Սնկով 

Lazagna ուտեստների ծագումը: Լասագնա. Պատմություն եւ բաղադրատոմսեր Իտալիայի տարբեր շրջաններից

21 ընտրեց

Ես բոլորին առաջարկում եմ «շերտավորված հրաշք» -

Իտալիայի խոհանոցային մարգարիտ:

Եվ նրանք սիրում են այն ամբողջ աշխարհում, ամենուր:

Ես պատրաստում եմ այն \u200b\u200bհամեղ ընկերների համար:

Հույների մոտ նա ժամանակին հայտնվեց:

Էտրուսկանում Բոլոնիայի, բարելավելով այն,

Եվ մի փոքր չթողեց այն իտալացիների հետ:

Դեպի rudy korchka Մրցույթի ուտեստ

Պարմեզանի հարուստ համը տալիս է:

Վիվաթ «Բեշամել»: Բոլորը կվայելեն:

Ես գիտեմ սոված ոչ ոք չի հեռանա: ..

/ Nika q րհոս /

Այսօրվա պատմության մեջ մեր պատմությունը կքննարկվի հիանալի իտալացու մասին, որի հետ անհնար է անտարբեր մնալ նրա հետ առաջին հանդիպումից հետո: Նույն հաջողությամբ նրա հմայքի տակ. Բոլորը, տղամարդիկ, կանայք եւ նույնիսկ երեխաներ: Նրբագեղ տեսքը եւ Խտրական համը - Ահա այս անհամեմատելի սիգրիդի հիմնական առանձնահատկությունները: Եվ ոչ, սա Մոնիկա Բելոշչի չէ, ով այցելեց մեր հիանալի երկիր, այցով մեր այց ... թույլ տվեք ձեր ուշադրությունը ներկայացնել մեր այսօրվա հերոսուհուն `Lazagna:

Եվ չնայած լազանան կոչվում է իտալական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, նրանք հավատում են, որ իր աղբյուրը հարթ կլոր սահման էր Ցորենի ալյուրորը հույն է անվանում «Լագան»: Մեկ այլ վարկածի համաձայն, իր անունը ստացել է հունարեն «Lanan» բառից («Լասանոն» բառը («Թեժ ափսեներ», «Գորշկա վառարան»: Ավելի ուշ Հռոմեացիները փոխառեցին այս բառը `նշելու կաթսայատանը, որում կերակուրը պատրաստվում էր, եւ արդեն իսկ իտալացիները սկսեցին զանգահարել Լազագանի պատրաստի ուտեստ:

Բայց Լազագանի ծննդավայրը համարվելու իրավունքը, բացի Իտալիայից, պնդում էր նաեւ Անգլիան եւ Սկանդինավիան: Բրիտանացիները դա արդարացրին այն փաստով, որ նույնիսկ Ռիչարդ Երկրորդ թագավորի դատարանում (14-րդ դար) կար նման ուտեստ, որը կոչվում էր «Կորսիններ», եւ դա Բնօրինակ բաղադրատոմսը Այս ուտեստը կարելի է գտնել բրիտանական թանգարանում պահվող անգլերենի առաջին խոհարարներից մեկում: Իմացեք այս, իտալական դեսպանների մասին, որոնք, ինչպես իրենց բոլոր հայրենակիցները, նախանձում են իրենց խոհանոցը, շտապում են հայտարարություն անել Լոնդոնում. «Անկախ նրանից, թե ինչպես է այն կոչվում հին Անգլերեն ուտեստ, Սա հենց այդ Գազագանն էր, որը մենք անում ենք »: Սկանդինավիայում, վիկինգների ժամանակներից, լայնորեն հայտնի էր« Լանգկեյք », որը բաղկացած էր հացահատիկից եւ պանրով: ..

Իտալական Լազայիի առաջին գրավոր բաղադրատոմսը հայտնաբերվում է կարճատեւ հարյուրերորդ դարի անանուն ձեռագրում: Ձեռագրից մենք սովորում ենք, որ միջնադարում այս ուտեստը պատրաստվել է հետեւյալ կերպ. Նրանք խմել են խմորի եռացրած ջրի թերթերով, եւ այնուհետեւ աղը, պղպեղը եւ շաքարավազը, բայց դա Դարչին, կսված, զաֆրոն եւ մշկընկույզ) եւ պանրի համադրություն: Վառարանում պատրաստվում է ուտեստ, հատուկ տապակի մեջ `առանց բռնակի: Սկզբնապես, Լազագանիայի նուրբ համը գնահատեց Էմիլիա-Ռոմագնայի բնակիչներին, որոնք Իտալիայի հյուսիսում, եւ այդ ժամանակ այս ուտեստը հաղթեց ժողովրդականությունը ոչ միայն ամբողջ երկրում, այլեւ ամբողջ աշխարհում:

XVI դարում Լազագանի բաղադրատոմսը փոխառված էր իտալական խոհանոցից բեւեռներով եւ մի փոքր վերափոխված, որի արդյունքում նրանք հայտնվեցին շատ լազանտ: Պատրաստեք դրանք եւ այսօր կարող է յուրաքանչյուրը: Դա անելու համար անհրաժեշտ է կտրուկ հունցել խմորը ցորենից, հնդկաձավարից կամ տարեկանի ալյուր, բարակ գլորում այն \u200b\u200bեւ կտրեք հրապարակներ կամ եռանկյուններ: Այնուհետեւ զոդեք արդյունքում ստացված խմորը, լարեք եւ լցրեք խոզանակով, աղեղով կամ թթվասերով կարագով: Գրառումը կարող է օգտագործվել լցնելու որակի միջոցով `քերած կակաչով եւ մանրացված հատապտուղներով: Հաջորդը, Lazanka- ն կարելի է թխել, ապա դրանք կկոչվեն լաման:

Որպես կանոն, ժամանակակից լազանան պատրաստվում է խմորի վեց շերտերից, մինչդեռ յուրաքանչյուր շերտ է դրվում լցոնման վրա, իսկ վերեւից `քերած պանիր եւ մի քանի կտոր յուղ: Ըստ իտալացիների իրենք, լավագույն լազանան պատրաստված է փոքր գյուղական տնտեսություններում եւ սրճարաններում: Փորձված ավանդական ուտեստ Հարմարավետ ընտանիքների ռեստորաններում ամեն անգամ կարող եք կրկին հայտնաբերել նրա համը, քանի որ իտալացիները սիրում են ավելացնել Տարբեր սորտեր Պանիր. Հաճախ օգտագործում են Ռիչոտը եւ Մոզարելլան; Պարմեզանը պարտադիր է միայն Լազագանի Բոլոնիայի համար:

Beshamel- ը համարվում է ամենատարածված սոուսը Lazagne- ի համար, այն ամենից հաճախ օգտագործվում է այս ուտեստը պատրաստելու ժամանակ իտալական հոմանիշներ: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք լիովին տիրապետել այս արվեստին եւ սովորել, թե ինչպես ճիշտ լազագնա դարձնել, արժե փնտրել հոդվածը »գաղտնիքները Ֆրանսիական խոհանոց, Նրա վեհափառի սոուսը »[Ակտիվ հղում www.etoya.ru/gurmaniya/2013/2/21/31390/], որում սվետլանայի մասնաճյուղը մեզ հետ կիսվեց այս հայտնի սոուսի պատրաստման բաղադրատոմսը եւ առանձնահատկությունները:

Լազագանիի համար խմորը պատրաստվում է նույն ալյուրից, քանի որ մակարոնեղենը `այն պատրաստված է բացառապես Կոշտ սորտեր Ցորեն: Պատրաստի թեստային ափսեներ Այս ուտեստի համար այսօր կարող եք գնել շատ մեծ սուպերմարկետներում, բայց եթե ինչ-ինչ պատճառներով չկարողացաք դրանք գնել, կամ պարզապես չեք փնտրում դրանք: Lazagna թերթերը կարող են անմիջապես օգտագործվել, չորացրած կամ սառեցնել սառնարանում: Այսպիսով, թեստի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետեւյալ բաղադրիչները.

  • Պինդ ցորենի սորտերի ալյուր - 400 գ;
  • Մեծ հավի ձու - 2 հատ.;
  • Աղ - 1 թեյ.
  • Բուսական յուղ - 1 tbsp.;
  • water ուրը ցուրտ է `մոտավորապես 50 մլ:

Ալյուրը մաղում է մաղով, որպեսզի այն հարստացված լինի թթվածնով եւ ավելի «փարթամ»: Այնուհետեւ մենք ալյուրում փոքր «ձագար» ենք պատրաստում եւ այնտեղ քշում ենք ձու, ջուր ենք լցնում, ավելացնում յուղ եւ աղ: Հաջորդը, մենք հունցում ենք խմորը `արդյունքում, մենք պետք է խիտ լինենք, բայց առաձգական գնդակ: Ծածկել Պատրաստի խմոր Սննդի կինոնկար կամ անձեռոցիկ (որպեսզի այն չորանա) եւ թողեք մոտ երեսուն րոպե: Դրանից հետո մենք գնդակը բաժանում ենք մի կողմից եւ յուրաքանչյուրը գլորում ափսեի մեջ `մոտ 1-1,5 մմ հաստությամբ: Զգուշորեն կտրելով եզրը `սալերը ուղղանկյունի ձեւը տալու համար (ուղղանկյունի չափը կախված է ուտեստների չափից, որում դուք պատրաստելու եք lazagne): Մենք թղթի սրբիչներով սավան ենք դնում չորացման համար. Համոզվեք, որ դրանք չորացրեք երկու կողմերում: Դրանից հետո յուրաքանչյուր տերեւ առանձին բաց թողեք մեծ քանակությամբ եռացրած աղած ջրի մեջ եւ եփեք երկու րոպե, թափահարեք ավելորդ ջուրը: Պատրաստի թերթերը պառկած են յուղի յուղի ձեւով, փոխարինելով յուրաքանչյուր թերթիկը լրացնելով եւ սոուսով:

Այսպիսով, այն բանից հետո, երբ դուք սովորել եք պատրաստել հայտնի Բեզամելի սոուսը եւ խմորը Լազագանիի համար, մնում է միայն որոշել մեր ապագա ուտեստի լրացումը: Ժամանակակից Իտալական խոհանոց Սնկով, լոլիկ, սպանախ, սմբուկ, սոխ, ցուկկինի, ձուկ, ծովամթերք, հավ, խոզապուխտ ... Ծառայություն Այս ուտեստը Տաք, երբեմն զարդարելով այն ռեհան տերեւներով կամ այլ կանաչապատմամբ: Դանակով եւ պատառաքաղներով բարձրանալով, նրբորեն կտրում է ափսեի փոքր շերտավոր կտորները: Dish աշատեսակի կալորիական պարունակությունը նույնպես հեշտ տարատեսակ է, կախված լրացումից: Ընդհանուր առմամբ, ձեզանից յուրաքանչյուրը, անշուշտ, կգտնի այն բազմաթիվ տարբերակի շարքում, որոնք ծաղկեփնջի բաղադրատոմսը, որը պետք է համտեսվի ճշգրիտ:

Թերեւս այս ուտեստի ամենահայտնի երկրպագուները Գարֆիլդի կատուն է, նույն անունով զավեշտական \u200b\u200bգրքի հերոսը: Նրա երկրպագուները բազմիցս կարող են դիտարկել, թե ինչպես է Գարֆիլդը թռչում երկու այտերի համար, որը գտնվում է Գազագանի մեկ այլ ախորժելի կտոր: Բայց, փաստորեն, նրա մտքերը այս մասին.

«Lazaganya- ն ուտեստ չէ ... սա կյանքի ձեւ է: Սա է լինելու մի մասն է: Մարդու հիմնական նվաճումներից մեկը: Ինչ էր վերաբերվում առաջին գաղութին: Ինչ է եղել Մարիա Անտուանետի ամբոխը գոռալ? "-« Թող նրանք լազան ուտեն », ինչ ասաց Նիլ Արմսթրոնգը, առաջինը դարձնելով լուսնի վրա:« Դա նման է երազների առարկա: Սա աստվածների կերակուրն է: Սա շատ հաց է »...

Իմ կարծիքով, այս կատուն միանշանակ չունի ոչ միայն հումորի հիանալի զգացողություն, այլեւ ամոթ: Դե, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել հայտնի Լազագան Գարֆիլդը, ես առաջարկում եմ հետեւյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը.

  • 2 բաժակ ռիկոտա;
  • 0,5 բաժակ քերած պարմեզան;
  • 1 զվարճալի ձու;
  • 1/4 բաժակ մանրացված թարմ ռեհան;
  • 230 գ լազանայի թերթեր;
  • 230 գ քերած մոցարելլա;
  • Աղի եւ պղպեղի հիմք `համտեսել:

Սոուսի համար :

  • 1.75 ակնոց Տոմատի խյուս:;
  • 2 tbsp. ձիթապտղի ձեթ;
  • 2 tbsp. Օրեգանո;
  • 0,5 բաժակ մանրացված բանջարեղեն եւ սնկով (սոխ, սպանախ, շամպինիոններ):

Մեծ ամանի մեջ խառնեք ռիկոտը, պարմեզանը, ձուն եւ ռեհան, համտեսեք աղ եւ պղպեղ: Առանձնապես խառնել բոլոր բաղադրիչները սոուսի համար: Թխման ձեւը յուղով յուղելու համար, դրեք եռացրած լազանա թերթերի շերտի ներքեւի մասում, պանրի խառնուրդի մի մասով վերարկուով եւ լցնել սոուսի մի մասը: Վերեւից ցողված քերած մոցարելլայի հետ: Կրկնեք շերտերը `լրացնելով լազանայի թերթիկների մի շերտ, քսեք սոուսով: Թխել 20 րոպե, 190 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Ինչ է Lazagna, շատերը գիտեն: Բայց եթե դեռ չեք փորձել Իտալական ուտեստՄենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս անել: Կախված նախապատրաստման տարածաշրջանից, կարող է տարբեր լինել: Ոմանք դա անում են Տոմատի մածուկՄյուսները կիրառում են բեշամել: Լցոնումը կարող է լինել ոչ միայն մսի աղացած միս, այլեւ տարբեր երշիկեղեն, ծովամթերք կամ նույնիսկ բանջարեղեն, մրգեր եւ հատապտուղներ: Lazagna- ն հանրաճանաչ է ամբողջ աշխարհում: Ժամանակի ընթացքում նա էական փոփոխությունների է ենթարկվել: Ինչ է այսօր Lazagna: Այն պատրաստելու միջոց է, որը ենթադրում է խմորի կերակրատեսակներ, որոնք պատրաստված են մածուկի թերթերից, տարբեր լցոնմամբ: Չկա որոշակի բաղադրատոմս, որը ձեզ հարկավոր է խստորեն հետեւել: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել որոշ նրբություններ եւ առաջարկություններ:

Պատշաճ խմոր `համեղ ուտեստի գրավ

Lazagany- ի համար մածուկը այժմ վաճառվում է գրեթե յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Բայց դա ինքներդ պատրաստելը դժվար չէ: Դրա համար ձեզ հարկավոր չէ որեւէ հատուկ հմտություն: Ձեզ անհրաժեշտ է երկու տեսակի ալյուր - ցորենի վերին դասարան եւ երկրորդ (հիմար): Որպեսզի չխանգարեն ալյուրի durum ընտրելիս, նայեք պիտակը: Այն պետք է նշվի ԳՕՍՏ 16439-70-ով: Վերցրեք ալյուր (յուրաքանչյուր տեսակի 250 գրամ), խառնել եւ լցնել այն սեղանի սլայդի վրա: Կատարեք խորանալ կենտրոնում, այնտեղ լցնել չորս մեծ ձու: Աղ ավելացնել համի եւ 1 թեյի: ձիթապտղի ձեթ. Այժմ դուք պետք է խմորը հունցեք: Երբ այն պատրաստ է, այն պետք է փաթաթված լինի սննդի ֆիլմում եւ 30 րոպե դրեք սառնարանում: Դրանից հետո ձեւավորեք երշիկը դրանից: Կտրեք նույն մասերի վրա: Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալիս է փոքր քանակությամբ ալյուրով: Հատուկ գրամեքենայի կամ սովորական շարժակազմի PIN- ի օգնությամբ խմորը գլորեք բարակ թերթերով: Այնուամենայնիվ, նույնպես մի տարեք, խմորը չպետք է լինի թափանցիկ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկարող է կոտրվել: Ավարտված թերթիկների օպտիմալ հաստությունը 1,5-2 մմ է: Այժմ կիրառեք խմորի հարթ, երկար եւ լայն շերտերը: Lazagania- ի համար մածուկը երկար ժամանակ չի առաջարկվում պահելու համար, ուստի ավելի լավ է ամեն ինչ օգտագործել միանգամից:

Հիմնական բանը իրերն են

Խոհարարության համար Համեղ լցնում Lazagany- ի համար (Ragu), մեզ պետք է ցանկացած բազմազանության միս: Հաճախ, մսի աղացած միսը աղացած է բանջարեղենով եւ սոխով, այնուհետեւ շոգեխաշած լոլիկի սոուսով կամ նուրբ թակած լոլիկով: Շատ մեղմ շոգեխաշած է ստացվում, եթե հավասար համամասնություններով խառնեք խոզի, հավի եւ ցածր յուղայնությամբ Աղացած տավարի միսԵվ Նյութի մանր թակած սոխ Տապակել Բ. Ձիթապտղի ձեթ, Երբ նա ձեռք է բերում թեթեւ ոսկե երանգ, ավելացրեք աղացած եւ տապակած 5-7 րոպե, շարունակաբար խառնելով: Հիմնական բանը այն է, որ աղացածը չի այրվում: Դրանից հետո ավելացրեք դրան կամ թակած լոլիկ առանց մաշկի: Sung եւ ավելացնել համեմունքներ. Դափնիներ տերեւներ եւ սեւ աղացած պղպեղ: Դիտեք 20 րոպե միջին ջերմության վրա, չմոռանալով անընդհատ խառնել: Ավարտված լցոնումը պետք է սառչի եւ ավելացնի բեշառ:

Սոուս Լազագանիայի համար

Ինչ է լազագնա առանց այս բաղադրիչի: Իհարկե, դա դժվար է ներկայացնել: Ի վերջո, շատ բազմազանություններ կան, դրանք յուղալի են, արգանակ եւ, իհարկե, լոլիկ: Բայց, այնուամենայնիվ, սոուսը, Բեզամելը դարձավ դասական եւ շատերի կողմից սիրվեց: Պատրաստեք այն կարագ (50 գրամ), ալյուր (2 tbsp) եւ սերուցք (500 մլ): Ալյուրը ցողված հալած յուղի մեջ, մի քանի րոպե տապակել: Մեկ այլ կաթսայի մեջ նրանք բերում են կրեմի եռացրած (բայց ոչ եռացող), նրանք գոհ են: Որքան տաք տաք սերուցք, այնքան ավելի քիչ հավանական է, որ սոուսում միանվագների տեսքը: Կրեմը պետք է լցվի արմատային ալյուրի մեջ փոքր մասերով եւ անընդհատ խառնեք այն: Պատրաստ սոուս Հետեւողականությունը պետք է նման լինի թթվասերի:

Համոզվեք, որ պատրաստեք այս ուտեստը, իմանալով, որ ոչ բոլոր Lasagna: Այն շատ համեղ է եւ գոհացուցիչ:

Lazagna- ն ազգային խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, որը հանրաճանաչ է աշխարհում: Այսօր Lazagany- ն ցորենի խմոր է, որն առաջին հերթին չորանում է, այնուհետեւ եփում կամ թխում: Եվ հետո փառավորվում է Տարբեր լցոնումներ - աղացած, բանջարեղեն եւ սնկով: Dish աշատեսակը անպայմանորեն ավելացնում է քերած պանիրը: Եվ սովորական է թխել ջեռոցում:

Բայց այսպիսի Լազագան վերջերս ստանձնեց համեմատաբար: Սկզբում դա կլոր ձեւի հարթ տորթ էր, որը արվել էր Ցորենի խմոր, Նրան թխում էին դեռ հույները, եւ նրան անվանում էին Լագանոն: Հին Հռոմի բնակիչները որդեգրեցին հույներից հաց պատրաստելու մեթոդը, նրանք սկսեցին կտրել այն շերտերով եւ անվանել Լագանի (սա Լագանոնից հոգատար է): Եվ մեր ժամանակաշրջանում, օրինակ, Իտալիայի որոշ շրջաններում, Կալաբրիայում, հարթ լայն մակարոնեղեն, որը կոչվում է Թագլիաթելա ամբողջ աշխարհում, այստեղ կոչվում է Լագան:

Lasagna բառի ծագման եւս մեկ տարբերակ կա: Նրա վրա այս բառը գալիս է հունական Lasanon բառից եւ նշանակում է բառացիորեն «Գորշկա վառարան»: Բոլոր նույն հռոմեացիները պարտք են վերցրել այն նշանակելու այն ուտեստները, որոնցում ավարտվում է Lazagna եւ վերածվել լազանիայի: Եվ հետո անունն անցավ եւ ինքնին ուտեստը:

Բոլորը գիտեն, որ Իտալիայի հայրենիքը Իտալիան է, չնայած բրիտանացիները եւ նույնիսկ սկանդինավյան երկրները փորձեցին դա մարտահրավեր նետել: Անգլիայում նրանք պնդում են, որ նույնիսկ 14-րդ դարում թագավոր Ռիչարդ Երկրորդի ժամանակաշրջանում կար մի ուտեստ, որը կոչվում էր «Loseyns»: Ասում են, որ «Լազանի» բաղադրատոմսը Բրիտանական թանգարանում պահվող առաջին խոհարարներից մեկում է: Երբ հայտնվեց բրիտանացի հետազոտողների այս հաստատումը, իտալացիները հենվում էին ապրելու եւ ասում, որ անկախ նրանից, թե ինչպես է կոչվում հին անգլերեն ուտեստը, սա Լազագան չէ:

Իսկ սկանդինավյան տարբերակում, վիկինգների խոհանոցում կար մի ուտեստ, որը հասավ Ժամանակակից խոհանոց կոչվում է «Լանգկեյք»: Իր կազմի մեջ այն իսկապես շատ նման է Lazagne- ին: Բաղկացած է հացի գնդիկներից, հացահատիկով եւ մսով սոուսով:

Lasagna առաջին բաղադրատոմսը, որը փաստաթղթավորված է գրավոր, պարունակվում է 14-րդ դարի ձեռագրում Անանուն հեղինակ, որը գտնվել է Նեապոլի մոտ: Այս ձեռագիրը կոչվում էր «Խոհարարական գիրք», եւ դրանում գրառումների համաձայն, Լազագենը դա արեց. Եփած թեստի շերտերը, եւ այնուհետեւ շերտերը դնում են քերած պանիր եւ ցամաքային համեմունքներ: Ամենայն հավանականությամբ, օգտագործված համեմունքները աղ էին, պղպեղ եւ շաքար: Չնայած այն կարող է լինել զաֆրան, մշկընկույզ, դարչին եւ մորթուց, քանի որ ի վեր, իտալացիներն արդեն գիտեին այս համեմունքները մինչեւ 14-րդ դար:

Lazaganya in Russian - Դա այն է, ինչ դուք պետք է փորձեք, պատվիրելով ընթրիքներ Մոսկվայի գրասենյակում: Մեր ընթրիքի առաքումը նաեւ առաջարկում է լազագնա սմբուկից:

Lasagna - Լավագույն սնունդ աշխարհում!

- Cat Garfield

Նազանիան «Lazagna» (ITAL. Lasagna) վերաբերում է իտալական մակարոնեղենի ամենավաղ տեսակներից մեկին: Ըստ մեկ վարկածի, այն գալիս է լասանյան լատինական բառից, որը նշանակում է «խոհանոցային զամբյուղ»; Այլ ենթադրություն. Վերադառնալով լատինական Laganum բառի, որը թարգմանվում է որպես «թեստի բարակ թերթ»:
Ժամանակակից Գազագանիան, թերեւս, Հռոմեական նմանատիպ ուտեստի իրավահաջորդ է, որի երկու բաղադրատոմսերը պարունակում են տրակտատ, որը գրված է մինչեւ IV դ. ե. Այնուամենայնիվ, հնագույն հռոմեական «Լազագան» հարբած էր եւ չէր թխում:
«Lazagne» - ի առաջին հիշատակումը գրանցվել է «Memoriali Bolognesi» փաստաթղթում `Բոլոնիայի իրավական գործարքների պաշտոնական ռեգիստրը` 1265-ից 1436: Նոտարները օգտագործեցին էջերի դատարկ էջ, լատինական աֆորիզմներ արձանագրելու համար, քաղվածքից, ժողովրդական բանաստեղծություններից եւ Խոհարարական բաղադրատոմսեր, 1282 թվականին այս նոտաներից մեկում նշվում է Լազագնա: Խոսքը հայտնաբերվում է միջնադարյան այլ տեքստերում, օրինակ, վանական-ֆրանսիսկան Jacopone de Toddy- ի համարներում (1236-1306):
Միջնադարում այս մակարոնեղենի ձեւի վերաբերյալ ճշգրիտ տեղեկատվություն չկա: Դա, հավանաբար, գալիս է վաղ զառախաղի ձեւից, այնուհետեւ դառնում է բարակ տորթեր, որոնք եփում են, տապակել յուղով կամ պատրաստել տաք քարի համար: Լազագանիի ձեւի կարեւոր ապացույցն է «Liber de Coquina» - XIV դարի խոհարարական գիրքը (տես կանխարգելման սյունակում գտնվող բաղադրատոմսը):
XVI դարի Trent- ի սկզբունքով կոչվում է Lazagna, հայտնի էր նավթի մեջ աղացած հանդերձանքով լայն եւ հարթ արիշտա ուտեստ: Այս ուտեստը մի շարք լցոնմամբ եւ սոուսներով, որոնք բաղկացած են մի քանի շերտերից, ծառայեցին արձակուրդների համար:
Տարածքից մինչեւ տեղանք եւ ժամանակի ընթացքում Իտալիայում փոխվել է Լազագանի ձեւը եւ դրա թեստի կազմը: Որոշ շրջաններում նրանք հրաժարվեցին ձվերից: Այլ վայրերում ջուրը ավելացավ ձվերին: Եթե \u200b\u200bայսօր լազանան պատրաստված է ցորենի ալյուրից, ապա նրանք նախկինում օգտագործում էին կեղեւը, տարեկանի, շագանակագույն ալյուրը եւ XVIII դարի վերջում, եգիպտացորենը: Խմորի մեջ գտնվող գույնի համար, զաֆրանում, սպանախ, Mangold- ը երբեմն ավելացվում էր:
1800-ականներից թխած լազանան սկսեց հայտնվել ընթրիքների, հատկապես Իտալիայի հարավում, որտեղ ուտեստը շատ արագ տարածվեց: Բազմազանություն ՄակարոնեղենԱյդ թվում, Լազագան, եկել է Նեապոլի բակ, Յոակիմ Մուրատան (Նապոլեոնյան մարշալ) տախտակում: Սովորությունը պահպանվել է բուրբոնի սեղանների վրա, երբ նրանք իրենց վերադարձան մայրաքաղաք: Հայր Ֆրանչեսկո II, Նեապոլի վերջին թագավորը, որը կոչվում է Լազա (Լազագա) այս տեսակի մակարոնեղենի համար իր կրքի համար:
Այսօր թխած լազանան բնորոշ է Իտալիայի շատ շրջաններին, իր լրացնելով եւ ձեւով տարբեր: Lazagne պատրաստման մեթոդները կարող են նաեւ տարբեր լինել, օրինակ, տան կամ գործարանի Lasagna: Վերջերս բաժանվեց խմորի նուրբ ուղղանկյուն թերթերը, չնայած որոշ բաղադրատոմսեր օգտագործում եւ հրապարակ:

Բաղադրությունը

Lazagne- ն նույն թեստը դարձնում է որպես այլ մակարոնեղեն: Խմորը կարելի է երանգավորվել սպանախով կամ զաֆրանով: Իտալական յուրաքանչյուր շրջան ունի Սեփական բաղադրատոմսը Այս ուտեստը: Դրա լցոնումը սովորաբար ներառված է, պանիրներ (ռիկոտա, Մոզարելլա, պարմեզան, Պեկորինո), բեշամելի սոուս եւ այլք Ավանդական սոուսներ (Բոլոնիա, Պեստո, տոմատի սալսա): Աշխարհի ամենամեծ համբավը Էմիլիա-Ռոմագնա շրջանից լազաննան էր:

Ինչպես պատրաստել:

Թեստային թերթերը եփվում են նախքան պատրաստակամությունը կամ կիսով պատրաստված (պատրաստի խմորը, խանութում գնելը, կարող է խաշել), փակվելով լցոնմամբ, իսկ հետո ջեռոցում թխել: Սովորաբար Lazagne- ում կա վեց շերտ:

Բաղադրատոմսեր

Lasagna բոլոնիայի սոուսով
(Barbara Bertuzzi- ից գրքից) Ավանդական խոհանոց Bologna ")

Բաղադրությունը

Կանաչ խմորի համար `3 ձու; 300 գ ալյուր; 20 գ սպանախ; մշկընկույզ (ըստ անհրաժեշտության):
Սոուսի համար `150 գ քերած պանիր Պարմեզան; 800 գ մսամթերքի սոուս «Բոլոնեզ»:
Սոուսով Բեզամելի համար. 1 լ կաթ; 90 գ կարագ; 60 գ ալյուր; աղ; մշկընկույզ (ըստ անհրաժեշտության):

Սոուս «Բոլոնեզ»

Ձեզ հարկավոր կլինի. 150 գ պատասխանված սոխի. 70 գ գազար; 50 գ նեխուր; 50 գ Խոզի սալա; 600 գ տավարի միս (օգտագործեք արգանդի վզիկի կամ ղեկ); 1-2 բաժակ կարմիր գինի; մոտ 750 մլ լոլիկի խյուս կամ տոմատի մածուկ; աղ; Պղպեղ
Մաքրեք սոխը, գազարը եւ նեխուրի ցողունները (ազատեք նրանց տերեւներից): Մաքուր կեղեւավորված բանջարեղեն: Վերցրեք ճարպը եւ հալեցրեք այն, դրեք բանջարեղենը տապակի վրա եւ տապակել դրանք միջին ջերմության վրա, մինչեւ հեղուկը գոլորշիանա, եւ կդառնա կարմրավուն շագանակագույնը: Նվազեցրեք կրակը եւ շարունակեք մարել մինչեւ պատրաստակամություն: Թակած միսը ավելացնել բանջարեղենը եւ մեծացնել կրակը: Երգեց եւ պղպեղ: Պատրաստեք այնքան ժամանակ, մինչեւ միսը դառնա նույն գույնը, ինչպես բանջարեղենը: Ավելացնել գինի, զգուշորեն խանգարել սոուսով, մինչեւ չդադարեցնեք առանձին-առանձին դառնալ գինի եւ մսի հոտը: Նվազեցրեք կրակը եւ մարեք 2 ժամ, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ կամ ջուր:

Խոհարարություն casserole:

1. Ստուգեք խմորը 3 ձվից, 300 գ ալյուրից, 20 գ սպանախից եւ մշկընկույզի կտրում: Լազագանիի համար խմորը պետք է բավականաչափ գլորվի հաստ շերտի համար: Կտրեք խմորը `համաձայն օգտագործման ուտեստների ձեւի եւ չափի: Պատրաստեք կանաչ խմոր աղած եռացող ջրի մեջ, միացրեք այն կիսաֆաբրիկատ եւ մի ամանի մեջ դնել աղի սառը ջրով մի քանի վայրկյան, որպեսզի դադարեցնեք խոհարարությունը:
2. Պատրաստեք բեշամելի սոուս: Դա անելու համար հրդեհի կաթը դնել աղով եւ մշկընկույզով: Առանձին տապակի մեջ մենք հալեցնում ենք յուղը, ավելացնել ալյուրը, խառնելով, պատրաստեք մինչեւ ալյուրը սկսվի փրփուր: Լցնել յուղի խառնուրդը եւ ալյուրը եռացնել կաթի մեջ:
3. Վերցրեք 800 գ նախապես պատրաստված բոլոնիայի սոուս եւ 150 գ պարմեզան քերած պանիր:
4. Խմորը հանեք ջրից, առանց այն չորացնելու: Բաշխեք բոլոնիայի սոուսը տապակի ներքեւի մասում (ավելի լավ է տարեցների մասնակցել): Խմորը տարածեք առանց դրա վրա սեղմելու, լցնել բեշամելի սոուսը, ապա կրկին դրեք Բոլոնիայի սոուսը: Զգուշացեք զգուշությամբ, թեստի ամբողջ մակերեսի վրա: Շաղ տալ պարմեզան պանրով: Ընդհանուր պատրաստեք, առնվազն հինգ շերտ: Թխել մոտ 40 րոպե ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bԼազագանին պահվում է սառնարանում կամ ներսում սառնարան, Բուժեք այն ջեռոցում, նախ ծածկված կափարիչով եւ այն հեռացնելով `պատրաստելու ավարտով:

Lasagna թխած
(Գիրքից S. Breimbridge եւ J. Glyn "իտալական խոհանոց")

Բաղադրությունը (6 անձի համար)

Մսի սոուսի համար: 30 գ կարագ; 1 լամպ, նուրբ խանգարված; 1 փոքր գազար, նուրբ թակած; 1/2 ցողունային նեխուր, նուրբ թակած; 1 մեխակ սխտոր, մանրացված; 120 գ կտրտած sternum; 500 գ տավարի միս աղացած; 1/4 ժ. Լ. չորացրած օրեգանո; մշկընկույզ կտրելը; 90 գ հավի լյարդ, նուրբ կտրտած; 80 մլ չոր Վերմութ կամ չոր սպիտակ գինի; 330 մլ (1 եւ 1/3 բաժակ) Տավարի արգանակ; 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (տոմատի խյուս); 2 ճաշի գդալ ճարպային սերուցք; 1 ձու:

Սոուսի Բեզամելի համար (մոտ 810 մլ պատրաստման համար) 65 գ կարագ; 40 գ ալյուր; պտղունց մշկընկույզ, 1 բեյ տերեւ; 610 մլ կաթ:

Նույնպես պետք է125 մլ յուղոտ սերուցք; 100 գ թարմ լազաննա սպանախով (կանաչ լազանա) կամ 6 չոր թերթ; 150 գ (1 բաժակ) մոցարելլայի քերած; 65 գ քերած պարմեզան:

Թխած լազագոյի համար խմորը սովորաբար օգտագործվում է սպանախի ավելացումով (տես նախորդ բաղադրատոմսով Գազագանի համար կանաչ խմորի բաղադրիչները), բայց կարող եք պատրաստել չմշակված խմոր:

300 գ թեստի համար ձեզ հարկավոր է. 2 ձու; 250 գ ալյուր (կրկնակի grinding կամ համընդհանուր); սառը ջուր.
Լցնել ալյուր աշխատանքային մակերեսի վրա կամ մեծ ամանի մեջ: Կենտրոնում խորանալը եւ ձվերը կոտրեք դրա մեջ եւ վերցրեք պատառաքաղով, աստիճանաբար հետաքրքիր ալյուրով: Հնարավոր է, որ դուք պետք է ավելացնեք մի քիչ սառեցված ջուր (միանգամից մեկ քառորդ թեյի գդալ) խմորը ազատորեն հունցել: Խմորը դնել մի փոքր քաշված մակերեսի վրա, այն պետք է լինի փափուկ, կենսունակ եւ չոր է հպումից: Հանդիպեք 6-8 րոպե կամ առաձգականության եւ հարթ (փայլուն) տեսքի: Ծածկեք սրբիչը եւ թողեք 30 րոպե:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Դարձնել Մսի սոուս, Դա անելու համար յուղը տաքացրեք տապակի մեջ եւ ավելացրեք թակած բանջարեղեն, սխտոր եւ սպորտային կոշիկներ: Պատրաստվեք չափավոր ջերմության վրա 5-6 րոպե կամ մինչեւ փափուկ եւ ոսկե գույն: Ավելացնել մսի աղացած միս, մի \u200b\u200bփոքր բարձրացրեք կրակը եւ եփեք եւս 8 րոպե, կամ նախքան ներկելը, բայց թույլ չտաք մի շագանակագույն ներխուժել: Ավելացնել օրեգանո եւ մշկընկույզ: Ավելացնել Հավի լյարդ Եւ պատրաստվել նախքան գույնը փոխելը: Լցնել vermouth (կամ գինի), ավելացնել կրակը եւ եփել մինչեւ գոլորշիանան: Ավելացնել արգանակ, տոմատի մածուկ Եւ հագեք մոտ 2 ժամ: Այս ընթացքում մի քիչ ավելացնել տաք ջուրԵթե \u200b\u200bանհրաժեշտ է, որ խառնուրդը մեռնի թաց, բայց պատրաստման ավարտին հեղուկը պետք է կլանվի: Այնուհետեւ ավելացրեք սերուցք, հեռացրեք կրակից եւ թողեք, որ այն 15 րոպե սառչի: Այնուհետեւ միջամտեք ձվի սոուսին:
2. Sware- ի բեշամելի սոուս: Սկզբում նավթը կաթսայի մեջ հալեցրեք փոքր կրակի վրա: Ավելացնել ալյուր եւ մշկընկույզ, խառնելով, պատրաստեք 1 րոպե: Հեռացրեք կաթսան կրակից, խառնուրդը աստիճանաբար թափվում է կաթի մեջ: Ավելացնել Bay Leaf, հետ դնել, որպեսզի պատրաստվեք դանդաղ ջերմության, հաճախ խառնելով, մինչեւ սոուսը խտանա: Հեռացրեք սոուսը կրակից, ծածկեք կափարիչը (հակառակ դեպքում ձեւավորվում է կեղեւը), զով: Մի մոռացեք հեռացնել բեյի տերեւը:
Ներդրեք բեզամելի սոուսը կաթսայի մեջ, ջերմացրեք եւ զգուշորեն լցնել կրեմ: Հեռացրեք կրակից եւ մի քիչ սառչեք:
3. Պատրաստեք խմորի թերթիկները թխելու համար: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք թարմ խմոր, կտրեք այն սավանների վրա եւ պատրաստեք խմբաքանակների մեջ մեծ կաթսայի մեջ աղած ջրի մեջ մինչեւ կիսատ: Հեռացրեք ջրի թերթերը եւ դրեք դրանք Սառը ջուր, Դրանից հետո դրանք մի շերտով քայքայեք սրբիչի վրա եւ չորացրեք յուրաքանչյուր կողմում: Կտրեք պատռված եզրերը:
4. Հավաքեք lazagne. He եռոցը տաքացրեք 180 ° C եւ քսեք բոցավառող ամուր ձեւը 22 սմ x 15 սմ 7 սմ: բաժանել մսի սոուսի կեսը ուտեստի վրա: Դրեք մոզարելլայի կեսը վերեւից, ապա ծածկեք Lasagna թերթերը (թերթերը պետք է մի փոքր փակեն միմյանց): Տարածեք վերը նշված կեսից բարձր սոուսով բեշամելից եւ շաղ տալ ամբողջ պարմեզանի կեսի վերեւում: Կրկնեք նույն գործողությունները նախ, ավարտվելով սոուս բեշամելի եւ պարմեզանի շերտով: Թխել 40 րոպե (կամ նախքան ոսկե կեղեւի տեսքը), նախքան կերակրելը, 10 րոպե թողեք ուտեստ:

Լիզյան Լազաննա պեստո սոուսով, ռիկոտա եւ մայրու ընկույզներով
(Լաուրա Գինտեմպո «Լիգուրյան Խոհանոց. Իտալական ռիվիերա բաղադրատոմսեր եւ պատմություններ»)

Բաղադրությունը

Խմորի համար1 եւ 2/3 բաժակ առաջին դասարանի (ընդհանուր նպատակը, ավելորդ). 2 մեծ ձու; 1 թեյ: ձիթապտղի ձեթ; 1/2 ժ. Լ. աղեր; 2-3 tbsp. լ. Սառը ջուր.
Սոուսի Բեզամելի համար: 1/4 բաժակ կարագ; Առաջին դասարանի 1/4 բաժակ ալյուր (ընդհանուր նպատակ, ավելորդ). 2 բաժակ տաք կաթ; աղ; Աղացած սեւ պղպեղ; մշկընկույզ:
Լրացնելու համար: 1 tbsp. լ. ձիթապտղի ձեթ; 1 եւ 1/2 բաժակ պեստո սոուս; մոտ 700 գ ռիկոտա (թարմ) Կաթնաշոռ պանիր); 2 բաժակ քերած պարմեզան; Աղացած սեւ պղպեղ; աղ; 1 tbsp. լ. Աղացած մայրու ընկույզներ:

Geneoese Pesto

Բաղադրությունը. 2 բաժակ թարմ ռեհան տերեւներ (առանց ցողունների); 1-2 մեխակ սխտոր, կտրեք կեսին: 1/4 ժ. Լ. աղեր; 1/3 կամ 1/2 բաժակ ձիթայուղ; 2 tbsp. լ. Cedar ընկույզ; 2 tbsp. լ. Պարունակում է պանիր Պեկորինո, 1/4 բաժակ քերած պարմեզան:
Խոհարարություն. Մանրացրեք բազիլիկայի տերեւները: Հանգստարանի մխոցով աղաղակով սխտորը, աղը, 1 ճաշի գդալ ձիթայուղ եւ ոլորեք: Ավելացնել CEDAR ընկույզներ եւ քսում համասեռ զանգվածին: Խոհարարության կոմբինատում խառնեք սխտորը ռեհանով: Քիչ միջոցով ձիթայուղ ավելացնելով, շարունակեք միջամտել, մինչեւ խառնուրդը դառնա համասեռ:

Խոհարարություն casserole:

1. Խմորը կտրեք երկու մասի, մի մասը ծածկեք պոլիէթիլենային ֆիլմով: Մնացածը մածուկի համար անցնում է մեքենայի ամենալայն անցքով: Դուք պետք է ստանաք խմորի հաստ հարթ թերթ: Խմորը փաթեթավորեք այնպես, որ ստացվի երեք շերտ, եւ կրկին բաց թողեք այն մեքենայի միջոցով: Կրկնեք այս գործընթացը առնվազն երեք անգամ: Դրանից հետո սկսեք գլորել խմորը, ամբողջ ժամանակ գրամեքենայի մեջ ընկած անցքի նվազում, մինչեւ հասնեք նեղին: Միշտ ցողեք խմորի երկու կողմերը `նախքան մեքենայի միջոցով բաց թողնելը: Լամինացված թերթը, որը հագնում է ալյուրի մակերեսը, ծածկեք այն սրբիչով, որպեսզի խոնավությունը չի գոլորշիանում: Կրկնել բոլոր քայլերը թեստի երկրորդ մասի հետ: (Եթե դուք չունեք գրամեքենա, խմորը գլորեք նույն հաջորդականությամբ `օգտագործելով շարժակազմի քորոցը):
Կատարեք մածուկի թերթերը `թխելու ուտեստներին համապատասխան ուղղանկյունների մեջ: Ահա 7 սավանների համամասնությունները 20 x 25 սմ ձեւի համար: Հիշեք, որ պատրաստելիս մակարոնեղենի խմորը մեծանում է չափի մեջ, այնպես որ կտրեք ուղղանկյունները ձեր ձեւի չափից պակաս: Դուք պետք է վեց կամ յոթ ուղղանկյուն պատրաստեք: Մեկ ուղղանկյուն բավարար է յուրաքանչյուր լազագնա շերտի համար, բայց գուցե հարկ լինի փակել կոտրված թերթերը: Թիթեղները ծալեք մի փոքր ցողուն ալյուրի մակերեւույթի վրա եւ ծածկեք խոհանոցի մեծ սրբիչով: (Եթե ունեք որեւէ մնացորդ, կարող եք սառեցնել դրանք `խմորը տեղափոխելով մագաղաթով :)
2. Պատրաստել բեշամել: Դա անելու համար հալեցրեք նավթը միջին կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա եւ աստիճանաբար ավելացրեք ալյուր, անընդհատ հարություն: Պատրաստեք խառնուրդ 2 կամ 3 րոպե, անընդհատ հարել, ապա դանդաղորեն կոտրեք տաք կաթի մեջ: Պատրաստվեք, շարունակելով խստորեն միջամտել, եւս 8-10 րոպե կամ մինչեւ բեշամելի սոուսը խտացնել: Համտեսել աղ, պղպեղ, մշկընկույզ: Թողեք այն ջերմ, ժամանակ առ ժամանակ `մակերեւույթի վրա ձեւավորված ֆիլմը հանելու համար: Ավելացնել մի քիչ տաք կաթ եւ խստորեն խառնել, եթե բեզամելը չափազանց շատ է հաստացնում:
3. Վերցրեք աղած ջրի մեծ կաթսա եւ ջուր բերեք եռալ: Ավելացնել Lazagna թերթեր: Պատրաստվեք մոտ 5 րոպե, մինչեւ Lazagne- ի թերթերը ստանան ավելի մեծ ստվեր, կրեմի գույն եւ շատ մեղմ: Լվանալ դրանք սառը ջրով քամոցում եւ շատ զգույշ կլինեն չորացնել (ավելի լավ է միանգամից մեկ տերեւով մեկ տերեւով մեկ անգամ մեծ աղմկոտ դարձնել): Երբ նրանք մի փոքր զով են, դրեք դրանք ձեռքերին, ափսեի վրա դարակաշարը սառեցման համար: (Եթե սավանները միմյանց համընկնեն սառեցման ժամանակ, քսեք այն վայրի ձիթայուղը, որտեղ կանդրադառնան):
4. Քսեք հատակի հատակը ձիթայուղով թխելու համար: Տեղադրեք Lazagany- ի առաջին տերեւը `թլփելով այն, եթե դա ավելին է, քան անհրաժեշտ է: Պատրաստեք Pesto սոուս թերթիկի վրա բարակ շերտով, դրեք ռիկոտա, վերեւում շաղ տալ պարմեզանի հետ եւ դնել մի փոքր սոուս բեզամել: Մի քիչ անցկացրեց եւ շաղ տալ: Կրկնեք, մինչեւ հասնեք վերջինին `չորրորդ շերտը, որի ընթացքում փոխեք Բեզամելի եւ պարմեզանի սոուսի կարգը - Պարմեզանը պետք է լինի վերեւ: Դրեք այն 30-40 րոպե, անմիջապես դիմեք, շաղ տալով տապակած մայրու ընկույզների վերեւում բարձրանալով:


Neapolitan Lasagna տոմատի սոուսով եւ մոցարելլայով
(Գիրքից F. Bertoli, Fr. Maurillo "բաղադրատոմսեր Pastor")

Բաղադրությունը (6-8 հոգով).
ձվի խմոր լազագնա կամ լազագնայի թերթիկների երկու տուփ; Neapolitan սոուս; 1 կգ եւ 300 գ ռիկոտա պանիր; 450 գ թակած Mozarella պանիր; 2 բաժակ քերած պարմեզան կամ պեկորինո պանիր; Երեք հարած ձու; 2 tbsp. լ. Կտրատած մաղադանոս:

Neapolitan տոմատի սոուս

Բաղադրությունը: 1/4 բաժակ ձիթայուղ; 1 սխտորի մեխակ; 1/4 բաժակ կտրատած սոխի խորանարդներ; 3 tbsp. լ. կտրատած գազար խորանարդներ; 1 tbsp. լ. կտրատած իտալական մաղադանոս; 2 tbsp. լ. կտրատած նեխուր; 1/4 բաժակ կարմիր գինի; 1 կգ եւ 150 գ լոլիկ; 2 ռեհան ցուցակագրողներ; աղ; Պղպեղ
ՃաշՀեղուկացրեք յուղը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եւ տապակել սխտորը շագանակագույնից, հեռացրեք սխտորը, ավելացնել սնկերը, գազարը, մաղադանոսը, նեխուրը: Տապակել 5 րոպե: Ավելացնել գինի եւ պատրաստել եւս 2 րոպե: Ավելացնել լոլիկ եւ պատրաստվել 30 րոպե: Համտեսել ռեհան, աղ եւ պղպեղ: Եփել եւս 10 րոպե: Բաց թողեք մաղի միջով կամ օգտագործեք բլենդեր `խառնուրդը թափելու համար:

Ձվի խմոր լազանայի համար

Բաղադրությունը4 բաժակ ավելորդ ալյուր; 6 մեծ ձու; 2 tbsp. լ. ձիթապտղի ձեթ; 3 tbsp. լ. տաք ջուր; մի պտղունց աղ:
Ճաշ. Մանրացրեք մեծ ամանի մեջ կամ մաքուր մակերեսի մեջ: Կատարեք կենտրոնում եւ ավելացրեք ձու, յուղ, ջուր եւ աղ: Արթնացեք ձվերը եւ բոլոր կողմերից ալյուրով խառնեք դրանք: Շարունակեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բոլոր ալյուրը խառնվի հեղուկի հետ: Եթե \u200b\u200bխմորը խառնվում է ամանի մեջ, այն փոխանցեք մաքուր մակերեսին: Խմորը բերեք եւս 15 րոպե: Այն պետք է լինի առաձգական, բայց ոչ կպչուն: Եթե \u200b\u200bմածուկը չափազանց փափուկ է, աստիճանաբար ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Եթե \u200b\u200bկոշտ է, ավելացրեք մեկ այլ ճաշի գդալ ջուր: Խմորը հունցելուց հետո պետք է լինի շատ հարթ: Շաղ տալ այն վերեւից եւ ներքեւից `ալյուրից, ծածկեք շրջված ամանը եւ թողեք 10 րոպե: Դրանից հետո խմորը պատրաստ է օգտագործել:

Խոհարարություն casserole:

1. Թարմ խմոր օգտագործելիս գլորեք այն շատ բարակ: Մեքենան օգտագործելիս օգտագործեք 6 ուղի վերջին շարժակազմի համար: Կտրեք խմորը 20-25 սմ շերտերով եւ որոշ ժամանակ պատրաստեք աղի մեջ աղացած, եռացող ջրի մեջ մոտ 30 վայրկյան մեկ րոպե: Հեռացրեք աղմուկը եւ մի մեծ ամանի մեջ դրեք սառը ջրով սառեցման համար, իսկ հետո չոր սրբիչով: Չոր լազագնա օգտագործելիս եռացրեք 3-5 րոպե եւ զով թերթ:
2. Խառնել Ricott, Mozarella, մեկ բաժակ քերած պանիր, ձու եւ մաղադանոս մեծ ամանի մեջ:
3. Lazagne հավաքելու համար պատրաստեք մեծ թխման ձեւ: Dish աշատեսակի ներքեւի մասում տարածեք սոուսի բարակ շերտը: Խմորը ծածկում է պանրի-ձվի խառնուրդի եւ սոուսով մի շերտ: Շաղ տալ պարմեզան պանիրը: Պահպանեք այլընտրանքային շերտեր, մինչեւ ավարտեք լուսավորությունը `ծածկելով վերջին խմորի շերտը սոուսով եւ պարմեզանով, օգտագործեք ավելին:
4. Ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղի ձեւը եւ թխեք ջեռոցում, որոնք նախապես 30 րոպե տաքացվեն 190 ° C: Հեռացրեք փայլաթիթեղը եւ շարունակեք թխել եւս 15 րոպե: Հեռացրեք Lasagna- ն ջեռոցից դուրս, ծածկեք կափարիչով եւ թող մոտ 5 րոպե կանգնի սեղանի վրա կտրելու եւ կերակրելու համար:

Միջնադարյան բաղադրատոմսը Liber de Coquina- ից

Վերցնել Խմորիչ խմոր Եւ հնարավորինս շատ գլորեք այն: Այնուհետեւ այն բաժանեք հրապարակների երեք մատների լայնությամբ յուրաքանչյուր կողմում: Խթանել աղած ջուրը եւ զոդել դրա մեջ խմորի սավաններով: Երբ դրանք ամբողջությամբ պատրաստված են, ցրվում են քերած պանրով: Ընտրովի, Lazagna- ում կարող եք ավելացնել grinding համեմունքներ: Այլընտրանքային ցուցակները Պատրաստի թեստ Սկուտեղի վրա սեզոնեք դրանք համեմունքների խառնուրդով:

Ինչպես ընտրել եւ օգտագործել Ավարտված ցուցակները Թեստ Lazagania- ի համար

Խանութում կարող եք գնել մի քանի տեսակի պատրաստի խմոր: Նախ, թերթերը կարող են լինել տարբեր հաստությամբ: Նրանցից որն է ընտրելը `անհատական \u200b\u200bճաշակի խնդիր է: Նրանց տարբերությունն այն է, որ բարակ թերթերով լազագնան ավելի մեղմ է: Երկրորդ, լազանայի համար կան թերթեր, որոնք նախապես եռման կարիք չունեն: Նման խմորը նախ պատրաստվել էր, այնուհետեւ չորացավ: Վարանոցի վրա թխելու գործընթացում չոր թերթիկները կլանում են հեղուկը լցնումից եւ դառնում են փափուկ: Փաթեթավորման բաղադրատոմսին հետեւելով, ձեզ երաշխավորված է բավականաչափ փափուկ փափուկ: Եթե \u200b\u200bդուք օգտագործում եք ձեր սեփական բաղադրատոմսը, գուցե անհրաժեշտ լինի լրացուցիչ ավելացնել սոուսին, որ դուք բաժանվելու եք Lazagna թերթերի, մեկ բաժակ ջրի կամ Լոլիկի հյութ, Կամ դուք կարող եք օգտագործել բաղադրատոմսը ամբողջովին անփոփոխ, ես նախապես ցուցադրեմ Խմորի խմոր մեջ Տաք ջուր 5-10 րոպեի ընթացքում, որից հետո պետք է սովորականորեն հավաքեք Լազագան:

Lasagna լցոնումների օրինակներ

Օգտագործեք այս լցոնումները ինքնուրույն կամ լոլիկի սոուսով, լողափի եւ պանրի սոուսով.

1. Երշիկի կտորներ:
2. Միս կոլոլակ:
3. Շոգեխաշած միս բանջարեղենով (օրինակ, Շոգեխաշած հորթի միս Լոլիկով):
4. Սուր պանիրներ:
5. Տապակած սնկով:
6. Թարմ խոտաբույսեր, հատկապես ռեհան կամ մաղադանոս:
7. Կարամելացված սոխ:
8. Կարմիր պղպեղը, որը թխում է ջեռոցում:
9. Թխած լոլիկը ջեռոցում:
10. թխած կամ Տապակած սմբուկներ Սխտորով եւ մաղադանոսով:
7. Աղացած ցուկկինի:
9. Տապակած դդմի կտորներ:
10. Ratato կամ այլ բանջարեղենի խառնուրդ:

Ժամանակակից Lasagna- ն մի քանի չոր շերտ է, այնուհետեւ եփած կամ թխած ցորենի փորձություն, լավ Մի շարք լցոնումներ - OT Մսի աղացած միս Բանջարեղենի կամ սնկի շոգեխաշած, ապա ափսեը ցողում է քերած պանրով եւ թխում ջեռոցում:

Բայց այդպիսի լազանն այլեւս չէր: Lasagna Rodonarchist- ը հարթ կլոր տորթ էր Ցորենի հանգույց, Նման տորթը թխում էր հույներին եւ կոչեց իր Լագանոն:

Հռոմեացիները, ուրեմն, ովքեր իրենց հացը հանեցին հույներից, սկսեցին այն կտրել շերտերի մեջ եւ զանգահարել Լագանի, այսինքն: Լագանոնը բազմակի մեջ: Մինչ այժմ, Իտալիայի որոշ հատվածներում (օրինակ,), լայնածավալ մակարոնեղեն, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, որպես Թագլիաթելլ, եւ Անուն - Լագան:

Երկրորդ ստուգաբանական վարկածի համաձայն, «Lasagna» բառը գալիս է հունական Lasanon- ից, ինչը նշանակում է «Գոռի ծորճ»:

Հռոմեացիները փոխառեցին այս բառը, վերամարմնավորելով նրան Լասանում, որը կոչվում էր ուտեստներ, որոնցում պատրաստվում էին Լազագանի «նախնիները»: Աստիճանաբար, ուտեստների անունը փոխանցվեց ինքնին ուտեստի վրա:

Այսպիսով, լույսը եւ հայտնվեց «Lazagna»: Եվ չնայած այն հանգամանքին, որ այժմ համարվում է, որ Լազագան իսկական իտալական է, նրա տոհմը փորձում է պաշտպանել բրիտանացիներին եւ նույնիսկ սկանդինավացիներին:

Բրիտանական ծագման վարկածը հիմնված է այն փաստի վրա, որ նմանատիպ ուտեստը «Loseyns» (արտասանված Lanan) գոյություն ուներ 14-րդ դարում Ռիչարդ Երկրորդի բակում:

Բրիտանացիները հավաստիացնում են, որ Lazan- ի եզակի բաղադրատոմսը կարելի է գտնել բրիտանական առաջին խոհարարներից մեկում `« Cury- ի ձեւը », որը պահվում է անգլիական թանգարանում:

Նման քաջ եւ ամբարտավան հաստատումը վնասել է իտալացիներին ապրուստի համար, Լոնդոնում իտալական հյուպատոսությունը նույնիսկ շտապեց հանդես գալ հայտարարություն. «Ինչքան էլ որ դա արվեր, այն, ինչ մենք անում էինք: Թեժ

Այո, իտալացիները շատ նախանձում են, եթե հասնի Ազգային խոհանոց... ճշմարիտ է, սկանդինավացիների վրա, նրանք գործնականում չեն արձագանքում, երբ պատմություն են լսել Վիկինգների ժամանակների մասին, որոնց խոհանոցը դեպի ժամանակակից սկանդինավյան դոկկի «Լանգկեյք» ուտեստը, որը, իրոք, զարգանում է Lazagan- ի հետ , ավազով մսի սոուսով եւ պանրով:

Ըստ երեւույթին, մենք չպետք է ուշադրություն դարձնենք այս վարկածին: Առաջին գրավոր փաստաթղթերը Իտալական բաղադրատոմսը Lasagna- ն մեծ պահանջարկ ուներ 14-րդ դարի անանուն ձեռագրում, որը գտնվել է Նեապոլի հարեւանությամբ: Ձեռագիրը անվանվել է Liber de Coquina (խոհանոցային գիրք):

Ըստ այս բաղադրատոմսի, միջնադարում, Լազագենը պատրաստվել է հետեւյալ կերպ. Նրանք հարբած են եղել թեստային էջի եռացրած ջրի մեջ, դրանք սոսնձում են աղացած համեմունքներով եւ քերած պանիրով:

Համեմունքների տակ, հավանաբար, ենթադրաբար ենթադրում էին աղ, պղպեղ եւ շաքար, բայց հավանաբար դարչինի, մեխակ, մշկընկույզ եւ:

Այդ ժամանակ այս համեմունքները ծանոթ էին միջնադարյան իտալացիներին, համենայն դեպս, ինչպես ասված է Ա. Կլիֆորդ Ռայթի գրքում, Լասագն, Բոստոն. Փոքր, շագանակագույն, 1995 թ.):

Ամբողջ ժամանակներից եւ ժողովուրդներից ամենամեծ սիրահարներից մեկը հիանալի Գարֆիլդ է, հանրաճանաչ ամերիկյան կատակերգության գեղարվեստական \u200b\u200bկատուն:

Խոհարարության բաղադրատոմսեր

Մի քանի բաղադրատոմսեր, լազանան տանը պատրաստելու համար:

Դասական լազաննա

Ապրանքներ եւ բաղադրիչներ:

  • Պարմեզան պանիր,
  • մոտ երեք հարյուր գրամ աղացած տավարի միս,
  • 200 գրամի խոզապուխտ,
  • գազար,
  • Բջջային նեխուր,
  • paul ակնոցներ ձիթայուղ,
  • Մեկ բաժակ գինի (կարմիր),
  • մի քանի Պահածոյացված լոլիկորից մաշկը բարձրացվեց
  • Աղ, պղպեղ `համտեսել:

Սոուսի համար:

  • Կաթիտային հատակ,
  • Երկու ճաշի գդալ ալյուր,
  • ground Nutmeg (Pinch),
  • մեկ դափնու տերեւ,
  • Հարյուր գրամ կարագի կրեմ
  • Աղ `համտեսել:

Խոհարարություն Lazagna Recipe:

Լազագանիայի պատրաստման համար մենք նրա համար կրում ենք չոր խմորի հատուկ ափսեներ: Դուք կարող եք, իհարկե, խմորը եւ ինքներս պատրաստեք, բայց բոլորը, ավարտը խնայում է ուժն ու ժամանակը:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք դեռ պետք է. Պարմեզան պանիր, տավարի միսից պատրաստված մոտ երեք հարյուր աղացած գրամ, մի կտոր խոզապուխտ, գրամ 200, գազար, բենզինային նեխուր, մեկ բաժակ գինի (կարմիր) , Մի քանի պահածոյացված լոլիկ, որից մաշկը հանվում է, աղ, պղպեղ `համտեսելու համար:

Սոուսի բարձրանալու պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է. Կես լիտր կաթ, երկու ճաշի գդալ ալյուր, գետնանուշ մշկընկույզ (կտրում), մեկ դափնու տերեւ, մեկ հարյուր գրամ կարագի յուղ, աղ `համտեսել:

Խոհարարություն lazagany

Սկզբում մենք կկատարենք մսի սոուսով պատրաստումը: Դա անելու համար նախապես տաքացրած ձիթայուղով ավելացրեք մանր կտրատած սխտոր եւ սոխ: Ակտիվություն, տապակել թափանցիկության:

Հաջորդը, ավելացրեք մանր կտրատած նեխուր եւ քսում է գազար մեծ grater- ի վրա: Այս ամենը տասը րոպե աղբ է, ապա ավելացրեք տավարի աղացած եւ նուրբ թակած խոզապուխտ: Ակտիվացնելով, այս սոուսը բերեք այն պայմանով, երբ աղացածը պատրաստ է:

Այնուհետեւ լցնել կարմիր գինի եւ պատրաստել սոուսը եւս տասը րոպե: Պահածոյացված լոլիկ Նյութի մանր կտրատեք եւ ավելացրեք մեր սոուսը, շարունակելով եփել այս ամենը եւս քառասուն րոպե:

Մենք պատրաստում ենք երկրորդ սոուսը Lazagany- ի համար

Չոր տապակի վրա, պղտորելով ալյուր կարագի հավելումով: Երբ ալյուրը դառնում է ոսկե, լցնել դրա մեջ կաթի մեջ, որը մենք առանձին եռացրած եփեցինք `ավելացնելով դրա մեջ ընկղմվող եւ բեյ տերեւը (այնուհետեւ անհրաժեշտ է հեռացնել):

Դե ալյուրը խառնել կաթով, որպեսզի չկան մի կտոր եւ բերեք այն եռալ: Մենք տալիս ենք սոուսը `տասը րոպե, ավելացնելով աղ` համտեսելու համար:

«Հավաքում» ծույլ

Մենք բարձր ձեւ ենք վերցնում թխելու համար եւ այնտեղ լցնում մսի սոուսը (մի փոքր): Նրբորեն քայքայեք դրա վրա չոր խմորի թերթիկները: Այնուհետեւ դեռ կան մսի սոուսով վերեւ:

Դրա վերեւում լցնել մեր Կաթնային սոուսԱյն շաղ տալով քերած պարմեզանի հետ: Հաջորդ շերտը չոր խմորի սավաններն են: Մենք այլընտրանքային շերտերը վերեւում նկարագրված կարգով ենք, մինչեւ մսի սոուսը ավարտվի:

Վերջին շերտը չոր խմորի թերթիկ է, ջրվում է կաթի ալյուրի սոուսով եւ հում: Եվ հիմա `եզրափակիչ փուլը:

Վառարանում ջեռուցվում է 200 աստիճանով, մենք մեր ձեւը դնում ենք սոուսներով եւ խմորով շերտերով եւ թխում ենք ոսկե ընդերքը: Դա կտեւի մոտ երեսուն րոպե:

Lazagna բանջարեղենով

Ապրանքներ եւ բաղադրիչներ:

  • - 2 հատ: (լրացնել)
  • Paprika - 2 հատ: (լրացնել)
  • Սմբուկ - 2 հատ: (լրացնել)
  • Ձու - 3 (խմոր)
  • Ալյուր - 300 գր. (Խմոր)
  • Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշարան լ.
  • Սխտոր - 3 կտոր (համտեսել)
  • Լամպ - 2 հատ
  • Սնկով - 100 գր.
  • Պահածոյացված լոլիկ - 100 գր.
  • Չեդդար պանիր - 100 գր. (խայտառակություն)

Խոհարարություն Lazagna Recipe բանջարեղենով:

Ավարտված խմորը միացրեք մի քանի շերտերի: Այնուհետեւ տապակել սոխը եւ սխտորը ձիթայուղով, ապա ավելացնել ցուկկինի, սմբուկներ եւ պապրիկա, երբ բանջարեղենը ավելի մեղմ կլինի, ավելացնել սնկով, տոմատի մածուկ եւ լոլիկ: Շոգեխաշել 15 րոպե եւ մի ծածկեք կափարիչը:

Քսող թխման ձեւի վրա դնել խմորի 2 շերտ, հաջորդ շերտը պատրաստի բանջարեղեն պատրաստելու համար: Այնուհետեւ կրկին խմորի եւ բանջարեղենի շերտի շերտ եւ այլն: Սայթաքել պանիր (քերած): Թխել Բ. Տաք ջեռոց Մոտավորապես 40 րոպե: Ոսկե գույն գնելուց առաջ: