Меню 

Як правильно приготувати лечо із перцю. Сім рецептів найсмачнішого лечо, скарбничка перевірених рецептів! Лечо угорське: спрощений варіант

Перший рецепт найпоширеніший. Напевно, ваша бабуся, мама чи свекруха закривали світову закатку саме так. Долучаємося до класики, де перець супроводжують лише цибулю та помідори.

Нам потрібні:

  • Перець болгарський – 3 кг (зважуємо в очищеному вигляді)
  • Помідори – 2 кг (+/- 20 шт. середнього розміру)
  • Цибуля ріпчаста - 10-12 штук середнього розміру
  • Олія - ​​1 склянка
  • Цукор - 1 склянка
  • Оцет столовий 9% - 100 мл
  • Сіль кам'яна великого помелу - за смаком

*На цю кількість овочів у нас йде 2 ст. ложки без гірки

*1 склянка - 250 мл

*За смаком можна додати часник - 3-4 великі зубчики

  • Стерилізовані банки по 500 мл або 1 літр

Як приготувати.

Стерилізуємо банки. Зручний спосіб у духовці:

  • Миємо банки та кришки щіточкою із содою (!).
  • Ставимо у холодну (!) духовку на 120-130 градусів Цельсія.
  • Після розігріву духовки до заданої температури тримаємо банки 5-7 хвилин. Стежимо, щоб банки повністю висохли.
  • Кришки заливаємо окропом - на 5-7 хвилин.

Займемося овочами.

Добре помиємо барвистий набір інгредієнтів. Очистимо перці та цибулю.

Перці розрізаємо вздовж 4 частини. Остання нарізка - упоперек, з кроком близько 1 см, щоб вийшли короткі смужки.

Переходимо до помідорів.

Загальне правило всім рецептів лечо.

Якщо томати тонкокурі, просто ріжемо і перебиваємо на брендері або перекручуємо в м'ясорубці.

Якщо сорт товстошкірий, то спочатку надсікаємо кожен помідор навхрест (на попці) і ошпарюємо окропом. Тоді томати дуже легко почистити та перекрутити вже без шкірки.

Цибулю чистимо і ріжемо так, як любите його в готовому салаті: півкільцями, чверть-кільцями або середнім кубиком.


Для гасіння використовуємо великий посуд - емальований або нержавійку.

Ставимо на вогонь томатне пюре і додаємо цукор та масло. Якщо ви впевнені у кількості солі, то можна одразу і посолити. Хоча на смак, на колір – товариша немає. Вперше радимо додавати сіль у кінці гасіння, регулюючи під свої смаки до солоності.

Розмішуємо пюре і всипаємо рубану цибулю. Знову перемішуємо і прогріваємо до кипіння, періодично помішуючи. Варимо цибулю в томатне пюрепісля закипання буквально 1-2 хвилини.



Всипаємо перець, добре заважаємо і прогріваємо до закипання. З моменту закипіло варимо 10-15 хвилин. Тут обов'язково пробуватипо шматочку, щоб вчасно вимкнути. Перець має стати м'яким, але не розваритись. Пружна ніжність – найкраща текстура головного героя смачного лечо.



Як тільки перець приготувався, вливаємо оцет і даємо закипіти. Вимикаємо нагрівання.

Якщо використовуємо часник, то рубаємо дрібним кубиком і додаємо наприкінці одночасно з оцтом.

Пробуємо лечо на сіль та цукор. При необхідності додаємо потрібний акцент. Ми любимо рівноважний кисло-солодкий смак, де достатньо солі.

Перекладаємо гарячу страву в стерилізовані банки, наповнюючи їх до верху. Закочуємо залізною кришкою, перевертаємо та вкриваємо ковдрою - для повільного остигання.



Зберігаємо в ідеалі у прохолодному місці. Але можна і за кімнатній температурі. Запасу міцності у заготівлі вистачить до весни.


Нижче ми пропонуємо вам ще 3 варіанти лечо з болгарським перцем. Вони різні, але дитяче захоплення «Пальчики оближеш!» підійде до кожного.

Лечо з морквою для більшої солодощі

Після першого успішного заходу сонця ми відразу полюбили розширений склад. Надто вже ми віддані шанувальники моркви та капусти.

  • Додати моркву до леча дуже просто! На кількість овочів із класичного рецепту вище достатньо взяти 5-8 середніх морквин. Морква велика трьома, таке подрібнення універсальне.
  • Ми любимо і вишуканіший варіант - соломку різного калібру («Ура!» терці Бернер). Смачно вийдуть і півкола або кружечки малої товщини (0,5-0,8 см). З цією нарізкою нам також допомагає одна з трьох основних насадок Бернера.
  • Додаємо тонку морквяну нарізку разом із перцем.
  • Далі - за алгоритмом, описаним вище.

Якщо морква товстими кружальцями (1 см), додаємо її до перцю, даємо закипіти і варимо 5-7 хвилин.


Лечо без оцту для цікавого експерименту

Теж смачно та добре зберігається. Якщо вас бентежить відсутність оцту в ролі консерванту, можете сміливо ризикнути. Одна баночка заради експерименту - не така вже велика витрата продуктів.

Ми самі здивувалися, як добре зберігається таке сонце. Звичайно, бажано, поставити в прохолоду (шафа на холодному балконі, лоджії, у льоху). Хоча, якщо подолати інерцію і замислитися, завдяки томатам кислоти на ліко - з лишком. Три-чотири місяці така заготівля простоїть без проблем.

Єдиний момент у рецепті - підвищена увага до стерильності закатного інструменту та ємностей.

Нам потрібні:

  • Помідори – 3 кг (близько 30 шт. середнього розміру)
  • Солодкі перці - 6-7 великих овочів(хоча б половину візьміть червоні)
  • Цукор - 1 склянка
  • Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
  • Часник - 6-7 великих зубчиків

Як приготувати добре описано у відео.

Зверніть увагу на велике нарізування перцю. Цей спосіб можна застосувати і в традиційному рецепті.

Виконуйте покрокову подачу з крупними планами та текстовими підказками на кадрах. Досягне успіху навіть господиня-початківець!

Лечо з баклажанів - улюбленець старшого покоління

Ненудний рецепт для любителів синеньких.

Нам потрібні:

  • Баклажани - 2 кг
  • Болгарський перець – 500 г
  • Морква – 500 г
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля ріпчаста - 4 шт. середнього розміру
  • Часник - 3-4 зубчики
  • Цукор - 100 г
  • Сіль – 2 ст. ложки без гірки
  • Оцет 9% столовий – 100 мл
  • Олія соняшникова - 200 мл

Як приготувати.

Всі овочі миємо.

Баклажани ріжемо середніми кубиками. Потім овочі попередньо відварюємо в солоній окропі - 5 хвилин. І злив воду через друшляк, даємо баклажанам охолонути. Таке коротке відварювання видаляє із синіх гіркоту.


Інший спосіб анти-гіркоти: можна посолити і дочекатися, коли виділитися сік, після чого промити в друшляку. Вибирайте зручний для вас варіант попередньої обробки. Обходитися без нього не рекомендуємо. Захід сонця може не гірчити, але великий ризик, що погано зберігатиметься.

Томати ріжемо на великі шматочки та перебиваємо блендером до однорідної маси. Можна потерти і велику тертку.

Червоний перець нарізаємо невелико. Ми любимо нарізку близько до класики, як у першому рецепті вище. Подивіться на фото нижче: потрібна довга соломка. Очищений від насіння перець ріжемо вздовж на 4 частини. Для довгої соломки кожну частину знову нарізаємо вздовж (!) тонкі смуги.


Часник подрібнюємо так, як любимо його в готовому блюді. Ми робили по-різному. Найкращі варіанти: коли часник порубаний тонкими брусочками або дрібним кубиком Хоча підходить і швидкий варіант – натерти чи продавити.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями або тонкою дугою впоперек.

Морква трьом на велику тертку. Можна використовувати Бернер, щоб вийшла тонка коротка соломка.


У розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо цибулю – 1-2 хвилини. Додаємо моркву і гасимо ще 3-5 хвилин.


Додаємо нарізку перцю, подрібнені помідори та шматочки баклажанів. Гасимо овочі 35-40 хвилин.


Через 15 хвилин після об'єднання всіх компонентів додаємо цукор.

Ближче до кінця гасіння кладемо сіль, і в самому кінці кубики часнику та оцет.

Гаряче лечо перекладаємо по стерилізованих банках, закочуємо, перевертаємо та укутуємо.



Зберігаємо готову закатку 4-5 місяців, краще в прохолодному місці. У квартирі підійде засклений балкон/лоджія, що не опалюється.

Лечо із баклажанів любить старше покоління сім'ї. Ми ж ставимося до нього спокійніше. Баклажани - специфічний овоч, особливо для дитячого харчування.

Вибираючи з двох варіантів з великими літніми овочами, ми частіше віддаємо перевагу салатам аля-лечо з кабачками. У нас є . Він нейтральніший і до смішного легко готується з будь-яких кабачків (старих теж!), найдешевших помідорів і болгарського перцю будь-якого кольору.

На сьогодні все. Хоча ні! Ще трошки про користь. червоний болгарський перецьі томати містять потужний антиоксидант лікопін. Його вигідна особливість у стійкості при термічної обробкиовочів. Це означає, що за рахунок уварювання та гасіння і лечо, і томатна паста, та інші салатні закочення з овочевими джерелами лікопіну містять багато цілющого каротиноїду для міцного здоров'я.

Лічо з болгарського перцю на зиму варте коротких зусиль. "Пальчики оближеш!" скажуть вам і гості вдома та учасники процесу заготівлі. Залучайте до нарізки овочів дітей, що підросли, і пропонуйте їм вибрати улюблений рецепт або розмір овочевих шматочків. Чари відкриття власноруч зробленої баночки десь у грудні не порівняти і з трьома походами до супермаркету.

А які заходи на зиму ви любите готувати всією родиною? Чекаємо на відгуки в коментарях! До зустрічі у «Легкі рецепти» – «Домашні заготівлі». З повагою, колектив авторів сайт

Дякуємо за статтю (3)

Рецепт лечо з перцю та помідорів, кабачків або баклажанів, приготоване в домашніх умовах на зиму з болгарського перцю - це не те лечо, що продається під виглядом чудової закуски (соусу) в магазині. На батьківщині лечо - в Угорщині, готують цю страву виключно з перців та помідорів. Але, не дивлячись на мінімалізм, місцеві кухарі перетворюють його на найсмачніший гарнір, який прийнято подавати з м'яким білим хлібом, макаронними виробамиабо м'ясними продуктами.

Сьогодні практично кожна господиня має власний, фірмовий рецепт приготування лечо, яким радо ділиться з домочадцями та гостями. Наприкінці теплих літніх днів наберемо у своєму городі запашного встиглого болгарського перцю, та додамо сонячних помідорів та спецій та прянощів (у крайньому випадку все це можна придбати на ринку) і яскраве, з неповторним ароматом, лечо готове.

У цій статті ми поділимося рецептами на зиму. Перевірені досвідченими кулінарами та десятками читачів рецепти лечо з фото – у цьому розділі. Лечо - класична страва, що має десятки абсолютно різних рецептівта варіацій; кожен кулінар переконаний, що він знає, як приготувати лечо на зиму правильно.

Насправді ж, єдино правильного рецепту лечо просто не існує, тому приготування лечо в домашніх умовах - це процес, до якого можна підходити творчо. Вибирайте з наведених нижче рецептів лічо найбільш близькі вам, сміливо вносите в них свої корективи і готуйте лечо своїми руками!

Як приготувати лечо з перцю та кабачків на зиму.

Насичений смак та користь від збережених вітамінів – це особливості, що виділяють рецепти лечо на зиму. Ця осіння ароматна заготівля дуже популярна і в нашій країні. Рецепт лечо з перцю та помідор на зиму має багато різних варіантів, А класична консервація завжди включає свіжий болгарський перець, цибулю і помідори. Існує кілька правил, які допоможуть правильно приготувати закуску:

  1. Домашнє лечоз перцю та помідорів не варто варити занадто довго. Овочі повинні залишатися жорсткими, а не розпадатися;
  2. Для консервації рекомендується використовувати лише стиглі томати;
  3. При додаванні до салату пряних трав варто пам'ятати, що з болгарським перцем та помідорами відмінно гармонують базилік, петрушка, майоран, кінза (у сушеному вигляді). Трави краще додавати до блюда незадовго до готовності;
  4. Чим щільнішими будуть помідори, тим смачнішим буде заготівля з болгарського перцю.

Лечо – це традиційна для угорців страва, кулінарна візитівка країни. Така заготівля виходить смачною, яскравою, соковитою та апетитною. Вона легко виступить у ролі закуски для сімейної вечері, але й на урочистому столі чудово виглядатиме. Існує безліч інтерпретацій консервації. Нижче представлені найпопулярніші рецепти.

Кожна господиня готує ліко домашньому рецепту. Цей рецепт смачний, обов'язково заготовляйте на зиму, впевнена, що закуска припаде Вам до душі. Їсти її можна як самостійна страваабо подайте таке лечо як гарнір, у будь-якому випадку пальчики оближете. Ось і закінчується переробка врожаю, саме на цей час багато хто планує приготування лечо.

Рецепт лечо з болгарського перцю та помідор «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

  • Соняшникова олія-150 г.;
  • Солодкий перець та помідори — по 2 кг. кожен;
  • Сіль-50 р.;
  • Цукор-100 р.;
  • Оцет столовий-2 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Почистити болгарський перець від хвостиків, насіння, перегородок, порізати кільцями приблизно 1.5 см.;
  2. У комбайні пропустити помідори, вони повинні вийти однорідної маси, залити їх у каструлю. Потім додати цукор, сіль, кільця перцю, олію, оцет, добре перемішати;
  3. Відправити каструлю на середній вогонь, готування займає 30-40 хвилин, іноді можна перемішувати. Перець опускатиметься на дно каструлі під час варіння;
  4. Можна банки не стерилізувати, а пропалювати у духовці. Перед пропалювання банки ретельно помити, злегка підсушити, помістити в холодну духовку, включити температуру 200 градусів, тримати 15 хвилин. Так буде набагато швидше, будьте впевнені, що всі мікроби загинуть за такої температури відразу ж;
  5. Гаряче лечо перекласти в банки, що застигли, закатати прокип'яченими кришками, перевернути і укутати теплим рушником. Смачного!

У домашніх умовах заготівлі виходять найкориснішими для організму, і це науково доведено, що овочі найкращі, що вирощені в регіоні вашого проживання. А про економію тут і говорити не доводиться, у сезон солодкий перецькоштує недорого, а спробуйте купити його взимку! Побалувати себе екзоти можна, але навіщо нам чужий дорогий перець, коли є свій, без хімії і в рази дешевший за закордонний.

Лічо з перцю та помідорів — підготовка продуктів

Перед приготуванням лечо насамперед слід ознайомитися з рецептурою, придбати необхідний перелікінгредієнтів. Оскільки головним овочом нашого лечо стане болгарський перець, на нього направимо основний акцент. Плоди для лечо вибираємо тільки стиглі, м'ясисті. Їхня шкірка повинна мати однорідний колір без темних плям і гладку структуру, інакше смак і вид вихідної страви порядком зіпсується.

З відповідних перців знімаємо плодоніжку і за допомогою зручних кухонних інструментів витягаємо насіння. А далі подрібнюємо на власний розсуд. Хтось воліє подрібнювати перці соломкою вздовж усього плода, хтось – дрібніший.

Що стосується решти овочів, що входять до рецептури лечо, то їх обов'язково слід промити, обсушити, а з помідорів при бажанні – зняти шкірку. Зробити це не складно, якщо томати заздалегідь обдати окропом.

Гостро лечо по-домашньому з цибулею та часником

Гостренька консервація обов'язково сподобається шанувальникам незвичайних страв. Рецепт гострого лечо на зиму.

Інгредієнти:

  • Цибуля (велика, біла) – 1 шт.;
  • Часник – 40 г;
  • Перець (червоний або оранжевий) – 1 кг;
  • Оцет - 1 ст.
  • Чилі або інший червоний пекучий перець(мелений) – 1/2 ч.л.;
  • Помідори (щільні, стиглі) – 2,5 кг;
  • Лавровий лист – 5 шт.;
  • Цукор або світлий мед – 2 ст.
  • Олія соняшникова, без запаху – 5 ст.л;
  • Сіль – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Всі овочі добре промити;
  2. Помідори подрібнити в м'ясорубці, потім варити на плиті до закипання;
  3. Потім маса витримується до чверті години, щоб усе охололо;
  4. Суміш, що вийшла, необхідно відокремити від шкірок і зернят (використовувати сито або насадку в комбайні);
  5. До помідорів додати решту інгредієнтів, а ось час для олії та оцту настане трохи пізніше;
  6. Заготівлю повернути на плиту, вогонь вибирайте середню, періодично перемішуючи;
  7. Коли овочі стануть м'якими, лавровий лист виймається, а до інших продуктів додається часник (дрібно-дрібно порізаний) та масло. Трохи згодом заливається оцтова есенція;
  8. Заготовки лечо викладаються в простерилізовані скляні банки, які потрібно закрити кришками прокип'яченими за допомогою машинки для закручування.

Взагалі, лечо – це блюдо угорської, а не болгарської кухні, як прийнято рахувати. І рецепт традиційного угорського лечо дуже відрізняється від звичного нам салату з солодкого перцю. томатної заливки. «Світ Відповідей» підготував вам найсмачніші рецепти лечо – від широко відомих до незвичайних. Ви вирішили заготовити ліко на зиму? Тоді за справу!

Лечо – це корінний представник угорської кухні. Обов'язковими компонентами, що входять до складу страви, є томати та червоний перець (рідше жовтий, але не зелений). Лечо в нашій країні, як і будь-яка популярна страва, не має певної рецептури і може бути адаптовано до будь-яких доступних овочів. Цибуля, морква, баклажани, кабачки, огірки, часник, прянощі – саме ці та інші овочі доповнюють традиційне угорське лечо.

Лічо із солодкого перцю - класичний рецепт

Відмінний універсальний рецептліто на зиму! Оптимальне співвідношення всіх вхідних інгредієнтів і прянощів робить страву дуже красивою, яскравою, апетитною і, звичайно ж, смачною. Як приємно дістати взимку баночку іншу і скуштувати цього чудового, а головне, натурального продуктувсією сім'єю!

Інгредієнти:

  • Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 4 шт.;
  • Зелень (кінза, петрушка або селера) – 3 пучки;
  • Перець чорний мелений – 1 ч. л.;
  • Помідори – 1 кг.;
  • Олія соняшникова рафінована – 1 ст.;
  • Солодкий болгарський перець – 2 кг;
  • Паприка мелена – 1 ч.л.;
  • Часник свіжий – 1-2 голівки (10 зубчиків);
  • Оцет – 1 ст.
  • Сіль за смаком;
  • Цукор – 1 склянка.

Спосіб приготування:

  1. Болгарський перець чистимо, звільняючи від насіння, промиваємо водою, ріжемо великі шматочки (приблизно 4 частини). Також на 4 частини нарізаємо вимиті стиглі помідори. Цибулю нарізаємо півкільцями;
  2. Приготуйте велику каструлю з товстими стінками та дном. Вливаємо в неї рослинне масло, чекаємо, поки воно добре розігріється, викладаємо цибулю;
  3. Коли цибуля стане прозорою, можна додавати помідори. Посоліть суміш і тушкуйте, постійно помішуючи, на невеликому вогні близько 15-20 хвилин;
  4. Тепер додаємо найголовніший компонент лечо - солодкий перець, і гасимо все в закритій каструлі 5 хвилин. Залишаємо на вогні ще 10 хвилин, періодично помішуючи;
  5. Часник подрібнюємо, порубавши ножем або спеціальним пресом, додаємо в нашу страву разом із цукром та оцтом і знову гасимо протягом 15-20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану зелень, мелену паприку, чорний перець, перемішуємо та доводимо страву до готовності протягом 10 хвилин;
  6. Готуємо банки для заготівлі: миємо, стерилізуємо. Викладаємо туди наше лечо, закочуємо. Банки бажано поставити на кришки, укутати чимось теплим і залишити остигати приблизно на добу при кімнатній температурі і наше лечо з перцю і помідор вийде дуже смачним. Смачного!

Лечо - одна з тих страв, які викликають позитивні емоції у багатьох любителів смачно поїсти, оскільки воно може бути дуже різним, і приготувати його можна на будь-який смак. Лечо рецепт класичний приготувати дуже просто. Зробити смачне лечо просто так або на зиму вам допоможуть зібрані в цій рубриці рецепти, з якими навчитися готувати лечо так, що його хвалитимуть усі, хто спробує – простіше!

Простий рецепт лечо з перцю та помідор

Інгредієнти:

  • Болгарський різнокольоровий перець – 1 кг;
  • Помідори – 1 кг. або томатна паста – 500 г;
  • Цукор – 2 ст.
  • сіль – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Овочі очищаються, нарізуються квадратиками;
  2. Помідори (томатна паста) гасять на дуже слабкому вогні до гарної уварки;
  3. Після цього в ємність із майбутньою консервацією закладаються інші продукти;
  4. Якщо маса виходить занадто густою, то її розбавляють водою;
  5. Страва гаситься півгодини, постійно перемішується;
  6. Заготівля розливається банками, закочується.

Готуйте класичні рецептилечо з помідорами, болгарським перцем, цибулею, морквою, кабачками та навіть баклажанами. Це популярна страва угорської кухні – є однією з таких чудових зимових заготовок, що дбайливо зберігають ніжний аромат дозрілих на сонечку овочів. Незважаючи на ту різноманітність, якою характеризуються існуючі рецепти лечо, основними традиційними його компонентами є стиглі томати, цибуля і болгарський перець.

Для приготування болгарського лечо з помідорів краще відбирати найзріліші, стиглі і м'ясисті плоди різних квітів – у такому разі майбутня заготівля буде і на смак незвичайною, і на вигляд привабливішою.

Нарізають перець у різний спосіб: одним господаркам зручніше стругати його соломкою, іншим – кубиками, скибочками або дрібними шматочками – все залежить від власних уподобань. З найпопулярніших рецептів лечо найкращі наведемо нижче. Наприклад, господаркам-початківцям, безсумнівно, припаде до душі такий рецепт лечо, який вважає мінімум витрат часу і сил.

Рецепт лечо з болгарського перцю на зиму з помідорами

Лечо з кабачків з морквою та помідорами

Трохи солодкувате легка страва, Що містить велику кількість корисних речовин, можна готувати і про запас. Якщо ваша мета – заготівлі на зиму, підготуйте необхідну кількість банок та простерилізуйте їх. До кабачків ставлення неоднозначне. Одні вважають цей овоч несмачним, інші використовують будь-яку можливість додати його в страву.

Справа в тому, що кабачок має нейтральний смак. Зате ця якість допомагає поєднувати його абсолютно з будь-якими продуктами, тому що в процесі варіння, гасіння або смаження він легко вбирає в себе їх смак і аромат. Під час масового збору кабачків ціна на них різко знижується. Тому господині з успіхом його консервують: маринують, солять, готують різноманітні салати та закуски на зиму. Лечо з кабачків – один із виграшних варіантів таких заготовок.

Інгредієнти:

  • Кабачки – 3 кг.;
  • Морква – 500 г.;
  • Помідори – 2 кг.;
  • Цибуля – 500 р.;
  • Перець чорний мелений - за смаком;
  • Оцет - 100 мл;
  • Перець солодкий – 500 г.;
  • Цукор - 1 склянка;
  • Рослинна олія - ​​300 мл.;
  • Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

    1. Починаємо готувати наше лечо з перцю та помідорів — для початку очищаємо перець, моркву, цибулини. Очищаємо і нарізаємо кабачки - дрібними кубиками, цибуля - більшими кубиками;
    2. Помідори пропускаємо через м'ясорубку для отримання пюре, в якому гаситиметься лечо, моркву натираємо на тертці, болгарський перець нарізаємо соломкою;
    3. Помістити в сотейник цибулю і злегка обсмажити на рослинній оліїпотім додати кабачки, помідори, перець;
    4. Далі наше лечо з перцю та помідор посолити та додати цукор. Овочеву сумішретельно перемішати та гасити на невеликому вогні протягом години;
    5. Слідкуйте, щоб суміш не підгорала, періодично добре перемішуйте. В кінці додаємо оцет і через 5-7 хвилин прибираємо з плити. Залишилося розкласти готове лечо по стерилізованих банках та закатати металевими кришками. Готові банки перевернути і укутати в теплий рушник. Смачного!

Лічо з кабачків на зиму: тонкощі приготування

  • Щоб лечо не перетворилося на кабачкову ікру, кабачок не треба сильно дрібніти. Досить нарізати його кубиками 1.5 см. або акуратними скибочками шириною 0.5 - 1 см.;
  • Щоб у томатній заливці не було шкірки, деякі господині приготовлену томатну масу протирають крізь сито. Але можна спростити завдання, знявши шкірку з помідорів ще до подрібнення. Для цього помідори занурюють у окріп на 1 - 2 хвилини, потім їх швидко остуджують у холодній воді. Шкірка з таких помідорів знімається дуже легко;
  • Для лечо відбирають молоді кабачки довжиною не більше 20 см і масою 130 - 150 г. Такі кабачки мають тонку шкірку і ніжну хрумку м'якоть. Кабачки повинні бути свіжими, не млявими, без ознак псування. Бажано, щоб вони не мали насіння;
  • Раніше лечо з кабачків завжди стерилізували. Але сучасні господарки обходяться без стерилізації. Але в такому разі овочі мають бути ретельно вимиті, як і весь інвентар. Банки спочатку миють із содою, а потім обов'язково стерилізують над парою, у духовці або занурюють у воду та кип'ятять. Кришки також мають бути стерилізованими;
  • Лічо з кабачків готують за тим же принципом, що і лечо з перцю та помідорів. Крім кабачків у цю страву кладуть помідори, болгарський перець, моркву, часник, цибулю. Набір спецій має бути мінімальним: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет;
  • Для рідкої основи лікують стиглі, м'ясисті помідори. Їх перемелюють на м'ясорубці або подрібнюють на тертці. Останній варіант хороший тим, що шкірка помідорів залишається на тертці, а томатна маса виходить ніжною та однорідною;
  • Болгарський перець у лечо з кабачків кладуть у такій кількості, щоб він не домінував над рештою інгредієнтів. Бажано використовувати червоний болгарський перець, тоді лечо буде яскравішим і апетитнішим;
  • Оцет у лечо повинен бути обов'язково. Він є добрим консервантом, а також додає різкості такому прісному овочу, як кабачок.

Лечо з перцю та моркви

Ще один нескладний рецептприготування популярної угорської страви. Всі інгредієнти, що входять до його складу, доступні в нашій країні протягом усього року.

Все, що потрібно - це їх придбати і витратити пару годин на приготування лечо. Проте результат порадує всіх мешканців сім'ї. Подавати таке лечо можна як окремому вигляді, так і з гарячою картоплею, рисом, макаронними виробами.

Інгредієнти:

  • 50 штук болгарського перцю;
  • Сік томатний – 1.5 л.;
  • Олія - ​​250 г;
  • Цукор - 200 р.;
  • цибуля - 1.5 кг.;
  • Морква – 0.5 кг.;
  • Оцет 9% - 1 склянка;
  • Сіль - 3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Відбираємо м'ясисті, соковиті плоди болгарського перцю. Видаляємо плодоніжки та насіння і нарізаємо смужками (не надто тонкими). Цибулю подрібнюємо півкільцями, моркву натираємо на корейської тертці, Можна також подрібнити її в комбайні;
  2. Завантажуємо все у велику ємність, додаємо цукор, сіль, 9% оцет, томатний сік і рослинну олію. Ставимо на плиту і гасимо овочі приблизно 30 хвилин з моменту закипання. Вогонь не може бути сильним. Не забуваймо помішувати;
  3. Банки промиваємо, обдаємо окропом, потримаємо в розпеченій духовці до випаровування вологи і викладаємо в них лечо. Закупорюємо прокип'яченими кришками, перевертаємо і залишаємо до остигання. Потім забираємо в місце для зберігання заготовок. Лечо з перцю та помідор готове!
    Смачного!

Відео «Рецепт лечо з болгарського лечо та помідор»

Нам потрібні: 1 ст. = 250 мл

  • 2 кг томатів, чиста вага
  • 2,5 кг солодкого солодкого перцю
  • 0,5 ст. рослинної олії
  • 0,5 ст. цукру
  • 1 ст. з гіркою солі
  • 30 шт горошку чорного перцю
  • 1 ст. оцту 9%

Приготування:

1.Томати миємо, прибираємо плодоніжки, вирізаємо зіпсовані місця і пропускаємо через м'ясорубку або в блендері. Якщо томати товстошкірі, перед цим знімаємо шкірку.

2. Каструлю з перекрученими помідорами, ставимо на вогонь, кладемо цукор, сіль, помішуючи, варимо, як закипить, 15 -20 хвилин.

3. Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо шматочками, на свій смак: квадратиками, часточками, соломкою. Закладаємо в томатний соус і проварюємо (після закипання) 20 хвилин, потім кладемо перець горошком і оцет, перемішуємо, проварюємо 5 хвилин.

4. У стерилізовані банки, кладемо лечо та закочуємо кришками. Перевернутими та укритими , залишаємо охолоджуватися.

Кубанське лечо з часником

Нам потрібні:

  • 2 банки по 380 гр томатної пасти
  • 300 гр часнику
  • 5 кг болгарського перцю
  • 250 гр цукру
  • 300 гр олія
  • 100 гр солі
  • 1 пуч. петрушки
  • 200 гр 6% оцту

Приготування:

1. Томатну пасту розводимо 0,7 літрів води і ставимо на вогонь.

2. Часник очищаємо і нарізаємо довільно і закладаємо в томат.

3. У томат закладаємо цукор, сіль, олію, перемішати і довести до кипіння.

4. Петрушку подрібнюємо та додаємо до суміші.

5. Перець болгарський очищаємо і нарізаємо часточками, і коли томатна суміш закипить, кидаємо його туди. До суміші вливаємо оцет і варимо 20 хвилин, доки перець стане м'яким. , але не розвариться.

6. Розфасовуємо по стерилізованих банках, закочуємо та вкриваємо теплим до охолодження.

Смачне лечо на зиму перевірений рецепт


Нам потрібні:

  • 2 кг помідор
  • 3 кг солодкого перцю
  • 10-12 шт. цибулі
  • 1 ст. рослинної олії
  • 1 ст. цукру
  • 100 мл 9% столового оцту
  • сіль за смаком

Приготування:

1.Підготуємо банки: помиємо і поставимо в духовку стерилізувати, при температурі 120-130 градусів 5-7 хвилин. Кришки прокип'ятити у воді 10 хвилин.

2. Помідори пропускаємо через м'ясорубку (можна з шкіркою або без неї), заправляємо цукром, сіллю, олією, перемішуємо і ставимо на вогонь нагріватися.


3. Цибулю очищаємо і нарізаємо довільно: кубиками, кільцями, півкільцями. Відправляємо його до томатної маси. Помішуємо та доводимо до кипіння проварюємо 1-2 хвилини.


4. Перець очищаємо та нарізаємо соломкою, відправляємо до томатної маси. Проварюємо 15 хвилин, перець має бути м'яким. Додаємо оцет, перемішуємо.


5. Перекладаємо в банки та закочуємо.

Справжнє лечо по-угорськи


1-й варіант

Нам потрібні:

  • 3 кг солодких болгарських перців
  • 1 кг томатів
  • 3-4 моркви
  • 4 головки цибулі
  • 1 головка часнику
  • 50 г сала сала
  • 1 ст. паприки сушеної
  • 3 ст. білого винного оцту, перець горошком)
  • 2 ст. солі, з гіркою
  • 2 ст. цукру, за смаком
  • 1 пучок зелені
  • 1-2 шт лаврового листа

Приготування:

1. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями.

2. Сало нарізати кубиками і обсмажити до шкварок, обсмажити на цьому жирі цибулю, до прозорості.

3. Моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями, перемішаємо з паприкою.

4. Перці помити, очистити від насіння і нарізати смужками, товщиною 1 див.

5. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і відправити з рештою овочів у сотейник, гасимо на повільному вогні 30 хвилин.

6. Часник очистити та пропустити через прес, відправляємо у сотейник до перців.

7. Сюди ж додаємо винний оцет, сіль, цукор, перемішати, кладемо лавровий лист і згасимо під кришкою 9 хвилин. Пробуємо на смак, чого не вистачає, солі та цукру, додаємо. Готове лечо прикрашаємо зеленню. Лечо можна їсти одразу, а можна ще 5 хвилин прокип'ятити, із зеленню та закатати у банки.

2-й варіант


Нам потрібні: 1 ст = 200 мл)

  • 1 л води
  • 200 г олії
  • 200 г 9% оцту
  • 2 ст. солі
  • 5-6 ст.л.цукри або 5-6 ст.л. з гіркою меду
  • 1 головка часнику
  • 20-30 штук перцю горошком
  • 4 кг очищеного перцю

Приготування:

1.Перець нарізати часточками чи квадратиками.

2. У каструлю наливаємо воду, олію, оцет, сіль, зубки часнику, запашний перець, перемішати, приправити медом і довести до кипіння.

3. У киплячий розчин закладаємо порціями перець, в три прийоми, спочатку першу партію, доводимо до готовності, виймаємо в миску і закладаємо іншу порцію і так далі. Після цього викладаємо всі порції назад у каструлю з сиропом і під кришкою проварити, до напівпрозорості перцю, 10 хвилин.

4. Розфасувати в банки та закатати.

Лечо «Перчинка»


Нам потрібні:

  • 2,5 кг помідорів
  • 1 кг перцю солодкого
  • 1 шт цибулі
  • 1,5 ч. л. солі
  • 2 ст. цукру
  • 3-4 шт лаврових листів
  • 3-4 шт зубчика часнику
  • 1 шт гострого перцю
  • 0,5 ст. оцту 9%
  • 3 ст. рослинної нерафінованої олії

Приготування:

1.Помідори пропускаємо через м'ясорубку і ставимо на вогонь. Закипить проварюємо 15 хвилин.

2. Очищений перець дрібно нарізати часточками, цибуля - півкільцями, часник - пластинками, а гіркий перець - подрібнити.

3. Перець, цибуля, часник опускаємо в томатну масу. Додаємо сіль, цукор, гострий перецьлавровий лист. Доводимо до кипіння, виймаємо лавровий лист, вливаємо олію та оцет. Все перемішуємо та викладаємо в банки , закочуємо.

Лечо за рецептом з бабусиної з скарбнички


1-й варіант

Нам потрібні: на 15 штук 700 г баночок

  • 5 кг помідор
  • 3 кг перцю солодкого, зеленого та червоного кольору
  • 2 кг цибулі
  • 2 кг моркви
  • 2-3 пуски зелені петрушки
  • 200 г цукру
  • 200 г олії
  • 100 г оцту 9%
  • сіль за смаком

Приготування:

1.Помідори та зелень, нарізаємо дрібно, моркву- часточками, інші овочі соломкою.

2. Ставимо на вогонь і кип'ятимо 20 хвилин, потім розфасовуємо в банки і закочуємо.

2-й варіант


Нам потрібні:

  • 2 кг помідор
  • 1 ст. рослинної олії
  • 1 ст. цукру
  • 2 ст. солі
  • 5 шт великої моркви
  • 1 ч. л. оцтової або лимонної кислоти

Приготування:

1.Помідори пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сіль, цукор та олію, відправляємо на плиту, при помішуванні, доводимо до кипіння.

2. Моркву натираємо на великій тертці та закидаємо в томатну суміш, кип'ятимо 15 хвилин.

3. Перець очищаємо від насіння та закидаємо в томат, проварюємо 15 хвилин.

4. За 5 хвилин до закінчення варіння, додаємо оцтову або лимонну кислоту. Перекладаємо в банки та закочуємо герметично.

Лечо по-болгарськи з домашніх рецептів


Нам потрібні:

  • 2,5 кг болгарського м'ясистого перцю
  • 2-3 шт гіркого перцю
  • 1 ст. води
  • 1 ст. оцтової есенції (розвести)
  • 2 л томатного соку
  • 1/2 ст. рослинної олії
  • 2 ст. солі
  • 150 гр цукру

Приготування:

1.Перець очищаємо від насіння та нарізаємо довільно, як вам подобається.

2. Гіркий перець дрібно нарізаємо.

3. Оцтову есенцію розводимо водою.

4. Томатний сік перелити в каструлю та поставити на вогонь. До нього додаємо олію пісне, сіль, цукор, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

5. Сюди ж кладемо нарізані перці болгарський і гіркий, перемішуємо і проварюємо 20 хвилин, перець повинен бути не перетравлений. За 5 хвилин до закінчення варіння, вливаємо оцтову есенцію, перемішуємо.

6. Готове лечо перекладаємо в банки та закочуємо.

Смачного!

Зараз, коли полиці супермаркетів рясніють асортиментом баночок з консервацією, багато господинь все одно продовжують робити заготовки на зиму самостійно. І недарма, адже як би не обіцяли нам виробники, що їхня консервація така ж смачна, як і домашнього приготування, все одно справжня домашня консервація, заготовлена ​​господаркою на зиму з любов'ю та турботою про близьких, навіть у порівняння не йде з «магазинною».

Кулінарні книги, інтернет та інші джерела пропонують самі різноманітні рецептизимової консервації: від банальних помідорів, огірків або баклажанів, просто нарізаних шматочками та закритих у бутлі, до цілих страв: кабачкової ікри, овочевих салатів, аджики.

Багато господинь віддають перевагу незвичайним, хитромудрим рецептам, якими можна здивувати близьких і гостей. Одним із таких видів консервації, яку готують на зиму, є салати та лечо.

Лечо – це смачне і дуже ефектна страва, яке чудово урізноманітнить зимовий стіл.

Вважають, що лечо - це рецепт болгарської кухні. І у більшості господарок воно асоціюється з салатом із солодкого болгарського перцю різних кольорів, залитим. томатним соусом. Але це не зовсім так: насправді ліко – це страва угорської кухні. Але готують його господині в різних країнахособливо полюбилося воно в Європі. Рецепти відрізняються один від одного: наприклад, в угорському лечі присутні не тільки овочі, але й копчене м'ясо; у Росії рецепт адаптували під ті продукти, які є більш доступними нам: солодкий перець, морква, цибуля, помідори; у Франції є свій аналог страви – рататуй.

Хоча лечо дійсно певною мірою є салатом, тільки зимовим його варіантом. Ми розглянемо найвідоміші варіанти приготування цього смачного та корисного салату.

Рецепти лечо з усього світу

Слід зазначити, що який рецепт приготування лечо на зиму ви не вибрали, є один загальний для всіх рецептів нюанс: відразу ж після того, як лечо готове, його потрібно розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати. Тому доцільно або заздалегідь приготувати банки, або зробити це поки страва готується. Потім потрібно укутати кожну банку до повного остигання. А тепер саме час ознайомитися з різноманітністю рецептів лечо для справжніх господарок, яке можна заготовити на зиму.

Смачне лечо на зиму-рецепт пальчики оближеш

Кожна господиня готує лечо за домашнім рецептом. Цей рецепт смачний, обов'язково заготовляйте на зиму, впевнена, що закуска припаде Вам до душі. Їсти її можна як самостійну страву або подайте таке лечо як гарнір, у будь-якому випадку пальчики оближете.

Потрібний набір інгредієнтів:

  • солодкий перець та помідори- кожного 2 кілограми
  • соняшникова олія - ​​150 гр
  • цукор-100 гр
  • сіль-50 гр
  • оцет столовий-2 ч.л.

  1. Вичищаю перець від хвостиків, насіння, перегородок, ріжу кільцями приблизно 1,5 см.
  2. У комбайні пропускаю помідори, вони повинні вийти однорідної маси, виливаю їх у каструлю. Туди додаю цукор, сіль, кільця перцю, олію, оцет, добре перемішую.
  3. Відправляю каструльку на середній вогонь, приготування займає 30-40 хвилин, часом знизу перемішую вгору. Перець опускатиметься нижче до дна каструлі під час варіння.
  4. Я не стерилізую банки, а пропалюю в духовці. Перед пропалюванням банки мою, трохи підсушую, поміщаю в холодну духовку, включаю температуру 200 градусів, тримаю 15 хвилин. Вважаю, що так швидше і гарантовано, що всякі мікроби гинуть.
  5. Гаряче лечо перекладаю в охололі баночки, укупорюю прокип'яченими кришками, перевертаю, загортаю чимось із теплих речей.

Мої поради

  • У всіх рецептах я вказую перець солодкий у чистому вигляді, тобто вже очищений, це означає, що купувати або брати вирощений свій необхідно на грам 300-400 більше. Те ж саме стосується інших овочів, неочищених потрібно трохи більше.
  • Намагаюся обов'язково на банках писати дату приготування веселі примітки, що відбувалося цього дня. Взимку чудово згадати цей день, коли була приготовлена ​​ця заготівля, та й так зручно.
  • Взимку часто лечо я використовую для приготування зимової їжі-в борщ, супи, до м'яса, а підливка з лечо присмачить будь-яку страву.
  • Ідеальне лечо на смак-солодкувате, трохи солоне і трохи кислувате, тому пробуйте і добирайте свій захід, кому-соль, цукор, оцет.
  • Сигналом того, що лечо вже готове, є насправді не час, який вказують у рецептах, а стан провареності перцю, якщо він проварився, значить і наша заготовка готова.
  • Лічо у багатьох рецептах, а в мене майже у всіх не стерилізується, а закривається гарячим. Поставтеся до цього моменту відповідально; при розливі по ємностях плита повинна продовжувати роботу під заготівлею, дотримуйтесь температури кипіння, наливши в баночки. Ємності не повинні бути недолити, вичавлюйте з них повністю кисень. Якісно залита баночка має бути одразу ж закатана. Якщо все зроблено за правилами, заготовки не вибухнуть.
  • Правильно закатаний перчик не є просто перекладом продуктів, це справді делікатесне блюдо, чудовий гарнір у зимовий час, підливка сама по собі дуже смачна, може бути випита, а можна використовувати для приготування перших та других страв.

Лічо в томатному соку на зиму

Для цього рецепту придбайте томатний сік, свій улюблений. Сіль не використовую, тому що зазвичай виробники солять сік, Ви можете посолити на свій смак.

  • улюблений сік з томатів-2,5 літра
  • солодкі перці-2 кг
  • цукор і олія - ​​кожного по склянці
  • сіль-2 ст. л
  • оцет столовий, 9% - 1 ст.

  1. Очищений перець розрізати на 4-6 великих частин.
  2. Змішати одночасно томатний сік з олією, додати цукор, сіль, оцет, довести до кипіння.
  3. З'явилися перші ознаки того, що сік закипить, то бульбашки на його поверхні. Викласти в каструлю підготовлені частини перцю, варити 40 хвилин.
  4. Гарячу масу розмістити в стерилізовану тару, закатати, обернути в теплу тканину, тримати до охолодження. Зберігати на холоді.

Лечо з томатом

  • солодкий перець-4 кг,
  • томати-2 літри з стиглих м'яких помідор,
  • цукор-2 склянки без гірки,
  • рослинна олія - ​​180-200 гр,
  • оцет 9% - 250 гр.

Зробити заливку з томату з додаванням цукру, олії та оцту, посолити, закип'ятити. Помістити в неї нарізаний перець, 40-45 хвилин проварити. Розкласти в чисту тару, влити заливку, в якій готувався перчик, закрутити, тримати до охолодження закутаними.

Лечо з помідорів та перцю з часником "Щедре літо"

Підготувати:

  • солодкі перчики та помідори- 1 кг кожного
  • зубці часникові-3 шт
  • цибуля ріпчаста - 3 головки
  • олія соняшникова -70 гр
  • лавровий лист
  • сіль-1 ч.л.
  • чорний перець - 3 горошинки
  • цукор-75-80 гр
  • оцет столовий-10 гр.

  1. Тонкою соломкою нашаткувати перець, часник та цибулю.
  2. Помідори перетворити на однорідну масу блендером (можна на м'ясорубці).
  3. Все скласти в каструлю, залити водою, щоб покрити всі овочі, помістити на вогонь.
  4. Солю, додаю лавровий лист, перець, цукор.
  5. Кришку не закриваю, тушу на повільному вогні близько однієї години.
  6. Далі ллю оцет, заважаю і фасу в чисті банки, намагаюся заповнювати поповніше, щоб не залишалося місця для повітря. Повітря знижує термін зберігання заготовки.

Лічо із зелених помідорів на зиму-рецепт

Потрібні продукти:

  • перці, зелені помідори, цибуля - кожного 1 кг
  • олія - ​​4-5 ст. л
  • часникові зубчики-6 шт
  • сіль-1 ст. л
  • цукор-за смаком (100 гр)

  1. Середнім кубиком ріжем почищені овочі-перець, помідори, цибуля.
  2. Протягом 12-15 хвилин обсмажуємо цибулю до легкої рум'яності, до неї додаємо перець і зелені помідори, солимо, додаємо цукор.
  3. Після кип'ятіння овочевої маси протягом 5 хвилин викладаємо туди нарубаний часник. Овочі варимо 20-25 хвилин.
  4. З плити не знімаємо, а відразу киплячим лечом наповнюємо баночки, закриваємо герметичними кришками, перевертаємо, чекаємо на охолодження.

Ось ще рецепт лечо, мій рецепт із улюбленим смаком по-домашньому. Готується дуже просто.

  • Беру помідори (3 кг), кручу їх м'ясорубкою, проварюю близько 20 хвилин на тихому вогні. Ріжу соломкою 1,5 кг. солодких перців, додаю в киплячу масу, ллю 0,5 склянки соняшникової олії, солю (2 ст. л.), всипаю 200 гр. цукру, продовжую приготування близько 20 хвилин. Після закінчення готування виливаю в консервацію столовий оцет 0,5 склянки.

Лічо болгарською - рецепт

Потрібно:

  • перці червоні, болгарські-3 кг
  • помідори-2 кг
  • часник-2 головки невеликих
  • гіркий перець-1 стручок
  • зелень (кріп, петрушка) - кожного пучка
  • олія - ​​250 гр
  • оцет 6% - 125 гр
  • цукор-4 ст.л. з маленькою гіркою
  • сіль-1,5 ст. л.

Шинкуємо на довгі шматочки болгарські перчики.

Часник, гіркий перець, пропустити помідори за допомогою м'ясорубки, зелень подрібнити ножем. До речі, зелень добре брати для приготування будь-якого виду. Зараз, петрушки, кропу достатньо, у них невисока ціна, а взимку зелень на вагу золота, до того ж це так корисно в холодну пору року.

Усі компоненти з'єднати відразу, залити сумішшю, приготованою з олії, оцту, солі, цукру, проварити 30-35 хвилин. Гарячими покласти у скляні ємності, закрутити.

Потрібно брати на 5 кг. зрілих помідорів-3 кг. перців, порізаних на смужки, яблука та морквину по 1 кг, 0,4 кг. гострого стручкового перцю, часник за перевагою, олія.

  • Овочі, за винятком солодких перців, перемелити м'ясорубкою, перемішати і покласти до перцю, нашаткованого на смужки, посолити до смаку, влити масло, уварювати 50 хвилин, викласти в ємності, закрутити. Можна солодкі перці не розрізати, пропустити разом із усіма інгредієнтами, вийде не лечо, а гостренька приправа.

  • помідори-2,5 кг
  • перці-1,5 кг
  • морквина-0,6 кг
  • цукор, рослинна олія - ​​кожного ½ склянки
  • сіль-30 гр
  • столовий оцет-100 гр

Помідори перемолоти комбайном (м'ясорубкою), перці нашаткувати смужками, натерти моркву на тертці з великими осередками, разом з'єднати, проварити близько години, закрутити відразу, доки не охолонули.

Продукти: 3 кг. помідорів, кожного 1 кг.-морквини, цибулі ріпчастої, 2 кг. перців.

  • Наріжте-цибулю, помідори, очищений перчик на смуги, моркву шаткуємо на тертці з великим осередком, перемішуємо, заливаємо сумішшю, що складається з 1 гранчастої склянки цукру, 1,5 ст.л. солі, 1,5 ст. соняшникової олії, 1,5 ст. столового оцту, прокип'ятити 20 хвилин. Прямо з вогню, що неохолонули, укладаємо в ємності, закручуємо. Вихід-11 баночок ємністю 0,5 літра.

Знадобиться-5 кг. перців, 3 кг. помідорів, 1 кг. цибулі, 50 гр. солі, 10 ст. цукру, 10 горошинок запашного перцю, 10 шт. гвоздики.

  • Перекрутити м'ясорубкою помідори, 30 хв. їх уварюйте.
  • Довгими смужками поріжте перець.
  • Нашаткований на півкільця цибулю обсмажте.
  • Уварені томати посоліть, введіть цукор, опустіть смужки перців, проваріть 30 хвилин. Наприкінці варіння викладіть смажена цибуля. Киплячим розкладайте лечо, відразу закрутіть.

Розрізати на часточки солодкі очищені перці.

  • Потім взяти томат-пасту, розвести водою у пропорції 1:1. на кожний кг. томатної пасти беруть 1 кг. різаного перцю, 50 гр. цукру, 30 гр. солі готувати 10 хвилин. Не остиглу, киплячу суміш фасують по баночках, стерилізують 0,5-літра-25 хвилин, літрові-35 хвилин.

На прилавках у магазинах можна милуватися на баночки з гарними етикетками, іноді приходить сумнів, а чи потрібна потреба у домашніх заготовках? З віком я зрозуміла, що приготування лечо в домашніх умовах на зиму це зовсім не забаганка. Така зимова консервація може стати окрасою будь-якого столу, бо вона натуральна. Особливо якщо заготівлі закатані методами, що щадять, з мінімумом цукру і оцту, без довгої теплової обробки, і це стосується не тільки лечо.

Класичний рецепт лечо - угорський

Інгредієнти:

  • Зелений солодкий перець – 1,4 – 1,5 кг.
  • Цибуля – 2 головки.
  • Помідори – 600 г.
  • Свинячий жир - 80 г.
  • Шпик копчений - 50 г.
  • Паприка - 5 г.
  • Сіль за смаком.

Приготування:

Очистити перець та нарізати вздовж на 8 частин.

Помідори почистити від шкірки, нарізати четвертинками.

Цибулю нарізати півкільцями.

Нарізати дрібними кубиками шпик і підсмажити до прозорості на жирі (це зручніше робити в каструлі).

Додати до шпику цибулю. Коли він стане золотистого кольору, покласти паприку, помідори, перець, сіль.

Гасити на сильному вогні до випаровування частини рідини, помішуючи. Накрити кришкою, зробити тихий вогонь та гасити до готовності.

Найпоширеніший рецепт лечо на зиму - болгарський лечо

Продукти:

  • Болгарський перець різних кольорів – 1 кг.
  • Томатне пюре – 1 кг.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Цукор - 2 ст. л.

Приготування:

Перчик нарізати.

З свіжих помідорівзробити пюре: подрібнити їх у блендері або через м'ясорубку, а потім масу 2-3 рази уварити.

Додати сіль, цукор та перець. Варити приблизно 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Лечо без оцту - швидкий рецепт салату

Інгредієнти:

  • Перець – 2 кг.
  • Помідори – 3 кг (або томатний сік – 2 л).
  • Морква – 2 шт. (Велика).
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Сіль - 2 ст. л.
  • Гвоздика - 10 шт.
  • Гострий перець - 2-3 стручки.
  • Часник - 300 г.
  • Перець запашний – 10 горошин.

Приготування:

Перець нарізати смужками, моркву натерти на тертці.

З помідорів зняти шкірку, подрібнити блендером або через м'ясорубку до пюре.

Все перемішати, додати спеції та довести до кипіння. Як закипить, варити ще близько 10 хвилин.

Російський варіант рецепту

  • Перець – 2,5 кг.
  • Томатний сік – 1 л.
  • Морква – 500 г.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Цукор - 0,5 склянки.
  • Рослинна олія - ​​0,5 склянки.
  • Вода - 0,5 склянки.
  • Оцет 70% - 1 ч. л.
  • Лавровий лист, запашний перець горошком - за смаком.

Приготування:

Томатний сік змішати зі спеціями і прокип'ятити близько 10 хвилин, потім покласти лавровий лист і запашний горошок, варити ще 10 хвилин.

Перець і моркву нарізати кубиками, як на салат, і додати|добавляти| томатного сокута спеціям та потомити на вогні ще 10 хвилин.

Оригінальні рецепти

Лечо «Вогник»

Інгредієнти:

  • Болгарський перець – 1,5 кг.
  • Помідори – 2,5 кг.
  • Цибуля - 1 шт.
  • Часник - 30 г.
  • Сіль - 1 ст. л.
  • Цукор - 2 ст. л.
  • Червоний мелений перець – 0,5 ч. л.
  • Запашний мелений перець - 0,5 ч. л.
  • Оцет 70% - 1 ч. л.
  • Лавровий лист - 4-5 шт.

Приготування:

Помідори подрібнити та кип'ятити протягом 10 хвилин (до появи піни). Масу протерти через сито, щоб видалити насіння.

Цибулю нарізати півкільцями, як на салат, а перчик - смужками, перемішати овочі з томатним пюре.

Додати всі спеції та тушкувати на тихому вогні доти, поки перець не розм'якшиться.

Часник подрібнити, додати до овочів. Влити 5 ст. л. рослинної олії. Вийняти лавровий лист.

Довести масу до кипіння, одразу ж влити оцет, перемішати та зняти з вогню.

Рецепт лечо «Смакота»

Продукти:

  • Червоний болгарський перець – 3 кг.
  • Зелений перець – 1 кг.
  • Помідори – 3 кг.
  • Оцет 9% - 0,5 склянки.
  • Цукор - 2-4 ст. л.
  • Сіль - 2 ст. л.

Як готувати:

Помідори перетерти до пюре.

Перець нарізати смужками чи кубиками, як на салат. Додати його разом із спеціями до томатного пюре.

Все перемішати та довести до кипіння. Варити ще 30 хвилин.

«Оригінальне» покроковий рецепт

Інгредієнти:

  • Перець – 5 кг.
  • Томати – 4 кг.
  • Рослинна олія - ​​1 склянка.
  • Цукор - 1 склянка.
  • Оцет 9% - 2 ст. л.

Приготування:

Томати перетерти. Перець нарізати смужками.

Томатне пюре вилити у каструлю, поставити на вогонь. Додати в масу сіль та цукор і довести все до кипіння.

Після закипання додати перчик і масло|мастило|, знову довести до кипіння і варити ще протягом 30 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Зняти з вогню, влити оцет у каструлю. Тепер лечо готове.

Незвичайний та смачний рецепт: медове лечо

«Родзинка» страви полягає в маринаді, який і надає цій страві незабутнього смаку.

  • Солодкий перець – 5 кг.
  • Цибуля - 6-7 шт.
  • Томатний сік - 2 ст. л.
  • Оцет - 100 мл.
  • Мед - 5-6 ст. л.
  • Цукор - 1 склянка.
  • Сіль - 100 г.
  • Перець гіркий – 1 шт.
  • Рослинна олія - ​​200 г.

Як готувати:

Перець нарізати смужками (можна на 4 частини). Цибуля ріпчаста нарізати кільцями, як на салат.

Підготувати маринад: перемішати помідори, оцет, мед, перець гіркий, сіль, цукор, олію та поставити на вогонь. Довести до кипіння.

Овочі викласти в маринад, що кипить, і варити протягом 10 хвилин, не помішуючи.

Лечо готове. Тепер можна розкласти його за заздалегідь стерилізованими банками, залити гарячим маринадом і закатати.

Прості рецепти лечо для початківців

Найпростіший рецепт: «ледаче» лечо

Інгредієнти:

  • Болгарський перець – 1 кг.
  • Помідори – 3 кг.
  • Цукор - 1 склянка.
  • Сіль - 2 ст. л.
  • Часник - 3 зубчики.
  • Оцет 9% - 2-3 ст. л.

Приготування:

Підготувати перець, як завжди, додати до нього 1,5 кг помідорів і викласти в каструлю. Можна влити 1 склянку води, якщо помідори не соковиті. Поставити на вогонь.

Довести до кипіння та варити на дуже тихому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

Другу частину помідорів нарізати кубиками та додати до решти овочів. Перемішати.

Потім туди висипати цукор і сіль і варити протягом 25 хвилин.

Додати роздавлений часник та оцет. Варити ще 5 хвилин.

Лечо угорське: спрощений варіант

Продукти:

  • Перець – 3 кг.
  • Томати – 4 кг.
  • Цибуля – 3 кг.
  • Червоний мелений перець, сіль за смаком.
  • Паприка мелена - 1 ст. л.
  • Рослинна олія для смаження.

Як готувати:

Підготувати овочі, як завжди.

Цибулю смажити в олії до прозорості, прибрати з вогню і додати паприку і 1 ст. л. води.

Потім знову поставити на вогонь на 5 хвилин|мінути| і тушкувати з перцем на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|.

Додати томати і гасити ще 5-10 хвилин, помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Зробити вогонь мінімальним, посолити овочі, додати спеції та гасити 10 хвилин, накривши кришкою.

Як подавати лечо

Цю страву можна подавати як повноцінну або як гарнір.

В Угорщині його їдять як самостійне блюдо, розмішуючи у ньому яйця. Це цілком обґрунтовано, оскільки в угорському лечі зазвичай є мясні продукти. У Німеччині його подають як гарнір до смаженим сосискам, ковбаски або м'яса-гриль. А в Росії - як салат під каші, картопляне пюречи м'ясо. Відмінно поєднується лечо з рисом, гречкою, пшеничною кашею, а також відвареною картоплею та картоплею-фрі. Цей вид консервації посилить та збагатить смак будь-якої основної страви.

У будь-якому випадку, лечо - дуже смачна страва. А його яскравий вигляд однозначно підвищить настрій та апетит. Крім того, в ньому збережені вітаміни, зокрема вітамін С, бета-каротин, а також калій, на які багаті овочі, що входять до складу лечо. Адже взимку дуже важливо вживати якнайбільше овочів, щоб заповнити нестачу необхідних вітамінів. Домашня консерваціяу цьому питанні – великий помічник.