Բաղադրատոմս՝ Կարամելացված գազար՝ մեղրով։ կարամելացված գազար կարամելացված գազար

Կարամելացումը խոհարարական գործընթաց է, որի ընթացքում եփում են բանջարեղենը կամ մրգերը շաքարի օշարակ. Այս սկզբունքն օգտագործվում է կոնկրետ մրգերի մշակման մեջ, իսկ բանջարեղենի դեպքում այստեղ այլ տեխնոլոգիա է կիրառվում՝ բանջարեղենը թուլանում է դրանցից դուրս եկող «շաքարի» մեջ։ Այս տեխնոլոգիայի վառ օրինակ է կարամելացված գազարը, որն արդյունքում ձեռք է բերում ախորժելի գույն և վառ համ.

Ինչպես ճիշտ կարամելացնել

Առաջին անգամ տեխնիկան տիրապետելու համար, և ճաշատեսակը համեղ է ստացվել, պետք է իմանալ պատշաճ կարամելացման մի քանի գաղտնիք: Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը կարող է դառնալ կատարյալ լրացումցանկացած զարդարի կամ բաղադրիչի համար լավ ճաշարան.

Կարամելացման տեխնիկայի գաղտնիքները.

• Որպեսզի բանջարեղենը կարամելացման համար բավարար քանակությամբ շաքար թողնի, դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ արմատային մշակաբույսեր, որոնք ներկայացուցիչներ են հյութալի բազմազանություն.
• Կտրելիս արժե հավատարիմ մնալ այն փաստին, որ կտորների չափը պետք է լինի միջին: Փոքր կտորները կարող են այրվել, իսկ մեծերը չեն թխվի:
• Որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ եփվի և ազատի անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, նախ պետք է եռացնել արտադրանքը մինչև կիսով չափ եփած:

Գազարի կարամելացումը կատարվում է այս կանոնների համաձայն, քանի որ դրանք հիմնական են ցանկացած բանջարեղենի համար։ Նրանց պետք է հետևել, որպեսզի համեղ ուտեստ.

Ինչպես կարամելացնել գազարը

Արմատային ապակեպատման ամենապարզ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն արտադրանք և ընդամենը կես ժամ ճաշ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել շատ երիտասարդ գազար։ Այն կպահանջի մոտ 0,5 կիլոգրամ։ Դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը: Հատումները չեն կարող շատ կարճ կտրվել:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Կես տուփ կարագ։
• Համեմունքներ.
• Ուրց.
• Աղանդերային գդալ շաքարավազ.

Կարամելացված գազարի բաղադրատոմսը հյուրերի ժամանելուց 15 րոպե առաջ.

1. Լավ տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
2. Գազարը լցնել ձեթի մեջ և թույլ շաղ տալ շաքարավազով։
3. Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 5-10 րոպե։ Պետք է աստիճանաբար շրջել գազարը, որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես կարամելանա։
4. Պատրաստությունից 1 րոպե առաջ մթերքները համեմել համեմունքներով, իսկ յուղի մեջ լցնել ուրցի մի ճյուղ։

Ծառայել գազարը սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են արմատային բերքը:

Ունիվերսալ ջնարակված գազար

Գոյություն ունի ունիվերսալ բաղադրատոմսկարամելացված գազարի լուսանկարով։ կծու համով և անսովոր համադրությունբաղադրիչները, այս քաղցր ուտեստը դարձրեք ցանկացած ճաշի համար հարմար կողմնակի ճաշատեսակ և յուրահատուկ աղանդերի բաղադրիչ:

Հարմար ապրանքներ.

• 0,5 կիլոգրամ երիտասարդ գազար.
• 150 գրամ կարագ։
• Աղ.
• Մի թեյի գդալ դարչին։
• Աղանդերային գդալ շաքարավազ.

Ունիվերսալ կարամելացված գազարը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Մաքրած գազարը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, այստեղ ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։
3. Կծու սերուցքային զանգվածի մեջ լցնում ենք նախապես չորացրած և արդեն խաշած գազարը։ Մի փոքր աղացրեք անմիջապես:
4. Եփել 5 րոպե՝ անընդհատ պտտելով արմատային բանջարեղենը՝ հավասար կարամելացման համար:

Ծառայել ուտեստը դեռ տաք վիճակում։

Գազարները ջնարակված ամանի մեջ

դասական բաղադրատոմսայն համարվում է տարբերակ, երբ արմատային բերքը կարամելացվում է կաթսայի մեջ: Բաղադրատոմսը վերստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 250 գրամ գազար։
• Մի կտոր կարագ։
• Կես բաժակ մսի արգանակ.
• Ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Ճաշի գդալ քացախ.

Կարամելացվածը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստի գազարը դնել ամանի մեջ։
2. Բանջարեղենը լցնել արգանակով և ավելացնել համեմունքներ, լցնել քացախ:
3. Սպասեք, մինչև ճաշատեսակը եռա, իսկ հետո, կրակը նվազեցնելով, եփեք մոտ 20 րոպե։

Օշարակը պետք է թանձրանա, գազարը գույնը փոխի ոսկեգույն։ Շոգեխաշելու ընթացքում գազարը կդառնա փափուկ, բայց չի փոխի իր սկզբնական ձևը։ Բարի ախորժակ!

Կարամելացված գազար պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքներ. Եթե ​​գազարը երիտասարդ է, ապա բավական է միայն դանակով քերել՝ վերին շերտը կլպելով։ Եթե ​​արդեն հասունացել է, ապա պետք է կեղեւը հեռացնել բանջարեղենի կեղեւի միջոցով։

Կեղևավորված բանջարեղենը լվանալ ջրի մեջ:

Թավայի մեջ լցնել շաքարավազի և աղի նորմայի կեսը, լցնել տաք ջուրև խառնել համեմունքները, որպեսզի դրանց բյուրեղները լուծվեն ջրի մեջ:

Տապակը դնել վառարանի վրա, պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի - օշարակը ծածկված կլինի օդի մեծ փուչիկներով։

Հենց այս պահին լվացված գազարը լցնում են օշարակի մեջ և եփում նվազագույն կրակի վրա մոտ 2 րոպե, հետո շրջում մյուս կողմը։

Ավելացնել ջուր և ավելացնել մնացած շաքարավազը։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, որը ցանկանում եք, եթե երեխաները չեն ուտի ճաշատեսակը. ուրց, օրեգանո, խնկունի - վստահեք ձեր խոհարարական երևակայությանը:

Տապակել գազարը նվազագույն կրակի վրա փակ կափարիչմոտ 10-12 րոպե: Բանջարեղենը պետք է ներծծի աղի-քաղցր օշարակը մինչև կեսը և մի փոքր պինդ մնա հենց մեջտեղում:

Կարամելացված գազարները շարել մատուցվող ափսեի վրա և մատուցել տաք կամ սառը, թեթևակի ցողված ձիթապտղի յուղով: Եթե ​​չես սիրում բուսական յուղ, ապա կարագը հալեցնում ենք ու լցնում հյութալի ու վառ գազարի վրա։ Նաև ուտեստը կարելի է մատուցել սերուցքով, թթվասերով, թանձր մածունով։

Քաղցր, բերանից ջրող կարամելացված երիտասարդ գազարը յուրահատուկ կողմնակի ճաշատեսակ է: Այն տպավորիչ է իր պարզությամբ, քանի որ նման ուտեստից բացարձակապես անհավանական բան չեք սպասում, քանի որ հաճախ թվում է, թե ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է դրա վրա ծախսված ժամանակից և ջանքից, և որքան շատ բաղադրիչներ պարունակի, այնքան ավելի լավ կլինի վերջնական արդյունքը:

Բայց սա բացարձակապես այդպես չէ, երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարությանը, քանի որ այստեղ ամենահամեղ ուտեստները միշտ հիմնված են ամենաբարձր որակի, ամենաթարմ արտադրանքի վրա. սա է հաջողության գրավականը: Վառ օրինակ է կարամելացված գազարը. այն եփելուց հետո հավերժ կհիշեք, կսիրահարվեք ու մեկից ավելի անգամ կհայտնվեք ձեր սեղանին:

Կարամելացված գազարն աներևակայելի համեղ է` քաղցր, բուրավետ, փափուկ և քնքուշ, բայց միևնույն ժամանակ ամուր: Նման համեղ ուտեստի ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ գազարն ինքնին քաղցր բանջարեղեն է, և, հետևաբար, քաղցր բաղադրիչների հետ բոլոր համակցությունները, անկասկած, հաջող կլինեն: Բացի այդ, գազարը պահպանում է իր վիտամիններն ու վառ, ախորժելի գույնը, իսկ վերևում ծածկված է փայլուն երանգով։ կարամելի սոուս. Այս ուտեստը շատ գրավիչ տեսք ունի:

Կարամելացված գազարը կարող եք մատուցել բոլորովին այլ ձևերով։ Այն կարող է լինել տաք նախուտեստ, համեղ կողմնակի ճաշատեսակ՝ որպես այլընտրանք սովորական կարտոֆիլին, աղցանին կամ բանջարեղենի խյուս, և դա կարող է լինել անկախ ճաշատեսակ. Այս տեսքով նույնիսկ երեխաները ախորժակով կուտեն, քանի որ այն շատ նման է կոնֆետի համին։

Ավելի լավ է գազարը մատուցելուց անմիջապես առաջ կարամելացնել, և այն կարող եք եփել երկու եղանակով՝ թավայի մեջ կամ ջեռոցում: Ընտրեք ձեզ համար առավել հարմարը, և արդյունքն ամեն դեպքում ցնցող կլինի։ Խոհարարության համար նախապատվությունը տվեք փոքր չափի երիտասարդ արմատային մշակաբույսերին՝ մոտ 10-12 սմ երկարությամբ:

Բաղադրիչներ

• 250 գրամ երիտասարդ գազար
• 30 գրամ կարագ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• 0,5 ճ/գ դարչին
• մի պտղունց աղ

Պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերությունը՝ 2 չափաբաժին` որպես կողմնակի ճաշատեսակ և 1 մատուցում` որպես հիմնական ուտեստ

Խոհարարություն

Նախ պատրաստել գազարը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երիտասարդ գազար, բավական է դրանք լավ լվանալ հոսող ջրի տակ կոշտ սպունգով։ Եթե ​​գազարը հին է, ապա մրգի կեղևը հանեք։ Կտրեք մնացած կոթունները:

Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և գազարը եռացրեք դրա մեջ 7-8 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Մինչ գազարը եփվում է, սկսեք կարամել պատրաստել։ Դա անելու համար հալեցնում ենք թավայի մեջ կարագդրան ավելացնելով շաքար և աղ:

Երբ շաքարավազը մի փոքր լուծվի, կարամելի մեջ դարչին ավելացրեք։

21.01.2015

Կարամելացում. Ինչպես կարամելացնել գազարն ու այլ մթերքները- սա բաղադրատոմսի հոդված է, որում ես մանրամասն և լուսանկարով ցույց կտամ և կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես կարամելացնել բանջարեղենը, մրգերը և նույնիսկ միսը: Իմ առաջին բաղադրատոմսը այս բլոգում - , որի մեջ սոխը նույնպես կարամելացվում է արգանակի մեջ դնելուց առաջ, որը տալիս է Ֆրանսիական ապուրյուրահատուկ համ, այս առաջին ուտեստը պարզապես աստվածային պարգև է: կարամելացում- Դա պարզապես խոհանոցային գործընթաց չէ, դա իսկական քիմիա է: Կարամելացնելով, օրինակ, բանջարեղենը, կարելի է դրանցից բավականաչափ շաքար «արդյունահանել» և հասարակ ուտեստը վերածել իսկական գլուխգործոցի։ Ինչ է կարամելացումը. Ինչպես կարամելացնել սնունդըԱյս գրառման մեջ կներկայացնեմ. Ա կարամելացված գազարլավ օրինակ կդառնա: Բացի այդ, դա հիանալի բնօրինակ է զարդարելլցված բանջարեղենի համով և քաղցրությամբ:

Բաղադրիչներ

• - 2 փունջ կամ 8 կտոր (երիտասարդ)
• - 50 գր

Խոհարարության մեթոդ

Կարամելացումը շաքարների օքսիդացման գործընթացն է, երբ դրանք տաքացվում են, իսկ խոհարարության մեջ պարզ ասած, սա շաքարի օշարակի մեջ արտադրանքի թուլացումն է: Բայց սա դեռ ամենը չէ։ Գոյություն ունի կարամելացում՝ շաքարավազի ավելացումով, և կա բուն արտադրանքից շաքարավազ «արդյունահանելու» միջոց, որպեսզի հետագայում այն ​​թառի դրա մեջ։ Դիտարկենք երկրորդ տարբերակը կարամելացված գազարի օրինակով: Պատրաստում ենք մի երկու փունջ գեղեցիկ երիտասարդ գազար՝ շատ քաղցր է, պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ շաքարավազ, մաքրում ենք, լվանում և միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։
Եփելու և կարամելացման գործընթացն արագացնելու համար նախ պետք է մի փոքր եռացնել։ Կտրած գազարը լցնում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում 6 րոպե եռալուց հետո։
Գազարը մի փոքր եռալուց հետո ամբողջ ջուրը քամոցով քամում ենք, տեղափոխում մաքուր սառցե ջրի մեջ, նորից քամոցով քամում ենք ջուրը և մի քիչ թողնում մի կողմ։
Որպեսզի կարամելացման գործընթացն առավել հաջող լինի, դուք պետք է վերցնեք թուջե տապակ, որը հնարավորինս պահպանում է ցանկալի ջերմաստիճանը ողջ գործընթացի ընթացքում: Դնում ենք ուժեղ կրակի վրա և մի քանի րոպե լավ տաքացնում, հետո կրակը միջինում իջեցնում ենք, մի քիչ լցնում։ ձիթայուղև դրա մեջ մի առատ կտոր կարագ դրեք։ Սպասում ենք կարագը հալվի։
Գազարները լցնում ենք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով թողնում ենք 10-15 րոպե թրմվի։ Գազարը պետք է փափուկ դառնա, բայց չփլվի։
Ընթացքի կեսին համեմում ենք ուրցով, աղով և պղպեղով։
Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան համար: Այս անգամ ես պատրաստեցի եւ թափեց նրա կծու chimichurri սոուս . Շատ համեղ ստացվեց!
Այլ բանջարեղենները նույնպես կարող են կարամելացվել այս ձևով: Օրինակ՝ կարամելացված սոխից, ինչպես վերևում ասացի, համեղ է ստացվում Ֆրանսիական սոխով ապուր . Սոխն ու պրասը չի կարելի նախապես եփել, այլ պետք է եփ գալ մոտ կես ժամ։ Եվ մի շարք բանջարեղեն, ինչպիսիք են սոխ, գազարը, նեխուրը և սխտորը կարող են հիանալի ապուրի հիմք դառնալ, եթե լավ և երկար կարամելացվեն:
Բանջարեղենը կարամելացնելուց բացի, կարող եք նաև կարամելացնել մրգերը, բայց այս դեպքում անպայման հավատարիմ մնացեք շաքարավազի ավելացման տարբերակին և պտուղները պահեք տապակի մեջ ոչ ավելի, քան 10 րոպե, որպեսզի չկորցնեն իրենց համը։ Շոգեխաշած միրգը, ինչպես կարող եք կռահել, համով չի լինի։ Դրա համար տապակը տաքացնում ենք, շաքարավազը լցնում ենք չոր թավայի մեջ և սպասում, մինչև այն դառնա դեղնավուն և կարամելի վերածվի։ Ավելացնել ջուր (շաքարի քանակի 1/3-ը), լավ խառնել, սպասել մի երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել մանր կտրատած միրգը և թողնել եփ գալ 10 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել դարչին, վանիլին կամ այլ համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Ի դեպ, ճիշտ նույն ընթացակարգը կարելի է իրականացնել մսի հետ, որպեսզի այն պատվի քաղցր ոսկեգույն կարամելի ընդերքով, միայն ջրի փոխարեն ավելի լավ է կարագ օգտագործել։

Ահա բոլոր գաղտնիքները: Ես իսկապես հուսով եմ հոդվածը Կարամելացում. ինչպես կարամելացնել գազարն ու այլ մթերքները«Օգտակար կլինի ձեզ համար: Եվ կարամելացված գազարհաջողվեց փառքով. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ կարամելացնել սնունդը, այնպես որ փորձեք և, իհարկե, վայելեք ձեր սնունդը!

5 աստղ՝ հիմնված 4 կարծիք(ների) վրա

Գազար մեղրով կարամելով համեղ կողմնակի ճաշատեսակոչ միայն քաղցր աղանդերի, այլ նաև մսի և ձկան համար: Եվ հատկապես գարնանը առաջին, դեռ երիտասարդ գազարից: Վաղ կարամելացված գազարն ամենահամեղն է։ Այն կարելի է եփել ամբողջությամբ և կանաչ գագաթներով՝ առանց երիտասարդ բարակ կեղևը կեղևելու։ Անցյալ տարվա գազարը կարելի է կտրատել այնպես, ինչպես ասում է ֆանտազիան, և մրգի չափը թույլ է տալիս՝ շրջանակներ, խորանարդիկներ, խորանարդիկներ:

Եթե ​​գազարի կողմնակի ճաշատեսակը նախատեսված է համեղ ուտեստների համար, բազմազան կծու խոտաբույսեր՝ ուրց, զիրա, Պրովանսալ խոտաբույսեր. Ես կպատրաստեմ իմ կողմնակի ճաշատեսակը կաթնային աղանդերի համար, այնպես որ մի փոքր ավելացրի մեղրի չափը, իսկ համի համար դարչին ավելացրի: Ընդհանրապես, գազարի դեպքում թռիչքը ֆանտազիայի համար սահմաններ չունի։ Համը բարելավելու համար կարելի է մի կտոր կիտրոն ավելացնել, ես հրաժարվեցի, բայց ընդհանրապես կիտրոնի թթուհայտնաբերվել է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում:

Կարամելի տակ գազար պատրաստելը շատ արագ։ Տաքացվող հաստ պատերով թավայի վրա հալեց մի կտոր կարագ

Նա գազարից կտրեց սև կետերը և առանց կեղևը հանելու (կարծես երիտասարդ է, բայց գերաճած), կտրատեց այն խորանարդի մեջ:

Ես լցրեցի թակած գազարի կտորները հեղուկ սերուցքային-մեղրի խառնուրդի մեջ և տապակեցի մոտ երեք րոպե, ոչ ավելին: Թավան պետք է տաք լինի, որպեսզի գազարը չհասցնի հրաժարվել իր հյութից։
Միաժամանակ ավելացնում ենք անուշաբույր հավելումներ, իմ դեպքում դա դանակի ծայրին դարչինն է։

Այնուհետեւ լցրեց կես բաժակ ջուր: Ցանկալի է, որ ջուրը գրեթե ծածկի գազարը, եռա եւս երեք րոպե։

Ջուրը եռացնելուց հետո, երբ մեղրի սոուսմի փոքր թանձրանում է, գազարը կարելի է պատրաստ համարել։

Անհավանական համեղ ուտեստ՝ որպես տարբեր քաղցր աղանդերի հավելում։
Եվ ոչ միայն համեղ, այլեւ շատ օգտակար հատկապես գարնանը։ Մեր ընտանիքում ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները սիրում են կարամելացված գազար ուտել։

Խոհարարության ժամանակը. PT00H20M 20 ր.