Як варити макарони звичайні в каструлі. Як приготувати макарони

Щоб макарони були смачними, потрібно знати, як правильно їх варити і дотримуватися правил. А які саме - ми покажемо в нашому відео.

1. Беремо каструлю і наповнюємо її водою: на 100 г макаронних виробів - 1 літр води. Якщо води додати менше, то макарони вийдуть клейкими.

На одну порцію, як правило, потрібно 100 г макаронів.

Тобто для сім'ї з трьох осіб потрібно готувати 300 м макаронів в каструлі об'ємом 3 літри.

2. Опускати макарони тільки в бурхливо киплячу вже підсолену воду. Вогонь під каструлею повинен бути максимальним.

Відразу після цього накрити каструлю кришкою на секунд 30, щоб вода знову почала кипіти.

Як тільки вода почала кипіти, зняти кришку і зменшити вогонь (робити це треба швидко, інакше можна залити плиту).

для сім'ї з рецептами, покроковими фотографіями і списком покупок

Виберіть, куди надіслати вам меню на тиждень:

3. Відразу після додавання макаронів в воду, їх треба перемішати.

В іншому випадку вони можуть злипнутися і пристане до дна каструлі.

Макарони варяться 10-12 хвилин. Готовність визначається «на зубок».

Недоварена паста має борошнистий шар на місці прикусу. Переварена - клейка і розвалюється.

4. Першу пробу потрібно зняти за 1 хвилину до мінімального часу варіння, зазначеного на упаковці виробника.

Тобто, якщо вироби варяться 10-12 хвилин, то пробувати треба вже на 9-ій хвилині.

5. З готових макаронів не треба зливати всю воду, інакше вони пересохнуть.

Найкраще перед цим відлити 2-3 ложки води, в якій вони варилися.

Потім відкинути макарони на друшляк, перекласти їх в каструлю і додати залишений бульйон.

Друшляк перед використанням теж бажано нагріти, щоб він не забрав зайве тепло.

6. Паста подається на стіл в гарячому вигляді, бажано на підігрітих тарілках. Тому до приготування макаронів треба приготувати соус, щоб вони не встигли охолонути.

Як не правильно

• Економити на якості. На жаль, в цьому випадку якісне дешевим не буває. Краще купувати макарони з твердих сортів пшениці.
• Не можна солити блюдо в процесі варіння. Воду солять до того, як в неї будуть опущені макарони.
• Чи не закладати макарони в каструлю, в якій вода доходить до краю - можна залити плиту.
• Не треба промивати готові макарони холодною водою. Охолоджені макарони - це не смачно.

Макарони - це блюдо, яке люблять усі. Вони смачні, поживні і досить прості в приготуванні. Однак, щоб отримати дійсно смачна страва, мало просто зварити макаронні вироби. Треба зварити їх добре, оскільки навіть рецепт смачного страви можна зіпсувати, якщо не знати, як варити макарони правильно.

До того ж, щоб не розчаруватися в результаті приготування, макаронні вироби повинні відрізнятися гарною якістю. Тому успішність результату готування залежить від правильного вибору макаронів.

Найбільш якісними і смачними є макаронні вироби, для виробництва яких використовувалися тверді сорти пшениці. І хоча такі макарони коштують дорожче, але будьте впевнені, що вони не злипнуться і не розлізуться при варінні. До того ж, на відміну від макаронів з білої муки, вони корисні, і вживати їх можна навіть тим, хто стежить за вагою.

Макарони, зроблені з твердих сортів пшениці - справжнє джерело корисних вуглеводів, що відносяться до складних, завдяки яким людський організм забезпечується енергією на довгий час. Крім того, при вживанні розумного кількості даного продукту організм отримає ряд необхідних для здоров'я вітамінів і речовин. У таких виробах практично не міститься натрій, відомий своєю здатністю викликати старіння.

вибираємо правильно

Вибираючи макаронні вироби в магазині, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд. Щоб краще розглянути продукт, віддавайте перевагу прозорій упаковці. Якісний продукт відрізняється гладкою поверхнею, чистим склоподібним зрізом і кремовим або золотистим відтінком. Продукт з білястим або жовтуватим відтінком і шорсткою поверхнею можна віднести до низькоякісним. Також в пакеті не повинна бути присутнім борошняний пил. Крім того, важливо при покупці дивитися на склад продукту, вказаний на упаковці. До складу якісних макаронних виробів водять тільки борошно і вода. У рідкісних випадках додаються яйця.

Якщо ви віддаєте перевагу кольорові макарони, стежте, щоб вони були пофарбовані за допомогою натуральних барвників. Також перевіряйте упаковку на збереження цілісності. У разі її порушення вироби можуть вбирати вологу, а це негативно впливає на їх якість. І, звичайно ж, обов'язково звертайте увагу на термін придатності продукту.

Золоті правила приготування традиційних видів макаронних виробів

Щоб зварити макаронні вироби добре, необхідно дотримуватися наступних правил, перевірених часом:

Вищенаведена інформація про те, як варити макарони, стосується таких поширених і улюблених виробів, як наприклад, ріжки, черепашки, локшина, пір'я, спагетті. При цьому довгі вироби (спагеті) не треба ламати на більш дрібні. Достатнім буде просто трохи натиснути на них для занурення в воду. У процесі варіння вони пом'якшать, після чого їх буде зручно розподілити по периметру каструлі.

Альтернативні способи приготування макаронів

Сьогодні макаронні вироби можна зварити і іншими, більш сучасними і зручними способами, що не вимагають ні перемішування, ні стеження за рівнем вогню:

• в мікрохвильовій печі;
• в мультиварці;
• в пароварці.

Для виробів в мікрохвильовці кількість води має бути в два рази більшим кількості макаронів, тобто на 0,1 кг сухого продукту треба брати не менше 0,2 літра рідини. Скляна каструля з водою відправляється в мікрохвильовку до закипання. Далі додаються макарони. Важливо простежити, щоб макарони були повністю покриті водою. Потім додається сіль і рослинна олія (1 ст. Лож.). Готуються макарони в мікрохвильовці в закритій ємності в середньому близько 10 хвилин при потужності 500 Вт. Треба враховувати, що дані параметри оптимальні для приготування ріжків, пір'я або черепашок. При варінні більш дрібних і тонких виробів треба скоротити час або зменшити потужність.

При використанні для рівень води в її каструлі повинен бути на 2-3 см вище, ніж рівень макаронів. До макаронів додається вершкове масло (приблизно 1 ст. Лож.). Готуються макаронні вироби близько 12 хв при режимі «плов» або «варіння на пару». Деякі господині, щоб спростити процес приготування обіду, одночасно з макаронами готують ще одне блюдо (наприклад, сосиски або шматочки курячого філе) За допомогою спеціального лотка для приготування на пару.

При приготуванні макаронів в пароварці вони насипаються в чашу для рису і заливаються водою. Рівень води повинен бути вище рівня макаронів приблизно сантиметра на два. Щоб уникнути злипання в чашу також виливається ложка рослинного масла і додається сіль. Макарони варяться близько 15 хв під кришкою.

Приготування макаронів-гнізд

Зараз дуже популярні макарони-гнізда, з яких можна приготувати безліч разнооб різних страв. Готуються вони трохи інакше, ніж звичні нам види макаронів. Знаючи, як варити макарони у вигляді гнізд правильно, можна уникнути їх розпаду на частини. Щоб вони тримали форму в процесі приготування, готуються гнізда в сковороді, що має високі бортики, або в каструлі з широким дном. Макаронні гнізда треба викласти в один шар, залишаючи маленькі простору між ними. Далі наливається окріп рівно в такій кількості, щоб він покрив гнізда. Коли вода закипить, додається сіль і трохи рослинного масла. Готувати треба з закритою кришкою на помірному вогні протягом часу, написаного на упаковці або на пару хвилин менше для отримання більш твердих макаронів. Готові макаронні гнізда викласти шумівкою на блюдо і при бажанні наповнити начинкою.

Макаронні вироби - невід'ємна частина не тільки італійської кухні, А й традиційний продукт багатьох східних країн. Сьогодні вони популярні повсюдно: подаються як самостійний гарнір з різними соусами і служать інгредієнтом для більш складних страв. У приготуванні головне - знати, як варити макарони. Дотримання простих правил гарантує, що страва вийде смачним.

Як зварити макарони, щоб вони не злипалися

оригінальні макарони готують, поєднуючи два компоненти: борошно з твердих сортів пшениці і воду. Якщо вироби зроблені за іншим рецептом (з додаванням яєць, інших продуктів), то вони швидко розварюються, стають занадто м'якими і псують смакові якості страви. Крім того, такий продукт, на відміну від класичних макаронів, Сприяє появі зайвих кілограмів на тілі. Щоб не розвалювалися макарони, слід вибирати продукт з твердої пшениці, який виготовлений з дотриманням всіх технологій виробництва.

Оскільки такі вироби містять складні вуглеводи, від них не повніють. Крохмаль, який є в їх складі, не руйнується при тепловій обробці, трансформуючись в білок. Завдяки великій різноманітності форм з макаронами можна готувати будь-які страви. Великі вироби фарширують, черепашки, довгу пасту, спіралі готують, як самостійний гарнір. Маленькими бантиками красиво доповнюють салати, а короткі трубочки ідеально підходять для запіканок. Нижче наведено поради для господинь, які не знають, як правильно варити макарони:

• Для варіння макаронів варто використовувати придуману італійцями формулу: 1000-100-10 (на літр води беруть 100 г вермішелі і 10 г солі).
• Скільки варити макарони після закипання? Дотримуйтесь вказане на пачці час варіння. Як правило, вистачає 10-12 хвилин. Щоб перевірити, чи готове блюдо, його пробують. Вермішель повинна втратити твердість, але залишатися щільною.
• Макарони обов'язково потрібно кидати в підсолений окріп. У перші 2 хвилини варіння їх слід постійно помішувати, якщо проігнорувати цей пункт - страва буде зіпсовано.
• Якщо ви робите макарони для подальшого використання в іншому блюді, яке передбачає термічну обробку (Наприклад, запіканка), варто злити воду до повної готовності продукту.
• Чи не промивайте спагетті, локшину, ріжки холодною водою, оскільки при цьому блюдо втрачає свої смакові якості. Залиште їх на 2-3 хвилини в друшляку, щоб вода стекла природним чином.
• Вершкове масло краще спочатку розтопити, а після додати в каструлю.

Як готувати спагетті в каструлі

На пачці вказується, скільки часу йде на підготовку макаронів. Цей показник залежить від розміру виробів і продуктів, які входять до складу спагетті. Як правило, процес варіння займає не довше 10 хвилин, проте в ході приготування краще перевіряти блюдо на готовність. Це допоможе уникнути переварювання продукту. Нижче описаний простий спосіб, як смачно зварити макарони в каструлі.

Інгредієнти:

• спагетті - близько 500 г;
• вода (або молоко) - 3 л;
• сіль - 1,5 ч. л.

Як приготувати макарони:

1. Коли вода в каструлі почне кипіти, посоліть її.
2. Засипте макарони, зменшіть газ, коли вода знову закипить. Активно помішуйте спагетті, щоб вони не прилипали до дна і стінок. Якщо ви хочете приготувати молочне блюдо, Замість води використовуйте молоко.
3. Перевіряйте м'якість страви кожні 3 хвилини. Коли спагетті стануть пружними, але м'якими, вимкніть піч.
4. Злийте воду в друшляк, гарненько потрусивши макарони. Промийте їх гарячою проточною водою, щоб видалити залишки крохмалю.
5. Заправте блюдо маслом.

Як смачно приготувати локшину в мультиварці

Багато господині вважають, що варити макарони найпростіше в мультиварці. Час приготування страви знижується за рахунок відсутності необхідності чекати, поки закипить вода, а після - промивати готовий продукт водою. Каструля і пароварка не звільняє від виконання цих дій, тому для зайнятих жінок приготування страви в мультиварці буде ідеальним варіантом. Популярністю користуються пристрої марок Поларіс, Панасонік, Редмонд, Філіпс, але будь-які інші також підходять для швидкого приготування макаронів.

Як правильно варити макарони:

1. Помістіть черепашки або ріжки в спеціальну ємність (об'ємна решітка або сітка), залийте їх водою, щоб вона була вище продукту на пару сантиметрів.
2. Відразу додайте трохи вершкового масла.
3. Увімкніть режим приготування «Варка на пару» або «Плов» на 12 хвилин.
4. Страву можна подавати з м'ясом, тефтелі, котлетами або салатом.

Як відварити ріжки або черепашки в мікрохвильовці

Злакові страви і картопля виходять смачніше, якщо готувати їх при середній або низькій потужності мікрохвильовки, а ось макарони варто варити на максимальному режимі. Великою перевагою їх приготування в СВЧ є простота процесу. Крім того, макаронні вироби не злипаються в процесі, не втрачають своєї пружності і аромату. Час приготування варто підбирати в залежності від виду продукту. Так, великі спіралі або черепашки вимагають більш тривалого приготування, а для павутинки або спагетті вистачить 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

• окріп - 0,4 л;
• ріжки або черепашки Макфа - 0,2 кг;
• рослинне масло - 1 ст. л .;
• сіль.

Як варити макарони:

1. Наповніть глибоку скляну ємність окропом (для швидкого нагрівання використовуйте електрочайник), додайте сіль і масло.
2. Ретельно перемішайте інгредієнти і відправте в піч на 15-20 хвилин при потужності близько 350-500 ват. Чим могутніше обраний режим, тим менше часу піде на варіння.
3. Витягніть продукти з СВЧ, промийте водою і можете подавати на стіл.

Як правильно варити вермішель-павутинку

Цей вид макаронних виробів має вигляд тонких, коротких паличок, приготованих з пісного тіста. Назва «павутинка» вермішель отримала через свою форми, а італійці охрестили її «черв'ячки». Макарони майже не містять жирів, тому ризику набрати зайву вагу при їх вживанні немає. Як правило, російські господині кладуть павутинку в суп, але, крім того, вона може служити смачним гарніром до овочів, птиці і м'яса.

Як варити:

1. Висипати 200 г вермішелі в підсолений окріп. Помішуйте продукт пару хвилин.
2. Додайте 1 ст. л. соняшникової олії, Щоб страва не злиплося.
3. Через 5-6 хвилин вимкніть плиту і злийте воду.
4. Заправте павутинку вершковим маслом.

Чи потрібно промивати макарони після варіння

італійські кухарі вважають промивання макаронів холодною водою варварством, оскільки так з поверхні продукту вимивається крохмаль, призначений для гарного вбирання соусу. Однак при обполіскуванні спагетті швидко остигають, не розварюються і не злипаються. Промивати чи ні - вирішувати вам. Відштовхуватися коштує від того, як надалі буде використовуватися продукт. Промивати макаронні вироби слід в двох випадках:

1. Якщо їх будуть використовувати для приготування салату.
2. Якщо макарони вже зварені, а соус ще не готовий і є ризик, що продукт сліпнется.

Відео: скільки варити макарони по часу

Макарони можна назвати їжею холостяків, адже це не звичайне блюдо, яке можна зробити «на нашвидкуруч». Якщо продукт готувати правильно, він стане вишуканим гарніром до м'яса, птиці, салату. Скільки варити вермішель після закипання і чи варто її промивати? До кожного сорту макаронних виробів потрібно підбирати індивідуальний підхід, тому відповісти однозначно на поставлені питання не можна. Подивившись відео нижче, ви дізнаєтеся про секрети приготування смачних макаронів.

Майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Скільки хвилин варити макарони твердих сортів

Що можна приготувати з макаронів

Паста, спагетті, інші макаронні вироби - це універсальні продукти. З ними можна приготувати безліч різних страв, включаючи супи, холодні і гарячі салати, запіканки. Макарони будуть смачними навіть, як самостійний гарнір, якщо зробити до них пряний сирний, томатний або грибний соус. Від того, що в кінцевому підсумку ви плануєте готувати, залежить, як слід варити макарони. Зайнятим господаркам варто спробувати швидкі страви: Оладки з спагетті, пасту з печерицями, фетуччіне. Гурманам припаде до смаку тальятелле, лазіння, тальоліні.

Макарони по-флотськи з фаршем або тушонкою

Багато хто вважає, що в приготуванні вермішелі по-флотськи немає ніякої складності, однак це не так. Щоб зробити смачне і незвичайне блюдо, Варто врахувати кілька важливих нюансів. Наприклад, макаронні вироби краще вибирати з великими отворами. Це дозволить фаршу рівномірно заповнити блюдо. Про інші секрети приготування макаронів по-флотськи ви дізнаєтеся після перегляду запропонованих нижче відео.

Суп c вермішеллю і картоплею

В Японії, Австралії, Кореї, Бразилії і навіть на Ямайці суп з вермішеллю користується величезною популярністю. У Росії господині вважають за краще додавати в першу страву картопля, щоб воно вийшло ситніше. Однак не завжди вдається домогтися ідеальної рівномірності при варінні цих двох інгредієнтів: картопля залишається кілька твердим, а вермішель, навпаки, розварюється. Дізнайтеся, як правильно готувати страву, подивившись відео нижче.

Дуже смачний рецепт з сиром в гуртку

Якщо у вас зовсім немає часу на приготування повноцінної вечері, швидкий рецепт макаронів в гуртку з сиром стане відмінним рішенням. Блюдо готується в мікрохвильовці всього 15-20 хвилин і не вимагає ніяких зусиль. Його навіть не обов'язково доповнювати м'ясом або птахом, рецепт сам по собі ситний. Подивившись відео нижче, ви навчитеся робити смачні макарони з сиром дуже швидко.

В будь-який національної кухні є страви з макаронів, і вони користуються великою популярністю у населення. Хіба тільки назви у них різні. В Італії все макаронні вироби - паста. В Азії звичніше називати макарони «кеспе», а російським ближче слово «локшина».

Але як би не називали цей продукт, варять його завжди по давно виробленим правилам. Адже якщо їх не дотримуватися, то замість смачних макаронів можна отримати непривабливе місиво.

Основна вимога, якого потрібно неухильно дотримуватися, пов'язане з пропорціями води і макаронних виробів.

Скільки води наливати в каструлю для варіння макаронів

Щоб макаронні вироби зварилися рівномірно і вийшли пружними і смачними, води для їх варіння беруть не менше 1 л на 100 г виробів. Тому якщо потрібно зварити велику кількість макаронів, то беруть велику каструлю.

Воду, перед тим як опустити в неї локшину або вермішель, солять, взявши приблизно 8 г солі на 1 л рідини.

Деякі господині додають в воду ложку рослинної олії. Це покращує смак макаронів і трохи запобігає їх склеювання.

На якому вогні варити макарони

Щоб макаронні вироби розкрили повністю свій смак, поживні якості і при цьому не були обтяжливими для шлунка, їх варять при достатньому кипінні, але вода не повинна сильно вирувати.

Важливо, щоб рідина після занурення в неї макаронів якомога швидше закипіла знову.

Під час варіння кришкою каструлю не закривають.

Щоб ріжки, локшина або інші вироби під час варіння не пристали до дна і не склеїлися, їх періодично обережно перемішують.

Скільки часу потрібно варити макарони в каструлі

Однозначної відповіді на це питання немає. Адже багато що залежить від якості борошна, замішування тіста, кількості яєць або, навпаки, їх відсутність і навіть від того, як давно були виготовлені макарони.

Наприклад, яєчна локшина, яку господиня накатала кілька годин тому, звариться швидко - за 5 хвилин. А покупна буде варитися трохи довше.

Якщо макаронні вироби були виготовлені з борошна твердих сортів, То вони при варінні добре тримають форму, не розварюються, що не розкисають і не злипаються після того, як їх викладуть в друшляк.

Тривалість варіння залежить і від виду макаронних виробів. Адже ріжки або пір'я варяться набагато довше, ніж вермішель. Тому перед варінням потрібно обов'язково читати інформацію на упаковці. Але якщо макарони продаються на вагу, то їх варять «на зубок».

Чи потрібно промивати макарони

Макаронні вироби промивати не прийнято.

Відразу після відварювання їх викладають в друшляк і чекають, поки стече весь відвар.

Потім їх знову повертають в каструлю і відразу ж кладуть туди масло. Це може бути вершкове, топлене, рослинне масло, свинячий жир або маргарин. Все залежить від уподобань господині і від рецепта обраного страви.

Тільки ця рекомендація стосується до макаронних виробів з твердих сортів пшениці. Але найчастіше господині купують дешеві ріжки або вермішель, які виготовлені з борошна інших видів пшениці. Якщо такі макарони не промах, вони склеяться в один великий ком.

Тому в кожному окремому випадку господиня сама вирішує, промивати їй те, що вона зварила, чи ні.

Однак в деяких країнах щодо цього свої правила. В азіатській кухні найчастіше готують тонку локшину і лагман - товсту довгу локшину. Варять їх за тим же принципом - у великій кількості води до готовності. Але лагман, на відміну від італійської пасти, Обов'язково промивають в холодній воді і змащують маслом.

Перед розкладанням по тарілках його розігрівають, опустивши прямо в друшляку в гарячу воду, А потім чекають її стікання. Так само роблять і з локшиною.

Як визначити готовність макаронів

Найчастіше господиня покладається на свій смак, інтуїцію і досвід.

Але у італійців, наприклад, є свій метод визначення готовності пасти.

Будь-які макаронні вироби вони варять до стану «аль-денте», тобто «на зубок».

Готові макарони ні в якому разі не повинні бути перетравленими. Правильно зварені вироби не грузнуть в зубах, а відстають від них.

Але потрібно пам'ятати, що відварені гарячі макаронні вироби, опинившись знову в каструлі після зливання води, продовжують якийсь час дозрівати, тому навіть злегка переварена локшина раскиснет і склеїться.

Якщо макарони потрібні для запіканки, їх відварюють до готовності, зливають з них воду, перемішують з маслом, викладають у форму і запікають. Для запіканки краще брати макарони з м'яких сортів пшениці, а ось на гарнір годяться вироби виключно з твердих сортів.

Як зварити макарони в мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч служить не тільки для розігрівання їжі. У ній можна зварити навіть локшину.

Умови варіння в мікрохвильовці такі ж, як і на плиті. Тобто макарони варять у великій кількості рідини. Наприклад, для 200 г макаронних виробів буде потрібно 3 л води. Але послідовність закладки інша.

• У каструлю кладуть макарони.
• Заливають киплячою підсоленою водою так, щоб вона покрила вироби на 4-5 см.
• Закривають посуд кришкою, залишаючи місце для виходу пара.
• Варять при максимальній потужності близько 7 хвилин.
• Вимикають мікрохвильову піч.
• Залишають макарони в воді ще на 7-10 хвилин.
• Воду зливають.
• Відварені макарони змащують маслом або поливають підливою.

Як зварити макарони в мультиварці

Для приготування в мультиварці краще використовувати макаронні вироби з твердих сортів пшениці, інакше результат може бути непередбачуваним. Але якщо все-таки локшина не відповідає цим вимогам і виготовлена \u200b\u200bз м'яких сортів пшениці, то її варять таким чином:

• Наливають в чашу воду і дають закипіти на будь-якій програмі.
• Додають трохи рослинного або вершкового масла і сіль за смаком.
• Кладуть макарони. Стежать, щоб вода їх повністю покрила.
• Перемішують.
• Закривають кришку і варять від 10 до 20 хвилин в залежності від виду і сорту локшини, виставивши програму «На пару» або «Плов».

Якщо макаронні вироби з твердих сортів пшениці, то їх можна варити інакше.

• У чашу кладуть макаронні вироби.
• Заливають холодною підсоленою водою, щоб вона їх повністю покрила.
• Чи не перемішують.
• Закривають кришку і варять, виставивши функцію «На пару» або «Плов».

Як варити суп з макаронними виробами

Для супу найчастіше використовують локшину або вермішель.

Так як ці макаронні вироби варяться дуже швидко, їх кладуть в найостаннішу чергу, коли суп уже практично готовий.

З огляду на тривалість варіння локшини, її кладуть за 7-10 хвилин до кінця приготування. Але потрібно пам'ятати, що, перебуваючи в гарячому бульйоні, локшина продовжує варитися, навіть якщо каструля вже знята з плити. Тому макаронні вироби рекомендують трохи недоварюють. Супу дають настоятися кілька хвилин і розливають по тарілках.

Багато хто відмовляється їсти макарони через острах поправитися. Але щоб цього не сталося, страви з подібними виробами готують таким чином, щоб кількість ріжків або локшини було в три рази менше, ніж овочів.

Адже саме морква, цибуля, капуста, баклажани, перець і різна зелень роблять страви з макаронів дуже смачними, ніколи не приїдається і корисними.

А також потрібно використовувати в їжу макаронні вироби з твердих сортів пшениці, і тоді страви з них не стануть причиною збільшення ваги. Як вибирати такі макарони:

• На упаковці з виробами з твердих сортів пшениці коштує маркування «Група А».
• На дні упаковки не повинно бути крихт і борошна.
• Такі макарони янтарно-золотистого кольору.
• При варінні вони не втрачають форми, не розварюються і не злипаються.
• Спагеті з твердих сортів пшениці ламаються насилу, при цьому мають склоподібний злам.

Багатий асортимент макаронних виробів давно підкорив серця жителів усього світу, що вважають за краще смакувати вишуканий смак різноманітних страв, приготованих з них. Однак далеко не всім відомо, що приготування макаронів передбачає дотримання деяких правил. Ставлячись до цього продукту виключно як до гарніру, наші дідусі і бабусі не особливо церемонилися в процесі їх приготування, ретельно промиваючи злипаються зварені борошняні вироби водою. В той час як правильне приготування пасти вимагає індивідуального підходу до всіх різновидів цього продукту, що прикрашає вітрини більшості магазинів.

Чому вони злипаються

В даний час існує більше семисот видів макаронних виробів, але універсального рецепта їх приготування - немає. Багато людей, які готують їх самостійно, нерідко стикаються з слипанием цих продуктів під час варіння. Але чому так відбувається?

Відповідно до думки експертів, злипання безпосередньо залежить від якості самих виробів, які можуть бути виготовлені з борошна різних сортів. Перед покупкою, ви можете самостійно переконатися, до якої групи відносяться обрані вами макарони, уважно прочитавши інформацію, зазначену на пачці:

• До групи А відносяться спагетті і паста, виготовлені виключно з твердих сортів пшениці.
• До групи Б - вироби з пшениці м'якої і склоподібної.
• До групи В - макаронні вироби з хлібопекарської пшеничної муки.

Як правило, макарони з твердих сортів пшениці злипаються значно менше аналогічних виробів з інших сортів борошна. До склеювання в процесі варіння найчастіше призводить порушення елементарних правил готування. Перше, на що слід звернути пильну увагу, - це кількість води, вказане в рецепті. Якщо рідини буде менше зазначених пропорцій, вироби виділять занадто багато крохмалю, що сприяє появі клейстеру в каструлі. При таких умовах ріжки або спагетті не тільки злипнуться між собою, а й пристануть до дна і стінок посуду, Підгір'я і утворюючи зайву кількість піни.

Для того щоб спагетті вийшли пружними і смачними, води для їх варіння рекомендується брати не менше 1 л на 100 г виробів.

Переварені макарони мають неапетитний вигляд

У процесі приготування макарони необхідно помішувати. Якщо цим нехтувати, то вироби також можуть склеїтися між собою, перетворившись із апетитного страви в неїстівну борошняну масу.

Скільки часу знадобиться

Не менш важливо враховувати тривалість приготування продукту. Якщо макарони переварити, вони не тільки втратять свою пружність і твердість, але і втратять ряд смакових якостей. Традиційно час приготування цих виробів залежить від компонентів, що входять до їх складу. Наприклад, спагетті з твердих сортів навіть при тривалому варінні прекрасно тримають форму, а для приготування свіжої домашньої яєчної локшини вистачить і п'яти хвилин. Ріжки і бантики традиційно варяться довше, ніж звичайна вермішель. Інформацію про рекомендований часу готування можна знайти на упаковці цього продукту.

Середній час варіння продукту групи А може становити від 7 до 15 хвилин, в той час як для групи Б оптимальний час приготування буде приблизно 5-7 хвилин. Стільки ж часу доведеться витратити і на приготування локшини. Однак, якщо ви бажаєте приготувати ріжки, варити їх необхідно 10-15 хвилин. А оптимальний час для варіння листів лазаньї - 5 хвилин.

Промити або не промивати?

Існує думка, що макаронні вироби після приготування обов'язково слід промити. Насправді, цей етап іноді рекомендується пропустити. Причина полягає в тому, що водою змивається крохмаль, необхідний для кращого вбирання соусу, що додає блюдам більш насичений смак. Після завершення процесу приготування їх досить відкинути на друшляк і дати стекти відвару. Щоб сварилися макарони не перетворилися в один великий клубок у них рекомендується покласти шматок вершкового масла, незалежно від того, з якого сорту пшениці вони виготовлені.

Однак існують різновиди, які передбачають обов'язкове промивання після приготування. До них відноситься локшина лагман, широко використовувана в стравах азіатської кухні.

Але так як однозначної відповіді на питання, чи варто промивати макарони не існує, кожна господиня має право самостійно вирішувати, як вчинити з ними після завершення варіння.

Як перевірити ступінь готовності

Зазвичай ступінь готовності перевіряється шляхом проби. Залежно від особистих переваг ви можете зварити макарони до ступеня «аль денте», при якій паста залишиться злегка недовареною і більш пружною. Або ж зварити їх до більш м'якого стану.

Поняття аль денте має на увазі ступінь готовності різних продуктів. Особливо часто його можна зустріти в описах приготування пасти. Паста аль денте - це трохи недоварений продукт, однак, є готовим до вживання і володіє відчутною при укусі пружністю. Аль денте (al dente) з італійської перекладається на російську мову як «на зуб».

Якщо з якої-небудь причини пробувати макарони під час варіння ви не хочете, досить покласти кілька макаронин на чисту суху тарілку. Якщо він пристане до неї, то продукт можна вважати готовим. Віддаючи перевагу якісним виробам, ви застрахуєте себе від розчарувань під час їх приготування.

Увага! При варінні макаронних виробів існує класичне співвідношення продукту, води і солі рівне - 1000: 100: 10 (1 літр води, 100 г пасти і 10 г солі).

Як правильно варити макарони

Майстер-клас по варінню пасти від шеф-кухаря Іллі Лазерсона - відео

Спагеті з чилі, сардинами і орегано від Гордона Рамзі - відео

Секрет, що дозволяє зварити макарони з м'яких сортів пшениці без склеювання

Якщо з яких-небудь причин ви віддаєте перевагу купівлі більш дешевих сортів макаронів, виготовлених з м'яких сортів пшениці, ви також можете застрахувати себе від їх склеювання, скориставшись наступним методом:

Як варити макарони з м'яких сортів пшениці - відео

Я для себе знайшла простий спосіб, як варити макарони щоб вони не злипалися, просто додаю на початку варіння трохи соняшникової олії і помішують періодично. Чоловік стверджує, що більш ефективно після варіння промивати холодною водою.

Сніжана

боже вас збав промивати макарони! Вони саме від цього і злипаються - ви різко знижуєте їх температуру. Так робити не можна. Масло теж можна не додавати. Якщо далі ви будете додавати соус або подавати їх з підливою. Якщо ж без усього або просто з котлетами, наприклад (тобто, без рідкої складової), то можна кинути в готові відкинуті макарони маленький шматочок вершкового масла. Якщо ви добре ставитеся до запаху оливкового масла (Деякі чоловіки не люблять), то можна 1/3 чайної ложки (на дві порції відварених макаронів) додати.

Vanja-Vanjichka-Vanjusha

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/395994

Обсмажуєте сухі (Не варені) макарони на сковороді з додаванням рослинної рафінованої олії до золотистого кольору (заважати постійно !!!). Потім, потроху вливаєте туди воду (потроху) і тушкуйте доводячи до готовності, як різотто. Виходить зовсім інший смак.

maria kipke

https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/pomogite_spasti_makarony/?page\u003d5

Скориставшись цими рекомендаціями, ви зможете приготувати макаронні вироби правильно, уникнувши при цьому небажаного злипання. Дотримання правил варіння макаронів дозволить зберегти смакові якості цих продуктів, а також порадувати ваших гостей вишуканими стравами італійської кухні, що володіють бездоганним зовнішнім виглядом.