торти 

Рецепт вареників з сирою картоплею і цибулею. Вареники з сирою картоплею

Моя бабуся родом з Уралу (і там же пройшло моє дитинство) і вона завжди робила вареники з сирою картоплею. Переїхали на Волгу, а тут про таке блюді ніхто навіть не чув: для них вареники з картоплею - це вареники з картопляним пюре. Але це зовсім не те !!! Вареники з начинкою з сирої картопліі цибулі набагато смачніше, ароматні. Це дуже просте і ситне блюдо. На другий день, підсмажені з маслом на сковорідці, вареники стають тільки краще. Повірте, словами просто не передати, яка це смакота. Треба тільки приготувати і спробувати. І інших вареників вам просто більше ніколи не захочеться !!!

Інгредієнти:

тісто:

  • 2 склянки (з невеликою гіркою) борошна;
  • 2 столові ложки рослинної олії;
  • 0,5 чайної ложки солі;
  • 1 склянку окропу.

начинка:

  • картопля - 4 штуки середнього розміру;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука (великий);
  • сіль.

Пісні вареники з сирою картоплею. покроковий рецепт

  1. Робимо тісто для вареників.
  2. У спеціальний посуд (у мене велика чашка для замісу тіста) просіюємо борошно гіркою, солимо її, робимо невелике заглиблення, вливаємо олію і окріп.
  3. Розмішуємо: виходять борошняні грудочки різних розмірів.
  4. Даємо трохи охолонути і вимішуємо гладке тісто: спочатку в чашці, а потім на столі. Якщо раптом буде прилипати, пріпиліте стіл борошном (піде буквально столова ложка борошна, не більше).
  5. Накриваємо тісто і даємо постояти буквально 15-20 хвилин.
  6. В цей час приготуємо начинку: дуже дрібно ріжемо ріпчаста цибуляі сиру картоплю. Перемішуємо і віджимаємо зайвий сік.
  7. Сіль (я ще кладу чорний мелений перець для смаку) кладемо прямо перед початком ліплення вареників, інакше овочі дадуть сік.
  8. З цієї ж причини тримати начинку з сирої картоплі краще в друшляку, щоб зайва рідина стікала.
  9. Ліпимо вареники зручним способом (у мене бабуся ліпила в формі «чепчики», але я так не вмію, ліплю звичайним способом).
  10. Варимо вареники з сирою картоплею хвилин 15 - до готовності картоплі (але, до речі, трохи недоварений картопля набагато смачніше, ніж переварений).
  11. Після того, як вареники дістали, киньте в миску шматочок вершкового масла(В пост змащуємо їх рослинною олією) і добре струсіть (тарілку з варениками накрийте зверху ще однієї глибокої тарілкою і інтенсивно потрясіть зверху вниз), щоб масло рівномірно розподілилася, і вареники не злиплися.

Єдина неприємність: вареники з начинкою з сирої картоплі не можна заморожувати сирими, вони не придатні для тривалого зберігання - картопля темніє і вареники стають дуже непривабливими.

Традиційно вареники з сирою картоплею подаються зі сметанкою (пальчики оближеш, чесно), а для тих, хто дотримується посту підійде обсмажений на оліїцибуля з грибами (пом от'ешь). Вареники, які не доїли, на інший раз можна просто обсмажити на вершковому (або рослинному) маслі - знову дуже смачно і зовсім інша страва. Бажаю вам приємного апетиту.

Крок 1: готуємо тісто.

Для початку просіваємо борошно через сито прямо в глибоку миску, для того, щоб борошно наситилася киснем, і завдяки цьому тісто стало більш м'яке і ніжне.
Потім робимо в центрі борошняної гірки пальцями поглиблення. Розбиваємо туди яйце, додаємо сіль і вливаємо газовану мінеральну воду. Увага:обов'язково для цього рецепта використовуйте газовану воду, так як завдяки цьому компоненту тісто виходить м'якше, а блюдо соковитіше. І тепер замішуємо тісто чистими руками. Коли компоненти почнуть утворювати однорідну масу, перекладаємо її на заздалегідь підготовлений стіл, присипаний борошном. Місимо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і не стане еластичним.
Після - загортаємо його в харчову плівку і залишаємо осторонь настоятися.

Крок 2: готуємо картоплю.


За допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і після - добре промиваємо під проточною водою.
На обробній дошці ножем нарізаємо інгредієнт на невеликі квадратики розміром не більш 0,5 сантиметрів. Увага:ні в якому разі не подрібнюйте овоч на крупній тертці, так як від цього зміниться смак страви. Отже, перекладаємо подрібнений компонент в друшляк, щоб картопляний сік, який виділяється з подрібненого інгредієнта, стікав, а в блюдо не потрапила зайва рідина.

Крок 3: готуємо зелень.


Промиваємо зелень петрушки і кропу під проточною водою. На обробній дошці за допомогою ножа дрібно рубаємо компоненти страви. важливо:чим менше ми подрібнюємо зелень, тим краще, так як вона дає насичений аромат і разом з тим не відчувається в начинці. Дрібно посічену петрушку з кропом викладаємо в чисту миску.

Крок 4: готуємо начинку страви.


Додаємо в миску з дрібно рубаною зеленню подрібнену картоплю, сіль і чорний мелений перець за смаком. Добре все перемішуємо за допомогою столової ложки.

Крок 5: готуємо "бідні" вареники з сирою картоплею.


Розмотує харчову плівку (вона нам більше не знадобиться), в якій у нас зберігалося тісто. Викладаємо тестовий компонент на кухонний стіл і кілька разів добре замішуємо його руками.
За допомогою качалки розгортає тісто в млинець.
Тепер беремо склянку і його облямівкою вирізаємо кола на тестовому пласті. Увага:залишилися безформні шматочки тіста замішуємо і знову розгортає з тіста млинець. Знову вирізаємо кола за допомогою склянки. Повторюємо цю процедуру до тих пір, поки у нас не закінчиться тісто.
Викладаємо на кожен гурток за допомогою чайної ложки нашу начинку і, поєднуючи руками краї тіста, надаємо вареників гарний зовнішній вигляд. важливо:намагаємося добре придавити пальцями краю тесту, щоб блюдо в процесі приготування не розклеїлося. Готові вареники відкладаємо в сторону на припорошений борошном кухонний стіл.
Тим часом ставимо на великий вогонь каструлю зі звичайною водою. Води повинно бути в ємності трохи більше половини, щоб вареники змогли піднятися на поверхню і разом з тим не прилипати до дна каструлі. Коли вода почне закипати, додаємо в неї сіль і добре перемішуємо все столовою ложкою. Після закипання, робимо середній вогонь і акуратно руками викладаємо в киплячу воду сформовані вареники. через 2-3 хвилиниакуратно перемішуємо блюдо опуклою стороною ложки, щоб не порвати ніжне тісто. І тепер чекаємо, поки вода знову не закипить. Після цього варимо вареники з сирою картоплею ще 7 хвилин. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку і зливаємо воду через друшляк. Ми залишаємо в такому стані наша страва на 1 хвилину, Щоб з нього стекла вода.

Крок 6: подаємо "бідні" вареники з сирою картоплею.


«Бідні» вареники з сирою картоплеюперекладаємо в глибоку тарілку з вершковим маслом. Все добре перемішуємо столовою ложкою і можемо подавати до столу з улюбленим соусом або зі сметаною. Приємного вам апетиту!

- - Якщо ви приготували багато вареників, і у вас ще залишилося кілька сирих порцій, тоді присипаємо обробну дошку борошном, викладаємо на неї наше тестове блюдо і, припорошив його зверху ще невеликою кількістю борошна, обмотуємо все харчовою плівкою. Зберігаємо в морозилці необмежену кількість часу.

- - Щоб вареники не злиплися в процесі варіння, крім солі в воду можна додати пару ложок рослинного масла.

- - За бажанням в начинку можна додати також дрібно рубаний ріпчасту цибулю.

- - Увага: для цієї страви беремо борошно тільки вищого сорту і перевірених торгових марок. Адже від якості борошна залежить смак вареників.

- - При подачі до столу, крім сметани або соусів, можна поставити смажений подрібнену цибулю. Цей інгредієнт також додасть вареників приємний смак і аромат.

- - Щоб вареники не злиплися, після варіння їх можна прополоснуть під холодною водою. Але в такому випадку, необхідно розтопити вершкове масло, щоб після - полити їм наше блюдо.

Подані до столу зі сметаною або вершковим маслом - смачний рецепт, І готуються вони швидше, ніж звичайні вареники з картопляним пюре, тому що начинку не треба варити, товкти та остуджувати. Картоплю для вареників можна натерти на тертці, або нарізати дрібними кубиками.

інгредієнти

  • 1/2 ч.л солі
  • 1 стакан води

начинка -

  • 3 середніх
  • 1 невелика
  • Сіль і чорний перець

Як приготувати вареники з сирою картоплею - рецепт приготування страви по кроках

1. Спочатку приготуємо тісто для вареників з картоплею. У воду розбиваємо яйце, насипаємо половину чайної ложечки солі і розмішуємо до розчинення солі.

2. У чашку насипаємо приблизно 500 грамів борошна, залишивши трохи на підсипку. У борошно наливаємо яєчну суміш і перемішуємо лопаткою або ложкою.

3. Після того, як борошно перемішали з яйцем, викладаємо тісто на робочу поверхню і починаємо місити руками. Якщо тес то липне до рук або столу, потрібно підсипати борошно, що залишилося.

4. Вимішуємо тісто до гладкості. готове тістозагортаємо в пакет і залишаємо полежати, поки готується начинка для вареників.

5. Готуємо начинку: картопля очищаємо, промиваємо. Натираємо картопля на крупній тертці, цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Додаємо сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо.

6. Починаємо ліпити вареники з сирою картоплею. Від тесту відрізаємо шматок і скочується його в ковбаску. Нарізаємо тісто шматочками, обвалюють у борошні.

7. Кожен шматочок розгортає в гурток, в центр поміщаємо чайну ложку начинки і заліплює краю.

Якщо в начинці утворився картопляний сік, його потрібно злити, тоді з ліпленням вареників не виникне проблем. картопляну начинкуне потрібно готувати задовго до ліплення вареників, так як через крохмалю вона має властивість темніти, і вареники будуть виглядати не апетитно.

8. У каструлі (бажано не емальованому, щоб вареники не прилипали) нагріваємо воду до закипання, трохи солимо. Опускаємо в киплячу воду вареники, злегка перемішуємо шумівкою.

9. Коли вода в каструлі повторно закипить, засікаємо 7 хвилин і варимо вареники до готовності.

10. Готові вареники викладаємо на блюдо, зверху шматочок вершкового масла і перемішуємо. Подаємо вареники з сирою картоплеюзі сметаною.

У кожної господині купа турбот, але найголовніша - чим би здивувати своїх домочадців в черговий раз.

І думки змінюють одна одну - смачно, ситно і головне корисно.

Я думаю, що вареники з сирою картоплею цілком підійдуть. Адже картопля-джерело вітаміну С, який підтримує наш імунітет, макроелементи калію, який виводить зайву рідину з організму і звичайно ж крохмаль, який знижує рівень холестерину в нашому організмі. І вони не смажені, а варені, а це вже саме за себе говорить про користь.

Такі вареники і для поста будуть доречні.

Все вирішено-сьогодні на обід ліпимо вареники з сирою картоплею. Отже ...

Рецепт «Як приготувати вареники з сирою картоплею»

Інгредієнти:

тісто:

яйце-1 шт .;
вода-1 стакан;
сіль-1 ч.л .;
рослинне масло-2 ст.л .;
мука

начинка:

картопля-6 шт .;
цибулина-1 шт .;
вершкове масло - 100 г.

Готуємо спочатку тісто. Для цього яйце злегка збиваємо, додаємо в нього рослинне масло, додаємо невелику кількість борошна, перемішуємо. Вливаємо стаканчик води. Суміш солимо. Тепер додаємо борошна рівно стільки, щоб тісто трохи вийшло крутим, як на пельмені.

З тіста зробили колобок і поклали його в сторону.

В цей час готуємо начинку з картоплі для наших вареників.

Картопельку дрібно перетерти на тертці або порізати дуже дрібненькими шматочками, посолити. Коли пустить сік, відкинути на сито, щоб стекла рідина. Лук перетерти так само дрібно бажано, як і картопля.

Картопля віджати в руках ще раз, щоб пішла зайва рідина. тепер картопляне пюрезмішати з маслом. Перетерти і змішати з цибулею. Злегка приправити гірким перцем.

Формуємо вареники.

У розкатані і нарізані кружальцями шматочки тіста, розкласти начинку, заліпити вареники.

Варити в підсоленій воді близько 10 хвилин.

Вареники викладаємо на блюдо, додаємо сметанку. Можна обсмажити цибулю і посипати їм наші вареники.

Смачного!!!

Зовсім недієтичних блюдо, відмінно підходить для вихідного дня завантажених і постійно думають про свою зовнішність сучасників. Залиште свої забобони, забудьте про зайві калорії, вареники з картоплею і салом перевернуть ваш світ смаків і зроблять будь-який день тепліше і добрішим.

Покроковий класичний рецепт вареників з сирою картоплею

Особливо гарні вареники з сирою картоплею і салом тим, що готуються вони заздалегідь і у великій кількості, їх можна легко заморозити, а зварити в будь-який момент. Якщо ви зібралися вперше готувати вареники і ліпити їх з домашнього тесту, То краще покличте близьких на допомогу, зайві руки не зашкодять. Складного в рецепті вареників з картоплею і салом нічого немає, але процес цей трудомісткий, що займає багато часу.

Вам знадобиться:

  • картопля - два кілограми;
  • цибуля - дві цибулини;
  • солоне сало - 300 г;
  • борошно - 600 г;
  • вода - 200 мл;
  • сіль - столова ложка;
  • чорний мелений перець - за смаком.

приготування

  1. Очистіть картопля, поваріть його протягом 7 хвилин (просто, щоб трохи пом'якшити).
  2. Сало розріжте.
  3. Очистіть ріпчасту цибулю, промийте, наріжте.
  4. Через м'ясорубку перейдіть сало, цибулю і картоплю.
  5. Приправте начинку сіллю і спеціями.
  6. Просійте борошно на стіл, в центр влийте воду, замісіть тісто.
  7. Оберніть тісто целофаном і залиште на 30 хвилин.
  8. Розділіть тісто на частини і розкачайте їх в ковбаски.
  9. Кожну розріжте на часточки, обваляйте їх у борошні.
  10. Розкочуйте шматочки окремо, всередину кладіть начинку.
  11. З'єднайте краю, защіпнув вареники так, щоб начинка не виступала за краї.
  12. Посоліть воду, коли скипить, опустіть вареники.
  13. Коли вироби спливуть, готуйте ще 7 хвилин.

Коли будете ліпити вареники, спробуйте закріпити краю виделкою, притиснувши тісто до столу, це також додасть гарний візерунок виробу. Скільки варити вареники з сирою картоплею, кожна господиня здатна визначити сама, адже товщина тесту, розмір виробів і щільність начинки не може завжди збігатися. Проте, пам'ятайте, що перемішувати до того, як вареники спливуть, не можна, це може пошкодити структуру тесту.

Оригінальні рецепти з фото

З тертою картоплею

Вибираючи начинку для вареників, можна продовжити експерименти з картоплею. Вареники з тертої картоплею вважаються литовським національною стравою, На батьківщині їх величають незвичайним словом «віртіняй».

Вам знадобиться:

  • картопля - два кілограми;
  • шпик - 500 г;
  • цибуля - дві штуки;
  • борошно - 500 г;
  • яйце - дві штуки;
  • вода - 200 мл;
  • рослинне масло - столова ложка;
  • сіль - половина чайної ложки;
  • сметана - 200 мл;
  • чорний мелений перець і спеції - за смаком.

приготування

  1. Очистіть і ретельно промийте картоплю, натріть і злийте зайву рідину.
  2. Дрібно порубати 450 г шпику і ріпчасту цибулю.
  3. Підсмажте на олії цибулю.
  4. Змішайте інгредієнти для начинки, приправте спеціями.
  5. Тушкуйте всю масу пару хвилин в сковороді.
  6. Борошно висипте на стіл, в поглиблення розбийте яйця, поступово вливайте воду і заважайте, додайте рослинне масло.
  7. Акуратно вимішайте ніжне тісто, розкачати і утворіть кружечки для ліплення вареників.
  8. Заповніть тісто начинкою, защипують міцно, варяться віртіняі довше звичайних виробів.
  9. У киплячій воді варіть блюдо 10 хвилин і ще 7 після того, як вареники спливуть.
  10. Обсмажте залишки сала, змішайте зі сметаною і полийте гаряче блюдо.

Традиційно такі вареники з сирою картоплею і салом роблять більший звичайних, виходять майже цепеліни. За рахунок розміру і кількості начинки їх слід готувати довше звичайного.

Рецепт литовських вареників з сирою картоплею і салом трохи більш витратний в плані часу, тому постарайтеся зробити максимально велику заготовкуі заморозьте частина виробів на майбутнє, щоб залишалося тільки зварити страву.

З грибами

Картопляні вареники стануть ще смачніше і ситніше, якщо в них додати гриби. Вони надають страві особливого, ніжний, легкий смак, Який сподобається навіть самим примхливим маленьким поціновувачам маминої кулінарії.

Вам знадобиться:

  • картопля - 800 г;
  • картопляний відвар - 500 мл;
  • печериці - 500 г;
  • цибуля - 200 г;
  • борошно - 900 г;
  • яйце - дві штуки;
  • рослинне масло - чотири столові ложки;
  • перець, сіль і спеції - за смаком.

приготування

  1. Очистіть картоплю, зваріть до готовності, додайте сіль в кінці варіння.
  2. Відвар злийте для тесту.
  3. Картопля перетворите в пюре.
  4. Гриби і цибулю подрібніть і обсмажте протягом 10 хвилин.
  5. З'єднайте складові начинки, додайте спеції.
  6. Злегка теплий відвар влийте в просіяне борошно, додайте яйця.
  7. Замісити не дуже круте тісто.
  8. Скачайте його в колобок і оберніть плівкою.
  9. Розкачайте тісто і розділіть на маленькі коржі.
  10. Наповніть кожну начинкою і зліпите вареники.
  11. Після закипання води варіть вироби ще 7 хвилин.

У гаряче блюдо покладіть шматочок вершкового масла, покришите кріп, подавайте зі сметаною, щедро посипаний перцем.

З м'ясним фаршем

Рецепт вареників з сирої рубаною картоплею принесе зовсім інший результат, якщо в начинку додати м'ясний фарш, А для тесту використовувати кефір. Саме таке блюдо максимально наближене за смаковими якостями до пельменів, але це все ще вареники.

Вам знадобиться:

  • картопля - три великих бульби;
  • м'ясний фарш - 800 г;
  • цибуля - одна штука;
  • сіль - чайна ложка;
  • борошно - 600 г;
  • кефір - 200 мл;
  • сода - чайна ложка;
  • рослинне масло - одна столова ложка;
  • вода - 100 мл;
  • перець і спеції - за смаком.

приготування

  1. Розведіть соду в кефірі, залиште на 15 хвилин.
  2. Додайте до кефіру сіль і масло.
  3. У масу поступово просійте борошно.
  4. Замісити не липким, круте тісто, поставте під рушник на півгодини.
  5. Дуже дрібно наріжте картоплю і цибулю.
  6. Змішайте фарш і овочі, приправити.
  7. Додайте до фаршу воду, перемішайте.
  8. Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кола.
  9. Загорніть вареники, закріпіть краю.
  10. У киплячій воді варіть блюдо 6 хвилин.

Гарячі вареники заправте смаженою цибулеюі зеленню. Подавайте з сумішшю сметани і майонезу. Плюс таких вареників в тому, що за рахунок сирої картоплі вони виходять набагато більш соковитими, і на відміну від пельменів, їх розмір не обтяжує господиню, їх можна ліпити великими, не витрачаючи на підготовку багато часу.

Кожен рецепт вареників з сирою картоплею хороший по-своєму, хтось віддасть перевагу доповнити його пікантним салом, хтось просто покришить в картопля зелень, кому-то припадуть до смаку гриби в начинці. освоївши базові рецепти, Ви зможете винайти свою улюблену начинку.