Курячий бульйон. Смачний курячий бульйон - простий рецепт з фото, як зварити з грудки

Бульйону з курки приписують масу корисних властивостей. Його рекомендують їсти людям, виснаженим хворобою після операції, а також дітям. Це дієтичний продукт, який легко засвоюється та підживлює виснажений організм. І як правильно зварити курячий бульйондля хворого, рецепт покроковий для цього ми наведемо зараз на цій сторінці «Популярно про здоров'я».

Яка курка підійде для бульйону?

Щоб зварити корисний бульйон з курячого м'яса, Треба вибрати правильно його основу - тушку курки. Добре, якщо це буде молода особина – курча. У ньому майже не міститься холестерину, його м'ясо ніжне та м'яке. Особливо корисним такий навар із молодої курочки виявиться дітям та людям із захворюваннями кишечника та шлунка. Якщо курчата знайти не вдалося, можна приготувати бульйон із будь-якої курочки, тільки тоді збільшують час варіння. Домашня курка, безперечно, найкращий вибір, оскільки вона не містить шкідливих речовин та гормонів, вона харчується виключно натуральним кормом, росте в природних умовах.

Для хворого бульйон не повинен бути надто жирним – це головне правило. Особливо якщо його готують для тих, хто нещодавно переніс операцію. Жирна їжа у разі протипоказана. Правильно використовувати для варіння дієтичне м'ясо - курячі грудки або крильця. Тоді навар вийде поживним, ароматним, але легким, а це найголовніше.

Що ще кладуть у бульйон для хворого при варінні?

Щоб курячий навар виявився ще кориснішим, до нього прийнято додавати овочі. Найчастіше використовують ріпчаста цибуля, морква, часник, коріння селери та петрушки. Всі ці компоненти потрібні не тільки для надання смаку та аромату, але й для більшої вітамінізації продукту. При застудах добре пити курячий бульйон із додаванням цибулі, часнику та зелені. При варінні овочі виділяють корисні речовини, які організм із вдячністю засвоює, тоді швидше настає одужання.

Варимо курячий бульйон - рецепт покроково Вам на допомогу:

Отже, якщо ви купили молоденького свійського птаха, то можна приступати до готування. Крім м'яса, нам будуть потрібні ще й інші продукти.

складові: куряча грудкаабо крильця – близько 600 г; вода бутильована – 2 л; сіль; цибулина; морква – 1; часник – 2 зубки; корінець петрушки; корінь селери; зелень – кріп, петрушка.

Сам рецепт бульйону:

1. Знімаємо з м'яса шкірку, промиваємо і укладаємо в каструлю.

2. Додаємо холодну очищену воду.

3. Ставимо на плиту, встановлюємо середню інтенсивність вогню.

4. Доводимо до кипіння.

5. Зменшуємо вогонь до мінімуму, акуратно шумівкою прибираємо піну, що утворилася.

6. Варимо під кришечкою півгодини.

7. Поки бульйон томиться, очищаємо і миємо овочі та кореневища.

8. Моркву нарізаємо брусочками.

9. Цибулю залишаємо повністю.

10. Коріння селери та петрушки ділимо на кілька частин.

11. Часник нарізаємо на шматочки.

12. Додаємо всі овочі та коріння в бульйон.

13. Варимо ще 20-25 хвилин, додаємо сіль.

14. Готова стрававимикаємо, залишаємо під кришкою ще на 15 хвилин для наполягання.

15. Подаємо в теплому вигляді, додавши свіжу зелень.

В точності слідуйте рецепту, якщо ви подаватимете бульйон хворому на грип або застуду, а також людині з занепадом сил. Такий навар піде на користь і тим, хто страждає від сильного похмілля. В даному випадку варто пересилити себе та випити хоча б 100 мл бульйону, а через 2-3 години ще порцію.

Однак якщо готуєте для тих, хто кілька днів тому переніс операцію на внутрішніх органах, поки не додавайте зелень і часник, а моркву кладіть цілком. Часник здатний посилювати газоутворення у кишечнику, тому його не рекомендується їсти у післяопераційний період.

Корисні властивостікурячого бульйону

Чим цей дієтичний продукт корисний? Чому він незамінний під час хвороби? При тривалому варінні куряче м'ясо виділяє цінні амінокислоти, пептиди та ненасичені. жирні кислоти. Ці елементи налагоджують роботу внутрішніх органів та надають сил. Овочі, додані в навар, теж збагачують його вітамінами, мікро- та макроелементами та мінералами. Так, цибуля та часник - джерела вітаміну С, без якого організму набагато складніше справлятися з вірусами. Коріння селери та петрушки – ціла комора корисних речовин. Тут багато вітамінів – С, Е, В, А, а також важливих для здоров'я речовин – цинку, селену, фосфору, магнію, бору та заліза.

У післяопераційний період, коли хворий поки що не може їсти різну тверду їжу, бульйон з додаванням цих корінців стане для них джерелом енергії та сил для боротьби з недугою. Тим, хто виснажений важкими навантаженнями або тривалими та частими застудами, слід пити курячий бульйон із овочами. Це швидкий спосіботримати необхідні вітаміни та мінерали. Курячий бульйон - чудовий засіб для зміцнення кісток. Хворим із переломами кінцівок варто пити його щодня, адже при варінні з птиці виділяються речовини, що позитивно впливають на кісткову та сполучну тканину.

Якщо ваша близька захворіла, то встати на ноги швидше допоможе дієтичний курячий бульйон, в який при варінні додають овочі та зелень. Варити його досить просто, головне, не використовувати жирні частини птиці - стегна і стегна, щоб навар не був надто важким для травлення. Користь цієї страви полягає у насиченості амінокислотами, вітамінами та мінералами, а також у тому, що вона легко засвоюється в кишечнику.

Корисний курячий бульйон гарний і сам по собі, у союзі з грінками та відвареним яєчком, а також служить чудовою базою для подальшої кулінарної творчості.Ароматні супчики, вишукані соуси та прості підливи - в основі безлічі з них саме курячий бульйон. Тому знання, як приготувати смачний курячий бульйон, не буде зайвим.

Як вариться курячий бульйон, як зробити курячий бульйон прозорим, коли солити курячий бульйон - такими питаннями задаються багато, особливо початківці, господині. Постараємося знайти на них відповіді.

І так як у нашому випадку спочатку була курка :), значить починаємо з її вибору. Найкраще варити курячий бульйон із домашньої курки, певної породи та немолодої, але знайти подібну не завжди можливо, а на прилавках магазинів – молоді бройлери, з яких отримати прозорий бульйоннабагато складніше.

І все-таки, навіть у цьому випадку можна досягти зовсім непоганого результату і зварити смачний, ароматний бульйон. Секрет прозорого курячого бульйону у дотриманні певних правил. Ось і поговоримо про те, як правильно приготувати курячий бульйон.

Курячий бульйон рецепт з фото покроково

Курку рубаємо на невеликі шматки. Так бульйон звариться швидше. Курячу шкіру можна видалити або залишити, це залежить від того, якої жирності та навару ми хочемо досягти.

Складаємо шматки курки в каструлю, заливаємо холодною водоюз-під крана. Ставимо каструлю на плиту на середній вогонь. І тут перший секрет смачного курячого бульйону. Каструлю кришкою накривати НЕ МОЖНА! Ось просто забуваємо про кришку на весь час варіння і згадуємо про неї тільки тоді, коли бульйон повністю готовий, а вогонь на плиті вимкнений.

Воду у каструлі доводимо до кипіння. Коли підніметься піна, видаляємо її шумівкою. Це другий секрет. ПІНУ Видаляємо ретельно.

Так, і обов'язково, як тільки бульйон закипить, прикручуємо вогонь до найменшого. І це третій секрет. БУЛЬЙОН ВАРИМ ПРИ САМОМУ СЛАБОМ КИПІННЯ. Як би томимо на плиті, в жодному разі не допускаючи активного вирування. Тільки тоді вийде ідеально прозорий курячий бульйон. Навіть 5 хвилин бурхливого кипіння можуть звести нанівець усі зусилля отримати прозорий курячий бульйон.

До речі, якщо варите бульйон із магазинного бройлера, перший відвар краще злити. Для цього чекаємо, коли підніметься піна, даємо прокипіти хвилин 5, зливаємо воду, промиваємо шматочки курки холодною водою, відмиваємо каструлю від піни. Повертаємо курку в каструлю, знову заливаємо холодною водою та доводимо до кипіння.

Тепер додаємо в бульйон половину чайної ложки солі та починаємо готувати овочі. Обов'язково треба варити курячий бульйон з цибулею та морквою, також добре додати білі коріння: свіжі або сушені селера, петрушку, пастернак. Це додасть бульйону колір і неповторний аромат. Морквину та цибулю чистимо, розрізаємо навпіл і підпікаємо на сухій сковороді.

Часта відповідь на питання, як зробити курячий бульйон прозорим і золотистим - це рекомендація додати в бульйон лушпиння цибулі або освітлювати каламутний бульйон за допомогою відтяжки. Цибулеве лушпиннядодати можна, але зовсім трохи і незадовго до закінчення варіння, інакше можна досягти зворотного ефекту, і бульйон стане темним і неапетитним. А ось варіант із відтяжкою особисто мені здається нераціональним. По-перше, якщо дотримуватися всіх вищенаведених правил, освітлювати бульйон не знадобиться, а по-друге, як відтяжка зазвичай використовується м'ясний фарш, А це, погодьтеся, ну прямо недозволена розкіш.

Додаємо в бульйон печені овочі, коріння, чорний перець горошком і варимо бульйон до готовності.

Скільки часу варити курячий бульйон, залежить курки. Для молодого бройлера достатньо 40 хвилин, а ось старого півня доведеться варити години 2-3. Тож орієнтуємося на готовність курки в бульйоні. Наприкінці варіння можна додати лавровий лист, але варити його трохи більше 5 хвилин, та був вийняти. Лавровий лист - спірний компонент курячого бульйону, тому вирішуйте самі, чи до смаку вам ця добавка. Готовий бульйон досолюємо до норми.

Апетитний курячий бульйон – ось універсальна страва, яку можна із задоволенням вживати в їжу та використовувати як справжні ліки, що підтримують сили при тяжких захворюваннях. У сучасному світі, де люди все частіше звикають харчуватися на ходу, курячий бульйон можна придбати у вигляді спресованого кубика, який достатньо лише розвести водою. Однак для справжнього смачного бульйону потрібна курка, цибуля та морква, спеції. Тільки з цього набору продуктів, не розбавленого різноманітними ароматизаторами та консервантами, вийде наваристий бульйон, з якого потім можна зробити смачний суп.

Як правильно варити курячий бульйон, щоб страва вийшла прозорою?

Як варити наваристий бульйон
У кулінарних книгахзустрічаються різні рекомендаціїпо обробці курячої туші перед варінням бульйону. Хтось вважає, що треба варити курку цілком, хтось пропонує обробити її на маленькі шматочки. Вирішувати вам. Однак оброблену курку варити набагато простіше. Для приготування невеликої каструлі з бульйоном достатньо пари курячих крилецьта ніжок, однієї цибулини та моркви, кілька круглих горошин чорного перчика, лавровий листок.

Отримати прозорий бульйон можна, якщо зварити курку двічі. Ретельно промийте частини курки, з якої готуватимете бульйон, потім покладете в каструлю, залийте водою і увімкніть вогонь на максимум, довівши воду до швидкого кипіння. Так вийде перший бульйон. Його необхідно вилити, курку ще раз промити, каструлю також.

Знову заливаємо курку водою і ставимо на вогонь. Коли курка трохи повариться, покладіть морквину, що розрізає на дві половинки. Нехай полежить у бульйоні хвилин п'ятнадцять. Далі моркву виймайте і викидайте, вона ввібрала шкідливі речовини з курячого м'яса.

Кладемо в бульйон цибулину, солимо, закидаємо перчик і лавровий лист. Другий бульйон потрібно варити приблизно 40 хвилин. Готовність курки перевіряємо просто: протикаємо легенько виделкою куряче м'ясо. Якщо з нього випливає прозора вода, а саме м'ясо м'яке, отже, воно готове. Виймаємо з бульйону всі інгредієнти, ставимо остигати. З бульйону можна приготувати підливу, соус, суп, зберігати його потрібно в холодильнику.

Якщо ви вирішили приготувати бульйон для підтримки сил хворої людини, то додайте до неї варені перепелині яйця, що розрізають на дві половинки.

Як зварити дуже смачний бульйонз цілої тушки
Гурмани воліють варити бульйон з цілої курки. Якщо ви теж вирішили зробити ароматний бульйон з великої тушки, вибирайте в магазині потрощену курку і добре промийте її.

Для тушки потрібна велика каструля приблизно на три літри. Жир та шкірку з курки краще видалити. Бажаєте надати бульйону цікавого смаку? Обов'язково покладіть до звичайного набору овочів (морква, цибулина) ще корінь петрушки.

Щоб з м'яса вийшли всі шкідливі речовини, залиште його на годину в соляному розчині (на літр – 1 столова ложка). Потім промийте тушку проточною водою. Курку покладіть у каструльку, залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте бульйон, промийте курку від жиру та крові. Для прозорого бульйону потрібно таку операцію провести кілька разів.

Втретє ж куряче м'ясо залийте водою, додавши овочі. Закрийте кришкою. Варіть курочку на повільному вогні, видаляючи пінку.

Курячий бульйон – прекрасне та смачна страва, що корисно вживати і здоровим, і хворим, і дітям, і дорослим.

Бульйон із курки вміє робити практично кожна господиня. Але якщо ви не знаєте, як готувати таку страву, то ми докладно розповімо вам про це у статті.

Загальна інформація про першу страву

Бульйон з курки - це дуже смачна і проста перша страва, для приготування якої не потрібно багато інгредієнтів і часу. Такий обід можна робити хоч щодня. Адже курячий суп є не тільки дуже смачним, а й ситним і поживна страва. Воно добре насичує організм і корисне для всіх членів сім'ї.

Вибір основного інгредієнта (курки)

Перш ніж розповісти вам про те, як варити бульйон із курки, слід розповісти, як необхідно вибирати згаданий продукт. Він має бути максимально свіжим. При цьому рекомендується купувати тільки суповий птах. Адже якщо взяти курку бройлерну, то бульйон вийде не таким ароматним та смачним, як хотілося б.

Також ви можете придбати спеціальний набір суповий. Як правило, він складається з кісточок та невеликої кількості м'яса. З такого набору бульйон виходить теж дуже міцним та наваристим.

Покроковий рецепт бульйону з курки

Існує безліч варіантів приготування курячого бульйону. Хтось робить його лише з м'якоті, хтось додає кістки, а хтось взагалі використовують такі додаткові заправні інгредієнти, як морквина, картопля, цибуля та інше.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як зварити у різний спосіб.

Отже, нам потрібні такі продукти:

Обробка птиці

Перед тим як варити бульйон з курки, придбаний птах слід піддати ретельній обробці. Для цього її необхідно повністю відтанути (якщо вона була заморожена), а потім добре помити та видалити небажані елементи. Якщо на шкірі курки були помічені волоски, їх рекомендується видалити, потримавши птицю над запаленою газовою плитою. Після цього тушку потрібно знову помити та нарізати на порційні шматки.

Термічна обробка

Як приготувати курячий бульйон? Для цього слід взяти велику каструлю і викласти в неї всі шматочки м'яса. Далі продукт потрібно залити водою. Після цього наповнений посуд необхідно поставити на сильний вогонь та швидко довести вміст до кипіння. При цьому з поверхні бульйону слід забрати всю пінку (у міру її утворення). Після чого каструлю з окропом необхідно прикрити кришкою, а вогонь - зменшити до мінімуму.

Процес варіння

Варити бульйон із курки слід близько 65-85 хвилин (залежно від жорсткості птиці). При цьому в каструлю необхідно додати за смаком та бажанням лаврушку, перець горошком і сіль. Робити це рекомендується за півгодини до приготування м'яса. Адже у процесі термічної обробкивода може випаруватися у великих кількостях, зробивши ваш бульйон надто пряним та пересоленим.

Правильне подання до столу

Тепер ви знаєте, як приготувати бульйон із курки. Після того як м'ясо птиці стане максимально м'яким, страву слід спробувати на смак, потім додати в нього спеції, що бракують. Далі каструлю потрібно зняти з вогню, розлити бульйон по глибоких тарілках. Вживати його можна разом з хлібом або великою кількістю свіжої зелені.

Як зварити бульйон з курки та овочів?

Якщо вам необхідно отримати більше ситна страва, то пропонуємо зробити бульйон не тільки на основі м'яса птиці, але й використовуючи різні овочі.

Отже, нам потрібні такі інгредієнти:

• суповий набір (мала кількість філе + кісточки грудинки) – приблизно 400 г;
• морквина соковита та цибулина гостра – по 1 шт.;
• цибуля зелена і кріп - подавати до столу;
• картопля - 3 середні бульби;
• лаврушка – пару листочків.

Обробка інгредієнтів

Бульйон з курки та овочів виходить дуже наваристим та смачним. Таку страву можна подавати своїм дітям та чоловікові як ситний та поживний обід. Але, щоб його приготувати, слід заздалегідь обробити всі інгредієнти. Для початку необхідно сполоснути суповий набір, видаливши при цьому всі небажані елементи. Далі потрібно помити всі овочі та очистити їх від шкірки. Картопля і гірку цибулю необхідно нарізати на кубики, а соковиту моркву - натерти на тертці. Що стосується зелені, то її слід дрібно накришити.

Приготування на плиті

Щоб зробити смачний бульйон із курки, його слід готувати поетапно, не поспішаючи. Для цього суповий набір слід викласти в каструлю, а потім залити водою. Закип'ятивши інгредієнти, з бульйону потрібно акуратно прибрати пінку, що утворилася, і варити його протягом півгодини. Далі в посуд необхідно всипати сіль, перець горщиком, а також викласти лаврушку, моркву та гірку цибулю. У такому складі інгредієнти слід готувати ще 1/4 години, після чого додати до них картопля і кип'ятити ще 25 хвилин.

Завершальний етап

Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, кісточки слід вийняти і остудити. Далі з них необхідно усунути всю м'якоть і знову викласти її в бульйон. Перемішавши суп великою ложкою, його потрібно розкласти по тарілках і присмажити великою кількістю зелені у вигляді порубаної цибулі-порею та кропу. Подавати таку страву до обіднього столу рекомендується разом із катиком та шматочком сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Робимо суп-локшину в домашніх умовах

Суп-локшина - це дуже ситна і смачна перша страва, яку можна подавати до обіднього столу хоч щодня. Робиться воно досить швидко, а виходить неймовірно ситним та поживним.

Отже, щоб зробити бульйон із домашньої курки, нам знадобиться:

• курка домашня супова - приблизно 400 г (крильця, гомілки та спинка);
• сіль морська дрібна – десертна ложка (використовувати за смаком);
• перець горошком – кілька шт.;
• морквина соковита та цибулина гостра – по 2 шт.;
• цибуля зелена, подрібнений чорний перець і кріп - подавати до столу;
• локшина домашня – близько 100 г;
• лаврушка – пару листочків.

Підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити ситний обіду вигляді супу-локшини слід обробити всі інгредієнти. Домашню куркунеобхідно обпалити над газовою плитою, а потім промити у воді, видаливши при цьому всі непотрібні елементи. Що стосується овочів, то їх слід також сполоснути. Морквину потрібно почистити та натерти на тертці. Цибулину краще не очищати від лушпиння і не подрібнювати. Чому? Про це ми розповімо трохи нижче.

Робимо локшину

Зрозуміло, для приготування домашнього супуз курячого бульйону ви можете легко придбати локшину у найближчому магазині. Але щоб отримати справді дуже смачну страву, її рекомендується зробити самостійно. Для цього необхідно збити два яйця, а потім всипати до них велику дрібку солі та додати борошно. Місити таке тісто слід до крутого стану (як пельменів). Після цього основу потрібно розкотити дуже тонкий пласт і залишити його для підсушування на кілька годин. Далі все яєчне тістонеобхідно присипати мукою|борошном|, скласти в кілька разів і нарізати у вигляді короткої (або довгої) локшини. Потім напівфабрикат слід струснути в ситі і за можливості знову підсушити, розкидавши його на обробній дошці.

Варимо бульйон

Чи знаєте ви, як робиться прозорий бульйон із курки? Ні? Тоді ми розкриємо цей секрет зараз. Для цього необхідно викласти лаврушку, перець горошком і оброблені шматочки м'яса у велику каструлю, а потім залити їх водою, посолити і додати неочищені головки цибулі. У такому складі інгредієнти слід довести до кипіння, прибрати пінку, поставити вогонь на мінімум, прикрити кришкою і готувати протягом години. При цьому за півгодини після початку варіння в бульйон необхідно викласти натерту моркву.

Після того як м'ясо стане м'яким, із каструлі потрібно вийняти неочищені головки цибулі та викинути їх. Свою справу вони зробили. Бульйон став максимально прозорим та ароматним.

За п'ять хвилин до зняття супу з плити в каструлю потрібно викласти підсушену домашню локшину. До речі, класти її у великій кількості украй не рекомендується. Це пов'язано з тим, що під час термічної обробки вона може збільшитися, перетворюючи першу страву на незрозумілу кашу.

Як потрібно подавати до сімейного столу?

Після того як смачна і навариста перша страва буде готова, її слід відразу ж розкласти по тарілочках. Подавати такий обід до столу рекомендується разом із подрібненим чорним перцем, посіченим зеленою цибулеюта кропом, а також шматочком білого чи сірого хліба. Приємного вам апетиту!

Підведемо підсумки

Тепер ви знаєте, як робити курячий бульйон у домашніх умовах. Слід зазначити, що його можна готувати не тільки з локшиною, цибулею, морквою або картоплею, але і, застосовуючи такі інгредієнти, як зелений горошок, кукурудза, білокачанна капуста, броколі та інше. З ними ваш суп на основі курячого бульйону вийде ще наваристішим, ситним і дуже смачним. Щоб переконатися в цьому, радимо зробити таку страву самостійно.

Зварити його зможе будь-яка господиня. Однак, як виявилося, і у цієї елементарної страви є свої секрети.

З чого варити курячий бульйон?

Щоб бульйон був насиченим і мав так зване тіло, його обов'язково потрібно варити з кісток. Обмежені в часі - використовуйте стегенця, тобто кістки з м'ясом. У цьому випадку бульйон потрібно варити не більше години, тоді його можна буде використати в інших стравах. Якщо для варіння бульйону ви використовуєте так званий «суповий набір», доведеться витратити мінімум години чотири або навіть більше. Сполучні тканини та колаген, що міститься в кістках, розчиняються в гарячій водіДосить довго, тому чим більше часу варите, тим більш насиченим буде бульйон.

Базовий набір овочів, який рекомендується додавати в бульйон, практично хрестоматійний: цибуля, стебло селери, морква. Їх слід почистити та крупно нарубати. Цілком класти не раджу, зі дрібніших шматочків бульйон все ж таки вбере більше смаку, ніж з цілої моркви.

Для створення ще одного рівня смаку в бульйон кладуть спеції: чорний перець горошком, лавровий лист та свіжий чебрець. Ближче до кінця варіння (за півгодини-годину) можна додати свіжу петрушку.

В ідеалі пропорція кісток до води має бути 2:3. Тобто на 2 кг кісток потрібно 3 літри води та ще близько 1 кг овочів. Заливати овочі та курку слід лише холодною водою.

Колір курячого бульйону

Якого кольору має бути курячий бульйон?

Базовий варіант бульйону, так званий «білий бульйон», готується із сирих кісток. Він виходить світлим, але до смаку не дуже вираженим. Щоб бульйон був більш насиченим, красивого золотистого кольору, кістки заздалегідь потрібно запекти в духовці протягом півгодини, при 180-190 градусах. Після цього перекладіть кістки в каструлю (жир з листа злийте, він вам не потрібен) і залийте холодною водою. Також для такого бульйону можна використовувати кістки від печеної курки або навіть курки гриль. Овочі також можна попередньо обсмажити або запекти. Половинки цибулі та моркви обпійте на сухій сковороді без олії.

Слабке кипіння

Слабке кипіння

Ще один дуже важливий момент- Це рівень кипіння води. Кістки ви залили холодною водою, поставили каструлю на вогонь, але як тільки вода починає закипати, не відволікайтеся надовго. Потрібно вчасно зменшити вогонь, щоби слабке кипіння не переросло в бурхливе. У цьому випадку вода почне активно змішуватися з молекулами жиру, перетворюючись на емульсію, бульйон стане каламутним. Частина жиру залишиться звичною плівкою на поверхні, але основна частина вже буде невіддільною від самого бульйону, тому якщо ви хочете прозорий бульйон, не давайте йому кипіти! Допустимі лише слабкі бульки.

Ретельно процідити

Ретельно процідити

Овочі та кістки, які використовуються для варіння бульйону, звичайно ж, з іншою метою після цього використовувати вже не можна. Вони віддали весь смак і взагалі все, що можна було віддати, вашому бульйону, тому викинути їх ви можете зі спокійною совістю. Ну а потім процідіть бульйон через сито. Для гарного прозорого супубульйон потрібно процідити через марлю, щоб позбутися навіть самих крихітних шматочків протеїну та інших забруднень. Врахуйте, однак, що частина жиру з бульйону при проціджуванні через щільну марлю піде.

Різноманітність смаків

Різноманітність смаків

Курка, селера та морква - це базові інгредієнти, з яких можна зварити найпростіший бульйон. Але ми з вами знаємо, що для захопленого кулінара цього буде мало! Якщо вам, як і мені, весь час хочеться експериментувати та досліджувати всі варіанти отримання смаків з різних інгредієнтів, скористайтеся цими кількома порадами, які допоможуть вам знайти ідеальний смак.