випічка 

Емменталь - швейцарський сир. Народження легенди: сиру Емменталь - Good things

January 14th, 2016

Побувати в Швейцарії - в країні, де сир настільки любимо, що може бути поданий як основне блюдо, в країні, де вкрай складно знайти ресторан, де б не подавали сиру, в країні, де існує «сирний експрес», а ще сиром балують в літаку - побувати там і не подивитися, як роблять сир, погодьтеся, просто непробачно!

З тих пір як я вперше відвідала Швейцарію, я тільки про це і думала. І ось, в один прекрасний день, я отримала заповітне лист зі словами: «Наталі, пакуй валізу, їдемо варити швейцарський сир!»

Перш ніж продовжувати розповідати вам про свій досвід приготування сиру, хочу разом з вами ще раз повернутися до Швейцарії - сироварню в долині Емменталь.

Цю поїздку сир нас «переслідував» всюди. Почалося все з сніданку на борту авіакомпанії Swiss, коли летіли з Москви до Цюріха. Був сир в кожному ресторані, куди б ми не заглянули, був присутній на всіх сніданках у всіх готелях, де ми зупинялися. Потім сироварня. І навіть, коли поверталися додому, на вечері нас порадували невеличким скибочкою грюйера (і це в економічному класі - SWISS Taste of Switzerland!).

(Мені пощастило летіти бізнес-класом в своєму житті пару раз, і це був один з них - на сніданок яйце-пашот з соусом і рум'яним картоплею, круасан, сирний десерті сииир)!

Коли сам починаєш варити сир, спостерігати за процесом на виробництві стає набагато цікавіше.

Емментальскій сир, або емменталер, - один з найпопулярніших в нашій країні швейцарських сирів. Знаменитий він своїми дірками, м'яким солодкуватим і в той же час терпким смаком, який ні з чим не сплутаєш, тягучою текстурою. Саме з цього сиру (часто в парі з грюйер) робиться фондю. Варять сир неподалік від Берна. І варять, між іншим, давно: аж з 13 століття. Варять зі свіжого молока від альпійських корів, яких годують соковитою альпійської травою і сіном. До речі, на виготовлення 1 кг сиру потрібно близько 10-12 літрів.

Для виробництва сиру, який піддається витримці, обов'язково необхідний сичужний фермент. Він відповідає за згортання молока і за текстуру сиру. Але крім нього, є ще один важливий інгредієнт - закваска, яка містить «хороші» бактерії. Бактерії створюють правильну середу, допомагають сиру дозрівати і купувати той смак, який ми так любимо.

Ідеально, звичайно, приїхати сюди, в Аффольтерн, влітку, зняти будиночок або апартаменти (, нікуди не поспішати, а присвятити кілька днів долині (судіть самі - ось як тут влітку!). Можна взяти е-bike і прокотитися по красивих місцях з вітерцем , там подібні екскурсії теж організовуються (я вже якось розповідала про подібні). Втім, з таким зразковим транспортом дістатися в сирну село з самого Берна не представляє ніяких складнощів. Точний розрахунок за часом, мінімум ходінь і пересадок, дуже комфортний автобус (ходили б у нас такі по селах!) - ми ж в Швейцарії! і зупинка прямо там, де потрібно - за два кроки від сироварні. Взагалі, в Швейцарії, кажуть, в усі місця, де можна і варто побувати, ходить транспорт. Якщо куди -то дістатися не можна - значить туди не потрібно добиратися. Чесно говояр, після пару поїздок я, любитель помандрувати на автомобілі, реально задумалася, а чи потрібен він там;)

Сироварня в Аффольтерн хороша тим, що тут можна побачити як сучасний процес виробництва сиру, так і старовинний - на вогні. І навіть можна зварити сир своїми руками і відвезти його з собою (правда, про майстер-класі потрібно домовлятися заздалегідь, і, наскільки я зрозуміла, опція з можливістю приготування власного сиру - можлива тільки для груп).

Отже, варимо Емменталь!

Виливаємо свіже молоко альпійських корів в мідний котел. Переміщаємо котел на вогонь (тут хитрий механізм).
Молоко нагріваємо до температури трохи вище кімнатної, додаємо бактеріальну закваску і фермент, перемішуємо і залишаємо на деякий час, щоб молоко згорнулося і перетворилося в желеподібну масу.

Згусток, що утворився (желеподібну масу) розрізаємо на шматочки за допомогою спеціального інструменту (ліри) і знову прогріваємо, але вже сильніше (щось близько 50 градусів). З цього моменту протягом години потрібно постійно інтенсивно помішувати масу різними пристосуваннями: щоб розбити сирний згусток на дрібні шматочки і сформувати сирне зерно.

нелегка це справа - заважати сир, чоловіча робота. Але кажуть, в сироварні є і жінка-сировар, що працює на цій демонстраційній сироварні. Велика жінка! Ось цим пристосуванням справа я і сама спробувала заважати.

Коли сирне зерно ущільнився, і краще відійде сироватка, сирну масу збираємо в єдиний клубок за допомогою натуральної грубої тканини, трохи віджимаємо, кладемо в форму, знову віджимаємо, ставимо вантаж і залишаємо ще на деякий час під пресом.

Сироватка йде на харчування поросятам на фермі поблизу. І нам дісталося трохи.

Кажуть, Емменталь - один з найбільш складних сиріву виготовленні. Головка сиру повинна бути великою, інакше порожнини газу, які формують дірки, прорвуться на поверхню сиру. А значить сир вже не зможе дозріти. Сир, який вариться в старовинній сироварні, ще маленький, а на сучасному виробництві- набагато більше. Як думаєте, скільки важить одна ось така голова ??? Але не тільки в цьому складність. Альпійське молоко! Оскільки воно не проходить пастеризацію, воно потрапляє в продукт в первозданному вигляді, як є, з усіма своїми смаковими відтінками, які не можуть не проявитися в смаку і після дозрівання. Мені довелося спробувати найсвіжіше альпійське молоко.

Ця сироварня цікава тим, що відразу можна побачити і порівняти процес виготовлення сиру старовинним способомі сучасним. На сучасному виробництві, звичайно, зовсім інші обсяги. Хоча вихідний продукт і технологія - все ті ж.

Після того, як сир побував під вантажем, він відправляється в соляну ванну, де проводить кілька днів. Після «спа» сир відпочиває: спочатку в одній камері - теплою (близько 20 градусів), саме в теплі якраз і формуються дірки, а також форма сиру (він перестає бути таким плоским, яким плавав ще в соляному розчині), потім в інший , більш прохолодною камері (близько 12 градусів) - тут він і буде далі зріти.

(На верхньому фото три камери, етапи дозрівання: перша - соляна ванна, друга - тепла, третя - прохолодна). Під час дозрівання сир постійно протирають. Полички, на яких він витримується, з дірками і повертаються на 180 градусів. Після того, як сир протерли, весь блок перевертають так, щоб нижня сторона сиру виявилася нагорі.

До речі, виявляється, Емменталь, як і Парміджано, буває різної витримки. Хоча в Москві я купувала тільки один вид. Емменталь буває 5-10-30-місячної витримки. У останнього дуже цікаві смак і текстура! Він щільніше, суші, більш терпкий на смак, при розламуванні з'являються характерні для витриманого сиру «розломи», але в той же час зберігаються ті самі дірки, за які все так люблять Емменталь.

На фото цього, на жаль, не видно, світло був важкий, та й на сир у всіх уже встигла виробитися .... очі горіли, як у Рокфор зі знаменитого мультика про гризунів)

І звичайно з сироварні неможливо піти, не спробувавши місцеве фондю.
Тут же на сироварні ресторан з красивою терасою (можна тільки уявити, які тут влітку види відкриваються).

Відмінне фондю! І божевільна гігантська меренга з морозивом і вершками. Її вистачить на компанію.

Неподалік від сироварні, на випадок, якщо все ж меренги в ресторані вам не вистачило, є пекарня, де меренгу продають, а також бернські пряники. Ще на виході печуть апетитні пончики.

Мені б дуже хотілося сюди повернутися влітку! Зимових пейзажів НЕ покажу. І не просіть! І так занадто багато всього!

Ну що ... спокусилися? Плануйте поїздку на сироварню!

Трохи моїх вражень про Берні.
Все, що вам потрібно знати про пунктуальному швейцарському транспорті, є.
До Цюріха з Москви кожен день літають по 2 рейси. Підписавшись на розсилку, зможете, як і я, отримувати інформацію про акції та відстежувати хороші ціни. Я вже не пам'ятаю, коли в останній раз купувала квитки через агентства і сервіси, тому що підписана на більшість великих авіакомпаній і стежу за ситуацією самостійно. Так зручніше.
Все, що стосується екскурсій та майстер-класів, можна знайти на сайті сироварні.

PS Отже, в Емменталь побувала, тепер потрібно б ще на Грюйєр подивитися (це, до речі, теж десь недалеко від Берна). Можливо влітку?
Ну а потім і до Франції доберуся (італійську сироварню відвідала, швейцарську теж ...)

Візитна картка сиру «Емменталь» - це великі диркі- «глазки» і незрівнянний м'який солодкуватий смак. Сир «Емменталь» користується великою популярністю. У народі його називають швейцарським. А все тому, що він є основою швейцарського національної страви- сирного фондю.

Швейцарія - батьківщина сирів

Самій «благополучної» країною для сирів вважається Швейцарія. На завжди можна побачити стадо корів, які давно стали негласним символом країни. Рогатій худобі дійсно подобається жити в Швейцарії. Зелені пасовища, що тягнуться на кілька кілометрів, служать ідеальним кормом травоїдним. Як відомо, якість сиру безпосередньо залежить від його головної складової - молока. Хіба можуть корови, щодня харчуються натуральної луговий травою, давати погане молоко? Звичайно, ні! Тому сирні і молочні продукти, вироблені в Швейцарії, відрізняються високою якістю, незрівнянним смаком і ароматом. Сир «Емменталь» не виняток.

Сирний продукт для здорового харчування

Практично всі сири в Швейцарії варять зі свіжого молока, тому вони вважаються продуктами краси, здоров'я і гармонії. Сир «Емменталь» називають Його теж готують зі свіжого молока, яке дають альпійські корови, а після відправляють в печери на визрівання. Готовий сир «прикрашений» великими дірками і відрізняється солодкуватим горіховим смаком. До речі, свою назву молочний продуктотримав від річки Емма. В її долині знаходиться європейський центр сироваріння - Берн.

Калорійність сиру «Емменталь» становить 380 кКал на 100 г продукту. Якість сиру можна визначити за формою дірок і їх «поведінки». Якщо сирний продукт періодично «плаче» - в його оченятах з'являються крапельки молока - це говорить про його високу якість. Але сьогодні «плаче» сир можна побачити на прилавках магазинів рідко. За період його поставки в роздрібну мережу все краплі висихають.

Як готують сир «Емменталь»

Для виробництва знаменитого сирного продукту застосовується свіже молоко. Його нагрівають до температури +34 ° C і перемішують з кисломолочними ферментами. Отриману кисле молоко потім дроблять на гранули. Потім маса знову нагрівається, з неї формують великі головки, які витримують в розсолі протягом трьох днів. Далі сирний продукт відправляють в печери на визрівання. Один місяць сир знаходиться у вологому холодному приміщенні, після чого його переносять в теплий льох. Термін дозрівання сиру «Емменталь» становить 2-2,5 місяці. Після закінчення цього періоду продукт знову поміщається в холодну печеру. Термін визрівання цього сорту триває протягом 15-20 місяців. Дуже красивим і апетитним виходить сир «Емменталь». Фото, представлене нижче, дозволяє в цьому переконатися.

Чим можна замінити сир «Емменталь»

Твердий швейцарський сир «Емменталь» використовується для приготування різноманітних салатів, десертів і других страв. Він прекрасно поєднується з вином і фруктами. Не варто забувати, що швейцарський сир - це основний інгредієнт фондю. Але не в кожному холодильнику знайдеться сир «Емменталь». Чим замінити знаменитий продукт? Деякі господині рекомендують використовувати в цих випадках сири Gouda, «Моцарелла» або «Маасдам». Але все ж сир «Емменталь» в його класичному варіантінадає сирного фондю особливий насичений смак і бездоганний аромат. Сьогодні швейцарське фондю вважається аристократичним блюдом. оригінальний рецептйого приготування включає тільки сир «Емменталь», вино, свіжий хліб. Сьогодні ж в приготуванні фондю ці інгредієнти замінюються вишневої настоянкою, більш дешевими сортами сиру та різними спеціями. Часто в блюдо додають картоплю, оливки, корнішони, але це вже зовсім не те ...

Швейцарські сири стабільно користуються підвищеним попитом серед споживачів з усього світу. Пояснюється це сприятливою екологічною ситуацією, що дозволяє годувати тварин для подальшого отримання тільки органічним кормом.

Звідси і виходить чудовий Емменталь, традиції виготовлення якого сягають корінням в стародавні століття. З тих самих пір елітні сироварні досі дотримуються класичних канонів, що гарантує ідеальні пропорції зі збалансованим смаком.

Свою назву смакота отримала через те, що першим її стали виготовляти для масового споживання експерти з містечка Берн, розташованого на річці Емма. Перша згадка легендарного нині продукту датовано ще 9 століттям, що зайвий раз доводить популярність сиру в усі часи.

Підхід з розумом

Крім проходження перевіреними схемами приготування, швейцарці також приділяють велику увагу питанням технологічного відповідності вимогам з безпеки і гігієнічним нормам. Всі разом це дозволяє вивести традиційний для альпійської землі сир, який прославився далеко за межами Батьківщини.

Але у такої популярності є істотний недолік. Йдеться про те, що рецепт постійно намагаються повторити нечисті на руку виробники. Підробки на сирному ринку - цілком звична справа.

Щоб зменшити ризики споживача нарватися на сумнівний продукт під розкрученим назвою, фахівці придумали окрему класифікацію для маркування. З її допомогою вишукане швейцарське блюдо простіше відрізнити від підробки. Особливо в цьому допомагають фото оригіналу, де можна розглянути особливості брендового значка. Незайвим заздалегідь буде уточнити перші цифри в штрих-коді, за якими легко розпізнати, звідки прибула імпортна продукція.

Але найбезпечніше купувати таку смакоту самостійно в приватних сироварнях або фірмових магазинчиках справжніх швейцарських комбінатів під час подорожі по прекрасній країні. Там шанси нарватися на підробку дорівнюють практично нулю.

Справжній сир виготовляються виключно з коров'ячого молока, яке пройшло попередній етап пастеризації. Аферисти зазвичай ігнорують цю вимогу, що автоматично означає погіршення смакових характеристик підсумкового продукту.

Більшість гурманів знають про те, що швейцарські майстри славляться своєю здатністю варити тверді сортина високому рівні. Емментальського рішення відноситься якраз до такої категорії. Але для того щоб отримати легко впізнаваний смак і впізнавану структуру, буде потрібно близько десяти місяців витримки в спеціальних умовах. Повторити всю досить складну процедуру в домашніх умовах навіть з належними навиками навряд чи вийде. В кращому випадкувдасться виготовити аналог за подібною рецептурою, але з іншим запахом і смаком, що пояснюється разнящимся сировиною.

Калорійність і підвиди

Готова до продажу головка може досягати 130 кг, чого зазвичай вистачає невеликої сім'ї на весь зимовий сезон. Проблема полягає тільки в тому, що зберігати його дозволяється лише два роки після завершення повного дозрівання. Для цього буде потрібно дотримуватися режими:

  • вологості;
  • температури;
  • провітрювання.

За рахунок цього повторити покрокову інструкціюдосконально можуть далеко не всі, через що вироблений в інших країнах Емменталь тільки за назвою і складом схожий на оригінал. При цьому експерти радять все ж не шукати, ніж замінити ці ласощі, а не пошкодувати придбати оригінал в спеціалізованому магазині.

Не варто лякатися, якщо на цінники буде якась дивна приписка на кшталт, конте. Це всього лише вказівку конкретного підвиду емментальського сиру. Вони ідентичним за всіма параметрами, крім ваги. Незважаючи на те, що офіційно виготовляти цю версію доповнення до столу дозволяється багатьом країнам, гурмани віддають перевагу імпортовані безпосередньо з Швейцарії товари. Якщо ж на прилавку знайти таке рішення не виходить, то можна пошукати продукцію з:

  • Франції;
  • Австрії;
  • Фінляндії;
  • Німеччині.

Якщо ж наявні варіації вселяють недовіру, то кулінари радять звернути увагу на, який схожий на свого «старшого» емментальського брата. Використовувати його можна для фондю. Не менш смачним виходить соус, який використовують на власний розсуд як кухарі фешенебельних ресторанів, так і спритні господині.

Справжній Емменталь краще перший раз є в чистому вигляді, а не шукати рецепти, де потрібен вже плавлений скибочку. Він порадує характерним смаком, який має гострі і одночасно пряними нотками. Пікантності додає фруктово-горіхове післясмак.

Професійні дегустатори стверджують, що такий шматок повинен пахнути свіжоскошеної травою і трохи кислого. Але це доречно тільки в ситуаціях, коли проба знімається відразу ж після завершення терміну дозрівання прямо на сироварні.

Окремо варто нагадати про те, що цей вид зарахований до табору жирних продуктів. Звідси і досить висока, яка становить більше 370 ккал на сотню грам продукту. Незважаючи на це, серйозної шкоди фігурі смакота не принесе, якщо знати міру. Пояснюється це багатим вітамінним складом.

Цей сорт - справжній "король" швейцарських сирів. Вершковий, ніжний з великими «дірками», він добре відомий в усьому світі. Свою назву Emmentaler отримав від річки Еммі - головною "водної артерії" в швейцарському кантоні Берн. Саме в цьому районі ще в 13 столітті навчилися робити величезні сирні «кола». Для цього молоко альпійських корів гріли у великих казанах.

Після закваски і пресування кола Емменталя дозрівали у великих полотняних мішках, перекладених ялиновими або ялівцевими гілками. Таке «сусідство» надавало сиру чудовий аромат і перешкоджало утворенню цвілі.

Особливості технологія виготовлення

Швейцарські сири цінуються у всьому світі за їх якість. Емменталь, за століття існування залишився з тієї ж технологією і ще більш строгими вимогами.

  • Цей сорт готується з найсвіжішого молока, яке повинно бути доставлено в сироварню не пізніше, ніж через 18 годин після доїння. Він проводиться, в основному, влітку, так як в цей час досить свіжого молока. Кажуть, що аромат і смак готового продукту надають саме літні альпійські трави.
  • Для приготування 1 кг такого сиру потрібно 10 літрів свіжого молока. У спеціальних мідних чанах воно нагрівається до температури в 32 градуси. Після цього в сирну масу додають сичужний фермент, кисломолочну закваскуі залишають створаживаться в теплому вигляді. Одержаний «грудку» розрізають спеціальними струнами на шматки - «зерниші». Потім масу знову гріють при температурі 40-45 градусів.
  • Отриману масу спресовують, видаляючи сироватку, і замочують в розчині солі з додаванням спецій. Виходять величезні сирні кола розміром до 1 метра і вагою від 70 до 120 кг.

Звідки в сирі великі дірки

Для цього сорту характерні великі дірки, звідки ж вони беруться? Справа в тому, що при виготовленні в сирну масу додається закваска, яка містить спеціальні колонії мікробів, здатних виділяти вуглекислий газ. Для дозрівання головки зберігають в таких умовах, щоб температура в приміщенні була 22-23 градуси. При такому температурному режимі бактерії починають посилено розмножуватися, виділяючи вуглекислий газ, який, проходячи через товщу сирної головки, і утворює «дірки». В цей же час відбувається ферментація продукту - він набуває певні властивості: смак, консистенцію, колір.

Дозрівання йде від семи до дванадцяти місяців. Під час цього процесу головки протирають розсолом і змащують рослинним маслом. Після повного дозрівання сир отримує знайому яскраву оболонку і відправляється на продаж. Емменталь прекрасно зберігається. У Швейцарії досі ходять легенди про знайдені 120-літніх голівках цього сорту. Причому знайдений сир був неймовірно смачний за рахунок великої витримки і його ціна зашкалювала. Знайти скарб у вигляді головки такого сиру- справжня удача.

Де можна використовувати Emmentaler

Емменталь особливо почитаємо швейцарцями. Вони вважають його своїм національним надбанням, і вважають, що тільки громадяни цієї країни можуть оцінити його чудовий смак по-достоїнству. Чи не відомо чи це так, але даний сорт відноситься до сирів, які в найбільших кількостях імпортуються з цієї країни.

Ніжний смак цього сиру прекрасно підходить до багатьох страв, він дуже смачний в бутербродах, сендвічах, різних салатах. Однак вважається - щоб спробувати справжній Емменталь, потрібно побувати в Швейцарії. Це звичайно швидше відноситься не до смаку емменталер, а спільним поданням про сири, адже з'їсти скибочку делікатесу в одному з кафе на березі Женевського озера куди цікавіше, ніж в на двадцять п'ятому поверсі в московській квартирі.

З подивом виявив, що до сих пір не написав статтю про Емменталь - цікавому і явно заслуговує уваги швейцарському / французькому сирі, який до того ж досить часто зустрічається у продажу в Росії. Що ж, поспішаю виправити це упущення. І скажу відразу, що російський «Емменталь» вельми відрізняється від швейцарського оригіналу - приблизно так само, як російський «Маасдам» відрізняється від справжнього голландського. Іншими словами, краще купувати Емменталь, вироблений або в Швейцарії, або в Франції.

Трохи теорії та історії

Сир Emmental виготовляють як з сирого коров'ячого молока; в наш час, правда, можуть зустрічатися варіанти ( «пародії» на справжній Емменталь) і з пастеризованого молока. Час витримки (дозрівання) може становити як 2-3 місяці, так і півтора року.

Назва цього сиру походить від слів Emme (назва долини в кантоні Берн) і tal (власне «долина» по-німецьки). Батьківщиною Емменталя, імовірно, є саме ця долина, Emme Valley. Згодом, однак, його стали робити в інших районах Швейцарії, а також у Франції та в ряді інших країн, в тому числі в Німеччині, Нідерландах, Фінляндії і навіть Росії.

Проте, в самій Швейцарії Emmental (його ще називають Emmentaler) є частково захищеним за походженням сиром. Є аппелласьона Emmentaler Switzerland AOC (з 2000 року, мінімальний термін витримки - 4 місяці) і, крім того, є захищене найменування Emmentaler Switzerland Premier Cru, яке використовується тільки для того Емменталя, який був витриманий протягом мінімум 14 місяців. Для позначення Емменталя, витриманого протягом 8-13 місяців, використовують визначення reserve.

В класичний склад сиру Emmentalвходять сире (= непастеризоване) коров'яче молоко, Харчова сіль, бактеріальна закваска, молокозсідальної фермент (такий склад Емменталя марок EntreMont і Emmi). Деякі виробники (наприклад, President) додають безпечний для здоров'я затверджувач хлорид кальцію. Енергетична цінність Emmentaler'a може становити від 360 до 400 ккал / 100 грам. Жирність варіюється в межах 28-31%, масова часткажиру в сухій речовині зазвичай становить 45%.

особисті враження

Колір Емменталя - світло-жовтий, іноді з кремовим відтінком; витриманий Емменталь може мати вельми насичений колір. В сирної маси присутня деяка кількість дірочок-вічок (іноді їх досить багато, а іноді мало), розмір цих дірочок може варіюватися від малого до великого розміру. Традиційно вважалося, що чим меншедірок в Емменталь, тим краще і якісніше сир. Консистенція дуже щільна, але далеко не завжди тверда; НЕ кришиться.

Запах може бути досить інтенсивним, але не дратівливим; з кисломолочними і легкими пряними нотками. Смак зазвичай трохи солодкуватий, насичений, з кисломолочними, горіховими, пряними і «фруктовими» нотками; гострим і різким він не буває, хоча може бути і кілька пікантним. Післясмак досить тривалий і виразне. Солоність помірна, зазвичай навіть нижче середньої.

Що стосується брендів, то мені більше подобається Емменталь від EntreMont, ніж від President: на мій погляд, у нього багатшими і цікавіше смак і аромат. Крім того, хороший Emmental швейцарської марки Emmi, але він дорожче.

Якщо ви ще не пробували Емменталь, рекомендую спробувати. Це досить універсальний сир, він сподобається багатьом.

Де купити і скільки коштує

Сир Emmental продається в багатьох супермаркетах і гіпермаркетах. В перехресті можна купити упаковку Emmental від EntreMont вагою 220 грам за 145 рублів. Крім того, в перехресті продається швейцарський добре витриманий Емменталь від Margot Fromages, він коштує приблизно 950 рублів за кілограм.

У Сьомому континенті можна купити Емменталь бренду President, ціна - близько 850 рублів за кілограм (при покупці на вагу, фабрично упаковані 200-грамові шматки стоять понад 250 рублів за штуку). У качкодзьоба є швейцарський Емменталь від бренду Emmi, коштує дорого - 260 рублів / 200 грам. В Магніт і Діксі французький і тим більше швейцарський Емменталь не продається.

подача

Як і у випадку з будь-якими більш-менш витриманими сирами, Емменталь краще виймати з холодильника заздалегідь (але нарізаючи перед самою подачею). Це дуже універсальний сир: він хороший для бутербродів, для сирної тарілки, для їжі в чистому вигляді (як снека), в поєднаннях з м'ясними закусками; його додають в гарячі страви та салати, піцу. Крім того, це традиційно використовується сир для фондю.

Emmentaler непогано поєднується з не дуже складними сухими червоними винами, зокрема, з винограду сортів Сіра / Шираз, Санджовезе.

Статті про схожі сирах : (Швейцарія), і (Росія).