З якого м'яса краще робити фаршировані перці. Перець, фарширований м'ясною начинкою

04.03.2022

Олена 28.10.2019 18 208

Хоча готують цю страву з різними начинками, але перці, фаршировані м'ясом та рисом, один із найпопулярніших рецептів. Страва виходить соковитим, ароматним смачним та поживним. Популярно воно не тільки в літньо-осінній період, коли овочів багато і вони доступні за ціною. Господині пристосувалися заморожувати перці і радують своїх домочадцем улюбленою стравою навіть узимку.

Способи приготування різні, від традиційного гасіння в каструлі до запікання в духовці. Можна і мультиварку використовувати, вона чудово для цього підходить. Болгарський овоч, начинений фаршем та рисом, виходить смачним за будь-якого способу.

Це ще й корисна їжа. Всі інгредієнти чудово доповнюють один одного, наповнюючи страву вітамінами, білком, клітковиною та іншими корисними речовинами.

Тому не зайвим буде частіше включати таку їжу до свого раціону, а для різноманітності начиняти можна не лише перці. Зверніть увагу на способи приготування яких теж є на сайті.

Ну а в цій статті ми говоритимемо про рецепти з болгарською ноткою. Ви дізнаєтесь про всі тонкощі приготування і вам захочеться готувати цю страву не тільки для сімейної трапези, але і для святкового столу.

Перці, фаршировані м'ясом та рисом у каструлі

Цей варіант можна віднести до серії класичних, але кожна господиня його все одно робить по-своєму. У цьому рецепті перці тушкуються в підливі з обсмажених овочів.

Інгредієнти:

болгарський перець – 12 штук

для начинки:

фарш змішаний (свинина + яловичина) – 800 гр.
цибуля ріпчаста - 2 шт.
бурий рис – 100 гр. (можна білий)
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
сіль за смаком

для підливи:

цибуля - 1 шт.
морква – 1 шт.
помідори – 1 шт.
часник - 3 зубчики
сухий базилік – 1 ч. л.
сіль, цукор за смаком

Як приготувати:

Фарш можна робити із будь-якого виду м'яса, брати один вид або робити змішаний. Він не буде сухим і жорстким, якщо в ньому буде невелика кількість жиру. Якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичному варіанту, то для додання соковитості додайте більше цибулі.

1. Рис промити під проточною водою, покласти в сотейник, залити 300 мл. води, додати|добавляти| трохи солі і поставити на плиту. У процесі закипання кілька разів завадіть крупу, щоб вона не прилипла на дно сотейника. Як тільки закипить, зменште вогонь до мінімального, закрийте кришку та залиште варити до напівготовності. Час залежить від виду рису, білому досить проваритися 5-7 хвилин, бурому потрібно більше часу.

2. Болгарський перець помити, відрізати плодоніжку з невеликою кількістю м'якоті. Вийняти насіння. Не викидайте м'якоть, яку відрізали, вона стане вам у пригоді при приготуванні, наприклад, перших страв. Відокремте її від плодоніжки, наріжте невеликим кубиком, складіть в целофановий пакет і відправте в морозилку.

3. У велику каструлю налити води, трохи підсолити, довести до кипіння та покласти підготовлені перці. Бланшувати буквально кілька хвилин. Злити гарячу воду через друшляк, дати овочам охолонути.

Після такої процедури овочі стану трохи м'якшими, їх легше фарширувати і зручніше укладати в каструлю для гасіння.

4. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, покласти у фарш, сюди ж покласти відварений рис, додати сіль, хмелі-сунелі, мелений перець.

Ще один секрет соковитої начинки з м'ясного фаршу - це різана цибуля, а не перекручена через м'ясорубку. Його шматочки є якоюсь перешкодою для подрібненого м'яса і воно не злипається в щільну грудку.

5. В даному випадку таку роль ще й рис виконує, роблячи начинку ніжною та смачною. Усі складові потрапили у фарш, тепер його треба добре перемішати та заповнити ним перці.

8. Готуємо підливу. Цибулю нарізати кубиком, моркву натерти на великій тертці, з помідор зняти шкірку і нарізати їх шматочками невеликого розміру.

9. У сковороду влити олію, прогріти її, покласти нарізану цибулю, додати пропущений через прес часник, обсмажити до м'якості. Додати моркву, смажити до готовності.

Обсмажування овочів завжди починайте з цибулі, так він охочіше віддає свій смак та аромат.

10. Покласти до обсмажених овочів нарізані помідори і тушкувати разом 10 хвилин. Влити 2-3 склянки води (кількість залежить від соковитості помідорів), додати сіль, цукор за смаком, сухий базилік. Дати підливі закипіти і проварити 5-7 хвилин|мінути|.

11. У каструлю, в якій гаситимете, налити частину підливи. Укласти начинені овочі фаршем догори.

12. Вилити підливу, що залишилася. Якщо частина начинки залишилася, можна сформувати невеликі тефтелі і теж покласти в каструлю.

13. Поставити на плиту і на сильному вогні довести до кипіння, потім зробити вогонь трохи нижче від середнього, накрити кришкою і гасити 30-35 хвилин.

Перець для фарширування повинен бути свіжим, м'ясистим, рівним приблизно одного розміру.

Як приготувати перці, фаршировані м'ясом та рисом у мультиварці

Якщо на вашій кухні є така помічниця, як мультиварка, ви сміливо можете їй довірити приготування цієї страви. Щоправда, підготовчу роботу вам доведеться все-таки зробити самим.

Необхідні продукти:

болгарський перець – 700 гр. неочищених овочів (приблизно 10-11 шт.)
м'ясний фарш – 500 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт. середнього розміру
довгозерновий рис – 60 гр.
томатна паста – 2 ст. л. з гіркою
сіль, чорний мелений перець чи інші спеції за смаком

Спосіб приготування:

Спосіб приготування перцю з фаршем та рисом у духовці цілком

Цей рецепт для тих, хто любить користуватися духовкою не тільки для випічки, але й для приготування страв. Для фаршированих перців її також можна використовувати. Хоча принцип приготування схожий у всіх варіантів, але в кожному є своя особливість і цей рецепт не є винятком.

Інгредієнти:

болгарський перець – 6 шт. великого розміру
м'ясний фарш – 500 гр.
цибуля - 1-2 шт.
часник - 3-4 зубчики
картопля – 1 шт.
рис сирий – 90 гр.
томатний сік – 500 мл.
сухі ароматні трави – 1 ч. л.
паприка – 2 ч. л.
чорний мелений перець – 0,5 ч. л.
сіль за смаком
рослинна олія для обсмажування

Як готувати:

Перці помити, обсушити, обрізати кінчики, звільнити від насіння.
Сковороду поставити на плиту, влити олію, після того як прогріється, покласти цибулю, нарізану кубиками. Обсмажити кілька хвилин. Потім покласти промитий сирий рис, паприку, сухі трави, видавити часник. Обсмажувати до готовності цибулі.
У м'ясний фарш покласти гарячу обсмажування і швидко перемішати. Додати сіль, чорний мелений перець, знову ретельно перемішати.
Заповнити фаршем підготовлені овочі. Оскільки рис тут сирий, то заповнюйте начинкою не повністю, залишаючи трохи простору для його набухання.
Посуд для запікання трохи змастіть олією. Картоплю очистіть і наріжте кухлями. Це будуть кришечки, якими треба прикрити начинку. Замість картоплі можна використовувати кружечки помідорів. Укласти фаршировані перці у посуд.
Тепер потрібно залити овочі томатним соком. Можна його зробити самим із свіжих помідорів або використати магазинний. Додати ще трохи води, щоб перці були прикриті більш ніж наполовину. Спробуйте підливу на смак, вона не повинна бути прісною. Додайте сіль та цукор, відрегулювавши на свій смак.
Накрити посуд кришкою. А якщо її немає у вашої форми, то накрийте фольгою. Поставити в духовку та запікати при температурі 200 градусів 50 хвилин. Потім відкрити фольгу і потримати в духовці ще 20 хвилин або трохи більше, щоб соус трохи випарився, загуснув, а перці трохи підрум'янилися.

Рецепт фаршированого перцю з м'ясом, рисом та овочами у сметанному соусі.

За цим рецептом виходять ніжні та соковиті перці. Соковитість м'ясного фаршу надають обсмажені овочі, а вершковий смак додає сметанний соус.

Що вам знадобиться:

перець солодкий – 12 шт. середнього розміру
м'ясний фарш – 600-700 гр.
рис (сирий) – 80 гр.
цибуля - 3 шт. середнього розміру
велика морква – 1 шт.
томатна паста – 2 ст. л.
сметана – 150 гр.
часник - 3 зубчики
помідори чері - 6-7 шт.
бадьян, розмарин, копчена паприка, чорний мелений перець, сіль за смаком

Процес приготування:

Смачні перці з фаршем та сиром, запечені половинками у духовці.

Ще один рецепт для духовки, але запікаються тут овочі не повністю, а половинками. У цьому рецепті фарш не доданий рис, але ви можете його покласти, відваривши майже до готовності.

Продукти для рецепту:

болгарський перець – 4 штуки
м'ясний фарш – 400 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
помідор – 1 шт.
сир твердих сортів – 60 гр.
зелень
сіль, спеції за смаком

Як готувати:

Як готувати перці, фаршировані м'ясом, рисом та кабачками на сковороді

Кабачки – це універсальний продукт. Вони не мають свого яскравого смаку і чудово вписуються практично в будь-яку страву. У даному рецепті кабачок додасть фаршу соковитість і, звичайно, свої корисні властивості.

Необхідні інгредієнти:

солодкий перець – 13 шт.

для начинки:

свинина – 1 кг.
цибуля - 1 шт. великого розміру
кабачок – 200 гр.
рис відвареної до напівготовності – 200 гр.
сіль, перець за смаком

для соусу:

цибуля - 2 шт. великого розміру
велика морква – 2 шт.
помідори середнього розміру – 8 шт.
олія - 4 ст. л.
сіль, перець за смаком
кріп

Спосіб приготування:

Відео про те, як заморозити фаршировані перці на зиму в морозилці

Влітку і восени, поки овочів багато і вони доступні за ціною, господині роблять різні запаси на зиму і часто використовують для цієї справи морозилку. Перці добре переносять заморожування, не втрачаючи своїх якостей після розморожування. Заготувати можна овочі без начинки, а можна відразу нафаршувати. Взимку залишиться тільки дістати їх із морозилки та згасити. Детальний процес приготування та заморозки дивіться у відео.

Упевнена, що така страва, як перці, фаршировані м'ясом і рисом, є у вашому раціоні, адже це неймовірно смачно і корисно. Дуже сподіваюся, що у моїй добірці рецептів ви знайдете щось нове для себе.

Смачного!

Літо, напевно, найкращий час для приготування смачних страв зі свіжих овочів. Якщо ви городник-аматор, або навіть професіонал, то овочі встигають у парниках і на грядках, а якщо міський житель, то овочі в магазинах стають дешевшими і радують величезною різноманітністю. Коли душа просить більше овочів, то й гарячі страви хочеться робити з них. У такий момент перець фарширований м'ясом та овочами за класичним рецептом стане справжнім кулінарним святом для всієї родини.

Вирушайте в город або на ринок, поверніться з різнокольоровими стиглими перцями і разом приготуємо наш смачний обід. У моїй сім'ї перець фарширований м'ясом люблять практично всі і воліють переважно тушкований варіант, коли овочі з начинкою довго готуються в ароматному томатно-сметанному бульйоні.

Але я вирішила познайомити вас із декількома способами приготування цієї страви. Адже у кожного знайдеться у підсумку свій улюблений рецепт.

Як приготувати фаршований м'ясом і рисом.

Це дуже простий рецепт, і для нього не потрібно вивільняти кілька годин свого часу. Витратьте зовсім небагато на підготовку овочів і фаршу, а потім слідкуйте за тим, як вони тушкуються до готовності.

Для приготування перців знадобиться:

змішаний м'ясний фарш (свинина та яловичина) - 500-600 грам,
солодкий болгарський перець - 6-8 штук (залежно від розміру, дрібних може знадобитися більше),
рис - 0,5 склянки,
цибуля біла - 2 штуки,
морква – 2 штуки,
томатна паста - 2 столові ложки (або свіжі помідори - 3-4 штуки),
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Почніть з приготування фаршу для начинки перців. Найкраще для цієї страви підходить так званий домашній фарш, який складається навпіл або свинини та яловичини. Можна взяти готовий магазин фарш або перемолоти з м'яса самостійно.

Фарш, який ви приготуєте своїми руками буде однозначно смачнішим, тому що ви точно знатимете, що туди поклали тільки м'ясо.

2. Помийте солодкий перець і вичистіть серединку з насінням. Це дуже зручно зробити, зрізавши верхівку і вийнявши серцевину ложкою. Промийте всередині водою, щоб не залишилося насіння.

3. Добре промийте рис і відваріть його до напівготовності. До повної м'якості рис готуватиметься вже разом із фаршем усередині перцю. Рис можна закладати варитися навіть у холодну воду, а виймати його колись окреме зернятко буде лише злегка жорсткуватим у серединці.

Рис допоможе фаршу добре скріпитися і не випадати у наслідок з перцю.

4. Цибулю дрібно поріжте. Моркву натріть на великій тертці. Потім злегка обсмажте їх у сковорідці на олії, поки вони не стануть м'якими і зовсім трохи золотистими.

5. Змішайте разом фарш, рис та половину смаженої цибулі з морквою. Для цього візьміть окрему миску. Коли заважатимете, посоліть і поперчіть до смаку. Другу половину цибулі та моркви залиште у сковороді.

6. Якщо ви використовуєте не томатну пасту, а свіжі помідори, то їх необхідно також підготувати. Зніміть із них шкірку. Це буде дуже просто зробити, якщо ошпарити їх окріп. Потім натріть м'якуш на тертці або перемеліть її в блендері. Вийде власне томатне пюре.

7. Другу половину цибулі та моркви, які у нас залишилися, загасіть разом із пюре з помідорів або томатною пастою. Якщо у вас томатна паста, то змішайте її з овочами і буквально за хвилину смаження долийте трохи води, щоб вийшов своєрідний соус. При тушкуванні додайте трохи солі, так як помідори нададуть солодкий смак.

8. Візьміть підготовлені перці та нафаршируйте їх. Фарш можна накладати ложкою, а потім міцно утрамбовувати, щоб повністю заповнив кожен перчик.

Якщо залишиться фарш, це не страшно. У мене таке іноді буває і я роблю кілька невеликих тефтелей, які потім тушу разом з перцями. Виходить дуже смачно.

9. Укладіть перець фарширований м'ясом та рисом у велику каструлю. В ідеалі, якщо вдасться помістити все в один посуд і так, щоб відкрита частина перчика була спрямована нагору. Але не страшно, якщо вдасться готувати їх лише на боці. На моєму досвіді фарш ще жодного разу не випадав із перчиків.

Коли поклали перець, покрийте його зверху тушкованими в томаті цибулею з морквою, що чекали свого часу в сковорідці. Залийте зверху водою і тушкуйте під кришкою 40 хвилин, поки перець не буде готовий.

Якщо перець дуже великий, то можна готувати до 60 хвилин, але не більше.

Готові перці подаються до столу гарячими та зі сметаною. Смачного!

Фарширований перець з м'ясом та рисом у сметанному соусі.

Я поділюся з вами рецептом приготування фаршированого перцю в сметанному соусі, який завоював найбільше кохання в моїй сім'ї. Можливо вся справа в тому, як сметана з томатом змішуючись у соусі, неймовірно смачно відтіняє і доповнює солодкий болгарський перець, і виходить при цьому дивовижна страва. Обов'язково спробуйте приготувати обидва варіанти та вирішити, що смачніше для вас.

Весь секрет цього рецепту полягає в тому, що тушкувати фарширований перець необхідно в соусі, а не простий воді. Для цього змішується сметана і томатна паста в пропорції приблизно 3 до 1 а потім розводиться водою до необхідної кількості. Нагадаю, що цього соусу має бути рівно стільки щоб як мінімум на дві третини покрити перці в каструлі. У такому разі перці чудово згаснуть.

Замість томатної пасти можна використати свіжі помідори, подрібнені у блендері або навіть класичний кетчуп без добавок. Я готувала з кетчупом Heintz і виходило дуже смачно.

А тепер дивимось відео-рецепт приготування фаршированих перців у сметанному соусі.

Перець фарширований м'ясом та рисом у духовці

Є ще один варіант приготування фаршированого перцю, теж цілком чудовий і відрізняється трохи до смаку тим, що перці виходять не варено-тушкованими, а запеченими. Вони при цьому досить сухі та без зайвої рідини у вигляді підливи. Їх можна запекти навіть під сирною скоринкою, що зробить страву тільки смачнішою.

Для приготування знадобиться:

м'ясний фарш (можна змішаний) – 500-600 грам,
перець солодкий – 6-8 штук,
рис – 100 грам,
цибуля - 1 штука,
сир - 150 грам,
сіль та перець за смаком.

Приготування:

1. Насамперед підготуйте фарш. Добре промийте і зваріть рис до напівготовності.

2. Цибулю поріжте на дрібні кубики. Потім змішайте разом Фарш, рис та цибулю. Посоліть і поперчіть суміш для начинки.

3. Вимийте та очистіть перець від насіння всередині. Розріжте його вздовж на дві половинки, щоб вийшли своєрідні човники. Так їх буде зручно запікати, тому що можна покласти в широку форму для запікання або деко. Фарширований перець при цьому не завалюватиметься.

4. Наповніть кожну половинку перцю фаршем. Добре притисніть його і розрівняйте. Фарш не буде занадто розсипчастим, при такому способі приготування його відмінно скріпить рис.

5. Поставте перець у духовку та запікайте їх приблизно 20 хвилин за температури 180-200 градусів. У цей час натріть сир на тертці. Щоб посипати перець фарширований м'ясом і рисом підійде будь-який твердий сир на ваш смак, головне, щоб він добре плавився і утворював апетитну рум'яну скоринку.

6. Через двадцять хвилин дістаньте перець із духовки та посипте його тертим сиром. Дайте запектись сиру і блюдо готове.

Якщо ви не впевнені в готовності, то перевіряйте насамперед фарш, який повинен пропікатися повністю всередині та придбати сірий колір. Якщо фарш усередині рожевий, це ще не готове.

Перець при запіканні в духовці розм'якшиться, але не розмокне, він може трохи засмажити по краях.

Подавайте страву гарячою зі свіжою зеленню. За бажанням можна полити сметаною.

Другі страви – рецепти на кожен день

16-17

1 година 15 хвилин

100 ккал

3.33/5 (3)

Фарширований перець дуже схожий із споконвічно російською стравою – голубцями. Готувати фарширований перець не так вже й складно, єдина неприємність лише в тому, що на це доведеться витратити більше за годину свого часу. Але запевняю вас, ваші витрачені сили та час окупляться сповна!

Класичний рецепт найсмачніших фаршированих перців м'ясом та рисом

Кухонна техніка та начиння, що використовуються:

дошка для нарізання;
Пательня;
м'ясорубка;

дерев'яна лопатка для перемішування;
каструля;
часникудавка.

Список використаних інгредієнтів

Для перців

Для соусу

Приступаємо до приготування фаршированих перців

Перший етап

Другий етап

На розпечену сковороду виливаємо рослинну рафіновану олію, яка має покривати дно сковороди приблизно на 5 мм. Чекаємо, коли масло добре прогріється і висипаємо в сковороду нашу подрібнену цибулю. Вогонь зменшувати не варто, залишаємо його на максимальному рівні, щоб цибуля не варилася в киплячому маслі, а гарненько присмажилася до золотистої скоринки.
Поки смажиться цибуля, можна зайнятися очищенням часнику. Він дуже легко очищається якщо його добре притиснути бічною поверхнею ножа, після чого лушпиння з легкістю відокремлюється від часнику. Подрібнюємо часник якомога дрібніше на обробній дошці, або його можна прогнати через часнодавилку. Не забувайте стежити за цибулею, її необхідно періодично помішувати дерев'яною лопаткою.
Як тільки ви помітите, що цибуля в сковороді поступово набуває золотистого кольору - пора додавати подрібнений часник! Добре перемішуємо дерев'яною лопаткою цибулю з часником, щоб вони поступово розподілилися між собою в сковороді. Обсмажуємо ще приблизно одну хвилину, за цей час часник дасть свій аромат і трохи обсмажиться, а більшого нам поки що не потрібно.
Тепер настав час викладати в сковороду до нашої засмажки томатну заправку.

Далеко не у кожного є вдома закочення, та ще й з томатною заправкою. Це зовсім не проблема, оскільки її можна замінити одним болгарським перцем та чотирма помідорами. Їх потрібно просто перекрутити в м'ясорубці, після чого цю томатну заправку можна відразу відправляти в сковороду з цибулею.
Добре перемішуємо заправку з цибулею, а також не забудьте трохи зменшити вогонь до середнього, щоб усі інгредієнти в сковороді варилися в ній.
Поки весь вміст сковороди гаситься, можна додати трохи чорного меленого перцю та солі. Орієнтуйтеся виключно на власний смак. Знову добре перемішуємо всі інгредієнти в сковороді і пробуємо на смак. При необхідності додаємо ще трохи солі з перцем.
Також не соромтеся додавати будь-які інші спеції, які вам дуже подобаються. Можливо, що саме вони розкриють смак цієї страви набагато ширше, а також нададуть їй певної риси.
Обсмажувати цибулю з томатною заправкою необхідно до густого стану, до моменту коли більшість рідини випарується зі сковороди. Знімаємо сковороду з вогню і приймаємось за приготування фаршу.

Другий етап

Третій етап

Болгарські перці миємо, зрізаємо з них шапочку і вичищаємо насіння із серцевини.
Ставимо чайник з водою для закипання та приступаємо до фарширування солодкого перцю. У цьому немає нічого складного, просто викладаємо наш фарш у кожен перець, але не надто туго, оскільки у фарші у нас є практично сирий рис, який у процесі приготування розбухне і остаточно заповнить порожнину перцю. Як завжди, найзручніше робити це руками, але можна і чайною ложкою. Проробляємо цю маніпуляцію з усіма перцями.
Викладаємо наші фаршировані перці у вертикальному положенні в звичайну каструлю, після чого викладаємо на них зверху всю заправку з цибулею.
Тепер нам потрібно залити між встановленими у каструлі перцями кип'ячену воду із чайника. Наливаємо тонким струмком майже до країв перцю, вище не варто.
Ставимо каструлю з фаршированими перцями на максимальний вогонь і накриваємо кришкою каструлю. Чекаємо закипання рідини, після чого зменшуємо вогонь, щоб рідина не дуже кипіла, а лише злегка побулькивала, і залишаємо готуватися приблизно на півгодини.
Через півгодини знімаємо кришку та пробуємо наш фарширований перець. Особливу увагу варто звернути на готовність рису. Якщо рис вам здається мало готовим, то знову накриваємо каструлю кришкою і готуємо ще 10 хвилин.
Після закінчення часу викладаємо наші фаршировані перці на велику страву і знімаємо пробу!

До речі, цю страву можна зробити в рази смачнішою, якщо до неї додати трохи сметани, а краще – сметанного соусу!

Рецепт сметанного соусу для фаршированого болгарського перцю

Цей соус готується за лічені хвилини, тому ви можете приготувати його під час приготування основної страви, коли з'являється вільна хвилинка. Головне, щоб сметана з майонезом були щойно з холодильника, оскільки соус додається саме в холодному вигляді.

Відео покрокового рецепту фаршированого м'ясом та рисом перцю

У даному відео найдокладніше викладені всі етапи приготування даної страви, ви можете використовувати його як шпаргалку прямо під час приготування.

Фарширований перець – повноцінна страва, і її готують багато господинь. Рецептів його приготування безліч, але найчастіше гасять фаршировані перці в каструлі. Приготовані таким способом, вони виходять ніжними, соковитими, ароматними, а соус, в якому вони тушкувалися, використовують як підливу.

Особливості приготування

Фаршировані перці, тушковані в каструлі, - одне з найекономічніших і найпростіших у приготуванні страв. Це дозволяє включати його в щоденний раціон, хоча фаршировані перці виходять настільки смачними, що запропонувати їх гостям теж не буде соромно. Головне – знати кілька маленьких секретів.

Гасити перці краще в каструлі з товстим дном, тоді вони приготуються швидше та будуть ніжними.
Для приготування фаршированих перців вибирати краще яскраві, але не надто великі плоди. При цьому важливо, щоб овочі були приблизно однакового розміру. Зрозуміло, наявність тріщин та інших ушкоджень робить їх непридатними для гасіння фаршем.
Часто до складу начинки фаршированих перців входить рис. Щоб він встиг розваритися і стати м'яким, але в той же час начинка не перетворилася на кашу, рисову крупу необхідно відварити до готовності до того, як змішувати з фаршем.
Під час приготування фаршированих перців у каструлі необхідно стежити, щоб соусу на дні було достатньо, інакше перці не пропекуться і, можливо, навіть пригорять.

Якщо враховувати перелічені тонкощі, фаршировані перці вийдуть смачними, а гасіння їх у каструлі не завдасть господині особливого клопоту.

Перці, фаршировані м'ясом та рисом, у томатному соусі

солодкий перець – 1,5 кг;
яловичина – 0,4 кг;
свинина – 0,3 кг;
рис – 150 г;
помідори – 0,5 кг;
цибуля – 100 г;
сметана – 100 мл;
свіжа зелень – 50 г;
сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, наріжте шматками. По черзі провертаючи шматки свинини та яловичини через м'ясорубку, зробіть фарш.
Подрібніть цибулину, пропустивши через м'ясорубку, додайте фарш. Посоліть його і приправте до смаку.
Рис промийте, залийте водою, підсоліть. Варіть до напівготовності.
Рис покладіть у м'ясний фарш, перемішайте.
Перці помийте, видаліть у них «хвостики», вийміть насіння та перегородки.
Нафаршуйте перці сумішшю рубаного м'яса та рису.
Поставте перці в каструлю щільно один до одного, змастіть зверху сметаною. У каструлю налийте воду, вона повинна доходити майже до верхівки перців, залишаючись нижче за буквально на 1 см.
Поставте каструлю на вогонь, закрийте кришкою після того, як рідина закипить. Гасіть 20 хвилин.
За цей час приготуйте томатний соус. Для цього обваріть помідори окропом, очистіть, подрібніть м'якоть блендером або протріть через сито. Підсоліть, додайте спеції і сметану (якщо залишилася). Порубайте зелень і теж змішайте із соусом.
Влийте соус у каструлю з перцями та продовжуйте їх гасити ще півгодини.

Рецепт з нагоди::

Це рецепт приготування фаршированих перців у каструлі можна вважати класичним.

Перці з м'ясним фаршем у томатному соку

солодкий перець – 1 кг;
м'ясний фарш (можна курячий) - 0,5 кг;
рис – 100 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
морква – 100 г;
рослинна олія – 30 мл;
сіль, спеції – за смаком;
томатний сік – 1 л.

Спосіб приготування:

Рис відваріть до напівготовності, змішайте з м'ясним фаршем, підсоліть його та приправте.
У перців зріжте верхівки, витягніть з них насіння і перегородки, щільно нафаршируйте і складіть в каструлю.
Очистіть цибулю та моркву. Цибулю дрібно поріжте, моркву подрібніть на тертці. Обсмажте овочі в олії. Змішайте із томатним соком.
Влийте сік у каструлю, де вже лежать перці. Поставте каструлю на вогонь і тушкуйте перці протягом 50 хвилин на повільному вогні.

Томатний соус на основі соку виходить дуже смачним. У цьому зробити його дуже легко.

Перці з фаршем з індички з густою підливою

солодкий перець – 1,5 кг;
філе індички – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
вершкове масло – 50 г;
рослинна олія – 50 мл;
борошно – 50 г;
вершки – 50 мл;
томатна паста – 100 г;
бульйон – 1 л;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Філе індички відварюйте протягом 20 хвилин, додавши у воду сіль та спеції. Вийміть, остудіть, наріжте дрібними шматочками. Бульйон процідіть.
До напівготовності відваріть у підсоленій воді рис.
Моркву почистіть, дрібно натріть.
Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте його дрібними кубиками.
Половину цибулі та моркви обсмажте злегка у вершковому маслі.
Змішайте з рисом та м'ясом індички, підсоліть, приправте.
Помийте перці, видаліть плодоніжку, насіння, перегородки.
Начинку розкладіть по перцях, утрамбовуючи її ложкою.
Овочі, що залишилися, підсмажте на рослинній олії. Додати томатну пасту, загасити 5 хвилин.
На сухій сковороді підсмажте муку|борошно|, додайте|добавляйте| вершки і, інтенсивно перемішуючи їх, загустіть. Тонким струмком, помішуючи, влийте бульйон. Коли він трохи загусне, змішайте його з піджаркою.
Складіть перці в каструлю, влийте туди підливу. Тушіть перці на повільному вогні протягом 40 хвилин.

Подавати фаршировані перці, приготовані за цим рецептом, слід з підливою. Вона буде досить густою.

Перці, фаршировані м'ясом, рисом та грибами, у сметанному соусі

солодкий перець – 1,5 кг;
м'ясний фарш – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
гриби (білі або печериці) – 0,4 кг;
сметана – 0,2 л;
бульйон чи вода – 0,8 л;
вершкове масло - скільки піде;
сіль, приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте перці, помиваючи їх, зрізавши верхівки, очистивши від насіння і перегородок.
Відварений до напівготовності рис змішайте з м'ясним фаршем, підсоліть його та приправте.
Очистіть, дрібно натріть моркву.
Цибулю поріжте якомога дрібніше.
Гриби поріжте кубиками.
На сковороді розтопіть масло, обсмажте в ньому цибулю і моркву до м'якості, додайте гриби і продовжуйте обсмажувати вміст сковороди, поки не випарується рідина, що виділилася з грибів.
Поділіть овочі з грибами на дві частини, одна з яких повинна бути трохи більшою за іншу.
Більшу частину змішайте з рисом та м'ясним фаршем, меншу – зі сметаною.
Сметану розведіть бульйоном.
Нафаршуйте перці приготованою начинкою. Укладайте їх у каструлю, поливаючи сметанним соусом.
Поставте каструлю на плиту та тушкуйте перці у сметанному соусі 45 хвилин.

Ця страва напевно сподобається тим, хто небайдужий до грибів.

Фаршировані перці приготувати в каструлі не складе труднощів. Соус, в якому вони гасилися, можна використовувати як підливу.

Матриця продуктів: 🥄

Фарширований перець з фаршем – популярна страва для літнього сезону. Поєднання свіжого, м'ясистого перцю з фаршем і рисом дозволяє отримати корисну, і водночас ситну самостійну страву.

Фарширований перець з фаршем (покроковий рецепт) – основні принципи приготування

Приготування фаршированих перців із фаршем досить трудомісткий процес. До нього входить підготовка овочів, приготування начинки з м'ясного фаршу та рисової крупи, фаршування перців і, власне, приготування страви.

Насамперед, потрібно визначитися з фаршем. Він може бути м'ясним чи овочевим. М'ясний фарш краще використовувати змішаний зі свинини та яловичини. Але якщо ви віддаєте перевагу м'ясу птиці, можете застосувати курячий. Готовий фарш можна придбати в магазині, але найкраще приготувати його в домашніх умовах. Так ви будете точно впевнені у його якості. Для цього беруть філе свинини, яловичини чи птиці. Промивають його під краном, обрізають плівки, надлишки жиру та шкіру. М'ясо нарізають невеликими шматками і подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Якщо Ви використовуєте для приготування фаршу різні види м'яса, беріть їх у рівних пропорціях.

Рисову крупу для начинки промивають, постійно замінюючи воду, поки та не перестане бути каламутною. Рис можна використовувати будь-який: пропарений, довгозернистий або круглий. Потім крупа відварюють до напівготовності, або додають начинку сирої. Все залежить від перцю, який використовують для фаршування. Начинку з вареної або відвареної до напівготовності крупи, готують для тонкостінного перцю, або фарширують заморожений або маринований овоч. Перець із товстими стінками можна фарширувати начинкою із сирого рису. Варений рис остуджують, промивають під краном, виклавши на сито, і залишають, доки не стіче вся волога.

Крім фаршу та рису вам знадобиться цибуля та морквина. Очищену цибулю миють і дрібно шаткують. Моркву чистять від шкірки і подрібнюють на тертці із середніми або великими отворами.

Глибоку сковороду ставлять на середній вогонь, наливають олію і добре її розігрівають. Викладають у сковороду цибулю і обсмажують її, регулярно перемішуючи, до золотистого відтінку. Потім додають до цибулі терту моркву і продовжують смажити, помішуючи, ще вісім хвилин, поки овоч не стане м'яким. Якщо є необхідність, доливають олії.

У глибокий посуд викладають м'ясний фарш, додають рис і приблизно третину овочевої піджарки. Усі перчать, солять і добре вимішують. Можна вбити пару сирих яєць, які прикріплюють начинку, і вона не вивалюватиметься в процесі гасіння.

Перці для фарширування вибирають середнього розміру, без пошкоджень та червоточинів. Овочі промивають і зрізають верхню частину з плодоніжкою. Вичищають насіння зсередини. Підготовлені перці заповнюють щільно начинкою з рису, овочів та фаршу.

Піджарку, що залишилася, з'єднують з томатною пастою і сметаною. Перемішують і викладають у каструлю. Поверх овочів викладають фаршировані перці зрізом нагору. Намагайтеся вибрати таку каструлю, щоб перці стали щільно, і між ними не залишилося простору. Усі заливають гарячою водою або бульйоном так, щоб рідина майже повністю покрила перці. Каструлю ставлять на плиту. Як тільки вміст почне кипіти, накривають кришкою, скручують вогонь і гасять ще сорок хвилин.

Для різноманітності у фарш можна додати консервовану кукурудзу, сир, нарізані кружальцями маслини тощо.

Готові перці викладають на тарілку та поливають сметанно-томатним соусом із овочами.

Фарширований перець з фаршем покрокові рецепти, представлені нижче, допоможуть вам приготувати цю страву на плиті або в духовці.

Рецепт 1. Фарширований перець із фаршем: покроковий рецепт

інгредієнти

десять стручків болгарського перцю;

30 мл рослинної олії;

півкілограма свино-яловичого фаршу;

кухонна сіль;

200 г рисової крупи;

чорний перець;

150 г томатної пасти;

150 мл сметани;

дві цибулини;

дві морквини.

Спосіб приготування

1. Рис можна використовувати пропареним, круглим або довгозернистим. Крупу добре промийте. Для цього висипте рис у сито і тримайте його під струменем проточної води, поки та не стане прозорою. Постійно перемішуйте ложкою крупу. Або викладіть рис у миску, залийте його водою, перемішайте і злийте каламутну воду. Виконуйте операцію, поки вода не перестане бути каламутною. Викладіть промитий рис у каструлю, залийте чистою водою та поставте на невеликий вогонь і варіть до напівготовності. Потім відкиньте крупу на сито і промийте, помішуючи, під струменем води. Залиште рис, щоб стекла вся рідина.

2. Цибулини очистіть від лушпиння, промийте і поріжте невеликими шматочками або тонкими чверть кільцями.

3. Звільніть морквину від шкірки за допомогою гострого ножа або спеціального пристосування для чищення овочів. Промийте очищену моркву під краном і подрібніть теркою з великими отворами або комбайна.

4. Розігрійте олію в глибокій сковороді. Викладіть в нього подрібнену цибулю і смажте на середньому вогні, регулярно помішуючи, поки вона не підрум'яниться. Потім додайте морквяну стружку і продовжуйте обсмажувати, не припиняючи перемішувати. Готуйте овочеву піджарку ще вісім хвилин.

5. Ви можете використовувати готовий фарш. Але якщо ви хочете отримати дійсно якісний продукт, приготуйте його самостійно. Для цього візьміть у рівних пропорціях вирізку свинини та яловичини. Промийте м'ясо під краном, зріжте плівки та прожилки. Наріжте м'ясо невеликими шматками і перекрутіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері до фаршу. Викладіть його в глибокий посуд, приправте сіллю та перцем.

6. До фаршу додайте відварений до напівготовності рис та половину обсмажених овочів. Ретельно вимісити начинку руками.

7. Стручки перцю вимийте та обітріть серветкою. Акуратно зріжте верхівку разом із плодоніжкою. Ретельно вичистіть насіння зсередини. Перед фаршируванням перець можна відварити. Так він стане рівнішим і м'якшим. Для цього поставте каструлю із водою на середній вогонь. Як тільки вона закипить, опустіть перці в неї і тримайте пару хвилин. Потім вийміть їх шумівкою та остудіть.

8. Підготовлений перець наповніть начинкою з фаршу та рису, щільно утрамбовуючи її.

9. Сметану з'єднайте з томатною пастою та перемішайте. Сметану краще купувати 10%. Якщо у вас немає томатної пасти, можете замінити її на гострий кетчуп. Соус повинен вийти досить рідким. Тому якщо ви використовуєте густу сметану, можете розбавити його кип'яченою водою.

10. На дно каструлі, в якій будуть готуватися перці, викладіть овочеву піджарку, що залишилася, і розподіліть її по дну рівномірно. Поверх викладіть перці щільно один до одного, зрізом догори. Полийте вміст каструлі сметанно-томатним соусом, накрийте кришкою та поставте на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень та готуйте півгодини. Викладіть готовий фарширований перець на тарілку, притрусіть дрібно нарубаною зеленню та подавайте. Фарширований перець з фаршем покроковий рецепт приготування на плиті дозволяє приготувати соковите та ароматне блюдо.

Рецепт 2. Фарширований перець з фаршем: покроковий рецепт у духовці

інгредієнти

вісім стручків болгарського перцю;

два лаврові листи;

півкілограма м'ясного фаршу;

шість горошин запашного перцю;

½ склянки рису;

150 мл томатного соусу;

три морквини;

150 мл сметани;

три цибулини;

кухонна сіль;

60 мл рослинної олії;

Перець чорний;

яйця курячі – дві штуки.

Спосіб приготування

1. Використовуйте готовий фарш, придбаний у магазині або приготуйте його самостійно. Візьміть у рівних пропорціях яловичу та свинячу м'якоть. Вимийте м'ясо, зачистіть від плівок та прожилок, наріжте шматками і подрібніть через м'ясорубку.

2. Промийте рисову крупу, кілька разів замінивши воду. Викладіть її в каструльку, залийте кип'яченою водою та поставте на середній вогонь. Варіть рис до напівготовності. Потім відкиньте на сито і промийте під струменем води. Залишіть, щоб стекла вся рідина.

3. Цибулини та моркву очистіть від шкірки. Вимийте овочі та подрібніть: цибулю покришіть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці з великими отворами.

4. Поставте глибоку сковороду з олією на плиту. Увімкніть вогонь на середній рівень. Як тільки масло розігріється, викладіть у неї цибулю і смажте, постійно перемішуючи, до рум'яності. Потім додайте терту морквину і продовжуйте готувати, не припиняючи перемішувати, вісім хвилин.

5. У глибокий посуд викладіть м'ясний фарш, відварений до напівготовності рис і приблизно третину овочевої піджарки. Убийте два яйця, приправте все перцем та сіллю. Ретельно перемішайте руками.

6. Сметану з'єднайте з томатним соусом та перемішайте.

7. Для цього приготування беріть м'ясистий болгарський перець. Ополосніть стручки і обітріть рушником. Розріжте кожен стручок уздовж навпіл. Видаліть насіння. Хвостик залиште. Наповніть половинки перцю начинкою, добре утрамбовуючи її.

8. На дно глибокої форми викладіть обсмажені овочі. Поступово розподіліть їх по дну форми. Зверху розкладіть половинки перців розрізом нагору. Полийте їх зверху томатно-сметанним соусом. Влийте воду, щоб її рівень доходив до середини форми.

9. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте форму з перцями на середній рівень. Готуйте півгодини.

Фарширований перець (покроковий рецепт) - поради та хитрощі

У фарш можете додавати спеції та приправи, які ви зазвичай використовуєте для приготування м'ясних страв.
Щоб страва вийшла ароматною, а її смак став насиченішим, додайте у фарш або соус дрібно нарубану зелень петрушки, базиліка, чебрецю, кропу і т.д.
Якщо між перцями в каструлі залишилося місце, можете заповнити його кружальцями кабачків.
Фарширований перець у духовці можете притрусити тертим сиром.