Гювеч - це різновид рагу. Воно може бути овочевим або м'ясним. Рецепт гювеч популярний у багатьох країнах, в тому числі в Болгарії і Туреччини. Розглянемо кілька основних рецептів.

Гювеч: рецепт по-болгарськи

Ця страва готується в спеціальних глиняних горщиках і тому страва виходить ароматним і смачним.

Рецепт гювеч досить складний, але його цілком можливо приготувати, якщо дотримуватися рецептури.

Для приготування гювеч знадобляться наступні продукти:

• вирізка свинини - 1 кг. (Можна замінити на лопатку);
• картопля - 1 кг;
• стручкова квасоля - 0,5 кг;
• по 3 шт. перцю болгарського і помідор;
• цибуля - 2-3 шт .;
• по 2 шт. баклажанів і моркви;
• горошок консервований - 400 г.

Сіль і спеції (чебрець, петрушка, селера, мелений червоний перець, чорний перець горошком) додаються за смаком.

Отже, всі інгредієнти підготовлені, тепер можна приступати до приготування страви.

Етапи приготування гювеч по-болгарськи

1. Баклажани очистити від плодоніжки і шкірки, порізати, скласти в миску. Щоб прибрати з овоча гіркоту, посипте сіллю. Нехай постоїть і пустить сік.
2. Тим часом моєму свинину і нарізаємо її великими кубиками.
3. Далі чистимо картоплю і ріжемо такими ж шматками, як і м'ясо.
4. Болгарський перець миємо, очищаємо від хвостиків і насіння, а потім ріжемо тонкою соломкою. Таким же чином потрібно нарізати і морква. Лук необхідно дуже дрібно нашаткувати.
5. Помідори опустіть в окріп на 3 хвилини, щоб шкірка легко очистилася. Потім їх поріжте великими шматочками, як м'ясо і картоплю.
6. Тепер візьміть казан з товстим дном, вилийте в нього половину склянки рослинного масла, викладіть туди м'ясо. Коли свинина взялася скоринкою, насипте туди ж перець горошком. М'ясо обсмажуємо близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Потім додаємо всі інші приправи за своїм смаком. Ретельно перемішуємо м'ясо зі спеціями і смажимо 10 хвилин.
7. М'ясо, яке тушкувалось в казані перекладіть в глиняний горщик і поки залиште.
8. Тим часом в казані обсмажуємо цибулю і моркву. Додаємо болгарський перець, сіль, червоний мелений перець і все обсмажуємо протягом 3-5 хвилин.
9. З баклажан зливаємо гіркоту, обмиваємо під проточною водою, висушуємо паперовим рушником і опускаємо до овочів в казан. Все обсмажуємо протягом 5 хвилин.
10. Тепер включаємо духовку на 180 градусів. У глиняний горщик висипаємо сиру картоплю і готові овочі з казана. Ретельно перемішуємо і наливаємо воду так, щоб вона ледве-ледве покрила овочі і м'ясо в горщику.
11. Випікаємо блюдо протягом години. Потім перевіряємо на готовність. Якщо картопля і м'ясо ще жорстким, можна долити воду і залишити далі випікатися.

Коли рагу повністю приготувалося, м'ясо і картопля м'які, тоді блюдо можна розподілити по стерильним банкам і закочувати.

Гювеч: рецепт турецької кухні

Даний рецепт кардинально відрізняється від попереднього, хоча назва і однакове. Тут використовується тільки м'ясо ягняти, але немає картоплі. Для приготування страви знадобиться основний інгредієнт - 1 кг. філе ягняти, по 1 кг. овочів: баклажани, перець солодкий і помідори. Зі спецій додаються за бажанням: часник - 1 головка, червоний і чорний мелений перець, сіль, зіра, чебрець.

докладна інструкція

1. Спочатку потрібно горщик для запікання ретельно змастити жиром ягняти.
2. Філе ягняти нарізати невеликими шматками і викласти на дно горщика.
3. Потім викладається очищений від насіння солодкий перець, порізаний соломкою.
4. Дрібно наріжте часник і посипте зверху овочів і м'яса.
5. Потім викладаються баклажани, попередньо порізані на такі ж кубики, як і філе ягняти.
6. Помідори очищаються від шкірки, ріжуться на шматки такого ж розміру, як баклажани і викладаються зверху.
7. Додайте всі необхідні спеції, накрийте горщик кришкою або фольгою і поставте випікатися в духовку на 200 градусів на 2 години.

Ще гарячий приготований гювеч розкладіть по стерильним банкам і закатати. Тепер ви знаєте ще один рецепт гювеч на зиму.

Що повинні знати початківці і досвідчені господині? Для рецепта гювеч необхідно жирне м'ясо. Якщо жиру досить, тоді немає необхідності додавати ще й рослинне масло.

Щоб додати страві гостроти, додайте трохи червоного гострого перцю. Також можна додати пікантності за допомогою імбиру, мускатного горіха і інших спецій.

Найчастіше заглядайте в духовку, щоб страва не підгоріло.

Для більш весняного аромату можна додати трохи зелені, наприклад, петрушку, кінзу, кріп.

Готуйте з задоволенням і радуйте своїх домочадців новими і смачними стравами.

Якщо розглядати всі існуючі рецепти приготування цього незвичайного страви, то серед них можна знайти гювеч з м'ясом, креветками (карідеш гювеч), кальмарами, і навіть з грибами (як правило, з печерицями) і сиром.

Деякі любителі побалувати себе чимось смачним зовсім не прагнуть дотримуватися будь-яких правил при приготуванні гювеч по-турецьки, виключаючи зі списку інгредієнтів баклажани або, наприклад, ароматні томати.

Але справжні цінителі турецької кухні знають, що традиційний турецький гювеч, який так часто готують в Туреччині місцеві жителі - це саме овочі (баклажани, томати та перці), запечені з м'ясом. Справжнім гурманам пропонуємо кілька рецептів з турецької кухні:,.

Дивіться приготування одного з видів гювеч - карідеш на відео:

рецепт

Ви здивуєтеся, але приготувати турецьке блюдо не так вже й важко. Достатньо лише запастися інгредієнтами і прочитати інструкцію. Власне обидва ці елементи будуть розглянуті нижче.

список інгредієнтів

Для того, щоб приготувати страву, за смаком нагадує той самий традиційний гювеч по турецьки, який подають в ресторанах Туреччини, буде потрібно:

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг томатів;
• 1 кг солодких болгарських перців;
• 700 гр баранини;
• кілька зубчиків часнику;
• спеції за бажанням.

Важливо! Можна використовувати зиру, куркуму або чебрець, як роблять турки. Але так як це не є обов'язковою умовою, вибір залишається за людиною, яка збирається готувати гювеч.

Чому баранина?

Як вже було відмічено, гювеч буває різний. Люди, так чи інакше, всюди намагаються внести щось нове, своє.

В даний час в гювеч кладуть і курку, і яловичину, і телятину, і свинину, яку в мусульманських країнах не вживають зовсім.

Історично так склалося, що справжній гювеч готується саме з баранини, найчастіше з філе ягняти і жирної хвостовій частині барана.

Вегетаріанцям, зрозуміло, м'ясо не буде потрібно взагалі. Тому досить поширені варіанти приготування гювеч з грибами та іншими дозволеними, замінюють м'ясо, продуктами.

Як приготувати?

Звичайно, найкраще запікати страву в духовці протягом декількох годин.

Але якщо часу на це немає, то можна і прискорити процес приготування, загасивши м'ясо з баклажанами і перцем в сковороді на повільному вогні з соняшниковою олією, надалі додавши томати і відправивши блюдо в духовку для запікання хвилин на 15-20, не більше.

Приготувати це блюдо зможе кожен, навіть любитель, так як складністю приготування воно не відрізняється, до того ж, зіпсувати його чимось просто неможливо.

Покрокове приготування:

Перед тим, як ставити форму в духовку, потрібно щільно накрити її кришкою. Чи не нагрівайте духовку до високих температур. Чим довше запікатиметься гювеч, тим смачніше вийде в результаті. Зазвичай час запікання варіюється від 2-х до 3-х годин.

У деяких ресторанах Туреччини це блюдо подають з різними соусами та зеленню (для краси). Дуже добре поєднується гювеч з червоним сухим вином.

Якщо ви вирішите перейти на здорове дієтичне харчування, то вам знадобляться рецепти: з

сьогодні пропонуюгювеч - рецепт традиційної страви болгарської кухні. Я б сказала, що це щось середнє між рагу і баклажанної ікрою.

Ця страва названо в честь глиняного горщика з кришкою, в якому воно готується.

Існує багато різновидів гювеч: з м'ясом, рибою, картоплею, рисом і т.д. Я пропоную приготувати овочевий гювеч.

У мене вдома виявилися маленькі вогнетривкі горщики, в Болгарії вони б називалися гювеч.

інгредієнти

(На 4 порційних горщика)

• 2 середніх баклажана
• 3 помідори
• 1 цибулина
• 4 зубчики часнику
• 3 болгарських перцю
• 100 г зеленого горошку
• 2 морквини
• 2 ст.лож рослинного масла
• Петрушка кріп
• Сіль, перець за смаком

приготування

Для початку помити баклажани. Розрізати вздовж на четверо, а потім на шматочки, як на фото. Для цієї страви овочі нарізаються досить крупно. Порізані баклажани залити холодною водою, посолити і залишити на деякий час, щоб вони віддали гіркоту.

Цибулю почистити, помити і нарізати не дуже дрібно.

Помити, очистити від насіння і нарізати болгарський перець. Помити, почистити і нарізати кружечками моркву.

Помідори залити окропом для того, щоб легше було знімати шкірку. Потім зробити надрізи, як показано на фото: так легше знімати шкірку.

Після того, як шкурка знята, порізати помідори великими шматочками.

За ними йдуть нарізана морква і болгарський перець.

Потім - зелений горошок. У мене був заморожений. Я вирішила додати для кольору.

Завершуємо нарізаними помідорами і шматочками часнику.

Можна додати нарізану шматочками картоплю. (Тоді він додається після баклажанів).

Потім залити в горщики воду (до половини горщика) і додати в кожен горщик по 0,5 ст.ложки рослинного масла. Можна додати по столовій ложці або дві білого сухого вина. Посолити, поперчити, накрити кришкою і відправити в добре розігріту духовку. Запікати при 180 градусах 40-50 хвилин.

Поки запікається таке блюдо, на кухні стоїть чудовий аромат: завдяки баклажанів і часничком. Кажуть, що в Болгарії перед закінченням запікання зверху в горщик розбивають яйце (зберігаючи жовток цілим) для краси подачі. Іноді горщики закривають тестом.

Перед подачею приправити подрібненою петрушкою і укропом.Гювеч рецепт може доповнюватися іншими інгредієнтами. Це може бути кабачок, стручкова квасоля, м'ясо, риба, рис, селера і т.д. Якщо ви хочете додавати м'ясо, то його потрібно попередньо нарізати шматками і підсмажити. Я б сказала, що це дуже згідливими блюдо для приготування, особливо в осінню щедру пору овочів.

Гювеч позначає безліч страв, яке об'єднує один спосіб приготування - запікання в горщику. Це традиційне блюдо балканських країн, яке дійшло і до нас і підкорило вітчизняних господарок.

Інгредієнти:

• свинина - 1 кілограм;
• капуста цвітна - 1 штука;
• томати - 3 штуки;
• перець солодкий болгарський - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• баклажани - 2 штуки;
• головка часнику - 1 штука;
• перець чилі - 0,5 чайної ложки;
• томатний сік - 0,5 склянки;
• біле вино - 0,5 склянки;
• спеції для свинини.

Спосіб приготування

1. М'ясо промити. Якщо готуєте в порційних горщиках - наріжте його на шматочки. Якщо у великій глиняній каструлі - можна залишити цілий шматок, очищений від жив і плівок.
2. Натріть м'ясо сіллю і приготованими спеціями. Покладіть в посуд і залиште на деякий час промаринуватися.
3. Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття і відварити до напівготовності. Досить просто помістити шматочки в киплячу воду і знову довести до кипіння. Відкиньте капусту на друшляк і дайте стекти зайвої рідини.
4. З баклажан зняти шкірку, нарізати великими кубиками.
5. Помідори і перець вимити, очистити від насіння і нарізати.
6. Часник розібрати на дольки і розрізати кожну на 4 частини.
7. Ріпчасту цибулю звільнити від шкірки і нарізати тонкими кільцями або дрібними кубиками.
8. Викласти овочі до м'яса послідовно: баклажани, часник, цвітна капуста, помідори, солодкий перець, цибулю. Посипати зверху спеціями і посолити за смаком. Влити в посуд біле вино і томатний сік.

Накрити кришкою і поставити в розігріту духовку на 1,2-1,5 години, щоб м'ясо добре пропеклося.

Гювеч - це назва традиційних страв болгарської кухні. Подібні заготовки на зиму хороші тим, що зробити їх можна з різних овочів. Та й приготування їх дуже просте. Основою цього рецепта будуть смажені баклажани і томатний сік.

Для приготування потрібно набір таких овочів: баклажани, зелений перець, квасоля стручкова, стиглі помідори і заздалегідь приготовлений томатний сік. Кількість овочів за рецептом може бути взято в різних (довільних) пропорціях.

Як приготувати гювеч по болгарськи на зиму.

Баклажани помити, почистити, порізати уздовж пластинами.

Укласти в посуд пересипаючи сіллю, почекати поки вони пустять сік.

Приблизно, години через 2 сік злити, баклажани промити. З соком, з баклажан йде гіркоту. Баклажани обсмажити на сковорідці з розігрітим рослинним маслом.

З перцю видалити стрижень плодоніжки з насінням, ошпарити його трохи підкисленою водою. Після такої процедури перець стає м'якше і не ламається при укладанні його в банку. Великі плоди ріжемо часточками.

Промиту квасолю обшпарюємо підсоленою водою.

Помідори ріжемо часточками середнього розміру.

Дрібно рубаємо зелень петрушки.

На дно банки укладаємо ½ частина помідор і посіченої зелені петрушки. Потім, викладає шарами перець, квасолю, баклажани - так чергуємо кілька разів. Кожен шар заливаємо томатним соком, він повинен заповнити всі порожній простір банки. Наверх потрібно покласти решту помідор і зелені і знову залити томатним соком.

Банки стерилізують не менше 90 хвилин, потім їх закочують.

Смачний гювеч по болгарськи з баклажанів, приготований Вами в домашніх умовах, відмінна холодна закуска взимку. Заготівля чудово доповнить різні м'ясні і круп'яні страви.