Яблучний пиріг з меренгою. Яблучний пиріг з безе Яблучний пиріг з меренгою

Смачна випічка бажана на будь-якому святковому столі як вишукане прикраса і довгоочікуваний десерт, що подається до чаю або кави. Бажаючи порадувати любителів не надто калорійних домашніх солодощів, спробуємо спекти улюблений пісочний пиріг з яблуками та збитими білками, тобто з безе. Це частування стане легким завершальним акордом рясного застілля, у його владі - зібрати на позачергові кухонні посиденьки нерозлучних подруг.

Сьогоднішні ласощі – благородніший варіант традиційної шарлотки, яку зазвичай готують вдома вечорами. Вишуканості йому надає біло-легкий шар повітряного білкового безе, підрум'яненого в духовці. Для того, щоб його спекти, потрібно запастись достатньою кількістю часу та терпінням.

Хто саме придумав запікати в духовці збитий із цукром білок, достеменно невідомо. Багато хто приписує це кондитерське відкриття французам – відомим любителям вишуканої випічки. Насправді важливим є не авторство, а кулінарні хитрощі виготовлення легкого та повітряного білкового шару яблучного десерту. Про це і буде наш сьогоднішній кулінарний пост.

Улюблений яблучний пиріг з безе: найкращий рецепт

складові

• - 100 г + -
• - 2 шт. + -
• - 100 г + -
• - 200 г + -
• - 2 ст.л. + -
• Кориця – 1/4 ч.л. + -
• Яблука середнього розміру- 4 фрукти + -

Покрокове випікання традиційного яблучного пирога з безе

Бажаний десерт обов'язково вийде таким, як ми очікуємо, якщо дотримуватися всіх рекомендацій і не експериментувати з пропорціями. У цьому випадку класична білість меренги і суха суміш нам не потрібна. Головне – турбота про легку і повітряну консистенцію, яка має залишитися і після випічки.

1. Насамперед, потрібно розділити білкову та яєчну частини. Робимо це акуратно, уникаючи навіть мінімального їх змішування, адже від цього залежить якість майбутнього безе.
2. Білки відправляємо в рефрижератор, а жовтки змішуємо з половиною цукрового піску та м'якою олією. У результаті має вийти маса, схожа на крем.
3. Борошно (сиплемо всю відразу) змінить консистенцію до розсипчастості - так і має бути.
4. Додавання борошна надасть тесту необхідної пластичності і «зговірливості». Його легко викласти у форму – воно не чіплятиметься до рук. Розподіливши його рівним шаром по дну ємності для випікання, відправляємо в морозильну камеру на чверть години.
5. Займемося яблуками: знімаємо з них шкірку, прибираємо серцевину з насінням, ріжемо на тонкі часточки.
6. Діставши з морозилки форму, заповнюємо її яблучною нарізкою, викладаючи часточки акуратно, і відправляємо в сильно розігріту духовку. Попередньо зверху яблучка можна присипати ароматним коричневим порошком. Час випікання при закритих дверцятах – лише 25 хвилин.
7. Поки основа домашнього пісочного пирога з яблуками і без печеться і підрум'янюється, приділимо увагу білковому шару.
8. Крижані білки міксером перетворюємо на тугу пінку, до якої додамо залишки цукрового піску. Знову вмикаємо міксер і заважаємо на максимальних обертах 3-4 хвилини - поки не розчиняться солодкі крупинки.
9. Дістаємо з печі гарячу основу, викладаємо на неї напівготове безе і знову в духовку.
10. Якщо на таймері – 120 про С, дбай наш десерт буде близько 1 години. Протягом цього часу заглядати в надра печі, відчиняючи дверцята, категорично забороняється, інакше білковий шар може осісти і втратити привабливість.

У готовому вигляді улюблений з дитинства пиріг покривається хрусткою, трохи припеченою скоринкою приємного кремового відтінку, під якою прихована соковитий яблучний прошарок. Апетитно та ароматно – те, що потрібно до сімейного чи дружнього чаювання!

Найсмачніший яблучний пиріг з безе по-домашньому

Приготування за цим простим рецептом солодке частування просто не може не вийти. Головне - запастися свіжими продуктами і суворо дотримуватись технологічних рекомендацій.

складові

• Яйця курячі середні – 3 шт.;
• Цукор білий – 250 г;
• Борошно - 250 г (1 склянка);
• Олія із солодких вершків – 2,5 ст.л.;
• Розпушувач для кулінарного тесту – 1 пакетик;
• Яблука середні – 4-5 плодів;
• Кориця - ч.л.

Як зробити вдома смачний пиріг з яблуками та безе

1. Розділивши яйця на білки та жовтки, перші відправляємо на холод, а інші перетворюємо на піну. У неї сиплемо 0,5 склянки цукру, збиваємо, потім кладемо розм'якшене масло (залишаємо третину столової ложки для гасіння яблук), заважаємо.
2. Солодку яєчно-масляну масу з'єднуємо з борошном, яке перед цим просіяли і змішали з розпушувачем, добре заважаємо все - тісто готове! Залишаємо його на півгодини (можна відправити до рефрижератора).
3. Тепер беремося за фрукти. Їх чистимо, дрібним кубиками, відправляємо на сковороду з розтопленим маслом, томимо до м'якої консистенції близько чверті години, присмачуємо начинку корицею.
4. Тісто дістаємо, розподіляємо млинцем по дну форми, відправляємо в добре розігріту духовку, печемо до рум'яності 15 хвилин. На напівготовий коржик кладемо начинку, а зверху – білковий шар. Заготівлю для меренги робимо так само, як і в першому випадку.

Через 15 хвилин після повторного відправлення пирога до духовки він буде готовий. Визначити час вилучення десерту можна зарум'янювання білків. Ділити на шматочки його краще тоді, коли охолоне.

Наш сьогоднішній пост – ще одне підтвердження того, що найгеніальніше справді дуже просто, і в ньому немає нічого складного. Випікання чудового пісочного пирога з яблуками та збитими в пінку білками – це далеко не найвищий у кондитерському мистецтві пілотаж. Навчитися робити цей десерт і радувати їм усіх навкруги дуже просто, адже любов до своєї справи та оточуючих – найкращий стимул.

Прогортаючи свій старий зошит із рецептами, знайшла рецепт польського яблучного пирога з безе та крихтою. Давно я не готувала його, вирішила згадати. Пиріг готується не складно, але є попередні процеси, які необхідно зробити заздалегідь – це підготовка яблучної начинки та приготування тіста. На це діло відводимо близько години, щоб начинка встигла охолонути, а тісто відлежати.

Приготувати із списку необхідні інгредієнти.

Насамперед почистити яблука, видалити серцевини.

Натерти яблука на тертці, скласти в каструлю, додати|добавляти| 50 г цукру і корицю. Також знадобиться столова ложка води, щоб яблука не пригоріли. Каструлю накрити кришкою, поставити на вогонь та варити 10 хвилин на невеликому вогні. Потім кришку відкрити і дати випаруватись зайвій рідині. Орієнтуйтеся на сорт яблук, якісь дадуть більше соку, якісь – менше. Після цього начинку залишити остигати і зайнятися приготуванням тіста.

Білки відокремити від жовтків і прибрати їх на якийсь час в холодильник. До жовтків додати м'яке вершкове масло|мастило| і збити масу віночком.

Додати в суміш столову ложку цукру, сіль і просіяне з содою борошно.

Добре вимішати тісто, якщо муки виявиться мало, можна трохи додати. Розділити тісто на 2 частини: 2/3 та 1/3. Найменшу частину прибрати в морозилку, а більшу загорнути в плівку та прибрати на 30 хвилин у холодильник.

За 5 хвилин до приготування дістати білки з холодильника, збити їх до пишної білої піни, потім потроху всипати цукор, що залишився, продовжуючи збивати, поки білки не стануть щільними і не будуть триматися на стінках чаші блендера або на віночку.

Підготувати форму діаметром 22-24 см, прокласти дно пергаментним папером, можна зафіксувати папір обідком. Дістати з холодильника тісто і сформувати з нього кошик з бортиками висотою 3 см. Викласти на дно яблучну начинку, що остигнула. Від тіста, яке в морозилці, відламати половину і натерти на тертці зверху начинки.

Потім викласти збиті білки (меренгу) і зверху натерти тісто, що залишилося.

Духовку розігріти до 170 градусів і випікати пиріг 45 хвилин|мінути|, поки|доки| крихта зверху не зарум'яниться. Потім духовку вимкнути та залишити в ній пиріг ще на 30 хвилин.

Коли польський яблучний пиріг з безе та крихтою охолоне, розрізати його на порції та подати до столу.

Смачного!

складові

Для тесту:

• борошно – 220 г;
• вершкове масло - 180 г;
• жовтки – 4 шт.;
• сода – 0,5 чайн. ложки;
• сіль - щіпка;

Для начинки:

• яблука – 5-6 шт.;
• цукор – 100 г;
• кориця – 0, 5 чайн. ложка;

Для безе:

• білки – 4 шт.;
• цукор – 125 г.

Час приготування – близько 2 годин.

Вихід – 6 порцій.

Пропонуємо до вашої уваги оригінальний яблучний пиріг з безе, покроковий рецепт з фото якого представлений нижче. Цей пиріг і розсипчастий, і ніжний водночас. Його основа складається з пісочного тіста, а всередині знаходиться смачна та ароматна яблучна начинка та повітряне безе. У деяких кулінарних книгах такий пиріг називається "Польський яблучний пиріг з безе". Рецепт його не дуже складний і, за бажання, з ним впорається навіть не дуже досвідчений кулінар.

Як приготувати пісочний пиріг з безе?

Спочатку потрібно підготувати усі необхідні інгредієнти. Як бачите, для приготування яблучного пирога на пісочному тісті з безе потрібні найпростіші продукти. Яблука потрібно брати середніх розмірів, бажано кисло-солодкого сорту.

Вершкове масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Відокремити жовтки від білків. Розтерти масло разом із жовтками, а білки поки що поставити в холодильник.

Борошно просіяти і змішати із содою та щіпкою солі. Додати до жовтково-масляної суміші борошно та замісити тісто. Розділити його на 2 частини, відокремивши приблизно третину тесту. Кожен шматок тесту скачати у вигляді кульки. Найменший шматок обернути в харчову плівку і покласти в морозильну камеру приблизно на 20 хвилин. Більший шматок також накрити плівкою і помістити в холодильник.

Тим часом можна зайнятися начинкою для пирога з яблуками та безе із пісочного тіста. Для цього яблука потрібно помити, зрізати з них шкірку та вирізати серцевину. Потім яблука треба потерти на велику тертку. Помістити їх у невелику каструльку, додати цукор та корицю. Все перемішати, налити 1-2 столи. ложки води (кількість води залежить від соковитості яблук) і на маленький вогонь. Гасити яблука приблизно 10 хвилин (під закритою кришкою). Потім кришку можна відкрити і, помішуючи, тушкувати яблука до того часу, поки випарується практично вся рідина.

Для випікання пирога знадобиться роз'ємна форма. На її дно потрібно укласти більший шматок тіста і розрівняти його по всій формі, зробивши борти заввишки не менше 3 см.

Охолоджену яблучну начинку викласти у форму і розрівняти.

Дістати з морозилки менший шматок тіста і приблизно половину цього шматка потерти на велику тертку, рівномірно розподіливши шматочки тіста шаром яблук.

Білки дістати з холодильника та збити їх міксером до утворення густої піни. Потім поступово підсипаючи цукор, продовжити збивання білків до стійких піків. Після цього викласти збиті білки у форму та рівномірно розподілити їх по всій поверхні.

Зверху на білковий шар натерти тісто, що залишилося, намагаючись, щоб шар тіста рівномірно покрив білковий шар.

Поставити форму в духовку, розігріту до 170 градусів і випікати пиріг протягом 45 хвилин. Після цього вогонь вимкнути, але не виймати пиріг, а залишити в духовці ще на 30 хвилин. Потім дати пирогу остаточно охолонути прямо у формі і лише після цього обережно перекласти його на блюдо.

Тепер ви знаєте, як спекти яблучний пиріг з безе зверху. Рецепт із фото в домашніх умовах докладно продемонстрував, як це зробити. Можна заварювати улюблений чай та пригощати своїх рідних смачним пирогом.

Бажаємо всім приємного апетиту!

Додати в борошняну суміш нарізане шматочками або натерте на тертці холодне вершкове масло.

Руками перетерти олію з борошняною сумішшю в дрібну крихту, потім влити крижану воду.

Швидко замісити тісто пісочне, яке буде щільним, але м'яким. Зібрати його до когось.

Тісто розкачати та помістити його у форму діаметром 24-26 см, формуючи бортики. Наколоти тісто вилкою та відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин.
Поки випікається основа пирога, приготувати начинку. Для цього: яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати довільними, але не великими шматочками. Помістити яблука в сковороду з вершковим маслом|мастилом|.

Дати мастилу розтанути на вогні, потім всипати цукор і ванільний цукор.

Гасити яблука, постійно перемішуючи, хвилин 10 на невеликому вогні (яблука повинні стати м'якими, але при цьому вони не повинні перетворитися на пюре).

Яблучну начинку викласти на гарячу гарячу пісочну основу.

Холодні білки збити міксером із щіпкою солі до пишної піни. Потім поступово всипати цукор, продовжуючи збивати міксером. Збивати білки із цукром близько 5 хвилин (до стійких піків).

Збиті білки викласти в кулінарний мішок із насадкою "зірочка".

Відсадити безе прямо на гарячі або теплі яблука у вигляді квіточок, покривши всю поверхню пирога.

Готовому гарному і дуже смачному пісковому пирігу з яблуками і безе дати охолонути, потім нарізати на частини і подати до столу.

Це розріз пирога.

Смачного!

Пиріг з безе - смачна і незвичайна випічка. Найчастіше такі пироги дбають у домашніх умовах з пісочного тіста з начинкою посередині і з хмарою білого безе зверху. Як начинка використовуються різні фрукти, ягоди, сирна маса і т.д. Фрукти ріжуться часточками або переробляються у пюре. Безе робиться із збитого із цукром яєчного білка. Рецепти пирогів з безе забезпечать безвідходне виробництво. Жовтки кладуться в тісто, а білки використовуються для приготування крему-безе. У результаті всіх старань виходить дуже смачні ніжні пироги з безе, блюдо від якого мало хто відмовиться.

Соковитий пиріг з безе та лісовими ягодами

Рецепти пирогів з безе виходять напрочуд смачними та соковитими. Дуже швидко набір простих продуктів перетворюється на вишукану пісочну випічку.

Інгредієнти для коржу:

• 3 жовтки;
• 180 гр. вершкового масла;
• 6 ст. цукру;
• 1,5 ст. пшеничного борошна.

Інгредієнти для начинки:

• 3 білки;
• 110 гр. журавлини;
• 5 ст. цукру-піску:
• 180 гр. чорниці.

Інструкція з приготування:

1. Пиріг з безе зверху готується із пісочного тіста. Для цього збиваємо міксером розм'якшене масло, жовтки із цукром. Потім додаємо борошно, що просіює, і замішуємо круте тісто. Формуємо з нього м'ячик, обгортаємо плівкою та кладемо на 20 хвилин на полицю холодильника.
2. Готування начинки полягає в перебиранні, миття та обсушуванні плодів. Перемелюємо в блендері до пюреподібного стану. Додаємо ложку цукрового піску і ретельно збиваємо міксером, щоб розчинилися всі крупинки.
3. Охолоджене тісто розгортаємо пластом. Акуратно переносимо пісочну основу у форму з бортами. Застилаємо форму і формуємо борти, щоб начинка не виливалася. Щоб тісто в духовці не здіймалося бульбашками, його часто наколоти вилочкою.
4. Заготовку відправляємо в духовку - процес запікання триває 30-40 хвилин. Потім дістаємо печену та остуджуємо. На теплу основу викладаємо пюре із лісових ягід, зверху викладаємо хмару збитих білків.
5. Ставимо пісочний пиріг з безе зверху в духовку на 15 хвилин, поки|доки| збиті білки не підрум'яняться. Нагрів, вимикаємо і, не відкриваючи дверцята, витримуємо пиріг у духовці ще кілька годин. Після цього безе зверху апетитно хрумтітиме, а всередині пісочний пиріг залишиться соковитим і ніжним. Приємного для всіх апетиту!

Яблучний пиріг з безе

Дуже простий варіант яблучного пирога. Особливою ця випічка може вважатися через наявність безе. Воно надає страві пікантної нотки та апетитної хрусткої скоринки.

Складові:

• 1 ст. цукру-піску;
• 200 гр. вершкового масла;
• 1 жовток;
• 2 білки;
• 260 гр. пшеничного борошна;
• 5 великих яблук;
• 0,5 ч.л. соди;
• 1 щіпка солі;
• 0,5 ч.л. кориці як порошку.

Схема приготування:

1. Щоб спекти яблучний пиріг з безе самостійно, в просіяне борошно кладемо шматки олії, розтираємо їх у крихту. Додаємо жовток, сіль, соду та швидко.
2. Тепер відриваємо по шматочку тіста і розподіляємо його на деку шаром 0,5 см. І так кожен шматочок розтягуємо руками і з'єднуємо між собою. Така обробка тесту називається «Пічворк». Основа для пирога повинна вийти прямокутною.
3. Поміщаємо основу в духовку і запікаємо 25 хвилин при температурі 200°С. Тісто має трохи підрум'янитися.
4. Для начинки яблука можна просто очистити та натерти на тертці. Але набагато смачніше нарізатиме очищені яблука кубиками і протушкувати їх із цукром у товстій сковорідці. Також можна використовувати готове яблучне повидло.
5. Білки кімнатної температури збиваємо із цукром, починаючи з малих оборотів і поступово нарощуючи їх. Піна має бути дуже туго збита, щоб на масі залишалися сліди від віночків.
6. На корж, що трохи остигнув, викладаємо шар яблучної начинки, а зверху акуратно розкладаємо білкову масу.
7. Повертаємо пісочний яблучний пиріг з безе в духовку на 7 хвилин (220С). Коли білки підрум'яняться і стануть кремовими, можна діставати пиріг. Даємо йому охолонути і подаємо з чаєм.

Відео: Приготування яблучного пирога з безе

Ніжний лимонний пиріг з безе

Всі знають, що лимони дуже корисні і є джерелом вітаміну С.

Складові:

• 1 великий лимон;
• 2 ст. картопляного крохмалю;
• 300 гр. пшеничного борошна;
• 4 свіжі яйця;
• 1 пакетик ванільки;
• 170 гр. вершкового масла;
• 250 мл крижаної води;
• 3 щіпки солі.

Приготування покроково:

1. Для пісочного тіста з'єднуємо борошно, порізане шматочками охолоджене олії та сіль. Все це рубаємо ножем до однорідного стану. Вливаємо 100 мл крижаної води і руками замішуємо щільне тісто, сформувавши колобок.
2. Круглу форму для випічки застеляємо папером для випічки. Розкочуємо тісто, викладаємо у форму, сформувавши бортики, часто колимо вилкою. Зверху викладаємо ще один лист пергаменту, насипаємо квасолю або сухий горох, щоб зафіксувати борти. Запікаємо чверть години при 220°С. Потім прибираємо бобові та допікаємо ще 10 хвилин. Після цього печеність дістаємо і повністю остуджуємо.
3. Для приготування лимонної начинки з|із| помитого лимона знімаємо цедру і вичавлюємо весь сік. Миємо яйця та відокремлюємо жовтки від білків. Жовточки з'єднуємо з цукром (120 гр.), ванількою, лимонними складовими та сіллю. Окремо розвести крохмаль у 150 мл крижаної води і додати начинку. Додаємо залишки вершкового масла|мастила| і все ретельно розмішуємо. Виливаємо все в сотейник, прогрів при повільному кипінні, поки склад не почне загусати. Знімаємо з плити, відразу ж виливаємо на тісто, прикриваємо харчовою плівкою і так остудити.
4. Яєчні білки збиваємо із цукром (60 гр.) у дуже круту піну. Отриману масу викладаємо зверху. Можна красиво відсадити із кондитерського мішка з насадкою.
5. Після того, як лимонний пиріг з безе запечеться чверть години при 180 градусах, його можна розрізати і подати рідним із чашкою чаю. Приємного для всіх апетиту!

Відео: Лимонний пиріг з безе-покроковий рецепт