Як зробити начинку для розстібків. Що таке розстібати: рецепти тесту та начинки

19.12.2021

Розстібки є печеними пиріжками з тіста з різними інгредієнтами як начинка. Їх прийнято подавати до бульйону з курки чи риби. Зазвичай давньоруські пиріжки робили великими. Пиріжки овальної форми називали човниками. Випікають їх із відкритою серединою.

З історії розстібань: слов'яни з найдавніших часів робили їх із залишків їжі. Історію виникнення цієї страви можна порівняти з появою першої італійської піци.

Рецепт розстібаючи вийшов випадково, як у випадку з піцою свого часу. Найчастіше у селян залишалися рибні чи м'ясні шматочки, які викидалися. Тоді жінки знайшли їм застосування: стали пекти пироги з ними.

Сьогодні, як і тоді, розстібки готують із залишкових шматків осетрових риб. Осетрові риби користувалися популярністю внаслідок їхньої дешевизни, тому заможні селяни могли собі це дозволити. Також пиріжки готували із залишків каш, капусти, м'яса та ін.

Розстібання з рибою: класичний рецепт

Розстібання з рибою – класичний варіант усіма улюблених російських пиріжків. Готувати їх нескладно та досить швидко.

Змішуємо в каструлі інгредієнти для тесту і чекаємо на двадцять хвилин, щоб воно трохи піднялося.

Розкочуємо готове тісто, нарізаємо середні кухлі.

На кухлі з тіста поміщаємо дрібні шматочки обсмаженої риби.

Краї защемляємо, залишаючи серединку відкритою.

Змащуємо лист маслом і укладаємо майбутні пиріжки на нього.

Готуємо в печі близько п'ятнадцяти хвилин за двохсот градусів.

За п'ять хвилин до готового стану, змащуємо їх жовтком. Після приготування змащуємо їх вершковою олією та подаємо до столу.

Розстібання з рибою з листкового тіста

Листкове тісто давно користується популярністю у господарок. Причому його сьогодні можна купити у магазині, значно полегшивши собі завдання. Рибні розстібки з такого тесту виходять вкрай ситними та апетитними.

Потрібно взяти такі продукти:

Листкове тісто з дріжджами - 600 г.;
Горбуша – 400-500 р.;
Лимонний сік – 2 ст. л.;
Цибуля - 1 шт.;
Яйце - 1 шт.;
Олія (тільки спред не беріть) вершкове – 100 г.;
Приправи.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 197.

Як готувати?

Покупне тісто розморожуємо, добре катаємо та розрізаємо на середні або великі кружки (приблизно десять сантиметрів);
Горбушу обмиваємо, знімаємо з неї шкірку, видаляємо всі кістки та нарізаємо на середні кубики. Збризкуємо лимоном;
Цибулю очищаємо, обмиваємо, нарізаємо тоненькими кільцями;
Кріп миємо, і дрібно нарізаємо;
Викладаємо на кружки цибулю та горбушу, все посипаємо приправами; Кладемо акуратно порізаний кріп;
Яйце збиваємо, змащуємо за допомогою пензлика краю і защемляємо, залишаючи невелике місце по центру;
Зверху кладемо на пиріжки шматок олії;
Змащуємо пиріжки жовтком;
Деко змащуємо або застилаємо спец. папером для випічки, ставимо в духовку/духовку на двісті градусів;
Робимо випічку 20 хвилин;
Подаємо із супом або чаєм.

Як майстерно приготувати розстібати з червоною рибою

Червона рибка - одна з найкорисніших і найсмачніших риб. Зробити пиріжки з цим делікатесом, отже, не впасти в багнюку обличчям і отримати похвалу за приготовлену страву.

Для приготування візьмемо набір продуктів.

Для начинки:

0,35 кг червоної риби;
1 шт. цибулі;
6 ст. олії для обсмажування.

Для тесту:

2,5 склянки борошна;
10 г сухих дріжджів;
1,5 склянки молока;
2 ст. сл. олії (розтопленої);
1 щіпка солі.

Часу потрібно: 1 годину 30 хвилин.

Цінність у калоріях: 207.

Замішуємо тісто і чекаємо, доки воно не підніметься. Поки готується тісто, робимо начинку. Позбавляємо рибу кісточок і нарізаємо її маленькими шматками. Обсмажуємо її разом із цибулею. Додаємо всі необхідні приправи.

Як тільки тісто піднялося, розкочуємо його та нарізаємо на середні кружечки до десяти сантиметрів. На готові коржики розкладаємо начинку. Защеплюємо пиріжки по краях, залишаючи середину відкритою.

Зверху кладемо шматочок олії та змащуємо їх жовтком. Випікаємо на змащеній олією деко в духовці протягом 30 хвилин (200 градусів).

Подавати їх можна з бульйоном та зеленню. Добре підійдуть і до чаю.

Розстібати з рибою та рисом

Рис і риба - основні продукти, які були на столі у заможних селян і зараз є під рукою кожної господині. Приготувати смачну страву з цих інгредієнтів не складе труднощів. Для цього буде потрібно лише рецепт, який дано нижче.

Для приготування тіста потрібно взяти:

Борошно - 2 склянки;
Цукор – 1 ст.л.;
Сл. олія - 1 ст.л.;
Дріжджі – 8 р.;
Воду чи молоко - 2/3 склянки;
Сіль – 1/4 ч.л.

Риба (філе) – 400 г;
Рис – 1/2 склянки;
Вершкове масло - 1 ст.
Сіль, приправи.

Час кулінарних робіт: 1 година 30 хвилин.

Калорійність: 249.

Готуємо тісто: змішуємо всі необхідні інгредієнти та чекаємо, поки воно підніметься. Як тільки тісто піднялося, розкочуємо його в ковбаску, нарізаємо на маленькі шматочки і кожен шматок перетворюємо на плоский кружок.

По центру розкладаємо приготовлений фарш з вареним рисом та підсмаженою рибою, защеплюємо краї, залишаючи містечко всередині так, щоб було видно начинку. У кожен пиріжок у центр кладемо шматочок олії та змащуємо жовтком.

Укладаємо готові розстібки на лист і випікаємо в печі двадцять п'ять хвилин при двісті градусах. Подаємо до столу з бульйоном з риби та зеленню.

який варто спробувати та рекомендації кулінарів як зробити це святкове блюдо.

Читайте як приготувати найсмачніші бутерброди з тріскою та авокадо, з рекомендаціями кулінарів.

Рецепт смачних домашніх печенюшок «Горішки» зі згущеним молоком, які можна приготувати в домашніх умовах дуже легко.

Для рибних розстібань найкраще купувати свіжу рибу, а чи не заморожену. Так страва буде більш соковитою та смачною;
Якщо начинка сухувата, до неї варто додати соус або бульйон. Так, риба добре поєднуватиметься з рибним бульйоном, курка ж - з курячим бульйоном;
Не потрібно сильно подрібнювати начинку для блюда, особливо готувати її з м'ясорубкою. Шматочки м'яса не повинні бути схожими на кашу;
Начинка буде правильно приготовленою лише в тому випадку, якщо вона не прилипає до рук. Те саме стосується тесту. Якщо начинка прилипає до рук, додайте в неї бульйон. Якщо ж тісто занадто м'яке – додайте|добавляйте| муку|борошно|;
Під листом найкраще поставити форму з водою. Так, розстібки вийдуть смачними та соковитими, тісто пропечеться і не буде надто сухим;
Перед процесом випічки варто всередину кожного пиріжка залити бульйон. Таким чином, начинка вийде смачнішою, соковитою та ніжною. Бульйон підбирайте, виходячи з тієї начинки, яку брали за основу. Наприклад, якщо брали курку, тоді підійде курячий бульйон;
Беріть борошно для тіста лише найвищого гатунку;
Всі продукти мають бути свіжими;
Якщо не виходить форма човника, можна просто зробити пиріжки круглими. Тим більше, в Московській державі в період правління Івана III такі розстібки круглої форми користувалися популярністю, їх їв навіть сам цар всієї Русі.

Отже, зробити розстібання з рибою досить просто: запам'ятайте основні рецепти та всі рекомендації щодо їх приготування. Тоді зможете здивувати не лише гостей, а й рідних своєю кулінарною майстерністю.

Смачного!

Трішки історії. Петербург завжди славився пирогами та маленькими ресторанчиками, де ці пироги пропонувалися відвідувачам. У середині 19 століття навіть існував атлас-путівник. Достеменно не відомо, але одного разу в один із таких ресторанчиків зайшов заможний пан, йому запропонували пиріжок. Пиріг дуже сподобався. Наступного дня він зайшов ще раз, але не міг згадати назви пирога (а назв було безліч, типу "Давай одружимося" або " Місячна ніч") Одне згадав відвідувач: назву романсу, який виконувала циганка. Романс Гурільова А.Л. на слова Полежаєва А.І. "Сарафанчик" (1840-ті роки). Там є такі слова: сарафанчик-розстібчик. Так і повелося. Пізніше "сарафанчик" зник, а "розстібчик" перетворився на "розстібка". Загалом, розстібайте це відкритий пиріг з дріжджового тіста з рибою, рисом і овочами, причому все укладається шарами в строгій послідовності.

складові

пиріг
тісто дріжджове	400-500 грн.
нижній шар
Рис відварний	200 грн.
яйце відварене	2 шт.
сіль, приправи	за смаком
середній шар
зубатка	600 грн.
верхній шар
цибуля ріпчаста	2 шт.
перець болгарський (червоний)	1 шт.
рослинна олія	30 мл
сіль, приправи	за смаком

Розстібка - це печені пиріжки з дріжджового тіста з різними начинками, які відрізняються особливою формою - у вигляді човників і відкритим верхом. Подають розстібки до перших страв як гарячу закуску. І ось сьогодні пропоную докладний рецепт порційних рибних розстібків - буквально на 2-3 укуси.

Незважаючи на те, що традиційно подібна випічка готується на основі нездобного дріжджового тіста, особисто мені подобається робити розстібки на улюбленому здобному. У складі не буде води, молока, кефіру, сироватки або іншої рідини, зате повно будь-якої здоби: яєць, сметани та олії. Покроковий рецепт для хлібопічки, а також деякі тонкощі, а цього разу я вирішила замісити його руками – тісто дуже приємне у роботі.

Як основна начинка для розстібків використовуватимемо горбушу, але зовсім не обов'язково брати саме цю рибу. Відмінно підійде інша червона: кижуч, нерка, сьомга, кета, форель - та, що доступна і любите. Звичайно, можна приготувати розстібки з морською рибою, у якої біле м'ясо - це справа смаку та особистих уподобань.

Крім того, в начинці буде пристойна кількість цибулі, обсмаженої у вершковому маслі, відварені курячі яйця та вершки. Чимало господарок також додають до риби варений рис (здається, для здешевлення), але мені так не особливо подобається, тому цього продукту в рецепті не буде.

Ще кілька слів про суть розстібати і відразу ж перейдемо до приготування. Чому ці апетитні пиріжки так називаються і навіщо зверху залишають отвір? Якщо подивитися на готовий розстібати, неозброєним оком помітно, що шов тіста зверху не до кінця защипаний - тому пиріжок виходить ніби розстебнутим. Ну, а скорочено – розстібай. У цей самий отвір, коли пиріжки будуть готові, неодмінно наливається бульйон (як варіант, розтоплене вершкове масло) - завдяки такому секрету розстібки виходить неймовірно соковитими і дуже смачними!

Складові:

Дріжджове тісто:

(500 грамів) (200 грамів) (3 штуки ) (100 мілілітрів) (1 столова ложка) (1.5 чайні ложки) (1 чайна ложка)

Начинка:

Для змащення:

Приготування страви за кроками:

До рецепту дріжджового тіста для рибних розстібків входять такі продукти: пшеничне борошно вищого гатунку, сметана середньої жирності (у мене 20%), курячі яйця середнього розміру (45-50 грамів кожне), рафінована рослинна (я використовую соняшникову) олію, сіль, та швидкодіючі дріжджі. Усі інгредієнти для тесту повинні бути обов'язково кімнатною температурою. Для начинки візьмемо червону рибу (на кістки зі шкірою), курячі яйця, цибулю, вершкове масло будь-якої жирності (у мене 72,5%), вершки 10-20% жирності, сіль, чорний мелений перець. Для змащування заготовок знадобиться 1 куряче яйце (можна замінити 1 яєчним жовтком та столовою ложкою молока).

Насамперед у придатний для замісу і бродіння дріжджового тіста посуд просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно. Завдяки такому прийому борошно не тільки насититься киснем, а й піде можливе сміття. Я відразу використовую рівно 500 грамів борошна, тому що постійно користуюся продуктом одного і того ж виробника (Лідська мука), але у вас може піти більше або менше. Можна, звичайно, відразу замішувати тісто на столі, але в мисці набагато зручніше (наприклад, ті ж рідкі складові нікуди не втечуть).

На початку замісу дріжджового тіста можна просто перемішати всі продукти вилкою, ложкою або рукою, щоб борошно зволожилося, увібравши в себе вологі інгредієнти. За наявності хлібопічки або тістомісу процес замісу значно спрощується і ваша робота зводиться до мінімуму. Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно – руками бажано це робити на столі. Електричний помічник упорається хвилин на 7. У результаті це здобне дріжджове тісто має стати повністю однорідним, гладким, дуже м'яким та ніжним, трохи липким. Округлюємо тісто і кладемо в миску, змащену невеликою кількістю олії (в інгредієнтах не вказано), щоб вона не прилипала до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто тепло на 1 годину. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і розстібати не вийде.

Поки бродить тісто, займемося приготуванням начинки. Відразу ставимо варитися 2 курячі яйця круто - не більше 9-10 хвилин після закипання на середньому вогні. Щоб при варінні яйця не тріснули, вони повинні бути кімнатної температури, як і вода для варіння. Крім того, додатково ви можете підсолити воду або налити трохи оцту – тоді ймовірність пошкодження шкаралупи зводиться до мінімуму. Дві великі цибулини чистимо і нарізаємо дрібним кубиком.

У широкій і глибокій сковороді розтоплюємо 80 г вершкового масла і перекладаємо в нього подрібнену цибулю. Готуємо на середньому вогні, помішуючи, до м'якості, прозорості та легкого золотистого кольору.

Хребет, шкіру, плавники не викидаємо – зваримо рибний бульйон. Складаємо їх у каструлю та заливаємо невеликою кількістю холодної води. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну. За бажання солимо, додаємо ароматні приправи до смаку. Після закипання варимо рибний бульйон близько 15 хвилин під кришкою на помірному вогні.

Додаємо до цибулі шматочки рибного філе. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи помішувати близько 3-4 хвилин.

Потім наливаємо 100 мл вершків, солимо і перчимо за смаком. Готуємо під кришкою на тихому вогні, поки не випарується рідина – хвилин 10.

Коли курячі яйця будуть готові, ставимо їх прямо в каструльці під холодну проточну воду хвилин на 5. За цей час вони охолонуть і шкаралупа буде легко зніматися. Чистимо відварені яйця та нарізаємо дрібним кубиком.

Все ретельно перемішуємо – начинка для розстібків готова. Не забудьте спробувати сіль-перець і за необхідності відкоригувати кількість приправ. Даємо начинці повністю охолонути.

За цей час встиг зваритись і рибний бульйон. Даємо йому трохи охолонути, після чого проціджуємо. Бульйон знадобиться лише наприкінці, коли рибні розстібки спекуться.

Повертаємось до тесту. Приблизно через годину від початку бродіння (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове тісто відмінно підросте, збільшившись в обсязі в 2-2,5 рази. Якщо тісто слабко піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.

Дріжджове тісто ділимо на однакові шматочки – 24 штуки по 39 грамів кожен. Кладемо їх на дошку, присипану невеликою кількістю пшеничного борошна. Округлюємо кожен шматочок, щоб вийшли зайві бульбашки повітря. Поки ліпитимемо один пиріжок, решту тіста прикриємо рушником, щоб не завітрилося і не покрилося скоринкою.

Расстегаи - це великі печені пиріжки з дріжджового тіста з різними начинками: м'ясом; рибою; грибами; куркою; зеленню та овочами. Верх розстібаючи залишають напіввідкритим, в готовий пиріг можна додавати шматочок олії або елітної рибки. Розстібайте - страву російської кухні, роблять їх великими і подають з юшкою або бульйоном. Сьогодні я хочу запропонувати свій рецепт розстібаючи з м'ясом та курячим бульйоном.

Складові:

для тесту:

молоко – 250 мл.
сухі швидкодіючі дріжджі – 11 г.
вершкове масло – 30-40 грамів.
одне яйце
пшеничне борошно – приблизно 400-500 грамів.
цукор – 1 ст. ложки.
сіль - 0,5 ч. ложки.

для начинки:

курка – вагою близько 1,5 кг.
цибуля – 1-2 штуки.
вершкове та рослинне масло для обсмажування цибулі.
сіль, лавровий лист та спеції – за смаком.
морква, цибуля та вода для варіння курки.

Спосіб приготування:

Рецепт курячого бульйону для розстібків:

Для бульйону вибрати середню курочку або курча вагою близько 1,5 кг. Тушку добре промити, при необхідності видалити пір'я, що залишилося. Помістити курку в каструлю, туди кинути очищену моркву і цибулину, долити трьома літрами води. Перш ніж бульйон почне кипіти, зняти з нього пінку, посолити, додати лавровий лист і чорний перець горошком. Бульйон для розстібка з молодого бройлера буде готовий через 50 - 60 хвилин, з домашньої курочки - приблизно через пару годин.

Куряча начинка для розстібків:

Щоб приготувати начинку для розстібків з курячим м'ясом, треба вийняти варену курку. Остудити її.

Порізати цибулю і посмажити її до напівготовності на суміші рослинного та вершкового масла.

Зняти з кісток приблизно 500 - 600 грамів курячої м'якоті.

Порізати курятину дрібно і додати|добавляти| до цибулі, продовжити все обсмажувати ще 10 хвилин|мінути|. Куряча начинка готова.

Тісто для розстібків:

Для розстібків використовують дріжджове несолодке тісто. Приготувати його можна будь-яким способом або скористатися наступним рецептом:

У склянці теплого молока розпустити один пакетик (11 г) сухих інстантних дріжджів. Влити розтоплене вершкове масло|мастило| і додати|добавляти| одне яйце, всипати ложку цукру, дрібку солі і приблизно 400 - 450 грамів борошна. Замісити м'яке еластичне тісто, за необхідності додати ще трохи борошна.

Накрити його рушником і поставити на якийсь час у теплому місці. Дріжджове тісто для розстібків буде готове приблизно за годину.

Залишається тільки сформувати розстібки та спекти їх у духовці.

Як приготувати м'ясо?

Відокремити шматок тіста. Сформувати з нього коржик діаметром близько десяти див., Товщина коржика 0,5 - 0,8 мл.

У центр коржика укласти курячу начинку. Краї розстібаючи добре защипати, залишаючи середину відкритою.

Укласти готові розстібки з куркою на лист, змащений маслом.

Через 15 хвилин поставити в гарячу духовку і при температурі 180 градусів спекти до готовності. Коли розстібка добре підрум'яниться, їх треба змастити сирим яйцем і залишити в духовці ще на дві-три хвилини.

Готові гарячі розстібки подавати з процідженим курячим бульйоном.

Розстібки з бульйоном можуть бути як першою стравою, так і гарячою закускою. Смачного!!!

Любителям ситної випічки з м'ясом раджу спробувати й інші пиріжки з нашого сайту, наприклад, або .

З повагою, Наталя Олексіївна.

Расстегайчики – одна з легендарних закусок, яка блищала в 19 столітті в усіх трактарах Москви. Взагалі-то пиріжки «нарозора» готували на Русі багато століть, на підставі чого склалися традиції як приготування, так і споживання. Проте постреволюційне громадське харчування початку ХХ століття поклало край цим звичаям. І все ж ті, хто любить пекти домашні пироги та поважає вітчизняну кулінарію, цілком можуть самостійно реалізувати старовинний рецепт у себе вдома.

Перед тим, як робити розстібки – трохи історії

Це сьогодні «розстібки» чи не святкова страва з червоною рибою, а перші пироги готували з начинкою із субпродуктів осетрових. Насамперед у хід йшла візіга – хорда осетра. Суть у тому, що тоді саму тушу зберегти було проблематично, а ось в'язига сушилася і зберігалася досить довгий час.

Про що це все говорить? А говорить це про те, що такі пироги були звичайною їжею небагатих городян та селян. Вже вони знали, як приготувати розстібати в домашніх умовах і придумали йому невигадливі назви розстібок, розстібник, навстіж. Тим часом, до початку двадцятого століття Москва стала центром російської кухні, де готувалися найсмачніші страви, у тому числі розстібачі.

Пироги були надзвичайно смачні та доступні. Наприклад, у шинку Щербакова вони випікалися розміром у цілу тарілку, і подавалися з бульйоном. Ціна такого чудового меню становила всього 15 копійок, але цією стравою не гидували навіть купці та банкіри. До московських закладів спеціально їздили, щоб покуштувати фірмових пирогів.

Часи йшли, візігу замінили на стерлядь, осетрину та ракові шийки, а ось форма човником із розкритою серединою залишилася колишньою. Реалізувати оригінальний рецепт начинки навряд чи вдасться – ну де взяти візигу чи печінку миня? Але зробити аналог, наприклад, з горбушем або стерляддю, нам цілком під силу.

Традиції: як приготувати розстібати з рибою в домашніх умовах та особливості процесу

Розстібачі ліплять з листкового, дріжджового або пісочного тіста. Якщо є можливості та вільний час, то ставте справжнє дріжджове тісто опарне. З нього-то і виходять класичні пироги навстіж по-старому. У кого немає часу, підійде і магазинна листкова маса.

Кухарі, які знають, як робити розстібки, найчастіше використовують:

Філе горбуші, форелі, сьомги або оселедці.
Гриби печериці чи лісові, підійдуть консервовані чи сухі.
Відварений рис та яйце.
Смажена цибуля.

Риба обов'язково має бути свіжою, а не мороженою. Начинку для пирогів роблять за допомогою гострого ножа, але не м'ясорубки. Правильно приготовлений фарш не прилипає до рук і може тримати форму. Щоб пиріжки були пишними, варто вибирати муку, що містить клейковини не менше 35%.

Рецепт розстібаючи по-московськи з рибним фаршем із щуки та бездрожжевого тіста

Фірмовою начинкою, через яку народ приїжджав до Москви, вважалася набивання зі стерляді та осетрини. У знаменитих шинках пиріжки ще прикрашали милом печінкою, що підвищувало статус випічки, перетворюючи їжу бідняків на їжу для столу аристократа. Однак тепер не розглядатимемо «аристократичний» варіант, а приготуємо більш звичайну закуску.

складові

В середньому на кожен розстіб з рибним фаршем йде 25 г листкового бездрожжевого тіста і 10 г начинки. Не будемо розмінюватися на дрібниці, і підготуємо таку кількість компонентів, якого вистачить на 18-20 пиріжків.

Пшеничне борошно – 300 г.
Куряче яйце – 4 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Маргарін - 100 г.
Олія - 2 ст.л.
Холодна вода – 0,5 склянки.
Філе щуки – 300 г.
Філе сьомги – 300 г.
Лимонна кислота - ч.л.
Сіль, чорний мелений перець – на смак.

Технологія приготування тіста

Існує помилкова думка, що листкове тісто – це шалено клопітко і довго. Нібито потрібно знати особливі секрети та інше. У результаті ми, не розібравшись по суті, йдемо в магазин і беремо готовий продукт. Але варто лише один раз спробувати, і необхідність купівлі відпаде назавжди – настільки все легко і комфортно. А вже випекти розстібка буде простіше готування бубликів або різдвяних пряників.

Борошня

Просіяти борошно.
Влити в ємність склянки холодної води і розчинити лимонну кислоту. Додати 350 г борошна, одне яйце, половину чайної ложки солі та перемішати суміш протягом 15 хвилин.
Скачати тісто в кулясту масу, зробити на ній хрестоподібний надріз, накрити і відставити в холодильник на тридцять хвилин.

Жировий блок

Охолоджений маргарин нарізати на великі шматочки і покласти в ємність.
Висипати в каструлю решту борошна і ретельно перемішати з маргарином.
Скачати масу, що вийшла, і поставити в морозильну камеру на двадцять хвилин.

Процес слоїння

Борошня розкотити в прямокутник на дошці, присипаною борошном.
Між листами пергаменту трохи розкотити жировий блок і укласти його на борошняний блок. Половина площі останнього має залишатися вільною.
Накрити жировий блок вільною частиною борошняної секції, краї защипнути і розкотити тісто в різні боки.
Умовно розділити пласт на чотири рівні частини, дві крайні скласти до центру і далі навпіл. Забрати масу в морозильну камеру на двадцять хвилин.
Знову розкотити тісто, що відпочило, візуально поділити пласт на шість частин і скласти двічі ліворуч, двічі праворуч і навпіл. Поставити масу на двадцять хвилин у морозилку.
Ще раз розкотити тісто, умовно розділити на шість частин, скласти та прибрати у морозильну камеру на двадцять хвилин.

Тепер готовий продукт можна використати за призначенням. Але не забуваємо про те, як грамотно приготувати в домашніх умовах начинку для розстібка, яку готуватимемо в перервах між борошняними справами.

Начинка

Дрібно нарізати цибулину і пасирувати його на сковороді з маслом до м'якого стану.
Два курячі яйця зварити круто і дрібно порізати.
Філе щуки дрібно нарізати ножем, посолити, трохи поперчити і обсмажити.
Філе сьомги розрізати на плоскі шматочки розміром приблизно 2,5х3,5 см. Вони знадобляться безпосередньо перед відправкою пирогів у духову шафу.
У ємності змішати обсмажену цибулю, шматочки щуки, яйця та перемішати. Якщо є бажання – додати зелень.

Робимо розстібачі

Розкотити тісто, за допомогою склянки або блюдця наробити коржик завтовшки 0,7-0,9 мм.
У центр коржика покласти дві-три чайні ложки начинки, а зверху на неї – шматочок сьомги.
Кінці розстібника защепити, залишаючи середину відкритою.
Змастити лист маслом і укласти на нього пироги, дати їм відстоятися 10-15 хвилин. Результат буде краще, якщо лист помістити в холодильник на 20-30 хвилин.
Змастити пироги злегка збитим яйцем.
Попередньо нагріти духовку до 200 ° C, поставити в неї лист з пиріжками. Готувати двадцять-тридцять хвилин.

Тепер ми знаємо, як робити класичні розстібки на листковому бездрожжовому тесті. Залишилося правильно їх подати, що також можна назвати у сенсі наукою.

Подання

Рибні розстібники прийнято подавати з традиційною або раковою юшкою. Такі пиріжки шикарно поєднуються з фінським рибним супом із лосося.

На стіл потрібно поставити і соусник з рибною юшкою, яку наливають в отвір пирога. Багато лити не варто, достатньо двох-трьох столових ложок. Деякі вважають за краще додавати шматочки олії – тут вибір на любителя.

Бонусний рецепт: розстібати з горбушею та вареним рисом з дріжджового опарного тіста

Наявність на полицях магазинів якісних дріжджів все частіше провокує нас застосування безопарної технології приготування тіста. Тоді як вироби на опарі краще пропікаються і набагато довше залишаються м'якими. Тому варто приділити увагу розстібальникам, зробленим з опарного тіста, які мають неперевершений смак і аромат.

Опара

Розраховуємо на 18-20 пиріжків, для чого готуємо інгредієнти для першого етапу:

Цукор – 2 ст.
Дріжджі – 50 г.
Борошно – 3 ст. з гіркою.
Тепла вода – 1,5 склянки.

Приготування

У теплій воді (півтори склянки) розвести дріжджі та цукор.
Всипати борошно, що просіює, ретельно замішати, не допускаючи утворення грудочок.
Накрити ємність з опарою плівкою та відставити у тепле місце на тридцять хвилин.

Тісто

Тепер приступаємо до виготовлення основної тестової маси. Для цього знадобляться такі компоненти:

Рослинна олія – 0,5 склянки.
Борошно – 4 склянки.
Сіль – 1 год.

Процес формування основного тесту

Поки опара підходить, потрібно просіяти борошно із сіллю, щоб розстібати з горбушею та рисом вийшов пишним.
Коли опарна маса підніметься, саме час відправити її в ємність із борошном, і додати туди олію. Тепер замішуємо тісто, але робимо його не крутим, а м'яким, трохи липким.
Накрити каструлю плівкою та відставити у тепле місце на 60 хвилин.

Начинка

Тепер є час зайнятися начинкою. Для її реалізації потрібні такі інгредієнти:

Філе горбуші – 300 г.
Цибуля – 1 шт.
Рис відвареної – 1 склянка.
Відварене яйце – 2 шт.
Масло вершкове – 1 ст.
Сире яйце – 1 шт.
Сіль, перець – до смаку.

Приготування

Порізати цибулину півкільцями та обсмажити на сковороді.
Рибне філе нарізати великими шматками.
Зварені круто яйця порізати на дрібні шматочки.
Змішати яйця, рис, цибулю, рибу. Посолити і поперчити до смаку.

Технологія формування розстібників

Тісто розкотити і наробити коржик за допомогою склянки або блюдця.
У центр коржиків викласти по 2-3 ч. л. начинки.
Защипнути пиріг з обох боків, залишивши посередині отвір. Робити це легше руками, припудреними мукою.
Змастити лист рослинним маслом, укласти готові вироби і дати їм відстоятися 5-10 хвилин.
Кожен пиріжок змастити збитим яйцем, за бажанням в отвори можна покласти по пів чайної ложки вершкового масла.
Встановити лист у попередньо прогріту духовку. Випікати при 180-200 ° C протягом 20-30 хвилин.

Чи не у кожного виходять пиріжки у вигляді човника? Нічого страшного! Допускається і кругла форма – на початку ХІХ століття саме такі розстібачі готували в деяких московських ресторанах.