Як правильно сушити гриби? Сушіння грибів у домашніх умовах різними способами
Білі гриби, або боровики дуже привабливі зовні. У них товста м'ясиста ніжка і великий капелюшок, а смак м'якоті надзвичайно приємний, причому не тільки в смаженому або засоленому, а й у сушеному вигляді. Саме сушіння вважається самим простим способомзбереження врожаю протягом усієї зими, тим більше, що цей процес не вимагає суттєвих витрат праці, а сушені грибиможу стати відмінним доповненнямдо будь-яких страв.
Якщо ви плануєте засушити боровики на зиму, вам слід заздалегідь ознайомитись з деталями цього процесу та способами сушіння, адже від цього залежатиме якість заготівлі. Корисні порадипро те, як сушити білі гриби в домашніх умовах правильно, ви знайдете в нашій статті.
Як сушити білі гриби в домашніх умовах
Всі свіжі плодові тіла містять багато води в м'якоті, тому вони не призначені для тривалого зберігання в сирому вигляді. Вже за кілька днів вони в'януть, втрачають щільність та смакові якості. Тому відразу після збору потрібно подбати про збереження боровиків упродовж усієї зими.
Примітка:Способів заготівлі існує багато, а боровики взагалі вважаються універсальним, так як вони не втрачають своїх смакових якостей після засолювання, маринування, заморозки або сушіння. Останній спосіб вважається найпростішим, тому що вам не доведеться витрачати багато часу та сил на заготівлю.
Основна мета сушіння - видалити з їхньої м'якоті більшу частину вологи природним шляхом. Так ви отримаєте якісну заготівлю, яку можна зберігати в сухій скляній банці з кришкою протягом декількох місяців, а в деяких випадках і років. У процесі сушіння та видалення вологи, в м'якоті гинуть мікроорганізми, які просто не можуть жити і розмножуватися у подібному сухому середовищі.
Незважаючи на те, що сушіння боровиків вважається найпростішим способом їхньої заготівлі, до цього процесу потрібно правильно підготуватися. Тільки при дотриманні певних умов заготівля вийде по-справжньому смачною, корисною та ароматною.
Як підготувати гриби до сушіння
Ключову роль у якісному сушінні боровиків грає їх правильна підготовка. Відправляти їх на переробку бажано якнайшвидше, оскільки при зберіганні м'якоть втрачає щільність, смак і аромат (рисунок 1).
Рисунок 1. Підготовка плодових тіл Оскільки всі гриби, особливо трубчасті, до яких і боровик, швидко вбирає вологу, мити їх перед сушінням не можна. Досить просто видалити з їхньої поверхні залишки ґрунту, листя та іншого сміття. Сильно забруднені екземпляри можна злегка протерти сухою ганчірочкою або пошкребти зворотним боком ножа. Також бажано обрізати нижню частину ніжки, де можуть залишитися частинки землі. На цьому підготовка закінчується. Залишається тільки вибрати відповідний спосіб сушіння боровиків у домашніх умовах.
Як правильно нарізати гриби для сушіння
Зазвичай боровики сушать повністю, викладаючи їх капелюшками вниз або підвішуючи на нитці. Але в деяких випадках з метою економії часу особливо великі екземпляри ріжуть на шматочки (рисунок 2).
Малюнок 2. Способи нарізки Нарізка боровиків для сушіння практикується лише в тому випадку, якщо вони будуть оброблятись теплим повітрям з печі або духовки. Технологічно правильно розрізати великі екземпляри вздовж, розділяючи навпіл і ніжку, і капелюшок. Надалі такі підготовлені боровики можна розмістити на листі або нанизати на довгі металеві або дерев'яні спиці. У такому разі плодові тіла поступово просушуються і не підгоряють. Дрібні можна не розрізати, оскільки є високий ризик пересушити їх у гарячій печі. А ось нарізка великих екземплярів допоможе зробити їх рівномірнішими, спростити процес сушіння і зробити її якіснішою.
Як правильно сушити білі гриби в домашніх умовах
Далеко не всі мають можливість висушити білі гриби в справжній печі, хоча цей спосіб вважається найкращим, оскільки готові заготовки зберігають колір, смак і аромат. Але жителям міст не варто засмучуватися: якісно висушити їх можна й іншими способами, причому готові боровики вийдуть нітрохи не гіршими за ті, які обробляли теплим повітрям у печі.
В цілому, способи сушіння розділять на два типи. Перший передбачає підготовку боровиків на свіжому повітрі: наприклад, на сонці чи нитці, підвішеної на горищі. Другий тип передбачає використання різної техніки та інших благ цивілізації: духовок, мікрохвильових печей або спеціальних електросушарок. Щоб вам було простіше вибрати відповідний спосіб, ми розглянемо кожен із них детальніше.
Сушим гриби на нитці
Нанизування боровиків на нитку з метою висушування вважається одним із найстаріших способів заготівлі. Нитку можна повісити біля плити або печі, або в будь-якому іншому місці, де боровики продуватимуть теплим повітрям (рисунок 3).
Малюнок 3. Сушіння на нитці Насамперед потрібно правильно підготувати врожай. Гриби очищають від сміття та частить землі, відрізають нижню частину ніжки. Невеликі боровики нанизують на нитку, а великі екземпляри розрізають уздовж ніжки на дві частини. Нитку або шпагат простягають крізь центральну частину ніжки, щоб у процесі сушіння грибок не впав із нитки. Надалі таку заготовку можна повісити в теплому приміщенні, що добре провітрюється. Прискорити процес сушіння можна, якщо гриби розташовуватимуться біля теплої батареї, плити чи пічки.
Як сушити білі гриби на сонці
В цілому, сушити боровики на яскравому сонці не прийнято, оскільки в даному випадку їх м'якоть занадто швидко втрачатиме вологу, заготовка вийде сухою і почне кришитися при зберіганні.
Примітка:Якщо ви все ж таки волієте сушити боровики природним шляхом, ви можете розкласти їх на деку або нанизати на нитку, а потім перенести в тепле приміщення з гарною вентиляцією і помірним освітленням. Важливо, щоб плодові тіла не торкалися один одного, тому боровики розкладають в один шар, капелюшками вниз.
Якщо ви використовуєте металевий лист, його бажано застелити соломою або сухим листям і тільки після цього викладати плодові тіла. Якщо цього не зробити, у заготовки з'явиться яскраво виражений металевий присмак.
Спосіб сушіння на сонці надзвичайно популярний у тих, хто вирушає до лісу на кілька днів, і не може переробити зібраний урожай будь-яким іншим способом (рисунок 4). Для цього вам знадобляться дерев'яні спиці, на які нанизуються боровики. Бажано використовувати саме дерев'яні палички, тому що при контакті з металом плодові тіла можуть потемніти. Дрібні екземпляри нанизують на шомпола повністю, а великі можна або розрізати навпіл, або відокремити капелюшок від ніжки. Незалежно від розміру плодових тіл, нанизувати їх потрібно таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
Рисунок 4. Варіанти сушіння на сонці Далі шомпола вставляють у підставку так, щоб спиці розташовувалися вертикально. Наприклад, для цієї мети можна використовувати ящик або іншу ємність із піском або землею. Підготовлені шомполи переносять на навітряну сторону і залишають на 2-3 дні на сонці. Зверху боровики краще накрити нещільною тканиною або марлею, щоб на них не сідали мухи та інші комахи. Слід враховувати, що при використанні даного методу повністю висушити гриби не вийде і їх доведеться обов'язково досушувати у печі чи духовці.
В електричній та газовій духовці
Принцип сушіння в електричній духовціприблизно такий самий, як і в дров'яній печі. Боровики бажано розкласти не на ґратах, а на листах, застелених пергаментним папером. Тоді вони не вберуть неприємний металевий запах і присмак (рисунок 5).
В цілому, сушіння грибів у духовці виглядає так:
- Підготовлені боровики розкладають на деко капелюшками вниз. Великі екземпляри розрізають по довжині або відокремлюють капелюшок від ніжки.
- Деко ставлять у духовку і включають температуру 50-55 градусів. У таких умовах плодові тіла повинні нудитися протягом кількох годин.
- Далі боровики дістають із духовки, дають їм трохи охолонути і знову ставлять у духовку, але включають температуру на +70 градусів.
Малюнок 5. Процес сушіння в духовці Важливо, щоб у процесі всередині духової шафибуло достатньо повітря. Якщо всередині немає вентиляційних отворів, дверцята потрібно тримати злегка прочиненими, щоб тепле повітря рівномірно обдувало всі плодові тіла.
Подібне сушіння дозволяє рівномірно видалити з плодових тіл вологу, але пересушити гриби. В іншому випадку, як і при обробці занадто гарячим повітрям, боровики стануть занадто ламкими і кришуватимуться при зберіганні.
У мікрохвильовій печі
Невелика кількість грибів можна висушити і у звичайній мікрохвильовій печі. Для цього підготовлені боровики розкладають на тарілці та поміщають у піч. Потужність мікрохвильової печі повинна бути на рівні 100-200 Вт. Тривалість сушіння у разі становить лише 18 хвилин.
Малюнок 6. Сушіння із застосуванням мікрохвильової печі Далі їх потрібно дістати, дати їм повністю охолонути і повторити процедуру двічі-тричі. Кількість підходів залежить від розміру плодових тіл: дрібні набагато швидше втрачають вологу, ніж великі (рисунок 6). Якщо ви все ж таки помітили, що боровики висохли не повністю, їх можна доготувати на сонці або в духовці.
В електросушарці
Відмінним екземпляром побутової техніки вважається електросушарка, в якому можна сушити овочі, фрукти, пряні та цілющі трави, а також гриби. Однак слід враховувати, що тривалість приготування цілих боровиків у подібному пристрої буде досить тривалою, тому краще одразу розрізати великі екземпляри на невеликі шматки.
Рисунок 7. Закладання плодових тіл в електросушарку Щоб зробити заготівлю, плодові тіла розкладають на грати сушарки так, щоб вони не стикалися один з одним і встановлюють температуру +55 градусів. У таких умовах боровики повинні оброблятися теплим повітрям протягом 6-9 годин, проте тривалість залежить від потужності техніки та її моделі (рисунок 7).
Загалом, можна сказати, що електросушарка – найкращий сучасний спосіб заготівлі боровиків на зиму. У камері цього пристрою створюються максимально відповідні умови для обробки плодових тіл теплим повітрям, а постійне надходження кисню призводить до рівномірного випаровування вологи. В результаті готові сушені гриби зберігають свій унікальний смак та аромат.
Як зберігати сушені білі гриби
Важливо не тільки правильно підготувати та висушити гриби, а й зберегти їх до нового сезону «тихого полювання». Незважаючи на те, що в позбавленій вологи м'якоті не розмножуються хвороботворні мікроорганізми, за певних умов вони все ж таки можуть зіпсуватися.
По-перше, зберігати їх слід тільки в чистих та сухих скляні банкиіз щільною кришкою (рисунок 8). При бажанні для цієї ж мети можна використовувати пластикові контейнери. Однак необхідно стежити, щоб така ємність не мала характерного неприємного запаху. Справа в тому, що сушені гриби добре вбирають запахи і аромат пластику може зіпсувати заготівлю.
Рисунок 8. Варіанти зберігання готових заготовок По-друге, не можна допускати, щоб у ємність потрапила волога. В іншому випадку всередині банки або контейнера почнуть розвиватися грибки, і заготівля набуде стійкого запаху плісняви. Вживати такий продукт в їжу не можна, тому заздалегідь вимийте і просушіть ємність, в яку ви закладатимете сушені боровики.
Крім того, часто бувають випадки, коли в процесі сушіння плодові тіла втрачають занадто багато вологи і стають крихкими та ламкими. Звичайно, зберегти їх повністю не вийде, тому що вони почнуть швидко кришитися. Але це зовсім не означає, що заготівля повністю зіпсована. Ви завжди можете приготувати з неї грибний порошок, який також може стати чудовим доповненням до улюблених страв. Для цього боровики поміщають у блендер або кавомолку та подрібнюють до однорідної консистенції. Якщо у порошку трапляються великі шматочки, можна провести подрібнення ще раз, а для надання заготівлі прянощі та пікантності, можна додати до неї сіль та чорний перець горошком. Зберігати такий порошок слід у такій же сухій скляній банці з щільною кришкою.
Якщо ви ніколи не займалися сушінням білих грибів у домашніх умовах, пропонуємо вам ознайомитися з відео, в якому показано всі деталі цього процесу.
Як правильно сушити гриби в домашніх умовахрозкажуть у нашій статті грибники та поділяться своїми секретами. Мало просто зібрати гриби, необхідно знати які з них можна вживати свіжими, які солити, а які сушити. У сьогоднішній статті мова йтиме про правила засушування грибів. Новоспечені грибники дізнаються практичні порадиякі допоможуть освоїти це ремесло. Досвідчені також можуть отримати важливу інформацію.
Один з найбільш вдалих способівзаготівлі грибів - сушіння. Вони добре зберігаються з корисними властивостямиі навіть стають більш ароматними та насиченими. При цьому гриби в такому варіанті засвоюються краще, ніж мариновані або солоні. До того ж у супах вони чарівні. Особливо хочеться відзначити білий гриб.
Зібравши певну кількість грибів, не слід відразу їх засушувати. Деякі види дають гіркоту, яка посилиться, коли плід висохне. Тому слід розуміти, які гриби для сушіння більш підходящі.
Які гриби вибрати для сушіння?
Гриби діляться на кілька видів:
- трубчасті;
- пластинчасті;
- трутовики;
- лисичкові;
- сумчасті.
Розглянемо окремо кожну із категорій.
Трубчасті
Представників цього сімейства можна впізнати по суперечках, які під капелюшком перебувають у шарі з маленьких трубочок, схожих на губку.
Їстівні трубчасті гриби практично всі придатні для сушіння. Але найкращі це:
Пластинчасті
Це сімейство під капелюшком має радіальні смуги із щільних платівок, у яких перебувають суперечки. У більшості пластинчастих грибівє чумацький сік, який додасть гіркоти, якщо їх висушити.
Ось різновиди пластинчастих грибів, які можна сушити:
- зимові, літні та осінні опеньки;
- печериці;
- гриб-парасолька строката;
- оленячі гриби;
- підвішники;
- лускатки ворсисті.
Важливо!Не сушать тільки сироїжки, грузді та хвилі, оскільки вони можуть гірчити.
Лисичкові
Вони можуть бути схожі на пластинчасті, але замість пластинок у них складки м'якоті. Наука довго не могла визначити їх до будь-якого виду, тому відокремила їх як власну родину.
З цього виду сушать тільки лисичкузвичайну, але й у ній є трохи гіркоти.
Сумчасті
На вигляд вони зморщені, горбисті та безформні. Суперечки цього виду зберігаються в окремій спеціальній сумці.
З цього сімейства сушать білий трюфель, який є рідкісним і дорогим делікатесом та зморшками.
Зморшки слід вживати обережно. Щоб вони були їстівні, їх необхідно правильно обробляти. Сушать близько 2 місяців, а краще ще довше. За цей термін їх вивітрюються токсини, і вони стають безпечними. Сушити їх потрібно лише на відкритому повітрі, а не у житловому приміщенні.
Тепер, розуміючи, що можна сушити, а що не варто, обговоримо наступне питання, як це робити.
Підготовчий етап для якісного сушіння
Від правильної підготовки залежить кінцевий результат. Слід постаратися, щоб овочі вийшли смачними, корисними та естетично привабливими. Для цього потрібно ретельно підготувати продукт.
Перше, і одне з основних питань, це як очистити гриб, не вдаючись до використання води. Якщо гриби намочити, вони вберуть воду і сохнуть будуть довше, ніж звичайно.
Використовувати для цього процесу потрібно ніж. З його допомогою капелюшки очищають від залишків листя та трави. Шкірку знімати не потрібно, сушать їх зі шкіркою.
Пісок можна змістити за допомогою м'якої сухої щітки. Усі забруднення, які залишаться, будуть змиті безпосередньо перед приготуванням сухих грибів, які замочуються у воді.
На наступному етапі гриби поділяють за розміром. Окремо кладуть маленькі, середні та великі. Потрібно це у тому, щоб вони просушувалися поступово за певний час.
Буває, щоб на вигляд овоч цілий і пружний, а всередині живуть черв'яки. Яким би не був красивим і великим грибом, якщо в ньому виявились жителі, його слід викинути.
Подосиновики,підберезники, маховики і маслюки розрізають поздовжньо, щоб біля самої підстави капелюшка відокремити від неї ніжку.
Боровики розділяють навпіл, розрізаючи впоперек.
Порада!Коли очищаються та нарізаються гриби для сушіння, робити це краще пластиковим ножем. На відміну від металевого, він не окислюється. Хоча у використанні він не зовсім зручний і до нього складно пристосуватися, він є кращим.
Якщо металевий ніж контактував із плодами і ніжки чи капелюшки окислилися, то смакові якості готового продукту будуть набагато нижчими.
Основні правила
Є основні правила, які необхідно враховувати, щоб сушені гриби були смачними та ароматними.
Способи сушіння грибів
На вулиці
Щоб висушити гриби на свіжому повітрі на сонці при спекотній погоді потрібно близько 7 днів. Гриби, часточки або цілі нанизуються на щільну ниткута підвішуються на сонці. Нанизувати треба те щоб вони не стикалися між собою. Можна накрити їх марелів, щоб не сідали мухи та пил.
Можна розкласти нарізані гриби на картон чи папір для запікання. В крайньому випадку на чисті дерев'яні дошки, а досушувати вже в духовці або російській печі.
В духовці
На ґратах тонким шаром розкладаються гриби. На ній зручно і немає необхідності пристосовувати щось, щоби гриби не випадали. Можна це робити і на деку, але тоді на нього слід покласти папір для запікання, щоб овочі не підгоріли. Викладати їх треба те щоб вони не стикалися друг з одним.
Спочатку потрібно поставити температуру на 45 градусів. Коли гриби підвіляться, але щоб вони не потемніли, потрібно буде додати температуру до +60+70 градусів. Потрібно, щоб повітря циркулювало, для цього необхідно відкрити дверцята на ширину долоні. Періодично змінювати місцями грати у процесі, щоб сировину сушилося поступово.
Подивіться відео! Як швидко засушити білі гриби у духовці
У мікрохвильовій печі
- Щоб користуватися мікрохвильовою піччю, потрібно нарізати гриби на шматочки завтовшки близько 5 мм.
- Їх слід розкласти на тарілку чи ґрати, поставити на 20 хвилин на потужність 100 Вт.
- Після цього слід відчинити дверцята і перевірити протягом 7 хвилин.
- Цей процес необхідно зробити 4-5 разів.
- Приготувати гриби в мікрохвильовій печі можна, але доведеться трохи поклопотатися.
У російській печі
Здавалося б, у чому різниця між духовкою та пекти. Але власники і того, й іншого знають, напевно. У печі якась своя, особлива атмосфера. Дещо краще в печі подача повітря та якість сушіння.
Бабусі завжди сушили гриби у печі. Під ґрати підкладалися цеглини, щоб вони не стикалися з розпеченою поверхнею.
- Гриби можна розкласти на ґрати капелюшками донизу або нанизати на спиці або шампури. Можна і по-старому розкласти їх на солому.
- У піч класти можна, коли температура опуститься до +60 градусів.
Порада!Якщо сушити гриби при високій температурі, вони можуть підгоріти, почорніти та зіпсуватись. Якщо температура дуже низька, то вони закисають і пропадають.
- Необхідно, щоб циркулювало повітря, для цього заслінка повинна бути відкрита. Обов'язково стежити, щоб пічна труба була відкритою.
- Спочатку засувка повинна бути відкрита на 75% навіть трохи більше. Але до кінця сушіння вона має бути закрита повністю.
- Гриби можуть сохнути по-різному через те, що капелюшки різного розміру. Якщо їх пересушити, вони погано оброблятимуться, а недосушені — швидко зіпсуються. Тому поступово необхідно прибирати вже готові підсушені капелюшки, а решту досушувати.
В електросушарці
Цей варіант для лінивих. Тут головне правильно нарізати гриби. Платівки мають бути не менше 1 см, але можна сушити і цілими, як хтось любить. Тут все просто: виставляються час і температура, і процес пішов.
Можна трохи поекспериментувати та додати температуру, але зменшити час. Ефект буде той самий.
Подивіться відео! Як сушити гриби в сушарці
Над газовою плитою
Не зручний спосіб, але якщо вибору немає, можна скористатися і ним. Конфорки повинні постійно горіти протягом 2-3 днів. І якщо за час сушіння йтиме процес приготування їжі, то овочі вберуть пару і запах пиши, що готується.
Гриби нанизуються на мотузку і розвішуються над стелею, конфорки запалюються. Якщо газ не вимикати і сушіння буде безперервне, то продукт буде готовий через 3 дні.
Як зрозуміти, що сушені гриби готові?
Правильно висушені гриби мають однотонний колір, вони світлі і не мають підпалин та підгорілих частин. Вони повинні бути пружними, гнуться, але не ламатися. Текстура буде щільною і не вологою.
Як зберігати
Половина справи зроблена та гриби висушені. Тепер настав час зробити другу половину – зберегти їх на зиму. Для цього знадобляться банки та ємності, які добре закручуються. Гриби дуже просто вбирають запахи та вологу, тому легко псуються і покриваються пліснявою.
Деякі господині укладають добре висушені гриби у стерилізовану банку, яку одразу ж закривають. Краї банки можна промазати спиртом, підпалити і відразу ж закрити. тоді у ній буде легкий вакуум, що сприяє зберіганню грибів.
Як варіант, можна використовувати бавовняні мішки для зберігання сушених грибів. Але для цього потрібно правильно підібрати приміщення, в якому вони будуть розташовані. Для зберігання сухих овочів потрібно, щоб повітря добре циркулювало, адже запах у грибів дуже сильний. Їх не можна зберігати з іншими овочами, що сильно пахнуть, наприклад, поряд з цибулею і часником. Якщо гриби вбрали вологу, їх можна перебрати і підсушити.
Так сьогодні ми розглянули, як правильно сушити гриби в домашніх умовахта способи їх приготування. Нехай грибні запаси радують любителів цих запашних плодів увесь рік.
Подивіться відео! Як сушити гриби вдома
Вконтакте
Сушіння грибів – це кращий спосібзбереження найкращого, що дають нам гриби. Якщо ви хочете насолоджуватись цим прекрасним продуктом весь рік, то сушіння ідеально підійде для цієї мети.
Гриби є цінним джерелом білка, йоду, заліза, калію, фосфору, цинку та вітамінів D, C, PP.
Важливо відзначити, що сушити можна тільки трубчасті гриби та деякі пластинчасті (сироїжки та гною, наприклад, для сушіння не годяться). Гриби з молочним соком не сушать, тому що вони мають дуже різкий і гіркий смак.
Для сушіння беруть зазвичай печериці, боровики, маслюки, опеньки осінні, подосиновики, моховики, підберезники та лисички.
Гриби для сушіння збирають у сонячну суху погоду.
Перед сушінням потрібно очистити гриби від сміття та землі. Мити їх не рекомендується: з водою піде більшість цінних речовин і аромат, гриби потемніють і можуть розкиснути. Мити можна вже висушені гриби.
Великі гриби необхідно порізати на чотири частини або навпіл. Великі ніжки нарізають смужками в 1 см. У маленьких і середніх грибів слід відокремити капелюшок від ніжок і повністю сушити. Дуже дрібні грибочки різати і розділяти не треба - їх сушать повністю. Можна також нарізати всі гриби соломкою (у разі, якщо грибів дуже багато і ви не хочете довго з ними возитися) – у цьому випадку протікатиме значно швидше. Гриби краще нарізати вздовж.
Ви можете також розділити гриби за видами або їх розміром, щоб було зручніше сушити.
Для сушіння грибів у духовціпотрібно приготувати деко. Розкладіть вже очищені та розрізані гриби на деко, злегка змастивши його олією. На лист також кладуть папір для випічки, тоді масло не знадобиться. Можна розкладати гриби не на лист, а на грати. У цьому випадку вам знадобиться папір для запікання, щоб покласти його на грати та розкласти гриби.
Гриби потрібно розкладати так, щоб капелюшки дивилися нагору, а між грибами залишалося трохи місця (1 мм).
Ще один спосіб проводити сушіння грибів у духовці- Сушіння на спицях. Якщо ви вирішили сушити гриби за допомогою спиць, вам знадобляться дерев'яні спиці, що завдовжки відповідають ширині духовки. Кінці спиць потрібно загострити та нанизати на них гриби. Коли спиці повністю заповнені, їх потрібно покласти в духовку так, щоб кінці лежали на горизонтальних ребрах бічних стінок духовки.
Якщо в духовці немає спеціальних вентиляційних отворів, потрібно залишити дверцята відкритими. Якщо є вентилятор – увімкнути.
На початку сушіння встановлюють низьку температуру приблизно 50 °C. Початковий етап сушіння грибів повинен протікати при невеликій температурі, тому що якщо температура відразу буде більшою, на грибах виступлять білі крапельки - білкові речовини, гриби потемніють. Як тільки ви помітите крапельки – температуру потрібно зменшити, а гриби витягти з духовки.
Приблизно через 1,5 – 2 години збільшують температуру до 70-80 °C. При такій температурі гриби повинні сушитися приблизно 2 години, після чого температуру в духовці знову знижують до 55 °C і сушать гриби ще 2 години.
У процесі сушіння не забувайте інколи перемішувати гриби.
Сухі гриби необхідно вибрати, решту досушити.
Важко сказати, скільки часу займає сушіння грибів у духовці, тому що час висихання у кожного гриба різний.
При сушінні з грибів випаровується приблизно 76% води.
Якщо гриби остаточно не висохли в духовці, їх можна досушити на повітрі або в приміщенні.
Чи висох гриб – перевірити просто – потрібно розламати капелюшок. Якщо всередині гриб вологий - він ще не висох і просушування необхідно продовжити.
Сушені гриби зручно та легко зберігати. Зберігаються вони довго і не втрачають свій смак та аромат.
Зберігати сушені гриби можна за будь-якої температури, в темному місці. Добре зберігати гриби у скляних банках, глиняних горщиках, жерстяних, дерев'яних та пластикових коробках, призначених для зберігання. харчових продуктів. Закривати ємність із сушеними грибами потрібно не герметично. Можете просто затягнути фольгою. У пакетиках також зберігають сушені гриби, але там може завестися міль.
По сезону у вас є можливість зібрати велику кількість, проте у свіжому вигляді даний продуктзберігається дуже мало, тому його потрібно або . Сьогодні ми обговоримо другий варіант, а також розповімо про основні варіанти сушіння та про те, у чому зберігати сушені гриби.
Які гриби підходять для сушіння
Перед тим як розумітися на всіх тонкощах сушіння, варто спочатку поговорити про те, які можна сушити.
Сушити варто саме трубчасті гриби, тому що вони, на відміну від пластинчастих, не набувають гіркоти в процесі сушіння.
Найкращі види для засушування:
- підберезник;
У випадку, якщо ви не боїтеся гіркоти або знаєте способи, як можна з нею впоратися, тоді можна сушити і підвішники. До списку придатних видів не потрапляють дуже дрібні, такі як гриби-мишата. Справа в тому, що в процесі сушіння сировина втрачає до 90% своєї маси. А якщо сировина і так важить менше 20-30 г, то від неї практично нічого не залишиться - подібні види краще консервувати.
Підготовка грибів
Перед тим як братися за сушіння, зібрані потрібно підготувати.
Зробимо невеликий відступ і поговоримо про необхідну якість сировини. Справа в тому, що якщо ви зібрали старі або підгнили гриби, то їх краще обрізати і відразу пустити на приготування їжі, а не намагатися висушити. Для сушіння підходять виключно молоді гриби, які мають гарна якістьта нічим не пошкоджені. 
Повертаємося до підготовки: відразу після збирання сировину потрібно очистити від сміття та землі, але в жодному разі не мити. Якщо волога потрапить на продукт, тоді він сушитиметься в рази довше, а смакові якості значно погіршаться.
Відразу після очищення гриби перебирають, видаляючи гнилий і обрізаючи пошкоджені.
Важливо! Щоб зрізи на продукції не темніли, обрізання потрібно проводити за допомогою ножа з нержавіючої сталі.
Способи сушіння
На свіжому повітрі
Найпростіший варіант сушіння, який не вимагає використання будь-якої техніки.
Варто розуміти, що проводити варто влітку або наприкінці весни – на початку осені, щоб можна було висушити продукцію за досить короткий час. 
- Перед сушінням всі гриби нарізаються пластинами. Можна відокремити ніжку, щоб сушіння проходило швидше.
- Пластини нанизуються на волосінь так, щоб вони не торкалися один одного, інакше в місцях зіткнення сировина погано просохне і не зберігатиметься. Також можна використовувати дерев'яні таці або папір, проте в такому випадку вам знадобиться досить велика площа для розкладання сировини.
- Всі підготовлені гриби розміщуються в місці, де на них не потраплятиме пил і дощ. При цьому місце має добре прогріватись сонцем і відмінно провітрюватися, щоб сушіння проходило швидше.
- Після розкладки або підвішування продукції накрийте сіткою з дрібними осередками, щоб не сідали мухи.
Чи знаєте ви? Так як гриб вважається чимось середнім між тваринами та рослинами, то можна сказати, що даний живий організм є найбільшою істотою на землі. Це доводить, яка була знайдена в штаті Орегон. Її площа становила 900 га.
В духовці
Сушіння грибів у духовці відрізняється тим, що від вас у цьому випадку залежить більше, ніж при просушуванні на свіжому повітрі, тому варто розуміти, що імпровізація в даному випадку може зіпсувати велику кількість сировини.
Найкраще для сушіння підходить духовка, в якій є функція додаткового обдування, тому що без нього доведеться відчиняти дверцята, щоб була хоч якась циркуляція повітря. У разі відсутності обдування процес сушіння значно сповільниться.
- Нам потрібно взяти залізні грати, які зазвичай використовуються для гриля, розкласти на них одним шаром гриби та поставити у духовку.
- Встановити температуру в районі 60-70 ° С і, якщо потрібно, відкрити трохи дверцята духовки.
- Через кожні 15-20 хвилин ґрати потрібно міняти місцями, щоб усі гриби однаково добре просушилися.
Сушити потрібно доти, доки вони не зменшуватимуться в кілька разів. При цьому на дотик вони мають бути не маслянистими, а саме сухими.
Важливо! Не піднімайте температуру, інакше ви запечете гриби, а не просушите.
В електросушарці
Мабуть, найбільш якісний продукт ви отримаєте, якщо ви засушите його в . Звичайно, техніка не замінить всі принади природного сушіння, проте зіпсувати продукцію у ви вже точно не зможете.
- Сировина очищається та нарізується тонкими пластинами. Товщину вибирайте самі, проте беріть до уваги той факт, що якщо продукт невеликий, то й різати його надто тонкими скибочками немає сенсу.
- Викладається одним шаром на кожен ярус сушарки, виставляється температура 55° С.
- Чекаємо від 2 до 6 годин, доки наші гриби повністю висушаться.
Як правило, сушити в такий спосіб можна абсолютно всі гриби – як трубчасті (), так і пластинчасті, особливо в таких домашніх умовах, які не дають можливості висушити продукцію на відкритому повітрі.
У мікрохвильовій печі
Розглянемо також варіант того, як сушити гриби у мікрохвильовій печі.
Не можна сказати, що це оптимальна техніка для просушування, однак через відсутність інших варіантів її також можна використовувати в наших цілях.
- Очищаємо та нарізаємо сировину.
- Беремо тарілку або лист, який підходить для мікрохвильової печі. В ідеалі, звичайно, потрібно використовувати ґрати, однак через відсутність такої взяти можна будь-який не металевий посуд.
- Розкладаємо все тонким шаром, виставляємо 100-180 Вт і «сушимо» близько 20 хвилин.
- Після вказаного часу мікрохвильову піч потрібно відкрити на 15 хвилин, щоб вийшла вся волога. Потім закрити та повторити ще раз.
- Оптимальна кількість повторень – 2-3 рази, проте якщо гриби нарізані товстими пластинами, можна збільшити до 4-5 разів.
Як визначити готовність
Готовність визначити дуже складно, тому в даній справі важлива лише практика та досвід.
Боровики – так у народі називають білі гриби – вважаються найсмачнішими. Та й вигляд їх цілком презентабельний: товстенька ніжка, м'ясиста капелюшок. Білі гриби люблять ще й через те, що вони не змінюють кольору, залишаючись світлими навіть у висушеному стані.
Але треба вміти висушити білий гриб правильно.
Підготовка білих грибів до сушіння
Гриби, які збирають для сушіння, можна (і бажано) почати обробляти, перебуваючи ще в лісі. Адже такі гриби не миють. Так як вони вмить вбирають у себе воду, немов губка, і їх просто неможливо буде потім висушити. Особливо це стосується трубчастих грибів.
Тому, зрізавши гриб, відразу ж оглядають його на наявність ушкоджень та черв'яків. Потім обрізають нижню частину ніжки та зачищають її від бруду та піску. Не рекомендується збирати дуже великі гриби, в яких може бути багато токсичних речовин. Оскільки гриби не миють, ці самі токсини залишаться в них.
З капелюшка прибирають прилиплі хвоїнки, мох.
Весь гриб ретельно обтирають злегка вологим рушником.
Як сушити білі гриби на сонці
Грибники, які при заготівлі грибів перебувають у лісі по кілька днів, починають сушіння прямо на місці.
Для цього бажано мати спеціальні підставки. Кожен із грибників вигадує свою конструкцію, але головне, щоб у підставках були отвори для спиць або шомполів, які можна розташувати як горизонтально, так і вертикально.
Шомпол краще використовувати з нержавіючої сталі або дерев'яні, тому що від зіткнення з залізом гриб може потемніти.
Якщо гриби великі, їх сушать, відокремлюючи ніжки від капелюшків. Їх нанизують на шомпола, протикаючи посередині, і розподіляють таким чином, щоб гриби не стикалися один з одним.
Підставки з нанизаними білими грибами виставляють на сонці з вітряного боку. Щоб гриби не виявилися засидженими мухами, їх обов'язково накривають марлею або тканиною, яка добре пропускає сонячні промені і повітря.
Таким чином, гриби сушать два-три дні. Але потім їх обов'язково потрібно буде досушити у печі чи духовці.
Як сушити білі гриби в печі
У деяких будинках, особливо у селах, ще лишилися печі. І тому гриби можна сушити у них.
Перед сушінням гриби ріжуть. Гриби середнього розміру розрізають вздовж на дві половинки, щоб кожна половинка складалася з ніжки та капелюшка.
Якщо боровики великі, їх поділяють на ніжку та капелюшок. Ніжки нарізають поперек кружальцями, а капелюшки – платівками.
Також можна сушити білі гриби у вигляді грибної локшини. Боровики нарізають уздовж гриба на тонкі пластинки. Такий спосіб хороший тим, що гриби сушаться швидше та краще зберігаються.
Дрібні білі гриби сушать цілком.
Для цього лист застилають соломою. Це потрібно зробити обов'язково, щоб гриби на голому листі не підгоріли і не почорніли. На солому кладуть гриби: цілі боровики розкладають капелюшками вниз, а порізані гриби – одним шаром.
Деко ставлять у піч після приготування обіду, коли піч добре прогріта, але вже немає сильної спеки.
Температура на початку сушіння має бути не вище 50°. Коли гриби легко гнуться, температуру підвищують до 70°. Коли гриби (по зовнішніми ознаками) будуть практично висушені, температуру знову знижують до 50 ° і гриби досушують.
Під час сушіння не можна повністю закривати заслінку, тому що в піч має надходити свіже повітря. Інакше гриби стануть пріти і не висушаться.
Якісно висушені гриби мають бути без золи, вугілля, не горілими.
Вони не повинні при натисканні виділяти вологу. Такі гриби злегка гнуться, але не ламаються і не кришаться.
Як сушити білі гриби в духовці
Деко застилають пергаментом. На них викладають гриби на один шар. Цілі гриби кладуть капелюшками вниз.
Деко поміщають в духовку і виробляють сушіння при температурі 50-55 ° протягом декількох годин. Найкраще проводити сушіння не за один раз, а в два прийоми. Тобто, коли гриби вже трохи підсохнуть, їх потрібно дістати, дати їм охолонути, а потім знову поставити в духовку, збільшивши температуру до 70°. Наприкінці сушіння температуру знову потрібно трохи знизити.
Якщо в стінках духовки немає отворів для циркуляції повітря, то її дверцята тримають прочиненими.
Як сушити білі гриби в сушильній шафі
Сушильну шафу встановлюють над плитою. У нього немає дна, а вгорі виконані отвори.
Гриби поміщають у спеціальні металеві сита, які встановлюють у сушарку одне над одним. Так як гриби в ситах висихають нерівномірно, сита періодично змінюють місцями, тобто нижнє сито поміщають нагору, а верхнє вниз.
Незважаючи на таку незручність, у сушильній шафі гриби висихають набагато швидше.
Гриби добре сушити в електросушарці. Вона займає мало місця, їй зручно скористатися. Гриби ріжуть пластинками, розкладають на піддонах сушарки та при температурі 60° сушать кілька годин. Час сушіння від двох до шести годин залежить від товщини нарізаних грибів.
Як сушити білі гриби в мікрохвильовій печі
Підготовлені білі гриби розкладають на спеціальній тарілці та поміщають у мікрохвильову піч. Потужність печі при цьому має бути в межах 100-200 Вт. Включають пекти на 18 хвилин. Потім тарілку дістають, дають грибам охолонути і провітритися на свіжому повітрі, після чого знову поміщають у мікрохвильову піч. Цю процедуру повторюють до повного висушування грибів.
Якщо гриби недостатньо висушилися, їх обов'язково досушують на сонці, духовці або в печі.
Сухі гриби зберігають у тканинних чи марлевих мішечках. Або нанизують висушені гриби на волосінь і зберігають у підвішеному стані в сухому, добре провітрюваному приміщенні, далеко від інших продуктів, особливо з різким запахом.
Під час зберігання сухих грибів стежать їх станом. Якщо гриби стали вологими на дотик, їх потрібно знову розкласти на деках і підсушити будь-яким зручним способом.
Як приготувати грибний порошок із висушених білих грибів
Із висушених боровиків можна приготувати грибний порошок.
Для цього гриби ламають на маленькі шматочки і потім подрібнюють у кавомолці. Після цього порошок просівають через сито. Великі шматочки, що залишилися, перемелюють вдруге.
Зберігають грибний порошок у добре закритих скляних банках у сухому приміщенні.
У ідеальних умовахсухі білі гриби можуть зберігатися кілька років.