Ո՞ր աղցանն է լավ համադրվում մսի հետ ֆրանսերենով: Մակարոնեղեն կողմնակի ճաշատեսակներ

Մարդկանց մեծ մասը միս ուտող է և անընդհատ եփում է մսային ուտեստներ, կամ տապակում են, եփում, միայն միս են թխում, իսկ հետո սեղանին մատուցում ինչ-որ ճաշատեսակի հետ։ Ավելի հաճախ, ինչպես պարզվում է ավելի տնտեսապես, տանտիրուհիները պատրաստում են հավի միս, ոտքեր, թեւիկներ կամ ամբողջ հավը։
Չէ՞ որ հավի միսը շատ նուրբ է, համեղ, այն կարելի է տալ ոչ միայն մեծերին, այլև երեխաներին։ Իհարկե, հավի ոտքերը շատ տարածված են: Ի վերջո, հավի ոտքերը եփելու այնքան շատ եղանակներ կան, որ թվում է, թե բոլոր բաղադրատոմսերն արդեն փորձված են։
Բայց միգուցե մեր բաղադրատոմսը ձեզ համար նորություն լինի: Բացի այդ, ձեզ կառաջարկվի երկու աղցանների ընտրություն կողմնակի ճաշատեսակի համար: Եվ ձեր որոշելիքն է, թե որ աղցանին մատուցել հավի միս.
Հավի բուդը պապրիկայի մեջ ունի հաճելի համ և բուլղարական պղպեղի թեթև բույր: Եվ որպեսզի այս աստվածային համը չընդհատվի բարդ բարձր կալորիականությամբ կողմնակի ճաշատեսակով, առաջարկում եմ որպես ոտքի հավելում պատրաստել կծու: կարտոֆիլով աղցան... Ե՛վ գոհացուցիչ, և՛ անսովոր:

Հավի մսի համար կարտոֆիլով աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.

• երեք կարտոֆիլ;
  - 1 գազար (միջին);
  - 15 գ գինու քացախ;
  - կես բաժակ ջուր;
  - սոխի գլուխ;
  - Սեւ պղպեղ;
  - մի պտղունց չոր հավի արգանակ;
  - աղ;
  — 1 հավի ոտքը;
  - թարմ վարունգ;
  - 2 ճյուղ սամիթ;
  - 1 ձու;
  - մի թեյի գդալ պապրիկա;
  - հազարի 2 տերեւ;
  - 30 գ հացի փշրանքներ;
  - 80 գ բուսական յուղ;
  - 40 գ ալյուր:

Մսի համար կարտոֆիլի աղցան պատրաստելը.

Խաշել գազարն ու կարտոֆիլը, բայց այնպես, որ կարտոֆիլը չեփվի։ Ջուրը քամել և բանջարեղենը սառեցնել։

Կարտոֆիլը կտրատել լայն շերտերի, իսկ գազարը մի փոքր բարակ՝ շերտերի։ Տեղադրել դրանք ամանի մեջ:

Չոր արգանակը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել քացախ։ Եթե ​​դուք չունեք գինու քացախ, օգտագործեք սովորական քացախ կամ խնձորի քացախ: Խառնուրդը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Սոխը մանր կտրատել և դնել արգանակի մեջ։ Շաղ տալ աղի և պղպեղի մեջ։ Խառնել և հեռացնել կրակից։

Խառնուրդը լցրեք կարտոֆիլի ամանի մեջ, նրբորեն խառնեք։ Աղցանը պետք է կանգնի կես ժամ, որպեսզի կարտոֆիլը թրջվի արգանակի մեջ։

Վարունգը բարակ շերտերով կտրատել, խոտաբույսերը կտրատել, բանջարեղենը լցնել աղցանի մեջ և վրան լցնել ձեթով (40 գ): Կրկին խառնել։

Հավի բուդը բաժանեք երեք մասի։

Լցնել պապրիկան ​​ամանի մեջ, դնել ձու և համեմունքներ։ Խառնուրդը թեթևակի հարել պատառաքաղով։

Ամեն կտոր հավի ոտքըգրտնակել ալյուրի մեջ, այնուհետև թաթախել ձվի մեջ և հացը փշրանքների մեջ:

Տապակել ոտքերը մինչև ոսկե դարչնագույն.

Մի քիչ ավելացրեք ոտքերին տաք ջուր, կրակը նվազագույնի հասցրեք և եփեք կափարիչի տակ, մինչև միսը եփվի՝ երբեմն կտորները մյուս կողմ դարձնելով։
Ափսեի մեջ դնել աղցանի տերևները, վրան դնել մսի համար նախատեսված կարտոֆիլի աղցան, կողքին դնել հավի մի մասը։

Իսկ նրանց համար, ովքեր նախընտրում են թարմ բանջարեղենով աղցան, ահա ևս մեկ բաղադրատոմս։

Աղցան կաղամբով և պահածոյացված սնկով

Պատրաստվել բանջարեղենային աղցանմսի համար ձեզ հարկավոր է (4 չափաբաժնի համար).

• թարմ վարունգ;
  - երիտասարդ սպիտակ կաղամբի փոքր պատառաքաղի քառորդ մասը;
  - 200 գ պահածոյացված սունկ;
  - 200 գ պահածոյացված կանաչ ոլոռ;
  - հազարի 4 տերեւ;
  - 1 լոլիկ;
  - մի փոքր փունջ սամիթ;
  - 150 գ մայոնեզ;
  - աղացած սև պղպեղ;
  - աղ.

Մսի համար բանջարեղենային աղցան պատրաստելը.

Կաղամբը մանր կտրատել, դնել ամանի մեջ, վրան աղ ցանել և ձեռքերով թեթև քսել։

Կաղամբին ավելացնել մանր կտրատած սունկն ու կանաչ ոլոռը։

Թարմ վարունգը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և բարակ շերտերով կտրատել։

Կտրեք լոլիկը կիսով չափ և կտրեք կտորների: Միավորել դրանք կաղամբով։ Կտրել կոպիտ հազարի տերեւներ, իսկ սամիթը մանր կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ մնացած բանջարեղենի հետ:

Համեմեք աղով և մայոնեզով։ Նրբորեն խառնել։

Հուսով եմ, որ հիմա ձեզ մոտ հարց չի առաջանա, թե ինչ մատուցել մսի հետ կամ ինչպիսի աղցան պատրաստել ձեր ընկերության համար։ Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը չէ:

Կարմրավուն ընդերքը, տակ սերուցքային սոուս, դրսից և հյութալի քնքուշ միս ներսից. այս ուտեստի միայն մեկ լուսանկարը ձեզ ստիպում է մտածել՝ ուտելու ժամանակը չէ՞։ Իսկ անունը, ակնարկելով ֆրանսիական ծագման մասին, միայն ավելացնում է ինտրիգը։

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմս հարգելի տարիքով, սկզբնապես կոչվում էր Վեա Օրլոֆ և առաջին անգամ տրվեց կոմս Օրլովին՝ կայսրուհի Եկատերինա II-ի համախոհին։ Այդ ուտեստի հիմքը կարտոֆիլի, սնկի ու սոխի շերտի տակ թխած հորթի միսն էր՝ բեշամելի սոուսով։ Հենց այս տեսքով միսը ֆրանսերենով մատուցվել է կոմս Օրլովին փարիզյան ռեստորանում։

Ինչպես ցանկացած հայտնի բաղադրատոմս, ֆրանսիական միսը ահռելի թվով փոփոխությունների է ենթարկվել, քանի դեռ չի հասել մեր օրերը։ Պետք է հարգանքի տուրք մատուցել խորհրդային կանանց. Իրոք, տանտիրուհիների ջանասեր ջանքերի շնորհիվ խորհրդային վեց մետրանոց խոհանոցների խորքերում ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսն այնքան փոփոխվեց, որ այսօր այն համարվում է ամբողջովին կենցաղային գլուխգործոց:

Ի՞նչ պատահեց ֆրանսիական մսի օրիգինալ բաղադրատոմսին: Սովետական ​​ժամանակներում սննդի պակասի ժամանակ կանայք դիվերսիֆիկացնում էին բաղադրատոմսը սառնարանում եղածով: Այսպիսով, բոլոր առկա ապրանքները ավելացվել են բաղադրատոմսին: Նվազագույն գումարով և ժամանակով ստացվեց գերազանց արդյունք։ Ֆրանսիական միսը շատ երկրպագուներ է ձեռք բերել, քանի որ, իրոք, շատ համեղ է ստացվել։ Բնօրինակ աղբյուրից մեծ տարբերության պատճառով այսօր կարելի է վստահորեն ասել, որ ֆրանսիական միսը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական ճաշ պատրաստելու հետ։

Այս ճաշատեսակի անվիճելի գումարածը բաղադրիչների դեմոկրատական ​​բնույթն է, դրանք հեշտությամբ կարելի է փոխել: Հետեւաբար, ֆրանսիական միսն ունի բազմաթիվ խոհարարական տարբերակներ։

Հետաքրքիր փաստ. ֆրանսիացիներն իրենք էլ չեն պատկերացնում, որ իրենց երկիրը դարձել է ռուսների սեղանի ամենասիրված և ցանկալի մթերքներից մեկի առաջնային աղբյուրը։

Ինչպես պատրաստել մարինադ մսի համար ֆրանսերենով:

Գիտե՞ք, որ առաջին մարինադը հայտնվել է Հին Հռոմում: Իսկ դա սովորական ծովի ջուր էր՝ հռոմեացիները եփելուց առաջ դրա մեջ թրջում էին մթերքներ (միս, ձուկ, բանջարեղեն): Միջերկրածովյան տաք կլիմայական պայմաններում աղի ջրի մեջ թաթախված սնունդն ավելի երկար է տևում։ Հետագայում մարդիկ սկսեցին մարինադի մեջ ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ՝ տալով նոր համձանձրալի ուտեստ.

Մեր օրերում շատերը, իդեալական համարելով մսի բնական համը, այն կարծիքին են, որ անիմաստ է մսին ​​համալրել կողմնակի համով։ Դժվար է դրա հետ վիճել: Այնուամենայնիվ, խոհարարական փորձագետների մեծ մասը համոզված է, որ գրագետ մարինացված միսը հաջողությամբ պատրաստված ճաշատեսակի կեսն է:

Մսի համար ֆրանսերենով մարինադ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան, այստեղ դուք ազատ եք ընտրել ցանկացածը, որը ձեզ դուր է գալիս: Ես մարինացրի իմ միսը ֆրանսերենով այսպես. Պատրաստեցի բաղադրիչները.

● Ձիթապտղի յուղ 1 ճ.գ. լ .;
● Ֆրանսիական մանանեխ 1 ճ.գ.
● Խոտաբույսեր չոր ֆրանսիական 1 ճ.գ.
● Պապրիկա 1 ճ.գ. լ .;
● Գինու քացախ 1 ճ.գ. լ. (հնարավոր է փոխարինել կիտրոնի հյութ);
● Մանրացված սխտոր 1 ճ.գ.

Առանձին ամանի մեջ խառնեցի նշված բաղադրիչները։ Միսը քսեցի պատրաստի մարինադով ու կես ժամով դրեցի սառնարանը։

Միսը ֆրանսերենով եփելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Էնտրեկոտ (մեդալ) 250-350 գր.;
• Կանաչ պղպեղի հատիկներ, թթու (կամ կապար) 20 գր.;
• Թարմ կովի սերուցք (20%) 200 մլ;
• Սոխ 1 հատ;
• Կոնյակ 20 մլ;
• Կարագ 50 գր.;
• Աղ;
• Բուսական յուղ.

Համեմունքների շնորհիվ մեր ուտելիքը ձեռք է բերում առանձնահատուկ բուրմունք և համ, այդ իսկ պատճառով. միսը եփել ֆրանսերենովԵս կսկսեմ սոուսով: Կծու և համեղ, այն իդեալական է մսային ուտեստների մեծ մասի համար: Այսպիսով, կանաչ պղպեղի սոուս:

Մաքրած սոխը և մանր կտրատած խորանարդի մեջ: Թույլ կրակի վրա տապակի մեջ հալեցրեց մի կտոր կարագ, ավելացրեց մանր կտրատած սոխը և անընդհատ խառնելով հասցրեց փափուկ վիճակի։ Այստեղ գլխավորը թույլ չտալ, որ այն սկսի տապակվել։ Այնուհետև նա կոնյակը լցրեց թավայի մեջ և մի քանի րոպե, անընդհատ խառնելով, մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացրեց սպիրտը։

Հետո թթու դրեցի Կանաչ պղպեղսիսեռ. Եվ խառնեց ամեն ինչ: Եթե ​​չեք հասցրել թթու կանաչ պղպեղի հատիկներ գտնել, կարող եք դրա փոխարեն օգտագործել կապար, կամ պարզապես ավելացնել սև աղացած պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական մսի սոուս

Սոուսի պատրաստման վերջին փուլը կլինի թավայի մեջ կրեմ և աղ ավելացնելը՝ ըստ ճաշակի: Անընդհատ խառնում ենք, որ չայրվի, տապակում ենք սոուսը ևս 5 րոպե, մինչև այն սկսի թանձրանալ, և հանում կրակից։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական մսի սոուս

Անցնելով մսին. Ֆրանսիական մսի համար ես տավարի միս եմ գնել: Լվացվեց սառը ջուր, քսել թղթե անձեռոցիկներով և մի քիչ կոպիտ աղ ցանել։

Տապակել միսը ֆրանսերենովԽորհուրդ եմ տալիս գրիլ թավայի մեջ՝ ծալքավոր մակերեսով։ Նման տապակի մեջ կարելի է եփել նվազագույն քանակությամբ յուղով. միսը լավ տապակված դառնում է հյութալի, նուրբ և ստանում կարմրավուն խրթխրթան կեղև։

Տապակս յուղեցի բուսայուղով, տաքացրի, փռեցի էնտրեկոտը և բարձր ջերմության վրա տապակեցի երկու կողմից։ Տապակման ժամանակը կախված է ձեր էնտրեկոտի հաստությունից և սալօջախի հզորությունից: Ինձնից 7 րոպե պահանջվեց: Ֆրանսիական միսը չպետք է այրվի. Տապակելուց հետո էնտրեկոտը պետք է պարզվի, որ ներսից մի փոքր խոնավ է, դա նորմալ է համարվում:

Վ ժամանակակից խոհանոցՄիս պատրաստելու համար բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան, կան նույնիսկ ավելի բազմազան կողմնակի ճաշատեսակներ, որոնք կարելի է մատուցել դրա հետ: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչով կարելի է միսը մատուցել ֆրանսերենով, ապա մենք մանրամասն կքննարկենք այն այս հոդվածում, մանավանդ որ ուտեստը կարելի է մատուցել որպես հիմնական։ Ամանորյա սեղան.

Գլխավորը՝ նախուտեստը մատուցել օրիգինալ ձևով, շրջադարձով, և այս տոնական պահին համապատասխան միսը գեղեցիկ ձևավորել կողմնակի ճաշատեսակով։

Պահեր պատմությունից. ինչպես հայտնվեց ուտեստը

Չնայած վերնագրում «ֆրանսերեն» բառի առկայությանը, բաղադրատոմսն ինքնին դժվար թե որևէ առնչություն ունենա այս երկրի հետ: Այն այնտեղ եփվել է միայն մեկ անգամ, երբ այցելության է եկել կոմս Օրլովը։ Խոհարարության համար նրանք օգտագործում էին այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հորթի միսը, սոխը, սունկը, կարտոֆիլը, բեկամել սոուսը և քերած պանիրը։

Ճաշատեսակը արմատավորվել է Ռուսաստանի տարածքում՝ մի փոքր փոփոխված։ Այժմ, եփելու ժամանակ, դրան կարելի է ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ լոլիկ, արքայախնձոր և այլն։

Բեշամելի սոուսի փոխարեն նախուտեստը հաճախ լցնում են թթվասերով կամ սերուցքով, իսկ հորթի միսը փոխարինվում է հավով կամ խոզի միսով։

Շատ հաճախ ֆրանսիական միսը տոնի ժամանակ հանդես է գալիս որպես կենտրոնական տաք ուտեստ, օրինակ՝ ներս Նոր տարվա գիշեր... Գեղեցիկ ձևավորված՝ այն կարող է դառնալ ցանկացածի գլխավոր զարդարանքը տոնական սեղան.

Ֆրանսիական միս՝ դասական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• - 400 գ + -
• - 100-150 գ + -
• - 300 գ + -
• - 150-200 գ + -
• - 1 ճ/գ + -
• - 1 ճ/գ + -

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը պանրով

Այսօր ֆրանսիական միսը ամենից հաճախ եփում են առանց կարտոֆիլ ավելացնելու՝ ուղղակի դրա համար առանձին կերակուր պատրաստելով։ Իսկ հորթի մսի փոխարեն օգտագործում են խոզի միս (ոչ շատ յուղոտ), որը դրանից մի փոքր ավելի հյութալի է։ Հենց այս բաղադրատոմսն ենք առաջարկում քայլ առ քայլ առաջինը դիտարկել:

Միսը թխելու համար պատրաստելը

• Միսը լվանում և չորացնում ենք, մանրաթելերով կտրատում բարակ շերտերով (դրանց հաստությունը պետք է լինի մոտ մեկ սանտիմետր)։
• Օգտագործեք մուրճ՝ երկու կողմից մսի յուրաքանչյուր կտոր ծեծելու համար:
• Պղպեղ և աղ մսի կտորներ մի կողմից, դրանք կույտի մեջ դնել: Թող կանգնի տասը րոպե:

Ինչպես կտրատել բանջարեղենը մսի համար ֆրանսերենով

• Սոխը մաքրում ենք և օղակների կտրատում (դրանց հաստությունը պետք է լինի 0,5 սմ-ից ոչ ավելի)։
• Երեք պանիր խոշոր քերիչով։ Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ շատ պանիր եք սիրում, կրկնապատկեք կամ եռապատկեք այն։

Ապրանքները շերտերով ենք դնում

• Ծածկեք թխման թերթիկը փայլաթիթեղով: Առաջին շերտի մեջ դնել սոխի օղակները (կես չափաբաժին)։
• Երկրորդ շերտով շարել հարած միսը։
• Մենք փակում ենք բոլորը սոխի օղակներև լցնել մայոնեզով։ Ամբողջ քերած պանիրը տարածում ենք։

Մենք թխում ենք միսը ֆրանսերենով ջեռոցում պանրով

• Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան, մեջը թխում թերթիկ ենք դնում 30-40 րոպե։

Ճաշատեսակը պետք է մատուցել տաք վիճակում, ուստի, եթե այն նախապես պատրաստել եք, ապա Ամանորի սեղանի շուրջ նստելուց առաջ դրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա։ Քանի դեռ զանգերը հարվածում են, և դուք ցանկություն եք հայտնում և շնորհավորում հյուրերին, ձեր տաքարյունը ժամանակին կհասնի:

1. Եթե ​​դուք եփել եք այն մեծ թխման թերթիկի վրա, ինչպես կաթսա, ապա պարզապես կտրեք միսը մասերև դրիր այն գեղեցիկ ուտեստ.
2. Եթե ​​միս եք թխել գեղեցիկ ձևով, ապա սխալ չէ բաժանված միսը մատուցել հենց թավայի մեջ։
3. Եթե ​​ճաշատեսակն անմիջապես պատրաստում եք չափաբաժիններով, ապա մատուցումը մի փոքր ավելի հեշտ կլինի։ Մսի կտորները դնել հազարով պատված ուտեստի վրա և յուրաքանչյուրի վրա ցանել խոտաբույսերով: Կողքերում դուք կարող եք դնել խաշած և մանր կտրատած բանջարեղեն:
4. Կարող եք նաև կույտերի մեջ դնել պահածոյացված ոլոռկամ եգիպտացորեն, ձիթապտուղ կամ ձիթապտուղ: Եթե ​​կողմնակի ճաշատեսակի համար ֆրի կամ գյուղական կարտոֆիլ եք պատրաստել, ապա սեպերը շարեք մսի կտորների շուրջը։

Երևակայության շնորհիվ կարող եք պատրաստել և ուտել ամանորյա դեկորտաք համար. Ձնեմարդիկ՝ պատրաստված ձվերից, բանջարեղենի գլանափաթեթներ՝ մոմերի տեսքով, վարունգից կամ ձիթապտղից պատրաստված տոնածառեր, ընկույզից կոներ՝ այս ամենը կարելի է գեղեցիկ կերպով դնել ճաշատեսակի վրա՝ ֆրանսիական մսի հետ միասին: Համոզված եղեք, որ ձեր գլուխգործոցը կդառնա ամանորյա սեղանի գլխավոր զարդարանքը։

Ինչպես մատուցել միսը ֆրանսերենով. կողմնակի ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր

Հավանաբար, դուք կարող եք ֆրանսերենով մատուցել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք մսի հետ: Եթե ​​ուտեստը պատրաստվում է առանց կարտոֆիլ ավելացնելու, ապա կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած կարտոֆիլկատարյալ ներդաշնակ կլինի մսի հետ։

Նաև բանջարեղենային աղցաններ, թխած կամ պահածոյացված բանջարեղեն... Համեղ պատրաստված և գեղեցիկ ձևավորված դրանք հիանալի տեսք կունենան ձեր ամանորյա սեղանին։

Բաղադրատոմս թիվ 1. հովացրած կարտոֆիլ

Այս ուտեստը կատարյալ է որպես «ֆրանսիական» մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Նույն կարտոֆիլը, բայց մի փոքր այլ կերպ եփած, կարող է զգալիորեն դիվերսիֆիկացնել ամանորյա սեղանը։

Բաղադրիչներ

• Կարտոֆիլ - 5 հատ;
• Կոշտ պանիր - 30 գ;
• Hops-suneli - 0,5 թեյի գդալ;
• Կարտոֆիլի համեմունք - 0,5 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ

Ինչպես հովացնել կարտոֆիլը

1. Կարտոֆիլը լվանում ենք կեղևով, չորացնում։ Մոտ 2 մմ լայնությամբ կտրվածքներ ենք անում՝ առանց դանակը 0,5 սմ ծայրին հասցնելու։
2. Պոկեք փայլաթիթեղի կտորները և մեջը դրեք կարտոֆիլը՝ կտրվածքներով: Փայլաթիթեղը փաթաթել, դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
3. Այդ ընթացքում պանիրը կտրատում ենք ուղղանկյուն կտորների։
4. Պատրաստի կարտոֆիլը հանում ենք ջեռոցից, բացում և կտրատած պանիրը լցնում կտրվածքների մեջ։ Դուք կարող եք ներդրումներ կատարել յուրաքանչյուր կտրվածքում կամ մեկի միջոցով:
5. Կարտոֆիլը ցանել համեմունքներով, յուրաքանչյուրի վրա լցնել արևածաղկի ձեթ և դնել ջեռոցը ևս 5-10 րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը կհալվի։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրատոմս թիվ 2՝ վառ բանջարեղենային աղցան

Ցանկացած մսային ուտեստներ լավ համադրվում են թարմ բանջարեղենի հետ։ Դրանք կարելի է խառնել աղցանի մեջ, գեղեցիկ ձևավորել և օրիգինալ կերպով մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ - 300 գ;
• Թարմ վարունգ - 1-2 հատ;
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• Բուլղարական դեղին պղպեղ - 1 հատ;
• Մաղադանոս - համտեսել;
• Բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ;
• Քացախ - 0,5-1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Լոռամիրգ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել լոռամրգի բանջարեղենի աղցան

1. Կաղամբը մաքրում ենք վերևի տերևներից և մանր կտրատում։ Շաղ տալ աղով և ձեռքերով քսել։ Տեղափոխել ամանի մեջ։
2. Սերմերի հեռացում բուլղարական պղպեղ, ողողեք դրանք և կտրեք կես օղակների։ Կաղամբով ամանի մեջ դնել։
3. Վարունգները լվանում ենք, բարակ կիսօղակներով, լցնում ամանի մեջ։
4. Կանաչին լվանում ու մանր կտրատում ենք, ավելացնում մնացած բանջարեղենին։
5. Մարինադի պատրաստում. խառնել արեւածաղկի ձեթ, շաքարավազ և քացախ։
6. Մարինադը ավելացնել աղցանին, խառնել։ Այնուհետև ուտեստը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, վրան զարդարում լոռամիրգով։

Աղցանը ցանկալի է պատրաստել նույն օրը, երբ նախատեսվում է այն մատուցել։ Այսպիսով, այն կպահպանի ավելի օգտակար հատկություններ:

Բաղադրատոմս թիվ 3՝ Կեսարի աղցան ծովամթերքով

Այս ուտեստը կարելի է ավանդական անվանել բազմաթիվ տոների համար։ Նոր Տարիբացառություն չէ, մանավանդ որ մոտենում է Աքաղաղի տարին, և աստղագուշակները խորհուրդ են տալիս տոնական սեղանի համար պատրաստել առնվազն մեկ ուտեստ ծովամթերքով։

Բաղադրիչներ

• Չերի լոլիկ - 1 բուռ;
• Ռոմանո աղցան - 1 փունջ;
• Պարմեզան (քերած) - 2 ճաշի գդալ;
• Վագրային ծովախեցգետիններ - 10-12 հատ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Սխտոր - 1 սեպ;
• Ֆրանսիական բագետ - 0,5 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը հագնվելու համար

• Ձվի դեղնուց - 1 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• Կիտրոնի հյութ - ¼ հատ;
• Սխտոր - 1 սեպ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Անչոուսի ֆիլե - 3-4 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել Կեսարի աղցան

Տապակելու համար հիմնական բաղադրիչների պատրաստում

1. Ծովախեցգետին պատրաստելը. Այնուհետև սխտորը քսում ենք մանր քերիչով (կամ ուղղակի անցնում ենք սխտորի միջով) և բաժանում երկու մասի։

2. Մի գդալ խառնել ձիթայուղսխտորի մի մասով ավելացնել պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

3. Մաքրում ենք ծովախեցգետինները, լցնում պատրաստի խառնուրդով։

4. Բագետը կտրատել խորանարդի մեջ, դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել ջեռոցում (նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած) տասը րոպե։

5. Տապակը դնել կրակին, մեջը լցնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ ու տապակել բագետի խորանարդիկները։ Համեմել պղպեղով, աղով և հանել պատրաստի ոսկեգույն կրուտոնները։

Խոհարարական աղցան սոուս

6. Քսել կամ քամել մեկ պճեղ սխտորը։

7. Անչոուսի ֆիլեը մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեի մեջ (շաղախի մեջ կամ պատառաքաղով):

8. Դեղնուցը հարել կիտրոնի հյութի հետ, վրան ավելացնել աղ, պղպեղ, ապա փոքր չափաբաժիններով ավելացնել ձիթապտղի յուղը։ Շարունակում ենք հարել։

9. Պատրաստի սոուսնման կլինի մայոնեզի:

«Կեսարի» բաղադրիչները խառնելով.

10. Հենց վերջում զանգվածին ավելացնում ենք անչոուսի մածուկն ու ճզմած սխտորը։ Սոուսը պետք է մի փոքր թթու լինի։

11. Տաքացրեք տապակը, դրեք ծովախեցգետինները սոուսի հետ և արագ տապակեք։

12. Տարայի մեջ լցնում ենք հազարի տերեւները, կրուտոններն ու չերի լոլիկը, համեմում սոուսով և հարում։

13. Աղցանը տեղափոխում ենք գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, վրան զարդարում տապակած ծովախեցգետինով և ցանում քերած պարմեզանով։

Մի փոքր փոխելով կազմը դասական աղցան«Կեսար», արդյունքում ստացանք կծու և համեղ ուտեստ, որը ֆրանսերենով կարելի է մատուցել մսի հետ։

Բաղադրատոմս թիվ 4՝ սմբուկի ռուլետներ

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 500 գ;
• Ընկույզ - 1 բաժակ
• Աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Հմելի-սունելի - համտեսել;
• Զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• Cilantro - 4-5 մասնաճյուղ;
• Գինու քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել համեղ սմբուկով ռուլետներ

• Սմբուկը լվանում ենք, պոչը կտրում, բանջարեղենը կտրատում երկայնական բարակ թիթեղների մեջ։ Դրանց վրա աղ ցանել ու թողնել տասը րոպե։
• Ընկույզը մանրացրեք փշրանքների մեջ։

Կարող եք գրտնակով տրորել, դանակով կտրատել կամ պարզապես բլենդերի մեջ մանրացնել։

• Մաքրում ենք և սխտորն անցնում սխտորի միջով։ Ավելացնել այն ընկույզների մեջ։
• Կիլանտրոյի կանաչին լվանում ենք, մանր կտրատում, տեղափոխում ընկույզի և սխտորի վրա։
• Արտադրանքը աղացրեք, ավելացրեք սունելի գայլուկ, համեմ, զաֆրան։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք և լավ մանրացնում, քանի որ ընկույզը պետք է թաթախված լինի համեմունքների մեջ։
• Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել պատրաստի խառնուրդին եռացրած ջուր(մոտ կես լիտր): Արդյունքում սոուսը պետք է թթվասերի պես ստացվի։
• Լցնել քացախի մեջ և խառնել ամեն ինչ։
• Սմբուկները լվանում ենք աղից, տապակում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Փռում ենք թղթե անձեռոցիկների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։ Հովացրեք «կապույտներին».
• Ռուլետներ ենք կազմում։ Ճաշի գդալով միջուկը նրբորեն տարածում ենք սմբուկի ամբողջ մակերեսով և նրբորեն փաթաթում ռուլետի մեջ։

Պատրաստի ռուլետները դնել գեղեցիկ ուտեստի վրա, իսկ վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և ընկույզի մնացորդներով։ Այդպիսին բանջարեղենային խորտիկայն շատ լավ է համադրվում մսի հետ, ավելին, պարզվում է, որ այն յուղոտ չէ։

Իհարկե, սա այն ուտեստների ամբողջ ցանկը չէ, որոնցով կարելի է մատուցել ֆրանսիական միս։ Ավելին, յուրաքանչյուր տանտիրուհի փորձում է ամանորյա տոնական սեղանին ինչ-որ օրիգինալ և հետաքրքիր բան պատրաստել, որը կարելի է գեղեցիկ ձևավորել և մատուցել։ Ցույց տվեք նաև ձեր ողջ երևակայությունը, հավատացեք ինձ, նույնիսկ մի փոքր ջանք գործադրելու դեպքում դուք հիանալի տոնական սեղան կստանաք:

Բարի ախորժակ!

Իսկ դուք գիտեք, որ օրիգինալ բաղադրատոմս«Օրլովի ոճի հորթի միսը» չի ներառել կարտոֆիլը, իսկ ճաշատեսակն ինքնին մատուցվել է առանց հավելումների։ Այսօր դեպի դասական միսֆրանսերենում կողմնակի ճաշատեսակ է պահանջվում, բայց թե կոնկրետ ինչ կարելի է մատուցել դրա հետ միասին, անհավանական է համեղ հյուրասիրություն, մենք կքննարկենք այս հոդվածում։

Հարկ է նշել, որ միսը ապրանք է, որը լավ համադրվում է բանջարեղենի, մակարոնեղենի և հացահատիկի հետ, ուստի ընտրությունը շատ կլինի:

Ֆրանսիական ոճով կարտոֆիլի զարդարանք մսի համար

Կարտոֆիլն առաջին բանն է, որ գալիս է մտքին, երբ մտածում ենք, թե որ ճաշատեսակը մատուցել ճաշին կամ ընթրիքին: Եվ այստեղ այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչպես ենք մենք որոշում պատրաստել այս բանջարեղենը, քանի որ ցանկացած ձևով այն հավասարապես հարմար է ցանկացած ուտեստի համար՝ լինի դա միս, ձուկ, թե աղցան։

Նման օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք պատրաստել տանը հաշված րոպեների ընթացքում, հատկապես, եթե ձեռքի տակ ունեք այնպիսի պարզ բաղադրատոմս, ինչպիսին մերն է։

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակ «Օրլովի ոճով հորթի մսի» համար.

1. Վերցնում ենք երեք խոշոր կարտոֆիլ, մանրակրկիտ ողողում և մաքրում ենք կեղևը։
2. Այնուհետև մենք կտրվածքներ ենք անում յուրաքանչյուր արմատային մշակաբույսի վրա (յուրաքանչյուր 5 մմ) ակորդեոն պատրաստելու համար: Կտրումը պետք է լինի մի փոքր ավելի խորը, քան միջինը, բայց ոչ ամբողջությամբ:
3. Այժմ մի քիչ աղ ավելացրեք յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղենի, պղպեղի և վրան բուսական յուղով քսել:
4. Միջուկը եփել՝ ճզմած սխտոր (3 պճեղ), խառնել փափուկի հետ կարագ(130 գ) և չորացրած սամիթ (3 ճաշի գդալ):
5. Պանիր ծանր գնահատական(250 գ) կտրատել փոքր բարակ շերտերով (2-3 մմ):
6. Այժմ մենք պետք է լցոնենք կարտոֆիլը: Յուրաքանչյուր կտրվածքի մեջ զգուշորեն, մեկ առ մեկ դրեք պանրի միջուկև սխտոր-յուղի խառնուրդ: Այս պրոցեդուրան անում ենք բոլոր կարտոֆիլով։
7. Դրանից հետո ակորդեոնային կարտոֆիլը 45 րոպե մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա ուղարկում ենք ջեռոց, որտեղ կթխեն 190°C ջերմաստիճանում։

Մեդալիոնի, բուրգի կամ աշտարակի տեսքով զարդարված կարտոֆիլի պյուրեը՝ օգտագործելով տարբեր ձևերի խոհարարական օղակներ, շատ օրիգինալ տեսք կունենան որպես ֆրանսիական մսի կողմնակի ճաշատեսակ։ Բայց մեծ մասը հետաքրքիր տարբերակմանրացված կարտոֆիլի մատուցումը` վարդերի տեսքով, նկարագրված է մեր հաջորդ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում:

Պյուրե պանրով

Իսկ եթե նախընտրում եք մատուցել կարտոֆիլի պյուրե, ապա այս բաղադրատոմսը արժեքավոր գնում կլինի ձեզ համար։

• 1 կգ կարտոֆիլը մաքրում ենք, եռացնում ենք մինչև փափկի աղաջրի մեջ, իսկ հետո տրորում կարտոֆիլի պյուրեով։
• Կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնել 1 դեղնուց, 80 գ պանիր քերած մանր քերիչով, 1/6 թ.գ. աղացած մշկընկույզ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:
• Ամեն ինչ լավ խառնել, և քանի դեռ կարտոֆիլի պյուրեը տաք է, լցնել հրուշակեղենի տոպրակի մեջ: Հատուկ վարդակով կարտոֆիլի վարդեր քամում ենք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, որից հետո դրանք քսում ենք դեղնուցով։
• Այնուհետև ծղոտը ուղարկում ենք ջեռոց և թխում կարտոֆիլի զարդարանքը 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Էքսպրես կողմնակի ճաշատեսակ թխած մսի համար ֆրանսերենով

Սառեցված բանջարեղենը և խառնուրդները, ինչպիսիք են հավայական կամ մեքսիկական, հիանալի ժամանակ են խնայում: Սա, ըստ էության, պատրաստի ճաշատեսակ է, պարզապես անհրաժեշտ է տոպրակի պարունակությունը 15 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ, իսկ ցանկության դեպքում օծել համեմունքներով, կարագով կամ ցանկացած սոուսով (ըստ ճաշակի)։

Սա ֆրանսիական կողմնակի ճաշատեսակի ամենաարագ և ամենահեշտ բաղադրատոմսն է:

Կանաչ լոբի սոճու ընկույզով

1. Սառեցված կանաչ լոբի(1 տուփ) 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ, մինչև փափկի:
2. Տաք յուղով յուղած տապակի մեջ 1 րոպե տապակում ենք մանր կտրատած սխտորը (2 պճեղ), ապա վրան ավելացնում 5 ճաշի գդալ։ միջուկներ սոճու ընկույզև տաքացրեք դրանք 3 րոպե:
3. Այնուհետև սխտորի ընկույզը խառնել լոբի հետ և ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Հավայան սնկի խառնուրդ

1. Բարձր ջերմության վրա բուսայուղի մեջ տապակել 300 գ բարակ շերտ կտրատած թարմ սունկը մինչև ոսկեգույն դառնալը։
2. Դրանից հետո տապակի մեջ լցնել սառեցված հավայան խառնուրդի փաթեթը, լցնել ½ բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել ½-1 թ.գ. աղ, կրակն իջեցրեք միջին չափի և եփեք զարդարանքը կափարիչի տակ 15 րոպե:

Ծաղկակաղամբ խմորի մեջ

• 10 րոպե եռացրած աղաջրի մեջ սառած եռացնել ծաղկակաղամբ(1 փաթեթ), ապա ծալեք մաղի վրա։
• Այս պահին պատրաստում ենք խմորը՝ 2-3 ձուն մի պտղունց աղով և սև պղպեղով հարում ենք մինչև փրփրանալը, ապա ավելացնում ենք 1,5 ճ.գ. ալյուր եւ 2 ճ.գ. քերած (նուրբ քերած) կոշտ պանիր(80 գ):

• Նախապես տաքացրած տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ։ Հենց լավ տաքանա, կաղամբի ծաղկաբույլերը թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։

Մակարոնեղեն կողմնակի ճաշատեսակներ

Ընտրություն այսօր խանութներում Մակարոնեղենուղղակի հիացնում է իր բազմազանությամբ, ինչի համար հատուկ շնորհակալություն ենք հայտնում իտալացիներին։ Սպագետի, ֆետուչին, տալյատելե, ֆուսիլի, ռիգատոնի և անթիվ այլ տեսակի մակարոնեղեն, որոնց եփումը տևում է 10-20 րոպե, կդառնան. հիանալի կողմնակի ճաշատեսակմսի համար ֆրանսերեն.

Շատ հետաքրքիր կողմնակի ճաշատեսակ կլինի օրզո մակարոնեղենը, որը նման է երկար հացահատիկի բրնձի: Հյուրերը շատ տպավորված կլինեն և կախարդական համ, և անսովոր տեսակի կողմնակի ճաշատեսակ:

Կամ գուցե պետք է իտալական-ֆրանսիական ընթրիք պատրաստել և որպես կողմնակի ճաշատեսակ «պեստո» սպագետտի պատրաստել: Շատ հետաքրքիր գաղափար է, առաջարկում ենք փորձել այն։

Սպագետի պեստո սոուսով

• Սպագետին (½ փաթեթ) եփեք մինչև փափկի եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով 1 ճ/գ. ձիթապտղի յուղ և 1,5 ճ.գ. աղ, որից հետո արտադրանքը դնում ենք մաղի վրա։

• Սոուսի պատրաստում. բլենդերի ամանի մեջ լցրեք 100 գ թարմ ռեհան, 1/3 թ.գ. ձիթապտղի յուղ, 2 պճեղ սխտոր, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի եւ 2 ճ.գ. միջուկներ ընկույզ... Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք մինչև հարթ լինի - սոուսը պատրաստ է:
• Նման կողմնակի ճաշատեսակ մատուցեք հետևյալ կերպ. Սպագետիի մի բաժին բնի տեսքով լցնում ենք ափսեի մեջ, լցնում պեստո սոուսով (2-4 ճ/գ), վրան ցանում 1 թ. քերած պարմեզան և 1 ճ.գ. թակած ընկույզ.

Ի՞նչ է բարդ կողմնակի ճաշատեսակը: Ոչ, սա բարդ ուտեստ չէ, որը դուք պետք է ծակոտեք մի քանի ժամով ծակոտկեն, այլ մի քանի պարզ ուտեստներից բաղկացած կողմնակի ճաշատեսակ: Այսինքն՝ հիմնական ճաշատեսակին մեկ ափսեի վրա առաջարկվում է նաև 2 կամ ավելի տեսակի զարդարանք, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե և շոգեխաշած կաղամբյուրաքանչյուրը կես բաժին:

Սովորաբար օգտագործվում է բարդ կողմնակի ճաշատեսակի համար թարմ բանջարեղենկամ կանաչ աղցաններ: Բարդ կողմնակի ճաշատեսակի վառ օրինակ է «Այծը այգում» աղցանը, որի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել մեր կայքում։

Բարդ կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստելը բացարձակապես դժվար չէ: Հիմնական բանը ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները ներդաշնակորեն և գեղեցիկ դնելն է բաժանված ափսեի վրա, օրինակ՝ զարդարանքի յուրաքանչյուր տարր (առանձին) զգուշորեն դնել աղցանի տերևների վրա։

Ահա մի քանիսը հիանալի տարբերակներՖրանսիական մսի համար այսպիսի լրացուցիչ բաղադրյալ ուտեստ.

• Կես բաժին կարտոֆիլի պյուրե, վարունգի և լոլիկի շերտ, փոքր սլայդ թթու կաղամբեւ 2 ճ.գ. կանաչ ոլոռ.
• կարտոֆիլ ֆրի՝ խաշած կանաչ ծնեբեկև կորեական գազար։
• Ձիթապտուղ, տարբեր գույների մանր կտրատած քաղցր պղպեղ, բրինձ աման, կարի, 2 ճաշի գդալ եգիպտացորեն.
• Կանաչ լոբի, շոգեխաշած սոխով և շաղ տալ քնջութի սերմերով, վարդեր թարմ լոլիկփորագրություն ից թարմ վարունգ, ձիթապտուղ, կարտոֆիլի գնդիկներ.

Մեր կայքում կան վերապատրաստման վարպետության դասեր գեղեցիկ կտրումբանջարեղեն և փորագրություն, որը կօգնի ձեզ ստեղծել առասպելական գեղեցիկ բարդ կողմնակի ճաշատեսակներմսի համար ֆրանսերեն.

Օգտագործելով մեր բաղադրատոմսերն ու խորհուրդները՝ ամեն անգամ կարող եք պատրաստել ձեր սիրածը մսի նախուտեստտարբեր ձևերով և, այդպիսով, անընդհատ փոխում է իր սովորական համը անճանաչելի բնօրինակի համար: Պարզապես փոխելով մսի կողմնակի ճաշատեսակը, դուք կկարողանաք վերափոխել ծանոթ «Veau Orloff»-ը բոլորովին նոր, բայց ոչ պակաս համեղ և. ախորժելի ուտեստ, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է անել իր խոհանոցում։

Բարի ախորժակ!