Як заморозити вареники: покрокова інструкція з фото. Як заморозити ліниві вареники Ліниві вареники для заморозки
Продовжую серію рецептів для сніданку. Свята святами, а смачний здоровий сніданок пропускати не можна!
Сьогодні я розповім, як готую ліниві вареники з сиру. Такий сніданок теж можна приготувати заздалегідь і заморозити. Вранці дістаємо необхідну кількість вареників і відварюємо.
До речі, сирні ліниві вареники годі й відварювати традиційним способом, а обсмажувати у вершковому маслі (без розморожування), мені так подобається ще більше!
Отже, нам знадобляться наступні інгредієнти:
- сир - 500 г;
- яйця-2 шт;
- борошно - 1 склянка;
- масло вершкове - для обсмажування плюс для подачі за бажанням;
- цукор - 2-3 столових ложки;
- сіль - пів чайної ложки.
приготування:
Для початку з сиру, яєць, цукру, солі і борошна замішуємо нетугое тісто, потрібно, щоб воно не липло до рук. (Муки може знадобитися трохи більше або менше, залежно від якості сиру і розміру яєць).
Тісто потрібно помістити на присипану борошном поверхню і нарізати на кілька частин, які ми розгортаємо в ковбаски. Далі ці ковбаски нарізаємо на шматочки, як на фото:
На цьому етапі ліниві вареники можна розкласти на дощечки для заморожування і відправити в морозилку. Після повної заморозки зсипати в пакети або розкласти в порційні контейнери.
Готувати економно - це не означає тотально економити на продуктах. Один з головних принципів розумної економії - вміння приготувати смачну їжу з того, що знайшлося в холодильнику, в тому числі використовуючи швидкопсувні продукти. Такі, як сир - зберігати його довго не можна, і вже на наступний день в смаку сиру з'являється кислинка. Щоб продукт не зіпсувався, його потрібно пустити в справу. Наприклад, приготувати на сніданок ліниві вареники з сиру.
Є різні рецепти ледачих вареників, їх готують і з картоплею, і з курагою, але загальний принцип приготування однаковий: сир змішується з борошном, яйцями, сіллю або цукром. Тісто ріжуть шматочками і відварюють у підсоленій воді. Відразу ж подають до столу з маслом, сметаною, варенням або згущеним молоком. У цьому рецепті в тісто не додається цукор, вареники виходять злегка солонуватими. Можливо, на ваш смак вони не будуть ідеальними, і це нормально - смаки у всіх різні. Але все легко виправити, додаючи в тісто трохи більше борошна, сиру або цукру. Зараз головне розібратися в самому процесі приготування і навчитися визначати ступінь готовності вареників. Їх легко переварити, і якщо пропустити момент, коли потрібно діставати, то вони вийдуть клейкими. Сьогодні готуємо ліниві вареники з сиру, рецепт з фото крок за кроком розповість, як це зробити правильно.
Для ледачих вареників нам знадобиться:
- жирний сир - 125 гр (пол пачки);
- яйце - 1 шт;
- борошно - 3 ст. л. з гіркою в тісто + борошно для оброблення вареників;
- сіль дрібна - 2 щіпки (за смаком).
приготування
Половину пачки сиру викладіть в глибоку миску, розімніть вилкою. Вбийте яйце, посоліть. Перемішайте. 
Пшеничне борошно просійте, додайте в сир. Перемішуйте ложкою або виделкою до тих пір, поки тісто не стане плотноватого, в'язким. 
Поверхня робочого столу або обробну дошку присипте тонким шаром борошна. Викладіть сирну масу, руками швидко замісити тісто. Воно вийде м'яким, вологим, злегка липнуче до рук. Чи не намагайтеся додати ще борошна і зробити тісто щільним, з такого тесту вареники вийдуть жорсткими. Якщо тісто сильно липне до рук, змочіть долоні під холодною водою або присипте борошном. 
Розділіть тісто на 2-3 частини. З кожної скачайте ковбаску. Гострим ножем розрізати її на невеликі шматочки - це і будуть ліниві вареники. Власне, вони вже готові для варіння. Але щоб вареники виглядали акуратніше, шматочках тесту потрібно надати форму. Якщо просто приплюснути їх долонькою, вийдуть коржики. Якщо натиснути виделкою (її потрібно занурювати в борошно, щоб вареники не прилипали), то будуть коржики з борозенками, в яких затримується сметана і масло. А можна скачати круглі кульки - такі вареники особливо люблять діти. 
Коли все вареники будуть зліплені, поставте на вогонь каструлю з водою, посоліть воду за смаком. Як тільки закипить, викладайте вареники по одному і відразу ж акуратно помішуйте воду ложкою, щоб вареники не прилипли до дна каструлі. 
Варити треба поки вареники не спливуть на поверхню. З цього моменту вогонь зменшуйте, щоб вода ледь кипіла, і варіть 2-3 хвилини, не довше. Виймайте шумівкою, перекладайте в тарілку з вершковим маслом. Якщо вареники тонкі (коржики), то діставати їх потрібно через хвилину після того, як спливли на поверхню. Інакше вареники переваряться, стануть клейкими. Це не означає, що блюдо зіпсовано, але смак погіршиться. 
Ледачі вареники з сиру дуже смачні поки гарячі, подавайте їх до столу відразу ж як приготували. Сметана, варення, згущене молоко, вершкове масло - будь-яка добавка до них відмінно підійде. Радимо також подивитися рецепт приготування ледачих вареників з картоплею. 
Декілька порад.
- Сир для ледачих вареників краще брати жирний і не дуже кислий.
- Не захоплюйтеся додаванням борошна - це погіршить смак вареників. У них повинні відчуватися крупинки сиру.
- Якщо додаєте цукор в тісто, то доведеться покласти більше борошна.
- Ледачі вареники після оброблення можна заморозити. Пересипьте їх борошном, викладіть в один шар на дошку, застелену поліетиленом. Заморозьте в морозилці. Надлишки борошна струсіть, розкладіть вареники по пакетам і використовуйте в міру потреби. Перед приготуванням розморожувати їх не потрібно - відразу ж відправляйте в окріп і варіть як свіжоприготовані.
Ледачі вареники - швидкий, простий і корисний сніданок, який сподобається не тільки дорослим, але й дітям. А найголовніше, навіть починаюча господиня легко впорається з їх приготуванням!
Інгредієнти для приготування вареників
- свіжий сир (0,5 кг);
- борошно і / або манна крупа (150-200 грам);
- сіль за смаком);
- цукор (1,5 ст. ложка);
- яйце (1 шт.).
Як замістити гарне тісто?
Готове тісто має бути м'яким, трохи вологим і липнуче до рук.
Ліпити вареники ми не будемо!
Чому ці вареники називаються найледачішими? Тому що їх не потрібно навіть ліпити. Перевага цього способу в тому, що після приготування вареників не потрібно мити гору посуду і відтирати стіл від муки, але ж саме це зупиняє багатьох господинь від приготування такого смачного страви.Ділимо отриману масу на кілька частин і відправляємо кондитерський мішок. Найкраще використовувати одноразові мішки, ви зможете зробити діаметр отвору ножного розміру, якщо у вас немає підходящої насадки.
Увага! Краще використовувати саме кондитерський мішок. М'який поліетиленовий пакет не витримає тиску і прорветься.
Якщо у вас вийшло дуже багато тесту, не турбуйтеся, ви можете його заморозити і зберігати як напівфабрикат, вареники від цього гірше не стануть.
Зберігає готове тісто для вареників в морозильній камері можна кілька місяців, а в холодильнику - не більше доби.
Як варити ліниві вареники?
Видавлюємо потрібну кількість тіста прямо з кондитерського мішка і відрізаємо.
Галушки відразу опускаємо в киплячу підсолену воду. Час приготування залежить від розміру вареників - від 20 секунд після спливання до хвилини. Не забувайте періодично помішувати галушки, щоб вони не прилипли до дна каструлі.
Подавати на стіл ліниві вареники можна з чим завгодно: вершкове масло, сметана, варення, мед. Якщо хочете здивувати гостей незвичайною подачею блюда, прикрасьте галушки свіжими фруктами і цукровою пудрою.
Коли читаю в інтернеті кулінарні блоги, бачу, що у більшості їх авторів ліниві вареники - отаке приємний спогад про дитинство, оскільки їх віртуозно готували мама чи бабуся. Мені в цьому сенсі, напевно, не дуже пощастило: за часів свого дитинства я про них і гадки не мала: ну, не варили їх мені ні мама, ні бабуся! Зате вчителька з домоводства в школі потім мало не контрольні роботи по ним проводила, оскільки вважала, що вміти готувати ліниві вареники кожна господиня просто зобов'язана.
свою назву ліниві вареники отримали тому, що їх приготування не забирає багато сил і часу - не потрібно розгортати тісто, вирізати з нього кружечки, розкладати начинку, ліпити кругленькі пухкенькі конвертики. Тісто і начинка змішуються в єдину масу, з якої потім формуються невеликі коржики і відварюються в окропі - в цьому і полягає головна відмінність ледачих вареників від звичайних. Їх також називають галушками. гарні ліниві вареники і тим, що їх можна приготувати багато про запас, і потім заморозити в камері - вийде гідна альтернатива магазинним напівфабрикатів.
Як приготувати ліниві вареники з сиром
Ліниві вареники з сиром дуже часто готують солодкими або при подачі до столу додають до них солодкий соус. Хоча, вони мають повне право на існування в несолодко варіанті і добре поєднуються зі сметаною, змішаної з дрібно нарізаною зеленню кропу.
Ліниві вареники з сиром - рецепт: вам знадобиться 500 г сиру, 2 яйця, 3-4 столові ложки цукру (можна обійтися і без цього компонента, якщо ви збираєтеся готувати несолодкі ліниві вареники з сиром), щіпка солі, 1 склянка борошна і 30-40 г вершкового масла.
Варити ліниві вареники потрібно до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню.
Для приготування таких вареників бажано брати досить сухий сир. Якщо в ньому буде занадто багато вологи, то доведеться брати більше борошна і помилитися з її кількістю, через що готові вироби вийдуть занадто «важкими» і жорсткими. Сир потрібно пропустити через м'ясорубку, масло розтопити, змішати їх разом, додати яйця, цукор, сіль і борошно. Швидко замісити сирне тісто, скачати з нього ковбаску і розрізати її на невеликі брусочки. Кожному брусочки можна надати злегка приплющену форму. Їх опускають в підсолений окріп, помішують ложкою, щоб вони не прилипли до дна каструлі і варять до тих пір, поки ліниві вареники з сиром не спливуть на поверхню.
Як приготувати ліниві вареники з картоплею
рецепт ледачих вареників з картоплею дуже схожий на попередній з тією лише різницею, що цукор тут абсолютно не потрібний (сподіваюся, всім зрозуміло, чому), а замість сиру береться така ж кількість картопляного пюре. З отриманого картопляного тіста точно також робиться ковбаска, а отримані з неї шматочки потрібно обваляти в борошні і тільки потім варити в підсоленому окропі до спливання.
Подавати до столу ліниві вареники з картоплею прийнято в поєднанні з рослинним маслом і обсмаженою до золотистого кольору цибулею, а ще до цього блюда чудово підходять шкварки.
Ледачі вареники з картоплею можуть мати і ось таку не зовсім звичайну форму.
Як приготувати ліниві вареники з капустою
А от ліниві вареники з капустою готуються дещо інакше, ніж їх «побратими з сиром і картоплею. Капусту не потрібно змішувати з інгредієнтами для тесту. Її просто дрібно шаткують, і гасять на вершковому маслі. За бажанням в капусту можна додати спасерувати цибулю, але можна цілком обійтися і без нього. З 1 склянки кефіру, 1 склянки борошна, 1 яйця і дрібки солі роблять тісто, розкочують його в пласт товщиною 0,5 см, ріжуть на невеликі квадратики і відварюють їх в підсоленому окропі. потім відкидають ліниві вареники на друшляк, дають стекти воді і з'єднують квадратики з тіста з капустою. Залишається тільки злегка обсмажити блюдо і подати його до столу зі сметаною. До речі, є ще більш «ледачий» варіант цього рецепта, де квадратики з тіста просто замінюються макаронними виробами.
Як готувати ліниві вареники з вишнею
В інтернеті можна знайти чимало рецептів ледачих вареників з вишнею, де користувачам пропонується місити звичайнісіньке тісто, розгортати його, різати, потім класти на заготовки вишеньки, заздалегідь звільнені від кісточок, і ліпити мініатюрні варенички. Я так і не зрозуміла, чому всі вважають, що такі вареники з вишнею можна назвати ледачими? Часу-то на їх приготування піде чимало ...
Я хочу вам запропонувати дещо інше. зваріть солодкі ліниві вареники з сиром (рецепт дивіться вище). А в якості «підливи» до них приготуйте вишневий кисіль, намагаючись, щоб в ньому збереглися цілі, неразваренние ягідки. Цей варіант хороший тим, що можна використовувати будь-яку вишню, яка є під рукою, - морожену, консервовану, зацукровану, а не виключно свіжу, як для традиційних ягідних вареників.
Ледачі вареники з вишнею.
Як готувати ліниві вареники з манкою
Ліниві вареники з манкою - ще одна інтерпретація на тему ледачих вареників з сиром. Манка в них частково замінює борошно і надає готовій страві своєрідний смак. Тісто для них добре готувати з вечора, оскільки манка повинна добре просочитися міститься в тесті рідиною і набрякнути, а самі вареники тоді можна зварити з ранку на сніданок.
На 500 г сиру потрібно буде взяти 2 яйця, 5-6 столових ложок манки, приблизно ¾ склянки борошна, сіль і цукор за смаком. Крім того, в тісто не зайвим буде додати 2-3 столові ложки розтопленого вершкового масла: воно тоді вийде більш соковитим і ніжним. А далі ліниві вареники з манкою готуються по вже відомій вам схемі: замішується тісто, формуються брусочки і відварюються.
Як готувати ліниві вареники з сиром
Вам буде потрібно приблизно 300 г твердого сиру типу пармезан, пучок дрібно нарізаного кропу, 2 яйця, 3 столові ложки борошна, щіпка солі. Сир потрібно натерти на тертці, краще на дрібній, і змішати з іншими компонентами. З отриманої маси формують ковбаски і нарізають їх шматочками товщиною близько 2,5 см, а потім відварюють у підсоленій воді. До ледачим вареників з сиру і зелені добре зробити «приправу» з обсмаженої в олії панірування.
Чи можна заморожувати сир, як це краще зробити, в чому зберігати і який термін придатності продукту в морозильній камері? У цій статті зібрана вся корисна інформація щодо заморожування цього кисломолочного продукту.
Свіжий сир можна зберігати в холодильнику 2-3 доби - саме в цей проміжок часу сир і потрібно заморозити.
Якщо сир дуже вологий, то його можна залишити на ситі з марлею в холодильнику приблизно на 3-4 години, щоб дати зайвої рідини стекти.
Сир можна заморозити в контейнері або в пакеті, але в кожному з цих способів упаковки є як плюси, так і мінуси.
Заморожування сиру в поліетиленовому пакеті
Помістити сир в пакет і розрівняти в тонкий пласт. Чим тонше буде заготовка, тим швидше продукт заморозити і розморозиться при необхідності.
Добре випустити повітря з пакету, це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв (докладніше можна подивитися). Чим менше повітря в пакеті, тим краще буде смак розмороженого сиру.
Добре закрити пакет, підписати етикетку і відправити в морозильну камеру на зберігання.
плюси:
- сир в пакеті швидше заморожується і розморожується за рахунок плоскої форми;
- можна відламати невелику частину замороженого сиру, розморозити і додати в блюдо потрібну кількість згідно з рецептом;
мінуси:
- зіткнення сиру з поліетиленовим пакетом при розморожуванні робить його липким і вологим.
Заморожування сиру в контейнері
Для заморозки сиру краще використовувати скляні контейнери.
Заповнювати контейнери слід не доверху, обов'язково залишити 1 см вільного простору для збільшення обсягу продукту при заморожуванні.
Щільно закрити контейнер кришкою (можна додатково обернути його харчовою плівкою, щоб запобігти потраплянню сторонніх запахів) і відправити в морозильну камеру.
плюси:
- сир в контейнері не стане липким і вологим;
мінуси:
- знадобиться більше часу на заморозку і розмороження;
- займає більше місця в морозильній камері;
- немає можливості отковирнуть невелика кількість продукту.
Заморожування сирної суміші
Заморозити також можна суміш для приготування сирної запіканки або сирників.
До складу такої суміші можуть входити стандартні продукти для приготування запіканок: манка, борошно, крохмаль, цукор, яйця, молоко, сметана, родзинки і т.д.
Заморожувати сирну суміш можна в пакеті, контейнері або в порційних формах для запікання.
Покажу приклад заморозки сирної суміші в формочках з фольги. Зручно заморожувати в невеликій тарі, у мене розмір 150х120х55 мм., Формочка такого розміру зручна для мене тим, що можна приготувати запіканку на один раз - сніданок або полуденок.
Перекласти сирну суміш у форму, залишивши трохи місця для збільшення в обсязі, будь то при замерзанні або вже при випіканні.
Добре обернути харчовою плівкою, щоб запобігти потраплянню сторонніх запахів до суміші.
Підписати заморозку і поставити в морозильну камеру.
Як правильно розморожувати сир
Розморожувати сир потрібно тільки на полиці холодильника!
Не залишайте заморожений сир розморожувати при кімнатній температурі, оскільки є ризик розмноження на його поверхні патогенних бактерій і, як результат, - зіпсований продукт.
Розморожувати суміш для приготування запіканок теж потрібно в холодильнику і обов'язково повністю, якщо поставити форму з замороженої або не до кінця відталої сирної сумішшю в розігріту духовку, то запіканка приготується нерівномірно: у неї будуть запечені краю і низ, а серединка залишиться сирою.
Що приготувати з сиру після заморозки
Щоб приготувати запіканку, розморожену сирну суміш в формочках відправити в розігріту духовку і приготувати згідно з рецептом. У моїх маленьких формочках запіканка готується 20 хвилин при 180 градусах. Це дуже зручно, адже можна з вечора залишити розморожувати заготовку в холодильнику, а вранці приготувати свіжу запіканку на сніданок.
Термін придатності замороженого сиру
Звичайний сир зберігати 6 місяців при мінус 18 градусах.
Сирну суміш з яйцями - 2 місяці при мінус 18 градусах.
Сирну суміш без яєць - 4 місяці при мінус 18 градусах.
Увага! Повторно заморожувати сир і сирну суміш не можна!