Պետք է հարթեցնել այն, այսինքն՝ ստանալ կրեմի շերտով պատված միջոց, որը թաքցնում է դրա հնարավոր թերությունները։ Հնարավո՞ր է տորթը հարթեցնել ինքներդ, տան խոհանոցում՝ օգտագործելով ձեռքի տակ եղած գործիքները: Ինչպես վստահեցնում են փորձառու տնային հրուշակագործները, դա միանգամայն հնարավոր է։ Տորթի մակերեսը կրեմի հավասար շերտով ծածկելու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք տանտիրուհիները հաճույքով կիսում են։ Ինչպե՞ս հարթեցնել տորթը տանը: Եկեք խոսենք այս մասին մեր հոդվածում:

Ինչպե՞ս ուղղել տորթը:

Այս մեթոդը ամենահարմար և տարածվածներից մեկն է: Առաջարկում ենք ծանոթանալ այն նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են այն հարցով, թե ինչպես հարթեցնել տորթը կրեմով:

Նրանք վարվում են այսպես՝ նախ զգուշորեն կտրատում են տորթերը և հավաքում տորթը։ Հաջորդ քայլը արտադրանքը կրեմով ուղղակիորեն ծածկելն ու հարթեցնելն է:

Ինչ գործիքներ կպահանջվեն:

Տորթը հարթեցնելու համար ձեզ հարկավոր են որոշակի գործիքներ։ Պատրաստել.

• (երկարությունը 20-33 սմ);
• քերիչ;
• պաղպաղակի գդալ (կարող եք օգտագործել դիսպենսեր կամ հրուշակեղենի տոպրակ);
• պտտվող սեղան (նրանք, ովքեր հազվադեպ են պետք տորթեր զարդարել, կարող են առանց դրա, բայց եթե տանտիրուհին դա անում է կանոնավոր կերպով, ապա այդպիսի սեղանը կարող է մեծապես հեշտացնել նրա աշխատանքը);
• գորգ (չսահող) - դա կօգնի ապրանքը շտկել սեղանի վրա;
• ռետինե սպաթուլա;
• լրացուցիչ գունդ (պահանջվում է փշրանքներով խառնված կրեմ հավաքելու համար);
• տորթ (հավաքված);
• կրեմ (ցանկացած)

Ինչպես վարվել

Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ հրահանգներ նրանց համար, ովքեր չգիտեն, թե ինչպես հարթեցնել տորթը: Գործընթացը առանձնապես դժվար չէ, նույնիսկ սկսնակը կարող է կարգավորել այն: Միայն անհրաժեշտ է ծանոթանալ տեխնոլոգիայի քայլ առ քայլ նկարագրությանը և որոշ առաջարկություններին։

Վարպետության դաս, թե ինչպես հարթեցնել տորթը. սկիզբը

Նախ 5 րոպե ձեռքի հարիչով հարում ենք կրեմը ցածր արագությամբ (սա կազատվի մեջը օդային պղպջակների առկայությունից)։ Այնուհետև տորթը պատում են կրեմի բարակ շերտով (80 գ), որի շնորհիվ ամրացվում են բոլոր փշրանքները և բացառվում է դրանց ներթափանցման հնարավորությունը կրեմի հիմնական շերտ (դեկորատիվ):

Տորթի պատում

Այնուհետև կրեմը դրվում է տորթի վերին մասի հենց կենտրոնում։ Կենտրոնից սպաթուլայի օգնությամբ այն բաժանվում է եզրերին: Կրեմը, որը դուրս է գալիս տորթից, քսվում է կողքերին: Այս կերպ արտադրանքը ամբողջությամբ պատվում է այնպես, որ դրա մակերեսի յուրաքանչյուր միլիմետրը ծածկված է բարակ կրեմի շերտով։

Նրանք, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես հարթեցնել տորթը, պետք է հաշվի առնեն, որ անհրաժեշտության դեպքում կրեմի լրացուցիչ բաժին հավաքեն, ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք սպաթուլան, որով պատրաստվել է ծածկույթը։ Դրա վրա կարող են մնալ բազմաթիվ փշրանքներ, որոնք կարող են զգալիորեն փչացնել արտադրանքի տեսքը։

Վերևից հեռացնել կրեմի ավելցուկը

Հաջորդը, տորթի վերին մասի ծայրերից հեռացրեք ավելցուկային կրեմը: Դրա համար ծայրերից սպաթուլա են քաշում դեսերտի կենտրոն, իսկ սերուցքային ավելցուկը հանվում է հատուկ առանձին ամանի մեջ: Վերևից կրեմը հավաքում ենք մի քանի անգամ, մինչև ծայրերից ավելցուկը վերանա, իսկ տորթի վերևը ծածկվի բավականին բարակ կրեմի շերտով։

Եթե ​​գործիքի վրա ավելորդ կրեմ կա, ապա այն չպետք է հանեք՝ սրբելով թիակը տորթի անկյուններից մեկում (հաճախ անփորձ տնային տնտեսուհիները դրա համար օգտագործում են տորթի կողքի և վերևի միջև ձևավորված անկյունը)։ Ավելի լավ է կրեմի ավելցուկը հանել դատարկ տարայի մեջ, իսկ անհրաժեշտության դեպքում վերցնել այնտեղից՝ օգտագործելով բացառապես հիմքի (հենց առաջին) շերտը ծածկելու համար։

Կողմերի հավասարեցում

Այս փուլում տորթի բոլոր կողմերից հեռացրեք կրեմի ավելցուկը։ Դա անելու համար օգտագործեք քերիչ: Դնում են այնպես, որ գործիքի և աղանդերի կողերի միջև 90 աստիճանի անկյուն է ձևավորվում, և սկսում են քերել՝ հեռացնելով կրեմի ավելցուկը։ Ավելորդը հեռացնելուց հետո դրանք պետք է հանել առանձին ամանի մեջ, որն արդեն ասվել է (տե՛ս վերևում)։ Ստացված «մերկ տորթը» հանվում է սառը վիճակում՝ կրեմը պետք է բռնի և ապահով կերպով ամրացնի բոլոր փշրանքները:

Քերիչով աշխատելիս պետք է բավականաչափ ուժ կիրառեք՝ ավելորդ կրեմը հեռացնելու համար: Բայց միևնույն ժամանակ փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս չչափել՝ սուր քերիչով, եթե անզգույշ լինել, կարող եք կտրատել տորթը։

Դեկորատիվ հավասարեցում

Հաջորդը տորթը հանում են սառնարանից, վրան չափիչ գդալով քսում են մոտ 115 գ կրեմ։ Կրեմի այս քանակությունը բավարար է 15 սմ տրամագծով տորթի մակերեսը ծածկելու համար, եթե ապրանքն ավելի մեծ է, ապա պետք է ավելացնել օգտագործվող կրեմի քանակը։

Այս փուլում հարմար է օգտագործել հրուշակեղենի ներարկիչ կամ կլոր վարդակով պարկ։ Լրացրեք տոպրակը (ներարկիչը) և տորթի վերևը, կողքերը հավասարապես պատեք կրեմով, դրանով երկայնական գծեր գծեք, որպեսզի ավելի հեշտ լինի զանգվածը հավասարաչափ բաշխել տորթի վրա։ Այս դեպքում դուք պետք է տեղափոխեք սպաթուլան արտադրանքի կենտրոնից դեպի ծայրերը: Կրեմի շերտի հաստությունը կարող է լինել ցանկացած, գլխավորը ամբողջ մակերեսի ամբողջական և միատեսակ ծածկումն է։ Վերևից դուրս եկող կրեմը քսվում է կողքերին։

Նախ տորթի կողքերը ներքևից պատում են, հետո բարձրանում։ Ավելորդ կրեմը, որը բարձրանում է արտադրանքի վերին եզրից, հետագայում կօգտագործվի դրա վերին մասը հարթեցնելու համար:

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կրեմը, վերցրեք այն ռետինե սպաթուլայի միջոցով և քսեք այն մեկ ուրիշի վրա՝ մետաղական (աշխատանքային) սպաթուլայի։ Այս դեպքում պետք է գործել շատ զգույշ, որպեսզի չվնասեք կրեմի հիմքային շերտը և դրա մեջ փշրանքներ չհայտնվեն։

Կրկին աշխատել քերիչով

Այնուհետև, քերիչը դրվում է խիստ ուղղահայաց տորթի մակերեսին, հավասարապես ծածկված կրեմով: Պտտվող սեղանը սկսում է պտտվել, մինչդեռ ձեռքը պետք է անշարժ մնա։ Խորհուրդ չի տրվում քերիչը ուժեղ սեղմել, քանի որ այս փուլում տանտիրուհու առջեւ խնդիր է դրված տորթը ճիշտ հարթեցնել (ավելցուկային կրեմն արդեն հավաքվել է)։ Երկու-երեք անգամ քերիչն անցկացրեք տորթի շուրջը։

Յուղել անկանոնությունները

Կողմերը հարթեցնելով, մնացած բոլոր անկանոնությունները յուղեք մաքուր, չոր սպաթուլայի հետ: Հետո նորից վերցնում են քերիչ (չոր, մաքուր) և դրանով հարթեցնում կրեմի շերտը։

ավարտական ​​աշխատանքներ

Հաջորդը, դուք պետք է կարգի բերեք ապրանքի վերին մասը: Սփաթուլան խիստ հորիզոնական պահելով, ավելորդ կրեմը յուղեք՝ ծայրերից շարժվելով կենտրոն։ Այնուհետև նրանք շրջում են ամբողջ շրջագիծը: Յուրաքանչյուր նոր գործողությունից առաջ սպաթուլան պետք է մաքրել կրեմից։ Ստացված տորթը հարթ վերնամասով և կողքերով պատրաստ է հետագա զարդարման։

Սերուցքային պանրի օգտակարության մասին

Հաճախ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է, թե ինչպես հարթեցնել տորթը սերուցքային պանրով: Տնային հրուշակագործներն այս ապրանքն անվանում են իսկական սուպերկրեմ, որը հարմար է ինչպես տորթերի (թխվածքաբլիթ) շերտավորման, այնպես էլ տորթերի հարթեցման համար։ Բացի այդ, այն հեշտությամբ օգտագործվում է կեքսերի համար համեղ վերնաշապիկներ ստեղծելու համար:

Կրեմը պատրաստվում է երեք բաղադրիչներից՝ սերուցքային պանիր, կարագ կամ սերուցք (33%-ից) և շաքարի փոշի։ Այս ապրանքը չի հոսում ջերմության մեջ, ուստի նրանց համար շատ հարմար է տորթերի հարթեցումը: Փորձառու հրուշակագործները վստահեցնում են, որ դեսերտի մակերեսը հարթելու համար սերուցքային պանրի օգտագործումը ոչնչով չի տարբերվում դրա անալոգների օգտագործումից։

Նախքան այս ապրանքի հետ աշխատելը, պետք է կրեմը 15 րոպեով դուրս բերել սառնարանից, որպեսզի այն մի փոքր տաքանա, հակառակ դեպքում անհարմար կլինի այն օգտագործել։ Նաև հարթեցման գործընթացում տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս տորթը ժամանակ առ ժամանակ ուղարկել սառնարան, որպեսզի կրեմի շերտը սառչի։ Կրեմի պանիրը սառեցված է, դրանով պատում են մուսս աղանդերը, արտադրանքը օգտագործվում է մաստիկի համար, ինչպես նաև լցնում են գունավոր ջնարակով։

Ցանկացած աղանդերի մեջ գլխավորը համն է, բայց քաղցրության տեսակը նույնպես մեծ նշանակություն ունի, հատկապես, եթե հյուրասիրությունը նախատեսված է. զարդարել տոնը. Այս ձեռնարկում ես ցույց կտամ մեթոդներից մեկը,ինչպես հարթեցնել տորթը կրեմով:

Շատ շուտով ես նույնպես կպատրաստեմ այս վարպետության դասի շարունակությունը և ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է տորթը ծածկել մաստիկով։

Ինչպես հարթեցնել տորթը կրեմով - քայլ առ քայլ

Այսպիսով, ես ունեմ թխվածքաբլիթ, օշարակ այն թրջելու համար և կրեմ: Ես թխեցի թխվածքաբլիթ մի փոքր ավելի մեծ տրամագծով, քան մեր տորթը պետք է լինի։ ատամնավոր դանակով կտրատում ենք ցանկալի հաստության տորթեր։ Այժմ մենք վերցնում ենք նույն տրամագծով ափսե կամ կափարիչ, ինչ ուզում ենք տորթ պատրաստել։ Շրջեք և կտրեք շրջանակը: Այսպիսով, մենք անում ենք բոլոր տորթերը:

Ստացված շրջանով եզրը դրեք տորթի եզրի երկայնքով:

Ստացված «ամանը» թրջել օշարակով, քսել կրեմի մի մասը։

Վրան դնում ենք հաջորդ տորթը, նորից կողք ենք կազմում, օշարակ, կրեմ։ Եվ այդպես բոլոր տորթերի հետ, բացի վերջինից։ Դուք կարող եք դրանից կողք թողնել թեյի համար) Դուք ստանում եք այսպիսի հարթ տորթ։

Կոպիտ, բայց ոչ այնքան։ Ես պատրաստվում եմ տորթը ծածկել ֆոնդով, այնպես որ պետք է հասնեմ առավելագույն հարթ մակերեսին։

Հարթեցման համար օգտագործում եմ սպիտակուցային-յուղային կրեմ։ Կարող եք օգտագործել ձեզ հարմար ցանկացած (կարագ + խտացրած կաթ, գանաշ և այլն)։

Ինչ-որ կերպ ես չեմ ընկերացել հատուկ քերիչների հետ հարթեցման համար, ինչ-որ կերպ սովորական քանոն-եռանկյունին ավելի հարմար է: Այսպիսով, տորթը դրեք շրջադարձային սեղանի վրա (եթե առկա է), տորթի վերևում կրեմ քսեք, հարթեցրեք քերիչով։ Այժմ մենք քերիչը տեղադրում ենք մակերեսի նկատմամբ անկյան տակ (մոտ 45 աստիճան) և պտտում ենք սեղանը՝ քերիչն անշարժ պահելով:

Այժմ եկեք անցնենք կողային մակերեսին: Մենք նաև կրեմ ենք քսում, քերիչը դնում ենք տորթի մակերեսին անկյան տակ, բայց փորձում ենք այն ուղղահայաց դարձնել սեղանին։ Պտտեցնել պտտվող սեղանը: Սա կհարթեցնի կոպիտ եզրերը:

Վերին եզրի երկայնքով փոքր «թագ» է ձևավորվում։ Դուք չպետք է դիպչեք նրան: Քանի դեռ կրեմը փափուկ է, դժվար կլինի այն նրբորեն հեռացնել։ Տորթը 15 րոպեով դնում ենք սառնարանը։

Մենք կրկնում ենք հավասարեցումը: Կրկին սկզբում վերևը, հետո կողքերը: Եվ կրկին ցրտին: Այժմ 30 րոպե: Եթե ​​երկու մոտեցումը ձեզ չի բավականացրել, կարող եք կրկնել ընթացակարգը։ Եվ երբեմն մի մոտեցումը բավական է կատարյալ հավասարեցման համար:

Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր սիրում են զարմացնել իրենց տունը համեղ ուտեստներով, հարց է առաջանում, թե ինչ կրեմ օգտագործել տորթի գլազուրի համար:

Ստորև ներկայացնում եմ քսուքների ընտրանի, որը կօգնի ձեզ թխել համեղ տորթ և կտրել այն՝ գեղեցիկ սառցակալման համար:

Ջնարակի տեսակներից մեկի բաղադրատոմսը կարող եք գտնել նաև իմ խոհարարական բլոգի էջերում։

Բիսկվիթի համար

Բաղադրիչներ:

200 գր. sl. յուղեր; 3 հատ. հավ. դեղնուցներ; 4-6 ճ.գ խտացրած կաթ; 60 գր. շոկոլադ 1 ճ.գ ջուր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ես հավ եմ մորթում. դեղնուցներ, խտացրած կաթ և ջուր։
2. Խառնուրդը լցնում եմ ջրային բաղնիքի մեջ, որպեսզի ստանամ թանձր զանգված, ինչպես խտացրած կաթը։ Ես անընդհատ խառնում եմ։
3. Ես բերում եմ շոկոլադ: Ջրային բաղնիքից հանում եմ զանգվածը, սպասում եմ, որ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։
4. Զանգվածը տալիս եմ սառչի, զգուշորեն խառնում եմ ու ավելացնում հաջորդը։ յուղ. Ես քսում եմ տորթը:

Այսքանը, այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է տորթը հարթեցնել գլազուրի տակ: Համաձայնեք, որ կրեմի բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ, և այն ներառում է բաղադրիչների պարզ հավաքածու։ Տորթը հարթեցնելը հեշտ է:

Շառլոտը ջնարակի տակ

Շատ հետաքրքիր կրեմ. Դա ցավ չունի։ Այն իդեալական է տորթերի և բաժակների շերտավորման համար։

Բաղադրիչներ՝ 4 ճ.գ. Սահարա; 200 գր. sl. յուղեր; 2 հատ. հավ. ձու; 6 ճ.գ կաթ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կաթը խառնում եմ շաքարավազի հետ ու դնում կրակին, որպեսզի զանգվածը եռա։
2. Հավի միսը հարել ամանի մեջ։ ձվերը հարելով։ Շաքարավազի ու կաթի տաք խառնուրդը լցնում եմ զանգվածի մեջ։ Հարում եմ ու թողնում, որ սառչի։
3. Ես ծեծեցի սլ. ձեթ՝ սպիտակ զանգված ստանալու համար։
4. Հարակի ժամանակ ձեթը պետք է մտնի ձվի կաթնային զանգվածի մեջ։ Հարեք այնքան, մինչև ստանաք փափուկ կրեմ, որը պետք է քսել տորթի վրա։

Կարագի կրեմի բաղադրությունը շաքարի փոշիով

Ինձ դուր է գալիս բաղադրատոմսը, քանի որ այն ունիվերսալ է: Այն կարող է օգտագործվել որպես տորթի զարդարանք, թխվածքաբլիթային աղանդերի շերտի համար։

Այն հիանալի պահում է իր ձևը, հարմար է տորթի մակերեսը հարթեցնելու, կարագից ծաղիկներ և վարդեր ստեղծելու համար։

Բայց իմացեք, որ նա վախենում է ջերմ միջավայրից, և դրա համար պետք է հատկապես զգույշ լինել։

Բաղադրիչներ՝ 4 ճ.գ. շաքարավազ փոշիներ; 100 գր. sl. յուղեր.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ես վերցնում եմ sl. յուղ. Այն պետք է լինի բարձրորակ։ Մերսում եմ. Երկար հարելու շնորհիվ կրեմը կստանա սերուցքային համ, այլ ոչ միայն յուղոտ։ Սլ. Կարագը նախ պետք է փափկացնել։ Սերուցքային հետևողականությունը հեշտությամբ ձեռք է բերվում, եթե սլ. յուղը տաք պահել։
2. Հարակել sl. նավթ, ես ներկայացնում եմ sah. փոշի. Դրանից հետո զանգվածը կարող եք միջին արագությամբ հարել 15 րոպե, այնպես որ այն պետք է դառնա փարթամ և օդափոխիչ։
3. Կրեմը կարճ ժամանակով դնում եմ սառնարանը, որպեսզի զանգվածը սառչի, ապա այն կարող է ծածկել տորթը։

Կարագի կրեմի բաղադրությունը խտացրած կաթով

Կարելի է նշել, որ այս բաղադրատոմսը մեկ այլ բազմազանություն ունի. Հիշում եմ, թե ինչպես էին խորհրդային տարիներին այն պատրաստում տորթերի համար։ Սա կրեմ է կարագ և խտացրած կաթ։

Բաղադրիչներ՝ 200 գր. sl. կարագ, կես բանկա խտացրած կաթ։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ես փափկացնում եմ յուղ.
2. Խառնում եմ խտացրած կաթով։
3. Հարել հարիչով, կարող եք օգտագործել տորթի համար։

Կրեմ Անգլիայից

Այս տեսակը լավ համադրվում է շերտավոր խմորի և շուն խմորի հետ։ Կարող եք նաև պատրաստել պրոֆիտերոլների և տարտլետներ լցնելու համար։

Անկեղծ ասած, ես նույնիսկ չեմ պատկերացնում էկլերները կամ դասական Նապոլեոն տորթը առանց դրա:

Բաղադրիչներ:

0,5 լ կաթ; 4 բան. հավ. ձու (պահանջվում է միայն դեղնուց); 50 գր. ալյուր; 150 գր. Սահարա; 1 էջ վանիլ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Հավի շաքարավազ. դեղնուցները շփեք իրար: Ես ալյուր եմ բերում։ Վանիլը կիսով չափ կտրեցի։ Սուր դանակով քերում եմ սերմերը և լցնում կաթնային զանգվածի մեջ։
2. Վանիլն ու կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Կրակը նվազագույնի եմ հասցնում։ Խառնուրդին ավելացնում եմ ձու և ալյուր։ Նորից խառնում եմ։
3. Այն պետք է հաստ լինի: Թողնում եմ, որ զանգվածը սառչի։
4. Կրեմի վրա կեղև չպետք է լինի, որպեսզի դա տեղի չունենա, իմ խորհուրդը ձեզ՝ տորթի մակերեսը ծածկեք սննդով։ Մատուցելուց առաջ կպչուն թաղանթ:

Շվեյցարական բեզե կարագի մեջ

Այս կրեմը պաշտում են աշխարհի հրուշակագործները։ Հիանալի է տորթերի համար և լցնում է շվեյցարական կարագի բեզեի կեքսերը:

Լավ է պահում իր ձևը և հիանալի տեսք ունի: Պահպանում է սառը մինչև 3 օր։

Բաղադրիչներ՝ 250 գր. sl. յուղեր; 90 գր. Սահարա; 3 հատ. հավ. սպիտակուցներ; վանիլին; աղ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Շաքարավազն ու հավերը լցնում եմ ամանի մեջ։ սպիտակուցներ. Զանգվածը տաքացնում եմ ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ հարելով հարելով։ Երբ շաքարի բյուրեղները լուծվեն, հանեք ջրային բաղնիքից։
2. Ավելացնում ենք աղը և հարում ենք հարիչով, որպեսզի զանգվածը խտանա։ Դրա խտությունը ստուգելը շատ պարզ է՝ պետք է շուռ տալ հավերով տարան: ձվերը, եթե մնան տեղում, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ է արված։
3. Ես վերցնում եմ փափկված սլ. յուղ, բայց բացառիկ բարձրորակ արտադրանք։ Հակառակ դեպքում այն ​​համեղ ու հարմար չի լինի տորթի բաղադրությանը։ Հարել եմ, որ սպիտակ փափկամազ զանգված ստանամ։
4. Հարած sl. 1 ճ/գ ձեթ Սպիտակուցի զանգվածին ավելացնում եմ։ Ես ծեծեցի, կարևոր է, որ նավթը ամբողջությամբ ցրված լինի սպիտակուցի կազմի մեջ: Սնունդը կարելի է ավելացնել խառնուրդին։ ներկեր և վանիլին՝ տորթը էլ ավելի հետաքրքիր և համեղ դարձնելու համար։

Պատիսեր

Կրեմը կարող է օգտագործվել սառույցի տորթերի համար: Կրեմը վերը նշվածից տարբերվում է նրանով, որ այն չի պարունակում ալյուր։

Այն ներառում է օսլա: Հենց այս պատճառով էլ կրեմի զանգվածը կրակի վրա չի մակարդվի։

Բաղադրիչներ:

2 հատ. հավ. ձու; 100 գր. Սահարա; 50 գր. sl. յուղեր; 0,5 լ կաթ; 1 էջ վանիլին և 30 գր. օսլա.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Վանիլը 2 մասի եմ կտրում, սերմերը հանում եմ։ Ես դրանք դնում եմ կաթի մեջ։ Զանգվածը տաքացնում եմ ու թողնում 30 րոպե կանգնի։
2. Ես խառնում եմ հավերը: ձու, շաքարավազ և օսլա: Ես մտնում եմ Արվեստի հարկ. կաթ և խառնել: Ներկայացնում եմ մնացած կաթը, զանգվածը բերում եմ եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով։ Ներքևից փուչիկները կհայտնվեն, դա նշանակում է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք անում: Անհրաժեշտ է զանգվածը եռացնել 2 րոպեից և հեռացնել կրակից։
3. Ներմուծում եմ sl. յուղ, սառչել, որպեսզի կրեմը կազմով հաստ լինի։

Շատ համեղ կրեմ է ստացվում, որի հետ կարելի է խմորեղեն ծածկել. այս գործունեությունը հրուշակագործին հաճույք կպատճառի:

Մուսլին

Patissier-ն ընդունված է որպես կրեմի հիմք, միայն այս անգամ անհրաժեշտ կլինի կրեմ ներմուծել։ Հիանալի է Նապոլեոնի կամ Միլֆեյի տորթերի համար, այն զարմանալիորեն համադրվում է գլազուրի հետ:

Բաղադրիչներ:

2 հատ. հավ. ձու; 100 գր. Սահարա; 50 գր. sl. յուղեր; 0,5 լ կաթ; 1 էջ վանիլին և 30 գր. օսլա; 100 մլ սերուցք։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Վանիլը երկու մասի եմ բաժանում, սերմերը հանում եմ։ Ես դրեցի կաթի մեջ։ Զանգվածը տաքացնում եմ ու թողնում, որ կես ժամ մնա։
2. Ես խառնում եմ հավերը: ձու, շաքարավազ և օսլա: Ես մտնում եմ Արվեստի հարկ. կաթ և խառնել: Ներկայացնում եմ մնացած կաթը, զանգվածը բերում եմ եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով։ Ավելացնում եմ կրեմ։ Ներքևից փուչիկները կհայտնվեն: Անհրաժեշտ է զանգվածը եռացնել 2 րոպե, ապա վերցնել կրակից։
3. Ներմուծում եմ sl. ձեթ, թող սառչի, որ կազմով թանձրանա։ Ես օգտագործում եմ.

Պանրի կրեմ

Սերուցքային պանիրն ամենահայտնիներից է։ Հրուշակագործներին այն դուր է գալիս այն պատճառով, որ այն պատրաստվում է հնարավորինս պարզ։

Այն ունի մի փոքր աղի համ, քանի որ պարունակում է սլ. պանիր. Այն հիանալի պահում է իր ձևը, լրացնում է տորթերը, խմորեղենը, քափքեյքերը:

Բաղադրիչներ՝ 500 գր. sl. պանիր; 100 գր. սերուցք (վերցրեք մոտ 33% յուղայնություն); 70 գր. շաքարավազ փոշի.

Բաղադրիչներ:

1. Հարում եմ սերուցքը։ Զանգվածը չհարել, քանի որ կարագը կառանձնանա, պետք է կրեմի հետ աշխատել սառը վիճակում։ Նաև իմ խորհուրդը ձեզ՝ հարել սառը, աման։
2. Սահ եմ բերում: փոշի, պանիր և նորից ընդհատում եմ զանգվածը։
3. 1 ժամով ուղարկում եմ սառնարան։

Կրեմ պանիր՝ կարագով ջնարակի տակ

Բաղադրատոմսը ոչ պակաս հայտնի է, քան նախորդը: Այն դուր է գալիս բոլոր խոհարարներին, քանի որ այն իդեալական է տորթերը զարդարելու և հարթեցնելու համար։

Միայն թե արժե օգտագործել պանիրը սառը վիճակում, քլ. յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:

Բաղադրիչներ՝ 180 գր. sl. յուղեր (յուղայնություն 82%); 500 գր. հեռուստացույց. կամ sl. պանիր; 150 գր. շաքարավազ փոշի.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Պանիր և սլ. խառնել յուղը միասին:
2. Ես ծեծում եմ զանգվածը, ներկայացնում եմ սահը: փոշի և կրկին հարել հարիչով։
3. Ուղարկում եմ սառնարան, որ կրեմը գա։

Բեզե Իտալիայից՝ ջնարակի տակ

Բեզեի ամենախիտ խտությունը պատրաստվում է տորթերի, tartlets-ի և այլ խմորեղենի համար:

Բաղադրիչներ՝ 40 մլ ջուր; աղ; 120 գր. Սահարա; 2 հատ. հավ. ձվի սպիտակուցներ.

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Ես հավ եմ մորթում. սպիտակուցներ և աղ միասին.
2. Շաքարավազի և ջրի հիման վրա օշարակ եմ պատրաստում։ Շաքարավազն ու ջուրը խառնում եմ, բերում եռման աստիճանի և եռում 5 րոպե։
3. Օշարակ եմ պատրաստում, ճտերին հարում եմ։ սպիտակուցներ և աղ: Պարզապես մի չափազանցեք: Օշարակը պետք է վարվի բարակ հոսքով: Լցնել զանգվածի մեջ և մեկ րոպե հարել։
4. Կրեմը կարող եք օգտագործել տորթը զարդարելիս և հարթեցնելիս։

Ջնարակապատ շոկոլադե գանաշ

Այն լավագույններից է ջնարակների տակ։ Գանաշի օգնությամբ կարելի է զարդարել տորթը և պատրաստել քափքեյքեր։ Նրա հետ տարատեսակ աղանդերները աներևակայելի համեղ են։

Բաղադրիչներ՝ համեղ շոկոլադե սալիկ; սերուցք (յուղայնությունը 33%).

Բաղադրիչների քանակը կախված կլինի նրանից, թե որ շոկոլադն է ընտրվել։ Ձեզ կարող է պահանջվել 2 մաս մուգ սալիկներ և 1 մաս կրեմ:

Եթե ​​շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանը բարձր է, ապա արժե վերցնել 2,5 կամ 3 կտոր սալիկ։

Այն դեպքում, երբ շոկոլադե սալիկի մեջ 30% կակաոյի պարունակությամբ կաթի գանաշ եք պատրաստում, անհրաժեշտ է ավելացնել սալիկի 3 մաս և կրեմի 1 բաժին։ Ամռանը շոկոլադ վերցրեք ինչ-որ տեղ մոտ 3,5-4 մասի։

Բայց սպիտակ կրեմի համար արժե վերցնել 3 մաս սպիտակ շոկոլադե սալիկ և 1 բաժին սերուցք, ամռանը ավելացնել 3,5-4 մասի։

Հարկ է նշել, որ սպիտակ շոկոլադե սալիկն ամենափափուկն է լինելու, ուստի ամռանը խորհուրդ չեմ տա գանաշ պատրաստել։

Շատ հրուշակագործներ շոգ սեզոնին ընդհանրապես հրաժարվում են աշխատել այս կրեմի հետ։ Խոհարարության սկսնակների համար ավելի լավ է աշխատել կաթով կամ մուգ գանաշով։

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Կտրեք շոկոլադե սալիկ սուր դանակով:
2. Կրեմը լցնում եմ խորը տարայով, հաստ նյութից պատերով ամանի մեջ։ Պահում եմ միջին կրակի վրա, մինչև զանգվածի մեջ պղպջակներ չմնան։ Հանում եմ կրակից։
3. Հովացնում եմ, շոկոլադ ավելացնում՝ թավան թեքելով տարբեր ուղղություններով։ Կրեմը պետք է ծածկի շոկոլադե սալիկը՝ զանգվածը թողնելով մի քանի րոպե։ Կարևոր է, որ սալիկները հալվեն:
4. Շոկոլադե զանգվածը սպաթուլայի հետ հարում եմ կրեմի հետ։ Դուք կարող եք դա անել նաև հարելով, բայց անպայման չոր վերցրեք:
5. Կրեմով տապակը դնում եմ դանդաղ կրակի վրա և հարում եմ, որ շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Լցնում եմ տարայի մեջ, ծածկում եմ ուտելիքը։ թաղանթապատել և թողնել 1 գիշեր, որպեսզի կրեմով զանգվածը կայունանա։ Կրեմի հետ աշխատելուց առաջ ավելի լավ է այն մի փոքր տաքացնել միկրոալիքային վառարանով։
6. Ջնարակի խառնուրդը պետք է գիշերը թողնել խոհանոցում սեղանի վրա, չի կարելի դնել ցրտին, իսկ առավոտյան արժե ծածկել տորթը։

Իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Աղանդերը, որը հիանալի ավարտ կլինի տոնական ընթրիքի համար, հյուրերը կհիշեն, եթե այն գեղեցիկ զարդարեք: Զարդերի որոշ տեսակներ պահանջում են ավելին, քան պարզապես արհեստագործություն: Տորթը հարթեցնելու համար ճիշտ պատրաստված կրեմը թույլ կտա ստեղծել լավ ձև, որի վրա նույնիսկ մաստիկը, որն օգտագործելու համար ամենաբարդն է, հավասարաչափ կպառկի:

Կարագ տորթը հարթեցնելու համար

Այս տեսակը հաճախ օգտագործվում է ոչ միայն ցանկալի ձևը ստեղծելու համար: Այն նաև հիանալի է զարդարման համար՝ ստեղծելով ծաղիկներ, եզրագծեր և մակագրություններ:

Հիմնական բանը բաղադրիչները ճիշտ օգտագործելն է։

Օրինակ՝ վերցնենք.

• 180 գ բարձր յուղայնությամբ կարագ;
• 1 բանկա խտացրած կաթ։

Կարագը հասցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, կտոր-կտոր անում ու սկսում հարել հարիչով։ Զանգվածը պետք է ձեռք բերի հոյակապ ձև և պայծառանա։ Սովորաբար 5 րոպեն բավական է։ Ավելացնել խտացրած կաթը և խառնել ևս մի երկու րոպե։

Հավասարեցրեք երկար դանակի կամ պլաստիկ սպաթուլայի բութ ծայրով:

Կրեմի մեջ կարող եք ավելացնել աղացած թխվածքաբլիթներ, որոնք էլ ավելի մածուցիկություն կհաղորդեն։ Համի համար շատերը լցնում են մեկ ճաշի գդալ կոնյակ կամ լիկյոր, լցնում են կոկոսի փաթիլներ կամ մի կաթիլ վանիլի էություն: Խտացրած կաթը կարելի է փոխարինել այլ բաղադրիչներով՝ միայն շաքարավազ, մեկ սալիկ շոկոլադ, որը պետք է հալեցնել ջրային բաղնիքում։

Կիրառելուց հետո պահել սառը տեղում, որպեսզի զանգվածը մի փոքր պնդանա։

Կաթնաշոռ սերուցքով

Կրեմի համը համ կավելացնի: Այն պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար։

Մենք գնում ենք:

• սերուցք - 120 գ;
• կաթնաշոռ - 540 գ;
• շաքարի փոշի - 70 գ.

Կաթնամթերք ընտրելիս հաշվի առեք ճարպի պարունակությունը և դրա ծագումը: Կրեմը պետք է լինի իսկական կամ հրուշակեղեն: Հակառակ դեպքում, ձեզ չի հաջողվի:

Կրեմը պետք է նախապես հովացնել, լցնել հարիչի ամանի մեջ և մի քանի րոպե հարել ցածր արագությամբ՝ աստիճանաբար ավելացնելով։ Երբ ձայնը սկսի մեծանալ, նախ ավելացրեք կաթնաշոռը, առանց մեքենան անջատելու։ Այնուհետև մաս-մաս լցնել փոշի։

Ուշադիր եղեք հետևողականության վրա, քանի որ ընդհատելուց հետո կստանաք փայտե կաթնաշոռային կրեմ: Ավելի լավ է քսել մաս-մաս՝ թույլ տալով սառչել սառնարանում։

Վերջում դանակի շեղբը կարելի է տաքացնել, վարել վերևի և կողքերի երկայնքով: Այսպիսով, մակերեսը կլինի կատարյալ հարթ:

Կաթնային շոկոլադե գանաշ

Այստեղ բոլոր ապրանքները, որոնք պահանջվում են, պետք է լինեն բարձրորակ՝ ճարպի բարձր տոկոսով։

Պատրաստել.

• 75 մլ սերուցք;
• 2 մուգ շոկոլադե սալիկ (180 գ);
• 100 գ կարագ։

Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել, շոկոլադի մեջ կակաոյի կարագի քանակությունն է։ Որքան փոքր լինի, այնքան ավելի շատ գրամ կպահանջվի։ Եթե ​​սպիտակ շոկոլադ են ընդունում, ապա դրա հարաբերակցությունը մեծանում է մինչև 3։1։

Ջրային բաղնիքի մեջ կաթսա ենք լցնում, որի մեջ սերուցք լցնում էին ու շոկոլադե սալիկներ ջարդում։ Մի անհանգստացեք, երբ խառնելիս նկատում եք թեթև գունդ: Ամեն ինչ շուտով կավարտվի: Երբ հասնեք միատարրության, հանեք վառարանից և մի փոքր սառչեք։ Զանգվածին ավելացրեք փափուկ (հակառակ դեպքում կրեմը կփայլի) կարագ և հարումով մանրակրկիտ խառնեք։

Նման կրեմը անմիջապես չի օգտագործվում, այլ պահում են սառը տեղում, մինչև թանձրանա։ Ժամանակը կախված է բաղադրիչների որակից։ Պատրաստի զանգվածը հարելով կարող եք ստանալ տրյուֆելի տարբերակ։

Կրեմ պանիր տորթը հարթեցնելու համար

Հրուշակագործները վստահ են, որ ճիշտ կրեմը ստացվում է միայն Almette պանրով։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է գտնել այն խանութներում։ Առաջարկում ենք այն փոխարինել լավ սերուցքային պանրով։

Պատրաստել.

• 70 գ շաքարի փոշի;
• 100 մլ ճարպային կրեմ;
• 500 գ սերուցքային պանիր։

Սկսում ենք սառը սերուցքը շաքարի փոշիով հարել։ Նախ հարիչի արագությունը փոքրի վրա դրեք, որ չփչանա, իսկ թանձրանալուն պես կարող եք ավելացնել։ Քանի որ շերտազատման հավանականություն կա, պետք է վերահսկել զանգվածը և գագաթների հայտնվելուն պես պանիրը փռել։ Միատեսակությունը ցույց կտա սերուցքային պանրի պատրաստակամությունը տորթը հարթեցնելու համար: Դիմելուց առաջ թող սառչի։

Կրեմ ջնարակի տակ

Խոհարարության մի քանի տեսակներ կան. Ստորև բերված տարբերակը ավելի հարմար է հետևողականության մեջ, եթե վերջնական ձևավորումն ընտրվի փայլի տեսքով:

Մենք ստանում ենք.

• 0,5 լ կաթ;
• 4 դեղնուց;
• 1 փ. լ. օսլա;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• 7 արվեստ. լ. շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• 100 գ կարագ։

Փոքր տրամագծով խորը կաթսայի մեջ սկսում ենք դեղնուցները շաքարավազով մանրացնել։ Հաջորդը, ալյուրի հետ ավելացրեք կարտոֆիլի օսլա: Լցնել կաթը փոքր մասերում: Ավելի լավ հարել հարելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար:

Լցնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և եռում ենք, աստիճանաբար խառնելով, բերում ենք եռման։ Հանել վառարանից, մի քիչ մի կողմ դնել, մինչև ջերմաստիճանը իջնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Միայն դրանից հետո այստեղ յուղն իջեցնում ենք ու զանգվածը հարիչով հարում ենք։

Դեղին գույնը թաքցնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ լուծվող սուրճ, կակաո կամ սննդի ներկ:

Շվեյցարական բաղադրատոմս

Պատրաստել.

• 90 գ շաքարավազ;
• 3 սպիտակուցներ;
• 250 գ կարագ;
• 1 ճ.գ կոնյակ.

Շատ զգույշ, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ անգամ չընկնի, սպիտակուցները բաժանում ենք մաքուր ու չոր ուտեստի մեջ։ Մենք քնում ենք շաքարավազով և դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ: Հարելու ընթացքում սպասեք, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի և սկսեք հարել 10 րոպե հարիչով, որպեսզի զանգվածը սկսի իր ձևը պահել։

Կրճատեք արագությունը և փոքր կտորներով ավելացրեք փափուկ կարագ: Հետևողականությունը անընդհատ կփոխվի՝ սկզբում մի փոքր կհեղուկանա, հետո հատիկներ կհայտնվեն և վերջում կդառնա փայլուն, ինչն էլ ուզում էինք։ Լցնել կոնյակի մեջ, մի փոքր խառնել, սառը, և կարող եք սկսել հավաքել տորթը:

Խոհարարություն իտալերենով

Այս կրեմն օգտագործվում է ոչ միայն տորթերի հարթեցման համար, այլ նաև մատուցվում է որպես առանձին աղանդեր։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 7 գ ժելատին;
• 3 սպիտակուցներ;
• 250 գ հատիկավոր շաքար;
• 500 մլ սերուցք;
• մի կաթիլ վանիլին

Ժելատինը նախ թրջում ենք բաժակի մեջ։

Գավաթի մեջ շաքարի օշարակ ենք լցնում, որ եռա՝ ավելացնելով 80 մլ ջուր։ Քանի դեռ այն եռում է, սկսում ենք հարիչով հարել սպիտակները։

Հենց որ դրանք պատրաստ լինեն, առանց խառնիչը դադարեցնելու, լցնել օշարակի բարակ հոսքի մեջ, իսկ հետո ժելատինը (եթե այն ամբողջությամբ չի լուծվել, ապա դրան հասնել ջրային բաղնիքով):

Հենց զանգվածը դառնա տաք, առաձգական և խիտ, բեզեն պատրաստ է։

Առանձին սկսում ենք թանձր սերուցքը հարել, ավելացնել վանիլին։ Փափկությունը կնշանակի, որ ժամանակն է ավելացնել բեզեն: Արագ խառնեք և պատրաստ եք:

Պաղպաղակի հրաշալի համը լրացնում է խմորեղենի բույրը։

Սեղանի վրա մենք դնում ենք հետևյալ ապրանքները.

• 100 գ շաքարավազ;
• 350 մլ ճարպային թթվասեր;
• 3 արվեստ. լ. ալյուր;
• 70 գ կարագ;
• ձու;
• ½ թեյի գդալ վանիլին.

Բոլոր բաղադրիչները, բացի ձեթից, արծնապատ ամանի մեջ հարում ենք և տեղափոխում եռացող ջրով կաթսա՝ ստեղծելով ջրային բաղնիք։

Չդադարելով խառնել հարելը՝ մենք սպասում ենք եփելուն (խտացմանը): Քանի դեռ զանգվածը սառչում է, հարիչով հարում ենք կարագը սենյակային ջերմաստիճանում։ Առանց մեքենան անջատելու, մաս-մաս ավելացնում ենք կրեմի զանգվածը՝ միատարրության հասցնելով։

Կայունացնելու համար ուղարկեք սառը տեղ։ Կրեմային պաղպաղակը կարելի է համալրել խտացրած կաթով։

Ինչպես ծածկել և փայլեցնել տորթը..

Մենք տորթ պատրաստեցինք։ Ինչպե՞ս ծածկել, ջնարակել։ Ganache-ը համեղ է, գեղեցիկ և հարմար։

Ահա մի քանի բաղադրատոմս. Ganache սերուցք 1 բաժակ (ամենագեր) 50 գ կարագ cl = 4-րդ լ 200 գ շոկոլադ Ջերմ, փայլուն գանաշը լավ է ինչպես գլազուրը, լցնել տորթերի և կեքսների վրա: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սառեցնել գանաշը և, այս դեպքում, օգտագործել այն որպես սփրեդ: (կրեմ). Դա անելու համար սերուցքի, կարագի և շոկոլադի սառեցված խառնուրդը հարում ենք հարիչով (այն պայծառանում է և դառնում ավելի թանձր) ... վերևից և կողքերին քսելուց անմիջապես առաջ։

Ինչպես պատրաստել. Շոկոն մանր կտրատել, եռացնել միկրո (ամենաթան) կրեմի մեջ (հարելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի) և այստեղ կտոր-կտոր ավելացնել կարագը, որն աստիճանաբար հալչում է։ Լավ խառնել, սառեցնել։ Հեռացրեք սառնությունից և հարեք մինչև փարթամ: Գանաշը աստիճանաբար խտանում է և վերածվում կրեմի։ Երկար հարած, ոչ անմիջապես: Եթե ​​ձեզ այդքան բան պետք չէ, կարող եք բաղադրատոմսը կիսով չափ կրճատել... կրճատել:

1. Գանաշ - 360 գր շոկոլադ (մուգ) - 360 գր սերուցք - 1 ճ.գ. կարագ Ամեն ինչ լցնել ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ։ Մեղմորեն խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի (չհարել):

2. Մուգ շոկոլադե գանաշ - 300 մլ թանձր սերուցք - 450 գ շոկոլադ - 90 գ կարագ Ապրանքները ամանի մեջ դնել ջրային բաղնիքի մեջ և ամեն ինչ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի (չհարել):

3. Սպիտակ շոկոլադե գանաշ - 150 գր սերուցք - 200 գր սպիտակ շոկոլադ - 2 ճ. լուծվող սուրճ Կրեմը տաքացնում ենք (չեռացնել)։ Կրեմի մեջ սուրճ ենք լցնում։ Այս զանգվածին ավելացնել շոկոլադը և լավ խառնել։ Երբ մի քիչ սառչի, հարում ենք հարիչով։ Այս գանաշը կարելի է ջնարակել, իսկ հարած տորթերը՝ քսել։

Կիտրոնի ջնարակ

200 գր շաքարի փոշի, 2 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. տաք ջուր Շաքարի փոշին մանրացնում են և մաղով մաղում ամանի մեջ, ավելացնում կիտրոնի հյութն ու տաք ջուրը և փայտե գդալով քսում, մինչև գլազուրը վերածվի միատարր փայլուն զանգվածի։

Գլազուր՝ 250 սերուցք 125 շաքարավազ 2 ճ/գ կակաո - ամեն ինչ խառնել, դնել կրակի վրա և եփ գալ 15 րոպե, լցնել ամբողջ թխվածքի վրա՝ շատ համեղ։

Գլազուրը եռացնել ջրային բաղնիքում 150 գ շոկոլադ 50 մլ կաթ - լցնել տորթի վրա, զարդարել ըստ ցանկության։

Ջնարակ՝ 100գ շոկոլադ 25մլ կաթ հալեցնել ջրային բաղնիքում

Ջնարակ մետաքս 4 ճաշի գդալ շաքարավազ 2 ճ.գ. գդալներ կակաո 4 ճ.գ. գդալներ կաթ 50գ կարագ Խառնել ջնարակի բոլոր բաղադրիչները, դնել փոքր կրակի վրա և եփել մինչև զանգվածը թանձրանա։Գեղեցիկ գլազուր ստանալու համար վերևի տորթը քսել։ Պարզապես հեշտ և շատ համեղ

Շոկոլադե ջնարակ՝ 4 ճաշի գդալ կաթ 4 ճ.գ. շաքարավազ շոկոլադե սալիկ (ցանկացած, սպիտակ կամ մուգ) 75 մլ. սերուցք 50 գ.կարագ Շոկոլադե ջնարակի պատրաստում Կաթը շաքարավազով եփում ենք այնքան, մինչև ջրից մի փոքր թանձրանա, ավելացնում ենք շոկոլադը, կարագը և սերուցքը։ Քանի որ այն հալեցնում է, մենք սպասում ենք մի փոքր ավելին, բառացիորեն կես րոպե կամ մեկ րոպե և անջատում ենք այն: Եթե ​​պետք է տորթը ջրել, ապա մի փոքր սառչեք, հակառակ դեպքում կրեմը կհոսի։ Լցնել գլազուրով և շաղ տալ, զարդարել ըստ ցանկության։

Ջնարակ. 2 սպիտակուցը հարում ենք 1 ճ.գ. շաքարի փոշի և 2-3 կաթիլ կիտրոնի հյութ։ պատրաստի կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները թաթախեք այս ջնարակի մեջ: շոկոլադե գլազուր (կամ գուցե սոուս) Ես անում եմ սա՝ 100 գ մուգ շոկոլադ, մի քիչ սերուցք և 30 գ կարագ, ամեն ինչ հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա, թողնում ենք մի փոքր սառչի և լցնում տորթի վրա։

Թթվասերը տաքացնել և լցնել կոտրված շոկոլադի մեջ, հարել մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի, յուղել տորթը և դնել սառնարան:

Գլազուր՝ 1 բաժակ շաքարի փոշի, 2 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ. շաքարի փոշին եռացնել 50 մլ ջրով, ավելացնել կիտրոնի հյութը և դրանով ծածկել ռոմբուսները, զարդարել ցողերով։

Սպիտակ փայլ. 5 ձվի սպիտակուցը հարում ենք գագաթնակետին, ավելացնում ենք 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

Շոկոլադե ջնարակ՝ 100 գ սալոր։ կարագ շոկոլադե սալիկ (70% կակաոից ոչ պակաս) 450 գ շաքարավազ։ փոշի 1/2 թ/գ վանիլին (ես մոռացել էի) 5-6 լիտր տաք խտացրած կաթ (սովորական կաթ եմ վերցրել): 450 գ շաքարավազ։ շատ փոշի! Սկզբում աչքիս վրա մի քիչ կաթ լցրի, հետո շոկոլադը կտոր-կտոր արեցի ու մեջը կարագ լցրի, հանգիստ հարեցի ամբողջը հարումով, հետո սկսեցի մի քիչ շաքարի փոշի ավելացնել, ունեի 310 գր.

այս սպիտակուցային կրեմ

ծառայում է ոչ թե շերտի, այլ տորթերի ծածկման համար։

Իրականում սա թագավորական գլազուր է, որը չի կարծրանում, բայց մնում է փափուկ։ Փափուկ թագավորական գլազուր (Նիգելլա Լոուսոնի կողմից) 2 ձվի սպիտակուց խոշոր ձվերից 500 գ շաքարավազ 1 ճ/գ կիտրոնի հյութ 1 թ/գ գլիցերին Հարել ձվի սպիտակուցը և դանդաղ ավելացնել 100 գ գլազուրը, ապա աստիճանաբար ավելացնել գլազուրի մնացած մասը, կիտրոնի հյութը և գլիցերինը։ Շարունակեք հարել մինչև ցանկալի խտությունը: Այս գումարը բավարար է 24 (քափքեյք) ծածկելու համար։

Կրեմի ջնարակ 1 բաժակ շաքարավազ 1 բաժակ 30% սերուցք 1 թեյի գդալ կարագ վանիլային շաքարավազ Սերուցքը և շաքարավազը դնել փոքր կաթսայի մեջ և խառնելով եփել 10-15 րոպե, մինչև զանգվածը թանձրանա։ Ավելացնում ենք փափկած կարագը, համեմում վանիլային շաքարով, մանրացնում ենք մինչև հարթ լինի և անմիջապես օգտագործում ենք։

ROYAL ICE կամ icing

Այս փայլը ստեղծում է կոշտ, փխրուն, փայլուն մակերես: Բաղադրատոմսը նախատեսված է գլազուրի մեկանգամյա մատուցման համար, որը պետք է բավարարի մեկ գանգուր ամանորյա տորթի համար։ Պետք է նախապես լավ պատրաստել և մաղել մոտ 250-300 գրամ նուրբ շաքարի փոշի։ 1. Զգուշորեն առանձնացրեք թարմ մեծ ձվի սպիտակուցը մաքուր սրբված տարայի մեջ, նախընտրելի է ապակու մեջ:

Հիշեցնում եմ ձեզ, որ դուք պետք է ուշադիր կատարեք այս գործողությունը և կանխեք դեղնուցը սպիտակուցի մեջ մտնելուց: Նույնիսկ շատ փոքր քանակությամբ դեղնուցը մեծապես կնվազեցնի ձվի սպիտակուցի խստությունը: Եթե ​​գտնում եք «ալբումին», ապա բավական է միայն 3-5 գրամ փոշի ընդունել։ 2. Նախ խառնեք սպիտակուցը, ապա արագացրեք ձեռքի շարժումը, ծեծեք, բայց ոչ շատ։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը հատուկ մետաղալարով հարելն է: Շատ տնային տնտեսուհիներ այս գործողությունը հմտորեն անում են պատառաքաղով։ 3. Աստիճանաբար ավելացրեք մաղած շաքարավազը, մոտ 1 ճաշի գդալ:

Կարելի է դադարեցնել հարելը, լցնել մի գդալ փոշի, ապա սկսել հարել և նորից խառնել մինչև առավելագույն լուծարվելը, բայց դա արդեն պետք է անել փայտե գդալով։

4. Եվ այսպես, անհրաժեշտ է անել այնքան ժամանակ, քանի դեռ պատրաստի փոշին ամբողջությամբ սպառվել է։ Դրան կարող է մեծապես օգնել էլեկտրական բազմարագ խառնիչի օգտագործումը: Արդյունքը պետք է լինի միատարր, սպիտակ, փայլուն զանգված։

5. Խմբաքանակի մեջտեղում ավելացնել մի քանի կաթիլ կիտրոնաթթու, ինչպես նաև ավելացնել մեկ թեյի գդալ զտված բուսական յուղ՝ փայլը ավելի լավ փայլ տալու համար։

6. Հունցման վերջում պետք է գլազուրի խտությունը կարգավորել՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր կամ շաքարի փոշի՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք պատրաստվում օգտագործել գլազուրը (մակերեսները, հատկապես անկյունները ծածկելը պետք է ավելի դժվար լինի, և ավելի պլաստմասսա՝ մակագրություններ անելու կամ դրա հետ կորնետի միջով նախշեր նկարելու համար):

7. Ջնարակը պատրաստելուց հետո այն պետք է պահել օգտագործելուց առաջ։ Փաթաթեք սառույցը խոնավ շորով և դրեք հերմետիկ տարայի մեջ: Վաճառքում կարող եք գտնել տարբեր պլաստիկ տարաներ՝ փակ կափարիչներով։ Խոնավ շորը կստեղծի ուժեղ բացարձակ խոնավություն տարայի ներսում՝ կանխելով փայլի չորացումը։ Եթե ​​տարա չկա, կարող եք անոթը սերտորեն փաթաթել խոնավ կտորի վրա՝ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ թաղանթով: +5 աստիճանի սառնարանում նման փաթեթի ջնարակը կարելի է պահել մինչև 5-7 օր։

8. Օգտագործելուց առաջ ջնարակը պետք է մանրակրկիտ խառնել և ստուգել պլաստիկության համար: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի շտկել հետևողականությունը՝ համաձայն 6-րդ կետի: