Переглянула все, почитала, подумала і вирішила шукати, щоб було як у консервах поки що без томату.

Ура знайшла, ділюся. Більше пишу для себе, щоб не втратити! Дівчатка, фото не мої, риба настільки смачна була, що з'їлася ну дуже швидко!

Рибна консерва домашня

Домашня рибка (рибні консерви в домашніх умовах), як магазинні консерви в маслі. Ця страва має сподобатися любителям рибних консервів.

Для приготування підійде як звичайна річкова риба, так і будь-яка морська, до речі, дуже смачно використовувати скумбрію, не солоний оселедець, так само не погано за смаком буде мойва. У моєму варіанті рецепту консервів з риби – це звичайна річкова риба середніх розмірів. З готової страви можна робити рибні салати, бутерброди. Отже, почнемо.

Інгредієнти для рибних консервів:

• Риба – 1 кг; у мене було: 850 гр скумбрії с/м
• Цибуля – 500 гр; 300 гр
• Сіль – 1,5 чайні ложки; 1 ч. л.
• Перець чорний горошок – 10 шт.; 10 шт
• Перець запашний горошок – 10 шт; 10 шт
• Рослинна олія – 100 мл; 100 мл
• Вода – 300 мл; 300 мл
• Чай (заварювання) – 2 ст. ложки; 1 пакетик на підлогу чашки
• Лавровий лист – 4 шт. 4 шт

Рецепт приготування домашньої рибної консерви:

Рибу почистити, випустити кишки, відрізати голову. Видаляємо плавники та хвіст, ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 5 сантиметрів. Шматочки риби складаємо в миску та солимо. Все перемішуємо та відставляємо убік (фото 2).

Ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями.

Беремо каструлю або чавунок з товстим дном і щільною кришкою, на дно кладемо шар нарізаної цибулі, потім шар риби і так чергуємо доки не закінчиться риба, верхнім шаром обов'язково має бути цибуля. На рибний шар не забуваємо покласти горошинки чорного та запашного перцю, поливаємо олією (фото 3).

Два пакетики чорного чаю або дві столові ложки (бажано крупнолистової заварки) заливаємо окропом і даємо добре настоятися.

(Я зварила пакетик міцного чаю на мешше ніж півчашки води, нормально було)

Коли настається заварка, виливаємо її в рибу.

Чавунок накриваємо кришкою і ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а коли закипить, справам вогонь тихенько, щоб рибка ледве булькала, і варимо її дві з половиною години. За 10 хвилин до кінця варіння кидаємо лавровий лист.

Через дві з половиною години домашня рибна консерва в маслі готова. Нехай повністю охолоне та можна вживати. (гасила 2,5 години в духовці на найменшому вогнику, кісточки м'які, жувальні, але трохи твердіше ніж у покупній, може ще півгодини треба було і потрібна м'якість була б)

Смачного!!!

Любите рибні консерви, але сумніваєтеся як магазинний продукт? Приготувати їх дуже легко і своїми руками. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються з будь-яких видів риби та за різними рецептами. Найкращі з них представимо у нашій статті.

Однією з переваг домашніх рибних консервів є те, що навіть недорога рибка виходить надзвичайно смачною. Приготувати таку страву можна не тільки на плиті, але також у скороварці або мультиварці. Результат вас обов'язково порадує.

Рибні консерви в томаті в домашніх умовах готуються в такій послідовності:

1. Кілограм риби (салака, мойва, оселедець) очищається від голови, нутрощів і хвоста, миється і нарізується шматочками по 4 див.
2. Морква та цибуля (по 300 г) подрібнюються кубиками. Морква за бажанням натирається на великій тертці.
3. Помідори (500 г) подрібнюються у пюре за допомогою м'ясорубки або блендера. Замість томату можна взяти томатну пасту (близько 3 ст. ложок), але її необхідно довести до потрібної консистенції водою, долив до обсягу 500 мл.
4. У каструлю з товстими стінками або в чашу мультиварки викласти шарами спочатку томат, потім рибу, овочі та спеції (50 мл оцту, 100 мл соняшникової олії, 25 г солі та вдвічі більше цукру).
5. Час гасіння страви під кришкою на плиті становить 3 години, у мультиварці (режим «Гасіння») – 4 години, у скороварці – 1,5 години. Риба повинна буквально томитися в томатному соусі, тоді вона вийде дуже ніжною, всі кісточки стануть м'якими, як у консервах промислового виробництва.

Як приготувати бички в томаті в домашніх умовах

Одними з найулюбленіших з дитинства консервів є бички, виготовлені в томатному соусі. Риба ця недорога, доступна та смачна. Готуються бички в томаті в домашніх умовах лише 4 години та виходять ідентичними магазинному продукту.

Підготовлену (очищену та вимиту) рибу укладають шарами в емальовану каструлю. Між шарами додають кільця цибулі, сіль, перець за смаком і пару ложок олії. У такий спосіб каструля заповнюється до верху. Потім столовий оцет за смаком розлучається водою, щоб вийшла кислувата рідина, і виливається до риби. Туди ж додається 100 мл олії. Каструля накривається кришкою та вирушає на плиту. Риба томиться на повільному вогні 4 години. За 40 хвилин до кінця приготування додається томат (3 ст. ложки на каструлю об'ємом 3 літри). Така риба зберігається у холодильнику до двох місяців.

Кілька в томаті в домашніх умовах

Улюблені консерви «Кілька в томаті» дуже легко приготувати самостійно. За цим рецептом страва запікатиметься в духовці протягом 1 години, після чого її можна сміливо подавати на вечерю. Приготовлену в домашніх умовах кільку в томаті можна зберігати в холодильнику, але недовго, оскільки у страву не додається оцет.

Для приготування таких консервів кілька миють і при необхідності видаляють голову. На сковороді обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. Потім його перекладають у вогнетривку форму для запікання, зверху кладуть рибу, сіль (½ ч. ложки) та цукор (1 ч. ложку), коріандр, часник та інші спеції за смаком, виливають склянку томатного соку та додають 3 столові ложки кетчупу. Після цього всі інгредієнти потрібно перемішати та відправити в духовку запікатися за 180°.

Консерви з риби на зиму

Рибні консерви, приготовлені за наступним рецептом, закупорюються на зиму без попередньої стерилізації. При цьому у темному та прохолодному місці «зимують» вони дуже добре, банки не розкриваються, страва не псується.

Рибні консерви в томаті на зиму готуються за наступним рецептом:

1. Риба (1500 г) очищається від нутрощів, голови та хвоста.
2. Натерта морква та цибуля (по 500 г) обсмажуються на окремих сковорідках на олії.
3. Помідори (1500 г) подрібнюються на м'ясорубці або блендері.
4. Томат, морква та цибуля змішуються з сіллю (3 ст. ложки), цукром (4 ст. ложки) та олією (100 мл).
5. У каструлю пошарово укладаються риба та овочева суміш, після чого вона вирушає на повільний вогонь на 3 години.
6. За 10 хвилин до кінця гасіння в каструлю наливається оцет (50 мл).
7. Рибні консерви в томаті в домашніх умовах розкладаються за стерилізованими банками, накриваються кришками і закупорюються консервним ключем.

З такої кількості інгредієнтів виходить 5 півлітрових банок смачних домашніх консервів.

Як приготувати рибні консерви в автоклаві?

Консервувати в автоклаві можна будь-яку рибу. Смачним виходить і лящ, і окунь, і мойва. Можна взяти навіть свіжоморожену скумбрію, і теж буде дуже смачно.

Готуються рибні консерви в томаті в автоклаві за наступним рецептом:

1. Скумбрія (2 кг) очищається та нарізається великими шматочками.
2. Цибуля (2 шт.) обсмажується на олії, після чого до неї додається дрібно нарізаний помідор (2 шт.).
3. На сковороду до овочів додається томатна паста, наливається рослинна олія (по 2 ст. ложки), 2 склянки води, сіль та цукор за смаком.
4. У стерилізовані півлітрові банки викладаються шматочки скумбрії та заливаються підготовленим соусом. Після цього банки закупорюються кришками за допомогою консервного ключа.
5. В автоклаві рибні консерви готуватимуться 45 хвилин за температури 110°.

Наступні поради допоможуть вам приготувати дуже смачну рибу швидко та якісно. Полягають вони в наступному:

1. У домашніх умовах рибні консерви в томаті готуються з будь-яких видів свіжої чи замороженої риби. Лещ, мойва, оселедець, скумбрія, сайра, кілька виходять однаково м'якими та ніжними.
2. Свіжі помідори в рецепті можна замінити томатною пастою або соком. Від цього смак страви не стане гіршим.
3. Щоб консерви зберігалися довше, їх рекомендується викладати лише стерилізовані банки.

Рибних консервів за часів СРСР було в магазині, що називається, безліч. Коштували вони тоді дуже дешево, із сьогоднішніми цінами, навіть і порівнювати не можна. Були дуже смачними та дуже поживними.Зараз не всі магазинні консерви можуть цим похвалитися.

Але, якщо у Вас є свояабо озерна, можна приготувати з неї і свої, домашні консерви.

Звичайно, якщо ви хочете, щоб ваші домашні консерви зберігалися довго (скажімо, рік), то без спеціальної обробки цього не досягти.

Наші рецепти підійдуть для тих любителів домашніх консервів, хто на тривале зберігання цього продукту не претендує, і робить їх для того, щоб відправити їх у рот найближчим часом. Тут все готується досить просто.

Домашні рибні консерви із річкової риби. Прості рецепти для швидкого приготування

В основному домашні рибні консерви прийнято готувати у трьох варіантах. Це насамперед консерви в олії, другий варіант – у томаті та останній – так звані консерви – “шпроти”.

Все це цілком можна реалізувати на прикладі річковоїадже за розміром вона може бути різною. З риби великої можна зробити дуже смачні консерви з маслом або в томаті, а ось дрібницю відправити на домашні шпроти.

Рецепт у олії

Для будь-яких домашніх консервів рибу обов'язково чистять від луски, потрошать, а також відрізають у неї голови і обов'язково хвости. Якщовелика, то треба її порізати на дрібніші шматки.

Після цього непогано було б ще тушки та трохи підсмажити.

Далі потрібно підібрати для приготування консервів посуд. Добре підходить для цього, наприклад, каченята. На її дно покладіть спочатку вже порізану цибулю, а на неї шар риби, далі рибу знову накривають цибулею і на цибулю знову кладуть наступний шар риби.

Ці шариі цибулі (його може піти приблизно з 1 кг), потрібно буде посолити, поперчити та залити їх 1/4 частиною склянки оцту, але перед цим його обов'язково розведіть у склянці води.

Тепер посуд можна закрити і чекати на закипання його вмісту. Коли наші майбутні консерви закиплять, виставляємо найменший вогонь, і нехай вони на ньому поваряться в межах 3-5 годин. Робити це можна і на плиті, але краще помістити каченицю з рибними консервами в духовку.

У томаті

Тут порядок приготування консервів буде трохи іншим. Починати тут потрібно з томатної заправки, для якої спочатку на сковороді обсмажують. У цю цибулю трохи пізніше додають трохи цукру з олією та томатну пасту (підійде для цього і соус), все це добре перемішують, коли заправка ще гаряча.

Далі можна вже укладати продукти на дно посуду. Починати треба з натертої моркви, для отримання якої використовує звичайна велика терка. Коли шар моркви Ви покладете, на неї розкладете рибу, а вже накрийте її шаром томатної заправки. Таким чином, Вам потрібно буде наповнити весь посуд.

Тепер проливаємо усі шари оцтом. Якщо виходити з 1 кг риби, то вилити його потрібно 2-3 столові ложки, не більше. Додайте ще біле сухе вино (50 г буде достатньо), лавровий лист з перцем і трохи води.

Якщо хочете додати консервам в'язкості та ситності, то можна в них на цьому етапі додати ще й муки. Просто їй присипають трохи верхній шар. Для цього підійде навіть вівсянка чи інша крупа. Ці додаткові компоненти зроблять Ваші домашні консерви більш ситними.

Домашні шпроти

Дуже непоганий варіант "прилаштувати" річкову дрібницю. Для цього її потрібно підкоптити, або використовувати в рецепті чайну заварку, досить міцну. Такі консерви можна зробити з мойви або з кільки, також річкова риба для цього цілком згодиться.

Для заправки цілком підійдуть навіть бульйонні кубики, у яких є аромат копченостей. Можна використовувати той самий рідкий дим, наприклад, або інші схожі суміші, які імітують запах справжнього диму.

Рибні консерви, приготовані за цими рецептами, не підходять для тривалого зберігання. Але якщо Ви їх не з'їли за 3-4 дні, то цілком можна надалі зварити на їх основі суп. Інший варіант це додати до них додаткові компоненти і "зліпити" з залишків таких консервів рибні котлети.

А ось і відео рецепт, де Вам вже покажуть, як можна приготувати домашні консерви з дрібної риби для тривалого їх зберігання. Дивимося.

А ось ще одне відео, де консерви роблять із карася. Теж раджу подивитись.

Shutterstock

інгредієнти:
2-3 ст. ложки томатної пасти;
1 склянка води;
800 г риби;
сіль та червоний мелений перець;
3 горошини чорного перцю;
3 лаврові листки;
1 склянка рослинної олії;
2 цибулини;
1 ст. ложка 6% оцту.

Як приготувати:

У риби приберіть плавники, голову і начинки, промийте і поріжте шматочками.


Цибулю почистіть від шкірки і наріжте кільцями.


Укладіть у сковороду шарами рибу, посипаючи її червоним перцем, сіллю, покладіть лавровий лист.


Зверху накрийте кільцями цибулі, додавши горошини чорного перцю.


Посмажте рибу зі спеціями протягом чверті години, а потім перекладіть її в глибоку каструлю, додавши олію, оцет та воду.


Гасіть все на слабкому вогні до кипіння, після цього додайте томатну пасту, закрийте кришкою кришку і томіть ще протягом години.


Через потрібний час каструлю приберіть з вогню, загорніть у ковдру і дайте постояти дві години.


Потім розкладіть готові домашні консерви по сухих сухих банках, остудіть і зберігайте в холодильнику.

Рибні консерви домашнього приготування в олії

Shutterstock

інгредієнти:
1 великий товстолобик або пеленгас;
3 ст. ложки рослинної олії;
сіль, перець за смаком.

Як приготувати:

Видаліть голову, плавники у риби, почистіть від нутрощів та хребта і поріжте на порції.


Потім підготуйте кілька півлітрових банок, залежно від об'єму рибної маси, і розкладіть її шарами, приправляючи перцем і сіллю.


Коли весь продукт буде розкладений, у кожну баночку налийте по столовій ложці рафінованої олії.


Після цього накрийте їх металевими кришками та поставте на плиту стерилізуватися.


Для цього застеліть дно широкої каструлі тканинною або марлевою серветкою, встановіть на неї банки та залийте їх водою, вони мають бути майже повністю вкриті рідиною. Увімкніть слабкий вогонь та стерилізуйте консерви протягом 10 годин, періодично підливаючи воду в каструлю.


Потім банки дістаньте, закрийте пластиковими кришками і остудіть при кімнатній температурі.


Зберігати готові консерви потрібно у холодильнику.

Консерви з риби, виготовлені в мультиварці

Shutterstock

інгредієнти:
600 г скумбрії;
1 цибулина;
2 ст. ложки томатної пасти;
сіль, чорний та білий мелений перець;
2 лаврові листи.

Як приготуватиь:

Домашні рибні консерви можна приготувати за допомогою мультиварки.


Для цього обробіть рибу, відріжте голову, плавники, очистіть від нутрощів та хребта, зніміть шкіру.


Потім наріжте її на порційні шматочки.


Почистіть і сполосніть цибулю, дрібно наріжте.


Укладіть його в чашу мультиварки, на нього скумбрію та прянощі, все посоліть і увімкніть на 4 години режим «Гасіння».


Після того як час роботи програми закінчиться, додайте томатну пасту, перемішайте і тушкуйте консерви ще пару годин.

До столу блюдо подавайте остиглим, використовуючи як доповнення до будь-якого гарніру.

Консервований короп з помідорами та перцем

Shutterstock

інгредієнти:
1 кг коропа;
600 г помідорів;
200 г часнику;
120 г солі;
10 горошин чорного перцю;
1 ч. ложка насіння гірчиці;
1 ст. ложка меліси;
500 г перцю;
1 ч. ложка кмину;
5 лаврових листочків.

Як приготувати:

Почистіть від луски досить жирну рибу, заберіть голову, плавники та хвіст.


Промийте, висушіть і розріжте коропа вздовж хребта, видаливши кістки.


Потім поріжте на шматочки, посоліть і поперчіть.


Вимийте помідори та підсушіть на паперовому рушнику.


Потім прокрутіть їх через м'ясорубку із зубчиками часнику.


Отриману масу посоліть, приправте перцем, насінням гірчиці, дрібно нарубаною меліси.


Перець вимийте, видаліть від насіння та перегородки та поріжте його соломкою.


Потім облийте його окропом і підсушіть на рушнику.


Змішайте рибу із болгарським перцем.

Банки, приготовані для консервування, простерилізуйте.


Потім у гарячі, сухі ємності покладіть рибу з перцем, лавровий лист і кмин.


Залийте все часниково-томатною масою так, щоб вона була вищою за рівень риби приблизно на 3 см.


Герметично закрийте банки та простерилізуйте їх 5 годин.


У темному та прохолодному місці короп може зберігатися до півроку.


Він відмінно підійде до відвареної картоплі або для приготування рибного супу.

Які ще страви можна приготувати з риби, дивіться у сюжеті: