Теляча вирізка з винним соусом. Що можна приготувати з телячої вирізки

27.02.2022

Така теляча вирізка з винним соусом - це вишукане та розкішне блюдо, яке гідне особливого випадку та особливої компанії. Воно ідеально підійде для романтичної вечері або просто для вечері для особливих урочистостей. Хоча страва досить ресторанна, її не складно приготувати вдома. Головне якісні інгредієнти та гарне планування і така вечеря може приготувати навіть любитель-початківець. Загалом, більшість сучасних ресторанних страв готувати не надто складно, просто кількість окремо приготованих інгредієнтів на тарілці зазвичай значно більша, ніж середньо статистична кількість всякої дрібниці на тарілці в домашніх стравах. Саме це створює відлякує враження. Звичайно, щодня так готувати вдома не практично і не реально із зайнятими робочими буднями та сімейними бюджетами. Але для особливих урочистостей варто постаратися.

Дуже важливо, щоб перед обсмажуванням м'ясо було кімнатної температури, щоб воно відразу почало рівномірно рум'янитися, а не гасити. І сковорідка має бути добре розігрітою! Це дуже важливо.

Найкраще смажити м'ясо на сковороді з нержавіючої сталі з товстим дном. Багато хто з них бояться тому, що при неправильній смаженні все до них прилипає. А насправді, секрет приготування в них полягає в тому, що перед тим, як що-небудь у них покласти або налити, воно має бути добре розігрітою. Це з фізико-хімічними процесами, що відбуваються з металом під час підігріву. Не вдаватимуся до подробиць, лише підкреслю, що це дуже важливо і обіцяю, що зніму відео як правильно смажити в таких сковорідках. Смажене в них м'ясо має апетитну скоринку та соус, приготований у сковороді після смаження, методом деглазування, виходить багатим смаком, оскільки на дні осідає багато ароматних частинок. Якщо такої сковорідки немає або впевненість у власних силах Вас підводить, то можна смажити на чавунній сковороді або не найулюбленіших мною антипригарних.

Знову напишу про телячу вирізку. У мене вона розрізана на 2 частини, не тому, що мені так хотілося, а тому, що у нас вирізку фермерської телятини завжди так розрізають на продаж. Я вже писала про своє обурення таким самочинством, кому цікаво, можете почитати у передмові до рецепту . Люди, які вирощують чудових молочних телят, не мають достатньо кваліфікованих знань, щоби розробляти тушу так, як належить. Нема рації писати про це ще раз. Просто якщо вам щастить більше і ви купили вирізку одним шматком, краще не розрізати її, а готуйте так, як є. Час приготування від цього практично не змінюється, оскільки більшого значення має сама товщина вирізки.

Я готувала телячу вирізку до стадії готовності "Medium rare", тобто підлоги сирої всередині. Якщо любите прожарене м'ясо, не вимикайте духовку відразу, а печіть м'ясо хвилин 5, тільки тоді вимикайте її і слідуйте рецепту далі.

З приготуванням соусу все дуже просто, потрібно лише дотримуватися вказівок у рецепті. Я готувала телячу вирізку з винним соусом із розрахунку на 4 порції. Якщо Вам потрібні 2 порції, зменшіть кількість м'яса, цибулі та горішків у 2 рази, а рідини для соусу, включаючи мед, у півтора рази, тобто використовуючи не 200 мл бульйону, а 150 мл тощо. Оскільки менша кількість рідини надто швидко випаровуватиметься і важче контролюватиме процес приготування. Краще нехай у Вас потім буде більше смачного соусу.

4 порції:

складові

600 грам телячої вирізки
50 мл оливкової олії
1 цибулина, очистити, розрізати на 8 частин
200 мл
1 ч. л. меду
200 мл білого солодкого вина, у мене українська мадера
2 ст. бальзамічного оцту
2 ст. кедрових горішків
Картопляне пюре для подачі
2 гриби ерінге, порізати грубими кружальцями (можна замінити свіжими білими грибами або королівськими печерицями, порізавши їх платівками або зовсім втратити гриби)
30 грам вершкового масла
Сіль та чорний мелений перець за смаком

1) Духовку розігріти до 200?

2) Кедрові горіхи підрум'янити на сухій сковороді та зняти з вогню.

3) Тілячу вирізку натерти сіллю та чорним меленим перцем.

4) Добре розігріти велику сковороду, влити оливкову олію та обережно викласти телячу вирізку. Добре підрум'янити м'ясо на середньому вогні.

5) Телячу вирізку перекласти в жарозривку посуд і поставити в розігріту духовку і вимкнути її. А в сковорідку, де смажилося м'ясо, викласти цибулю. Добре підрум'янити цибулю, доки місцями навіть почне чорніти.

Телятина відрізняється ніжним смаком, тому часто використовується приготування кулінарних страв. Теляча вирізка розташовується під ребрами, тому практично не страждає в період життєдіяльності тварини. З цієї причини м'ясо має м'яку і ніжну структуру і коштує набагато дорожче за інші ділянки тіла теляти.

Особливості та відмінності від свинини

Телятина вважається поживним та легкозасвоюваним м'ясом, яке можна їсти навіть дітям, починаючи з 8-місячного віку. За змістом поживних властивостей теляча вирізка нагадує яловичину: вона багата на вітаміни групи В, вітамін Е і РР, що сприяє зростанню кісток і утворенню нових клітин у дитини. Корисні мікроелементи, що входять до складу м'яса, формують кров'яні клітини та сприяють покращенню структури шкірних покривів, волосся, а також внутрішніх органів.

У м'ясі теляти міститься багатий комплекс вітамінів і мінералів, що дозволяє використовувати його для приготування дієтичних страв. Ці речовини покращують роботу шлунково-кишкового тракту, підвищують імунну систему та нормалізують функціонування серця.

Телятин необхідно вживати в їжу при залізодефіцитній анемії. Але при цьому потрібно поєднувати її з продуктами, які містять аскорбінову кислоту. Також вирізку корисно їсти людям, пов'язаним із важкими фізичними навантаженнями, щоб заповнити в організмі нестачу білка та заліза.

Телятина має деяку подібність до свинини, а тому важливо знати, як їх відрізнити. Зробити це досить легко. По-перше, теляче м'ясо має блідо-рожевий колір, а свинина відрізняється рожевим забарвленням. По-друге, теляча вирізка важить трохи більше свинячої і може досягати 800-900 грамів.

За допомогою цього продукту можна скинути зайві кілограми. Але для досягнення ефекту необхідно їсти варене чи запечене м'ясо. Важливо не переїдати і не включати його до свого щоденного раціону.

Вживання телячої вирізки не можна за наявності індивідуальної непереносимості чи алергії на коров'ячий білок. Крім того, м'ясо може нести небезпеку для людей, які хворіють на подагру.

Правила вибору

Перш ніж придбати хорошу телячу вирізку, потрібно звернути увагу на деякі нюанси.

Шматок повинен мати рівномірний блідо-рожевий колір без будь-яких плям. Інакше можна придбати продукт, який неправильно зберігався.
Свіже м'ясо відрізняють білі жирові прожилки. Жовтизна говорить про тривале перебування на прилавку.
Свіжа вирізка швидко відновлює форму при легкому натисканні, тоді як старе надовго зберігає вм'ятину.
Купуючи продукт в упаковці, варто переконатися у відсутності в ній води, оскільки це говорить про попереднє заморожування.
Якісний та свіжий шматок має ніжний приємний запах. За наявності різкого специфічного запаху або відсутності аромату слід відмовитися від покупки.
Купувати м'ясо слід у перевірених місцях. Небезпечна продукція матиме низьку ціну та продаватиметься сумнівними продавцями.

Зберігати телячу вирізку найкраще в поліетиленовому пакеті на нижній полиці холодильника.

Якщо протягом найближчих двох днів продукт не буде використовуватися для приготування страв, то потрібно заморозити його в морозильній камері.

Розморожувати м'ясо можна лише один раз, оскільки повторне заморожування призведе до зміни його якості. Шматок може придбати грубу та волокнисту структуру або зіпсуватися.

Щоб продовжити термін зберігання м'яса, необхідно помістити його в будь-який маринад. Зазвичай він складається з води, цибулі та оцту, але можна використовувати й інші види маринаду.

Найкращі рецепти

Теляча вирізка має ніжний і соковитий смак, а тому використовується для приготування багатьох страв. Але перш ніж починати приготування м'яса, необхідно обрізати з нього зайвий жир та насіннєву оболонку. Цього процесу можна уникнути, якщо заздалегідь придбати очищений шматок.

Відбивні

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

500 гр телячої вирізки;
1 лимон;
1 зелене яблуко;
1 цибулина;
150 гр вершків;
25 г оцту;
25 гр вершкового масла;
дрібка солі;
мелений перець;
соняшникова олія.

Наперед розігріваємо духовку до 180 градусів. М'ясо ретельно промиваємо та просушуємо, після чого нарізаємо тонкими шматками. Усі шматочки злегка відбиваємо за допомогою спеціального молотка, попередньо помістивши в поліетиленовий пакет.

Натираємо м'ясо сіллю та перцем. Поміщаємо його на розігріту сковороду, змащену олією. Обсмажуємо кожен шматок із двох сторін до утворення золотої скоринки. Обсмажені відбивні поміщаємо на форму та запікаємо протягом години.

Окремо кубиками нарізаємо м'якоть лимона та яблука. Шинкуємо цибулю. Обсмажуємо все на олії протягом пари хвилин, потім вливаємо в сковороду оцет і вершки, солимо і перчимо. Як тільки соус увариться наполовину, вимикаємо плиту і виливаємо вміст сковороди у форму з готовими відбивними.

Додатково страву можна прикрасити листям салату та помідорами.

Стейк на сковороді

Для приготування стейків з телятини знадобляться:

800 гр телячої вирізки;
40 гр топленої олії;
35 мл оливкової олії;
сіль, перець за смаком.

М'ясо промивають і нарізають на шматочки товщиною приблизно 1 см. Кожен шматок солимо і перчимо, після чого поміщаємо на заздалегідь розігріту сковороду, змащену топленим та оливковим маслом. Обсмажуємо м'ясо з двох сторін протягом 10 хвилин, після чого укладаємо на плоску тарілку.

Є стейки можна як самостійну страву, а можна подавати як додаток до гарніру.

Шніцель по-віденськи

Щоб приготувати страву, знадобляться такі інгредієнти:

900 гр телячої вирізки;
2 курячі яйця;
50 гр пшеничного борошна;
40 гр панірувальних сухарів;
соняшникова олія;
сіль, перець за смаком.

Промиваємо вирізку та нарізаємо її на тонкі скибочки. Відбиваємо шматочки за допомогою кухонного молотка, солимо, перчимо. В окремому посуді збиваємо яйця з 3 столовими ложками води. Ставимо сковорідку на вогонь і наливаємо в неї олію. Кожну скибочку посипаємо борошном, потім обмочуємо у збитих яйцях і обвалюємо в панірувальних сухарях. Кладемо шматки на сковорідку та обсмажуємо з двох сторін протягом 4 хвилин. Після обсмажування видаляємо зайву олію за допомогою паперових серветок.

Смачно приготувати шніцалі можна і в духовці. Для цього необхідно спочатку обсмажити їх з двох сторін до утворення золотистої скоринки, а потім помістити на лист. Запікати шницелі потрібно за температури 200 градусів протягом 6–7 хвилин.

На грилі

Для приготування страви потрібно нарізати вирізку на тонкі скибочки, посолити їх і поперчити. Потім потрібно обсмажити телячі відбивні на грилі із двох сторін протягом 6 хвилин.

Цей рецепт вимагає наявності спеціального домашнього соусу, який додасть відбивним незвичайний смак.

Щоб зробити соус, необхідно за допомогою блендера подрібнити 1 невелику цибулину, 5 зубчиків часнику, 4 гілочки чебрецю та чайну ложку меленого перцю. В окремому посуді потрібно розігріти 90 мл оливкової олії, потім додати до нього 20 гр кмину, подрібнену цибулю, часник і чебрець, а також чайну ложку цукру.

Після повного розчинення цукру в посуд потрібно налити півсклянки яблучного соку, 30 г кетчупу і чайну ложку оцту. Все солимо і перчимо на свій смак і варимо протягом 6-8 хвилин. Готовий соус наливають у соусницю та подають до столу.

Рецепт вирізки фаршированої грибами дивіться в наступному відео.

Телятина - чудове дієтичне м'ясо молодих тварин, зрозуміло, воно набагато ніжніше, ніж м'ясо дорослих бичків. Регулярне включення до раціону страв зі свіжої телятини особливо корисне для нормальної роботи серцево-судинної та нервової систем організму людини. Телятина менш жирна, ніж яловичина, це один із найкращих видів м'яса, а теляча вирізка – найкраща з частин туші, делікатесний продукт.

Можна добре приготувати телячу вирізку, запечену в духовці у фользі, рецепт це найпростіший, який не потребує особливих умінь.

Теляча вирізка, запечена в духовці

Складові:

вирізка теляча;
спеції сухі мелені;
спеції мелені (насіння коріандру, фенхелю, кунжуту та ін);
вино столове червоне чи рожеве;
часник;
шматочок свинячого сала;
шматочок натуральної вершкового масла;
зелень.

Приготування

Попередньо непогано перед запіканням у духовці замаринувати телячу вирізку в червоному або рожевому несульфітованому столовому вині. Також додайте у вино сухі мелені спеції (наприклад, готову суміш типу хмелі-сунелі, або складіть суміш на свій смак). Якщо ви не знайшли хороше вино, можете замаринувати м'ясо у гарному пиві. Маринуйте м'ясо цілісним шматком протягом не менше 2-х годин. Перед загортанням у фольгу швидко обмийте шматок м'яса холодною проточною водою та обсушіть серветкою.

За допомогою гострого ножа можна нашпигувати телячу вирізку маленькими шматочками часнику та свинячого (взагалі, це необов'язково, так само як і маринування, але так вийде соковитіше та ароматніше).

Виріжте з фольги шматок потрібного розміру (краще скласти вдвічі). Намазуємо фольгу чи салом. Накидаємо гілочки зелені, насіння, зверху кладемо м'ясо, обсипаємо його насінням і зеленню і запаковуємо у фольгу, намагаючись зробити так, щоб соки, що виділяються при запіканні, не витікали.

Викладаємо запаковане у фольгу м'ясо на деко і запікаємо в духовці при температурі близько 220 градусів С протягом не менше 1 години. Перед розгортанням фольги злегка остудити. Нарізаємо м'ясо скибочками і викладаємо на блюдо сервіровки. Оформляємо зеленню, можна викласти по колу огірочки у тому чи іншому вигляді. Як гарнір добре подати картоплю або молоду стручкову квасолю, зелений горошок. Також добре до запеченої телячої вирізки подати гриби, якийсь гострий соус (чесночно-лимонний, томатний), свіжі фрукти та столове вино.

Вирізка теляча- Найніжніше, соковите та дієтичне м'ясо, яке мало хто вміє смачно готувати. Хочете навчитися смажити стейки, що тануть в роті, готувати вишукану закуску і правильно запікати телячу вирізку? Знаннями поділиться Академія T-Bone.

Вирізка теляча: секрети приготування

Вирізка теляча – це довгастий м'яз без жил, покритий тонкими плівками. Колір у неї яскраво-рожевий, а смак та аромат – не надто виражені. М'ясо вважається пісним та дієтичним. Більше того, воно дуже корисне для організму. Якщо ви купуєте вирізку на ринку будьте пильні, за телятину часто видають дешевшу свинину. Відрізнити її можна за блідим кольором. Щоб не потрапити в халепу, радимо знайти «свого», перевіреного постачальника м'ясної продукції. можна у лавці-стейкхаусі T-Bone на Московському ринку.
Як правильно готувати телячу вирізку?Насамперед її потрібно очистити від плівок. У цьому вам допоможе гостро заточений ніж. Зрізати плівки максимально близько до м'яса. Якщо хочете приготувати з вирізки стейки, покладіть висівок на дошку, щоб було зручно різати поперек волокон. Розріжте телятину на медальйони завтовшки 2,5-3 см. Якщо у стейків буде менша товщина, вони вийдуть сухими.
Переконайтеся, що м'ясо нагрілося до кімнатної температури. У середньому це йде 20-30 хвилин. Обсушіть телятину та приправте спеціями. У чавунній сковороді розігрійте оливкову олію, додайте|добавляйте| скибочку вершкового і розмішайте. Викладіть на розпечену сковороду і смажте по 2-3 хвилини з кожного боку, не більше. Так ви збережете максимум соку та ніжність м'яса. Переконатись, що воно дійшло до прожарювання Medium Rare можна за допомогою кулінарного термометра: він має показати температуру 53-54 °C. Готові медальйони мають відпочити під фольгою ще кілька хвилин.

Вирізка теляча в духовці

Бажаєте приготувати вирізку з телятини? Найкраще запекти її в духовці. Для цього зачистіть м'ясо від плівок, натріть сіллю, меленим перцем і порошком порошок. Потім збризкайте оливковою олією, соусом Ворчестер і зробіть м'ясу невеликий масаж. Духовку розігрійте до 200°C у режимі гриль, а м'ясо викладіть на застелений фольгою лист. Запікайте вирізку до прожарювання Medium Rare близько 15-20 хвилин. Щоб не прогавити прожарювання, використовуйте термометр для м'яса, щуп якого прикріплений до екрану за допомогою шнура. В цьому випадку вам не потрібно відкривати духовку і діставати м'ясо, щоб дізнатися прожарювання. Періодично дивіться на екран термометра. Не забувайте, що готовому м'ясу буде потрібен час для відпочинку. Після чого його нарізають скибочками та подають з улюбленими соусами.

Вителло Тоннато з вирізки

Вітелло Тоннато – італійська закуска, яка дослівно перекладається як «телятина тунця». Це тонко нарізана відварна вирізка теляча під білим соусом із тунця. Вважається, що блюдо з'явилося ще в середні віки і спочатку був присутній не тунець, а анчоус. На той час сіль була цінним товаром і коштувала досить дорого. Винахідливі підприємці купували її в інших регіонах за відносно низькою ціною та провозили у бочках між шарами анчоусів. Звісно, риба просаливалась, і її продавали за низькою ціною. Люди, які не мали грошей на сіль, використовували замість неї товчені анчоуси.
Вирізка теляча має бути повністю зачищена від плівок. Покладіть її, крупно нарізану моркву та селеру. Додайте кілька бутонів гвоздики, горошини запашного перцю, лавровий лист, шавлію та розмарин. Всі інгредієнти опустіть у киплячу воду. Варіть при слабкому кипінні 30 хв. Потім залиште м'ясо остигати під фольгою.
Для соусу збийте віночком ложку гірчиці із парою жовтків до однорідної консистенції. Потім почніть збивати масу занурювальним блендером, поступово вливаючи оливкову олію, доки соус не стане густим і глянсовим. Консервований тунець розімніть вилкою, додайте трохи оливкової олії, подрібнених каперсів, розім'ятих солоних анчоусів і лимонного соку. З'єднайте з білим соусом, посоліть і поперчіть.
Вирізку наріжте слайсами і викладіть на блюдо в один шар, щоб шматочки злегка накладалися один на одного. Полити Вітелло Тоннато пікантним соусом, залишити промаринуватися на 5 хвилин і подавати, прикрасивши каперсами.

Ніжне м'ясо дуже смачно виходить у домашніх умовах. Приготуйте телятину у фользі в духовці за найкращими рецептами.

Запечена яловичина великим шматком - дуже ефектне, і в той же час зовсім просте блюдо, на зразок звичної свинячої буженини. Головне при його приготуванні – правильний вибір потрібного шматочка м'яса. Для запікання цілком годиться далеко не будь-яка частина туші і лише з молодої тварини. Найніжнішою буде саме телятина в духовці у фользі, але цілком смачну страву можна отримати і з яловичини. Щоб духове м'ясо вийшло соковитим і м'яким, потрібно купити вирізку (дорожче), або товстий край (дешевше). А коли потрібний шматочок м'яса придбано, залишиться дрібниця — загорнути його у фольгу і запекти в духовці, але спершу трохи підготувати.

М'ясо - 1-1,2 кг
Часник - 3 великі зубчики
Гірчиця - 1 ст.ложка
Рослинна олія - 1 ст.ложка
Чорний мелений перець

Шматок м'яса промиваємо, обсушуємо паперовим рушником, зачищаємо від плівок та сухожиль. Якщо є прошарок жиру, то його залишаємо.

Змішуємо в мисці столову ложку готової гірчиці, столову ложку рослинної олії, три зубчики часнику. пропущені через прес, чорний мелений перець і чайна ложка з гіркою солі.

Обмазуємо м'ясо з усіх боків отриманою сумішшю.

Укладаємо в контейнер, закриваємо кришкою і залишаємо в холодильнику на годину-дві.

Форму для запікання застеляємо фольгою блискучою стороною вгору. Викладаємо промариноване м'ясо.

Загортаємо щільним конвертом, щоб сік при запіканні не випливав.

Запікаємо близько півтори години при температурі 220 градусів. Час залежить від величини шматка м'яса та від бажаного ступеня готовності. Я м'яса з кров'ю боюся, тому запікаю до того стану, коли при проколюванні виділяється світлий сік.

Коли м'ясо готове, фольгу розвертаємо та залишаємо в духовці ще на 10-15 хвилин, щоб м'ясо трохи підрум'янилося. Той самий принцип при приготуванні яловичини в аерогрилі. Форму для запікання при цьому маємо на нижній решітці, а готуємо на середній швидкості вентилятора. Для підрум'янювання може виявитися достатньо 5 хвилин, тому слідкуємо, щоб не пересушити.

Готовому м'ясу потрібно дати відпочити 15 хвилин, а після цього нарізати на порції. Сік, що утворився при запіканні, можна злити, процідити і загуснути невеликою кількістю обсмаженої муки, додати хрін тертий або вершкове масло. Соусом полити шматочки телятини, запеченої у фользі і подавати, краще з овочами.

Рецепт 2, покроковий: телятина, запечена в духовці.

Телятина, запечена в духовці з овочами, вийшла напрочуд смачною і м'якою, хоча готував її вперше. Рецепт запеченої телятини досить простий і вимагатиме від вас лише терпіння, оскільки за часом готується приблизно 1 година.

Телятина - 300 гр
Квасоля зелена стручкова - 100 гр
Перець болгарський солодкий - 1 шт.
Морква - 1 шт
Часник - 1 зубчик
Оливкова олія — 1 столова ложка
Майонез - 1 столова ложка
Гірчиця - 1 столова ложка
Перець чорний мелений - за смаком
Білий мелений перець - за смаком
Сіль за смаком

Телятину промити, очистити від жил (якщо вони є) і нарізати на невеликі шматочки. З майонезу, гірчиці, солі, перців чорного та білого зробіть маринад. М'ясо викласти в посуд, в якому запікатимемо, перемішати з маринадом.

Моркву почистити, болгарський перець очистити від насіння і промити. Порізати овочі на невеликі шматочки.

Змішати овочі та телятину.

Додати зелену стручкову квасолю, протертий зубчик часнику та 1 столову ложку оливкової олії. Все перемішати і дати промаринувати приблизно 10 хвилин.

Ставимо телятину з овочами у розігріту до 220 градусів духовку приблизно на 40 хвилин.

Страву подавати із запалу, зі спеки, запивати червоним сухим вином.

Як приготувати телятину в духовці?

Шанувальники телятини добре знають, як це м'ясо корисніше тієї ж свинини. По-перше низький вміст жиру дозволяє не обмежувати себе в розмірах порцій, а по-друге правильно запечена телятина в духовці, а не зрівняється за смаком та ніжністю ні з яким іншим м'ясом.

філе телятини - 1 кг:
морква – 1 штука;
часник – 4-5 зубців;
велика морська сіль;
чорний мелений перець.

Для запікання найкраще використовувати свіже м'ясо, яке не заморожувалося. Але якщо так сталося, що ви маєте чудовий шматок телятини, але в замороженому вигляді, то для успішної реалізації рецепту вам слід правильно розморозити м'ясо. Робити це слід дуже акуратно, бажано за кімнатної температури. А найкраще покласти його на добу в холодильник (не в морозильник) і досягне потрібної кондиції. Дуже важливо відправляти в духовку м'ясо, яке розслабилося, тобто його волокна повинні бути абсолютно розморожені.

Існує кілька способів запікання. Скористаємося базовим рецептом і запечемо телятину у фользі, нашпигувавши морквою та часником.

Морквину слід очистити та помити. Потім розрізаємо її вздовж, а потім ріжемо великі частини на дрібніші, але із загостреним кінцем. У результаті ми повинні отримати щось на кшталт маленьких конусів, якими легко нашпигувати телячу вирізку.

Декілька зубчиків часнику очищаємо від лушпиння, а потім кожен зубець розрізаємо вздовж на дві частини.

Тілячу вирізку миємо в теплій воді, злегка просушуємо за допомогою паперових рушників, а потім шпигуємо морквою та часником. Для того, щоб легко засовувати в м'ясо шматочки моркви і половинки зубчиків часнику, в м'ясі слід робити глибокі надрізи. Гострим ножем проколюємо його в різних частинах (з усіх боків) і по черзі шпигуємо морквою та часником.

Потім солимо і перчимо м'ясо з усіх боків. Відриваємо шматок фольги, який за розміром у 3-4 рази перевищуватиме розміри телятини, кладемо м'ясо по центру та закриваємо фольгою з усіх боків. Виходить, що ми як би «запломбували» телятину, завдяки чому м'ясні соки не випаруються, а залишаться всередині і воно вийде соковитим та ніжним.

Викладаємо обгорнуте фольгою телятину на лист і відправляємо в заздалегідь розігріту до 190 градусів духовку.

Запікаємо його рівно 2 години. Потім дістаємо і даємо злегка охолонути, не розгортаючи фольгу.

Нарізаємо телятину порційними шматками і подаємо до столу, прикрасивши гілочками зелені. Смачного!

Рецепт 4: телятина з картоплею в духовці (покроково)

Телятина вирізка - 1 кг
Розмарин - 5 гілочок
Шавлія - 3 гілочки
Чебрець - 3 гілочки
Перець
Рослинна олія
Бульйон - 300 мл
Картопля -7 шт.
Цибуля велика - 1-2 шт.
Борошно - 1-2 ст.л.

Телятину поміщаємо в кулінарну сітку, або перев'язуємо мотузкою для випічки. Якщо у вас плаский шматок, згортаємо його рулетом. Під сітку (мотузку) поміщаємо гілочки ароматних трав.

Обсмажуємо м'ясо на сковороді з усіх боків. Солимо, перчимо. Переміщуємо у форму для випікання.

Навколо викладаємо картопля, нарізану середніми кубиками і перемішану з півкільцями цибулі. На картоплю викладаємо розмарин, кмин та шавлію. Поливаємо все невеликою кількістю олії.

Поливаємо розігрітим бульйоном.

Запікаємо близько 1 години.

Дістаємо телятину. Якщо спокійно протикається ножем, і витікає прозорий сік готово. Якщо виділяється рожева рідина, м'ясо повинне повернутися до духовки ще на 20-30 хв. Дістаємо арросто і загортаємо у фольгу.

Зливаємо в сковороду, де ми обсмажили телятину, сік, що утворився. Картоплю перемішуємо, солимо. Пробуємо на готовність. Якщо потрібно, поміщаємо знову до духовки доходити до готовності.

У сковороду з м'ясним соком додаємо 1 ст. муки|борошна|, добре розмішуємо, доводимо до кипіння. Солимо.

Телятину запечену нарізаємо тонкими скибочками.

Подаємо запечену телятину з картоплею та соусом. Смачного!

Рецепт 5: соковита телятина з овочами у духовці

Ніжна телятина з легкими овочами під соусом у духовці. хочу запропонувати рецепт із телятини – м'яса молодого теляти. Його називають найкориснішим, до того ж воно набагато ніжніше за яловичину. Оптимальне, найлегше і корисне поєднання – з овочами, наприклад, морквою, квасолею, болгарським перцем та цибулею (а насправді, у кого, які овочі знайдуться в холодильнику). Пропоную надати м'ясу гоструватий, трохи кислий смак, тому як приправи візьмемо майонез, гірчицю, лимон, зубчик часнику і букет перцю. Також на фото немає вершків, борошна та вершкового масла – вони нам потрібні для соусу.

телятина 400 г
морква 1 шт
стручкова квасоля 200 г
болгарський перець 1 шт
цибуля ріпчаста 2 шт
часник 1 зубчик
лимон 0.5 шт
гірчиця 1 ст.
майонез 2 ст.
букет перцю 2 щіпка
вершки 400 мл
борошно 2 ст.
олія вершкове 1 ст.л.

Розрізаємо телятину на порційні шматки, враховуємо, що вона, напевно, вжметься під час приготування, тому не дрібнішим.

Відбиваємо м'ясо.

Змішуємо пару столових ложок майонезу, столову ложку гірчиці. Видавлюємо зубчик часнику.

Вижимаємо туди ж лимонний сік. Додаємо до приправи букет перцю, сіль. Перемішуємо.

Обмазуємо шматочки м'яса приправою. Здається, що її трохи насправді вистачить на всі шматки.

Особливо, коли ми їх перемішаємо. Чудово, якщо у вас є час, і ви можете поставити м'ясо в холодильник на годину-другу помаринуватися, якщо ні - не біда, м'ясо встигне вбрати приправи в духовці.

Ріжемо овочі: цибуля та морква кільцями, болгарський перець поздовжніми шматочками.

Викладаємо м'ясо у форму для запікання.

Викладаємо зверху квасолю, потім порізані овочі.

Якщо ми поставимо страву в такому вигляді запікатись – вона буде сухою. Можна, звичайно, залити майонезом, але я пропоную витратити 5 хвилин і зробити подібність до соусу бешамель. Розтопити на розпеченій сковорідці столову ложку вершкового масла|мастила|, обсмажити на ньому 2 столові ложки борошна (всипати борошно і помішувати). Потім наливати на сковорідку вершки поступово (всього 2 склянки), постійно помішуючи та розтираючи шматочки борошна. Дати закипіти.

Заливаємо соусом блюдо (по всьому периметру, щоб овочі не підсушили). Ставимо в духовку на 180 градусів на одну годину.

Смачного!

Рецепт 6: м'яка та смачна телятина в духовці

Кілька свіжих, просто приготованих інгредієнтів - і вже готова ситна страва, що зігріває. Баклажани та цибуля, аромат яких розкривається в процесі смаження в духовці, доповнюють смак ніжної телятини. Рекомендується подавати цю страву на другу або як самостійну страву на вечерю. Телятина, запечена з овочами, прикрасить будь-який святковий стіл і в гості оцінять ваші кулінарні здібності. Для приготування страви вегетаріанської стейки з телятини можна замінити сиром. Підійдемо сир моцарелла. Викладати його потрібно на помідори.

Базилік - 15 г
Баклажан - 2 шт (2 баклажани середнього розміру)
Коріандр - 1/3 пуч.
Цибуля ріпчаста - 250 г
Оливкова олія — 3 ст. л.
Перець чорний – 1 ч. л.
Помідор - 400 г
Телятина - 4 шт (4 стейки)
Кмин - 2 ч. л.
Оцет - 1 ч. л. (Бальзамічний оцет)
Часник – 2 зуб.

Змішуємо 1 столову ложку оливкової олії із бальзамічним оцтом. Обмазуємо маринадом, що вийшов, телячі стейки з обох сторін.

Подрібнюємо перець горошком і додаємо насіння кмину. Посипаємо цією сумішшю м'ясо, вдавлюючи кмин, і ставимо в холодильник.

Розігріваємо духовку до 200*С. У жароміцний посуд ложем нарізану крупними часточками цибулю, заливаємо окропом і даємо постояти в духовці 2-3 хвилини. Потім воду потрібно злити.

Баклажани ріжемо шматками по 2,5 див.

Додаємо баклажани до цибулі, поливаємо маслом, що залишилося.

Часник подрібнюємо у ступці та додаємо до овочів, все перемішуємо.

Розігріваємо велику форму для жаркого на сильному вогні. Обсмажуємо стейки з кожного боку, потім перекладаємо у блюдо, в якому вони маринувалися. Викладаємо в гарячу форму овочі та запікаємо в духовці 15-20 хвилин до м'якості. Потім розкладаємо зверху телятину, поливаємо соком, що залишився в блюді, і ставимо в духовку на 15 хвилин.

Томати нарізати на шматочки і викласти зверху. Поставити в духовку і готувати до готовності, доки телятина не буде готова. Приправте до смаку і подавайте, посипавши нарізаним коріандром і базиліком.

Рецепт 7: телятина в рукаві у духовці (з фото)

телятина (м'яка частина) – 1,5 кг
картопля - 5 шт.
перець болгарський - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
помідори - 3 шт.
часник - 3 зубчики
оливкова олія
сіль, перець - за смаком

Свіжу телятину очистіть від плівок і жил, нашпигуйте нарізаними часточками часнику, посоліть, поперчіть, змастіть оливковою або олією і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 3-4 години.

Овочі очистіть і наріжте часточками (якщо не дуже великі помідори — половинками). Овочі також посоліть, поперчіть, збризкайте маслом і перемішайте.

Мариноване м'ясо покладете в рукав для запікання, туди ж викладете овочі, отвори в рукаві стягніть і відправте в розігріту до 200-220 градусів духовку на 1 годину.

Перевірте готовність м'яса проколом - сік, що виділяється, повинен бути прозорим.

За бажання запечене м'ясо можна підрум'янити - для цього розріжте рукав і поставте м'ясо з овочами на 10 хвилин під гриль.

Телятину наріжте скибочками, овочі подайте на гарнів, сік, що виділився при запіканні, можна використовувати замість соусу.
Смачного!

Рецепт 8: ніжна телятина в горщику в духовці

Телятина, запечена в горщику, виходить дуже смачною і на диво соковитою, зовсім не жорсткою, тому таку страву можна з легкістю подати на обід або вечерю навіть дітям, гарнуючи його картопляним пюре, кашами, макаронами. Вибирайте для створення страви парну телятину – вона має яскраво-рожевий колір. Якщо м'ясо темно-бордового кольору, це означає, що перед вами не телятина, а яловичина. Щоб усі запечені шматочки танули у роті після термічної обробки, намагайтеся вибирати м'ясо без блакитних жил усередині. Букет прянощів вибирайте на свій смак: сушений чебрець, розмарин, орегано, прованські трави і т.д.

400 г телятини
0,5 ч. л. сушеного чебрецю
3 щіпки куміну
1 цибулина
2 лаврові листи
2 ст. л. рослинної олії
100 мл окропу
0,5 ч. л. солі

Якщо є можливість, придбаємо телятину з невеликим жирком - він розтопиться при запіканні і м'ясо вбере його в себе, стаючи соковитим. Промиємо телятину у воді, зріжемо блакитні жили та плівки, залишаючи чисту м'якоть. Наріжемо на рівні шматочки.

Висипаємо м'ясну нарізку в глибоку ємність і додамо до неї спеції. Акуратно з невеликим натиском пам'ятаємо м'ясо, щоб воно ввібрало весь букет прянощів і залишимо на 1 годину. За бажання можна додати трохи лимонного соку або соєвого соусу.

Через зазначений час очистимо від шкірки цибулину, промиємо та розріжемо її навпіл. Після цього наріжемо її півкільцями і викладемо разом з м'ясною нарізкою в горщик, куди попередньо наллємо олію. Додамо окріп, лаврове листя і накриємо горщик кришкою. Слідкуйте за тим, щоб рідини в горщику було не вище плічок, але не країв, інакше при запіканні вона виливатиметься назовні. Помістимо горщик у розігріту до 250 градусів духову шафу і запечемо близько 1 години. Але якщо ви використовуєте яловичину, то збільшіть час приготування м'яса до 1,5 години і не забувайте підливати рідину, якщо вона випарується.

Після запікання акуратно витягніть горщик і відкрийте кришку, пам'ятаючи про пару. Викладіть м'ясо на тарілку і гарніруйте його запеченими або відвареними овочами, кашами, макаронами і т. д. Можна додати трохи соусу або свіжої зелені.

Рецепт 9: телятина французькою в духовці

м'ясо телятина –600 гр.
цибуля - 2-3 головки
картопля -7-8 штук
сир -250-300 гр.
гриби -250-300 гр.
спеції - паприка, розмарин, коріандр, кардамон

Для соусу:

молоко – 500 мл.
вершкове масло - 60 гр.
борошно – 70 гр.
мускатний горіх
сіль перець

Свіжу молоду телятину нарізати|нарізати| на шматочки і злегка відбити. Потім порізати поперек волокон на шматочки, так воно залишиться соковитим і швидше приготується. Але можна залишити стейки і повністю, і не різати їх на шматочки. І той, і інший спосіб вважаються вірними.

Нарізані шматки викласти у підготовлену скляну форму. Посолити, поперчити, присипати спеціями.

Цибулю почистити і порізати напівкільцями тонше. Викласти зверху.

Гриби нарізати шматочками і викласти зверху на цибулю. Маю білі заморожені гриби. У цьому році на них був урожай. Але можна використати і печериці, теж буде смачно.

Картоплю почистити і нарізати брусочками. Викласти наступним шаром. Посолити, поперчити.

Готуємо соус Бешамель. Олію розтопити.

Покласти борошно, добре розмішати і злегка обсмажити на олії.

Поступово, повільним струмком влити трохи тепле молоко. При цьому постійно помішуючи, я для цього використовую віночок.

Додати половину чайної ложки меленого мускатного горіха. Якщо горіх цілий, то зіскребти гострим ножем стружку прямо в молоко. Він додасть до соусу чудову нотку горіхового смаку. Додати сіль, чорний мелений перець та спеції.

Продовжувати заважати до загусання. До кипіння доводити необов'язково. Як загусне до стану густої сметани, вимкнути вогонь. Залити вміст форми соусом Бешамель.

Поставити у розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин. Через цей час дістати форму, страва має бути приємного золотистого кольору. І посипати зверху тертим сиром.

Знову поставити страву в духовку ще на 15 хвилин. Потім дістати, прикрити обробною дошкою і зверху рушником. Дати страві настоятися та відпочити не менше 15-20 хвилин.

Потім розрізати ножем на порції і викласти на тарілку шарами, щоб не порушити їх цілісність.

Рецепт 10, простий: телятина з часником у духовці

Телятина запечена в духовці є гарним варіантом для романтичної чи сімейної вечері. М'ясо можна замаринувати наперед, на ніч, а потім підсмажити безпосередньо перед обідом або вечерею. Це зробить м'ясо м'якшим та соковитішим.

Я думаю, телятина підходить більше для цього рецепту, але якщо телятину важко купити або, можливо, досить дорого – яловичина може успішно її замінити. Якщо ви вирішили приготувати яловичину - просто збільшіть час обсмажування.

Телятина, запечена у фользі, може бути подана на гарячий стіл прямо з духовки цілим шматком або розрізана на порції. Її також можна використовувати у холодному вигляді.

1200 г телятини без кісток;
4-5 зубчики часнику;
2-3 столові ложки гірчиці;
½ чайної ложки меленого чорного перцю;
½ чайної ложки меленого коріандру;
сіль за смаком.

Підготуйте м'ясо: вимийте шматок телятини у теплій воді та обсушіть його паперовими рушниками.

Покладіть 2-3 столові ложки гірчиці у миску. Очистіть збчик часнику і вдавіть часник миску через прес.

Додайте спеції (мелений чорний перець та коріандр, по ½ чайної ложки кожного) і все добре перемішайте.

Візьміть форму для випічки (я беру невеликий прямокутний керамічний судок) та застеліть його листом фольги. Фольга має бути досить великою, щоб можна було обернути весь шматок м'яса. Добре натріть з сіллю м'ясо з кожного боку і покласти його в судок поверх фольги.

Щедро намажте шматок м'яса сумішшю гірчиці та спецій – з верхнього та нижнього боку. Також розподіліть суміш з боків шматка, переконайтеся, що м'ясо покрите гірчичною сумішшю з усіх боків.

Загорніть листок фольги з лівої та правої сторін, закрутіть краї фольги так, щоб м'ясо опинилося в герметичній оболонці з фольги. Відставте підготовлене м'ясо убік, щоб воно промаринувалося, мінімально на 30 хвилин (ви можете залишити м'ясо в такому вигляді в холодильнику на добу за потреби).

Розігрійте духовку до 200 гр.С, встановіть полицю в духовці на середній рівень і відправте судок з телятиною у фользі готуватися протягом приблизно 3 годин (якщо вам подобається рожевий окіст усередині - скоротить час на 20-30 хвилин, якщо шматок м'яса більше наведеного в рецепті – збільшіть час).

Я не люблю сирувате всередині м'ясо, тому я смажу його, поки воно не почне виділяти сік при проколюванні ножем (якщо вам необхідно перевірити готовність стегенця, просто вийміть м'ясо з духовки, розгорніть фольгу і спробуйте. Якщо потрібно більше часу для випікання, загорніть телятину назад у фольгу, покладіть у духовку і продовжуйте готувати).