Ֆրանսիական ձկան ուտեստների բաղադրատոմսեր. Ֆրանսիական խոհանոցի ուտեստներ բաղադրատոմսերով և լուսանկարներով

Կարտոֆիլով ֆրանսերենով ձուկը ոչ միայն նուրբ անունով, այլև զարմանալիորեն համեղ ուտեստ է: Հանուն արդարության, հարկ է խոստովանել, որ ճաշատեսակը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ։ Թեև ֆրանսիացիները շատ են սիրում ջեռոցում ձուկ թխել, բայց այն բանալ մայոնեզով չեն քսում։ Ֆրանսիացիները ցանկացած ձկան համար աստվածային սոուս են պատրաստում, որը դառնում է հատկանիշ։ Մենք, այնուամենայնիվ, գործում ենք պարզապես բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելով այլ բաղադրիչներով: Սունկ, լոլիկ, պանիր։

Այնուամենայնիվ, «խաբողը» կձգի տոնական ուտեստ, կուրախացնի տնային տնտեսությանը ընթրիքին, քանի որ այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական ձուկ սնկով

Վերցրեք:

• Ձկան ֆիլե - կիլոգրամ:
• Մեծ լամպ:
• Կոշտ պանիր - 150 գր.
• Շամպինիոններ - 500 գր. (կան թարմ Անտառային սունկ, ավելացրեք դրանք):
• Մայոնեզի սոուս - 200 գր.
• Արևածաղկի ձեթ, աղ, մաղադանոս, սամիթ։

Խոհարարություն:

1. Շամպինիոնները կտրատել ափսեների մեջ, մի փոքր տապակել թավայի մեջ։
2. Շփեք պանիրը թրթուրներով։ Մաքրել սոխը և կտրատել օղակների մեջ։
3. Ֆիլեը բաժանել մասերի, աղով դնել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
4. Ձկան վրա շաղ տալ սոխի օղակներով, ապա պատրաստել սնկի շերտ։
5. Առատորեն քսել մայոնեզով (ճաշատեսակի կալորիականությունը կնվազի, եթե այն փոխարինեք թթվասերով): Վերևը պատրաստեք պանրի չիպսերից: Մայոնեզը կմնա՝ պանրի վրայից ցանց սարքեք:
6. Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում: Ձկան վրա ոսկե ընդերքը կհայտնվի 25-30 րոպե հետո: Զարդարեք ուտեստը մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցեք։

Ձուկ ֆրանսերենով կարտոֆիլով ջեռոցում

Ինտերնետում ես գտա մեկ այլ բաղադրատոմս: Հեղինակը պնդում էր, որ հենց նա է հիմնականը, դասականը։ Ես հասկացա մի բան՝ ֆրանսերենով առաջին դասընթացի համար կողմնակի ճաշատեսակ էր պահանջվում։ Այստեղ ձուկը թխում են անմիջապես կարտոֆիլով, ինչն այն ավելի կշտացնում է։

Պահանջվում է.

• Ձուկ, ֆիլե - կիլոգրամ:
• Կիտրոն։
• Սունկ - 500 գր.
• Լամպ - 2 հատ:
• Կարտոֆիլ - 500 գր.
• Պանիր - 150 գր.
• Արևածաղկի և ձիթապտղի ձեթ.
• Մի փունջ մաղադանոս, ցանկացած համեմունք ձկան համար։

Ինչպես թխել ձուկ ջեռոցում.

1. Մաքրել ձուկը, ֆիլեել, բաժանել մասերի և շաղ տալ ձկան համար նախատեսված համեմունքներով։
2. Կիտրոնի հյութը քամել, շերտերը շաղ տալ, մի քիչ աղ անել և մինչ մշակման կտորը մի կողմ եք դնում, թող ֆիլեն թրջվի։
3. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել կես սանտիմետրանոց շերտերով։ Լցնել ամանի մեջ, աղ և մի փոքր շաղ տալ ձիթապտղի ձեթ. Խառնել։
4. Սունկը կտրատել, փոքր քանակությամբ տապակել բուսական յուղ. Կտրել սոխը նեղ կես օղակների մեջ:
5. Ձևը յուղեք, ֆիլեը դրեք ներքևում, ցրեք սոխի օղակները վերևում, որին հաջորդում են սունկը:
6. Կարտոֆիլի սեպերը շարել կողքերին։ Կամ պառկել սոխի շերտի վրա և քսել մայոնեզով, որը նշված չէ բաղադրատոմսում։ Կարտոֆիլի հետ մեկ այլ տարբերակ ձկան համար բարձ դարձնելն է, ապա մայոնեզ պետք չէ։
7. Ճաշատեսակը թխվում է 180°C-ում։ 20 րոպե հետո հանում ենք ձևը, վրան ցանում քերած պանիր։ Եվ կրկին ուղարկեք 10 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի: Մատուցելիս վրան շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս։

Ֆրանսիական ձկան բաղադրատոմսը լոլիկով

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել սպիտակ ձուկ- ձողաձուկ, ձողաձուկ:

Պահանջվում է.

• Ֆիլե - 1 կգ.
• Լոլիկ - 3-4 հատ:
• Պանիր - 150 գր.
• Մեծ լամպ:
• Ցածր յուղայնությամբ կրեմ - 50 մլ:
• Թթվասեր 20% - 100 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 մեծ գդալ:
• Համեմունքներ ձկների համար - կես փոքր գդալ:
• Կանաչի, աղ.

Ինչպես պատրաստել ձուկ ֆրանսերենով.

1. Ձկան ֆիլեը շաղ տալ համեմունքներով, աղով և թողնել մարինացվի 15-20 րոպե:
2. Լոլիկը բաժանել շրջանակների, սոխը օղակների կտրատել։ Քսել պանիրը։
3. Տապակել սոխի օղակներմի քանի րոպե մինչև թափանցիկ: Ավելացնել լոլիկի կտորներ և տապակել միասին մի քանի րոպե։
4. Ձևը յուղել, ձկան ֆիլեները անընդմեջ ծալել։ Ծածկել սոխի շերտով։
5. Կրեմը խառնել թթվասերի, մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ և լցնել ուտեստի վրա։
6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C և անցեք վերջին քայլին։ Թխել մոտավորապես 15-20 րոպե, ապա հեռացնել և շաղ տալ պանրի չիպսերով:
7. Ձուկը նորից դնել ջեռոցում և թողնել, որ պանիրը հալվի։

Ինչ ձուկ ընտրել

Հարմար է ցանկացած տեսակի ձուկ՝ կարմիր և սպիտակ մսով։ Լավ կլինի սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը, սաղմոնը, ձողաձողաձուկը, կապույտ ծղոտը, թառը, տելապիան: Հիմնական պայմանը մեծ քանակությամբ ոսկորների բացակայությունն է։ Բանջարեղենից սոխը պահանջվում է մորթյա վերարկուի համար: Լոլիկն ու կարտոֆիլը դրեք ըստ ձեր ցանկության։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատմությամբ, թե ինչպես պատրաստել ձուկ ֆրանսերենով: Թող միշտ համեղ լինեք։

Ձկան ուտեստները հսկայական տեղ են զբաղեցնում գաստրոնոմիական աշխարհում: Ձուկն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ համեղ և առողջ սնունդՆախ՝ անկախ երկրորդ, հետո՝ ապուրներ և կոտլետներ, խորտիկներ, խմորեղեն, աղցաններ և նույնիսկ պելմենիներ։ Կախված նրանից, թե ձուկը օվկիանոսային է, ծովային կամ քաղցրահամ, ձկան ուտեստներտարբերվում են համի և հոտի երանգներով: Այն կարող եք եփել տարբեր ձևերով՝ տապակել տապակի մեջ, եռացնել, թխել ջեռոցում, գրիլ, աղ կամ ուտել հում վիճակում։ Աղացած միսը փաթաթում են ձկից և դնում կարկանդակների և կաթսաների մեջ՝ որպես միջուկ։ Ասիական խոհանոցը հայտնի է հատկապես ձկնային ուտեստներով ձկան աղցաններ,որոնք հաճախ առկա են հում ձուկ. Մարինացված քացախի և համեմունքների մեջ այն դառնում է նուրբ և հաճելի ուտելու համար: Բացի այդ, նման ձուկը հեշտությամբ մարսվում է և հարմար է նրանց համար, ովքեր կալորիա են հաշվում։ Խոհարարական հիանալի հմտություն է համարվում ծովային արարածին խրթխրթան կեղևով տապակելը. ձկան պատրաստության համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իսկ ընդերքի ձևավորման համար անհրաժեշտ է բարձր ջերմաստիճան, ուստի միայն նրանք, ովքեր հաճախ ձկան պատրաստման տեսակների հետ փորձը կարող է հասնել կատարյալ հավասարակշռության: Պատրաստեք ձկից, մասնավորապես՝ սաղմոնից, սաղմոնից և թունայից, հեշտ համեղ կարպաչիոյից և թմբուկից, ծովատառեխն ամենահայտնիների հիմնական բաղադրիչն է։ Ամանորյա աղցան, և, օրինակ, ցողունի մածուկը հավասարապես համեղ է մնում և՛ տաք, և՛ արդեն սառած։

Նորաձևությունը և սնունդը երկու բառ են, որոնք կարող են բնութագրել ժամանակակից Ֆրանսիան: Ոչ մի երկիր այսքան ուշադրություն չի դարձնում սննդին, ինչպես են այն մատուցում ու ներկայացնում։ ֆրանսերեն Ազգային խոհանոցտարբերվում է համերի և համադրությունների բազմազանությամբ, ինչպես նաև պատրաստման տարբեր տեխնոլոգիաներով։ Ֆրանսիացիները խոհարարությունն անվանում են արվեստ և կարծում են, որ ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ կարելի է նորություն բերել և այն յուրահատուկ դարձնել։ Բավականին հեշտ է շոշափել բարձր խոհանոցը տանը՝ պատրաստելով վիշիսոն սոխի խյուսով ապուր, դոֆինուա գրատին, քիշ լորեն կամ դասական ժուլիեն հավի մսով և սնկով: Համեղ, պարզ և տնական սնունդը Ֆրանսիայում գնահատվում է ոչ պակաս, քան ռեստորանային որակյալ ուտեստները։ Հիմնական բանը համերի հավասարակշռություն պահպանելն ու թարմ արտադրանք ընտրելն է։ Նույնը վերաբերում է Ֆրանսիական աղանդեր: խնձորի տորթտատին, պրոֆիտերոլներ սերուցքով և լույսով մակարոններմակարոնեղենն ի վիճակի է հալեցնել նույնիսկ ամենախոհարար խոհարարական սիրտը:

Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:

Խոհանոցային տեխնիկա և պարագաներ.

• ձեւ կամ խորը տապակ;
• վառարան;
• կտրող տախտակ;
• քերիչ մեծ անցքերով;
• խորը գունդ;
• գդալ;
• թղթե սրբիչներ;
• գունդ կամ փոքր գունդ:

Բաղադրիչներ

Կարևոր!Ամենօրյա ճաշատեսակի համար կարող եք վերցնել halibut, ծովային բաս, pollock, notothenia. Եթե ​​տոնի համար ֆրանսերենով ձուկ եք պատրաստում, վերցրեք սաղմոն, սաղմոն, այնպես որ ուտեստն ավելի նուրբ կլինի:

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Հոսող ջրի տակ մանրակրկիտ լվանալ 1-1,2 կգ ձկան ֆիլե կամ ձկան դիակ: Եթե ​​պատրաստում եք դիակներից, նախ հանեք թեփուկները, հեռացրեք բոլոր լողակները և գլուխը, աղիքից հանեք ձուկը: Պատրաստի ձուկը չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև կտրեք 5-6 սմ չափսի բաժանված կտորներ։
2. Մաքրել 1-1,2 կգ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ և 3 գազար։ Լվացեք բանջարեղենը մանրակրկիտ:
   
   
   
3. Թխելու ամանի կամ խորը տապակի մեջ լցնել 50 գ բուսայուղ։
   
   
   
4. Սոխը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ, երկու գազար կտրատել շրջանակների մեջ։ Սոխը դնել թխման ամանի մեջ, վրան՝ գազարի շրջանակներ։
   
   
   
5. Ձկան կտորները դնել բանջարեղենի «բարձի» վրա։ Կաթել դրանք կես ճաշի գդալով կիտրոնի հյութ. Մի քիչ աղ, շաղ տալ կիտրոնի պղպեղով կամ ձկան համար համեմունքով (0,5-1 թ/գ համեմունք է անհրաժեշտ): Թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ լցնել 50 մլ ջուր։ Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելու ժամանակ ուտեստը շատ չոր չստացվի։ Եթե ​​ձուկը բավականաչափ յուղոտ է, կարող եք առանց ջրի:
   
   
   
6. Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել բարակ շերտերով։ Դրանք կարելի է մի քիչ աղել։ Կարտոֆիլի շերտերը շարել ձկան կտորների վրա։
   
   
   
7. Մնացած գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Նույն ամանի մեջ քերել 200-260 գ կոշտ պանիր. Խառնել գազարի խառնուրդը:
   
   
   
8. Առանձին ամանի մեջ խառնել 100-120 գ թթվասերն ու մայոնեզը։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ ըստ ճաշակի: Այս խառնուրդը լցնել գազարով քերած պանրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։ Լցոնումը պատրաստ է։ Կարող եք նաև ավելացնել 1-2 հատ հում ձու, իսկ կարտոֆիլի վրա դնել քառորդ կտրատած շերտ հում շամպինիոններ. Սա կդարձնի ուտեստը ավելի սննդարար և հագեցնող։
   
   
   
9. Միջուկը հավասարաչափ տարածել կարտոֆիլի վրա։ Շատ կարևոր է, որ այն ամբողջությամբ ծածկի կարտոֆիլի կտորները, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան։
   
   
   
10. Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Տեղադրել թխելու համար նախատեսված ուտեստ և եփել 20-30 րոպե, մինչև այն հայտնվի ոսկե դարչնագույն. Կաղապարը հանեք ջեռոցից։ Թող նա կանգնի 10-15 րոպե:
    
    
    
11. Ձուկը ֆրանսերենով կարելի է մատուցել նույն ձևով, որով այն եփվել է։ Տոնական սեղանի համար ուտեստը կարելի է պատրաստել չափաբաժիններով՝ կոկոտ պատրաստողների, կերամիկական կաթսաների մեջ։ Ցանկության դեպքում պատրաստի ձուկը ցանել մանր կտրատած սամիթով և կանաչ սոխով։
    
    
    

վիդեո բաղադրատոմս

Կցանկանա՞ք տեսնել, թե ինչպես է պատրաստվում այս ուտեստը։ Տեսանյութում ներկայացված են պատրաստման, արտադրանքի պատրաստման փուլերը։ Կտեսնեք ինչ գեղեցիկ ուտեստարդյունքում ստացվում է.

Եթե ​​ձեր ընտանիքի մակարոնեղենով և նրբերշիկներով կերակրելը ձեզ ստիպում է մի փոքր մեղավոր զգալ և ազատ ժամանակ ունենալ, ապա ժամանակն է ստեղծագործելու: Ջեռոցում կարտոֆիլով և համեմունքներով ֆրանսերենով թխված ձուկն առողջարար է, համեղ և կարող է տոնական ճաշատեսակի վրա «ձգել», եթե նախատեսված է: Մթերային հավաքածուի այնքան շատ տարբերակներ կան, որ հնարավոր և անհրաժեշտ չէ դրանք բոլորին նկարագրել, ուստի մենք կկենտրոնանանք ամենահիմնականների վրա:

Հայտնի ֆրանսիական խոհանոցը առատ է գուրման ուտեստներձկնամթերքից. Բայց այն, ինչ մենք սովորաբար անվանում ենք ձուկ ֆրանսերեն, ոչ մի կապ չունի Ֆրանսիայի հետ: Ֆրանսիացի խոհարարը երբեք ձկան ֆիլեը մայոնեզով չի ծածկի և լցնի ջեռոցը:

Կախված ձկան տեսակից՝ նա կպատրաստի նրա աստվածային համն ու հույժ գաղտնի սոուսը՝ դրա վրա ծախսելով մեր միջին ընտանիքի շաբաթական ընտանեկան բյուջեի կեսը և կեսը։ Բայց մենք դա չենք անի և կզվարճացնենք մեզ և մեր ընտանիքին ավելի ծանոթ և ոչ պակաս համեղ ձուկֆրանսերեն՝ ձեր սիրած թխած կարտոֆիլով:

Եվ թող լեզվաբանները զբաղվեն այն հարցով, թե որտեղից է եկել մեր գրեթե ազգային ուտեստը ֆրանսիական «գրանցմամբ»։

Ինչպիսի ձուկ թխել:

Կարելի է կարտոֆիլի հետ միասին պանրի «վերարկուի» տակ պատրաստել ցանկացած կարմիր ձուկ. դա պալարներին հյութեղություն է հաղորդում՝ ուտեստը դարձնելով պարզապես կախարդական կերպով համեղ: Բայց սաղմոնի կամ սաղմոնի բացակայության դեպքում կիջնեն նաև կապույտ սպիտակաձավարի, ցողունի և նոտենիայի դիակները:

Բանջարեղենից պահանջվում է սոխ - այգուց մնացած բոլոր ապրանքները տեղադրվում են ըստ ցանկության: «Մուշտակի» համար պանրի բազմազանությունն ընտրվում է կրկին՝ ելնելով ֆինանսական հնարավորություններից և համային նախասիրություններից, բայց այն, իհարկե, պետք է կոշտ լինի։

Ֆրանսիական ձուկ կարտոֆիլով ջեռոցում. հիմնական բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• Ձկան ֆիլե՝ մոտ 1 կգ + -
• - 2 հատ: + -
• - 1 հատ: + -
• - 3-4 ճաշի գդալ + -
• - 0,5 կգ + -
• - 0,5 կգ + -
• - 150 գ + -
• - փոքր փաթեթ + -
• Համեմունքներ ձկների համար- 0,5 թ/գդ + -

Ձուկ թխում ֆրանսերենով կարտոֆիլով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ամբողջ ընտանիքի համար առողջ և հյութալի լանչ ստանալու համար ձուկը պետք է թարմ լինի։ Այս կերպ կարելի է նաև գետի ձկնամթերք թխել, բայց եթե այն նախատեսված է նաև փոքր «չուզելու» համար, ապա ավելի լավ է վերցնել ծովայինը, օրինակ՝ ցողունը. դրա մեջ ոսկորներ գրեթե չկան:

1. Ձկան ֆիլեը լվանալուց հետո բաժանել բաժանված կտորներ, աղ, համեմել պատրաստի համեմունքներով։
2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել, դրանից հյութը քամել և դրանով համեմել համեմված ձուկը։
3. Թողնելով ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը, վերցնենք կողմնակի ճաշատեսակ: Կարտոֆիլը մաքրում ենք, շուրջ 0,5 սմ հաստությամբ շրջանաձև կտրատում, աղում և քսում ձիթապտղի յուղով։
4. Սունկը կտրատում ենք ափսեների մեջ և տապակում 4-5 րոպե ձեթի մեջ՝ չմոռանալով հարել։
5. Սոխը մաքրում ենք կեղևից և բարակ կես օղակներով կտրատում։
6. Մենք խորը դեկո ենք վերցնում և սկսում ենք ապրանքները դնել. ներքևում `ձուկ, վերևում` սոխի օղակներ, այնուհետև` սնկի շերտ:
7. Կարտոֆիլը տարածում ենք ձկան կողքին, որպեսզի դրանք հագեցվեն նրա բույրերով և հավասարապես եփվեն։

• Ցանկանալով հյուրասիրությունն ավելի գոհացուցիչ դարձնել՝ կարող եք այն համեմել մայոնեզով: Այս դեպքում կարտոֆիլի կտորները դնել սոխի շերտի վրա, քսել մայոնեզով (կպահանջվի 3-4 ճաշի գդալ)։
• Կարելի է ցած դնել կարտոֆիլը, թրջել մայոնեզով, վրան՝ սունկ, ապա ձկան կտորներ, ծածկել սոխի օղակներով։
• Կիտրոնի մնացած կեսի բարակ շերտերը կարելի է ավելացնել սոխին՝ հավելյալ բուրմունք ստանալու համար:
• Երեխաների և ստամոքսի խնդիր ունեցող մարդկանց համար ձուկը պետք է թխել առանց սնկի և մայոնեզի։

1. Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց (t - 180 ° C) և թողնում ենք թխել։
2. 20 րոպե անց բացեք ջեռոցը, հանեք դեկոն և գրեթե պատրաստ ձկան խաշածը շաղ տվեք պանրի չիպսերով։

Այս ուտեստն ուտում են տաք վիճակում, երբ այն ամենահյութեղն է, համեղն ու առողջարարը։ Նախքան սեղան ուղարկելը, բուժումը շաղ տալ թարմ թակած մաղադանոսով:

Ֆրանսիական ձուկ լոլիկով. օրիգինալ բաղադրատոմս

Երբ այգին լցված է լոլիկով, մեղք է այն չավելացնել ձկան կերակուրին: Դրանից այն կդառնա էլ ավելի հյութալի և համեղ։ Այդ նպատակով ավելի լավ է վերցնել մրգեր, որոնք ավելի մսեղ են ու հյութալի։ Կարտոֆիլը որպես կողմնակի ճաշատեսակ թխելը անձնական նախասիրության հարց է:

Բաղադրիչներ

• Դիակ Pike Perch - մոտ 1 կգ.
• Լոլիկ - 3-4 միջին մրգեր:
• Պարմեզան պանիր - 150 գ:
• Միջին չափի շաղգամ - 2 գլուխ։
• Յուղոտ թթվասեր - 100 մլ:
• Կրեմ (15%) - 50 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ - 2-3 ճ.գ.
• Ձկների համար համեմունքների հավաքածու - ½ թեյի գդալ
• Սամիթ և մաղադանոս - մի քանի ցողուն:
• Աղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես համեղ պատրաստել ձուկ ֆրանսերենով ջեռոցում լոլիկով

1. Ձուկը կտրելուց հետո (պետք է դրանից հանել թեփուկները, փորոտել, հանել գլուխն ու լողակները), ֆիլեը բաժանել մասերի, համեմել համեմունքներով, աղով և թողնել, որ ձուկը թրջվի կծու բույրերի մեջ։
2. Մաքրում ենք, սոխը կտրատում, լոլիկը լվանում ու կոկիկ բարակ շրջանակներով կտրատում։

• Ցանկալի է լոլիկի վրա եռման ջուր լցնել, որպեսզի կեղևը հանվի և ստացվի նուրբ միջուկ։
• Եթե ​​սառնարանում կրեմ չկա, կարող եք պարզապես ավելի շատ թթվասեր օգտագործել։

3. Սոխը լցնել ձեթի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել լոլիկի շրջանակները և եփ գալ մի քանի րոպե։

4. Յուղով ցողված դեկոյում ձկան կտորները դնել մաշկով, վրան ծածկել լոլիկի-սոխով «մուշտակով», լցնել մանրացված խոտաբույսերով խառնած թթվասերը։ Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց, որը տաքացվում է մինչև 200 ° C:

5. Քառորդ ժամ հետո՝ վերջին հպումը. գրեթե պատրաստ ձուկը սոխ-լոլիկ «մուշտակի» տակ շաղ տալ պարմեզանի չիպսերով և մի քանի րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ պանիրը հալեցնելու համար։ Լոլիկով թխած պերճը լավ է և՛ տաք, և՛ սառը:

Ծովային կյանքի մսից պատրաստված ուտեստները ոչ միայն արժանի են համային սանդղակով ամենաբարձր վարկանիշին, այլև չափազանց առողջարար են։ Ֆրանսիական ձուկ՝ պատրաստված ըստ առաջարկվող որևէ մեկի օրիգինալ բաղադրատոմսեր, վիտամինների պահեստ է և քաղցը հագեցնելու հիանալի միջոց։ Այդպես կուլ տալով համեղ հյուրասիրություն, շատերը մոռանում են, որ մինչ այդ նախընտրում էին միայն հավի միս։

Ազգային ֆրանսիական խոհանոցը հատուկ մոտեցում ունի խոհարարության նկատմամբ։ Այս երկրի խոհարարները նախընտրում են թեթև հիմնական բաղադրիչները և փորձում են առավելագույնի հասցնել իրենց համը համեմունքների և սոուսների միջոցով:

Ֆրանսիական խոհանոցի աղցաններ

Ֆրանսիական աղցանները տարբերվում են այլ ազգությունների նախուտեստներից տարբեր սոուսներով։ Նաև այս երկրում ամենատարածվածը ծովամթերքի աղցաններն են կամ միայն բանջարեղենը պարունակող ուտեստները: Ֆրանսիական խոհանոցը հիմնականում հիմնված է առողջ սննդի վրա։

Nicoise (Salade Nicoise)

Այս ազգային ուտեստի անվանումը ֆրանսիական խոհանոցառաջացել է քաղաքի անունից, որտեղ առաջին անգամ պատրաստվել է այս աղցանը՝ Նիցա։ Nicoise բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

1. Բանջարեղեն - լոլիկ, ձիթապտուղ, հազար, բիբար, սոխ.
2. Խաշած ձվեր.
3. Ծովամթերք - պահածոյացված թունա, անչոուս.

Հազարի տերեւները պատռված են մեծ կտորներ. Մնացած բանջարեղենը և ձվերը կտրված են փոքր խորանարդի մեջ: Որպես սոուս, օգտագործեք սոուս հետևյալ բաղադրիչներից.

• Ձիթապտղի ձեթ.
• Կիտրոնի հյութ.
• Գինու քացախ.
• Ռեհան.
• Համեմունքներ՝ սխտոր, աղ, պղպեղի խառնուրդ։

Nicoise է թեթև կերակուր, դրա ցածր կալորիականությունը պայմանավորված է բանջարեղենով սոուսով։ AT տարբեր շրջաններՖրանսիայում այս աղցանի տատանումներ կան. տնական պատրաստման բաղադրատոմսին նրանք ավելացնում են Նիսուազա կանաչ լոբի, բրինձ կամ կարտոֆիլ։ Նաև որոշ խոհարարներ թունաը փոխարինում են ծովախեցգետնով կամ հավով:

Դրախտ (Salade Paradis)

Սա բանջարեղենային ուտեստֆրանսիական խոհանոցի հպարտությունը. Դրախտը ավանդաբար մատուցվում է ջերմ: Ճաշատեսակի բաղադրությունը ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Ռուկոլա.
• Լոլիկ.
• Սոճու ընկույզ.
• Բադի կրծքամիս.

Միսը տապակվում է սպիտակ գինու մեջ, ապա խառնում այլ բաղադրիչների հետ և համեմում։ Սոուսի բաղադրատոմսը.

1. Կարմիր գինին տաքացնում են մանր կտրատած սոխով։
2. Յուղը, ուրցը և մշկընկույզը քշում են տաքացված հիմքի մեջ։
3. Սոուսը հարում ենք հարածով և մատուցում առանձին կաթսայի մեջ։

Այս ուտեստը կալորիական է սոճու ընկույզի շնորհիվ և բադի միս. Որոշ շրջաններում բաղադրատոմսը ներառում է հազար, բիբարև ձու:

Ռուան (Salade Rouen)

Անուն տաք աղցանծագել է Նորմանդիայի մայրաքաղաք Ռուեն քաղաքից։ Այս տարածաշրջանը լայնորեն հայտնի է իր պանիրներով, ուստի ռոքֆորը ֆրանսիական այս խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Աղցանը ներառում է նաև.

• Թխած հորթի միս.
• Կարկանդակ կարտոֆիլ.
• Աղած վարունգ.
• Լորի ձու.

Հորթի կտորները թխելուց առաջ մարինացվում են կարմիր գինու մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և համեմվում մանանեխ-մեղրի սոուսով։

Ռուանն առատ աղցան է, որն ուտում են հիմնական ճաշատեսակի փոխարեն։ Հարավային շրջաններում կարտոֆիլի կարկանդակը փոխարինում են խաշած կարտոֆիլով՝ աղցանի կալորիականությունը նվազեցնելու համար։

Ֆրանսիական ապուրներ

Ֆրանսիայում առաջին ուտեստներն առանձնանում են նրբագեղությամբ և թեթևությամբ։ Ֆրանսիական խոհանոցի ապուրների մեծ մասը պատրաստվում է առանց մսի ավելացման, սակայն ֆրանսիացի խոհարարները որպես հիմք օգտագործում են սերուցք և արգանակներ:

Bouillabaisse

Ֆրանսիացի հեղինակներ ձկան ապուրհամարվում են ձկնորսներ Մարսել քաղաքից։ Զբոսաշրջության զարգացման հետ մեկտեղ պրովանսյան բուիլաբեզը դարձել է այցեքարտայս տարածաշրջանը։ դասական բաղադրատոմս տնական ապուրներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

1. Հարուստ արգանակ, որի պատրաստման համար օգտագործվում է մանրաձուկ (առնվազն 4-5 տեսակ)։ Դրանց թվում են ցեղատեսակը, սարդինան, ցողունը, ծղոտը, սպիտակաձուկը, ինչպես նաև ավելի մեծ ձկների լողակներն ու պոչերը:
2. Բանջարեղեն. Կախված բաղադրատոմսից, դրանց հավաքածուն կարող է տարբեր լինել, բայց հիմնականը լոլիկը, սխտորն ու սոխն են։
3. Տարատեսակ համեմունքներ՝ սամիթ, նարնջի և կիտրոնի կեղև, պղպեղի խառնուրդ, զաֆրան։

Եփելիս բանջարեղենը շոգեխաշում են առանձին, որից հետո լցնում են արգանակով։ Ընդունված է ափսեի ներքեւում չորացրած հաց (մարետտի) դնել։

Սոուս Ռուի

Rouy սոուսը ավանդաբար մատուցվում է բուիլաբեզի հետ: Հավելվածը պարունակում է.

• Պրովանսալ մայոնեզ.
• Զաֆրան.
• Կծու չիլի պղպեղ:
• Սխտոր.

Բուլյաբեզի տեսակները

Շատ խոհարարներ հաճախ փոխում են ֆրանսիական խոհանոցի դասական բաղադրատոմսերը, ինչի պատճառով էլ Ֆրանսիայի շրջանների ճաշատեսակները տարբերվում են միմյանցից։ Ֆրանսիական ձկան ուտեստների մի քանի տեսակներ կան.

1. Bouillabaisse Թուլոնում. Այս ապուրը դասական բաղադրատոմսից տարբերվում է բրնձի ու կարտոֆիլի առկայությամբ։
2. Փարիզի բուլյաբեզ. Այս ապուրի ամենաթանկ բազմազանությունը. Կազմը ներառում է օմար և չոր սպիտակ գինի։
3. Bouillabaisse Norman. Այս բաղադրատոմսը ներառում է Ընկույզև Կալվադոսը։

Թրթնջուկի ապուր (Sauerampfersuppe)

Այս ուտեստը գնահատվում է ֆրանսիացիների կողմից ցածր կալորիականությամբև մեղմ համ։ Կրեմի ապուրը բաղկացած է հետևյալ ապրանքներից.

• Բանջարեղեն՝ մաղադանոս, թրթնջուկ, նեխուր, գազար։
• Հավի բուլյոն.
• Կրեմ կամ թթվասեր:

Բանջարեղենը եփում են արգանակի մեջ և տրորում խյուսի վիճակում։ Դրանից հետո ճաշատեսակի մեջ ներմուծվում է սերուցք կամ թթվասեր։ Թրթնջուկի ապուրը ավանդաբար մատուցվում է կտրատած կամ խաշած ձվի հետ:

Vichyssoise (Vichyssoise)

Այս սառը ուտեստն առաջին անգամ պատրաստվել է Լյուդովիկոս XV-ի օրոք։ Ճաշատեսակի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ ապրանքները.

• Բանջարեղեն - կարտոֆիլ, պրաս, սոխ.
• Խոզի կամ տավարի արգանակ.
• Կաթ կամ սերուցք:

Բանջարեղենը մանր կտրատում են, որից հետո եփում են կարագի մեջ։ Այնուհետև ավելացվում է արգանակը և բոլոր բաղադրիչները ընդհատվում են բլենդերի մեջ։ Մատուցելուց առաջ սառը ապուրնոսրացված սերուցքով կամ կաթով:

Կասուլետ

Ֆրանսիական այս ազգային ճաշատեսակի անվանումը ծագել է խորանի անունից կավե կաթսաորի մեջ ավանդաբար մատուցվում է ապուր: Cassoulet-ը տնական է առատ կերակուր, որը ներառում է.

• Ուժեղ արգանակ մսի վրա. Ավանդույթի համաձայն՝ հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի խոզի միսը, սակայն որոշ շրջաններում արգանակի համար օգտագործում են տավարի, գառի կամ բադի միս։
• Բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, սխտոր, լոբի:
• Համեմունքներ՝ չաման, ուրց, պղպեղ, մեխակ:

Ճաշատեսակն առավել տարածված է Ֆրանսիայի հարավում՝ Լանգեդոկ նահանգում։ Այս շրջանում ապուր են մատուցում խոզի երշիկեղենև կողիկներ:

Ֆրանսիական տաք ուտեստներ

Ֆրանսիական խոհանոցի երկրորդ ճաշատեսակները տարբեր են լայն տեսականի- հիմնական բաղադրիչներն են թռչնամիսը, միսը կամ ձուկը: Այս երկրի տարբերակիչ առանձնահատկությունն են բարդ մարինադները, որոնց հիմքը գինիներն ու համեմունքներն են:

Ֆրանսիական մսային ուտեստներ

Ֆրանսիացի խոհարարները նախընտրում են թռչնամիս, քանի որ նման միսը թեթև է և մեղմ համով։ Չնայած դրան, կան ֆրանսիական տաք ուտեստներ տավարի և խոզի մսից, նման միսը ավանդաբար երկար ժամանակ մարինացվում է կամ կտրվում բարակ շերտերով:

Աքաղաղը գինու մեջ (Coq au vin)

Բուրգունդիայի շրջանը համարվում է այս ուտեստի ծննդավայրը Ֆրանսիայում, սակայն Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր գինեգործական շրջան ունի գինու մեջ աքաղաղի իր բաղադրատոմսը: Տարբերությունները կայանում են նրանում ալկոհոլային խմիչքներ- դասական բաղադրատոմսում այն ​​օգտագործում է Բուրգունդյան գինի, բայց այլ վայրերում թռչունը մարինացվում է շամպայնի, բոժոլեի կամ ռիսլինգի մեջ:

Գինու մեջ աքաղաղը շոգեխաշում են նվազագույն քանակությամբ հավելյալ մթերքներով. որոշ խոհարարներ ավելացնում են գազար կամ նեխուրի ցողուններ: Հիմնական համային դերը խաղում է մարինադը, որի պատրաստման կանոններն ունեն մի շարք առանձնահատկություններ.

1. Գինին պետք է լինի հավելավճար, էժանագին անալոգները կփչացնեն ճաշատեսակի համը։ Ավանդաբար, թռչունը մարինացվում է նույն խմիչքի մեջ, որը դրված է սեղանին:
2. Մեծ քանակությամբ համեմունքներ՝ սխտոր, սոխ, խնկունի, ուրց, վարդագույն պղպեղ, բայց դրանց բույրը չպետք է խցանի գինու համը։
3. Մարինացման համար օգտագործվում են միայն աքլորների դիակներ։ Հավի միսը չափազանց նուրբ է նման մարինադի համար և կկորցնի իր համը:

Պատմության համաձայն՝ աքլորներին թաթախում էին գինու մեջ, որպեսզի փափկեցնեն իրենց կոշտ մարմինը: Այս ուտեստը համարվում է ամենահիններից մեկը Ֆրանսիայում. բաղադրատոմսի հեղինակությունը վերագրվում է Հուլիոս Կեսարին, ով թռչունն այս կերպ եփել է խնջույքի համար՝ ի պատիվ գալլերի հետ զինադադարի:

Boeuf Bourguignon

Բուրգունդի տավարի միսը եփում են չոր կարմիր գինիով։ Միսը մանր կտրատում են և շոգեխաշում սոխով, սնկով և գազարով։ Տավարի միսը գինու մեջ թրջելը հնագույն պրակտիկա է. ահա թե ինչպես են հին ու պինդ միսը փափուկ, հարուստ համով: Ճաշատեսակի պատրաստումը տևում է երեքից հինգ ժամ։

Ժամանակակից Ֆրանսիայում ես օգտագործում եմ Boeuf Bourguignon-ի համար մարմարե տավարի միսկամ հորթի միս, ուստի միսը եփվում է ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, որպեսզի հյութը պահպանվի։ Հարավային շրջանների բաղադրատոմսը տարբերվում է դասականից՝ սոուսին ավելացնում են նաև մաղադանոս և լոլիկ։

Ճաշատեսակն ավանդաբար մատուցվում է առանց կողմնակի ճաշատեսակի։ Որոշ ռեստորաններում սխտորի սոուսով բագետը կտրում են մսով։

Duck Confit (Confit de Canard)

Confit-ը երկարատև պահպանման համար միսը մարինացնելու տեխնիկա է: Այս ազգի ծննդավայրը ֆրանսիական ուտեստներհամարվում է հարավային Գասկոնիա նահանգը։

Ուտեստի գաղտնիքը ավելի շատ համեմունքների մեջ է, որոնց շնորհիվ միսը հարուստ համ է ստանում։ Բադը քսում են Պրովանսի խոտաբույսերով, պղպեղի, աղի, սխտորի խառնուրդով, որից հետո առնվազն մեկ օր պահում են սառը տեղում։

Միսը լավ տապակվում է սեփական ճարպի մեջ 5-6 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Հերմետիկ տարայի մեջ այս ուտեստը կարելի է պահել մինչև 6 ամիս։

Տապակելու ժամանակ յուղի բացակայության պատճառով բադը ցածր կալորիականություն ունի, սակայն սեփական ճարպը թույլ չի տալիս, որ միսը կորցնի իր հյութեղությունը։ Բադի կոնֆիտը ավանդաբար մատուցվում է տապակած կարտոֆիլով:

Ֆրանսիական ձկան ուտեստներ

Ֆրանսիացիները նախընտրում են ցածր հազվագյուտ ձկան սթեյք: Պատրաստման այս եղանակը օգնում է պահպանել ճաշատեսակի համը։ Կան մի քանիսը դասական բաղադրատոմսեր, որում ձուկը ենթարկվում է ավելի բարդ վերամշակման։

Բրենդային կոդ (Brandade de morue)

Այս ձկան նախուտեստը պատկանում է Ֆրանսիայի հարավային շրջաններին, Պրովանսին և Լանգեդոկին։ Բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Սպիտակ աղած ձողաձկան ֆիլե։
• Կաթ.
• Մոցարելլա պանիր.

Ձուկը եփում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով սխտորը, մշկընկույզը և կիտրոնի հյութը 5-10 րոպե։ Դրանից հետո ոսկորները հանում են ձողաձկանից և մարմանդ կրակի վրա եփում կաթի մեջ։

Ձուկը տրորում են խյուսի վիճակի և ավելացնում քերած պանիր։

Նախուտեստն ավանդաբար մատուցվում է տապակած կրուտոնների հետ՝ ինչպես սառը, այնպես էլ տաք վիճակում: Որոշ շրջաններում գումար խնայելու համար ճաշատեսակին ավելացնում են խաշած կարտոֆիլ։

Matlot (Matelote)

Համարվում է ձկան շոգեխաշել ազգային ուտեստՊրովանս և Բուրգունդիա. Ճաշատեսակը պատրաստվում է չոր սպիտակ գինու հավելումով։ Բաղադրատոմսը ներառում է նաև.

• Սպիտակ ձուկ.
• Բանջարեղեն՝ գազար, սոխ, սունկ։
• Կանաչիներ՝ մաղադանոս, դափնու տերեւ:
• Համեմունքներ՝ սխտոր, Պրովանսի խոտաբույսեր, պղպեղ:

Matlot-ը մատուցվում է կերամիկական ամանի մեջ՝ բարակ կտրատած բագետով: Ֆրանսիայի հյուսիսային շրջաններում ճաշատեսակին ավելացնում են կարտոֆիլ՝ ավելի մեծ հագեցվածության համար։

ֆրանսիական դելիկատեսներ

Ֆրանսիական սերը ծովամթերքի նկատմամբ չի սահմանափակվում միայն միդիաներով և ծովախեցգետիններով։ Այս երկրում հայտնի ուտեստներն են գորտի ոտքերը և խաղողի խխունջները:

Գորտի ոտքեր ֆրանսերեն (Cuisses de Grenouille)

Նմանատիպ տաք նախուտեստ պատրաստում են Ֆրանսիայի բոլոր շրջաններում։ Ավանդաբար օգտագործվում է միայն թաթերի վերին արտաքին մասը։

Նախքան եփելը, գորտերը թաթախում են ջրի մեջ, որպեսզի միսը փափկի։ Պատրաստեք թաթերը հացի փշրանքներխորը տապակած. Մատուցվում է կիտրոնով և ձիթապտուղով։

Որոշ գավառներում միսը թաթախում են կաթի կամ գինու մեջ։ Գորտի ոտքերի համը նման է հավի ֆիլե, սակայն, ճաշատեսակն ունի նաև ձկան նոտաներ։

Էսկարգո Բուրգունդիայում (escargots de bourgogne)

Բուրգունդիայի այս հանրաճանաչ նախուտեստը համարվում է Ֆրանսիայի լավագույն դելիկատեսներից մեկը: Ճաշատեսակի հիմքը խաղողի խոշոր խխունջներն են, որոնք բուծվում են հարավային գավառներում։

Խխունջները խաշում են, իսկ հետո կեղևները լցնում դրանց մեջ։ Պարտադիր բաղադրիչը կարագի, սխտորի և մաղադանոսի խառնուրդն է, որը նույնպես ավելացնում են միջուկին։

Խխունջները թխում են կես ժամ և սեղանի վրա կճեպով մատուցում։ Ճաշատեսակն ուտում են հատուկ աքցանով։ Էսկարգոն ավանդաբար մատուցում են սպիտակ գինիով։

ֆրանսիական կարկանդակներ

Ֆրանսիայում թխումը մի շարք առանձնահատկություններ ունի. Ֆրանսիական կարկանդակները բնութագրվում են բարակ թխվածքաբլիթով և մեծ քանակությամբ հավելումներով:

Կիշե Լորեն բեկոնով (կիշ Լորեն)

Ֆրանսիական քիշը բաց կարկանդակ է, որը պատրաստվում է թխվածքաբլիթ. Դասական լցոնումպարունակում է հետևյալ բաղադրիչները.

• Հավի կամ բադի կրծքամիս.
• Ապխտած բեկոն.
• Ձվի, սերուցքի և գրույեր պանրի միջուկ։

Լավ Պրովանսալ կա տնային տարբերակԼորենի կարկանդակ - ձկով և ձվով: Ֆրանսիայի որոշ շրջաններում պատրաստվում են նաև բանջարեղենային քիշ։ Կարկանդակի բնորոշ առանձնահատկությունը բարակ թխած միջուկի կեղևն է:

Պիսսալադիեր

սրա ծննդավայրը սոխով կարկանդակհամարվում է Նիցցա քաղաքը։ Ինչպես հարավային ֆրանսիական շրջանների շատ ճաշատեսակներ, Pissaladiere-ն պատրաստվում է ձկան և ձիթապտուղներով:

Անուն բաց կարկանդակգալիս է pissalu բառից, որը նշանակում է խյուսի և փոքր սարդինայի խյուսի լցոն: Այնքանով, որքանով փոքր ձուկԿարմիր գրքում է, ֆրանսիացիները կարկանդակի համար սկսեցին օգտագործել մեծ անչոուսներ:

Կարկանդակի համար խմորը թխվածքաբլիթ է։ Սխտորն ավելացնում են թխելու ընթացքում։ Պրովանսալ խոտաբույսեր, խնկունի և ուրց։

Tarte Tatin - գլխիվայր տորթ (Tarte Tatin)

Խնձորի այս իսկական տնական տորթն ունի պատրաստման մեթոդ, որը պահպանում է իր համը: Բաղադրատոմսը հայտնվել է 19-րդ դարի կեսերին Փարիզի նահանգում։ Խոհարարներից մեկը խմորը լցրեց կարամելացված խնձորների վրա և թավայի հետ միասին դրեց ջեռոցը։

Շրջված դիրքի շնորհիվ խմորը պահպանում է խրթխրթան հյուսվածք։ Միջուկի մեջ օգտագործում են նաև տանձ և դեղձ։ Նորմանդիայում կա մի տեսակ չքաղցրած Tarte Tatin՝ այս կարկանդակի միջուկի մեջ լցնում են լոլիկ, սոխ և բուլղարական պղպեղ։

Ֆրանսիական աղանդեր

Ֆրանսիական խոհանոցի աղանդերը տարբերվում են այլ երկրներից թեթևությամբ և ցածր կալորիականությամբ։ Այս քաղցրավենիքի բնորոշ առանձնահատկությունն ալկոհոլի ներծծումն է և լիկյորի վրա հիմնված սոուսները:

Կանելե

Ֆրանսիական խմորեղեն փխրուն ընդերքով։ Ներսում այս աղանդերը փափուկ և հարուստ է: Բաղադրատոմսի ծննդավայրը Ակվիտանիան է։

Ըստ լեգենդի, կանելեն առաջին անգամ պատրաստվել է 18-րդ դարում ֆրանսիացի միանձնուհիների կողմից: Եկեղեցու սպասավորները քաղցր հաց են տապակել՝ այն վերածելով աղանդերի: Տորթի բաղադրությունը ներառում է.

• հարած դեղնուցներ.
• եղեգնաշաքար:
• սպիտակ ռոմ.
• վանիլ.

Այս աղանդերը հայտնի է որպես քաղցր խորտիկդեպի աղանդերային գինիներև շամպայն: Կանելեն համարվում է պարզ ուտեստ, որը պատրաստվում է Ֆրանսիայի յուրաքանչյուր շրջանում։

Creme Brulee

Չնայած պաղպաղակի հետ իր կապին, այս ֆրանսիական աղանդերը մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանև ձվով ու շաքարով թխված կրեմ է։ Խառնուրդը համեմվում է վանիլով և մատուցվում փոքր ամանների մեջ։

Կա մեկ այլ կրեմ-բրյուլեի բաղադրատոմս, որը հիմնված է կատալոնական կրեմի վրա: Այն ներառում է հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ.
• կիտրոնի և նարնջի համ.
• դարչին.

Ֆրանսիական ազգային խոհանոցի դասական ուտեստն ունի նուրբ թեթևություն, իսկ կատալոնական կրեմը՝ հարուստ համ։ Մատուցելուց առաջ կրեմ-բրյուլեն ավանդաբար թխում են այրիչի միջոցով:

Էկլեր

Հայտնի ֆրանսիական խմորեղեն, որի ծննդավայրը Փարիզն է։ Էկլերները ավանդաբար պատրաստվում են choux խմորեղեն. Թխելու հատուկ կառուցվածքի շնորհիվ տորթերը ներսում պահում են խոռոչներ, որոնք լցված են կրեմով։

Վերևից էկլերներ են լցվում շոկոլադե գլազուր. Որոշ տարբերակներում տորթերը մատուցվում են քաղցր լիկյորներով: Էկլեր հաճախ հանդիպում են Ֆրանսիայի սրճարաններում, իսկ թանկարժեք ռեստորաններում այն ​​մատուցում են քաղցր գինիների հետ։

Ազգային ֆրանսիական խոհանոցը բնութագրվում է նրբագեղությամբ և ճաշակի նրբագեղությամբ: Ուտեստներն ունեն մեղմ համ՝ համեմունքների մեծ հավելումով։ Այս երկրի շեֆ-խոհարարները փորձում են հնարավորինս ընդգծել հիմնական բաղադրիչը՝ չխցանելով այն ավելորդ համերով։