Курка 

Як приготувати макарони по-італійськи в домашніх умовах. Як правильно варити макарони: поради італійців, щоб розкрити справжній смак страви Італійські макарони як робити

Як правильно варити італійську пасту? Для багатьох процес варіння пасти здається дуже простим, насправді тут багато нюансів, на які слід звернути увагу. Кінцевий результат залежить від таких дрібниць, які можуть здатися незначними на перший погляд.

Перше, що потрібно зробити – підібрати правильну кількість води. Багато кулінарів припускаються помилки – беруть менший обсяг води для того, щоб заощадити час. Цього в жодному разі робити не можна, оскільки:

  • Вода почне пінитися і витікати із каструлі. В результаті забрудниться сам посуд і плита.
  • Якщо варити макарони у недостатньому обсязі води, вони просто склеяться.

Основний компонент пасти – борошно, що містить крохмаль. У процесі варіння крохмаль розбухає та робить макарони м'якими. Виробам не дає розваритися білок, який робить готову пасту еластичною. Щоб сухі макарони досягли потрібного стану, крохмаль повинен увібрати достатню кількість води. Так, наприклад, 400 г сухих виробів можуть увібрати близько літра води (об'єм води варіюється від форми макаронів). Під час варіння частина крохмалю йде у воду, і якщо рідини буде мало, вона стане схожою на клейстер, який при кипінні почне пінитися і склеїти пасту.

Щоб все це уникнути, потрібно суворо дотримуватися пропорцій: для варіння коротких макаронів на одну частину виробів беруть три частини води, довгі вироби слід варити у пропорції 1 до 4.

Як зробити так, щоб паста не склеювалася?

Перше: італійську пасту потрібно варити у достатній кількості води. У процесі приготування макарони потрібно періодично помішувати, особливо це потрібно зробити одразу після завантаження виробів у каструлю.

Деякі додають у воду трохи олії, але вона ніяк не може вплинути на якість приготування. Якщо йдеться про склеювання після варіння, то головне тут – спосіб додавання соусу. Макарони потрібно відразу зміщувати із соусом, після чого їх можна розкласти по тарілках. Поширена помилка – поливання пасти соусом після того, як вона буде порційно розкладена.

Що щодо солі

Багато хто не додає сіль на початку варіння через те, що підсолена вода закипає довше. Сіль дійсно збільшує температуру кипіння, але в кулінарії це не відіграє жодної ролі, тому що обсяги води та солі невеликі. Так, наприклад, щоби збільшити температуру закипання літра води на один градус, потрібно всипати 60 грамів солі. Таким чином, воду можна сміливо підсолювати на початку – смак страви від цього лише покращає. На 3,5 літра води зазвичай беруть столову ложку солі.

Скільки варити

Виробники зазвичай вказують час варіння на пачці макаронів. Не варто орієнтуватися на запропонований спосіб варіння, тому що зазначеного часу може бути недостатньо або, навпаки, дуже багато. Щоб макарони нормально зварилися, їх потрібно перевірити за дві хвилини до закінчення часу, вказаного на пачці.

Як зрозуміти, що макарони зварилися

Правильно зварені вироби повинні бути в стані аль денте (у перекладі з італійської – «на зубок»). Якщо розрізати макаронини впоперек, на зрізі має бути тонка, слабко помітна світла точка. Загалом макарони повинні бути м'якими та легко прожовуватись.

При знятті пасти з вогню слід враховувати, що вона доходитиме до готовності під час зливання води та заправки соусом. Тому знімати каструлю потрібно за 30 секунд до моменту готовності.

Промивання пасти

Макарони промивають лише тоді, коли передбачається приготування макаронного салату. Або у випадку з азіатською локшиною. В інших випадках готову пасту не промивають. Інакше виникне дві проблеми:

  • З виробів змиється крохмаль, який потрібний для того, щоб соус просочив макарони. Після промивання заправка зісковзуватиме з пасти і стікатиме на дно посуду.
  • Промивання макаронів робить їх холодними.

У перекладі з італійської пасти буквально означає "тісто". Терміном паста в Італії позначаються практично всі макаронні вироби з твердої пшениці.

У світі налічується понад 700 різновидів пасти, зокрема спагетті, равіолі, фетучіні, фарфале, лазіння, вермішель, ньоккі. І, зрозуміло, макарони – але не ті, що довгі, з пачки, а maccheroni – невеликі трубчасті вигнуті ріжки.

Коротка історія легендарної страви

Першопроходцями у справі приготування пасти були, як не дивно, не італійці, а китайці, які ласували локшиною ще 4 тис. років тому, тобто в епоху пізнього неоліту.

Нарізане на тонкі смужки варене тісто любили і стародавні греки, і ця страва була згадана в одній з комедій Арістофана. Римляни із задоволенням їли lagana – прототип лазаньї.

А етруски готували равіолі – принаймні на стіні одного з етруських некрополів. зображені качелі та валики, подібні до тих, що використовуються для приготування равіолі і до цього дня.

Проте, популярність пасті подарували саме італійці, невпинно вдосконалюючи її рецепти протягом століть В епоху Відродження вона вже входила до звичного раціону кожного італійця, при цьому багатії їли її з цукром, а бідняки – з часником та сиром. У 17 ст. до Європи завезли томати, та її почали приправляти томатним соусом.

Загальносвітова слава наздогнала пасту лише наприкінці 18 ст. коли була винайдена вилка з 4 зубцями(До того часу пасту їли руками). Відтепер і навіки їсти пасту (і багато іншого) стало не тільки приємно, а й зручно.

Що потрібно для приготування домашньої пасти

Для приготування домашньої пасти знадобиться:

  • 1 кг пшеничного борошна;
  • 10 жовтків (1 яєчний жовток на кожні 100 г борошна);
  • 2 ст. л. оливкової олії;
  • сіль за смаком.

Бажано мати під рукою машинку для розкочування тіста та в ідеалі – домашній тістомістому що тісто виходить дуже тугим, і його важко місити руками.

Простий! Поради про те, як правильно приготувати цю популярну в Італії страву, знайдете на нашому сайті.

Як приготувати справжню італійську піцу? Класичний рецепт приготування знайдете і тут же дивіться відеоуроки від шеф-кухарів.

Вам кілька рецептів приготування смачного різотто! Приготуйте цю страву, як у найкращих італійських ресторанах.

Детальний покроковий рецепт

Як приготувати пасту?

  • У глибокій мисці змішують борошно та оливкову олію.
  • Додають яйця та сіль.
  • Найважчий і найтриваліший етап – вимішування тіста. Його місять не менше 20 хв, а краще – 1 год.
  • Готовому тесту дають 30 хв. передихнути і дуже тонко розкочують (або пропускають через машину для розкочування). Потім його посипають борошном, складають 2-4 шарами і знову розкочують, при цьому товщина тесту повинна становити не більше 2 мм.
  • Тісто нарізають пластами довжиною 50 см і шириною 10 см, згортають пласти рулетиками і нарізають на смужки шириною не більше 7 мм. Дуже важливо різати тонко, Оскільки в процесі варіння смужки збільшуються вдвічі.
  • Готову пасту акуратно розгортають і пересипають борошном. Її можна зварити негайно або засушити - у такому випадку її на 1 добу залишають на деку. Зберігається домашня паста 1 місяць у герметично закупореній ємності.

Для фарбування її у зелений колір у тісто додають розтертий шпинат, у червоний – морква, у фіолетовий – буряк, у помаранчевий – гарбуз. Чорнила каракатиці нададуть макаронам не лише екзотичний чорний колір, а й свіжий «морський» присмак.

Правила сервірування

Правильно та красиво подати пасту – анітрохи не менш важливо, ніж правильно та смачно її приготувати. Як же сервірувати цю стравутак, щоб захопити навіть італійців:

  • Пасту, вже змішану із соусом, подають у великій спеціальній стравіі розкладають по тарілках спеціальними щипцями або великою ложкою із зубцями. Можливий варіант, коли велика страва пасти подається окремо, і до неї «додаються» соусники з різними соусами.
  • Обов'язкове доповнення до страви – тертий сиру витонченій, краще фарфоровій, сирниці. Сир не подається до пасти з морепродуктами чи рибою.
  • За межами Італії пасту для зручності нерідко подають у глибоких «супових» тарілках, але самі італійці ласують нею із великих плоских тарілок. Які б тарілки не використовувалися, перед тим як покласти в них пасту, їх бажано підігріти- Просто обполоснути гарячою водою, в якій варилися макарони.
  • Італійці їдять пасту виключно вилкою – використання ложки, згідно з місцевими канонами, моторошний моветон. Вважається, що за допомогою ложки пасту їдять лише неаполітанці, які, на думку решти жителів Італії, не відрізняються вишуканими манерами.
  • Нарізати макарони ножем – також моветон. Їдять їх, акуратно намотуючи на зубці вилки по 2-3 ниточки і делікатно відправляючи в рот. Втягувати макарони з галасливим присвистом і тим більше перекушувати їх і спльовувати в тарілку - це теж привілей неаполітанців, але не представників вищого суспільства.
  • Запивають пасту водою чи вином, але ніяк не кавою, газировкою або міцними напоями. Біле сухе вино підійде до пасти, приправленої ніжними овочевими чи рибними соусами, а також до макаронних салатів. Червоне – ідеальний «супутник» пасти, приправленої густим томатним або м'ясним соусами (наприклад, болоньєзе).
  • Ravioli Dolci (солодкі равіолі) з начинкою із шоколаду або фруктів італійці із задоволенням запивають лікером "Амаретто". Хоча десертні равіолі обсмажуються у фритюрі і після купання в гарячому маслі більше нагадують пончики, вони все ж таки залишаються різновидом всесвітньо відомої і улюбленої італійської пасти.

Декілька простих пораддопоможуть досягти істинної досконалості при варінні пасти:

  • Паста любить простір. Варити її слід у місткій та високій каструлі. Ідеальні пропорції такі: на 100 г макаронів 1 л води і 8-10 г солі, краще великої морської.
  • Солять воду перед закипанням, після чого чекають, поки вода почне кипіти, і лише після цього кладуть пасту. Довгі сорти не ламають, А просто кладуть у каструлю, бажано в самий центр, там, де кипіння найсильніше. Через 0,5-1 хв, коли макарони розм'якшуються, їх обережно притискають дерев'яною ложкою. Накривати каструлю кришкою не потрібно.
  • Середній час варіння варіюється в межах 8-12 хв (точний час вказується на упаковці). Щоб паста вийшла аль денте (м'якою, але водночас пружною, нерозвареною), готувати її слід на 1 хв менше, чим зазначено на упаковці, причому час від часу помішуючи дерев'яною ложкою.
  • Попри поширений звичай, додавати при варінні оливкове або соняшникова олія не рекомендуєтьсяОскільки готові спагетті будуть гірше вбирати соус і вийдуть не такими соковитими. Додати 1-2 ст. л. олії можна лише в тому випадку, якщо пасту варять у дуже маленькій каструльці, і є побоювання, що вона злипнеться.
  • Після варіння пасту не можна промивати холодною водоюякщо вона не готується стати коронним інгредієнтом будь-якого салату. Якщо вона все ж таки злиплася, «клубки» прямо в друшляку обполіскують окропом.
  • Всі компоненти соусів краще тримати в керамічному або скляному посуді та заважати, як і саму пасту, дерев'яною ложкою. Соуси, особливо з томатами, суттєво (і далеко не на краще) змінюють свій смак при контакті з металевими столовими приладаминавіть якщо вони з високоякісної нержавіючої сталі.

Всі різновиди пасти по-своєму смачні, неповторні та оригінальні. Головне – їсти шедеври італійських кулінарів у теплій дружній компаніїі не забути про добре ковточку «К'янті».

Подивіться відео про приготування італійської пасти:

Вконтакте

Про те, як правильно варити макарони, звичайно ж, потрібно запитати італійців. Хоча в Європу сушені вироби з тіста прибули з Китаю, саме в Італії вони стали національною стравою. У нас макарони також користуються популярністю, але переважно через простоту приготування. Здається, що може бути простішим: закип'ятити воду, закинути улюблені вироби, зварити до готовності. Але на практиці смачною така проста страва виходить не у всіх. Щоб не злипалися, макарони потрібно вміти правильно вибирати та готувати за особливою технологією. Всі секрети ми дізнались у італійських шеф-кухарів.

Макарони, вермішель, спагетті, локшина, паста: а в чому різниця?

Макаронами в нашій кухні називають всі вироби (напівфабрикати) з висушеного тіста, які потрібно зварити. В Італії maccheroni (макарони) – це окремий вид коротких порожнистих усередині виробів. Для позначення всіх страв із сухого тіста італійці використовують термін «паста», який перекладається як «тісто». При цьому італійська паста завжди готується із пшениці твердих сортів.

Виявляється, форма та розмір макаронів визначають час варіння та подачу соусу. Розберемося з основними поняттями:


Мистецтво італійських форм:



Секрет італійського кухаря: щоб соус краще змішався з пастою, потрібно залишити трохи рідини. Це допоможе інгредієнтам поступово розподілитися - макарони будуть більш соковитими, повніше розкриється їх смак.

Варимо макарони правильно: покрокова інструкція

Перед тим як варити локшину з твердих сортів пшениці або інші види макаронних виробів, підготуйте:


Інструкція:


Макарони у сковороді: хитрість шеф-кухарів

Як правильно варити ріжки, якщо ви сумніваєтеся у їхній якості? Попереднє прожарювання на сковороді допоможе успішно приготувати будь-які дрібні макарони. Навіть низькоякісні вироби з м'якого борошна вийдуть розсипчастими та цілісними.

  1. На попередньо прогріту суху сковороду висипте порцію макаронів. Помішуючи, прогрійте протягом 1-2 хвилин. Це дозволить ущільнитися і спресувати молекули крохмалю.
  2. Додайте в сковороду трохи води, щоб повністю покрила макарони. Підсоліть та варіть до готовності без кришки. Вода має практично повністю випаруватися


Як варити пасту "на зубок"

Макарони, які звикли їсти ми, італійці називають перевареними. Справжню пасту в Італії готують aldente, що означає "на зубок". Такі макарони зверху м'які, але пружні всередині. Цей спосіб приготування ідеально підходить для гарніру під гарячі соуси та м'ясні заправки. Головний секрет – скорочуємо стандартний час варіння на 2–3 хвилини.

Секрет шеф-кухаря: на око новачкові дуже важко визначити рівень готовності пасти aldente, тому пружність найкраще перевірити «на зубок». За 3 хвилини до вимкнення спробуйте макаронину. Якщо зверху вже м'яка, а всередині є ще невелика жорсткість - можна вимикати. Гарячі макарони самі собою ще «дійдуть» до потрібного стану.

Якщо ви ще не змінили звичну думку про макарони, тоді поспішайте приготувати за рецептом. Упевнені, що така страва не залишить байдужими. Смачного!

Ганна Сікорська

Спагетті по-італійськи – одна з найпоширеніших та найсмачніших страв у всьому світі. Різновидів приготування існує безліч: з фаршем, грибами, різними сортами сиру, морепродуктами, овочами, оливками і т. д. Приготувати спагетті може будь-яка господиня, підібравши собі відповідний рецепт.

Головне - слідувати корисним порадам, наприклад, не розламувати спагетті перед варінням. Також важливо правильно приготувати соус. Спагетті по-італійськи, рецепт яких можна вибрати для будь-якого випадку, порадують усіх гостей та членів сім'ї.

Найпростіший рецепт приготування італійських спагетті

Одним із найпростіших і найпоширеніших рецептів того, як приготувати спагетті по-італійськи, вважається томатний – з використанням зелені та, відповідно, помідорів.

За цим рецептом макарони по-італійськи виходять низькокалорійними - всього 80 ккал на порцію, а весь процес займає максимум 20 хв.

Інгредієнти:

  • Одна ріпчаста цибуля;
  • 400 г спагетті;
  • Пучок зелені (петрушки);
  • 0,5 кг стиглих помідорів;
  • Голівка часнику.

Спосіб приготування:

  1. Зварити спагетті у великій широкій каструлі відповідно до часу, вказаного на упаковці до спагетті.
  2. Соус робиться таким чином: підсмажується дрібно нарізана цибуля на олії, з помідорів знімається шкірка, а м'якоть подрібнюється і додається до цибулі. Протушкувати під кришкою томатний соус близько 8 хв.
  3. Всипати в сковороду дрібно нарізану зелень і видавлений часник, ретельно перемішати.
  4. Спагетті (злегка недоварені) відкинути на друшляк і викласти на тарілку, полити підготовленим томатним соусом.

Італійський соус для спагетті виходить неймовірно ароматним і ідеально доповнить будь-який стіл.

Популярний рецепт Болоньєзе

Незабутнім смаком та приємним ароматом відрізняються знамениті спагетті «Болоньєзе». Класичний італійський рецепт має на увазі додавання в соус великої кількості фаршу та помідорів.

Інгредієнти:


  • Сушений орегано та базилік;
  • 600 г змішаного фаршу (яловичина+свинина);
  • Очищені помідори консервовані або у власному соку – 800 г;
  • Половина пачки спагетті;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • Корінь селери;
  • Вино червоне сухе – 1 склянка;
  • 1 невелика цибулина;
  • Сіль, мелений перець;
  • Масло оливкове.

За рецептом можна використовувати будь-який, зокрема і свіжий, томат.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати знаменитий соус, розігріти масло|мастило| в каструлі з товстим дном.
  2. Обсмажити у ній фарш близько 15 хв.
  3. Окремо просмажити часточки часнику, змішані з подрібненим селерою, морквою та цибулею.
  4. Після готовності додати овочеву суміш до фаршу.
  5. Влити склянку вина. Небагато пропарити, щоб пішов запах.
  6. Вкласти в каструлю подрібнені помідори та сушену зелень. Прибрати вогонь до мінімуму та накрити кришкою. Соус повинен нудитися близько години.
  7. За кілька хвилин до приготування соусу необхідно додати перець та сіль, полити їм попередньо відварені спагетті.

Спагетті по-італійськи з фаршем, зроблені за цим рецептом, із густим соусом – ідеальна страва для повноцінного обіду.

Рецепт із морепродуктами

Оригінальний рецепт спагетті з морепродуктами по-італійськи порадує своїм витонченим смаком та вишуканим ароматом. Для того щоб приготувати соус, знадобляться заморожені морепродукти (1 пакет суміші або окремо креветки і мідії).

Інгредієнти:


  • Перець горошком, свіжий кріп та базилік, лавровий лист;
  • 4 помідори;
  • 1 пачка спагетті;
  • 1 великий лимон (ідеальний до морепродуктів);
  • 5 зубчиків часнику;
  • Декілька ложок вершкового масла;
  • Оливкова олія для обсмажування інгредієнтів, що входять до соусу.

Спосіб приготування:

  1. Закип'ятити воду, додати сіль, половину лимонного соку + сам лимон, перець, лавровий лист.
  2. Висипати морепродукти в цю приправлену воду та варити після кипіння не більше 4 хв. Відкинути на друшляк і полити лимонним соком, що залишився.
  3. Для соусу потрібно очистити від шкірки помиті помідори і дрібно порубати. Перемішати з|із| видавленим часником і свіжим базиліком з|із| додаванням солі.
  4. На олії обсмажити підготовлені морепродукти, влити томатний соус і загасити кілька хвилин. Далі відварені спагетті пересипати до соусу та додати вершкове масло. Залишити томитися на 10 хв.

Страва виходить дуже смачною, якщо готувати її за рецептом. Важливо вибирати хороші помідори, щоб соус вийшов ароматним, та морський коктейль.

Спагетті з лисичками: оригінальний рецепт із грибами

Приготувавши спагетті з лисичками по-італійськи, можна не тільки урізноманітнити щоденне меню, але й приємно здивувати гостей оригінальністю страви та її смаковими якостями.

Інгредієнти:

  • Гриби лисички – 0,5 кг;
  • Петрушка свіжа;
  • 0,5 кг спагетті;
  • 80 мл вершків;
  • 300 г маслин;
  • Оливкова олія;
  • 2 зубчики часнику;
  • Морська сіль – щіпка, чорний перець;
  • Чилі у порошку – дрібка.

Рецепт з лисичками італійських спагетті повинен займати особливе місце в кулінарній книзі господинь, які люблять готувати незвичайні страви із смаком, що запам'ятовується.

Спосіб приготування:

  1. Подрібнити промиту зелень, продавити часник плоскою стороною ножа.
  2. Обсмажити часник у нагрітій олії, додати очищені лисички, трохи петрушки, сіль, чилі, перець. На максимальному вогні посмажити протягом кількох хвилин.
  3. Подрібнити гриби після остигання за допомогою блендера до дрібних шматочків.
  4. Відварити спагетті вказаним на упаковці способом.
  5. Прогріти з вершками оливки та подрібнені гриби, перекласти в соус спагетті. Небагато прогріти.

Подавати спагетті із грибним соусом на стіл, щедро посипавши зеленню. Як видно, рецепт досить простий, а аромат спагетті збере всіх за сімейним обідом.

Приготування спагетті з сиром по-італійськи

Ніжні та ароматні спагетті по-італійськи з сиром вимагають мінімуму фізичних та тимчасових витрат.

Інгредієнти:

  • 50 г олії вершкового;
  • Спагетті – 350 г;
  • Сир – 100г (за рецептом – пармезан);
  • Будь-яка зелень;
  • Сіль – 1 год.

Спосіб приготування:

  1. Відварити спагетті до м'якості із сіллю.
  2. Зробити соус: перекласти спагетті в сковороду з вершковим маслом, натерти пармезан та посипати ним макарони. Додати улюблену зелень.

Страва готова. Незважаючи на простоту рецепту, спагетті з сирним соусом виходять дуже ніжними з характерним ароматом і з приємною текстурою.

Смачний соус на основі томатів

Італійський соус для спагетті, рецепт яких передбачає використання яскравих та свіжих помідорів, не потребує особливих навичок у кулінарії.

Інгредієнти:


  • мелений перець (чорний) і сіль;
  • Половина ріпчастої цибулини;
  • Базилік сушений та чебрець;
  • Одна столова ложка цукру;
  • 8 великих помідорів;
  • Оливкова олія;
  • 3 зубчики часнику.

Томатний ароматний соус, приготовлений за нескладним рецептом, - ідеальний для спагетті "аль денте".

Італійська кухня сьогодні на піку популярності. Пов'язано це не лише з дивовижними смаковими характеристиками страв, народжених у різних регіонах Італії, але й їх різноманітністю. З особливою увагою і жителі сонячної країни та туристи відносяться до макаронів (пасти).

Паста заправляється томатним та сирним соусом, готується з м'ясом та овочами, подається як основна страва або гарнір.

Нижче розглянемо популярні рецепти, які розкажуть вам, як правильно готувати макарони по-італійськи, але спочатку трохи цікавої інформації.

Італійські традиції

Незважаючи на те, що араби та індійці вживали макарони в їжу, задовго до 1200 року, саме італійці зробили їх популярними, звівши до рангу символу своєї багатогранної кухні. Перші рецепти знаменитої італійської пасти датовані кінцем XVI століття, проте коли саме макарони стали невід'ємною частиною італійського меню, невідомо.

Одні історики наполягають на тому, що рецепт макаронів у 1292 році був привезений Марко Поло з Китаю. Інші вважають, що на момент, коли мандрівник констатував факт наявності в раціоні китайців виробів із тіста, вони вже стояли на столах усіх італійців.

В Італії виробляють близько 350 видів паст, які відрізняються не лише формою та розміром, а й складом.

Наприклад, користуються популярністю спагетті, пофарбовані шпинатом у зелений колір, чорні пенне, що отримали свій оригінальний відтінок завдяки чорнилу каракатиці.

Класичний рецепт пасти карбонару


Найбільш відомою італійською стравою є паста карбонару, яку люблять і готують у найкращих ресторанах світу. Спагетті з панчеттою, сиром пекорино романо та ароматним свіжомеленим перцем завоюють серце навіть того, хто до макаронів абсолютно байдужий.

Страва досить ситна та калорійна. Недарма воно є традиційною їжею італійських вугільників.

Якщо придбати панчетту чи свинячі щічки не вдалося, їх можна з успіхом замінити звичним беконом, а сир пекорино романо – пармезаном. Панчетту (бекон) нарізати брусками, сир натерти на тертці (дрібною).

Половину сиру змішати зі збитими яйцями та поперчити. Другу частину сиру теж поперчити.

Відварити спагетті у воді з|із| додаванням ст.л. оливкової олії та солі, відкинути на друшляк.

У сковороді розігріти все масло і обсмажити в ньому бекон до легкої прозорості. Зняти з вогню.

Яєчно-сирну суміш прогріти над окропом, постійно помішуючи, влити до остиглого бекону і прогріти, не доводячи до кипіння. Гарячі спагетті з'єднати з соусом, ретельно перемішати, щоб вони рівномірно просочилися соусом.

Подавати макарони по-італійськи, посипавши сиром та чорним перцем.

Вегетаріанська паста з песто зі шпинату

Пост чи вегетаріанство не є приводом відмовляти собі в задоволенні поласувати вишуканими стравами італійської кухні. Одним із таких рецептів є паста зі шпинатом. До складу рецепту вегетаріанської пасти по-італійськи входять такі компоненти:

  • 600 г макаронів;
  • 500 г свіжого шпинату;
  • 100 мл бульйону (овочевого);
  • 2 невеликі цукіні;
  • 2 середні моркви;
  • 2 зубчики часнику;
  • 5 ст. л. подрібненого фундука;
  • 1 лимон;
  • кілька гілочок м'яти;
  • 80 мл олії (оливкової);
  • 5 ст. л. пармезану;
  • сіль та гострий червоний перець за смаком.

Час приготування: 20-30 хвилин.

Калорійність вегетаріанської пасти: 115 ккал/100 гр.

Шпинат перебрати, промити, на 2 хвилини опустити в окріп і відкинути на друшляк. З лимона зняти цедру, порубати разом із часником та м'ятою. Ароматну суміш заправити ложкою масла|мастила| розтерти разом зі шпинатом, фундуком, кайенським перцем і 2-ма ст.л. тертого пармезану.

Моркву нарізати кубиками (великими), обсмажити в маслі близько 3-х хвилин. Цукіні нарізувати|нарізати| кубиками і всипати в моркву. Обсмажувати, помішуючи протягом 1-2 хвилин. Овочі залити бульйоном та накрити кришкою. Гасити ще 3 хвилини.

Макарони (переважно пенне) відварити, з'єднати з овочами (морквою та цукіні), перемішати та розкласти по тарілках. Пісто зі шпинату викласти зверху, посипати пармезаном, що залишився, і збризнути лимонним соком.

Гострі макарони з куркою та ароматними травами

Для приготування пікантної пасти з курячим філе по-італійськи слід підготувати такі продукти:

  • 400 гр макаронів;
  • 400 гр курячого філе;
  • 1 солодкий перець (помаранчевий);
  • 200 гр консервованих у власному соку томатів із соусом чилі;
  • 1 ст. олії (оливкової);
  • 3 ст. сухих італійських трав;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • щіпка кайенського перцю;
  • по 2 ч. л. часнику (сушеного), меленої паприки та цибулі;
  • 20 мл вустерського соусу;
  • сіль за смаком.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 125 ккал/100 гр.

Поєднати всі сухі складові (трави, цибулю, паприку, часник, перець, сіль), додати вустерський соус. Суміш розподілити на страву для запікання, обваляти в ньому куряче філе. Посипати половиною нарізаного часнику, накрити шаром нерізаного солодкого перцю. Готувати в попередньо розігрітій до 200 0 С духовці 30 хвилин, перевернути курку і залишити запікатися ще на півгодини.

На маслі обсмажити нарізану тонкими смужками курку до золотистої скориночки. Додати соус, помідори, часник, що залишився після запікання. Зварити спагетті до стану "на-зубок", всипати до курки, перемішати і розкласти по тарілках.

Макарони по-італійськи з гарбузом та беконом

Під час сезону гарбуза можна спробувати яскравий рецепт італійської пасти із сонячним овочом. При виборі макаронів варто зупинитися на тельятеллі, які найкраще гармонують з ароматним соусом. Необхідно підготувати такі продукти:

  • 400 гр макаронів;
  • 1 кг гарбузової м'якоті;
  • 130 гр копченого бекону;
  • 1 цибулина;
  • 60 гр вершкового масла;
  • 120 мл вершків (з мінімальною жирністю);
  • 1-2 ст. оливкової олії;
  • 2 зубчики часнику;
  • 75 гр. хлібних крихт;
  • 1 ст. шніт-цибулі;
  • 50 гр. пармезану;
  • кілька гілочок свіжої петрушки;
  • по щіпці меленого чорного перцю та мускатного горіха, сіль,

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність пасти: 170 ккал/100 гр.

Гарбуз подрібнити кубиками, відварити 10 хвилин, відкинути на друшляк. У сковороді розігріти 2/3 вершкового масла|мастила| і обсмажити хлібні крихти з|із| подрібненим часником. Викласти на паперовий рушник.

Вершкове масло, що залишилося, розтопити і обсмажити в ньому нарізану півкільцями цибулю і подрібнений кубиками бекон. Додати до цибулі та бекону гарбуз, мускатний горіх, перець, влити вершки та прогріти на повільному вогні, не допускаючи кипіння.

Спагетті з мідіями

Для любителів морепродуктів італійська кухня пропонує безліч цікавих страв, які задовольнять потреби будь-якого гурмана та й талії не зашкодять. Наприклад, легка та ситна паста з мідіями, для приготування якої знадобляться такі інгредієнти:

  • 400 гр макаронів (спагетті, пенне ригаті або будь-які інші);
  • 500 гр очищених мідій;
  • 1 кг помідорів (очищених від шкірки та насіння);
  • 30 мл олії (оливкової);
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль.

Час приготування: 30-40 хвилин.

Калорійність: 205 ккал/100 гр.

Розтопити масло|мастило|, додати|добавляти| в нього часник і подрібнені дрібними кубиками томати. Довести суміш до кашеподібної консистенції, додати відварені попередньо 2 хвилини мідії, посолити і поперчити. Зварити спагетті, відкинути на друшляк і поєднати з соусом. Прогріти кілька хвилин на мінімальному вогні, і подати страву гарячим, за бажанням посипавши пармезаном.

Головні секрети приготування

  1. При виборі макаронних виробів необхідно дивитися на рекомендації виробника щодо часу їх приготування. Паста, що вариться менше 8 хвилин, для італійської кухні неприпустима;
  2. Для варіння макаронів необхідна велика, товстостінна і висока каструля. Це стосується як готування страви на компанію з п'яти осіб, так і однієї порції;
  3. Кількість води, що використовується для приготування – 1 літр/100 гр макаронів. Якщо проігнорувати це правило, то найякісніші спагетті, феттучіні або фарфаллі просто злипнуться;
  4. На кожний літр води додається 10 г солі;
  5. Не варто забувати додавати у воду та ст.л. олії оливкової, яка запобігатиме склеюванню макаронів;
  6. Засипавши макарони в киплячу воду, необхідно їх перемішати та закрити кришкою (до повторного закипання), зняти кришку, зменшити вогонь та варити до стану «на зубок»-«al dente»;
  7. Якщо всіх правил дотримано, то макарони будуть твердими на смак, а в центрі залишиться тонкий білий шар, що нагадує крейду. Вимкнувши вогонь, необхідно накрити макарони кришкою та залишити «доходити» буквально на одну хвилину;
  8. Для приготування соусу не можна користуватися томатною пастою – лише свіжими помідорами або консервованими у власному соку;
  9. Італійські кухарі не радять обсмажувати часник у олії. Його слід додавати майже готовий соус, щоб зберегти аромат і неповторний смак;
  10. Тісто для справжньої італійської пасти готується на мінеральній воді. Це слід враховувати, якщо ви вирішили приготувати лазіння або традиційні радіатори з домашніх заготовок.

Який би рецепт макаронів по-італійськи ви не вибрали, кожен з них порадує багатством смаку та достатньою простотою приготування. Інгредієнти за потреби можна змінювати, вносити свої корективи, дотримуючись основної лінії.