Як приготувати рецепти еклери. Рецепт приготування повітряних еклерів

14.03.2022

Вітаю, мої любі! Дивлюся я на свої торішні еклери і стає мені соромно. А тоді я думала, що вони класні, що я навіть можу комусь розповідати, як їх правильно приготувати. Але, як казали мудрі люди, все пізнається порівняно.

Форма важлива

Ні, вони були справді смачні. Дуже смачні. Але формааааа... І ці зрадницькі розриви.Дуже довго я не могла їх позбутися. Перепробувала мільярд рецептів найкрутіших світових шефів (а рецепти, між іншим, у всіх різні). Все було смачно супер, але я вже поставила все, що в мене було, на чорний їхній зовнішній вигляд. Я вже не могла дивитись на ці страшні сардельки. І щоразу були моторошні переживання з цього приводу. Ніхто навіть не помічав, що з еклерами щось не так, всі жували за обидві щоки та нахвалювали, але я продовжувала свій невидимий бій.

Ось такими були мої еклери кілька років тому:

Доленосний урок з еклерів

І ось, коли вже я почала миритися з тим, що руки у мене, як ноги, я вирішила дати собі останній шанс і купити урок з еклери.Цей урок і став поворотним моментом у наших відносинах. З того часу еклери мої стали не просто смачними, але (о, боги!) ще й красивими (Oh, yeah!)

З того часу в моєму Інстаграмі ви дуже часто стали мене просити рецепт таких ідеальних еклерів, але я говорила: «Рецепт - ніщо, головне — технологія та кілька маленьких нюансів».

Сьогодні я, звичайно, дам вам рецепт, який для мене спрацював, але набагато важливіше розуміти самі принципи процесу приготування.

Спробуйте приготувати еклери за цим покроковим рецептом, але якщо й так не вийде, то рекомендую купити онлайн-курс, в якому ви поблизу зможете розглянути як тісто заварюється, яка консистенція у тіста після додавання яєць, як відсаджуються еклери, загалом, все, що вам потрібно, щоб приготувати ідеальні еклерив домашніх умовах. Наприкінці рецепту я дам вам посилання на курс.

Я ж поділюся з вами власним досвідом, усіма своїми особистими напрацюваннямиз покроковими фото та відео, і розповім усе, що знаю про помилки у приготуванні еклерів та їх вирішенні.

Для початку давайте розберемося в чому полягає магія еклерів.

Чарівність еклерів

Думаю, ніхто зі мною сперечатися не стане, що випічка - це чаклунство. А еклери, мені здається, — один із найчарівніших видів випічки. Ось ви просто заварили звичайне тісто на плиті з води, олії та муки, додали в нього яєць, а в результаті отримуєте повітряні рівні трубочки з хрусткою скоринкою та чарівною порожниною всередині. Як це так виходить?

А виходить це так:

Заварне тісто більш ніж на 50% складається з вологи, яка при нагріванні починає випаровуватися, і ці пари роздмухують тісто. При цьому, крохмаль, який клейстеризується при заварюванні борошна, у поєднанні з високим вмістом яєчних білків, утворює міцну оболонку, яка не дає цій парі вирватися назовні, і він залишається всередині еклера.

Після того, як заварне тісто роздулося, починається процес сушіння. У цей час температура духовки повинна бути мінімальною, щоб еклери добре підсушилися як зовні, так і всередині.

Ну, з теорією на сьогодні закінчимо.

А тепер давайте розберемо основні проблеми, що виникають під час виготовлення еклерів.

Основні проблеми при виготовленні еклерів у домашніх умовах

1. Еклери не піднімаються

Причини:

а) Занадто вологе тісто

Якщо ви недосушили заварне тісто або ввели більше яєць, ніж потрібно, то через зайву вологу на поверхні еклера не зможе утворитися скоринка, яка утримуватиме пари всередині і еклер не підніматиметься.

б) Неправильний режим випікання

Якщо ваші еклери не піднялися, можливо, ви їх випікаєте на занадто низькій температурі, яка не дозволяє випаровуватися волозі.

2. Еклери піднімаються, але потім опадають

Причини:

а) Неправильний режим випікання

Якщо еклери відразу піднялися, а потім обпали, це означає, що ви їх недопекли і всередині вони залишилися сирими.

Якщо еклери здулися ще в духовці, це означає, що скоринка не встигла сформуватися, перш ніж ви знизили температуру в духовці або відкрили дверцята в перші хвилини випікання.

б) Недостатня однорідність тесту

Якщо ви недостатньо ретельно вимішували тісто після кожної порції яйця, це теж може викликати опадання еклерів.

3. Еклери не порожні всередині

Причини:

а) Висока вологість тіста

При надмірній вологості тесту, викликаної недостатньою заваркою, високим вмістом яєць або борошном з низьким вмістом глютену, еклери також можуть вийти без порожнини всередині.

б) Жирне мастило листа

Від зайвого жиру дно у еклерів може вийти увігнутим і хорошої порожнини не вийде, тому що на жирній поверхні тісто не зможе закріпитися і дно йтиме вгору.

4. Еклери сирі всередині

Причини:

а) Неправильний режим випікання

Якщо зовні ваші еклери рум'яні, а всередині сирі, ви їх недосушили, тобто температура в духовці була занадто висока.

б) Висока вологість тіста

Підвищена вологість тесту теж не дасть еклер як слід просохнути всередині.

5. Розриви

Причини:

а) Конвекція/вентилятор

Найголовніший ворог рівних гладких еклерів - конвекція печі. Повітря, що циркулює в духовці, руйнує таку тендітну скоринку еклера і на виході у нас виходять «підірвані» нерівні еклери.

б) Повітря при відсадженні

Усі міхури повітря, які потрапили в заварне тісто під час відсадки (бульбашки, що утворилися при перекладанні тіста в мішок) - це майбутні розриви оболонки.

в) Низький вміст клейковини в борошні

Слабка мука не в змозі розвинути стійкі глютенові зв'язки, тому оболонка у еклера виходить дуже крихкою і нееластичною.

г) Неправильний режим випікання

Занадто висока температура протягом тривалого часу теж, швидше за все, призведе до розриву оболонки.

Загалом, як ви бачите, нюансів до фіга і більше. І це ще не всі можливі. Я привела лише найчастіші помилки.

Давайте тепер намагатимемося їх вирішити. Що ж робити?

Вирішення еклерних проблем

Добре заварюємо тісто. Чим краще ми випаруємо вологу, тим більше яєць вбере тісто. А саме яйця у заварному тесті забезпечують зростання еклерів. Загалом тісто заварюється 5 хвилин на помірному вогні.
Використовуємо сильне борошно. Сильним вважається мука, у складі якої міститься від 12-13 гр. білка. Читаємо харчову цінність на упаковці!
Яйця доводимо до кімнатної температури. Різкий перепад температур дуже різко остудить тісто, а це нам не на руку.
Трохи остудити тісто перед тим, як ввести в нього яйця. Щоб яйця не зварилися, тісто перед введенням повинно охолонути приблизно до 60º.
Ретельно вимішуємо тісто.Після кожної порції яєць інтенсивно перемішуємо тісто до однорідності. Готове тісто також довго вимішуємо до гладкого блискучого стану. Загалом час введення яєць приблизно 20-25 хвилин.
Перевіряємо консистенцію готового тесту. Воно має неохоче стікати з віночка, утворюючи так званий язичок.
Охолоджуємо готове тісто. Спочатку доводимо тісто для еклерів до кімнатної температури, а потім охолоджуємо 3:00 в холодильнику, щоб нормалізувався глютен.
Позбавляємося повітря в мішку. Добре розгладжуємо скребком заварне тісто в мішку, поклавши його на стіл. А якщо ви відчули, що при відсадженні в еклер потрапив міхур повітря, зберіть цей еклер скребком і відсадіть новий. Невдалий еклер з'єднайте з тестом, що залишився.
Відсаджені еклери покриваємо цукровою пудрою/какао-олією/антипригарним спреєм. Це необхідно для того, щоб зміцнити каркас еклера, і він не рвався.
При випіканні відключаємо конвекцію/вентиляцію. Як ми вже дізналися, зайве повітря – ворог еклерів. Духовку не відчиняємо!
Дотримуємося правильного режиму випікання. Як правило, режим випікання, який усім підходить, - це випікання при температурі 250-260º доти, доки еклери не піднімуться, а потім їхнє наступне сушіння при 155º до впевненого рум'янцю.

Класичний рецепт еклерів з фото покроково

Перший час раджу готувати заварне тісто на воді. Це знизить можливість того, що ви їх недопечете. Еклери з додаванням молока зарум'янюються набагато раніше, але всередині можуть залишитися сирими.

До того ж еклери на воді виходять більш сухі і мають більш тривалий термін придатності.

Для еклерів нам знадобиться:

вода - 250 гр. абосуміш води та молока 125 гр. + 125 гр.
вершкове масло, кімнатної температури – 100 гр. (Пошукайте жирність 82,5%)
цукор – 8 гр.
сіль - 2 гр.
борошно сильне (13 гр. вміст білка) - 75 гр. (Пошукайте Nordic, у ній 13 гр. білка)
мука звичайна, (10 гр. вміст білка) - 75 гр.
яйця, кімнатної температури – 220 гр. (може знадобитися більше чи менше)

Щоб визначити вміст білка в борошніпросто подивіться на упаковці її харчової цінності. Вказана кількість білка є потрібний нам показник.

Точна кількість яєць, необхідних для заварного тіста, залежатиме від сили борошна і від того, наскільки добре ви заварили тісто. У мене зазвичай йде близько 5 яєць.

Покрокове приготування:

Насамперед потрібно підготувати яйця. Для цього розіб'ємо 5 яєць у високу склянку і розбовтаємо до однорідності віночком або занурювальним блендером.

Віночком не збиваємо, а ніби трьом його між долонями, ніби добуємо вогонь))) Нам потрібно, щоб у яйця потрапило якнайменше повітря.
Потім пропускаємо яєчну масу через дрібне сито і залишаємо осторонь.
У сотейнику з'єднуємо воду, молоко (за бажанням), вершкове масло, нарізане скибочками, цукор, сіль і ставимо на помірний вогонь.
Поки вода гріється, змішаємо 2 види борошна та просіюємо її.
Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню, всипаємо борошно, все одразу, і ретельно вимішуємо дерев'яною ложкою або лопаткою, поки повністю не зникнуть борошняні вкраплення.
Повертаємо сотейник на помірний вогонь і при постійному перемішуванні/розтиранні заварюємо тісто до тих пір, поки воно не почне блищати і не з'явиться тонка скоринка на дні сотейника (в середньому 5 хвилин).
Знімаємо тісто з вогню, перекладаємо в чашу міксера та остуджуємо до 60 º (тут бажано обзавестися термометром ), перемішуючи насадкою "весло" на низьких оборотах.
Після того, як тісто трохи охололо, починаємо вводити яйця невеликими порціями приблизно по 50 гр., дуже ретельно перемішуючи після кожної порції до однорідності.

У мене зазвичай йде 5 проціджених яєць.
Подивіться на консистенцію тіста, воно має ліниво стікати з віночка.
Тепер тісто потрібно ретельно вимішати на середніх обертах до отримання блискучої гладкої маси.

Загалом процес введення яєць у заварне тісто займає в середньому 20 хвилин.
Після того, як тісто вимішане і плавно стікає з віночка, перекладаємо його в невелику ємність, накриваємо харчовою плівкою в контакт і залишаємо на 40 хвилин при кімнатній температурі, а потім на 3 години в холодильнику.
Добре прогріваємо духовку до 250 º. Якщо є можливість відключити конвекцію, її потрібно обов'язково відключити.
Після того, як тісто добре відпочило, а глютен відновився, перекладаємо його частинами кондитерський мішок з насадкою «французька трубочка» і дуже ретельно розподіляємо по мішку, вирівнюючи тісто скребком і позбавляючись порожнеч повітря.

Мішки я віддаю перевагу великим одноразовим 55 см, типу цих . Купую у рулоні.
За допомогою лінійки та скребка, зануривши кінчик у борошно, робимо розмітку на голому деку або на перфорованому килимку (не плутати зі звичайним силіконовим!), провівши 4 лінії. Довжина еклерів має становити 13 див.
Тримаючи мішок практично паралельно деку, відсаджуємо еклери згідно з розміткою на відстані близько 3 см один від одного. На класичне деко вміщається приблизно 10 еклерів. Змоченими пальцями вирівнюємо кінчики.
Відсаджені еклери посипаємо цукровою пудрою або змащуємо розтопленим какао-олією або покриваємо антипригарним спреєм із суміші масел.
Повністю вимикаємо духовку і ставимо еклери випікатися. Коли температура в духовці опуститься до 150 º (хвилини через 20) або коли еклери роздмухуються, включаємо духовку на 135 º, а після досягнення цієї температури, знову підвищуємо до 155 º і сушимо еклери ще 30 хвилин або до впевненої рум'яної скоринки.

Якщо еклери почали опадати, відразу підвищуємо температуру градусів на 20 і чекаємо, доки вони знову не розправляться, потім знову знижуємо температуру для сушіння.
Готові еклери виймаємо з духовки (можна їх залишити хвилин на 10 у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб вони добре підсушилися і всередині).
Остуджуємо еклери 30 хвилин на деку, потім знімаємо з дека і проробляємо в дні еклера 3 маленькі отвори для заповнення кремом (я це роблю тонкою насадкою для кондитерського мішка).
Заповнюємо еклери кремом, а потім зчищаємо невеликою палеткою залишки крему з основи еклера.
Наступну партію відсаджених еклерів на час випікання попередньої можна заморозити, а можна покласти мішок із тестом у холодильник і відсадити їх безпосередньо перед випіканням. Деко при відсадженні має бути холодним.

Крем для еклерівможна вибрати з моєї добірки. Мій самий для еклерів - крем з маскарпоне. Але не менш круті: з рикоттою, з вершковим сиром, з вареним згущеним молоком, заварний шарлотт, сирний, шоколадний зі згущеним молоком. Коротше, розгулятися є де.

На цьому я з вами прощаюсь. Ставте питання, ділитеся своїми проблемами, та й так просто заходьте поговорити.

Удачі вам і з майбутніми святами!

Оля Афінська

Допомагаю пекти краще

Шоколадні еклери? Легко! Сьогодні ви дізнаєтесь як приготувати справжні еклери з мого майстер-класу з фото.

Ви чули, що еклери є на сьогоднішній день найпопулярнішими тістечками у Франції? Це новий кондитерський тренд як Macaron. Класичні ласощі із французького заварного тіста — «невеликі подовжені кондитерські трубочки із заварного тіста, наповнені кремом, і покриті глазуровані помадкою».

Еклери знову взяли світ штурмом останніми роками.

Зі своїх 160 років існування, еклер був простим кондитерським десертом, найчастіше пропонувався в класичному смаку, як із шоколадом, з карамеллю та з кавою. Більшість французів їли його як смачний і звичайний десерт, але тільки до недавнього часу! Раніше рідко можна почути когось, що повертається з Парижа, який казав: «я спробував найдивовижніший еклер!» Більше барвисті описи можна було почути тільки про Macarons, але часи змінюються, а кондитерське мистецтво не стоїть на місці.

Що дозволило еклерам із таким тріумфом повернутися? Французький шеф-кухар Крістоф Адам, який 16 років пропрацював у FAUCHON, виявив, що еклер може бути набагато більшим, ніж його класичний альтер-его. Щороку у вересні, FAUCHON проводить «Еклер тижня» на вулиці «Пляс де ля Мадлен» і я мав можливість сам бути там у 2014 році, де побачив і спробував витвори маестро: еклери, схожі на витвори мистецтва з солодкими та солоними комбінаціями начинок. Я не міг подумати, що щось подібне може бути пов'язане з традиційними Éclair. Але ці були від кутюр.

Наприклад, ви замислювалися, що еклер може бути з начинкою з курки, прикрашений зеленим горошком та морквяними кубиками? А ось Крістоф Адам, вигадав і такі!

Ці нові, творчо оброблені довгасті пиріжки із заварного тіста встигли завоювати, і продовжують це робити, серця кондитерів по всьому світу все більше і більше. Дійсно, напрочуд смачні і я повинен визнати, наскільки класика, як і раніше, тримає за «горло» всіх гурманів.

Роблячи еклери в домашніх умовах, ви самі переконаєтеся, що їх напрочуд легко спекти. Якщо ви будете уважно дотримуватися інструкцій, щоб зробити крем для наповнення та заварне тісто, то ваші еклери піднімуться красиво в духовці, створюючи внутрішню порожнину для заповнення.

Освоєння приготування сучасних еклерів додасть вам впевненості та гордості за себе! Ви амбітні? Почнемо?

Кілька важливих приміток про еклери

Завжди робіть крем заздалегідь, щоб він встиг дозріти та охолоне. Самі ж випечені еклери повинні бути також холодні. Охолоджуйте їх повністю та зберігайте у мішках або контейнерах для зберігання, дуже обережно, щоб не роздавити або не сплющити їх. Вони будуть зберігатися протягом декількох днів, або ви можете заморозити їх терміном до одного місяця.
Еклери найкраще їсти, коли вони заповнені, вже з начинкою вони тримаються протягом дня або двох просто відмінно, якщо їх усередині промазати (!) білим шоколадом.
Коли справа доходить до ароматів та начинки, дійте творчо! Крем може бути приправлений різними способами: білим вершковим або темним із шоколадом, кленовим сиропом, ваніллю, кавою, карамеллю, фісташками, малиною, обліпихою… Можна придумати понад 100 варіацій.
Те ж саме і з глазур'ю: класичною, éclairsare, тільки глянсовою глазур'ю, ІІІІІ… чому б не додати чогось джазового, наприклад трохи свіжих фруктів?! Вони виглядатимуть ще більш привабливими та святковими.

Рецепт приготування еклерів

Інструменти:

Електричний міксер
Миски
Мірні ложки та чашки
Маленькі та середні каструлі
Вінчик
Силіконові лопатки
Скляна мірна склянка
Пластикова упаковка
Пергамент
Великі листи для випічки
Кондитерські силіконові килимки
Великі кондитерські мішки (зі звичайними насадками або у формі зірки розміром 6 (1,25 см); та розмір 2 (0,6-см)

Заварний крем для еклерів у домашніх умовах

Візьміть 2 чашки (500 мл).

1/3 чашки (80 мл) цукру
2 столові ложки (30 мл) борошна
2 столові ложки (30 мл) кукурудзяний крохмаль
4 великі яєчні жовтки
1 1/3 чашки (330 мл) молоко
1/3 склянки (80 мл) цукру,
1/3 чашки (80 мл) кращої якості какао-порошок (бельгійського, наприклад), просіяного
(28 гр) темного шоколаду, або напівтемного шоколаду, нарізаного або в галетах
1 столова ложка (15 мл) несоленого вершкового масла

У мисці міксера збийте разом цукор, борошно, крохмаль та яєчні жовтки до густої маси та блідо-жовтого кольору, близько двох хвилин.

У той же час підготуйте молочну суміш: об'єднайте молоко, цукор, какао-порошок та в середній каструлі доведіть до кипіння. Коли суміш закипить, зніміть її з|із| вогню. Поступово влийте в гарячу суміш молока яєчну масу, змішуючи на низькій швидкості або перемішуючи лопаткою, щоб з'єдналася маса. Вливайте поступово яєчну суміш.

Продовжуйте збивати, поки суміш не загусне і почне пузиритися. Зверніть на це особливу увагу, тому що загусання має тенденцію відбуватися досить швидко. Щоб зберегти контроль над процесом, підніміть каструлю з вогню (від тепла) і енергійно збийте, щоб крем готувався рівномірно.

Поставте його назад на тепло і тримайте ще трохи, постійно перемішуючи, поки він не стане, як густий пудинг! Зніміть із плити.

Додайте|добавляйте| нарізаний шоколад і вершкове масло|мастило| в окрему каструльку, поставте на вогонь і збийте, щоб розтопити і з'єднати інгредієнти. Далі змішайте розтоплений шоколад із готовою сумішшю до гладкого стану.

Вилийте крем в миску. Накрийте його харчовою плівкою або пергаментним папером прямо на поверхні та дайте крему повністю охолодитись.

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто?

Інгредієнти для 16 великих еклерів:

1 чашка (250 мл) борошна
½ склянки (125 мл) води
½ склянки (125 мл) незбираного молока
8 ст (1 пачка) (113 гр) несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками
½ чайної ложки (2,5 мл) солі
4 великі яйця (або більше, залежно від розмірів яєць і дивитися по консистенції тесту)

Наперед розігрійте духовку до 200 градусів.
Зважте і просійте муку|борошно| і поставте поряд з плитою.
У великій каструлі змішайте воду, молоко, вершкове масло та сіль. Доведіть до кипіння середньому вогні. Коли суміш закипить, додайте|добавляйте| муку|борошно| все відразу і енергійно перемішуйте дерев'яною ложкою, поки|доки| суміш не почне від стінок каструлі.

Продовжуйте перемішувати суміш протягом 1 хвилини, щоб усунути надмірну вологу. Залежно від того, чи використовується ви алюмінієву або каструлю з протипригарним дном, на дні з'явиться тонкий білий наліт, це не повинно турбувати вас, саме так і потрібно. Зніміть каструлю із тестом з вогню. Процес приготування заварного тіста такий самий, де і показано, як має виглядати дно каструлі. 🙂

Перекладіть його в чашу міксера, дайте трохи охолонути, близько 5 хвилин і включивши на малу швидкість міксер перемішуйте і вводите яйця по одному, переконавшись, що яйця змішуються з гарячою сумішшю. Спочатку в міру вбивання яєць тісто здаватиметься розшарованим, але пізніше воно стане гладким і блискучим, пружним, але не сухим.

Готове тісто слід охолодити у холодильнику до кімнатної температури.

Приготування еклерів (етап формування (відсадження) та випікання)

Підготуйте листи застелені силіконовими килимками або пергаментним папером прикріпленим за допомогою липкої паперової стрічки або крапель тіста на дно дека, щоб пергамент не рухався під час відсадки тістечок.

Заздалегідь намітте через відстань лінії куди відсаджуватимете тісто.

Вставте у великий мішок кондитерський (під заварне тісто), насадку 6 розміру (1,25 см) гладку або у формі зірки. Скласти верхні 7,5 см кондитерського мішка вниз над собою, як манжети. І за допомогою гумового шпателя або совка завантажте в нього заварне тісто, заповнюючи кондитерський мішок не більше ніж на дві третини.

Покладіть мішок на стіл і шпателем посуньте тісто ближче до насадки, щоб позбутися зайвих бульбашок повітря в тісті. Розгорніть манжету та видавлюйте тісто на пергамент або силіконовий килимок для випічки за наміченими шаблонами.

Відсаджуючи тісто, тримайте кондитерський мішок із насадкою під кутом 45 градусів.

Кінцем кондитерського мішка торкаючись листа, видавлюйте обережно і рівномірно тісто, з одного боку просуваючись в інший. Повинні вийде рівні смужки, тоді й випікаються тонкі еклери. Якщо давити сильніше і рухатися повільніше, виходити великі за формою заварні.

Щоб зупинити смужку, скиньте тиск на мішок, потім натисніть насадку вниз і швидко рваніть вгору до кінця без хвоста. Розташовуйте смужки на заздалегідь намічених шаблонах і на пристойній відстані один від одного, тому що вони під час випічки збільшаться в розмірах.

Якщо у вас залишилися хвостики, що стирчать, то змочіть палець у воді і акуратно згладьте всі зайві піки.

Випічка еклерів у домашніх умовах

Запікайте еклери протягом 15 хвилин у печі, обов'язково в заздалегідь розігрітій до температури 200 °C. Після 15 хвилин зменшіть температуру в духовці до 175 ° C і випікайте до золотистого кольору ще близько 10-15 хвилин для невеликих еклерів, або на 20-25 хвилин більше для великих еклерів.
Дістаньте лист з випічкою з духовки і одразу поставте випічку охолоджуватися. Після повного охолодження та висихання, використовуйте загострений ніж або рожен, щоб проткнути отвір під кожним еклером.

Як заповнити еклери кремом

Заповніть кремом великий мішок кондитерський насадкою розмір 2 (0,6 см). Просуньте кінчик насадки в отвір в еклері і заповніть його повністю кремом. Крем має заповнювати всю порожнину заварного тістечка!

Як альтернативу можна відрізати верхню третину еклера по горизонталі зубчастим ножем, щоб вийшли кришечки. Видаліть зайве тісто зсередини і ложкою або мішком заповніть простір і знову накрийте кришками.

Глазування та прикраса

Як зробити глазур Ganache () з темного шоколаду

¾ склянки (175 мл) вершків
226 гр напівсолодкого або гіркого шоколаду, дрібно нарізаного та
додатково 15 мл лікеру на ваш вибір (наприклад, Grand Marnier або Калуа).

У маленькій каструлі доведіть вершки до кипіння. Зніміть з вогню і додайте|добавляйте| дрібно нарізаний шоколад. Збивайте поки що більшість шоколад не розтане. Накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Далі збийте м'яко, поки маса стане зовсім гладкою. Додайте лікер (якщо використовуєте). Вилийте глазур у неглибоку миску великого діаметру, щоб увійти цілий еклер.

Глазування еклерів: Обережно візьміть один заповнений еклерчик та переверніть його. Опустіть верхню частину у глазур. Поверніть тістечко назад і покладіть його на чистий аркуш для випічки або блюдо. (Якщо ви відрізали верхівки еклер, щоб заповнити їх, опустити лише кришки у глазур.)

Орнамент. У той час, поки глазур ще волога, посипте однією або більше наступних начинок:

Рублений та підсмажений фундук
Рубані фісташки
Рублений шоколад гіркий
Просіяне какао
Свіжа малина
Їстівний кондитерський блиск
Їстівні зірки
Цукрові пластівці

Охолодіть глазуровані та прикрашені еклери і лише після цього подавайте до столу!

Еклер – це традиційний французький десерт. Талановитий кулінар Марі Антонін Карем, який відомий багатьом завдяки торту Наполеон та Шарлотці, є автором рецепту еклерів.

Популярний десерт з кремом можна зустріти не тільки в меню будь-якого ресторану - еклери в домашніх умовах готують по всьому світу. Закритий десерт зручно брати із собою в дорогу, на роботу чи давати дитині до школи.

Класичний рецепт еклерів готується із заварним кремом. Однак, не менш популярні еклери з фруктовим наповнювачем, зі згущеним молоком, шоколадом і карамеллю. Кожна господиня може підібрати свій улюблений рецепт і привнести до страви свою особливість.

Незмінно у рецепті десерту лише тісто. Воно має бути заварним.

Заварне тісто примхливе і впоратися з ним виходить не у всіх. Складна технологія, дотримання пропорцій, послідовності процесів і температурного режиму на різних етапах повинна суворо дотримуватися, інакше тісто не набуде потрібної структури.

Складові:

вода – 1 склянка;
борошно - 1,25 склянки;
вершкове масло – 200 гр;
яйце – 4 шт;
рослинна олія;
сіль - 1 щіпка.

Приготування:

Візьміть каструлю з товстим дном із нержавіючої сталі.
Влийте в каструлю воду, додайте сіль та олію.
Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
Коли масло розтане, зменшіть вогонь до мінімуму і вводите борошно, активно заважаючи вміст каструлі ложкою, запобігаючи виникненню грудок.
Зніміть каструлю з плити, остудіть до температури 65-70 градусів та вбийте яйце. Перемішайте ложкою тісто до однорідної структури.
Продовжуйте поступово вводити яйця, перемішуючи тісто. Слідкуйте, щоб тісто не вийшло рідким. Відразу всі яйця не вбивайте.
Змастіть лист рослинним маслом.
Тісто викладіть на лист за допомогою кондитерського мішка у формі довгастих паличок на відстані 2-3 см один від одного.
Поставте лист у духовку на 35-40 хвилин і запікайте еклери при температурі 180 градусів. Відчиняти дверцята духовки не можна до готовності еклерів.

Складові:

заготівлі для еклерів;
борошно - 4 ст. л.;
жовток яєчний – 4 шт.;
цукор – 1 склянка;
вершкове масло – 20 гр;
молоко – 0,5 л;
ванілін.

Приготування:

Змішайте в каструлі ванілін, цукор, жовтки та борошно.
Поставте каструлю на вогонь та варіть, постійно перемішуючи ложкою, на слабкому вогні.
Додайте олію, як тільки крем почне густіти.
Продовжуйте варити, розмішуючи ложкою до загустіння крему.
Остудіть крем та начиніть за допомогою шприца заготовки з тіста.

Еклери зі згущеним молоком

Багато хто любить готувати еклери зі згущеним молоком. Тістечка виходять дуже смачні, при цьому готування займає мало часу. Еклери зі згущеним молоком можна зробити на дитяче свято, приготувати до сімейного чаювання або подати на будь-який святковий стіл.

Приготування страви займає 1:00.

Складові:

заготівлі для еклерів;
згущене молоко;
вершкове масло.

Приготування:

Збийте вершкове масло блендером.
Змішайте вершкове масло та згущене молоко. Кількість регулюйте на власний смак.
Ще раз збийте крем міксером чи блендером.
Наповніть заготовки із заварного тіста кремом за допомогою шприца.

Еклери із шоколадним кремом

Багато хто любить шоколадні десерти. Варіант приготування еклерів із шоколадним наповнювачем припаде до душі і дорослим, і дітям.

Еклери – повітряне французьке задоволення. Вони – тістечка королів і королі серед тістечок!

Ах, це досконале солодке щастя -! Адже вони справді – ідеальні. Французький родовід, легкий повітряний характер, ніжна кремова душа та витончена хрумка фігура. Еклери завоювали любов усього світу, і вже неможливо уявити жодну гарну кондитерську без блискавок, що тануть у роті. Саме так перекладається «éclair» з французької.

Залишається тільки гадати, чим викликана подібна асоціація – чудовим смаком, який вражає, наче блискавка і позбавляє дару мови, або блискучим блиском помадки, що прикрашає тістечка. Адже це вона «видає» справжність реального еклера - він повинен сліпуче сяяти!

Заварні тістечка, які називаються еклерами, легко впізнати за довгастою формою. Рецепт тесту для них передбачає заварювання у воді борошна та олії, з подальшим додаванням яєць. Завдяки такій технології еклери отримують міцну оболонку. Вона утворюється за рахунок випаровується вологи, яка і формує порожнечу зсередини.

Начинка в еклерах визначає, чи будуть десертними або закусочними. Солодкий масляний або білковий крем, ситна грибна, сирна або м'ясна начинка роблять заварні "коробочки" універсальною закускою для фуршетного столу. Можливо, тому еклери, приготовлені в домашніх умовах, підкорили не одне сімейне свято.

8 рецептів еклерів у домашніх умовах

Рецепт 1. Домашні еклери з кремом зі згущеного молока та шоколаду

Еклери: 1 склянка борошна, 150 г вершкового маргарину, 4 яйця, 0,5 ч. ложок солі, склянка води.
Крем: 100-150 г вершкового масла|мастила|, банку цілісного згущеного молока, 100 г темного шоколаду.

Тісто заварюється у кілька етапів:

У глибокій невеликій ємності розігріти воду, розтопити маргарин (обов'язково вершковий) та посолити. Помішувати поки що на маслянистій поверхні не з'являться бульбашки кипіння.
Вогонь понизити і всипати в каструльку борошно. Робити це потрібно дрібними порціями, не перестаючи вимішувати ложкою.
Однорідну масу зняти з варильної поверхні та охолодити. Тісто має охолонути до теплого стану. Якщо воно залишиться гарячим – яйця згорнуться.
Яйця вводити по одному, інакше маса занадто розшарується і її складно замісити до еластичної однорідності.
Форму для випікання еклерів змастити олією та за допомогою корнетика або кондитерського мішка відсадити довгасті «ковбаски». Можна викласти тісто ложкою, тоді тістечка виходити як профітролі – круглі.
Випікати «коробочки» в духовці при 200 ° С 20-25 хвилин. Відчиняти дверцята поки дбають еклери - не можна!
Наповнювати тістечка кремом можна кондитерським шприцем, або ж розрізати еклери вздовж і накласти начинку ложечкою.
Еклери з кремом із шоколаду посипати цукровим «снігом».

Крем:

Згущене молоко з'єднати з маслом, що розтануло до кімнатної температури. Масу збити міксером, утворюючи пишноту.
Крем нагріти, користуючись мікрохвильовою піччю, або на лазні з води. Додати розм'якшений шоколад і розмішати, поєднуючи смак і колір. Крем отримає густу консистенцію.

Рецепт 2. Еклери із заварним кремом від Винчинцо Барба

Еклери: 200 г борошна, 200 г олії, 200 г води, 4 яйця, 2 г солі.
Крем: 500 г молока, 6 жовтків, 150 г цукру, пакетик ванільного цукру, 2 ст. ложки борошна (або крохмалю).

Масло в глибокому сотейнику залити водою, посолити та закип'ятити. Повітряне борошно всипати однією порцією і добре розмішати. Борошно заварить тісто, і воно злипнеться у щільну грудочку. Коли маса охолоне, вбити по черзі яйця. Після кожного – вимісити тісто лопаткою.
Застиглу масу перекласти в мішечок з ребристою насадкою або в щільний пакетик і видавити палички на застелений папером лист. Довжина не повинна бути більшою за десять сантиметрів.
Майбутні еклери випікати перші 15 хвилин із температурою двісті °С, наступні 15 хвилин – сто вісімдесят °С.
Пустотілі заготовки акуратно надрізати, щоб пішла гаряча пара. Охолодити.
Користуючись шприцем, наповнити еклери заварним кремом через надріз.

Заварний крем.
1. Яєчні жовтки розтерти із солодким піском, але робити це так, щоб вони посвітліли, але не утворили піну.
2. 450 мл молока закип'ятити з додаванням цукру ванілі і, не зменшуючи вогонь, вилити жовтки. Помішування не припиняти. Як тільки яєчна суміш почне кипіти, просіяти в каструлю муку, продовжуючи заважати, щоб маса не згорнулася в грудочки. Якщо досвіду не вистачає, можна борошно додати одразу до перетертих жовтків і вже потім ввести суміш у молоко.
3. За 2 хвилини крем трохи увариться і стане густішим. Зняти з гарячої конфорки, помішуючи, і знову поставити на пару хвилин на плиту. Так варити крем, поки він загусне.
4. У гарячий заварений крем влити 50 мл холодного молока та збити. Він краще загусне і стане більш однорідним. Охолодити.

Помадка:
Розтопити на лазні шоколадну плитку, обережно занурити верхівку еклерів у глазур. Дати час помадку застигнути.

Рецепт 3. Еклер сирний "La Vie Est Belle" ("Життя прекрасне")

Еклери: 150 г борошна, 130 г вершкового масла|мастила|, 250 мл молока, 4 яйця, 0,5 ч. ложки розпушувача, сіль.
Крем: 200 мл вершків 33-35%, 300 г сиру, 7 ст. ложок цукрової пудри, 2 ч. ложки ванільного цукру.
Глазурь: 100 г темного шоколаду, 2 ст. ложок рафінованої олії.

Масло (вершковий маргарин), молоко та сіль з'єднати, варити до кип'ятіння. Відразу ж засипати муку|борошно| з розпушувачем і заварити тісто, постійно його заважаючи. Тісто має відставати від стін.
Пухкий грудочку охолодити і вбити яйця по одному. Масу збивати міксером на середніх оборотах. Тісто стане тягучим, липким, але блискучим.
Сформувати кожне тістечко за допомогою силіконового кондитерського шприца, а можна зробити це двома мокрими ложками - однією набирати, інший знімати на деко.
Пекти еклери в духовці з 200 ° С близько півгодини.
Начинити охололі еклери сирним кремом, проколюючи кожен шприцем з тонкою насадкою.

Сирний крем:
Вершки збити до пишних піків, ввести перетертий сир, пудру та цукор ванілі.

Глазур:шоколад розтопити з олією. У однорідну масу опустити верхівку кожного тістечка.

Рецепт 4. Еклери зі сливовою начинкою за мотивами рецептів Джеймі Олівера та Юлії Висоцької

Еклери: склянка води, 150 г муки, 100 г олії, 3-4 яйця, 1 ч. ложка солі.
Заварний крем: 2 жовтки, 50 г цукрової пудри, 25 г кукурудзяного борошна або крохмалю, стручок ванілі, 250 мл молока, столової ложки коньяку, солі.
Сливова начинка: 5-6 слив, 20 г олії вершкового, 5 ст. ложок цукру, пара ложок рому або коньяку.

Інгредієнти для тесту довести до киплячого стану, зняти з варильної поверхні та засипати борошно. Замісити тісто міксером. За кілька хвилин вбити яйця. Можливо, для гладкості вистачить і трьох яєць, але якщо тісто вийде надмірно щільним – вбити ще одне.
На пергамент викласти шприцем або змоченими у теплій воді ложками круглі еклери. Деко відправити в гарячу (180 ° С) духовку. Після 20 хвилин температуру знизити (160 ° С) і випікати тістечка ще 10 хвилин.
Жовтки, цукрову пудру, сіль і крохмаль збивати, поки маса посвітлішає і збільшиться в розмірах. У молоко (зварене з ванільним стручком) ввести жовткову масу і на малому вогні довести до бульбашок кипіння, не перестаючи помішувати. Рідкий крем можна за потреби загустити крохмалем. Влийте алкогольний інгредієнт. Якщо крем вийшов не зовсім однорідним, пропустити через сито.
Для сливового начиння сливи розділити на дві часточки, помістити в жароміцну форму зрізами вниз, перекласти шматочками олії, посипати цукром, збризкати краплями рому і помістити в духовку на чверть години. Охолодити.
У надрізані еклери викласти ложкою крем, зверху – половинку сливи. Зливова кислинка врівноважить маслянистий крем, і вийде чудове поєднання смаків. Соусом, що залишиться від слив, можна полити готовий десерт.

Рецепт 5. Еклери із кремом Баваруа

Основу Баваруа складає англійський крем із вершками, який загущується желатином. Часто до нього додають каву, горіхи, шоколад, ягоди чи фрукти. Цей рецепт Баваруа можна використовувати не лише як наповнювач, а й як повноцінний десерт. Якщо його залити у форму, охолодити та подати з полуничним поливанням, вийде дуже смачно!

Еклери: 2 жовтки, 150 г молока, 150 г вершків, 10 г цукрової пудри, 10 г желатину, 100 г полуниці, 1 ст. л. цукру, 50 г олії, сіль.

Заварити тісто з води, олії вершкового, солі та борошна. Зняти з варильної поверхні та збити тепле тісто з яйцями до однорідного гладкого стану. Користуючись кондитерськими пристроями, відсадити на вистелену папером форму довгасті еклери. «Коробочкам» потрібно півгодини, щоб при температурі 180 ° С підрости і зарум'янитися.
Англійський крем Баваруа приготувати із перетертих із цукром жовтків. У посвітлілу суміш влити підігріте молоко і, помішуючи, варити до густої маси над парою водяної лазні. Підтанути в гарячій воді желатин додати крем, розчинити. Баваруа остудити. Вершки збити з|із| пудрою і обережно вмішати в крем.
Приготувати полуничний соус. Ягоди перебити в блендері - можна в пюре, а можна маленькими шматочками, щоб вони попадалися цілими в готовому десерті. Додати|добавляти| цукровий пісок і розчинити його, підігрів полуничне пюре на плиті.
У крем Баваруа викласти полуничну суміш та змішати. Якщо маса вийде рідкою, відправити її схопитися в холод на півгодини.
Еклери наповнити остиглим кремом і перед подачею притрусити десерт пудрою.

Рецепт 6. Еклери з хрумким кракелюром

Це незвичайний рецепт заварних еклерів. Кракелюр - хрумка скоринка з пісочного тіста, що прикрашає тістечко. Кришталева кракелюра дуже гармонійно поєднується з м'якою структурою еклера.

Кракелюр: 100 г вершкового масла, 120 г борошна, 120 г цукру, 1 г ваніліну, 50 г пудри для посипання.
Крем: 150 г цукрової пудри, 200 г сиру, 200 г вершків 33-35%.
Заварне тісто: 100 мл молока, 100 мл води, 1 ст. ложка цукру, 3 яйця, 80 г вершкового масла

Приготувати кракелюр. Охолоджену олію перетерти з борошном, цукром та ваніліном. Тісто сформувати у вигляді скатаної кулі та відправити на мороз (15 хвилин).
Пісочне тісто розкотити завтовшки 1 мм. Робити це зручно між пергаментними листами. Помістити у морозильну камеру на 15 хвилин. Аркуш тесту розрізати на рівні прямокутники 8 х 4 см. Заготовки перекласти на папір і повернути в холодильник.
Заварне тісто приготувати із замісу гарячої води, молока, олії, цукру та солі. Коли масло|мастило| розчиниться, всипати все борошно і, помішуючи дерев'яною лопаткою, потримати на вогні ще пару хвилин. У остигле, трохи тепле тісто ввести яйця, енергійно вимішуючи масу після кожного.
Заварні палички розміром рівним кракелюровим прямокутникам видавити на лист з пергаментом. Зверху дуже ювелірно та швидко викласти смужки пісочного тіста.
Дати заварним тістечкам підрости при температурі 180 ° С (10 хвилин). Коли еклери виростуть вдвічі - духовку трохи відкрити. Через 25 хвилин золисті заварнушки дістати із духовки.
Сир і збиті з пудрою вершки змішати, утворюючи ніжний крем.
Охолоджені пустотілі еклери наповнити сирною начинкою і посипати солодким «снігом».

Рецепт 7. Закусочні томатні еклери з моцарелою та базиліком

Еклери: 250 мл томатного соку, 100 г вершкового масла, 150 г борошна, 3 яйця, 0,5 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки свіжемолотого перцю.
Крем: 200 г моцарелли, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, 4 гілочки свіжого базиліку, сіль/перець за смаком.

У томатний сік покласти нарізане масло|мастило|, перець, посолити. Помішуючи ложкою, дати закипіти. Всипати муку|борошно| і інтенсивно вимісити масу, формуючи щільне тісто. Воно має легко відокремлюватися від стін.
У приємно теплу масу тіста додати яйця. Після кожного окремо вбитого яйця тісто ретельно вимісити. Його готовність визначати на вигляд. Гладка, не надто густа або рідка, блискуча маса повинна мати форму.
На підготовлений лист з папером видавити смужки 10 х 3 см. Температуру після перших 15 хвилин випікання з 200 ° С знизити до 160 ° С і тримати заготовки в духовці ще чверть години. Золотисті еклери остудити.
Моцареллу та нарубаний базилік збити в занурювальному блендері, додаючи олію, бальзамічний оцет, сіль/перець. Маса повинна вийти кремоподібною.
Випічку розрізати з одного боку та заповнити ароматною начинкою. Зверху на крем покласти половинку помідора чері.
Закусочні еклери з ніжним сирно-базиликовим кремом перед подачею прикрасити гілочкою зелені.

Рецепт 8. Картопляні еклери з вершковим сиром, копченим лососем та зеленню

Еклери: 2 великі бульби картоплі, 50 г масла вершкового, 100 мл води, 100 г борошна, яйце, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 250 г сиру Філадельфія, 100 г копченого лосося, гілочки кропу.

Воду залити в сотейник з олією, сіллю та борошном. Заварити традиційним способом тісто. Коли воно добре відходитиме від стінок посуду, покласти в сотейник пюре з картоплі. З'єднати обидві маси та додати яйце, втрутити його в тісто. Місити поки що воно вийде гладким і приємним.
З картопляного тіста на деко сформувати смужки або кружечки і відправити для запікання з температурою 200 ° С близько півгодини. Готові заварнушки викласти на ґрати, нехай остигають.
Сир Філадельфія збити в блендері і додати подрібнене м'ясо копченого лосося та рубаний кріп.
З остиглих картопляних еклерів зняти верхівки, наповнити сирною начинкою і подати, прикрасивши гілочкою кропу.

Французькі еклери - вишукане задоволення. Але є тонкощі, без дотримання яких заварні тістечка можуть не вийти.

Заварне еклерне тісто повинне блищати і бути густим наскільки, щоб заготовки не розпливалися.
Якість тесту залежить від правильно підібраної пропорції яєць. Якщо їх додати з надлишком – тістечка вийдуть вологими всередині, якщо мало – будуть надмірно сухими. Тому кількість яєць для тесту потрібно визначати за його консистенцією.
Тісто не можна обстоювати. Слід відразу ж після замісу формувати тістечка та випікати.
Деко для заварнушок потрібно змащувати олією або застеляти пекарським папером. Смужки тесту не повинні бути більше дванадцяти сантиметрів завдовжки і двох см завширшки. Відсаджувати їх необхідно через 5 см один від одного.
Після випікання духовку можна відкрити і так залишити еклери для поступового остигання. Перепад температури буде незначним і рум'яні коробочки не втратять форму.
Заповнювати еклери кремом можна через маленький боковий отвір кондитерським шприцем, або через поздовжні розрізи, або ж зняти всю «кришечку» і щедро наповнити еклери, дозволяючи прошарку начинки проглядатися з-під верхівки.

Еклери– солодке задоволення, що робить життя смачнішим. Ті, що тануть мовою тістечка – самі собою свято… Свято, якого не потрібно чекати і шукати в календарі. Життя прекрасне, якщо в ньому є еклери!

Хоч рецепт запропонований сьогодні досить поширений – не кожна господиня готує домашні еклери для своєї сім'ї. Але це лише тому, що важко знайти підходящий, достовірний і покроковий рецепт еклерів, щоб їх приготування стало просто мистецтвом. Сьогодні ми спробуємо приготувати вдома ті самі заварні тістечка з шоколадною глазур'ю та заварним кремом, і повірте, смаком вони сильно відрізнятимуться від тих, що ви коли-небудь купували в кафе. Дуже вигідна така випічка для дитячого свята. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 15 тістечок розміром 10 - 15 сантиметрів. Що зручно для чаювання в школі чи дитячому садку. Вам сподобається цей рецепт еклерів, розписаний покроково і дуже точно. Готувати будете жодного разу.

Інгредієнти для покрокового рецепту еклерів:

Для заварного тіста:

Вода – 1 ст. (250 мл);
Борошно – 1.25 ст. (200 г);
Яйця – 3 – 4 шт. (Великого розміру);
Масло вершкове (82% жирності) – 100 г;
сіль – 1/2 ч. л.

Для заварного крему:

Яйця – 4 шт;
Цукор пісок – 1 склянка (г);
Борошно - 4 ст. л. (Без гірки, приблизно 45 г);
Ванільний цукор – 2 ч. л. (7 г);
Молоко – 500 мл;
Вершкове масло - 20 г.

Шоколад чорний – 1 плитка;
Вершкове масло - 1 ст. л.

Отже, покроковий рецепт еклерів із заварним кремом:

1. Знадобиться для приготування зовсім невелика каструлька. Але бажано, щоб вона була не емальована. Ми вибрали казанок об'ємом 1,2 літра з керамічним покриттям. Влийте у вибраний посуд вже підсолену воду і закип'ятіть. Додайте вершкове масло|мастило|, візьміть дерев'яну ложку або лопатку і, помішуючи, дочекайтеся закипання.
2. Борошно додаємо в той момент, коли ви помітили, що олія розтанула.
3. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму. Можна навіть поставити розсікач на плиту. Хорошо заважаємо тісто, поки воно не стане схожим на пластилін. Комочков дрібних не повинно бути.
4. Зачекайте, поки заварне тісто для еклерів охолоне до половини і можна починати додавати по одному яйцю. Після додавання кожного яйця тісто потрібно добре заважати, і робити це краще дерев'яною лопаткою. Якщо ви вб'єте відразу всі яйця, то важко перемішати тісто до потрібної консистенції. Робіть це правильно, тобто як описано в рецепті еклерів - покроково і чітко.

5. Таким буде заварне тісто для тістечок після додавання другого яйця. Продовжуйте працювати лопаткою та додайте третє яйце.
6. Так виглядає готове заварне тісто, воно не рідке, а навпаки - еластичне та чудово тримає форму. Але водночас тісто не буде тугим. Консистенція як для пасок пасок. Якщо сильно круте тісто, значить додайте четверте яйце. Інакше може не пропікатися і еклери не відкриються.
7. Перекладіть тісто в мішок і зніміть з нього насадку. За допомогою мішка ми формуватимемо еклери.
8. Застеліть пергаментним папером лист. Змащувати його не потрібно. Видавіть з кондитерського мішка так звані ковбаски довжиною не менше 10 сантиметрів. Духовку добре розігрійте до 200 градусів.
9. Випікати еклери будемо 30 - 40 хвилин у закритій духовці. Тобто смикати дверцята не можна! Якщо заварні тістечка ви розмістили на лист не густо і встановили його приблизно в центр духовки. Значить через 30 хвилин, вийдуть такі апетитні еклери. Вони будуть більшими в 2 - 3 рази від підготовленого тесту.
10. Для начинки домашніх еклерів краще заварного крему не вигадаєш. На нашому сайті вже є покроковий рецепт заварного крему. приготовленого за одним способом. А сьогодні ми опишемо трохи інший рецепт заварного крему і також дуже докладний. Використовувати такий крем можна і для класичного торт наполеон. та для торта без випічки з печива. та для багатьох інших десертів.
Закип'ятіть молоко і на якийсь час залиште його в каструлі.
11. Жовтки відокремте від білків. Для приготування крему нам знадобиться лише ця частина яйця.
В одній мисці з'єднуємо жовтки, цукор пісок, ванільний цукор та борошно. Починаємо розтирати все ложкою або вилкою. Найголовніше, щоб мука рівномірно розподілилася, і надалі в заварному кремі не було грудок.
Починайте поступово додавати молоко, не припиняючи при цьому перемішувати. Тепер ваше завдання досягти, щоб повністю розчинився цукор. Зрештою у вас вийде однорідна жовта рідина.
12. Перелийте отриману суміш у каструлю з-під молока та поставте на вогонь. Можна спочатку не вогонь робити мінімальним, але обов'язково помішуйте крем. Якщо ви пропустите момент, відразу візьметься грудками.
13. Коли побачите, що заварний крем починає густіти – відразу ж зменшуйте вогонь до самого мінімуму. Через кілька хвилин додайте масло|мастило|, перемішайте до повного|цілковитого| його розчинення, зніміть з вогню і залиште студитися.
14. Начиняти еклери заварним кремом можна спеціальним кондитерським шприцом або просто розрізати тістечко і покласти начинку.
15. З шоколадом проблем не повинно бути. З нього вийде чудова глазур для домашніх еклерів з кремом. Розтопити шоколад можна в мікрохвильовій печі. Просто розкришіть його на шматочки і додайте вершкове масло. Ставте час підігріву по 30 секунд і потім кожного разу помішуйте шоколад. Дію потрібно повторювати доки не побачите що він розтанув. Так само можна розтопити шоколад і на водяній бані.
16. Кондитерським пензлем акуратно покрийте верх еклерів глазур'ю з шоколаду.
Глазур має трохи підсохнути, тому залиште тістечка на деку.
Сподіваємось, що наш покроковий рецепт еклерів у домашніх умовах вам сподобається. Готуйте без жодних зусиль заварні тістечка дітям у сад, школу, чаювання. І не забувайте зазирнути за продовженням! Незабаром у десертах з'являться мініатюрні профітролі з білковим кремом. Щоб не пропустити, підпишіться на оновлення!