Курка 

Найсмачніше пельменне тісто рецепт. Найсмачніше тісто для пельменів: рецепт приготування з фото

Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тесту

Інгредієнти:

(128 пельменів)

  • смачне тісто для пельменів:
  • 500 гр. пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • 1 склянка молока
  • 1 ст. соняшникової олії
  • 1 ч. л. солі
  • начинка для домашніх пельменів:
  • 500-600 гр. м'ясного фаршу
  • 1 велика цибулина
  • перець чорний свіжомелений
  • рослинна олія

  • Рецепт тіста для пельменів

  • зазвичай замішується без яєць і молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, рекомендую цей рецепт.
  • Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
  • У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
  • Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
  • Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
  • Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки соняшниковою олієюі ще раз добре вимішуємо.
  • Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.

  • Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

    Начинка для домашніх пельменів

  • Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фаршабо суміш 50% свинячого і 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарному фаршудодати гарне тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
  • Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
  • Додаємо в м'ясний фаршпідсмажена цибулька, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
  • У принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

    Приготування пельменів

  • Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
  • Далі можна надійти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
  • Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
  • Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
  • Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
  • При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  • Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
  • Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
  • Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
  • Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
  • У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
  • Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
  • Джерело

Підготувати інгредієнти для пельменів.

Приготувати тісто. Тісто просте, складається з борошна, води, молока та солі. У цьому рецепті частина води замінюється молоком. Тісто виходить ніжним, але міцним та еластичним.
Борошно просіяти гіркою в миску або на велику дошку і зробити в центрі поглиблення.
Розбити яйце, додати щіпку солі та розбовтати яйце виделкою.
Невеликими порціями, вливаючи молоко з водою, замісити тісто.
Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівкуі залишити на 40-60 хвилин при кімнатній температурі.

Приготувати начинку ( фарш)для пельменів.
М'ясо вимити, обсушити та нарізати великими кубиками.
Цибулю очистити та розрізати цибулини на 2-4 частини.
Пропустити м'ясо разом із цибулею через м'ясорубку (за бажанням, цибулю можна подрібнити в блендері).
Додати сіль, свіжомелений перець і добре перемішати фарш.

Свинина для пельменів має бути жирною, тоді пельмені вийдуть смачними та соковитими. Якщо у Вас пісний шмат свинини, можна додати до фаршу близько 200-300 г свинячого сала (також пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом).
Також цибуля надасть фаршу соковитість - чим більше цибулі - тим соковитіше пельмені.

Тісто поділити на кілька частин.
Частину тіста розкотити в тонкий пласт, при необхідності підпилюючи тісто борошном.

Тонкою склянкою або іншою зручною виїмкою вирізати кружальця (обрізання тіста зібрати, знову вимісити і розкотити в пласт).

У центр кухля тіста покласти приблизно чайну ложку фаршу.

З'єднати краї кружечка і защипати так, щоб начинка виявилася всередині (вийдуть заготовки, схожі на півмісяці або вареники).

Поєднати протилежні кінці півмісяця, надаючи пельменям характерну для них форму.

Заготовки пельменів розкласти на обробній дошці (не складати пельмені один на одного, щоб вони не злипалися), заморозити в морозилці, потім перекласти заморожені пельмені пакети і зберігати в морозилці.

Варіння пельменів.
У каструлю налити воду, посолити, додати лавровий лист, горошини перцю, довести до кипіння і, за бажанням, дати покипіти 5 хвилин (щоб ароматизувати воду для пельменів).
У киплячу воду покласти пельмені, швидко перемішати ложкою, щоб пельмені не злиплися і прилипли до дна каструлі.
Довести до кипіння і після того, як пельмені спливуть, варити близько 7-10 хвилин, до готовності.
Шумівкою вийняти пельмені, викласти на блюдо, а зверху розкласти шматочки вершкового масла|мастила|.
З овіт. Пельмені можна подавати з різними соусами, приправами, і кожен соус робить страву по-своєму смачною.
Можна подати пельмені з укусом (так подають в Сибіру). У чашку наливається бульйон і додається трохи оцту, плюс сіль та перець, за смаком (на 5 частин бульйону 1 частина оцту або за смаком). Пельмені вмочуються в оцтову суміш і відразу вирушають до рота їдку:)
Також до пельменів можна подати сметану або сметану з кетчупом.
У будь-якому випадку, пельмені присмачуються вершковим маслом, яке в жодному разі не нашкодить пельмешкам:))

Приємного вам апетиту!

Готуємо пельмене тістопо-домашньому: на воді, молоці, з або без яйця. Найкращі рецептитіста для пельменів – для Вас!

Рецепт універсального тесту, Яке чудово підійде як для пельменів, так і для вареників.

  • Вода 1 склянка (250 мл)
  • Борошно 550-600 грам
  • Сіль 0,5 год ложки
  • Яйце 1 штука

Укриваємо тісто вологим рушником і можна робити будь-яку начинку. Все готово.

Усім-усім хто робимо пельмішки і вареники вдома, рекомендую цей рецепт, дуже гарне тісто, приємно з ним працювати, не рветься і не розварюється. Смачного.

Рецепт 2: тісто для домашніх пельменів на воді (покроково)

Тісто на воді виходить дуже м'яким, еластичним, легко ліпиться, не рветься, пельмені не розклеюються та не розкисають у воді при варінні. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 100 невеликих пельменів.

Для тесту:

  • 250 мл холодної води;
  • 1 яйце С0;
  • 500 г борошна;
  • дрібка солі.

Для пельменів:

  • фарш зі свинини та яловичини з цибулею.

Рецепт 3, простий: тісто для пельменів у домашніх умовах

Смачне тісто для пельменів! Так, саме смачне! А ще воно виходить дуже пластичним, надзвичайно слухняним, не рветься і чудово ліпиться. Саме те, що потрібно для приготування смачних домашніх пельменів.

Щодо борошна: кількість цього продукту (як і при приготуванні будь-якого виду тесту) може змінюватися у більшу чи меншу сторону. Вся справа в тому, що вологість пшеничного борошна буває різною, тому на певні пропорції рідини за єдиним рецептом у когось може піти 3 склянки, а комусь знадобиться лише 2,5. Саме тому завжди орієнтуйтесь на свої відчуття та досвід.

Тісто для пельменів за цим рецептом має бути одразу після замісу м'яким і добре збиратися у кулю. Після відпочинку воно стане гладким та повністю однорідним. Його можна зберігати близько доби в холодильнику, якщо не встигаєте відразу наліпити пельмешок.

  • вода - 50 мл
  • молоко - 130 мл
  • борошно пшеничне - 3 склянки
  • сіль - 1 ч.л.
  • яйце - 1 шт
  • олія соняшникова - 2 ст.л.

Насамперед обов'язково просіюємо борошно. Це не тільки допоможе позбутися можливих домішок, але й додатково збагатить борошно киснем, зробивши його більш повітряним.

Робимо з борошна гірку, а потім у ній заглиблення, куди вливаємо воду та молоко кімнатної температури. Вбиваємо яйце і насипаємо сіль.

Рухами до краю миски до її центру з'єднуємо продукти, вимішуючи тісто для пельменів. Потім робимо в центрі тесту невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.

Тепер добре втручаємо соняшникову олію в тісто, щоб вона стала однорідною. Збираємо його до кулі, накриваємо миску рушником (можна затягнути плівкою, щоб не завітрилося) і даємо відпочити 40 хвилин.

Рецепт 4: як просто зробити тісто для домашніх пельменів

Такий рецепт тесту для домашніх пельменів ніколи не підводить і навіть після заморожування воно чудово розкочується і пельмені ліпляться настільки чудово. Про запас заготовлене тісто допоможе вам скоротити час проведення на кухні.

  • вода – 150 грам,
  • пшеничне борошно - 600 грам,
  • дрібна сіль – 1 чайн. л.,
  • куряче яйце – 2 шт.

Борошно (поки що тільки половину норми) просіюю в миску, збагачу її киснем. Також така процедура допомагає позбутися можливих грудочок. Іноді в борошні зустрічаються незрозумілі дрібні сухі грудочки. Борошно використовую звичайне, пшеничне. До борошна всипаю трохи солі, перемішую борошно із сіллю, щоб тісто стало смачнішим.

Вбиваю курячі яйця, починаю розмішувати тісто ложкою.

Вливаю воду, починаю замішувати тісто, знову ж таки перемішую поки ложкою.

Виходить рідке тісто, але воно без грудочок і це дуже добре.

Всипаю в тісто все інше борошно, тепер починаю працювати чистими руками, вимішую тісто ретельно, поки не утвориться туга кулька. Тісто виходить туге, але водночас легко розкочується і піддається ліпленню.

Готове тісто використовую, щоб зліпити багато смачних пельменів.

Рецепт 5: смачне тісто на молоці для домашніх пельменів

  • молоко – 0,5 ст.
  • вода – 0,5 ст.
  • пшеничне борошно - 400 г
  • куряче яйце - 1 шт.
  • сіль – 0,5 ч. л.

Борошно просіюємо через сито в чашу або робочу поверхню. По центру гірки робимо невелике заглиблення та вбиваємо яйце. Додаємо сіль і розмішуємо яйце столовою вилкою.

Пельмені - не тільки популярне та багатьма улюблена страва, Але й дуже практичне. Зручно мати в морозильнику пакетик з пельменями.

Вони виручать, якщо зненацька з'явиться гість на порозі або на вечерю немає часу. Усього й треба — закип'ятити воду, і за п'ять хвилин смачна, ситна і гаряча страва готова.

Найпростіше і звичайне тісто для пельменів складається з води, яєць та борошна. Хоча воно і вважається пельменним, його можна використовувати не лише для виготовлення пельменів. З такого прісного тістаможна зробити вареники, пиріжки чи чебуреки. Якщо після ліплення залишається зайвий фарш, його можна заморозити, насмажити котлет або зробити тефтелі. А куди використати зайве тісто? Виявляється, варіантів його застосування достатньо. Його можна пустити на домашню локшину, галушки для супу, ліниві вареникикорж для піци. Або скачати рулетики-рогалики, поклавши замість начинки картопляне пюре, цукор або фарш і обсмажити в маслі. Можна просто посмажити коржики, без будь-якої начинки, попередньо розкотивши тісто.

Тісто для пельменів загальні принципита способи приготування

Тісто для пельменів має понад десять варіантів приготування. Його роблять із водою, молоком, кефіром, додають вершкове масло, навіть заварюють окропом. Кожна господиня має свій рецепт. Хтось кладе продукти на око, а хтось ретельно відміряє кількість, вважаючи, що тільки точні пропорції борошна, води та яєць зможуть надати тесту пружність, еластичність, а готовим пельменям особливий смак. Одні господині не уявляють, як можна замісити тісто без яєць, інші стверджують, що саме тісто без яєць робить його по-справжньому пельменним. Який варіант сподобається саме вам, невідомо. Знайомтеся з рецептами, вибирайте, спробуйте.

Рецепт 1: Заварне тістодля пельменів

Цей рецепт хороший тим, що тісто виходить еластичним, м'яким, легко розкочується. З ним працюватиме суцільне задоволення - воно не рветься і не липне. А ще може два-три дні зберігатись у холодильнику в пакеті. З нього також можна зліпити вареники, пиріжки, чебуреки. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію пельменів.

інгредієнти: півтори склянки води, яйця - 2, борошно - 6 склянок, сіль - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

Частину борошна (2 склянки), заварити половинкою склянки окропу. Тобто. просто вилити киплячу воду в борошно та заважати ложкою. Після того, як борошно з водою змішаються в однорідну масу, додати інші продукти - склянку води, яйця, сіль і потім 4 склянки борошна, що залишилися. Вимішати добре руками і залишити на деякий час (хвилин 20-30) за кімнатної температури. Щоб тісто не завітрилося, загорнути його в плівку, або покласти в миску, накривши кришкою або тарілкою.

Рецепт 2: Тісто для пельменів на кефірі

Дуже простий рецепт. Усього два компоненти - кефір та борошно. Підходить для пельменів, вареників, чебуреків. Із залишків тіста можна посмажити чи спекти коржі. Його дуже тонко не розкачаєш, але зате воно не рветься при варінні, смачне, м'яке, майже пухнасте. Це тісто можна заморозити, і коли воно відтає, додати трохи борошна, т.к. воно стає вологим і липким, і можна приступати до ліплення.

інгредієнти: склянка кефіру (250мл), 350-400г борошна.

Спосіб приготування

Кефір вилити в миску, додати приблизно половину порції борошна та перемішати ложкою до однорідності. Потім потроху, малими порціями ввести борошно, що залишилося, вимішуючи тісто руками. Дати йому відлежатися в холодильнику хвилин 40, можна більше, і ліпити пельмені.

Рецепт 3: Класичне тістодля пельменів

Сказати, що це саме правильне тістодля пельменів, не можна. Як напевно взагалі немає єдиного правильного рецепта, щоб на нього орієнтувалися, як на зразок. Але це найбільш традиційний та поширений варіант приготування. Тісто необхідно розкотити якнайтонше, але без фанатизму, в цигарковий папір розтягувати не треба. Щоб отримати дуже холодну воду, необхідно склянку з рідиною поставити в морозилку, поки не почне на поверхні утворювати тонку льодову скоринку.

інгредієнти: холодна вода - ½ склянки, 2 великі яйця, чайна ложка солі, борошно - 2 склянки.

Спосіб приготування

Тісто можна замішувати на столі, дошці великого розміру або в мисці. Перемішати муку|борошно| і сіль|соль|, спорудити гірку. У центрі гірки зробити невелику ямку і спочатку вбити одне яйце, перемішуючи вилкою, потім друге. Потім почати потихеньку вливати порціями холодну воду і замішувати руками масу. Зліпити кульку і м'яти її. Заняття це складне, т.к. тісто тугувате, проте консистенція готового тіста дозволить розкотити його в досить тонкий пласт. Якщо тісто буде сухе, додати трохи води, а якщо навпаки, занадто м'яке і липке, підсипати ще борошна. Через десять-п'ятнадцять хвилин після ретельного вимішування дати тесту відпочити не менше години. На цей час його залишають на столі. Зверху прикрити (перевернутою мискою, серветкою, рушником), щоб не завітрилося.

Рецепт 4: Тісто для пельменів на молоці

З цього тіста пельмені виходять ніжними, м'якими та смачними. Готується воно досить просто, хоч і не зовсім звичайно. Інгредієнти вказані на велику кількість пельменів. Можна відразу наліпити велику партію та зберігати у морозилці.

інгредієнти: кілограм борошна, 0,5 л молока, неповна чайна ложка солі, 2 яйця.

Спосіб приготування

У каструльці змішати яйця, сіль, молоко. Додати стільки борошна, щоб вийшло тісто ріденьке, як на млинці. Поставити на вогонь. Тільки не на сильний вогонь потрібно зробити маленький. У міру нагрівання маса густітиме і набухатиме. Її обов'язково треба заважати, щоб вона не пригоріла і була однорідною, без грудочок. Як тільки маса загусне, зняти її з вогню. До кипіння доводити не потрібно, щоб білок яєць не згорнувся. Додати інше борошно і добре вимісити. Воно має вийти не липким, щільним та еластичним. Дати йому близько півгодини відлежатись і почати обробляти.

Рецепт 5. Тісто для пельменів на мінеральній воді

інгредієнти

склянку води мінеральної;

три склянки борошна;

60 мл соняшникової олії;

20 г цукру;

Спосіб приготування

Розбийте в миску яйце і збийте його з цукром і сіллю. Потім додайте олію і перемішайте. Борошно обов'язково просійте, щоб воно наситилося киснем, і в процесі замішування не утворювались грудки. Замішуйте тісто міксером, потроху всипаючи борошно, що просіює. Потім вимісити тісто руками, поки воно не стане гладким і однорідним. Накрийте його мискою та залиште відпочивати на 20 хвилин. Після цього приступайте до приготування вареників або пельменів.

Рецепт 6. Пельменне тісто на молочній сироватці

інгредієнти

молочна сироватка – 250 мл;

два жовтки;

півкілограма борошна;

рослинна олія;

лід - шматочок.

Спосіб приготування

Просійте на стіл борошно гіркою. Усередині зробіть поглиблення. Шматок льоду натріть на тертці і викладіть у сироватку. Робити це необхідно швидко, щоб крига не встигла розтанути. Також в сироватку додайте жовтки, сіль та олію. Все добре перемішайте. Отриману суміш поступово влийте в поглиблення в борошні і починайте вимішувати тісто, поки воно не припинить липнути до рук і не стане еластичним. Візьміть металеву миску, обдайте її окропом, витріть насухо чистим рушником і накрийте нею тісто. Залишіть його доходити на півгодини.

Рецепт 7. Тісто для пельменів на сметані

інгредієнти

50 г сметани;

80 мл води;

по щіпці харчової соди та солі;

борошно – 300 г.

Спосіб приготування

З'єднайте борошно із сіллю та просійте. До сметани додайте соду. У сметану всипте муку|борошно| і перемішайте. Потім, постійно помішуючи, влийте тонким струменем воду і вимісіть досить круте тісто. Але слідкуйте, щоб воно було не забитим. Тому, як тільки тісто відставатиме від рук, загорніть його в поліетиленовий пакет, і залиште його відпочивати хвилин на 20. Через цей час тісто стане гладким і еластичним. Можете приступати до приготування.

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для пельменів

інгредієнти

120 мл олії рослинної;

дві склянки води;

великі буряки;

пучок зелені;

Спосіб приготування

Очищаємо буряки і натираємо на дрібною стружкою. Викладаємо в марлю, видавлюємо сік і переливаємо його в кухоль. Зелень обполіскуємо, дрібно кришимо ножем, викладаємо в сотейнику і заливаємо склянкою холодної води. Варити зелень на слабкому вогні 15 хв. Потім проціджуємо через марлю. Замішуємо тісто трьох кольорів:

1. Сік буряка змішуємо з 80 мл олії та солимо. Поступово додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто, поки воно не стане м'яким, і не перестане прилипати до рук.

2. У відвар зелені вливаємо 20 мл соняшникової олії та солимо. В отриману суміш всипаємо муку|борошно| і замішуємо круте тісто.

3. У холодну воду вливаємо 20 мл олії, солимо і вимішуємо м'яке тісто.

Накриєте тісто чистим рушником та залиште його відпочивати на півгодини.

Рецепт 9. Тісто піснедля пельменів без яєць

інгредієнти

три ст. борошна;

75 мл олії соняшникової;

півтори склянки окропу.

Спосіб приготування

З'єднуємо борошно з сіллю та олією. Все добре перемішуємо і тонким струменем вливаємо окріп. При цьому необхідно ложкою постійно вимішувати, щоб не утворилися грудочки. Стіл посипаємо мукою|борошном| і викладаємо на нього тісто. Вимішувати руками до еластичності. Повертаємо тісто плівкою харчової, і залишаємо відпочивати на півгодини. Тепер можемо з нього ліпити пельмені чи вареники.

Рецепт 10. Тісто для пельменів у хлібопічці

інгредієнти

200 мл води;

450 г борошна;

дрібка солі.

Спосіб приготування

Вливаємо в чашу хлібопічки рідкі інгредієнти, розбиваємо яйце і закладаємо сіль та борошно. Вибираємо програму «Тісто» та включаємо прилад. Після звукового сигналу тісто можна залишити ще на годину в хлібопічці або перекладаємо в миску, накриваємо чистим рушником і залишаємо відпочивати. Таке тісто можна використовувати не тільки для ліплення пельменів або вареників, але і для смаження чебуреків.

Рецепт 11. Тісто для пельменів з горілкою

інгредієнти

160 мл рослинної олії;

250 мл води;

5 г цукру;

чотири склянки борошна;

10 мл горілки;

дві щіпки солі кухонної.

Спосіб приготування

У воді розчиняємо цукор та сіль. Борошно просіюємо, щоб воно наситилося киснем. Це необхідно для того, щоб тісто вийшло повітряним. Висипаємо борошно в миску гіркою, робимо в ній заглиблення, і вливаємо в нього солодко-солону воду та олію. Добре вимішуємо тісто, щоб воно не чіплялося до рук. Кладемо готове тістоу пакет, загортаємо та залишаємо відпочивати на півгодини. Потім дістаємо його і ще раз добре вимішуємо. Цю процедуру повторюємо тричі. Після цього можете починати приготування пельменів або вареників.

Рецепт 12. Тісто для пельменів із крохмалем

інгредієнти

вода – 300 мл;

півкілограма борошна;

сіль - дві щіпки;

три ст. ложки крохмалю картопляного.

Спосіб приготування

Борошно з'єднуємо із сіллю та крохмалем, просіюємо всі разом на стіл гіркою. Зверху робимо заглиблення. Воду змішуємо із олією. Отриману суміш вливаємо в поглиблення, і вимішуємо тісто, поки воно не набуде еластичність, і не липне до рук. Загортаємо тісто в харчову плівку та відправляємо ненадовго в холодильник. За цей час борошно віддасть клейковину. Завдяки крохмалю, тісто виходить дуже пластичним. Можете його розкачувати або розтягувати до дуже тонкого стану, він не порветься!

Тісто для пельменів корисні порадидосвідчених кулінарів

— Щоб пельмені вийшли смачнішими, тісто необхідно розкачувати тонко, до 1-2 мм завтовшки.

— Щоб пельмені не злипалися, їх відварюють у широкому невисокому посуді у великій кількості води.

— Щоб отримати різнокольорові пельмені, тісто можна підфарбувати натуральними барвниками. Для жовтого кольорунеобхідно додати щіпку куркуми, 1 г шафрану або замість цілого яйця покласти 2-3 жовтки яскравого забарвлення. Зелений колір дасть пюре зі шпинату – на 2 частини борошна взяти 1 частину пюре. Червоне забарвлення дасть томат-паста - 1 столова ложка, додана на одне яйце, що входить до рецепту.

— Пельмені не лише відварюють, їх можна також посмажити, використовуючи жир чи олію. Вершкове купувати не рекомендується, т.к. воно горітиме і чадитиме.

Смачні домашні пельмені. Приголомшливий рецепт тесту

Інгредієнти:

(128 пельменів)

  • смачне тісто для пельменів:
  • 500 гр. пшеничного борошна
  • 2 яйця
  • 1 склянка молока
  • 1 ст. соняшникової олії
  • 1 ч. л. солі
  • начинка для домашніх пельменів:
  • 500-600 гр. м'ясного фаршу
  • 1 велика цибулина
  • перець чорний свіжомелений
  • рослинна олія

  • Рецепт тіста для пельменів

  • Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
  • Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
  • У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
  • Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднети всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
  • Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
  • Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
  • Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.

  • Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

    Начинка для домашніх пельменів

  • Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарного фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
  • Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
  • Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
  • У принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

    Приготування пельменів

  • Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
  • Далі можна надійти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготівлі однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
  • Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
  • Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
  • Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
  • При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  • Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
  • Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
  • Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
  • Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
  • У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
  • Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
  • Джерело