§ 43. Види прийомів

У російському протоколі, як це має місце і в інших країнах, прийоми поділяються на денні та вечірні, з розсадженням за столом і без розсаджування.

До денних відносяться прийоми типу "келих шампанського", "келих вина", сніданок.

"Бокал шампанського"як вид прийому знаходить досить стала вельми поширеною у дипломатичної практиці. Він починається, як правило, о 12-й і закінчується до 13 години. Влаштовується у зв'язку з національним святом, на честь делегації з нагоди вручення послом вірчих грамот, його остаточного від'їзду, відкриття виставки, фестивалю тощо. Під час такого прийому подасться шампанське, але можливе подання вина, соків, інших напоїв. Подача закуски не є обов'язковою, але не є помилкою. Цей вид прийому дуже зручний, тому що займає менше часу на його проведення та підготовку. Але він менш почесний, ніж інші види прийомів. Прийом відбувається стоячи. Одяг – повсякденний костюм.

Аналогічний прийом типу "келих вина".

Сніданок (ланч)влаштовується в проміжку між 12 та 15 годинами. Оптимальний час початку – 12.30 або 13.00. Намічати сніданок пізніше час недоцільно і прийнято, оскільки занадто великим буде розрив між ранковим і денним (другим) сніданком. Меню складається з урахуванням існуючих у країні традицій та звичаїв і складається з одного-двох страв холодної закуски, однієї гарячої рибної страви, однієї гарячої м'ясної страви та десерту. У деяких країнах меню сніданку обмежується однією закускою, однією гарячою стравою (здебільшого м'ясною) та десертом. Не виключається, зокрема, за російською традицією, подача першої страви та (або) гарячої закуски. Перед сніданком подається аперитив: горілка, віскі, сухе вино. Після сніданку пропонують каву або чай.

До холодних закусок гостям пропонуються вовка або настоянки (охолоджені), рибній страві– сухе біле вино (охолоджене), до м'ясного – сухе червоне вино (кімнатної температури), до десерту – шампанське (охолоджене), до кави – коньяк або лікер. Під час сніданку подаються мінеральна водата соки.

Після того, як усі гості поїли, господар і господиня першими встають із-за столу і пропонують перейти до іншої зали, де подаються кава або чай. Тривалість сніданку – 1-1,5 години (приблизно 45-60 хвилин за столом та 15-30 хвилин за кавою або чаєм). Ініціатива відходу зі сніданку - за головним гостем. Форма одягу гостей на сніданку - повсякденний костюм, якщо це питання спеціально не обговорене у запрошенні.

У російській протокольній практиці сніданок - одне із найпоширеніших видів дипломатичних прийомів. Він влаштовується з нагоди приїзду та від'їзду послів, річниці договорів та ювілейних дат, на честь прибуття високих гостей, а також - періодично в порядку підтримки контактів МЗС РФ з іноземними дипломатичними представництвами в Москві.

Вечірні прийоми також бувають кількох типів.

Прийом типу "Коктейль"починається між 17-18 годинами; його тривалість 2:00; минає стоячи. На запрошенні вказується час початку та закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00). Гості можуть приходити і йти будь-якої години зазначеного часу. Нормальним вважається перебування прийомі до 1,5 годин. Перші гості збираються протягом 15-30 хвилин. Прихід на прийом вчасно і відхід з нього наприкінці прийнято вважати виразом особливої ​​поваги до господарів. Пізніше прибуття та ранній догляд (без поважних причин) може бути витлумачений як намір свідомо підкреслити натягнуте ставлення до організаторів прийому.

Грубим порушенням етикету вважається прибуття приймання дипломатів, співробітників представництв, фірм тощо. пізніше свого керівництва. Роз'їзд гостей відбувається у зворотному порядку: першими їдуть керівництво диппрсдставітельств, фірм і т.д., а за ним у порядку старшинства інші співробітники цих організацій.

Господар і господиня, стоячи біля входу, зустрічають та проводжають гостей.

Якщо прийом влаштовується для обмеженого кола гостей, то господиня та господар менш пов'язані; вони не тільки зустрічають і проводжають гостей, але можуть багато часу провести розмовляючи з гостями. Подають налиті в келихи коктейлі. Їх та інші (за бажанням) напої розносять офіціанти. Іноді влаштовується бар-буфет із спиртними напоями. На коктейльному столі немає, як правило, ні тарілок, ні виделок, є лише дерев'яні або пластмасові палички (прибираються після разового вживання). Можуть бути і міні-вилочки, за допомогою яких беруть маленькі бутерброди закусочні - канапе (і фрукти з коктейлю).

Як закуски подаються канапе з кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солоні міні-тістечка, печива.

Можлива подача і деяких гарячих страв (жульєнів, маленьких сосисок та ін.) для вживання яких також не потрібні ножі.

Головна відмінність прийому "а ля фуршет"у тому, що подасться більше напоїв та закусок (на практиці нерідко обидва види прийомів поєднуються, і різниця між ними поступово стирається), причому вся їжа, включаючи гарячі страви, викладається на столах, і гості, як правило, обслуговують себе самі.

Столи, накриті скатертиною (майже до підлоги), повинні бути трохи вище звичайного рівня, щоб було зручно їсти стоячи. Розташовуються вони вздовж стін з невеликими проміжками для обслуговуючого персоналу, а центр зали повністю віддається у розпорядження гостей. Чарки, бокалпи та склянки виставляються рядами або трикутниками.

Приходячи на прийоми типу "коктейль" та "а ля фуршет", треба перш за все розшукати господаря та господиню (якийсь час, як правило, до прийому головного гостя, вони стоять при вході), привітатися з ними, висловити ставлення до події, з нагоди якого організовано прийом. Іноді з метою підкреслити особливу урочистість прийому, до його завершення можливе подання шампанського, морозива та кави. Якщо прийом присвячений національному святу чи перебування високого гостя, наприкінці інколи організується невеликий концерт чи показ фільму. Форма одягу – повсякденна; однак урочистість прийому може бути підкреслена вказівкою у запрошенні на особливий одяг (смокінг тощо).

Обід вважається найпочеснішим видом прийому.Звичайний час його початку – 20, 20.30 або 21 година; не є порушенням протоколу запрошення на обід та на 19.30. Меню в залежності від місцевих традицій - одна-дві холодні закуски, суп, одна гаряча рибна страва, одна гаряча м'ясна страва, десерт. Після обіду у вітальні подається кава або чай. Вина – такі ж, як і на сніданку. Перед обідом відвідувачам пропонується аперитив: горілка, віскі, джин, вино, соки. Обід триває зазвичай 2-3 години (іноді довше), при цьому за столом – приблизно година, решта часу – у вітальні. Форма одягу - темний костюм, смокінг або фрак, залежно від конкретного випадку та вказівки у запрошенні; для жінок – вечірня сукня.

Парадний одяг вимагає дотримання деяких загальних правил. До фраку покладаються: білий метеликом краватка, накрохмалена манішка, комірець із загнутими кутами, білий пікейний жилет, чорні лаковані туфлі. На фрачному жилетку три гудзики, які завжди мають бути застебнуті. У нагрудній кишені - біла носова хустка в тому випадку, якщо на грудях не прикріплені ордени. З фраком не носять наручний годинник (тільки кишеньковий на ланцюжку).

До смокінгу належить туга крохмальна манішка, комірець, що стоїть, із загнутими кутами, чорна краватка-метелик, лаковані туфлі, чорний жилет.

У деяких офіційних випадках (нині досить рідко) відразу ж після обіду проводиться прийом типу "коктейль" або "а ля фуршет". Гості, які були присутні на обіді, після закінчення направляються на прийом, на який вже зібралися гості. Таке поєднання двох прийомів організується переважно у зв'язку з перебуванням країни іноземного державного діяча найвищого становища чи іноземної делегації, очолюваної такою особою, на честь яких дасться обід. Форма одягу - така сама, як і на обіді.

Обід-буфетвід звичайного обіду відрізняється такими особливостями: гості розсідають за окремими столами по 5-6 осіб, частування – за принципом самообслуговування. Гості самі беруть страви, які стоять на окремому столі. Цей вид прийому менш офіційний, ніж звичайний обід. Форма одягу – залежно від вказівки у запрошенні.

Буфетний обід, який бере свій початок у Швеції, називають іноді "шведським столом". Він проводиться в ті ж години, що і традиційний. Сервіруючи стіл у вигляді буфетної стійки, його поміщають біля стіни або посеред кімнати, накривають широким скатертиною, що звисає майже до підлоги. На середину столу ставлять холодні закуски, соуси, хліб, салати, кондитерські вироби, напої. По краях столу рядами чи трикутниками встановлюються чарки та келихи; закусочні тарілки ставляться одна на одну. Ножі та виделки поміщають у декоративний посуд або розкладають малюнком на столі. Серветки розкладають у кількох місцях. Стіл декорується квітами.

Такі прийоми часто організовуються після концерту, перегляду фільму, у перерві танцювального вечора. У країнах із теплим та жарким кліматом буфетні обіди найчастіше проводяться на відкритому повітрі – на веранді або в саду.

Вечеряпочинається о 21 годині та пізніше; у цьому полягає лише його відмінність від обіду. Меню ж вечері та напої, форма одягу – такі, як на обіді.

До вечірніх прийомів відноситься також "чай",влаштовується між 16 і 18 годинами, як правило, для жінок (у багатьох країнах не забороняється і інший час). Зазвичай накривається один або кілька столів із урахуванням кількості запрошених. Подаються крім чаю цукерки, печиво, фрукти, соки, мінеральна вода, іноді сухе вино. Чи не виключаються канапе. Під час прийому типу "чай" може бути для охочих подано каву.

У багатьох країнах є традицією запрошення "на чай" дружиною міністра закордонних справ чоловік послів, інших жінок, які грають помітну роль у суспільстві. Така форма використовується і при нанесенні прощальних візитів подружжям глав дипломатичних представництв дружині міністра закордонних справ. Широко практикують прийоми типу "чай" дружини глав дипломатичних представництв країни їх перебування.

З міжнародної протокольної практики поступово йдуть прийоми типу "жур фікс",коли дружина міністра закордонних справ (або дружина посла) призначає на весь сезон чітко зафіксований день і годину кожного тижня, коли вона чекає на гостей. Один раз (як правило, на початку осінньо-зимового сезону) розсилається запрошення, дійсне на весь період, якщо не буде спеціального повідомлення. Цей вид прийому ("середовища", "четверги", "п'ятниці") за формою та змістом збігаються з прийомом типу "чай". Різновидами дипломатичних прийомів можуть бути кіноперегляди, музичні, літературні або танцювальні вечори, зустрічі для гри в теніс, шахи, інші спортивні змагання. Всі ці заходи супроводжуються легким частуванням; формою одягу служить повсякденний костюм.

Види прийомів та банкетів. Прийом - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-якої офіційної особи чи події. Прийоми мають офіційний характер. Прийоми проводять з приводу офіційних візитів посадових осіб, представників зарубіжних та російських фірм, під час відкриття та закриття міжнародних виставок у зв'язку з підписанням торгових угод національними святами. Прийоми мають діловий характер, вони проводяться з метою розширення та поглиблення контактів. Нині у міжнародній практиці є кілька видів офіційних прийомів, кожному у тому числі відповідає свій етикет, обов'язковий всім учасників. Офіційні прийоми поділяють на денні та вечірні, а також прийоми з розсадженням за столом і без неї.

• · Денні прийоми - це Робочий сніданок, Бокал шампанського, Бокал вина, Сніданок.
• · Вечірні - Обід, Обід-буфет, Вечеря, А ля фуршет, Коктейль, Чай, Жур фікс, Шашлик (Барбекю).
• · До прийомів з розсадженням за столом можна віднести такі прийоми, як Сніданок, Обід та Вечеря.
• · До прийомів без розсаджування за столом відносять Фуршет, Коктейль, Жур фікс, Барбекю.

Прийом на честь або за участю іноземних представників називається дипломатичним. Міжнародна практика встановила види дипломатичних прийомів, методи їх підготовки, етикет, якого повинні дотримуватись учасники прийомів. Дипломатичний протокол - сукупність загальноприйнятих правил, традицій та умовностей, що дотримуються урядами, відомствами закордонних справ, дипломатичними представництвами та офіційними особами у міжнародному спілкуванні. У Росії її норми протоколу були систематизовані і законодавчо оформлені в 1774г., коли було затверджено «Церемоніал для чужоземних послів при Імператорському всеросійському дворі». У 1827р. ці норми були доповнені та затверджені як «Норм російського дипломатичного протоколу».

Основним документом, визначальним норми міжнародних контактів, нині є Віденська конвенція про дипломатичні зносини. Відповідно до цього документа розробляються закони та нормативні акти в галузі зовнішньої політики. Водночас кожна країна, дотримуючись основних правил протоколу, вносить до них свої поправки та доповнення з урахуванням своїх національних особливостей та звичаїв. На відміну від офіційних прийомів банкети мають неофіційний характер. Вони проводяться з приводу зустрічі друзів, сімейних урочистостей, весіль та інших традиційних свят.

Денні дипломатичні прийоми. Прийом Робочий сніданок проводиться зазвичай у ході візитів офіційних осіб за кордон для зустрічей з діловими людьми приймаючої країни. Робочий сніданок зазвичай влаштовується о 8.00-8.30 ранку і триває не більше однієї години. На робочий сніданок запрошують обмежену кількість гостей. Тости та спеціальні виступи не вимовляються. Прийоми Бокал шампанського та Бокал вина проводяться з нагоди національного свята, на честь приїзду іноземної делегації, від'їзду посла та ін.

Прийоми починаються о 12 год, закінчуються до 13 год і проводяться стоячи. Під час прийому Бокал шампанського гостям пропонують шампанське, соки, смажені горішки, маленькі тістечка, шоколад. На прийомі келих вина пропонують вино, соки, мінеральну воду, бутерброди канапе, тарталетки з начинками. Ці види прийомів зручні тим, що займають мало часу та не вимагають складної підготовки. Сніданок влаштовується в проміжку між 12 і 15 год. Сніданок триває зазвичай півтори години, з яких 45-60 хв гості проводять за столом, а 15-30 хв - за кавою або чаєм (кава, чай можуть бути подані за тим. ж столом або у вітальні). Подають за сніданком одну-дві холодні закуски, одну рибну чи м'ясну гарячу страву та десерт. За сніданком можлива подача гарячої закуски або першої страви. Перед сніданком гостям пропонують аперитив, після завершення сніданку подають чай, каву, до яких пропонують лікер або коньяк. У міжнародній протокольній практиці прийнято вважати, що денні прийоми мають менш урочистий характер, ніж вечірні, тому форма одягу гостей - повсякденний костюм чи сукню, якщо у запрошенні спеціально не вказується форма одягу.

Вечірні дипломатичні прийоми. Коктейль починається між 17 і 18 год. Тривалість прийому 2 год. Прийом проходить стоячи. На запрошенні вказують час початку та закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00). Гості можуть приходити та йти у будь-яку годину вказаного часу. Під час прийому офіціанти подають гостям на тацях налиті в келихи напої. Іноді організують барну стійку із спиртними напоями. Як закуску подають канапе з сирним або шинковим мусом, паштетами, рибними та м'ясними гастрономічними продуктами, воловани або корзиночки з різними начинками, крекери, солоний і солодкий мигдаль, фрукти. Подають також маленькі тістечка, печиво, каву, чай. Прийом А ля фуршет проводиться в ті ж години, що і прийом Коктейль (17.00-19.00 або 18.00-20.00).

Прийом проводиться стоячи. У залі встановлюють фуршетні столи з різноманітними закусками та барні стійки з алкогольними та безалкогольними напоями. Холодні закуски розміщують на стравах, нарізаних невеликими порціями «під вилку». Гарячі закуски подають у кокотницях, кокільницях, на металевих стравах (риба орлі, сосиски-малютки, люля-кебаб, маленькі котлети). Після гарячих закусок гостям пропонують десерт (морозиво, желе, сир із фруктами та ін.), наприкінці прийому подають каву. Гості обслуговують себе самі. Форма повсякденного одягу - костюм або сукня, якщо інше не зазначено в запрошенні. Обід - найпочесніший вид прийому. Він зазвичай починається у проміжку між 19.00 та 21.00. Тривалість 1,5-2 год, у тому числі за столом 1 год, решта часу - у вітальні. У меню включають 3-4 холодних закуски, першу страву, 1-2 других страв, десерт. Після обіду в іншій залі (вітальні) подають каву або чай.

В якості алкогольних напоївгостям пропонують столові вина, до десерту – шампанське, до кави чи чаю – коньяк, лікер. Усі страви та напої офіціанти подають гостям в обнос. Перед обідом гостям пропонують аперитив. Форма одягу на урочистому прийомі – парадна. На запрошеннях (у лівому нижньому кутку) вказують "White tie" - біла краватка, що означає фрак, "Evening dress" або - вечірній одяг, що також означає фрак; "Вlack tie" - чорна краватка, що означає смокінг. Жінки в таких випадках мають бути у вечірніх туалетах.

Обід-буфет - різновид обіду. Його організація простіше, оскільки не пов'язана із розміщенням гостей за столом. Цей вид прийому аналогічний шведському столу. Обід-буфет проводиться в той же час, що і Обід. Стіл розміщують біля стіни або посередині зали, накривають скатертиною майже до підлоги. На середину столу ставлять холодні закуски, соуси, різні салати, хлібобулочні вироби, прохолодні напої. На столах розміщують закусочні тарілки чарками, закусочні прилади, скляний посуд, полотняні серветки. Учасник Обіду-буфету підходить до столу, бере закусочну тарілку, накладає на неї закуски, кладе закусочний прилад. Правою рукою гість бере келих із вином або соком, відходить від столу і сідає за один із маленьких столиків. Вина та інші алкогольні напої виставляються на барній стійці. Прийом Вечеря починається о 21.00 та пізніше. Від Обіду відрізняється часом його початку та відсутністю в меню першої страви. Офіціанти обслуговують гостей в обнос холодними та гарячими закусками, іншими гарячими стравами, десертом, прохолодними та алкогольними напоями, кавою або чаєм у залі чи вітальні. Форма одягу вказується у запрошенні - темний костюм, смокінг або фрак; для жінок - вечірня сукня. Чай організують, як правило, для жінок з 17 до 19 год. Кількість запрошених не більше 10 осіб, яких розсаджують за кількома круглими або овальними столами, накритими кольоровими скатертинами і серветками ніжних тонів. До чаю подають маленькі бутерброди, пиріжки з солодкими начинками, печиво, кекси, тістечка, торти, шоколадні цукерки, фрукти, лимон. На прохання гостей може бути подана кава.

Форма одягу - повсякденний костюм чи сукню. Прийом Жур фікс (від франц. - Певний час) влаштовує дружина міністра закордонних справ або іншого члена уряду або дружина посла один раз на тиждень в той самий день і годину протягом усього осінньо-зимового сезону. Запрошення на такі прийоми (середовища, четверги або п'ятниці) розсилаються один раз на початку осіннього сезону і діють до кінця зимового сезону, іноді до початку літа, якщо не настане спеціальне повідомлення про перерву. За часом проведення, частування та формою одягу цей прийом не відрізняється від Чаю. Іноді такий прийом має характер літературного чи музичного вечора.

На прийом Жур-фікс можуть бути запрошені також чоловіки. Шашлик (Барбекю) - неформальний та улюблений дипломатами вид літнього прийому. Проводиться прийом на відкритому повітрі у саду заміського будинку. Учасниками такого прийому можуть бути гості із сім'ями. Господар будинку здійснює ритуал, пов'язаний із розведенням вогню, підготовкою м'яса та приготуванням шашлику. У цей час гостям пропонують напої (пиво, вино, мінеральну воду та ін.), солоне печиво, горіхи, натуральні овочі. До шашликів подають різні види соусів: томатний, кетчуп, нашарабі та ін., на десерт - фрукти. Форма одягу на Барбекю – спортивна. Кількість запрошених зазвичай невелика. Прийом Бокал вина з сиром останнім часом стіл дуже популярним.

Організація такого прийому відносно проста і дозволяє господареві виявити винахідливість у підборі різних вин та сирів. При організації даного прийому стіл розміщують у Центрі або біля стіни. Для оформлення столу краще використовувати картаті скатертини та серветки, темні та світлі дерев'яні дошки. Стіл можна оформити в стилі кантрі (сільським начинням) або у вишуканому витонченому стилі, використовуючи білі мереживні скатертини та богемське скло. Сири розташовують на спеціальних сирних дошках великими шматками. Біля кожного шматка сиру кладуть сирний ніж. Сир повинен мати кімнатну температуру. Поруч із ним розташовують хлібці, масло вершкове, свіжі та сухі фрукти, горіхи, оливки, овочі натуральні, листя петрушки, салату, кропу. Під час прийому можна віддати перевагу твердим сиром – ементаль, чеддер; м'яким - камамбер, моззарелла, напівм'яким - едемський, рокфор; безферментним – рікотта, едігейська. Сири розташовують на сирних дошках окремо. До безферментних сирів можна подати суміш салатної та горіхової олії, посипати їх базиліком, нарізаними кружальцями маслинами та помідорами. На стіл ставлять салатники з оливками, корнішонами, зеленою цибулею. Фрукти мають у своєму розпорядженні поряд з тим сортом сиру, для якого вони призначені: яблука, апельсини - з твердими сирами; сливи, персики, абрикоси - з м'якими. До сирів можна рекомендувати столові червоні сухі вина – Бордо, Божоле, Мукузані, Мерло, Сапераві, Теліані.

асортимент обслуговування ресторан сервіс

1. Робочий сніданок: початок о 8.15-9.00 год. Тривалість - від 30 хвилин до 1 години.

Одяг – повсякденний діловий костюм. Мета - вирішення важливих питань за наміченими договорами, угодам та ін. одночасно з сніданком - з міркувань економії часу.

Робочий сніданок доцільний, якщо кількість учасників невелика - трохи більше п'яти человек.

Алкогольні напої не подаються, меню обмежене, подружжя бізнесменів не запрошується.

2. Сніданок: початок – 12.00-12.30. Тривалість – 1-1,5 години. Одяг - повсякденний діловий. Меню: холодні закуски, одна-дві гарячі страви, десерт, кава. Напої – сухі вина, шампанське. Подружжя підприємців не запрошується (але можливо виняток).

У цілому нині денні прийоми носять менш урочистий і діловий характер, ніж вечірні.

Вечірні прийоми

3. Коктейль, келих шампанського – невеликий за тривалістю прийом (1,5-2 години), як правило, проходить стоячи. Напої, як і гарячі та холодні закуски, розносяться офіціантами. Іноді такий вид обслуговування доповнюється ще кількома буфетами, де бажаючим пропонуються напої. Початок прийому – приблизно о 17 годині.

4. "А ля фуршет" ("a la fourchette" - фр. - Виделкою: так як "а" - прийменник, що означає орудний відмінок, а "lafourchette" -вилка). Тривалість та сама, як і прийому типу " коктейль " , час початку прийому - також близько 17 годин.

Цей прийом проводиться стоячи, але є така відмінність: на прийомі "а ля фуршет" накриваються столи із закусками, гарячими стравами, а також посудом і приладами. Гості самі накладають у свої тарілки бажані страви. Однак назва прийому підказує, що на столах знаходяться лише ті страви, які можна їсти без використання ножа, стоячи, тобто тримаючи тарілку в лівій руці, а вилку - у правій.

Одяг на прийомах типу "коктейль", келих шампанського та "а ля фуршет" - звичайний костюм, але темнішого кольору, жіночі костюми більш ошатні, менш жорсткі вимоги до прикрас.

5. Буфет-обід – прийом, початок якого призначається приблизно на 18-20 годин. Принципова відмінність від прийомів "коктейль" і "а ля фуршет", крім часу початку та тривалості (2,5-3 години), у тому, що хоча страви та прилади знаходяться на великому столі, що грає роль буфета, проте цей прийом проходить не стоячи, а сидячи. У залі встановлюються столи, і запрошені, самостійно вибравши закуски, сідають за столи. Оскільки в цьому випадку сідати за один довгий стіл було б незручно (тарілки в руках у гостей, різний часзаняття місця за столом), столи ставляться таким чином, щоб за кожним могли розміститися 4-6 осіб.

Хоча це і вечірній прийом, проте смокінг та вечірня сукня не обов'язкові, оскільки прийом передбачає самообслуговування, гостя у вечірній сукні почуватиметься незручно, рушаючи з тарілкою по залу у пошуках місця.

6. Обід - найурочистіша форма прийому. Зазначимо, що на обід частина найшанованіших гостей, наприклад, перші особи фірми, можуть бути запрошені з подружжям (на всі інші перераховані форми ділових прийомів подружжя не запрошується).

Прийоми
Історично склалося отже прийоми грають значної ролі у розвитку ділових контактів. При цьому основним змістом прийомів є не прийом їжі та дегустація напоїв. Прийоми мають діловий характер, оскільки мета їх проведення - поглиблення та розширення контактів, отримання необхідної інформації у неофіційній обстановці.
У розмовах на прийомах відбувається взаємний обмін думками та інформацією. Корисність цього обміну залежить від досвіду та дипломатичного вміння кожного із співрозмовників. До прийому потрібно ретельно готуватися: подумати, з ким і про що поговорити, з ким познайомитися, кого уявити і т.д., продумати відповіді на запитання співрозмовників, які зацікавлені в отриманні інформації.
Дипломатичні прийоми - одна із загальноприйнятих та поширених форм зовнішньополітичної діяльності урядів, відомств закордонних справ, дипломатичних представництв та дипломатів. Прийоми проводяться як на ознаменування важливих подій (національних свят, ювілейних дат, річниць підписання договорів, а також з нагоди перебування у країні високого гостя чи делегації), так і в порядку повсякденної діяльності міністерств закордонних справ та посольств.
Прийоми, що організуються дипломатичним представництвом, сприяють встановленню, підтримці та розвитку контактів посольства з країною перебування. На таких прийомах іноземні дипломати роз'яснюють політику своїх країн, збирають інформацію про країну перебування, обмінюються думками щодо важливих міжнародних проблем. Тому будь-який дипломатичний прийом має велике політичне значення як для тих, хто його влаштовує, так і для присутніх гостей. Ще більш важливий політичний характер мають прийоми, які організовують керівні органи країни на честь високих іноземних гостей або делегацій. Традиції проведення прийомів сягають своїм корінням в глибоку давнину. Гостинність була і залишається суттєвим показником честі та гідності народу та держави.
Багаторічна міжнародна практика встановила види дипломатичних прийомів, методи їхньої підготовки, дипломатичний етикет, якого дотримуються учасники прийомів.
Загальноприйняті правила, які йдуть на дипломатичних прийомах, повністю відносяться до прийомів, які проводять зовнішньоекономічні організації та фірми на честь своїх колег з інших країн. Прийоми організуються з нагоди національних свят, роковин подій на двосторонній або багатосторонній основі, на честь іноземної делегації, що знаходиться в країні, а також у порядку повсякденної роботи.
ВИДИ ПРИЙОМ

Прийоми поділяються на денні та вечірні, прийоми з розсадкою та без розсадки за столом.
Основні види прийомів:
"БОКАЛ ШАМПАНСЬКОГО"("Coupe de champagne") - денний прийом,
"КЕЛИХ ВИНА"("Vin d^Honneur") - денний прийом,
"Сніданок"("Lunch") - денний прийом з розсадкою за столом,
"ОБІД"("Dinner") - вечірній прийом з розсадкою за столом,
"ОБІД-БУФЕТ"("Buffet Dinner") - вечірній прийом,
"ВЕЧЕРЯ"("Supper") - вечірній прийом з розсадженням за столом,
"А ЛЯ ФУРШЕТ" -вечірній прийом,
"КОКТЕЙЛЬ" -вечірній прийом,
"КАВОВИЙ АБО ЧАЙНИЙ СТІЛ"- Маленькі прийоми, вечірні.
Відповідно до міжнародної практики прийнято вважати, що денні прийоми менш урочисті, ніж вечірні.
ДЕННІ ПРИЄМИ

"БОКАЛ ШАМПАНСЬКОГО"починається, як правило, о 12 годині і триває близько години. Під час прийому гостям крім шампанського можуть бути запропоновані інші напої (вино, соки, мінеральна вода). Як закуска - маленькі тістечка, бутерброди, горіхи і т.д. Напої та закуски розносять офіціанти. Прийом відбувається стоячи. Форма одягу - повсякденний костюм або сукня. З точки зору організації це - найпростіша форма прийому, яка не вимагає складної та тривалої підготовки.
Аналогічним є прийом типу "КЕЛИХ ВИНА".Назва у разі підкреслює характер прийому.
Сніданоквлаштовується між 12 та 15 годинами. Зазвичай сніданок розпочинається о 12.30-13.00 год. Сніданок триває зазвичай годину-півтори, з них близько години - за столом і приблизно 15-30 хвилин - за кавою, чаєм (кава, чай можуть бути подані за тим же столом або у вітальні).
Меню сніданку складається з урахуванням національних традицій. У меню можуть бути включені одна-дві холодні закуски, одна рибна або м'ясна страва та десерт. Не виключається подача за сніданком першої страви та (або) гарячої закуски.
Під час збору гостей пропонується аперитив (соки). У ході сніданку можливе подання сухих виноградних вин, а на закінчення - шампанського, кави, чаю. Мінеральна вода, соки подаються під час сніданку.
Гості зазвичай приходять на сніданок у повсякденному одязі, якщо форма одягу спеціально не вказана в запрошенні.
ВЕЧІРНІ ПРИЙОМИ

"КОКТЕЙЛЬ"починається між 17 та 18 годинами і триває близько двох годин. Прийом відбувається стоячи. На запрошенні вказується час початку та закінчення прийому (17.00-19.00, 18.00-20.00). Прихід та догляд можливі у будь-яку годину вказаного часу. Нормальним вважається перебування прийомі до 1,5 годин. Перші гості збираються протягом 15-30 хвилин. Прихід на прийом на початку та відхід з нього наприкінці прийнято вважати виразом особливої ​​поваги до господарів. Пізніше прибуття та ранній догляд (без поважних причин) сприймається як демонстрація гостем натягнутого стосунки з організаторами прийому. Прибуття прийом співробітників представництв, фірм пізніше свого керівництва вважається грубим порушенням етикету. Догляд гостей відбувається у зворотному порядку: першими залишають прийом керівники запрошених фірм, а й інші співробітники організацій (порядком старшинства).
Під час прийому офіціанти розносять напої та холодні закуски (у вигляді канапе – невеликих бутербродів). Іноді влаштовується бар-буфет, де охочим офіціанти пропонують спиртні напої.
Як закуски подаються канапе з різними солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солоні міні-тістечка, печива; фаршировані яйця, солоний та солодкий мигдаль, горіхи, фрукт; солодкі печив'яні-тістечка з тіста з кремом, збитими вершками, желе.
Коктейльний стіл від інших столів відрізняється тим, що на ньому немає ні тарілок, ні виделок, є лише дерев'яні або пластмасові палички, міні-вилочки. Після разового вживання їх прибирають.
Прийом типу "А ЛЯ ФУРШЕТ"проводиться в ті ж години, що і "Коктейль". Формальна відмінність цього виду прийому в тому, що на прийомі "КОКТЕЙЛЬ" зазвичай подають більше напоїв і менше закусок, а на прийомах фуршетних напоїв подається не менше, а закусок представлено значно більше. На фуршетному прийомі можуть накриватися столи із закусками, включаючи гарячі страви. Однак останніми роками практика йде шляхом поєднання цих прийомів.
Після холодних закусок подають запечена їжа (жульєни), гарячі сосиски, маленькі котлети.Після гарячої закуски гостей пригощають десертом – сиром із фруктами, желе, морозива. Наприкінці прийому подають каву.
Фуршетний прийом проводиться стоячи. З урахуванням цього, стіл повинен бути дещо вищим, ніж зазвичай, щоб можна було їсти стоячи. У великому приміщенні можна накрити кілька фуршетних столів (кожен на 6-8 осіб).
Стіл накривають скатертиною майже до підлоги (5-10 см від підлоги). Чарки та келихи для прохолодних та алкогольних напоїв ставлять дядьками чи трикутниками. Відповідну пляшку ставлять у середину трикутника. Тарілки ставлять чаркамиу кінцях столу. Холодну закуску ставлять на середину столу. Краї столу залишають вільними, щоб гості змогли поставити туди свої тарілки.
Гості обслуговують себе самі: підходять до столів, набирають закуски та відходять, даючи можливість підійти й іншим присутнім. Офіціанти, що стоять за столом, лише змінюють тарілки, поповнюють спорожнілі страви, наливають напої і накладають морозиво.
Форма одягу повсякденна. Урочистість прийому може бути підкреслена вказівкою у запрошенні особливої ​​форми одягу.
Якщо прийом влаштовується з нагоди національного свята чи честь високого гостя, наприкінці прийому можлива організація невеликого концерту чи показ фільму.
"ОБІД" - найпочесніший вид прийому.
Він зазвичай починається о 19-20.30, але не пізніше 21 години.
Урочистий прийом потребує парадної форми одягу. Нерідко обід припускає спеціальну форму одягу(смокінг або фрак – для чоловіка, а для жінки – вечірня сукня), що спеціально позначається на запрошеннях. У лівому нижньому кутку запрошення зазвичай пишуть:
"White tie" (біла краватка, що означає - фрак) або
"Black tie" (чорна краватка, що означає - смокінг) або
"Evening dress" (вечірній одяг, тобто фрак).
Якщо форма одягу вказується, виконання цього обов'язкове. Жінки у таких випадках мають бути у вечірніх туалетах, хоча у запрошенні це безпосередньо не названо.
Настійно рекомендуємо пам'ятати про наступні загальні правила, щоб не вийшло, як написав у своїх щоденникових нотатках Ілля Ільф:
"До кінця вечора господиня змінила костюм і опинилася в блакитній піжамі з білими відворотами. Чоловіки намагалися не дивитися на господиню. Очі господаря сяяли божевільним вогнем."
"Людина не знала двох слів - "так" і "ні". Він відповідав туманно: "Можливо, можливо, ми подумаємо".
Жінкам на прийоми слід приходити в одязістрогого крою, неяскравих тонів. На сніданок, коктейль прийнято з'являтися в сукні звичайної довжини, сукні-костюмі або костюмі, невеликий капелюхз фетру, шовку та іншого подібного матеріалу, причому капелюх під час прийому знімати не обов'язково. Не рекомендується приходити на прийоми із великою кількістю ювелірних прикрас. Їх взагалі не надягають до 18.00. Вдень доречніше виглядає біжутерія або прикраси із напівдорогоцінних металів.
На прийоми, що починаються до 20.00, жінка може прийти у шовкових, лайкових рукавичкахіз замшевою або шкіряною сумочкою. Рукавички, однак, знімають відразу після приходу (найпізніше - у фойє). До вечірньої сукні можна одягнути шовкові, мереживні, інші тонкі рукавички, причому, чим коротший рукав сукні, тим довшими повинні бути рукавички, і навпаки.
Англійці на своїх запрошеннях іноді пишуть: "Undress" (літеральний зміст – без одягу). Це означає, що слід бути у простому костюмі.
До фракупокладаються: білий метеликом краватка, зав'язана від руки (шовкова або пікейна), туго накрохмалена манішка, комірець із загнутими кутами, що стоїть, білий пікетний жилет (вдягають і шовковий, але це не вважається хорошим тоном), чорні лаковані туфлі. На фрачному жилетку три гудзики, які мають бути завжди застебнуті. У нагрудній кишені - біла носова хустка. Запонки слід мати скромні. Обов'язкові свіжі білі рукавички. Виключається наручний годинник. Тільки кишенькові на ланцюжку.
До смокінгупокладається на відміну від фраку чорна краватка-метелик, чорний жилет.
Столи для обіду накривають білими скатертинами. Серветки білі, крохмалені, їх кладуть на тарілочки для хліба.
Столи ставлять як літери " П " чи " Т " . Почесні місця за урочистим столом звернені "обличчям" до вхідних дверей або вікон, що виходять на вулицю.
Меню обіду відповідно до національних традицій включає тільки по одній рибній і м'ясній страві і овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з гнеками, потім - якесь м'ясне блюдо. Подаються дві гарячі страви: одна рибна і одна м'ясна. Гаряча рибна страва подається перед гарячою м'ясною стравою з приготовленими по-різному овочами. Подача напоїв та сама, що й на сніданку. Обід триває зазвичай дві-три години і навіть довше. Обід закінчується десертом. До подачі десерту забирається посуд та столові прилади, які призначалися для попередньої їжі.
На десерт можна подавати желе, креми, солодкі страви, ягоди з вершками. Солодке може бути подано у загальному посуді. При цьому стіл сервірують відповідним посудом та десертними або чайними ложками. Солодке порціями ставлять перед гостем із правого боку.
Після столу, за яким гості знаходяться приблизно годину, всі переходять до вітальні для розмови; сюди подають каву, чай. У деяких випадках кава, чай можуть бути подані за обіднім столом.
Спиртні напої такі самі, як і на сніданку. Перед обідом гостям пропонують аперитиви.
ВЕЧЕРЯпочинається о 21 годині та пізніше. Від обіду відрізняється лише часом початку. Крім того, на вечері зазвичай не подають суп. Форма одягувказується у запрошенні - темний костюм, смокінг або фрак; для жінок - вечірня сукня.
У деяких країнах у особливо урочистих випадках у зв'язку з перебуванням у країні глави держави чи делегації на чолі з державним діячем найвищого рівня влаштовуються поспіль два прийоми:відразу ж по обіді для високих гостей проводиться прийом типу "коктейль" або "а ля фуршет".
ОБІД-БУФЕТпередбачає вільне розсадження за невеликими столами по чотири-шість осіб. Як на фуршетному прийомі, накриваються столи з закускою, є буфети з напоями. Гості набирають закуски і сідають на власний розсуд за один із невеликих столів. Такий прийом часто організується після концерту, перегляду фільму, у перерві танцювального вечора. У тропічних країнах такого роду прийом нерідко проводиться на свіжому повітрі - на веранді чи саду. Обід-буфет менш офіційний, ніж обід.
До вечірніх прийомів відноситься також "ЧАЙ" -зустрічі в менш офіційній обстановці – за чайним або кавовим столами. Форма одягу – повсякденний костюм чи сукня. Такі маленькі прийоми проводять у міжнародному спілкуванні як серед ділових людей, а й у найвищому рівні. На каву зазвичай запрошують з 17.00 до 19.00, на чай можна запрошувати і пізніше - до 20.00.
Традиція пити чай у цей час існує не тільки в нашій країні, англійці також вірні своїй традиції пити п'ятигодинний чай (Five o"clock tea). . До речі, молоко ніколи не наливають у порожню чашку, а лише наповнену чаєм.
Подаються цукерки, печиво, фрукти, напої, маленькі декоративні бутерброди. канапе), пиріжки, солодкі та солоні печива, здобні булочки, кекси, солоні або солодкі торти. На стіл можна поставити коробки шоколадних цукерок, вершки чи морозиво, лимон. Чай із варенням п'ють тільки в Росії.
Для "чаю" накриваються один або кілька столів з урахуванням кількості запрошених. Для кавового або чайного столу підбирають кольорові скатертини та кольорові серветки. ручної роботи. Стіл можна накривати і кольоровими серветками. Тоді середину столу покривають вузькою доріжкою, яку ставлять тарілки з бутербродами, кондитерськими виробами, фруктами. Посуд для кожного гостя ставлять на маленькі серветки.
Сервірується стіл наступним чином: на блюдце ставиться чашка і кладеться чайна (або кавова) ложечка, ліворуч від неї - маленька тарілочка для частування і маленький ножик, якщо будуть запропоновані підсмажені скибочки хліба або булки, на які намазують олію, мармелад або кладуть шматочок сиру. . Ніж кладуть праворуч від тарілки, лезом до тарілки, ліворуч від неї – невелика серветка. Вершки, цукор, чайник чи кавник, зазвичай, ставляться на стіл.
Страву тримають у лівій руці, а правою підносять до рота чашку. Не прийнято просити другу чашку, доки інші не отримали першу. Після того, як ви розмішали цукор у каві або чаї або закінчили десерт, вийміть ложку з чашки або вази і покладете поряд на блюдечко. Ознакою поганого тону вважається, якщо гість залишає у склянці чи чашці чайну ложку.
Перед кавою можна подати гарячу закуску або салат. Подають салати в келихах або скляному посуді на ніжках.До кавового столу рекомендується також подавати соки, мінеральну воду. Склянки для мінеральної води не сервіруються для кожного гостя окремо, а ставлять групами в одному або кількох місцях. На стіл кладуть пробочник. До кавового та чайного столу подають тости, підсмажені у тостері, а також різні печива, оладки з начинкою, омлети.
ПІДГОТОВКА ДО ПРОВЕДЕННЯ ПРИЙОМУ
Проведенню прийомів передує ретельна підготовка, куди входять: вибір виду прийому; складання списку запрошених; розсилку запрошень; складання плану розсадження за столом (на сніданку, обіді та вечері); складання меню, сервірування столів та обслуговування гостей, а також підготовку тостів та мовлення; складання схеми чи порядку проведення прийому.
СКЛАДАННЯ СПИСКІВ ЗАПРОШЕНИХ, РОЗСИЛКА ЗАПРОШЕНЬ І ВІДПОВІДІ НА НИХ

Спочатку визначається загальна кількість гостей, яка залежить від виду прийому, його цілей, можливостей приміщення та обслуговування. Після цього гостям надсилаються запрошення.
Для запрошень використовують спеціальні бланки, виготовлені друкарським способом.
У бланках запрошень вписуються прізвища та звання запрошених. Ім'я, прізвище запрошеного пишуться від руки чи машинці.
Жінкам окремих запрошень не надсилають, а в запрошенні чоловікам зазначається, що вони запрошуються з подружжям. На першому місці завжди ставиться ім'я чоловіка.
Запрошення завжди пишуться у третій особі, із вживанням виразу "має честь запросити".
У запрошенні також рекомендується вказувати форму одягу. Крім того, в ньому вказується, якого роду відбудеться прийом - коктейль, обід, чай, і обов'язково помічається година та місце, де відбудеться прийом. Якщо запрошують на сніданок, обід, вечерю, внизу запрошення проставляють літери RS.V.P. (Repondez s"il vous plait), що означає прохання підтвердити прийняття запрошення.
При запрошенні на обід або сніданок будь-якої важливої ​​особи найкраще до відправлення запрошення дізнатися по телефону, чи підходить для нього призначений день.
У країнах, де звичай приймати частування стоячи досить поширений, у запрошенні бажано вказати "обід з розсадкою", наприклад, щоб гості знали необхідність прибути у призначений час.
Завчасне розсилання запрошень дозволяє, не порушуючи пристойностей і не викликаючи образ, запросити замість інших гостей. Якщо деякі запрошені відмовиться в останній момент, їх місця за столом можуть посісти співробітники своєї установи.
На прийоми типу обідів та сніданків запрошення необхідно розсилати принаймні за півтора-два, а іноді й за три тижні наперед. За дотримання цієї умови буде, по-перше, більше шансів отримати тих осіб, присутність яких на прийомі бажано, по-друге, можливість, якщо хтось відмовиться, замінити його іншою особою.
Уникати запрошення будь-кого за два-три дні до обіду або сніданку (за винятком випадків, звичайно, коли вони влаштовуються експромтом, про що необхідно попереджати запрошених) слід ще й тому, що таке пізнє запрошення в більшості випадків викликає образу: запрошений вирішує, що хтось відмовився прийти і його запросили замість того, хто відмовився.
Чим вище офіційне становище особи, організує прийом, тим раніше надсилається у відповідь його запрошення. Зазвичай його прийнято давати через 3-5 днів після отримання запрошення.
Правильніше відповісти на запрошення листом чи листівкою (незалежно від характеру відповіді позитивної чи негативної), ніж надіслати візитну картку. У деяких країнах відповідь візитною карткою вважається нетактовною, особливо коли йдеться про офіційне запрошення. Часто відповідь на запрошення надсилають безпосередньо господині.
Якщо на запрошенні вказується номер телефону, відповідь може бути надана телефоном. Однак, якщо це запрошення на офіційний сніданок чи обід, слід відповісти листом.
У міру надходження відповідей від запрошених розсадка уточнюється. Напередодні прийому складається загальний список учасників сніданку, обіду чи вечері у порядку протокольного старшинства.
Щоб гості легко могли знайти свої місця за столом, у вітальні біля входу в їдальню виставляється або вивішується план (карта) столу, у якому зазначається місце кожного гостя. Крім того, на столі у кожного приладу зазвичай на найвищий келих або поруч з приладом кладеться картку з прізвищем гостя.Іноді гостю вручається картка зі схемою столу чи номерами столів.
РОЗСАДКА ЗА СТОЛОМ НА ПРИЙОМУ
На прийомах типу "Сніданок", "Обід" або "Вечеря" гості розсідають за столом відповідно до їх рангу та в порядку протокольного старшинства.
На офіційних сніданках або обідах жінки розсаджуються серед чоловіків залежно від їхнього рангу або, якщо вони присутні на прийомі як дружина, а не як офіційна особа, то відповідно до рангу чоловіка. Дружині присвоюється старшинство чоловіка. Чоловік жінки, яка займає офіційне становище, сідає серед чоловіків відповідно до рангу дружини, якщо становище, яке він займає (знатний титул, звання і т. д.) не дають йому право на більш почесне місце.
Місця за столом діляться на почесні і менш почесні.Найпочесніше місце - праворуч від господині (на прийомі з участю жінок) і праворуч від господаря (на чоловічому прийомі). Далі йдуть місця ліворуч від господині, ліворуч від господаря. У міру віддалення від господині та господаря місця стають менш почесними. Але ця практика має винятки. Наприклад, у Китаї почесними місцями вважалися місця з лівого боку від господарів. У Швеції почесний гість сідає ліворуч від господарки будинку, а почесна гостя праворуч від господаря.
Головне правило розсаджування: на найпочесніших місцях сидять найпочесніші гості. При розсаджуванні за столом дотримуються таких правил:
1. Першими по праву і ліву руку від господині саджають чоловіків, господаря оточують жінки. Потім місця чергуються: поруч із жінками садять чоловіків, і навпаки.
2. Жінку не садять із жінкою та на торці столу, якщо там не сидять чоловіки.
3. Чоловіка ніколи не садять поряд із дружиною.
4. Два іноземці з однієї країни також не сидять разом.
5. Останні місця за столом займають співробітники своєї установи, але не жінки.
Господар пропонує руку першій дамі і першим проходить до їдальні. Почесний гість пропонує руку господині вдома, і вони входять останніми.
Гості займають свої місця після того, як сяде господарка.
Якщо прийом неофіційний, жінкам не прийнято пропонувати руку. І тут господиня супроводжує жінок у їдальню, а господар - чоловіків.
Після закінчення сніданку чи обіду господиня встає і виходить із-за столу першою.
СЕРВІРОВКА СТОЛА

При сервіруванні столу слід класти не більше трьох виделок та трьох ножів, оскільки всі прилади одночасно не використовуються. Інші предмети сервірування подають у разі потреби.
На стіл ставлять підставні тарілки, але в них закусочні (за кількістю запрошених).
На тарілки кладуть серветкискладені трикутником, ковпачком або іншим способом.
Ножікладуть праворуч від тарілки в залежності від меню обіду або вечері в наступному порядку: великий обідній ніж, ніж для риби, малий ніж для закусок. Ножі кладуть вістрям до тарілки.
Якщо передбачається, що на обіді буде поданий суп, то між закусочним (малим) ножем та рибним кладуть столову ложкуопуклою стороною вниз. При приготуванні до вечері кладуть лише ножі та вилки, оскільки суп на вечерю зазвичай не подають.
Вилкикладуть ліворуч від тарілки опуклою стороною вниз: ближче до тарілки - велику обідню вилку, потім рибну вилку і, нарешті, малу вилку для закусок.
Приладами користуютьсявідповідно до їх розташування - починаючи з крайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поруч з тарілкою. Ніж і вилку тримають так, щоб пальці не торкалися леза чи зубців. Якщо ви іноді перестаєте користуватися приладом, то кладіть його тільки на край тарілки, але ніяк не на скатертину. Якщо ви користувалися лише вилкою, то ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він найменше заважає.
Як покласти ніж та вилку, якщо в трапезі настає пауза, але застілля ще не закінчено?
Прилад кладуть на тарілку хрест навхрест- ніж вістрям вліво, виделку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, що вказує на п'ять годин, а рукоятка вилки - на сім годин. Місце схрещування має припадати на зубці вилки та третину ножа.
Можна покласти вилку та ніж ручкою на стіл, а іншим кінцем на тарілку.
Після закінчення їжіобидва прилади кладуть на тарілку паралельно одне одному, їхні ручки "показують п'ять годин".
Ложечку для десертукладуть трохи вище за тарілку ручкою направо або поруч, на блюдечку, якщо десерт сервірується порційно. Вилочку для десерту - там же, тільки ручкою вліво.
Келихисервірують поруч із тарілкою, ближче до середини столу, паралельно до його довжини або дуги, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Або келихи ставлять у два ряди так, щоб великі келихи не закривали собою менші за розміром.
Сільнички та інші прилади для спеційрозставляння і т.д.

Прийом - одна з загальноприйнятих та найпоширеніших форм міжнародної діяльності, що забезпечує з будь-якого приводу зустріч представників іноземних держав та завжди має з цього політичний характер.Такі заходи є найважливішим каналом встановлення, підтримки та поглиблення контактів між дипломатичними представництвами та офіційною владою країн їх перебування, розвитку зв'язків із засобами масової інформації, громадськими, науково-культурними, діловими та іншими колами. Прийоми проводяться для ознаменування важливих подій (національних свят, ювілейних дат, річниць підписання договорів з нагоди перебування і в країні офіційних делегацій та окремих високих гостей, у зв'язку з підписанням великих двосторонніх або багатосторонніх документів тощо), а також у порядку повсякденному. діяльності відомств закордонних справ та дипломатичних представництв. У практиці саме останні є найпоширенішими. Нечисленні за кількістю запрошених осіб такі прийоми являють собою зручну можливість для обміну думками, роз'яснення зовнішньої та внутрішньої політики своєї країни і т.д.

Традиції прийомів мають глибоке коріння. І незважаючи на природну для окремих країн своєрідність у їхньому проведенні, загальним завжди була і залишається гостинність як знак честі та гідності держави, прояви миролюбності та добросердечності. Сказане повною мірою стосується і розвитку ділових контактів. Основним змістом як дипломатичних, так і ділових прийомів є не прийом їжі та дегустація напоїв, а поглиблення та розширення контактів, отримання потрібної інформації у неофіційній обстановці. Корисність обміну думками та інформацією, природно, залежить від досвіду та вміння кожного із співрозмовників. Доводиться розмовляти з багатьма людьми, що передбачає ретельну підготовку - вирішувати, з ким і про що говорити, з ким познайомитися, кого уявити і т. д. питання.

З урахуванням сучасної міжнародної практики можна з упевненістю сказати, що загальноприйняті правила, які йдуть на дипломатичних прийомах, повністю відносяться і до прийомів, які організують зовнішньоекономічні організації, а також окремі фірми на честь своїх колег з інших країн.

Практика організації та проведення прийомів у Російській Федерації, володіючи деякою своєрідністю, в цілому збігається зміжнародної.

§ 43. Види прийомів

У російському протоколі, як це має місце і в інших країнах, прийоми поділяються на денні та вечірні, з розсадженням за столом і без розсаджування.

До денних відносяться прийоми типу «келих шампанського», «келих вина», сніданок.

"Бокал шампанського"як вид прийому знаходить досить стала вельми поширеною у дипломатичної практиці. Він починається, як правило, о 12-й і закінчується до 13 години. Влаштовується у зв'язку з національним святом, на честь делегації, з нагоди вручення послом вірчих грамот, його остаточного від'їзду, відкриття виставки, фестивалю тощо. Подача закуски не є обов'язковою, але не є помилкою. Цей вид прийому дуже зручний, тому що займає менше часу на його проведення та підготовку. Але він менш почесний, ніж інші види прийомів. Прийом відбувається стоячи. Одяг – повсякденний костюм.

Аналогічний прийом типу "келих вина".

Сніданок (ланч)влаштовується в проміжку між 12 та 15 годинами. Оптимальний час початку – 12.30 або 13.00. Намічати сніданок пізніше час недоцільно і прийнято, оскільки занадто великим буде розрив між ранковим і денним (другим) сніданком. Меню складається з урахуванням існуючих у країні традицій та звичаїв і складається з одного-двох страв холодної закуски, однієї гарячої рибної страви, однієї гарячої м'ясної страви та десерту. У деяких країнах меню сніданку обмежується однією закускою, однією гарячою стравою (здебільшого м'ясною) та десертом. Не виключається, зокрема, за російською традицією, подача першої страви та (або) гарячої закуски. Перед сніданком подається аперитив: горілка, віскі, сухе вино. Після сніданку пропонують каву або чай.

До холодних закусок гостям пропонуються вовка або настоянки (охолоджені), до рибної страви – сухе біле вино (охолоджене), до м'ясного – сухе червоне вино (кімнатної температури), до десерту – шампанське (охолоджене), до кави – коньяк або лікер. Під час сніданку подаються мінеральна вода та соки.

Після того, як усі гості поїли, господар і господиня першими встають із-за столу і пропонують перейти до іншої зали, де подаються кава або чай. Тривалість сніданку - 1-1,5 години (приблизно 45-60 хвилин за столом та 15-30 хвилин за кавою або чаєм). Ініціатива відходу зі сніданку - за головним гостем. Форма одягу гостей на сніданку - повсякденний костюм, якщо це питання спеціально не обговорене у запрошенні.

У російській протокольній практиці сніданок - одне із найпоширеніших видів дипломатичних прийомів. Він влаштовується з нагоди приїзду та від'їзду послів, річниці договорів та ювілейних дат, на честь прибуття високих гостей, а також - періодично в порядку підтримки контактів МЗС РФ з іноземними дипломатичними представництвами в Москві.

Вечірні прийоми також бувають кількох типів.

Прийом типу "Коктейль"починається між 17-18 годинами; його тривалість 2:00; минає стоячи. На запрошенні вказується час початку та закінчення прийому (17.00–19.00, 18.00–20.00). Гості можуть приходити і йти будь-якої години зазначеного часу. Нормальним вважається перебування прийомі до 1,5 годин. Перші гості збираються протягом 15-30 хвилин. Прихід на прийом вчасно і відхід з нього наприкінці прийнято вважати виразом особливої ​​поваги до господарів. Пізніше прибуття та ранній догляд (без поважних причин) може бути витлумачений як намір свідомо підкреслити натягнуте ставлення до організаторів прийому.

Грубим порушенням етикету вважається прибуття на прийом дипломатів, співробітників представництв, фірм тощо пізніше свого керівництва. Роз'їзд гостей відбувається у зворотному порядку: першими їдуть керівництво диппрсдставітельств, фірм і т. д., а за ним у порядку старшинства інші співробітники цих організацій.

Господар і господиня, стоячи біля входу, зустрічають та проводжають гостей.

Якщо прийом влаштовується для обмеженого кола гостей, то господиня та господар менш пов'язані; вони не тільки зустрічають і проводжають гостей, але можуть багато часу провести розмовляючи з гостями. Подають налиті в келихи коктейлі. Їх та інші (за бажанням) напої розносять офіціанти. Іноді влаштовується бар-буфет із спиртними напоями. На коктейльному столі немає, як правило, ні тарілок, ні виделок, є лише дерев'яні або пластмасові палички (прибираються після разового вживання). Можуть бути і міні-вилочки, за допомогою яких беруть маленькі бутерброди закусочні - канапе (і фрукти з коктейлю).

Як закуски подаються канапе з кремами, паштетами, рибою, м'ясом; солоні міні-тістечка, печива.

Можлива подача і деяких гарячих страв (жульєнів, маленьких сосисок та ін.) для вживання яких також не потрібні ножі.

Головна відмінність прийому «а ля фуршет»у тому, що подасться більше напоїв та закусок (на практиці нерідко обидва види прийомів поєднуються, і різниця між ними поступово стирається), причому вся їжа, включаючи гарячі страви, викладається на столах, і гості, як правило, обслуговують себе самі.

Столи, накриті скатертиною (майже до підлоги), повинні бути трохи вище звичайного рівня, щоб було зручно їсти стоячи. Розташовуються вони вздовж стін з невеликими проміжками для обслуговуючого персоналу, а центр зали повністю віддається у розпорядження гостей. Чарки, бокалпи та склянки виставляються рядами або трикутниками.

Приходячи на прийоми типу «коктейль» і «а ля фуршет», треба перш за все розшукати господаря та господиню (якийсь час, як правило, до прийому головного гостя, вони стоять при вході), привітатися з ними, висловити ставлення до події, з нагоди якого організовано прийом. Іноді з метою підкреслити особливу урочистість прийому, до його завершення можливе подання шампанського, морозива та кави. Якщо прийом присвячений національному святу чи перебування високого гостя, наприкінці інколи організується невеликий концерт чи показ фільму. Форма одягу – повсякденна; однак урочистість прийому може бути підкреслена вказівкою у запрошенні на особливий одяг (смокінг тощо).

Обід вважається найпочеснішим видом прийому.Звичайний час його початку – 20, 20.30 або 21 година; не є порушенням протоколу запрошення на обід та на 19.30. Меню в залежності від місцевих традицій - одна-дві холодні закуски, суп, одна гаряча рибна страва, одна гаряча м'ясна страва, десерт. Після обіду у вітальні подається кава або чай. Вина – такі ж, як і на сніданку. Перед обідом відвідувачам пропонується аперитив: горілка, віскі, джин, вино, соки. Обід триває зазвичай 2–3 години (іноді довше), при цьому за столом – приблизно година, решта часу – у вітальні. Форма одягу - темний костюм, смокінг або фрак, залежно від конкретного випадку та вказівки у запрошенні; для жінок – вечірня сукня.

Парадний одяг потребує дотримання деяких загальних правил. До фраку покладаються: білий метеликом краватка, накрохмалена манішка, комірець із загнутими кутами, білий пікейний жилет, чорні лаковані туфлі. На фрачному жилетку три гудзики, які завжди мають бути застебнуті. У нагрудній кишені - біла носова хустка в тому випадку, якщо на грудях не прикріплені ордени. З фраком не носять наручний годинник (тільки кишеньковий на ланцюжку).

До смокінгу належить туга крохмальна манішка, комірець, що стоїть, із загнутими кутами, чорна краватка-метелик, лаковані туфлі, чорний жилет.

У деяких офіційних випадках (нині досить рідко) відразу ж після обіду проводиться прийом типу «коктейль» або «а ля фуршет». Гості, які були присутні на обіді, після закінчення направляються на прийом, на який вже зібралися гості. Таке поєднання двох прийомів організується переважно у зв'язку з перебуванням країни іноземного державного діяча найвищого становища чи іноземної делегації, очолюваної такою особою, на честь яких дасться обід. Форма одягу - така сама, як і на обіді.

Обід-буфетвід звичайного обіду відрізняється такими особливостями: гості розсаджуються за окремими столами по 5–6 осіб, частування – за принципом самообслуговування. Гості самі беруть страви, які стоять на окремому столі. Цей вид прийому менш офіційний, ніж звичайний обід. Форма одягу – залежно від вказівки у запрошенні.

Буфетний обід, що бере свій початок у Швеції, іноді називають «шведським столом». Він проводиться в ті ж години, що і традиційний. Сервіруючи стіл у вигляді буфетної стійки, його поміщають біля стіни або посеред кімнати, накривають широким скатертиною, що звисає майже до підлоги. На середину столу ставлять холодні закуски, соуси, хліб, салати, кондитерські вироби, напої. По краях столу рядами чи трикутниками встановлюються чарки та келихи; закусочні тарілки ставляться одна на одну. Ножі та виделки поміщають у декоративний посуд або розкладають малюнком на столі. Серветки розкладають у кількох місцях. Стіл декорується квітами.

Такі прийоми часто організовуються після концерту, перегляду фільму, у перерві танцювального вечора. У країнах із теплим та жарким кліматом буфетні обіди найчастіше проводяться на відкритому повітрі – на веранді або в саду.

Вечеряпочинається о 21 годині та пізніше; у цьому полягає лише його відмінність від обіду. Меню ж вечері та напої, форма одягу – такі, як на обіді.

До вечірніх прийомів відноситься також «чай»,влаштовується між 16 і 18 годинами, як правило, для жінок (у багатьох країнах не забороняється і інший час). Зазвичай накривається один або кілька столів із урахуванням кількості запрошених. Подаються крім чаю цукерки, печиво, фрукти, соки, мінеральна вода, іноді сухе вино. Чи не виключаються канапе. Під час прийому типу «чай» може бути для охочих подано каву.

У багатьох країнах є традицією запрошення «на чай» дружиною міністра закордонних справ подружжя, інших жінок, які грають помітну роль у суспільстві. Така форма використовується і при нанесенні прощальних візитів подружжям глав дипломатичних представництв дружині міністра закордонних справ. Широко практикують прийоми типу «чай» дружини глав дипломатичних представництв країни їх перебування.

З міжнародної протокольної практики поступово йдуть прийоми типу «жур фікс»,коли дружина міністра закордонних справ (або дружина посла) призначає на весь сезон чітко зафіксований день і годину кожного тижня, коли вона чекає на гостей. Один раз (як правило, на початку осінньо-зимового сезону) розсилається запрошення, дійсне на весь період, якщо не буде спеціального повідомлення. Цей вид прийому («середовища», «четверги», «п'ятниці») за формою та змістом збігаються з прийомом типу «чай». Різновидами дипломатичних прийомів можуть бути кіноперегляди, музичні, літературні або танцювальні вечори, зустрічі для гри в теніс, шахи, інші спортивні змагання. Всі ці заходи супроводжуються легким частуванням; формою одягу служить повсякденний костюм.

§ 44. Організаційні аспекти підготовки прийомів

Підготовка до проведення кожного прийому починається з визначення його виду, з урахуванням мети заходу, встановлення місця проведення, підготовки списку запрошень та заздалегідь розсилки запрошень, складання проекту тосту (мовлення), розробки меню та плану розсаджування, компонування меблів, рішення інших технічних, але мають важливе значення питань. При організації протокольного заходу у посольстві (резиденції посла) особлива увага приділяється (це за традицією прерогатива дружини посла) підготовці відповідних приміщень, сервіруванні столів, інструктажу офіціантів та обслуговуючого персоналу посольства. Якщо прийом проходить поза посольством, велике значення надається вибору ресторану, відомого своєю гарною кухнею та культурою обслуговування.

При виборі виду прийому, звісно, ​​враховуються традиції та звичаї країни перебування, місцева протокольна практика. Визначаючи дату прийому необхідно виходити з того, що протокольні заходи не організовуються у святкові та неробочі дні, а в мусульманських країнах – у релігійне свято рамадан”. Прийоми не проводяться у дні національної жалоби, а призначені раніше скасовуються.

Складання списків запрошенихє найважливішим елементом організації прийому. Запрошення на дипломатичний прийом завжди має політичний характер, тому складання списків має доручатися відповідальному працівникові і затверджуватись керівником установи, яка влаштовує прийом. Визначається загальна кількість гостей, яку передбачається запросити на прийом (не повинно перевищувати нормальних можливостей обслуговування та розмірів приміщень), при цьому необхідно врахувати певний відсоток гостей, які через різні причини не зможуть або відмовляться бути на прийомі. (У деяких країнах такий "обліковий відсоток" невідвідності рутинних протокольних заходів досягає п'ятдесят відсотків).

До списку гостей насамперед включаються представники офіційної влади, дипкорпусу, якщо він запрошується, та представники громадськості (при цьому з обережністю слід підходити до запрошення представників організацій, а також окремих осіб, які перебувають опозиції до уряду). На сніданки та обіди, що проводяться вузькому складі, не рекомендується запрошувати осіб із різко протилежними один одному політичними поглядами та позиціями або мають глибоку особисту ворожість. Завжди береться до уваги ділова необхідність контакту з тим чи іншим запрошеним. За всіх умов слід прагнути уникати тісноти на прийомах.

Кожна протокольна служба систематично та ретельно перевіряє свої списки запрошених на прийоми та вносить до них зміни. Інакше можливі грубі помилки: посилка запрошення з неправильною вказівкою службового становища запрошеного або, що зовсім неприпустимо, померлого; посилка холостяку запрошення прийти на прийом з дружиною і т. п. Має бути правильним написання ініціалів та прізвища запрошеного.

Запрошення на дипломатичний прийом надсилаються на бланку, надрукованому друкарським способом. Ім'я, прізвище запрошеного та його посада пишуться від руки або на машинці, але краще від руки. Жінкам окремих запрошень не надсилають, а запрошенні чоловікам вказується, що вони запрошуються з подружжям; першому місці ставиться ім'я чоловіка. Запрошення завжди пишуться у третій особі, із вживанням виразу «має честь запросити». Для прийомів з нагоди національного свята чи врахувати якогось державного діяча чи делегації замовляються спеціальні бланки, у яких вказується, з якого випадку проводиться прийом.

При організації сніданків, обідів та інших прийомів з розсадженням у запрошенні міститься прохання відповісти (RSVP – «Прохання відповідати»). У випадках, коли сніданок або обід дасться врахувати прем'єр-міністра, міністра закордонних справ країни перебування або іншої високопоставленої особи, запрошення надсилається тільки після того, як йому було зроблено усне запрошення і воно прийняте. У цьому випадку літери RSVP на бланку запрошення цій особі закреслюються і над ними пишуться літери «р.

Запрошення розсилаються (з кур'єром або рідко поштою) залежно від місцевої практики не пізніше ніж за один-два тижні до прийому. Посилання за більш короткий термін може призвести до багатьох відмов через прийняття запрошень, надісланих раніше. Запрошення офіційним особам та видатним діячам рекомендується завжди розсилати з кур'єром. Якщо у запрошенні на сніданок, обід, вечерю чи інший вид прийому залишені незакресленими літери RSVP або фраза «Прохання відповісти», необхідно заздалегідь по телефону або листом повідомити, приймається запрошення чи ні. Відсутність відповіді або запізнілість його розглядаються як прояв неввічливості. У випадку, якщо з якихось причин відповідь не може бути заздалегідь, краще відмовитися від запрошення, ніж затягувати з відповіддю. Завчасне розсилання запрошень дозволяє водночас. не порушуючи пристойностей, запросити замість інших гостей.

Після того як було надано позитивну відповідь на запрошення, відвідування прийому є обов'язковим.Лише крайньому разі, якщо виникли які-небудь непередбачені і термінові обставини, що перешкоджають відвідуванню прийому, від нього можна відмовитися, але обов'язково із завчасним повідомленням про це господаря прийому, надіславши йому особистий лист.

На сніданок, обід, вечерю чи інший вид прийому, у запрошенні на який міститься прохання відповісти, слід приходити точно у вказаний у запрошенні час. Запізнення вважається порушенням етикету і може бути сприйнято негативно і навіть із образою. Якщо з одного відомства чи установи запрошено кількох представників, то першими мають приходити на прийом молодші працівники. Приходити до початку прийому без розсадки не обов'язково, так само як і перебувати на ньому до кінця. Прихід на такий прийом серед перших гостей і відхід з нього в самому кінці служить виразом особливо дружнього ставлення гостя до господаря прийому і країни, яку він представляє. І навпаки, при необхідності підкреслити натягнутість, холодність відносин досить пробути на прийомі кілька хвилин і, попрощавшись з господарем і господинею, піти. Однак у всіх випадках офіційні особи не повинні залишати протокольний захід раніше за головного гостя.

Залишатися на прийомі пізніше зазначеного у запрошенні часу його закінчення не прийнято та розглядається як порушення протоколу.

Розсадка за столом на прийомах типу «Сніданок», «Обід» та «Вечеря» здійснюється у суворій відповідності до загальноприйнятих протокольних норм, головною з яких є суворе дотримання принципу старшинства гостей (з погляду їхнього службового, посадового становища та громадського статусу). Відхід від цього правила може бути витлумачений як свідоме завдання шкоди престижу гостя і представленої ним країни.

З метою уникнути труднощів у розсадженні, рекомендується ще до розсилки запрошень мати уявлення про те, на які місця будуть посаджені гості. Заздалегідь може бути складений приблизний план і в разі труднощів з розсадкою, що виявляються, в намічений список запрошених на сніданок, обід або вечерю слід внести необхідні поправки. Щоб уникнути помилок у розсадженні, не буде зайвим перевірити старшинство місцевих гостей у протокольній службі відомства закордонних справ. З дипломатами ситуація простіше: орієнтир визначення їх старшинства - дипломатичні ранги, а за їх рівності - час перебування у країні.

Діють такі правила: найближчі місця до господаря та до господарки вважаються найпочеснішими. Що далі місце від цих осіб, то воно менш почесне. Місце праворуч (праворуч) почесніше місця по ліву руку (ліворуч). Першими праворуч і ліворуч від господаря саджають жінок, від господині - чоловіків. Потім місця чергуються: поряд із жінкою саджають чоловіка і навпаки. Жінку не садять поруч із жінкою, а чоловіка – із дружиною. Жінку не садять на кінець столу, якщо на його торці не сидить чоловік. Заміжня жінка має старшість чоловіка. Якщо господиня будинку відсутня, її місце може зайняти дружина одного із дипломатичних працівників представництва. Місце навпроти господаря може бути запропоноване найпочеснішому гостеві. Іноземним гостям у рівному ранзі з гостями – працівниками дипломатичного представництва надається перевага у розсадженні. При розсадженні необхідно враховувати знання іноземних мов гостями, що сидять поруч.

Під час сніданку або обіду, що влаштовуються у зв'язку з двосторонньою нарадою, можливе розсадження однієї делегації навпроти іншої.

У російській протокольній практиці місця перекладачам передбачаються за столом між гостями; у деяких країнах їх розміщують позаду гостей.

На практиці, щоб полегшити роботу зі складання схеми розсаджування, рекомендується загальний список гостей розбити на дві частини (іноземці та господарі прийому) та позначити старшинство в кожній з них. Потім обидва списки зводяться в один у тому порядку, як планується розсадити гостей відповідно до чинних правил. Існує і техніка позначення місць за столом: друкуються розсадкові (кувертні) картки – невеликі прямокутники із щільного паперу із зображеними на них (від руки чи на машинці) прізвищами всіх учасників прийому. У залі збору гостей на невеликому столику виставляється план розсаджування, відповідно до якого кожне місце за столом позначено кувертною карткою. Саме з цього «компаса» і знаходить кожен гість своє місце за столом.

Слід зазначити, що старшинство для офіційної особи має значення й у приватному будинку країни перебування. В одному з посібників з протоколу наводиться приклад, коли іноземний посол у Вашингтоні, запрошений сенатором на обід, відмовився сісти за обідній стіл, оскільки йому було відведено недостатньо почесне місце. На обіді були й інші офіційні особи. Цей посол сказав, що як приватна особа він міг би сидіти хоча б і під столом, але як представник своєї країни він має посідати гідне місце. Хазяїн вдома не став сперечатися і посадив його першим праворуч від себе руку.

Правильна розсадка - невід'ємний доданок успішного проведення прийому.Тут доводиться враховувати такі тонкощі, як психологічна сумісність окремих гостей, їх комунікабельність та інші особисті якості. Разом з тим, крім зазначених вище, є низка інших непорушних норм, відступу від яких бажано уникнути за всіх обставин.

Два іноземці з однієї країни не повинні сидіти разом.

Останні місця за столом займають співробітники своєї установи (але не жінки).

Господар пропонує руку першій дамі і першим проходить до їдальні. Почесний гість пропонує руку господині вдома, і вони входять останніми.

Якщо прийом неофіційний, жінкам не прийнято пропонувати руку. І тут господиня супроводжує жінок у їдальню, а господар - чоловіків.

Гості займають свої місця після того, як сяде господарка.

Після закінчення сніданку чи обіду господиня встає і виходить із-за столу першою.

У деяких будинках при великому збігу народу гостю - чоловікові можуть вручити у приймальні картку, на якій буде вказано прізвище жінки. Це означає, що він повинен запросити її пройти в парі з вітальні до столу (запропонувавши праву руку). Якщо вони раніше не були знайомі, чоловік повинен вилучити момент, щоб бути представленим дамі,

§ 45. Проведення прийому

Проведення кожного прийому вимагає від його господарів максимальної зосередженості, опрацювання з багатьма зацікавленими особами величезної кількості питань, починаючи від повідомлення міліції (поліції) та забезпечення за її допомогою паркування гостьових автомобілів до складання проекту промови-тосту, покликаної, поряд із важливими бесідами, забезпечити політичну «начинку» запланованого заходу.

План прийому передбачає місце, де господар та господиня зустрічають гостей; повинен бути виділений спеціальний співробітник для того, щоб проводити гостей у зали, іншим дипломатам та їхнім дружинам слід постійно займатися з гостями. Сигналом до початку офіційної, урочистої частини прийому є приїзд головного гостя, якого посол зустрічає і проводжає до столу. Приділяючи на будь-якому вигляді прийому особливу увагу головному гостеві, господар і господиня маєте з тим тримати в полі зору та інших учасників, прагнути залучити їх до розмови, «підкидати» спільні цікаві теми. Не прийнято говорити про спірні теми, що можуть викликати словесну суперечку, та й загалом порушувати питання, які з якихось причин можуть бути неприємними для гостей.

Виняток із останнього правила становлять невеликі прийоми, коли ближче до їх завершення за чашкою кави (чаю) може відбутися обмін думками щодо важливих політичних питань. Саме в ці хвилини посол, усамітнившись з міністром закордонних справ або іншою офіційною особою країни перебування, може виконати відповідальне доручення центру, передавши важливу інформацію або навпаки, отримати відповідь на питання, що його цікавить. При підготовці до прийому дуже важливо продумати його хід, пам'ятати план короткої, але дуже важливої ​​та чіткої розмови, щоб при вдалому збігу обставин запустити його.

Необхідно зробити все можливе, щоб прийом, який завжди вимагав великого застосування духовних, інтелектуальних і фізичних сил, не був затьмарений некваліфікованим обслуговуванням, порушеннями протоколу та етикету країни перебування, неякісним приготуванням їжі тощо. При складанні меню, зокрема, рекомендується враховувати смаки гостей , їх національні та релігійні традиції та ін. Було б неетично, наприклад, включати в меню дичину, у той час, коли полювання на неї в країні заборонено, або м'ясо - в пісні дні, або свинину - коли на прийомі серед гостей перебувають мусульмани, і т. д. З іншого боку, варто постаратися, щоб гостю-вегетаріанцю було подано вегетаріанську страву. Якщо підготовка частування не під силу кухні дипломатичного представництва, замовлення робиться ресторану з надійною репутацією.

Сервірування столу, як і взагалі організацію відповідального прийому та обслуговування гостей, рекомендується доручати досвідченій людині.

Не рекомендується створювати тісноти за столом.Тіснота призводить до незручностей як для гостей, так і для обслуговуючого персоналу. Тому стіл має бути досить широким(Вузькі виглядають захаращеними їжею); скатертина чистої, накрохмаленої і випрасуваної. Покривати нею стіл потрібно так, щоб місце вигину доводилося точно посередині столу, а краї звисали на 30-35 см. Скатертиниможуть бути різної тканини; в особливо урочистих випадках – біла дамастова скатертина. Серветкиповинні підходити до скатертини та посуду. Вони можуть бути одного кольору зі скатертиною, але відрізнятися тоном або інше забарвлення. Якщо стіл покривають подвійною скатертиною, то серветки мають бути того ж кольору, що й основна скатертина. Складені серветки кладуть на тарілки або ліворуч від них. Якщо серветки кладуть ліворуч від тарілок, то їх можна надіти і металеве або плетене кільце.

Якщо є можливість, стіл необхідно прикрасити живими квітами.Ставлять їх, зазвичай, у центрі чи край столу, якщо там передбачено місце учасників прийому. Можна поєднувати квіти одного кольору, а можна й складати букети з різних кольорів. Польові квіти можна поставити в одну вазу. Не рекомендується використовувати квіти з яскраво вираженим запахом, а також великі та важкі квіти (жоржини, хризантеми та ін.).

За кількістю запрошених на стіл ставлять підставні тарілки, а на них закусочні. Серветки, складені трикутником, ковпачком або іншим способом, кладуть на тарілки. Праворуч від тарілки вістрям до неї кладуть ножі. Якщо передбачається, що буде поданий суп, то між закусочним ножем та рибним кладуть столову ложку опуклою стороною донизу. Зліва від тарілки поміщаються вилки опуклою стороною донизу. При приготуванні до вечері кладуть лише ножі та вилки, оскільки суп на вечерю зазвичай не подають.

Приладами користуються відповідно до їх розташування - починаючи з крайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поряд з тарілкою.

Ніж і вилку тримають так, щоб пальці не торкалися леза чи зубців. Прилад, якщо ним тимчасово не користуються, кладеться край тарілки, але з скатертина. Якщо в трапезі настає довга пауза, прилад кладуть на тарілку хрест навхрест - ніж вістрям вліво, виделку опуклою частиною вгору.

Келихиставлять поряд з тарілкою, ближче до середини столу, паралельно до його довжини або дуги, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Тарілкиз нарізаними рівними скибочками хліба розташовуються в різних частинах столу, щоб кожен легко міг дістати його. Хліб, взятий із загальних тарілок, кладуть на тарілочки для хліба, які розташовані ліворуч від підставних тарілок. Сільничкита інші прилади для спецій розставляють із розрахунку один прилад на три-чотири особи.

На сніданку, обіді чи вечері всі страви подаються офіціантами з рук; вина також наливаються ними у певній послідовності, залежно від страв, що подаються. Обносячи гостей наїдками, офіціант підходить до кожного з них з лівого боку, проте всі порційні страви ставляться перед гостями з правого боку. З цього ж боку наливають усі напої та прибирають використані тарілки.

За столом прийнято сидіти прямо, не спираючись, лікті на стіл не ставити. Брати їжу із загального посуду слід розкладеними столовими приладами – найчастіше це вилка та ложка. Тримаючи в лівій руці вилку, а в правій – ложку, відповідну їжу кладуть у свою тарілку. Не треба накладати одночасно кілька холодних закусок та салатів; непристойно залишати недоїдену ту чи іншу страву (це - пряма неповага до господині будинку). Господиня має запропонувати ту чи іншу страву, ненав'язливо пояснюючи, який салат чи соус треба взяти до відповідної їжі. Вона ж починає їсти першою; якщо будь-яка страва невідома гостю, треба непомітно поспостерігати, як її їсть господиня. Хлібз тарілки або кошика беруть руками і кладуть на тарілочку для хліба; їдять відламуючи його невеликими шматочками.

На сніданок, обід та вечерю після основної їжі подають десерт. Солодке подається в загальному посуді або вже розділене на порції скляному посуді або широких келихах. На десерт можна подавати креми, желе, морозиво з вершками та ягодами, суницю з цукровою пудрою, фруктові салатита інші солодкі страви в порційному посуді, а також сир та фрукти. Сирсервірується на таці, розрізаний на скибочки, або цілим шматком.

На особливу згадку заслуговують напої, які необхідно подавати на прийомах у поєднанні з його меню. Сучасний протокол допускає найширший асортимент напоїв, що подаються як аперитив.(фр. - спиртні напої, що служать для збудження апетиту): джин, віскі, горілка, кампарі, різні вермути, херес, мадера, шампанське, білі та червоні сухі вина, пиво, соки, мінеральна вода.

Зазвичай пропонуються до аперитиву підсолені горішки та печиво, чіпси, канапе, маленькі кошики з паштетами або салатами та ін. Подача вин до сніданку, обіду та вечері визначається можливостями господаря прийому (вин існує величезна кількість та хороші сорти, як правило, дуже дорогі - звідси принцип «по одязі простягати ніжки»). Але є і невід'ємні заповіді, яких необхідно дотримуватися. Зокрема, до гарячої рибної страви обов'язково має бути запропоноване біле вино, до м'ясної - червоне,причому, до біфштексу та свинини не можна виключити і подачу кріплених червоних вин. До десерту пропонуються, як правило, напівсолодкі та солодкі десертні вина, портвейни, мадера, а також лікер та шампанське. Незмінною приналежністю кавового столу, який вінчає будь-який прийом з розсаджуванням, є коньяки та лікери.

Існує ряд елементарних правил подачі вин:

вино має підходити до страви; сухі (натуральні) вина подають перед солодкими (кріпленими);

більш дешеві марки – перед дорогими (вишуканими); келихи не наливають догори, а лише наполовину або не доливаючи на 2 см до верхнього краю; вина не пропонуються до апельсинів та інших цитрусових, а також до солоного чи копченого м'яса чи риби, чисто овочевим стравам, яйця та шоколад.

Вино має бути необхідної температури. Перед подачею на стіл біле вино повинно мати температуру 8-12 ° C, шипучі вина та шампанське - 6-8 ° C, червоне вино - 16-18 ° C, тобто майже кімнатну. Перші два види вин необхідно охолоджувати в холодильнику не менше двох годин, червоне вино має постояти стільки ж часу. кімнатній температурібез пробки, це покращує його смак та аромат.

Кожна вихована людина повинна бути в змозі оцінити якість вин, тим більше що серед них можуть виявитися дуже вишукані, елітні (бургундські, рейнські та інші) і, відповідно, дуже дорогі марки. «Живою легендою», наприклад, називають знавці вина «Шаблі», яке виробляють на півночі Бургундії, а пляшка рейнського «айсвайну» коштує, наприклад, від 200 до тисячі німецьких марок (щоправда, й набувають його здебільшого заможні гурмани для своїх колекцій) ). Пити високоякісні вина треба маленькими ковтками («смакуя»), затримуючи напій у роті, вдихаючи його аромати та уважно вдивляючись у чудову вологу у вашому келиху. Тільки так і можна оцінити унікальні дари всесвітньо відомих виноградників, віддати належне щедрості ваших господарів.

на різних видахприйомів, що організуються з офіційного приводу, може мати місце обмін тостами або промовами. На сніданках, обідах і вечерях тости (мовлення) вимовляються після десерту (коли він з'їдений усіма гостями) і після того, як подано шампанське. Перш ніж вимовити тост чи мову, господар столу має переконатися у цьому. Залежно від конкретного випадку та місцевої протокольної практики тост вимовляється стоячи чи сидячи. Останнім часом - не рідкість обмін тостами на самому початку прийому (або через 10-15 хвилин). Першим тост вимовляє господар прийому; цокатися не прийнято (якщо вага це відбувається, чоловік повинен тримати свою чарку нижче чарки дами).

Тост повинен включати в себе вітання на адресу головного гостя, загальні положення, що послужили приводом для зустрічі, загальноприйняту форму побажання присутнім процвітання і т.п. . Під час виголошення промов та тостів неприпустимо розмовляти, наливати вино, їсти.

Під час бесіди за столом не прийнято говорити про деталі життя, тим більше невдачі, хвороби тощо, а також про політику, релігію, доходи сім'ї. Не слід торкатися тим, зрозумілих лише вам та вашому безпосередньому співрозмовнику. Неприпустимо шепотіти, в. однаково говорити про людей, з якими присутні не знайомі. Слід уважно вислуховувати співрозмовника, безперервно його.

Куріння за столом вважається ознакою неповаги до господині. Відповідно до правил етикету, курити можна лише з дозволу господині та присутніх, причому після десерту (коли подаються кава та коньяк), крім того, перш ніж запалити цигарку, необхідно запитати дозвіл у співрозмовника по столу. Якщо в приміщенні, де проводиться прийом, на столах не стоять попільнички, це означає, що тут курити не прийнято.

У Великій Британії, особливо на офіційних банкетах, куріння дозволяється лише після тосту за здоров'я королеви. Відомий випадок, коли в цій країні, що славиться своїми традиціями протоколу і етикету, один з учасників званого обіду, закурив, не чекаючи його закінчення. За вказівкою господині, стіл був негайно звільнений від посуду та залишків їжі, І всім гостям подали каву.

Як зазначалося вище, щоб прийом пройшов чітко та організовано, заздалегідь продумується схема його проведення: передбачається час та місце зустрічі гостей; час запрошення до столу тощо. буд. Складається розподіл обов'язків прийомі інших дипломатичних працівників (надання уваги певним гостям, спостереження залами тощо. п.). Дипломати та їхні дружини повинні активно допомагати у проведенні прийому, не замикаючись у товаристві своїх друзів – співробітників посольства.

На кожний офіційний захід протокольна служба (місцева протокольна практика) наказує дипломатам бути у певному одязі. Про це вказується у запрошенні. Нею може бути: парадна форма, фрак, смокінг чи звичайний костюм. Останній не повинен бути спортивним, а піджак та штани – різного кольору. Найчастіше рекомендується одягати темний костюм (не чорний), білу сорочку та чорні (не лаковані) черевики. Ордени одягаються лише в особливо урочистих випадках, найчастіше на парадну форму і в жодному разі не на борт піджака (служить лише для значків).

У спеку можна носити костюми світлих тонів і відповідного кольору взуття. Зрозуміло, завжди «в ходу» національний одяг, що зберігає досі поширення у багатьох народів Азії, Африки та Латинської Америки. Неприпустимі в званому суспільстві шкіряні куртки, випущені поверх піджака комірця сорочок, а також поява жінок на прийомах як у халатах, так і в чоботях і штанах.

Кожній протокольній події притаманний власний ритуал, що враховує в повній мірі особливості культури, історичні традиції, специфіку соціетносу і т. д. Проходять роки і століття, але усталений церемоніал, піддаючись незначним віянням моди, в основному залишається практично без змін. У Хрестоматії можна ознайомитися з живим, образним, дуже людським описом процедури присудження звання почесного доктора в Кембриджському університеті, залишеному нам багато років тому К. А. Тимирязєвим. Дотепно і поділ знаменитим вченим щорічних ретроспективних виставок нових відкриттів або винаходів, які супроводжували зазначені академічні збори. Ці збори поділяються їм на дві категорії - чорні, де «виключно панують фраки», і білі, «блискучіші, з дамами».

За всіх умов азбучною істиною має бути правило, згідно з яким, перебуваючи за кордоном, у гостях взагалі не личить нав'язувати свої звичаї та манери, необачно сприймати те, що відбувається з неприхованим осудом або сарказмом, як би екстравагантно не виглядало те чи інше дійство. Зовнішній вигляд і манери, вміння правильно вести себе за столом, розмовляти складають важливі елементи етикету, якими в жодному разі не можна нехтувати, бо неправильна, нетактовна поведінка дипломата нерідко пов'язана з заподіянням у тій чи іншій мірі збитків престижу своєї держави.

І ще один украй важливий момент- природність поведінки на прийомі, вирішення тієї задачі (знайомство з «потрібною» людиною, отримання інформації тощо), заради якої в кінцевому підсумку і відвідується цей захід. «Роби те, що тобі потрібно – ділиться своїм багатим досвідом один із відомих російських дипломатів, посол РФ у Лондоні А.Л. Адамішин. - Потрібно з кимось познайомитись і серйозно поговорити – роби це, не соромлячись. Стоятимеш у кутку - нічого не зробиш. Кожен прийом – це серйозна, важка робота» («Аргументи та факти», 1994 № 51).