Як варити млинці. Тонкі млинці на молоці

15.09.2021

Вміння пекти млинці є однією з основних навичок справжнього кулінара. Здавалося б, нічого складного в цьому немає: зробив тісто рідше, і пеки собі тонкі млинці. Однак часто млинці чомусь виходять не дуже тонкими, погано знімаються зі сковороди або рвуться при спробі щось у них загорнути. Для «правильних» млинців потрібний «правильний» рецепт. Тісто для млинців має бути набагато рідше, ніж, скажімо, для оладок, але це не єдина відмінність. Є й інші секрети. Млинці на воді виходять тоншими і в той же час міцнішими, зате на молоці вони набагато смачніші. З'єднайте молоко і воду і отримайте необхідний консенсус. А ось кефір зовсім не підходить для приготування тонких млинців, тому що він надає непотрібної у нашому випадку пишноти. З цієї ж причини тонкі млинці не вийдуть із дріжджового тіста. Яйця краще не збивати, а збовтувати вилкою. Ось ще кілька порад, які допоможуть вам приготувати млинці без прикростей.

. Усі інгредієнти для тесту мають бути кімнатної температури.

Борошно додайте в рідину, акуратно та ретельно перемішуючи. Перемішуйте вручну, намагаючись якомога не використовувати міксер і блендер: смак від цього дещо змінюється.

Борошно перед додаванням у тісто просійте, краще 2-3 рази. Це дозволить наситити її повітрям, і надасть вашим млинцям особливої ніжності.

У тісто для млинців додайте трохи рослинної олії - так навіть найтонші млинці не прилипатимуть до сковороди.

. Для випічки млинців потрібно мати окрему сковорідку, в якій більше нічого не готуватиметься, млинці цього не люблять. Сковорода в ідеалі має бути чавунною.

Нову сковорідку слід прожарити на вогні із великою сіллю. Сіль «втягує» всі непотрібні речовини з поверхні сковороди. Після прожарювання струсіть сіль, протріть сковороду чистою ганчіркою і змастіть тонким шаром олії. Після випікання млинців мити сковороду не можна, інакше вам доведеться провести всю процедуру з прожарюванням заново.

Якщо все-таки доведеться змащувати сковорідку олією, то робіть це, занурюючи в нього половинку сирої картоплини або цибулини. Або наколи на вилку шматочок сирого сала. Лити масло щедрою рукою не потрібно, інакше млинці вийдуть занадто жирними.

Готові млинці складайте стопкою, промазуючи кожен розтопленим вершковим маслом.

Начинку для млинців готують окремо. Це може бути сир, змішаний зі сметаною та цукром. До нього можна додати ізюм, дрібно нарізаний чорнослив, курагу або сир (у цьому випадку начинка буде несолодка). Начинка з печінки готується з курячої, качиної або яловичої печінки, яку спочатку обсмажують до готовності, а потім подрібнюють у м'ясорубці або блендері. До печінки додається цибуля, морква та/або рубані варені яйця. Ви можете приготувати начинку з гречки з м'ясом та цибулею. До неї також можна додати варене яйце. Загалом, у млинці можна загорнути практично будь-яку начинку.

Загорнути начинку в млинці можна різними способами. Найпростіший спосіб – це згортання трикутником. Викладіть начинку в центр млинця, складіть його вдвічі, потім знову навпіл. Обсмажити такі млинці не вдасться, тому що вони легко розвертаються. Солодкі млинці або млинці з ікрою можна повернути рулетом. Для цього розмажте начинку тонким рівним шаром по всій поверхні млинця і поверніть рулетиком. При такому завертанні млинці зазвичай не обсмажують. Млинці можна згорнути відкритою трубочкою: викладіть начинку на млинець рівною смужкою, трохи відступивши від краю, і скачайте його в трубочку. Трубочки можна обсмажити на сковороді, запекти на деку або прогріти в мікрохвильовій печі. А якщо ви змасте краї млинця білком і загорнете їх усередину, то вийде досить надійна конструкція, яку можна навіть обсмажувати у фритюрі. Спосіб згортання "конвертиком" найнадійніший. Для цього покладіть начинку в центр млинця, складіть протилежні краї так, щоб вони «зустрілися» над начинкою, і те саме проробіть з іншою парою країв. Для міцності можна змащувати краї млинців білком. Млинці з начинкою можна оформити у вигляді мішечка: просто зберіть краї млинця разом і зав'яжіть гілочкою зелені.

Цікавою варіацією млинців з начинкою є млинці з припіком (або припіканням, хто як каже). Начинка в цьому випадку не загортається, а запікається разом із млинцем. У центр сковороди викладіть начинку, залийте тістом і випікайте млинець, як завжди. Для припікання добре підходять дрібно нарізані яблука або інші фрукти або ягоди, а також рубані яйця, обсмажену цибулю або фарш. Щоправда, млинці з припіком виходять вже не такими тонкими.

Тісто для тонких млинців №1

Інгредієнти:
700-800 мл молока,
4 яйця,
8-9 ст. борошна (з гіркою),
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
1 ст. цукру.

Приготування:
Молоко підігрійте. Змішайте 200 мл молока, яйця, цукор та сіль. Поступово всипте борошно, що просіює, і розмішайте до повного зникнення грудочок. Влийте олію, розмішайте і поступово вливайте молоко до отримання тесту необхідної консистенції. Тісто для тонких млинців має бути як нежирні вершки. При випіканні можна не змащувати сковорідку олією. Зробіть вогонь трохи вище за середній, так на кожний бік піде приблизно по 1 хвилині. Під час випікання періодично перемішуйте тісто, щоб зберігати однорідну консистенцію.

Тісто для тонких млинців №2

Інгредієнти:
1 л молока
2 скл. муки,
4 яйця,
3 ст. рослинного масла,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.

Приготування:
Розмішайте 200-300 мл теплого молока з яйцями, цукром та сіллю. Всипте муку|борошно| і ретельно розмішайте до однорідності. Додайте масло, перемішайте і влийте молоко, що залишилося, постійно помішуючи. Випікайте млинці, як завжди.

Тісто для тонких млинців №3

Інгредієнти:
1 скл. муки,
3 яйця,
3 ст. вершкового масла,
2 скл. молока,
1,5 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Ці млинці готуються за допомогою міксера та мають у складі збиті яйця, але все одно виходять тонкими та еластичними. Розітріть жовтки з маслом до білого або збийте міксером. Додайте цукор і знову збийте. Просійте муку|борошно| і вилийте в неї яєчно-олійну суміш і 1 склянку молока. Залиште на годину для набухання борошна. Потім влийте другу склянку молока. Окремо збийте білки з|із| щіпкою|соль| Випікайте як завжди. Готові млинці повинні вийти завтовшки з серветкою.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
1-2 скл. пива,
2 яйця,
1 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Змішайте муку|борошно|, 1 скл. пива, сіль, цукор та яйця. Залиште для набухання борошна на годину-дві. Перемішайте і додайте стільки пива, щоб вийшло рідке тісто. Млинці за цим рецептом виходять ажурними, тонкими та ароматними.

Інгредієнти:
500 мл кефіру,
3 яйця,
4 ст. з верхом борошна,
1 ст. розтопленого вершкового масла,
1 ст. з верхом цукру,
½ ч.л. солі,
½ ч.л. соди.

Приготування:
Це ще один рецепт тонких млинців, приготовлений всупереч усім рекомендаціям. Незважаючи на те, що в рецептурі є кефір, млинці виходять ажурними та тонкими. Збийте яйця міксером, додайте сіль, цукор, соду і знову збийте. Додайте розтоплену олію, борошно, трохи кефіру і збийте до пишноти. Потім влийте кефір, що залишився. Випікайте млинці відразу ж, це тісто не терпить зберігання. Готові млинці змащуйте розтопленим вершковим маслом. Їх можна начинити, як і звичайні тонкі млинці.

Інгредієнти:
1 скл. муки,
500 мл молока
3 яйця,
50 г вершкового масла,
сіль, цукор – за смаком (залежно від начинки).

Приготування:
Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть з м'якою олією, додайте цукор і сіль. Влийте 1 склянку молока і ретельно розмішайте. Всипте борошно, що просіює, в яєчно-молочну суміш і розмішайте дуже ретельно. Можна скористатися міксером чи віночком. Потім влийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 2 години. Збийте білки в піну з щіпкою солі, акуратно введіть у тісто, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|. Тісто має вийти як вершки, щоб у вас вийшли дуже тонкі млинці. Млинці не прилипають до сковороди, але перевертати їх досить складно, необхідна велика вправність. Готові млинці складіть чаркою, промазуючи кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Зверху стос млинців накривайте широкою тарілкою або спеціальною кришкою від млинці. Це потрібно для того, щоб не підсихали краї млинців. Начинка для налисників може бути будь-якою. Готові млинці розріжте на 4 частини, щоб вийшли трикутнички. Викладіть начинку на широкий бік трикутника і поверніть рулет, підгинаючи краї. Готові рулетики можна потім в духовці: в каструлю покладіть не розрізаний млинець, на нього покладіть рулетики, розкидайте шматочки вершкового масла або залийте сметаною, зверху накрийте ще одним цілим млинцем. Потім в розігрітій до 180-200°С духовці протягом 30-40 хвилин. Начинені налистники можна просто обсмажити на вершковому маслі, а можна вмочити у збите яйце і обваляти в сухарях і обсмажити до хрусткої скоринки. Налисники найкраще подати зі сметаною.

Інгредієнти:
300 мл молока
100 г борошна,
1 яйце,
1-2 ст. вершкового масла,
1 ст. звареного подрібненого шпинату,
сіль, перець – за смаком.
Начинка:
450 г броколі,
175 г синього сиру.
Соус:
¾ скл. сметани,
1 зубчик часнику,
1-2 ст. нарубаної зеленої цибулі та трав,
мелений чорний перець.

Приготування:
Збийте блендером яйце, вершкове масло, шпинат, посоліть і поперчіть. Додайте молоко та борошно. Підсмажте тонкі млинці. Загорніть у кожен млинець відварену на пару брокколі та шматочок сиру, викладіть на лист, прикрийте фольгою і поставте запікатися при температурі 180 ° С на 20 хвилин. Подайте зелені млинці зі сметанним соусом: видавіть зубчик часнику через прес, нарубайте дрібніший зелень і з'єднайте все зі сметаною. Додайте|добавляйте| свіжозмелений чорний перець, перемішайте.

Інгредієнти:
200 мл молока
150 г борошна,
100 мл вершків,
2 яйця,
1,5-2 ст. вершкового масла.
Начинка:
300 г сиру фета,
300 г натурального йогурту,
4 стручки маринованого гострого перцю,
1 ст. рубаного кропу,
1 ч. л. лимонного соку,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Приготуйте тісто і дайте йому «відпочити» 15 хвилин. Спекіть тонкі млинці. Приготуйте начинку: з'єднайте інгредієнти для соусу, ретельно подрібнивши зелень і нарізавши маринований перчик тонкими кільцями. Викладіть начинку на готові млинці і поверніть трубочками. Подайте з соусом зі сметани.

Інгредієнти:
300 г борошна,
3 скл. молока,
150 г вершкового масла,
3 яйця,
1 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Для начинки:
500 г сиру маскарпоне.
Ягідний соус:
400 г ягід,
100 г цукру,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Збийте яйця з цукром та сіллю, додайте 1/3 стак. молока і розм'якшене масло|мастило|, добре перемішайте і поступово всипте борошно. Потім долийте молоко, що залишилося, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин. Спекіть млинці. Приготуйте ягідний соус. Для цього в розтопленій олії розчиніть цукор і додайте ягоди. Перемішайте та обсмажте протягом 3 хвилин. На серединку кожного млинця укладіть по 1 ст. сиру, складіть трикутниками і полийте соусом.

Млинці по-французьки

Інгредієнти:
1 скл. муки,
300 мл молока
4 яйця,
сіль.
Начинка:
300-400 г сиру камамбер,
50 г вершкового масла,
3-4 ст. твердого твердого сиру,
3-4 ст. томатний соус.

Приготування:
Змішайте інгредієнти для тесту і випікайте млинці. Для начинки розітріть сир з маслом, змастіть млинці і поверніть їх у трубочки. Викладіть млинці на змащене маслом лист, посипте тертим сиром і полийте томатним соусом. Поставте у гарячу духовку на 15 хвилин|мінути|.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна

Млинці – це улюблена багатьма страва, вони з'являються на столі у будні та свята, можуть подаватися як самостійна страва або з різними начинками. Приготувати їх зовсім не складно - з цим впораються навіть скулікарні скулінарні. У цій статті ви дізнаєтеся, як пекти млинці, і потім зможете порадувати своїх близьких апетитним стравою.

Ми звикли до виразу «пекти млинці», проте найчастіше їх смажать на сковороді – як же правильно?

Раніше, коли газові та електричні плити не використовувалися, господині готували їжу у печі, зазвичай російській. На ній складно смажити у звичайному розумінні, тому будь-яка їжа, у тому числі і млинці, саме випікалася. З появою більш сучасної кухонної техніки млинці стали смажити на змащеній маслом сковороді. І зараз на питання, печуть млинці чи смажать, можна відповісти, що технологічно їх смажать, проте історично склалося так, що ми говоримо «пекти млинці».

Як спекти млинці

Найпростіший і найвідоміший спосіб приготування млинців – це спекти їх на молоці.Цей рецепт прийшов до нас із Європи, особливо популярні такі млинці в Англії. Чим рідкішим буде тісто, тим тонше вийдуть млинці. А щоб млинці від самого початку вийшли акуратними, рівними і не підгоріли, сковороду потрібно дуже добре розігріти перед початком приготування.

Нам знадобляться:

пшеничне борошно – 400 г;
курячі яйця – 3-4 шт.;
молоко – 1 л;
сіль - приблизно чверть чайної ложки;
олія – 1 ст. л.

Приготування:

У ємність для тіста розбийте яйця, покладіть цукор та сіль, ретельно збивайте за допомогою міксера чи віночка.
Засипте приблизно половину муки, добре розмішайте, щоб уникнути виникнення грудочок.
Залийте молоко, потім потроху додайте решту борошна, паралельно розмішуючи.
Підготуйте і нагрійте сковороду, намажте її олією. Олії не повинно бути багато, інакше млинці вийдуть наскрізь жирними. Найкраще розподілити масло по сковорідці спеціальним силіконовим пензликом.
На гарячу сковороду вилийте приблизно три чверті половника тіста і простежте, щоб воно тонким рівномірним шаром розлилося по поверхні.
Як тільки краї млинця почали підрум'янюватися, підніміть його лопаткою і переверніть. Обсмажте з іншого боку протягом однієї або двох хвилин.

Коли млинці будуть приготовлені, подайте їх з олією, згущеним молоком або сметаною. Також млинці використовуються для фаршування найрізноманітнішими начинками.

Пісний варіант на воді

Для вегетаріанців і постять добре підійде рецепт приготування млинців на воді. Те, що за основу тесту береться вода, не вплине на смакові якості. Ці млинці виходять тонкими, у них зручно загортати різні варіанти начинок.

Інгредієнти:

борошно пшеничне (звичайне або млинцеве) - 400 г;
кип'ячена вода кімнатної температури – 500 мл;
цукор – 1-2 ст. л.;
сіль - одна або дві щіпки;
сода - ч. л.;
соняшникова олія – 30 мл додається до тіста, а також трохи використовується для змащування сковороди.

Готуємо млинці на воді:

Борошно перемішати іншими сухими інгредієнтами, поступово залити воду, одночасно помішуючи віночком. Важливе уточнення - якщо ви хочете подати млинці з солодкою начинкою, краще додати трохи більше цукру, і навпаки - якщо млинці фарширують чимось несолодким, багато цукру класти не потрібно.
Влийте в тісто масло|мастило|, як слід розмішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|.
Смажте млинці з двох сторін, злегка змастивши поверхню сковорідки олією.

Маленька хитрість: щоб млинці були насиченого золотистого відтінку, до тіста додають щіпку куркуми.

Готуємо заварним способом

Заварні млинці виходять дуже красивими, мереживними з акуратними дірочками. Саме використання гарячої рідини дає таку цікаву фактуру.

Що знадобиться:

молоко – 500 мл;
окріп – 1 склянка;
борошно – 350 г;
яйце куряче - 3 шт.;
соняшникова олія – 40 мл;
сіль та цукор – за смаком;
питна сода – 1 щіпка.

Метод приготування:

Розбийте яйця в миску і дуже ретельно збийте їх, поступово додаючи цукор, молоко та сіль.
Додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимішуйте, поки тісто не придбає однорідну консистенцію без грудочок.
Окремо доведіть до кипіння воду і тонким струмком влийте в посуд для тіста, постійно розмішуючи. Краще діяти швидко, щоб вода не встигла охолонути.
Додайте масло|мастило|, ще раз перемішайте і залиште на кілька хвилин.
Смажте на розігрітій сковорідці із двох сторін до золотистого відтінку. Сковороду достатньо змастити олією один раз, часто підливати її не потрібно. Можна додати трохи в тому випадку, якщо ви помітили, що млинці почали чорніти та пригоряти.

Такі смачні млинці чудово підходять для подачі з вершковим маслом, сиром та іншими начинками. Замість молока можна використовувати кефір або кисле молоко.

Панкейки - американські млинці

Панкейки – це традиційні товсті млинці, популярні в Америці та Канаді. Їх подають з кленовим сиропом, медом та різноманітними джемами. На смак вони нагадують оладки, але відрізняються від них тим, що готуються на набагато меншій кількості масла або взагалі без нього. Це чудова страва до сніданку.

Нам знадобляться:

пшеничне борошно – 200 г;
молоко – 200 г;
кулінарний розпушувач – 1 ч. л.;
яйце – 1 шт.;
цукор – 2 ст. л.;
сіль - щіпка;
соняшникова олія – 30 мл.
ванілін, кориця – за смаком.

Метод приготування:

Розбийте яйце в ємність для приготування, покладіть цукор і сіль, додайте до смаку трохи ваніліну.
Повільно вливайте молоко, паралельно розмішуючи, потім додайте олію.
Змішайте розпушувач із борошном.
Невеликими порціями вмішуйте муку|борошно| в тісто, перемішуючи за допомогою міксера. Важливо не залишати суміш тривалий час, щоб тісто залишилося повітряним. Уникайте виникнення грудочок.
Секрет рівної поверхні панкейків у тому, що вони випікаються на сковороді без змащування олією. А щоб млинці не підгоряли, рекомендується взяти сковорідку з хорошим покриттям тефлоновим і товстим дном.
Тісто наливають невеликими порціями на добре розігріту сковороду. Лійте в центр майбутнього панкейку, він сам набуде потрібної форми.
Через деякий час поверхня млинця набуде пористої структури – це означає, що його час перевертати. Таким чином, пропікають всі млинці до рівномірно золотистого відтінку з двох сторін.

Панкейки краще подавати гарячими. Якщо в якості добавок до млинців використовуються солодкі джеми, згущене молоко або мед, то достатньо кількості цукру, вказаного в рецепті. Якщо ви бажаєте, щоб панкейки мали яскраво виражений солодкий смак, можна додати 4 ложки цукру. Дуже добрим доповненням до цих млинців стануть свіжі ягоди або горіхи.

На молочній сироватці

Млинці, випечені на молочній сироватці, виходять дуже ніжними, із приємною ажурною фактурою.

Для приготування потрібно:

сироватка молочна – 1 л;
пшеничне борошно – 400 г;
яйця курячі – 3 шт.;
сіль кухонна – 1 ч. л.;
цукор – 3 ст. л.;
олія соняшникова – 2 ст. л.;
сода - ч. л.

Печемо млинці:

Помістіть яйця в сироватку, додайте цукор і сіль, розмішайте, влийте олію.
Окремо засипте на борошно трохи кухонної соди і рівномірно розподіліть.
Насипте борошно в підготовлену основу і розмішайте, уникаючи грудочок. Залиште тісто настоятись на кілька хвилин.
Прогрійте сковороду, намажте олією і печіть млинці за звичайним методом. Для того, щоб млинці вийшли тонкими, не наливайте одночасно велику кількість тіста, давайте добре розподілитися по сковороді.

Такі млинці можна фарширувати сиром, солодким сирним сиром або вживати з джемом та варенням.

Млинці на ряженці

Цей варіант млинців готують приблизно так само, як і млинці з іншою основою – молоком або кефіром. Ряжанка надає ніжного смаку та приємної консистенції.

Підготуйте такі інгредієнти:

борошно - 1 ст.;
ряжанка – 200 мл;
вода – 150 мл;
сіль – половина столової ложки;
цукор – 2 ст. л.;
курячі яйця – 2 шт.

Як готувати:

Щоб млинці не вийшли надто товстими, ряжанку розбавляють водою у співвідношенні два до одного, потім вводять у тісто курячі яйця, цукор та сіль. Отриману суміш необхідно ретельно вимішати, щоб не залишилося неоднорідних вкраплень.
Засипте борошно, що просіює, і продовжуйте ще деякий час розмішувати тісто.
Далі млинці печуть за стандартною технологією на розігрітій, змащеній олією сковороді.

Млинці, зроблені на ряженці, виходять більш щільними, але дуже ніжними, добре поєднуються з несолодкими соусами, згущеним молоком і свіжими фруктами, наприклад, бананами.

Тонкі з дірочками млинці на кефірі

Щоб досягти «мереживного» ефекту, млинці на кефірі готують заварним методом із використанням питної соди.

Інгредієнти:

кефір – 400 мл;
борошно - 2 ст.;
окріп – 1 ст.;
сода або розпушувач – ½ ч. л.;
цукор – 5 ст. л.;
сіль - на кінчику ножа;
олія соняшникова для обсмажування.

Як готувати:

Приготуйте заварне тісто, як описано вище, тільки замість молока використовуйте кефір.
У муку по черзі засипте решту сухих інгредієнтів, маленькими порціями додавайте в рідину, постійно розмішуючи. Тісто буде трохи схоже на дріжджове.
Випікайте млинці на розігрітій сковорідці, змащеній олією до золотистого кольору з двох сторін.

Такі млинці будуть окрасою святкового столу на Масляну завдяки своїй красивій ажурній фактурі. Якщо ви плануєте приготувати їх із несолодкою начинкою, кількість цукру можна зменшити до двох столових ложок.

На кислому молоці

Дуже смачними будуть млинці з основою на кислому молоці. Ці млинці краще зробити солодшими - вони чудово поєднуються зі сметаною або соусами з кислих ягід, наприклад, з брусниці.

Що знадобиться:

кисле молоко – 1 л;
яйця курячі – 3 шт.;
цукор – 4 ст. л.;
сіль кухонна – 1 щіпка;
борошно - 2 склянки.

Як готувати:

Збийте яйця, додавши в них цукор та сіль. Цікавий смак вийде, якщо додати на цьому етапі щіпку ваніліну.
Почніть замішувати тісто млинця.
Додайте рідину і соду, що залишилася, розмішайте міксером або віночком до рівномірної структури. Влийте в тісто столову ложку олії.
Смажити такі млинці краще на сильно розігрітій конфорці, але слід стежити, щоб вони не підгоряли.

Такі млинці найкраще фарширувати м'ясом або сирним сиром.

З млинця

Такі млинці готувати найпростіше, тому що млинець є сумішшю пшеничною з усіма добавками, необхідними для того, щоб надати млинцям потрібний смак і консистенцію. Щоб отримати бажаний результат, потрібно додати рідину.

Інгредієнти:

млинцеве борошно - 1 ст.;
молоко, кефір чи вода – 250 мл;
яйце – 1 шт.

Приготування:

Влийте в миску половину рідини, розбийте яйце і доведіть до однорідної консистенції.
Засипте муку|борошно|, перемішайте і залийте залишок рідини.
Далі прогрійте сковорідку і печіть млинці традиційним способом.

Якщо для основи використовується кефір, рекомендується збільшити кількість рідини або додати півсклянки води. Такі млинці добре поєднуються з усіма традиційними начинками.

Як пекти млинці на електромлинці

Приготувати млинці в електричній млинці дуже просто, вона позбавляє зайвого клопоту, а ваші млинці ніколи не підгорять. Підійде будь-який варіант млинця, наприклад, для різноманітності можна спробувати приготувати вівсяні млинці.

Для приготування потрібно:

вівсяне борошно – 400 г;
куряче яйце – 1 шт.;
цукор, сіль – за смаком;
соняшникова олія – 30 мл;
молоко – 2,5 ст.

Спосіб приготування:

Яйця, цукор та сіль помістіть у глибоку миску та розмішуйте, доки маса не буде однорідною.
Всипати муку|борошно| і перемішати до однорідного стану. Додайте трохи олії.
Розігрійте млинець - увімкніть її і зачекайте близько 4-5 хвилин. Обережно залийте тісто в спеціальну ємність і простежте, щоб воно рівномірно розподілилося по поверхні.
Через 2-3 хвилини підніміть млинець і перевірте ступінь готовності. Якщо він став золотавим, можна перевертати.
Зазвичай перші кілька млинців готуються трохи довше, ніж наступні, тому уважно стежте, щоб вони не підгоряли.

Вівсяні млинці – це чудова страва для тих, хто стежить за фігурою. Подати можна з медом та свіжими фруктами або ягодами. А електрична млинець допоможе приготувати млинці швидко та без клопоту.

На мінеральній воді

Млинці, виготовлені на основі мінеральної води, мають пористу структуру та цікавий візерунок. Вони сподобаються тим, хто дотримується посту або не вживає молочних продуктів. Мінеральна вода трохи впливає на смак страви. Краще не використовувати воду з великою кількістю мінеральних солей, тому що вона має яскраво виражений солонуватий присмак, який може надати млинцям специфічний присмак.

Необхідні інгредієнти:

борошно - 1,5 ст.;
мінеральна вода із газом – 500 мл;
цукровий пісок – 2-3 ст. л.;
сіль - маленька дрібка;
олія рослинна – 3 ст. л.;
яйця курячі – 1-2 шт.

Процес приготування:

У мисці перемішайте воду, яйця, сіль та цукор. Важливо пам'ятати, що мінералка сама собою трохи солона, тому кухонну сіль краще використовувати за мінімумом.
Потроху всипайте муку|борошно|, паралельно помішуючи. Коли тісто буде однорідною сумішшю без грудочок, можна починати смажити.
Такі млинці печуть класичним способом на сковороді, змащеній олією та попередньо розігрітою.

Такі млинці добре поєднуються з несолодкими соусами та начинками. Добре підходять сметана, грибний соус, кислі соуси на основі ягід та гранату.

Печемо товсті млинці

Якщо тонкі млинці готують з бездрожжевого тіста, то для товстих млинців краще зробити тісто з дріжджами – воно дає їм особливий обсяг і пишність. Чим густішим зроблено тісто, тим товстішими і щільнішими будуть млинці.

Нам знадобляться:

швидкодіючі дріжджі – 10 г;
молоко – 400 мл;
курячі яйця – 2 шт.;
цукор – 2-3 ст. л.;
сіль - ч. л.

Як приготувати:

Третину молока розігрійте і перемішайте із цукровим піском. Помістіть дріжджі в молоко і добре перемішайте. Залишіть на 20-30 хвилин у теплому місці. Як тільки на поверхні з'явиться пінка – опара готова.
Влийте молоко, що залишилося, розігріте до кімнатної температури. Потім поступово всипайте муку|борошно|, перемішуючи тісто віночком.
Залиште тісто в теплому місці на 1-1,5 години (воно має збільшитися обсягом). Після цього не рекомендується активно перемішувати його.
Розігрійте сковорідку, змастіть маслом і обсмажуйте млинці з обох боків. Про те, що млинець час перевертати, сигналізує поява пористих отворів.

Такі млинці чудово поєднуються з будь-якими соусами – як солодкими, так і ні. Можна отримати оригінальний смак млинців, додавши до тіста трохи натертої цедри лимона або апельсина.

Отже, ми розглянули кілька способів приготування млинців – як класичних, і досить оригінальних. Експериментуйте з начинками та соусами, і ви завжди зможете порадувати своїх домочадців смачною випічкою!

У староросійській кухні млинці випікали виключно на масляну. Круглі, золотисті, ситні – вони символізували догляд голодної зими та початок трудової весни, яка мала принести новий урожай. Не приклад сучасним, класичні російські млинці випікалися з додаванням гречаного борошна, на жирному молоці або сметані. Тому вони виходили товстими і досить щільними, і пропонувалися господинями не на десерт, а як основна страва.

Сьогодні значною товщиною млинців хвалитися не прийнято. У «моді» - легка, дірчаста, мереживна структура. Отримати її можна, використовуючи різні техніки, як правильно завести тісто на млинці. Про кожну з них ми розповімо докладно.

Крім того, більшість з нас любить поласувати млинцями із солодким варенням, згущеним молоком, медом або сметаною. У поєднанні з жирним тестом шлунок отримає неймовірно важку їжу, до того ж дуже калорійну. Щоб не нашкодити фігурі, бажано використовувати інгредієнти низькокалорійні. При цьому млинці, як і, наприклад, пісна самса з листкового тіста, будуть дуже смачними.

Тісто для приготування млинців

Найпоширеніший рецепт, як зробити звичайне тісто для млинців. Для нього можна використовувати магазинне та жирніше домашнє молоко.

Вам знадобляться:

молоко – 500 мл;
яйце – 2 шт.;
борошно – 200 грамів;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 щіпка.

Процес приготування млинцевої суміші

Молоко та яйця дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони придбали кімнатну температуру.
Вбийте яйця в миску, змішайте із цукром та сіллю. Додайте цукор навіть у тому випадку, якщо використовуватимете несолодку начинку (лівер або тушковану капусту). Завдяки йому тісто вийде смачніше.
Додайте|добавляйте| молоко, добре перемішайте.
Встановіть на миску сито і всипайте борошно. Так ви позбавитеся грудочок і отримаєте повітряну, ніжну структуру. Додавати борошно в тісто для тонких млинців слід у кілька прийомів, постійно помішуючи віночком. Консистенція готового складу має нагадувати рідку сметану. Так спекти звичайні млинці на молоці буде простіше: тісто легко розподілиться по сковороді і не сумнівається при перевертанні.
Додайте олію і перемішайте.

Як заводити тісто для тонких млинців на кефірі

Цей спосіб, як робити тісто для млинців у домашніх умовах без грудочок, підходить найекономнішим господаркам. По-перше, з ним можна не замислюватися, куди подіти скисле молоко. А по-друге, можна посмажити млинці на кефірі і використовувати їх як основу для різних начинок: солодких (сир, ягоди) та несолодких (м'ясо, риба, овочі). Нижче розглянемо процес приготування покроково. Для початку потрібно замішати тісто.

Вам знадобляться:

кефір 3% жирності – 500 мл;
яйце – 2 шт.;
борошно – 200 грамів;
цукор, сіль, харчова сода - по ½ чайної ложки;
рослинна олія - 4 столові ложки.

Процес приготування

Збийте яйця в глибокі миски, додайте кефір, переміщуйте.
Недовго прогрійте суміш на маленькому вогні до температури приблизно 60 градусів. Це допоможе добре розчинитися солі та цукру.
Зніміть посуд із плити, введіть сіль та цукор, перемішайте.
Просійте муку|борошно| і введіть в тісто.
Розчиніть в окропі соду (1 столова ложка окропу на 1/2 чайної ложки питної соди) і швидко додайте в миску.
Влийте олію і поставте тісто в тепло приблизно на 1 годину.

Це правильне тісто на борошняні млинці, рецепт якого менш популярний, ніж решта, більшою мірою вітається дієтологами. Воно найменш калорійне, чудово поєднується з ягодами та фруктами, може використовуватися для млинців на сніданок чи обід. Готується страва дуже швидко, головне дотримуватися пропорцій. Отже, як покуштувати млинці на воді.

Вам знадобляться:

вода – 500 мл;
борошно – 320 грамів;
яйце – 2 шт.;
рослинна олія - 2 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 щіпка.

Процес приготування

Вбийте в миску яйця, додайте|добавляйте| цукор і сіль|соль|, перемішайте.
Налийте воду, перемішайте.
Поступово вводите борошно, що просіює, перемішуйте віночком або міксером до однорідності. Дієтичне тісто на млинці з дірочками готове!

Куховарити апетитні млинці!

Як готувати тісто для млинців, ми вже знаємо. Час переходити до випікання. Робиться це легко та просто.

Поставте на вогонь сковороду, добре прожаріть її.
Змастіть сковороду олією. Потрібна буквально 1 крапля - її можна рівномірно розподілити по поверхні пензликом.
Треба зменшити вогонь до середнього – млинці не смажать, а саме випікають.
Наберіть 2/3 половника тесту. Швидко виливайте його на сковороду, яку слід тримати під нахилом. Так тісто розтікатиметься по колу.
Схоплюється тісто моментально, але пекти першу сторону слід 2-3 хвилини.
Підтягніть млинець лопаткою і переверніть на інший бік. Випікайте кілька хвилин.
Викладіть готовий млинець на блюдо. Можете змастити його вершковим маслом, а можете залишити поверхню сухою (для дієтичної страви). Якщо накриєте тарілку кришкою, краї млинців стануть м'якими. Якщо хочете похрумтіти апетитними мереживами, залиште страву відкритим.

У середньому приготування страви займає півтори години. А вминається воно миттєво! Спробуйте поекспериментувати із начинками. Або запропонуйте дітлахам смачні млинці зі сметаною та улюбленим варенням!

Завжди виходять дуже ніжними, повітряними та просто тануть у роті. Тому давайте ще раз розберемо всі нюанси приготування молочного способу.

Щоб ваш результат завжди радував і зовні та за смаковими факторами, потрібно виконувати наступні правила:

Борошно намагайтеся брати найвищого ґатунку або змішане. Обов'язково просіюйте її перед замішуванням тіста.
Яйця потрібні свіжі. Збивати їх краще віночком.
Молоко використовуйте тепле, але гаряче.
Не переборщите з цукром, інакше коржики пригорять. Краще подати з солодким соусом, ніж зіпсувати всі ласощі.
Для того щоб млинці вийшли пишними, додайте гашену соду або дріжджі.
Якщо ви любите тонке частування, робіть рідке тісто, якщо товсте густе.
Рослинну олію обов'язково додавайте при замісі, тому млинці не прилипатимуть.
Сковороду перед випічкою добре розжарити і змащувати олією.
Готове блюдо краще складати чаркою і змащувати маленьким шматочком вершкового масла.

Насправді приготування цього частування ціле мистецтво і недосвідчених кулінарів може все вийти з першого разу. Але головне, пробувати і не боятися, а також дотримуватися всіх хитрощів, про які я писала вище.

А ще для вас цей покроковий фото рецепт, тому я думаю, що на вас чекає успіх!!

Інгредієнти:

Молоко – 500 гр.;
Яйця – 2 шт.;
Цукор – 2-3 ст.л.;
Сіль - 1/2 ч. л.;
Борошно - 260 гр.;
Рослинна олія - 50 мл;
Сода - 1/2 ч.л.;
Лимонна кислота – 1/4 ч.л.;
Вода - 50 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку чашу вбийте яйця, додайте цукор та сіль. Збийте масу віночком чи міксером.

2. Додайте половину молока і борошно, що просіює, знову все добре перемішайте.

4. Тепер налийте олію і розмішайте.

5. У склянці розведіть лимонну кислоту у воді, додайте|добавляйте| соду. Як сода погаситься, додайте|добавляйте| її в тісто.

Соду можна погасити оцтом.

6. Сковороду розколіть і змастіть тонким шаром олії.

7. Влийте тісто, але трохи, щоб коржик вийшов тонкий. Нахиляйте за допомогою ручки сковороду, щоб маса рівномірно розподілилася. Відразу ви побачите появу дірочок.

8. Як тільки краї підрум'яняться, переверніть на інший бік. Обсмажуйте ще 1-2 хвилини. Готові млинці складайте стопкою і змащуйте шматочком вершкового масла.

Швидкий рецепт млинців на дріжджах

А ось раніше дуже були популярні дріжджові млинці, вони завжди виходять особливо рум'яними та ажурними. На них буде потрібно правда трохи більше часу, ніж для звичайних ласощів, але результат вас підкорить.

Інгредієнти:

Дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ч.л.;
Молоко – 550 мл;
Цукор – 2-3 ст.л.;
Сіль – щіпка;
Яйця середнього розміру – 2 шт.;
Вершкове масло – 30 гр.;
Ванілін (за бажанням) - щіпка;
Борошно - близько 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукор розчиніть у теплому молоці (150 мл), додайте дріжджі та перемішайте, залиште на 10 хвилин.

2. Яйця збийте із сіллю.

3. Вершкове масло|мастило| розтопіть і остудіть. Додайте до збитих яйців, сюди ж влийте молоко, що залишилося.

4. Борошно пропустіть через сито, змішайте з ваніліном та поступово додавайте в тісто.

5. Все добре розмішайте. Накрийте ємність рушником і заберіть у тепле місце на 2 години.

6. Розжарити сковороду і випікати з двох сторін. Смачного!!

Покроковий рецепт тонких млинців для початківців

До речі, перевертати коржики можна руками, я так завжди роблю, чи лопаткою.

Інгредієнти:

Яйце куряче - 2 шт.;
Молоко – 500 мл;
Сіль – 1 щіпка;
Цукор – 1 ч.л.;
Борошно - 180 гр.

Спосіб приготування:

1. У миску вбиваємо яйця та додаємо сіль. Злегка збиваємо вилкою. Далі налийте молоко та додайте цукор. Поступово насипаємо борошно.

2. Тісто добре перемішуємо. Краще скористайтеся блендером, щоб не було жодного грудочка.

3. Даємо трохи масі постояти. У цей час розігріваємо сковороду та змащуємо олією. Наливаємо невелику порцію тіста, рівномірно розподіляючи по сковороді. Обсмажуємо із двох сторін.

Найпростіший рецепт тесту для млинців на молоці

Спосіб приготування тесту вибирайте будь-який із запропонованих, так як вони всі успішні. Головне не забувайте добре перемішувати тісто, щоб не було грудочок, інакше при жарінні їжа може вийти сирою.

Інгредієнти:

Молоко – 0,5 л;
Яйця курячі – 3 шт.;
Олія - 4 ст.л.;
Цукор – 1 ст.л.;
Борошно – 1 ст.;
Сіль - щіпка;
Сода - щіпка.

Спосіб приготування:

1. У чашу налийте тепле молоко, додайте цукор, сіль та соду. Розмішайте.

2. Потім вбийте яйця. Збийте їх вилкою.

3. Налийте рослинне молоко.

4. Повільно введіть все борошно і добре перемішайте до зникнення всіх грудочок.

5. Розколіть сковороду, змастіть олією. Випікайте із двох сторін до рум'яності. Готові млинці змастіть шматочком вершкового масла|мастила|.

Відео про те, як приготувати смачні млинці

А зараз невеликий майстер клас для вас. Знайшла чудовий сюжет. Пишіть свої коментарі, спробували ви цей рецепт чи ні. Не забувайте, що млинці можна подавати з різною начинкою: м'ясною, солодкою чи рибною.

Ось така невелика, але корисна стаття у мене вийшла. Діліться рецептами в соціальних мережах, пишіть відгуки та головне готуйте із задоволенням!! Всім гарного настрою!! До зустрічі!!