Меню 

Безе інгредієнти. Ідеальні меренги (безе) в домашніх умовах без духовки

Повітряне, ніжне, в міру солодке безе не залишить байдужими навіть найзавзятіших ласунів. Рецепт класичний настільки простий, що з ним впорається навіть новачок. Випікаючи частування в духовці будинку, необхідно дотримуватися важливі нюанси. Розглянемо їх по черзі і виділимо найсмачніші рецепти спеціально для вас!

Що потрібно знати, випікаючи безе в духовці будинку

Перед тим як приготувати безе, вивчіть секрети досвідчених кулінарів. Вони допоможуть в домашніх умовах зробити ідеальний десерт в духовці.

1. Щоб білки утворювали досить пишні піки в процесі збивання, беріть яйця тижневої давності.

2. Коли будете відокремлювати білки, намагайтеся не пошкодити жовтки (проблема тих, хто здійснює поділ шкаралупою).

3. Приблизно за 10-20 хвилин до збивання дістаньте білки з холоду. Якщо вони трохи постоять на кухні, то згодом утворюють пишну пінну масу.

4. Взбивание здійснюється в сухий (!) Тарі. Навіть одна крапля води здатна зіпсувати весь десерт. Він просто не підніметься. Деякі радять після миття протирати миску, в якій будуть з'єднуватися компоненти, лимонним соком і насухо обробляти серветкою.

5. Безе має свій рецепт класичний, який передбачає випікання в духовці. Якщо вдома є прилад для створення цукровою пудрою, скористайтеся ним. Тому що такий порошок набагато краще розчиняється, ніж великі кристали піску.

6. Пудра вводиться в уже збиті до пінних піків білки. Потім проводиться повторна опрацювання міксером. Сам порошок додається порційно, а не весь відразу.

7. Деякі варіації десерту передбачають наявність соку лимона. Він потрібен для підтримки обсягу, заготовки не осядуть після випікання. Якщо будете вводити сік, керуйтеся розрахунком: на 1 білок доводиться 0,5 ч. Л. фрешу.

Безе в духовці - класичний рецепт

  • цукрова пудра - 150 гр.
  • яйце - 4 шт.
  • сіль - 1 пучку

Розповідаємо, як зробити безе за традиційною рецептурою в домашніх умовах.

1. Дістаньте яйця з холоду, відокремте білки. Обробіть їх міксером на максимумі 5-7 хвилин, щоб отримати щільні піки.

2. Всипте сіль, продовжите збивати. Після приготування пудри з цукру приплюсуйте її порційними частинами в білкову масу. Чи не переставайте збивати ще 5 хвилин.

3. Озбройтеся спеціальним кондитерським шприцом. Наберіть в нього заготовку. Видавлюйте потроху на застелена пергаментом деко. Заготовки повинні розташовуватися на певній відстані.

4. Розжарте духову шафу, виставивши позначку в 110 градусів. Засічіть 1,5 години. Через цей термін не відчинити дверцята приладу, чекайте до повного охолодження безе. Ось такий простий рецепт класичний, частування випікається в духовці будинку.

Кольорове безе в духовці

  • пудра з цукру - 150 гр.
  • сирий білок - 4 шт.
  • барвники харчові - 3 кольори

Рецепт безе з відтінком в духовці знадобиться людям, охочим порадувати дітлахів. Приготоване в домашніх умовах частування відрізняється від класики тільки кольором.

1. Отже, озбройтеся міксером, перетворите сирі білки в пінні піки. На збивання піде близько 5 хвилин.

2. Вводите порційно пудру, не припиняючи працювати приладом. Коли весь підсолоджувач буде додано, опрацювати масу ще 3 хвилини.

3. Розподіліть її на 3 секції. У кожну з частин введіть по 1-3 краплі барвника.

4. Приготуйте мішок для кондитерів. Набирайте в нього по 2 ложки кожного кольору, видавлюйте заготовки на застелена папером деко. Якщо є бажання, можете вставити шпажки в безе.

5. Розжарте духову шафу до 110 градусів, засічіть 1 година 30 хвилин. Через заданий інтервал не поспішайте відкривати дверцята, дайте десерту охолонути.

Безе в мультиварці

  • пудра цукрова - 200 гр.
  • білки сирі - 4 шт.

Коли мова заходить про безе, рецепт класичний необов'язково передбачає випікання в духовці. Будинки цілком можна скористатися мультиваркою.

1. Збийте яєчні білки в пишну масу протягом 3-4 хвилин. Порційно домішують до неї пудру (по 1 ч. Л.). Не припиняйте збивання.

2. Коли ви помітите, що склад не спадає з ложки, його можна використовувати. Вистелити мультічашу пергаментом, увімкнітьАрхів «Випічка».

3. Викладайте заготовки ложкою або видавлюйте шприцом, дотримуючись відстань між безе. Увімкніть прилад на 1 годину 20-30 хвилин, кришку не закривайте.

лимонне безе

  • цукор / пудра - 0,3 кг.
  • сік лимона - 2-2,5 ч. л.
  • сирий білок - 4 шт.

1. Перед тим як приготувати безе, зробіть пудру. Якщо приладу немає вдома, беріть звичайний цукровий пісок.

2. Скориставшись міксером, доведіть білки до густої пишної маси, яка не буде опадати.

3. Через 4 хвилини збивання введіть пудру, опрацювати склад ще 5 хвилин. Влийте сік лимона, на завершення збийте і починайте викладати на застелене деко.

4. Приготування здійснюється в розпеченому до 110 градусів духовці протягом 1 години 30 хвилин. Перед дегустацією дозвольте десерту охолонути, щоб не відчинити дверцята.

горіхове безе

  • сіль - 1 пучку
  • сирий білок - 4 шт.
  • мигдаль - 50 гр.
  • пудра цукрова - 0,2 кг.
  • волоський горіх - 50 гр.

Безе має не тільки рецепт класичний. Горіхове ласощі, приготоване в духовці будинку, багатьом припаде до смаку.

1. Очищені горіхи перетріть з допомогою блендера. Потім просійте пудру через сито. Окремо збийте білок і наточити до нього сіль.

2. Не припиняючи збивати білок, повільно всипати горіхову масу, потім цукрову пудру. Заздалегідь прогрійте духову шафу до 130 градусів.

3. Вистеліть жаростойкую форму пергаментом. За допомогою кондитерського шприца видавіть ласощі. Запікайте частування близько 50 хвилин. Дверцята духовки тримайте прочиненими.

Безе з журавлиною

  • сік лимона - 5 мл.
  • пудра цукрова - 0,2 кг.
  • журавлина морожена або свіжа - 120 гр.
  • білок сирої - 4 шт.

Розгляньте, як приготувати безе з кислинкою. Таке частування в домашніх умовах можна зробити дуже швидко. Рецепт простий.

1. Збивайте білок за допомогою міксера кілька хвилин. Акуратно починайте всипати до цієї маси пудру. Введіть сік лимона.

2. Вимийте ягоди і перетріть через сито. Фільтрувати сік і влийте до білкової суміші. Збивайте компоненти ще кілька хвилин.

3. Розкладіть заготовку ложкою на деко, застелене пергаментом. Надішліть в піч на 50 хвилин. Запікайте при 120 градусах. Залиште дверцята відчиненими.

кокосове безе

  • цукор-пісок - 0,2 кг.
  • білок сирої - 4 шт.
  • ванілін - 1 пучку
  • пудра цукрова - 0,1 кг.
  • стружка кокосова - 60 гр.

Раніше ми розглянули безе, де використовувався рецепт класичний. Якщо ви хочете зробити екзотичне ласощі в духовці будинку, варто додати кокосову стружку.

1. За стандартною технологією за допомогою міксера кілька хвилин збивайте білок. Акуратно всипте пудру і повторно все вимішайте.

2. Потім введіть цукор і ще раз збийте. На завершення в заготовку вводиться ванілін і кокосова стружка.

3. Викладіть тісто на підготовлену жаростойкую форму і відправте запікатися при 120 градусах. Чекайте 50-60 хвилин. Дверцята печі трохи відкрийте.

Що зробити з жовтками після безе

1. Не знаєте, що приготувати з жовтків після безе? Зробіть домашній майонез. Досить збити жовтки і рослинне масло.

2. З решти жовтків нерідко виготовляють заварний крем. В якості додаткового компонента можна брати фруктовий сік, каву, молоко.

3. Змішайте жирні вершки з жовтками і влийте на сковорідку. Доведіть суміш до густоти. Додайте зелень, вийде відмінний соус.

4. Змішайте жовтки і молоко, зробіть омлет на сніданок.

5. Сирі жовтки можна використовувати в якості основи для масок. Додатково введіть сік лимона. Нанесіть на обличчя або волосся.

Безе давно завоювало серця ласунів. Таке частування має не тільки рецепт класичний, але і різні його варіації. Експериментуйте з додаванням незвичайних компонентів. Запікайте також в духовці будинку.

Як приготувати безе в домашніх умовах

Приготування безе в домашніх умовах до цих пір викликає багато суперечок. Здається, врахуєш всі тонкощі, все зробиш за рецептом, але - то в піну білки не зіб'ються, то отмокнуть на другий день, то покриються нездоровим засмагою з неприємним запахом.

Короткий рецепт безе укладається в одне речення: білки відокремити від жовтків, збити цукром і запекти. Але! Потрібно врахувати ряд вимог, відхилення від яких може привести до плачевних результатів.

1. Для приготування кипенно-білого ідеального безе знадобиться: на 8 білків - 500 г цукрового піску (краще пудри). Менше цукру брати не можна, інакше безе стане мокрим на другий же день.

для приготування безе важливе співвідношення цукру і яєць

2. Все повинно бути сухим: посуд, білки, цукровий пісок.

Цукровий пісок підсушують на деку. Досить його нагріти і залишити відкритим до охолодження два-три рази. Цукор іноді продають настільки сирим, що при цій процедурі на його поверхні утворюється кірка - кірку розбити, просушити.

цукровий пісок потрібно просушити в духовці і остудити

Перед змішуванням з білками остудити до кімнатної температури.

Білки відокремити від жовтків так, щоб жовток ні розірваний. Для цього можна злегка розбити середину яйця і дозволити білку пролитися в чашу. Потім переливати з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки жовток не залишиться там на самоті. Ще краще перестрахуватися і залишити трохи білка в шкаралупі.

За кілька годин до приготування (на ніч) білки залишити у відкритій чаші на верхній полиці холодильнику. Так вони охолонуть і ще трохи подсушат.

Посуд має бути без найменших ознак волога, прохолодною.

3. Збивати міксером - поверхня крему повинна бути відкрита. Спочатку збити білки, на самому початку додати кілька кристалів солі.

Цукор додавати маленькими порціями. Більше не додавати нічого.

важливо додати кілька кристалів солі

Розкладати збитий крем на змащений олією лист ложкою - тут немає ніяких секретів.

4. Безе сушать, а не печуть. При спробі піч тістечко згорає на четвертій хвилині.

Духовка повинна бути відкрита, нагрів рівно такий, щоб деко з безе був помірно гарячим. Бажано вимикати духовку через кожен півгодини-годину і чекати, коли деко охолоне. У цей момент безе особливо добре сохне. Сушити доведеться кілька годин. Як тільки безе буде можливо зняти з листа (за допомогою лопатки - спробувати зрушити), можна вважати тістечко готовим.

в духовці безе буде сушитися години 2

Нагрівання безе зверху неприпустимий.

Застигле хмара зі збитих з цукром білків - повітряне безе. Мрія перфекціоніста.

Рецепт безе від Поля Бокюза

Безе - це французька кухня. Меренга - це наше безе. Сьогодні ми приготуємо безе за рецептом знаменитого француза Поля Бокюза.

Інгредієнти:

  1. 2 білки
  2. цукру 185 грам
  3. трохи цукрової пудри
  • посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою - абсолютно сухий;
  • перевзбіть білки також погано як і недовзбіть;
  • білки скоріше не випікаються, а підсушують (на зниженій температурі 100-125 градусів);
  • збита маса повинна бути дуже стійкою (по французьки «до пташиних дзьобів»);
  • перевірка готовності білків - перевертаємо чашу і ви не постраждали;
  • викладені білки на деко посипаємо цукровою пудрою через ситечко.

Історія безе і все про нього

Ніжні і хрусткі тістечка «безе» вже давно зайняли своє почесне місце в списку найбільш популярних і улюблених солодких десертів. Але через складність приготування багато з нас вважають за краще купувати безе в магазині, а не робити самостійно. Для того, щоб навчитися правильно готувати безе, вивчайте наші кулінарні поради.

Безе або меренга (франц. Baiser - поцілунок; франц. Meringue - меренга) - це французький десерт, приготований зі збитих білків яєчних з цукровим піском і запечених в духовці. Іноді також застосовується кукурудзяний крохмаль або винний камінь (в якості сполучного інгредієнта). Часто в безе додають ваніль і трохи мигдалевого або кокосового екстракту. Тістечка виходять легкі, повітряні і дуже солодкі.

Історія

Слово «Безе» походить від франц. «Baiser» - поцілунок. Для слова «Меренга», щодо його походження, є дві гіпотези. Згідно 1-й, меренги були придумані в місті Майрінгене (в Щвейцарии) італійським шеф-кухарем Гаспаріні. Але найбільш вірогідною вважають 2-ю гіпотезу: першим слово «меренга» застосував Массіало Франсуа в своїй кулінарній книзі (тисячу шістсот дев'яносто дві г).

види безе

Основою будь-якого безе є білки яєчні і цукор. Але іноді рецептура приготування передбачає також застосування горіховою борошна, крохмалю та інших компонентів. Які не мають достатньо досвіду кулінарам з тістечками-безе доводиться деколи дуже важко, тому зараз ми розповімо про секрети його приготування.

Є три основні методи приготування безе:

  1. французький,
  2. італійська,
  3. швейцарський.

Найпростішим є французький метод (тістечка виходять простий невигадливій форми): охолоджені яєчні білки збиваємо в міцну піну, додаємо дрібку солі і збиваємо, потроху вводячи цукровий пісок, до утворення стійких піків. Такий спосіб приготування тістечок безе найпоширеніший.

Складніше зробити італійське безе (його також можна застосовувати в якості крему або начинки для кондитерських виробів): в попередньо збиті білки, не припиняючи збивання, тоненькою цівкою наливаємо гарячу міцну цукровий сироп, не припиняючи збивання. Збиваємо масу до повного її охолодження.

Безе, яке приготовлено швейцарським методом, виходить найміцнішим, щільним. Воно може тримати будь-яку форму, з нього можна складати будь-які складні візерунки. Для приготування необхідно закип'ятити в каструлі воду і встановити над нею ємність з яєчними білками і цукром (вода під час кипіння не повинна стосуватися дна цієї ємності). Білки збиваємо повільно до повного розчинення цукрового піску, а потім збільшуємо швидкість і доводимо до щільної густої маси. «Швейцарські меренги» найбільш часто використовуються для десерту «Торт Павлова».

Безе у багатьох, ще з дитинства, одне з найулюбленіших тістечок. Завдяки своїй повітряної структурі і неповторному смаку безе набуло поширення в багатьох країнах.

Безе можна приготувати різних розмірів, форм і навіть квітів.

Десерти безе можуть подаватися як самостійне блюдо і як частина декору для інших тістечок і тортів.

Тістечка безе можна готувати з різними начинками з фруктів, шоколаду та крему.

Секрети приготування безе в домашніх умовах

Для того щоб у вас напевно вийшло приготувати безе необхідно знати дещо не хитрих секретів.

1. Посуд для приготування безе повинна бути абсолютна чистою і сухою. Для цього миску, в якій ви збираєтеся збивати білки, слід добре вимити, використовуючи харчову соду, потім ємність потрібно протерти паперовим рушником і просушити.

2. Посуд для приготування безе повинна бути холодною. Посуд, перед приготуванням безе необхідно поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Для приготування безе краще вибирати посуд зі скла, міді або нержавіючої сталі. Уникайте використання пластмасових мисок, так як вони можуть вбирати жир.

3. Білки повинні бути кімнатної температури. Існує міф що для того щоб білки добре збивалися їх потрібно охолодити проте це не так. Дійсно для того щоб білок легше відділився від жовтка яйця повинні бути холодними, але для збивання потрібні білки кімнатної температури. Ще пару слів про яйця: вони повинні бути 4-5 денні, так як такі яйця збиваються краще, ніж свіжі.

4. Ретельно відокремте білки від жовтків. Якщо хоч одна крапля жовтка потрапить в білки безе не вийти. Відокремлюйте білки по одному в чашку, а потім перелийте їх в спільний посуд. Це необхідно зробити для того щоб при попаданні жовтка не зіпсувати всю білкову масу.

5. Цукор повинен щільністю розчинитися. В кінці збивання візьміть невелику краплю збитого білка і потріть між пальців, кристалики цукру не повинні почуватися і білкова маса повинна бути абсолютно гладка. Якщо ви відчуваєте цукор, то слід продовжити збивання до повного його розчинення.

6. Лимонний сік, сіль або лимонна кислота зазвичай додається в безе для кращого збивання білків. Всього пів грама солі і лимонної кислоти або 3 краплі лимонного соку необхідно для поліпшення текстури безе.

7. Не поспішайте. Одна з найпоширеніших помилок при приготуванні безе - це додавання цукру занадто рано і в великих кількостях. Цукор треба додавати, коли білкова маса збільшитися в розмірі в 6-8 разів і досягне консистенції м'яких піків. Всипати цукор потрібно поступово маленькими порціями приблизно по 1 -2 чайній ложці.

8. Безе потрібно не випікати, а сушити. Ще одна часта помилка при приготуванні безе це висока температура в духовці. Температура духовки повинна бути не більше 110 ⁰С. Якщо ваша духовка не дозволяє виставити таку температуру, то можна відкрити дверцята на 5-10 см.

9. Безе любить хорошу погоду. Коли на вулиці дощова або сира погода безе може не вийти, якщо в приміщенні буде дуже волого.

Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування безе можна приступати до його виготовлення.

Рецепти приготування безе в домашніх умовах

Базовий рецепт безе

Інгредієнти:

3 яєчні білки

160-170г цукру

дрібка солі.

Як приготувати класичне безе

1.Включіте духовку і розігрійте її до температури 100⁰С.

2. Заздалегідь приготуйте форму для випікання. Вистелити її пергаментом. Щоб папір для випічки добре прилягала, змастіть її з тильного боку рослинним маслом. Масло в даному випадку виконує функцію клею, папір буде добре притиснута до листу і не затопорщіться.

Якщо ви боїтеся, що безе пристане до поверхні, то можна змастити і верх пергаменту декількома краплями масла.

Якщо у вас немає пергаменту для випічки його можна замінити простим білим альбомним листом формату А4 тільки його потрібно добре просочити рослинним маслом.

3. Вимийте і висушіть миску для збивання білка. Яйця теж повинні бути чистими.

4. Відокремте білки від жовтків і дайте їм постояти і нагрітися до кімнатної температури. Просійте цукрову пудру.

5. Коли білки досягнуть потрібної температури, додайте в них дрібку солі і приступайте до збивання. Спочатку збивайте на повільній швидкості до тих пір, поки білкова маса не придбає білий колір і густу консистенцію, тобто до стану м'яких піків.

6. Коли білки стануть потрібної структури швидкість міксера необхідно збільшити і почати по чуть-чуть всипати цукор. Тут головне не поспішати і на першій стадії додавати цукор не великими порціями, дочекавшись, коли попередня доза повністю розчинитися. В кінці, коли маса вже придбає досить густу консистенцію цукор можна додавати у великих кількостях.

7. Готове безе має триматися на віночку і не опадати. Ще один спосіб перевірити готовність безе це перевернути миску догори дном і якщо білкова маса не випадає і не випливає, значить, безе приготовлено правильно.

8. Тепер збиті білки з цукровою пудрою перекладаємо в кондитерський мішок і відкидають майбутні безе. Форма безе залежить від насадки на кондитерському мішку і вашої фантазії. Але якщо у вас немає кондитерського мішка, безе можна викласти звичайної ложкою.

9. Ставимо безе в заздалегідь розігріту до 100 ⁰ З духовку. Деякі духовки, особливо нові дозволяють виставити мінімальну температуру в 150⁰С. Якщо це ваш випадок, то відкрийте дверцята духовки на 5-10 см і випікайте безе так.

Час сушіння безе залежить від розміру і висоти тістечок. В середньому на випікання безе діаметром 5 см і висотою 2 см знадобитися 1год. Якщо у вас маленькі безешки, то час приготування може скласти 30-40 хвилин.

10. У кінці випікання потрібно вимкнути духовку і залишити готове безе в ній до повного охолодження. Тому безе ще називають «забутим тістечком».

Взявши за основу цей базовий рецепт, ви миєте імпровізувати і додавати в безе какао, шоколадну крихту, сухий розчинна кава, ванілін, будь-які подрібнені горіхи, кокосову стружку і т. Д.

Примітка:

Для тих хто стежить за своїм харчуванням думаю буде корисним знати енергетичну цінність і нутріентний баланс безе.

Ось ще кілька цікавих рецептів безе.

Рецепт шоколадного безе

інгредієнти

4 великих яєчних білка кімнатної температури

½ склянки цукру

½ склянки цукрової пудри + 2 чайні ложки для посипання

¼ склянки несолодкого какао-порошку + 2 чайні ложки для посипання.

Як приготувати шоколадні безе

1. Заздалегідь розігрійте духовку до температури 100 - 110⁰С. Підготуйте лист для запікання, застеліть його пергаментом.

2. Помістіть білки в чисту суху миску і збийте їх на середній швидкості міксера до утворення пінистої густий структури.

3. Потім почніть поступово додавати цукор і збивати вже на більш високій швидкості. В кінці збивання додайте просіяне цукрову пудру. Продовжуйте збивати до тих пір, поки білкова маса не загусне і буде добре тримати форму.

4. Коли білки досягнуть потрібної консистенції, припиніть збивання і додайте просіяний какао-порошок. Рухаючись від низу до верху, акуратно вмішати какао в білкову суміш використовуючи силіконову лопатку.

5. Готову масу для шоколадного безе перекладіть в кондитерський мішок і відсадити тістечка діаметром приблизно 5 см, на заздалегідь підготовлений аркуш паперу для випічки.

6. Випікайте шоколадні безе протягом години, поки вони не стануть твердими і сухими. В кінці випікання вимкніть духовку і залиште в ній тістечка ще на 15 хвилин.

7. Готові безе посипте сумішшю какао-порошку і цукрової пудри.

Лимонний безе рулет

Інгредієнти:

Для начинки:

15 г желатину

1 столова ложка води

150 мл сухого білого вина

3 яєчних жовтки

100 г цукру

1 столова ложка цедри лимона

1 столова ложка лимонного соку

250 г вершкового масла.

для безе

3 яєчні білки

175 г цукрової пудри + 30 г для посипання

1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.

Як приготувати лимонний безе рулет

1. Для начинки: замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин. Налийте в желатин вино, поставте на водяну баню і прогрійте на повільному вогні до повного розчинення.

2. Збити разом яєчні жовтки і цукор, поки маса не придбає білий колір, а потім додайте лимонний сік і цедру.

3. З'єднайте яєчну суміш з розм'якшеним вершковим маслом і добре збийте.

4. При безперервному збиванні в отриману масляну суміш влийте тонкою цівкою злегка охолоджений желатин. Готовий крем поставте в холодильник на 2 години.

5. Нагрійте духовку до 160 ° С і підготуйте прямокутну форму для запікання розмірами приблизно 35 * 25 см.

6. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою як для приготування класичного безе. В кінці збивання додайте кукурудзяний крохмаль і акуратно все перемішайте.

7. Викладіть суміш для безе в форму застелену пергаментом для випічки і запікайте 10 -15 хвилин. Запікати білкову масу потрібно тільки до тих пір, поки вона не затвердіє по краях.

8. Візьміть ще один лист пергаменту для випічки, присипте цукровою пудрою, перекладіть його на рушник. Дістаньте безе з духовки і переверніть на підготовлену папір. Дайте охолонути 10-15 хвилин.

9. Змастіть безе охолодженим кремом і загорніть рулет, використовуючи рушник, поступово видаляючи папір.

10. перед подачею охолодіть готовий рулет безе протягом 1 години.

Рецепт горіхового безе

Інгредієнти:

60 г фундука (можна використовувати будь-які горіхи)

2 яєчних білка

120 г цукру

дрібка солі.

Як приготувати горіхові безе

1. Горіхи підсмажте на сковорідці і подрібніть за допомогою блендера.

2. Розігріти духовку до 180 градусів і підготуйте форму для випічки.

3. Приготуйте безе як описано в класичному рецепті вище.

4. Коли збиті білки, досягнуть потрібної консистенції, додайте горіхи і акуратно перемішайте, використовуючи силіконову або дерев'яну лопатку.

5. Викладіть збиті білки на заготовлену форму, використовуючи столову ложку.

6. Випікайте горіхове безе близько 20 хвилин, поки воно не потріскається зверху.

7. Залиште готові тістечка в духовці до повного висихання.

Рецепт персикового безе

Інгредієнти:

Для безе:

2 яєчних білка

120 г цукрової пудри

щіпка лимонної кислоти

1 столова ложка персикового конфітюру (рецепт читайте нижче).

Для персикового конфітюру:

1/3 стиглого персика або 5-6 скибочок заморожених

2 столові ложки води

¼ чайної ложки ванілі

Як приготувати персикове безе

1. В першу чергу нагрійте духовку до 150⁰С.

2. Готель білки від жовтків і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.

3. Тим часом займіться приготуванням персикового конфітюру. Персики дрібно наріжте, складіть їх в каструльку і додайте воду. Варіть персики, постійно помішуючи. Коли вони стануть м'якими, додайте цукор. Потримайте персики на вогні поки цукор повністю не розчинитися. Готовий конфітюр подрібніть в блендері.

4. Готовий персиковий конфітюр викладіть на тарілку для охолодження.

5. Збийте білки до утворення м'яких піків, потім порційно додайте цукор.

6. Збивайте білки з цукром до утворення твердих піків, потім акуратно, невеликими порціями вмішати 1 столову ложку персикового конфітюру.

7. Викладіть білково-персикову масу на деко для запікання, використовуючи чайну ложку.

8. Поставте персикові безе в духовку і вимкніть її. Залиште безе в духовці до повного охолодження.

Яке буває безе фото приклади

Безе можна приготувати всіляких форм і розмірів.

Безе можна прикрашати шоколадом: просто полити зверху розтопленим шоколадом або вмочити в нього нижню або верхню частину тістечка.

Так само готове безе можна присипати какао-порошком. Перед випіканням прикрасити їстівними кольоровими кульками або присипкою.

Тістечка безе можна зробити будь-якого кольору для цього в збиті білки з цукровою пудрою просто додайте трохи харчового барвника.

Дуже красиве безе виходить у вигляді троянд.

Для того щоб зробити безе у вигляді троянд вам знадобитися 2 насадки: одна кругла, одна зубчаста. Спочатку окресліть на аркуші паперу для випікання кола. Викладіть коло, використовуючи круглу насадку, а потім, рухаючись по спіралі, намалюйте форму троянди.

Для дітей можна приготувати безе на паличці. Для цього в уже отсаженного безе занурте зубочистки або дерев'яні шпажки для шашлику. Щоб палички не пригоріли в процесі випікання, їх слід заздалегідь вимочити в воді.

Другий варіант безе на паличці можна зробити склеївши 2 вже готовий безешки між собою, наприклад, шоколадом, а між ними помістити паличку.

Можна приготувати безе з начинкою, наприклад з шоколаду. Для цього розкладіть шматочки шоколаду на лист для випікання, а зверху відсадити безе.

Готове безе можна склеїти між собою використовуючи масляний крем або розтоплений шоколад.

Як приготувати безе з начинкою

Для того, щоб приготувати безе з начинкою необхідно спекти тістечка у вигляді кошичків. Наповніть кондитерський мішок білкової масою і відсадити безе так як показано на фото.
Існує маса варіантів, як можна приготувати безе з начинкою. Для цього можна використовувати різні креми, наприклад зі збитих вершків або масляний крем. Головне щоб вони не були занадто рідким. В іншому випадку крем може розм'якшити ніжну структуру безе. Прикрасити безе з начинкою можна будь-якими фруктами або ягодами. Подавати такий десерт варто негайно, так як фрукти можуть дати сік і тістечко буде виглядати не презентабельно.

Інгредієнти:

  • 4 яєчних білка;
  • 1 - 1,5 склянки цукрової пудри (або цукру);
  • щіпка ваніліну;
  • 1 ч.л. соку лимона.

Як приготувати безе в домашніх умови

1. Рецепт безе досить простий і тут все залежить від того, як зіб'ються білки. Отже, відокремлюємо білки від жовтків і виливаємо в чисту і суху миску для збивання. Щоб білки добре збили, вони повинні бути добре охолодженими. Тому я хвилин на 10 перед збивання вже відокремлені білки ставлю в холодильник, так би мовити, про всяк випадок. Але це зовсім не обов'язково. А ось сік лимона все-таки раджу додати, він допоможе нам при збиванні і додасть безе приємний смак. Видавлюємо в миску до білків приблизно 1 ч.л. лимонного соку (можна більше, він не завадить).

2. Починаємо збивати міксером на низьких оборотах. Коли білки біліють і починають пінитися - збільшуємо швидкість.

3. Збиваємо до стану міцної піни. Добре збиті білки повинні триматися на ложці і не розтікатися.

4. Всипаємо цукрову пудру. Через брак можна замінити цукром, але найніжніші безе, як мені здається, виходять з цукрової пудри. Цього разу мені попалася цукрова пудра не дуже хорошої якості і якогось крупного помелу. На фото видно крупинки, але краще, щоб їх не було. Перемішуємо ложкою рухами від низу до верху, щоб білки ввібрали цукрову пудру і ще трохи загусли. При необхідності додаємо ще цукрову пудру. Якщо крупинки цукру погано розчиняються, можна скористатися міксером і ще трохи збити на низьких оборотах. Білки з цукром повинні добре тримати форму і не осідати.

Рецепт безе в духовці

Даної кількості інгредієнтів мені вистачає рівно на 1 цілий деко 46х36 см. Застеляємо пергаментним папером або змащуємо дуже тонким шаром рослинного масла. Викладаємо майбутні безе ложкою або видавлюємо білкову масу за допомогою кондитерського шприца.

Відправляємо в розігріту до 90 градусів духовку на 1 - 1,5 години. Безе повинні добре висушують і при цьому не пожовтіти.

Ось такі симпатичні безе виходять в духовці. Вони просто таять у роті!

Рецепт безе в мультиварці

Оскільки чаша мультиварки не сильно широка, інгредієнтів нам знадобиться менше:

  • 2 білки;
  • 0,5 ст. цукрової пудри або цукру;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • кілька крапель соку лимона.

Готуємо білкову масу для безе як описано вище. Чашу мультиварки злегка змащуємо олією і викладаємо збитий з цукром білок. Розрівнюємо. Шар не повинен вийде товстим, щоб він добре просушити зсередини.

Включаємо режим «Мультіповар» і встановлюємо температуру 100 градусів. Таймер для початку ставимо на 1 годину. Готуємо з відкритою кришкою, щоб не збирався конденсат, який не дає білку висохнути. На готовність перевіряємо протикаючи безе зубочисткою або вилкою. Якщо відчуваєте, що безе всередині і зверху добре пропеклося і не маже зубочистку - пора вимикати мультиварку. Можна помацати пальцем, наскільки безе м'яке. В іншому випадком ставимо ще на 30 хвилин - 1 година, все залежить від товщини шару безе.

Готове безе вільно витрушує з чаші на тарілку. Безе в мультиварці готово! Приємного чаювання всім ласунам!

У ХVII столітті заїхав до Швейцарії італійський кухар Гаспаріні вперше приготував маленькі ніжні тістечка, яким дали назву «безе». З тих пір шанувальників цих ласощів по всьому світу тільки додається, навряд чи можна відшукати тих, кому не подобається повітряний і тане в роті десерт.

Смак у нього дійсно божественний і багато хто думає, що приготування безе підвладне тільки професійним кондитерам. Нічого подібного, воно робиться дуже легко, потрібно лише знати кілька секретів і хитрощів. Класичний рецепт безе в духовці включає в себе тільки два компоненти - яєчні білки і цукор.

Кольорове безе в духовці

Щоб приготувати кольорове безе, вам знадобиться харчовий барвник. Таке солодкі ласощі порадує дорослих і дітей. Приготуйте його для дитячого дня народження або будь-якого іншого свята.

інгредієнти

  • яєчні білки - 2 шт .;
  • цукор - 100 г;
  • ванілін - на кінчику ножа;
  • харчовий барвник.

приготування

Найважливіше в приготуванні безе - ідеально чистий посуд! Миска, в якій будете збивати білки, і віночок повинні бути бездоганно чистими. Інакше, ви ризикуєте зіпсувати десерт. Навіть при найменшій краплі жиру яєчні білки ніколи не зіб'ються в міцну піну. З цієї ж причини гранично уважно і акуратно відокремлюйте жовтки від білків. Пам'ятайте, жовток - це жир!

Відокремте в миску білки і починайте їх збивати.

Поступово, не припиняючи роботи міксером, додайте цукор і ванілін.

Продовжуйте збивати до отримання міцної білкової маси, яка добре буде тримати форму.

Додайте кілька крапель харчового барвника і перемішайте.

Можете зробити безе двох кольорів. Розділіть збиті білки на дві частини, в одну додайте червоний барвник, в іншу жовтий.

Деко застеліть пекарської папером.

Візьміть кондитерський мішок і фігурну насадку (можна використовувати кондитерський шприц або просто викласти безе на деко ложкою).

Наповніть кондитерський мішок збитими білками.

Отсадіте білкову масу на деко. Розмір робіть на свій розсуд. Наприклад, для дітвори можна приготувати «безешки-малятка», відсаджуючи зовсім маленькі заготовки.

Надішліть деко в духовку, нагріту до 100 градусів, на 1,5-2 години.

Після потрібного часу духовку вимкніть, відкрийте дверцята і дайте готовому десерту охолонути, не виймаючи деко.

Остигнуло безе перекладіть в вазочку і подавайте до столу.

Безе на водяній бані

Безе на водяній бані по-іншому ще називають «мокрим». Вам знадобиться дві каструлі: звичайна, в якій буде закипати вода, і вогнетривка меншого розміру, її потім встановіть на водяну баню (це може бути скляна каструля для мікрохвильової печі). Спосіб більш трудомісткий, але такі безе виходять щільні і стійкі, їм можна надавати будь-які мудрі форми.

інгредієнти

  • курячі яйця - 4 шт .;
  • сіль - щіпка;
  • цукровий пісок - 200 г;
  • ванільний цукор - 1/2 ч. л .;
  • лимонна кислота - на кінчику ножа.

приготування

  1. Для приготування «мокрого» безе в домашніх умовах візьміть звичайну каструлю, налийте в неї трохи води і доведіть до кипіння.
  2. Поки буде закипати рідина, в яйцях відокремте білки від жовтків. Робіть це гранично акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони потім не зіб'ються.
  3. Перелийте білки в чисту і суху вогнетривкий посуд меншого розміру. Додайте щіпку солі і починайте збивати за допомогою міксера.
  4. Тепер встановіть посуд на водяну баню, так щоб її дно ні в якому разі не стосувалося киплячої води, і продовжите збивання (50-60 секунд буде достатньо).
  5. Не припиняючи працювати міксером, поступово підсипати до збитим білкам цукор.
  6. Додайте ванільний цукор, продовжуйте збивання 1-2 хвилини.

7. Коли маса почне густіти, киньте лимонну кислоту і збивайте до стійких піків (теж близько 1-2 хвилин).

8. Тепер приберіть посуд з водяної бані і продовжите збивання до повного охолодження білкової маси (чим більше вона остигає, тим густіше стає, міксером буде працювати все складніше і складніше). Цей процес займе за часом приблизно п'ять хвилин.

9. Отриманий білковий крем перекладете в кондитерський мішок з фігурною насадкою. Деко застеліть пергаментним папером і відсадити на нього заготовки для безе. Тут ви можете фантазувати, надаючи майбутньому десерту різну форму. Від розміру ваших заготовок буде прямо залежати, скільки випікати безе в духовці. Чим менше заготовка, тим швидше вона буде готова.

10. Залишається тільки розігріти духовку до температури 100 градусів, відправити в нього деко і сушити безе протягом 1,5 годин.

11. По закінченні потрібного часу відкрийте дверцята духовки, трохи висуньте деко і спробуйте пальцем безе. Якщо воно підсохли і не пристає, то вимкніть духову шафу, але деко, не виймайте, залиште його всередині ще на 10-15 хвилин при відкритій дверцята.

12. Ось і все, повітряне та красиве безе в духовці готове. Подавайте його з ароматним чаєм або кавою, можете використовувати для прикраси тортів.

Безе з крохмалем

Пропонуємо вашій увазі ще один простий рецепт приготування безе з крохмалем. Цей компонент надає додаткову сухість, що особливо важливо, коли безе використовується для прикраси вологих тортів або десертів.

інгредієнти

  • яйця курячі - 4 шт .;
  • сіль - щіпка;
  • цукрова пудра - 1,5 склянки;
  • картопляний крохмаль - 1 ст. л. (З гіркою);
  • лимонний сік - 1/4 ч. л .;
  • ванілін - пакетик (1,5 г)

приготування

  1. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Це потрібно зробити особливо ретельно, тому що найменша частина жовтка, що потрапила в білок, призведе до того, що вони погано взобьются.
  2. Додайте в білки дрібку солі і за допомогою міксера збийте.
  3. Тепер поступово по столовій ложці додавайте цукрову пудру, не припиняючи збивати.
  4. Коли білкова маса стане досить щільної, додайте ванілін і крохмаль. Продовжіть збивати ще 2 хвилини.
  5. Видавіть сік лимона, збивайте ще 1-2 хвилини і білковий крем для безе буде готовий. Він виходить дуже густим, якщо перевернути миску догори дном, крем не повинен стікати або падати.
  6. Деко застеліть папером для випічки. Білковий крем перекладете в кондитерський мішок і відсадити на деко, надаючи заготівлях довільну вітіювату форму.

7. До цього часу у вас повинна бути розігріта духовка до температури 100 градусів. Надішліть в неї деко на 1,5 години.

8. Вимкніть духовку, відкрийте дверцята і почекайте, поки тістечка повністю охолонуть.

  • Найголовніший секрет вдалого безе - тільки свіжі курячі яйця!
  • Ще один важливий момент, при якій температурі випікати безе. Ніколи не розігрівайте духову шафу занадто сильно, досить 80-110 градусів. Весь секрет полягає в низькій температурі і боргом випіканні. За великим рахунком, безе навіть не випікають, а підсушують (в залежності від розмірів від 1,5 до 2 годин).
  • Ні в якому разі не зберігайте готове безе в холодильнику, воно з часом відволожиться.
  • Якщо вам доведеться готувати безе без міксера, то запам'ятайте одну важливу річ - збиваючи білкову масу кухонним віночком, ніколи не міняйте напрям, працюйте тільки в одному. І відразу будьте готові, що це доведеться робити довго (мінімум 15 хвилин).
  • Класичні пропорції білків і цукру - на 1 білок береться 50 г цукрового піску або пудри.
  • Якщо будете готувати безе в електричній духовці, то включайте підігрів і знизу, і зверху, але без режиму конвекції.