Крученики зі свинини у томатному соусі. Крученики: рецепти з різними начинками

14.03.2022

Крученики – це гаряча закуска традиційної української кухні. Є невеликими рулетиками з м'яса або риби з різними начинками. Також їх називають м'ясними пальчиками.

За старих часів ця страва готувалась переважно зі свинини і подавалася до столу на великі свята. У сучасній інтерпретації крученики можуть бути виготовлені з будь-якого виду м'яса (свинина, курка, яловичина, індичка, риба).

Як готувати крученики?

Начинка також може бути дуже різноманітною (сир, овочі, гриби, сухофрукти, сало, мариновані огірки), все залежить від фантазії кухаря.

Пропонуємо розглянути найбільш поширені варіанти приготування цієї чудової української страви і вибрати ту, яка припаде вам до смаку.

Крученики зі свинини

Необхідні інгредієнти:

750 г свинини (корейка чи нашийок);
. 225 г твердого сиру;
. 2 цибулини невеликого розміру;
. 1 середня морква;
. 1 яйце;
. 100 мл домашньої сметани;

. сухарі панірувальні;

. масло рослинне.

Свинину нарізати невеликими пластинками та відбити. Додати спеції до смаку (сіль, перець) і залишити маринуватися. Поки м'ясо маринується, необхідно підготувати начинку.

Одну дрібно нарізану цибулину обсмажити до золотистого кольору. Петрушку та кріп подрібнити, додати смажену цибулю та натертий сир, добре перемішати.

Начинку викласти на відбите м'ясо і загорнути у вигляді рулету.

Щоб при приготуванні крученик не втратив форму, його обмотують ниткою або скріплюють краї зубочисткою. Кожен рулетик вмочити в яйце, потім в панірувальні сухарі і обсмажити до утворення золотистої скориночки.

Далі необхідно приготувати соус. Для цього натерту на тертці моркву і нарізану кубиком цибулю обсмажити до напівготовності. Додати сметану, сіль, перець та ретельно перемішати. Смажені м'ясні пальчики викладаються в сковороду до соусу, накриваються кришкою і гасять на середньому вогні протягом 30-35 хвилин.

Крученики з грибами

Необхідні інгредієнти:

750 г свинини (корейки або шинки);
. 300 г лісових грибів (можна взяти печериці);
. 100 мл натурального йогурту;
. 2 невеликі цибулини;
. мелений запашний перець, сіль;
. 75 мл води;
. масло рослинне.

М'ясо свинини нарізати, відбити, посолити, поперчити та залишити маринуватися. Тим часом готується начинка. Для цього цибулю, нарізану дрібним кубиком, обсмажити до прозорого стану, додати до цибулі дрібно нарізані гриби, сіль, перець і смажити до готовності.

Охолоджену начинку викласти на шматочки м'яса і сформувати крученики. Зафіксувати їх ниткою або зубочисткою та обсмажити до золотистої скоринки. Йогурт розвести водою, додати|добавляти| сіль|соль|, перець. Отриманим соусом залити м'ясні рулетики, накрити кришкою і тримати протягом 40 хвилин на повільному вогні.

Курячі крученики

Необхідні інгредієнти:

750 г філе курки;
. 225 г твердого сиру;
. 150 г сала;
. 70 г вершкового масла|мастила|;

. свіжа зелень петрушки, кропу;

. рафінована рослинна олія.

Філе курки нарізане невеликими пластинками злегка відбити, посолити, поперчити і поки що відставити. Розм'якшене вершкове масло змішати зі сметаною та дрібно нарізаною зеленню. Додати|добавляти| натертий сир і нарізане сало, добре перемішати.

Готову начинку викласти на шматочки філе, загорнути та скріпити рулетики зубочистками. Сформовані крученики скласти в змащену олією форму, накрити її фольгою, защепивши краю, і відправити в духовку на 30 хв при температурі 180 °.

Крученики з чорносливом

Необхідні інгредієнти:

700 г філе курки;
. 100 г чорносливу (підкопченого);
. 100 г ядра горіха волоського;
. 100 мл домашньої сметани чи натурального йогурту;
. 75 мл вершків;
. 80 мл соєвого соусу;
. 2 невеликі цибулини;
. мелений запашний перець, сіль;
. 30 г вершкового масла|мастила|.

Філе нарізати, відбити, посолити, поперчити. Соєвий соус змішати зі сметаною (або йогуртом) до однорідної консистенції, залити отриманим маринадом філе і нарізану кільцями цибулю. Залишити на 15 хв. У цей час необхідно підготувати начинку. Вимитий чорнослив обсушити, нарізати і змішати з|із| подрібненим ядром волоського горіха.

Отриману масу викласти на шматочки філе та сформувати рулетики.

Зафіксувати їх за допомогою нитки чи зубочистки. У форму для запікання, змащену вершковим маслом|мастилом| викласти м'ясні рулети, залити маринадом із соєвого соусу, зверху покласти кільця цибулі, змастити вершками і відправити запікатися на 30 хв при температурі 180°.

Крученики з філе скумбрії

Необхідні інгредієнти:

2 тушки свіжої скумбрії;
. 50 г олії вершкового;
. 150 г твердого сиру;
. сік чверті лимона;
. 1 зубок часнику;
. свіжа петрушка, кріп;
. сіль, мелений запашний перець;
. рослинна олія.

Скумбрію ретельно вимити, розділити на філе, очистити від кісточок, збризкати соком лимона, посолити, поперчити і відставити на 10-15 хв. Поки риба маринується, можна підготувати начинку. Зелень дрібно нарізати, часник та сир натерти на тертці.

Отримані інгредієнти змішати із вершковим маслом (розм'якшеним). Філе скумбрії змастити начинкою, згорнути та зафіксувати за допомогою нитки. Отримані рулетики змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти в форму для запікання і відправити в духовку на 20 хв при температурі 180°.

Українська кухня щедра і дивовижна, як південне зоряне небо вночі - навіть одну й ту саму страву можна приготувати десятьма різними способами. Наприклад, крученики – м'ясні рулетики з начинкою.

Традиційні крученики готуються зі свинини з грибами, але свинину можна замінювати м'ясом індички, курки, яловичини, навіть печінкою.

Колись крученики були святковою селянською стравою, у кожного села був свій рецепт. Більшість із них пропонують загортати грибну начинку в м'ясний пласт, скріплювати ниткою, обсмажувати для фіксації форми, а потім запікати в духовці. Але є й зручніші способи. Пропонуємо вам рецепт кручеників з правильною українською начинкою в ароматному грибному підливі!

Вам потрібні :

Для кручеників: м'ясо – яловичина, телятина чи свинина – на ваш вибір, солоні огірки, сало копчене, часник.
Для підливки: сухі білі гриби, цибуля, мука, зелень кропу, часник, сіль, перець.

З вечора заготовте м'ясо - гострим ножем наріжте пластинками завбільшки з долоню і товщиною приблизно в 1,5 см. Кожен шматок оберніть у харчову плівку (щоб не пошкодити) і відбийте молотком з двох боків, посоліть, поперчіть на свій смак і залиште на ніч у холодильнику - нехай просочаться сіллю та перцем. Наступного дня приступайте до приготування. Відваріть гриби в трохи підсоленій воді. Наріжте маленькими кубиками чи смужками сало. Огірки та часник очистіть від шкірок і лушпиння і також наріжте кубиками або смужками. Викладайте сало, огірки та часник на м'ясний пласт, загорніть м'ясо в рулет. Кожен рулет оберніть фольгою і щільно закрутіть кінці - вийде "цукерка" з рулетом усередині.

Налийте в сковорідку з глибоким дном олію і викладіть рулети у фользі, підсмажуйте протягом кількох хвилин кожну сторону. Не дивуйтеся – фольга захищає рулети від розгортання та зберігає м'ясний сік, а масло допомагає рівномірно прогріти м'ясо всередині, рулети вийдуть соковитими та не втратять форму.

Розгорніть і викладіть рулети на тарілку, а поки вони остигають, займіться підливою. Поріжте цибулю та гриби кубиками. Налийте в чисту сковорідку олію і обсмажуйте цибулю, поки не стане прозорою, потім додайте гриби і продовжите обсмажування ще 10-15 хвилин. Додайте в гриби трохи борошна і злегка обсмажте. Залийте суміш водою, що залишилася від варіння грибів - якщо хочете густішу підливу, полийте невелику кількість. Не забудьте помішувати, щоб не утворилося грудок. Підсоліть на свій смак, додайте перець, пару подрібнених зубчиків часнику та тушкуйте підливу до загусання. У форму для запікання викладіть рулети, попередньо знявши фольгу, залийте грибною підливою, закрийте фольгою і відправляйте в духовку, нагріту до 180 градусів, на 20 хвилин. Подавайте крученики гарячими. І жодного гарніру!

Справжня святкова страва з української кухні – крученики! З м'яса з начинками – чорносливом, сиром, салом, грибами.

Свинина (балик) – 900 г
Сало (копчене) – 110 г
Соєвий соус (ТМ Kikkoman) – 2 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Кріп - 10 г
Часник – 5 зуб.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Перець запашний
Перець чорний мелений)
Олія - 3 ст. л.

Для кручеників добре підійде свинячий балик. Можна також використовувати шию, але вийде трохи жирніше.

М'ясо розрізати на тонкі шматочки поперек волокон, товщина до 0,5-1 см. У мене вийшло 13 шматочків. Кожен шматочок потрібно добре відбити, щоб м'ясо було дуже тоненьким. Кожен відбитий шматочок розрізати навпіл. Крученики особливо смачні, коли вони маленькі! Великий крученик з товстого шматка м'яса втрачає свою красу.

Тепер соєвий соус змішуємо із водою. Кожен відбитий шматочок м'яса змащуємо соєвим соусом за допомогою пензлика, посипаємо меленим чорним перцем.

Складаємо стопочкою. Ось так.

Поки м'ясо маринується (досить 15 хв), можна зайнятися начинкою. Копчене сало нарізаємо дрібним кубиком, кріп подрібнюємо часник видавлюємо. Все змішуємо, перчимо до смаку.

Начинку викладаємо на один край м'ясного шматочка, загортаємо рулетиком, починаючи з того боку, де начинка скріплюємо зубочисткою.

Сковороду з олією добре розігріваємо. Крученики обсмажуємо із двох сторін на сильному вогні до золотистого кольору, складаємо в каструльку.

Підсмажені крученики заливаємо окропом, додаємо цибулю (попередньо нарізати кубиком і злегка підсмажити), запашний перець, сіль. Гасимо 15-20 хв. Можна подавати!

Коли ви спробуєте крученики, Вам стане зовсім не шкода витраченого часу!

Рецепт 2: свинячі крученики в духовці (з фото)

Смачні та соковиті рулетики зі свинини з сиром, які в Україні називають кручениками – справжня святкова страва! Готуються вони на одному диханні, втім, як і з'їдаються, тому готуйте відразу кілька порцій. Крученики - чудова заміна звичайним відбивним і гарна варіація на тему котлети кордон-блю. В Україні таку страву обов'язково готують для будь-якої урочистості, починаючи від днів народження та закінчуючи весіллями та хрестинами.

Для кручеників купуйте відмінну свинячу м'якоть з легкими прошарками сала, які додадуть рулетикам соковитість.

0,5-0,7 кг свинячої м'якоті
150 г твердого сиру
50 мл рослинної олії
сіль та перець за смаком
зелень за смаком

Свинячу м'якоть промийте у воді і злегка обсушіть паперовим рушником. Наріжте її на тонкі скибочки і відбийте кожен із них за допомогою кулінарного молоточка як з одного боку, так і з іншого. Сир наріжте довгими брусочками за розміром відбитих шматочків м'яса. Викладіть брусочок сиру на скибочку м'якоті.

Згорніть рулетиком і обмотайте ниткою, бажано чорного або білого кольору, щоб фарба з неї не полиняла при обсмажуванні.

Таким же чином начиніть усі скибочки м'якоті і поверніть їх рулетиками, обмотавши ниткою або кулінарним шпагатом.

На сковороду або сотейник влийте рослинне масло і обсмажте на ньому крученики до рум'яної скоринки з обох боків протягом 8-15 хвилин.

Поки вони обсмажуються – натріть твердий сир на дрібній тертці.

Подрібніть промиту зелень: кріп, петрушку, зелену цибулю тощо і перемішайте її з сиром.

Зніміть з кожного крученика нитки, знову викладіть у форму і посипте їх сиром так, щоб вони опинилися повністю під його шаром. Помістіть сотейник у духовку і запікайте близько 15-25 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Подавайте блюдо гарячим до столу, оснастивши його будь-яким гарніром на свій смак.

Рецепт 3: крученики з курячого філе (покроково)

Сьогодні пропонуємо одну із простих, смачних страв, яку і самі з'їсте із задоволенням, і гостям не соромно подати. Одна із зручностей кручеників – їх можна готувати в 2 прийоми, що дозволяє Вам отримати швидку вечерю, або швидкий сніданок. Ну а якщо чекаєте на гостей, це взагалі «паличка — виручалочка»: напередодні підготували, а з приходом гостей – 10 хвилин на плиті – і гаряче готове

400 г курячого філе;
200 г свіжих грибів (шампіньйони, опеньки, маслюки та ін);
2 невеликі цибулини;
100 г сметани;
70 г олії;
2-3 ст. ложки борошна;
сіль, перець за смаком.

Куряче філе розрізати на 3-4 частини (залежно від розміру), добре відбити, посолити і поперчити.

Цибулю нарізати, гриби вимити та нарізати. До речі, дуже гарні для кручеників заготовлені заздалегідь та заморожені гриби.

Пасувати цибулю до прозорості, додати гриби, обсмажити на невеликому вогні до готовності. Все перемолоти блендером чи через м'ясорубку. Посолити та поперчити. Фарш готовий.

На кожен шматочок філе викласти фарш, скрутити рулетиком і обв'язати ниткою (2-3 столові ложки фаршу треба залишити для соусу).

Обсмажити з двох сторін – по 5-7 хвилин.

Приготувати грибний соус. Обсмажити на олії борошно до золотистого кольору, додати сметану і грибний фарш. Посолити за смаком.

Зняти нитки з кручеників, викласти в сотейник і залити грибним фаршем. Заготовка готова.

Перед подачею на стіл поставити на невеликий вогонь і загасити 10-15 хвилин.

Рецепт 4: крученики з грибами (покрокові фото)

Рецепт страви української кухні — крученики (рулетики) із яловичини з грибами, солоним огірком та сиром.

Яловичина (биток)
Цибуля ріпчаста - 0,5 шт.
Печериці
Огірки малосольні - 1 шт.
Сало солоне
Сметана - 3 ч. ложки
Масло рослинне
Перець

Щоб приготувати рулетики з грибами, готуємо інгредієнти.

Яловичину накриваємо харчовою плівкою або целофановим пакетом та відбиваємо кухонним молотком. Солимо і перчимо на смак.

Цибулю нарізаємо кубиками.

Печериці нарізаємо великими кубиками.

Цибулю обсмажуємо на олії до золотистої скоринки.

Додаємо гриби та смажимо до готовності.

Туди відправляємо огірки, нарізані кубиками.

Начинку знімаємо з|із| вогню і змішуємо з|із| тертим сиром.

Викладаємо начинку.

Загортаємо начинку в м'ясні шматочки на кшталт голубців.

Сало нарізаємо великими шматочками та топимо на сковороді.

Викладаємо м'ясні рулетики в сковорідку (3 крученики обвалюємо в борошні). Вливаємо трохи рослинної олії та обсмажуємо м'ясні крученики з грибами з усіх боків.

Додаємо трохи води, накриваємо кришкою та гасимо 40 хвилин до готовності.

Виймаємо крученики зі сковорідки і даємо їм трохи охолонути. У сковорідку додаємо сметану та злегка підігріваємо.

М'ясні крученики (рулетики) з грибами подаємо до столу, полив сметанним соусом. Всім смачного!

Рецепт 5: курячі крученики з сиром та помідорами

Зазвичай, крученики - це відбите м'ясо, загорнуте в рулетик з будь-якою начинкою. Хоч страву і не назвеш важким у приготуванні, але на більшу кількість народу варто багато витратити часу, щоб закрутити N-ну кількість кручеників. Можна запікати рулетики у духовці, а можна смажити на сковороді.

Якщо ви вирішили свої крученики посмажити, вам знадобиться більше рослинної олії та зубочистки. Зубочистки потрібні для фіксації рулетиків, тому що при жарінні вони розвертаються. Якщо раптом у будинку не було зубочисток, можна використовувати кулінарну нитку. Але головне, не забути її зняти перед подачею страви на стіл, а на це піде певна кількість часу.

Якщо м'ясні рулетики запікатимете, фіксувати їх не потрібно. Така страва добре піде на ситний обід, романтичну вечерю та навіть на святковий стіл.

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 2 великі курячі крученики.

Куряче філе - 2 шт.
мелений чорний перець - за смаком
Сіль за смаком
Помідори – 1 шт.
Сир - 20 г
Рослинна олія - 1 столова ложка
Кунжутні насіння - 1 чайна ложка
Чебрець - 2 гілочки

Куряче філе добре помити, видалити зайвий жирок. М'ясо відбити з обох боків (куряче м'ясо відбивають лише злегка), посолити до смаку, присипати чорним меленим перцем. Приблизно, товщина шматочка має бути 1 – 1,5 см.

Помідор помити, нарізати наскільки можна соломкою. Сир нарізати довгими скибочками. Куряче відбите філе розкласти на робочій поверхні. На край відбитого м'яса викласти нарізаний шматочками помідор та скибочки сиру.

Загорнути м'ясо в рулети.

Перекласти курячі рулетики у вогнетривку форму, вистелену пекарським папером або фольгою (можна вогнетривку форму просто змастити олією). Полити зверху трохи олією, щоб крученики не підсихали при запіканні. Посипати кунжутним насінням і листочками свіжого чебрецю (або, за бажанням, іншими травами). Запікати м'ясні курячі рулетики з сиром та помідором у розігрітій до 180 С градусів духовці на середньому рівні близько 15-20 хвилин або до готовності кручеників. (Якщо фаршировані рулетики почнуть горіти, накрийте їх фольгою, глянсовою стороною до верху).

Рулетики з курячого філе з помідором та сиром краще подавати одразу, поки м'ясо тепле. На гарнір чудово підійде рис, гречана крупа чи картопляне пюре.

Перед подачею до столу прикрасьте тарілку з рулетиками м'ясними свіжими овочами. Смачного!

Рецепт 6: крученики зі свинини з чорносливом

Цей рецепт сподобається всім любителям чорносливу! Готуємо зі свинини.

свинина - 700 грам;
чорнослив - 20 шт;
майонез – небагато;
спеції для м'яса - за смаком;
сіль за смаком

У мене був шматочок м'яса для биточків, 700 грам. Насамперед треба відрахувати штук 20 чорносливу, замочити в гарячій воді. М'ясо помити, нарізати на скибочки упоперек волокон.

Відбити молоточком, посолити.

У цей час чорнослив набух. Злити воду, віджати чорнослив. Тепер кожен шматочок м'яса посипати спеціями, змастити майонезом, покласти 1 штучку чорносливу, згорнути рулетиком і скріпити зубочисткою.

Так скрутити всі відбивні:

Обваляти в манці або панірувальних сухарях (я віддаю перевагу манці), вмочити у збите яйце і обсмажити на сковороді на невеликому вогні під кришкою.

М'ясо виходить соковите та ароматне!

Рецепт 7: крученики з салом та морквою (з фото)

Усі страви традиційної української кухні є смачними, ситними та корисними. Окремо варто виділити м'ясні страви – апетитні, ароматні та поживні. Особливо популярні різноманітні крученики з м'яса з начинкою. Яких лише рецептів завиванців не існує! Я хочу розповісти, як зробити класичний варіант цієї смачної страви – крученики зі свинини, з начинкою із сала, моркви та часнику.

свинина – 600 г
сало – 150 г
морква – 1 шт.
часник – 1 головка
сіль та чорний перець – за смаком
олія рослинна (для смаження) – 50 мл.

Беремо потрібний шматок свіжого м'яса і відправляємо на півгодини з морозилку - так буде простіше з ним працювати. Нарізаємо, як на відбивні, тобто широкими тонкими пластами поперек волокон. По обидва боки, не забувши загорнути харчовою плівкою, проходимося молотком. М'ясо має стати дуже тонким, майже прозорим, але залишатися цілим.

Очищену моркву ріжемо соломкою, так само чинимо і з салом. Все це викладаємо на відбиту посолену та поперчену свинину. Часник відправляємо туди. Якщо зубки великі, розрізаємо навпіл.

Тепер формуємо рулетики і закріплюємо кожен дерев'яними шпажками або зубочистками. Крученик вийде красивої форми і не розпадеться після смаження, якщо нарізати начинку так, щоб вона повністю поміщалися в шматочок м'яса.

На добре розпеченій сковороді, не шкодуючи олії, обсмажуємо м'ясні рулетики до готовності. Перевертаємо так, щоб золота скоринка була по всьому завиванцю. Вогонь має бути середнім.

Подавати цю страву найкраще гарячим з якимось простим гарніром - картопляним пюре, наприклад. Але й у холодному вигляді крученики чудові! Шпажки перед подачею бажано вийняти чи просто попередити гостей.

Рецепт 8: м'ясні крученики з печерицями

Крученики – це одна з коронних страв української кухні. Святкова та вишукана м'ясна страва, оригінальна, та ще й з пікантною родзинкою. Назва «крученики» походить від слова «крутити» – адже щоб приготувати ці м'ясні рулетики з начинкою, потрібно відбити шматочок м'яса (або риби), розпластати його, як млинець, покласти всередину спеціально приготовлений фарш і скрутити в щільний рулетик – ось вам і крученик !

Начинками для цих м'ясних рулетиків можуть бути гриби, сир, овочі, сухофрукти – все, до чого здогадається ваша кулінарна фантазія!

Готувати крученики, рецепт яких ви бачите нижче, може здатися трохи клопіткою, але насправді це не так складно, як виглядає, і це дійсно смачно! Тому запасайтеся продуктами, уважно читайте рецепт кручеників зі свинини та давайте готувати!

1 кг свинячої корейки;
500 г печериць;
2 великі цибулини;
2 яйця;
1,5 склянки тертого сиру моцарелла (або сулугуні);
1 чашка жирних вершків;
сіль та мелений чорний перець – за смаком;
трохи соняшникової олії.

Підготуйте всі інгредієнти: свиняча корейка найкраще підходить для цього рецепту. Наріжте її на шматки товщиною приблизно 2-2,5 см (кухонний відбивний молоток зробить відбивними тонкими). Зваріть яйця круто та охолодіть до кімнатної температури. Також треба приготувати тонку бавовняну нитку або зубочистки (я використовую їх цього разу, але іноді легко обмотати рулетики ниткою, щоб вони не розвернулися).

Почніть із приготування грибної начинки. Для цього розігрійте сковороду з 2-3 столовими ложками олії на помірному вогні.

Очистіть цибулю і наріжте її на чверті кола, викладіть на розігріту сковороду і обсмажуйте, поки вона не пом'якшиться і стане золотистого кольору (близько 10 хвилин). Не забудьте перемішувати час від часу.

Промийте та очистіть печериці (я зазвичай знімаю шкіру з капелюшка і трохи чистю ножем грибну ніжку, а потім промиваю їх холодною водою). Потім наріжте очищені гриби кубиками.

Коли цибуля буде готова, додайте нарізані гриби в сковорідку і обсмажуйте цибулю та гриби разом протягом 10-15 хвилин, перемішуючи час від часу. При цьому гриби зменшуватимуться в розмірах і виділятимуть вологу. Коли вода випарується, зніміть сковороду з плити.

Викладіть цибульно-грибну піджарку зі сковорідки в миску. Очистіть яйця від шкаралупи, наріжте їх і додайте в миску.

Туди ж додаємо натертий на велику тертку твердий сир.

Змішайте добре всі інгредієнти, посоліть та посипте чорним меленим перцем до смаку. Грибна начинка готова!

Тепер настав час зайнятися свининою для кручеників. Нарізані шматки м'яса відбийте молотком до товщини близько 1 см. Якщо розмір відбивних занадто малий для того, щоб згорнути їх у рулети, можна поєднувати по дві скибочки для одного рулетика.

Посипте свинину сіллю та спеціями з обох боків. Викладіть на кожну відбивну приблизно 2 столові ложки начинки і поверніть її в щільний рулончик.

Закріпіть кожен крученик дерев'яними зубочистками або тонкою бавовняною ниткою.

Повторіть ці дії для інших відбивних, наповнюючи їх грибним фаршем, згортаючи та закріплюючи рулетики зубочистками.

Розігрійте олію на великій сковороді на помірному вогні. Обсмажте кожен рулет з обох боків. Почніть з боку зі швом і обсмажуйте до золотистої скоринки. Коли м'ясо обсмажиться з цього боку, сміливо видаляйте зубочистки, рулет більше не розгортатиметься (якщо ви закріплювали рулетики ниткою, її можна зняти після обсмажування).

Після цього складіть крученики у форму для запікання або в казан із металевими ручками. (У мене виходить у середньому 16-18 рулетиків).

Змішуємо приблизно 1,5 склянки води із вершками або сметаною. Додаємо трохи перцю та солі і поливаємо сумішшю наші крученики у формі.

Випікайте свинячі рулетики з грибами в розігрітій духовці при 180 гр. протягом приблизно 30 хвилин.

Подавайте крученики зі свинини теплими або гарячими з будь-яким гарніром на ваш вибір. Смачного!

Крученики – вишукана м'ясна страва української кухні. Назва цієї страви походить швидше за все від слова «крутити», оскільки це відбитий у тонкий млинець шматочок м'яса, в середину якого щільно закручують фарш або інше наповнення. Як приготувати крученики з різноманітними начинками, ви дізнаєтеся з рецептів з фото, які ми підібрали спеціально для вас.

Крученики зі свинини

Ця страва з легкістю стане основною стравою будь-якого банкету. Незважаючи на те, що готують їх із різного м'яса, фаворитом є крученики зі свинини.

Необхідні компоненти:

500 г свинячої корейки;
150 г сиру;
2 цибулини;
1 морквина;
100 мл вершків;
пучок кропу та петрушки;
сіль, свіжозмелений чорний перець;
панірувальні сухарі;
Олейна без запаху.

Послідовний опис:

Корейку режим шматочками як для відбивних і злегка відбиваємо. Перчимо, присолюємо з обох боків.
Одну цибулинку кришимо і підсмажуємо в малій кількості жиру. Охолоджуємо і додаємо тертий сир і дрібнорублену зелень. Добре перемішуємо.
У відбивну кладемо готову сирно-овочеву суміш і формуємо щільний рулет. Скріплюємо його зубочисткою чи кулінарною ниткою.
Кожен рулетик обвалюємо в сухарях і смажимо в розігрітій Олейні до золотистої скоринки.
Овочі, що залишилися, подрібнюємо. Обсмажуємо до золотистості, потім додаємо до них вершки. Добре перемішуємо.
Викладаємо в готову засмажку м'ясні рулети, прикриваємо кришкою і гасимо півгодини на невеликому вогні.

Крученики з грибами

Рецепт кручеників зі свинини може змінюватись завдяки різноманітності начинок, яких зараз вигадали дуже багато. Гриби використовують часто, тому що вони надають страві ситості.

Перелік продуктів на 500 г м'яса:

200 г печериць;
2 цибулинки;
сіль, спеції на смак;
50 г вершкового масла;
100 мл вершків;
олія для смаження.

Гриби дрібно ріжемо. Висипаємо їх у сковороду з топленим маслом та ароматними спеціями. Просмажуємо недовго, перемішуючи. Кришимо цибулю і додаємо до них. Обсмажуємо до готовності.
М'ясо ріжемо і відбиваємо як належить. Посипаємо спеціями та солимо. Загортаємо всередину грибочки, фіксуємо ниткою.
Крученики з грибами обсмажуємо і викладаємо в жароміцний посуд.
Заливаємо вершками і тримаємо в духовці чверть годину при 180 градусах.

Крученики з квашеною капустою

Приготовлену таким чином страву ще називають волинські крученики. Оригінальна начинка надає їм незвичайного смаку.

Кількість продуктів необхідна на ½ кг свинячого карбонату:

300 г квашеної капусти;
1 цибулина;
100 г сметани;
сіль, спеції за бажанням;
сухарі для паніровки;
Олейна без запаху.

Цибулю кришимо дрібненько і смажимо на олії до золотистого стану. Додаємо до нього вичавлену квашену капусту. Все перемішуємо, присолюють і гасимо близько 10 хвилин.
Філе розділяємо на шматочки, кожен відбиваємо і загортаємо в нього капусту, що злегка остигнула.
Кожен рулет занурюємо в сметану, обвалюємо в паніровці та готуємо на розпеченій Олейні.
Складаємо просмажені рулетики в глибоку каструльку, додаємо до неї залишки сметани та жир, у якому вони смажилися. Гасимо десь 15 хвилин при низькій температурі.

Пальчики з курячого філе з чорносливом

Страва з курячого філе дуже ніжна, а чорнослив надає такій страві пікантності.

Продукти, які знадобляться на 300 г курячої м'якоті:

150 г чорносливу без кісточок;
100 мл майонезу;
50 мл вершків;
30 мл соєвого соусу;
1 цибулина.

Послідовний опис:

Чорнослив замочуємо трохи в теплій воді, потім обсушуємо.
Філе поділяємо на шматочки невеликого розміру. Відбиваємо не надто тонко.
Майонез розводимо соєвим соусом. В отриманий маринад викладаємо відбивні та порізані півкільцями цибулю, даємо їх настоятися.
У м'ясо, що промаринувалося, кладемо одну вершку і згортаємо. Пальчики з чорносливом закріплюємо зубочисткою та кладемо у посуд для запікання.
Зверху виливаємо залишки маринаду з цибулькою, поливаємо вершками і прибираємо в духовку готуватися при температурі 180 не довше 35-ти хвилин.

Рулети з салом та часником

Залежно від вибору начинки змінюється смак страви. Якщо в середину покласти цей варіант - то у вас вийде злегка острівеньке і дуже соковите м'ясо.

Кількість інгредієнтів на половину кілограма курячого філе:

150 г Російського сиру;
кілька часточок часнику;
150 г сала;
50 г спреду;
100 г сметанки;
Олейна;
сіль, свіжозмелений перчик.

Опис готування покроково:

Філе поділяємо на невеликі шматочки і трохи відбиваємо. Пересипаємо сіллю та перчимо. Викладаємо їх у миску і змащуємо сметаною. Нехай постоїть не менше півгодини.
Сало нарізаємо дрібними кубиками. Трьом крупно сир. Дуже дрібно кришимо часник. Все змішуємо із сіллю та перемеленим чорним перцем.
У серединку відбивний кладемо підготовлений фарш, закручуємо і сколюємо зубочисткою. Обсмажуємо у невеликому обсязі жиру до рум'яності.
Форму натираємо спредом. Складаємо в неї курячі крученики. Поливаємо вершками, накриваємо фольгою і прибираємо в духовку хвилин на 30 при 180 градусах.

Рулетики з телятини

Рецепт кручеників із телятини досить простий у виготовленні. Завдяки рису вони виходять дуже ситними, а додаткове гасіння в бульйоні робить їх ніжними та соковитими.

Набір продуктів на 400 г вирізки:

100 мл бульйону;
100 мл сметани;
100 г рису;
1 цибулина;
1 варене яйце;
трохи зелені;
борошно;
приправи, сіль;
масло рослинне.

Рис відварюємо до готовності. Цибулю дрібно шаткуємо і засмажуємо до золотистості. Викладаємо в сковороду крупу, кришену зелень та яйце. Добре перемішуємо, притрусивши перцем і посоливши на смак.
Телятину поділяємо на шматочки та відбиваємо. У серединку викладаємо фарш і скручуємо, закріпивши ниткою.
Нагріваємо масло і обсмажуємо кожен рулетик, який складаємо в каструльку.
Бульйон змішуємо зі сметаною, трохи прогріваємо і заливаємо в каструльку з м'ясом. Прикриваємо кришкою, доводимо до кипіння і зменшуємо температуру, щоб трохи кипіло. Протушити 40 хвилин.

Крученики листкові з беконом

Незважаючи на те, що в традиційному варіанті це м'ясна страва, є ще один вид приготування такої страви, але з тіста. Для їх приготування ми використовуватимемо готове листкове тісто, попередньо його розморозивши.

Ще нам знадобиться:

бекон – 150-200 г;
цибулька - 1 шт.;
часник – пару зубків;
солодкий соус "Чилі" - кілька чайних ложок;
натертий сир – приблизно 100 г;
1 жовток для змащування;
насіння кунжуту для присипки.

Бекон (можна замінити шинкою) ріжемо дуже дрібними кубиками. Цибулю та часник подрібнюємо якомога дрібніше. У невеликому обсязі олії обсмажуємо все до золотистості. Виймаємо на тарілку і даємо трохи охолонути.
З тіста розкочуємо два пласти. Перший пласт змащуємо соусом, притрушуємо тертим сиром. Потім розподіляємо по ньому начинку, що остигнула. Прикриваємо зверху другим шаром. Розрізаємо їх на смужки шириною приблизно 3 сантиметри. Потім кожну смужку перекручуємо, формуючи спіральки, і розкладаємо на лист, вистелений папером для випікання.
Змащуємо розболтаним жовтком, притрушуємо кунжутом. Запікаємо листкові смакоти при 170 градусах до готовності.

Незважаючи на простоту в приготуванні – м'ясні крученики чудово доповнять ваше меню. Спробувавши їх хоча б раз — ви готуватимете їх досить часто, оскільки вони, безперечно, сподобаються вам і вашій родині.

Відео: Соковиті крученики по-домашньому

Сьогодні я розповім, як приготувати дуже смачні крученики зі свинини у духовці. Начинка класична - смажені гриби та сир (підійде будь-який твердий сир або використовуйте сулугуні, як у покроковому рецепті). Крученики потрібно буде спочатку обсмажити, а потім довести до готовності у духовці. Вони будуть дуже соковитими, з підливою, яка підійде до пюре з картоплі або гречаної каші. Спробуйте!

Загальний час: 90 хвилин | Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції | Калорійність: 198.51

складові

свинина – 500-600 г
печериці – 200 г
цибуля велика - 1 шт. (80 г)
олія – 4 ст. л.
сіль та перець – за смаком
часник – 2 зуб.
сулугуні – 100 г
вода або бульйон – 100 мл

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Свинину наріжте поперек волокон шматочками товщиною приблизно 0,5 см. Для приготування найкраще підійде карбонад (корейка без кісточки), можна з жировим прошарком, що тільки піде на користь крученикам і зробить їх соковитішим.

Відбийте кожен шматок м'яса за допомогою молотка. Відбивні мають бути тоненькими, але слідкуйте, щоб вони залишилися цілими. Посипте їх сіллю, перцем і натріть часником, продавленим через прес (часника потрібно небагато, вистачить 1-2 зубчики на все м'ясо). Залишіть свинину маринуватися.

Тим часом приготуйте начинку. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки олії і пасеруйте спочатку цибулю, нарізану кубиком.

Коли цибуля стане м'якою і прозорою, додайте до неї печериці, промиті та нарізані дрібно. Продовжуйте смажити до рум'яності та повного випаровування рідини зі сковороди. Під кінець посоліть і поперчіть гриби. Зніміть з вогню та злегка остудіть.

На кожну оббивну викладіть приблизно по столовій ложці грибної начинки і кілька шматочків сулугуні (при необхідності натріть на тертці з великими гратами, я використала сулугуні в кіску).

Скрутіть м'ясо в рулетики – у напрямку від начинки до вільного краю. Зафіксуйте ниткою чи зубочистками. Якщо використовуватимете нитки, то накручуйте їх без зусилля, тільки щоб зафіксувати форму рулетиків, кінці зав'язувати не потрібно (так нитки буде простіше потім зняти).

Розігрійте в сковороді 2 ложки рослинної олії, що залишилися, і обсмажте рулетики з начинкою - приблизно по 1-2 хвилини з обох боків, на сильному вогні, не накриваючи кришкою. Крученики мають стати золотистими зовні, але не пересушіть свинину!

Перекладіть вироби в жаростійку форму для запікання (туди перелийте жир і м'ясні соки зі сковороди). Влийте 100 мл окропу або бульйону.

Щільно затягніть фольгою.

Відправте в духовку, розігріту заздалегідь до 180 градусів. Випікайте 30 хвилин|мінути|. За цей час крученики в духовці встигнуть дійти до готовності, вони дадуть власний м'ясний сік, який змішається з жирком і сиром, що розплавився - вийде підливка до гарніру.

Крученики, фаршировані грибами та сиром, подавайте у гарячому вигляді з кашею або картоплею, зі свіжими овочами чи соліннями.