Крем 

Рецепт запеченої осетрини повністю. Осетр запечений, фарширований картопляною начинкою

Ідеальний варіантситного корисної вечеріабо царського застілля - запечений осетр у духовці. Ця риба містить велику кількість цінних для організму людини речовин. Осетри можна готувати будь-яким способом, але тільки запікання дозволяє зберегти в рибі максимум корисних елементів. Крім того, ніжне м'ясо досить жирне, тому не пересушується у духовці.

Секрети приготування риби

  1. Для приготування краще використовувати свіжу чи охолоджену рибу. Якщо осетр продавався замороженим, слід уважно його оглянути: тушка повинна мати рівне забарвлення, темно-бурі зябра, помірну кількість слизу, звичайний рибний запах.
  2. Перед запіканням осетра миють, чистять, видаляють начинки. Щоб впоратися з твердою лускою риби, тушку попередньо обдають окропом. Візигу (хорду, спинний шнур) виймають через круговий надріз біля основи хвоста.
  3. Якщо готують осетра в духовці, голову і хвостову частину не видаляють, вирізають тільки зябра і плавники.
  4. Замаскувати своєрідний запах риби можна, якщо натерти її сумішшю сухої петрушки, чебрецю та чорного перцю.
  5. Щоб м'ясо осетра приготувалося смачно, пропеклося і не вийшло сухим, слід використовувати тушку вагою до 3 кг.
  6. Скільки запікати рибу? Час приготування залежить від розмірів осетру: маленька тушка пропечеться за 25-30 хвилин, велика - за 45-60 хвилин.
  7. Осетр смачний сам собою, тому не потрібно зловживати спеціями. Запечене блюдо достатньо приправити чорним перчиком, часником, лимонним соком, чебрецем, свіжою зеленню.

Запікання осетра повністю

Запечений осетр у духовці цілком за цим рецептом вийде навіть у кулінара-початківця.

Для 4-5 порцій потрібні такі інгредієнти:

  • 2 кг осетра;
  • 1 лимон;
  • 80 г нежирного майонезу;
  • 50 г зелені: петрушки, цибулі, кропу;
  • 50 мл оливкової олії;
  • сіль та прянощі за смаком.

Покроковий рецепт.

  1. Випотрошену та промиту рибу натирають сіллю та спеціями.
  2. Зелень дрібно рубають і змішують із майонезом.
  3. сумішшю, що вийшла, начиняють осетра, стінки черевця з'єднують зубочистками.
  4. Рибу перекладають на лист фольги спинкою догори.
  5. Уздовж хребта осетра роблять неглибокі поперечні надрізи. У отвори вставляють половинки лимонних часточок.
  6. Рибу поливають олією та соком із залишків лимона, потім ретельно загортають у фольгу.
  7. Осетра поміщають у розігріту до 200°З 30 хвилин.
  8. Готову рибу витягають із фольги і перекладають на плоску тарілку.

Осетр, приготовлений у духовці, доречно виглядає на святковому столі

Рецепт фаршированої риби

Цей делікатес символізує достаток та щедрість сім'ї. Як начинку можна використовувати будь-яку червону рибу, а осетра можна замінити стерляддю.

Необхідні для 4 порцій компоненти:

  • 1 невеликий осетр (до 1 кг);
  • 250 г філе сьомги;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 1 сире яйце;
  • сіль та приправи за смаком;
  • олія для обсмажування.

Кроки приготування.

  1. Моркву та цибулю подрібнюють і пасерують у маслі до м'якості.
  2. Сьомгу нарізають широкими скибочками та посипають спеціями.
  3. Змішують обсмажені овочі, яйце та сьомгу.
  4. Осетра чистять, промивають. У м'якоті роблять кілька неглибоких надрізів. Тушку солять і приправляють.
  5. Усередині осетра рівномірно розкладають рибно-овочеву начинку.
  6. Обидві частини риби з'єднують маленькими шпажками.
  7. Осетра викладають на лист з фольгою і готують при 160°С 50 хвилин.


Фаршированого осетра подають у холодному вигляді, нарізавши порційно та прикрасивши маслинами та лимоном.

Осетрина шматочками

Ніжні осетрові стейки під апетитною сирною скоринкою- дуже смачне та ситна стравадля повсякденного раціону та святкового меню.

Список продуктів для 4-6 порцій:

  • 1 середній осетр;
  • 2 цибулини;
  • 150 г голландського сиру;
  • пів-лимона;
  • 20 мл рослинної олії;
  • 40 г негустої сметани;
  • сіль та чорний мелений перчик.

Як приготувати осетра в духовці?

  1. Вичищають черевце осетра, знімають шкірку з лускою, відрізають голову та хвостову частину.
  2. Тушку нарізають середніми шматочками.
  3. Порізану рибу солять, перчать, поливають свіжим лимонним соком. У такому вигляді осетра залишають маринуватися в холодильнику на 25 хвилин.
  4. Форму для запікання змащують олією.
  5. Очищену цибулину ріжуть великими кільцями і розкладають на дні форми. Трохи підсолюють.
  6. Зверху рівномірно розподіляють шматочки риби. Кожен змащують сметаною та посипають натертим сиром.
  7. Страву відправляють у розігріту до 190°С на 35 хвилин.


Осетра, приготовленого в духовці шматочками, подають гарячим, присипавши рубаною зеленню

Осетр «по-царськи»

Секрет криється не тільки в смаку осетра, але і в правильної подачіДля прикраси використовують велику кількість всіляких інгредієнтів.
Для 6-8 порцій знадобиться:

  • 2,5 г осетрової тушки;
  • 600 г свіжих печериць;
  • 2 моркви;
  • 2 головки цибулі;
  • 1 лимон;
  • 120 мл оливкової олії;
  • 100 мл вершків 20% жирності;
  • сіль;
  • 3 г сушеного коріандру.

Для оформлення:

  • свіжі овочі: редис, помідори черрі, огірки;
  • варені раки;
  • лимон;
  • ягоди журавлини;
  • маслини;
  • салатне листя;
  • свіжі петрушки.

Етапи приготування.

  1. Печериці крупно нарізають і обсмажують у маслі до випаровування рідини.
  2. До зарумянілих грибів додають подрібнену цибулю, а через 2 хвилини - натерту моркву.
  3. Вміст сковороди солять, перчать і варять 5 хвилин. Наприкінці додають вершки, перемішують.
  4. Лимон нарізають півкільцями.
  5. Осетра чистять, потрошать, миють. Голову та хвіст не відрізають.
  6. Усередині тушки роблять кілька розрізів та вкладають у них шматочки лимона.
  7. Рибу фарширують грибною начинкою, приправляють коріандром Черевце «зашивають» зубочистками.
  8. Начиненого осетра загортають у 2 шари фольги і готують у духовці при 180°С 30 хвилин. Потім фольгу розвертають і запікають рибу до зарум'янювання (близько 15 хвилин).


Осетра «по-царськи» подають на гарному таці, прикрасивши свіжими овочами, зеленню, ягодами, маслинами, раками

Осетрина в овочах

Риба, приготована цим способом, виходить смачною та дуже соковитою. Рецепт осетру можна міняти за власним бажанням, додаючи нові овочі.

Інгредієнти для 5 порцій:

  • 500 г осетрини (філе);
  • 500 г картоплі;
  • 4 головки цибулі;
  • 2 моркви;
  • 1 болгарський перець;
  • 200 мл томатного соку;
  • сіль;
  • приправи до смаку;
  • рослинна олія.

Кроки приготування.

  1. Філе нарізають шматочками, посипають сіллю, спеціями та залишають на 30 хвилин.
  2. Картоплю нарізають середніми по товщині кружальцями і відварюють 10 хвилин.
  3. Цибулю ріжуть півкільцями, перець та моркву - соломкою. Овочі обсмажують у маслі до золотистості.
  4. Половину вареної картоплі викладають на лист, солять.
  5. Зверху розміщують шматочки осетра.
  6. Далі кладуть обсмажені овочі та залишки картоплі.
  7. Вміст листа поливають томатним соком.
  8. Страву випікають при 220 ° С 40 хвилин.

Завдяки зовнішньому вигляду та смаковим якостям апетитна закуска з осетру – це справжній. кулінарний шедевр. Добірка рецептів допоможе швидко та ситно нагодувати сім'ю та здивувати гостей.

Осетер – надзвичайно цінний вид риби. Його м'ясо, як і у севрюги, молочного кольору, жирне та ніжне, наче вершки. А ще цей древній вид тварин майже не має кісток - тільки хребет. Але чистити його, якщо не знати невеликого секрету, складно: вздовж спини у мешканця морів йдуть великі та тверді шипи, як у динозавра. Щоб їх видалити, тушку потрібно ошпарити окропом – тоді ці пластини легко знімаються. Рибу можна варити, жарити, робити з неї шашлик або готувати на грилі. Особливо корисна осетрина, запечена в духовці цілком, тому що при цьому способі термообробки зберігаються майже всі цінні жири та амінокислоти.

Простий рецепт

Тушку почистити, видалити нутрощі та зябра, помити під проточною холодною водою. Натираємо всередині та зовні лимонним соком. Через прес продавлюємо в миску шість (або більше) зубчиків часнику, змішуємо їх із сіллю, спеціями та травами. Тут важливо не переборщити: запах чебрецю чи м'яти не повинен перебити ніжний аромат. Часниковою сумішшю натираємо рибину – спинку, боки, черево. Осетрина в духовці цілком повинна готуватися від півгодини до 50 хвилин, залежно від розмірів тушки. Температура у печі має бути 180 про С.

Осетрина у духовці у фользі

Рибину чистимо, потрошимо, миємо, натираємо зовні і зсередини соком лимона. Посипаємо прянощами та травами (чебрецем, петрушкою, білим та чорним перцем). Пензликом змащуємо олією. Деко, куди тушка увійде повністю, встеляємо фольгою у два шари. Дно також змащуємо соняшниковою олією. Укладаємо рибину та поливаємо її сухим білим вином (півсклянки). Запі

чатуємо конвертик з фольги (при запіканні активно виділятиметься жир, не потрібно, щоб він залив всю пічку). Духовка має бути вже нагріта до 200 о С. У ній осетр повинен готуватися 7 хвилин. Після закінчення цього часу трохи відкриваємо конверт, щоб стирчала спинка риби. Змащуємо її ще раз олією і відправляємо досмажуватися до повної готовності при 180 про С. На блюді сервіровки риба дуже ефектно виглядає з часточками лимона і «короною» з вареного яйця на голові.

Фарширована осетрина, запечена в духовці.

Початок приготування цієї страви ідентичний першим крокам у двох попередніх рецептах. Змащену лимонним соком рибину залишаємо чекати начинки. У яйце додаємо по чайній ложці солі та чорного перцю і збиваємо в мисці з вершками (чверть склянки). У блендері змішуємо та розмелюємо до однорідної субстанції яєчну суміш та 300 г філе сьомги (можна взяти вже готову, у пакеті). Цією начинкою потрібно нафарширувати тушку і зашити черево нитками. Відправити в піч на годину при 200 про С. Після цього перекласти на блюдо, зняти шви і подати під якимось ніжним вершковим соусом ("Оландез", "Бешамель", "Тисяча островів").

Святкова осетрина, запечена в духовці цілком

Готується ця страва подібно до того, як і в попередньому рецепті. Але всередину черевця, яке попередньо змащуємо олією та сіллю, кладемо спеції, трави та порізані на часточки лимони. Не шкодуємо також і трав: лист лавра, петрушка, орегано, чебрець, розмарин, мускатний горіх – все це лише вітається. А зовні рибу поливаємо жирним білим соусом (можна й майонезом). Зашиваємо черевце, укладаємо у фольгу і відправляємо дбати на 20 хвилин при 180 про С. Дістаємо, розвертаємо, поливаємо соком, що утворився, і даємо ще постояти до утворення скоринки. Подається така осетрина, запечена в духовці цілком, на гарному великому блюді довгастої форми в оточенні свіжих огірків, порізаних брусочками, гуртків помідорів, нарізаних у вигляді «бутончиків» редисок, кілець болгарського перцю та «маргариток» з вареної моркви.

Вирішили здивувати друзів чи своїх домочадців під час святкового обіду? Можна приготувати дивно смачна страва- фаршированого осетра. Не варто думати, що така страва може приготувати лише досвідчена господиня. Якщо є терпіння і бажання, то й молодій господині все під силу.

Рецептів приготування царської риби чимало, але в кожен із них господині завжди вносять свою родзинку. Ми пропонуємо вам випробувати цей рецепт осетра фаршированого.

Готуємо рибу

Якщо є можливість, то набувають свіжої риби, яка плаває в акваріумі магазину. Підійде і заморожена, тільки при її виборі слід звертати увагу на запахи, наявність слизу. Якщо вони є, та ще й зябра чорні, таку рибу краще не брати.

  1. Осетра потрібно ретельно промити, випатрати. Зябра видаляються в обов'язковому порядку! Обидві сторони випотрошеної рибини, як внутрішня, і зовнішня, нічого не винні мати забруднень, слизу, крові. Обов'язково знімається чорна плівка на внутрішній поверхні черевця, інакше готовий осетр гірчить. Що стосується плавників та хвоста, то їх можна не обрізати. Вони оригінально виглядають, коли риба лежатиме на блюді.
  2. Тепер потрібно вийняти хребет та реберні кісточки. Цю роботу виконують акуратно, з великою обережністю, щоб не зашкодити цілісності тушки.
  3. Осетра потрібно злегка обсушити та натерти дрібною кухонною сіллю. У такому вигляді риба повинна пролежати хвилин п'ять, після чого її миють, обсушують за допомогою серветки.
  4. Начинка номер один. У ємність заливають вершки та збивають, використовуючи блендер, до отримання пишної маси. Окремо збивається куряче яйце. Потім його змішують із збитими вершками. Масу потрібно посолити та поперчити.
  5. Начинка номер два. Потрібно очистити червону рибу (це може бути лосось або сьомга), промити холодною водою, обсушити серветками і нарізати дрібними шматочками. Риба викладається в блендер та подрібнюється.
  6. Обидві начинки потрібно з'єднати разом та акуратно перемішати.
  7. Беруть осетрову тушку, кладуть на хребет. Якщо потрібно, ще раз промочують внутрішню частину, щоб видалити воду. Викладати начинку потрібно рівномірно по всій внутрішній поверхні осетра.
  8. Голкою з товстими нитками та обережно зашивають черевце риби.
  9. Поливають свіжим лимонним соком.
  10. Обов'язково потрібно змастити тушку олією. В іншому випадку верхня частина пересушиться.

Готуємо начинку

Осетр фарширований запечений готується в духовці. Його попередньо ставлять для нагріву. Температура має перевищувати 180 градусів.

Лист для запікання потрібно змастити олією. Поклавши на нього осетра, залишаємо у шафі приблизно на годину. За цей час наша дивовижна страва буде готова.

Виймати приготовленого осетра потрібно обережно, щоб не зашкодити цілісності тушки. Видаляються нитки, а рибу викладають на гарне сервірувальне блюдо довгастої форми, порізавши на порційні шматочки. Для нарізування використовуємо гострий ніж.

Подається до столу одразу.

Варіанти прикраси фаршированого осетра

Варіантів прикраси фаршированого осетра чимало. Ось кілька із них:

  • Навколо осетру можна покласти скибочки лимона, маслини, смородину.
  • Взяти гілочки улюбленої зелені, красиво розкласти їх на рибі, додавши часточки лимона.
  • Використовуючи майонез або густу сметану, можна намалювати на осетрі будь-які візерунки. Якщо вставити в ці білі смужки червоні або чорні ікринки, буде просто чудово.
  • Роблять квіти з овочів, викладають їх та гілочки зелені на сіточку з майонезу.
  • Гілочки петрушки, м'яти поєднують при прикрасі з лимонними скибочками.

Це важливо!

Фарширований осетр відноситься до святкових страв. Це зрозуміло. Готувати осетра кожен, вартість якого велика, не по кишені багатьом росіянам. Але заради свята можна розщедритися. Саме тому треба прислухатися до порад.

  1. Спочатку потрібно знайти рецепти та вибрати той, який влаштовує за всіма параметрами.
  2. При приготуванні осетрини потрібно застосування лимонного соку. Він надає кислинку і робить смак готової стравипікантним.
  3. До прянощів потрібно ставитися обережно, брати їх стільки, скільки вказано в рецептурі страви. Якщо додати більше норми, то смак самої риби не відчуватиметься.
  4. Під час приготування риби потрібно відкласти всі справи та й поспішати не варто. Всю увагу осетру! Тільки у цьому випадку господиня буде винагороджена. Гості та домочадці дякуватимуть за приготовлену смакоти.
  5. Варіантів фарширування осетрини є чимало. Як начинка можуть бути різні овочі. Потрібно вибрати найбільш прийнятний вид начинки з огляду на смакові уподобання.
  6. Займаючись прикрасою готової страви, потрібно подбати про оригінальність та вишуканість. Просто посипаний зеленню осетр виглядатиме не зовсім витончено. Царська риба потребує вишуканої прикраси!

Висновок

Запечений у духовці, осетр зберігає всі свої смакові якості, ніжність. Головне, набратися терпіння, не поспішати, робити все згідно з рекомендаціями рецепту. І тоді все вийде!

М'ясо осетра відрізняється не тільки ніжним та приємним смаком, але й високим вмістом корисних речовин. У ньому присутні легкозасвоювані білки, необхідні для організму жири, безліч вітамінів та мікроелементів. З цієї риби можна приготувати велику кількість різних страв, але особливо корисний запечений цілком осетр, який може стати справжньою окрасою святкового столу.

Осетр у духовці

Осетр, фарширований сьомгою та яйцями

Інгредієнти: - осетр вагою 1-1,5 кг; - 250 г свіжого філе сьомги; - 3 яйця; - 150 мл вершків; - рослинна олія; - свіжа зелень; - лимон; - сіль та чорний перець за смаком.

Очистіть рибу, розпорошіть, відріжте всі плавці і дістаньте зябра. Потім ретельно помийте під проточною водою. Обсушіть серветкою і натріть сумішшю солі та чорного перцю. Полийте всередині та зовні соком половини лимона та залиште насититися спеціями на 20 хвилин.

Можна також видалити хребет. Для цього зробіть надріз уздовж нього з внутрішньої сторони і обережно дістаньте його за допомогою гострого ножа

Тим часом зробіть начинку. Відваріть яйця круто, остудіть і подрібніть. Змішайте з теплими вершками та дрібно нарізаним філе сьомги. Посоліть і поперчіть суміш. Додати зелень і все ретельно перемішати. Нафаршуйте осетра приготовленою сумішшю і акуратно зашийте черевце нитками або заколіть за допомогою зубочисток.

Перекладіть рибу на деко, змащене невеликою кількістю олії. Полийте лимонним соком, що залишився, і поставте в духовку, розігріту до 200°С, на 40 хвилин. Готового осетра викладіть на велика страваі обережно видаліть нитки. Прикрасьте великими скибочками лимона і подайте до столу з картоплею.

Осетр з томатами та цибулею

Інгредієнти: - осетр; - 3-4 томати середнього розміру; - 1 цибулина; - лимон; - сіль та чорний мелений перець.

Підготуйте рибу описаним вище способом. Також натріть сіллю, перцем та полийте соком половини лимона. Цибуля та свіжі томатинаріжте кружальцями, а половину лимона, що залишилася, - півкільцями. Вкладіть ці інгредієнти в черевце осетра. Загорніть рибу у фольгу, покладіть на лист і готуйте в духовці 30-40 хвилин.

Осетр, запечений цілком у пряних травах та білому вині

Інгредієнти: - осетр вагою 1,5-2 кг; - 1 келих білого сухого вина; - по 1/3 ч. ложки чебрецю та петрушки; - лимон; - оливкова олія; - чорні та білий мелений перець; - сіль за смаком.

Підготуйте рибу описаним вище способом та підсушіть. Натріть сіллю, сумішшю з чорного та білого перцю, петрушки та чебрецю. Дайте просочитися спеціями 15 хвилин. Потім полийте лимонним соком зовні та всередині, залиште ще на 5 хвилин. У черевце вкладіть тонкі кружечки лимона.

Перекладіть осетра на великий лист товстої фольги, загорніть краї. Налийте всередину біле сухе виноі трохи оливкової олії. Щільно скріпіть краї фольги, щоб не залишилося зазорів. Поставте у духовку на 25 хвилин. Через певний час розкрийте фольгу, збризкайте рибу невеликою кількістю лимонного соку і нудите ще 10 хвилин. Готового осетра акуратно перекладіть на блюдо, прикрашене зеленню та лимоном.

Опубліковано 03.12.2017
Розмістив: Enchantress
Калорійність: Не вказана
Час приготування: 90 хв

Останнім часом у великих супермаркетах все частіше стали продавати штучно вирощених осетрових – стерлядь та осетра вагою до 2 кг. Якщо вам вдасться купити цю чудову, найсмачнішу рибуна новорічні свята, пропоную приготувати її за моїм рецептом з фото - осетр фарширований рисом та овочами у духовці цілком. виходить малокалорійним та дуже смачним, що ще потрібно для тривалого застілля у новорічну ніч?




Інгредієнти:

- осетр - 1,3-1,5 кг.,
- рис круглий – 150 гр.,
- овочева сумішмексиканська – 150 гр.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- олія оливкова - 2-3 ст.л.,
- сіль за смаком,
- Перець ч.м. - за смаком,
- приправа для риби – за смаком.

Додатково для подачі:

- зелень свіжа - кріп, петрушка,
- лимон - кілька часточок,
- раки – за наявності.

Час приготування 90 хвилин \ Кількість порцій 3

Як приготувати з фото покроково





Насамперед осетра потрібно почистити від нутрощів, видалити зябра і добре помити під проточною водою. Всі чорні плівки всередині риби потрібно видалити, інакше риба гірчить у готовому вигляді. Далі треба зняти слиз. Для цього рибу добре посипте зовні великою сіллю, залиште на деякий час, потім знову добре помийте під проточною водою, протріть паперовими рушниками. Посоліть осетра за смаком зовні і всередині, поперчіть, посипте його улюбленою приправою для риби. Відставте убік на якийсь час маринуватися.




Рис помийте під проточною водою кілька разів. Залийте чистою водою на 1 см вище за рис, поставте на плиту. Як тільки рис закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте щільно кришкою і варіть 15-17 хвилин. Через час вимкніть плиту, покладіть між казаном та кришкою паперові рушникиі залиште ще хвилин на 15 щоб волога з рису пішла.




У цей час розігрійте масло в сковороді, наріжте цибулю, обсмажте пару хвилин. Додайте суміш овочів і готуйте їх разом із цибулею хвилини 3-4.




Перекладіть рис у сковороду до овочів, готуйте разом хвилин 5, посоліть за смаком начинку, поперчіть, перемішайте і остудіть.




Вистеліть лист фольгою, гарненько змастіть її рослинним маслом. Викладіть на неї осетра черевцем догори. Нафаршуйте рибу рисом з овочами.




Переверніть осетра спинкою вгору і щільно нафаршируйте рисом голову, оскільки вона в нього повністю порожня. Надайте рибі форму, змастіть олією і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці в режимі верхнього та нижнього нагріву 50-60 хвилин. Якщо плавники почнуть пригоряти, накрийте фольгою. Іноді змащуйте шкіру осетра соком, що виділився з нього. Зашивати рибі черевце не потрібно, воно добре тримає форму та начинку.




Готову рибу подавайте з часточками лимона, свіжою зеленню та овочами. Часто осетра подають із вареними раками. Якщо вам теж вдасться купити раки, тоді помийте їх ретельно під проточною водою жорсткою щіткою. Закип'ятіть воду, додайте в неї лавр, сіль, перець горошком, пучок кропу та шматочок вершкового масла. Викладіть у киплячу воду раків, варіть 12-15 хвилин. Вимкніть плиту, накрийте ємність з раками кришкою і дайте їм настоятися хвилин 15. Перед подачею добре збризкайте їх соком лимона, це не тільки надасть їм незвичайний смак, але і зробить панцирі глянсовими.

Запечений осетр з рисом та овочами готовий. Подавайте на стіл і радуйте своїх коханих, рідних та гостей по правді королівською стравою. Байдужим воно не залишить нікого, у цьому я вас запевняю. (фото_9)