Смачні начинки для пирогів. Макова начинка для рулетів та булочок

27.02.2022

Будь-який стіл може прикрасити гірка апетитних рум'яних домашніх пиріжків. Можна використовувати різні начинки - овочеві, сирні, рибні, м'ясні, круп'яні. Найсмачніша начинка для пиріжків, на думку багатьох - це м'ясна начинка. Спробуйте змішати м'ясний фарш із грибами, картоплею, рисом, яйцем, капустою. У цьому матеріалі ми поділимося з вами секретами приготування смачних пиріжків нашвидкуруч. За допомогою рецептів, представлених нижче, навіть "дилетант на кухні" легко зможе правильно приготувати начинку і спекти смачні, рум'яні пиріжки в домашніх умовах!

У кожній сім'ї є традиції та смаки, знайомі з дитинства. Наприклад, ми пам'ятаємо які смачні начинки для пиріжків готували наші мами та бабусі. Дитячі спогади стають особливо сильними, коли на кухні розноситься аромат гарячої випічки з духовки. Подивіться збірку, де вам приготували найкращі рецепти пиріжків з начинкою. Порадуйте своїх близьких домашньою випічкою.

Пиріжки бувають не лише смажені, а й печені. У духовці пиріжки виходять особливо ароматними та смачними. У будь-якому випадку, пиріжки спочатку слід зліпити. Якщо ви вирішили спекти пироги в духовці, то діставайте найбільше металеве деко, яке є у вашому будинку. Змастіть його тонким шаром вершкового масла або олії.

Пиріжки з яйцем та капустою (фото рецепт нижче). Моя дочка вважає, що це найсмачніша начинка для пиріжків. Готуватись вона зовсім не складно. Достатньо змішати свіжу, тушковану або квашену капусту з дрібно нарізаними яйцями. За потреби можете підсолити. Трохи сиру додадуть смаку пікантності, потріть його на дрібній тертці. Покладіть начинку всередину пиріжка, тепер можна смажити! Начинка з яйцем та капустою буде дуже смачна для додавання у великі пироги..

Тістечка з тушкованою капустою. Наріжте капусту дрібнішу, підсоліть і пам'ятайте трохи руками. Смачні начинки для пиріжків із використанням тушкованої капусти дуже популярні. Налийте на сковороду трохи олії, викладіть капусту, додайте склянку води, поставте на середній вогонь. Тушіть капусту до того часу, поки вся рідина не википить.

Тістечка з м'ясом-рисом. Рецепти пиріжків із начинкою часто згадують начинку з м'ясного фаршу та рису. Чистий м'ясний фарш досить дорогий. Для того, щоб зробити пироги бюджетнішими, можна додати в м'ясо трохи рису. Пропорція така: півкіло м'яса – півсклянки рису. Відваріть рис, трохи підсоліть його. Приготуйте м'ясний фарш з додаванням цибулі, пропущеного через м'ясорубку Змішайте м'ясо та рис – начинка готова. Якщо хочете зробити пиріжки дешевшими, додайте ще рису.

ДУЖЕ СМАЧНА НАЧИНА ДЛЯ ПИРОЖКІВ (ЛУК, ЯЙЦЕ)

Начинка для пиріжків з яєць та цибулі є дуже популярною в нашій країні. Такі пиріжки люблять багато хто. Начинка для пиріжків, де є цибуля і яйце, готується зовсім нескладно. Нижче представлений рецепт приготування пиріжків та начинка для пиріжків зі смаженою цибулею та яйцями.

Півкіло листкового тіста, 300 грам зеленої цибулі, 2 варені яйця, трохи солі, пара ложок рослинної олії.

Помийте зелену цибулю, струсіть воду, дрібно поріжте. Налийте олію в сковороду, насипте цибулю і смажте її до зменшення обсягів у 3-4 рази. Потріть зварені яйця на великій тертці. Залишається тільки перемішати цибулю та яйця.

Начинка для пиріжків із зеленої цибулі, як дітям, так і дорослим. Для цього знадобиться 5-6 варених яєць, пучок свіжої зеленої цибулі, трохи солі.

Яйця зваріть, почистіть, придуште вилкою в дрібну крихту. Додайте сюди зелену цибулю. Поперчіть і посоліть. Ретельно перемішайте, тепер можете приготувати пиріжки!

ЯК ПРИГОТУВАТИ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОЖКІВ З КАПУСТОЮ (ФОТО РЕЦЕПТ)

Візьміть маленький качан капусти. Достатньо буде приблизно 500 грам порізаного листя. Зваріть 2 яйця.

Далі – поставте глибоку сковороду на вогонь, вилийте в неї молоко (2 склянки) та доведіть до кипіння. Додайте сюди капусту, прикрийте кришкою і залиште на сильному вогні на 15 хвилин. Не забувайте іноді відкривати кришку і перемішувати капусту.

Після повного випаровування молока капуста буде м'якою. Додайте сюди пару ложок масла. Обсмажуйте капусту ще 5 хвилин, після цього подрібніть яйця, додайте пару листочків чебрецю для аромату. Посоліть, поперчіть. Розбийте одне сире яйце і перемішайте з капустою. Коли начинка охолоне, це означає, що начинка для пиріжків із капусти готова.

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКІВ ІЗ ДРІЖЖОВОГО ТЕСТА (РЕЦЕПТИ)

У пиріжки з дріжджового тіста зазвичай кладуть такі начинки:

Свіжі терті яблука, іноді їх можна замінити на дрібно порізані консервовані фрукти.
сир, змішаний із цукром. Якщо хочете, можна додати ванільний цукор, яйце. Вийдуть ватрушки.
смажена з цибулею капуста
Начинка для дріжджових пиріжків у вигляді олії та цукру дозволить отримати плюшки з цукром. Можна начинку додати корицю, мак.
Іноді для різноманітності спробуйте приготувати і такі варіанти начинки, як суміш відвареного фаршу та обсмаженої цибулі, свіжий щавель і цукор, ревінь (нижче - фото рецепт приготування начинки) варене яйце і свіжа зелена цибуля.

НАЧИНКА ІЗ ЩАВЕЛЮ ДЛЯ ПИРОЖКІВ СМАЖЕНИХ

Корисність щавлю відома та доведена вже багато років тому. Ця рослина має наступні властивості: листя здатне покращити травлення, допоможуть у боротьбі з алергією і прискорять жовчогінний процес. Щавель містить у собі безліч щавлевої кислоти, не забувайте про це. Тривале вживання цієї рослини здатне викликати збої в мінеральному обміні організму, дати поштовх розвитку нирковокам'яної хвороби та подагри. Начинка із щавлю для пиріжків готується нескладно.

Рецепт начинки із щавлем для пиріжків смажених.

Ретельно промийте листя, просушіть їх на паперовому рушнику. Дрібно наріжте і посипте цукром. Пропорції щавлю та цукру на ваш смак. Хтось любить солодші, хтось менший. Добре перемішайте та залиште постояти 10-15 хвилин до розчинення цукру.

Начинка із щавлю для пиріжків готова. Спробуйте додати 1 столову ложку борошна чи крохмалю, це допоможе соку з начинки не випливати з пирогів.

СОЛОДКИЙ НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКІВ

Солодка начинка для пиріжків – найулюбленіша і серед дітей, і серед дорослих. Одна з найпопулярніших – начинка для солодких пиріжків із яблук. Таку начинку приготувати легко та швидко. Для цього треба лише почистити півкілограма яблук скибочками та пересипати їх половиною склянки цукру.

Смачна і дуже солодка начинка для пиріжків виходить, якщо додати до традиційної яблучної начинки трохи моркви. Потріть моркву на тертці, трохи загасіть на олії під кришкою. Через 10 хвилин додайте до моркви терті яблука, цукор і доведіть до готовності.

Спробуйте приготувати начинку із груш. Процес приготування нагадує начинку для яблук. Також посипте груші цукром, бризкайте крапелькою лимонного соку. Краще не використовуйте корицю та інші спеції. Груша не любить додаткові спеції, але сусідство груші та яблук подарує чудовий смак вашим пиріжкам.

Не забудьте про сливи. Вони дуже добре підходять для начинки. Очистіть фрукт від шкірки, вийміть кісточку. Обов'язково посипте цукром, тому що сливи досить кислі на смак.
При використанні абрикосів та персиків шкірку можна не прибирати, але кісточку видаліть обов'язково. Якщо плоди досить солодкі, цукром не посипати.

ЯК ЗРОБИТИ НАЧИНКУ ДЛЯ ПИРОЖКІВ З РЕВЕНЯ

Молоді господині часто замислюються, як зробити начинку для пиріжків з ревеню. Процес нескладний. Почніть з того, що промийте стебла теплою водою, очистіть шкірку з потовщених кінців стебел, видаліть зовнішні волокна. Начинка з ревеню для пиріжків вимагає приготування фаршу.

Перший метод.Поріжте очищені стебла на маленькі кубики. Додайте цукор, ароматичні речовини та доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною паличкою. Використовуйте після охолодження.

Другий спосіб.Ревень дрібно порізати, перемішати з|із| цукром і залишити в темному прохолодному місці для просочування цукром на добу. Не забувайте перемішувати час від часу. Відкиньте ревінь на сито або друшляк. Сік використовуйте для приготування желе або просочення виробів, а ревінь готовий для використання у вигляді начинки для пиріжків.

Третій спосіб.Порізаний маленькими кубиками ревінь змішайте з|із| цукром і відразу ж використовуйте для начинки.

Як зробити начинку для пиріжків з ревеню.

Нам знадобиться півтора кілограма ревеню, 600 грамів цукру і пачка кориці.

Промийте стебла ревеню. Якщо черешки старі, очистіть від зовнішніх волокон. Наріжте шматочками, довжина яких близько 2 см. Додайте корицю та цукор. Перемішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть до кипіння і варіть, поки не вийде густе однорідне пюре. Спробуйте додати апельсинову, лимонну чи мандаринову цедру для посилення аромату.

ТІСТО ДЛЯ ПИРОЖКІВ З НАЧИНКОЮ З СВОРОГУ

У тісто для пиріжків із начинкою дуже смачно додати солодку начинку із сиру. Зазвичай з такого тіста печуть ватрушки, пироги, пиріжки, налистки з сиром. Можна додати в сир трохи ванілі, кураги, родзинок. Замість яєчного білка деякі господині використовують сметану.

Начинка з сиру для пиріжків готується з використанням 200 г сиру, 1 яйця, 2 столових ложок цукру, 1 щіпки ванілі.

Тісто для пиріжків з начинкою може бути дріжджове, так і пісочне, здобне.

НАЧИНКА З ЯБЛІК ДЛЯ ПИРІЖКІВ

Начинка з яблук для пиріжків улюблена багатьма. Ось рецепт приготування начинки із використанням свіжих яблук. Для справді смачних пирогів нам необхідне смачне тісто та смачна начинка. Простий варіант начинки передбачає просто нарізати дрібно яблука, посипати їх цукром та ваніліном. Начинка з яблук для пиріжків, яку я хочу вам запропонувати робить трохи довше, але смак вас здивує і порадує. Яблука можна трошки карамелізувати з невеликою кількістю вершкового масла та цукру. Майбутню начинку можна спробувати. Зайвий сік у процесі карамелізації випарується сам. Такий рецепт можна приготувати і до пісного столу. Замість вершкового масла додайте трохи води.

Для приготування потрібно 700 г яблук, пара ложок цукру, 50 г вершкового масла. Час підготовки становить близько 15 хвилин, час приготування – лише 5 хвилин.

Очистіть яблучка від насіння та шкірки. Поріжте їх скибочками чи кубиками. Розтопіть вершкове масло|мастило| на гарячій сковороді, додайте|добавляйте| туди яблука. Обсмажте яблучні скибочки пару хвилин і покладіть цукор. Обсмажуємо яблука ще 1-2 хвилини та знімаємо з вогню сковороду. Якщо соку ще дуже багато, то залиште начинку на вогні ще на кілька хвилин, щоб випарувалася вода.

ПІДХІДНА НАЧИНА ДЛЯ ТАКОЖНИХ ПИРОЖКІВ

Сирна начинка для листкових пиріжків: перемішайте цукор, сир і ванілін. Покладіть начинку на квадрат листкового тіста. Далі залишиться лише скласти квадрат навпіл косинкою та змастити зверху яйцем. Надішліть пиріжки в духовку!

Інший варіант швидкої випічки з листкового тіста. Купуєте упаковку тіста, ріжете квадратами. Ширина квадрата повинна дорівнювати довжині крабової палички. На один край тіста кладете крабову паличку. Зверху покладіть смужку солодкого перцю, зелень кропу, сир брусочками, шинку, соломку із солоного огірочка. можна використовувати все, що є у домі. Загорніть тісто рулетиком та відправте в духовку. Перед випіканням змастіть яйцем.

Незвичайна начинка в пиріжки із листкового тіста: розморозьте креветки та мідії, очистіть креветки від панцира. Додайте трохи часнику, лимонного соку або лимонної цедри, трави-спеції, сметану або майонез. Приготуйте мініатюрні шарування на один укус – покладіть по одній цілій мідії або креветці всередину. Здивуйте своїх гостей!

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКІВ З ДРУКУ

Спробуйте готового листкового тіста приготувати пиріжки з начинкою з печінки. Для цього вам знадобиться 200 грам яловичої печінки, головка цибулі, 2 ложки майонезу, олія для смаження, жовток одного яйця для змащування пиріжків.

Просмажте дрібно нарізану цибулю на олії. Печінка ретельно промийте та зніміть з неї плівку, поріжте невеликими шматочками. Змішайте печінку та цибулю і обсмажте їх до готовності. Коли печінка буде готова, пропустіть начинку через м'ясорубку, додайте|добавляйте| сіль|соль|, змішайте з майонезом.

Розкотіть листкове тісто тонким шаром трохи більше 3 мм. Розріжте його на смужки 10 сантиметрів. На кут шматочка тіста покладіть 1 столову ложку начинки. Підтягніть той кінчик тіста, на якому начинка печінки, до протилежного краю, щоб вийшов трикутник. Складіть його під час руху. Підтягніть лівий верхній кінчик трикутника. Одна сторона трикутника, через яку видно начинка, повинна бути теж закрита. Для цього смужку тіста. І ще раз по ходу поверніть трикутник.

Пиріжки викладіть на лист, змастіть зверху жовтком і поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 180 градусів. Начинка для пиріжків із печінки буде ще смачнішою, якщо подати пиріжки до столу гарячими.

М'ЯСНА НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКІВ, ПРИГОТОВЛЕНИХ У ДУХІВЦІ

М'ясна начинка для пиріжків із яйцем. Зваріть яйця. Очистіть їх. Дрібно наріжте на кубики. Додайте трохи зеленої дрібно порізаної цибулі. Змішайте приготовані яйця, цибулю, обсмажений фарш, додайте сіль та перець, перемішайте.

Проста м'ясна начинка для пиріжків. Приготуйте м'ясний фарш. Для цього краще змішати яловичину та свинину у рівних пропорціях. Почистіть цибулю і дрібно поріжте її. Налийте пару ложок олії на сковороду і розігрійте. У розпечену олію можна викладати фарш та цибулю. Посоліть, поперчіть і гасіть фарш на середньому вогні до готовності під кришкою. Готове м'ясо перекладіть у глибоку тарілку. Фарш можна використовувати як самостійну начинку. Багато начинок для пиріжків в духовці готуються на основі м'ясної начинки.

Для начинки з картоплею та м'ясом вам необхідно промити картоплю під проточною водою, почистити її. Відваріть картоплю у трохи підсоленій воді. Приготуйте повітряне пюре, додавши трохи теплого молока та шматочок вершкового масла. Змішайте готове картопляне пюре та м'ясний фарш.

Для приготування начинки з грибами та м'ясом найкраще підходять печериці. Наріжте гриби дрібними шматочками, можна кубиками. Викладіть їх на суху гарячу сковороду і дочекайтеся, поки волога випарується. Додайте трохи олії, прикрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні до готовності. Залишиться лише перемішати граби та готову м'ясну начинку.

ЯК РОБИТЬСЯ НАЧИНКА З КАРТОВИ ДЛЯ ПИРОЖКІВ...

Усі господині знають, як готується начинка з картоплі для пиріжків. Все елементарно – зварити картоплю, зробити з неї пюре, додати обсмажену цибулю, можна трохи зелені. Ось новий варіант начинки з картоплі.

Намагалася для Вас, бігала по всьому Інету, шукала картинки та хитрощі,
оформляла та прикрашала я - Емілія...

Макова начинка традиційно використовується у багатьох рецептах випічки. З нею готують пироги, булочки, рулети та всіляке печиво. Також вона часто використовується як наповнення млинців або додається в каші. Традиційний український рецепт – це кутя на Різдво. Сьогодні приготувати таку випічку дуже просто!

Як підготувати мак

У сирому вигляді мак, саме в ньому він і продається, додавати у випічку не можна. Попередньо він готується, обробляється і лише потім додається в рулети та булочки.

Як правильно його підготувати, щоб вийшла смачна начинка?

Процес підготовки полягає у кількох етапах:

Розпарювання зерен. Зробити це дуже просто – достатньо залити 100 г маку склянкою окропу або гарячого молока (так начинка буде смачніша). У такому стані зерна повинні розпарюватися протягом деякого часу (від півгодини до 12 годин);
Після того, як вони добре набухнуть та розпаряться, їх треба проварити. Попередньо злив воду, яка залишиться після набухання. Варити треба в окропі 40 хвилин|мінути| на повільному вогні. У процесі можна додати цукор, вершкове масло, мед чи сухофрукти;
Як тільки зерна зваряться, їх треба подрібнити за допомогою блендера або ступки.

Тільки після такого тривалого процесу мак можна додавати прямо в тісто або викладати як начинку. Сирими зернами можна лише посипати булочки при випіканні.

Як зробити класичну начинку з маку

Щоб сирі зерна перетворилися на апетитну та смачну начинку, необхідно їх правильно приготувати. Існує безліч рецептів, але це класичний і найпростіший варіант. Його можна використовувати для пирогів, булочок та всіляких рулетів.

Переглянути макові зерна і видалити цвілі, погані екземпляри;
Якщо є запах вогкості, зерна слід трохи підсушити на сухій сковороді;
За допомогою сита та великої ємності треба промити мак теплою водою. Так змиється весь пил та бруд. Пустотілі насіння спливуть і їх легко видалити;
Залити окропом та 1 хвилину варити на середньому вогні. Після цього часу треба зцідити зерна і дати їм трохи постояти. Завдяки цьому вони добре набухнуть і легше працюватимуть;
Наступний крок – подрібнення. Це найлегше зробити за допомогою блендера. Деякі дотримуються традицій та перетирають мак у ступці. Але це дуже довгий спосіб. Альтернативою може бути м'ясорубка з дрібними ґратами, через які треба буде пропустити зерна 2 рази;
Маса буде готова, як тільки всі зерна будуть подрібнені і набудуть білуватий колір;
Всипати цукровий пісок та розмішати начинку ще раз. Можна готувати випічку!

Як робити дуже ніжну макову начинку для випічки

Цей спосіб дозволить приготувати ніжну начинку для рулетів. Завдяки цьому рецепту мак швидко розкривається та перетерти його в м'яку масу набагато простіше.

Продукти:

мак – 250 грам;
цукор – неповна склянка;
яйце;
сухофрукти – за бажанням.

Витрачений час: 25 хвилин.

Калорійність: 340 ккал.

Зерна всипати у глибоку каструлю з товстим дном;
Залити їх окропом так, щоб рівень води був на палець вищий за зерна. Дати 15 хвилин їм настояться;
Всипати цукор у каструлю та варити всю масу 5 хвилин на середньому вогні;
Додати яйце і сухофрукти і добре збити блендером усю масу протягом 3-5 хвилин.

Мак з медом для булочок та пирогів

Така начинка робиться дуже просто, але завдяки своїм інгредієнтам виходить дуже ароматною та солодкою. Вона чудово підійде для будь-якої випічки.

Інгредієнти:

мак – 150 гр;
мед – 5 ст. л;
1 білок сирий;
молоко – 125 мл;
вода.

Калорійність: 360 калорій.

Святковий варіант

Такий варіант чудово підійде для випічки, яка готується до важливого заходу чи свята. Ароматна начинка зробить будь-який пиріг особливо смачним і незабутнім.

Інгредієнти:

макові зерна – 1 склянка;
горіхи та родзинки – 0,5 склянки;
сік лимона – 2 ч. л;
мед - 50 гр;
ванілін – 5 гр.

Час приготування: 1,5 години.

Калорійність: 360 калорій.

Окропом залити весь мак і дати йому охолонути;
Злити всю рідину та процідити;
Розтерти його блендером або ступкою до густої одноманітної маси;
Горіхи та родзинки подрібнити, ванілін додати до меду;
Змішати усі інгредієнти;
Влити сік лимонний, але так, щоб не було зайвої рідини.

Маково-яблучна начинка

Випічка з такою начинкою виходить соковитою і важливо правильно готувати, інакше пироги можуть не тримати форму і розтікатися.

Продукти:

макові зерна – 1 склянка;
молоко – 200 мл;
мед та топлене масло – по 2 ст. л;
цукор – 100 гр;
родзинки – 100 гр;
подрібнені горіхи – 0,5 склянки;
лимонна цедра – 80 г;
яблуко (кислий сорт).

Час приготування: 40 хвилин.

Калорії: 390.

Мак запарити, злити воду і перетерти блендером разом з горіхами та родзинками;
Всі продукти (крім яблука) перемішати та скласти в глибоку каструлю;
Постійно помішуючи, дати закипіти і прибрати з вогню;
Поки все остигає очистити яблуко від шкірки та насіння;
Натерти на тертці яблуко і додати до маси;
Перемішати та відправляти в пироги.

Щоб макова начинка точно вийшла, варто знати такі хитрощі:

У випічку необхідно додавати вже начинку, що остигнула;
Готовий мак добре додавати прямо в тісто;
Замість блендера можна використовувати звичайну кавомолку;
Чим довше мак перетирається, тим густішим стає начинка;
Молоть зерна можна з цукром;
Замочувати зерна найкраще на ніч, так простіше їх перетирати.

Готувати випічку із маком просто. Якщо бабусі все життя готували мак вручну, то чи буде складно зробити начинку з ним блендером?

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Від апетитної домашньої випічки не зможе відмовитись жодна людина. Велике значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, найпростіших і найшвидших, і не дуже. Її роблять із різноманітних продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі та несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому такі, які будуть закускою. На фото і ті, й інші виглядатимуть чудово. Декілька варіантів для солодкого пирога:

яблучна;
вишнева;
ягідна;
сирна;
полунична;
абрикосова;
персикова.

Видів несолодких начинок у кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

яєчно-цибулева;
рибна;
капустяна;
з лівер;
грибна;
з куркою;
рисова;
з шинкою;
картопляна;
м'ясна;
щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що у випічку можна покласти будь-які продукти на власний розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, які потрібно чітко слідувати, щоб вийшов хороший результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитись з кожним із них. Якщо ви не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначтеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем та зеленою цибулею

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 634 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем та цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді до неї додають ще відварений довгий рис, але класичне виконання не передбачає його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків із цибулі з відвареними яйцями.

Інгредієнти:

цибуля зелена – 0,5 кг;
перець мелений чорний – 0,5 ч. л;
яйця – 8 шт.;
сіль - 1 ч. л.;
масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, дрібно поріжте.
Помийте цибулю, подрібніть її.
Перемішайте продукти, додайте топленої олії, посоліть, посипте перцем.
Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тіста для пиріжків.

З капусти

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність: 1025 ккал.
Призначення: у випічку.
Кухня: російська.

Пиріжки з капустою люблять багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Постійним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, і квашену капусту. Є варіанти її поєднання із грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся із перевіреним класичним рецептом.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 1 кг;
вода – 200 мл;
цибуля – 200 г;
олія пісна – 100 мл;
морква – 200 г;
суміш перців - на кінчику чайної ложки;
куркума – 1 год.
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть усі овочі. Поріжте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його у сковороді, обсмажте цибулю до прозорості.
Всипте моркву. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Знемагайте на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 653 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць та зеленої цибулі – це реальна смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають у духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пиріжка з нею не відмовиться ні дитина, ні доросла. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Інгредієнти:

зелена цибуля – 1 пучок;
яйця курячі – 8 шт.;
довгозернистий рис – 1,5 склянки;
сіль - 2 ч. л.;
кріп – 50 г;
вершкове масло – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Наріжте дрібними кубиками.
Вимийте зелену цибулю, обсушіть. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом кількох хвилин.
Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
Перемішайте всі продукти із подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 937 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Якщо ви розмірковуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не помилитеся. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним за консистенцією, запашним. Овочева начинка з картопля чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

Інгредієнти:

картопля – 1,2 кг;
перець, сіль – за смаком;
молоко – 0,2 л;
олія рослинна – 4 ст. л.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
Цибулю поріжте дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в олії, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло|мастило| і почніть товк. Коли маса стане однорідною, потроху підливайте тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею та використовуйте картопляну начинку за призначенням.

З печінки

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 586 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Один із найкращих варіантів начинки для смажених пиріжків – печінка. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча та куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею та морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною та соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і як закуску до будь-якої першої страви: супу, борщу, солянці.

Інгредієнти:

печінка – 0,5 кг;
олія рослинна – 50 мл;
морква – 1 середня;
перець, сіль – за смаком;
цибулина – 1 велика.

Спосіб приготування:

Промийте печінку. Обсушити її. Печінку нарізають великими шматками, обсмажують у олії до напівготовності.
Помийте та почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Цибулю поріжте дрібними кубиками.
Додати овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
Тушіть під кришкою до повної готовності печінки.
Заберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

З сиру

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 834 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром – це не тільки дуже смачно, але ще й дуже корисно. Начинку, приготовлену за наступним рецептом, можна використовувати ще й для множини іншої випічки: конвертів із листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим та розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільного цукру, кокосової стружки.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
сир – 0,6 кг;
борошно - 2 столові ложки;
цукор – 4 ст. л.;
сметана – 4 ст. л.;
манна крупа - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або прокрутіть у м'ясорубці.
Перемішайте зі сметаною, манкою, мукою, чотирма ложками цукру. Залишіть на чверть години.
Відокремте яєчні білки. Збийте їх у густу стійку піну. Введіть у сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

Зі щавлем

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 386 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодку. У рецепті, з яким ви познайомитесь зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними та смачними. Спробуйте приготувати їх і самі переконайтеся.

Інгредієнти:

щавель – 300 г;
майонез – 2 столові ложки;
яйця – 6 шт.;
перець мелений чорний – пару щіпок;
зелена цибуля – 100 г;
вершкове масло – 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть вимиті щавель, зелену цибулю.
Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді. Протягом пари хвилин обсмажуйте цибулю та щавель. Зменште вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в обсязі вдвічі.
Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 1642 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженим або вареним м'ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде із яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом із цибулею, морквою, виходить дуже соковитим та ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 1 кг;
сіль - 1 ч. л.;
цибуля – 2 шт.;
спеції – на ваш смак;
олія пісна – 6 ст. л.;
морква – 2 шт.;
масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, подрібніть.
У 6 столових ложках рослинної олії обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте|добавляйте|.
Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло|мастило|, приправте, перемішайте.
Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 913 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Начинка, приготована за наступним рецептом, виходить дивовижним на смак і дуже ароматним. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх та іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, якої попередньої підготовки потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування, і він стане одним з ваших улюблених.

Інгредієнти:

печериці – 1 кг;
перець мелений чорний – 2 щіпки;
цибуля ріпчаста - 6 шт.;
сіль - 3 ч. л.;
олія пісна – 6 ст. л.;
панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
яйця – 4 шт.;
сметана – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте печериці під холодною водою. Обсушіть, наріжте дрібно|мілко|.
Очистіть цибулю і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Моркву натріть крупно.
Розігрійте сковорідку. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи на середньому вогні.
Зваріть яйця круто. Очистіть їх та дістаньте жовтки. Додайте у подрібненому вигляді до грибів та приберіть сковороду з вогню.
Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець та панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть та використовуйте для пиріжків.

З ревеню

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 421 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не вимагатиме багато часу чи сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть лише цукор і трошки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, на користь заготовляти не можна.

Інгредієнти:

стебла ревеню – 700 г;
мелена кориця – 2 ч. л.;
цукор – 8 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте ревінь під проточною водою.
Зніміть зі стебел шкірку.
Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
Перемішайте овочі з цукром та корицею.

З вишні

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 935 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: російська.

Вишня – чудова начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач із легкою кислинкою. Він не розтікатиметься, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Потрібні вишні без кісточок, трохи цукру та крохмалю. Такий наповнювач чудово підійде і для інших страв, наприклад відкритих пирогів.

Інгредієнти:

вишня без кісточок – 1 кг;
крохмаль – 4 ст. л.;
цукор – 14 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в глибоку жароміцну ємність.
Додайте цукор, крохмаль.
Перемішуйте масу доти, доки всі сипучі речовини не розчиняться у ягідному соку.
Помістіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменште його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
Зніміть з вогню, охолодіть та використовуйте.

Яблучна

Час приготування: 55 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 824 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними та ніжними. Яблука для рецепту потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку та обов'язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

свіжі яблука – 1 кг;
цукор – 0,4 кг;
масло вершкове – 40 г;
кориця – 2 ч. л.;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
У сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарувалася.

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: для випікання.
Кухня: європейська.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби – дуже оригінальні страви, які здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують із рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу із засмажкою з цибулі та моркви та яйцями. Страва виходить просто чудовою і легко робиться.

Інгредієнти:

горбуша – 0,8 кг;
сіль, перець мелений чорний – до смаку;
морква – 2 шт.;
олія рослинна – 4 столові ложки;
цибуля – 2 шт.;
петрушка – 1 пучок;
яйця курячі – 6 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на олії 5 хвилин.
У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
Додайте подрібнену петрушку, перемішайте та зніміть сковороду з плити.
Яйця натріть на великій тертці, додайте до інших продуктів. Ще раз перемішайте та використовуйте.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Червона хата не кутами, а червона пирогами.
Народна приказка

Пироги спочатку були стравою святковою, навіть назва походить від слова «бенкет». Згодом пироги стали звичайною справою: їх брали із собою на роботу та в дорогу. І зараз, коли фаст-фуд заполонив собою все і вся, немає нічого кращого, ніж мамин домашній пиріжок. І в школу дитинчати перекус, і на роботу можна взяти. Хороший пиріг - це не тільки м'яке повітряне тісто, але і смачна начинка. Невдало приготовлені начинки для пирогів можуть зіпсувати всю витівку, якщо виявляться занадто сухими або рідкими. Є кілька правил приготування відмінних найсмачніших начинок для пирогів і пиріжків, але спочатку трохи про принципи приготування основи, самих пирогів.

. Тісто для пирогів і пиріжків має бути «живим», тобто кислим, дріжджовим, заквасочним або приготованим на сметані, кисляку, сироватці, бразі або пиві. Щоправда, і листкове, і прісне тісто непогано виглядають у пиріжках.
. У тісто для пирогів можна додавати житнє борошно, борошно другого сорту або висівки – це не тільки покращить смак, але й надасть користі вашим пирогам.
. У тісто для пирогів з рослинною та рибною начинкою додають рослинну олію, для пирогів з м'ясом - яловичий нирковий жир, для кулеб'як та пирогів з птицею - вершкове та паливне масло.
. У тісто для несолодких пирогів кладуть менше яєць та олії, замішуючи досить круте тісто, щоб вийшли пироги з великою кількістю начинки та тонкою сухуватою скоринкою.
. Тісто для солодких пирогів більш здобне, пишне та товсте, тому що солодка начинка має властивість роз'їдати тісто.
. Тісто обов'язково має піднятися не менше двох разів, причому щоразу його ретельно обминають і вимішують. Це потрібно для кращої пропіканості та гарного смаку, а також для усунення кислуватого присмаку дріжджів.
. Щоб нижній пласт тіста добре піднявся і пропікся, тісто для закритого пирога треба розділити на дві нерівні частини, причому більшу частину покласти вниз, розмістити на ній начинку і закрити меншою частиною.
. Для курників і кулебяк, у яких використовується 2-3 види начинок, важливо, щоб нижній шар тіста не промок, тому начинки в ці пироги укладають шарами, перекладаючи їх тонкими млинцями. При цьому бажано на «дно» пирога укласти сухішу начинку з каші, а зверху - начинку з риби або м'яса.
. Усі види начинок кладуть у пироги у вареному чи смаженому вигляді, попередньо остудженими. Виняток становить лише начинка із сирої риби, при цьому час випічки збільшується приблизно вдвічі.
. Пироги бувають відкритими, закритими та напівзакритими (решітчастими). Начинка з м'яса риби, птиці, грибів, яєць, рису та цибулі зазвичай використовується в закритих пирогах. А ось начинки, що містять достатньо вологи (сир, капуста, варення, яблука) відмінно підходять для відкритих або ґратчастих пирогів.
. Начинку рекомендується трохи пересолювати – це робиться для того, щоб готові пироги не здавалися прісними.
. У начинку для солодких пирогів добре додавати трохи крохмалю, щоб вона не розповзалася і не витікала.

Начинки для пирогів можуть бути різними. Традиційні начинки для російських пирогів зазвичай готуються із одного продукту. Це може бути будь-яка каша, м'ясо, гриби, риба, варення чи фрукти. Сучасні господині люблять готувати складносурядні начинки, щоб було не тільки смачно, а й корисно, і поживно, і так, щоб усіх здивувати. Декілька рецептів смачних начинок ми пропонуємо вашій увазі.

Начинка з вареної яловичини. М'ясо відварити до напівготовності та нарізати шматочками, як для гуляшу. У жодному разі не пропускайте варене м'ясо для начинки через м'ясорубку, це зробить начинку сухою, а тісто під нею, навпаки, сирим і непропеченим. Обсмажити шматочки м'яса в яловичому топленому салі з великою кількістю цибулі, подрібнити ножем, додати перець, мускатний горіх, сіль. Можна додати дрібно нарубані варені яйця. Перед защипуванням пирога в начинку додають 1-2 столові ложки міцного бульйону.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, змішати з|із| підсмаженою цибулею, підсмажити на сковороді, посолити. Заправити перцем, зеленню петрушки, додати|добавляти| нарізані круті яйця. У таку начинку обов'язково потрібно додати якийсь соус, вершки або міцний бульйон, щоб вона не пересохла. Ця начинка хороша для пиріжків та млинців.

Начинка з курки та сиру. Грудку або все м'ясо курки нарізати якомога дрібніше, злегка згасити у вершковому маслі, додати цибулю, перець, сіль, остудити. Змішати з|із| сиром, натертим на великій терці.

Начинка з курки з картоплею, консервованим горошком та кукурудзою. Очищену картоплю зварити в підсоленій воді і розім'яти. Курку відварити, відокремити м'ясо від кісток, дрібно нарубати. Солодкий перець очистити, дрібно нарубати, промити зелень і також дрібно нарізати. Змішати шматочки курки, зелень, перець, картоплю, додати горошок та кукурудзу, посолити, якщо треба, додати перець та сире яйце, добре перемішати.

Начинки з риби можуть бути найрізноманітнішими: зі свіжої, вареної, солоної, консервованої риби, з рисом, цибулею, яйцями - безліч варіантів.

Начинка із оселедця з горіхами. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Зварене круто яйце очистити. Пропустити через м'ясорубку філе солоного оселедця, яблуко, волоські горіхи, яйце та обсмажену цибулю. Заправити фарш вершками та ретельно перемішати. Цю начинку можна використовувати і для приготування млинців.

Свіжу рибу очистити від кісток, промити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії. Зелень промити і дрібно нарубати. Змішати рибний фарш із зеленню та цибулею, додати сире яйце, сіль та перець, добре перемішати. Ця начинка хороша як для пиріжків, так і для пельменів.

Начинка із сьомги. Підготовлену слабосолону рибу нарізати тонкими скибочками. У блендері збити плавлений сир, сметану, лимонний сік, подрібнений кріп. Викладати начинку шарами – спочатку крем із плавленого сиру, зверху скибочки риби. Можна використати лосось. Така начинка ідеально підходить для млинцевого пирога.

Начинка з риби та рису. Філе будь-якої риби нарізати шматочками, покласти в каструлю і припустити з невеликою кількістю води та олії. Готову рибу подрібнити, змішати з|із| відвареним розсипчастим рисом, додати|добавляти| трохи білого соусу, посолити, поперчити, додати|добавляти| подрібнену зелень. Добре перемішати.

Начинка зі смаженої риби. Смажене рибне філе розім'яти товкачем, змішати з цибулею, перцем та сіллю, додати зелень.

Начинка із сирої риби. Рибу нарізати на дрібні шматочки, змішати з|із| порубаною цибулею, перцем, сіллю, додати|добавляти| сире яйце і добре розім'яти дерев'яною товкачем. Шар цієї начинки не повинен бути більшим за 0,5 см.

Начинка із цілої сирої риби (камбали). Зняти філе з плоскої риби повністю, покласти, не розрізаючи, в пиріг, посипати сіллю, перцем. Зверху можна покласти смажену або сиру цибулю.

Начинка із червоної солоної риби. Рибу нарізати тонкими пластинками і укласти в пиріг поверх начинки з гречаної або рисової каші або між двома шарами начинки. Не шкодуйте приправ!

Для російських пирогів повинні бути розсипчастими та з великим вмістом олії, щоб пиріжки не були сухими. Рис та пшоно можна зварити на молоці. У начинку з гречаної каші додають смажену цибулю, круті яйця, гриби. У рисову начинку можна додати смажену цибулю, круте яйце та гриби, якщо начинка не солодка, або родзинки, курагу, цукор, сире яйце – для солодких пиріжків. До начинки з пшоняної каші додають сир і гарбуз.

Дуже смачними та ситними виходять пироги з грибами.

Начинка із солоних грибів. Солоні гриби дрібно порубати, додати свіжу рубану цибулю і рослинну олію.

Начинка із сушених грибів. Сушені гриби вимочити, відварити, дрібно нарізати, змішати з порубаною цибулею та гречаною кашею. Обсмажити суміш на олії.

Гриби очистити, промити, нарізати та обсмажити до напівготовності в маслі, посолити, остудити. Сир та яблуко нарізати дрібними шматочками, перець очистити та нарізати тонкою соломкою. Все змішати. Така начинка підійде і для приготування млинців.

. Свіжі білі гриби промити, бланшувати протягом 5 хвилин, нарізати тонкими скибочками та обсмажити. Змішати з обсмаженою цибулею, додати ложку борошна, ретельно перемішати, влити трохи води та прогріти, постійно помішуючи, до кипіння. Посолити, поперчити.

Начинки з овочів і фруктів можуть бути різними, все обмежується тільки вашою фантазією і смаком.

. Можна готувати пироги зі свіжою, тушкованою, квашеною капустою - за сезоном та за бажанням. Свіжу капусту порубати дрібно, посолити, дати постояти щонайменше години. Потім злегка віджати сік, додати вершкове масло, дрібнорублені яйця і тут же вжити. Капусту можна попередньо згасити в каструлі під кришкою на слабкому вогні, додати рослинне масло і трохи обсмажити так, щоб капуста залишилася світлою. Остудити, додати|добавляти| цибулю, зелень, чорний мелений перець і перемішати з|із| рубаними яйцями. Кислу капусту віджати, порубати дрібно, трохи згасити, додати цибулю, гриби.

Начинка із щавлю. З цією начинкою можна приготувати чудові пиріжки з кисло-солодкою начинкою. Свіже щавель промити, перебрати, дрібно порубати і пересипати цукром за смаком. Ретельно розтерти. Щоб начинка не розповзалася, можна додати трохи крохмалю.

Начинка із сушеної черемхи. Змолоти сушену черемху в кавомолці в борошно, зварити в невеликій кількості окропу так, щоб вийшла густа тістоподібна маса, додати до неї цукор або мед.

Начинка з кураги. Курагу перебрати, промити, залити окропом, трохи проварити. Відкинути на сито, остудити, нарізати дрібно, змішати з цукром.

Начинка з маку. Мак добре промити, всипати в киплячу воду, проварити протягом 3-5 хвилин. Потім мак підсушити, стовкти у ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати цукор або мед, сире яйце і перемішати.

Начинка з моркви з родзинками. Моркву нашаткувати, згасити в молоці. Відкинути на сито. Додати ізюм. Можна додати круті дрібно рубані яйця та сіль, тоді начинка буде несолодкою.

. Будь-які сухофрукти добре промити, залити невеликою кількістю окропу та розпарити. Нарізати дрібно, додати цукор, мед чи патоку, трохи меленої кориці та гвоздики, трохи проварити з|із| 1 ст.л. білого вина, остудити. Можна змішати з невеликою кількістю розсипчастого рису.

Начинка з варення. Для начинки можна використовувати будь-яке варення. Воно має бути добре звареним, густим, із густим в'язким сиропом. Пироги з варенням роблять частіше гратчастими, додають прянощі: у кісточкове – бадьян, у яблучне – корицю.

Начинка із сирих яблук. Для цієї начинки беруть яблука кислих та кисло-солодких сортів. Яблука очищають від шкірки та насіння, ріжуть плоскими часточками, пересипають цукровою пудрою та корицею і дають постояти 15-20 хвилин. Ця начинка хороша для пирогів із листкового тіста.

Тістечка з сиромможна готувати з будь-якого сорту сиру, але з бринзою вони виходять, мабуть, найсмачніше. Для цього бринзу подрібнюють, змішують з вершковим маслом і дрібно нерізаною зеленою цибулею.

Як бачите, народна приказка "В пиріг все загорнеш" з'явилася недаремно. Начинки для пирогів можна приготувати з будь-якого продукту. Ваша фантазія і любов можуть зі звичайної страви створити чудове частування, корисне і смачне. А ваші домочадці будуть раді взяти з собою до школи чи на роботу не звичний бутерброд, а смачний, ситний маминий пиріжок.

Лариса Шуфтайкіна

Начинка для пиріжків та тісто складають основу пиріжка. Начинки пиріжків ділять випічку з пиріжкового тіста на солодкі та несолодкі пиріжки, з солодкою та несолодкою начинкою. Спосіб приготування та вид тесту автоматично поділяє рецепти пиріжків на смажені пиріжки та печені у духовці – пиріжки з начинкою або без начинки.

Рецепти начинки для пиріжків різноманітні настільки, наскільки виявиться багатою фантазія господині, яка почала готувати пиріжки. Аутентичних рецептів начинки для пиріжків не буває, існують лише вдалі поєднання продуктів, і в результаті їх змішування можна отримувати найсмачніші пиріжки з начинкою. Для приготування наповнювачів нескладно поєднувати різні продукти, з кожним разом покращуючи смак простої начинки та відкриваючи нові смакові відчуття після чергового пиріжка.

ТестоВед радить. У домашніх умовах начинки для пиріжків готують найчастіше з урахуванням смаків усієї родини. Щоб догодити кожному домочадцю, радимо зробити кілька видів начинок з різних продуктів і в результаті отримати пиріжки з різними начинками.

Смачні начинки для пиріжків: які бувають

Бажаєте з'їсти смачний рум'яний пиріжок – тоді постарайтеся замісити і начинити його смачною начинкою. Які бувають начинки? Перед Вами найсмачніші варіанти несолодких начинок для пиріжків (солоних) та солодких начинок:

Варення є найшвидшим варіантом. Занадто рідке або краще загустити, щоб начинка не витікала на лист при випіканні пиріжків. Як загусники з варенням достатньо змішати 1 столову ложку крохмалю - кукурудзяного або картопляного, - панірувальних сухарів або мелених горіхів.
Фрукти та ягоди вважаються найпростішими наповнювачами для солодкої випічки з , традиційного дріжджового. Начинки для пиріжків зі свіжих ягід і фруктів користуються популярністю в будь-яку пору року, особливо актуальними рецепти стають при настанні літа та ягідного сезону.

Тісто начиняють абсолютно будь-якими ягодами та фруктами, як ароматні та пряні доповнення до яблук, груш і злив ідеально підходять:

кориця;
ваніль;
горіхи;
шоколад.

Хто в дитинстві не їв пиріжки зі щавлем? Свіже щавель із цукром у пиріжках за смаком нагадує ягоди. Щавлева начинка для пиріжків готується швидко, свіжі листочки зеленої рослини дуже ніжні та соковиті від природи. Якщо збільшити час приготування начинки, щавель у пиріжках стає надто м'яким. Щавель достатньо посипати цукром і начинка для смажених пиріжків готова.

Не менш смачні солодкі пиріжки можна приготувати з ревенем, з банановою начинкою. Банан необхідно нарізати шматочками, покласти бананові шматочки на тісто, присипати шоколадом і загорнути в пиріжок. Швидкий пиріжок із бананом запікайте в духовці або смажте.

Солодкий пиріжок, від смаку начинки якого встояти неможливо, - начинка зі згущеним молоком для пиріжків. Для отримання оригінального поєднання зі згущеним молоком можна змішати горіхи, сухофрукти або крихту печива. , цукерки Помадка також завертають у тісто. Солодкі пиріжки є десертною випічкою, вони добрі з чаєм.

Несолодкі начинки роблять пиріжки ситними та поживнішими, особливо в Пост. Пісні начинки готують із бобових, круп'яні, з капустою та картоплею. Як м'ясну начинку в тісто загортають:

сосиску, ковбасу, сардельки та копчені ковбасні вироби;
смажений м'ясний фарш із цибулею;
відварене м'ясо шматочками: курятину, яловичину, свинину;
шинку;
субродукти: печінка, легеня, серце або нирки;
самі по собі м'ясо та м'ясні продукти в начинці не такі смачні, як у поєднанні з цибулею, сиром, вареними яйцями.

Несолодка начинка для пиріжків з рибою популярна серед любителів домашньої несолодкої випічки з солоною начинкою. Найпопулярніший варіант пиріжків із рибою – начинка з рибних консервів. Для наповнення пиріжків підійдуть будь-які консерви, у власному соку або в маслі, крім шпротів. До подрібнених консервів потрібно просто додати цибулю, варений рис, і швидка начинка готова.

Як приготувати начинку для пиріжків в домашніх умовах

Пиріжок мало чим відрізняється по і. Пиріжки, як і . Для поліпшення смаку готових пиріжків з начинкою слід знати секрети приготування найсмачнішої начинки, що доповнює тісто і посилює смак свіжоспеченого пиріжка.

Начинки для смажених пиріжків та пиріжків печених у духовці роблять однаковими за складом.
Начинка в тісто загортається охолодженою.
Солодкі начинки в пиріжки кладуть із попередньою підготовкою – яблучна начинка, нерідко із щавлю, з ревеню. Завжди при приготуванні макових начинок та гарбузових основні продукти спочатку проходять термічну обробку.
Без попередньої підготовки використовують варення, повидло, джем та свіжі ягоди.
У несолодкі пиріжки для соковитості начинки часто додають вершкове масло, порізане шматочками. Поки пиріжки пектимуться в духовці або смажаться на сковороді, масло розтопиться, і начинка із сухої перетвориться на дуже соковиту.
Пісним начинкам надають соковитості додаванням олії, з урахуванням густоти використовуваного наповнювача для пиріжків.
Тісто для пиріжків вибирають залежно від виду начинки. З несолодким тісто роблять на воді, на молоці та на кефірі, як з яйцями, так і без яєць.
З солодким тісто частіше готують здобне дріжджове солодке, враховуючи кількість цукру в тісті та наповнювачі.
Пиріжки з несолодкими начинками із дріжджового тіста в духовці смачніше їсти гарячими з запалу з жару або теплими, у гарячому вигляді вони соковитіші та пишніші.
Пиріжки з солодкою начинкою з листкового тіста, дріжджового краще їсти теплими, гарячим наповнювачем з варення, гарячого шоколаду легко обпектися.

Переходимо до найсмачніших варіантів приготування начинки, вони допоможуть дізнатися склад наповнення, найвдаліші поєднання, пропорції та як правильно готується пиріжкова начинка. Начинки для пиріжків – рецепти з фото найсмачніші. Несолодка начинка для пиріжків завжди у тренді, з неї і почнемо огляд найкращих варіантів начинок.

Начинка для пиріжків з картоплею

20 хв на підготовку

10 хв на приготування

110 кКал на 100 г

Рецепт начинки з картоплею добре використовувати для смажених пиріжків із дріжджового тіста. Картопля – найпростіший компонент несолодкої начинки, до складу наповнювача входять найпростіші продукти: олія, цибуля та картопля. Пиріжки з картоплею виходять ситні, однаково смачні смажені на сковороді та випечені в духовці будь-якого тіста.

Потрібно

картопля – 4-5 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
олія для смаження – 4 ст.л.;
вершкове масло – 50 грам;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Рецепт приготування

Картоплю очищаємо, ріжемо шматочками та відварюємо у підсоленій воді до готовності. Зливаємо воду, варену картоплю розминаємо картоплем'ялкою або збиваємо блендером у пюре.
Крошимо дрібно цибулину і обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору, наприкінці обсмажування додаємо вершкове масло.
Картопляне пюре приправляємо смаженою цибулею, солимо та перчимо. Перемішуємо картопляну начинку і даємо охолонути. Загортаємо начинку в тісто і випікаємо пиріжки на деку в духовці або смажимо в маслі на сковороді.

Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна

Начинка зі свіжою капустою для пиріжків дуже смачна, свіжа білокачанна капуста з вареним яйцем робить начинені пиріжки особливо соковитими, м'якими та дуже смачними, ситними. Капустяна начинка з яйцем підійде для відкритих пиріжків у духовці та смажених на сковороді.

інгредієнти

капуста білокачанна – 300 г;
яйця курячі – 2 шт.;
цибуля – 1 цибулина;
перець чорний молотий;
сіль кухонна – 0,5 ч.л.;
олія рослинна – 3 ст.л.

Як приготувати

Капусту очищаємо від верхнього листя. Шинкуємо капустяний виделок дрібною соломкою за допомогою ножа або шатківниці.

Відварюємо нашаткову капусту в невеликій кількості води до м'якості. Відкидаємо на друшляк. Цибулину кришимо тонкими дрібненькими шматочками і обсмажуємо в сковороді з маслом до золотистого кольору.

Яйця відварюємо круто протягом 10 хвилин. Охолоджуємо та нарізаємо кубиками. Додаємо до цибулі капусту і обсмажуємо овочі 5 хвилин, солимо і перчимо.

У капусту, що остигнула, викладаємо яйця і начиняємо пиріжки. Запікаємо їх або смажимо. Тісто на пиріжки з капустою та яйцем використовуємо дріжджове, бездрожжеве або готове листкове, з будь-яким тестом начинка дуже смачна.

Начинка з капусти для пиріжків із дріжджового тіста

Дріжджове тісто, як вважали наші бабусі, найкраще для пиріжків. Капуста зі смаженими грибами – ще одне смачне наповнення у пиріжки. Гриби можна використовувати консервовані – мариновані печериці – або взяти та посмажити свіжі грибочки.

капуста свіжа – невелика виделка;
гриби консервовані – 200 г;
морква – 1 шт.;
цибулина;
масло вершкове – 50 грам;
сіль;
чорний перець.

Приготування

На розігрітій олії злегка обсмажуємо дрібно порізану цибулю. Додаємо моркву, натерту на середній терці.

Нашатковану капусту кладемо в сковороду, заливаємо двома столовими ложками води. Тушимо капусту з цибулею та морквою під закритою кришкою на малому вогні, поки випарується вода, і капуста стане м'якою.

Кладемо порізані скибочками гриби в капусту, перемішуємо начинку та пробуємо на смак. При необхідності досолюємо і перчимо.

Охолодженою капустою з грибами начиняємо пиріжки з дріжджового тіста. Якщо використовувати пісний рецепт тесту, то пиріжки можна пекти, смажити та їсти в Пост.

Начинка із квашеної капусти для пиріжків

Кисла квашена капуста для начинки готується довше свіжої, але з квашеної капусти начинка для пиріжків виходить з кислинкою, ароматна та смачна.

Знадобиться

квашена капуста – 500 г;
морква – 1 штучка;
цибулина;
томатна паста – 1 ст.
масло вершкове – 30 г;
олія – 2 ст.л.;

Спосіб приготування

Квашена кисла капуста вимагає попередньої підготовки. Якщо вона надто перекисла, її необхідно вимочити в холодній воді, залишивши приблизно на 60 хвилин, після промити чистою водою і добре віджати капусту руками.

Цибулю ріжемо кубиком, моркву подрібнюємо на великій терці. Розігріваємо в сковороді суміш олій і обсмажуємо цибулю з морквою.

Додаємо квашену капусту в сковорідку і гасимо під кришкою, доки вона не осяде. Кладемо томатну пасту, перемішуємо начинку та смажимо з капустою ще 10 хвилин.

У дріжджове тісто, що розкотило, кладемо по 1 столовій ложці квашеної капусти і начиняємо пиріжки. Як тільки тісто після ліплення підійде, можна приступати і смажити на сковороді, випікати пиріжки в духовці і подавати з запалу зі спеки до столу.

Начинка для пиріжків із сиром

Компоненти

сир твердих сортів – 200 г;
зелень свіжого кропу – 50 г;
яйце куряче - 2 шт.;
майонез – 1 ст.
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Поетапне приготування

Сир натираємо на великій терці і яйця відварені круто. Зелень дрібно нарізаємо. Змішуємо сир із яйцями, зеленню та майонезом. Начинку загортаємо в листкове тісто або дріжджове.

Начинка для пиріжків з м'ясом

Для приготування соковитої м'ясної начинки знадобляться такі продукти:

м'ясо яловичина та свинина – 500 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
масло вершкове – 50 г;
олія рослинна – 2 ст.л.;
сіль – половина чайної ложки;
перець чорний молотий.

Як зробити начинку з м'яса для пиріжків.

М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з однією цибулею та шматочками вершкового масла. Другу цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на олії.

Додаємо до цибулі м'ясо, спеції, перемішуємо і смажимо суміш до готовності м'яса. Перед тим, як начиняти пиріжки, даємо охолонути начинці.

Куряча начинка для пиріжків

Щоб з курки приготувати начинку для пиріжків, можна використовувати будь-які частини птиці: курячі грудки, стегна, ніжки або курячі стегенця.

інгредієнти

м'якоть курки – 400 г;
сир твердий - 70-100 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
олія рослинна – 2 ст.л.;
спеції для курки;
сіль та перець чорний мелений.

Етапи приготування

Куряче м'ясо відокремлюємо від кісток та шкірки. Наріжемо курку шматочками розміром 1 см. Дрібно нарізану цибулю пасеруємо в маслі до прозорості шматочків.

Додаємо в цибулю куряче м'ясо, перемішуємо. Готуємо начинку близько 10 хвилин. Після чого приправляємо сіллю, спеціями та перцем.

Даємо курочці охолонути і готуємо сир, нарізуючи його дрібними кубиками. Змішуємо сир із м'ясом, і начинка з курки для пиріжків готова. Тісто листкове дріжджове або бездрожжеве стане чудовим вибором для випікання пиріжків, смаження.

Начинка з фаршу для пиріжків

Варене м'ясо легко перетворити на фарш і вийде соковита начинка для пиріжків з фаршу, вона однорідна і не висипається при відкушуванні пиріжка.

Продукти

варене м'ясо – 500 г;
цибулина;
морквина – 1 шт.;
бульйон – 5-7 ст.л.;
олія рослинна – 3 ст.л.;
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Приготування

М'ясо перекручуємо у фарш. Морквину натираємо на терці з великими отворами, цибулю кришимо. У розігрітій сковороді на маслі пасеруємо цибулю та морквину.

До овочів викладаємо фарш і смажимо суміш близько 3 хвилин. Вливаємо бульйон, приправляємо сіллю та перцем. Начинка має вийти соковитою, але густою, густоту фаршу регулюємо додаванням бульйону, в якому відварювалося м'ясо.

Рецепт начинки з печінки для пиріжків із дріжджового тіста

Пиріжки з печінковою начинкою полюблять усі члени сім'ї. При приготуванні сімейних пиріжків для начинки підійде куряча печінка, яловича, свиняча та індича печінка. Позбутися специфічного запаху печінки допоможе попереднє вимочування печінки в молоці.

куряча печінка, яловича - 300 г;
картопля – 1 кг;
цибулина;
морква – 1 шт.;
олія соняшникова – 3 ст.л.;
масло вершкове – 50 г;
сіль та перець чорний мелений за смаком.

Як приготувати

Печінку миємо, очищаємо від плівок. З курячою зрізаємо жир, з яловичою прибираємо ножем жовчні протоки. Заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання зменшуємо вогонь і відварюємо печінку близько 20 хвилин до готовності.

В окремій каструлі відварюємо очищену картоплю в підсоленій воді, нарізавши овочі шматочками. З вареної картоплі воду зливаємо.

У сковороді обсмажуємо в суміші масел цибулю, порізану шматочками, і моркву, натерту на великій терці.

З'єднуємо печінку, картопля та обсмажені овочі, приправляємо сіллю та перцем. Блендером подрібнюємо суміш у однорідну масу, що на вигляд нагадує паштет з печінки. У тісто загортаємо начинку та ліпимо пиріжки для випічки в духовці, смаження на сковороді.

Якщо не любите возитися із замісом дріжджового тіста, для приготування начинки за цим рецептом купіть листкове тісто.

Начинка з лівером для пиріжків

Ліверна начинка для пиріжків дуже проста в приготуванні і смачна, особливо якщо вміти її готувати. Лівером називаються субпродукти, але багато хто думає, що лівер – це печінка. Для начинки з лівера можна взяти легке, додати серце, язик, нирки або обмежитися найдоступнішими субпродуктами - легке свиняче і свиняча печінка.

Продукти

легке – 500 г;
печінка – 200 г;
цибулина;
морквина;
гаряче молоко (вода) – 50 мл;
рослинна олія – 50 мл4
сіль та перець за смаком.

Приготування

Очищену цибулю та моркву нарізаємо тонкими шматочками та обсмажуємо з маслом у сковорідці. Легке і печінку миємо і ріжемо дрібніше. Субпродукти викладаємо до овочів і продовжуємо смажити до повної готовності – це триватиме приблизно 30 хвилин.

Остиглу ліверну масу приправляємо сіллю з перцем, пюруємо блендером. Занадто густу начинку з лівера розбавляємо молоком або гарячою водою.

Начинка з легені

Легкі для пиріжків хороші і свинячі та яловичі. Пиріжки з легкими прості та смачні, легке смачно поєднується з рисом, така начинка дуже ситна та бюджетна.

Компоненти

легке варене – 300 г;
варений рис – 200 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
олія для смаження;
сіль та перець мелений.

Етапи приготування

Свинячі легені або яловичі легені перед приготуванням начинки для пиріжків необхідно вимочити протягом декількох годин у холодній воді, щоб видалити кров з легені. Воду міняємо кілька разів за час вимочування.

Легкі промиваємо та нарізаємо великими шматками. Складаємо в каструлю, заливаємо водою, після закипання додаємо лавровий лист, сіль і відварюємо протягом 1,5 години до готовності. Охолоджуємо.

Відварюємо рис і обсмажуємо на сковороді з маслом нарізану дрібненьку цибулю. Перекручуємо на м'ясорубці легке, додаємо начинку рис, сіль, перець і перемішуємо. Готовою начинкою начиняємо пиріжки.

Начинка з ковбаси для пиріжків у духовці

Приготування начинки для пиріжків із ковбаси та сиру не потребує особливих кулінарних навичок. Достатньо в тісто помістити ковбасу та загорнути її із сиром. Ковбаса для начинки підходить варена, шинка або напівкопчена.

інгредієнти

ковбаса – 200 г;
сир твердий – 200 г;
зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Ковбасу нарізаємо тонкими кружальцями, сир скибочками. Тісто розкочуємо (шароване або дріжджове), в центр тесту поміщаємо кружечок ковбаси та зверху сир. Защипуємо краї пиріжка по колу або формуємо трикутні пиріжки. Декілька хвилин витраченого часу, і пиріжки з соковитою начинкою на столі.

Начинка для пиріжків із зеленої цибулі

Зелена цибуля – незрівнянна начинка. З зеленою цибулею начинка готується просто і швидко, пиріжки з начинкою цибулі виходять соковиті і ніжні. Спробуйте весняний варіант начинки пиріжків із зеленою цибулею та свіжою черемшею.

зелена цибуля – великий пучок;
черемша або зелень часнику – 30 г;
сир Сулугуні - 200 г.

Рецепт приготування

Зелень миємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Сулугуні подрібнюємо на терці з великими отворами. На середину коржика з тіста кладемо ложку зелені і зверху тертий сир, загортаємо начинку в тісто і ліпимо пиріжок.

Начинка: яйце із зеленою цибулею для пиріжків

Продукти

яйце куряче - 7 шт.;
зелена цибуля – 100 г;
масло вершкове – 2 ст.л.;
сіль, перець чорний мелений.

Як приготувати

Яйце відварюємо 10 хвилин з моменту закипання. Перекладаємо у холодну воду. Коли охолонуть яйця, приступаємо до приготування начинки. Яйця ріжемо кубиками, зелену цибулю тонкими кільцями.

Змішуємо яйця та цибулю, начинку приправляємо сіллю, перцем, поливаємо розтопленим маслом. Перемішуємо та начиняємо пиріжки.

Начинка для пиріжків з рисом та яйцем

Несолодка начинка з рисом та яйцем – найпростіший варіант наповнювача для домашніх пиріжків. Рис і яйце складають основу, але до неї можна додати свіжу зелену цибулю, свіжу зелень.

Знадобиться

яйце – 3 шт.;
рис – 100 грам;
масло вершкове – 30 г;
сіль та перець за смаком.

Яйце відварюємо круто, остудити в холодній воді. В окремій каструлі варимо рис до готовності. Додаємо до рису олію, перемішуємо.

Кришити кубиками очищені яйця і з'єднувати з рисом, посипати сіллю і перцем. Начиння готове. З такою начинкою з рису та яєць можна готувати печені та смажені пиріжки з дріжджового тіста. Але з рисом та яйцем дуже смачною виходить начинка для смажених пиріжків із дріжджового тіста.

Начинка для пиріжків з рисом та цибулею

Рисова начинка готується у різних випадках. Якщо її зробити правильно і зі смаженою цибулею, то вона вийде соковитою і дуже смачною. При використанні пиріжків дріжджового тіста без додавання яйця пиріжки вийдуть ідеальними для пісного харчування.

рис – 200 г;
цибуля ріпчаста – 200 г
улюблені спеції;
олія рослинна – 3 ст.л.;
сіль та чорний мелений перець.

Етапи приготування

Рис промиваємо і варимо до готовності, зайву рідину з рису зливаємо. Цибулю обсмажуємо з олією до золотистого кольору. Додаємо в сковорідку рис, сіль, перець та спеції.

Перемішуємо та остуджуємо готову начинку. На коржик з тіста кладемо столову ложку начинки і защипуємо краї пиріжка.

Грибна начинка

З солоних грибів, консервованих печериць грибна начинка готується швидко. Для дріжджових пиріжків зі смаженими грибами над приготуванням начинки доведеться трохи довше попрацювати.

Компоненти

солоні гриби – 500 г;
рис – 50 г;
цибулина;
морквина;
масло рослинне;
сіль і перець.

Спосіб приготування

Солоні гриби відмиваємо від розсолу та малюємо грибочки кубиками. Цибулину з морквою в олії підрум'янюємо в сковорідці. Додаємо гриби, накриваємо сковорідку кришкою та обсмажуємо овочі з грибами 10-15 хвилин.

Рис відварюємо до готовності та з'єднуємо з грибами. Знімаємо з плити та остуджуємо грибну начинку. Загортаємо в тісто і руками формуємо пиріжок, випікаємо або смажимо.

Начинка для пиріжків із картоплі з грибами

інгредієнти

картопля – 500 г;
гриби печериці свіжі – 500 г;
цибуля-ріпка - 2 головки;
сметана – 200 мл;
вершкове масло;
сіль та перець чорний.

Приготування

Картоплю відварюємо в мундирі. Охолола і очищена від шкірки картопля пюруємо блендером або прокручуємо в м'ясорубці. Додаємо в картоплю половину сметани, перемішуємо.

Цибулю кришимо тонко і дрібно. Гриби миємо і просушуємо паперовим рушником, ріжемо тонкими пластинками. На сковороді обсмажуємо в олії цибулю, додаємо гриби. Смажимо, поки з грибів не піде зайва рідина. Приправляємо сіллю, перцем та заливаємо залишком сметани.

Після 5 хвилин гасіння з'єднуємо картопляне пюре із грибами. Начинка з грибів та картоплі на смак дуже соковита та ароматна.

Рибна начинка для пиріжків у духовці із листкового тіста

Рибне начиння готується, як правило, з відвареної риби. Варіант швидкого начиння з риби - начинка з рибних консервів. Для пиріжків у духовці з листкового дріжджового тіста начинка з риби складає з дріжджовим тестом вдале та найсмачніше поєднання.

Потрібно

відварена риба (горбуша, мінтай або хек) – 500 г;
цибуля – 2 головки;
яйце куряче - 2 шт.;
масло вершкове – 30 грам;
рослинна олія;
сіль перець.

Як готувати

Рибу відварюємо у воді до готовності, розділивши на великі шматки. Виймаємо рибу, відокремлюємо м'ясо від кісток, ріжемо шматочками.

Цибулини кришимо дрібненько і обсмажуємо на олії до рум'яного кольору. Одночасно варимо яйця круто. Охолоджуємо яйця та подрібнюємо ножем. Змішуємо рибу, яйця та цибулю. Додаємо солі, перцю та розтоплене вершкове масло, перемішуємо.

Несолодка начинка, приготована за цим рецептом, виходить ніжною та ароматною, для більшої поживності пиріжків яйце можна замінити рисом, відварену пісну рибу жирною консервованою.

Від несолодких видів начинки переходимо до солодких варіантів. Пиріжки з солодкою начинкою – випічка родом із дитинства, пропонуємо улюблені варіанти, як у дитинстві у бабусі.

Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста

Варіанти:

ревінь;
щавель;
свіжі ягоди;
заморожені ягоди;
фрукти;
солодкі овочі;
варення;
згущене молоко;
горіхи;
сир.

З рідкою начинкою тісто розмокає, пиріжки рвуться під час випікання в духовці, сік витікає на лист замість того, щоб надавати пиріжкам соковитості. Солодкі начинки для пиріжків із дріжджового тіста, приготовані з рідким варенням, мають неприємну особливість – витікати з пиріжка.

Начинка з крохмалем загусне рідкий сироп від варення або ягідний сік у солодких пиріжках. Крохмаль перетворить сік на густе желе, і начинка не витече з пиріжка. Крім крохмалю, рідке варення, повидло або джем можна загустити додаванням пектину, желатину, манки або .

Начинка з варення для пиріжків: рецепт з крохмалем

інгредієнти

яблука – 600 г;
цукровий пісок – 2 ст.
масло вершкове – 50 грам.

Смачний спосіб приготування

Яблука очищаємо, видаляємо насіння. Нарізаємо кубиками яблука. Розтоплюємо олію в сковороді і в киплячу олію додаємо яблука. Обсмажуємо яблука на середньому вогні не більше 3 хвилин, всипаємо цукор. Якщо фрукти пустили багато соку, збільшуємо вогонь. Тримаємо ще кілька хвилин та знімаємо з вогню. Остиглими карамелізованими яблуками начиняємо пиріжки для випікання в духовці.

Начинка із сухофруктів для пиріжків

З сухофруктів, яблук і груш можна брати курагу (абрикоси), чорнослив, використовувати для начинки сухофрукти з компоту, сушені родзинки. Фруктова начинка із сушених фруктів корисна і дуже смачна. Сухофрукти смачно поєднуються з листковим тістом, дріжджове тісто на сухих дріжджах або заміс тіста з живих дріжджів успішно гармонує з сухофруктами.

Потрібно

сушені яблука, груші (сухофрукти для компоту) – 200 г;
курага – 50 г;
чорнослив – 50 г;
родзинки без кісточок – 50 г;
варення – 50 г.

Рецепт приготування

Сухофрукти миємо під проточною водою, замочуємо до розм'якшення фруктів. Промиваємо після вимочування, даємо стекти воді. Прокручуємо сухофрукти через м'ясорубку. Додаємо у фруктову суміш варення, для отримання однорідної маси перемішуємо пісну начинку.

Начинка для пиріжків із маку

Макова начинка є перетертим маком з цукром. З начинкою з маку пиріжки, пироги, булочки та рулети виходять найсмачніші.

інгредієнти

мак сухий – 100 г;
цукровий пісок – половина склянки;
вода – 250 мл.

Приготування

Мак, як правило, дуже сухий. Щоб розм'якшити зерна, заливаємо окропом мак. Залишаємо для набухання зерен приблизно на 60 хвилин. Воду з маку зливаємо. Подрібнюємо зерна за допомогою ступки, блендером або пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо в мак цукор. Перемішуємо солодку начинку.

Начинка з гороху для пиріжків

Горохова начинка – пісне начиння для пиріжків. Горох замінює квасолю, крупний вид гороху Нут, горохове борошно.

інгредієнти

горох сухий – 1 склянка;
цибулина;
рослинна олія.
сіль, перець чорний мелений.

Як приготувати несолодку пісну начинку для пиріжків

З гороху варимо горохову кашу. Для прискорення процесу горох попередньо замочуємо у воді близько 5 годин, можна залишити на ніч для набухання горошин. Варимо горох на воді, доки зерна не стануть м'якими.

Цибулину з олією обсмажуємо на сковороді. Горох пюруємо за допомогою блендера, заправляємо засмаженою цибулею, перцем та сіллю. Горохову начинку ретельно перемішуємо і кладемо по 1 столовій ложці до центру дріжджового тіста. Ліпимо пиріжки з пісною несолодкою начинкою.