Устаткування для пивоваріння. Лінія виробництва пива

13.09.2020

У наш час виробництво пива, мало не найпопулярніший вид бізнесу. На території нашої країни розташувалося величезну кількість великих підприємств з випуску пива і постачання різного обладнання для броварень. Причин для цього декілька. Найголовніша з них, це те, що пиво для населення нашої країни є найулюбленішим напоєм. Другий, не менш суттєвою причиною популярності пивного бізнесу, є той факт, що міні пивна може бути відкрита практично без витрат, якщо є франшиза.

Сьогодні пиво, це один з найулюбленіших напоїв російських людей, особливо в спекотне літній час. В результаті чого виготовлення різних сортів пива і дохід від нього, також є сезонним прибутковою справою. Однак якщо правильно організувати продажу, то дохід можна отримувати круглий рік.

З чого почати бізнес на пивоварінні?

Можна звичайно купити міні пивзавод. Тим більше що в Росії існують компанії з виробництва пивоварень під ключ. Отже, якщо ви зважилися відкрити своє маленьке підприємство з випуску пива, то щоб уникнути проблем, потрібно знати і розуміти особливості такого бізнесу. Взагалі, сьогодні відкриття власного міні підприємства по розливу пива можливо двох видів:

мікро пивоварня (обсяг добового виробництва 50 - 500 л.);
міні пивоварня (обсяг добового виробництва 500 - 15 000 л).

При цьому технологію варіння краще вибрати через домовленість з рестораном або кафе. Краще вибрати укорочений тип варіння пива. По-перше такий тип дуже легко готувати на маленькій площі, що повністю виключає додаткові витрати на оренду великого приміщення. До того ж в цьому випадку немає необхідності використовувати фільтри, що є економією коштів. Треба сказати, що технологія укрученія варіння відбувається тільки з використанням солодових екстрактів. А це вже повністю готову сировину до бродіння.

Скільки можна заробляти на виробництві пива?

Власна міні-пивоварня при правильній організації виробничого процесу та маркетинговій політиці може приносити прибуток, яка дозволить повернути вкладені інвестиції максимум через 2-2,5 року після початку діяльності.

Щомісячні показники роботи невеликої пивоварні:

Валовий дохід підприємства 10 тис. Дол.
Щомісячні витрати, включаючи податки, 7,5 тис. Дол.
Чистий прибуток 2,5 тис. Доларів.

Дані показники розраховані на підставі середніх значень по галузі, з огляду на сезонні зміни обсягів продажів.

Сума фінансових вливань, необхідних для організації виробництва пива

Якщо ви вирішили зайнятися виробництвом пива в невеликих масштабах (до 100 л на добу), тоді цілком реально вкластися в суму 7-10 тис. Дол. Для створення пивзаводу з більш серйозною продуктивністю (до 500 л на добу), необхідно інвестувати від 35- 40 тис. доларів.

До разових фінансових вкладень відносяться:

Реєстрація та отримання необхідних документів.
Придбання обладнання.
Купівля меблів та офісної техніки.
Ремонт в приміщеннях.

Але крім вищевказаних витрат, вам необхідно оплачувати щомісячні витрати, поки підприємство не вийде на рівень самоокупності. До них відносяться: зарплата персоналу, покупка сировини і витратних матеріалів, орендна плата, реклама і т.д. Загальна сума - близько 7-8 тис. Доларів, а період фінансування може бути від 2 до 6 місяців.

Яке обладнання вибрати для пивоваріння?

Краще використовувати обладнання з високими показниками виробництва. Це дозволяє істотно скоротити час приготування пива. Як же вибрати потрібний тип обладнання і як зробити його закупівлю? Щоб в цьому питанні не виникло проблем, потрібно до своєї мети просуватися поетапно:

Закупівля обладнання для свого міні пивзаводу. При цьому краще купувати обладнання перевірених виробників (франшиза), європейського або китайського виробництва. Для порівняння наведемо вартість пивоварень від великих постачальників.

Більшість, звичайно ж, набуває вітчизняне обладнання. Перша причина, чому вони це роблять, це його вартість. Адже вітчизняне обладнання набагато дешевше, ніж таке ж обладнання тільки виробництва Китай або країн Європи. Тут же слід зазначити, що найбільш якісним для пивоварних міні заводів вважається обладнання виробництва Чехія. Не менш якісне німецьке і австрійське. Єдина відмінність з Чеським обладнанням, це його вартість, що набагато нижче.

Крім основного обладнання потрібно буде закупити:

упаковки для здійснення перевезення і зберігання готового пива. Якщо це кеги, отже, їх так само потрібно закупити в повному обсязі. При виборі матеріалу слід віддати перевагу харчового пластику;
для заливки готового пива в кеги потрібна розливна установка;
ємності для миття тари.

Тепер залишається лише з'ясувати, якого розміру має бути приміщення, щоб розмістити свій міні завод з виробництва пива.

Підготовка документів, необхідних для легальної роботи пивзаводу

Рішення паперових питань потрібно починати з реєстрації ТОВ. В даному випадку процедура оформлення документів юридичної особи включає: оплату держмита, формування статутного фонду, вирішення питання з юр. адресою, підготовку та нотаріальне завірення установчих документів, а також реєстрацію в ФНС, органах статистики, ПФ, фондах соціального і медичного страхування. У процесі реєстрації ТОВ потрібно вибрати код діяльності, відповідно до загальноросійському класифікатору (в даному випадку, це КВЕД 15.96).

Для виробництва пива необхідно отримати дозволи:

Пожежної інспекції.
Енергонагляду.

Обов'язково потрібно узгодити питання водопостачання та водовідведення (як правило, з представниками місцевих ЖЕКів), а також підписати договір на вивезення сміття. У деяких містах РФ дана діяльність підлягає ліцензуванню.

Вибір режиму оподаткування

У виробників пива практично немає альтернативи в плані вибору системи оподаткування. Якщо ви вирішили зайнятися цим бізнесом, приготуйтеся до роботи на загальних підставах. Головне, що вам потрібно вирішити в даній ситуації - знайти хорошого головного бухгалтера. Кваліфікований фахівець зберігає роботодавцю суму, яка в кілька разів перевищує його зарплату. Тому, не потрібно економити на даній статті витрат.

вибираємо приміщення

Вибрати приміщення, основний і серйозний процес. Для початківця ІП, приміщення для установки пивоварні краще орендувати. Оскільки для старту отже витрат буде більше ніж достатньо і зайві витрати тут ні до чого. Яким буде воно по площі, залежить від обсягу виробництва.

При виборі приміщення врахуйте, що все обладнання працює від трифазного лічильника. Це означає, що приміщення має бути не житловим. Купивши або оформивши оренду, потрібно подбати про техніку безпеки та про пожежну безпеку, а також дотримати всі вимоги СЕС. Без цього, дозволу на відкриття підприємства отримати не вдасться.

Підбір персоналу: де і як вибрати?

Безсумнівно, франшиза, по якій обговорені всі робочі моменти, зобов'язує мати в наявність точну кількість співробітників. Для якісної роботи підприємства потрібні такі фахівці:

директор;
кухар фахівець;
електромеханік;
менеджер;
бухгалтер;
сервісний персонал.

Підбором персоналу можна зайнятися відразу після отримання дозволу на відкриття міні-пивоварні. Краще якщо підбір персоналу здійснюється в момент отримання обладнання. Зазвичай, якщо є франшиза, то постачальник проводить навчання з працівниками щодо роботи на поставленому обладнанні.

І останній дуже важливий крок

Головне звернути увагу на наступні важливі речі. Необхідно укласти договір з постачальником обладнання, за яким і була підписана франшиза. І, звичайно ж, перевірити його гарантійний термін обслуговування. Зробивши закупівлі необхідного обладнання, потрібно приступати до не менш важливих питань, Це закупівля матеріалів для виробництва.

Щоб грамотно побудувати і розвивати свій бізнес, якщо є франшиза, потрібно визначитися з чотирма основними факторами:

Спосіб приготування пива.
Масштаби планованого виробництва.
Кількість і вид сировини для процесу розливу.
Постачальники.

Якщо другий пункт вирішується на самому початку, то закупівля сировини безпосередньо залежить від методу приготування пива. Але не залежно від складності рецептури, обов'язково використовують солод, дріжджі, воду і хміль.

Солод. Буває 3-х класів. Цінові рамки залежать від фірми, якщо купувати солод в Росії, то це обійдеться вам 7800 - 9000 руб. Дорожче доведеться заплатити за імпортний солод близько $ 360 за 1000 кг, але ефективність використання такої сировини набагато вище вітчизняного.
Хміль. є десятки різних сортівхмелю, але для пивоваріння найбільш підходить «тип 90». Як правило, якщо є франшиза на виробництво, то сорти вже обговорені.
Дріжджі можна купувати на заводі або в приватних пивоварнях. Варто також відзначити, що для приготування такої продукції як пиво, потрібно використовувати дріжджі верхові і низові.
Якщо хочете поліпшити якість продукції, треба використовувати фільтровану воду.

Чи потрібен дозвіл для відкриття пивоварні?

Але що б ваша пивоварня заробила, потрібно отримати дозволи від органів:

СЕС, Енергонагляд, ПГИ.
Ліцензійний відділ ДПІ.
Сертифікат, який гарантує підтвердження гігієнічних норм на продукцію. Для отримання цього сертифіката обов'язково буде зроблено оцінку продукції, навіть якщо у вас є франшиза, вона не звільняє вас від процедури перевірки якості.

Важливим технологічним моментом, є перевірка і налагодження обладнання, компанією постачальником. Воно повинно обов'язково бути встановлено і протестовано перед початком роботи. Уся сировина має бути свіжим, а закупівля здійснюватиметься перед самим відкриттям заводу. Дотримуючись ось таких простих і нескладних рекомендації, дуже легко досягти потрібних вам результатів. Тим більше якщо є договір франшиза, по якій ви працюєте під уже відомою маркою, і навіть при невеликих оборотах потенційні клієнти швидко звернуть на вас увагу.

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються з сучасним обладнанням, роблять її актуальною і прибутковою. великі пивоварні заводивипускають тільки кілька сортів напою, їх основна перевага - масштабність виробництва. Повний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десятка сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортимент, роблячи продукцію цікавою для поціновувачів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще ряд переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі пивоварні бувають двох видів:

мікроліній, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні пивоварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лини по виробництву пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану, має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього користування Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

продуктивність - до 200 літрів;
потужність - 2,5 кВт;
обсяг котла - 70 л;
управління - автоматизоване, 10 рецептів;
вартість - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

фільтрами для води (50 000 рублів);
установкою для мийки кег (250 000 руб.);
кеги (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого зроблені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючої сталі марки AISI 304 або відповідної ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс і німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованої напою необхідно включити до складу лінії рамний або Кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше кізельгурових.

Якщо виробляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миючий та дезінфекційні обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає наступним чином:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення велика кількість, багато виробників підбирають унікальні складиі роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є наступні:

Смак, аромат, колір, стійкість піни і післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типів солоду. Для виробництва 100 літрів продукту необхідно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані і аромат, впливає на піноутворення і збільшує терміни зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії і що в нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

традиційний;
жатецький;
истринский;
Northern Brewer.

Дріжджі є одним з головних компонентів, вони також бувають різних видів:

низового шумування;
верхового бродіння;
дріжджі з пряно-перцевими тонами;
для напою типу Траппістів;
для напою типу лагер;
сухі класичні.

Бізнес-план пивоварні

Капітальні витрати:

стоїть невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів в добу - 1 600 000 рублів;
витрати на транспортування і монтаж - 160 000 руб .;
разом - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

інгредієнт	кількість	Ціна, руб.	за:	вартість
електроенергія	60 кВт	1,47	1 кВт	88,20
підготовлена вода	405 л	0,05	1 л	20,25
Технічна вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
хміль	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
солод	75 кг	120	1 кг	9000,00
дріжджі	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Разом				10524,45
в розрахунку за 1 літр				35,08

Відео: Як варять пиво Гіннес

Статистика стверджує, що кількість споживаного міцного алкоголю в Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива на території Російської Федерації дуже мало, хоча попит на нього високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є прибутковим і перспективним напрямом, який в майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтового барів.

Реєстрація бізнесу

Оскільки пиво містить алкоголь, то вам потрібно буде зареєструвати повноцінне юридична особа. Найпростіше відкрити власну товариство з обмеженою відповідальністю і статутним капіталом в 10 000 рублів.

Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися різними способами

Додатково вам потрібно буде отримати ліцензію. Всього два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію потрібно подати відповідну заявку в місцеве відділення податкової.

Зверніть увагу:термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно відразу після реєстрації ТОВ.

Також вам потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він теж робиться 2-3 місяці в санепідемстанції.

Додатково слід оформити такі документи:

Дозвіл на ведення бізнесу від пожежної інспекції.
Дозвіл від енергонагляду.
Дозвіл від санепідемстанції.

Дані дозволу оформляються при наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде або оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.

Устаткування для пивоварні

Готові комплекти обладнання для міні-пивоварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його установку, настройку і проводять першу варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви збираєтеся робити.

Є два типи пивоварень:

Мікро-пивоварня, яка виробляє від 50 до 500 літрів на добу.
Міні-пивоварня, яка виробляє від 500 до 15 000 літрів на добу.

Вартість обладнання для пивоваріння при цьому може варіюватися від 5 до 600 тисяч доларів.

Зверніть увагу:економічно вигідно відкривати пивоварню з продуктивністю не менше 200 літрів на добу. Зазвичай початківці пивовари починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.

Середня ціна обладнання для виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських і китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне або китайське обладнання - воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів і непогані експлуатаційні характеристики.

Пивоварні бувають двох видів:

Верхового бродіння (елі).
Низового шумування (лагери).

Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насиченим, ніж у класичних лагерів, але вони вимагають довгої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може настоюватися до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, в тому числі і крафтового, але обсяг їх виробництва буде невеликий.

Пивоварні низового шумування дозволяють отримувати класичні лагери - в них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва і вийти на потрібний рівень - ніяких настоювання і змін рецептури проводити не доведеться.

Читайте також: Устаткування для виробництва морозива

Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували для початку взяти пивоварню низового шумування. Крафтового пиво і елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як лагери користуються масовою популярністю.

Зверніть увагу:зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої пивоварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.

Підбір приміщення

Яке саме приміщення необхідно для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви будете випускати. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам би не довелося переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.

Є два варіанти розвитку подій:

Придбати приміщення.
Взяти його в оренду.

Для новачків більше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазної лінією електропередач. Це повинно бути окрема або нежитлове приміщення, розташоване в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю в 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме устаткування, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якомога менше.

Приміщення під міні-пивоварню має бути досить містким

сировина

Лагери складаються з 4 елементів:

Вода.
Солод.
Хміль.
Дріжджі.

Солод може ділитися як по сортам, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:

вологість (не повинна перевищувати 7%);
екстрактівность;
кількість білка;
число Кольбаха, що показує, скільки саме білка розчиниться при варінні.

Солод випускають за кордоном і в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж використовувати імпортний. Він дозволяє отримувати більший вихід пива з того ж кількості зерна. Хміль і дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.

Зверніть увагу:американські і європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам напевно не знадобиться стільки солоду, хмелю і дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.

Ще один варіант - купувати дріжджі і хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового і низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елів, темного і пшеничного пива, низові - для лагерів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються в гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густий патоки.

Де брати воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду з водопровідної труби, навіть не очищаючи її. Це абсолютно неправильний підхід, який впливає на смак пива і його кількість. Вода для пінного напою повинна бути м'якою - вам краще буде придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.

Чим більше сортів пива ви робите, тим більше у вас буде постійних клієнтів

Як робити пиво

Класична технологія виробництва пива досить проста - навчитися варити хороший напійне складно. Необхідно виконати наступні етапи:

Затирка сусла. Солод подрібнюють на спеціальній млині і заливають гарячою водою, Яка вимиває з нього потрібні цукру і мікроелементи.
Фільтрація. Тверді частинки солоду видаляються з сусла.
Сусло вариться близько 2 годин, в нього додають хміль в 2 заходу (перший раз для гіркоти в середині варіння, другий - для аромату за 10 хвилин до кінця).
Додаткова фільтрація на гидроциклоне. Даний процес видаляє з сусла все мікрочастинки, за рахунок чого воно освітлюється.
Бродіння. Сусло охолоджують до заданої температури, насичують киснем і вносять в нього дріжджі. Сусло переброджуються за кілька днів і переливається в спеціальні бочки для настоювання.
Готове пиво ще раз фільтрують і пастеризують, щоб продовжити термін його придатності.

Виробництво пива як бізнес стрімко розвивається в нашій країні. Це популярний і всіма улюблений напій. На прикладі готового плану міні-пивоварні детально розглянемо виробничий процес.

Головна перевага свіжого напою над бутильованим тривалого зберігання - в особливих смакових характеристиках. Якісне пиво місцевого виробника завжди буде користуватися попитом в ресторанах, клубах, барах та кафе. Перед відкриттям бізнесу і покупкою необхідного обладнання розраховують обсяги майбутнього виробництва. Невеликі пивоварні можуть робити:

50-500 л на добу (мікропроізводство);
500-15000 л (міні-пивзавод).

Попитом користуються підприємства, що виробляють 1000 л пива на добу.

устаткування

Ціни китайських, російських, чеських і світових виробників відрізняються. Оснащення компанії Inyegral-Geha потужністю 1000 л / добу коштує $ 650 000, а російський виробникЗАТ «Москоне» пропонує аналогічне за $ 170 000. Кращий варіант - покупка недорогої моделі хорошої якості. Для менших обсягів виробництва підійде обладнання, що готує 80-100 л / добу. Вартість приблизно 900 000 рублів.

особливості виробництва

Для контролю процедури пивоваріння знадобиться кваліфікований технолог. Також власнику бізнесу необхідні знання про особливості процесу. Він ділиться на етапи:

Приготування сусла.
Дріжджове бродіння.
Стадія доброджування.
Фільтрація і пастеризація при остаточному розливі.

Доставка напою в кегах - рентабельний варіант. Вигідніше готувати пиво на солодовому екстракті, а не на самому початковому матеріалі. Продукт не підлягає сертифікації. Необхідно висновок СЕС.

Сировина і постачальники

Для виробництва напіткаіспользуют хміль, пивні дріжджі, солод, воду. Остання повинна бути м'якою, для поліпшення її якостей набувають спеціальні пристрої. Сировина купують такими шляхами:

угода з постачальником обладнання;
придбання у зарубіжній компанії (вигідно при замовленні великої партії);
співпраця з великими заводами.

Ціна одного апарату для розливу пива становить приблизно $ 600. При цьому на початковому етапі знадобиться вкладення розміром 2 млн рублів, що принесе щомісячний дохід в сумі 200 000.

Технологічний процес

Проізводство пива ділиться на кілька стадій:

Підготовка солоду. Пророщують зерна злаків (зазвичай беруть ячмінь), сушать, а потім очищають від паростків.
Затирання сусла. Солод роздрібнюють, а потім змішують з водою. Виходить солодкуватий смак.
Фільтрація затору (суміш з подрібнених зернопродуктів і води). Його переганяють в спеціальний фільтр, де роз'єднують на дробину (нерозчинні залишки ячменю) і неохмеленное пивне сусло.
Кип'ятіння. У суміш кладуть хміль та інші компоненти, а потім варять його від 1 до 2 годин. За цей час випаровуються ароматичні речовини, які негативно впливають на смакові характеристики напою.
Освітлення. Для відділення залишилися частинок хмелю і ячменю сусло переміщують в гидроциклон. Під впливом відцентрової сили залишки збираються по радіусу апарату. Далі воно 20-30 хвилин відстоюється, і потім його відокремлюють від осаду.
Охолодження. На даній стадії сусло перекачують в спеціальний бродильний резервуар. Воно охолоджується, а також насичується киснем.
Процес бродіння. В отриманий склад кладуть пивні дріжджі. Розчин варто кілька тижнів. У підсумку виходить непрозора рідина, до смаку не схожа на пиво. Тому її відправляють на витримку (дображивание) в закритих бочках під незначним тиском вуглекислого газу. Термін залежить від виду напою.
Фільтрація від решти частинок дріжджів. Найчастіше процес здійснюють у промисловому виробництві. Окремі методи можуть збільшити термін зберігання пива за рахунок знищення його мікрофлори.
Пастеризація. Застосовується для деяких сортів. Напій нагрівають до температури від 60 до 80 ° С, що також збільшує термін зберігання. Вважається, що пастеризація негативно впливає на смак.

Витрати на організацію мікропівоварні

Бізнес можна почати зі стартового капіталу в $ 2500. Що потрібно зробити:

Паперовий питання. Необхідно підготувати і завірити в нотаріуса установчі документи і статут, пройти держреєстрацію, стати на облік в статистичні та податкові органи. Витрати на це складуть приблизно $ 300. Далі слід отримати дозвіл ЖЕКу, СЕС, Енергонагляду і Держпожежнагляду. Ліцензія пивного виробництва не потрібна, проте, в деяких регіонах нашої країни така вимога присутня. Для уточнення цієї інформації слід відвідати управління з координації споживчого сектора. Продукція пивзаводів обкладається акцизним збором, який може становити до 400 рублів з одного літра. Пивоварня обов'язково повинна оформити гігієнічний сертифікат санепіднагляду.

Придбання обладнання. Приблизно 30 кв. м буде потрібно для виробництва 50 л напою в добу, а для 200 л - 60 кв. м. За процесом може стежити один співробітник. Для приготування 50 л пива потрібно 2 кг цукру, від 2 до 4 банок концентрату і 14 г дріжджів. Витрати на організацію мікро-заводу - $ 2500-7000. Рентабельність дорівнює 40%, а період окупності складе 2 місяці.

Витрати на організацію міні-пивоварні

П непотріб 1,5 млн рублів для запуску виробництва 100 л на добу. Гроші будуть витрачені на сертифікацію, обов'язкову дозвільну документацію, придбання і встановлення обладнання, підготовку приміщення. Оформлення паперів аналогічно мікропівоварне. Площа цеху повинна перевищувати 60 кв. м. Склад персоналу:

керівник;
бухгалтер;
кухар-фахівець;
електромеханік;
прибиральниця.

Закуповувати сировину вигідно у великих пивзаводів. Вибір обладнання більше, ніж у випадку з мікропідприємств. Апарати вітчизняних компаній можна придбати за 1-2 млн рублів. Пристрій для заправки кега коштує близько 150 000. Рентабельність - 40%, окупність наступає через 6-24 місяців. Щомісячний дохід може досягати 600 000. Ціна одного келиха пива в межах від 100 до 200 руб. Перший рік діяльності потребують додаткові вкладення в розмірі 4,5 млн руб. Річний дохід за вирахуванням податків буде дорівнює 2,5 млн. У наступному періоді бізнес принесе 5 млн рублів. Подальшим етапом розвитку міні-пивоварні стане відкриття власного оригінального пабу.