Вареники з капустою смажені. Покроковий рецепт приготування вареників з капустою

07.11.2019

Така страва російської кухні, як домашні вареники, відома по всьому світу. Традиційне ситне блюдо зі свіжою або тушкованою капустою легко зробити самому, якщо знати покроковий рецепт. Особливі секрети допоможуть замісити правильне тісто, підготувати соковиту начинку та порадувати своїх гостей

Як приготувати вареники з капустою?

Якщо ви хочете, щоб удома завжди були смачні напівфабрикати, то найкраще не купувати їх у магазині, а зробити самостійно. Вони допоможуть завжди бути готовою до несподіваного приходу гостей або врятують у тій ситуації, коли ліньки займатися куховарством. Їх ліплення – це трудомісткий, але не такий складний процесяк може здатися. Начинка може бути попередньо термічно оброблена, так і свіжа. Запам'ятайте кілька секретів перед тим, як розпочати приготування вареників з капустою:

Начинку краще змішати зі спеціями. Підійдуть ароматний перець, базилік або кмин.
Щоб тісто було еластичним, добре ліпилося, до нього потрібно додати трохи рослинної олії.
Якщо готові виробиукласти в поліетиленовий пакет, закрити і відправити в морозилку, вони будуть придатні протягом 3 місяців.
Подавати страву найкраще зі сметаною або підсмажкою із цибулі, грибів.

Тісто

Ідеальне тістомає бути м'яким, але щільним, щоб не розвалювалося при варінні і не втрачало свої «начинки». Найкраще брати борошно високої якості та світле, обов'язково просіювати перед початком приготування. Навіть якщо це перший сорт, у ньому можуть бути чужорідні крупинки. Тісто для вареників з капустою можна робити на воді, молоці чи кефірі. Варто враховувати, що від цього факту залежить його калорійність та смакові якості.

Начинка

Наповнення напівфабрикату – один із самих важливих моментів, адже блюдо має вийти соковитим, смачним, ароматним. Начинка для вареників із капусти підійде будь-яка. Обов'язково використовуйте спеції, приправи, додають пікантності і допоможуть продовжити термін придатності продукту. Поєднання із сиром, м'ясом, салом, грибами допомагає додати кулінарному винаходу нових фарб. Ви зможете урізноманітнити звичну для вашої родини страву. Якщо не знаєте як приготувати капусту для вареників, можете просто відварити, згасити або заквасити основний компонент.

Рецепт приготування вареників

Класичний варіант готування цієї відомої страви тішить своєю простотою. Зі звичайних продуктів в домашніх умовах вдасться зробити прекрасну страву, яка підійде для вечері або обіду. Здивуйте рідних своїми кулінарними здібностями. Рецепт вареників із капустою допоможе у цьому. Приготувати таку домашню смакоту зможе навіть господарка-початківець без особливих кулінарних здібностей. Потрібно просто запам'ятати правильну послідовність дій.

З картоплею

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2100 ккал.
Кухня: російська.

Це найсмачніший і ситний варіант. Його люблять готувати бабусі для своїх онуків, тому надійний рецепт вареників з картоплею та капустою знайомий усім з дитинства. Поєднання цих двох продуктів дозволяє не тільки вгамувати надовго голод, а й отримати гастрономічне задоволення. Повірте, зі столу вареники розлітатимуться з дуже великою швидкістю.

Інгредієнти:

кисла капуста – 400 г;
цибуля ріпчаста - 1 головка;
картопля – 4 шт.;
яйця – 1 шт.;
борошно - 2,5 склянки;
вода – 1 склянка;
сіль, перець, олія рослинна за потребою.

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно нашаткувати, викласти на розпечену сковорідку і пасерувати.
Додати квашену капусту, жарити близько 2 хвилин.
Картопля добре відварити, розім'яти в пюре, змішати із вмістом сковорідки.
Для тесту з'єднати яйце, воду, сіль та олію. Поступово додавати в отриману масу борошно. Замішувати не надто круто.
Розкотити тонкі млинціз тіста, вирізати кружечки.
Кожен гурток заповнити начинкою та заліпити край.
Киплячу воду посолити, висипати напівфабрикати і готувати 5 хвилин|мінути|.
Готове блюдоможна заправити вершковим масломта подавати.

З капустою свіжою

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Такий варіант відомої російської страви значно відрізняється від попередньої. Смак буде ніжніший і не такий кислий. Вареники зі свіжою капустою сподобаються і маленьким дітям, і дорослим. Перевага страви полягає у тривалому терміні зберігання: можете відварити напівфабрикат хоч через 2 місяці, він все одно буде смачним, ароматним та ситним, як тільки зроблений.

Інгредієнти:

біла капуста – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
морквина – 1 шт.;
борошно – 500 г;
яйце – 1 шт.;
вода – склянка;
цукор - 1 ч. л.;
оцет - 2 ч. л.;
олія, сіль, перець.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, розбити в середину яйце, вилити воду, посолити і замісити. Накрити рушником на 20 хв.
Капусту дрібно шаткувати, додати оцет і цукор, пом'яти руками.
Цибулю нарізати, на тертці натерти моркву. Викласти овочі на сковороду, гасити 10 хв.
До загальної маси додати|добавляти| капусту, готувати ще 10 хв.
Розкотити тісто тонкими млинцями, за допомогою склянки зробити кружечки, заповнити їх начинкою.
Для засмаження нашаткувати цибулю, пасерувати кілька хвилин у маслі.
У киплячу солону воду викласти вироби, готувати 5-6 хв.

З фаршем

Час: 1 год.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 1800 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо не можете жити без м'яса, це ароматне блюдодля вас. Воно відноситься до української кухні і виходить дуже ситним. Вареники з капустою та фаршем можна подавати до обіду чи вечері. Для начинки можна використовувати будь-яке м'ясо, але тільки не баранину: свинина, яловичина, птиця або їх поєднання – такі варіанти чудово підійдуть. Необхідний список продуктів дуже простий і описаний нижче.

Інгредієнти:

борошно пшеничне – 250 г;
вода – півсклянки;
м'ясо – 200 г;
капуста – 100 г;
цибуля – 2 шт.;
рослинна олія, спеції, сіль за потребою.

Спосіб приготування:

Замісити тісто. Накрити серветкою, дати відпочити 20 хвилин.
М'ясо нарізати невеликими шматками, перекрутити на м'ясорубці.
До фаршу додати спеції, нашатковану цибулю, мелений чорний перець.
Нарізати тонко капусту, посолити, пом'яти руками.
На намаслену сковороду викласти нарізані овочі, гасити 15 хвилин|мінути|.
Фарш перемішати із вмістом сковороди.
Розкотити тісто в млинці, чашкою зробити кружечки, наповнити їх начинкою.
Варити 5 хв.

Із салом

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2500 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Хоча процес приготування дуже трудомісткий, але страва того варта. Жирні, ситні вареники з квашеною капустою та салом найкраще подавати з гострим соусомна сметані та часнику, тоді вийде просто пальчики оближеш! Представлений покроковий рецепт допоможе зрозуміти, як приготувати цю страву в домашніх умовах із використанням простих продуктів. Повірте, воно стане одним із ваших найулюбленіших.

Інгредієнти:

борошно – 500 г;
молоко – 1 склянка;
яйце – 1 шт.;
квашена капуста- 300 г;
сало – 100 г;
сметана – 1 банку;
часник – 4 зубчики;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Щоб замісити тісто, потрібно просіяти борошно, зробити всередині гірки заглиблення, вилити яйце, молоко. Все повільно замішувати, поки маса стане щільною.
Шматок сала нарізати невеликими кубиками.
Квашену капусту звільнити від зайвої рідини, додати до сала та перемішати.
Тісто розкотити у ковбаску, розрізати на частини.
Розкотити частини в коржики, за допомогою склянки вирізати форми.
У кожен гурток класти одну ложку капустяної начинкипотім заклеїти.
Коли підсолена вода у каструлі почне кипіти, повільно опускати напівфабрикат. Готувати 5 хв.
Для соусу змішати сметану із спеціями, додати видавлений часник.

З кислою капустою

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 200 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо ви не знаєте, як приготувати цю страву, покроковий рецепт з фото прийде на допомогу. Вареники з солоною капустою мають незвичайну кислинку, яка допоможе апетиту ще більше розігратися. Ви і не помітите, як з'їсте цілу каструлю цього домашніх ласощів. Кулінарний шедеврвідмінно підійде для обіду або вечері, особливо в холодну пору року.

Інгредієнти:

борошно – 350 г;
капуста – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
зелень – 1 пучок;
яйце – 1 шт.;
спеції, сіль, олія рослинна.

Спосіб приготування:

З борошна, яйця та склянки теплої підсоленої води зробити тісто.
Нарізати цибулю, обсмажити до золотистого відтінку.
Щоб тушкована капустабула смачною, готувати її на повільному вогні зі спеціями 15 хвилин.
У кожну форму викладати по ложці начинки.
Дочекатися закипання води, акуратно покласти до неї борошняні вироби. Через 5 хвилин вийняти за допомогою шумівки.

З грибами

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2300 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо вам набридли пельмені, смажена картопля, то існує чудова альтернатива таким популярним простим домашнім стравам. Смачні вареникиз капустою та грибами ліпити просто, а результат – суцільне задоволення. Таке незвичайне наповнення урізноманітнює звичне меню. Ви зможете робити страву на обід чи вечерю. Дуже зручно, що все необхідні продуктидоступні будь-якої пори року.

Інгредієнти:

капуста свіжа – 1 шт.;
гриби – 200 г;
цибуля біла – 2 шт.;
борошно – 500 г;
яйце – 1 шт.;
вода – 200 г;
спеції, сіль, олія соняшника.

Спосіб приготування:

У невелику кількість борошна додати воду, яйце та сіль. Акуратно перемішувати ложкою, поступово досипаючи решту борошна. Замісити до утворення однорідної маси.
Дошку посипати борошном, розкотити на ній тонкий лист тіста, чашкою зробити формочки.
Для начинки нашаткувати капусту, покласти її в киплячу солону воду на 15 хв.
Вимити, почистити та нарізати гриби, цибулю. Усі овочі відправити на розпечену сковороду на 20 хв.
Наповнити кожен кружок начинкою, заліпити.
Варити у підсоленій воді 5-7 хв.

Ліниві

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2600 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо не хочете ліпити годинником маленькі вироби з начинкою, зверніть увагу на такий варіант. Рецепт лінивих варениківз капустою прийшов із української кухні. Страва стане порятунком, якщо несподівано нагрянули гості або вам просто ліньки готувати вечерю або обід. Окрім того, вони підійдуть на сніданок. Ситне та корисна стравазарядить енергією та відновить сили.

Інгредієнти:

борошно – 500 г;
молоко – 200 г;
яйце – 1 шт.;
квашена капуста – 400 г;
цибуля – 1 шт.;
сіль, перець, олія соняшника.

Спосіб приготування:

Промити качан, нашаткувати, проварити в окропі 5-10 хв.
Цибулю нарізати, згасити. Змішати овочі між собою.
Звичним чином замішати тісто, розкачати качалкою в тонкий млинець.
За допомогою чашки зробити форми, відправити їх варитися 5 хв.
Дістати заготівлі шумівкою, висипати до овочів, перемішати.
Подавати страву можна із зеленою цибулею.

На кефірі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2400 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Якщо втомилися від м'ясних страв, приготуйте своїм домашнім таке просте та ситна страва. Вареники з капустою на кефірі заварному тістізможуть залишити себе неповторні спогади. Вони відрізняються особливою ніжністю, легкістю та легкістю. Такі вареники з капусти не дадуть почуття тяжкості в шлунку, а просто вгамують голод. Основний інгредієнт начинки краще обсмажувати. Якщо ви не знаєте, як гасити капусту на сковороді, ознайомтеся з цим рецептом.

Інгредієнти:

борошно – 3 склянки;
кефір – 170 г;
квашена капуста – 500 г;
цибуля – 1 шт.;
сода - 1 ч. л.;
спеції, сіль, олія.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, у горі утворити ямку. У неї налити кефір, розбити яйце. Повільно перемішувати. Замісити до однорідності. Накрити рушником на 20 хв.
Цибулю нашаткувати, викласти на сковороду, трохи обсмажити. Додати решту овочів.
Тісто розкотити у великі та тонкі млинці. За допомогою чашки або склянки зробити форми потрібного розміру для виробів з тушкованою капустою.
Вони за допомогою ложки накласти начинку, защипнути.
Підсолену воду довести до кипіння, акуратно перемістити борошняні вироби. Готувати 5 хв.
Страву можна подавати зі смаженою цибулею в олії.

Зі смаженої капустою

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 2460 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Готуються швидко та виходять дуже смачними. Якщо хочете згадати дитинство, покуштувати справжньою домашньої кухні, то вареники зі смаженою капустою стануть найкращим вибором. Крім того, вартість такої страви виходить мінімальною: всі продукти завжди є вдома. Зауважте, що тісто готується на воді. Незважаючи на ситність, його можна вважати дієтичним.

Інгредієнти:

борошно – 500 г;
вода – 1 склянка;
яйця – 1 шт.;
капуста – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
спеції, сіль.

Спосіб приготування:

З борошна, яєць та води замісити тісто.
Нашаткувати цибулю, згасити.
Нарізану капусту додати до сковороди і готувати під кришкою 40 хв.
Тісто тонко розкотити, зробити чашкою кружечки, наповнити начинкою.
Кидати в киплячу воду, варити 5 хв.

Пісні

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 2200 ккал.
Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
Кухня: українська.
Складність приготування: легка.

Рецепт підійде для тих, хто дотримується посту або займається схудненням. Вареники з капустою на воді виходять не такими жирними, але також дуже смачними. Головне – не перестаратися та не замісити надто круте тісто. Страва підійде для ранкового або вечірнього прийомуїжі. Такі вареники з квашеною капустою легкі, тому ви вгамуйте свій голод і будете активними.

Інгредієнти:

борошно - 2 склянки;
вода – 150 г;
квашена капуста – 500 г;
цибуля – 2 шт.;
чорний перець, сіль, олія соняшника за потребою.

Спосіб приготування:

Борошно з водою замісити в еластичне тісто.
Нарізати дрібно 1 цибулину, пасерувати на середньому вогні.
Злити рідину з капусти, трохи віджати і перекласти на сковороду. Смажити під кришкою все разом ще 20 хв.
Тісто розкотити, зробити форми для майбутніх вареників.
Кожен кружечок заповнити начинкою, заліпити.
Закип'ятити воду, посолити, викласти вареники. Готувати 10 хв.

Скільки варити вареники з капустою

Щоб представлена страва вийшла смачною, її необхідно правильно готувати. Від того, скільки ви витратите часу на варіння, залежатиме кінцевий результат: якщо перестаратися чи недотримати, начинка може зіпсуватися. Приготування представленої страви можна здійснювати кількома способами. Який собі вибрати – залежить від причин. Ось найпопулярніші з них:

У каструлі. Налити у посуд воду, підсолити. Коли закипить, висипати вироби. Якщо вони були зроблені зі свіжою капустою, то варити близько 7 хвилин, якщо з кислою або тушкованою, вистачить 3 хвилин. Для правильності краще перевірити за допомогою вилки.
У мікрохвильовій печі. Продукт необхідно викладати у тарілку, заливати водою та готувати за високої потужності близько 6 хвилин.
У мультиварці. Страву можна приготувати на пару за 10 хвилин. Якщо начинка була попередньо термічно оброблена, то час приготування вареників краще трохи збільшити. Щоб зварити у мультиварці напівфабрикат, потрібно залити воду та встановити відповідну програму на 5 хвилин.

Відео

КРОК 1
Кважену капусту відціджуємо. Свіжу чистимо, миємо і шаткуємо. Цибулю дрібно ріжемо.
У качениці розігріваємо олію, всипаємо порізану цибулю і обсмажуємо до прозорості. Додаємо капусту свіжу та квашену. Вливаємо 1/2 ст. води, томат-пасту та гасимо до готовності. Додаємо сіль, мелений перець, цукор, все перемішуємо і ще кілька хвилин протушкуємо.

КРОК 2
Готову капусту ставимо остигати.

КРОК 3
Тепер робитимемо тісто на вареники. У миску вливаємо воду, просіюємо 1/4 частину борошна, вбиваємо яйце і солимо. Вимішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Залежно від виробника борошна, у мене іноді йде трохи більше, то менше 2 склянок.

КРОК 4
Тісто має триматися грудка (не розпливатися) і не липнути до рук. З тіста ліпимо колобок, кладемо його в глибокий посуд, накриваємо рушником або кришкою і ставимо в холодильник хвилин на 20-30. Після цього тісто буде м'яким і еластичним.
Тісто дістаємо із холодильника, ще раз вимішуємо. Якщо липне до рук, додаємо ще трохи борошна.

КРОК 5
Поверхня для розкочування вареників має бути чистою та сухою. Присипаємо її борошном. Розподіляємо муку по поверхні, розтираючи рукою. Борошном також протираємо качалку, щоб не липла. Тісто розділяємо на 2 частини: 1-у кладемо в миску і накриваємо, щоб не підсихала, 2-у розгортаємо досить тонко, але так, щоб не рвалося.
Склянкою добре видавлюємо з тіста кружечки, так щоб кружечки легко виймалися.
Залишки тесту збираємо в грудку і кладемо до решти тесту. Коли тісто закінчиться, беремо 2-у частину і залишки від 1-го розкочування, вимішуємо, розкочуємо, вирізаємо кружечки. Потім щоразу беремо залишки тіста, вимішуємо, розкочуємо, вирізаємо кружечки. І так поки все тісто не закінчиться.

КРОК 6
Кожен кружечок беремо в руки, на серединку викладаємо тушковану капусту чайною ложечкою. Складаємо кружечок навпіл і защипуємо спочатку середину, а потім від середини до країв. При цьому начинка не повинна заважати защипування вареника, якщо заважає, потрібно прибрати надлишки начинки. Якщо є бажання, для краси можна защипати вареник ще раз, укладаючи край тіста кіскою.
Вареники опускаємо в киплячу підсолену воду (краще варити вареники у широкій каструлі). Перемішуємо. Після того, як вареники випливуть, перемішуємо ще раз, зменшуємо вогонь і варимо приблизно 8-10 хвилин. Виймаємо шумівкою. Додаємо трохи вершкового або олії, щоб вони не злипалися.
Смачного!

Тісто на вареники з капустою цілком можна приготувати по будь-якому відповідному рецептупельменя. Це може бути класичний варіантбез яєць, тільки з борошном, водою і сіллю, або популярне і просте в роботі заварне. Також на вареники з капустою підійде рецепт на кефірі. Тісто виходить ніжним та повітряним.

Класичні рецепти вареників з капустою

З квашеною капустою на тесті кефіру

На вареники з кислою капустоюдо рецепту тесту входить кефір. Це дозволяє досягти цікавого поєднання соковитої начинкиз кислинкою і пишною оболонкою, що тане в роті. Розкочувати масу кефіру зручно, вона майже не вимагає борошна в роботі.

Вам знадобиться для тесту:

кефір – 1 ст.;
борошно – 4,5 ст.;
сіль – 0,5 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.

Для начинки:

квашена капуста – 400 г;
цибулина – 3 шт.;
олія рослинна - 3 ст. л.;
перець – 0,5 ч. л.

Приготування

У підігрітому кефірі розведіть сіль та соду.
Потроху досипайте муку|борошно| в кефір і замішуйте тісто.
Дві цибулини з трьох покришіть і посмажте.
Кислу капусту з'єднайте з нарізаною третьою цибулею і посмажте окремо.
Посипте начинку перцем, дайте охолонути.
З готового тістаскачайте довгі ковбаски. Наріжте їх на шматочки.
З кожного грудочка зробіть корж середніх розмірів.
На коржики викладіть по ложці смаженої капусти, сформуйте вареники, склеюючи краї
Відваріть їх у гарячій воді 5 хвилин.
Для подачі полийте вареники підсмажкою із цибулі.

Цей рецепт вареників з квашеною капустою можна змінити на свій лад. Любителі їжі ситніше можуть покласти в начинку або цибульний соус шкварки. Крім того, можна зробити тісто для вареників із капустою на воді. Тут потрібно буде замінити кефір такою ж кількістю води у рецепті. За бажанням, в масу можна вбити яйце. Маса вийде щільнішою, можливо, доведеться поварити трохи довше. Зате смак буде зовсім іншим.

Зі свіжою капустою на пару

Парові вареники зі свіжою капустою можна готувати як у мультиварці зі спеціальним кошиком, так і в пароварці. Начинка для вареників із свіжої капусти готується з додаванням моркви та цибулі. У рецепті використовується тушкована капуста. Але якщо віддаєте перевагу більш насиченому смаку, овочі можете обсмажити. Зверніть увагу, що тоді у вареників з капустою калорійність зросте. Для тих, хто слідкує за вагою, краще підійде варіант парової стравибез обсмажування.

Вам знадобиться для тесту:

сироватка – 1 ст.;
борошно – 4,5 ст.;
сода – 0,5 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

морква – 1 середня;
капуста – половина середнього вилка;
цибулина – 2 шт.;
томат-паста – 1 ст. л.;
олія рослинна - третина склянки;
сіль – 1 ч. л.

Для соусу:

масло вершкове - 50 г;
цибулина – 2 шт.;
олія соняшникова - 2 ст. л.

Приготування

Поріжте цибулю та капусту, а моркву потріть.
В об'ємній сковорідці перемішайте овочі та згасіть з додаванням олії.
Коли начинка стане м'якою, посоліть та покладіть до неї томатну пасту.
Поки остигають овочі, змішайте для тіста соду з борошном та сіллю.
Сироватку влийте до борошна, масу руками замісіть.
Колобок накрийте пакетом і потримайте в холодильнику на 15 хвилин.
З охолодженого колобка зліпите ковбаски та поділіть їх на шматочки.
Шматочки розкотіть у коржики, начиніть і сформуйте вареники.
Якщо готуєте у мультиварці, змастіть маслом парову вставку і викладіть у неї капустяні вареники не впритул. Якщо використовуєте пароварку, змастіть грати і покладіть вареники на них.
У мультиварку або нижню секцію пароварки налийте кілька склянок води.
Виберіть режим приготування на пару. Для пароварки просто увімкніть таймер на 20 хвилин.
Готові вареники покладіть у глибоку ємність і змастіть олією, щоб вони не злиплися. Можна закрити їх кришкою і трохи струсити.
Полийте засмажкою з цибулі та олії.

Подавайте вареники на пару з капустою під цибульним соусомі з ложкою густої сметани. Добре підійде і свіжа зелень.

Оригінальні рецепти

З картоплею та кислою капустою

Рецепт вареників з картоплею та квашеною капустою відомий вже дуже давно. Так готували цю страву ще наші бабусі. Особливою популярністю воно користувалося у піст, коли їжа не відрізнялася різноманітністю. І досі вареники з капустою та картоплею ідеально підходять для пісного меню. При цьому страва виходить дійсно ситна і дивовижна на смак. Єдине, якщо готуєте в піст, тісто на вареники з картоплею та капустою робіть без яйця.

Вам знадобиться для тесту:

вода – 200 мл;
сіль – 0,5 ч. л.;
яйце – 1 шт.;
борошно – 3 ст.

Для начинки:

картопля – 5 шт.;
цукор – 1,5 ч. л.;
кисла капуста – 1,5 ст.;
цибулина – 1 шт.;
сметана – 0,5 ст. л.;
олія рослинна - 2 ст. л.

Для соусу:

цибулина – 2 шт.;
соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування

Почистіть, поріжте та зваріть картоплю.
Потовкти її в щільне густе пюре.
Капусту промийте і обсмажте з|із| нарізаною цибулею і ложкою цукру. Додайте під кінець сметану.
Пюре викладіть до обсмажених овочів.
Тісто замішується як на пельмені. Яйце розбовтайте із сіллю та водою.
Влийте суміш у муку|борошно| і приготуйте тісто.
Готовому колобку дайте постояти.
Розкотіть коржик і виріжте круги формою.
Розподіліть на кожен з них начинку і зліпіть краї.
Скільки варити вареники з капустою залежить від тіста. В даному випадку достатньо з самого закипання потримати в каструлі 5 хвилин.
Для соусу поріжте дві цибулини та підсмажте.
Сервіруйте блюдо із заливкою із цибульного соусу.

З копченим салом

Вареники з капустою і салом за цим рецептом ліпляться швидко, адже начинка не потребує довгої термічної обробки. Та й замішування багато часу не забере.

Вам знадобиться для тесту:

вода – 150 мл;
борошно – 350 г;
яйце – 1 шт.;
сіль – 1 ч. л.

Для начинки:

копчене сало – 70 г;
кисла капуста – 400 г.

Приготування

З'єднайте борошно та сіль у великій каструлі.
Вбийте яйце, налийте у суміш води. Приготуйте нетуге тісто.
Заберіть колобок на холод.
Відіжміть у капусти зайву рідину і покладіть до неї дрібно нарізане сало.
Розкотіть масу і виріжте формою кухля.
Покладіть на них по ложці начинки та зліпите краї.
Відварюйте готові вареники 6 хвилин.
Сервірувати страву можна зі сметанним чи томатним соусом.

З грибами

Гриби завжди додають неповторного ароматуготової страви. Вони чудово поєднуються з будь-якими овочами. Вареники з капустою та грибами підійдуть як дієтичного харчуванняабо для тих, хто постить. У рецепті використовуються печериці, але можна брати будь-які. Сушені грибиПопередньо потримайте в молоці.

Вам знадобиться для тесту:

борошно – 500 г;
вода – 1 ст.;
сіль - щіпка.

Для начинки:

капуста – 800 г;
цибулина – 2 шт.;
гриби – 300 г;
томат-паста – 2 ст. л.;
морква – 1 середня;
цукор – 1 ч. л.;
олія рослинна - 2 ст. л.;
кріп або петрушка – 1 пучок;
сіль – 1 ч. л.

Приготування

Із вказаних інгредієнтів зробіть тісто.
Наріжте гриби, овочі та покладіть у сковорідку.
Додайте масло, спеції та томат-пасту, загасіть овочеву суміш 20 хвилин.
Після остигання додайте до овочів рубану зелень.
Тісто розкотіть і виїмкою зробіть кухлі.
Розкладіть начинку і поверніть вареники, защипуючи краї.
Варіть 5 хвилин. Присмачите сметаною при подачі.

Ліниві капустяні вареники

Ліниві вареники з капустою відрізняються від лінивих сирних. Начинка у разі не перемішується з тестом, а готується окремо.

Вам знадобиться для тесту:

борошно – 500 г;
вода – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
олія - 2 ст. л.;
сіль - щіпка.

Для начинки:

цибулина – 2 шт.;
капуста – половина вилка;
масло вершкове - 4 ст. л.;
сіль, спеції – за смаком.

Приготування

Поріжте овочі та обсмажте в маслі до готовності.
Приготуйте тісто як на пельмені та розкотіть його в пласт.
Наріжте коржик на квадратики і поверніть їх бантиками.
Зваріть бантики у гарячій воді.
Змішайте їх з овочами та подавайте.

Такий варіант порадує зайняту господиню, адже метушні тут набагато менше, ніж з класичною стравою. Якщо зовсім ніколи, можна відварювати квадратики тіста, не згортаючи їх фігурно. Найзайнятіші замість тіста відварюють макаронні вироби.

Вибирайте рецепт вареників з капустою на свій смак і пригощайте близьких та друзів смачною домашньою їжею.

Вареники з капустою вважаються одним з традиційних стравукраїнської кухні. У їхньому приготуванні немає особливих складнощів. Спочатку готують просте тісто, що складається з води, борошна, яєць та солі. Іноді замість води додають молоко, кефір, сметану або використовують кисле молоко. Ці продукти покращують структуру тесту, роблячи його більш м'яким та ніжним.

Один із секретів гарного тіста— після замішування воно має хоча б протягом півгодини «відпочити». За цей час клейковина набухне, а тісто набуде необхідної пластичності.

Для начинки вибирають свіжу (квашену) капусту, яку гасять з додаванням коріння, наприклад цибулі та моркви. Часто до начинки додають різні інгредієнти. Вони не тільки покращують смак готових вареників, але й роблять страву більш поживною та ситною. Так, дуже популярні вареники з капустою та грибами або м'ясним фаршем.

Ліплення вареників - відповідальний етап. Тут можна вибрати один із двох варіантів формування виробів. У першому випадку тісто розкочують у тонкий пласт, потім за допомогою форми вирізують невеликі кружки. При такому варіанті приготування усі вареники виходять однакової форми. У другому випадку – невелику частину тіста розкочують у джгут, нарізають на шматочки, які розкочують у кружки. Таким чином зліпити вареники вийде швидше. На кожну заготовку круглу з тіста викладають по ложці начинки і щільно скріплюють краї тіста.

Вареники відварюють у воді, підсоленій та доведеній до кипіння. Готують страву 5-7 хвилин після повторного закипання рідини, за цей час усі вареники повинні випливти на поверхню води. Готову страву традиційно подають зі сметаною або роблять жарку, якою посипають вареники.

Фото вареників з квашеною капустою та фаршем

Чудовий варіант для обіду - соковиті та ситні вареники з капустяною начинкою. За бажання замініть квашену капусту на свіжу. Додайте до вже зварених вареників обсмажену цибулю або подавайте їх зі сметаною.

Інгредієнти:

Борошно - 600 г;
Яйце - 1 шт.;
Вода - ½ ст.;
Сіль.

Квашена капуста - 500 г;
М'ясний фарш - 500 г;
Цибуля - 2 шт.;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Замішуємо просте тісто. Борошно просіюємо, додаємо яйце, воду, сіль. Тісто накриваємо серветкою, залишаємо на півгодини.
Квашену капусту промиваємо, рідину віджимаємо. Цибулю очищаємо.
Подрібнюємо в блендері (м'ясорубці) капусту та цибулю. Перемішуємо інгредієнти з м'ясним фаршем, солимо, перчим. Можна додати будь-які спеції на свій смак, свіжу зелень.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо кружечки однакового розміру, використовуючи склянку. У центр кухля викладаємо капустяно-м'ясну начинку, краї щільно скріплюємо.
Вареники опускаємо у киплячу воду. Готуємо 5 хвилин після закипання. Подаємо зі сметаною. За бажання посипаємо зеленню.

Цікаве із мережі

Фото вареників з картоплею та капустою

На пару виходять ніжнішими та повітрянішими. При такому варіанті виготовлення виробу не злипнуться і не втратить форму. Зробити вареники можна як у мультиварці, використовуючи спеціальну чашу, так і у звичайній пароварці.

Інгредієнти:

Борошно - 4 ст.;
Вода - 1 ст.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль.

Капуста - 400 г;
Картопля - 4 шт;
Цибуля - 2 шт.;
Сіль перець.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо. З муки, води, яйця, солі замішуємо тісто, накриваємо його рушником, залишаємо підійти (30 хвилин).
Цибулю очищаємо, дрібно нарізаємо, обсмажуємо в маслі.
Капусту шаткуємо, також обсмажуємо на сковороді.
Очищену картоплю відварюємо, пюруємо.
В окремої ємностіз'єднуємо картопляне пюре, цибуля і капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Начинку охолоджуємо.
Тісто розкочуємо в пласт (0,6 мм), за допомогою склянки вирізаємо кружки діаметром 8-9 см. У центр викладаємо по ложці начинки, краї вареників защиплюємо «кіскою».
У мультиварочну чашу наливаємо воду, активуємо режим «Варку на пару». Готуємо 20 хвилин. Вареники можна приготувати і у звичайній пароварці.
Подаємо традиційно зі сметаною.

Фото вареників зі свіжою капустою та грибами

Відмінна заміна набридлим пельменям - вареники з капустою та грибами. Свіжу капусту можна замінити квашеною, гриби вибираємо будь-які за смаком, чудово підійдуть звичайні печериці. Начинку добре доповнити ароматними спеціями, наприклад, кмином, базиліком, меленим перцем.

Інгредієнти:

Борошно - 4 ст.;
Вода - 1 ст.;
Яйце - 1 шт.;
Сіль.

Свіжа капуста - 600 г;
Гриби - 200 г;
Цибуля - 2 шт.;
Сіль перець;
Олія для смаження.

Спосіб приготування:

Приготуємо тісто. Борошно просіюємо, змішуємо із сіллю, водою, вбиваємо яйце. Замішуємо круте тісто, залишаємо на півгодини.
Капусту промиваємо, дрібно шаткуємо. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, солимо, опускаємо подрібнену капусту. Варимо 15 хвилин. Рідину зливаємо.
Цибулю очищаємо, подрібнюємо на дрібні кубики. Гриби промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками.
Цибулю обсмажуємо на олії близько 2 хвилин, додаємо гриби, готуємо, помішуючи, близько 10 хвилин.
До цибульно-грибної маси додаємо капусту, перемішуємо, солимо, перчимо. Обсмажуємо кілька хвилин до видалення рідини з начинки.
Тісто розгортаємо в тонкий пласт, вирізаємо за допомогою склянки кухля невеликого розміру.
У центр кожного кухля викладаємо по ложці начинки, краї тіста щільно скріплюємо.
Готові вироби опускаємо в киплячу підсолену воду. Готуємо 5 хвилин після повторного закипання рідини.
Страву подаємо зі сметаною.

Вареники з капустою із тіста на кефірі

Фото вареників з капустою із тіста на кефірі.

Багатьом господаркам відомо, що якщо в тісто додати кефір, то вареники виходять особливо ніжними та смачними. Як начинку використовуємо квашену капусту з печінкою. За бажання замініть кефір будь-яким кисломолочним продуктом: кислий, натуральним йогуртом, сироваткою. З такого кефірного тістаможна приготувати вареники не тільки з капустою - використовуйте будь-яку начинку на свій смак.

Інгредієнти:

Борошно - 5 ст.;
Кефір - 500 мл;
Яйце - 1 шт.;
Сіль - 1 ч. л.;
Сода - 1 ч. л.;
Цукор – 1 ч.л.

Квашена капуста - 600 г;
Печінка – 300 г;
Цибуля - 1 шт.;
Сіль перець.

Для заправки:

Масло рослинне;
Цибуля - 3 шт.;
Сметана.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо в окрему миску, додаємо сіль, соду. Добре перемішуємо.
Яйце збиваємо з цукром до появи легкої піни, вливаємо в борошняну масу.
Кефір трохи підігріваємо, вливаємо у тісто. Ретельно перемішуємо масу, замішуємо еластичні тісто, яке залишаємо на півгодини.
Квашену капусту промиваємо, цибулю нарізаємо на дрібні шматочки. Овочі обсмажуємо кілька хвилин на олії. Додаємо трохи води, гасимо під закритою кришкоюдо википання рідини.
Печінку промиваємо, нарізаємо на маленькі шматочки, обсмажуємо на олії.
З'єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо, перчимо, перемішуємо.
З готового тіста формуємо вареники.
Відварюємо вироби у підсоленій воді.
Цибулю для заправки нарізаємо на кубики, обсмажуємо до золотистого кольору.
Вареники заправляємо обсмаженою цибулею, подаємо зі сметаною.

Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з квашеною капустою за рецептом з фото. Смачного!

Вареники з капустою, як і з будь-якою іншою начинкою, - улюблена та знайома з дитинства страва. Особливих складнощів у його приготуванні, мабуть, немає, але деякі рекомендації можуть стати в нагоді. Досвідчені кулінари розкажуть, як смачно приготувати вареники з капустою:
Готове тісто бажано залишити на 30-45 хвилин, так воно стане еластичнішим і працювати з ним буде легше.

Вареники, приготовані з , небажано заморожувати подальшого зберігання. Такі вироби краще відварювати одразу.

Перед формуванням вареників слід охолодити начинку до кімнатної температури.

можна використовувати для пельменів, чебуреків, локшини. Таким тестом добре закривати горщики під час приготування жаркого.

Якщо тесту для вареників залишилося дуже багато, то заморозьте його. В морозильної камеривона може зберігатися до 10 днів.

Якщо в процесі ліплення основна частина тесту стала підсихати, скачайте його в кулю, накрийте вологим рушником, залиште на 20 хвилин.

У тісто можна додавати не лише воду, а й молоко чи воду, змішану з молоком у рівних пропорціях.

Якщо готуєте начинку з картоплею, краще запікайте коренеплід в духовці, а не варіть. Так вареники вийдуть смачнішими.

Вареники з капустою вже давно перестали бути звичайною стравою. Їх готують навіть у свята. Існує кілька варіантів приготування страви.

Це найпростіший спосіб приготувати смачно та економно.

Необхідні інгредієнти:

морква та цибуля – по одній штуці;
свіжа капуста – близько 400 г;
сіль на свій смак, можна додати й інші спеції;
тісто.

Процес приготування:

Почніть з підготовки цибулі та моркви. Для цього цибулька нарізається на дрібні шматочки, а морквина натирається. Тепер все це потрібно трохи обсмажити і туди ж додати попередньо нарізану капусту.
На цьому етапі не забудьте про сіль та спеції. Погасіть всі змішані овочі близько 15 хвилин і дочекайтеся, поки вони охолонуть.
Виріжте з|із| тесту невеликі кружки, в які потрібно укласти невелику кількість начинки і защипнути краї, так щоб|аби| вони не розходилися. Зверніть увагу, що розкочувати пласт із тіста потрібно тонко. Інакше коли варяться вареники, зроблені з товстого тіста, вони вийдуть твердими та не привабливими.
І останній етап - в воду, що закипіла, опустіть готові вироби, дочекайтеся, поки вони спливуть на поверхню, і дайте їм ще близько 4 хвилин дійти до повної готовності.
При подачі полити сметаною або вершковим маслом.

З додаванням картоплі

Це найбільш ситний варіант знайомої страви.

Необхідні продукти:

картопляне пюре - 300 грам;
одна цибулина та одна морква;
приблизно 400 г капусти свіжої;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Вареники з картоплею та капустою можна назвати стравою, приготованою з усього, що знайшлося вдома.Цілком можна використовувати вже готове пюре, яке залишилося в холодильнику або приготувати свіже.
Капуста дрібно нарізається і тушкується на сковороді протягом 15 хвилин разом з нарубаною цибулею та натертою морквою.
У попередньо підготовлені кружечки з тіста накладається невелика кількість картоплі та капусти. Тісто добре закріплюється з усіх боків.
Сирі вареники опускаються у вже закипілу, солону воду. Після випливання їх потрібно варити приблизно 4-5 хвилин.

З квашеною капустою

Вареники із квашеною капустою обов'язково сподобаються тим, хто любить солоні страви.

Необхідні продукти:

одна цибулина;
капуста квашена - приблизно 300 грам;
сіль за смаком;
тісто.

Процес приготування:

Для початку добре промийте квашену капусту та приберіть з неї всю зайву рідину.
Тепер перемішайте капусту з подрібненою цибулею та обсмажте змішані овочі на сковороді близько п'яти хвилин.
Підготуйте кружечки з тіста і наповніть їх начинкою, що остигнула.
Опускайте вареники в киплячу воду і варіть їх приблизно 10 хвилин після того, як опустили в каструлю. Не забудьте додати сіль у воду.

З капустою та фаршем

Вареники з капустою та фаршем за цим рецептом виходять дуже ситними. Деякі використовують цей варіант навіть для святкового столу.

Необхідні продукти:

свіжа капуста – 150 г;
готовий фаршабо м'ясо для нього – приблизно 250 грам;
цибулина;
тісто;
трохи рослинної олії

Процес приготування:

Вареники з м'ясом та капустою готуються досить просто. Якщо є готовий фарш, то поки що залиште його, якщо м'ясо, то подрібніть.
Дрібно наріжте капусту та цибулю. Потім обсмажте овочі на невеликій кількості олії, близько 5-7 хвилин.
Засмаку змішайте з фаршем, посоліть масу.
Наповніть начинкою розкочені кружки з тіста і опустіть вареники в киплячу воду на 10-12 хвилин.

З грибами

Любите не лише збирати гриби, а й є їх? Тоді цей рецепт вам.

Необхідні продукти:

гриби свіжі очищені або печериці – 200 г;
тісто;
цибулина;
капуста – 200 г;
трохи солі.

Процес приготування:

Починаємо з підготовки овочів: гриби, капусту та цибулю нарізаємо на дрібні шматочки та обсмажуємо кілька хвилин. Але робити це потрібно окремо і тільки після того, як усі овочі обсмажені – змішайте їх.
Дайте отриманій суміші остигнути і наповніть їй вирізані з|із| тесту кухлі. Добре закріпіть по краях.
У доведену до кипіння воду додайте сіль та викладайте сирі вареники. Готуйте їх приблизно 10 хвилин.

Зі смаженої капустою

Цікавий рецепт, де капуста не тушкується, а смажиться.

Необхідні продукти:

цибулина та морква;
тісто;
трохи рослинної олії;
капуста свіжа - 200 грам.

Процес приготування:

Добре розігрійте сковороду та обсмажте на ній нарізану цибулю, капусту та терту моркву. На це знадобиться близько 15 хвилин.
У вирізану з|із| тіста форму для вареників покладіть начинку з|із| овочів. Вона має бути вже холодною. Виліпіть вареники будь-якої зручної форми. Опустіть в солону воду, що закипіла, і готуйте близько 10 хвилин.

Готуємо з додаванням сала

Пікантна та соковита страва.

Необхідні продукти:

капуста свіжа або квашена - приблизно 400 гам;
невеликий шматочок сала;
трохи солі;
тісто.

Процес приготування:

Якщо використовується квашена капуста, видаліть з неї зайву рідину.
Приберіть зі шматка сала шкірку і перекрутіть його разом із капустою через м'ясорубку або за допомогою кухонного комбайна.
Зробіть тонкі коржики з тіста круглої форми. Викладайте на них за невеликою кількістю начинки, добре заліплюйте та варіть близько 10 хвилин після закипання води.

Тісто для вареників з капустою: кілька варіантів

Приготувати смачне тістодля вареників можна декількома способами. Розглянемо найпопулярніші.

На воді

Необхідні продукти:

половина дрібної ложки соди;
трохи солі до смаку;
близько 500 г борошна;
300 мілілітрів кефіру;
дві ложки олії.

Процес приготування:

Підготуйте зручну миску. У ній перемішайте борошно із содою та сіллю. Потім туди вилийте кефір.
Отриману масу трохи завадіть, додайте олію.
Вимісіть колобок, щоб він не прилипав. Залишіть відпочити на 30 хвилин.

Скільки варити вареники?

Час приготування цього простої стравибезпосередньо залежить від тесту та начинки.Так, наприклад, якщо ви розкотили товсті шматочки, то будьте готові, що час варіння збільшиться на кілька хвилин. Вареники в результаті можуть вийти жорсткими.

Якщо ж тісто тонке, то знадобиться від чотирьох до дванадцяти хвилин, дивлячись, що всередині:

З начинкою з картоплі та капусти вареники будуть варитись до 5 хвилин після того, як ви помістили їх у воду і вона закипіла.
Сім хвилин знадобиться для вареників з грибами, якщо вони не були обсмажені. А так буде достатньо 4 хвилин.
З фаршем, м'ясом та салом доведеться почекати ще трохи більше – близько 10 хвилин. Знову ж таки якщо м'ясо не піддавалося попередньої теплової обробки. Якщо ж ви обсмажували його, час можна скоротити до 6 хвилин.
за класичному рецептувареників з капустою незалежно від того, свіжа у вас капуста або квашена, вистачить лише п'ять хвилин від початку кипіння.