Ո՞վ չի երազում հիացմունք առաջացնելու համար նման տորթ պատրաստել։ Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել հրուշակեղենի հարդարման վրա: սպիտակ գլազուրտորթի, գանաշի, մաստիկի, պրալինի համար - կան բազմաթիվ ձևավորման տարբերակներ: Մեր խորհուրդները կօգնեն ձեզ հասկանալ տարբեր տեսակի ջնարակների պատրաստման արվեստը:

Ջնարակի այս տեսակը համարվում է հիմնական և ամենապարզը, որը չի պահանջում հատուկ հմտություններ, բայց հենց նա է թխմանը տալիս հանդիսավոր և ներկայանալի տեսք: Ձյան սպիտակ փայլի վեհությունն ու լակոնիկությունը տեղին են ցանկացած իրավիճակում՝ լինի դա հարսանեկան տորթ, Զատիկ տորթկամ էկլերներ։

• շաքարի փոշի - 1 բաժակ;
• կիտրոնաթթու - 1-2 թեյի գդալ;
• ջուր - 6 ճաշի գդալ.

Ընթացակարգը:

1. Շաքարի փոշին մաղում են նուրբ մաղով, ավելացնում կիտրոնաթթուև ջուր.
2. Անընդհատ խառնելով զանգվածը տաքացնում են մարմանդ կրակի վրա, չեռացնել։
3. Ստացված խառնուրդը մանրացնում ենք մինչև համասեռ դառնալը։

Ուշադրություն. Այս տեսակի ջնարակը շատ արագ չորանում է։ Հետևաբար, այն պատրաստվում է արտադրանքի վրա կիրառելուց անմիջապես առաջ:

Ծննդյան տորթերը կամ սպիտակ գլազուրով պատված շառլոտը տոնական մթնոլորտ կհաղորդի սովորական տնային թեյի խնջույքին:

Խոհարարություն կրեմով

Սերուցքային ջնարակը արագ չպնդանալու հատկություն ունի՝ ի տարբերություն հիմնական տարբերակի։ Խոհարարության մեջ առանձնանում է հեշտությամբ և արագությամբ։ Կրեմով գլազուրը պատրաստվում է այն ժամանակ, երբ պետք չէ շտապել մատուցել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• կարագ - 2,5 ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի - 3 բաժակ;
• սերուցք 25-30% յուղ – 180 գրամ։
• վանիլին - 0,5 թեյի գդալ:

Ընթացակարգը:

1. Ծանր հատակով ամանի մեջ խառնել կարագն ու սերուցքը։ Հալեցնել մարմանդ կրակի վրա՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Կարիք չկա եփել!
2. Շաքարի փոշին և վանիլինն ավելացնում են զանգվածին և տաք վիճակում հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։

Կաթնագույն ջնարակ օգտագործվում է տարբեր աղանդեր զարդարելու համար. մրգային աղցաններ, պաղպաղակ, տնային թխում.

Հայելի ջնարակի բաղադրատոմսը

Այս հատուկ տեսակի փայլ պատշաճ պատրաստումունի արտացոլող մակերես: Դիտարկելով համամասնությունները և հավատարիմ մնալով առաջարկություններին, տանը ճաշ պատրաստելը դժվարություն չի առաջացնի:

Պահանջվում է.

• բարձրորակ շոկոլադ (եթե ջնարակի գույնը նախատեսված է շագանակագույն, վերցրեք մուգ շոկոլադ, գույնի համար՝ սպիտակ) - 150 գրամ;
• գլյուկոզայի օշարակ - 150 գրամ;
• շաքարի փոշի - 150 գրամ;
• խտացրած կաթ - 100 գրամ;
• ժելատին - 12 գրամ;
• ջուր - 135 գրամ;
• ներկանյութ.

Հնարավոր է ինքնուրույն պատրաստել գլյուկոզայի օշարակ՝ վերցնել 64 գրամ փոշի գլյուկոզա կամ հաբեր, 36 գրամ ջուր։ Ամեն ինչ եփում է մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Գլիցերին ավելացվում է, կազմը մանրակրկիտ խառնվում է։ Պահվում է սառնարանում ապակե տարայի մեջ մինչև 3 ամիս։

Ընթացակարգը:

1. Ջրի ընդհանուր քանակից վերցվում է 65 գրամ, որտեղ թրջում են ժելատին։
2. Գլյուկոզայի օշարակն ու շաքարավազը խառնում են, մարմանդ կրակի վրա բերում են գրեթե եռման աստիճանի։
3. Անընդհատ խառնելով օշարակի մեջ լցնում են ժելատինը, մնացած ջուրը, խտացրած կաթը, թակած շոկոլադը և ներկը։ Ամեն ինչ հարում է հարիչով կամ բլենդերով՝ խուսափելով փուչիկների առաջացումից։
4. Սովորաբար փուչիկները դեռ ձևավորվում են: Դրանցից ազատվելու համար - ջնարակը անցնում ենք նուրբ քամիչի միջով։
5. Ստացված զանգվածը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճան 2-3 ժամ, ապա միկրոալիքային վառարանում տաքացնել 35-36 աստիճան ջերմաստիճանի։
6. Պատրաստի ջնարակը վերեւից պատում են մթերքով՝ բարակ հոսքով լցնելով։

Կարևոր! Տորթի մակերեսը պետք է ձեռք բերի կատարյալ հարթություն։ Դրա համար օգտագործվում է 200 գրամ կարագի և 200 գրամ եփած խտացրած կաթի խառնուրդից մածուկ։

Տորթի համար հայելային գլազուրը արտադրանքին գրավիչ տեսք կտա և տոնական տրամադրություն կհաղորդի:

Ինչպես պատրաստել ցրտահարություն բծերի համար

Բծերով զարդարված տորթերը խմորեղենը դարձնում են տպավորիչ տորթ:

• թանձր սերուցք (ճարպի պարունակությունը ոչ պակաս, քան 25-33%) - 70 գրամ;
• մուգ շոկոլադ - 80 գրամ;
• կարագ - 70 գրամ:

Ընթացակարգը:

1. Կրեմը տաքացրեք ծանր հատակով կաթսայի մեջ և ավելացրեք մանր կտրատած շոկոլադը։
2. Պատրաստի զանգվածի մեջ լցնել ձեթը։
3. Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և սառչել մինչև 28 աստիճան:
4. Սառեցված տորթը զարդարում ենք գլազուրով։ Եթե ​​գլազուրը սառչում է և սկսում վատ թափվել, խորհուրդ է տրվում տաքացնել այն և շարունակել զարդարել։

Հոսող փայլը տորթին կհաղորդի գրավիչ տեսք և ամբողջականության տարր։

Շոկոլադե համով ծածկույթ

Ganache-ը շոկոլադե գլազուր է, բայց ոչ միայն հալված շոկոլադը, որը լցվում է արտադրանքի վրա: Իսկական գանաշի համար հարկավոր է մի փոքր փորձել:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խտացրած կաթ - 100 գրամ;
• դառը շոկոլադ - 240 գրամ;
• կակաո - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 200 գրամ;
• շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ.

Ընթացակարգը:

1. Կարագը կտրատել խորանարդիներով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։
2. Շոկոլադը մանր կտրատել և հալեցնել գոլորշու լոգարանում։
3. Փափկած կարագը միացնում ենք խտացրած կաթի և շաքարի փոշիի հետ, հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։
4. Ավելացրեք կակաո ավելի հարուստ համ և գույն ստանալու համար:
5. Հալած շոկոլադը հանում ենք կրակից և թողնում, որ սառչի մինչև շատ տաքանա։
6. Միացրեք ամեն ինչ, զգուշորեն օդափոխեք:

Ganache պատրաստ է! Տորթը ծածկում ենք տաք գլազուրով։ Այս ջերմաստիճանում գանաշը ճկուն է, հարմար է դեսերտ պատրաստելու համար։

Բեզե ջնարակ

Բեզեի յուրահատկությունը նուրբ ու օդային հյուսվածքն է։ Օգտագործվում է տորթի շերտերը փռելու համար, ավելացնում են մրգային աղանդերի և պաղպաղակի վրա։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• սառեցված ձվի սպիտակուցներ - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 130 գրամ;
• կարագ - 130 գրամ։

Ընթացակարգը:

1. Սպիտակները հարում ենք հարիչով, մինչև մեծ պղպջակներ առաջանան և ծավալը մեծանան։
2. Շաքարավազը բարակ հոսքով լցնել սպիտակուցների վրա՝ չդադարելով հարել։
3. Ստացված զանգվածը տաքացրեք ջրային բաղնիքում՝ անընդհատ հարելով հարելով, մինչև պարունակությունը դառնա խիտ խտություն և սպիտակի։ Հանել վառարանից՝ շարունակելով հարել մինչև ամբողջական սառեցում.
4. Առանձին ամանի մեջ կարագը լավ հարում ենք և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում սպիտակուցային զանգվածին՝ շարունակելով ակտիվ հարել։
5. Պատրաստի խառնուրդը 2 անգամ կկազմի բաղադրիչների սկզբնական հավաքածուն։ Սա նշանակում է, որ բեզեի ջնարակը պատրաստ է։

Բեզեն համեղ և օրիգինալ ձևավորում է բոլոր տեսակի աղանդերի համար։ Հատապտուղների կամ շոկոլադի հետ համատեղ կարող եք դիվերսիֆիկացնել համը։

Սպիտակ շոկոլադե գլազուր

Աղանդերի ինքնատիպությունը կտա զարդարանք գլազուրով Սպիտակ շոկոլադ. Այս տեսակն ավելի նուրբ համ ունի, քան մուգ շոկոլադի գլազուրը։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• սպիտակ ոչ ծակոտկեն շոկոլադ - 150 գրամ;
• շաքարի փոշի - 100 գրամ;
• կաթ - 2 ճաշի գդալ.

Ընթացակարգը:

1. Վրան դնել շոկոլադի փոքր կտորներ ջրային լոգանք.
   Ուշադրություն. Դուք չեք կարող պարզապես հալեցնել սպիտակ շոկոլադը կաթսայի մեջ: Նույնիսկ ամենափոքր գերտաքացման դեպքում այն ​​կարող է վերածվել անձև գնդիկի:
2. Կաթը խառնել և շաքարի փոշի.
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, և անընդհատ խառնելով, բերում միասեռ զանգվածի։
4. Վերջնական քայլը ստացված ջնարակը բլենդերով կամ հարիչով հարելն է։

Այս փայլը հաջողությամբ օգտագործվում է զարդարման համար։ Զատիկ թխում. Առանձնահատկություն - մակերեսը մնում է կպչուն, ինչը թույլ է տալիս օգտագործել դեկորատիվ ծածկույթ:

Գեղեցիկ դեսերտ դիզայն

Տորթը գեղեցիկ զարդարելու դեպքում հնարավոր է ընտանիքի համար տոն կազմակերպել։

Շողշողացող սառցե աղանդերը կարելի է զարդարել մրգի կտորներով կամ հեքիաթային հերոսների մարցիպան արձանիկներով։ Նման արտադրանքը տեղին է մանկական տոնի համար:

Բազային նախշը գեղեցիկ է և հեշտ պատրաստվող: Սննդի փայլաթիթեղը դրվում է հարթ մակերեսի վրա։ Խոհարարական ներարկիչի օգնությամբ ջնարակով քսում են տարբեր նախշազարդ նախշեր։ Պնդանալուց հետո նախշը զգուշորեն հանվում է փայլաթիթեղից և տեղադրվում պատրաստված մակերեսի վրա։ Տորթը տոնական տեսք է ստանում։

Սարդոստայնով զարդարված տորթը օրիգինալ տեսք ունի։ Պահանջում է նվազագույն ջանք և հմտություն։ Պատրաստված մակերեսին՝ նախապես սպիտակ գլազուրով լցված և լավ սառեցված, մուգ շոկոլադե գլազուրով, կիրառվում է սարդոստայնի տեսքով նախշ։ Սպիտակ և մուգ գույնի համադրությունը հարմար է ցանկացած տոնակատարության։

Տորթի համար նախատեսված ցանկացած սպիտակ գլազուր տորթին տոնական տեսք կհաղորդի, իսկ կարագի կրեմի, հատապտուղների շերտի, թխվածքաբլիթի կամ տորթերի հետ կզարդարի ցանկացած, նույնիսկ հարսանեկան բանկետ. Կարող է ստեղծվել ձյան սպիտակ բլանկ տարբեր ճանապարհներ, որպես բաղադրամաս՝ օգտագործելով սպիտակ շոկոլադ, քաղցր օշարակ, հեղուկ մելաս, գլյուկոզա և Սպիտակ ձու. Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար կա իր սեփական, լավագույն և ամենահարմար բաղադրատոմսը։

Հայելի ջնարակ տորթի համար

Գլասաժը, ինչպես կոչվում է նաև թխման ծածկույթ, պատրաստված է նվազագույն բյուջետային բաղադրիչներից։ Հիմնական բանը հետևել բոլոր առաջարկություններին և ճշգրիտ չափել բաղադրիչների պահանջվող տոկոսադրույքը: Գլասաժ կամ հայելային փայլտորթի համար բոլորը կարող են դա անել:

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ (120 գրամ);
• հատիկավոր շաքար (150 գրամ);
• ժելատին (12 գրամ);
• գլյուկոզա (150 մլ);
• սպիտակ շոկոլադ (180 գրամ);
• ջուր (160 մլ):

Խոհարարություն:

1. Սպիտակ շոկոլադի գլազուրը կատարյալ դարձնելու համար 60 մլ սառը ջուր լցնել ժելատինով ամանի մեջ։ Սպասում ենք 10-15 րոպե։
2. միացրեք մնացած ջուրը, գլյուկոզան և հատիկավոր շաքարը կաթսայի մեջ: խառնել բաղադրիչները խոհարարական հարածով և սպասել։ Երբ աշխատանքային մասը եռա, եփել ևս 2 րոպե։
3. Գլյուկոզայի և շաքարավազի տաք խառնուրդին ավելացնել շոկոլադը։ Մենք միջամտում ենք աշխատանքային մասին, մինչև այն ձեռք բերի միատեսակ հյուսվածք: Ներկայացնում ենք խտացրած կաթի և դոնդողի զանգվածը։
4. Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք, սպիտակ զանգվածը քամում ենք մաղի միջով։ Սպասում ենք, որ սպիտակ հայելային գլազուրը տորթը սառչի մինչև 36 աստիճան, ցանկացած խմորեղեն ծածկում ենք մեր հայեցողությամբ։

Սպիտակուցի փայլ

Տորթի համար սպիտակ գլազուրի նման ծածկույթը ամենահեշտն է և ամենաշատը բյուջետային տարբերակ. Այս մեթոդի միակ «մինուսը» հում սպիտակուցներն են։ Նրանք չեն կարող օգտագործվել փոքր երեխաների համար թխելու համար:

Միացություն:

• չմշակված սպիտակուց (1 հատ);
• շաքարի փոշի (1 ճաշի գդալ):

Խոհարարություն:

1. Տարածեք հում սպիտակուցը թարմից հավի ձուամանի մեջ ավելացնել շաքարի փոշի։
2. Մենք սկսում ենք տորթի սպիտակ գլազուրը հարիչով կամ սննդի պրոցեսորով բարձր արագությամբ հարել։
3. Ամբողջ գործընթացը կարող է տևել 7-10 րոպե։ Մենք այն օգտագործում ենք ցանկացած աղանդեր զարդարելու համար։

Շոկոլադե գլազուր տորթի համար

Նման ծածկույթը ցանկացած խմորեղենի կտա ազնիվ տեսք և բարդ համ: Որպեսզի տորթի համար շոկոլադե գլազուրը ազնիվ լինի, ունենա հարթ հյուսվածք և լավ «պառկվի» տորթերի վրա, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն կակաոյի հատիկներից բարձրորակ շոկոլադ:

Բաղադրությունը:

• կարագ (150 գրամ);
• շոկոլադ (150 գրամ);
• կաթ (5 ճաշի գդալ);
• հատիկավոր շաքար (2 ճաշի գդալ);
• աղ (մի պտղունց);
• վանիլին (մի պտղունց):

Խոհարարություն:

1. Տանը բլանկ ստեղծելու համար շոկոլադե սալիկը բաժանում ենք հատվածների և դնում կաթսայի մեջ։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ։
2. Խառնուրդը բերում ենք միատարրության (շոգեբաղնիքի վրա)։
3. Տաք զանգվածի մեջ ներմուծում ենք կաթ, քաղցրացուցիչ, վանիլին և մի պտղունց աղ։ Աշխատանքային մասը դարձնում ենք համասեռ և մի փոքր սառչում։ Այն բանից հետո, երբ հաստ զանգվածը սկսում է հետ մնալ սպաթուլայից, սպիտակ շոկոլադե գլազուրը համարվում է պատրաստ։

Գլազաժ շաքարի օշարակից

Ցանկացած գլազուր տորթի կամ քափքեյքի համար՝ սպիտակ, շոկոլադ կամ կարամել, զարդարում է խմորեղենը, դարձնում դրանք վառ և տոնական։ Բայց եթե քաղցր «ծածկույթը», որը ներառում է շոկոլադը, բարձրացնում է դեսերտի արժեքը, ապա օշարակի վրա հիմնված գլազուրը մատչելի է ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։
Հստակ հասկանալու համար, թե ինչպես պատրաստել սպիտակ գլազուր բյուջետային բաղադրիչներից, դուք պետք է հետևեք ստորև նկարագրված խորհուրդներին:

Բաղադրությունը:

• ջուր (100 մլ);
• հատիկավոր շաքար (300 գրամ):

Խոհարարություն:

1. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Լցնել ջուրը և միացնել բաղադրիչները։
3. Քաղցր զանգվածը եփում ենք այնքան, մինչև միատարր հյուսվածք ստանա, իսկ օշարակը սկսում է «գնդիկ» կազմել։ Ցանկացած թխվածքի վերին մասը ծածկում ենք տաք քաղցր զանգվածով։ Սառչելուց հետո ջնարակը դառնում է թեթեւ ու փայլուն։

Թթվասերի ջնարակ

Եվս մեկը ամենաշատերից մեկը պարզ ուղիներստեղծել քաղցր խառնուրդ, որը կարելի է քսել տորթի վրա: Այն շատ համեղ է ստացվում, թեթև թթվայնությամբ և կատարյալ է մեղրով տորթ, մանկական կարկանդակ կամ կեքս զարդարելու համար։ Գլազուրը պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ, յուղոտ թթվասեր։ Ի վերջո, դրանից է կախված մեր աղանդերի համը։

Միացություն:

• թթվասեր (4 ճաշի գդալ);
• շաքարավազ (4 ճաշի գդալ);
• սպիտակ շոկոլադ (100 գրամ);
• կարագ (130 գրամ):

Խոհարարություն:

1. Թթվասերն ու քաղցրացուցիչը խառնել, աշխատանքային մասը լցնել կաթսայի մեջ։
2. Ավելացնել շոկոլադե չիպսեր և կարագ:
3. Աշխատանքային մասի եռալուց հետո քաղցր զանգվածը եփում ենք 5-6 րոպե։
4. Ամբողջական սառչելուց հետո այն օգտագործեք ցանկացած նպատակով։

Վերը նկարագրված քաղցր զանգվածի պատրաստման տարբերակներից որևէ մեկը կօգնի զարդարել աղանդերը, դարձնել այն ավելի ախորժելի և օրիգինալ։

Տորթի համար սպիտակ գլազուր պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմսեր

Եթե ​​ցանկանում եք եփել համեղ տորթորը կզարդարի տոնական սեղան, պետք է անպայման ծածկել գլազուրով, ապա զարդարել շաղ տալ կամ թարմ մրգերով։ Բայց գլազուրն այլ է, և այն կարելի է ծածկել ոչ միայն տորթերով, այլ նաև կեքսով, թխվածքաբլիթով, Զատկի տորթերով, տորթերով և այլ հրուշակեղենով։ Այսօր մենք մեր ընթերցողներին կպատմենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել սպիտակ գլազուր՝ առանց դրա վրա շատ ժամանակ և ջանք ծախսելու։

Ինչպես պատրաստել շաքարավազի սպիտակ գլազուր

Այս բաղադրատոմսով ջնարակ կարող է պատրաստել յուրաքանչյուրը, նույնիսկ նա, ով երբեք ոչինչ չի պատրաստել, բացի քերած ձվից և պելմենին: Կաթսայի մեջ լցնել 100 գրամ ջուր, մեջը լուծել 300 գրամ շաքարավազ և դնել կրակի վրա։ Երբ լուծումը տաքացվում է, մակերեսի վրա առաջանում է շաքարի փրփուր։ Վերցրեք փայտե գդալ, հեռացրեք փրփուրը և սպասեք, մինչև այն թանձրանա։ Այսքանը: Այժմ դուք կարող եք քսել ցրտահարությունը տորթի վրա։

Նաև նշում ենք, որ պատրաստված ջնարակից կարող եք պատրաստել օրիգինալ զարդերհրուշակեղենի պատրաստման համար: Դա անելու համար պարզապես անհրաժեշտ է այն լցնել փոքր կաղապարների մեջ և մի փոքր սպասել։

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային սպիտակ ցրտահարություն

Վերցրեք համապատասխան տարա և դրա մեջ մանրացրեք կես ճաշի գդալ շաքարի փոշի ձվի սպիտակուցով։ Նշենք, որ քաղցր փոշին պետք է լցնել սպիտակուցի մեջ փոքր մասերում (աստիճանաբար)։ Այնուհետև վերցրեք բլենդերը և սկսեք հարել զանգվածը այնքան, մինչև զանգվածը դառնա թանձր և միևնույն ժամանակ հեղուկ։ Ցանկության դեպքում ստացված ջնարակին կարող եք ավելացնել թարմ կիտրոնի հյութ (մի քանի կաթիլ):

Սպիտակուց և շաքարի փոշիԴանակով կամ փայտե սպաթուլայի միջոցով հավասարապես քսեք եփած խմորեղենին: Դա արեք քաղցր ջնարակի պատրաստ լինելուց անմիջապես հետո։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է թանձրանալ։

Ինչպես պատրաստել սպիտակ գլազուր թթվասերի վրա

Նախ հարում ենք բլենդերի մեջ 4 ճ.գ. լ թթվասեր և 4 ճաշի գդալ: լ շաքարավազ: Այնուհետեւ ստացված զանգվածը լցնել թուջե ամանի մեջ, դնել կրակի վրա, ավելացնել 130 գ կարագ և մանր կտրատած սպիտակ շոկոլադե սալիկ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և սպասել, մինչև զանգվածը եռա։ Այժմ դանդաղ կրակ պատրաստեք և խառնուրդը եփեք հինգ րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Նշված ժամանակից հետո վերցրեք այն կրակից և սպասեք, որ ամբողջովին սառչի։ Այժմ կարող եք գլազուրով յուղել տորթը, քափքեյքերը և այլ հրուշակեղենը:

Վերջապես

Խնդրում ենք ձեր հյուրերին համեղ խմորեղենծածկված քաղցր սպիտակ գլազուրով և զարդարված թարմ մրգերով (ելակ, կեռաս, կիվի): Մաղթում ենք ձեզ Բարի ախորժակև ուրախ տոներ:

Տորթերը, տորթերը, թխվածքաբլիթները և բուլկիների որոշ տեսակներ պատված են գլազուրով։ Ապրանքների մակերեսը պետք է հարթ լինի, ուստի տորթերն ու տորթերը նախ քսում են ջեմի բարակ շերտով, որը փակում է բոլոր ծակոտիները։ Գլուզը պետք է չափավոր հաստ լինի, եթե պարզվի, որ շատ հեղուկ է, ապա պետք է շաքարի փոշի ավելացնել, հեղուկներ ավելացնել շատ թանձր գլազուրին։

Պարզ շոկոլադե գլազուր

Ամենապարզ ջնարակը պատրաստվում է շաքարավազի և ջրի հիման վրա՝ կակաոյի հավելումով։

Բաղադրությունը:

• Կակաոյի փոշի (2 ճաշի գդալ)
• Շաքարավազ (կես բաժակ)
• Ջուր (3 ճաշի գդալ)

Խոհարարություն:

Շաքարավազը խառնել կակաոյի փոշու հետ և ավելացնել ջուրը։ Լավ խառնել և դնել կրակի վրա։ Դանդաղ (շատ դանդաղ) կրակի վրա ջնարակը եփում ենք՝ անընդհատ խառնելով։ Սկզբում շաքարավազը կլուծվի, հետո օշարակը կսկսի պղպջակել։ Պղպջակների հայտնվելուց հետո ջնարակը եփել ևս մեկ րոպե և հեռացնել կրակից։ Գլազուրը տալիս ենք, որ սառչի ու շատ թանձրանա՝ տաքը շատ հեղուկ կլինի, լրիվ հովացածը կշաքարի ու պնդանա։

Նշում:

Համար մանկական տորթկամ կրեմով տորթեր, դեռ տաք շոկոլադե գլազուրին կարող եք մի քիչ կարագ ավելացնել և հարել հարիչով։ Սա կփափկի սառույցի համը:

Շոկոլադե ջնարակ թթվասերի վրա

Ամենատարածված բաղադրատոմսը տնային խոհարարությունշոկոլադե ջնարակ. Պարզվում է, որ այն նման է իսկական մուգ շոկոլադին, ունի հատուկ թթվայնություն, որը նոսրացնում է մածուցիկ շաքարը: Հիանալի է տորթի սառույցի համար:

Բաղադրությունը:

• Թթվասեր (100 գ)
• Շաքար (3 ճաշի գդալ)

Խոհարարություն:

Թթվասերը, շաքարավազը և կակաոն խառնել կաթսայի մեջ և եփել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Հենց գլազուրը եռա, ավելացրեք կարագը և շարունակեք եփել մինչև կարագը հալվի։ Այնուհետև հանել կրակից, մի փոքր սառչել և գործի դնել՝ ջնարակապատել տորթը, խմորեղենը կամ քափքեյքը:

Նշում:

Ջնարակը արագ սառչում է, իսկ սառչելիս ուժեղ թանձրանում է, բայց չի պնդանում։

Շոկոլադե ջնարակ օսլայով

Առանց եփելու շոկոլադե գլազուր պատրաստելու օրիգինալ մեթոդ. Այն չի պահանջում կարագ կամ թթվասեր, շատ արագ չի պնդանում և կարելի է քսել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը խմորեղենի վրա։

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլի օսլա(ճաշի գդալ)
• Կակաո (3 ճաշի գդալ)
• Շաքարի փոշի (3 ճաշի գդալ)
• Ջուր (3 ճաշի գդալ)

Խոհարարություն:

Մաղած շաքարավազը, օսլան և կակաոն լցնել ամանի մեջ։ Ավելացնել ուժեղ սառեցված ջուր և լավ խառնել։ Այսքանը: Պատրաստի գլազուրը կարող է ծածկել խմորեղենը: Ի դեպ, մթերքի նշված քանակությունը միանգամայն բավարար է գլազուրի համար, որը կարող է ծածկել ութ քափքեյք (մինի-տորթեր)։

Փայլուն շոկոլադե գլազուր

«Սառը» ջնարակի պատրաստման մեկ այլ բաղադրատոմս. Ստացվում է գրեթե իսկական շոկոլադ, բայց նաև փայլուն։

Բաղադրությունը:

• Կաթ (կես բաժակ)
• Կակաո (3 ճաշի գդալ)
• Կարագ (մեկ ու կես ճաշի գդալ)
• Վանիլ

Խոհարարություն:

Կակաոն խառնել շաքարի փոշին և նոսրացնել տաք կաթով։ Այնտեղ նաև փափկեցրած կարագ և մի պտղունց վանիլին ենք լցնում։ Մանրացրեք մինչև փայլուն փայլ ստանաք։

Նշում:

Գլուխը արագ պնդանում է, ուստի պետք է դա անել թխելուց հետո։

Պրոֆեսիոնալ շոկոլադե գլազուր

Իհարկե, դժվար է մրցել պրոֆեսիոնալների հետ։ Բայց ամեն ինչ մեր ձեռքերում է։ Իսկ եթե գիտենք իսկական պրոֆեսիոնալ շոկոլադե գլազուրի բաղադրատոմսը, ապա ինչու չփորձել պատրաստել այս համեղ, փայլուն ու գեղեցիկ «սափրվելու վրձինը»։

Բաղադրությունը:

• Կարագ (ճաշի գդալ)
• Խտացրած կաթ (ճաշի գդալ)
• Կակաոյի փոշի (ճաշի գդալ)

Խոհարարություն:

Ինչպես տեսնում եք, այս ջնարակի բաղադրությունը հիշելը շատ հեշտ է՝ ամեն ինչ մեկ առ մեկ է։ Եվ պարզվում է, որ այն պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է։ Կարագը պետք է հալեցնել (որքան ճարպ, այնքան լավ), վրան ավելացնել խտացրած կաթ և կակաո։ Ամեն ինչ խառնում ենք, մանրացնում և պատրաստի ջնարակով պատում մեր հրուշակեղենի ստեղծագործությունները։

Շոկոլադե գլազուր միկրոալիքային վառարանում

Սիրու՞մ եք պատրաստել միկրոալիքային վառարանում: Ապա այս սառույցի բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է։

Բաղադրությունը:

• Կարագ (2 ճաշի գդալ)
• Կաթ (3 ճաշի գդալ)
• Կակաոյի փոշի (3 ճաշի գդալ)
• Շաքարավազ (կես բաժակ)
• Մուգ շոկոլադի սալիկի մեկ երրորդը

Խոհարարություն:

Կաթը տաքացնում ենք և մեջը լուծում շաքարավազը։ Կակաոյի հետ խառնված կարագև ավելացնել կաթին։ Հետո այնտեղ շոկոլադ ենք դնում ու ամեն ինչ դնում միկրոալիքային վառարանում։ Երեք-չորս րոպե հետո հանել, խառնել և օգտագործել պատրաստի գլազուրը նախատեսված նպատակի համար (տորթը, կեքսը կամ խմորեղենը ծածկելու համար):

Մուգ շոկոլադե ջնարակ

Կատարյալ է հայտնի Sacher տորթի համար: Այո, և ցանկացած այլ տորթեր նույնպես կարող են հաջողությամբ ծածկվել այս գլազուրով: Եվ դա լավ է ընթանում կոկոսի փաթիլներ.

Բաղադրությունը:

• Դառը շոկոլադ (2 սալիկ)
• Շաքարի փոշի (կես բաժակ)
• Կաթ (2 ճաշի գդալ)

Խոհարարություն:

Շոկոլադը կտորների կտրեք և լուծեք ջրային բաղնիքում։ Կաթը խառնել շաքարավազի հետ և ավելացնել հալեցրած շոկոլադին։ Կրակի վրա ենք դնում և խառնելով եփում ենք այնքան, մինչև գլազուրը վերածվի թանձր մածուկի։

Շոկոլադե պնդուկի ջնարակ

Ինչ կասեք շոկոլադի մասին, բայց միայն սպիտակ: Դրանից կարելի է նաև անսովոր շոկոլադե գլազուր պատրաստել, օրինակ՝ ընկույզ։

Բաղադրությունը:

• Կարագ (տուփի մեկ երրորդը)
• Շաքարի փոշի (կես բաժակ)
• Սպիտակ շոկոլադե սալիկ
• Կաթ (թեյի գդալ)
• Ընկույզ (ցանկացած)
• Վանիլ

Խոհարարություն:

Կարագը հանում ենք սառնարանից ու թողնում մի քիչ նստի, որ փափկի։ Կաթսայի մեջ լցնում ենք կոտրված շոկոլադե սալիկը, կարագը և ամբողջը հալեցնում ջրային բաղնիքում։ Այնուհետեւ ավելացնել կաթը, շաքարի փոշին, ընկույզն ու վանիլինը։ Խառնել և հեռացնել կրակից։ Ջնարակը պատրաստ է։

կիտրոնի ջնարակ

Բաղադրությունը կիտրոնի գլազուրի համար՝ 200 գր շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. գդալներ տաք ջուր.

Շաքարի փոշին մանրացնել և մաղով անցկացնել ամանի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և տաք ջուրև մանրացնել փայտե գդալով, մինչև գլազուրը վերածվի միատարր փայլուն զանգվածի։ Նույնը վերաբերում է նարնջի փայլին:

Ելակի և ազնվամորու ցրտահարություն

Ելակի և ազնվամորու ջնարակի բաղադրիչները՝ 200 գ շաքարի փոշի, 3 ճ.գ. գդալներ ելակ կամ ազնվամորու հյութ, 1-2 ճ.գ. գդալներ տաք ջուր.

Պատրաստված է կիտրոնի ջնարակի նման (տես նախորդ բաղադրատոմսը):

հատապտուղ փայլ

Պատրաստելով ևս մեկ հրուշակեղենի գլուխգործոց՝ մտածում ենք՝ ինչպես զարդարել այն։ Իսկ պատասխանը բավականին պարզ է՝ հատապտուղ ջնարակ։ Ունիվերսալ դեկորը, որի պատրաստման համար տևում է ընդամենը 20-25 րոպե, ձեզ կուրախացնի ոչ միայն իր տեսքով, բույրով, այլև զարմանալի հարուստ համով: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում յուրահատուկ և շունչը կտրող համեղ՝ Berry Glaze!

Հատապտուղների ջնարակ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

300 գրամ պատրաստի արտադրանքի համար.

1. Շաքարի փոշի - 200 գրամ
2. Ելակ - 100 գրամ
3. Մաքուր թորած ջուր - 1 - 2 ճաշի գդալ

Հատապտուղների ջնարակի պատրաստման գույքագրում.

1. Քամիչ
2. Բլենդեր
3. Ճաշի գդալ
4. Խորը գունդ - 2 հատ
5. Թեյաման
6. Ափսե
7. Նուրբ ցանցային մաղ
8. Փայտե խոհանոցային սպաթուլա
9. Պսակ
10. Պահպանման կոնտեյներ
11. Սառնարան

Հատապտուղների ջնարակի պատրաստում.

Քայլ 1. պատրաստել հատապտուղները

Մաքրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ելակները ցողուններից, դրեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող սառը ջրի փոքր հոսքի տակ։ Այնուհետև հատապտուղները թողեք քամոցի մեջ 10-15 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա:

Քայլ 2. ելակները կտրատել

Լվացված ելակները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնում ենք հատապտուղները միատարր խտության՝ առանց գնդիկների՝ սարքը միացնելով ամենաբարձր արագությամբ: Այս գործընթացը ձեզանից կպահանջի ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, կամ նույնիսկ ավելի քիչ:

Քայլ 3. Շաքարի փոշի պատրաստելը

Վերցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարի փոշի և մաղեք այն խորը ամանի մեջ, օգտագործելով նուրբ ցանցային մաղ: Միացրեք վառարանը բարձր մակարդակի վրա, վրան դրեք թեյնիկ մի փոքր քանակությամբ մաքուր թորած ջրով և հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի։

Քայլ 4. Ելակի խյուս

Քանի դեռ թեյնիկը եռում է, թափահարեք մաղը, որով մաղել եք շաքարի փոշին լվացարանի վրա՝ այդպիսով ազատվելով ավելորդ շաքարի փոշուց։ Այնուհետև դրեք խորը ամանի երեսին և մեջը դրեք ելակի զանգվածը։ Օգտագործելով փայտե խոհանոցային սպաթուլա, ելակի զանգվածը քսում ենք մաղի միջով, որպեսզի ձերբազատվեք հատապտուղների բոլոր տեսակներին բնորոշ ելակի մանրաթելերից: Արդյունքում, դուք պետք է մնաք հյութի հետ՝ քիչ քանակությամբ շատ մանրացված միջուկով։

Քայլ 5. Միավորել ելակի զանգվածը և շաքարի փոշին

Այժմ ավելացրեք ճիշտ քանակությամբ եռացրած ջուր մաղած շաքարի փոշիով ամանի մեջ։ Այնուհետև սկսեք մաս-մաս ներմուծել ելակի հյութը, չոր բաղադրիչը հարելով խառնելով հեղուկ զանգվածին։ Բաղադրիչները խառնում ենք այնքան, մինչև համոզվեք, որ շաքարի փոշին ամբողջությամբ լուծվել է մեջ ելակի հյութ, իսկ հեղուկ զանգվածը դարձավ մի փոքր հաստ, մածուցիկ, միատարր ու փայլուն։

Քայլ 6. Պահպանեք հատապտուղների փայլը

Հատապտուղների ջնարակը լավագույնս օգտագործվում է պատրաստվելուց անմիջապես հետո։ Բայց եթե այս անուշահոտ զանգվածից քիչ քանակությամբ է մնացել, կարող եք այն դնել մաքուր, չոր, ցանկալի է նախապես ստերիլիզացված վիճակում։ ապակե բանկաև փակեք այն ամուր կափարիչով: Հատապտուղների ջնարակը կարելի է պահել սառնարանում 7 օրից ոչ ավել։ Եթե ​​սառնարանում սառնամանիքները շատ են պնդանում, ապա այն կարելի է փափկացնել գոլորշու բաղնիքում, կրկնակի կաթսայի միջոցով կամ պարզապես տաք հոսող ջրի տակ դնելով սառցակալման բանկա: Նշված ժամանակից հետո ավելի լավ է ազատվել այս ապրանքը, քանի որ հատապտուղները կսկսեն փչանալ, խմորվել և թթվել, ինչը կարող է հանգեցնել մարսողության խանգարման։

Քայլ 7. Մատուցեք հատապտուղների փայլը

Ցանկալի է օգտագործել հատապտուղների ջնարակը պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Այս բուրավետ մածուցիկ զանգվածը լցնում են բլիթների վրա։

Զարդարել թխվածքաբլիթները և կոճապղպեղը:

Թխվածքաբլիթով տորթեր.

Թխվածքաբլիթներ և cupcakes.

Նրանք նաև շերտեր են պատրաստում զարմանալիորեն համեղ տորթերի համար։ Հեշտ պատրաստվող և բազմակողմանի հատապտուղների ջնարակ, որը դուր կգա ձեր ողջ ընտանիքին: Վայելե՛ք։

Հատապտուղների ջնարակը կարելի է պատրաստել բոլոր տեսակի հյութալի հատապտուղներից, ինչպիսիք են հապալասը, ազնվամորիները, կեռասը, հաղարջը, լոռամիրգը, մի քանիսը նշելու համար:

Հատապտուղների ջնարակի պատրաստման ժամանակ կարելի է համադրել հատապտուղների մի քանի տեսակներ՝ ելակ, մոշ և հաղարջ։

Եթե ​​դուք նույնպես օգտագործում եք քաղցր հատապտուղ, պատրաստի ջնարակը կարող եք թթվացնել քիչ քանակությամբ խտացրած կիտրոնի հյութով։

Դուք կարող եք ձեր սառնամանիքին հաճելի վանիլի համ տալ՝ ավելացնելով պատրաստի արտադրանքվանիլին դանակի ծայրին, բայց զգույշ եղեք այս բաղադրիչի հետ, մի մոռացեք, որ մաքուր վանիլինը դառը է:

Հատապտուղների ջնարակի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված հատապտուղներ։

Ռոմ ջնարակ

Ռոմի ջնարակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 200 գ շաքարի փոշի, 3 ճ.գ. գդալներ ռոմ, 1 ճ.գ. մի գդալ տաք ջուր.

Շաքարի փոշին մաղով մաղել ամանի մեջ, լցնել տաք ջուր և ռոմ և փայտե գդալով մանրացնել փայլուն փայլի մեջ։ Ռոմի էսենցիայով կարելի է պատրաստել նաև ռոմի ջնարակ։ Դա անելու համար վերցրեք 4 ճաշի գդալ: ճաշի գդալ տաք ջուր և 3-4 կաթիլ ռոմի էություն։

սուրճի ջնարակ

Սուրճի ջնարակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 200 գ շաքարի փոշի, 4 ճ.գ. գդալներ սուրճի էքստրակտ (պատրաստված 1 ճաշի գդալ սուրճից), 1 թեյի գդալ կարագ

Շաքարի փոշին մաղով անցկացնել ամանի մեջ, ավելացնել տաք սուրճի էքստրակտը և կարագը և մանրացնել փայտե գդալով փայլուն փայլով:

Կակաոյով գլազուր

Կակաոյի ջնարակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ 200 գ շաքարի փոշի, 2 ճ.գ. գդալներ կակաո, 3-4 ճ.գ. գդալներ տաք կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, վանիլին։

Շաքարի փոշին և կակաոն մաղով անցկացնել ամանի մեջ, ավելացնել տաք կաթը, փափկեցրած կարագը և խառնել փայլուն գլազուրի մեջ։

Շոկոլադե ջնարակ

Շոկոլադե գլազուրի բաղադրիչները՝ 100 գ շոկոլադ, 3 ճ.գ. գդալներ ջուր, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, 100 գ շաքարի փոշի։

Շոկոլադը կտրատել կտորների, ավելացնել տաք ջուր և տաքացնել մինչև շոկոլադը հալվի։ Այնուհետև լցնել փափկած կարագը և շաքարի փոշին և քսել համասեռ ջնարակի մեջ։

Սպիտակուցի փայլ

Սպիտակուցի ջնարակի բաղադրիչները՝ 2 ձվի սպիտակուց, 200 գ շաքարի փոշի, 1 ճ.գ. մի գդալ կիտրոնի հյութ.

Շաքարավազը մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում սպիտակուցներն ու կիտրոնի հյութը և արագ խառնում, մինչև գլազուրը ձևավորվի։ Ձվի գլազուրը կարելի է համեմել ռոմով, սուրճի էքստրակտով, կակաոյով և այլ համեմունքներով։

գունավոր ջնարակ

Բաղադրությունը գունավոր ջնարակի համար՝ 200 գ շաքարի փոշի, 3-4 ճ.գ. գազարի, բալի, ճակնդեղի, սպանախի հյութի գդալներ (1 1/2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, որն օգտագործվում է միայն ճակնդեղի, գազարի և սպանախի ջնարակի պատրաստման ժամանակ):

Շաքարի փոշին մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք հյութը և մանրացնում ենք փայլուն փայլով։

Սերուցքային ջնարակ

Կրեմի ջնարակ Բաղադրությունը՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ 20% սերուցք, 1 թեյի գդալ կարագ, վանիլային շաքար։

Փոքր կաթսայի մեջ լցնել սերուցքը և շաքարավազը և խառնելով եփել 10-15 րոպե, մինչև գլազուրը թանձրանա, ավելացնել կարագը, համեմել: վանիլային շաքարև անմիջապես օգտագործել

Դարչնագույն յուղալի փայլ

Բաղադրությունը շագանակագույն կարագով ցրտահարության համար՝ 1 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ կակաո, 1 բաժակ 20% սերուցք, 1 թեյի գդալ կարագ, վանիլային շաքար։

Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել սերուցքը։ Խառնուրդը խառնելով եփում ենք փոքր կաթսայի մեջ մինչև գլազուրը թանձրանա, ավելացնում ենք կարագը և համեմում վանիլային շաքարով։

Փոքրիկ հնարքներ

Որպեսզի գլազուրով ձեր փորձերը արդյունավետ լինեն, լսեք խորհուրդը փորձառու հրուշակագործներ:

1. 1 Խմորեղենի վրա գլազուրը նախ պետք է քսել բարակ շերտով, իսկ վրան՝ ավելի հաստ շերտ։
2. 2 Ավելի լավ է հրուշակեղենը շատ տաք ջնարակով չջրել՝ թող մի քիչ սառչի։
3. 3 Պատրաստված ջնարակի պատրաստությունը ճիշտ որոշելու համար օգտագործեք «մատի մեթոդը». եթե ջնարակի մեջ թաթախված մատը հանդուրժում է, ապա այն պատրաստ է օգտագործման։
4. 4 Շաքարի փոշու հիմքով «սառը» պատրաստած գլազուրը, ցանկալի է անմիջապես օգտագործել, քանի որ այն արագ պնդանում է։
5. 5 Տաք սառույցը չպետք է քսել կարագ կրեմ. Եթե ​​դա անհրաժեշտ է, ապա կրեմի և գլազուրի միջև ջեմի շերտ պատրաստեք, կամ ուղղակի սերուցքը ցանեք կակաոյի փոշի կամ շաքարի փոշի։
6. 6Շոկոլադե ջնարակլավ համադրվում է կոկոսի փաթիլների, վանիլի, ռոմի և կոնյակի հետ:

Նման փոքրիկ հնարքներ և այլն տարբեր բաղադրատոմսերշոկոլադե ցրտահարություն պատրաստելը հրուշակեղեն«Բարձր նորաձեւություն». Եկեք միանա՞նք բարձր խոհարարական նորաձևությանը։

ԱՅԼ ՕԳՏԱԳՈՐԾ ԽՈՐՀՐԴՆԵՐ

Խառնել մաղած շաքարավազը, սպիտակուցը, կիտրոնի հյութը։ Նարնջի ցրտահարության համար ավելացնել գազարի հյութ, մանուշակագույնի համար՝ ճակնդեղ, բուրգունդիի համար՝ բալի, իսկ կանաչի համար՝ սպանախ։ Մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի զանգվածը դառնա համասեռ՝ առանց գնդիկների։

Զարմացրեք ձեր հյուրերին կանաչ գլազուրով։ Մաքրած պիստակները մանր կտրատել։ Ընկույզին ավելացրեք շաքարավազ, վարդաջուր և կիտրոնաթթու։ Սպանախի արմատները կտրեք, լվացեք, թաթախեք եռման ջրի մեջ և եփեք մոտ 5 րոպե՝ տապակը կափարիչով չփակելով։ Սա ավելի լավ կպահի կանաչ գույնը: Սպանախը քամել ջրից և մի քանի անգամ քսել մաղով։ Ընկույզի զանգվածին ավելացնում ենք սպանախի խյուսը և հարում ենք մինչև հարթ ու թանձրանա։

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Երբ տանտիրուհին սկսում է տիրապետել խմորեղենի ստեղծմանը, նրա առաջ կանգնած է պատրաստի դելիկատեսները զարդարելու հարցը։ Տորթերի, կեքսների, կարկանդակների և տորթերի զարդարման պարզ, հաճախ բյուջետային, բայց տպավորիչ տարբերակներից մեկը գլազուրն է: Ինչպե՞ս ճիշտ եփել այս զանգվածը, ինչպե՞ս օգտագործել և ի՞նչ տեսակներ ունի։

Ինչպես պատրաստել ցրտահարություն

Նման տորթի ծածկույթի դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է տաք ջրից և շաքարի փոշիից (ավելի հաճախ՝ հատիկավոր շաքարավազ): Սակայն բանը դրանով չի ավարտվում. ջնարակի բաղադրիչներից կարելի է նկատել կիտրոնի հյութ, որը սպիտակեցնում է խառնուրդը, ժելատինը և/կամ ձվի սպիտակուցը՝ թույլ տալով, որ այն պնդանա։ Դրա համար կարող է օգտագործվել.

• կակաո;
• շոկոլադ;
• կաթ;
• ալկոհոլ;
• մրգային հյութ.

Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես զարդարել տորթը գլազուրով. հեղուկը գդալներով լցվում է կենտրոնում՝ թույլ տալով, որ այն ինքն իրեն բաշխվի: Հաստ (մաստիկի վրա և այլն) դրվում է ամբողջ մակերեսի վրա՝ հարթեցնելով հատուկ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով։ Կողմերը մշակվում են առանձին, դրա համար խորհուրդ է տրվում տորթը գլազուրով դնել թխման հիմքի տրամագծին համապատասխան հատուկ ամբիոնի վրա կամ կլոր գրիլի վրա։

տորթի սառույցի բաղադրատոմս

Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ այս զանգվածը կարող է օգտագործվել ոչ միայն պատելու, այլև մասերը միմյանց սոսնձելու կամ առանձին ռելիեֆային տարրեր պատրաստելու համար, ապա պետք է ընտրել ջնարակի բաղադրատոմսը՝ որոշելով դրա նպատակը։ Ստորև բերված տարբերակների շարքում կարող եք գտնել ամենապարզ կոմպոզիցիաները, որոնք կարող է կարգավորել նույնիսկ երիտասարդ տանտիրուհին, և բազմաբաղադրիչները, որոնք պահանջում են հատուկ զգույշ մոտեցում:

Շոկոլադ

• Եփելու ժամանակը` 35 րոպե։
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1884 կկալ։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:

Առաջատար խոհարարները վստահ են, որ տորթի վրա բարձրորակ շոկոլադե գլազուրը պետք է պատրաստել ոչ թե կակաոյի փոշուց, այլ կակաոյի հատիկներից և նմանատիպ կարագից։ Այնուամենայնիվ, այս բաղադրիչները դժվար է ձեռք բերել, և գինը բյուջետային չէ, հատկապես, եթե տանտիրուհին ցանկանում է զբաղվել ճաշ պատրաստելու և ջնարակի վրա: քաղցր դեսերտ. Լավ այլընտրանքը շոկոլադն է։ Վերցրեք մուգ կղմինդր հնարավորինս պարզ կազմով:

Բաղադրությունը:

• խտացրած կաթ - մի բաժակ;
• դառը շոկոլադ - 200 գ;
• սերուցքային լիկյոր (Baileys իդեալական է) - 50 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջրային լոգանք կազմակերպելուց հետո սերուցքը եռացրեք։
2. Կրճատել այրիչի հզորությունը մինչև 20%: Լցնել կտորների մեջ կոտրված շոկոլադը։
3. Հարում ենք այնքան, մինչև այն հալվի, և բոլոր բաղադրիչները միատարր զանգված կազմեն։ Հեռացնել վառարանից։
4. Ավելացնել լիկյոր, նորից խառնել։ Կափարիչը տաք օգտագործեք:

Հայելի

• Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3756 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:

Հրուշակագործների շրջանում տորթի համար հայելային գլազուրը կոչվում է «գլազաժ» և պահանջում է կայացած խոհարարական հմտություններ։ Այն հիմնականում օգտագործվում է սառը աղանդերի համար։ Հիմքը ժելատինն է, որը մակերեսին գեղեցիկ փայլ է հաղորդում։ Երկրորդ կարևոր պայմանը գունային հագեցվածությունն է՝ թափանցիկ ապակեպատում անելն ընդունված չէ։ Ինչպե՞ս պատրաստել նման բարդ, բայց շատ գեղեցիկ ջնարակ։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսստորև բերված լուսանկարը կօգնի ձեզ պարզել դրա հիմնական նրբությունները:

Բաղադրությունը:

• գլյուկոզայի օշարակ - 250 գ;
• խտացրած կաթ - 200 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• շոկոլադ - 300 գ;
• ջուր - 150 մլ;
• ժելատին - 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Գլյուկոզայի օշարակն ու ջուրը բերեք եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել շաքարավազ, խառնել։
3. Աշխատանքային զանգվածը լցնել բլենդերի մեջ կամ հարել հարիչով։
4. Ավելացնել խտացրած կաթ, քերած շոկոլադ։ Համոզվեք, որ շարունակեք ծեծել, և եթե դրա համար օգտագործվում է հարիչ/բլենդեր, այն պահվում է անկյան տակ, որպեսզի պղպջակներ չլինեն:
5. Թողեք, որ ժելատինը ուռչի (ջրի քանակը որոշվում է արտադրողի ցուցումներով)։ Մտցրեք ապագա ջնարակի մեջ, երբ այն սառչի (55-60 աստիճան):
6. Խառնել, քամել հեղուկը շորով - եթե բաց թողնեք այս քայլը, ծածկույթը չի փայլի:
7. Օգտագործեք, երբ ապակու ջերմաստիճանը իջնի մինչև 35 աստիճան:

Կակաոյից

• Խոհարարության ժամանակը` 10 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 2594 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Փնտրու՞մ եք արագ և հեշտ կաթիլային ցրտահարության տարբերակ, որն ունի հոսող հետևողականություն, բայց արագ ամրանում է: Փորձեք կակաոյի շոկոլադե գլազուրի այս բաղադրատոմսը, որն ապացուցված է հարյուրավոր տնային տնտեսուհիների կողմից: Բյուջետային է, թեթև, պատրաստի զանգվածի համը չի զիջում դասականին, որը պետք է եփել շոկոլադե սալիկի վրա։ Խտացրած կաթը տալիս է խտություն և խտություն։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - մի բաժակ;
• կակաոյի փոշի - մեկ բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարագը հալեցնում ենք խտացրած կաթով։
2. Հարելիս ավելացնել կակաոն։
3. Լցնել տորթի վրա, քանի դեռ ցրտահարությունը չափավոր տաք է:

Շաքարավազ

• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1178 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ անգլերեն։

Դասական շաքարի փոշի սառեցում հիանալի տարբերակթխվածքաբլիթները ծածկելու համար թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղ տանը։ Նա միշտ օգնում է այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ունեն դատարկ սառնարան և խոհանոցի պահարաններ, քանի որ նրանք միշտ կարողանում են շաքարավազ գտնել և աղալ։ Կիտրոնի հյութը ընտրովի տարր է, որը պատասխանատու է միայն սպիտակության համար պատրաստի զանգված. Այս բաղադրատոմսի կարևոր նրբերանգն այն է, որ անհրաժեշտ է տորթը շատ արագ ջնարակել, քանի որ արտադրանքն ունի ամրացման բարձր արագություն:

Բաղադրությունը:

• շաքարի փոշի - 300 գ;
• ջուր - 5 ճ.գ. լ.;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շաքարի փոշին մի քանի անգամ զգուշորեն մաղում ենք՝ սլայդ կազմելով։
2. Լցնել տաք ջուր կենտրոնի մեջ՝ անմիջապես հարելով ամեն ինչ հարելով։
3. Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը հեղուկ է, ապա ավելացնում ենք մի քիչ շաքարի փոշի կամ օսլա։
4. Լցնել կիտրոնի հյութի մեջ՝ շարունակելով հարել մինչև զանգվածը փարթամ։

Սպիտակ

• Խոհարարության ժամանակը` 25 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 3260 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Իդեալական սպիտակ գլազուրը տորթի համար, որն ունի օդային կառուցվածք և ժամանակի ընթացքում ավելի խիտ չի դառնում: Հնարավոր է, եթե այն պատրաստեք սպիտակուցային հիմքի վրա՝ կարագով: Մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութը կհեռացնի երբեմն-երբեմն դեղնության նշանները: Այս գլազուրը կարող է օգտագործվել որպես գլխարկ քափքեյքերի համար և շերտ՝ տորթերի համար՝ համեղ և արտաքուստ գրավիչ աղանդերը երաշխավորված է:

Բաղադրությունը:

• կարագ 82% - 300 գ;
• ձու (սպիտակուց) - 3 հատ;
• շաքարի փոշի - 250 գ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճ

Խոհարարության եղանակը.

1. Սառը սպիտակուցներն ուժգին հարում ենք՝ թեյի գդալով աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի։
2. Երբ հասնեք միատարր զանգվածի, դրա հետ տարան դրեք այրիչի վրա։
3. Շարունակելով հարել՝ սպասեք, մինչև ջնարակի հիմքը թանձրանա և սպիտակի։
4. Հանել վառարանից, թող սառչի։
5. Առանձին հարել փափուկ կարագը, լցնել կիտրոնի հյութի մեջ։
6. Երկու զանգվածներն էլ միացրեք՝ դրա համար միացնելով հարիչը։ Օգտագործեք սառույցը անմիջապես ձեր տորթը զարդարելու համար:

գույն

• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1579 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Երբ տնային տնտեսուհիները տիրապետում են աղանդերի համար շաքարավազի և սպիտակուցային ծածկույթների հիմնական տարբերակներին, նրանք մտածում են, թե ինչպես պատրաստել գունավոր ջնարակտորթի համար. Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել սպիտակ հիմքի ցանկացած բաղադրատոմս՝ ավելացնելով դրան սննդի ներկկամ մրգային հյութ: Կամ փորձեք մեղրի համեղ տարբերակը ագարով, շոկոլադով և հատապտուղների օշարակով (կարող եք ինքներդ պատրաստել): Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է փայլուն մակերես, ապա այստեղ ավելացրեք 7-10 գ ժելատին։

Բաղադրությունը:

• մեղր - 50 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• սպիտակ շոկոլադ - 130 գ;
• ճարպային կրեմ - 40 գ;
• հատապտուղների օշարակ - կես բաժակ;
• ագար-ագար - 2 թեյի գդալ;
• ջուր - 30 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը մեղրի և հատապտուղների օշարակի հետ։ Ջերմացեք:
2. Ավելացնել ջուր, խառնել։
3. Ագար-ագարի վրա լցնել եռացրած ջուր (ըստ արտադրողի ցուցումների):
4. Առանձին տաքացրեք կրեմը կոտրված շոկոլադով, որպեսզի վերջին բաղադրիչը հալվի։ Հեռացնել այրիչից:
5. Այս զանգվածը հարելիս մեջն ավելացրեք շաքարավազի հատապտուղ օշարակ։
6. Զգուշորեն լցնել ժելատինը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
7. Անհրաժեշտության դեպքում գույնն ընդլայնել հրուշակեղենի ներկով։ Այս ծածկույթի աշխատանքային ջերմաստիճանը 45 աստիճան է:

Սպիտակուցներ

• Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1972 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ միջին։

Պարզ համեղ գլազուրսպիտակուցից և շաքարից հիմնականում օգտագործվում է թխվածքաբլիթները զարդարելու համար, եթե այն պատրաստվում է տորթի համար, ապա հաճախ առանձին ռելիեֆային տարրեր ստեղծելու համար: Նման արագ ամրացող գլազուրը հիանալի կերպով պահպանում է իր ձևը, ուստի բաղադրատոմսի մի փոքր ճշգրտմամբ այն դառնում է մաստիկ, որը պատված է թխվածքաբլիթներով։ Դրանից հարմար է նաև ֆիգուրներ կտրել դեսերտ զարդարելու համար։

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 240 գ;
• շաքարի փոշի - 250 գ;
• Սպիտակ ձու;
• կիտրոնաթթու - 1 գ;
• ժելատին - 7 գ;
• ջուր - 75 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թրջել ժելատինը։
2. Արեք շաքարի օշարակջրով եռացնելով։
3. Մուտքագրեք կիտրոնաթթու, այտուցված ժելատին: Խառնել։
4. Սպիտակուցը հարում ենք հարիչով այնքան, մինչև զանգվածը շատ ծավալի։
5. Ավելացնում ենք շաքարի փոշին, շարունակում հարել այնքան, մինչև ստանանք փարթամ օդային գլխարկ։
6. Այս զանգվածը տեղափոխեք շաքարավազ-ժելատին խառնուրդի մեջ, ստացեք փափուկ առաձգական զանգված։ Անմիջապես օգտագործեք կամ պահեք մինչև մեկ օր՝ ծածկելով տարան թխվածքաբլիթի սառույցով խոնավ սրբիչով:

Թավշյա

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1433 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Թավշյա տորթի գլազուրը պատրաստում է պատրաստի աղանդերշատ թանկ և էլեգանտ, և այն ստեղծվում է մի քանի րոպեում։ Այնուամենայնիվ, այն օգտագործելու համար ձեզ հարկավոր է օդափոխիչ, որը նման է օդային խոզանակին: Նախքան ապակեպատումը, տորթը պետք է զգուշորեն սառչի և տեղադրվի պտտվող ամբիոնի վրա: Օգտագործեք թավշյա ծածկույթ, նախընտրելի է մուսի կամ մածունի աղանդերի համար:

Բաղադրությունը:

• շոկոլադ - 100 գ;
• կակաոյի կարագ - 100 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Շոկոլադը հալեցնել կակաոյի կարագի հետ, խառնել։
2. Զանգվածը հովացրեք մինչև 40 աստիճան, լցրեք հեղուկացիր ատրճանակի մեջ։ Սփրեյ.

Կաթի վրա

• Խոհարարության ժամանակը` 15 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 673 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ տուն։
• Պատրաստման դժվարությունը՝ հեշտ։

Տորթի համար նուրբ կաթնային գլազուրը կալորիականությամբ շատ ավելի գրավիչ է թվում, քան սերուցքային կամ յուղոտ: Համը ավելացնում է հացահատիկից ստացված սուրճի բույրը։ Նման ջնարակը հեշտությամբ կթափվի դեսերտի վրայից, բայց նաև արագ կպնդանա, ուստի այն օգտագործելուց անմիջապես առաջ պետք է եփել։ Ուշադիր եղեք կաթի թարմության վրա, հակառակ դեպքում այն ​​եփվելիս կթթռվի։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 100 մլ;
• սուրճի հատիկներ- 3 ճաշի գդալ լ.;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• օսլա - 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Տաք կաթը, մեջը լցնել սուրճի հատիկները։ Եփել քառորդ ժամ։
2. Բռնե՛ք նրանց, դեն նետե՛ք։
3. Լցնել շաքարի փոշի, օսլա: Հարել։ Թողեք մի փոքր սառչի և օգտագործեք տորթի համար։

Սերուցքային

• Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:
• Մատուցումներ՝ 10 հոգի:
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 1387 կկալ։
• Նպատակը՝ տոնական սեղանի վրա։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Պատրաստման դժվարությունը՝ դժվար։

Նրանք, ովքեր սիրում են աղանդերի կարամելի նոտաները, պետք է պարզեն, թե ինչպես պատրաստել կրեմի գլազուրը: Այն փայլուն է, ուստի խորհուրդ է տրվում կատարելապես հարթ մակերեսով տորթերի համար։ Ցանկալի է ջնարակի տակ նախապես օգտագործել մուսի կրեմ կամ առնվազն հաստ ջեմ, որը հարթեցվում է սպաթուլայի միջոցով։ Բաղադրատոմսը գրված է հնարավորինս մանրամասն, ուստի դրա մշակումը չպետք է դժվար լինի ձեզ համար:

Բաղադրությունը:

• սերուցք 35% - 175 գ;
• ժելատին - 7 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 200 գ;
• ջուր - 175 գ;
• եգիպտացորենի օսլա - 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թրջել ժելատինը։
2. Օսլան երկու անգամ մաղելուց հետո լցնել կրեմի վրա (պետք է սառը լինեն), խառնել՝ ազատվելով կոշտուկներից։
3. Շաքարավազը տաքացրեք տապակի մեջ, սպասեք, մինչև այն մթնի և սկսի հալվել։ Այրիչի հզորությունը նվազագույն է, անհնար է խանգարել:
4. Երբ շաքարավազը կարամելի գույն ունենա, զգուշորեն լցնել տաքացրած ջրի մեջ։ Կաթսայի տակ կրակն ավելացնել, որպեսզի զանգվածը եռա։
5. Ավելացնել կրեմ օսլայով, հանել այրիչից։
6. Երբ զանգվածը մի փոքր սառչի, ավելացրեք ժելատին։ Խառնել։ Աշխատանքային ջերմաստիճանը - 27 աստիճան:

Գլազաժ տորթի համար - խոհարարության գաղտնիքներ

Պրոֆեսիոնալները վստահեցնում են տնային տնտեսուհիներին, ովքեր առաջին անգամ են զբաղվում տնային թխումով, որ հեշտ է գլազուր պատրաստել, եթե գիտեք հիմնական կանոններն ու նրբությունները։ Կատարյալ աղանդերի համար անհրաժեշտ է նաև հաշվի առնել յուրաքանչյուր տեսակի ծածկույթի օգտագործման առանձնահատկությունները.

• Ցանկացած ջնարակի դասական խտությունը միջին է, ինչպես յուղոտ թթվասերինը։
• Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս պատրաստել լրացուցիչ կրեմ սառույցի համար, եթե նախատեսվում է հայելային բարակ ծածկույթ:
• Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել շոկոլադե ցրտահարություն, մի գնեք ծակոտկեն սալիկներ:
• Քսուք գլազուրի տակ, եթե այն փայլուն է, ապա չեք կարող օգտագործել, բայց հետո տորթը պետք է սառեցնել, հակառակ դեպքում ծածկույթը վատ կընկնի։
• Գույնը փոխելու համար կարող եք ընտրել և բնական ներկանյութեր: հատապտուղների հյութ, որոշ համեմունքներ. Գործարանային ձևակերպումները պետք է լինեն ջրում լուծվող:
• Տորթերը, որոնց համար օգտագործվում է սպիտակուցային խառնուրդ, ցանկալի է մի քանի րոպե պահել տաք (100 աստիճան) ջեռոցում՝ հնարավոր սալմոնելոզը բացառելու համար։
• Դեսերտի մակերեսին ջնարակը քսելուց առաջ խտացում չպետք է լինի, հակառակ դեպքում այն ​​կդեֆորմացվի մի քանի ժամից։
• Զանգվածը, որն այնուհետև կդառնա փայլուն, պետք է հարել հարիչի շատ դանդաղ արագությամբ. այս կերպ դուք կխուսափեք փուչիկներից:
• Ջնարակապատ տորթի վրա նկարելուց առաջ այն պահեք սառնարանում քառորդ ժամ։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն: