Манник 

Скільки випікати курник у духовці. Як приготувати курник у духовці

Традиційний пиріг у нашій родині. Скільки себе пам'ятаю, стільки його й пекли. І бабуся, і мама, тепер ось я своїм дітям. Тут, головне, дочекатися, коли курник приготується і не померти раніше від неповторного запаху пирога, що випікається.

Тісто на курник можна приготувати як у хлібопічці, так і своїми руками вимісити. Розглянемо два варіанти приготування тіста на курник.

Що знадобиться на тісто для курника:

1,5 склянки води

0,5 чайн/ложки солі

1 чайн/ложка цукру

1 3/4 чайн/ложки сухих дріжджів

400 г борошна пшеничного

Що знадобиться для начинки курника:

300 г свіжого м'яса (яловичина, куряче філе, свинина чи суміш видів м'яса)

5 картоплин середнього розміру

2 цибулини ріпчастих

50 г олії вершкового

сіль та чорний перець

Як замісити тісто на курник вручну

Спочатку потрібно активувати дріжджі, для чого в маленьку ємність всипати дріжджі, ложечку цукру і налити трохи води із загальної кількості води:

Коли з'явиться так звана шапочка, як на фото, то вилити дріжджі у велику ємність, додати воду, що залишилася, сіль-цукор всипати і борошно, обов'язково просіяне. Вимісити тісто руками, надати форму колобка і поставити в тепле місце, бажано без протягів. У мене це перевірене часом містечко - мікрохвильова піч, включити мінімум потужності на 5 хвилин і не відкривати дверцята годину, тісто за цей час якраз і підніметься:

Обім'яти його та тісто на курник буде готове повністю.

Як приготувати тісто на курник у хлібопічці

Влити воду, всипати сіль-цукор, борошно та дріжджі у відерце хлібопічки:

Включити програму «Тесто», на ній все змішається, потім розстоюється і через 1,5 години дріжджове тісто на курник у хлібопічці буде готове:

Як приготувати начинку для курника

М'ясо тонко нарізати, цибулю очистити і нарізати півкільцями, а картопля очистити і нарізати кругляшками:

Тісто перем'яти, розділити на дві частини.

Одну частину розкотити, помістити на лист, сформувавши бортики.

Викласти м'ясо та цибулю, посолити та поперчити.

Зверху помістити рівним шаром картоплю, на неї викласти шматочки вершкового масла.

Закрити розкоченим тестом зверху і защипити краї біля пирога якомога щільніше, щоб сік від начинки не випливав із курника.

Поставити курник у духовку на середній рівень. Виставити температуру для випікання курника 180 чи 200 градусів. Випікати приблизно 40-50 хвилин|мінути|.

Як випікається, вийняти з форми, змастити поверхню раст. олією, накрити целофановими мішками і зверху ще рушником. Дати постояти хвилин 10, щоб курник обм'як.


Зима. Мороз. У нас -30 градусів, тому саме час грітися гарячими пиріжками та смачним бульйоном. У неділю вся сім'я була в зборі і було вирішено приготувати курники в духовці.

Попри російські традиції, курники ми готуємо невеликих розмірів. Так уже повелося у нашій родині. Тісто для цих пирогів використовуємо домашнє пісочне, але іноді магазинне листкове. До речі, мені другий варіант більше подобається.

Курники з куркою та картоплею: ​​фоторецепт.

Інгредієнти для тесту: 3 ст. муки|борошна|, 2 яйця, 150 гр. маргарину, 3 ст. л. сметани, 1 ст. л. цукру, сода на кінчику ножа, сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки: 300 г курячого м'яса без кісток, 300 гр. картоплі, 1 цибулина, зелень за бажанням, сіль та перець, трохи вершкового масла.

Як приготувати тісто для курника?

Маргарин розтопити в мікрохвильовій печі. Зазвичай вистачає 1 хвилину.

У маргарин насипати сіль та цукор. Перемішати.

Соду погасити у двох ложках сметани. Решту сметани і яйця додати до маргарину. Перемішати. Покласти гашену соду і знову перемішати.

У рідку суміш, поступово всипаючи борошно, вимісити тісто.

Тісто скачати в шар і прибрати на 1 годину в холодильник.

Смачна начинка для курників.

Нарізати картоплю, цибулю та куряче філе дрібними кубиками.

До начинки додати спеції та перемішати. За бажання в начинку можна додати дрібно порізану зелень.

Випікатимемо курники в духовці, розігрітій до 220 градусів десь 40-50 хвилин.

Не забудьте змастити лист маслом або застелити пергаментним папером. Так, мало не забула сказати, пироги перед випіканням необхідно змастити збитим яйцем.

Багато хто на запитання: «Що таке курник» може відповісти, що це польське місто у Великопольському воєводстві. Проте справжні господині, які вміють нагодувати сімома смачними стравами, розуміють, що курник – це вид пирога! При цьому дуже смачний пиріг. Назва пирога взялася від його начинки – курки. Як приготувати курник: це курячий пиріг із прісного або здобного тіста. Взагалі, зараз дуже багато видів курника, але спочатку його робили саме з курячим м'ясом і прикрашали пиріг різними візерунками, виготовленими з тіста (птиці, люди, тварини, природа).

Зараз курник роблять не тільки з куркою, але й з картоплею, горіхами і навіть кашею, а також з м'ясом качки, півня, баранини чи яловичини. Раніше курник вважався саме весільним блюдом, тому рясно прикрашався візерунками з тіста. Подавали перший курник родичі нареченого рідним нареченої в перший день весілля до вінчання, а другий курник дарували батьки нареченим нареченим.

Великою популярністю користувалися такі візерунки із тіста, як птахи. Це було побажанням родючості та довгого здорового життя. У свій час було обов'язково подавати на весіллі птицю, найчастіше курку, але коли з'явився курячий пиріг, він поступово зжив курятину на столі. Зараз же частіше можна зустріти на весіллях простий коровай із візерунками з тіста, а курник – як святкове блюдо на домашньому столі.

Швидкий та простий курник.

Давайте ж дізнаємося, як можна приготувати курячий пиріг швидко і легко. Є рецепт, який так і називається «Курник по-швидкому». На його приготування ви витратите близько півтори години і зможете пригостити близько 10 людей. Для початку приготуйте необхідні для курника продукти і це:

  1. Яйця сирі курячі 2 шт.
  2. Маргарин вершковий (домашній) 180-200 гр. (пачка маргарину),
  3. Сметана та майонез по 2 столові ложки (сметану можна замінити молоком),
  4. Картопля 5 штук середнього розміру,
  5. Цибуля – 1 головка,
  6. Борошно (по виходу самі побачите, скільки потрібно, тому додавайте його в останню чергу),
  7. Сода і сіль по дрібці,
  8. Цукор 1 столова ложка,
  9. Курка (можна філе без кісток, а можна і з кісточками для більшої соковитості).

Тепер, коли у вас все готове, приступайте до приготування курника. Почнемо з тіста:

  1. Візьміть каструлю і розтопіть маргарин на маленькому вогні, не допускаючи його кип'ятіння,
  2. Дайте маргарину злегка охолонути і додайте до нього майонез зі сметаною, яйця, сіль, соду та цукор,
  3. Збийте змішані інгредієнти міксером і поступово засипайте борошно. Досить буде, коли тісто перестане липнути до рук (проте це не говорить про зовсім густий тест), але залишиться м'яким,
  4. Заберіть тісто в холодильник ненадовго.

Поки тісто знаходиться в холодильнику, приготуйте начинку для курника:

  1. Розморозьте курку, промийте і розрубайте на маленькі шматочки,
  2. Натріть картоплю на тертці,
  3. Поріжте цибулю.

Начинка готова, залишилося зробити курник. Для цього візьміть хороше деко і посипте його трохи борошном, щоб після випікання пиріг легко можна було дістати. Розділіть тісто на 2 частини, де перша становить третину всього тесту. Більшу частину розкотіть і викладіть на лист, зверху викладіть більшу частину цибулі, картопля, присолюєте, кладете курку і знову досолюєте, поверх - знову цибуля (що залишилася). Далі наріжте 20 г маргарину тонкими часточками (плоськими) і покладіть поверх начинки по всій поверхні пирога. Зверху розкотіть менший шматок тіста і накрийте нею вже викладене вами, закріпіть пиріг по краях за допомогою тіста і духовку запікати до приготування.

Курник із курки.

Якщо попередній рецепт найбільше підходить для приготування пирога з м'яса курки з кісточками, то зараз ви дізнаєтесь, як приготувати курник з курки без кісток. Це важливо особливо для тих, хто не любить виколупувати кістки з їжі. Крім того, якщо у вас є діти, вони можуть випадково придушитися кісточкою, а вам необхідно думати про безпеку. Отже, інгредієнти для курника без кісток:

  1. Курка - 2 грудки (вони без кісток, тому ідеально вам підійдуть),
  2. Картопля 4 штуки,
  3. Цибуля 1-2 штуки,
  4. Маргарин 250 грам,
  5. Кефір 1 склянка (200 гр.),
  6. Сода та солі по дрібці,
  7. Перець мелений чорний,
  8. Борошно 3-4 склянки.

Щоб приготувати курник з курки без кісток, дотримуйтесь інструкцій:

  1. Приготуйте тісто. Для цього потрібно просіяти борошно (спочатку вистачить 2-3 склянок), додати до нього соду, сіль. Маргарин необхідно розтопити, остудити і додати до борошна разом із кефіром. Замісіть тісто при необхідності додаючи борошно, щоб вийшло м'яке тісто, що не липне до рук або столу,
  2. Заберіть тісто в холодильник на 30-40 хвилин і в цей час приготуйте начинку,
  3. Для начинки необхідно помити та почистити картоплю та цибулю. Картопля можна натерти на тертці або нарізати невеликими шматочками. Цибулю поріжте дрібно, хоча хтось воліє півкільцями,
  4. Дістаньте тісто з холодильника і розділіть його на дві нерівні частини. Одну частину розкотіть і покладіть на лист (змастіть його наперед рослинною олією), поверх почніть укладати начинку шарами: картопля, цибуля, курка,
  5. Посоліть і поперчіть начинку на кожному її шарі, а зверху викладеної начинки покладіть другу розкатану частину тіста, накривши нею курник, закріпіть шари тіста між собою і заберіть в духовку, прогріту до 200 градусів до готовності (40-60 хвилин)

Курник листковий з картоплею.

Якщо ви ще не куштували, то варто приготувати курник з картоплею та рисом. Для цього вам потрібно спочатку приготувати тісто двох видів:

  1. Візьміть півкіло борошна (може й менше, залежно від якості борошна), одне яйце, чверть склянки молока, щіпка соди, пара ложок сметани та пів пачки вершкового масла чи спреду. Замісіть тісто з інгредієнтів та розділіть на три частини. Одна частина стане основою, друга – «верхом» курника, а третьою можна зробити прикраси для пирога,
  2. Візьміть одне яйце, 1,5-2 склянки молока, 5 великих ложок борошна, ложка цукру та щіпка солі. Тісто добре збийте і випікайте 5-8 млинців.

Далі необхідно зайнятися начинками. Знадобиться одна велика курка на 1,5 кілограма, близько 400 грам картоплі, 2 варені яйця, пару цибулин, зелень, сіль, улюблені спеції та 200 грам рису (вага вже готової каші). Відваріть рис до готовності. Цибулю наріжте і пропассеруйте. Разом з'єднайте рис, цибулю та зелень. Відваріть курку з приправами та сіллю. Картопля зваріть до напівготовності, натріть на тертці та змішайте з дрібно порізаними яйцями.

Залишається тільки укласти листковий курник:

  1. На змащене|змазати| маслом|мастилом| деко викладете одну частину першого тесту курника (вже розкочену),
  2. Укладіть на тісто начинку шарами: каша, млинець, курка, млинець, картопля, млинець і т.д. доки не закінчаться млинці. Так що наперед розрахуйте, скільки начинки укладати за один раз,
  3. Як тільки покладете останній млинець, візьміть другу розкатану частину першого тесту курника і накрийте всі шари пирога. Защіпніть нижній шар тіста з верхнім, щоб вийшов цілісний пиріг,
  4. З тесту, що залишився, зліпите тонкі візерунки або фігурки, можна літери. Укладіть візерунки на верх пирога,
  5. Зверху пирога зробіть отвір у тісті, щоб пара могла вийти з курника при готуванні,
  6. Збийте жовток і змастіть їм курник, разом із візерунком,
  7. Надішліть пиріг в духовку (200 градусів) на 30 хвилин.

Курник із м'ясом.

Якщо ви не цінуєте смак курятини, варто дізнатися, як приготувати курник з м'ясом для чоловіків. Для приготування такого пирога вам знадобиться:

  1. Яловича вирізка 700-800 грам,
  2. Картопля 3-4 штуки,
  3. Цибуля ріпчаста 1-2 штуки,
  4. Яйця 2-3 штуки,
  5. Ряжанка - невеликий пакет (0,5 літра),
  6. Борошно 1,3-1,5 кг,
  7. Маргарин - 180-200 грам (одна пачка),
  8. Сода та оцет чайна та столова ложка відповідно,
  9. Майонез - 2 столові ложки,
  10. Сіль і перець.

Найголовніше – приготувати тісто правильно. Для цього необхідно нарізати маргарин і розтопити його, найкраще – на водяній бані. У курячих яєць розділити білки та жовтки в окремі ємності. Просійте борошно, для зручності, можете просіяти спочатку третину необхідного борошна. Візьміть ємність із борошном і борошно сформуйте невеликою гіркою, щоб було зручно зробити там ямку (не до дна). Погасити соду оцтом, додати майонез. У ямку з|із| мукою|борошном| покладете жовтки і потім додайте|добавляйте| суміш з майонезом і перемішайте. Посоліть трохи, додайте сюди ряженку і вимісіть тісто до однорідності. Тепер можна додати ще трохи борошна і потихеньку влити в тісто маргарин, поки він ще не остигнув. Далі заважати тісто потрібно ложкою, щоби не обпалити руки. Поступово додавайте ще борошно доти, доки тісто не стане м'яким та еластичним, щоб не прилипало до поверхонь.

Начинка готується дуже просто. Необхідно почистити цибулю і порізати її на дрібні шматки, м'ясо так само ріжеться на середні шматочки. Після цього цибуля з м'ясом проходять процедуру подрібнення за допомогою м'ясорубки. Як тільки фарш приготується, його необхідно посолити та поперчити. Окремо поріжте куратофель на тонкі скибочки.

Далі візьміть зручний лист, змастіть його маслом. Візьміть тісто і розділіть на 2 частини, де одна набагато більше. Більшу частину (більше, ніж діаметр листа) укладаємо на лист, щоб тісто «звисало» з країв форми. Потім викладаємо на тісто картопля, а на нього – фарш. Тісто, що залишилося, розкотіть і покладіть поверх пирога, скріпивши дві частини тіста. Збийте білки та змастіть ними пиріг. Заберіть курник у духовку на 40-60 хвилин до готовності на 200 градусів.

Для тесту:

  • 2 склянки (260-300 г) простого білого борошна;
  • 2/3 склянки (150 г) сметани;
  • 2/3 пачки (150 г) вершкового масла;
  • 1 яйце;
  • дрібка солі.

Для начинки:

  • 2 курячі грудки;
  • 2-3 картоплини;
  • 1 велика цибулина;
  • кілька маленьких кубиків вершкового масла;
  • 1 яйце для змащування пирога;
  • сіль та чорний мелений перець – смаку.

Приготування класичного курника

Змішайте разом у мисці борошно, щіпку солі, м'яку олію, сметану та яйце. Потім замісіть тісто руками на поверхні столу, посипаним борошном. Сформуйте м'який пластичний ком тесту.

Покладіть тісто в миску та накрийте рушником. А тим часом вимийте курячі грудки, промокніть їх рушником, а потім наріжте кубиками. Очистіть картоплю, натріть її на велику горлову тертку, а цибулину очистіть і наріжте на чверті кола.

Розділіть тісто на дві частини, одна має бути меншою – вона буде кришкою (верхньою частиною) для нашого пирога. На злегка посипану мукою поверхню викладіть більшу частину тіста, розкотіть її в плоске коло, розміром трохи більше форми для пирога.

Круг із тіста помістіть у форму, змащену маслом, загніть і розправте боки пирога, щоб вони піднімалися до країв висоти форми. Викладіть перший шар начинки – терту сиру картоплю – рівним шаром, приправте його сіллю з перцем.

Наступним шаром викладіть курку з цибулею впереміш.

Цей шар теж приправте сіллю та чорним меленим перцем. Я зазвичай не шкодую перцю – через нього начинка виходить дуже запашною.

Потім покладіть маленькі кубики олії поверх начинки (це надасть курнику соковитості).

Розкотіть в коло тісто, що залишилося, щоб покрити пиріг. Затисніть разом краї верхньої та нижньої скоринки пирога.

Є всілякі способи зробити "шов", з'єднуючи два краї тіста. Найпростіший і міцніший – «кіска» або «джгутик», я завжди ним користуюся.

Зробіть невелику дірочку у центрі верхньої частини пирога (я просто протикаю її пальцем). Якщо є бажання та час, можна прикрасити курник колосками або квіточками, вирізьбленими з тіста. Потім змастіть пиріг збитим жовтком.

Розігрійте духовку до 190-200 гр.С, помістіть форму на середню стійку і запікайте курник протягом 45-60 хвилин або до золотистого кольору.

Готовий пиріг витягніть із духовки, дайте йому постояти хвилин 10, щоб він міг трохи охолонути. Потім нарізайте і подавайте з бульйоном, супом, гарячим чаєм чи холодним молоком.
Смачного!

Курник не можна назвати просто пирогом. Він може виступити чудовою самостійною стравою і навіть стати цвяхом святкового столу. З млинцями чи грибами, великий чи маленький – рецептів є безліч. А ми розповімо, як приготувати курник нашвидкуруч і відкриємо таємниці російських майстринь з пирогів.

М'ясні пироги – класика жанру для російської кухні. Вони смачні в будь-якому вигляді, чи то теплий чи холодний. Від шматочка ситного соковитого курника відмовитися неможливо. Та й чи треба? Краще навчитися готувати цю страву, улюблену всіма поколіннями відразу. Тим більше, при певній вправності, пекти його зовсім не клопітко.

Для класичного курника підготуємо:

  • дріжджове тісто – 1 кг;
  • борошно для розкочування;
  • шматочок соковитої свинини – 400 г;
  • велику головку цибулі;
  • велика бульба картоплі;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • яєчний білок для змащування;
  • рослинна олія для змащування деко.

Звичайно, найкраще заздалегідь замісити та поставити пишне домашнє тісто. Але якщо часу не вистачає, ми пропонуємо придбати готове, щоб прискорити процес випічки.

Занадто тонко тісто краще не розкочуйте: інакше начинка витече; найкраща товщина 0, 7 мм.

Як готуємо:

  1. Тісто розкочуємо на 2 тонкі пластини.
  2. М'ясо ріжемо дрібними кубиками, а картопля трьом на тертці або ріжемо кубиками.
  3. Цибулину чистимо, подрібнюємо на шматочки. Потім змішуємо картоплю, цибулю, м'ясо, суміш солимо і перчимо.
  4. На першу частину тесту викладаємо начинку та акуратно розрівняємо його по всій поверхні. Зверху довільно викладемо шматочки вершкового масла. Воно має бути не крижаним, але холодним. Крижана олія кришиться.
  5. Прикриваємо все другою пластиною із тіста і защипуємо краї. Залишилося тільки змастити пиріг яєчним білком і проткнути його у кількох місцях вилкою. Так він пропечеться рівномірніше, не здуться.

Ставимо у духовку на 200 градусів. Зазвичай для якісного пропікання вистачає 30-40 хвилин. Сорієнтуватися буде просто: по будинку попливе чарівний аромат м'яса, тіста, цибулі. Рум'яна скоринка - ознака повної готовності. Не забудьте змастити курник маслом: скоринка вийде м'якою, вершковою, що тане. Ріжемо шматочками і їмо, запиваючи гарячим лимонним чаєм.

З додаванням картоплі

Курник з картоплею та куркою дуже економічний варіант: у будинку, як правило, є грудка або ніжка курки. Пиріг із розряду «гості на порозі» похвалить кожен. За смак і ніжну начинку, що тане.

Нам знадобляться:

  • дріжджове тісто – 1 кг;
  • борошно для розкочування;
  • куряча грудка – 400 г (або філе);
  • велика цибулина;
  • картопляне пюре – 400 г;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • яєчний білок для змащування;
  • олія.

Технологія:

  1. Розкочуємо на 2 аркуші тісто.
  2. Готуємо начинку: курку рубаємо шматочками, цибулину подрібнюємо та обсмажуємо.
  3. Змішуємо пюре із цибулею.
  4. Розкладаємо пюре тонким шаром по тісту, а зверху розсипаємо довільно шматочки курячої грудки.
  5. Трьом вершкове масло зверху начинки, а потім укриваємо другим листом тіста.
  6. Защипуємо краї, проколюємо шапочку з тіста в кількох місцях гострим ножем або вилкою, після чого змащуємо пиріг яєчним білком.

Ставимо в розігріту до 220 градусів духовку і печемо 15-20 хвилин до рум'яної скоринки. Принадність цього варіанта в тому, що все практично готове: треба дати протомитися м'ясним шматочкам і пропікатися тісту. Готовий пиріг змащуємо вершковим маслом, розтаємо 10-15 хвилин під махровим рушником. Коли курник «віддихнеться», ріжемо його на шматочки і їмо, смакуючи і насолоджуючись.

Готуємо у мультиварці

Простий рецепт та швидкий для приготування пирога в мультиварці. Прилад на режимі «випікання» ніби гасить пиріг усередині, і пропікає одночасно. Виходить чудово ніжне блюдо, за яким до того ж не потрібно стежити.

Необхідні компоненти:

  • дріжджове тісто – 1 кг;
  • борошно для розкочування;
  • фарш із курячої грудки – 400 г (або філе);
  • велика цибулина;
  • картопля – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • сіль, перець за смаком;
  • яєчний білок для змащування;
  • олія.

Етапи технології:

  1. Для початку розкочуємо з тіста дві тонкі пластини. На першу викладемо начинку з картоплі, цибулі, фаршу. Компоненти варто перемішати, посолити, поперчити, а за бажання додати туди кілька шматочків вершкового масла.
  2. Коли начинка розкладена, вкриваємо другою частиною тесту. Краї повинні бути щільно защипані: інакше соковита начинка почне зрадливо витікати. Змащуємо пиріг олією або яєчним білком.
  3. Акуратно перекладаємо курник на дно мультичаші. Накриваємо кришку і вмикаємо режим «випікання».

Залишилося дочекатися сигналу про закінчення приготування, і почекати час, поки страва розстоюватиметься. Запахи по дому витають дивовижні: тримайтеся, а потім їжте на здоров'я з холодним молоком.

Курник із листкового тіста

Смачний курник виходить із листкового тіста. Причому не має значення з дріжджами або без них. З дріжджового він більш пишний, пухнастий і розсипчастий, та якщо з бездрожжевого виходить варіант, де тіста мало, а начинки багато. Такий пиріг дуже соковитий, легкий для засвоєння, практично нешкідливий для талії (якщо з'їсти його вранці чи вдень). Усього й треба: пачка тіста, картоплина, шматочок курячого філе та цибулина. Крім, звичайно, прянощів.

Обов'язково протикайте листкове тісто: воно завжди здує, що псує зовнішній вигляд і не дає начинці рівномірно пропікатися.

Готуємо просто:

  1. Цибулю та м'ясо злегка обсмажуємо на сковороді, попередньо подрібнивши.
  2. Пластину тіста розгортаємо, щоб воно стало тонким.
  3. Картопля трьома на тертці, змішуємо з м'ясом і цибулею.
  4. Викладаємо начинку на тісто, акуратно розрівнюємо.
  5. Укриваємо другою частиною і щільно прищипуємо по краях.
  6. Змащуємо білком, міцним чаєм або олією.
  7. Випікаємо в духовці на 220 градусів, поки|доки| тісто не стане рум'яним.

Готовому пирогу треба дати відстоятись під кришкою або рушником. Так він не розсипатиметься, а волога зробить його ще соковитішим. Ріжемо пиріг до чаю і їмо із задоволенням.

Пиріг за старим російським рецептом

Курник походить зовсім не від слова курка, а від слова курінь. Зі старослов'янського слово перекладається як сім'я. Раніше курники пекли на особливі сімейні урочистості – весілля, великі гуляння, як символ багатства та процвітання сім'ї. Пекли його у формі шапки Мономаха, залишаючи у центрі невеликий отвір. З одного боку отвір означало сімейне вогнище, але з іншого служило своєрідним паровідведенням, дозволяючи начинці пропікатися рівномірно. Не можна сказати, що російський рецепт простий. Але який він смачний! Приступаємо до випічки.

Нам знадобляться:

  • дріжджове тісто (зрозуміло, що в ідеалі його потрібно ставити самим);
  • готові млинці 6-7 шт. (або печіть їх напередодні за улюбленим рецептом);
  • відварені стегенця – 3 шт.;
  • відварені яйця – 3 шт.;
  • склянку вареного рису;
  • 2 великі цибулини;
  • 400 г печериць (або будь-яких інших грибів);
  • білок для змащування;
  • сіль, перець, спеції за смаком.

Якщо ви наважитеся робити курник «з нуля», будьте готові: процес тривалий і клопіткий: на Русі все дійство займало 2 дні загалом; але результат, однозначно, заслуговує на всі зусилля.

Як готувати курник за старим російським рецептом?

Слідуємо інструкції:

  1. Для початку розкочуємо тісто, розділимо його на 2 частини. Перша частина буде невеликою, друга більше – їй належить накрити собою кілька шарів із начинкою.
  2. Обсмажити гриби з цибулею, а з стегенець знімемо м'ясо і розділимо його на волокна. Змішаємо гриби з вареними яйцями, порубаними на шматочки.
  3. Обсмажимо окремо цибулю, змішаємо її з вареним рисом. За бажання на цей етап додають зелень, краще петрушку (вона чудово поєднується з курячим м'ясом, не перебиваючи смак інших компонентів).
  4. Викладаємо на пергамент перший шар тіста. Зверху викладаємо начинку з рисом, укриваємо все млинцем. Повторюємо шар начинки, цього разу з куркою, знову все «укутуємо» млинцем. Третій шар – грибний. Робимо так, доки начинка не скінчиться.
  5. Правильна форма пирога – конусоподібна. Згадайте, як виглядала шапка російських царів і постарайтеся повторити форму. Останнім шаром накриваємо конус і ліпимо фігурки з тіста. Які вмієте.
  6. Залишилося защепити краї верхнього і нижнього тіста між собою, не даючи начинці висипатися, і зробити зверху дірочку-«вогнище». Туди кладемо шматочок вершкового масла.
  7. Ставимо пиріг у духовку і випікаємо до золотистої скоринки 30 хвилин|мінути| на 200 градусах.

Курник змащуємо маслом, даємо йому відстоятися і ріжемо на шматочки. Якщо наслідувати російську традицію, то спочатку їдять начинку, ніби вам подавали другу страву. А тісто використовується як хліб. Подобається вам такий варіант чи ні вибирайте самі. Страва в будь-якому випадку виходить дивовижно смачне: скоринка відкушується зі смачним хрускотом, а начинка сочиться і буквально, сама стрибає в рот.

З млинців з куркою та грибами

З практичної точки зору курник з млинців можна пекти після Масляної, коли домочадці об'їлися млинців і бажають чогось новенького. Швидкий рецепт має на увазі наявність кількох інгредієнтів.

Нам будуть потрібні:

  • млинці: 5-6 шт.;
  • будь-яке тісто – 500 г;
  • варена куряча грудка – 400 г;
  • велика цибулина;
  • будь-яких грибів (морожених чи сухих) – 300 г.
  • не забудьте про вершкове масло - воно надає страві соковитості. Його підготуємо – 100 г.

Потріть у начинку трохи сиру: курник буде ще смачнішим, з'явиться тягучість, вершковість, пікантність.

Як готуємо:

  1. Тісто розкочуємо і ділимо на 2 нерівні частини - перша буде вище, щоб вмістити всю начинку, друга - трохи нижче. Вона виступить кришечкою пирога.
  2. Цибулину ріжемо кубиками і обсмажуємо не щедрою порцією вершкового масла. До цибулі додаємо гриби, нарізані невеликими шматочками. Притушовуємо, щоб сік із грибів злегка випарувався, але не до кінця – нам потрібна соковита начинка. З'єднуємо гриби та цибулю з курячим м'ясом – його попередньо знімаємо з кісточки і рубаємо дрібними кубиками.
  3. Першу частину тіста викладаємо на змащене маслом (присипане борошном) деко, і формуємо з нього борти.
  4. Тепер збираємо пиріг у такій послідовності: млинець-начинка-млинець. Повторюємо шари, доки не закінчаться млинці.
  5. Залишилося накрити другим шматочком, щільно защипнути краї та відправити випікатися на 200 градусів. Час випічки – 30 хвилин.

Обов'язково проткніть пиріг вилкою в декількох місцях для виходу пари.

Готовому пирогу дає відстоятися, а потім нарізаємо на шматочки. Смачний, ситний, ніжний курник з млинцями готовий.

Швидкий лінивий рецепт

Курник багато хто не любить за клопіт. Для втомлених і зайнятих господарок пропонуємо рецепт - виручалочку. Пиріг-курник нашвидкуруч. Його готувати швидко, з процесом за бажання впоратися старий холостяк чи школяр.

Що нам буде потрібно:

  • склянка кефіру;
  • склянку майонезу;
  • склянку (або трохи більше) борошна;
  • 2 курячі яйця;
  • пакетик розпушувача;
  • куряче м'ясо – 300 г (будь-яке);
  • 4 картоплини;
  • велика солодка цибулина;
  • сіль, перець за смаком.

Готуємо за етапами:

  1. Розігріємо духовку до 200 градусів.
  2. А поки вона нагрівається, наріжемо кубиками м'ясо, картопля тонкими кільцями, цибуля – півкільцями.
  3. Форму для запікання (краще круглу) змастимо олією та викладемо на неї начинку. Укриємо фольгою або кришкою і відправимо на 15 хвилин до духовки, щоб начинка злегка пропеклася.
  4. Тим часом замісимо тісто з кефіру, майонезу, борошна, яйця та розпушувача. Вийде суміш, що нагадує тісто для шарлотки.
  5. Виймаємо з духовки м'ясо з картоплею та заливаємо все тестом, знову відправляємо запікатися.
  6. За спостереженнями, випічка займає приблизно 20 хвилин – можна перевірити, проткнувши пиріг паличкою. Вона буде суха, якщо наш курник пропекся.

Побачите: вийде чудова м'ясна шарлотка. Ситна, соковита, смачна. З начинкою можна експериментувати, додаючи гриби, сир, свинину та навіть рибні консерви. Чудовий варіант для економних господарок.

Що нам потрібно:

  • тісто – 500 г;
  • куряче м'ясо – 300 г (будь-яке);
  • 100 г майонезу;
  • 4 картоплини;
  • велика ріпчаста цибулина;
  • 2 білки для змащування;
  • 50 г олії;
  • сіль, перець за смаком.

Як готувати:

  1. Рубаємо цибулину кубиками, так само ріжемо курку і картопля. Змішуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо трохи майонезу.
  2. Тісто розгортаємо і розрізаємо на квадрати. Розмір визначайте самі: ідеальний варіант – краю по 15 см – такий курник буде потрібного розміру.
  3. У центр кожного викладемо столову ложку начинку. Заліпити курник, надаючи йому форму трикутника. Змажемо тісто білком і відправимо запікатися.
  4. Час запікання – 20 хвилин. Не перетримайте: інакше пиріжки вийдуть сухими.
  5. Перед їжею дайте їм відстоятись: для м'якості.

Їмо курники з чаєм, какао, беремо із собою на роботу або на заняття до школи.

З пісочного тіста

Правильно приготувати курник можна з піщаного тіста. Хоча такий варіант більше нагадує європейський пиріг киш — він завжди випікається на пісочному красті. Спробуємо приготувати аля-російський киш із начинкою для курячо-грибного курника.

Що нам потрібно:

  • пісочне тісто (вибирайте улюблений рецепт, а можна просто змішати борошно з маргарином, сіллю та яйцем для отримання гладкого блискучого колобка).
  • відварена курка – 400 г;
  • цибулина;
  • печериці – 300 г;
  • вершки – 250 мл;
  • будь-який твердий сир – 150 г.

Розкочуємо тісто і укладаємо його у форму з ребристими краями, роблячи високі борти. Запікаємо до напівготовності, присипавши зернятками квасолі. Ця хитрість дозволить отримати рівну поверхню, без опуклості. Поки корж пропікається, обсмажимо цибулину з грибами та додамо до суміші куряче м'ясо. Викладемо начинку на відкритий пиріг, заллємо вершками, присипаємо сиром. Запікаємо поки що сир не розплавиться 20-30 хвилин на 200 градусах. Щойно пиріг трохи охолоне - розріжемо його ножем і з'їмо, запиваючи домашнім лимонадом з м'ятою. Повірте, така варіація дуже смачна!

Курники сьогодні перестали бути виключно ритуальною стравою, призначеною лише для урочистостей. У наших силах готувати його часто, хоч би й щотижня, особливо якщо вносити до рецептів корективи. Пиріг настільки смачний, що обов'язково стане фірмовою стравою. Досить виявити зусилля і кілька разів відійти від звичного рецепту. Експериментуйте на кухні, будьте ситі та задоволені.