Կարամելացված գազար. կարամելացված գազար

Քաղցր, բերանից ջրող կարամելացված երիտասարդ գազարը յուրահատուկ կողմնակի ճաշատեսակ է: Այն ապշեցուցիչ է իր պարզությամբ, քանի որ նման ճաշատեսակից բացարձակապես անհավանական բան չեք սպասում, քանի որ հաճախ թվում է, թե ճաշատեսակի համն ուղղակիորեն կախված է դրա վրա ծախսված ժամանակից և ջանքերից, և որքան շատ բաղադրիչներ այն պարունակի, այնքան լավ: վերջնական արդյունքը պետք է լինի..

Բայց սա բացարձակապես այդպես չէ, երբ խոսքը վերաբերում է խոհարարությանը, քանի որ այստեղ ամենահամեղ ուտեստները միշտ հիմնված են ամենաբարձր որակի, ամենաթարմ արտադրանքի վրա. սա է հաջողության գրավականը: Վառ օրինակ է կարամելացված գազարը. այն եփելուց հետո հավերժ կհիշեք, կսիրահարվեք ու մեկից ավելի անգամ կհայտնվեք ձեր սեղանին:

Կարամելացված գազարն աներևակայելի համեղ է` քաղցր, բուրավետ, փափուկ և քնքուշ, բայց միևնույն ժամանակ ամուր: Նման համեղ ուտեստի ամբողջ գաղտնիքն այն է, որ գազարն ինքնին քաղցր բանջարեղեն է, և, հետևաբար, քաղցր բաղադրիչների հետ բոլոր համակցությունները, անկասկած, հաջող կլինեն: Բացի այդ, գազարը պահպանում է իր վիտամիններն ու վառ ախորժելի գույնը, իսկ վրան լցնում է փայլուն կարամելի սոուսով։ Այս ուտեստը շատ գրավիչ տեսք ունի:

Կարամելացված գազարը կարող եք մատուցել բոլորովին այլ ձևերով։ Այն կարող է լինել տաք նախուտեստ, ախորժելի կողմնակի ճաշատեսակ՝ որպես սովորական կարտոֆիլի, աղցանի կամ բանջարեղենի խյուսի այլընտրանք, ինչպես նաև կարող է լինել ինքնուրույն կերակուր։ Այս տեսքով նույնիսկ երեխաները ախորժակով կուտեն, քանի որ այն շատ նման է կոնֆետի համին։

Ավելի լավ է գազարը մատուցելուց անմիջապես առաջ կարամելացնել, և այն կարող եք եփել երկու եղանակով՝ թավայի մեջ կամ ջեռոցում: Ընտրեք այն, որն ավելի հարմար է ձեզ համար, և արդյունքն ամեն դեպքում ցնցող կլինի։ Խոհարարության համար նախապատվությունը տվեք փոքր չափի երիտասարդ արմատային մշակաբույսերին՝ մոտ 10-12 սմ երկարությամբ:

Բաղադրիչներ

• 250 գրամ երիտասարդ գազար
• 30 գրամ կարագ
• 1 փ. մի գդալ շաքարավազ
• 0,5 թ/գ դարչին
• մի պտղունց աղ

Պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերությունը՝ 2 չափաբաժին` որպես կողմնակի ճաշատեսակ և 1 մատուցում` որպես հիմնական ուտեստ

Խոհարարություն

Նախ պատրաստել գազարը։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք երիտասարդ գազար, բավական է դրանք լավ լվանալ հոսող ջրի տակ կոշտ սպունգով։ Եթե ​​գազարը հին է, ապա մրգի կեղևը հանեք։ Կտրեք մնացած կոթունները։

Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ և գազարը եռացրեք դրա մեջ 7-8 րոպե մինչև կիսով չափ եփվի։

Մինչ գազարը եփվում է, սկսեք կարամել պատրաստել։ Դրա համար կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ՝ վրան շաքարավազ և աղ ավելացնելով։

Երբ շաքարավազը մի փոքր լուծվի, կարամելի մեջ դարչին ավելացրեք։

21.01.2015

Կարամելացում. Ինչպես կարամելացնել գազարն ու այլ մթերքները- սա բաղադրատոմսի հոդված է, որում ես մանրամասն և լուսանկարով ցույց կտամ և կպատմեմ ձեզ, թե ինչպես կարամելացնել բանջարեղենը, մրգերը և նույնիսկ միսը: Իմ առաջին բաղադրատոմսը այս բլոգում - , որի մեջ սոխը նույնպես կարամելացվում է արգանակի մեջ դնելուց առաջ, որը ֆրանսիական ապուրին յուրահատուկ համ է հաղորդում, այս առաջին ճաշատեսակը աստվածային պարգև է։ կարամելացում- Դա պարզապես խոհանոցային գործընթաց չէ, դա իսկական քիմիա է: Կարամելացնելով, օրինակ, բանջարեղենը, կարելի է դրանցից «արդյունահանել» բավարար քանակությամբ շաքար և հասարակ ուտեստը վերածել իսկական գլուխգործոցի։ Ինչ է կարամելացումը. Ինչպես կարամելացնել սնունդըԱյս գրառման մեջ կներկայացնեմ. ԲԱՅՑ կարամելացված գազարլավ օրինակ կդառնա: Բացի այդ, դա հիանալի բնօրինակ է զարդարելլցված բանջարեղենի համով և քաղցրությամբ:

Բաղադրիչներ

• - 2 փունջ կամ 8 կտոր (երիտասարդ)
• - 50 գր

Խոհարարության մեթոդ

Կարամելացումը շաքարների օքսիդացման գործընթացն է, երբ դրանք տաքացվում են, իսկ խոհարարության մեջ պարզ ասած, սա շաքարի օշարակի մեջ արտադրանքի թուլացումն է: Բայց սա դեռ ամենը չէ: Գոյություն ունի կարամելացում՝ շաքարավազի ավելացումով, և կա բուն արտադրանքից շաքարավազ «արդյունահանելու» միջոց, որպեսզի հետագայում այն ​​թառի դրա մեջ։ Դիտարկենք երկրորդ տարբերակը կարամելացված գազարի օրինակով: Պատրաստում ենք մի երկու փունջ գեղեցիկ երիտասարդ գազար՝ շատ քաղցր է, պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ շաքարավազ, մաքրում ենք, լվանում և միջին չափի խորանարդիկների կտրատում։
Եփելու և կարամելացման գործընթացն արագացնելու համար նախ պետք է մի փոքր եռացնել։ Կտրած գազարը լցնում ենք եռման ջրի մեջ ու եփում 6 րոպե եռալուց հետո։
Գազարը մի փոքր եռալուց հետո ամբողջ ջուրը քամոցով քամում ենք, տեղափոխում մաքուր սառցե ջրի մեջ, նորից քամոցով քամում ենք ջուրը և մի քիչ թողնում մի կողմ։
Որպեսզի կարամելացման գործընթացն առավել հաջող լինի, դուք պետք է վերցնեք թուջե տապակ, որը հնարավորինս պահպանում է ցանկալի ջերմաստիճանը ողջ գործընթացի ընթացքում: Դնում ենք բարձր կրակի վրա և մի քանի րոպե լավ տաքացնում, ապա կրակն իջեցնում ենք միջինի, լցնում ենք մի քիչ ձիթապտղի ձեթ և մեջը մի առատ կտոր կարագ լցնում։ Սպասում ենք կարագը հալվի։
Գազարը լցնում ենք տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով թողնում ենք 10-15 րոպե թրմվի։ Գազարը պետք է փափուկ դառնա, բայց չփլվի։
Ընթացքի կեսին համեմում ենք ուրցով, աղով և պղպեղով։
Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ մսի կամ ձկան համար: Այս անգամ ես պատրաստեցի եւ թափեց նրա կծու chimichurri սոուս . Շատ համեղ ստացվեց!
Այլ բանջարեղենները նույնպես կարող են կարամելացվել այս ձևով: Օրինակ՝ կարամելացված սոխից, ինչպես վերևում ասացի, համեղ է ստացվում Ֆրանսիական սոխով ապուր . Սոխն ու պրասը չի կարելի նախապես եփել, այլ պետք է եփ գալ մոտ կես ժամ։ Իսկ բանջարեղենի մի շարք, ինչպիսիք են սոխը, գազարը, նեխուրը և սխտորը, կարող են ապուրի հիանալի հիմք հանդիսանալ, եթե լավ և երկար կարամելացվեն:
Բացի բանջարեղենը կարամելացնելուց, կարող եք նաև կարամելացնել մրգերը, բայց այս դեպքում անպայման հավատարիմ մնացեք շաքարավազի ավելացման տարբերակին և 10 րոպեից ոչ ավելի պահեք մրգերը տապակի մեջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց համը։ . Շոգեխաշած մրգերը, ինչպես կարող եք կռահել, համով չեն լինի։ Դրա համար տապակը տաքացնում ենք, շաքարավազը լցնում ենք չոր թավայի մեջ և սպասում, մինչև այն դառնա դեղնավուն և կարամելի վերածվի։ Ավելացնել ջուր (շաքարի քանակի 1/3-ը), լավ խառնել, սպասել մի երկու րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել մանր կտրատած միրգը և թողնել եփ գալ 10 րոպե։ Դուք կարող եք ավելացնել դարչին, վանիլին կամ այլ համեմունքներ, որոնք ձեզ դուր են գալիս: Ի դեպ, ճիշտ նույն ընթացակարգը կարելի է իրականացնել մսի հետ, որպեսզի այն պատվի քաղցր ոսկեգույն կարամելի ընդերքով, միայն ջրի փոխարեն ավելի լավ է կարագ օգտագործել։

Ահա բոլոր գաղտնիքները: Ես իսկապես հուսով եմ հոդվածը Կարամելացում. ինչպես կարամելացնել գազարն ու այլ մթերքները«Օգտակար կլինի ձեզ համար: Եվ կարամելացված գազարհաջողվեց փառքով. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես ճիշտ կարամելացնել սնունդը, այնպես որ փորձեք և, իհարկե, վայելեք ձեր սնունդը!

5 աստղ՝ հիմնված 4 կարծիք(ների) վրա

Կարամելացված գազար պատրաստելու համար պատրաստեք անհրաժեշտ մթերքները։ Եթե ​​գազարը երիտասարդ է, ապա բավական է միայն դանակով քերել՝ վերին շերտը կլպելով։ Եթե ​​արդեն հասունացել է, ապա պետք է կեղեւը հեռացնել բանջարեղենի կեղեւի միջոցով։

Կեղևավորված բանջարեղենը լվանալ ջրի մեջ:

Թավայի մեջ լցնել շաքարավազի և աղի նորմայի կեսը, լցնել տաք ջրի մեջ և խառնել համեմունքները, որպեսզի դրանց բյուրեղները լուծվեն ջրի մեջ։

Տապակը դնել վառարանի վրա, պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի - օշարակը ծածկված կլինի օդի մեծ փուչիկներով։

Հենց այս պահին լվացված գազարը լցնում են օշարակի մեջ և եփում նվազագույն կրակի վրա մոտ 2 րոպե, հետո շրջում մյուս կողմը։

Ավելացնել ջուր և ավելացնել մնացած շաքարավազը։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք, որը ցանկանում եք, եթե երեխաները չեն ուտի ճաշատեսակը. ուրց, օրեգանո, խնկունի - վստահեք ձեր խոհարարական երևակայությանը:

Գազարը եփեք նվազագույն կրակի վրա փակ կափարիչի տակ մոտ 10-12 րոպե։ Բանջարեղենը պետք է աղի-քաղցր օշարակի մեջ քաշի մինչև կեսը, իսկ մեջտեղում մի փոքր պինդ մնա:

Կարամելացված գազարները շարել մատուցվող ափսեի վրա և մատուցել տաք կամ սառը, թեթևակի ցողված ձիթապտղի յուղով: Եթե ​​բուսական յուղ չեք սիրում, ապա կարագը հալեցրեք ու լցրեք հյութալի ու վառ գազարի վրա։ Նաև ուտեստը կարելի է մատուցել սերուցքով, թթվասերով, թանձր մածունով։

Կարամելացումը խոհարարական գործընթաց է, որի ընթացքում բանջարեղենը կամ մրգերը եփում են շաքարի օշարակի մեջ: Այս սկզբունքն օգտագործվում է կոնկրետ մրգերի մշակման մեջ, իսկ բանջարեղենի դեպքում այստեղ այլ տեխնոլոգիա է կիրառվում՝ բանջարեղենը թուլանում է դրանցից դուրս եկող «շաքարի» մեջ։ Այս տեխնոլոգիայի վառ օրինակ է կարամելացված գազարը, որն արդյունքում ձեռք է բերում ախորժելի գույն և վառ համ։

Ինչպես ճիշտ կարամելացնել

Առաջին անգամ տեխնիկան տիրապետելու համար, և ճաշատեսակը համեղ է ստացվել, պետք է իմանալ պատշաճ կարամելացման մի քանի գաղտնիք: Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը կարող է իդեալական հավելում լինել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի կամ գուրման ճաշատեսակի բաղադրիչի համար:

Կարամելացման տեխնիկայի գաղտնիքները.

• Որպեսզի բանջարեղենը կարամելացման համար բավարար քանակությամբ շաքար թողարկի, դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ արմատային մշակաբույսեր, որոնք հյութալի բազմազանության ներկայացուցիչներ են:
• Կտրելիս արժե հավատարիմ մնալ այն փաստին, որ կտորների չափը պետք է լինի միջին: Փոքր կտորները կարող են այրվել, իսկ մեծերը չեն թխվի:
• Որպեսզի բանջարեղենն ավելի արագ եփվի և ազատի անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, նախ պետք է եռացնել արտադրանքը մինչև կիսով չափ եփած:

Գազարի կարամելացումը կատարվում է այս կանոնների համաձայն, քանի որ դրանք հիմնական են ցանկացած բանջարեղենի համար։ Համեղ ուտեստ ստանալու համար դրանք պետք է պահպանվեն։

Ինչպես կարամելացնել գազարը

Արմատային ապակեպատման ամենապարզ բաղադրատոմսը պահանջում է նվազագույն արտադրանք և ընդամենը կես ժամ ճաշ պատրաստելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել շատ երիտասարդ գազար։ Այն կպահանջի մոտ 0,5 կիլոգրամ։ Դուք պետք է մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը: Հատումները չեն կարող շատ կարճ կտրվել:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Կես տուփ կարագ։
• Համեմունքներ.
• Ուրց.
• Աղանդերային գդալ շաքարավազ.

Կարամելացված գազարի բաղադրատոմսը հյուրերի ժամանումից 15 րոպե առաջ.

1. Լավ տաքացրած տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը։
2. Գազարը լցնել ձեթի մեջ և թույլ շաղ տալ շաքարավազով։
3. Խոհարարության մոտավոր ժամանակը 5-10 րոպե։ Պետք է աստիճանաբար շրջել գազարը, որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես կարամելանա։
4. Պատրաստությունից 1 րոպե առաջ մթերքը համեմել համեմունքներով, իսկ յուղի մեջ լցնել ուրցի մի ճյուղ։

Ծառայել գազարը սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են արմատային բերքը:

Ունիվերսալ ջնարակված գազար

Կա ունիվերսալ բաղադրատոմս՝ կարամելացված գազարի լուսանկարով։ Կծու համը և բաղադրիչների անսովոր համադրությունը դարձնում են այս քաղցր դելիկատեսը ցանկացած ճաշատեսակի համար հարմար կողմնակի ճաշատեսակ և յուրահատուկ աղանդերի բաղադրիչ:

Հարմար ապրանքներ.

• 0,5 կիլոգրամ երիտասարդ գազար.
• 150 գրամ կարագ։
• Աղ.
• Մի թեյի գդալ դարչին։
• Աղանդերային գդալ շաքարավազ.

Ունիվերսալ կարամելացված գազարը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կեղևավորված գազարը եռացրեք մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, այստեղ ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը։
3. Կծու սերուցքային զանգվածի մեջ լցնում ենք նախապես չորացրած և արդեն խաշած գազարը։ Մի փոքր աղացրեք անմիջապես:
4. Եփել 5 րոպե՝ անընդհատ պտտելով արմատային բանջարեղենը՝ հավասար կարամելացման համար։

Ծառայել ուտեստը դեռ տաք վիճակում։

Գազարները ջնարակված ամանի մեջ

Դասական բաղադրատոմսն այն տարբերակն է, երբ արմատային բանջարեղենը կարամելացվում է կաթսայի մեջ: Բաղադրատոմսը վերստեղծելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 250 գրամ գազար։
• Մի կտոր կարագ։
• Կես բաժակ մսի արգանակ։
• Ճաշի գդալ շաքարավազ։
• Ճաշի գդալ քացախ.

Կարամելացվածը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Պատրաստի գազարը դնել ամանի մեջ։
2. Բանջարեղենը լցնել արգանակով և ավելացնել համեմունքներ, լցնել քացախ:
3. Սպասեք, մինչև ճաշատեսակը եռա, իսկ հետո կրակը նվազեցնելով, եփեք մոտ 20 րոպե։

Օշարակը պետք է թանձրանա, գազարը գույնը փոխի ոսկեգույն։ Շոգեխաշելու ընթացքում գազարը կդառնա փափուկ, բայց չի փոխի իր սկզբնական ձևը։ Բարի ախորժակ!