Рецепт печива гриби. Печиво «Білі грибочки» та «Мухомори

24.06.2020

1 Для тесту: 200 г вершкового масла|мастила| 2 склянки цукру 1 стакан|склянку| сметани 1 яйце 1 стакан крохмалю близько 800 г муки|борошна| соди, погашеної 1 год. 9%-ного оцту Для сиропу: 2/3 склянки цукру + 4 ст. ложки води Для фарби: Для білих грибів – 1-2 ст. л. какао Для мухоморів - 1/2 склянки журавлини та 1/4 склянки цукру

2 ТЕСТО

3 Розм'якшене при кімнатній температурівершкове масло|мастило| розтираємо з|із| цукром добіла. Додаємо інші інгредієнти та замішуємо м'яке пластичне тісто. Ділимо тісто на 2 рівні частини - для капелюшків та для ніжок.

4 Капелюшки

5 З однієї частини зробити 100 злегка плескатих кульок. Це будуть капелюшки грибів. Випікати їх на незмазаному листі. У ще теплих (!) випечених капелюшках у центрі плоскої сторони зробити поглиблення ножем із гострим кінчиком – у них вклеюватимуться ніжки. (Залишаючи, вироби стають крихкими.)

6 НІЖКИ

7 Заздалегідь заготовити 100 кульочків із квадратиків паперу для випічки зі стороною 6-7 см. Поки капелюшки випікаються, з другої частини тіста скачати ніжки: одна сторона ширша, інша вже – як у грибів.

8 Ніжки вкласти в паперові кульки, покласти на лист і випекти. Кульочек не дасть розповзатися тонкому кінцю ніжки, а вся ніжка, злегка збільшуючись при випіканні, не втратить правильної форми, що звужується. Випечені ніжки витягти з кульок.

9 СИРОП ДЛЯ СКЛЕЙКИ

10 Для приготування сиропу закип'ятимо 2/3 склянки цукру з 4-ма ст. л. води.

11 БІЛІ ГРИБИ

12 Тонкі кінці ніжок білих грибів обмочуємо в теплий сироп, з'єднуємо з капелюшками та акуратно викладаємо на просушування. Після просушування імітуємо маком «землю» на ніжках. Для цього обмочуємо ніжки грибів у сироп, потім – у ємність із маком. Залишаємо, щоб сироп підсох і земля добре закріпилася.

13 МУХОМОРИ

14 Ніжки та нижню частину шапочок мухоморів змащуємо яєчним білком, збитим з цукровою пудрою. Кінчики ніжок вмочуємо в мак і даємо підсохнути. Потім збитим з цукром білком склеюємо ніжки і капелюшки. Даємо підсохнути.

15 фарбування капелюшок грибів - завершальний етап

16 Забарвлення капелюшок білих грибів. Додати в залишки остиглого сиропу трохи води та 1-2 ст. л. какао і знову закип'ятити. Занурити гриби капелюшками в помадку, що вийшла.

17 Забарвлення капелюшків мухоморів

18 Червона фарба для капелюшків мухоморів: 1/2 склянки журавлини розім'яти, прокип'ятити 3-5 хвилин з 1/4 склянки цукру і гарячим процідити через ситечко. Фарбуємо капелюшки, коротко занурюючи їх у теплий сироп. Даємо підсохнути. За бажання, для отримання більш товстого барвистого шару через 10 хвилин можна повторити забарвлення. Робимо на капелюшках мухоморів білі крапки незабарвленим теплим цукровим сиропом. Даємо всім грибочкам остаточно підсохнути протягом 1-2 годин.

Готуємо тісто.

Масло збиваємо зі звичайним і ванільним цукромдо кремоподібної консистенції.

Додаємо яйце і знову збиваємо. Кладемо сметану, перемішуємо.

Потім поступово додаємо просіяне з содою, сіллю та розпушувачем борошно і замішуємо пластичне тісто. Занадто довго намагайтеся не місити, щоб олія в тісті не розтанула і випічка не вийшла дерев'яною.

Ділимо тісто на 4 частини

Кожну частину загортаємо у плівку та кладемо відпочивати у холодильник.

Виймаємо тісто частинами і формуємо печиво. Спочатку формуємо ніжки (24 штуки) – у мене це шматочки розміром приблизно з мізинець.

Кладемо в морозилку – це потрібно для того, щоб ніжки при випіканні максимально зберегли свою форму.

Потім плескаємо, надаючи форму грибного капелюшка. Розкладаємо з деко і випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці протягом приблизно 15 хвилин.

У трохи настиглих капелюшків акуратно вирізаємо на дні виїмки, в які вставлятимемо ніжки. Робити це потрібно в теплому вигляді, оскільки при остиганні печиво затвердіє і зробити це буде проблематично.

На тому ж режимі випікаємо ніжки.

Готуємо цукрову глазур. Для цього трохи збиваємо міксером білок і лимонним соком(якщо ви боїтеся сальмонельозу, я розповідала, як пастеризувати яйця;)). Потім поступово всипаємо цукрову пудру і збиваємо до отримання однорідної гладкої глазурі.

Перекладаємо приблизно половину в мішок кондитерський, решту накриваємо плівкою.

Капелюшки та ніжки комплектуємо попарно за розміром та формою. Починаємо скріплювати остиглі частини грибів. У вирізані виїмки відсаджуємо трохи глазурі.

Вставляємо ніжку та акуратно, але досить сильно її втискаємо.

Повторюємо із усіма грибочками. Стираємо наплив глазурі у місці з'єднання. Залишаємо підсохнути догори ногами – у мене це зайняло близько 20 хвилин. Тієї ж глазур'ю тонуємо ніжку і нижню частину капелюшка. При необхідності розводимо глазур водою, щоб вони краще лягали.

Залишками глазурі змащуємо нижні частини ніжок і посипаємо їх маком (я додала ще трохи мелених фісташок).

На водяній бані розтоплюємо шоколад.

Глазуємо у ньому капелюшки грибів. Акуратно розкладаємо печиво на застелений пергаментом тацю і ставимо в холодильник до застигання шоколаду. За бажанням застиглий шоколад можна тонувати темним какао за допомогою пензлика.

Подаємо до чаю та насолоджуємося.

Приємного чаювання!

Виявляється, грибний сезон може тривати цілий рік, особливо якщо опеньки, печериці та боровички – це печиво грибочки. Простота приготування та разюча подібність з оригіналом зробили цей вид випічки популярним на довгі роки. Грибочки можна пекти у формі газу, в духовці без форми або смажити у фритюрі, залучаючи до процесу найменших членів сім'ї.

Чавунні прес-форми для випічки на газу досі серед безлічі розумних і високотехнологічних гаджетів залишаються поза конкуренцією. Рецептури приготування для них прості, а результати вражають смаком та виглядом.

Склад тесту для печива у формі:

3 яйця;
270 г цукру;
180 г вершкового масла|мастила| або маргарину;
250 г сметани;
5 г негашеної соди;
455 г борошна.

Рецепт випічки покроково:

Масло розтопити і дозволити йому трохи охолонути. Змішану із сметаною соду залишити на кілька хвилин постояти. Яйця розтираючими рухами з'єднати з цукром, влити рідка олія, додати|добавляти| сметану і муку|борошно|, розмішати. Вимішане тісто має консистенцію густої домашньої сметани.
Форму для випікання грибочків прожарити з обох боків над полум'ям газової плити, потім змастити олієюта наповнити тестом. Тісто викладати лише одну половину форми. Під час випікання маса збільшиться в обсязі та заповнить усі порожнечі.
Пекти грибочки з обох боків, перевертаючи форму над полум'ям. Рум'яні пропечені грибочки дістати з форми та повторити процедуру з іншою порцією тесту. Змащувати форму олією перед новою партією грибочків не потрібно.

Рецепт приготування у фритюрі

У багатьох господинь десь у надрах кухонної шафки припадає пилом форма для хмизу з рідкого тістагрибочки. Перевірений рецепт та докладний описпроцесу випічки допоможуть виправити цю помилку і побалувати домашніх смачною випічкою, такою схожою на справжні опеньки.

Щоб спекти печиво грибочки у фритюрі, для тіста слід взяти:

120-150 г борошна;
2 яйця;
60 г майонезу;
60-80 г цукру;
15 мл горілки;
2-3 г ваніліну;
трохи молока чи кефіру, щоб довести тісто до потрібної консистенції;
олія для фритюру.

Черговість дій:

Яйця розітріть з цукром, додамо майонез, ванілін, борошно та трішки алкоголю. В результаті отримаємо тісто такої густоти, що його можна набирати чайною ложечкою, і воно швидко стікатиме з формочки. При необхідності розбавляємо молоком чи кефіром.
У невелику ємність наливаємо олію для смаження. Коли воно закипить, занурюємо в нього форму, щоб вона добре прогрілася. Чайною ложечкою на ребристу поверхню форми кладемо трохи тіста. Швидко занурюємо його в киплячу олію, трохи притиснувши на дно на пару секунд, щоб вийшла довга гарна ніжка.
Через кілька секунд у фритюрі опінок повинен вирушити у вільне плавання, але якщо такого не сталося, допомагаємо йому, виштовхнувши дерев'яною зубочисткою ніжку. Золотисті рум'яні гриби викладати на паперову серветку, щоб промокнути зайвий жир. Готову випічкуЯк і звичайний хмиз, можна посипати цукровою пудрою або залишити в первозданному вигляді.

Як зробити частування в духовці

Печиво грибочки, приготовлене в духовці, має дві великі переваги: для його випічки не потрібні спеціальні форми, до процесу готування можна підключити дітей. Їм припаде до душі не лише процес поїдання, а й створення грибів.

Для смачної випічки та приємного проведення часу з дітьми знадобляться:

200 г цукрової пудри;
220 г вершкового масла|мастила|;
1 яйце;
1 жовток;
40 г кукурудзяного крохмалю;
240 г борошна;
2 г ваніліну;
4,5 г розпушувача;
200 г цукру;
75 мл води;
3-4 г лимонної кислоти;
30-40 г какао у порошку;
мак за смаком.

Як зробити грибочки в духовці:

Масло, що стало більш м'яким при кімнатній температурі, розім'яти з сипучими компонентами тіста (пудра, крохмаль, розпушувач, ванілін і борошно). Додати яйце з жовтком і вимісити м'яку еластичну масу, яку на півгодини прибрати у холод.
Тісто, що стабілізувалося, поділити на шматочки вагою 25 г. З половини сформувати капелюшки, скачати кульки, які приплюснути з одного боку. З іншого боку зробити ніжки як ковбасок довжиною 6-7 див і загостреним конусом з одного боку.
Капелюшки та ніжки укласти на вистелений пергаментом лист для випічки. Щоб ніжки зберегли свою форму і не розповзлися в духовці в корж, їх випікають у кульках з пекарського паперу. Температура та приблизний час випічки 180 градусів та 25 хвилин відповідно. Щоб у капелюшках не довелося вирізати поглиблення для ніжки, перед випічкою його можна продавити пальцем і покласти кульку з пергаменту, яку потім легко витягти з готових капелюшків.
Поки заготівлі остигають, з води та цукру зварити сироп красивого світло-карамельного відтінку. Наприкінці варіння додати до нього лимонну кислоту.
Збираємо грибочки. Тупий кінець ніжки занурити в карамельний сироп, потім у мак, дати сиропу схопитися 2-3 хвилини. У капелюшках проробити ножем невелике заглиблення, в яке вставити гостру частину ніжку, попередньо опущену в сироп. Дати деталям добре склеїтись.
Коли всі гриби будуть зібрані, в сироп, що залишився, додати какао і трохи підігріти, потім занурюючи в них капелюшки грибів, пофарбувати їх в красивий шоколадний колір.

Грибочки з шоколадним капелюшком

Ще один варіант смачних боровичків з пісочного тістаз шоколадними капелюшками передбачає використання для тесту наступних компонентів:

100 г вершкового масла|мастила|;
100 г сметани;
200 г цукрової пудри;
1 жовток;
3 г солі;
3,5 г розпушувача;
400 г борошна.

У процесі збирання та оформлення випічки знадобляться:

1 білок;
200 г цукрової пудри;
100 г чорного шоколаду;
50 г сухого насіння маку.

Хід роботи:

М'яку олію, сметану, цукрову пудру та жовток викласти в чашу міксера та перемішати до однорідності. Потім підсипаючи невеликими частинами борошно з розпушувачем і сіллю замісити м'яке тісто, що не липне до рук. Розділити його на дві половини та прибрати в холодильник на 1,5 години.
Взявши одну частину тіста, скачати із неї ковбаску, яку нарізати на ніжки. Для більшої реалістичності ніжки можна робити різної довжини, але обов'язково вужчими з одного боку. Щоб ніжки не розповзлися, слід заморозити протягом 40 хвилин у холодильнику.
Тим часом скачати з другої половини кульки, які трохи плескавши викласти на лист застелений пергаментом і спекти при 210 градусах приблизно 15 хвилин. Поки капелюшки ще будуть теплими, знизу в центрі вирізати невелике заглиблення для ніжки.
Коли з капелюшками покінчено, спекти заморожені ніжки за тих же температурних умов. У готових ніжок можна трохи підрізати гострий кінчик, а всі нерівності та шорсткості можна зняти теркою.
З білка та пудри приготувати густу глазур, склеїти нею капелюшки та ніжки. Коли грибочки будуть сформовані, трохи розбавити глазур кип'яченою водоюі затонувати низ капелюшків і ніжки, низ ніжок присипати насінням маку.
Після цього залишається тільки занурити грибні капелюшкиу розтоплений шоколад і висушити, зафіксувавши боровичків на решітці для випічки з духовки, що встановлена на велику миску.

Без форми за допомогою пляшки

Це печиво на перший погляд важко відрізнити від справжніх печериць, а готується така смачна краса без будь-яких пристосувань. Для формування печива знадобиться лише тонка шийка пластикової пляшки.

Приступаючи до випічки розсипчастих печериць з пісочного тіста, слід підготувати:

180 г вершкового масла|мастила|;
145 г цукровою пудрою;
2 яйця;
3 г солі;
7 г розпушувача;
310 г борошна;
190 г кукурудзяного крохмалю;
90-100 г какао-порошку.

Як замісити тісто, і сформувати грибочки за допомогою пляшки:

М'яку олію збити до пишності разом із цукровою пудрою, потім по одному втрутити яйця. Сипучі компоненти (крім какао) з'єднати разом, старанно перемішати та ввести в тісто. Повинна вийти м'яка та пластична маса.
Весь грудку тіста розділити на кульки, що не перевищують розмірів грецького горіха. Далі шийку пляшки занурити в какао і втиснути в кульку з тіста, щоб частина його заповнила шийку, формуючи ніжку. Обертальними рухами викрутити шийку з тіста і перекласти сформований грибочок на застелений пергаментом лист. Щоб печериці зберегли округлість своїх капелюшків, їх можна випікати у формах-півсферах, наприклад, для печива горішків.
Коли всі печериці будуть сформовані, лист з ними відправити на 20-25 хвилин у духову шафу, розігріту до 180 градусів. Варто враховувати той факт, що через крохмаль випічка буде світлою, можливо, вона трохи зарум'яниться по краях.

За часів СРСР дуже популярним було печиво з начинкою, що складається з двох половинок. Форми для такої випічки дозволяли робити горішки, шишки, черепашки та грибочки.

Щоб спекти грибочки в такій формі на газ, потрібно взяти:

2 яйця;
95 г цукру;
180 г розтопленого маргарину;
1,5 г соди;
2,5 г солі;
390 г борошна;
ванілін до смаку;
варене згущене молоко, густе повидло або крем для начинки.

Спосіб приготування:

У розтерті з цукром яйця влити маргарин, розмішати, додати гашену соду та інші компоненти, вимісити до однорідності.
Прогріту на газу форму для випічки злегка змастити масло|мастило|, потім заповнити поглиблення в ній на 1/3 тестом і спекти на вогні половинки грибочків, витрачаючи на партію 2-2,5 хвилини. Щоб випічка не підгоріла, форму потрібно перевертати кожні 30-45 секунд.

Список необхідних продуктів на один заміс пісочного тіста з додаванням крохмалю:

110 г вершкового масла|мастила| або маргарину;
2 яйця;
110 г цукру чи цукрової пудри;
3 г солі;
5 г розпушувача;
215 г крохмалю;
335 г борошна.

Приготування:

М'яке, кремової текстури масло перетерти з цукром або цукровою пудрою. Після розчинення всіх кристаликів підсолоджувача втрутити яйця, сіль і суміш з розпушувача, крохмалю та борошна. Повинно вийти досить щільне тісто.
Поділити загальну масу на чотири частини, кожну обгорнути плівкою та сховати для стабілізації в холодильник. Через 30-60 хвилин діставати невеликі колобки тесту по черзі і формувати печиво грибочки.

У вас бувало так, що діти просять скуштувати мариновані гриби з дорослого столу? Як відомо, через хітин, який міститься в грибах, дітям цей продукт протипоказаний до певного віку.

Але щоб малюкам не було прикро за непокуштований делікатес, запропонуйте їм разом з вами приготувати печиво «Грибочки».

Ці гриби точно можна всім, навіть найменшим. Маля любить ліпити з тіста, до того ж це розвиває дрібну моторику. В результаті у вас вийде цілий кошик смачних ароматних солодких грибочків, а ви вб'єте відразу двох зайців: позаймаєтеся з дітьми ліпленням і нагодуйте їх незвичайним полуденком.

Які продукти потрібні:

Для тесту:

Масло вершкове: - 125 г.
Борошно - 300 г.
Розпушувач - 1 ч. ложка
Куряче яйце - 1 шт.
Цукор - 50 г.

Для сиропу:

Мед - 1 ст. ложка
Цукор – 3 ст. ложки

Для глазурі на шапочках та оформлення ніжок:

Мак – 2 ст. ложки
Білок одного яйця – 1 шт.
Шоколад (чорний або молочний, на смак) - 50 г.

Печиво «Грибочки» рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити пісочне тісто

Вершкове масло розминаємо із цукром. Якщо вийняти з холодильника масло заздалегідь (за 15-25 на початок приготування), його кремоподібна структура легко змішається із цукром.

Розріжте масло на шматочки шириною 1 см., щоб масло швидше нагрілося.

Вбиваємо одне куряче яйцев цукрово-олійну суміш.

Енергійно перемішуємо тісто, додаємо 1 ч. ложку розпушувача.

Борошно потрібно просіяти заздалегідь і додати частинами в тісто.

Замішуємо однорідне Пісочне тісто.

Зібране в кулю тісто обертаємо харчовою плівкоюта прибираємо в холодильник.

Охолоджене піщане тісто ділимо на дві частини. З однієї буде сформовано ніжки грибів, а з іншої — капелюшки.

На присипану борошном поверхню викладаємо ніжки та капелюшки. Формуємо частини грибочків швидко, не дозволяючи тесту в руках танути. Ніжки грибів повинні мати гострий кінчик. Капелюшки грибів - невелике заглиблення з внутрішньої сторони (місце, в яке вставлятиметься ніжка).

Як зробити капелюшок грибочка: спочатку скочуємо кульку, діаметром 1 см, потім злегка здавлюємо її долонею, щоб надати плескату форму.

Не переживайте, якщо ваші грибочки не ідеально рівні, відрізняються один від одного за розміром та формою. У лісі всі гриби — різні.

Для оформлення ніжок грибочків нам знадобиться білок одного яйця та макове насіння.

Обмочуємо кожну ніжку гриба в білок (занурюємо лише нижню частину ніжки), потім опускаємо у блюдце з маком.

Розмір грибочків може бути різним, але потрібно намагатися, щоб печиво вийшло не великим (у духовці грибочки збільшаться в розмірах).

Потрібно намагатися, щоб тільки нижня частина грибочків стикалася з маком – так печиво буде гарнішим.

На лист, застелений пергаментом, викладаємо заготовки печива і відправляємо випікатися в духову шафу на 15-20 хвилин (доти не побачимо золотистий «загар»).

Коли «Грибочки» випікаються, приготуємо глазур для склеювання печива.

Спеціальним "клеєм" послужить мед (1 ст. ложка), розчинений на плиті з 3 ст. ложками цукру.

Помішуємо на плиті цукрово-медову суміш, доводимо до рідкого однорідного стану.

Отже, настав час склеїти ніжки та капелюшки, щоб вийшли смачні грибочки.

Глазур дуже швидко застигає, тому намагайтеся швидко працювати, щоб встигнути склеїти всі грибочки.

У кожній шапочці можна зробити отвір за допомогою ножа, щоб грибочки було зручніше склеїти.

Наливаємо трохи глазурі у поглиблення:

Прикладаємо ніжку до глазурі, притискаємо із зусиллям.

Ось такі симпатичні грибочки виходять. Залиште на деякий час печиво, щоб скріпилися частини.

Вконтакте

Сьогодні готуємо солодке печиво у вигляді грибочків, залучаючи до захоплюючого кулінарному процесудіточок-непосид. Впевнені, оригінальна випічкаприпаде до смаку не тільки малюкам, а й дорослим. А час, проведений на кухні з юними кулінарами, подарує хвилини радості та єднання.

Печиво «Грибочки» чудово підійде і для оформлення різних тортів, таких як , і т.д. Порції приготовлених за цим рецептом «грибів» вистачить і для чаювання, і для прикрас десертних страв.

Інгредієнти:

Для тесту:

вершкове масло - 125 г;
борошно – 250-300 г;
харчова сода – 1 ч. ложка;
яйце – 1 шт.;
цукор – 50 г.

Для сиропу:

мед – 1 ст. ложка;
цукор – 3 ст. ложки.

Для оформлення:

мак – 1-2 ст. ложки;
яєчний білок- 1 шт.;
темний шоколад (за бажанням) – 30-50 г.

Печиво «Грибочки» рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити пісочне тісто для печива «Грибочки»

Масло обов'язково дістаємо із холодильника заздалегідь, приблизно за 2-3 години до початку приготування. Коли його суміш стане м'якою і кремоподібною, приступаємо до замісу пісочного тіста. Розм'якшений брусок олії нарізаємо довільними шматочками і змішуємо з цукром.
Енергійно розтираємо до однорідності, а потім вбиваємо сире яйце. Перемішуємо масу і частинами додаємо борошно, що просіює, змішану з харчовою содою.
Замішуємо однорідне пісочне тісто. В результаті борошняна маса повинна вийти м'якою, «слухняною» і не липне. При необхідності вводимо додаткову порцію борошна, але не перестараємося! Скачуємо готове тістоу кулю, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо на полицю холодильника.
Через 30 хвилин дістаємо тісто, що відпочило, знімаємо плівку. Ділимо борошняну масу на 2 частини, з однієї формуємо «ніжки» грибів із загостреним кінчиком.
З другої половини тесту формуємо таку ж кількість «капелюшок» - спочатку скочуємо кульки діаметром близько 1 см, а потім злегка притискаємо їх долонею. В даному випадку зовсім необов'язково намагатися зробити все заготівлі абсолютно однаковими, адже в лісі зустрічаються різні як за величиною, так і формою гриби. Розмір грибочків ви вибираєте самі, але бажано, щоб вони вийшли не дуже великими.
Викладаємо заготовки на лист, застелений пергаментом. Попередньо "ніжки" грибів тупим кінцем занурюємо в сирий яєчний білок і злегка обвалюємо в маку. Випікаємо в прогрітій до 200 градусів духовці близько 15-20 хвилин (до отримання рум'яного відтінку).
Як зробити печиво «Грибочки»
За допомогою гострого леза ножа формуємо в кожному капелюшку поглиблення.
Для «склейки» частин гриба готуємо солодкий сироп: цукор змішуємо з медом у товстодонному посуді та, помішуючи, варимо 3-4 хвилини на повільному вогні. Почергово занурюємо «ніжки» грибів загостреним кінчиком у гарячу медову масу і одразу ж вставляємо у поглиблення «капелюшок».
Залишаємо сформовані гриби хвилин на 10-15, а в цей час ламаємо шоколад на шматочки і розтоплюємо до однорідності на водяній бані. Акуратно занурюємо капелюшки грибів у шоколадну масу.
Коли шоколад повністю застигне, можна приступати до чаювання або задіяти печиво «грибочки» в оформленні тортів та інших кулінарних виробів.