Меню 

Солона скумбрія в морозилці. Скумбрія солона в морозильній камері

Солону скумбрію люблять майже всі! І, звичайно ж, краще всього засолити її самої, благо в магазинах можна купити дуже навіть пристойний свіжоморожену рибку. :) Рецептів безліч і у кожної господині є свій улюблений. Спробуйте приготувати за моїм рецептом, з часничком. Думаю, вам сподобається!

Рибка виходить ніжною, м'якою, малосольной, з приємним ароматом часнику. Якщо любите посолонее, то солі кладіть більше. Справа смаку!

Для приготування cкумбріі, солоної з часником, підготуємо продукти.

Змішаємо в одному посуді сіль, цукор і перець.

Випатрати і добре вимиємо скумбрію, витягнемо хребтовую і реберні кісточки.

Посиплемо філе сумішшю сіль-цукор-перець.

Часник наріжемо на пластинки і розкладемо на філе скумбрії.

Акуратно викладемо рибу на харчову плівку, туго звернемо в рулет. Дамо полежати в холодильнику 2-3 години, перевернемо кілька разів з одного боку на інший, а потім покладемо в морозильну камеру. Через добу (або раніше) можна пробувати!

Дістаємо з морозилки, дамо полежати 15-20 хвилин.

Скумбрія, солона з часником, готова. Нарізаємо на шматочки. Подаємо з відвареною картоплею, чорним хлібом і горілкою! :))

1 640

Скумбрія з часником - цей рецепт засолювання має дві назви. Перший - «Я сьогодні не цілуюся» через часник в ньому, другий - «Далекосхідне сало» через схожих принципів приготування сала і риби. Відомо, що незалежно від назви, виходить вкрай незвичайна і дуже смачна солона скумбрія. А з урахуванням того, що скумбрія - це джерело омега-3 жирних кислот, Вона ще й моторошно корисна.
Спосіб засолювання практично нічим не відрізняється від сухої засолювання іншої риби з тією лише різницею, що не потрібно ставити її під гніт, і тим, що додається часник. Але не намагайтеся застосувати часник до іншої рибі, я знаю тільки два види, до яких він підходить - скумбрія і харіус. Тому, щоб не зіпсувати продукт, краще не експериментувати з іншими видами :)

Нам знадобиться:

  • Дві невеликі скумбрії
  • 6-10 чайних ложок солі
  • 1 чайна ложка чорного меленого перцю
  • Три зубчики часнику

Як готувати:

З риби вийняти кістки і хребет, залишивши з кожної тушки по дві половини філе, добре промити. У скумбрії кісток дуже мало, тому в праці цей момент не складе.


Приберіть в холодильник в ємності, нічого нічим не накривайте. Через 12 годин можна злити з ємності з рибою виділилася вологу, а через добу прибрати часник - він вже віддав рибі тонкий аромат. І залиште ще на добу.

  • 1 Готуємо рибу і спеції для соління скумбрії.
  • 2 Приступаємо до оброблення рибних розморожених туш. Для початку зробимо два надрізи по спинці, які будуть йти паралельно верхньої лінії спинних плавників з однієї й іншої сторони. Прорізи робимо глибиною близько 1,5 см або поки ніж не упреться в хребті. Наше завдання - відсікти від філе хребет, а з такими надрізами зробити це набагато простіше і зручніше.
  • 3 Після чого можна прибрати голови і хвости, розгорнути як книгу тушку з боку спинки. Все риб'ячі нутрощі зчищають і вимиваємо порожнину черева.
  • 4 Виймаємо хребетну велику кістку і кістки дрібніші, які легко промацуються пальцями і також легко виймаються. Як бачите, скумбрія в готовому вигляді буде повністю позбавлена \u200b\u200bкісток, тому може бути сміливо запропонована на святковий стіл для гостей. Промаківаем філе відрізом щільного паперового рушника.
  • 5 Готуємо сольову суміш для засолювання. Змішуємо сіль, паприку, зерна діжонськой / французькою м'якою гірчиці, перець, подрібнений в кавомолці лавровий листочок. На одну тушку йде приблизно 1 ст.л. солі, тому дуже легко розрахувати кількість засолювальний суміші, якщо риби у вас більше або менше.
  • 6 Намазуємо солоно-пряної сумішшю внутрішню поверхню філе скумбрії.
  • 7 Часникові часточки довільно розподіляємо по скумбрії поверх пряного шару.
  • 8 Закриваємо філе, укладаючи один на одного половинки тушки.
  • 9 Туго обертаємо скумбрію в кулінарну плівку.
  • 10 Відправляємо в контейнері і в плівці на добу в морозильну камеру.
  • 11 По закінченню цього часу скумбрія буде готова і засолена повністю, її лише необхідно вийняти за одну годину до нарізки з морозилки, щоб красиво подати на стіл, а ще через годину вона повністю відтане, прийме кімнатну температуру і стане чудовою закускою!
  • 12 У замороженому вигляді зберігається до 3 місяців - на випадок несподіваних гостей або просто до того моменту, коли вам захочеться поласувати солененьким з відвареної або смаженою картоплею. Солона скумбрія в морозилці готова!

На сайті представлений не один рецепт солоної скумбрії. Скумбрію можна солити в гарячому або холодному розсолі, сухим способом, цілком, або порізану на шматочки. А сьогодні пропоную вашій увазі рецепт замороженого рулету з скумбрії.

Приготувати такий рулет не складе труднощів. Мені здається, що зробити його ще простіше, ніж просто засолити рибку. Зате його набагато простіше нарізати, та й спосіб зберігання рулету з скумбрії в морозилці дозволяє зберегти його свіжість надовго.

Попереду новорічні свята! Не відмовте собі в задоволенні і приготуйте цю просту, але смачну і ефектну закуску з риби!

Щоб приготувати заморожений рулет з скумбрії вам буде потрібно:

  1. Скумбрія 2-3 шт.
  2. Сіль 1 ст. л.
  3. гострий пекучий перець , Чорний мелений перець за смаком
  4. Часник 3 зуб.

Приготування страви за рецептом «Заморожений рулет з скумбрії»

  1. Скумбрію вимийте, випатрати, відріжте плавники, голову і хвіст. Видаліть у скумбрії хребет і кісточки.
  2. Часник натріть на тертці або пропустіть через часниковий прес.
  3. Викладіть скумбрію злегка внахлест на харчову плівку або пергаментний папір, рівномірно і рясно посоліть, додайте спеції і подрібнений часник.
  4. За допомогою харчової плівки або пергаменту скрутіть в щільний рулет і приберіть в холодильник на пару годин.
  5. Далі приберіть рулет з скумбрії в морозилку на добу, цього часу достатньо щоб рулет добре Просолов.
  6. Приблизно хвилин за 10 до подачі дістаньте рулет з морозилки, наріжте гострим ножем на шматочки і покладіть на блюдо.

Ця недорога риба є найближчим родичем тунця, але на нашому столі вона більш частий гість. Ця найцінніша промислова риба є найкориснішим продуктом, А ще скумбрія хороша у всіх видах, і продається як свіжа, так і оброблена термічно різними способами. Як зберігати скумбрію, яку ви купили як запас, заморожену або копчену до столу, або консерви з неї?

Найголовніше про зберігання скумбрії

    Свіжу непотрошеная рибу можна зберігати в холодильнику не більше 1 доби.

    Повторно заморожувати скумбрію можна. Після повторної розморожування вона буде розлазиться.

    Терміни зберігання скумбрії холодного і гарячого копчення істотно різняться.

Як зберігати свіжу скумбрію

Традиційно скумбрія в продаж надходить свіжої, замороженої сухим способом, тобто свіжомороженої без льоду. У такому вигляді вона може зберігатися в супермаркетах до трьох місяців, після чого продукт переводять в розряд «акційного» і знижують ціну.

Але є регіони, де цю рибку можна купити відразу після вилову. Тому важливо знати, скільки часу можна зберігати свіжу скумбрію в холодильнику. Найкраще вибирати цілі тушки з головою, так як у зіпсованою риби завжди видаляють голову, щоб за якістю очей і зябер не можна було визначити псування продукту. Час, скільки можна зберігати неочищену скумбрію в холодильнику, становить 1 день.

Також можна очистити скумбрію від нутрощів, видалити голову і хвіст, і ретельно вийняти всі чорні плівки. Слід зберігати в такому вигляді скумбрію в холодильнику на нижній полиці максимум 2 дні.

Якщо є можливість, можна покласти свіжу рибу в льодову крихту, в льоду термін зберігання скумбрії будинку становить 10-14 діб. Льодову крихту можна приготувати, заморозивши воду в пластикових стаканчиках, пляшках або в пакетах для льоду.

Крім цього, можна самостійно свіжу скумбрію засолити в розсолі, щоб уникнути її псування. Базовий рецепт розсолу містить:

  • 3 ст. л солі;
  • 2 ст. л цукру;
  • 1 літр води;
  • додатково, для любителів пряних смаків: 1 чайну ложку прянощів за смаком (лавровий лист, коріандр, суміш перців).

Засолити в розсолі можна як цілу, очищену тушку, так і половинки скумбрії, такий спосіб зберігання свіжої риби домашнього посолу підійде для умов, якщо немає морозильної камери або можливості скумбрію обробити термічно. Готова риба буде через 1 добу.

Засолену і залиту розсолом рибу можна зберігати в холодильнику не більше 7 днів при температурі від 4 до 6 ° С.

У розсолі також готують так звану провесную скумбрію, Коли рибу після засолювання підвішують в сухому добре провітрюваному місці на певний проміжок часу. Зберігати таку рибу можна щільно загорнувши її харчову вощений папір 1-2 діб. Або порізати її невеликими шматочками, скласти в банку і залити олією. Так рибка простоїть в холодильнику при температурі 2-4 ° С до тижня.

Також існує безліч рецептів сухого засолу скумбрії. Наприклад, порізану шматочками товщиною близько 1 сантиметра рибу слід обваляти в солі та спеціях, якщо ви хочете зберегти скумбрію, і скласти в скляну тару. Вода при цьому не додається - такий сухий посол риби дозволяє зберегти всі смакові якості скумбрії по максимуму. Через 3-4 години у вас вийде приготувати малосольну рибу, А повністю готовою вона буде через 1 добу.

Зберігати при температурі не вище + 5 ° С до 3 діб. Також рибу можна перекласти шарами з цибулею, додати воду, щоб покривала шматочки і зберігати в скляній тарі при температурі не вище + 7 ° С до 1 тижня.

Також таку рибу легко перетворити в мариновану. Для цього її слід приправити оцтом, рослинним маслом і цибулею. Так як замаринувати рибу бажано хоча б за кілька годин до подачі, правильно прораховують час її приготування. Багатьох цікавить, чи можна зберігати її в холодильнику довгий час. Якщо в маринаді їсти цибулю, то зберігати довше 2-3 діб не рекомендується.

Як зберігати морожену скумбрію

Ми не знаємо, скільки місяців зберігалася риба на складі до того, як потрапила в супермаркет, тому не варто запасатися цим продуктом на користь, забиваючи під зав'язку морозилку. Зберігання скумбрії будинку цим способом не повинно перевищувати періоду 2-3 місяців і то, тільки за умови, що тушки неушкоджені. Для тривалого зберігання скумбрія не підходить, та й сезонності в її продажу немає, ця риба доступна цілий рік за тією ж ціною.

У морозильній камері слід скласти рибу в пластиковий окремий контейнер і загорнути в пакет. Оптимальна температура зберігання скумбрії в морозилці становить від -15 ... -24 ° С.

Щоб після розморожування риба була придатна до оброблення та не розлазиться під ножем, її потрібно правильно розморозити. Для цього слід покласти її на нижню полицю холодильника на 10-12 годин. Важливо і те, в чому розморожувати скумбрію: покладіть її в пластиковий контейнер на решітку, щоб зайва волога стікала, і не вбиралася назад в рибу.

Як зберігати солону скумбрію

солона і слабосолона скумбрія - це популярний продукт до столу. Така скумбрія хоч і не проходить термічну обробку, Але зберігається краще, ніж свіжа або копчена риба. Її терміни зберігання залежать зокрема і від виду розсолу. У продажу можна знайти приготовлену десятком способів тушки: пряний розсіл, з гірчицею, з цибулею і часником.

Зазвичай розсіл в магазині або на ринку при продажі не наливають, тому важливо знати, як зберігати солону скумбрію в домашніх умовах без нього:

  • цілком, неочищену, рибу в пакеті при температурі + 3 ... + 5 ° С можна зберігати не більше 1 доби;
  • оброблену шматочками, в маслі з пряними травами, при температурі + 3 ... + 5 ° С треба зберігати не більше 5 діб.

Щоб продовжити термін зберігання солоної риби з магазину або ринку, її можна залити розсолом. підійде базовий рецептНаведений вище в даній статті.

Так зберігати скумбрію слід при температурі + 3 ... + 5 ° С не більше 5 діб, обов'язково в розсолі, стежачи за тим, щоб він повністю покривав рибу.

Також можна відправити солону скумбрію в морозильну камеру, в щільно закритому контейнері або ретельно загорнувши в плівку. У такому вигляді риба буде зберігатися 2-3 місяці.

Як зберігати копчену скумбрію

Популярний делікатес - копчена скумбрія, в продаж надходить у вигляді тушок з головою або без голови, потрошённой або з нутрощами. Є два основних способи копчення скумбрії: холодне і гаряче, терміни і умови зберігання для них різні.

Спосіб холодного копчення краще, так як приготована таким способом скумбрія має більш тривалий термін зберігання, тому що термічно вона обробляється не менше 6 годин. А гаряче копчення - це, по суті, запікання продукту гарячим димом за 1 годину, тому і зберігається така риба набагато менше.

Терміни зберігання обробленої копчення скумбрії:

  • холодного копчення без упаковки - в папері при температурі +1 ... +3 ° С до 3 діб;
  • холодного копчення в ваккум - як зазначено виробником;
  • гарячого копчення - при температурі +1 ... 3 ° С не більше 1 доби.

Також слід знати, як зберігати копчену скумбрію в холодильнику. Упаковану герметично слід покласти на нижню полицю і стежити за термінами зберігання, зазначеними виробником. Рибу гарячого копчення слід запакувати в пакет із застібкою-зіпером і зберігати на нижній полиці. А копчену скумбрію холодним способом слід загорнути в папір або помістити в спеціальний пакет, і покласти на нижній полиці, стежачи за зазначеними термінами зберігання.

Для зручності на рибу з магазину, або приготовану в домашніх умовах, слід приклеїти стікери на упаковку, в якій вона зберігається.

Окремо хотілося б сказати про ще один спосіб зберігання цієї корисної риби. Консерви з скумбрії завжди були одним з найпопулярніших видів такого продукту. При такому способі заготовки ця риба зберігає свій смак і корисні властивості, А також є цінним продуктом для харчування в польових умовах. Терміни зберігання скумбрії в консервованому вигляді вказані на етикетці, будинки зберігати таку рибу слід при рекомендованих виробником умовах.