Чи можна заморозити зелень на зиму. Як заморозити свіжу зелень на зиму: рецепти

29.12.2020

Заморожуючи зелень на зиму, ми маємо можливість протягом року використовувати пряні рослини для приготування улюблених страв і урізноманітнити харчування.

Готуємо зелень для заморозки:

Добре промиті рослини кладемо, щоб втекла зайва вода. Рослини краще мити, а не білити, більше можливості зберегти вітаміни.
При деяких способах заморожування зелень необхідно трохи підсушити. Кладемо зелень на просушку на рушник; систематично протягом 2-х годин перекладаємо шари, змінюючи їх місцями. Довго не тримаємо, інакше рослини можуть подвянуть.
При щільному укладанню зелені, її потрібно попередньо обдати окропом і рослини стають більш м'якими.
За бажанням, при певних способах заморожування, рослини можна дрібно нарізати.

Пропонуємо способи як можна заморозити зелень на зиму в морозилці:

Спосіб заморозки зелені	Переваги способу заморозки	Недоліки способу заморозки
Заморожуємо рослини цілими пучками. Промивши і просушивши зелень, розкладаємо пучками одним шаром в морозильну камеру. Після закінчення 2 годин заморожування, пучки поміщаємо в спеціальні контейнери або пакети.	На сам процес заморозки і підготовки до неї витрачається трохи часу, а цього у господині завжди мало. Зберігається більше поживних речовин в рослинах.	Частини замороженого рослини - стебла, не придатні в їжу, займають додаткове місце в морозилці. Перед приготуванням їжі у заморожених рослин відрізаємо непотрібні частини, на це витрачається час.
Для заморозки рослини загортаємо в харчову фольгу.	Процес заморожування відбувається набагато швидше, що впливає на якість продукту.	Упаковка виходить не герметичною. Заморожені рослини можуть увібрати сторонні запахи.
Зелень поміщаємо в обрізану пляшку, а потім вже в морозильну камеру.	Рослини в пляшці не мнуться і не пошкоджуються, а після розморожування добре виглядають.	Пляшка займає багато місця в морозилці через свою форми.
Створюємо кубики з льоду з зеленню. Для цього помиті і поросяти, ягняти рослини щільно укладаємо в ємності, призначені для крижаних кубиків. Заливаємо водою і кладемо морозити.	Заощаджуємо час на те, щоб висушити зелень після миття. Виходять красиві і зручні для приготування їжі кубики. Їх раціонально використовувати для приготування перших страв.	Багато часу витрачається на подрібнення і утрамбовку отриманої зеленої маси.

Зверніть увагу! Якщо для заморозки зелені берете пластикові формочки, то не використовуйте їх в інших цілях. Пластмаса вбирає стійкі запахи зелені, і кубики льоду для охолодження води з цих формочок матимуть різкий запах.

Важливо! Якщо укладати зелень в пакети, то необхідно їх стискати, щоб, видалити повітря. В іншому випадку, що залишився повітря при заморожуванні перетворюється на лід, а зелень буде важко відокремити один від одного.

При заморожуванні рослин в морозильній камері зверніть увагу на наявність функції швидкої заморозки. Якщо ж цієї функції немає, то потрібно створити умови для швидкого заморожування зелені за рахунок приготування невеликих порцій. Від цього залежить збереження вітамінів.

Яку зелень можна заморожувати?

Господині самі вибирають як їм зручніше - заморожувати рослини на окремі види чи робити пряні суміші із зелені, закладені в одну ємність для заморозки. Це залежить від досвіду і переваг самої кухарки.

При підготовці зелені для заморожування в морозилці на зиму, звертаємо увагу на наступне:

Які конкретно рослини використовуються вами в їжу. Не всі господині використовують розмарин, зате багато хто користується петрушкою.
Яка зелень стане в нагоді в великих кількостях, а яка не надто популярна на вашій кухні. Так, кріп кладуть в багато блюд, і його знадобиться набагато більше, ніж тархуна.
В яких кількостях знадобиться зелень до її майбутнього врожаю. Можна підрахувати приблизно загальна кількість використання пряних рослин для приготування їжі.

Важливо! Необхідно знати, яку можна заморожувати зелень. Так листя салату від холоду змінюють структуру і при розморожуванні виглядають неапетитно - вони не годяться в їжу. А гілочки петрушки виглядають свіжими в будь-якому випадку.

Користь і шкода

Користь і шкода замороженої зелені:

Правильно заморожувати і правильно використовувати размороженную зелень - це значить дотримуватися таких правил:

Не можна використовувати ємності для заморозки рослин з металу, який окисляє вітаміни, або зі скла, яке при мінусових температурах може тріснути. Використовуйте силіконову, поліетиленову або пластиковий посуд.
Якість заморожених рослин залежить від того, наскільки швидко вони були заморожені, тому краще, якщо зелень буде розподілена на маленькі порції.
При використанні зелені для приготування страв, її не потрібно відтавати.

У доброї господині заморожені рослини не будуть конкурувати зі свіжими, вони і будуть як свіжі. І за складом, і за виглядом, і за кольором, радующему очі. І, звичайно ж, зі сталого запаху.

Приємного апетиту і смачних страв на вашому столі!

Корисне відео

Схожі записи

Продовжуємо заповнювати морозилку літніми вітамінами. Сьогодні я розповім, як заморозити літні пряні трави так, щоб жодної вітамінки не пропало.

Відверто кажучи, без зелені я не готую - позначається південно-російське походження, напевно. Закуски, перші і другі страви, салати:. Тому, для того, щоб і взимку у мене були справжні, пахнуть і вітамінні трави під руками, я їх мороз і роблю «зелену» аджику.

Але про аджику я розповім пізніше - вона готується на кінець літа і час у нас ще є. А ось заморозку можна починати вже зараз.

Що вибираємо на заморозку

Хтось любить кріп, а хтось - ні, хтось знайомий з тархуном і розмарином, а хтось цілком обходиться петрушкою. Склад трав при заморожуванні не важлива - важлива технологія.

Тому, що б ви не вибрали для закладки в морозильник, вирішите, як вам зручніше користуватися зеленню - вибираючи з пакетів окремо, або відразу ж складаючи різні трави разом в окремий контейнер, пакет, крижаний кубик.

Звідси, до речі, логічно складається ваше уявлення про кількість зелені - скільки ви в змозі витратити за зиму, який трави більше, а який - зовсім трохи.

Підготовка до заморожування

Є два способи підготувати зелень до заморожування - просто вимити, або бланшувати. Я завжди користуюся першим варіантом. Як не крути, при бланшіровке частина вітамінів і аромату піде разом з водою.

Отже, вимиємо зелень ретельно, прохолодною водою і розкладемо для просушки на півгодини. Якщо у вас є спеціальна сушарка для листя салату - скористайтеся нею. Якщо ні, не біда. Гарненько струсніть чисту зелень і розкладіть на махровому рушнику. Занадто довго залишати так траву не слід - вона може подвял.

Мороз зелень пучками

Це найпростіший спосіб, для ледарів. Ми економимо час зараз, зате взимку потрібно буде взяти кілька гілочок (морожена зелень добре відділяється) або ж весь пучок, якщо ви зробите невеликі, і вже перед самою готуванням нарізати. При цьому хвостики ви видалите, значить - вони марно займали місце в морозилці.

Морозиться зелень до подиву просто: після миття і просушування на підготовленому ділянці (полиці) в морозилці акуратно в один шар розкладаємо траву і залишаємо до заморожування, як правило, години на 2. Потім складаємо в пакет або пластиковий контейнер.

Мороз порізану зелень

Якщо вам не шкода витратити трохи більше часу - наріжте зелень. Можна використовувати як одну траву, так і мікс. Вимили, висушили, нарізали - і завернули в плівку, створивши таку собі «ковбаску». Довжина «ковбаски» може бути см. 10-12, на кілька раз використання.

Зелені крижані кубики

І, нарешті, варіант заморозки для відчайдушних домогосподарок - крижані кубики. Хоча, насправді, не так вже це і клопітно, повірте. Плюс до зручності і красу, зелень для заморожування в кубиках не потрібно сушити.

Отже, вимили, дрібно нарізали (я взагалі це роблю в блендері) і - склали в формочки для льоду, ретельно утрамбувати. До речі, рекомендую купити окремі формочки для цієї справи - аж надто стійкий аромат дають трави.

Потім залили формочку невеликою кількістю води. Відправили в морозилку, заморозили, потім знову два варіанти - можна так, в формі, і зберігати, а можна - висипати крижані кубики в пакет і знову використовувати вивільнені формочки.

Взимку - краса! Дістаєте 1-2 кубика і кидаєте в каструлю.

P.S. Якщо ви використовуєте другий і третій варіанти заморозки - обдайте зелень окропом, прямо в друшляку. Тоді її легше буде спресувати в кубики або «ковбаски».

Хитрощі для господинь

Для заморожування зелені і її зберігання використовуйте силікон, пластик або поліетилен. Метал, як відомо, окисляє вітаміни, а скло може тріснути.

Заморожувати зелень краще невеликими порціями, так як швидкість заморозки безпосередньо впливає на якість замороженої зелені.

Заморожена зелень завжди використовується без попереднього відтавання.

Зберігати заморожений кріп, петрушку, шавлія, естрагон та інші трави можна в морозилці до 1 року.

Здавалося б, в цьому немає нічого складного - треба помити зелень, дрібно порізати, скласти в пакетик і відправити в морозилку. Але особливість заморозки саме зелені в порівнянні з іншими овочами і фруктами - в тому, що використовуватися вона буде поступово, маленькими порціями. Тому звичайний поліетиленовий пакетик або одноразова місткість з тонкого крихкого пластика - не найкращий вибір для її зберігання: пару раз відкриєш-закриєш, і вона неодмінно пошкодиться, а зелень розсиплеться. Радимо заздалегідь запастися зручними, щільно закриваються коробочками з м'якого пластику, не дубеющій на морозі, або з силікону. І краще, якщо їх буде декілька і вони будуть невеликими: навіщо всю зиму займати дефіцитний обсяг морозилки напівпорожній ємністю? Можна скласти зелень і в пакетики з «застібкою», але вони повинні бути щільними і яскравими, щоб не загубитися серед інших продуктів. Обов'язково підпишіть назви трав і рік закладки.

Крім того, морозити зелень потрібно так, щоб її легко діставати. А це буде можливо тільки в тому випадку, якщо перед заморожуванням ви її не тільки вимиєте, а й ретельно обсушити, щоб шматочки не змерзалися в щільну грудку.

Ну і по-третє, якщо ви полінуйтеся і не видалите товсті черешки листя і грубі стебла перед нарізкою - будете лаяти себе всю зиму, перевірено. До речі, що утворилися під час підготовки відходи теж можна з успіхом використовувати, відварити їх в невеликій кількості води і заморозивши проціджений відвар - вийде косметичний лід для протирання обличчя. Особливо корисний для шкіри відвар петрушки.

- зелень, змішану з м'яким вершковим або хорошим оливковою олією і заморожену в вигляді кубиків (наприклад, в ємкостях для льоду) дуже зручно додавати в відварну картоплю, смажені гриби або навіть подавати до стейкам. А можна заморозити таке масло у вигляді ковбаски і відрізати від неї по шматочку.

- якщо скласти подрібнену зелень в ємності для льоду, залити питною водою і заморозити, вона ніколи не пересохне, навіть якщо ваша морозилка оснащена системою «ноу-Фрост», що видаляє з камери зайву вологу. Такі кубики зручно кидати в суп.

- Заморозивши шпинат і щавель, ви можете зробити чудову заготовку для зелених щей. Перед заморожуванням їх листочки необхідно бланшувати - потримати 1-1,5 хвилини в киплячій воді. Після цього подрібніть їх так само, як ви зазвичай робите, готуючи щи - або смужками, або в блендері. Розділіть зелень по «дозам на один суп» і покладіть в морозилку. В цьому випадку ємності можуть бути і одноразовими.

- Селера і кінза своїм сильним запахом можуть зіпсувати всі продукти в морозилці! Кладіть їх у подвійні пакети або герметичні коробочки (ідеально - з вакуумними кришками).

Раніше я зелень завжди сушила і використовувала її сушеної в приготуванні страв. Блюдо вона прикрашала, але запаху не було. І якось моя знайома запропонувала мені зелень заморожувати, коли побачила, як я додаю сушену зелень в першу страву.

Рада її прослухала, але як і раніше продовжувала сушити зелень своїм, так би мовити, натоптаних методом. Так як порахувала, яка різниця в цьому - сушена чи заморожена.

А різниця виявляється була, коли сама переконалася в цьому, побачивши, як моя невістка, при приготуванні борщу, дістала з морозилки зелень і додала її в борщ. Я ще на відстані відчула аромат додається зелені. А ось від своєї сушеної зелені аромату я не відчувала.

Тоді я вирішила спробувати заморожувати зелень. Цей спосіб прижився, сподобався, і з кожним роком дізнавалася різні способи заморозки, якими ділюся і з вами

Заморожувати можна майже будь-яку зелень. Все залежить від мети її використання. У кулінарії використовують кріп, петрушку, кінзу, щавель, базилік, часникові стрілки.

А заморожені м'яту, чебрець, мелісу, листя малини або листя чорної смородини добре використовувати в приготуванні чаю. Вони роблять чай ароматним і його приємно пити. Такий чай в зимовий час заповнює наш організм вітамінами і мінералами, що дуже корисно для нас.

У заморожуванні зберігаються всі корисні властивості зелені.

Але перед тим, як заморозити зелень, я добре промиваю її під проточною водою. Потім кладу зелень у велику вільну чашку з водою і додаю столову без верху ложку солі. Залишаю на 15 - 20 хвилин. Це для того, щоб непомітні оку блішки, комашки загинули в підсоленій воді і осіли на дно чашки.

Потім вимиту зелень потрібно просушити, щоб не утворювалися крижинки і сніг на ній. Сушу на рушник, промокаючи іншим рушником зайву вологу. Добре промокнув, можна зелень ще залишити на трохи підсушити на повітрі. Після всіх цих дій зелень готова до заморожування.

Зараз розповім про 4 х способах заморожування зелені.

Спосіб заморожування зелені гілочками.
Спосіб заморожування порізаної зелені
Спосіб заморожування в формочках для льоду з водою
Спосіб заморожування в формочках для льоду з маслом

Для цього нам знадобляться пластикові контейнери, формочка для льоду і целофанові пакети.

перший спосіб

У кропу і петрушки можуть бути товсті жорсткі стебла, тому прибираємо їх, відокремлюючи дрібні пагони з м'якими тоненькими стеблами. Товсті стебла не викидаємо, їх, зв'язавши порційно ниточками, теж можна заморозити і використовувати при приготуванні перших страв.

Коли відокремили все дрібні гілочки, частина з них кладемо в контейнери, а частина порційно розкладаємо в целофанові пакети, ретельно видаляючи повітря з пакету і скочується його трубочкою. Коли всю зелень розклали, відправляємо в морозилку.

Цілі гілочки можна застосовувати для прикраси других страв, а також порізавши теж можна додавати в різні страви. Цим способом ми зберігаємо всі вітаміни, мікроелементи і ефірні масла.

другий спосіб

Підготовлену зелень дрібно нарізаємо і також розкладаємо частина в контейнери, частина в целофанові пакети, і відправляємо в морозилку. Зручність у тому, що зелень вже порізана, зачерпнули ложкою скільки треба і додали в будь-яку страву. У порізаної зелені частина ефірних масел зникла і менше залишилося корисних речовин.

третій спосіб

Можна робити зелені крижані кубики у формі для льоду. Для цього наповнюємо порізаною зеленню осередку формочки, злегка ущільнюючи, і заливаємо холодною кип'яченою водою. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в морозилку. Після заморозки складаємо в контейнер.

Такі зелені крижані кубики можна використовувати в приготуванні перших страв за 1 -2 хвилини до його готовності. Колір і аромат зберігається. Можна застосувати в косметиці - для протирання обличчя. При цьому шкіра отримає і вітаміни, і тонус.

четвертий спосіб

Заповнивши осередку формочки для льоду порізаною зеленню, тепер заливаємо їх оливковою олією або розтопленим вершковим маслом. Також накриваємо харчовою плівкою, щоб аромат не випаровувався, і ставимо в морозилку. Після заморозки складаємо в контейнер.

Добре такі кубики застосовувати в гарячих стравах. Наприклад: відварити молоду картопельку, виклали на блюдо, а зверху поклали один або два кубика з маслом. Масло розтопити, а зелень і аромат залишилися на картопелька. При запіканні риби можна покласти кубики в черевце, і аромат зелені з'явиться, і риба соковитою від масла стане.

висновок

Зелень використовую не тільки для оздоблення, хоча, прикрашене зеленню блюдо викликає апетит і гарний настрій, але вона і корисна для нашого організму. Тому зелень треба вживати щодня, можна в натуральному вигляді, можна робити з нею коктейлі і додавати її в різні страви. Тому в літній час намагаюся запастися зеленню запас.

А ви використовуєте зелень в приготуванні своїх страв? Заморожуєте зелень на зиму? Напишіть в коментарі про свої способи заморозки. Якщо стаття була вам корисна, то поділіться зі своїми друзями в соціальних мережах. А тепер поки, до нових зустрічей!

Заморожування овочів і зелені - ще один спосіб зберегти плоди на зиму. Останнім часом таким прийомом заготовки користуються багато господинь.
При мінусовій температурі припиняється дія різних чинників, під впливом яких відбувається псування і окислення продуктів.
Велика частина вітамінів, особливо С і А, руйнуються під впливом повітря і світла, тому при довгому зберіганні і в'янення овочів вітамінне зміст їх поступово зменшується. При правильній і швидкій заморожування в плодах зберігаються корисні властивості і склад вітамінів.
Великим плюсом є і те, що перед процесом заморожування плоди миють, очищають і подрібнюють. Перед приготуванням кулінарних страв залишається лише витягти частину заморожених овочів (зелені) і піддати необхідної тепловій обробці.

Правила заморожування овочів:

відібрані плоди вимийте, видаліть пошкоджені частини, зріжте плодоніжки.
подрібнюйте овочі такими часточками, які знадобляться вам в зимовий сезон при приготуванні овочевих рагу, соусів і піджарки для перших страв.
з нарізаних овочів (зелені) виділяється волога, яка в морозильній камері перетворюється в лід. Необхідно попередньо просушити нарізану масу, уклавши на рушник або лоток. Ідеально висушуються овочі в спеціальних електричних сушках.
щоб шматочки не злиплися в морозильній камері, встановіть лотки з просушеними овочами на режим швидкої заморозки і витримайте 1-1,5 години. Потім упакуйте в поліетиленові пакети або формочки і знову відправте в морозилку.
при завантаженні в морозилку нових продуктів температура в камері трохи підвищується, тому заморожувати підготовлені овочі невеликими партіями.
овочі та суміші для варіння і гасіння потрібно класти в каструлю або сковороду, не розморожуючи, прямо в киплячий бульйон або жир.
по можливості не заморожувати заготовки повторно, інакше вони втратять свій смак і користь.

Замороження зелені

1. Для заморозки підійде будь-яка пряна зелень, цибулю, молоді пагони часнику, а так само щавель і шпинат.

2. Щоб добре промити зелень від піску і землі, помістіть пучки в глибоку ємність і промийте в декількох водах.
3. Наріжте дрібно підготовлені гілочки, покладіть на рушник і дайте зайвій волозі випаруватися.

4. На лотку розподіліть рівним шаром зелену масу, заморозьте на швидкому режимі.
5. розфасують зелень в невеликі лоточки (поліетиленові пакети). Випустіть повітря з тари, щільно упакуйте, відправте в камеру для подальшого зберігання.

6. Заморожену зелень використовуйте так само, як і свіжу. Посипайте всілякі салати, консерви, додавайте за пару хвилин до готовності до гарячої страви.

Замороження перцю болгарського

1. Перець солодкий можна заморозити цілком (для фарширування) або нарізати скибочками (для гасіння і смаження).

2. У цілих вимитих плодів зріжте плодоніжки і витягніть насіння, ще раз промийте, просушіть на рушник. Заморозьте при температурі -23 ° С ... -26 ° С, потім покладіть перці один в один. Оберніть плоди харчовою плівкою або запакуйте в поліетиленові пакети, відправте в морозильну камеру.

3. Для заправки перших страв наріжте перець соломкою або кубиками. Перед заморожуванням просушіть. Тонким шаром розподіліть шматочки на плоскому блюді, встановіть в морозильну камеру на 2 години. Потім розфасуйте в пакети, щільно зав'яжіть і знову покладіть в морозилку.

Замороження моркви

1. Морква часто псується при зберіганні на відкритому повітрі. Замороження в натерту вигляді допоможе зберегти цінні плоди без втрат.

2. Вимийте і очистіть моркву, натріть за допомогою терки з великими отворами або наріжте тонкою соломкою.

3. Подрібнену масу просушіть, заморозьте на швидкому режимі, уклавши на лоток. Коли морква затвердіє, наповніть невеликими порціями пластикові контейнери, щільно упакуйте, закрийте кришками і відправте в морозилку.

Замороження суміші з овочів

1. Щоб в зимовий період готувати корисні страви, заморозьте асорті з нарізаних свіжих овочів.
2. Змішайте підготовлені плоди на свій смак. Візьміть, наприклад, в рівних частинах часточки баклажанів і салатного перцю, додайте терту моркву. Заморожуйте так само, як і болгарський перець.

3. Корисні і ароматні страви виходять із замороженої цвітної капусти. На кілограм капусти візьміть по 200 г моркви, ріпчастої цибулі і перцю. Капусту розберіть на маленькі суцвіття, інші овочі подрібніть. Заморозьте кожну нарізку окремо, потім змішайте, упакуйте в пакети або контейнери.

4. Для приготування страв із заморожених овочів, опустіть суміш, не розморожуючи в киплячий бульйон або томатний соус. Гасіть до готовності, додайте приправи, посоліть, в кінці посипте зеленню.