Рецепт приготування консерви. Як приготувати рибні консерви в домашніх умовах? Рибні консерви в олії
16.09.2016
Домашні консерви із дрібної річкової риби
Якщо ваш чоловік з риболовлі приносить іноді суцільну дрібну рибку, а кіт вже не в змозі з'їсти все це "багатство", доводиться цю дрібницю якось готувати. Що з нею робити? Насмажити - на сковорідці не буде видно, юшку звариш - суцільні дрібні кісточки ... Але не викидати ж улов, справді! З рибної дрібниці, та й не тільки з неї, можна приготувати шикарну закуску, яка просто "відлітає" зі столу.
● Для розрахунку ваги того чи іншого продукту вам допоможе порівняльна таблиця заходів та ваг.
Нехай ваші заготівлі радують домочадців та бажаних гостей!
Рецепт 1. Консерви із дрібної річкової риби з цибулею
За цим рецептом можна консервувати в домашніх умовах дрібну річкову рибку: окуньків, пліток, уклейку, ялинців, йоржів, піскарів та іншу дрібницю.
Інгредієнти:
✵ дрібна річкова рибка ‒ 1 кг;
✵ цибуля ріпчаста ‒ 200 г;
✵ олія рослинна ‒ 100 мл;
✵ сухе вино (або вода) ‒ 150 мл;
✵ оцет 9% ‒ 50 мл;
✵ сіль ‒ до смаку;
✵ спеції (запашний перець, лавровий лист) ‒ за смаком.
Приготування
1.
Дрібну річкову рибу очистити від луски, видалити начинки, відрізати голови, плавники, хвости і ретельно промити тушки.
2.
На дно каструлі викласти шар цибулі, нарізаної кільцями, потім ‒ ряд риб'ячих тушок і присолити. Таким чином, чергуючи підсолені шари цибулі та риби, наповнити каструлю не більше ніж на 2/3 об'єму.
3.
Додати спеції (запашний перець, лавровий лист), залити олією, оцтом і сухим вином (або простою водою).
4.
Поставити каструлю з рибою на плиту та гасити на слабкому вогні під щільно закритою кришкою протягом 5 годин. Якщо у вас є скороварка, процес значно скорочується - цілком вистачить і 2 годин. У готової рибки кісточки стають настільки м'якими, що не потрібно відокремлювати від м'якоті.
5.
Готову рибку, не знімаючи з вогню, розкласти в гарячі сухі простерилізовані баночки, закупорити жерстяними кришками, перекинути вгору дном (для перевірки герметичності) і укутати пледом до повного остигання. Потім помістити на тривале зберігання холодильник.
Вдалих заготовок!
Рецепт 2. Консерви з дрібної річкової риби в олії
Досить простий рецепт приготування консервів із рибної дрібниці. Виходить цікава закусочна страва, яку можна їсти просто так або додавати в салати, супи та ін.
За цим рецептом можна заготовляти будь-яку рибу. Єдине, що відрізнятиметься в процесі приготування, так це час. У різних видів риби – різні за щільністю кістки, і чим вони грубіші, тим довше доведеться тримати рибу в духовці. Іноді на це йде 5-7 годин. Найшвидше розпарюються кісточки у корюшки та ряпушки. А ось плітка, підліщик, окунь, карась, щучка готуються набагато довше. У всякому разі, навіть у дрібної плотви за 2 години гасіння кісточки залишаються досить грубими. Тому для неї потрібно не менше 3 годин гасіння в духовці.
У даному рецепті розглянемо приготування домашніх рибних консервів з ялинця, уклейки, харіуса, корюшки та ряпушки. Для цієї риби достатньо 1,5-2 години (з моменту закипання в банках) перебування в духовці за температури +150°С, щоб вона була готова до вживання. Якщо ялець або уклейка дуже дрібні (10-12 см), то достатньо 1 години, щоб усі кісточки розпарилися, і консерви практично не відрізнялися від заводських.
інгредієнти
Спеції з розрахунку на банку 0,7 л:
✵ дрібна риба (уклейка, ялець, харіус, корюшка, ряпушка);
✵ лавровий листок невеликий ‒ 1 шт.;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 10 шт.;
✵ гвоздика (бутон) ‒ 1 шт. (по бажанню);
✵ оцет 6% ‒ 1 ст. ложка;
✵ олія рослинна ‒ приблизно 400 мл;
✵ сіль ‒ до смаку (приблизно 1 ч. ложка);
✵ томатна паста ‒ 2 ст. ложки (за бажанням).
Приготування
1.
Рибу почистити, випатрати, відрізати голову і хвіст, ретельно промити. Якщо риба велика, розрізати навпіл чи кілька шматочків.
2.
У чисті банки покласти весь вказаний набір спецій. Додати оцет та томатну пасту (для консервів у томаті). Оцет прискорює розм'якшення рибних кісточок. 
3.
Потім укласти рибу так, щоб вона зайняла 2/3 банки.
4.
Залити рослинною олією кожну банку, щоб вона була нарівні з рибою. Долити кип'ячену воду, залишаючи близько 1,5 см до країв банки для того, щоб при кипінні рідина з банки не виливалася назовні.
5.
Накрити банки з рибою фольгою, щільно притиснути її довкола горловини та виставити на лист у холодну духовку. На самий низ можна поставити деко з водою (якщо сік випадково вибігатиме з банок, а у вас - "підстраховка"). Включити вогонь та розігріти духовку до +250°С. Як тільки рідина в банках закипить, знизити температуру до +150 ° С і гасити 2:00.
6.
За 10 хвилин до готовності простерилізувати кришки (кип'ятити 10 хвилин). 
7.
Через 2 години вимкнути духовку і дати банкам постояти 5 хвилин і тільки потім закрутити гарячими кришками. Якщо відразу ж закрутити банку кришкою, вона може під тиском вибухнути.
Цей спосіб заготівлі хороший тим, що не потрібно стерилізувати банки. Готові рибні консерви, як у чистому маслі, і з додаванням томатної пасти, зберігаються у холодильнику 2 місяці. Найдовше вони буде можливості там встояти, т.к. їх з'їдають, як правило, у найближчі 2-3 тижні. Смак таких консервів багато в чому залежить від кількості та складу спецій. Тут можна фантазувати у будь-якому напрямку, головне – була б риба!
Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь смаком!
Рецепт 3. Консерви з дрібної річкової риби у томаті, приготовлені у скороварці
Приготовлена в домашніх умовах річкова дрібниця за смаком нічим не поступається магазинним рибним консервам у томаті, а навіть перевершує, тому що склад та пропорції інгредієнтів завжди можна підібрати на свій смак.
Інгредієнти:
✵ дрібна річкова риба ‒ 1,5 кг (чистої ваги);
✵ томатна паста ‒ 300 г;
✵ гірчиця ‒ 80 г;
✵ олія рослинна (рафінована) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ вода (очищена або джерельна) ‒ 1 склянка (200 мл);
✵ сіль ‒ 1 ч. ложка (з гіркою);
✵ цукор-пісок ‒ 3 ст. ложки;
✵ перець чорний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ перець запашний (горошок) ‒ 3-4 шт.;
✵ гвоздика (бутони) ‒ 3-4 шт.
Приготування
1.
Свіжу річкову рибу випатрати, відрізати голови, хвостики та плавники, ретельно промити. У зовсім дрібної рибки луску, плавники і хвостики можна не прибирати.
2.
На дно скороварки вилити олію і викласти рибку. 
3. Для заливання
в окремій ємності з'єднати томатну пасту, гірчицю, олію, воду, сіль, цукор і ретельно розмішати до однорідної консистенції. 
4.
Томатним соусом, що вийшов, залити рибу і злегка струсити скороварку, щоб заливка рівномірно розподілилися, потім щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Як тільки з клапана почне виходити пара, зменшити вогонь до мінімуму і готувати 50 хвилин з моменту закипання.
Shutterstock
інгредієнти:
2-3 ст. ложки томатної пасти;
1 склянка води;
800 г риби;
сіль та червоний мелений перець;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листки;
1 склянка рослинної олії;
2 цибулини;
1 ст. ложка 6% оцту.
Як приготувати:
У риби приберіть плавники, голову і начинки, промийте і поріжте шматочками.
Цибулю почистіть від шкірки і наріжте кільцями.
Укладіть у сковороду шарами рибу, посипаючи її червоним перцем, сіллю, покладіть лавровий лист.
Зверху накрийте кільцями цибулі, додавши горошини чорного перцю.
Посмажте рибу зі спеціями протягом чверті години, а потім перекладіть її в глибоку каструлю, додавши олію, оцет та воду.
Гасіть все на слабкому вогні до кипіння, після цього додайте томатну пасту, закрийте кришкою кришку і томіть ще протягом години.
Через потрібний час каструлю приберіть з вогню, загорніть у ковдру і дайте постояти дві години.
Потім розкладіть готові домашні консерви по сухих сухих банках, остудіть і зберігайте в холодильнику.
Рибні консерви домашнього приготування в олії
Shutterstock
інгредієнти:
1 великий товстолобик або пеленгас;
3 ст. ложки рослинної олії;
сіль, перець за смаком.
Як приготувати:
Видаліть голову, плавники у риби, почистіть від нутрощів та хребта і поріжте на порції.
Потім підготуйте кілька півлітрових банок, залежно від об'єму рибної маси, і розкладіть її шарами, приправляючи перцем і сіллю.
Коли весь продукт буде розкладений, у кожну баночку налийте по столовій ложці рафінованої олії.
Після цього накрийте їх металевими кришками та поставте на плиту стерилізуватися.
Для цього застеліть дно широкої каструлі тканинною або марлевою серветкою, встановіть на неї банки та залийте їх водою, вони мають бути майже повністю вкриті рідиною. Увімкніть слабкий вогонь та стерилізуйте консерви протягом 10 годин, періодично підливаючи воду в каструлю.
Потім банки дістаньте, закрийте пластиковими кришками і остудіть при кімнатній температурі.
Зберігати готові консерви потрібно у холодильнику.
Консерви з риби, виготовлені в мультиварці
Shutterstock
інгредієнти:
600 г скумбрії;
1 цибулина;
2 ст. ложки томатної пасти;
сіль, чорний та білий мелений перець;
2 лаврові листи.
Як приготуватиь:
Домашні рибні консерви можна приготувати за допомогою мультиварки.
Для цього обробіть рибу, відріжте голову, плавники, очистіть від нутрощів та хребта, зніміть шкіру.
Потім наріжте її на порційні шматочки.
Почистіть і сполосніть цибулю, дрібно наріжте.
Укладіть його в чашу мультиварки, на нього скумбрію та прянощі, все посоліть і увімкніть на 4 години режим «Гасіння».
Після того як час роботи програми закінчиться, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте консерви ще пару годин.
До столу блюдо подавайте остиглим, використовуючи як доповнення до будь-якого гарніру.
Консервований короп з помідорами та перцем
Shutterstock
інгредієнти:
1 кг коропа;
600 г помідорів;
200 г часнику;
120 г солі;
10 горошин чорного перцю;
1 ч. ложка насіння гірчиці;
1 ст. ложка меліси;
500 г перцю;
1 ч. ложка кмину;
5 лаврових листочків.
Як приготувати:
Почистіть від луски досить жирну рибу, заберіть голову, плавники та хвіст.
Промийте, висушіть і розріжте коропа вздовж хребта, видаливши кістки.
Потім поріжте на шматочки, посоліть і поперчіть.
Вимийте помідори та підсушіть на паперовому рушнику.
Потім прокрутіть їх через м'ясорубку із зубчиками часнику.
Отриману масу посоліть, приправте перцем, насінням гірчиці, дрібно нарубаною меліси.
Перець вимийте, видаліть від насіння та перегородки та поріжте його соломкою.
Потім облийте його окропом і підсушіть на рушнику.
Змішайте рибу із болгарським перцем.
Банки, приготовані для консервування, простерилізуйте.
Потім у гарячі, сухі ємності покладіть рибу з перцем, лавровий лист і кмин.
Залийте все часниково-томатною масою так, щоб вона була вищою за рівень риби приблизно на 3 см.
Герметично закрийте банки та простерилізуйте їх 5 годин.
У темному та прохолодному місці короп може зберігатися до півроку.
Він відмінно підійде до відвареної картоплі або для приготування рибного супу.
інгредієнти
1 щука, середня
Масло рослинне
Лист лавровий, 2-3 шт
Перець запашний, 3-4 горошини
Це - набір продуктів для банки в ½ л
1. Щуку нарізаємо невеликими шматками, присолюємо, обсипаємо спеціями і залишаємо на 1 – 1½ години.
2. У банки укладаємо перець, лавровий лист, щільно заповнюємо рибою догори.
3. Накриваємо кожну баночку шматком фольги і розміщуємо в духовці на ґратах, при 150°С. Внизу встановлюємо лист з водою.
4. Чекаємо, доки рідина в баночках закипить. Температуру в духовці знижуємо до 100-110 ° С, чекаємо, коли з моменту закипання пройде 5 годин.
5. Ставимо гріти окремо олію. Коли воно закипить, знімаємо з банок фольгу і заливаємо їх окропом. Риба повинна сховатися під шар масла.
6. Накриваємо баночки стерилізованими кришками, ставимо назад у духовку на ½ години.
7. Баночки закочуємо та укутуємо. Чекаємо, поки самі охолонуть.
Як заготувати шпроти із сайки або кільки?
інгредієнти
Риба, 1,2 кг
Сіль, 1 ст.л.
Олія рослинна, 200 г
Перець горошком
Чайна заварка міцна, 1 ст.
1. Беремо каструлю з нержавіючої сталі, кладемо в неї рибу. Рибу солимо, поливаємо заваркою та олією, кладемо перець.
2. Тушимо рибу, закривши її кришкою, дуже повільно, протягом 2½ - 3 годин.
3. Процес продовжуємо, знявши кришку, ще близько ½ години – нехай зайва рідина випарується.
4. Розподіляємо рибу по ½ - літровим баночкам, стерилізуємо їх звичайним чином 10-15 хвилин, поставивши по плічка в киплячу воду. Закочуємо.
Шпроти з дрібної рибки, готуємо вдома
інгредієнти
Рибна дрібниця, 1 кг
Цибуля, 200 г
Вода чи вино сухе, 150 г
Олія рослинна, 100 г
Оцет 9%, 50 мл
Так можна консервувати дрібні плотви, ялинки, окуньки, йоржі, піскарі та інші.
1. Обробляємо рибки, залишаючи лише чисті тушки без плавників.
2. Нарізаємо цибулю кільцями, кладемо на дно каструлі. На цибулі розкладаємо тушки на один шар і присолюємо їх. Далі – шар цибулі, шар риби, сіль. Повторюємо, доки викладемо всі продукти.
3. Каструля має бути такого обсягу, щоб, виклавши всі продукти, ми заповнили лише 2/3 її обсягу.
4. У каструлю кидаємо перець горошком, лавровий лист, ллємо масло, вино та оцет. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо повільно гасити на 3-5 годин. Ось тут теж буде корисна скороварка, вона дозволить скоротити час гасіння до 1 – 1½ годин. Коли рибка буде готова, кісточки у неї настільки розм'якшать, що стануть невідчутними в м'якоті.
5. Закочуємо рибку, розклавши її по банках.
Консерви з морквою з річкової риби в олії, рецепт
Інгредієнти:
Риба, 1 кг
Цибуля, 700 г
Морква, 700 г
Масло рослинне
Горошки перцю
1. Готуємо шматки риби, складаємо їх в емальований посуд, присолюємо та залишаємо на 1 годину просолювати.
2. Морквину трьом крупно, з цибулі нарізаємо тонкі кільця.
3. Коли рибка вистоюється, виймаємо її з розсолу, змішуємо з цибулею та морквою, присипаємо горошками перцю.
4. Беремо ½-літрові баночки, вливаємо в кожну олію, по 3 столові ложки. Рибку закладаємо вільно, щоб при майбутньому кипінні рідина з баночок не виплескувалась.
5. Надягаємо на баночки жерстяні кришечки, позбавлені гумок, і ставимо баночки в холодну духовку.
6. Духовку починаємо гріти, доводимо до 200 ° С і включаємо відлік часу: гасимо 4-5 годин.
7. Банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо - нехай самі остигають.
Консерви в маслі у скороварці, з річкової риби
інгредієнти
Риба річкова, 1 - 1½ кг
Олія рослинна, 100 г
Перець чорний, 3-4 горошини
Вода, 800 мл
1. Готуємо шматки для консервування. Якщо є дрібниця, то залишаємо її тушками.
2. Рибку закладаємо в скороварку, поклавши її на ґратчасту підставку, присипану цибулею. Туди ж кладемо горошини перцю, лавровий лист, знову присипаємо шаром цибулі. Льємо воду та масло та закриваємо кришку скороварки.
3. Ставимо скороварку на сильний вогонь і спостерігаємо за клапаном. Як тільки з нього піде пара, вогник ставимо на мінімум і тримаємо 1½ години.
4. Розкладаємо рибку по ½-літровим баночкам і стерилізуємо їх 5-8 хвилин на киплячій водяній бані. Закочуємо.
Карп з додаванням олії, консервований, рецепт приготування смачної рибної консерви.
інгредієнти
Короп свіжий, 1 шт
Цибуля, 1 шт
Часник, 1 часточка
Олія рослинна, 1 ст л
Кріп мелений
Чорний перець
Коріандр
1. Ріжемо з коропа шматочки, солимо їх і посипаємо прянощами, цибулю ріжемо кільцями.
2. Беремо літрову банку, кладемо на денце часник, поливаємо його олією. Поверх щільно укладаємо шматочки коропа, засипаємо цибульними кільцями банку доверху.
3. Накриваємо кришечкою та ставимо на стерилізацію. Вона має тривати не менше 10 годин. За цей час доведеться не раз доливати воду в міру її випаровування. Доливати треба теж воду в стані кипіння, інакше банки можуть луснути.
4. Після закінчення часу стерилізації банки закочуємо. Зберігаємо в холодильнику.
Консерви з рибки можна робити не тільки зі свіжої, але і свіжозамороженої. Ось приклад.
Кілька морозива в томатному соусі та в домашніх умовах
інгредієнти
Кілька свіжоморожена, 3 кг
Цибуля, 1 кг
Помідори, 5 кг
Морква, 2 кг
Перці болгарські, 1 кг
Олія рослинна, ½ л
Оцет 9%, 280 мл
Сіль, 2 ст.л
Перець мелений
1. Морквину трьом крупно, цибулю ріжемо півкільцями. Кладемо їх на сковорідку та пасеруємо.
2. Томати промелюємо в м'ясорубці, болгарські перці нарізаємо соломкою.
3. Овочі, сирі, мелені із соком та смажені, викладаємо в каструлю та повільно варимо 1 годину.
4. Коли цей час пройде, закладаємо в томатний соус кільку, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо ще 1 годину.
5. У каструлю кладемо сіль, перець, цукор та оцет. Перемішуємо та варимо 5 хвилин.
6. Перекладаємо в гарячі банки та закочуємо. Укутуємо, нехай остигають у такому стані.
Консерви рибні в томатному соку
інгредієнти
Риба свіжа, 1 кг
Сік томатний, 2 ст.
Цукор, 2 ст.л
Олія рослинна, ½ ст
Оцет 70%, 2 ст.л
Вода, 1 ст.
1. Рибу ріжемо на шматки, складаємо в каструлю її, а також решту інгредієнтів.
2. Тушимо на плиті 7 годин дуже повільно. Якщо скористатися скороваркою, то можна скоротити час до 2 - 2½ годин, тобто - в 3 рази приблизно.
3. Розкладаємо по гарячих банках і закочуємо.
Риба свіжа в томатному соусі: смачна рибна консерва
інгредієнти
Риба, 1 кг
Помідори, 2 кг
Цибуля, 300 г
Сіль, 1 ст.л
Олія рослинна, 150 г
Лист лавровий, 4 шт
Перець, 4 горошини
Гвоздика, 4 бутончики
Цукор, 5 ст.л
Сіль, 1 ст.л
Оцет 9%, 3 ст.л
Олія - смажити
1. Ріжемо з рибки шматочки, підсолюємо їх однією столовою ложкою солі, залишаємо на ½ години.
2. Готуємо томатний соус, протираючи через сито проварені помідори. У протерту масу кладемо олію, спеції, оцет, цукор та сіль. Знову ставимо гріти.
3. Шматочки риби, обвалявши в борошні, обсмажуємо на олії. Знявши зі сковорідки, розкладаємо їх по банках, заливаємо окропом і відправляємо на стерилізацію.
4. Банки повинні стояти в окропі не менше 1 години, після чого їх закочуємо.
5. Стерилізацію продовжимо у закатаному стані ще 6 годин. Саме в цьому випадку є сенс використовувати скляні кришки з металевими утримувачами. Тому що звичайні бляшанки можуть бути зірвані, якщо не закріпити їх спеціальним пристроєм – кришкотримачем.
Консервуємо рибу вдома: рибна дрібниця у томаті
інгредієнти
Дрібна рибка свіжа, 2 кг
Томатна паста, 1 ст
Цукор, 1 ст
Олія рослинна, 1 ст
Оцет 6%, 1 ст.
Лист лавровий
Перець запашний
1. Рибку готуємо, складаємо в каструлю, сиплемо прянощі, цукор і сіль, кладемо томат і ллємо масло з оцтом.
2. Каструлю, накривши кришку, ставимо на 3½ - 4 години на духовку, нагріту до 140-150°С. Коли вміст каструлі закипить, температуру духовці знижуємо до 100-120°С.
3. Розкладаємо в банки та закочуємо.
Мойва або кілька з овочами у томатному соусі
інгредієнти
Риба дрібна (кілька, салака чи мойва), 3 кг
Цибуля, 1 кг
Морква, 1 кг
Помідори, 3 кг
Цукор, 8-9 ст.л
Сіль, 6-7 ст.л
Оцет 9%, 100 г
Перець горошками
Лист лавровий
1. Помідори промелюємо в м'ясорубці і ставимо уварюватися в каструлі.
2. Морква трьом крупно, цибулю ріжемо кільцями. Обсмажуємо їх на маслі окремо.
3. Кладемо смажені овочі в томатну масу та перемішуємо.
4. Беремо чавунну каструлю (або з нержавіючої сталі), укладаємо в неї шари: томатний, рибний, і далі в такому ж порядку, верхній - томатний.
5. Кладемо в каструлю спеції, накриваємо кришку і ставимо гріти. Варимо потихеньку 3 години.
6. За 10 хвилин до припинення варіння вливаємо оцет, розподіливши його по всій поверхні рівномірно. По оцту треба потикати дерев'яною паличкою вглиб каструлі, щоб оцет припав у всі шари каструлі.
7. Закочуємо в гарячих ½-літрових баночках. Укутуємо.
Рибна дрібниця в маринаді, рецепт
Інгредієнти (на ½-літрову банку)
Рибка, 350 г
Лист лавровий, 1 шт
Перець чорний, 3 горошини
Перець запашний, 3 горошини
Сіль, 8 г
Олія рослинна, 70 г
Оцет 6%, 30 г
1. Чисті тушки рибки підсолюємо, розкладаємо по банках, поклавши на денце спеції. Заливаємо олією та оцтом.
2. Банки закочуємо і в такому вигляді стерилізуємо 2 години в солоній воді (її температура вище - 105 ° С).
Риба в запашному маринаді. Дуже смачно!
інгредієнти
Риба свіжа, 4-5 кг
Сіль, 1½ ст л
Цукор, 3 ст.л
Оцет яблучний або 6%, 100 г
Перець запашний, 3 г
Коріандр, 3 г
Гвоздика, 2 г
Вода 5 л
Лист лавровий
1. Готуємо маринад, спеції (крім лаврового листа) варимо у марлевому мішечку. Охолоджуємо його.
2. У холодний маринад занурюємо рибку, порізану на шматочки, на 3-4 години.
3. Перекладаємо рибні шматочки в баночки, кладемо туди по одному лавровому листочку і знову заливаємо маринадом.
4. Баночки накриваємо капроновими кришечками та поміщаємо в холодильник.
Консерви з риби не відносяться до продуктів щоденного споживання, але періодично в моменти втоми та небажання довго возитися біля плити вони дуже рятують будь-яку господиню. На сьогоднішній день в магазинах можна легко знайти величезну кількість риби, і навряд чи хтось взагалі замислюється про те, як зробити домашні рибні консерви. А навіщо? Пішов у магазин, купив та приготував. Все б добре, але є чимало не дуже чистих на руку виробників, які не вказують на упаковці ті чи інші шкідливі речовини та низькоякісні продукти, що використовуються у приготуванні консервів. А навіщо вам їсти далеко не натуральний продукт? Ось тут на допомогу і приходить домашні рибні консерви, рецепт яких як мінімум прозорий і зрозумілий. При її приготуванні Ви точно знаєте, що і скільки Ви в неї кладете. Та й у чоловіка з'явиться стимул сходити на рибалку! Отже, якщо ми переконали Вас у необхідності хоч спробувати приготувати рибку самостійно, тоді ця стаття для Вас.
Як зробити рибні консерви
Давайте подумаємо, як зробити рибні консерви, щоб вони були не менш смачними, ніж у магазині. У цьому немає нічого складного, особливо якщо у Вашому кухонному арсеналі є мультиварка. У такому разі відповідь на запитання: Як зробити консерви з риби? зводиться до підготовки продуктів та їх розміщення у мультиварці, після цього агрегат все зробить сам. Однак, якщо на Вашій кухні ще немає мультиварки, нічого страшного, ми зробимо все вручну!
Щоб готувати рибні консерви в домашніх умовах можна використовувати абсолютно будь-яку рибу, починаючи від дорогих сортів червоної морської риби і закінчуючи різною пузатою дрібницею, якою вже об'ївся Ваш кіт. Власне кажучи, при приготуванні рибних консервів слід приділяти особливу увагу двом складникам. Насамперед, самій рибі, щоб вона була добре вимита, в переважній більшості випадків звільняти рибу від кісток не потрібно, оскільки в процесі приготування вони розм'якшуються і перестають бути небезпечними для здоров'я. Другим компонентом будь-якої рибної консерви є маринад, від його якості залежить смак і навіть консистенція рибної маси.
Крім цього, готуючи консерви в домашніх умовах, підбирайте тільки якісні спеції та прянощі. Чорний та запашний перець, лавровий лист, гвоздика, мускатний горіх, коріандр, імбир – всі вони здатні суттєво вплинути на смак кінцевого продукту. Також не заощаджуйте на якості рослинної олії та томатної пасти. Ось, власне, і всі секрети приготування смачної та корисної домашньої рибної консерви. Ось побачите, вийде не гірше, ніж у магазині, а то й найкраще!
Рецепти домашніх консервів із риби
А ось і рецепти домашніх рибних консервів, використовуючи які Ви зможете балувати свою сім'ю цілком різноманітними заготовками. Ми підготували для Вас рецепти консервування річкової та морської риби, з використанням рослинної олії та томатної пасти, а також рецепти маринованої рибки. Читайте та спробуйте!
Рецепт 1
Перший рецепт домашніх консервів, що ми наводимо для Вас, можна назвати універсальним. Він підходить для всіх видів риби та маринадів, продукти можна поєднувати та замінювати один іншим, при цьому кінцевий смак продукту не постраждає, а процес приготування залишиться таким самим простим. Отже, для приготування цієї консерви Вам знадобляться:
- риба – йорж, окунь, карась, короп, плотва, лящ (найкраще підходять для приготування в томаті), горбуша, скумбрія, оселедець, сайра – 1 кг
- кетчуп – 1 упаковка
- рослинна олія – 200 мл
- морква – 4 шт.
- помідори – 3 шт.
- цибуля – 5 головок
- сіль, спеції (чорний та запашний перець, лавровий лист, перець чилі, червоний перець, солодка паприка) – за смаком
Найважче в цьому рецепті - чистити і потрошити велику рибу. Якщо Ви використовуєте дрібних риб, тоді простіше, нічого потрошити не потрібно. Після того, як риба підготовлена, нарізаємо овочі: цибуля та морква – кільцями, а помідори – кубиками. Потім овочі викладаємо на решітку мультиварки або на дно великої каструлі, зверху укладаємо рибу, засипаємо її спеціями, поливаємо олією і кетчупом. Поверх риби укладаємо ще один шар помідорів. Усі інгредієнти доводимо до кипіння та варимо протягом 1 години. Це потрібно для того, щоб усі кістки в рибі розварилися і стали м'якими. По закінченні цієї години рибу можна охолодити та зберігати кілька діб у холодильнику або навіть закатати у банки. Якщо Ви вирішили законсервувати рибу, тоді покладіть її щільним шаром у попередньо простерилізовані банки, прикрийте фольгою і поставте на 5 годин у духовку або мультиварку на режим «Випічка» при температурі 100оС. Коли цей час спливе, закип'ятіть у каструлі олію, долийте їм банки і закатайте їх.
Рецепт 2
Є ще просте рецепт консервованої риби в маслі. Для його приготування Вам знадобляться:
- будь-яка риба – 1,5 кг
- цибуля - 6 головок
- олія – 1 л
- сіль, лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздика – за смаком
Рибу очистіть і випатрайте, якщо використовуєте великі сорти. Посоліть її та посипте спеціями. Наріжте цибулю півкільцями і покладіть її на решітку мультиварки або на дно каструлі. Зверху лавровий лист, перець горошком, гвоздику, покладіть поверх цибулі рибу, попередньо посолену та перчену. Налийте олію і трохи води, після цього закривайте кришку і готуйте на середньому вогні або в режимі «варки» протягом 1,5 годин. У стерилізовані банки покладіть рибу в гарячому вигляді, зверху покрийте її цибулею, залийте рідиною, в якій готувалася риба, і закатайте.
Рецепт 3
Ну і насамкінець, усіма улюблена скумбрія в маслі. Для її приготування візьміть:
- скумбрію – 2 шт.
- рафінована рослинна олія – 200 мл
- сіль - 1 ч. ложка
- чорний перець горошком – 10 штук
З риби слід видалити начинки, зрізати плавники і голову, а потім вимити її. Після цього нарізати рибу впоперек шматками шириною 2-3 см. Викласти шматки риби в банку, пересипаючи сіллю та перцем. Залити олією так, щоб до краю банки залишалося 1,5-2 см. Прикрити банки кришками без гумок і відправити в духовку на 15 хвилин при температурі 180оС. Через 15 хвилин зменшити температуру до 100оС і томити рибу протягом 6 годин, після чого закатати в банки або охолодити та їсти. Ми бажаємо Вам смачних заготовок та приємного апетиту!