Заготівлі 

Легке приготування кексів. Прості рецепти кексу

Приготовлена ​​в домашніх умовах з любов'ю випічка завжди виходить особливо смачною та апетитною. Одним із найлегших і вдалих десертів, що робляться в духовці, є кекси. Є маса відмінних рецептівїх приготування, які слід запам'ятати кожній господині.

Як пекти кекси

Приготування такої випічки – один із найпростіших кулінарних процесів. Впорається з ним вдасться навіть людині, яка вперше переступила поріг кухні. Приготувати кекс у духовці ви зможете практично з будь-яких інгредієнтів. Як правило, до переліку обов'язкових інгредієнтів входять яйця, борошно, цукор, маргарин або вершкове масло. За основу беруть молоко, кефір, сметану.

Тісто

Суміш для випічки потрібно готувати швидко, щоб вона не втратила повітряності. В тісто для домашнього кексу бажано додавати борошно з розпушувачем. Воно вийде пишніше, якщо білки і жовтки ви збиватимете окремо. Потім у тісто додається м'яка олія. кімнатної температури. Його попередньо з'єднують із жовтками, а білки – з цукром. Спочатку на борошно з розпушувачем кладуть масляну суміш. Останньою акуратно вводиться білкова піна.

За якої температури випікати

Це питання дуже важливе, то, чи хорошим вийде страва, суттєво від неї залежить. За якої температури випікати кекси в духовці? Підійде від 180 до 200 градусів. Ставити форму потрібно на середній рівень заздалегідь прогрітого духової шафи. Перші 20-30 хвилин не слід відчиняти дверцята. Готовність кексу перевіряється зубочисткою або дерев'яною шпажкою. Якщо після проколу на них залишаться сліди вологого тіста, значить потрібно продовжувати випічку, але трохи зменшити температуру.

Рецепт смачного кексу у духовці

Варіантів дуже багато, є дуже прості, і вишукані, святкові. Рецепти кексів у духовці неймовірно різноманітні. Виходячи з того, які додаткові компоненти ви додасте до тіста або начинки, змінюється смак страви. Кекси можуть бути ванільними, шоколадними, сирними, фруктовими, горіховими. Тісто виливають в одну спеціальну форму або невеликі порційні. Готують їх навіть у гуртках. Усі самі найкращі рецептиви скоро дізнаєтесь.

На кефірі

Один з найлегших способів приготування, ідеальний для кулінарів-початківців. Покроковий рецепткексу на кефірі в духовці передбачає використання базових інгредієнтів: яєць, цукру, вершкового масла, борошна. Для пишноти в тісто кладуть розпушувач. Ванілін надає випічці чудового аромату, що відразу ж пробуджує апетит. Запам'ятайте цей чудовий рецепт.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • ванілін – 5 г;
  • кефір – 0,2 л;
  • розпушувач – 20 г;
  • цукор – 160-180 г;
  • борошно – 0,2 кг;
  • вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця та цукор, щоб утворилася пишна піна. Бажано робити це міксером.
  2. Додайте кефір, топлене вершкове масло. Старанно збийте до однорідності.
  3. Перемішайте з розпушувачем і ваніліном попередньо просіяне борошно, всипте в тісто.
  4. Змастіть форму олією. Вилийте туди рідку суміш.
  5. Печіть кекс на швидку рукуу духовці, розігрітій до 180 градусів заздалегідь, хвилин 40-45. Перед подачею остудіть.

Із родзинками

Наступна стрававиходить дуже пишним, запашним. Людям, які вже встигли приготувати та спробувати його, кекс із родзинками у духовці нагадав ту випічку, якою вони ласували у дитинстві. Це блюдо подається як гарячим, так і остиглим. Скибочки кексика можете змастити варенням або згущеним молоком, щоб було ще смачніше. Такий десерт чудово підійде для сімейного чаювання.

Інгредієнти:

  • пшеничне борошно – 240 г;
  • ванільний цукор – 15 г;
  • сіль - щіпка;
  • розпушувач – 0,5 ч. л.;
  • масло вершкове – 175 г та маленький шматочок для змащування форми;
  • пудра цукрова – 15 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • родзинки – 180 г;
  • коричневий цукор – 175 г.

Спосіб приготування:

  1. Масло і цукор збийте, щоб розчинилися всі крупинки та вийшла пишна маса. Посоліть, введіть ванілін. Перемішайте.
  2. Ретельно збиваючи щоразу масу, додавайте по одному яйцю.
  3. Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем. Всипайте невеликими порціями у тісто.
  4. Вимийте родзинки, залийте на пару хвилин окропом. Обсушіть, перемішайте із|із| тестом.
  5. Змастіть олією форму, притрусіть борошном. Вилийте масу, акуратно розрівняйте лопаткою. По центру проведіть глибоку поздовжню лінію, щоб на готовій випічці була тріщина.
  6. Духовку прогрійте до 150 градусів. Печіть там страву близько півтори години. Перед подачею притрусіть цукровою пудрою.

Сирний

Страва, приготовлена ​​за наступним рецептом, виходить дуже м'яким і повітряним з апетитною хрусткою скоринкою. Кекс із сиру в духовці сподобається і дорослим, і дітлахам, навіть якщо молочні продукти не входять до списку їхніх коханих. У тісто можете додати родзинки, але навіть без нього страва виходить чудовою. Приготуйте його і подайте до чаю з варенням із ягід або джемом.

Інгредієнти:

  • борошно - 285 г;
  • цукрова пудра – 15 г;
  • вершкове масло – 155 г;
  • розпушувач – 15 г;
  • цукор – 330 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • сир 18% жирності - 255 г.

Спосіб приготування:

  1. Масло доведіть до кімнатної температури, щоб стало м'яким, а потім збийте з цукром міксером. Усі крупинки повинні розчинитись.
  2. Додайте|добавляйте| сир, знову збийте.
  3. По одному вводіть яйця. Після кожного збивайте.
  4. Перемішайте борошно, що просіює, з розпушувачем, всипте в тісто.
  5. Розігрійте духовку до 170 градусів. Сирне тістопомістіть у залізну форму, заздалегідь змащену олією. Поставте туди страву на 45-55 хвилин. Якщо під час перевірки готовності ви помітили, що серединка не пропікається, накрийте форму фольгою.
  6. Після остигання посипте випічку цукровою пудрою.

Банановий

Чудовий солодкий і ніжний десерт. Банановий кексу духовці готується з додаванням рому. Це робить тісто більш вологим. У страву рекомендується додавати дуже стиглі банани, навіть перестиглі. Якщо у вас у холодильнику лежать ці фрукти і ніхто не бажає їх доїдати, приготуйте з ними випічку. Будьте певні, такий чудовий кексик розійдеться миттєво.

Інгредієнти:

  • стиглі банани – 6 шт.;
  • ром – 2 ст. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сода - 2 ч. л.;
  • борошно – 400 г;
  • сіль – 2 тріски;
  • цукор – 200 г;
  • вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Розімніть вилкою банани.
  2. Розтопіть масло|мастило|, перемішайте його з фруктами. Щоб вийшла однорідна маса, збивайте її блендером чи міксером.
  3. Додайте цукор, перемішайте, залиште на 10 хвилин.
  4. Введіть у масу яйця, ром, соду, сіль. Потім всипте борошно, що просіює, і старанно перемішайте.
  5. Силіконову форму змастіть олією. Вилийте тісто і дайте йому трохи постояти.
  6. Духовку прогрійте до 180 градусів. Випікайте блюдо від 40 хвилин до години (залежно від потужності вашого приладу).

Шоколадний

Чудова страва, яку ви сміливо можете подавати на святковий стіл. Шоколадний кексу духовці дуже сподобається кожному, хто спробує. Смак випічки солодкий, але з легкою гіркуватістю. За рецептом до випічки додається мигдаль. Завдяки цьому інгредієнту аромат стає просто приголомшливим. Обов'язково запам'ятайте, як спекти шоколадний кексик.

Інгредієнти:

  • яйця – 5 шт.;
  • мигдаль – 100 г;
  • цукор – 180 г;
  • молочний шоколад- 100 г;
  • сіль – 1 щіпка;
  • борошно – 100 г;
  • цукрова пудра – 15 г;
  • кориця – щіпка;
  • вершкове масло – 50 г;
  • лимон - 1 маленький.

Спосіб приготування:

  1. З лимона зніміть цедру. Замочіть мигдаль у окропі на п'ять хвилин, потім сполосніть холодною водоюі зніміть лушпиння. Просушіть у мікрохвильовій печі або духовці, перемеліть.
  2. Натріть шоколад на середній тертці.
  3. Відокремте білки від жовтків. Розтопіть олію.
  4. Форму змастіть, а духовку поставте грітися до 190 градусів.
  5. Збийте жовтки з половиною цукру, корицею, сіллю, лимонною цедрою. Маса повинна вийти білястою.
  6. Залишок цукру збийте із білками до стійких піків. Четверту частину цієї маси перемішайте з жовтками, що остигли топленим маслом. Додайте просіяне борошно.
  7. Останніми кладуть мигдальну та шоколадну крихту, ретельно перемішують. Поступово невеликими порціями додавайте білкову піну. Акуратно перемішуйте.
  8. Тісто перелийте у форму. Печіть в духовці 45-50 хвилин. Готову випічкуостудіть, перед подачею притрусити цукровою пудрою.

Швидкі

Чудова випічка з дивовижним ніжно-зеленим відтінком, який їй надає авокадо. Тим, хто не вірить, що таке можливо, варто подивитися на фото з її зображенням. Якщо ви не знаєте, як спекти кекс швидко і просто, обов'язково скористайтеся наступним рецептом. Готувати цю страву можете навіть під час Великого посту, щоб побалувати себе солоденьким десертом.

Інгредієнти:

  • авокадо – 1 середній;
  • олія – 1 ст. л.;
  • пшеничне борошно – 8 ст. л.;
  • соєве молоко – 5 ст. л.;
  • цукор – 6 ст. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Збийте блендером авокадо з соєвим молоком та олією.
  2. В окремої ємностіперемішайте борошно з цукром та розпушувачем.
  3. З'єднайте рідку суміш із сухою.
  4. Заповніть тестом силіконові форми.
  5. Духовку розігрійте до 180. Печіть там кекси від 10 хвилин до чверті години, залежно від розміру ваших форм.

З гарбуза

Дуже простий рецепт корисної страви. Кекс з гарбузом у духовці виходить дуже солодким, а овоч надає йому красивого золотистого відтінку. Якщо ви розіллєте тісто за порційними силіконовими формами, то зробите маленькі булочки, які зручно давати дітям із собою до школи. Обов'язково запам'ятайте, як спекти цей розкішний кексик і спробуйте порадувати своїх близьких.

Інгредієнти:

  • цукор – 200 г;
  • сіль - пару щіпок;
  • яйця – 4 шт.;
  • борошно - 6 ст. л.;
  • олія – 4 ст. л.;
  • лимонна цедра - 2 ч. л.;
  • манна крупа- 2 склянки;
  • кориця – 1 ч. л.;
  • сода, що гаситься оцтом – 2 ч. л. (без гірки);
  • гарбуз – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. Гарбуз наріжте шматочками, відваріть у присоленій воді, пюрируйте блендером.
  3. Білки перемішайте із цукром та сіллю до густої білої піни. Вона повинна стікати з ложки.
  4. Жовтки з'єднайте з гарбузовим пюре, гашеною содою, лимонною цедрою, цукром, що залишився, корицею, манкою, борошном. Перемішайте, щоб маса була однорідною. Залиште на 10 хвилин, потім додайте олію.
  5. У тісто акуратно невеликими порціями додавайте білкову піну. Перемішуйте, але без зайвих зусиль.
  6. Духовку поставте грітися до 180 градусів. Кекс у силіконовій формі в духовці печіть не менше години. Перевіряйте готовність і продовжуйте випічку.

Простий з какао

Варіант страви, який добре знайомий усім під назвою «Зебра». Кекс із какао в духовці виходить дуже оригінальним, тому що світле тісто в ньому чергується з коричневими химерними смужками. Такий зовнішній вигляд справді нагадує забарвлення зебри. Здавалося б, що приготування цієї страви під силу тільки професійному кулінаруале все дуже просто. Зробити цю апетитну гарну випічку зможе кожен.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • какао-порошок – 2 ст. л.;
  • цукор – 1 склянка;
  • сода – чверть чайної ложки;
  • маргарин – 50 г;
  • борошно - 1,5 склянки;
  • сметана – 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Збийте яйця із цукром.
  2. Погасити соду сметаною до утворення шапки.
  3. Розтопіть маргарин, влийте в яєчну суміш, перемішайте. Додайте сметани і починайте всипати борошно, що просіює. Ретельно збийте.
  4. Розділіть тісто на дві половини. Одну з них перемішайте з какао, щоб колір став однорідним.
  5. У форму для запікання, змащену олією, наливайте по черзі столовою ложкою то білого, то чорного тіста. Намагайтеся щоразу потрапити на саму середину попередньої плями.
  6. Духовку підігрійте до 180 градусів. Печіть там страву годину.

У формах

Страва, приготовлена ​​за наступним рецептом, виходить дуже смачною і легко готується. Ви будете приємно вражені результатом. Рецепт домашніх кексів у формах у духовці гранично простий. У тісто, крім звичайних інгредієнтів, додають подрібнену курагу та мандаринову цедру. Через це смак виходить просто чудовим. Такі кексики сподобаються не лише дорослим, а й діточкам.

Інгредієнти:

  • яйце – 4 шт.;
  • пудра цукрова – 4 ст. л.;
  • цукор – 2 склянки;
  • сода гашена - 1 ч. л.;
  • борошно – 3 склянки;
  • маргарин – 250 г;
  • кефір - 2 склянки;
  • цедра мандарину – 1 ч. л.;
  • дрібно нарізана курага – 1 склянка.

Спосіб приготування:

  1. Розтопіть та остудіть маргарин.
  2. Яйця збийте в густу піну із цукром. Влийте туди остиглий маргарин, кефір. Додайте|добавляйте| соду, перемішайте.
  3. Покладіть у тісто борошно, курагу та цедру. Перемішайте.
  4. Силіконові формочки змастіть олією. Викладіть у них тісто, щоб третина кожної залишалася вільною.
  5. Прогрійте духовку до 200 градусів. Печіть там страву півгодини.

У гуртку

У більшості випадків це порційна страваготують у мікрохвильової печі, але якщо у вас її немає, ви все одно зможете поласувати випічкою. Кекс у кухлі в духовці готується трохи довше. Посуд обов'язково потрібно брати керамічну з товстими стінками. Якщо ви хочете приготувати десерт, витративши при цьому мінімум зусиль, обов'язково візьміть собі на замітку наступний рецепт.

Інгредієнти:

  • яйця – 2 шт.;
  • сіль – 2 тріски;
  • молоко – 2 ст. л.;
  • горіхи волоські мелені – 4 ст. л.;
  • топлене вершкове масло – 4 ч. л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • какао – 4 ст. л.;
  • пшеничні або вівсяні висівки – 2 ч. л.;
  • цукор - 4 ч. л.;
  • суміш пшеничного, вівсяного та рисового борошна в рівних пропорціях – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Перемішайте товчені горіхи з молоком, топленим вершковим маслом, цукром до стану піни.
  2. З'єднайте борошняний мікс з розпушувачем, висівками, сіллю.
  3. Перемішайте сухі інгредієнти із рідкими до однорідної консистенції.
  4. Розкладіть масу по керамічним кружкам, заповнюючи їх до половини.
  5. Поставте у холодну духовку. Виставте 180 градусів. Печіть страву 20-25 хвилин.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Що може бути приємніше, ніж почати ранок з кави та найсмачнішого кексу, Який так апетитно виглядає? Особливо якщо врахувати, що є безліч різних приголомшливих та простих рецептів цих маленьких радощів.

Редакція сайтхоче зробити ранок (а може, день або вечір) кожного з вас трохи солодше. Для цього ми вибрали найкрутіші рецепти кексів, які вам обов'язково захочеться приготувати.

Кокосові кекси з шоколадною начинкою

Вам знадобляться:

  • кокосова стружка – 100 г
  • масло вершкове - 150 г
  • молоко - 200 мл
  • борошно пшеничне - 350 г
  • розпушувач – 2 ч. л.
  • цукор - 100 г
  • шоколад темний – 150 г
  • яйця курячі – 2 шт.
  • мигдальні пластівці для прикраси

Приготування:

  1. Для тесту спочатку з'єднуємо курячі яйцяз цукром.
  2. Збиваємо їх до білого і додаємо дуже м'яке масло і молоко. Перемішуємо.
  3. Всипаємо кокосову стружку, перемішуємо. Тепер вводимо борошно, що просіює, з розпушувачем.
  4. Форми для маффінів вистилаємо паперовими капсулами і викладаємо в кожну по одній столовій ложці тіста. Потім кладемо по шматочку шоколаду.
  5. Накриваємо шоколад столовою ложкою тіста. Поміщаємо мафіни в розігріту духовку попередньо випікатися 20 хвилин при 200 ºC.
  6. Прикрашаємо маффини мигдалевими пластівцями.

Кекси «Тірамісу»

Вам знадобляться:

Для тесту:

  • борошно - 1½ склянки
  • масло вершкове - 100 г
  • цукор – 160 г
  • яйце - 2 шт.
  • сіль - щіпка
  • розпушувач - 1 ½ ч. л.
  • молоко - 200 мл
  • ванілін - 2 г

Для крему:

  • маскарпоне – 250 г
  • вершки 33-35% - 150 г
  • цукрова пудра – 5 ст. л.
  • ванілін - 2 г
  • какао – 2 ст. л.

Для просочення:

  • кава свіжозварена
  • ром – 2 ст. л

Приготування:

  1. Збити вершкове масло|мастило| з|із| цукром, сіллю|соль| і ваніліном. По черзі додати яйця. Потім додати молоко та борошно з розпушувачем. Частина молока, частина борошна, потім знову молоко і завершити борошном. Збити.
  2. Тісто викласти у паперові формочки на 2/3 висоти. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180 ºC духовці приблизно 25 хвилин. Готовність перевірити шпажкою.
  3. Поки дбають кекси, варимо каву, даємо охолонути. Як тільки спекти кекси, не виймаючи їх з форми, робимо проколи по 10-12 штук у кожному.
  4. Просочуємо кекси кави. Можна за допомогою чайної ложки або пензлика. Просочення не шкодуйте.
  5. Потім кексам даємо повністю охолонути.
  6. Готуємо крем. Для цього збиваємо маскарпоне. Окремо збиваємо вершки з цукровою пудрою та ваніліном.
  7. Акуратно змішайте маскарпоне та вершки. За допомогою кондитерського мішка викладіть крем на кекс. Зверху кекси посипати какао.

Кекси «Червоний оксамит»

Вам знадобляться:

  • 150 г цукру
  • 150 г пшеничного борошна
  • 100 мл молока
  • 100 г вершкового масла
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. какао
  • 1 ст. л. червоного харчового барвника
  • 1 ст. л. оцту
  • 1 ч. л. розпушувача
  • ванільний цукор або ванілін
  • дрібка солі
  • цукрова пудра для прикраси

Приготування:

  1. Масло та яйце необхідно заздалегідь дістати з холодильника – вони мають бути кімнатної температури.
  2. Змішайте м'яку олію з цукром та ванільним цукром (ваніліном).
  3. Збивайте масу, поки вона не світлішає і не стане повітрянішою.
  4. Потім вбийте в масло|мастило| яйце і ще раз збийте до однорідного стану на маленькій швидкості. В результаті має вийти кремоподібна основа для тесту.
  5. В окремому посуді змішайте молоко, оцет, харчовий барвник. Змішайте разом борошно, какао, розпушувач та сіль.
  6. В масляно-яєчну основу всипте третину борошняної суміші та акуратно вмішайте. Потім влийте третину молока з барвником та розмішайте до з'єднання.
  7. Чергуючи таким же чином, введіть все борошно та молоко. В кінці, коли всі інгредієнти будуть з'єднані, можна ще раз трохи збити тісто міксером на невеликій швидкості, щоб розбити можливі грудочки.
  8. У форму для кексів вкладіть паперові тарталетки та заповніть їх тестом не більше ніж на дві третини.
  9. Випікайте кекси за температури 170 ºC протягом 20-25 хвилин. При випіканні кексів важливо не перевищувати цієї температури, інакше тісто вийде не таким ніжним.
  10. Готові кекси вийміть із форми та присипте половиною цукрової пудри, а коли вони охолонуть, присипте зверху ще раз. Це створить на поверхні ніжну солодку скоринку.

Кекси з нутеллою та горіхами

Вам знадобляться:

  • вершкове масло - 50 г
  • горіхи (будь-які на ваш смак) - 100 г
  • борошно - 300 г
  • розпушувач - 1ч. л.
  • какао - 50 г
  • цукор - 100 г
  • нутелла – 200 г
  • яйце - 1 шт.
  • сметана – 150 г
  • ванілін
  • півсклянки молока

Приготування:

  1. Цукор, какао, сіль, подрібнені горіхи та борошно з'єднати.
  2. Масло (попередньо розтопити та остудити), нутеллу, яйце, сметану, ваніль та молоко ретельно перемішати.
  3. Збиваючи віночком, влити в сухі інгредієнти суміш, отримане тісто розлити формочками на 3/4.
  4. Випікати за температури 180 ºC 20-25 хвилин. За 10 хвилин|мінути| до готовності прикрасити горіхами.

Чорничні кекси з сирним кремом

Вам знадобляться:

Для тесту:

  • 300 г борошна
  • 2 ч. л. розпушувача
  • 1/4 ч. л. солі
  • 150 г вершкового масла кімнатної температури
  • 200 г цукру
  • 3 великі яйця кімнатної температури
  • 2 ч. л. екстракту ванілі
  • 50 мл рослинної олії
  • 2 ст. свіжої чорниці та 1 ст. чорниці для прикраси

Для крему:

  • 2 пачки вершкового сиру Філадельфія
  • 300 г олії
  • 250 г цукрової пудри
  • 2 ч. л. ванільного екстракту .

Приготування:

  1. Розігріти духовку до 175 °C. У форму для маффінів покласти паперові філіжанки.
  2. Чорниці промити і трохи обсушити. Перед додаванням до тіста додати ложку борошна і обваляти в ній чорницю.
  3. З'єднати разом борошно, крохмаль, розпушувач та сіль. Збити міксером на високій швидкості вершкове масло та цукор до білої та пухнастої консистенції.
  4. Додати яйця по одному за раз, збиваючи кілька хвилин після кожного додавання. Додати ванільний екстракт.
  5. Зменшити швидкість до мінімуму. Додати суміш борошна в три заходи, чергуючи з двома доповненнями олії, і збивати до повного з'єднання після кожного додавання інгредієнтів.
  6. Чорницю додати в тісто і акуратно перемішати лопаткою вручну.
  7. Поступово заповнити тестом підготовлені формочки і випікати протягом приблизно 20-25 хвилин до злегка золотистої скориночки.
  8. Вийняти з духовки і покласти на 5 хвилин для охолодження. Потім повністю вийняти із залізної форми та охолоджувати близько години на решітці.
  9. Олія та вершковий сирповинні бути обов'язково кімнатної температури.
  10. Масло збити з|із| цукровою пудрою добіла. Додати ванільний екстракт і добре перемішати.
  11. Окремо міксером збити вершковий сир (близько 5 хвилин).
  12. Додати|добавляти| збиту олію в вершковий сир і перемішувати до однорідності дерев'яною лопаткою. І так поки що не введете всю олію.
  13. Прикрасити кекси кремом та чорницями.

Марципанові кекси з курагою

Вам знадобляться:

  • борошно - 300 г
  • яйце куряче - 2 шт.
  • вершкове масло - 100 г
  • марципан - 85 г
  • курага – 85 г
  • цукор коричневий - 50 г
  • молоко - 100 мл
  • розпушувач - 10 г
  • цукрова пудра – 1 ч. л.
  • сіль морська - ½ ч. л.

Приготування:

  1. Духовку заздалегідь розігріти до 190-200 °С.
  2. Курагу нарізати дрібними кубиками.
  3. Вершкове масло|мастило| розтопити.
  4. Борошно перемішати з розпушувачем та сіллю.
  5. Марципан натерти на тертці.
  6. З'єднати борошно з натертим марципаном, курагою, цукром, все перемішати дуже важливо, щоб марципан розподілився рівномірно.
  7. Яйця трохи збити віночком, влити молоко і, продовжуючи перемішувати віночком, додати розтоплене масло.
  8. У муку|борошно| з|із| марципаном влити яєчно-молочну суміш і вимішати тісто.
  9. У форми для маффінів помістити паперові вкладки та розкласти тісто.
  10. Випікати маффіни в розігрітій духовці 20 хвилин|мінути|.
  11. Готові маффіни посипати цукровою пудрою.

Шоколадно-апельсинові кекси

Вам знадобляться:

  • борошно - 250 г
  • шоколад чорний - 150 г
  • яйце - 3 шт.
  • цукор коричневий - 120 г
  • масло вершкове - 100 г
  • сметана – 100 г
  • апельсинові цукати - 2 жмені
  • молоко - 175 мл
  • вершки – 50 мл
  • какао - 40 г
  • розпушувач - 1 ½ ч. л.
  • сіль морська - ½ ч. л

Приготування:

  1. Духовку заздалегідь розігріти до 200 ºС.
  2. Вершкове масло|мастило| розтопити.
  3. Борошно перемішати з|із| цукром, какао, розпушувачем і сіллю.
  4. До борошна з какао додати цукати (трохи залишити для прикраси), все перемішати.
  5. 100 г шоколаду порубати ножем на маленькі шматочки, додати|добавляти| до борошна з|із| цукатами і перемішати.
  6. Яйця, сметану та молоко перемішати віночком, потім влити розтоплену олію (трохи залишити для змащення паперу) і все вимішати.
  7. Додати|добавляти| муку|борошно| з розпушувачем і злегка перемішати.
  8. Вирізати з пекарського паперу 10-12 квадратів більшого розміру, ніж форми для маффінів, щоб краї паперу звисали з форм.
  9. Змастити паперові квадрати розтопленим маслом, що залишилося, вистелити форми для маффінів і викласти тісто.
  10. Випікати кекси в розігрітій духовці 25 хвилин|мінути|.
  11. Шоколад, що залишився, поламати невеликими шматочками, викласти в каструлю, влити вершки і розтопити.

    12. Готові маффини полити шоколадною глазур'юі прикрасити цукатами, що залишилися.

Простий кекс – загальні принципи приготування

Простий кекс готується дуже швидко і просто, на те він і отримав таку назву. Для приготування такої випічки підійдуть будь-які інгредієнти в холодильнику. У тісто додають вершкове масло або маргарин, яйця (зустрічаються рецепти і без них) та цукор. Простий кекс можна спекти на молоці, кефірі, сметані і навіть майонезі. Щоб випічка вийшла м'якою та пишною, можна додати в тісто трохи соди, а для аромату – ванілін або мускатний горіх. Всі перераховані інгредієнти вхід до базового набору для простого кексу. А якщо додати 1-2 додаткові компоненти, вийде зовсім інше частування. Наприклад, можна додати в тісто какао-порошок, і простий кекс перетвориться на шоколадний. Візьміть горіхи та родзинки – отримайте ароматний класичний кексдо сімейного чаювання. Діти дуже люблять фруктові кекси, для цього в тісто простого кексу достатньо викласти шматочки фруктів, цедру та цукати. Варіантів тут дуже багато.

Прості кекси часто використовуються як основа для тортів. Для цього потрібно спекти звичайний простий кекс, а після того, як бісквіт охолоне, розрізати його на кілька коржів. Кожен корж потрібно промазати кремом. Можна також спекти кілька маленьких кексиків, розрізати їх навпіл і прошарувати згущеним молоком, шоколадною пастою або варенням. Прості кекси найчастіше випікають у духовці, підійдуть також і мікрохвильова піч, і мультиварка.

Простий кекс - підготовка продуктів та посуду

Простий кекс можна випікати зі звичайної форми або силіконових формахв духовці. Також частування можна приготувати в мікрохвильовій печі, мультиварці або хлібопічці. Кожна господарка вибирає найзручніший спосіб випікання залежно від того, які будинки є приладами. З посуду потрібно підготувати глибоку миску для тіста, сито та мірну склянку. Для збивання інгредієнтів краще використовувати міксер або блендер – це значно полегшує процес приготування простого кексу, та й саме тісто вийде набагато краще.

Борошно слід попередньо просіяти. Усі інгредієнти (яйця, молоко, кефір, сметана тощо) мають бути кімнатної температури. Олію або маргарин слід розм'якшити або розтопити. Начинку потрібно підготувати заздалегідь: горіхи порубати, родзинки перебрати та промити (і запарити, якщо необхідно), ягоди та фрукти вимити та подрібнити. Якщо використовуються заморожені ягоди, їх треба розморозити, а сік злити.

Рецепти простого кексу:

Рецепт 1: Простий кекс

Дуже простий кекс, для приготування якого не потрібно багато інгредієнтів. Кекс можна подавати як самостійне частування або використовувати як бісквіт для торта. Якщо викладати у тісто різні інгредієнти, Щоразу буде виходити абсолютно інше за смаком частування.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • Вершкове масло - 95-110 г;
  • 325-330 г борошна;
  • Цукор - 195 г;
  • 110 мл кефіру;
  • 12 г соди;
  • Ванілін.

Спосіб приготування:

Масло доводимо до м'якого стану, збиваємо із цукром, додаємо ванілін. Вливаємо кефір, вбиваємо яйця, додаємо борошно і трохи соди. Збиваємо масу міксером до однорідної суміші. Якщо випікається простий кекс, а не основа для торта, можна додати в тісто сухофрукти та будь-які горіхи. Форму промаслюємо та наповнюємо тестом. Випікаємо кекс до готовності (близько 40-45 хвилин).

Рецепт 2: Простий кекс на сметані

Ще один варіант приготування простого кексу – замішування тіста на сметані. В іншому тут використовуються практично ті ж інгредієнти, що й у першому рецепті. Для начинки береться ізюм із горіхами.

Необхідні інгредієнти:

  • Маргарін - 100-100 г;
  • Цукор – за смаком (приблизно склянка);
  • Сметана – склянка;
  • 2 яйця;
  • 6 г соди;
  • Ванілін;
  • Родзинки;
  • Грецькі горіхи;
  • Борошно - 210-225 р.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо, маргарин розм'якшуємо. Волоські горіхи рубаємо, але не дуже дрібно, родзинки промиваємо і запарюємо в окропі (якщо дуже жорсткий). Розм'якшений маргарин розмішуємо з цукром та яйцями, Додаємо сметану та борошно. Збиваємо все міксером, всипаємо ванілін та трохи соди. Викладаємо в тісто горіхи та родзинки, перемішуємо ложкою. Форму промазуємо олією та викладаємо туди тісто. Випікається простий кекс приблизно 35-45 хвилин.

Рецепт 3: Простий кекс з варенням

Щоб приготувати такі маленькі кекси з варенням, потрібно взяти окремі форми. Для самого тесту потрібне лише борошно, яйця, масло та цукор. Для начинки можна взяти будь-яке варення чи джем.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 яйця;
  • 100-115 г цукру;
  • Варення чи джем;
  • 3 г солі;
  • Олія рослинна без запаху - 2,5-3 ложки;
  • 135-150 г борошна;
  • Розпушувач.

Спосіб приготування:

Цукор перемішуємо із яйцями. Потім змішуємо з маслом, борошном та розпушувачем. Додаємо сіль. Усі інгредієнти збиваємо. Щоб простий кекс із варенням вийшов м'якшим, можна залишити тісто на 20-30 хвилин. Форми змащуємо і наповнюємо на 1/3 тестом, викладаємо трохи варення. Зверху викладаємо тісто, щоб форма була заповнена на 2/3 від об'єму. Випікаємо кекси в духовці близько півгодини.

Рецепт 4: Простий кекс "Маковий"

Маковий простий кекс готується на молоці. Рецепт настільки простий, що з ним впорається будь-хто. Однак легкість приготування та мінімальний набір інгредієнтів ніяк не позначаються на якості частування. Випічка виходить дуже здобною та ароматною.

Необхідні інгредієнти:

  • Цукор – приблизно склянка;
  • 110 мл молока;
  • 2 яйця;
  • Ванілін;
  • 90-100 мл рослинної олії;
  • Борошно - 315-325 г;
  • 9 г розпушувача;
  • Мак – кілька ложок;
  • 2 г солі.

Спосіб приготування:

Яйця збиваємо з цукром, сіллю та ваніліном. Додаємо молоко, олію, інтенсивно перемішуємо. Всипаємо борошно, розпушувач та мак. Наповнюємо змащену форму тестом та ставимо в духовку. Випікаємо до готовності.

— Для того, щоб кекс добре піднявся, борошно бажано просіювати. Це збагатить її киснем і зробить тісто структурованішим;

- Ставити кекс потрібно в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку;

- Домашній простий кекс потрібно випікати завжди при середній температурі та на середньому рівні;

— Готовність кексу легко перевірити дерев'яною паличкою. Втикати її потрібно в місце, що піднялося, якщо паличка виходить сухий, значить кекс пора витягувати. Якщо на ній ще залишилося сире тісто, значить кекс ще не пропекся, проте вогонь у духовці потрібно зменшити;

— Якщо випічка складно витягується з форми, можна зробити так: поставити форму хвилин на 5-7 на мокрий рушник. Після цього кекс повинен добре відстати від стін посуду. Можна також допомогти при витягуванні ножем, проте не варто цього робити з силіконовими формами;

— Оскільки духовка у всіх різна, то час випікання також буде різним. Готовність кексу слід періодично перевіряти, але не кожні 5-10 хвилин;

- Якщо час дозволяє, краще залишити тісто на 25-30 хвилин відпочити. За цей час усі інгредієнти краще «з'єднаються», і тісто стане одноріднішим;

— Витягувати кекс із форми слід лише після того, як він охолоне, інакше частина випічки залишиться у формі.


На приготування смачної випічкигосподиням зовсім не обов'язково витрачати багато часу і шукати екзотичні продукти.

В даний час існують кулінарні рецептизавдяки яким кекси на вашому столі з'явиться дуже швидко.

Прості кексики, форма яких може бути найрізноманітнішою, можна замісити за лічені хвилини, причому інгредієнтів для цього знадобиться не так багато.

У домашніх умовах спробуйте просто та смачно спекти кекси без дріжджів нашвидкуруч.

Гарантую, що менше ніж за годину ви матимете задоволення спостерігати кінцевий результат своїх праць, а він обіцяє бути чудовим.

Рецепт смачного класичного кексу

склад тесту наступний: 0,250 кг цукру; 0,3 л молока; 0,6 кг борошна; 2 яйця; 1/3 склянки ізюму; маленька ложка соди; 0,180 кг сл. олії та ¼ ч. ложки ваніліну.

Пишний звичайний кекс можна просто спекти як у мультиварці, так і в духовці. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то використовуйте її.

Кекс під назвою "Простіше-простого" почніть готувати з розтоплення вершкового масла. Доведіть його в мисці до рідкого стану і поставте на стіл охолоне.

А тим часом:

  1. Збийте віночком яйця, підсипавши до них цукровий пісок. Потім влийте трохи підігріте молоко і перемішайте.
  2. Додайте остигле масло.
  3. Всипте борошно, що просіяє, але не все відразу, а частинами.
  4. Підготовлений ізюм (замочений у гарячій водіі просушений), гашену соду та ванілін додайте в кінці. Якщо з якоїсь причини вам не подобається родзинки, замініть сухофруктами або курагою, але перед закладанням у тісто не забудьте їх подрібнити (як на фото).
  5. Кекси прийнято випікати у спеціальній формі, що нагадує автомобільну шину. Вона має отвір у центральній частині, тим самим допомагає випічці краще пропікатися.
  6. Якщо ваша форма виготовлена ​​з силікону, змащувати маслом її потрібно тільки перед першим застосуванням. Заповніть її тестом на 2/3 об'єму та відправте в духову піч.
  7. Кекс з діркою буде готовий за півгодини, але для повної впевненості проткніть дерев'яною шпажкою.
  8. Якщо вона залишиться сухою, виставляйте форму з кексом на стіл і дочекайтеся охолодження випічки при кімнатній температурі. Тільки після цього кекс можна витягувати та встановлювати на підставку.

Притрусіть великий кекс цукровою пудрою, просіявши через сито. Ось тепер подавайте кекси до столу.

Шукайте рецепти випічки на сторінках сайту, ви обов'язково підберете для себе щось оригінальне і спечете найпишніший і оригінальний кекс.

Рецепт швидких шоколадних маффінів

Невеликі кексики ще називають мафінами, і смачно і просто приготувати їх можна в мікрохвильовій печі.

Ця техніка хороша тим, що кекс у ній випікається за лічені хвилини, тому кекси до чаю на всю сім'ю можна запланувати навіть на сніданок, коли вільного часу дуже мало.

Тісто на маленькі кексики, розраховане на одну порцію, складається з:

столової ложки крохмалю; 3,5 ст. ложок борошна; 2 ст. ложок какао; 90 мл молока; 45 мл оливкової рафінованої олії; одного яйця та ½ ч. ложки соди.

В об'ємному кухлі (як на фото) швидко змішайте всі сипкі інгредієнти. Яйце, масло та молоко збийте міксером і влийте масу в кухоль.

Замісивши негусте тісто, з якого випікатимуться кекси, поставте імпровізовану форму для випічки в мікрохвильову піч і засійте 5 хвилин.

Саме через такий короткий час пишний кексбуде готовий. Залишиться лише трохи охолодити кексики і прикрасити їх шоколадною помадкою.

Подавайте кекс до сніданку або як десерт з какао, чаєм або молоком. Одне слово, вибирайте напій, улюблений у вашій сім'ї.

Шукайте інші рецепти випічки, яку можна просто та смачно приготувати у звичайному кухлі. Вони на сторінках сайту.

Рецепт кексу на сметані

Замість молока пропоную покласти у тісто на кекс сметану. Цей продукт сприяє збільшенню пористості тіста, тому кекс виходить повітрянішим.

Якщо хочете зменшити калорійність страви і зробити кексики менш поживними, підберіть будь-який кисломолочний продуктнаприклад, йогурт або кефір.

Ніжні кексики готуються з:

одного яйця; півтори склянки борошна; 2 ст. ложок сметани; 0,250 кг цукру; 0,130 кг сл. олії та ½ ч. ложки пекарського порошку.

На замішування тіста та випікання страви ви витратите близько 50 хвилин. Кекси прийдуть до речі, якщо за столом зібралося чотири людини, саме на стільки порцій розрахований цей рецепт.

Як приготувати тісто для кексів?

  1. Візьміть міксер і на високій швидкості збийте яйця з цукром-піском. Намагайтеся, щоб у вас вийшла стійка піна (як на фото), завдяки їй кекси будуть повітряними та ніжними.
  2. Розпушувач та борошно всипайте в тісто після того, як додайте розм'якшене масло та сметану.
  3. Металеву форму з отвором посередині змастіть будь-яким жиром (з силіконовою формоюцей прийом робити не потрібно).
  4. Завантажте тісто в неї і поставте випікатися, буквально через 40 хвилин кекси можна діставати з духовки.

Спосіб прикраси вибирайте на власний розсуд. Помадка або цукрова пудра підійдуть у будь-якому випадку, тільки один рецепт вимагатиме від вас трохи більше часу. Дивіться інші мої рецепти.

Простий рецепт кексу з варенням

Подібні солодощі, які можна просто приготувати нашвидкуруч, виручать зайнятих жінок. Уявіть собі, як вигідно знати рецепти випічки до чаю, що допомагають нам економити час.

Варення грає не останню роль у складі тіста, воно надає випічці темного насиченого відтінку і повідомляє їй оригінальний смак.

Ну а щоб не відчувати ваше терпіння, давайте вивчимо список інгредієнтів, які входять до складу:

0,6 кг борошна; склянку ягідного варення; 225 мл кефіру; неповна склянка цукрового піску; ванілін; сода та одне яйце.

Приготувати треба за схемою:

  1. У теплий кефір всипте півтори чайні ложки соди і дочекайтеся, коли на поверхні з'являться бульбашки.
  2. Яйце збийте віночком, додайте цукор та ванілін. Масу додайте до кефіру, ретельно перемішайте.
  3. Просівши борошно, всипайте його в суміш частинами. Важливо отримати суміш потрібної консистенції, яка буде схожа на нежирну сметану.
  4. Наприкінці замісу влийте ягідне варення. Тісто відразу набуде насиченого кольору, він то й позначиться на кінцевому результаті.

Кекс випікайте у мультиварці. Для цього перелийте тісто в чашу, поставте в пристосування і налаштуйте правильний режим.

Через 50 хвилин можна діставати форму з готовою стравоюі після охолодження прикрасити кекс.

У мене є ще рецепти ніжної та повітряної випічки, і один із них ми зараз вивчимо.

Простий рецепт лимонного кексу

Компоненти, з яких слід замісити тісто для кексів:

2 яйця; пачка сл. олії; 0,2 кг борошна; 75 мл молока; 0,175 кг цукру; розпушувач; пара лимонів середнього розміру та 30 г цукрової пудри.

  1. Розм'якшіть масло, щоб його можна було легко розтерти з яйцем і лимонною цедрою, натертою з одного лимона.
  2. У тісто всипте борошно, що просіює, цукор і розпушувач. Влийте тепле молоко, замісіть тісто, з якого ви спечете кекс.
  3. Високу форму для випікання застелите промасленим папером, туди ж перекладіть тісто і відправте в духовку.
  4. Для того щоб вони ідеально пропеклися, важливо прогріти духовку до температури 180 градусів. Спостерігайте за випічкою і як тільки зарум'яниться, діставайте його з духової шафи.
  5. Поки кексики випікаються, зваріть лимонний сироп із цукрової пудри та соку двох лимонів. Поливати кексики потрібно до того, як вони повністю охолонуть.
  6. Подавайте кекси до столу не раніше, ніж через 30 хвилин, за цей час воно добре просочиться сиропом і придбає насичений запах цитрусових.

Простий рецепт кексу на молоці

Для того, щоб замісити тісто для кексів, вам потрібно придбати такі продукти:

0,1 кг манки та стільки ж цукрового піску; 4 яйця; склянка борошна; по щіпці ваніліну та солі; 45 мл пісної рафінованої олії; 5 мл лимонного фрешу; 10 г розпушувача.
Заливка швидко готується з: 375 мл молока та 125 г білого цукру.

Схема, за якою слід просто спекти кекси:

  1. Збийте в мисці яйця і по черзі додайте|добавляйте| всі сухі інгредієнти. Рецепт рекомендує всипати спочатку цукор, борошно, потім пекарський порошок, манку, ванілін та сіль.
    Замісити негусте тісто для кексів.
  2. Силіконову форму заповніть приготовленою масою і відправте в гарячу духову шафу.
  3. При температурі 180 градусів кекс випікатиметься 25 хвилин.
  4. Поки з'явився час, приготуйте заливку. Для цього в гарячому кип'яченому молоці розчиніть цукор, охолодіть відразу за кімнатної температури, а потім у холодильнику.
  5. Коли простий кекс випечеться, залийте його прямо у формі холодною заливкоюі дайте спокій на 30 хвилин. Коли час спливе, діставайте кекси з форми та діліть на порції.

Якщо ви зацікавилися, пропоную вивчити ще рецепти простої та швидкої випічки.

Простий рецепт кексу з родзинками

Тісто замісіть із наступних продуктів, вони входять до складу випічки:

0,180 кг сл. масла і рівно стільки ж коричневого цукру; півтори склянки борошна; три яйця; 1 пакетик ванільного цукру; дрібка солі; 10 г пекарського порошку; склянку темних родзинок; десертна ложка цукрової пудри.

Тісто швидко замісіть таким чином:

  1. Розм'якшіть масло і ретельно розітріть із тростинним цукром.
  2. В отриману пишну масу вбийте яйця, всипте сіль та ванільний цукор.
  3. Всипте борошно з розпушувачем та замісіть густу однорідну масу.
  4. Родзинки промийте, замочіть на пару хвилин у окропі та обсушіть на рушник. Обвалявши сухий виноград у борошні, додайте його в тісто, яким заповніть прямокутну форму.
  5. Кекси випікайте при температурі 170 градусів близько однієї години, після остигання вийміть і прикрасьте цукровою пудрою.

Шукаєте рецепти ніжної та повітряної випічки? Завітайте на мій сайт.

Мій відео рецепт

Про деякі тонкощі не знали навіть ми, тому рекомендуємо вивчити докладну технологію приготування правильного кексу.

Майстер-клас провела головний пирогознавець країни та популярний кулінарний блогер Ірина Чадєєва.

Пропорції

Звичайне кексове тісто складається з борошна, цукру, олії та яєць. * Кожен з цих компонентів відіграє важливу роль, проте досвідчений кулінар може змінювати пропорції, а також додавати інші інгредієнти, наприклад, щоб знизити калорійність або поліпшити смак. Знаючи основні принципи роботи з кексовим тестом, ви зможете створити свій особистий ідеальний рецепт.

* Найвідоміший кекс - "Фунтовий", для його приготування всі інгредієнти беруться у рівних пропорціях (1:1:1:1).

Класичний фунтовий кекс. Фото: thinkstockphotos.com

Запам'ятайте:
1 яйце (бл. 50 г)
50 г олії
50 г цукру
50 г борошна

Знаючи це співвідношення, ви можете приготувати будь-яку кількість тесту. На стандартну форму 10х20 см зазвичай роблять тісто з чотирьох яєць, а для звичайної круглої високої форми з отвором (діаметром 23-25см) краще зробити більше - з шести яєць.

інгредієнти

Основний інгредієнт, який робить кекс ніжним та розсипчастим, - це ВЕРШКОВЕ МАСЛО. Збиваючи масло|мастило| з|із| цукром, а потім і з яйцями, ми додаємо в тісто для кексу повітря - саме він при випіканні буде нагріватися, розширюватися і піднімати тісто. Чим краще збита олія – тим вище підніметься кекс. Зменшуючи кількість масла або замінюючи його іншими продуктами, ми позбавляємо тісто повітря, і щоб виправити ситуацію, доведеться додавати розпушувач. Крім того, масло містить мало вологи (це переважно жир), і тому при замісі з борошном практично не створюється клейковина.


Таким чином, масло сприяє отриманню розсипчастої та ніжної випічки. Замінюючи масло вершками або сметаною, потрібно пам'ятати про те, що в цих продуктах у великій кількості міститься волога, яка при з'єднанні з борошном, навпаки, швидко утворює клейковину (а також пов'язує крохмаль, що міститься в борошні, - цей процес називається клейстеризацією). Чим більше вологи в тесті - тим більш липким та клеклим воно буде після випічки. Уникнути цього, як ви знаєте, можна максимально зменшуючи час вимішування і додаючи розпушувач.

ЯЙЦЯдодають у тісто вологу. Крім того, білок відмінно збивається, а жовток є емульгатором, тобто дозволяє зробити суміш гладкою та однорідною. Найчастіше яйця збивають разом із маслом, але можливі різні варіанти. Для отримання особливо пишного тістаможна масло|мастило| збити тільки з жовтками, а білки додати|добавляти| в самому кінці замісу, збивши їх гарненько до м'яких піків. Іноді (якщо олії в кексі мало) яйця збивають з цукром у пишну, тягучу, світлу піну, яку потім додають інші інгредієнти. Яєчна піна менш міцна, ніж масляна, тому замішувати тісто для такого кексу потрібно обережно, швидко та легко, намагаючись не осадити його.


Фото: Видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Кількість яєць у тесті можна зменшити, не забуваючи додати вологу як молока, кефіру чи сметани.

ЦУКОРКрім того, що надає тесту солодкий смак, ще й закріплює збите масло і яйця. У духовці цукор підсмажується (карамелізується), за рахунок чого випічка набуває красивого золотисто-коричневого кольору. Тим не менш, кількість цукру в тесті можна досить сильно зменшити, на якість випічки це вплине несильно.

ПШЕНИЧНЕ БОРОШНОЯк не дивно, не найнеобхідніший компонент для кексового тесту. Її можна повністю замінювати іншими видами борошна, важливо пам'ятати, що випічка в такому разі може вийти дуже розсипчастою. * Ніколи не місити кексове тісто довго! Це призводить до посилення клейковини, кекс вийде щільним та «затягнутим». Чим «слабше» борошно – тим краще для кексу!

* Справа в тому, що в такому тесті структура готового виробустворюється переважно не клейковиною, а крохмалем. Зв'язуючись із достатньою кількістю рідини, при нагріванні крохмаль клейстеризується, формуючи структуру кексу. Крохмаль міститься і в кукурудзяній, і в рисового борошна- І тому кекси з такого борошна чудово випікаються. А ось кекси з горіхами (без борошна) виходять іноді надто розсипчастими, бо в горіхах немає крохмалю. Таким чином, зрозуміло, що у кексах можна замінювати пшеничне борошноабо іншими видами борошна, або горіхами та крохмалем.


Фото: Видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Як правильно замісити тісто?

Щоб усі продукти добре змішувалися та утворювали однорідне гладке тісто, вони мають бути однаковою (кімнатною) температурою. Занадто холодна олія просто не зб'ється, а надто тепла - розтане і втратить структуру. Дістаньте масло і яйця з холодильника за годину-дві до початку приготування.

Щоб приготувати кексове тісто, спочатку масло збивають з цукром до помітного освітлення (цукор не розчиниться!), а потім по одному додають яйця, щоразу ретельно збиваючи суміш. Так яйця з маслом перетворюються на емульсію, однорідну, гладку масу. Якщо яєць багато, при додаванні останнього яйця маса може почати відсікатися, це не страшно, все виправиться після додавання борошна.

Борошно попередньо просіюють, а якщо в рецепт входить розпушувач - просіюють його разом із борошном. Всі перемішують міксером на невисокій швидкості або лопаткою, поки не вийде гладке тісто без грудочок та борошна. Занадто довго заважати не варто.


Фото: Видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Що додати до тіста?

Тісто для кексів – тісто вдячне та дуже зручне в роботі: воно любить різні добавки. Насамперед це, звичайно, ароматизатори – цедра, алкоголь, ароматизований чай, різні есенції. Частину цукру в рецепті можна замінити медом чи ароматизованими сиропами.

Крім того, до тіста можна додавати різні видиборошна (наприклад, кукурудзяне, каштанове або гречане), порошок какао, мелені та рубані горіхи. Цими інгредієнтами можна замінити частину борошна при замісі, а можна додати їх вже готове тісто. Головне – стежити за консистенцією, правильно приготовлене тісто добре тримається на ложці, не ллється і падає одним шматком, якщо стукнути ложкою об край миски. І звичайно, не варто забувати про свіжі та сушені (в'ялені) фрукти.

Класичний варіант - кекс із родзинками-всім добре відомий, але також гарний і кекс з чорносливом або в'яленою журавлиною.


Горіхи, сухофрукти, злаки перетворять ваш кекс до невпізнання. Фото: thinkstockphotos.com

Традиційно поверхню кексу посипають цукровою пудрою, покривають глазур'ю або помадкою. Крім прикраси це має і досить утилітарний сенс - цукор закриває пори та дозволяє кексу довше не черствіти і добре зберігатися. Зовсім не обов'язково точно слідувати рецепту, якщо не хочеться робити глазур – просто посипте кекс цукровою пудрою.

Випічка

Кексове тісто - важке та густе, воно довго пропікається. Тому печуть його у прямокутних кексових формах або у круглих формах з отвором – так тепло розподіляється рівномірно. Якщо у вас немає спеціальних форм або ви хочете спекти кекс у круглій або квадратній формі, просто зменшіть температуру на 10–20°С і пекте довше. Так кекс встигне пропікатися і не згорить.

Щоб підготувати форму, змастіть її внутрішню поверхню розм'якшеною олією та присипте невеликою кількістю борошна. Добре постукайте по дну та стінкам, щоб борошно розподілилося рівномірно, тонким шаром. Надлишки борошна потрібно висипати.

Готовність можна перевірити лучинкою. Дерев'яну шпажку вставте в середину кексу (у тріщину * ), якщо на ній немає сирого тіста- Кекс готовий.

* До речі, тріщина – невід'ємний атрибут більшості кексів. У кексовому тесті багато цукру, і вже на початку випічки верхня скоринка запікається і стає досить міцною. Тим часом усередині тісто ще сире, при нагріванні виділяється пара, яка розриває скоринку.


Не бійтеся тріщин, все йде за планом! Фото: Видавництво «Манн, Іванов та Фербер»

Проблеми?

При замісі тісто «рябить», відсікається, хоча ви додали ще не всі яйця – масло та яйця різної температури, масло низької жирності;

З виробу при випіканні витоплюється олія - ​​тісто було замішане з розтопленою або надто м'якою олією;

М'якуш сирий і клеклий - занадто гаряча духовка, недостатній час випічки, мало розпушувача, тісто погано збите, тісто занадто рідке;

Кекс не піднявся - тісто погано збите або дуже вимішане.

Розібралися із тестом? Саме час спекти дивовижний мармуровий кекс. А рецепт шукайте в бестселері «Пирогознавство для початківців» Ірини Чадєєвої та видавництва «Манн, Іванов та Фербер»!