Скільки термін зберігання сиру. Солоні і м'які сорти

10.05.2020

Хоча раніше цей молочний продукт створювався виключно для обраних і привілейованих осіб, які насолоджувалися неповторним смаком сиру. Згодом стали з'являтися безліч видів сирів, що істотно відрізняються один від одного. Багато людей люблять з ранку вживати в їжу бутерброди з сиром, так як це не тільки дуже смачно, але і калорійно, а також поживно. Крім цього сир застосовується в багатьох стравах всього світу.

Сир користується величезною популярністю по всьому світу. Ці ласощі з'явилося більше семи тисяч років тому в країнах Близького Сходу і завоювало повагу ще у древніх греків і римлян. Трохи пізніше продукт завоював популярність в Європі і в наслідок поширився по всьому світу.

Сир є їжею досить легко засвоюваній організмом людини. Завдяки сичуговим ферментам молоко згортається і таким чином виходить сир. За своїм складом він дуже схожий на сир, але сир має трохи більше вітамінів, мінералів, білків і жирів.

різновиди сирів

Згодом технології виробництва сирних продуктів удосконалювалися і з'являлися більш нові сорти сиру. Завдяки монахам, що виробляли сири в святих місцях, з'явилися сири з пліснявою, гострі, копчені і солоні сири. Саме ченці створили міцну основу для сирних гурманів, які поступово виводили нові види сирів.

Безкоштовна юридична консультація:

Твердими сирами називають кисломолочні продукти з дуже щільною консистенцією, покриті зверху натуральної скоринкою. Визріває такий продукт досить довго, від трьох місяців до трьох років. Сири цієї категорії відрізняються особливим і яскраво вираженим смаком, а також сильним ароматом. У цих сортах порівняно низька вологість - вона не досягає і 55%.

Сири природного визрівання;

Сири з червоною скоринкою;

Іншими відомими сортами є швейцарський (50% жирності з пряним смаком) і голландський (45% жирністю і гострим смаком) сири, пармезан (32% жирності).

характеристики сирів

На підставі ГОСТ Р6 «Сири. загальні технічні умови»Сири класифікуються за групами і володіють технічними вимогами до їх виготовлення:

1. В залежності від масової частки вологи в знежиреному речовині:

2. В залежності від масової частки жиру (МДж) в сухій речовині:

склад сиру

Сир дуже багатий корисними для організму поживними речовинами. Цей молочний продукт містить метіонін, триптофан, лізин та інші амінокислоти. Також в ньому міститься білок у великій кількості. Деякі екземпляри, виготовлені з високожирних молока, містять величезну кількість ліпідів. Ці сири мають більш високу калорійність, на відміну від інших видів.

Тверді сорти сиру містять безліч мінералів і вітамінів, таких як С, А, D, Е і вітаміни групи В. Також цей молочний продукт багатий на макро- і мікроелементи. Найпоширенішими з них є: фосфор (550 мг), кальцій (1010 мг), залізо, калій, натрій (870 мг), магній, цинк, мідь і марганець.

Корисні властивості сиру

Сирні продукти славляться не тільки своїм смаком, але і колосальної користю для здоров'я людини. Обумовлено це складом ласощі.

Вживання сирних ласощів сприяє нормалізації обміну речовин. За допомогою них можна помітно скинути вагу, вживаючи тільки маложирні сорти. Сир корисно давати дітям, так як він допомагає швидше вирости. Для страждають зниженим тиском, цей молочний продукт буде вельми корисний, так як він сприяє підвищенню артеріального тиску, а також підвищенню гемоглобіну в крові.

Часте вживання в їжу сиру допоможе позбутися про депресію і повернути спокійний сон, оскільки цей продукт позитивно впливає на нервову систему.

В цілому, сир є накопичувачем корисних для організму людини речовин. І, пам'ятайте про те, що чим вище жирність сиру, тим більше буде користі від вживання цього продукту.

шкода сиру

Часом сири таять в собі серйозні небезпеки для нашого здоров'я. Любителям високожирних сирів загрожує гіпертонія і підвищений холестерин, а також проблеми з ожирінням. Необхідно бути обережними при вживанні сиру, так як від надмірного вживання можуть з'явитися головний біль і навіть нічні кошмари.

З обережністю сирні продукти потрібно вживати вагітним жінкам, оскільки в деяких сортах сиру, переважно з цвіллю, живуть шкідливі організми, що викликають викидні і завмирання вагітності.

Гостренькі види сирних ласощів протипоказані мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, зокрема гастритами і панкреатити.

зберігання сиру

Оскільки сир є продукт, створений з молока, то і до зберігання потрібно підійти з усією відповідальністю. Термін зберігання сиру багато в чому залежить від температури повітря і вологості.

При цьому температурні коливання вкрай не бажані. Що стосується вологості повітря, то вона повинна бути в районі 90%. Все це допоможе сиру не зіпсувати раніше покладеного.

Якщо ж сир якимось чином засох, то поспішати викидати його у відро для сміття не варто. Такий засохлий сир можна потерти на тертці і вжити в їжу. Особливо потертий сир підійде для заправки макаронних страв, А також багатьох інших кулінарних шедеврів.

Як і більшість молочних продуктів, сир рекомендується зберігати в холодильнику, де створені хороші температурні умови. В такому випадку у себе вдома цільну головку твердого сиру можна зберігати 2 місяці. М'яка головка сиру зберігається значно менше - 15 днів. А от термін зберігання сиру (твердого) в шматках становить 1 місяць. Однак перед приміщенням сиру в холодильник потрібно грамотно загорнути його в мішечок або харчову плівку.

Такі види сиру як бринза і сулугуні мають термін зберігання від 25 до 75 днів, і поміщатися вони повинні в найтепліше місце холодильника. Холодильник відмінно підійде для зберігання плавленого сиру. Термін зберігання сиру ковбасного і Ломтева в холодильнику становить близько 3 місяців. Такі сири як пастоподібні і солодкі мають термін придатності 1 місяць.

При виборі місця для зберігання сиру в холодильнику необхідно пам'ятати наступне:

Не рекомендується зберігати сир в дверцятах холодильника, так як через перепад температур сир швидше втратить свою свіжість;

Оптимальним місце для зберігання сиру є нижній ящик для овочів і фруктів;

Щоб продовжити термін придатності сиру, необхідно перед зберіганням загорнути його в пергаментний папір;

Перед подачею на стіл дайте сиру постояти при кімнатній температурі, Так він зможе повернути первозданні смакові характеристики.

Термін зберігання сиру в морозилці

Якщо ви плануєте надалі вживати сир в первісному вигляді, що не заморожувати його. При заморожуванні продукт втрачає свої основні характеристики.

Молочний продукт можна заморозити, якщо він буде використаний в якості заправки до основних страв. Зберігати сир в морозилці можна не більше 2-3 місяців.

Для зберігання сиру без холодильної камери, його необхідно попередньо обгорнути змоченою в підсоленому розчині лляною серветкою. ідеальним варіантом для зберігання буде прохолодне і темне місце.

Зберігати сир в таких умовах можна не більше 7 діб.

Термін зберігання сиру в холодильнику

Термін зберігання сиру в морозилці

Термін зберігання сиру при кімнатній температурі

Такий же термін зберігання:

Термін придатності аналізу Ентеробіоз

Термін зберігання сала

Термін зберігання буряків

Термін придатності текіли

А як зберігаються ці продукти?

Термін придатності сиру
термін зберігання сиру в холодильнику
термін зберігання сиру
скільки зберігається сир
термін придатності твердого сиру
термін придатності сиру російського
скільки можна зберігати сир в холодильнику
скільки зберігається сир в холодильнику
терміни зберігання сиру

А чому в магазинах на чеку розважних сирів коштує 72 години?

Роман, все вірно! 72 години. тк вище зазначені терміни прописані для сирів мають цілісність! ті не ріже, хранящісхя в упаковці виробника. відрізаний сир, зберігається не більше 72 годин. якщо в магазині коштує маркування коли він був нарізаний, це чудово, аби повторно не перефасовивалі і не змінювали дату на свіжу.

Купив в Пятерочка сир Гойа. Виготовлений в Аргентині 15.07.15. Упакований в Росії 17.05.16. Годен до 15.08.16. Коли придатність закінчитися йому буде вже більше року.

Ваші коментарі вітаються!

нові статті

Термін зберігання чайного гриба

Термін зберігання шашлику

Термін зберігання бастурми

Термін зберігання курячого бульйону

Термін зберігання тарані

останні коментарі

Термін зберігання коньяку

Малинка, так, дійсно, ви праві! хороший коньяк з часом стає тільки краще \u003d)

чи не так, Здравствуйте! калорійність оливкового масла, Проте, трохи нижче: 898 ккал, в той час як калорійність олії соняшникової становить 899 ккал.

Термін зберігання коньяку

саулі, коньяк не псується 🙂

Термін зберігання оливкової олії

дивно щодо калорій сказали. соняшникова олія і оливкове обидва по 884 кал мають однакову кількість.

Термін зберігання меду

Андрій, добрий день! Дякую за уважність! Помилки виправимо.

Термін придатності різних сортів сиру по ГОСТу

Сир відомий людям ще з часів Гомера. Але незважаючи на свій поважний вік, він як і раніше залишається улюбленим ласощами людей у \u200b\u200bвсьому світі.

Існує величезна кількість сортів сиру, а його виробництво давно поставлено на промислову основу. Держава, піклуючись про здоров'я своїх громадян, контролює діяльність молокозаводів і приватних сироварень. Про терміни придатності сирів різних сортів поговоримо далі.

Про відповідальність за відсутність книги скарг і пропозицій по закону про захист прав споживачів ви можете дізнатися з нашої статті.

Законодавство і ГОСТ

У Російській Федерації був розроблений ГОСТ для сирних продуктів і сирів.

Його принципи в 2002 році встановив Федеральний закон, а в дію його ввів наказ Федерального агентства з технічного регулювання і метрології в 2006 році.

ГОСТ повинен забезпечувати безпеку сирів. Його розділи дають класифікацію сирів, вказують вимоги до якості, маркування, безпеки, транспортування та зберігання продукту.

У дев'ятому пункті ( «Транспортування і зберігання») говориться:

Сири та сирні продукти повинні зберігатися при температурі від -4 до 0 градусів і вологості повітря від 85% до 90% або при температурі від 0 до +6 градусів і вологості повітря від 80% до 85%.
Термін придатності будь-якого сорту сиру встановлює і погоджує виробник.

Від чого залежить?

У торгову мережу його привозять готовим до вживання, але процес дозрівання не завмирало ні на хвилину.

Від того, в яких умовах і як довго буде зберігатися сир, в кінцевому підсумку залежить його смак і безпеку для покупців.

Щоб встановити термін придатності, враховують деякі важливі фактори:

наявність на голівці сиру оболонки;
склад;
кількість солі в продукті;
відсоток вологості.

Чи має термін придатності горілка і який? Відповідь дізнайтеся прямо зараз.

за типами

сири різних типів мають різний термін зберігання:

Плавлені сири при температурі від 0 до + 4 можуть зберігатися три місяці.
Пастоподібні плавлені сири зберігаються до 30 діб.
Ковбасні (плавлені) сири в парафінової оболонці зберігаються 2 місяці, в полімерній плівці - 4 місяці.
Домашній (саморобний) сир зберігається всього кілька днів.
Сир Чечіль ( «косичка») зберігається близько двох місяців, копчений варіант - близько трьох місяців.
сирні сири в полімерній тарі можуть зберегтися до трьох місяців, розкрита оболонка скоротить цей термін до трьох днів.

Тверді та напівтверді (розфасовані) зберігаються 15 діб при температурі від +2 до +8 і при вологості 90%, але бувають винятки:

Маасдам, Російський, Гауда, Ламбер - до 120 діб;
Пармезан - до 6 місяців;
Голландська - до 120 діб.

Покриття з парафіну зберігає тверді сири на місяць довше, ніж покриття з полімеру.

Ропні сири зберігаються від 30 діб до 75 діб:

Термін зберігання залежить від упаковки продукту:

в полімерній упаковці - 30 діб;
в склі (в розсолі) - 75 діб.

М'які з цвіллю можна зберігати не більше одного місяця при температурі менше 0 градусів, при температурі від 0 до +10 такий сир буде придатний для їжі всього лише тиждень:

Про терміни придатності шампанського різних сортів читайте тут.

оптимальний режим

Якщо говорити про ідеальні умови зберігання сиру, то повинні бути враховані такі фактори:

Таким місцем міг би стати льох: температура повітря там постійна - від 6 до 10 градусів, вологість постійна - 85-95%, є вентиляція.

Як правильно зберігати?

Але такі умови неможливі в міських квартирах, а тому сир може переохолодитися, перегрітися, висохнути або «задихнутися»:

Щоб фасований сир не висох, найкраще його тримати загорнутим у вологу тканину або харчову плівку. Можна укласти його на дерев'яну дощечку і накрити кришкою.
При зберіганні в холодильнику треба вибирати нижню полицю або навіть полку для фруктів (зазвичай вона сама нижня), там тримається температура приблизно від +4 до +8 градусів. Більш низька температура просто зіпсує смак сиру.
Високу температуру можуть витримати тільки сухі сири. Сири ж з високим відсотком вологості дуже швидко зіпсуються.
Сир - готовий до вживання продукт, але процес визрівання триває весь час, тому не потрібно зберігати продукт в герметичній посуді. Для зберігання підійде дерев'яна або керамічний посуд.
Зберігати сир краще великим шматком, Так він краще збережеться. Але якщо нарізаний сир не з'їдений, то його слід залишити на тарілці накритим і, звичайно, як можна швидше вжити.
Якщо ви розкрили герметичну упаковку, то сир краще перекласти в фольгу. Так продукт не висохне, які не обвітритися, що не вбере в себе сторонній запах.

Про те, чи шкідлива харчова добавка Е 476, ви можете дізнатися з нашої статті.

Скільки можна тримати в холодильнику?

Якщо дотримуватися оптимальний режим зберігання продукту і зберігати його правильно, то в холодильнику сир може зберегти смак і якість досить довго:

тверді та напівтверді сорти протримаються 10 днів;
ропні, м'які і з цвіллю «проживуть» близько трьох-чотирьох днів;
є сири (Брі, Рокфор), які треба виймати ненадовго з холодильника раз в два-три дня, щоб «подихали». Тоді вони збережуться тиждень.

Які терміни повернення грошей на банківську карту покупця при поверненні товару? Відповідь ви знайдете на нашому сайті.

Чи можна заморозити?

Трапляється, що сиру виявилося багато, і за 10 допустимих для зберігання днів його просто не з'їсти. Його можна заморозити в морозильній камері декількома способами:

Можна заморозити великим шматком. Для цього треба звернути його в фольгу.
Можна натерти сир на тертці, щоб потім використовувати для запіканок і піци. А щоб крихти НЕ злиплися, їх треба пересипати борошном і кілька разів перетрусити в процесі заморозки.
Якщо планується використовувати заморожений сир для гарячих бутербродів, то пластинки сиру (кожен окремо) треба загорнути у фольгу.

Заморожувати можна тільки тверді та напівтверді сири. Зберігатися такий продукт в морозильній камері може тільки півроку, після він висохне.

Як визначити прострочення?

Чи можна визначити, що термін зберігання закінчився?

Коли товар залежується на полиці, недобросовісні продавці намагаються замаскувати прострочений продукт.

Якщо у вас з'явилася підозра, то не зайве буде уважно розглянути і упаковку, і сам продукт:

на упаковці повинна бути тільки одна етикетка з терміном зберігання. Якщо ж їх кілька, і вони наклеєні одна на іншу, то перед вами прострочений продукт;
уважно розгляньте сир: на ньому не повинно бути білого нальоту і цвілі;
можна натиснути пальцем на шматочок сиру. Якщо з'явиться вода, товар прострочений.

Закон «Про захист прав споживача» говорить про те, що для сиру повинен бути встановлений термін придатності або термін зберігання (це одне і те ж), по закінченню цього терміну продаж товару неможлива.

Але якщо все ж ви купили зіпсований продукт, то продавець зобов'язаний відшкодувати вам втрату.

Про те, як вибрати якісний сир в магазині, ви можете дізнатися з відео:

Як вибирати сир в магазині і який його термін зберігання

Термін придатності сиру - важливий показник, адже мова йде про дуже ніжному продукті, зберігання якого вимагає спеціальних умов. Так, щоб уникнути псування, його потрібно зберігати при стабільній температурі в районі 7 ° С +/- 1 ° С.

Якщо буде занадто низька температура, то вона буде «вбивати» всі корисні речовини, а надто висока призведе до його псування. Відносна вологість не повинна підніматися вище 90%.

Класифікація

але кожен випадок носить унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити

саме Вашу проблему,

зателефонуйте юристу прямо зараз:

Якщо Вам так зручніше,

Всі консультації безкоштовні.

Всього існує 4 можливих класифікації:

За способом приготування. Тут сири можуть бути зроблені з молока, перероблені, а також з додаванням інших компонентів.
За технологією. У цьому випадку вони діляться на: м'які, ропні, тверді, а також сирні.
Виходячи з типу молока. Так, сири можуть бути зроблені з коров'ячого, козячого, а також овечого молока. До того ж, існують і комбіновані варіанти, коли використовується відразу кілька типів молока.
За способом дозрівання. Тут їх можна розділити на варіанти, до яких додають кислоту, цвіль, а також червону культуру.

Як вибрати якісну продукцію

Якісний молочний продукт не містить ніяких барвників і добавок

Перш за все, якісний сир повинен бути зроблений виключно з молока, закваски та певної кількості солі.

Подібний склад є надзвичайно рідкісним. Якісний продукт, Які не мають харчових добавок, сьогодні знайти практично неможливо.

Однак можна прагнути до придбання кращого. Важливо уникати наступних добавок:

каррагинин (пишеться, як К-407);
арбоксіметілцеллюлоза (на упаковці може позначатися К-466);
каротини (найчастіше пишуться у вигляді Е-160a, b);
барвник Е-110.

Умови зберігання за видами сирів

Перш за все, на термін придатності молочних продуктів впливає їх склад і тип. Тому варто розібрати кожен окремо:

Тверді та напівтверді

Найбільш поширеними є тверді сири. Найчастіше це такі сорти, як:

Період реалізації даної продукції з моменту розфасовки в роздрібних мережах становить не більше 15 днів згідно з чинним законодавством при дотриманні правил зберігання.

Зберігатися такі молочні вироби повинні в середньому при температурі не менше 2 ºС і не більше 6 ºС. При цьому рівень вологості не може перевищувати 85%. В таких умовах термін зберігання становитиме 4 місяці, тобто 120 днів. А якщо говорити про пармезаном, то його термін зберігання становить близько 6 місяців.

Розсільні

Популярними є такі ропні сири, як Бринза, Фета, а також Чечіль.

Термін зберігання подібних молочних продуктів різниться.

При цьому найчастіше причиною цих відмінностей є саме тара, де в результаті знаходиться кінцевий продукт.

плавлені

Популярним десертними продуктами сьогодні є плавлені сири.

Сучасний молочний регламент описує їх як продукт, який був створений за рахунок термомеханічної обробки.

Основною сировиною для створення даного молочного вироби є бистросозревающіе сири, чий термін придатності вже добігає кінця.

Будинки такі сири необхідно зберігати при температурі не менше 0 і не вище 4 º С. В середньому його можна тримати у відкритому стані не більше, ніж тиждень.

Термін зберігання в магазині

Уважно читайте інформацію на етикетці

Після розтину на торговій точці упаковки виробника, термін придатності такого продукту повинен складати термін, що не перевищує зазначеного виробником.

Іншими словами термін зберігання нарізаного сиру вказують на його етикетці.

Якщо таких позначень на упаковці не було, то розрізаний сир і розфасований не може зберігатися більше, ніж 12 годин після того, як тара була розкрита.

Часто саме цей термін вказується роздрібними магазинами на різної фасованої продукції. Однак при наявності спеціальної техніки і хороших пакувальних матеріалів торгові мережі можуть після проведення спеціальних лабораторних досліджень обґрунтувати збільшений термін придатності відрізаних шматочків сиру і сиру в нарізці.

Термін придатності в холодильнику

Холодильник - найоптимальніше місце зберігання для сиру

Так само як і будь-які інші молочні продукти, в холодильнику варто зберігати і сири.

Справа в тому, що там створені найкращі температурні умови. Це дозволить вдома тримати без шкоди якості головку сиру практично 2 місяці, а м'яку 15 днів.

Коли варіанти твердого сиру порізані на шматочки, то термін їх зберігання буде не більше 1 місяця. Але для цього його необхідно буде щільно загорнути в будь-який поліетиленовий пакет.

Якщо говорити про бринзі або сулугуні, то час їх зберігання в холодильник варіюється від 25 днів і іноді до 75 днів при дотриманні ідеальних умов. Ковбасні, а також Ломтева варіанти, можна зберігати до 3 місяців, а пастоподібні або солодкі не більше 1 місяця.

Ознаки псування продукту

Щоб визначити, що сир зіпсований, необхідно знати певні тонкощі перевірки.

Так, про це може свідчити:

Скоринка, що має білий наліт, або якщо корочка спучується або з'являється підкорковий шар.
Поява дефектів, які будуть вказувати на старість продукту. До них відносяться: тріщини, нерівності, пухка консистенція, а також зморшки.
Поява нерівномірного забарвлення є ознакою додавання в продукт поганого барвника.
До ознак псування відноситься згірклості і запліснявілих.

Якщо купили прострочений товар

При покупці обов'язково візьміть чек і збережіть його

Перш за все, важливо після покупки не викидати чек. Цей документ надалі може вам знадобитися, щоб довести вчинення покупки в цьому магазині. Тому, маючи на руках чек і зіпсований продукт, необхідно звернеться безпосередньо до адміністрації магазину.

Відразу варто пригрозити звернеться в санепідстанції за фактом продажу неякісної продукції. Їх перевірок магазини зазвичай дуже сильно бояться.

Коли адміністрація не йде на контакт - необхідно виконати свою погрозу і звернутися з документами і зіпсованим сиром в відповідну наглядову структуру. Там необхідно буде написати заяву, де все точно описати. До нього ж прикладається чек про покупку і сам товар. Після цього чекайте результатів перевірки.

Вибирайте якісний продукт, довіряйте перевіреним торговим точкам і виробникам, дотримуйтесь умови зберігання, ретельно вивчайте етикетку, стежте за станом продукту і терміном його зберігання в холодильнику, і тоді ваше здоров'я і здоров'я вашої сім'ї буде в безпеці.

Дивіться відео, в якому роз'яснюється, як вибрати якісний сир:

Що потрібно знати про терміни придатності і зберігання сиру різних сортів?

Сири з давніх пір займають в раціоні харчування людини почесне місце, і кулінарний потенціал цього продукту не вичерпаємо.

Він поширений повсюдно, а від великої кількості асортименту на прилавку можна прийти в замішання - яким же сорту або виду віддати перевагу.

Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний і смачний сир.

Щоб знайти такий, з жаданим товаром необхідно «познайомитися» і бажано це зробити на стадії вибору, щоб не прогадати з покупкою.

Вибираючи на прилавку сир, в першу чергу, слід звернути увагу, наскільки він свіжий і який час йому залишилося «жити», тобто на терміни його придатності.

Про що говорить законодавство?

Великі підприємства сучасної молочної промисловості, приватні сироварні працюють в повну силу, щоб задовольнити купівельний попит і наситити своєю продукцією цей сегмент ринку.

Держава стоїть на варті інтересів споживача і контролює виробництво молочних товарів, виступаючи, таким чином, гарантом надходження на ринок якісної продукції.

За законодавством РФ виробничий процес сирів регулюється Федеральним законом № 88-ФЗ, що встановив технічний регламент виробництва, зберігання, перевезення і реалізації сиру та іншої молочної продукції.

Законом РФ «Про захист прав споживачів» на виробників (виробників) сирів накладена обов'язок встановлювати термін придатності на даний вид товару і розміщувати цю інформацію для покупця відповідним чином.

На товар (роботу), призначений для тривалого використання, виробник (виконавець) вправі встановлювати термін служби - період, протягом якого виробник (виконавець) зобов'язується забезпечувати споживачеві можливість використання товару (роботи) за призначенням і нести відповідальність за істотні недоліки, що виникли з його вини.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін служби товару (роботи) тривалого користування, в тому числі комплектуючих виробів (деталей, вузлів, агрегатів), які після закінчення певного періоду можуть становити небезпеку для життя, здоров'я споживача, заподіювати шкоди його майну або навколишньому середовищу. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Кабінетом Міністрів України.
Термін служби товару (роботи) може обчислюватися одиницями часу, а також іншими одиницями виміру (кілометрами, метрами та іншими одиницями виміру виходячи з функціонального призначення товару (результату роботи)). (В ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукти харчування, парфумерно - косметичні товари, медикаменти, товари побутової хімії і інші подібні товари (роботи) виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності - період, після закінчення якого товар (робота) вважається непридатним для використання за призначенням. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Кабінетом Міністрів України.
Продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого терміну придатності, а також товару (виконання роботи), на який повинен бути встановлений термін придатності, але він не встановлений, забороняється. (В ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Виробник (виконавець) вправі встановлювати на товар (роботу) гарантійний термін - період, протягом якого у разі виявлення в товарі (роботі) нестачі виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний задовольнити вимоги споживача, встановлені статтями 18 і 29 цього Закону.
Продавець має право встановити на товар гарантійний термін, якщо він не встановлений виробником. Якщо гарантійний термін встановлений виробником, продавець має право встановити гарантійний строк більшої тривалості, ніж гарантійний термін, встановлений виробником. (П. 7 ст ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)

Якщо покупець з якої-небудь причини все ж придбав в магазині продукт із закінченим терміном придатності, або куплений сир виявився неякісним, можна зажадати від магазину на свій розсуд:

обміняти прострочений сир на товар з нормальним терміном придатності;
замінити неякісний продукт на аналог іншого виробника, і, при необхідності, провести перерахунок суми, сплаченої за нього;
вернутьденьгі за покупку;
зробити знижку.

Продавець зобов'язаний прийняти претензію покупця з відповідними вимогами в незалежності від того, збережений чи чек на придбаний товар. Щоб уникнути неприємних сюрпризів з простроченим сиром, можна визначити термін його придатності:

по заводській етикетці, на якій є відповідні відомості;
по пластмасовим або казеїновим цифрам, впресованим в тіло сиру;
за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з незмивною фарбою або лазером і іншими способами маркування.

Ці відомості вказані на нефасованого продукції.

Часто на етикетці сиру можна зустріти вказівку не на термін придатності, а на термін зберігання. Для даного виду продовольчого товару термін придатності і термін зберігання збігаються.

Реалізувати продукт з моменту, коли він розфасований, необхідно не пізніше 20 діб, зберігання при цьому має відбуватися при t не вище + 10 ° С і граничному показнику відносної вологості 80%.

Як зберегти?

Сир - продукт своєрідний, живий, в ньому постійно йде процес розвитку, однак на торговий прилавок він потрапляє вже дозрілим, а часом навіть перезрілих.

Це, в першу чергу, відбивається на його смакових якостях - сир стає надмірно гострим, а інколи набуває прогірклий смак.

Крім того, цей делікатес «любить» поглинати сторонні запахи, тому краще зберігати його окремо, загорнутим у фольгу або, на крайній випадок, в харчову плівку.

Терміни та умови зберігання у різних видів сиру відрізняються, але абсолютно всі вони страждають від температурних коливань і перепадів відносної вологості.

Температура зберігання

При більш низьких температурах і під час заморозки сир втрачає свою форму або починає кришитися, розшаровуватися. Крім цього спотворюються його специфічні смакові властивості.

При температурі вище 10-15 ° С змінюється консистенція (структура) і смак молочного продукту і починається прогресивне зростання патогенних мікроорганізмів.

показники вологості

Для сирів рекомендовано підтримання вологості в приміщеннях утримання на рівні 85-92%. Крайнощі показників негативно позначаються на якості сиру. Так, дуже низька вологість призводить до висихання, а висока сприяє погіршенню смакових якостей, загнивання і псування.

Терміни за видами

На встановлення термінів придатності сиру впливають такі чинники:

склад продукту;
вологість самого продукту;
кількість вмісту в ньому солі;
наявність або відсутність на ньому оболонки.

Тверді та напівтверді

Найпопулярнішими серед сирів є тверді та напівтверді його види: Пармезан, Чеддер, Голландський, Гауда, Російський, Костромський, Пошехонський, Латвійський, Маасдам, Ольтермані, Король Артур, Дор Блю і ін.

Проте, у кожного сорту сиру є свої, індивідуальні, особливості зберігання. Маасдам і Російський, наприклад, при t від +2 до +6 С при вологості 85% можуть пролежати до 120 діб, а Пармезан ще більше - до півроку (якісно виготовлений - взагалі, до 10 років).

Голландський сир любить температуру від +6 до +8 ºС і вологість повітря 90%. При таких умовах він живе в упаковці до 120 днів.

Дор Блю теж зберігається близько трьох місяців, однак температуру любить знижену - від 0 до + 2ºС і тримати його потрібно в загорнутому вигляді подалі від інших продуктів, щоб благородна цвіль цього делікатесу НЕ перебралася на них. Що ж стосується інших видів твердих сирів, Термін їх придатності різниться і може досягати шести місяців.

У домашніх умовах тверді / напівтверді види сирів не рекомендується зберігати в поліетиленовій упаковці, оскільки ця упаковка перекриває їм можливість дихати і вони від цього псуються: на поверхні з'являються різні види цвілі, гнильні бактерії, дріжджі.

Про присутність дріжджів в сирі говорить поява рожевих плям, а наявність білих вкраплень свідчить зародження в продукті гнильної мікрофлори. Тому для зберігання краще використовувати пергамент або фольгу.

Крім цього, тверді / напівтверді види сирів, так само як і сир відмінно збережуться в закритому емальованому або скляному посуді зі шматочком цукру, який буде поглинати зайву вологу.

У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, так як від цього вони псуються швидше.

Граничний термін зберігання в холодильнику принесеного з магазину фасованого твердого / напівтвердого сиру - 8 днів. У відсутності холодильника сир, загорнутий у тканину, змочену солоною водою, можна зберігати до 5 днів в прохолодному місці, бажано темному.

Тверді / напівтверді сири в парафіновому покритті мають термін зберігання на 1 місяць більше, ніж їх побратими, загорнуті в полімерні матеріали. У останніх найчастіше упаковка нещільно прилягає до сиру, що сприяє утворенню на його поверхні цвілі. Ще на місяць скорочуються терміни зберігання сирів даного виду, якщо їх поміщають в холодильні камери, де t від 0 до +4 ºС.

Розсільні

Не менш популярні в народі ропні сири - Сулугуні, Бринза, Фета, Моцарелла, чанах, Адигейський Тушинський, Лорі, Чечіль і ін. Терміни придатності цих сирів різняться, і часто причиною відмінностей у встановленні термінів придатності грає упаковка (тара), в яку потрапляє готовий продукт.

Сулугуні, наприклад, після покупки бажано відразу прибрати в контейнер або скляну банку і зберігати в розсолі при t не більш +6 ºС. Термін життя цього продукту можна продовжити, якщо помістити його на деякий час в свіже молоко, а потім залити приготовленим розчином води і солі (400 гр. Солі на 1 л. Кип'яченої води кімнатної температури), витримати добу і замінити на більш щадний розчин (200 гр. солі на 1 л води).

Одна з різновидів Сулугуні - сир Чечіль, або в простолюдді сир «Косичка». У косичку його заплітають на підсумковому етапі промислового виробництва. Заводська упаковка дозволяє даному сиру зберігатися близько двох місяців. У ваговий вигляді він може перебувати лише місяць. Копчений варіант косички зберігає свої властивості протягом 3 місяців. Зберігати Чечіль рекомендують в холодильнику.

Адигейський, також як і Сулугуні, краще зберігається в скляній тарі в холодних умовах (при t від +2 до +6 С), заморозка йому протипоказана, як і довге перебування при кімнатній температурі.

У холодильнику він зможе пролежати пару тижнів, але його корисні властивості зникнуть вже через кілька днів.

У вакуумі адигейській сиру вдасться прожити довше - близько місяця. копчений адигейський сир зберігається куди довше. За умови, що дотримана технологія виготовлення, «зразковий» копчений сир , не втрачає якостей аж до двох років.

Ропні сири, втім, як і всі інші, краще купувати в такій кількості, щоб вжити їх в їжу за 1-2 дня, а зберігати краще в звичній для них вологому середовищі - сироватці, розсолі або в герметичній виробничій упаковці, бажано в темному укритті при t не вище +6 ° С. У сироватці сири зберігаються не довго, а в соляному розчині - до декількох місяців.

плавлені

Не менш затребувані серед споживачів і плавлені сири. Новий молочний регламент визначає їх як молочний продукт, що виготовляється способом «термомеханічної обробки сиру одного або декількох найменувань і / або сиру».

Сировиною для плавленого продукту стають бистросозревающіе або зрілі сири твердих / напівтвердих видів з стікаючи термінами придатності, бракованої упаковкою, а також сири, призначені для плавлення, розсільна продукція, молоко, сир з різними показниками жирності, біологічно активні добавки та ін.

За сортам плавлені сири не діляться, проте видів даного молочного продукту багато. До плавленим ломтіевим сирів належать: Невський, Радянський, Російський, Голландський, Костромський, Вершковий, Столовий, Балтійський і ін. Назва сиру, як правило, пояснюється наявністю відповідного внесеного в нього вихідного сиру.

У домашніх умовах зберігають їх при температурі від 0 до +4 ºС і вологості 85% не більше трьох місяців з дня упаковки, а скибковий сир з копченостями 30 діб.

інший вид плавлених сирів - плавлені ковбасні сири.

Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий і ін.

Терміни придатності даного молочного продукту залежать від оболонки, в яку їх поміщають.

Вона може бути парафіну і полімерної.

Парафінова - найбільш екологічно чиста, проте термін зберігання в ній не великий - не більше двох місяців. В полімерній плівці сир зберігається в два рази довше, оскільки цей матеріал володіє міцністю і високими захисними ізолюючими властивостями.

Зберігати ковбасні сири необхідно тільки в холодильнику при низькій температурі - не більше +4 ºС.

Ще один вид плавлених - пастоподібний сир. На прилавку їх можна зустріти з наступними назвами: Хохланд (вершковий або асорті), Віола, Президент, Дружба, Янтар, Хвиля, Московський і ін.

Зберігаються вони при t до +4 ºС і вологості не вище 85% до 30 діб, а після відкриття упаковки - не більше 5 діб. Сир Хохланд вершковий зберігається довше - 6 місяців при t від +2 до +8 ºС.

Плавлені до обіду - ще один вид плавлених сирів. У торгових мережах вони представлені під назвами: «З цибулею для супу»; «З грибами для супу»; «З білими грибами для супу». Терміни їх придатності уніфіковані - до 4 місяців. Умови утримання: температура - від 0 до +4 ºС при вологості 85%.

Плавлені консервні сири - це сири жирністю 50%:

стерилізований;
пастеризований;
пастеризований з шинкою;
в порошку.

Сирні сири (Рікотта, Маскарпоне, Філадельфія, Альметте, Бонжур і ін.), Упаковані в полімерну тару, зберігаються до трьох місяців при температурі від +2 до + 4ºС. Розкрита ж упаковка гарантує свіжість делікатесу тільки протягом трьох днів.

підсумки

Щоб отримати максимальне задоволення від покупки, потрібно бути уважним і вибирати завжди тільки якісні, свіжі продукти.

Для цього, як мінімум, товар необхідно оглянути, а іноді і понюхати, і ретельно вивчити його етикетку.

Інформація про терміни придатності, розміщена на продукті, вкрай важлива для споживача і допомагає йому зорієнтуватися у виборі того чи іншого товару.

Відсутність подібних відомостей або знаходження на прилавку продукції з вичерпаним терміном придатності свідчать про порушення продавцем правил торгівлі, що тягне за собою відповідні правові наслідки.

(Санкт-Петербург)

Бачите неточності, неповну або неправдиву інформацію? Знаєте, як зробити статтю краще?

Хочете запропонувати для публікації фотографії по темі?

Будь ласка, допоможіть нам зробити сайт краще! Залиште повідомлення і свої контакти в коментарях - ми зв'яжемося з Вами і разом зробимо публікацію краще!

сир - один з найпоширеніших продуктів харчування на планеті. Людство навчилося виготовляти його ще в далекому минулому - в 5 тис. До н.е.

Згодом технології виробництва сиру розвивалися і удосконалювалися, проте в будь-якому випадку сир залишався продукцією переробки молока різних домашніх тварин.

Саме з цієї причини сир вважається швидкопсувних продуктом, термін придатності якого значно обмежений.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань. Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

різновиди сирів

За довгу історію сиру людство навчилося виготовляти безліч різновидів сирів.

Більшість популярних сортів виробляється за допомогою сичужного ферменту. Серед таких сирів виділяються тверді, напівтверді, м'які і ропні сири.

Тверді та напівтверді сири - найпопулярніші сорти серед сирів.

До таких відносяться, Наприклад, Гауда, Російський, Голландський, Едам, Тильзитер, Ламбер і багато інших. Також сичужний є і знамениті сири з пліснявою.

кисломолочні сири виготовляються з поквашених знежиреного молока. Прикладом таких сирів є зелені і сирні сири.

Ще один різновид - сироваткові сири, Наприклад, рікотта. Ці сорти виготовляються із сироватки, що залишається після виробництва сичужних сирів.

Після виробництва деякі сири піддаються копчення, Що дозволяє урізноманітнити смак і перешкоджає псуванню.

Копчені сири можна також віднести до окремої категорії цього продукту.

Законодавство і ГОСТ

У РФ був розроблений ряд міждержавних стандартів якості продукції, що діють на всій території Митного союзу.

Всього було розроблено кілька ГОСТів, Зокрема, такі:

Р 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови »;
32260-2013 «Сири напівтверді. Технічні умови";
Р 53421-2009 «Сири ропні. Технічні умови".

У зазначених документах стверджується, що термін придатності конкретного найменування продукції визначається самим виробником з опорою на технічні умови.

Від чого залежить термін придатності?

Сир - продукт переробки молока, тому вважається швидкопсувним продуктом. Його по праву можна назвати «Живим» продуктом.

Навіть після того, як сир виготовлений і розфасований, процес дозрівання в ньому триває.

Однак рано чи пізно він переросте в процес гниття, Або ж сир просто засохне і покриється цвіллю.

Термін придатності різних сирів залежить від декількох факторів:

сорту - різні види сирів мають різні терміни зберігання;
технічних умов виробництва і їх дотримання виробником - навіть один і той же сорт може проводитися за різними методиками;

А от м'які сири після появи ознак псування зазвичай доводиться викидати цілком.

Що робити із зіпсованим продуктом?

зіпсований сир не обов'язково повинен відправлятися у відро для сміття.

Ті ж тверді сорти сирів, покрилися цвіллю, цілком можна вживати в їжу. потрібно лише зрізати з'явилася цвіль ножем.

Якщо сир засох, що трапляється з твердими сирами, то назвати його повністю зіпсованим не можна. Його цілком можна натерти і посипати страву, або ж запекти. Смакові якості такого сиру нітрохи не поступляться свіжому.

Як визначити прострочення?

Нерідко співробітники супермаркетів намагаються замаскувати прострочену продукцію. Одним з найпопулярніших продуктів для подібних маніпуляцій є саме сир. Визначити зіпсований продукт можна за кількома ознаками.

Якщо при натисканні на шматок на його поверхні виступає рідина - товар прострочений.

У тому випадку, якщо на поверхні сиру з'явилася цвіль, То говорити про придатність продукту не доводиться. Природно, таке твердження не відноситься до сирів з благородною цвіллю.

Також видасть прострочений сир з'явилися білий наліт і рожеві плями.

Ну і найпростіший спосіб - просто поглянути на етикетку. Якщо помітні сліди переклеювання, або етикетки наклеєні одна на іншу, то перед вами стовідсоткова прострочення.

Сир - це продукт, відомий людству вже кілька століть. Спочатку він був доступний тільки обраним верствам населення. Йшов час, сир отримував все більшого поширення, з'являлися все нові і нові сорти такого продукту. Сьогодні налічується понад сотні різноманітних видів сиру. Так як же правильно зберігати сир, щоб він довше зберігав свіжість?

Термін зберігання за ГОСТом

Згідно з правилами ГОСТу, термін зберігання сиру становить один місяць. Однак багато що залежить і від виду сиру, і від упаковки, в якій він зберігається. У роздрібних торгових мережах сир повинен бути реалізований протягом п'ятнадцяти діб.

Нижче наведено список найбільш популярних видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

Сир «Російський» - 120 діб;
сир «Адигейський» - 30 діб в тарі з полімерних матеріалів і 75 діб в тарі зі скла;
сир «Косичка» - 60 діб;
сир з пліснявою - до трьох місяців;
сир плавлений - 30 діб;
сир «Дор блю» - від 2 до 3 місяців;
сир «Голландський» - 120 днів;
сир «Маскарпоне» - до 3 місяців (при розкритої упаковці до трьох днів);
сир «Брі» - до 2 місяців;
сир «Сулугуні» - 30 діб;
«Гауда» - 120 днів;
домашній сир - 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сир будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, то термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Як все молочні продукти, сир найкраще зберігається в холодильнику. Оптимальною температурою для зберігання більшості сортів цього продукту вважається -2-4 градуси Цельсія. Цілісна головка сиру в холодильнику може зберігатися до двох місяців. Якщо продукт нарізається невеликими шматками, то термін зберігання його значно зменшується і складає всього 15 діб. Пастоподібні сири зберігаються в холодильнику до одного місяця, а ковбасні - до трьох місяців. Бринзу і сулугуні оптимальніше всього зберігати в самому теплому місці холодильника. Вони зберігаються до 75 діб.

Після закінчення терміну придатності

Якщо термін придатності сиру закінчився і продукт починає засихати, не поспішайте викидати його у відро для сміття. Підсохлий продукт можливо натерти на тертці і використовувати в їжу, наприклад, для приготування піци або макаронів з сиром. Зрозуміло, це не стосується сиру, який вже покрився пліснявою далеко не шляхетного походження.

Щоб сир довше залишався свіжим і смачним, необхідно правильно зберігати його.

Дорогі читачі! Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок носить унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся в форму онлайн-консультанта справа або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

У дев'ятому пункті ( «Транспортування і зберігання») говориться:

Сири та сирні продукти повинні зберігатися при температурі від -4 до 0 градусів і вологості повітря від 85% до 90% або при температурі від 0 до +6 градусів і вологості повітря від 80% до 85%.
Термін придатності будь-якого сорту сиру встановлює і погоджує виробник.

до змісту

Від чого залежить?

Сир - молочний продукт, а значить, відноситься до швидко псується.

У торгову мережу його привозять готовим до вживання, але процес дозрівання не завмирало ні на хвилину.

Щоб встановити термін придатності, враховують деякі важливі фактори:

наявність на голівці сиру оболонки;
склад;
кількість солі в продукті;
відсоток вологості.

Чи має термін придатності горілка і який? Відповідь дізнайтеся прямо зараз.

Плавлені сири при температурі від 0 до + 4 можуть зберігатися три місяці.
Пастоподібні плавлені сири зберігаються до 30 діб.
Ковбасні (плавлені) сири в парафінової оболонці зберігаються 2 місяці, в полімерній плівці - 4 місяці.
Домашній (саморобний) сир зберігається всього кілька днів.
Сир Чечіль ( «косичка») зберігається близько двох місяців, копчений варіант - близько трьох місяців.
Сирні сири в полімерній тарі можуть зберегтися до трьох місяців, розкрита оболонка скоротить цей термін до трьох днів.

Маасдам, Російський, Гауда, Ламбер - до 120 діб;
Пармезан - до 6 місяців;
Голландська - до 120 діб.

Покриття з парафіну зберігає тверді сири на місяць довше, ніж покриття з полімеру.

Ропні сири зберігаються від 30 діб до 75 діб:

бринза;
Фета;
моцарелла;
сулугуні;
Адигейський.

Термін зберігання залежить від упаковки продукту:

в полімерній упаковці - 30 діб;
в склі (в розсолі) - 75 діб.

камамбер;
Рокфор;
Дор Блю;

Про терміни придатності шампанського різних сортів читайте тут.

місце зберігання;
вологість повітря;
температура.

Щоб фасований сир не висох, найкраще його тримати загорнутим у вологу тканину або харчову плівку. Можна укласти його на дерев'яну дощечку і накрити кришкою.
При зберіганні в холодильнику треба вибирати нижню полицю або навіть полку для фруктів (зазвичай вона сама нижня), там тримається температура приблизно від +4 до +8 градусів. Більш низька температура просто зіпсує смак сиру.
Високу температуру можуть витримати тільки сухі сири. Сири ж з високим відсотком вологості дуже швидко зіпсуються.
Сир - готовий до вживання продукт, але процес визрівання триває весь час, тому не потрібно зберігати продукт в герметичній посуді. Для зберігання підійде дерев'яна або керамічний посуд.
Зберігати сир краще великим шматком, так він краще збережеться. Але якщо нарізаний сир не з'їдений, то його слід залишити на тарілці накритим і, звичайно, як можна швидше вжити.
Якщо ви розкрили герметичну упаковку, то сир краще перекласти в фольгу. Так продукт не висохне, які не обвітритися, що не вбере в себе сторонній запах.

Про те, чи шкідлива харчова добавка Е 476, ви можете дізнатися з нашої статті.

тверді та напівтверді сорти протримаються 10 днів;
ропні, м'які і з цвіллю «проживуть» близько трьох-чотирьох днів;
є сири (Брі, Рокфор), які треба виймати ненадовго з холодильника раз в два-три дня, щоб «подихали». Тоді вони збережуться тиждень.

Можна заморозити великим шматком. Для цього треба звернути його в фольгу.
Можна натерти сир на тертці, щоб потім використовувати для запіканок і піци. А щоб крихти НЕ злиплися, їх треба пересипати борошном і кілька разів перетрусити в процесі заморозки.
Якщо планується використовувати заморожений сир для гарячих бутербродів, то пластинки сиру (кожен окремо) треба загорнути у фольгу.

Коли товар залежується на полиці, недобросовісні продавці намагаються замаскувати прострочений продукт.

Якщо у вас з'явилася підозра, то не зайве буде уважно розглянути і упаковку, і сам продукт:

на упаковці повинна бути тільки одна етикетка з терміном зберігання. Якщо ж їх кілька, і вони наклеєні одна на іншу, то перед вами прострочений продукт;
уважно розгляньте сир: на ньому не повинно бути білого нальоту і цвілі;
можна натиснути пальцем на шматочок сиру. Якщо з'явиться вода, товар прострочений.

Але якщо все ж ви купили зіпсований продукт, то продавець зобов'язаний відшкодувати вам втрату.

Про те, як вибрати якісний сир в магазині, ви можете дізнатися з відео:

Чи не знайшли відповіді на своє питання? Дізнайтеся, як вирішити саме Вашу проблему - зателефонуйте прямо зараз: Це швидко і безкоштовно!

pravapot.ru

Термін зберігання сиру

Термін зберігання: 1 місяць
Термін придатності: 1 місяць
Термін придатності в холодильнику: 1 місяць
Термін в морозилці: 2 місяці

Умови зберігання: У холодильнику при температурі від +6 до +8 ° С

Такий продукт харчування як сир має багату і довгу історію. Зараз він поширений буквально по всьому світу, а його смакові якості подобаються сотням мільйонів людей. Хоча раніше цей молочний продукт створювався виключно для обраних і привілейованих осіб, які насолоджувалися неповторним смаком сиру. Згодом стали з'являтися безліч видів сирів, що істотно відрізняються один від одного. Багато людей люблять з ранку вживати в їжу бутерброди з сиром, так як це не тільки дуже смачно, але і калорійно, а також поживно. Крім цього сир застосовується в багатьох стравах всього світу.

різновиди сирів

Копчені сири;

Селянські сири;

Сири з пліснявою;

Сири природного визрівання;

Сири з червоною скоринкою;

характеристики сирів

На підставі ГОСТ Р 52686-2006 «Сири. Загальні технічні умови »сири класифікуються за групами і володіють технічними вимогами до їх виготовлення:

1. В залежності від масової частки вологи в знежиреному речовині:

2. В залежності від масової частки жиру (МДж) в сухій речовині:

склад сиру

Корисні властивості сиру

шкода сиру

зберігання сиру

Ідеальна температура для зберігання сирів - від 6 до 8 градусів.

Якщо ж сир якимось чином засох, то поспішати викидати його у відро для сміття не варто. Такий засохлий сир можна потерти на тертці і вжити в їжу. Особливо потертий сир підійде для заправки макаронних страв, а також багатьох інших кулінарних шедеврів.

При виборі місця для зберігання сиру в холодильнику необхідно пам'ятати наступне:

Оптимальним місце для зберігання сиру є нижній ящик для овочів і фруктів;

Щоб продовжити термін придатності сиру, необхідно перед зберіганням загорнути його в пергаментний папір;

Перед подачею на стіл дайте сиру постояти при кімнатній температурі, так він зможе повернути первозданні смакові характеристики.

Термін зберігання сиру в морозилці

Для зберігання сиру без холодильної камери, його необхідно попередньо обгорнути змоченою в підсоленому розчині лляною серветкою. Ідеальним варіантом для зберігання буде прохолодне і темне місце.

Зберігати сир в таких умовах можна не більше 7 діб.

Термін зберігання сиру в холодильнику

Термін зберігання сиру в морозилці

2-3 місяці

Термін зберігання сиру при кімнатній температурі

sroki.net

Термін придатності сиру

Термін зберігання за ГОСТом

Нижче наведено список найбільш популярних видів цього продукту із зазначенням терміну зберігання.

Сир «Російський» - 120 діб;
сир «Адигейський» - 30 діб в тарі з полімерних матеріалів і 75 діб в тарі зі скла;
сир «Косичка» - 60 діб;
сир з пліснявою - до трьох місяців;
сир плавлений - 30 діб;
сир «Дор блю» - від 2 до 3 місяців;
сир «Голландський» - 120 днів;
сир «Маскарпоне» - до 3 місяців (при розкритої упаковці до трьох днів);
сир «Брі» - до 2 місяців;
сир «Сулугуні» - 30 діб;
«Гауда» - 120 днів;
домашній сир - 20 діб.

Закрита упаковка значно збільшує термін зберігання сир будь-якого сорту. Якщо сир був розфасований і нарізаний безпосередньо в магазині, то термін придатності його складе всього 72 години.

Зберігання сиру в холодильнику

Після закінчення терміну придатності

Щоб сир довше залишався свіжим і смачним, необхідно правильно зберігати його.

В ідеалі температура для зберігання сиру становить 6-8 градусів. Небажано допускати коливання температури.
Якщо твердий сир після зберігання в холодильнику покрився пліснявою, її потрібно просто зрізати. Вживати такий сир в їжу можна. Це не стосується сирів м'яких сортів.
Неприпустимо зберігати сир в пластиковій упаковці або харчовій плівці. Після покупки слід обернути сир в пергамент або використовувати для зберігання скляну тару.

www.srok-godnosti.su

Що потрібно знати про терміни придатності і зберігання сиру різних сортів?

Будь-який покупець прагне купити свіжий, якісний і смачний сир.

Вибираючи на прилавку сир, в першу чергу, слід звернути увагу, наскільки він свіжий і який час йому залишилося «жити», тобто на терміни його придатності.

Про що говорить законодавство?

Під терміном придатності законодавець розуміє період, після закінчення якого товар вважається непридатним для використання за призначенням (п. 4 ст. 5 Закону).

Стаття 5 Закону про захист прав споживача. Права і обов'язки виготовлювача (виконавця, продавця) в області встановлення терміну служби, терміну придатності товару (роботи), а також гарантійного терміну на товар (роботу)

На товар (роботу), призначений для тривалого використання, виробник (виконавець) вправі встановлювати термін служби - період, протягом якого виробник (виконавець) зобов'язується забезпечувати споживачеві можливість використання товару (роботи) за призначенням і нести відповідальність за істотні недоліки, що виникли з його вини.
Виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін служби товару (роботи) тривалого користування, в тому числі комплектуючих виробів (деталей, вузлів, агрегатів), які після закінчення певного періоду можуть становити небезпеку для життя, здоров'я споживача, заподіювати шкоди його майну або навколишньому середовищу. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Кабінетом Міністрів України.
Термін служби товару (роботи) може обчислюватися одиницями часу, а також іншими одиницями виміру (кілометрами, метрами та іншими одиницями виміру виходячи з функціонального призначення товару (результату роботи)). (В ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
На продукти харчування, парфумерно - косметичні товари, медикаменти, товари побутової хімії і інші подібні товари (роботи) виробник (виконавець) зобов'язаний встановлювати термін придатності - період, після закінчення якого товар (робота) вважається непридатним для використання за призначенням. Перелік таких товарів (робіт) затверджується Кабінетом Міністрів України.
Продаж товару (виконання роботи) після закінчення встановленого терміну придатності, а також товару (виконання роботи), на який повинен бути встановлений термін придатності, але він не встановлений, забороняється. (В ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)
Виробник (виконавець) вправі встановлювати на товар (роботу) гарантійний термін - період, протягом якого у разі виявлення в товарі (роботі) нестачі виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний задовольнити вимоги споживача, встановлені статтями 18 і 29 цього Закону.
Продавець має право встановити на товар гарантійний термін, якщо він не встановлений виробником. Якщо гарантійний термін встановлений виробником, продавець має право встановити гарантійний строк більшої тривалості, ніж гарантійний термін, встановлений виробником. (П. 7 ст ред. Федерального закону від 17.12.1999 N 212-ФЗ)

обміняти прострочений сир на товар з нормальним терміном придатності;
замінити неякісний продукт на аналог іншого виробника, і, при необхідності, провести перерахунок суми, сплаченої за нього;
повернути гроші за покупку;
зробити знижку.

по заводській етикетці, на якій є відповідні відомості;
по пластмасовим або казеїновим цифрам, впресованим в тіло сиру;
за інформацією, нанесеною на головку сиру штемпелем з незмивною фарбою або лазером і іншими способами маркування.

Ці відомості вказані на нефасованого продукції.

Терміни придатності фасованого сиру, в основному, розміщені на приклеєних до продукту стікерах зі штрих-кодом. Крім дати виготовлення та терміну придатності на таких сирах в обов'язковому порядку вказується ще й дата їх фасування.

Температура зберігання

Оптимальний температурний режим при зберіганні більшості сортів і видів сиру коливається в межах 4-8 ° С.

показники вологості

Терміни за видами

На встановлення термінів придатності сиру впливають такі чинники:

склад продукту;
вологість самого продукту;
кількість вмісту в ньому солі;
наявність або відсутність на ньому оболонки.

У роздрібній торговельній мережі реалізація фасованих твердих і напівтвердих сирів становить 15 днів. У домашніх умовах вони повинні знаходитися в холодильнику на нижній полиці при температурі від +4 до +8 ºС і вологості 90%.

Дор Блю теж зберігається близько трьох місяців, однак температуру любить знижену - від 0 до + 2ºС і тримати його потрібно в загорнутому вигляді подалі від інших продуктів, щоб благородна цвіль цього делікатесу НЕ перебралася на них. Що ж стосується інших видів твердих сирів, термін їх придатності різниться і може досягати шести місяців.

У відкритому вигляді залишати ці сири надовго не можна, так як від цього вони псуються швидше.

Тара може бути виконана з полімерних матеріалів, в такому випадку термін придатності становитиме 30 діб. У скляному посуді залиті розсолом (маринадом) сири зберігаються довше - 75 діб. У домашніх умовах з полімерної тари ропні сири краще витягувати і зберігати в холодних умовах.

У холодильнику він зможе пролежати пару тижнів, але його корисні властивості зникнуть вже через кілька днів.

У вакуумі адигейській сиру вдасться прожити довше - близько місяця. Копчений адигейський сир зберігається куди довше. За умови, що дотримана технологія виготовлення, «зразковий» копчений сир не втрачає своїх якостей аж до двох років.

плавлені

Терміни придатності плавлених сирів безпосередньо залежать від якості його залишають, але, як правило, всі вони зберігаються досить довго.

Інший вид плавлених сирів - плавлені ковбасні сири.

Представниками цього виду є: Ковбасний копчений, Туристський, Особливий і ін.

Терміни придатності даного молочного продукту залежать від оболонки, в яку їх поміщають.

Вона може бути парафіну і полімерної.

Зберігати ковбасні сири необхідно тільки в холодильнику при низькій температурі - не більше +4 ºС.

Плавлені консервні сири - це сири жирністю 50%:

стерилізований;
пастеризований;
пастеризований з шинкою;
в порошку.

Відмінною особливістю цього молочного продукту є тривалий термін зберігання (в закритому стані) - до двох років. Температурний розбіг зберігання досить великий - від 0 до +20 ºС.

підсумки

Для цього, як мінімум, товар необхідно оглянути, а іноді і понюхати, і ретельно вивчити його етикетку.