Домашня консервація овочів рецепти. Домашнє консервування овочів на зиму: найкращі салати та маринади
Кулінарна спільнота Li.Ru -
Консервування на зиму
Ікра з лисичок виходить ніжна, делікатного смаку. Її можна законсервувати, а можна просто подати до столу. самостійна страва. Ми завжди готуємо її у сезон лисичок. А ви хочете спробувати?
Консервовані огірочки з кетчупом – звучить трохи дивно? Можливо, але на смак це найпрекрасніша заготівля, яку я коли-небудь робив.
Якщо ви не знаєте, як консервувати яблука, я розповім вам! Тим більше, що рецепт дуже простий - ніякої стерилізації-пастеризації, все швидко і без зайвого клопоту!
Взимку хочеться чогось літнього, пряного, запашного. Саме такою закускою є консервовані перці. Люблю їх їсти просто із чорним хлібом. Просочені маслом перці - ситні та дуже смачні.
Я завжди консервую на зиму невеликі цибулини. Використовую їх потім у рагу, як закуску під горілку або додаю до салатів. На консервацію піде півгодини; працювати з ним легко, навіть різати не треба!
Зараз сезон овочів, і багато хто починає замислюватися, як законсервувати помідори, що ростуть на городі. Любителям цікавих рецептів рекомендую дізнатися, як приготувати помідори томатному соку:)
Консервовану стручкову квасолю – жовту та зелену – використовують для приготування салатів, рагу, супів, а також як самостійну закуску. Немає нічого простішого, ніж консервувати стручкову квасолю.
Кропива містить вітаміни С, А, К і В. Здавна вона застосовується для загоєння ран – як зовнішніх, так і внутрішніх. У їжу кропива використовується як інгредієнт для приготування салатів, начинки та щей.
Консервований буряк використовується для приготування салатів, гарніру, прикраси страв, приготування окрошки з буряком та ін. Консервувати буряк у домашніх умовах – дуже легко! Переконайтеся самі!
Тушонка винахід чисто радянський, з неї готували найрізноманітніші страви. Сьогодні страви з нею – вишукування, а сама домашня тушонка- чудовий спосіб законсервувати м'ясо для тривалого зберігання.
Консервовані патисони - ті ж гарбузи, тільки вид у них розмальованої літаючої тарілки. Невеликі консервовані плоди чудово виглядають на столі закусок. Виходять вони твердими та хрусткими.
Вишуканий десерт консервовані груші. У власному соку, До речі. Чудово виглядає така груша під шоколадом або залита яскравим сиропчиком. Страва для тих, хто любить десерти і рахує калорії.
Редиска консервована - відмінна закуска, якою можна хрумтіти всю зиму. Смак у такої редиски виходить гостро-кисленький. Друзі, побачивши редиску на новорічному столі, охають і тут же все змітають!
Консервований хрін - чудовий акцент гарячої страви або соусу. Бажано, щоб він був таким, від якого течуть сльози (щастя, звісно!). Пропоную простий рецепт традиційного білого хрону.
Листя винограду консервуються для приготування ролів з різною начинкоюі, звісно, голубців. Консервоване листявинограду - кисленькі, пружні і мають приємний аромат свіжого листя.
Консервований часник втрачає свою пекучість, але залишається пікантним, хрустким та пружним. Чудова закуска! Такий часник також використовується для салатів, що подається до гарячих м'ясних страв.
Консервовані огіркиз оцтом - один із найпоширеніших способів заготівлі огірків. Смак огірків залежить від сорту, засолювальні сорти виходять особливо смачним. Рекомендую!
Дізнайтесь, як консервувати виноград, і на вашому столі з'явиться нова оригінальна закуска- соковиті, пряні, ароматні ягоди винограду чудово відтіняють смак м'яса, печінки, можуть використовуватися для приготування салатів та канапе. Ну що, почнемо?;)
Якщо ви знаєте, як консервувати печериці, то вам дуже пощастило – це незамінна домашня заготівля, яка здатна суттєво заощадити сімейний бюджет та урізноманітнити зимове меню. А якщо не знаєте — ласкаво просимо, я розповім!;)
Хто ж не любить консервовану кукурудзу? Її солодкий і ніжний смакподобається дітям, вона часто рятує зайнятих господарок, яким потрібно швидку рукуспорудити гарнір чи салат. Консервуємо!
Взимку бажано їсти ситні, багаті на вітаміни, що нагадують про літо страви. Таким є на зиму консервована квасоля. Готується просто і швидко, зберігаючи все добре, що дарує нам літо.
Консервована спаржа - це чудовий додаток до будь-якого гарніру, та й сама по собі вона гарна. Якщо захотіли законсервувати спаржу – читайте цей рецепт і у вас все вийде.
Капуста з часником - дуже проста та бюджетна, але смачна заготівля. Часник надає капусті дуже незвичайний аромат та присмак – спробуйте, любителі часнику обов'язково оцінять! ;)
Помідори у власному соку – не тільки гарна закуска, а й розкішна база для супів і соусів. А якщо ще й помідори зі свого городу, то ціни їм немає! Пропоную Вам свій простий рецепт!
Спаржева квасоля містить корисні поживні речовини та вітаміни. Росте вона навіть у ледарів, а консервується дуже просто. Консервована спаржева квасолявикористовується для приготування рагу.
Консервований шпинат використовується для супів, соусів, як начинка в млинці, м'ясні рулети, до омлету, гарнірів та соусів. Шпинат готується швидко, так само швидко та просто він консервується.
Більшість із нас звикла купувати зелений горошокв магазині, але приготовлений в домашніх умовах, він набагато смачніший, повірте! З цього рецепту ви дізнаєтесь, як консервувати зелений горошок, зберігши максимум його поживних властивостейта корисних речовин.
Мариновані помідори з часником - одна з моїх фірмових помідорних заготовок. Готуються просто, не складніше за інші заготівлі, а виходять дуже смачними, пікантними, ароматними. Рекомендую!
Якщо ви не лише любите полуницю, а й намагаєтеся робити домашні заготівлі максимально корисними – цей рецепт для вас! Як законсервувати полуницю, зберігши її смак, аромат та максимум вітамінів, ви дізнаєтеся з цього рецепту.
Якщо ви не знаєте, як консервувати солодкі помідори, цей нехитрий рецепт - саме для вас. Виходять напрочуд смачні помідорчики: на любителя, звичайно, але дуже багатьом подобається:)
Мариновані помідори з яблуками готують небагато, тим краще – зможете здивувати своїх гостей:) Помідори беріть круглі, тверді, а яблука найкраще антоновські. Ділюсь нескладним рецептомзаготівлі!
Мариновані помідори черрі дуже люблю за зручний розмірчик. Якщо візьмете помідорки різного кольору, то вийде краса. Якщо ви не пробували самі робити мариновані помідори чері – спробуйте!
Мало хто куштував консервовані огірки з кетчупом! Коли вже заходили огірки і тим і іншим способом, а вони все ростуть і ростуть, спробуйте рецепт консервованих огірківз кетчупом чилі.
Приготувати аджику з помідорів дуже просто. Ця закуска порадує любителів гостренького. за класичному рецептуаджику готують без помідорів, але ми ламаємо традиції та приготуємо свій варіант!
За допомогою консервованого щавлю ви швидко і просто приготуєте багато страв. Чи не знаєте, як консервувати щавель? Набагато простіше, ніж будь-які інші овочі чи зелень! Розповідаю, як.
Консервовані огірки без оцту готувати нескладно, головне - візьміть огірочки потрібного сорту засолювання і розміру. Добре робити огірки у невеликих банках, це зручніше, якщо сім'я невелика.
Консервовані огірки з цибулею я роблю, коли виконано основну програму заготівлі огірків, а всі вони не закінчуються і не закінчуються. Спробуйте, може, і вам сподобається цей простий рецепт?
Ваш холодний зимовий вечір стане набагато кращим, якщо ви відкриєте баночку капусти з грибочками. Та під варену картоплю. У цей простий рецепт солянки підійдуть і печериці та білі гриби.
Огірки консервовані хрусткі - справжнє багатство будь-якої господині. У мене в арсеналі є кілька варіантів хрустких огірків – ділюся одним із них.
Огірки консервовані болгарські відрізняються тим, що в банки до огірків не додається хрін, кріп чи часник, натомість кладеться цибуля ріпчаста. Огірочки брати треба невеликі, солоного сорту. Готуємо!
Мій рецепт солянки з капусти на зиму передбачає не засолювання, а консервацію. Крім капусти, додаю помідори, цибулю та моркву. Цю солянку можна використовувати для закусок, салатів та різної начинки.
Консервовані персики – фантастичний десерт. Вміст великої банки взимку зникає в одну мить! Тому закочуйте більше! До речі, ви отримаєте не лише персики, а й найсмачніший компот.
Мариновані огірки з гірчицею у мене закінчуються насамперед. Скільки не роби, все одно до весни не дотягнуть:) Рецепт маринованих огірків із гірчицею запозичила у свекрухи. Ділюсь!
Огірки консервовані солодкі хрусткі виходять нітрохи не гірше за магазинні. Якщо візьмете дрібні огірочки, то отримаєте делікатесні баночки, які швидко зникатимуть із засіків. Ось рецепт!
Пам'ятаєте дитячі пюре? Особливо із яблук! Я завжди намагалася хоч трохи "стирити" у маленької сестрички. Смакота! А здоба з пюре? Пальчики оближеш! Пропоную приготувати пюре із яблук на зиму.
Мій улюблений консервований сік на зиму – яблучний. Свіжий, з кислинкою, багатий на вітаміни, яскраво-золотистого кольору. До речі, він показаний тим, хто скаржиться на проблеми зі шлунком та бажає скинути вагу.
З усіх пікантних закусокна зиму хочу виділити гострі баклажани. Смак у них – неймовірний. Приготувати закуску в домашніх умовах дуже просто. Любителі гострого будуть у захваті! ;)
Ця закуска з баклажанів на зиму - дуже яскрава як за кольором, так і за смаком. До того ж, вона – гостренька та поживна. Взимку обов'язково поверне вам рум'янець на щоки! Обов'язково приготуйте її вдома!
Любителям "синіх" присвячується цей рецепт. Баклажани по-корейськи на зиму ставлять із морквою, болгарським перцем та цибулею. Всі овочі зберігають свою соковитість та "свіжий" смак. Взимку така банка – знахідка!
Цей рецепт салату з баклажанів на зиму розрахований на тих, хто любить гостреньке та стежить за калоріями. Хоча решті він дуже рекомендується теж! У ньому зберігаються всі вітаміни свіжих овочів.
У бобових – багато необхідних нам вітамінів. Тому страви з ними – ситні та поживні. Салат із квасолі та болгарського перцю на зиму - чудова заготівля, одночасно і поживна, і смачна.
Для того, щоб поставити груші у власному соку на зиму вам знадобиться лише дрібка лимонної кислоти, вода та банки. Ну і груші, звісно! Фрукти краще брати незрілі, середнього розміру.
Лечо з баклажанів – моя улюблена варіація цієї страви. Зробити його дуже просто, а інгредієнти можна додавати за смаком та перевагами. Приготоване за цим рецептом ліко можна консервувати.
Цей рецепт розрахований на одну літрову баночку та дозволяє зберегти страву в холодильнику протягом року! Жодної консервації! Раджу для консервації вибирати молоді баклажани середнього розміру.
Фаршировані баклажани- дуже гарна і смачна закуска. Для неї краще вибирати баклажани однакового розміру. Ви зможете насолоджуватися такою закускою протягом півроку, вона чудово зберігається.
Я не з тих господарок, які готують сотні банок на зиму, а потім пристосовують їх до добрих рук, бо «не з'їли». Я роблю кілька видів "закаток", але без фанатизму. Не хочу перетворювати кухню на консервний завод і не люблю стояти в спеку в задушливій кухні і годинами крутити, крутити, крутити. Але ж узимку так хочеться дістати смачну баночку, зроблену влітку з коханням. Тож консервації бути!
Я спростила цей процес для себе максимально і поділюся своїми способами консервування і маленькими секретами.
Посуд та інвентар для консервування
– Каструля, таз чи інша ємністьповинна бути з широким дном, товстостінна і з матеріалу, що не окислюється, наприклад сталева, антипригарна або емальована, але без найменших тріщин і сколів.
– Для розмішування я використовую лише дерев'яні ложки та лопатки, а також силіконові ложки.Ними також зручно помішувати сироп для варення.
– Щипці кулінарні, бажано із силіконовими наконечниками.Це мій найнеобхідніший атрибут, далі розповім чому.
– Ложка або ополоник для розливу варення, джему та ін.Найбільше я люблю ложку для соусу. Завдяки її звуженому носику можна акуратно розлити джем і не забруднити все довкола. Також мені подобається силіконовий ополоник, він не дряпає каструлю і не стукає по банку.
– Кришки. Тут відразу скажу, що я роблю всі свої заготовки, використовуючи тільки банки з кришками, що загвинчуються. Для мене це найпростіший і економний у плані часу спосіб. Але можна користуватися металевими кришками з гумками, а також, в окремих випадках, поліетиленовими.
– Щоб уникнути помилок, при консервуванні не обійтись і без мірних склянок та чаш(я використовую чаші на 0,5 та 1 л).
– Закочувальний ключ,якщо не використовуєте кришки, що загвинчуються (вибирайте такий, щоб ручка зручно сиділа в руці).
– Ложка з отворамидля зняття піни.
– Рідше використовуються шумівки, друшляки та ін.
Обов'язково потрібно підготувати також прихватки, рукавиці та рушники.
Продукти для консервації
Для себе я зробила висновок, що з зіпсованих продуктів консервацію краще не починати. Гроші на вітер, час витрачено дарма. Всі овочі, ягоди, фрукти потрібно ретельно вимити та перебрати, а потім обсушити, наприклад, паперовими рушниками.
Підготовка тари
Банки потрібно дуже добре вимити, найкраще з харчовою содою, а ось використовувати миючі засоби для посуду не рекомендую, вони залишають запах і погано змиваються.
Як стерилізувати банки
Існує кілька способів стерилізації банок.
- Деякі господині люблять це робити в мікрохвильової печіабо на деку в духовці. Для цього потрібно поставити банки в холодну духовку та включити розігрів до 100-110 градусів, весь процес триватиме близько 25-30 хвилин.
2. Також дуже популярний спосіб стерилізації на пару спеціальній підставці, пароварці або плоскому сите-жироуловлювачі.Банки мають добре прогрітися.
Трилітрова банка стерилізується у такий спосіб 15 хвилин, дволітрова – 10 хвилин, літрова – 5, півлітрова всього 2-3 хвилини.
Кришки найчастіше просто кип'ятять близько 5 хвилин у воді, у будь-якій каструльці чи мисці.
3. Я ж віддаю перевагу іншому способу, найпростіший для мене – у каструлі з окропом.Наливаю у велику каструлю воду, щоб покривала банку в горизонтальному положенні, доводжу до кипіння. Акуратно щипцями опускаю банку на бік, туди кладу кришку.
Все це повільно вирує кілька хвилин. Ось тут і мені й потрібні ті самі щипці із силіконовими наконечниками – я дістаю ними банку та зливаю воду.
Ставлю банку в приготовану тарілку або на рушник. У каструлю опускаю наступну банку і кришку, поки вони стерилізуються, я заповнюю готову банку варенням або овочами і закриваю кришкою, що загвинчується. Це швидко та просто. Ніколи і нічого не зіпсувалося після такого консервування.
Якщо баночки маленькі, то опускати у воду можна відразу дві чи три баночки. У такому разі дно краще вистелити тканинною серветкою, щоб баночки не ковзали і не стукали один про одного.
4. Бувають рецепти, коли потрібно розкласти продукти в чисті банки, а потім стерилізувати вже заповнені банки , заливши їх у каструлі або тазу водою приблизно "по плічка". Час стерилізації зазвичай вказується у рецепті, це може бути як 10 хвилин, так і 40 хвилин – уважно читайте вказівки в рецепті.
Після того, як баночки будуть наповнені і закриті, їх потрібно перевернути вгору дном і накрити теплим рушником або пледом і дати охолонути таким чином.
Потрібно враховувати, що при варінні желе, наприклад, або краще не залишати банки в такому стані довше години. Інакше на дні банок утворюється повітряна подушка, а саме желе чи джем загуснуть начебто «зависли в повітрі».
Підготовка продуктів
Щоб усі ягоди, фрукти або овочі проварилися рівномірно, їх потрібно вибирати приблизно однаковими за розміром та ступенем зрілості. І нарізати (якщо це потрібно) теж приблизно однаковими шматочками. Інакше вони приготуються нерівномірно, а консервація зіпсується та здувається.
Овочі
Щоб солоні огірки зберегли яскравий колір, їх потрібно перед тим, як солити, обдати окропом.
Не можна додавати в консервацію сіль з добавками або йодовану, тільки звичайну кухонну сіль.
Потрібно враховувати, який за процентністю оцет використовується у рецепті. 9% замість 3% просто зіпсує усі ваші старання, і навпаки.
При консервації свіжих овочів часто застосовується метод заливання гарячим маринадом, розсолом чи водою. Слід враховувати, що при заливці огірків використовується рідина, що не кипить, а з температурою приблизно 90 градусів, інакше огірки можуть втратити хрускіт. Також огірки можуть стати пухкими і через переповнені банки. Не слід утрамбовувати овочі занадто щільно, краще класти їх бочком до бочка і трохи потрясти банку після.
Вода для заливки та маринадів має бути фільтрована, а не з-під крана.
Варення та джеми
При варінні варення важливо, щоб ягоди та фрукти зберегли свою форму, не розм'якли і не зморщилися, тому краще готувати відразу не більше 4-5 кг варення.
Щоб дізнатися, чи готове варення, потрібно капнути на блюдце кілька крапель охолодженого сиропу. Варення готове, якщо крапля не розповзається на блюдце. Крім того, якщо варення вже готове, то ягоди та фрукти рівномірно розподіляються по сиропу, а не спливають на поверхні.
Поки вариться варення, не готуйте страви, що сильно пахнуть, щоб варення не ввібрало його аромат.
Смак ягідного або яблучного варенняможна покращити або надати йому незвичайну нотку, додавши при варінні лимонну цедру, ваніль або трохи кориці, грушеве вареннязаграє по-новому, якщо додати в нього чарку коньяку, а в агрус - трохи лимона.
Часто при зберіганні варення зацукровається. Щоб цього не відбувалося, до нього при варінні додають лимонний сікчи лимонну кислоту.
З щойно звареного варення можна приготувати цукати. Потрібно дістати трохи ягід або плодів з щойно звареного варення, дати їм обсохнути (наприклад, на тарілці або блюді), злегка струсити і обваляти в цукрі або цукрової пудрі. Зберігати такі цукати потрібно у банку.
Зберігання
Зберігати консервацію слід у сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі, на утепленому та обладнаному для зберігання балконі, у погребі або у підвалі. Оптимальна температура зберігання консервації 4-7 градусів С. Потрібно стежити, щоб температура не опускалася нижче, інакше може порушитись герметичність заготовок.
Насамкінець поділюся ще одним маленьким секретиком. Якщо поліетиленова кришка не знімається з банки з консервацією, на неї потрібно поставити миску з гарячою водою. Через 30 секунд кришка розм'якшиться та легко знімається.
Сподіваюся, що ця стаття була вам корисною. Вдалих та смачних заготовок!
Мариновані огірки та томати, різні овочеві асорті, варення і узвари з ягід, - якщо вам все це стало дуже банально, то, безумовно, загляньте в цю кулінарну вибірку. Незвичайні заготовки, такі як варення з огірків, морквяний сир, картопляний крохмаль, приготовлені в домашніх умовах, просто хвилюють уяву. Ці та інші, не менш цікаві та оригінальні заготовки на зиму ви зможете знайти у цьому розділі сайту. Дізнавшись як приготувати ті чи інші незвичайні рецептиВи точно будете приємно здивовані! Якщо виберете покроковий рецептз фото, то з роботою впораєтеся легко і просто.
Найкращі рецепти з фото
Останні записи
Існує безліч способів заготівлі сливи на зиму. Я віддаю перевагу зливу зберігати в морозильній камері. При заморожуванні зберігаються смак, вид продукту та вітаміни. Слива заморожена в сиропі, найчастіше, використовується мною для дитячого харчування, приготування десертів та напоїв. Діти, які часто погано їдять, їдять таку заготівлю із задоволенням.
У поняття «Консервування продуктів» входить величезна різноманітність як рецептів, а й методів заготівлі врожаю на зиму. Наш новий розділ «Домашнє консервування» збере по крихтах усі види заготовок на зимовий період. Адже зима в тих краях, де ми проживаємо, часто довга, снігова, холодна. А холоди вимагають підтримки організму вітамінами. Звідки організм може знаходити живі вітаміни в холодну пору року? Лише з домашніх заготовок, про які господині подбали протягом урожайного літа.Консервування в домашніх умовах
Консервування продуктів дотримується головної мети - збереження як можна на тривалий термін фруктів, овочів, ягід, зелені так, щоб при консервації та обробці продуктів таким чином припинити вплив на них мікроорганізмів. Які є способи консервації продуктів?
Найкорисніший, зручний, швидкий спосібзбереження продуктів на зиму – їхня заморозка. Але для такого методу заготівлі продуктів на зиму температура в морозильній камері вашого холодильника повинна бути не вищою за 12 градусів і до мінус 25 градусів холоду. За подібних температур продукти заморожуються рівномірно. Морозильна камерадає можливість зберегти в такий спосіб продукти протягом кількох місяців. Причому вітамінний склад продуктів за такого способу консервування нічого очікувати порушений. Переважна більшість вітамінів, які у продуктах, залишиться незмінним.
Другий спосіб, що зберігає також велику кількість вітамінів в овочах, ягодах та фруктах – це їхнє сушіння. Старовинний, всім відомий спосіб зберігання рясного врожаю з городу.
Третій метод, у якому можна знайти масу достоїнств, включаючи мінімум трудовитрат – і квашення товарів. До цього способу належить аналогічний метод консервування продуктів – їх мочення. Продукти солять та квасять за допомогою солі або соляного розчину та спецій. Мочення – наступний етап квашення продукту, при якому додаються цукор та спирт для надання особливого присмаку сеченим продуктам.
Домашня консервація
На п'єдесталі пошани серед методів домашньої консервації у господинь все ж таки залишаються варіння з цукром (зазвичай ягід та фруктів), (заготівля продуктів з використанням оцту), консервування продуктів у герметичній тарі. При останньому способі підготовлені спеціальним способом продукти закупорюють герметично, потім нагріваються у воді при високих температурах.
Який би спосіб консервувати продукти господині не вибрали – можна з упевненістю сказати, що у нас знайдуться рецепти заготівлі продуктів на будь-який смак. Адже нічого немає краще, ніж узимку, холодними довгими вечорами відкрити баночку іншу варення або овочевого салату, зварити компот із свіжоморожених або сушених ягід, поїсти квашеної капустки або мочених яблук власного приготування. І згадати, що тепле літо з його багатими врожаями ягід, овочів і фруктів не за горами.
1. ПОМІДОРЧИКИ СУПЕР!
Обов'язково рекомендую цей рецепт взяти на замітку. Помідори супер! А розсольчик! Загалом за цим рецептом треба закривати – не пошкодуєте.
Приготування:
Відбираємо помідори одного розміру, будь-якого, як ви любите.
Миємо, вкладаємо у простерилізовані банки.
Залити окропом, витримати 5-7 хвилин, злити в каструлю, додати на порцію злитого настою з кожної 3-х л банки.
2,5 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 5 гвоздичок, 10 горошин чорного перцю, щіпку меленого червоного перцю, 2 лаврові листки, 2 очищених зубчика часнику.
Доводимо до кипіння, в момент закипання вливаємо в розсіл по 1 ст. л. оцтової есенції та горілки, заливаємо в банку, закочуємо, перевертаємо. Після охолодження перевертаємо назад і зберігаємо як звикли.
Смак виходить незвичайний, розсіл п'ється як приємний напій. Незважаючи на наявність оцту, він зовсім не відчувається!
2. ЗАГОТОВКИ: БАКЛАЖАНИ З ЧАСНИКОМ
Якщо Вам не вдалося цього року закрити грибів, то така альтернатива грибочкам буде доречною. Це дуже смачні баклажаниз часником. Дуже добре йдуть взимку і до картоплі і як просто закусочка, а в піст, так мила справа їсти їх. Смачно!
Інгредієнти:
5 кг баклажанів
0,5 л рослинної олії
500 г солі,
150 г часнику
Для маринаду:
5 л води
200 г 9% оцту
Засипати сіллю, перемішати і залишити на годину:
Ретельно промити. Покласти в киплячий маринад і варити 7-10 хвилин. Відвар злити.
У гарячі баклажани одразу додати рослинну олію та дрібно нарубаний часник.
Перемішати та розкласти по стерилізованих банках.
Закатати, перевернути, укутати та залишити до повного остигання.
3. БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ З МІДОМ.
Ну що, ще перець є? За цим рецептом таку заготовку перцю робили? Якщо ні, то спробуйте, якщо хтось ще цього рецепта не знає. Болгарський перецьз медом виходить дуже смачним. Присмаку меду не чути, але сам перець виходить дуже запашним.
Приготування:
Перець солодкий - 5 кг,
Вода - 3 л,
Часник - 10 - 12 зубків.
Олія - 200 мл
Оцет (в рецепті було 9% 400 мл, мені здалося багато, тому я додала менше) - 200 мл,
Мед - 0.5 ст. (В оригіналі 1 ст.)
Сіль (без гірки) – 2 ст. л.
Лист лавровий - 3 шт.,
перець запашний та чорний горошком по 5 шт.
Перець та очищений часник вимити, дати стекти воді, перець порізати навпіл, уздовж, прибрати насіння та перегородки.
Підготувати баночки та кришки (у мене вийшло 4 банки по 1 л)
У зручному глибокому посуді з широкими краями закип'ятити воду, додати оцет, олію, часник, перець горщиком, мед, сіль, лавровий лист, олію, перемішати, коли маринад закипить, опустити порціями перець, втопити його, щоб він був повністю в рідині, після закипання варити на середньому вогні 10 хвилин|мінути|, поки|доки| перець не стане м'яким, але не переварите.
Потім вогонь вимкнути, перець ложкою розкласти щільно шарами в баночки, залити маринадом до шийки, відразу закупорити, перевернути банки вгору дном і укутати, доки не охолонуть.
4. ОВОЧНИЙ САЛАТ З ГРИБАМИ
Пропоную Вашій увазі дуже смачний овочевий салатз грибами. Заготівля дуже проста, не вимагає багато часу на приготування. Швидко та смачно! Знайомтесь:
Інгредієнти:
1 л рослинної олії,
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
1,5 кг капусти,
3 ст. л. цукру,
1,5 кг огірків,
1 ст. л. оцтової есенції,
½ кг солодкого перцю,
300 г варених грибів,
2 кг помідорів.
Олію прокип'ятити, додати нашатковану моркву, кип'ятити 5 хвилин. Додати цибулю кільцями, варити ще 5 хвилин|мінути|. Всипати цукор і нашатковану капусту і знову 5 хвилин|мінути| варити. Покласти в салат решту інгредієнтів, перемішати і варити салат 30 - 40 хвилин. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.
5. ЗИМОВА КАПУСТА З БАКЛАЖАНАМИ
Для тих хто любить капусту та баклажани. Тепер Ви цю парочку зможете спробувати одразу. Закуска чудова. Рецепт не складний. Така капуста з баклажанами може зберігати всю зиму. А як видати, знають напевно всі. Полив олієюз запахом насіння, та цибульки туди і за вуха не відтягнеш.
Для приготування баклажанів з капустою на зиму знадобиться:
баклажани – 1 кг;
капуста свіжа – 1 кг;
морква – 300 г;
часник – 10 зубчиків;
перець гострий – за смаком;
перець чорний горошком – 10 шт.;
сіль – 1,5 ст. л.;
оцет 9% – 0,5 ст. (або до смаку).
- Сіль та оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.
Зверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не виринали і повністю всі проварилися однаково.
Коли баклажани зваряться, викласти в миску і остудити.
Поки баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику миску.
Моркву натерти на тертці і додати до капусти.
Приготувати гострий перецьта часник.
Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через часнику.
Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемішати.
Також додати перець горошком та все перемішати.
Часник та гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати|добавляти| перець горошком і все перемішати.
Баклажани, що остигли, нарізати кубиками приблизно в 2 см.
Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль та оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі та оцту.
Перекласти баклажани з капустою у банки, прибрати у прохолодне місце для зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками, що загвинчують. А пробу можна знімати вже за тиждень.
6. САЛАТ З БУРЯКІВ З ЧОРНОСЛИВОМ
Дуже сподобався рецепт салату з буряків із чорносливом. Що привабило, так це - салат без грама олії. Відмінний варіантзаготівлі, який можна вживати, як закуску, як бутербродну масу, присмачивши чи то майонезом, росл. маслом або сметаною, або він може просто добавкою в будь-які страви, де добре поєднується буряк. Вживати можна на свій розсуд та свій смак.
Інгредієнти:
буряк - 1 кг,
чорнослив без кісточок - 200-300 г
мед -2 ст. л.,
сіль – 1 ст. л.,
гвоздика - 4 - 5 бутончиків
чорний перець -
5 - 6 горошків,
оцет 6% -
0,5 ст. (можна менше)
Буряк добре помити, очистити від шкірки та натерти на великій тертці.
Чорнослив також промити і залити окропом на 5 хвилин, потім воду злити.
Додати чорнослив до буряків, все добре перемішати та розкласти буряковий салату простерилізовані банки.
Приготувати заливку: в 1 л води розчинити сіль|соль|, мед, покласти перець і гвоздику і додати|добавляти| оцет, довести до кипіння і варити 2 хвилини.
Маринадом, що кипить, залити буряки в банках, накрити банки прокип'яченими кришками.
Банки з салатом простерилізувати в каструлі зі слабокиплячою водою (або будь-яким іншим способом), 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин.
Потім відразу ж банки закатати, перевернути вгору дном, укутати і залишити до охолодження.
Зберігати салат з буряка на зиму в темному та прохолодному місці.
7. Баклажани з квасолею та овочами
Мені дуже подобається ця заготовочка на зиму, прямо рекомендую Вам її приготувати, якщо, звичайно, у кого немає такого рецепта, він вже давно популярний і багато хто робить. Дуже смачно!
На 2 кг баклажанів:
500 г сухої квасолі,
1,5 кг помідорів
0,5 кг солодкого перцю,
0,5 кг моркви
200 г часнику,
1 ст. з гіркою цукру
2 ст. л. з гіркою солі
100 мл оцту 9%,
0,5 л рослинної олії
Квасолю замочити проти ночі. Відварити до підлоги готовності: 
Помідори разом з часником подрібнити будь-яким доступним способом:
У томатну масу закласти сіль, цукор, оцет, олію, довести до кипіння і проварити 5 хвилин. 
Додати солодкий перець, нарізаний шашками: 
Крупно нарізаний баклажани. 
Напівготову квасолю. 
Варити часто помішуючи, близько 50 хвилин. 
Розкласти гарячу масу по стерилізованих банках та закатати. 
Укутати до повного остигання.
8. ОВОЧНЕ АССОРТІ, МАРИНОВАНЕ В ОЦУКІ З ПРЯНОСТЯМИ.
Така апетитна закуска взимку під картоплю я думаю буде саме "те"!
Можна використовувати різні овочі, найкраще дрібних сортів (огірки, помідори, цибуля, райські яблучка, алича ...).
Якщо великі – порізати на порційні часточки чи кухлі (морква, перець, кабачки чи патисони, цвітна капуста...).
Деякі овочі, як стручкова квасоляі кукурудза, треба бланшувати кілька хвилин у киплячій воді.
Загалом, набір овочів може бути різним.
Маринад на 1 л води:
4 ч. л. солі,
6 ч. л. цукру
1 ст. л. оцтової есенції
1 - 2 лаврові листи
4 – 6 шт. запашного перцю
8 – 10 шт. чорного перцю
Закип'ятити маринад (крім оцту). Оцтову есенцію влити у вже вимкнений маринад (обережно – може сильно пінитися).
Дати йому настоятися 15 – 20 хвилин. 
По банкам розкласти стандартний набір зелені – кріп, хрін, листя вишні та чорної смородини. За смаком можна використовувати любисток, мелісу, естрагон.
Далі – шарами викласти овочі та залити процідженим маринадом.
Стерилізувати 3 л банки – 30 хвилин.
9. СЕКРЕТНИЙ РЕЦЕПТ ОБЛАДНЕНИХ ОГІРКІВ
Ці мариновані огірочки мають просто чудовий смак, а сам рецепт консервування огірків ми називаємо «пальчики оближеш».
Ви хочете порадувати своїх домочадців узимку класними маринованими огірками? Ні, не тими, що красуються у банках на полицях супермаркетів. На смак і колір, звичайно, товаришів немає, але, як на мене, маринування огірків в домашніх умовах ні з чим не порівняти. Ми вже давно закриваємо огірки на зиму по одному цікавому рецептуі щоразу до весни жодна баночка не доживає.
Продукти:
Огірки – 4 кг,
Зелень петрушки – 1 пучок
Соняшникова олія – 1 ст. (200 мл),
Столовий оцет 9% - 1 ст.
Сіль – 80 г
Цукор – 1 ст.,
Чорний мелений перець - 1 д. л.
Часник - 1 головка
Відважуємо 4 кг огірків, молоденьких, невеликого розміру. Звичайно ж, змиваємо з них весь бруд та пил. Можна злегка обрізати хвостики та носики.
Ті огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на чотири частини: спочатку навпіл, половинки ще надвоє. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки у каструлю.
Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо до каструлі 1 ст. соняшникової олії, склянка 9% столового оцтута 80 г солі (100 г стаканчик не досипати догори на палець).
Це ще не все. В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю.
Середню голівку часнику розбираємо на зубчики, нарізаємо їх тонкими скибочками і туди ж – у каструлю до огірків.
Все, як би всі компоненти перерахував. Залишається почекати 4 – 6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування.
Можна кілька разів струсити каструлю, щоб огірочки в маринаді перемішалися.
Після потрібного часу беремо підготовлені банки і наповнюємо їх шматочками огірків: вилочкою беремо шматочок і, трохи нахиливши банку, ставимо його вертикально. І так поки банку не заповниться. Якщо банку не повна, покладіть шар огірків горизонтально.
Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20 - 25 хвилин.
Дістаємо, щільно закочуємо та вітаємо себе з тим, що закрили смачні огіркиу маслі.
Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.
10. ПОМІДОРИ КОНСЕРВОВАНІ З ВИНОГРАДОМ
Який смак у помідорів із виноградом
Ці мариновані помідори виходять несподіваними, з особливим дуже приємним смаком, який важко розгадати, якщо не бачити, що томати були консервовані з виноградом.
Легка фруктова нота облагороджує смак помідорів, надаючи йому витонченості та вишуканості.
Ця заготівля на зиму не тільки гарна на смак, а й дуже ефектно та несподівано виглядає. Банку красивих консервованих з виноградом помідорів можна запросто принести як подарунок, приходячи в гості до друзів.
Солодкий виноград теж виходить особливим, пряно-солонуватим.
Це дуже смачна їжадля зимового застілля! Шматок яскравого літа у тарілці!
Ця заготівля дуже смачна та красива! 
Дуже смачні помідориз пікантним смаком. Виноград можна подавати як окрему оригінальну закуску.
Помідори із виноградом закривати дуже просто, за принципом компоту.
Пропорції для консервування помідорів із виноградом на 3 літрові банкиабо одну 3-літрову.
Помідори невеликі – 2,5 – 3 кг;
Перець солодкий болгарський – 1 шт.
Виноград - 1 пензель (білий або чорний);
Зелень та прянощі для маринування (засолювання);
Перець гострий чилі- 1 шт. (за бажанням);
Часник - 3 зубчики;
Лавровий лист - 2 - 3 шт.;
Листя смородини та вишні - по 3 - 6 листочків кожної;
Чорний перець та гвоздика - по 9 штук (3 у кожну банку);
Хрін - 1 великий лист або шматочок кореня;
Кріп - 3 гілочки;
Для розсолу (маринаду):
Сіль - 1 ст. л.,
Цукор - 1 ст. л.
Кип'ячена вода.
Підготувати банки та кришки. Промити, простерилізувати.
Промити овочі та трави. Солодкий перецьочистити від насіння, нарізати часточками, гострий шматочками або кільцями (можна з насінням, якщо любите гостре). Виноград відокремити від гілочок. Очистити зубчики часнику та корінь хрону.
Викласти в кожну банку на дно - зелень, прянощі, часник, гострий перець і хрін, потім - помідори, пересипані ягодами винограду і встромити смужки перцю у вільний простір. Посипати цукром та сіллю. Залити окропом і дати постояти під кришкою 15 – 20 хвилин.
Акуратно злити отриманий маринад, прокип'ятити його і знову залити їм помідори. Закатати кришки.
Зберігати у темному, нежаркому місці.