Як маринувати сир. маринований сир

08.07.2020

маринований адигейський сир - чудова закуска сама по собі або як пікантне доповнення до овочевої салату.

Маринований сир - популярна закуска в Німеччині, Греції, Франції та інших країнах Європи, знаменитих своїми сирами. Зазвичай для маринування беруть м'які сорти, але можна використовувати і тверді витримані сири.

Для приготування салатів і закусок можна також використовувати масло, в якому маринувався сир.

За бажанням, в ньому можна розім'яти шматочок сиру.

Поради:

при роботі з гострим перцем рекомендується працювати в тонких гумових рукавичках
масло краще брати оливкова, але для різноманітності можна спробувати кунжутне
при нарізці сиру бажано, щоб всі шматочки були однаковими, маленькі кубики замаринується швидше
чим довше маринується сир, тим смачніше стає ця закуска
в холодильнику маринований сир зберігається 2-3 тижні

У цьому рецепті можна використовувати не тільки Адигеї сир, а й, сулугуні.

Інгредієнти:

250 г адигейського сиру
150 мл оливкової олії
2 столові ложки соку лимона
1 зубчик часнику
по 1 гілочці м'яти і базиліка
половинка перцю чилі
1/4 чайної ложки лимонної цедри

рецепт:

1. Наріжте сир кубиками зі стороною 1-1,5 см. Подрібніть м'яту, базилік, перець, часник.

2. У підходить за розміром банку укладіть шарами сир, м'яту, базилік, часник, перець і цедру.

3. Залийте соком лимона і оливковою олією, щоб покрити сир повністю. Залиште мінімум на добу.

Подавати можна зі свіжим хлібом, овочами і вином.

Рецепт маринаду для адигейського сиру з часником

Так маринувати можна ще і бринзу, російський сир і моцарелу.

Інгредієнти:

сир - 400 г
оливкова олія
часник - 6 зубчиків
гострий перець чилі - 1/4 штуки
сушений розмарин - щіпка
запашний перець горошком - 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Сир нарізати кубиками. Часник очистити і порізати тонкими пелюстками. Запашний перець подрібнити в ступці або змолоти в інший спосіб.

2. гострий перчик вимити, обсушити серветкою і нарізати тонкими кільцями.

3. Всі перекласти в банку, залити олією, закрити кришкою і прибрати в холодильник на 1-2 доби, щоб сир добре промаринуватися.

Маринований сирний сир Адигейський

Інгредієнти:

500 г адигейського сиру
150-200 г в'ялених помідорів
1-2 стручки червоного перцю чилі
1 ч. Л цукру
1 ст л. оцту
200 мл рослинної олії
часник - 1 зубчик
сушений кріп
орегано
сіль за смаком

Як зробити:

1. Наріжте сир акуратними кубиками зі стороною 1-3 сантиметри.

2. Приготуйте маринад. наріжте в'ялені помідори дрібними шматочками, покладіть їх у миску, подрібніть туди ж часник, додайте сіль, сушений кріп, орегано, цукор і ретельно перемішайте.

3. Залийте суміш спецій 1 столовою ложкою оцту, влийте масло. Перемішайте ще раз. Покладіть сир в ємність з кришкою, наприклад, банку, туди ж покладіть цілі червоні перчики чилі і вилийте маринад, потім поставте на добу-дві в холодильник.

маринований домашній сир - смачна закуска для святкової вечері. Варіантів приготування сиру дуже багато, але основні інгредієнти завжди однакові. Рецепти цієї закуски прийшли з середземноморської кухні.

До чого підійде закуска?

Маринований сир можна використовувати в якості доповнення до легкому алкоголю, Наприклад провину. Ще закуска прекрасно підходить для спільного вживання з салатами. Але можна подати її і як окрему страву, наприклад у вигляді канапе.

Також маринований сир додають в страви замість звичайного сиру, щоб надати пікантності. І багато господинь використовують його замість звичайного при приготуванні піци.

Який сир використовують для приготування закуски?

Для приготування закуски можна використовувати і м'який, і твердий сир. З м'яких найкращими є наступні:

адигейський;
тофу;
бринза;
панир;
фета.

З останнього виходить відмінний маринований сир фета.

Їх твердих сирів можна використовувати наступні:

пармезан;
чеддер;
російський;
едам;
гауда;
бофор.

Чим відрізняється твердий сир від м'якого і який краще вибрати для маринування?

Перше і найважливіше відмінність двох сортів друг від друга - це текстура. сири твердих сортів досить щільні і пружні, м'яких сортів - трохи водянисті і нагадують сир. Не дарма в багатьох європейських мовах сир і сир позначаються одним словом.

М'які сири більш калорійні і містять більше молочного жиру, ніж тверді. Але в м'яких також більше рідини.

Що стосується вибору сиру, то варто спиратися тільки на особисті переваги.

Які спеції і трави можна використовувати?

Маринований сир відрізняється пряним смаком і приємним ароматом. Такий ефект досягається завдяки використанню різноманітних трав і спецій. Для приготування маринованого сиру використовуються такі трави, як:

орегано або материнка;
базилік (як свіжий, так і сушений);
розмарин;
кріп (як свіжий, так і сушений);
петрушка;
чебрець або чебрець;
шавлія;
майоран;
тархун або естрагон.

Спеції надають мариновані сиру не тільки смак і гостроту, а й гарний колір. Наприклад, куркума має яскраво-оранжеве забарвлення, тому й сир, приготований з використанням куркуми, стає більш яскравим. Крім куркуми використовується:

паприка;
перець чилі;
кмин;
ажгон (аджвайн або айован);
кумін.

Всі господині знають, що маринування завжди має на увазі додавання оцту. Але не у всіх рецептах він використовується. Ця особливість пов'язана з тим, що замість оцту можна додавати лимонний сік.

сир твердий

Для приготування маринованого сиру в маслі вам знадобиться:

Близько чотирьохсот грам будь-якого твердого сиру.
Близько двохсот грам рослинного масла.
Шість зубчиків часнику.
Спеції (запашний перець, розмарин - по щіпці кожної).
Маленький шматочок пекучого перцю.

Інструкція по приготуванню наступна:

Сир нарізають на великі кубики.
Часник очищають, промивають і нарізають великими плоскими шматочками.
Пекучий перець також очищають, промивають і нарізають тонкою соломкою.
Спеції рекомендується подрібнити будь-яким способом. Можна товкти в ступці.
Викладають все інгредієнти в одну ємність і ретельно перемішують.
Перекладають сир в літрову скляну банку.
Заливають його рослинним маслом - воно повинно повністю покрити сир.
Банку герметично закривають і ставлять в холодильник на добу.

Після закінчення 24 годин закуска буде готова до вживання.

Твердий маринований сир: рецепт приготування

Інгредієнти:

близько трьохсот грам твердого сиру;
двісті п'ятдесят грам оливкової олії;
тридцять грамів рідкого меду (засахарівшійся можна розтопити);
по 1 столовій ложці сушеного базиліка і солодкої паприки;
одна чайна ложка і суміші мелених перців;
половина лимона;
три зубчики часнику;
щіпка солі, якщо сир несолоний.

Інструкція по приготуванню:

Сир нарізають великими кубиками і кладуть в скляну банку.
Часник очищають, промивають і обсмажують на сковороді в ½ столової ложки оливкової олії.
В окрему ємність вичавлюють лимонний сік. До нього додають оливкове масло, спеції, сіль (якщо необхідно), мед і обсмажений часник.
Нарізаний сир заливають маринадом, баночку герметично закривають і залишають в холодильнику на дві доби.

Рецепт маринованого м'якого сиру

Інгредієнти, необхідні для приготування:

близько 300 грам адигейського, тофу або будь-якого іншого м'якого сиру;
200 мл оливкової олії;
кілька оливок (п'ять-шість штук);
два-три зубчики часнику;
перець горошком - десять-дванадцять горошин;
маленький пучок свіжого базиліка;
по гілочці декількох прованських трав (Орегано, розмарину, майорану, шавлії та іншого);
один перець чилі;
сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню:

Масло наливають в каструлю, додають в нього очищений і дрібно нарізаний часник і перець. Суміш нагрівають на повільному вогні, але не доводять до кипіння. За смаком можна додати солі. Сіль рекомендується додавати, якщо сам сир несолоний.
У баночку для сиру кладуть перець (його можна не різати) і трави.
Сир нарізають кубиками і складають в скляну банку шарами. Перший шар - сир, другий - дрібно нарізані базилік і оливки. Шари повторюють, поки банку повністю не заповниться.
Заливають все нагрітим оливковою олією. Щільно закривають банку і залишають на кілька годин при кімнатній температурі, щоб масло охололо.
Після охолодження банку залишають в холодильнику на 24 години. По закінченні цього часу закуска готова до вживання.

Другий рецепт маринованого м'якого сиру

Для приготування необхідно взяти:

приблизно сто грам м'якого сиру (адигейського, фети, панира і так далі);
третина чайної ложки паприки, сумаху або куркуми;
половину ч. л. кмину або кумина;
половину чайної ложки сушеного базиліка;
третина чайної ложки тархуна, розмарину або чебрецю;
половину ч. л. материнки;
трохи солі і пекучого перцю;
близько однієї чайної ложки оцту, або замість нього можна використовувати лимонний сік - 30-45 мл;
220-250 мл будь-якого рослинного масла.

приготування:

Сир акуратно нарізають на кубики і викладають в ємність, наприклад в скляну банку.
В окремій тарі змішують оцет (лимонний сік) з рослинним маслом.
У сир додають пряні трави і спеції, ретельно перемішують.
Заливають маринадом.
Залишають в холодильнику на дві-три доби. По закінченні цього часу сир готовий до вживання.

Третій рецепт маринованого м'якого сиру

Для приготування необхідно використовувати:

близько двохсот грам м'якого сиру;
шістдесят мілілітрів лимонного соку;
один зубчик часнику;
по одній щіпці майорану, розмарину і материнки;
по одній щіпці солодкої паприки чорного і гострого меленого перцю;
тридцять грамів меду;
двісті грам оливкової олії.

приготування:

Сир нарізати на однакові скибочки і скласти в скляну банку.
В окремій ємності змішати оливкове масло зі спеціями, лимонним соком і медом. У суміш додати дрібно нарізаний часник.
Маринад необхідно нагріти до температури 50 ° С. Це можна зробити на слабкому вогні або в мікрохвильової печі.
Сир потрібно залити нагрітим маринадом, щільно закрити і остудити при кімнатній температурі. Після охолодження закуску слід залишити в холодильнику на дві доби. По закінченні цього часу маринований сир готовий.

Особливості

При маринуванні сирів м'яких сортів важливо використовувати кислотні інгредієнти: оцет (звичайний або яблучний) або лимонний сік. Це необхідно через те, що м'які сири мають легку, «сирної» текстурою, а кислота надає деяку пружність продукту. Завдяки цьому після маринування продукт не розсипається.

При приготуванні маринованого сиру потрібно вміти правильно підбирати поєднання трав. Поєднання базиліка і чебрецю (чебрецю) додасть страві гостроти і пікантність, поєднання естрагону (тархуну) з базиліком - приємний пряний аромат, а розмарину з базиліком - благородний перцевий аромат. Базилік присутній практично в кожному рецепті маринованого сиру. Це пов'язано з особливими ароматичними компонентами, які знаходяться в рослині. базилік надає блюду легкий пряний аромат і деяку терпкість в смаку.

Шавлія застосовується при маринуванні, тому що він має яскравий і приємним ароматом, а також надає сиру пікантність. Для маринування найбільш часто використовують мускатний вид рослини. Але не варто додавати в блюдо багато шавлії, тому що яскравий аромат трави може перебити і заглушити запахи інших приправ і спецій.

Важливим інгредієнтом в приготуванні закуски є сіль. Нею можна «і врятувати, і вбити». Сіль рекомендується додавати тільки при маринуванні прісних на смак сирів. Повністю виключити її потрібно, наприклад, при приготуванні таких видів, як бринза або пармезан. Вони мають солонуватий смак, посилювати який краще не варто. Навпаки, рекомендується додати трохи солі при приготуванні адигейського сиру.

Багато кухаря воліють, крім інших інгредієнтів, які були описані в рецептах раніше, додавати в'ялені помідори. Вони додадуть легку кислинку страви і в підсумку зроблять смак продукту унікальним і виділяється на тлі інших.

При маринуванні важливо постійно перемішувати інгредієнти, тобто періодично необхідно виймати баночку з холодильника і добре її струшувати. Це допоможе прискорити процес, а також зробити його рівномірним, щоб всі шматочки сиру промаринувалося однаково.

Це незвичайне блюдо з пікантним смаком. При приготуванні необов'язково суворо дотримуватися рецептури, можна додавати інші інгредієнти або змінювати вид: чому б не приготувати маринований соєвий сир?

Так, експериментувати можна не тільки з маслом або сіллю, оцтом або лимонним соком. Можна міняти види сирів і використовувати не тільки ті, що наведені в статті, а й інші. Хто знає, можливо, вдасться відкрити якийсь новий рецепт приготування сиру в маринаді, який багатьом припаде до смаку і займе почесне місце на столі? Адже саме в експериментах народжуються справжні кулінарні шедеври.

Крилатий вислів про сир в маслі відомо кожному. Кажуть, воно походить від традиції складати сир в барила з вершковим маслом, які потім катали, щоб покрило сир з усіх боків, і він довше зберігався. Нещодавно я дізнався, що подібний спосіб застосовували - і застосовують до сих пір - на Балканах. Ось тільки у братів-слов'ян це вулику, тобто рослинна олія, яким заливають сир. І хоча проблема збереження сиру залишилася в минулому, в Сербії, Хорватії, Чорногорії, Боснії та інших країнах як і раніше роблять «сир з вулика».

Сьогодні це вже не метод консервації, а спосіб надати сиру нові смаки. Іноді сир просто заливають маслом, іноді додають до нього різні ароматні інгредієнти, після чого виловлюють такий маринований сир шпажками і їдять в якості закуски - простий, але дуже смачною. Не бійтеся пустити в хід якісну оливкову олію - після того, як сир закінчиться, масло можна використовувати для приготування салатної заправки або просто вимакать його свіжим хлібом.

Маринований сир в маслі

низька

5 хвилин

інгредієнти

4 порції

200 м твердого сиру

100 мл. оливкового масла

кілька гілочок розмарину

1/2 ч.л. запашного перцю

Рецепт маринованого сиру в маслі дуже простий: спочатку цей метод використовували на Балканах як спосіб консервації, а зараз маринують сир для того, щоб збагатити його новими смаками. Маринований сир можна подати як закуску до будь-яких напоїв, а залишки маринаду вимакать свіжим хлібом.
Олексій Онєгін

Візьміть для цієї закуски твердий витриманий сир з коров'ячого або козячого молока. Я виявив в магазині сербський, і купив його для збереження автентичності, але зараз, на щастя, з'явилися цілком гідні тверді сири російського виробництва. Наріжте сир невеликими кубиками стороною близько 1 см.

Крок 1: готуємо сир.

Сир можна взяти кількох видів, тільки краще заготовлювати їх в різних банках.
Що стосується нарізки. Міні моцарелу в кульках можна зовсім не нарізати, залишити так, а ось великий шматок розріжте на кубики зі сторонами 2-3 сантиметри.

З фетой точно так же, просто наріжте її кубиками по 2-3 сантиметри.

Крок 2: готуємо інші інгредієнти.

Всі підготовлені трави промийте і наріжте невеликими шматочками, але не дрібнити.
Оливки або маслини, щоб ви не вибрали, промийте прохолодною проточною водою від розсолу.

Можна додати до сиру в'ялені помідори, це не обов'язково, але точно зробить вашу закуску смачніше.

Гострий перець поріжте кільцями, насіння можете залишити, якщо хочете зробити сир і масло гостріші.

Оливкова олія використовуйте якісне (extra virgin).

Крок 3: маринуємо сир в оливковій олії.

Коли всі інгредієнти готові, не забудьте і про банки, вони повинні бути чистими і простерилізованих, як і кришки до них.
Укладайте в банки шматочки сиру упереміш зі спеціями, оливками, помідорами і зеленню. Час від часу струшуйте баночки, щоб спеції добре розподілилися.

В кінці залийте все оливковою олією, щільно закрийте і приберіть в холодильник принаймні на одну - два тижні, щоб сир і масло просочилися ароматами і смаком спецій і приправ.
Якщо вам потрібно отримати маринований сир швидше, залийте його гарячим оливковою олією, закрийте, остудіть до кімнатної температури, А потім приберіть в холодильник. Таку закуску точно можна буде пробувати вже через пару днів.

Крок 4: подаємо сир в оливковій олії.

сир в оливковій олії - це ароматна закуска в першу чергу, а вже потім складова салатів і бутербродів. Навіть просто так тягати шматочки сиру з баночки дуже смачно. Спробуйте.
Смачного!

Коли ви з'їсте весь сир, що залишився пряне масло використовуйте для приготування салатів. Можете навіть залишити пару шматочків сиру в маслі і розім'яти його вилкою, тоді у вас вийде прекрасна салатна заправка.

Якщо у вас в будинку є діти, постарайтеся зробити сир не таким гострим і перченим.

Сир є лідером серед закусок. За хлібосольним столом для нього завжди знайдеться місце. Присутній він і в щоденному раціоні. Тверді, напівтверді, м'які і ропні сорти радують своєю різноманітністю. І все ж, які знають толк в сирах ласуни не перестають шукати нові рецепти. незвичайною закускою для гурманів стане маринований сир, на приготування якого знадобиться трохи більше 5 хвилин. Можливо саме він стане вашим фірмовим блюдом.

Сир в маринаді хороший як сам по собі, так і в якості добавки до салатів. Його насичений пряний смак по достоїнству оцінять любителі побалувати себе келихом вина. Пропонуємо випробувати відразу 2 варіанти маринаду, кожен з яких здатний наділити сир особливим смаком.

Для приготування знадобиться:

500 г сиру;
півтора лимона;
4 зубки часнику;
1/2 ч.л. перцю горошком;
1 стручок червоного перцю (можна замінити на 1.ч.л.);
1 ст.л. прованських трав на вибір (розмарин, м'ята, чебрець, шавлія, базилік, материнка);
маслини або оливки за смаком;
1 ч.л. паприки;
1 ст.л. меду;
400 мл соняшникової або оливкової олії.

Нарізаємо сир невеликими кубиками, подрібнюємо часник і перець, дрібно нарізаємо або пропускаємо через м'ясорубку лимон, готуємо спеції.

Ділимо сир на 2 частини і закладаємо в банки.

Готуємо 2 варіанти маринаду:

1-ий спосіб: змішуємо подрібнений лимон, трохи червоного перцю, часник і вибрані трави з 200 мл рослинного масла.
2-й спосіб: обсмажуємо подрібнений часник в 200 мл рослинного масла і відціджуємо його. У полуостившее масло додаємо мед, даємо йому розчинитися. Після охолодження кладемо червоний перець, половинку лимона, оливки або маслини, базилік і паприку.

Заливаємо сир маринадом і відправляємо в холодильник не менше ніж на добу. Варто врахувати, чим довше сир пробуде в маринаді, тим він буде смачнішим.

З варіантами сиру і маринадом експериментувати можна нескінченно. Ідеальним доповненням до м'яких сортів стануть оливки або подрібнені в'ялені томати. Викладати їх в банку краще шарами.