Чим відрізняється рисовий оцет від столового. Чим замінити оцет для суші

27.09.2019

На даний момент в будь-якому кафе в Росії Ви обов'язково знайдете таке блюдо як роли і суші. І, напевно, Ви в курсі, що основний інгредієнт даного ласощі - це рис. Я спробую відповісти на такі питання, як " У чому загадка рисового оцту?"І" "
По-перше, це спеціальний рис для суші. Він має специфічні властивості, в ньому багато вітамінів і корисних речовин. Але навіть всі дані якості, не зможуть йому допомогти стати таким смачним.
По-друге, що б рис вийшов таким бажаним, його змішують зі спеціальною сумішшю. У ній немає нічого складного і складається вона з рисового оцту для суші, цукру і солі.
По-третє, це спосіб приготування і використання тільки дерев'яних предметів в процесі приготування.
Отже, що ж робити з рисовим оцтом в процесі приготування ролів і суші? Все просто, беремо 4 столових ложки рисового оцту, 1,5 столової ложки цукру і 1 чайна ложка солі. Перемішуємо і отримуємо суміш, яку треба змішати з рисом, його досить просто скропити і перемішати.
Більш докладно про приготування рису для ролом і суші читайте в даному.

рисовий оцет є традиційною приправою японців. Його дуже складно купити. Продукт виробляють з особливого клейкого сорту, він може бути білого, червоного, чорного кольору. Рисовий оцет часто подають до суші. Раніше все було набагато складніше: брали шматочок рибки, додавали до неї рис і солили все. Риба виділяла певні ферменти, а рис - молочну кислоту, ось такий продукт намагалися консервувати. Зараз технологія приготування суші спростилася, тому що використовується рисовий оцет. Чим корисний продукт? Як його правильно використовувати?

Види рисового оцту

білий

Легкий, не сильно насичений продукт, його можна додавати до різних закусок, салатів. Щоб отримати такий оцет, намагаються використовувати м'які сорти рису (клейкого). Японські кулінари цінують цей продукт, він є інгредієнтом багатьох страв.

червоний

Для приготування цього продукт використовується певний сорт рису, який обов'язково обробляють червоними дріжджами. Продукт має незвичайний слідкувати-кислий смак, він відмінно поєднується з різними морепродуктами, локшиною, його можна додавати в соуси, підливи.

чорний

Насичений продукт, що має густу консистенцію. Часто використовується як приправа до м'яса під час гасіння, смаження. Японці його подають до морепродуктів, локшині.

Різний рисовий оцет використовують у вигляді маринаду, він надає аромат страви. Головне не захоплюватися продуктом, додавати в блюдо стільки, скільки вимагає рецепт. Для використання продукту у вигляді прянощі досить покласти білий оцет (2 столові ложки) або червоний, чорний (не більше столової ложки).

Корисні властивості

В Японії рисовий оцет називають «су», він дуже цінується. Популярний не тільки через оригінального смаку, Але і корисних компонентів, які містяться в ньому.

До складу продукту входять:

амінокислоти, підтримують обмін речовин.
кальцій , Який необхідний для зміцнення і захисту кісток.
калій регулює водно-сольовий баланс.
фосфор - основний компонент, який необхідний для підтримки різних процесів в організмі.

На відміну від інших видів оцту рисовий має такі корисні властивості:

Чи не вражає слизову шлункову оболонку, можна використовувати при виразці, гастриті.
Знижується калорійність їжі.
Поліпшується травний процес, тому включений в різні дієти.
Багатий на різні амінокислоти, які запобігають окисленню, тим самим подовжує молодість.
Запобігає судинну закупорку, виводить з організму шкідливий холестерин.

У Китаї чорний рисовий оцет використовується для боротьби із зайвою вагою. Вважається, що він ефективніше будь-яких. Щоб позбутися від зайвих кіло, необхідно перед тим як приймати їжу, вживати по столовій ложці чорного оцту.

шкода

Не всі якісно виготовляють продукт, тому складно купити рисовий оцет, який має корисні властивості. Коли оцет піддається термічній обробці, нейтралізуються всі цінні амінокислоти. Тому так важливо звертати увагу, що міститься в продукті, в якій країні він виготовлений. Цінний продукт виготовляють з неочищеного рису, в який не повинні додаватися хімічні компоненти. А ось в сурогаті суцільні синтетичні добавки.

Шкода рисового оцту найбільше пов'язаний з тим, що багато його підробляють. Діабетикам не рекомендують використовувати цей продукт, найкраще його замінити на винний, столовий, хоча смак страви буде не таким вишуканим. Якщо інші види оцту потрібно розбавляти водою, рисовий використовують в чистому вигляді.

Приготування в домашніх умовах

Хоча зробити такий продукт вдома досить складно, але все-таки можна спробувати скористатися таким рецептом:

Купуйте якісний рис.
Візьміть 300 грам і промийте під холодною водою.
Покладіть рис в скляну ємність.
Залийте 1,5 л води.
Поставити на 5 годин в тепле місце.
На кілька діб поставити на холод (можна в холодильник).
Рис проціджують, в рідину кладеться цукор (кілограм).
Все збовтувати і вариться півгодини.
Після охолодження перелити рідину в банку, покласти дріжджі (третю частину столової ложки).
Поставити засіб бродити на один тиждень.
Перелити в інший посуд, накрити марлею і поставити ще на місяць.
В кінці готовий вже продукт розливається в скляну ємність.

Смачні рецепти

Капустяний салат (95 ккал)

Підготуйте білокачанну капусту (400 грам) + помідор (2 штуки) + кукурудзу (30 грам) + оливкова олія (2 столових ложки) + (3 штуки), трохи чорного меленого перцю, рисовий оцет (0,5 чайних ложки). Капусту потрібно нашаткувати, додати всі інші інгредієнти, в кінці оцет, оливкова олія, зелень.

Квасоляно-рисовий суп в мультиварці (72 ккал)

Біла квасоля (стакан) + копчена курка (500 грам) + рис (2 столових ложки) + морква + цибулина + будь-який рослинна олія (Столова ложка), рисовий оцет (зовсім небагато - менше половини чайної ложки), сіль за смаком. Обов'язково дотримуйтеся такої послідовності:

Замочіть на ніч квасолю.
Зробіть зажарку з морквою і цибулею.
Розріжте стегенця копченої курки.
Додайте рис.
Залийте все водою і готуйте в режимі «Суп» - 40 хвилин.

Цікаво! Рисовий оцет використовується не тільки в азіатській, але і є незамінним продуктом в європейської, азіатської, американської, іспанської кухні. Це універсальний продукт, який підходить для будь-якого рецепту, їм можна замінити або сік лимона.

Препарат застосовують у вигляді:

Смачної заправки для овочів.
Кладуть в рагу, супи, соуси, соління, печеня.
Основного консерванту, без якого неможливо приготувати суші. Він допомагає знищити мікроби в сирій рибі, дає можливість зберігати її протягом року.
Інгредієнта до риби, щоб позбавити її від неприємного запаху.

Отже, рисовий оцет - цікавий і досить корисний продукт, На який слід звернути своєї уваги. Немає можливості купити його? Приготуйте будинку, використовуючи якісний рис. Так ви точно будете впевнені в якості продукту.

Коли набридають звичайні страви і хочеться чогось особливого, необов'язково йти в ресторан. Зараз на прилавках магазинів можна побачити продукти для приготування самих різних делікатесів, в тому числі японської кухні. Однак не так-то просто знайти один з найважливіших інгредієнтів японських страв - рисовий оцет. Чим можна його замінити?

Чи варто шукати альтернативи?

Рисовий оцет - продукт і рідкісний, і досить дорогий. Не дивно, що багато кулінарів подумують про те, щоб зовсім виключити його з блюда. Однак ця крайня міра негативно позначиться на смакових якостях домашніх суші або ролів. Адже використовується цей вид заправки, головним чином, не для того, щоб зробити рис в'язким, як думають багато (якщо його правильно зварити, він і так буде достатньо клейким), а для додання страві виняткового смаку. Рис для суші та ролів дуже прісний, так як вариться без додавання будь-яких спецій, а оцет містить в собі цукор, сіль і вино.

Крім іншого, він володіє антибактеріальними властивостями, що дуже важливо при роботі з сирою рибою. Останнім часом, завдяки більш м'якому і пікантному смаку в порівнянні з іншими видами оцтів, рисовий стає все більш популярним в Європі. Його використовують не тільки в стравах азіатської кухні, Але і при приготуванні соусів, заправок, маринадів для м'яса і навіть додають в прохолодні напої.

Чим можна замінити рисовий оцет в ролах?

Раз обійтися без цієї заправки ніяк не можна, а в магазинах знайти вкрай складно або хочеться заощадити, що ж робити? Чи можна замінити рисовий оцет на звичайний? Сказати чесно, без зміни смаку можна. Яблучний або винний продукти в чистому вигляді додадуть роллам або суші більш кислий, різкий смак. Але альтернатива все ж є. Якщо додати в різні види оцтів цукор і сіль, їх смак буде ближчий до оригіналу. Розглянемо кілька рецептів приготування заправки для рису. Методика буде одна і та ж, відрізнятися будуть тільки компоненти.

Використовуємо яблучний оцет

яблучний оцет - 1 ст. л .;
цукровий пісок - 1 ч. л .;
сіль - ½ ч. л .;
гаряча вода - 2 ст. л.

винний оцет - 4 ст. л .;
цукор - 3 ст. л .;
сіль - 1 ч. л.

столовий оцет 6% - 50 мл;
соєвий соус - 50 мл;
цукор - 1 ст. л.

Винний або яблучний оцет і норі

оцет - 2,5 ст. л .;
цукровий пісок - 2,5 ст. л .;
сіль - ½ ч. л .;
норі - 1 лист.

Щоб приготувати оцтовий розчин цими способами, потрібно змішати всі інгредієнти в одній ємності і поставити на плиту. Не доводячи до кипіння, нагрівати до повного розчинення цукру і солі. У випадку з нори подрібнені водорості потрібно додавати вже після нагрівання розчину, а потім збити суміш до однорідного стану. Також в будь-який з цих рецептів можна додати суху морську капусту або цедру апельсина.

Таким чином, різниця зі справжньою східній заправкою буде майже непомітна. Полийте однієї з цих заправок зварений рис і обережно перемішайте дерев'яною ложкою.

Чим ще можна замінити рисовий оцет для суші? Гарний варіант вийде з маринаду від імбиру: він теж кисло-солодкий і відмінно поєднується з рисом. Крім того, може допомогти сік лимона. Візьміть 2 ст. л. соку, додайте 2 ст. л. теплої води і розчиніть в ній 1 ч. л. цукру і ½ ч. л. солі.

Не варто замінювати рисовий продукт бальзамічним: він має специфічний різкий присмак, який здатний перебити смак готового блюда. Також не рекомендується використовувати столовий 9% оцет.

Якщо вам принципово потрібен ідентичний смак, спробуйте приготувати рисовий оцет самостійно.

Ще один альтернативний рецепт, який дозволяє повністю повторити смак оригіналу. Він дуже трудомісткий і займає багато часу, але результат буде того вартий. Ви не зможете відрізнити цей рисовий оцет від купленого в магазині і до того ж уникнете підробок.

Вся тара для приготування повинна бути зроблена зі скла, заважати слід дерев'яними приладдям.

Інгредієнти:

білий рис (краще «жасмин») - 300 г;
сухі дріжджі - 1 / 4-1 / 3 ст. л .;
цукор - 800 г;
яєчний білок.

приготування:

Вимийте рис, залийте водою. Потримайте 4 години під кришкою.
Приберіть посуд з рисом в прохолодне місце на ніч.
На наступний день процідіть через марлю, щоб вийшла рисова вода. Засипте в неї стакан цукру і заважайте, поки він не розчиниться.
Поваріть розчин на пару (водяній бані) 25 хвилин, а потім залиште охолоджуватися.
Перелийте в скляну ємність і додайте дріжджі (1/4 ст. Л. На літр рідини).
Залиште на тиждень для бродіння.
Перелийте розчин в чисту банку. Марлею перев'яжіть горловину і поставте в темне місце для бродіння.
Оцет повинен настоюватися місяць-два при кімнатній температурі до потрібного смаку.
Трохи мутнувату готову рідину процідити, прокип'ятіть (для більш довгого зберігання) І розлийте по пляшках.

Має вийти більш літра оцту. Щоб він став більш прозорим, перед останнім кип'ятінням додайте яєчний білок.

Приготована в домашніх умовах рисова заправка буде ароматною, солодкої, з невеликою кислинкою, дуже приємною на смак. Продукт значно м'якше і делікатніше яблучного або спиртового оцту; крім того, він багатий амінокислотами.

Здобув популярність в нашій країні завдяки зростаючій популярності японської кухні. адже саме дана спеція використовується в якості оцту для приготування рису, що входить до складу ролів і суші.

Однак доступність азіатського су зараз не повсюдна і можуть знадобитися способи замінити заморську приправу аналогічними інгредієнтами, без втрати корисних якостей.

Пошук альтернативи - не даремний заняття з кількох причин:

Більшість «запасних» рецептів базуються на інших різновидах оцту (, і ін.), Тому порцію необхідних амінокислот організм безперешкодно отримає.
Смакові якості при заміні одного виду на інший практично не змінюються, якщо не перевищувати вихідну концентрацію розчину. Азіатський су - м'який і нейтральний, тому фортеця альтернативних інгредієнтів не повинна бути вище 3% -4%.
Рецепти-замінники, зберігаючи особливості оригіналу, додають в приправу нові смакові нотки і інші, важливі для організму компоненти.

існує безліч цікавих варіантів альтернативного способу приготування цієї приправи. Більшість з них легко зробити в домашніх умовах без серйозних фінансових витрат.

Чим замінити: рецепти з доступних продуктів

Арсенал замінників зберігається в кожному холодильнику або кухонній шафі. До числа таких загальнодоступних продуктів відносяться лимон, соєвий соус, столовий оцет, імбир і т.д.

Заправка з яблучного і винного оцту

Незважаючи на велику кількість замінників, найсмачнішим для цінителів азіатської кухні як і раніше залишається домашній рисовий оцет або, «на нашвидкуруч», Покупної.

Це цікаво! Виробництво і вживання рисового оцту почалося ще дві тисячі років тому. Всупереч розхожій думці, батьківщиною цієї приправи є не Японія, а Китай.

Рисовий оцет - незвичайний і своєрідний продукт, який отримав широке поширення в кулінарії, медицині і б'юті-індустрії. Він має багату вікову історію і безліч варіантів для заміни. Важливо, що більшість аналогів, поряд з оригіналом, роблять благотворний вплив на організм, забезпечуючи його амінокислотами та іншими не менш корисними речовинами.

Традиційну японську приправу можна замінити винним, яблучним або столовим оцтом, приготованим за певними рецептами. При бажанні неважко приготувати рисовий оцет самостійно.

Де використовується рисовий оцет

Рисовий оцет широко застосовується в японської кухні для приготовлення традиційних страв - суші, салатів з сирих овочів, Різних соусів.
Він багатий амінокислотами, здатний нейтралізувати молочну кислоту, вилуговує кров, стимулює травлення. У приправи характерний легкий кислуватий присмак і аромат.

Як приготувати рисовий оцет у себе на кухні

Якщо вам подобаються суші, і ви їх часто робите, навчитеся готувати рисовий оцет самостійно. Для цього знадобляться круглозерністий рис, цукор і сухі дріжджі.

1 склянка рису висипте в банку і залийте 0,25 л води і залиште в кімнаті на 4 години. Переставте в холодильник заготовку і тримайте там всю ніч.
На наступний день процідіть рис, але не вичавлювати.
Перелийте рідина в стакан і додайте теплої води доверху.
У розчин додайте 4 ст.л. цукру і розчиніть його, перемішуючи сироп дерев'яною ложкою.
Встановіть ємність з рідиною на водяну баню. Дочекайтеся, поки вода в водяній бані закипить, і тримайте там посуд з сиропом 20 хвилин, потім вийміть.
Охолодіть відвар, перелийте в банку, додайте 1/3 ч. Л. сухих дріжджів і перемішайте.
Накрийте банку марлею, залиште бродити на тиждень. Чи не закривайте банку кришкою, щоб повітря безперешкодно надходив до дріжджовим бактеріям.
Приблизно через тиждень процес ферметізаціі закінчиться, і в розчині більше не буде бульбашок.
Розчин повинен настоюватися місяць.
Профільтруйте розчин і закип'ятіть. Суміш повинна бути каламутній, це її нормальний колір.
Для освітлення можна в розчин під час кипіння додати збитий яєчний білок, а потім знову профільтрувати.
Готовий продукт перелийте в скляну тару і помістіть в холодильник.

Рецепти замінників рисового оцту

Щоб смак приправи мав максимальну схожість з оригінальним продуктом, готуйте її з декількох компонентів за особливими рецептами.

Приправа з виноградного оцту

Виноградний оцет (4 ст.л.), сіль (1 ч.л.), цукор (3 ч.л.) вилийте в невелику ємність, поставте на маленький вогонь. Грійте розчин, поки всі компоненти не розчиняться. Слідкуйте, щоб суміш не кипіла. Чи не застосовуйте винний оцет для цих цілей, якщо є алергія на виноградні продукти або спостерігається підвищена кислотність шлунка.

Приправа з яблучного оцту

Знадобляться 1 ст. л. яблучного оцту, 1 ч.л. цукру, 0,5 ч.л. солі і 1,5 ст. л. гарячої води. Все вилийте в склянку і заважайте дерев'яною ложкою до повного розчинення елементів.

Приправа з столового оцту і соєвого соусу

Візьміть 50 мл 6% столового оцту, 20 г цукру і 50 мл соєвого соусу. Все перемішайте до повного розчинення цукру і солі.

Приправа з лимонного соку

Правильно розведений лимонний сік зможе відтворити смак рисового оцту. Різницю визначать тільки корінні японці.

Налийте в склянку 2 ст.л. кип'яченої теплої води, 2 ст.л. лимонного соку, 1 ч.л. цукру, 0,5 ч.л. солі. Все перемішайте до повного розчинення вмісту. Можна нагріти суміш, але кип'ятити не можна.

У багатьох людей виникають побоювання, що альтернативні рецепти зіпсують суші і роли. досвідчені кухарі спростовують таку думку. Вони рекомендують не переборщувати з кількістю приправи, тоді результат порадує навіть гурманів.