Tonkatsu բուսական սոուս: Tonkatsu խոզի կոտլետ (բաղադրատոմսը լուսանկարով)

Համաշխարհային խոհանոցում շատ սոուսներ իրենց անունն ստանում են այն ուտեստի անունից, որին նրանք ավանդաբար մատուցում են: Վառ օրինակ է ճապոնական սոուստոնկացու ՝ անուշաբույր, խորոված տապակած խոզի կտորները ուղեկցելու համար: Սոուսն ունի հարուստ քաղցր և թթու համ `շատ կծու բույրով, որը լավ համադրվում է մսի հետ:

Հատկանշական է, բայց անհնար է գտնել սոուսի որևէ կանոնական տարբերակ, քանի որ այս բաղադրատոմսը խնամքով պաշտպանում են ճապոնացի խոհարարները: Նրանք յուրաքանչյուրն ունի տոնկացուի իր յուրահատուկ տարբերակը, որը երբեք չի կիսվի ոչ մեկի հետ:

Տոնկացու պատրաստելու համար մեզ պետք են ինչպես մեր ստանդարտ բաղադրիչները, այնպես էլ որոշ հատուկ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ոստրե սոուսը:

Բարեբախտաբար, այս բաղադրիչները կարելի է ձեռք բերել այսօր ցանկացած սուպերմարկետում կամ ծայրահեղ դեպքում `մասնագիտացված խանութում: Եվ նույնիսկ եթե այդ ապրանքների գինը բարձր կարող է թվալ, գիտակներ ճապոնական ուտելիքհամարել լիովին արդարացված: Եթե ​​հաճույք եք ստանում ձեր սիրելիներից արեւելյան ուտեստներուզում եք ոչ միայն ռեստորանում, այլև տանը, արժե մի փոքր ժամանակ, գումար և ջանք ծախսել տանը համեղ տոնկացու պատրաստելու համար: Պատրաստ ուտեստկդառնա ոչ միայն պսակ տան անդամների համար, այլև հաճելի անակնկալ երկար սպասված հյուրերի համար:

Ձեզ հարկավոր է.

• Թթու խնձոր - 2 հատ
• Սոխ - 1 միջին սոխ
• Սխտոր - 2 մեխակ
• Գազար - 1 միջին կտոր
• Տոմատի մածուկ - 150 գ
• Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
• Worcester սոուս - 2 թեյի գդալ
• Oyster սոուս - 2 թեյի գդալ
• Սպիտակ բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ
• Սակե - 5 թեյի գդալ
• Շաքար - 2 ճաշի գդալ
• Մանանեխ - 3 թեյի գդալ
• Քնջութի սերմ - 2 թեյի գդալ
• Աղացած դարչին - 1/3 թեյի գդալ
• Մեխակ, աղացած - 1/3 թեյի գդալ
• Մշկընկույզ - 1/3 թեյի գդալ
• Չոր կոճապղպեղ, աղացած - 1/3 թեյի գդալ

Vառայություններ - 5

Խոհարարության ժամանակը - 25 րոպե

Սառը մեթոդ

Japaneseապոնացի վարպետների բաղադրատոմսի համաձայն տոնկացուի սոուսի առանձնահատկությունն այն է, որ բացարձակապես արգելվում է այն եփել: Չնայած կան շատ բաղադրատոմսեր վոկի կամ տապակի մեջ հագնվելու համար, դասական տարբերակչի ներառում ջերմային բուժում:

Ներկայացված բաղադրատոմսը առաջարկում է պահպանել այս կանոնը, այնուամենայնիվ, եթե ինչ-ինչ պատճառներով չեք ցանկանում օգտագործել սոուսը «հում», այն կարելի է եփել 20-30 րոպե ցածր կրակի վրա: Tonkatsu- ի համը մի փոքր այլ կլինի, բայց նրա յուրահատուկ քաղցրությունը `թթվասերի և համեմունքի հետ միասին, կմնա:

Նորամուծություններ

Japaneseապոնական խոհանոցում տոնկացուի սոուսը սովորաբար մատուցվում է տապակած խոզի միսով: Հետեւաբար, այս մսից պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստ ավելի համեղ կլինի տոնկացուի հետ: Այն կարող է մատուցվել նաև տավարի, հավի, թխած բադի կամ այլ թռչնամսի հետ:

1. Անուշահոտ բուսական սոուսկատարյալ մի շարք ծովամթերքների համար ՝ ծովախեցգետին, միդիա, կաղամար: Graովամթերքի ցանկացած տեսակ կարելի է համեմել այս սուսով `ավելացնելով թեթև համը դրա մեղմ համին: Սոուսը լավ համակցված է ձկների հետ:
2. Լիցքավորելու համար կարող է օգտագործել տոնկացու բուսական աղցաններև նախուտեստներ ՝ դրանք փոխարինելով, օրինակ ՝ քացախ կամ կիտրոնի հյութ.

Բարի ախորժակ!

Հետադարձ կապի հետ

(Ճապ. と ん か つ ソ ー ス, rH. Tonkatsu sōsu) ճապոնական ազգային խոհանոցի ավանդական սոուս է: Մութ, խիտ, քաղցր ու թթու: Սկզբնապես, այս սոուսը նախատեսված էր համանուն ուտեստը սոուսով մատուցելու համար - Tonkatsu խոզի կոտլետ (ճապ. 豚 カ ツ, rH. Tonkatsu):

Բառ » տոնկացու«Japaneseապոներենից թարգմանվում է որպես« խոզի կոտլետ »: Այս ուտեստը հայտնվեց Japanապոնիայում 19-րդ դարի վերջին, երբ Սակոկու շրջանի ավարտից հետո (Japanապոնիայի արտաքին ինքնամեկուսացման շրջանը) եվրոպացիները կրկին սկսեցին գալ theագող արևի երկիր: Սրանք ոչ միայն դիվանագետներ և կրոնական միսիոներներ էին, այլև վաճառականներ և զինվորականներ: Նրանց հետ միասին Europeanապոնիա եկավ եվրոպական խոհանոցը, այդ թվում ՝ Վորեսթեր սոուսը, որը ճապոնացիներին շատ դուր եկավ: Որոշ ժամանակ անց ճապոնացի խոհարարները հարմարեցրին Worcester սոուսի համը տեղական ավանդույթներին ՝ ավելացնելով խնձոր... Սոուսը դարձել է ավելի խիտ և պակաս կծու ՝ ձեռք բերելով իր սեփական ճանաչելի համը: Ահա թե ինչպես է Տոնկացու սոուսը հայտնվել ճապոնական խոհանոցում:

Առաջին խոզի կոտլետ Tonkatsu- ն հաճախորդներին առաջարկվեց Տոկիոյի Գինզա քաղաքում գտնվող Rengatei (煉 瓦 亭, rH. Rengatei) արևմտյան ռեստորանում 1899 թվականին: Եվրոպայում այս ուտեստը երբեմն անվանում են «ճապոնական շնիցել»:

«Խոզի տոնկացու» -ը 1,5-2 սմ հաստությամբ խոզի շնիցել է (սովորաբար փափկամիս կամ մեջք, գոտկատեղ), հացաթխման մեջ թխած և խորոված: Տապակած միսը կտրատվում է շերտերով, դա արվում է օգտագործման համար դյուրին հարվածներով (hasi), այնուհետև դրվում է բաժակած ափսեի մեջ և մատուցվում է մանր կտրատած կաղամբով և միսո ապուրով (ըստ ցանկության ՝ խաշած բրնձով): Լցնել Տոնկացու սոուսով խոզի կոտլետի մակերեսին:

Kապոնիայում Tonkatsu սոուսի առաջին արտադրողը Bulldock Source Food Co., Ltd.- ն էր, որը բացվեց 1902-ին որպես մթերային խանութ, և 1905-ին գործարկվեց սեփական արտադրությունսոուսներ 1962 թ.-ին անունը փոխվեց ներկայիս `Bulldock Source Co., Ltd. (Ճապոներեն ブ ル ド ッ ク ソ ー ス r, rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha): Tonkatsu սոուսի ժողովրդականությունը կարելի է դատել այնտեղի առկայությունից Ճապոնական օրացույց Tonkatsu տոն - Tonkatsu No Hi (ト ン カ ツ の 日, rH. Tonkatsu no hi), որը նշվում է հոկտեմբերի 1-ին:

Եվ ժամանակի ընթացքում սոուսը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ոչ միայն Japanապոնիայում, այլ ամբողջ աշխարհում: Եվ ճաշատեսակների տեսականի, որում օգտագործվում է սա համեղ սոուս, զգալիորեն ընդլայնվել է: Ահա ամենատարածված տարբերակները Ճապոնական ուտեստներ Tonkatsu սոուսով.

• հավի կատու (ճապ. チ キ ン カ ツ, rH. Chikinkatsu),
• Կացու տավարի միս (ճապ. カ ツ, rH. Ushikatsu),
• բուրգերներ (ミ ン チ カ ツ, rH. Minchikatsu),
• կատու խոզապուխտ (ճապ. ハ ム カ ツ, rH. Համուկացու):

Բացի այդ, ժամանակի ընթացքում ճապոներեն ազգային խոհանոցհայտնվել են ուտեստներ, որոնցում հիմնական բաղադրիչը դարձել է katsu կոտլետը (կամ դրա տատանումները).

• Տոնկացու խոզի կոտլետ խաշած բրնձով և կարրիի սոուսով (ճապ. カ ツ カ レ ー, rH. Կացուկարե),
• Tonkatsu խոզի կոտլետ բրնձի միջադիրի վրա (カ ツ 丼, rH. Katsudon) - Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է միսո ապուրի հետ,
• Tonkatsu խոզի կոտլետի բուտերբրոդը (カ ツ サ ン ド, rH. Katsusando) սիրված արագ սնունդ է,
• Ushikatsu տավարի կոտլետ բրնձով (ճապ. か つ め し, rH. Katsumeshi),
• Խոզի էսկալոպ (エ ス カ ロ ッ プ, rH. Esukaroppu),
• Խոզի կոտլետ միսո մածուկով (ճապ. 味噌 カ ツ, rH. Miso katsu),
• Tonkatsu խոզի կոտլետ Ramen արիշտաով (ճապ. ト ン カ ツ ラ ー メ, rH. Tonkatsuramen),
• Թուրքական բրինձ Tonkatsu խոզի կոտլետով (ճապ. ト ル コ ラ イ ス, rH. Torukoraisu),
• Ձվածեղ և տոնկացու խոզի կոտլետ (ճապ. ボ ル ガ ラ イ ス, rH. Borugaraisu):

Tonkatsu- ն իրականում տաք մսային ուտեստի, պանիրով ​​և խորոված խոզի շերտերի անուն է: Այն մատուցվում է համեղ, քաղցր և թթու սոուսով `հաճելի աղի և կծու նոտաներով: Այն հիանալիորեն ընդգծում է բավականին հարուստ համը: խոզի միս, դարձնելով այն ավելի նուրբ ու նուրբ, այդ պատճառով այն ստացել է նույն անունը, ինչ ուտեստը:

Բայց դա չի նշանակում, որ տոնկացուի սոուսը չպետք է մատուցվի այլ մսերի, ձկների կամ տեմպուրայի հետ: Նրանք այն օգտագործում են նաև պատրաստման գործընթացում ՝ անմիջապես ավելացնելով վոկին: Բացի այդ, այն հիանալի ներծծվում է կողմնակի ճաշատեսակի կողմից - բրնձի արիշտակամ պարզապես խաշած բրինձ՝ դրանով տալով հյութեղություն և հատուկ հյուսվածք:

Ասիական համեմունքների բաղադրատոմսերը միշտ էլ բավականին բարդ են `պահանջելով բազմաթիվ բաղադրիչներ և պատրաստման հատուկ տեխնոլոգիա: Japaneseապոնացի խոհարարները չեն ցանկանում բացահայտել իրական, մրգերի և բանջարեղենի տոնկացուի գաղտնիքները: Ավելի հեշտ է գնել այն պատրաստի և օգտագործել ձեր հայեցողությամբ:

Բայց միանգամայն այլ համ ու տրամադրություն է ստեղծվում այն ​​համեմունքով, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում, ձեր սեփական ձեռքերով, ամենաթարմ բաղադրիչներից ՝ առանց համեմունքների և կոնսերվանտների: Տոնկացու պատրաստելը իսկական ստեղծագործական գործընթաց է, գրեթե ալքիմիա, նույնքան զվարճալի և տարբեր, որքան սուշի պատրաստելը: Ի դեպ, նրանց հետ մատուցվում է նաև տոնկացուի սոուս: Եվ ինչու չէ, քանի որ կազմը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները, ձուկ և սոյայի սոուս, սակե, սխտոր և քնջութի սերմեր:
Այս տեսանյութում կարող եք դիտել, թե ինչպես պատրաստել խոզի միսը Տոնկացու սոուսով:

Սոուսի հիմքը թարմ մրգերն ու բանջարեղենն է, սա նրա առանձնահատկությունն է: Բայց դրանցից բացի, օգտագործվում են բավականին շատ այլ իրապես արևելյան համեմունքներ և համեմունքներ.

• ոչ շատ խիտ տոմատի մածուկ - կես բաժակ, մոտ 120 գր;
• սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• Worcestershire սոուս - 2 ճաշի գդալ;
• սպիտակ բրնձի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• սակե - 2 ճաշի գդալ;
• շագանակագույն շաքար - 2 թեյի գդալ;
• կծու մանանեխ - 2 թեյի գդալ;
• փոշի սխտոր - մեկ քառորդ թեյի գդալ;
• մեխակ և դարչին - լավ պտղունց;
• մշկընկույզ - դանակի հուշում;
• տապակած քնջութի սերմեր - մեկ թեյի գդալ;
• միանգամից մեկ սեպ (քաշը մոտ 10 գ) թարմ խնձոր, սոխ, գազար և կոճապղպեղի արմատ:

Սա իրական տոնկացու պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ամբողջական ցուցակ է: Կա նաև ավելի պարզեցված տարբերակ, այն կներկայացվի ստորև: Եվ հիմա `նախապատրաստմանը:

Պատրաստել սոուսը քայլ առ քայլ

1. Մաքրել բանջարեղենը, լցնել բլենդերի մեջ, մանրացնել կարտոֆիլի պյուրեով:
2. Առանձին ամանի մեջ հարել հարել հարիչով բոլոր բաղադրիչները, մինչեւ որ հարթ դառնա:
3. Խառնել մրգերի և բանջարեղենի խյուսը: Սոուսը պետք է այնքան խիտ լինի, որ ջեմ հիշեցնի: Փորձելը դեռ վաղ է. Այն պետք է ներարկել սառնարան առնվազն 3 ժամ:
4. Թափահարեք պատրաստի սոուսը, բայց մի զտեք այն, լցրեք այն ամուր կափարիչով ապակե շշի մեջ: Նման տարայի մեջ այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 շաբաթ:

Tonkatsu սոուս - տաք պատրաստում

• Կաթսայի մեջ միացրեք կես բաժակ տոմատի մածուկ և կես բաժակ սոյայի սոուս, լցրեք նույն քանակությամբ սակե: Ավելացնել քառորդ բաժակ շաքարավազ և բրնձի քացախ... Խառնուրդը եռացրեք, ավելացրեք երկու թեյի գդալ փոշիացված կոճապղպեղ և սխտոր:
• Պատրաստեք սոուսը, երբեմն խառնելով, շատ ցածր կրակի վրա, մոտ կես ժամ: Այն պետք է խիտ լինի և բարակ հիշեցնի մրգային խյուս... Պատրաստման ընթացքում փրփուրը կարող է մակերեսին առաջանալ: Այն պետք է զգուշորեն հեռացվի:
• Պատրաստի սոուսը պետք է հովացվի և լցվի կափարիչով մուգ ապակե շշի մեջ: Քանի որ համեմունքը եռացել է, այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև մեկ ամիս:

Սնուցման տարբերակներ

Կա նաև Tonkatsu- ի ամբողջովին պարզեցված տարբերակ, եթե սուպերմարկետ գնալու և պատրաստելու ժամանակ բացարձակապես ժամանակ չունի: Կետչուպը, չոր սպիտակ գինին և սոյայի սոուսը խառնվում են հավասար համամասնությամբ: Խառնուրդը եռում է և մատուցվում հացաթխված մսի կամ ձկան հետ: Բայց այս տարբերակը, իհարկե, իր համով միայն աղոտ է հիշեցնում ավանդական ճապոնական տոնկացուն:

Tonkatsu սոուսը ճապոնական սիրված սոուս է ՝ հարուստ քաղցր և թթու կծու համով: Սոուսը լավ համադրվում է խորովածի հետ մսով ուտեստներ, լապշա և ձվածեղ, բայց ամենից հաճախ այն մատուցվում է տապակած խոզի մսով, որը կոչվում է նաև տոնկացու: Նույնիսկ առասպել կա, որ կոտլետն անվանակոչվել է իր կայուն ուղեկցող սոուսի անունով:

Սոուսի ծագումը արմատավորված է եվրոպական խոհանոցում: Հիմք ընդունելով համեմունքներով և համեմունքներով հարուստ անգլիական Worcester- ի կամ Worcestershire- ի սոուսի գաղափարը և համը `ձեռնարկատեր ճապոնացին այն լրացրեց մրգերի և բանջարեղենի նոտաներով, բուսական և բուսական մզվածքներով, ավելացրեց քաղցրավենիք և ավարտվեց հիանալի խիտով: կծու սոուսհարուստ կծու համով:

Սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա: Արդյունաբերական պայմաններում պատրաստված սոուսը բաղկացած է բազմաթիվ բաղադրիչներից (5-6-ից 30 կամ ավելի բաղադրիչներից): Այնուամենայնիվ, առօրյա կյանքում ճապոնացիները նախընտրում են պատրաստել մատչելի բաղադրիչներով սոուսի պարզ տարբերակ: Tonkatsu սոուսի այս տնական տարբերակը կարելի է պատրաստել մի քանի անվճար րոպեների ընթացքում, որի ընթացքում այն ​​թխկոցում և շագանակագույն է դառնում:

Եկեք պատրաստենք բաղադրիչները: Վոնցերշիր սոուսը Tonkatsu- ի անփոխարինելի բաղադրիչն օգնում է ավելացնել իր համային հատկությունները խորը և հարուստ, կծու համ:

Oyster սոուս - երբեմն փոխարինվում է սոյայի սոուսկամ դրա հետ համատեղ հարուստ է բերում աղի համ... Կետչուպ (երբեմն օգտագործվում է) տոմատի մածուկ) - սոուսի հիմքը, որը դրան տալիս է իր հաստությունը, իսկ համը `մի փոքր թթվասեր:

Ավելի բարդ տարբերակներում օգտագործվում են այլ մրգեր և բանջարեղենային խյուսեր... Բացի լոլիկից, ավելացվում են նաև խնձորի աղցան, գազար, ծիրան և սալորաչիրի խյուս: Շաքարն օգնում է հավասարակշռել սոուսի համը: Կարելի է փոխարինել կարամելով, մոլասով կամ մեղրով:

Այս չորս բաղադրիչները նվազագույնն են `հաշված րոպեների ընթացքում հավասարակշռված, հարուստ և կենսունակ սոուս ստեղծելու համար: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև միրին կամ սակե, սխտոր, կոճապղպեղի փոշի, քերած մշկընկույզ, աղացած դարչին, մանանեխ:

Փոքր մասերում ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ, խառնել, համտեսել և հարմարեցնել ձեր սրտով:

Չորացնել Worcestershire սոուսը ամանի մեջ, ավելացնել շաքար: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի:

Ավելացնել ոստրե սոուս: Եթե ​​օգտագործում եք սոյայի սոուս, ապա ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել դրա մի փոքր ավելին `2 ճաշի գդալ և հետևողականություն պատրաստի սոուսկստացվի մի փոքր ավելի հեղուկ:

Ավելացնել կետչուպ: Կծու կամ մեղմ, կախված ձեր ճաշակի նախասիրությունից: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք ամենապարզ դասական կետչուպը `առանց անուշաբույր բույրերի:

Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի միատարր հետեւողականություն:

Tonkatsu սոուսը պատրաստ է: Մատուցելիս շաղ տալ քնջութի սերմերով: Այս սոուսը մոտ է խորովածի կամ խորովածի սոուսների համին, լավ համադրվում է ցանկացածի հետ տապակած միսբայց ես հատկապես խորհուրդ եմ տալիս սոուսը փորձել ավանդական համադրությամբ Տոնկացու մանր կտրտածի հետ:

Japaneseապոնական խոհանոցի սիրահարները հավանաբար լսել են նման ուտեստի ՝ տոնկացուի մասին, և գուցե նույնիսկ փորձել են: Dishաշատեսակը հատուկ եղանակով պատրաստված խոզի միս է, որը միշտ մատուցվում է նուրբ թակած կաղամբով և խիտ մրգերով և բանջարեղենով սոուսով, որը կոչվում է նաև տոնկացու: Ի սկզբանե, տոնկացուի սոուսը շատ ավելի հեշտ էր պատրաստել, քան հիմա, և պարունակում էր նվազագույն բաղադրիչներ: Նրա քաղցր-աղի-թթու համը լավագույնս ներդաշնակ էր տապակած խոզի մսի համի հետ: Տեղի շեֆ-խոհարարներն այնքան շատ էին սիրում այն, որ փորձեցին բարելավել այն և հաջողության հասան. Այսօր տոնկացուի սոուսը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից, ներառյալ բանջարեղենը և մրգերը, և դրա համը բացարձակապես եզակի է: Եթե ​​դուք ասիական խոհանոցի կողմնակից եք, ապա այս ճապոնական սոուսը պետք է տանը սովորեք, մանավանդ որ այն կարելի է մատուցել ոչ միայն խոզի մսով:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Տոնկացուի սոուս պատրաստելը հեշտ է, բայց պետք է ճշգրտորեն հետևել հրահանգներին ՝ ուշադրություն դարձնելով չնչին աստիճանի չխաթարել արտադրանքի համամասնությունները և պատրաստման տեխնոլոգիան: Մի քանի փոքր գաղտնիք իմանալը կօգնի հաղթահարել առաջադրանքը.

• Պատրաստի կետչուպը սովորաբար օգտագործում են տոնկացու սոուսի համար: Ավելի լավ է ընտրել մեկը, որի համը մոտ է բնագրի համին տոմատի մածուկ, որը չի պարունակում ընդգծված համով և բույրով հավելանյութեր, համեմունքներ և համեմունքներ: Եթե ​​խանութում չեք գտնում, կարող եք օգտագործել ջրով զտված տոմատի մածուկ `կետչուպի հետևողականությամբ, թեթև համեմված սեւ կամ կարմիր պղպեղով:
• Tonkatsu սոուսը կարելի է պատրաստել սառը կամ տաք: Ավանդական տեխնոլոգիան ենթադրում է երկրորդ տարբերակը, չնայած սոուսը դեռ մատուցվում է սառը: Սառը պատրաստված սոուսը պետք է ուտել նույն օրը, առավելագույնը `հաջորդ օրը: Եթե ​​այն պատրաստվում է ըստ ավանդական տեխնոլոգիայի, որը ներառում է ջերմային բուժում, ապա այն կարելի է պահել սառնարանում ապակե տարայի մեջ մինչև երկու շաբաթ: Սառը պատրաստված սոուսը տարբերվում է ավանդական սոուսից:
• Սոուսը կազմող շատ ապրանքներ կարող են փոխարինվել նմանատիպ ապրանքներով, որոնք ավելի մատչելի են ձեր տարածքում: Այնուամենայնիվ, այս դեպքում դուք չեք ստանա բնօրինակին համանման համ - միայն նմանատիպ: Հետեւաբար, դեռ ավելի լավ է օգտագործել հենց այն բաղադրիչները, որոնք նշված են բաղադրատոմսում:

Տոնկացուի դասական սոուսը պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից, ուստի գործընթացը երկար է տևում: Եթե ​​ցանկանում եք արագ ավարտել, կարող եք օգտագործել պարզեցված բաղադրատոմսեր, բայց այդ ժամանակ սոուսի համը, իհարկե, մի փոքր այլ կլինի:

Տոնկացու դասական սոուսի բաղադրատոմս

• կետչուպ - 125 մլ;
• սոյայի սոուս - 20 մլ;
• Worcestershire սոուս - 20 մլ;
• բրնձի քացախ - 20 մլ;
• սակե - 20 մլ;
• շագանակագույն շաքար - 10 գ;
• դեղին մանանեխ - 10 գ;
• քնջութի սերմեր - 10 գ;
• չոր հատիկավոր սխտոր - 2-3 գ;
• աղացած մեխակ - դանակի հուշում;
• դարչին - դանակի հուշում;
• չոր թակած կոճապղպեղ - պտղունց;
• մշկընկույզ - պտղունց;
• խնձոր - 20 գ;
• սոխ - 20 գ;
• գազար - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կետչուպը խառնել սոյայի սոուսի հետ: Թափահարել մինչև հարթ:
• Ավելացնել Worcestershire սոուսը կետչուպում: Կրկին խառնել:
• Խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք մոտ 20 գ քաշով մի կտոր և քերեք այն:
• Կլպեք գազարը, մի փոքր կտոր կտոր կտրեք մանր անցքերով քերիչի վրա, խառնել խնձորով:
• Մաքրել սոխը, առանձնացնել համապատասխան չափի կտոր: Քերել այն կամ մանրացնել բլենդերով: Սոխի խյուսը միացրեք խնձորի և գազարի հետ:
• Կետչուպով նետեք մրգերի և բանջարեղենի խյուսը: Լցնել սոուսը մի փոքր հատակով կաթսայի մեջ, թույլ կրակի վրա:
• Տապակել քնջութի սերմերը առանձին տապակի մեջ:
• Սոուսը 5 րոպե տաքացրեք վառարանի վրա ՝ թույլ չտալով, որ եռա: Լցնել քացախի և սաքեի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և հարել: Heերմեք եւս երեք րոպե կամ մի փոքր ավելի երկար, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի:
• Ավելացնել համեմունքներ և քնջութի սերմեր: Խառնել Թող սոուսը նստի վառարանի վրա, երբեմն ակտիվանալով, եւս 2 րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում անհրաժեշտ է փորձել, որպեսզի սոուսը տաքանա, բայց չխաշվի:

Պատրաստի սոուսը պետք է մի որոշ ժամանակ մնա սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև լցնել սոուսի մեջ և տեղադրել սառնարանում: Տոնկացուի սոուս օգտագործեք միայն այն սառչելուց հետո: Այն մատուցվում է ոչ միայն խոզի մսով, այլ նաև ձկներով, ծովամթերքներով, բրնձով: Սոուսը ունի բարդ համ ու բույր, որոնք դժվար է նկարագրել: Հետեւաբար, ավելի լավ է փորձեք ինքներդ:

Տոնկացու սոուսի պարզ բաղադրատոմս

• կետչուպ - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 10 մլ;
• Worcester սոուս - 10 մլ;
• շերի - 10 մլ;
• շաքար - 10 գ;
• կոճապղպեղի փոշի - պտղունց;
• սխտորի փոշի - պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

• Խառնել բոլոր բաղադրիչները: Տեղադրել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ տարայի մեջ:
• Դրեք միկրոալիքային վառարանում, միացրեք այն առավելագույն հզորությամբ մեկ րոպեի ընթացքում:

Պատրաստի սոուսին պետք է ժամանակ տրամադրել թրմելու համար: Սա կտեւի մոտ մեկ ժամ:

Տոնկացուի սոուսի հարմարեցված բաղադրատոմս

• շաքար - 50 գ;
• քերած խնձոր - 50 գ;
• քերած գազար - 25 գ;
• քերած սոխ - 25 գ;
• ջուր - 100 մլ;
• սոյայի սոուս - 50 մլ;
• կարմիր չոր գինի- 25 մլ;
• լոլիկի հյութ- 100 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• խնձորի քացախ (6 տոկոս) - 10 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 5 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվանալ, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել բանջարեղենը և խնձորը: Խառնել բանջարեղենն ու խնձորի խնձորը:
• Շաքարավազը խառնել 50 մլ ջրի հետ և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ խառնուրդը ծխի, այնուհետև այն նոսրացնել եռացող ջրով ՝ առանց կրակից հանելու:
• Մրգերի և բանջարեղենի խյուսը ավելացրեք կարամելի օշարակի մեջ, եփեք ևս 5 րոպե:
• Ավելացնել տոմատի հյութ: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին ևս 10 րոպե:
• Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, բացի օսլայից, քացախից, կիտրոնի հյութից և գինուց: Եփել 20 րոպե:
• Երբ խառնուրդը մի փոքր սառչի, քամեք սոուսը: Դրան ավելացրեք քացախ, կիտրոնի հյութ և գինու մեջ նոսրացած օսլա: Տեղադրել թույլ կրակի վրա և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ սոուսը թանձրանա:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված սոուսը կարող է սառեցվել: Այդ ժամանակ հնարավոր կլինի այն պահել ամբողջ մեկ ամիս: Սառնարանի հիմնական խցիկում այն ​​կարելի է պահել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:

Tonkatsu սոուսը ամենաշատերից մեկն է հայտնի սոուսներԱսիական խոհանոց: Այն ի սկզբանե մատուցվում էր խոզի պյուրեով խորովածով և խորոված, բայց այսօր այն մատուցվում է տարբեր ուտեստներով: