Теляча вирізка з винним соусом. Яловича вирізка смажена на сковороді - покроковий рецепт з фото

27.02.2022

Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.

Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час дуже звичайне блюдо, щось на зразок звичайної свинячої буженини. Головне при його приготуванні – правильний вибір потрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина в духовці у фользі, але цілком собі смачну страву можна отримати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбаний, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спочатку трохи підготувати.

М'ясо - 1-1,2 кг
Часник - 3 великі зубчики
Гірчиця - 1 ст.
Рослинна олія - 1 ст.ложка
Чорний мелений перець

Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожилля. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.

Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущених через прес, чорний мелений перець та чайну ложку з гіркою солі.

Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.

Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.

Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.

Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.

Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загустити невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.

Рецепт 2, покроковий: телятина, запечена в духовці

Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, тому що за часом готується приблизно 1 годину.

Телятина - 300 гр
Квасоля зелена стручкова - 100 гр
Перець болгарський солодкий - 1 шт.
Морква - 1 шт
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія — 1 столова ложка
Майонез - 1 столова ложка
Гірчиця - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - за смаком
Білий мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.

Моркву почистити, болгарський перець очистити від насіння і промити. Порізати овочі на маленькі шматочки.

Змішати овочі та телятину.

Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.

Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Страву подавати із запалу, із жару, запивати червоним сухим вином.

Як приготувати телятину в духовці?

Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше, низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком і ніжністю ні з яким іншим м'ясом.

філе телятини - 1 кг:
морква – 1 штука;
часник – 4-5 зубців;
велика морська сіль;
чорний мелений перець.

Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А краще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і воно досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.

Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.

Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось, на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.

Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.

Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.

Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.

Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо трохи охолонути не розвертаючи фольгу.

Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!

Рецепт 4: телятина з картоплею в духовці (покроково)

Телятина вирізка - 1 кг
Розмарин - 5 гілочок
Шавлія - 3 гілочки
Чебрець - 3 гілочки
Перець
Рослинна олія
Бульйон - 300 мл
Картопля -7 шт.
Цибуля велика - 1-2 шт.
Борошно - 1-2 ст.

Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плоский шматок, повертаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.

Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.

Поливаємо розігрітим бульйоном.

Запікаємо близько 1 години.

Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і витікає прозорий сік готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо має повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.

Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картопля перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.

У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.

Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.

Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!

Рецепт 5: соковита телятина з овочами у духовці

Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теля. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше яловичини. Оптимальне, найлегше та корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную додати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.

телятина 400 г
морква 1 шт
стручкова квасоля 200 г
болгарський перець 1 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 1 зубчик
лимон 0.5 шт
гірчиця 1 ст.
майонез 2 ст.
букет перцю 2 щіпка
вершки 400 мл
борошно 2 ст.
масло вершкове 1 ст.л.

Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібним.

Відбиваємо м'ясо.

Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.

Витискаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.

Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.

Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.

Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.

Викладаємо м'ясо у форму для запікання.

Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.

Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.

Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.

Смачного!

Рецепт 6: м'яка та смачна телятина в духовці

Кілька свіжих, просто приготованих інгредієнтів – і вже готова ситна страва, що зігріває. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина, запечена з овочами, прикрасить будь-який святковий стіл і в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування вегетаріанської страви стейки із телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.

Базилік - 15 г
Баклажан - 2 шт (2 баклажани середнього розміру)
Коріандр - 1/3 пуч.
Цибуля ріпчаста - 250 г
Олія оливкова - 3 ст. л.
Перець чорний – 1 ч. л.
Помідор - 400 г
Телятина - 4 шт (4 стейки)
Кмин - 2 ч. л.
Оцет – 1 ч. л. (Бальзамічний оцет)
Часник – 2 зуб.

Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох боків.

Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложемо нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду треба злити.

Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.

Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.

Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.

Розігріваємо велику форму для гарячого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо на блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, допоки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.

Рецепт 7: телятина в рукаві у духовці (з фото)

телятина (м'яка частина) – 1,5 кг
картопля - 5 шт.
перець болгарський - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
помідори - 3 шт.
часник - 3 зубчики
оливкова олія
сіль, перець - за смаком

Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.

Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.

Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1:00.

Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.

Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!

Рецепт 8: ніжна телятина в горщику в духовці

Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна легко подати на обід або вечерю навіть дітям, гарнуючи його картопляним пюре, кашами, відвареними макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.

400 г телятини
0,5 ч. л. сушеного чебрецю
3 тріски куміну
1 цибулина
2 лаврові листи
2 ст. л. рослинної олії
100 мл окропу
0,5 ч. л. солі

Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматки.

Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало в себе весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо і розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо олію. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільшіть час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.

Після запікання акуратно вийміть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.

Рецепт 9: телятина по-французьки у духовці

м'ясо телятина –600 гр.
цибуля - 2-3 головки
картопля -7-8 штук
сир –250-300 гр.
гриби -250-300 гр.
спеції - паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

молоко – 500 мл.
вершкове масло - 60 гр.
борошно – 70 гр.
мускатний горіх
сіль перець

Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями. Викласти зверху.

Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. У мене білі заморожені гриби. Цього року на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.

Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.

Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на маслі.

Поступово, повільним струмком влити злегка тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я використовую для цього віночок.

Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть у соус чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.

Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.

Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.

Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.

Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

Рецепт 10, простий: телятина з часником у духовці

Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо більш м'яким та соковитим.

Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого - яловичина може з успіхом її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільште час обсмажування.

Телятина, запечена у фользі, може бути подана на стіл гарячою прямо з духовки цілим шматком або на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.

1200 г телятини без кісток;
4-5 зубчики часнику;
2-3 столові ложки гірчиці;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
½ чайної ложки меленого коріандру;
сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.

Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.

Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.

Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть м'ясо сіллю з кожного боку і покласти в судок поверх фольги.

Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.

Загорніть листок фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося у герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).

Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті – збільште час).

Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я жарю його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).

Телятина відрізняється ніжним смаком, тому часто використовується приготування кулінарних страв. Теляча вирізка розташовується під ребрами, тому практично не страждає в період життєдіяльності тварини. З цієї причини м'ясо має м'яку і ніжну структуру і коштує набагато дорожче за інші ділянки тіла теля.

Особливості та відмінності від свинини

Телятина вважається поживним та легкозасвоюваним м'ясом, яке можна їсти навіть дітям, починаючи з 8-місячного віку. За змістом поживних властивостей теляча вирізка нагадує яловичину: вона багата на вітаміни групи В, вітамін Е та РР, що сприяє зростанню кісток та утворенню нових клітин у дитини. Корисні мікроелементи, що входять до складу м'яса, формують кров'яні клітини та сприяють покращенню структури шкірних покривів, волосся, а також внутрішніх органів.

У телячому м'ясі міститься багатий комплекс вітамінів та мінералів, що дозволяє використовувати його для приготування дієтичних страв. Ці речовини покращують роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують імунну систему та нормалізують функціонування серця.

Телятин необхідно вживати в їжу при залізодефіцитній анемії. Але при цьому слід поєднувати її з продуктами, що містять аскорбінову кислоту. Також вирізку корисно їсти людям, пов'язаним із важкими фізичними навантаженнями, щоб заповнити в організмі нестачу білка та заліза.

Телятина має деяку подібність до свинини, а тому важливо знати, як їх відрізнити. Зробити це досить легко. По-перше, теляче м'ясо має блідо-рожевий колір, а свинина відрізняється рожевим забарвленням. По-друге, теляча вирізка важить трохи більше свинячої і може досягати 800-900 грамів.

За допомогою цього продукту можна скинути зайві кілограми. Але для досягнення ефекту необхідно їсти варене чи запечене м'ясо. Важливо не переїдати і не включати його до свого щоденного раціону.

Вживання телячої вирізки не можна за наявності індивідуальної непереносимості чи алергії на коров'ячий білок. Крім того, м'ясо може нести небезпеку для людей, які хворіють на подагру.

Правила вибору

Перш ніж придбати хорошу телячу вирізку, потрібно звернути увагу на деякі нюанси.

Шматок повинен мати рівномірний блідо-рожевий колір без будь-яких плям. Інакше можна придбати продукт, який неправильно зберігався.
Свіже м'ясо відрізняють білі жирові прожилки. Жовтизна говорить про тривале перебування на прилавку.
Свіжа вирізка швидко відновлює форму при легкому натисканні, тоді як старе надовго зберігає вм'ятину.
Купуючи продукт в упаковці, варто переконатися у відсутності в ній води, оскільки це говорить про попереднє заморожування.
Якісний та свіжий шматок має ніжний приємний запах. За наявності різкого специфічного запаху або відсутності аромату слід відмовитися від покупки.
Купувати м'ясо слід у перевірених місцях. Небезпечна продукція матиме низьку ціну та продаватиметься сумнівними продавцями.

Зберігати телячу вирізку краще в поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника.

Якщо протягом найближчих двох днів продукт не буде використовуватися для приготування страв, то потрібно заморозити його в морозильній камері.

Розморожувати м'ясо можна лише один раз, оскільки повторне заморожування призведе до зміни його якості. Шматок може придбати грубу та волокнисту структуру або зіпсуватися.

Щоб продовжити термін зберігання м'яса, необхідно помістити його в будь-який маринад. Зазвичай він складається з води, цибулі та оцту, але можна використовувати й інші види маринаду.

Найкращі рецепти

Теляча вирізка має ніжний і соковитий смак, а тому використовується для приготування багатьох страв. Але перш ніж починати приготування м'яса, необхідно обрізати з нього зайвий жир та насіннєву оболонку. Цього процесу можна уникнути, якщо заздалегідь придбати очищений шматок.

Відбивні

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

500 гр телячої вирізки;
1 лимон;
1 зелене яблуко;
1 цибулина;
150 гр вершків;
25 гр оцту;
25 гр вершкового масла;
дрібка солі;
мелений перець;
соняшникова олія.

Наперед розігріваємо духовку до 180 градусів. М'ясо ретельно промиваємо та просушуємо, після чого нарізаємо тонкими шматками. Усі шматочки злегка відбиваємо за допомогою спеціального молотка, попередньо помістивши їх у поліетиленовий пакет.

Натираємо м'ясо сіллю та перцем. Поміщаємо його на розігріту сковороду, змащену олією. Обсмажуємо кожен шматок із двох сторін до утворення золотої скоринки. Обсмажені відбивні поміщаємо на форму та запікаємо протягом години.

Окремо кубиками нарізаємо м'якоть лимона та яблука. Шинкуємо цибулю. Обсмажуємо все на олії протягом пари хвилин, потім вливаємо в сковороду оцет і вершки, солимо і перчимо. Як тільки соус увариться наполовину, вимикаємо плиту та виливаємо вміст сковороди у форму з готовими відбивними.

Додатково блюдо можна прикрасити листям салату та помідорами.

Стейк на сковороді

Для приготування стейків з телятини знадобляться:

800 гр телячої вирізки;
40 гр топленої олії;
35 мл оливкової олії;
сіль, перець за смаком.

М'ясо промивають і нарізують на шматочки товщиною приблизно 1 см. Кожен шматок солимо і перчимо, після чого поміщаємо на заздалегідь розігріту сковороду, змащену топленою та оливковою олією. Обсмажуємо м'ясо з двох сторін протягом 10 хвилин, після чого укладаємо на плоску тарілку.

Є стейки можна як самостійну страву, а можна подавати як додаток гарніру.

Шніцель по-віденськи

Щоб приготувати страву, знадобляться такі інгредієнти:

900 гр телячої вирізки;
2 курячі яйця;
50 гр пшеничного борошна;
40 гр панірувальних сухарів;
соняшникова олія;
сіль, перець за смаком.

Промиваємо вирізку та нарізаємо її на тонкі скибочки. Відбиваємо шматочки за допомогою кухонного молотка, солимо, перчимо. В окремому посуді збиваємо яйця з 3 столовими ложками води. Ставимо сковорідку на вогонь і наливаємо в неї олію. Кожну скибочку посипаємо борошном, потім обмочуємо у збитих яйцях і обвалюємо в панірувальних сухарях. Кладемо шматки на сковорідку і обсмажуємо з обох боків протягом 4 хвилин. Після обсмажування видаляємо зайву олію за допомогою паперових серветок.

Смачно приготувати шницелі можна і в духовці. Для цього необхідно спочатку обсмажити їх з двох сторін до утворення золотистої скоринки, а потім помістити на лист. Запікати шницелі потрібно за температури 200 градусів протягом 6–7 хвилин.

На грилі

Для приготування страви потрібно нарізати вирізку на тонкі скибочки, посолити їх і поперчити. Потім потрібно обсмажити телячі відбивні на грилі із двох сторін протягом 6 хвилин.

Цей рецепт вимагає наявності спеціального домашнього соусу, який додасть відбивним незвичайний смак.

Щоб зробити соус, необхідно за допомогою блендера подрібнити 1 невелику цибулину, 5 зубчиків часнику, 4 гілочки чебрецю та чайну ложку меленого перцю. В окремому посуді потрібно розігріти 90 мл оливкової олії, потім додати в нього 20 г кмину, подрібнені цибулю, часник і чебрець, а також чайну ложку цукру.

Після повного розчинення цукру в посуд потрібно налити півсклянки яблучного соку, 30 г кетчупу та чайну ложку оцту. Все солимо і перчимо на свій смак і варимо протягом 6-8 хвилин. Готовий соус наливають у соусницю та подають до столу.

Рецепт вирізки, фаршированої грибами, дивіться у наступному відео.

Баранина є джерелом повноцінного білка, який неможливо замінити на білки рослинного походження. Адже вони не містять усіх незамінних амінокислот, як білки тваринного походження.

Не дарма у всьому світі популярна теляча вирізка, страв із неї допоможуть гурманом приготувати м'ясо смачно.

Смажена теляча вирізка

Смажити телятину можна різними способами. Вона поєднується із помідорами, солодким перцем, цибулею, яблуками, вишнями, айвою. Але тим, хто віддає перевагу чистому смаку, підійде рецепт смаженого м'яса на сковорідці.

Для приготування 3 порцій телятини знадобиться:

Вирізка, парна, 900 – 950 р.
Олія топлена 30 г.
Олія пісна, краще оливкова 30 мл.
Сіль 5-6 р.
Перець 2-3 р.

Приготування:

Вирізку миють, промокають воду серветкою, вирізують усі видимі плівки
М'ясо нарізають на шматки не тонше 1 см і не товщі 1,5 см. Важливо! Занадто тонко порізане м'ясо можна пересушити, а надто товсте - не прожаритися.
Телятину солять і перчать. Щоб зберігся натуральний смак, не варто пересолювати м'ясо і використовувати занадто багато прянощів.
На сковорідці розігрівають топлену олію і вливають у неї олію
В один шар викладають шматки м'яса
Обсмажують його без кришки, з кожного боку по 5-6 хвилин.

Готову смажену телятину подають як самостійну страву або з гарніром.

При правильно підібраному гарнірі зі свіжих овочів її можна навіть тим, хто дотримується низькокалорійних дієт, адже в 100 г такої телятини близько 160 ккал.

Стейк із телячої вирізки

Незважаючи на те, що рецепт приготування вже є в кулінарних книгах Англії XV століття, справжній бум цієї страви почався після відкриття Америки та появи там ВРХ з Європи. Фахівці готують безліч видів стейків.

Вони відрізняються не тільки ступенем прожарювання м'яса, а й тим, з якої частини туші це зрізане м'ясо. На побутовому рівні для стейка підійде товстий край із центральної частини вирізки.

Для двох порцій треба взяти:

Телячої вирізки 500 - 550 г.
Перець та мускатний горіх за смаком
Солі 3-4 р.
Олії 30 мл.

Приготування:

М'ясо миють, підсушують і, при необхідності, зрізають з нього так звану насіннєву оболонку - щільний шар світлої сполучної тканини.
М'ясо нарізають на шматки товщиною 2,5 - 3,0 см. Різати потрібно поперек волокон
М'ясо посипають сіллю та прянощами. Набір прянощів може бути будь-яким, але важливо дотримуватися почуття міри
Хвилин через 40 нагрівають масло без запаху на сковорідці
Кожен шматок обсмажують з двох боків, на поверхні м'яса повинен вийде підсмажений шар. Час обсмажування близько 4 хвилин на кожну сторону
Після цього стейк перекладають у вогнетривку форму. Для цієї стадії знадобиться спеціальний термометр. Якщо його немає, то доведеться орієнтуватися за часом. Термометр занурюють у товщу м'яса і ставлять все у . Температура в ній має вже бути +210 градусів
Якщо потрібен стейк з кров'ю, то потрібно почекати, поки на термометрі буде 54 -55 градусів. Якщо потрібне повне прожарювання, температура повинна піднятися до +65+66 градусів. Якщо термометра немає, то стейк потрібно тримати у духовці 25 – 40 хвилин.

Важливо! Якщо вирізка дуже тонка, то для соковитішого стейка можна покласти два шматки один на одного і щільно стягнути суворою ниткою або шпагатом. Такий шматок готують повністю, нарізають на скибочки вже в готовому вигляді.

Теляча вирізка в духовці

Приготування телятини у духовці найбільш зручний та простий спосіб, він підходить для більшості домашніх господарок. Особливо, якщо м'ясо потрібно приготувати для значної кількості гостей.

Для приготування вирізки у духовці потрібно:

Шматок вирізки вагою 950 – 1000 г.
Гірчиця їдальня 60 г.
Сіль 9-10 г.
Часник4-5 зубчиків
Перець, мелений, чорний за смаком

Приготування:

Якщо заморожене м'ясо його розморожують при кімнатній температурі або в холодильнику
Після цього м'ясо миють, зайву вологу прибирають серветкою та зрізають усі зайві плівки.
Після цього шматок натирають гірчицею і дають йому полежати з чверть години.
М'ясо солять, перчать до смаку
Роблять у вирізці кілька проколів і начиняють шматочками часнику
Залишають м'ясо ще на 30 – 40 хвилин
Шматок загортають у фольгу
Духовку розігрівають до +200 градусів і вже в гарячу відправляють м'ясо.
Запікають його протягом 45 - 50 хвилин
Після цього зменшують нагрівання до + 100 градусів та витримують м'ясо ще з чверть години
Після цього виймають телятину з духовки та нарізають на шматки.

Таке м'ясо виходить не тільки смачним, але й дуже корисним, оскільки воно приготовлене без додавання зайвого жиру. Калорійність 100 г не перевищує 140 ккал. Вміст білка дорівнює 18г/100г, жиру не більше 5-6 г/100 г.

Успіх залежить не тільки від майстерності кухаря, а й від якості продуктів. Телячу вирізку краще вибирати в парному вигляді. Зробити це можна на ринку або у спеціальному відділі супермаркету.

Хороша вирізка - продукт не найдешевший і вибирати її допоможуть такі поради:

Просити у продавця саме вирізку - шматок м'яса зі спини теля від плечової частини до попереку
Колір у справжньої телячої, а не яловичої вирізки світло-рожевий
Бажано щоб на зрізі були видні тонкі прожилки, таке м'ясо буде соковитіше
Якщо краєчок м'яса трохи підсох, то не варто від нього відмовлятися, тому що такий шматочок краще дозрів
Свіжа вирізка має слабкий запах сирого м'яса
Щоб визначитися з кількістю м'яса, потрібно пам'ятати, що при обсмажуванні воно втрачає не менше третини своєї ваги, приблизний вихід готового продукту з 1 кг дорівнює 650 грам.

Для парного потрібно використовувати мінімум прянощів, а ось морожений продукт можна приправити сильніше
Розморожувати вирізку краще на нижній полиці холодильника
Перед обсмажуванням потрібно витримати шматок при кімнатній температурі, щоб він зігрівся
Не варто смажити на олії з сильним запахом, бажано вибрати оливкову олію, топлену олію або топлений жир
При обсмажуванні на сковороді не потрібно перевертати м'ясо дуже часто і смажити його великими партіями.

Ще один рецепт приготування телячої вирізки на відео.

Якщо потрібно приготувати гарну та смачну святкову страву, смажена вирізказ овочевим гарніром чи соусом – те, що потрібно. М'ясо готується швидко через відсутність жирових прошарків і виходить соковитим, якщо дотримуватися правильного температурного режиму та часу приготування. Про те, як правильно смажити вирізку, читайте у свіжій статті від Академії T-Bone.

Смажена вирізка на сковороді: рецепти від T-Bone

Щоб навчитися смачно готувати вирізку, потрібно розуміти, що це за висів і які особливості його приготування. є суцільним м'язом без кісток і сполучних тканин. Вона розташована вздовж спини тварини, під хребтовими кістками і практично не скорочується. Саме цей факт робить вирізку найдорожчим висівком у всій туші.
«Неактивність» за життя тварини робить вирізку дуже ніжною. виходять соковитими та м'якими. Їх прийнято готувати до слабкого ступеня прожарювання, зберігаючи яскраво-рожевий центр усередині. Єдиний недолік, на думку деяких гурманів, не надто насичений яловичий смак вирізки. Втім, надати м'ясу цікавого смаку можна за допомогою винного або вершкового соусу.
Як смажити яловичу вирізку на сковороді
Для смаження на сковороді рекомендуємо це центральна частина Тендерлойна. М'ясо має правильну форму та однакову товщину. Такий висівок зручно смажити навіть на невеликій сковороді.
1. Зніміть з м'яса тонку плівку і максимально обережно зачистіть яловичину гострим ножем.
2. Перед обсмажуванням воно має бути кімнатною температурою.
3. Обов'язково промокніть яловичину сухим рушником, щоб поверхня висівки була сухою - так він швидше покриється скоринкою.
4. Для смаження великих шматків м'яса краще підійдуть керамічні з антипригарним покриттям. А ось тонкі алюмінієві – не найкращий вибір.
5. Змастіть вирізку тонким шаром олії та викладіть на суху, але добре розігріту сковороду.
6. Готуйте м'ясо по парі хвилин із кожного боку, перевертаючи щипцями.
7. Скільки смажити яловичу вирізку залежить від рецепту та ваших смакових уподобань. Для збереження соковитості, смажити вирізку потрібно не більше 25 хвилин.
8. Смажена яловича вирізка повинна відпочити протягом 10 хвилин, тоді вона вийде смачніше та соковитіше.

Рецепт приготування смаженої вирізки на сковороді
Це класичний спосіб, як смачно приготувати яловичу вирізку. Підготуйте яловичину для смаження. Як правильно зачистити м'ясо, ми розповідали. Обов'язково нагрійте його до кімнатної температури.
Приготуйте паніровку. До її складу входить велика морська сіль та перець горошком. Складіть спеції на паперовий рушник, накрийте другим і пройдіться по них молоточком для відбивання. Отриманою сумішшю натріть вирізку, попередньо змастивши її олією.
Примітка від Академії:є думка, що перчити м'ясо до смаження не варто, тому що перець має властивість згорати, надаючи м'ясу гіркуватість. Якщо ви не любитель подібних присмаків, натріть сіллю яловичину і змастіть маслом, а перцем приправте вже в готовому вигляді. Для тих, хто любить пікантні уподобання, рекомендуємо спробувати .
Підготовлене м'ясо викладіть на розігріту сковороду. Додайте великий шматочок вершкового масла і обсмажте яловичину до коричневої та хрусткої скориночки з усіх боків. Перевертайте висівку спеціальними щипцями, щоб не проколювати вирізку.
Перемістіть обсмажену яловичину на решітку та відправте м'ясо в розігріту до 200 градусів духовку. Встановіть під решіткою деко для стікання соків, а в духовці виберіть режим гриль. Готуйте м'ясо ще 10-15 хвилин, а потім заміряйте внутрішню температуру термометром. Як визначити готовність м'яса за допомогою термометра читайте .
Порада від Академії T-Bone:щоб верх висівки не підгорав, викладіть на нього скибочки вершкового масла або накрийте смужками бекону.
Готове м'ясо подається через 10-хвилинний відпочинок. М'ясні соки використовуйте для приготування соусу. Їх потрібно уварити з додаванням бульйону та вина. Як приготувати соус до м'яса, читайте.
Смажена вирізка із гранатовим соусом
Виберіть яловичину вологої витримки - смак такого м'яса більш виражений і досить насичений. Він чудово гармоніюватиме з яскравим гранатовим соусом.
Для цього рецепту підійде з «хвоста» вирізки. Його слід перев'язати кулінарною ниткою, щоб висівка краще тримала форму. Смажте м'ясо в глибокій сковороді спочатку на сильному вогні, а через 5 хвилин - на середньому і навіть слабкому. Змащуйте яловичину підготовленим гранатовим соусом.
Рецепт гранатового соусу: обсмажте подрібнений часник на олії. Додайте кілька кілець перцю чилі, ложку томатної пасти, коричневий цукор, гірчицю та соус Ворчестер за смаком. Розмішайте та влийте склянку гранатового соку. Уваріть до густини і додайте кілька крапель лимонного соку.
Змащуйте цим соусом м'ясо, що смажиться на сковороді, перевертаючи щипцями. Готуйте 10-15 хвилин, а потім дайте яловичині відпочити. Подавайте з гарніром із свіжих овочів, приправивши їх рештками гранатового соусу.
Порада від Академії T-Bone:Цей рецепт смаженої вирізки на сковороді підходить для приготування свинини.

Стейки з яловичої вирізки на сковороді
Якщо турбуєтеся, що посмажити вирізку повністю на сковороді не вийде, приготуйте стейки з неї. Вирізка Тендерлойн – це не лише стейк Філе Міньйон. Ближче до «хвоста» ріжуть стейки Торнедос, а ближче до голови – стейки. Для смаження на сковороді підходять усі види стейків із вирізки.
Лайфхак від T-Bone:щоб смажені стейки на сковороді вийшли соковитими, готуйте їх цільним висівком і наріжте порційно, завтовшки не менше 2,5 см, безпосередньо перед подачею.
Обробіть вирізку, відрізавши «хвіст» і «голову», а центральну частину залиште повністю. З неї вийде 3-4 стейки Філе Міньйон. Смажимо вирізку яловичиною на розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла, очищеного часнику та пряних трав. Готуйте м'ясо 8-10 хвилин, а потім загорніть у фольгу, залиште ще на 7 хвилин.
Наріжте обсмажений шматочок порційними стейками та подайте з винно-грибним соусом. Як приготувати соус до стейків, ми писали.

Смажена свиняча вирізка на сковороді із фруктами

Покрокове приготування свинячої вирізки має одну істотну відмінність – м'ясо готують до внутрішньої температури 71 градус. Тобто це практично повне прожарювання. Про інші читайте у нашому блозі.
Необхідність повністю смажити свинину продиктовано санітарними нормами, при цьому важливо не пересушити м'ясо. Свиняча вирізка, смажена на сковороді, виходить саме такою.
Оскільки смак та аромат свинини не такий насичений, як у яловичини, використовуйте різноманітні спеції. Зі свининою добре поєднуються чебрець, часник, розмарин, солодка паприка, можна використовувати суміш прованських трав.
Спочатку обсмажте вирізку на сковороді до щільної скоринки з усіх боків. Скільки смажити свинячу вирізку? 5-7 хвилин, після заберіть її в розігріту до 180 градусів духовку. Тим часом приготуйте нарізку із фруктів. Це можуть бути ананаси, кислі яблука, філовані часточки апельсинів, персики, нектарини і навіть кислі ягоди, наприклад, журавлина. Фрукти потрібно нарізати кубиками, знявши шкірку. Обсмажте їх у тій же сковороді, де смажилася вирізка.
Додайте ложку бальзамічного оцту та трохи курячого бульйону. Випаруйте більшу частину рідини. Фрукти мають розм'якшитися. Приправте їх до смаку, щоб вони були занадто кислими чи солодкими. Використовуйте сіль чи коричневий цукор.
Готова вирізка, смажена на сковороді, і запечена в духовці подається в нарізаному вигляді гарніром з карамелізованих фруктів.
Ми розповіли, як готується смажена вирізка на сковороді. Хочете знати, що смажити з вирізки ще? Докладні рецепти других м'ясних страв читайте у нашому.

Телятина - чудове дієтичне м'ясо молодих тварин, зрозуміло, воно набагато ніжніше, ніж м'ясо дорослих бичків. Регулярне включення до раціону страв зі свіжої телятини особливо корисне для нормальної роботи серцево-судинної та нервової систем організму людини. Телятина менш жирна, ніж яловичина, це один із найкращих видів м'яса, а теляча вирізка – найкраща з частин туші, делікатесний продукт.

Можна добре приготувати телячу вирізку, запечену в духовці у фользі, це рецепт найпростіший, не вимагає яких-небудь особливих умінь.

Теляча вирізка, запечена в духовці

Інгредієнти:

вирізка теляча;
спеції сухі мелені;
спеції мелені (насіння коріандру, фенхелю, кунжуту та ін.);
вино столове червоне чи рожеве;
часник;
шматочок свинячого сала;
шматочок натуральної вершкового масла;
зелень.

Приготування

Попередньо непогано перед запіканням у духовці замаринувати телячу вирізку в червоному чи рожевому столовому несульфітованому вині. Також додайте у вино сухі мелені спеції (наприклад, готову суміш типу хмелі-сунелі, або складіть суміш на свій смак). Якщо ви не знайшли хороше вино, можете замаринувати м'ясо у гарному пиві. Маринуйте м'ясо цілісним шматком протягом не менше 2-х годин. Перед загортанням у фольгу швидко обмийте шматок м'яса холодною проточною водою та обсушіть серветкою.

За допомогою гострого ножа можна нашпигувати телячу вирізку маленькими шматочками часнику та свинячого (взагалі, це необов'язково, так само як і маринування, але так вийде соковитіше та ароматніше).

Виріжте з фольги шматок потрібного розміру (краще скласти вдвічі). Намазуємо фольгу чи салом. Накидаємо гілочки зелені, насіння, зверху кладемо м'ясо, обсипаємо його насінням і зеленню і запаковуємо у фольгу, намагаючись зробити так, щоб соки, що виділяються при запіканні, не витікали.

Викладаємо запаковане у фольгу м'ясо на деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів С протягом не менше 1 години. Перед розгортанням фольги злегка остудити. Нарізаємо м'ясо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню, можна викласти по колу огірочки у тому чи іншому вигляді. Як гарнір добре подати картопля або молоду стручкову квасолю, зелений горошок. Також добре до запеченої телячої вирізки подати гриби, якийсь гострий соус (чесночно-лимонний, томатний), свіжі фрукти та столове вино.