Як законсервувати перець для фарширування взимку. Способи заготівлі солодкого перцю для фарширування

23.09.2020

То вам напевно буде цікаво дізнатися, як зробити солодкий перець консервований на зиму для фарширування. Існує багато таких рецептів: хтось закриває перці на зиму з оцтом, хтось зі стерилізацією… Я ж відкрила для себе рецепт консервованого перцю для фарширування на зиму з аспірином і без будь-якої стерилізації.

Незважаючи на простоту приготування цієї заготівлі, перець для фарширування на зиму з аспірином дійсно дуже вдалий: при мінімальних витратах часу, консервований перець для фарширування з аспірином виходить практично таким же, як свіжий. Все, що вам знадобиться, це сам перець, кілька пігулок аспірину та вода.

Декілька нехитрих маніпуляцій на кухні - і готове! Повірте, простіше рецептаперцю для фарширування на зиму без стерилізації я не зустрічала, та й ви навряд чи знайдете. Із задоволенням розповім, як закрити перець на зиму для фарширування з аспірином.

Інгредієнти на 1 л банку:

9-10 шт болгарського перцю;
2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).

Як закрити перець для фарширування на зиму з аспірином:

Для консервування болгарського перцю для фарширування відбираємо перці правильної форми, з неушкодженою шкіркою. Промиваємо перці у проточній воді. Тонким гострим ножиком вирізаємо по колу плодоніжку, обережно вичищаємо насіння. Ще раз промиваємо перці від насіння, що залишилося.

У широку каструлю наливаємо воду. На 20 штук перців потрібна 3,5 - 4-літрова каструля, води в ній - приблизно 1,5 - 2 л. Доводимо воду в каструлі до кипіння та опускаємо перці. На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння та проваримо 2-3 хвилини. Після закипання води слідкуємо за перцями – вони мають стати трохи м'якуватими, але все одно залишатися пружними, щільними. Час варіння залежить від товщини стінок перців та їхнього сорту. Якщо переварити перці, вони при фаршируванні розповзатимуться.

Перці обережно, намагаючись не пошкодити, виймаємо з каструлі і викладаємо в один шар на блюдо, щоб трохи остигли.

У гарячу стерилізовану банку викладаємо перці. Викладаємо щільно, акуратно, щоб їх не пом'яти. Найменші перці можна частково помістити всередину великих. Невеликих перців в 1 літрову банкуможе розміститися 10 штук.

Кладемо в банки по 2 таблетки ацетилсаліцилової кислоти (аспірину).

Воду в каструлі, де бланширувалися перці, доводимо до кипіння. Заливаємо окропом перці. Чекаємо трошки, щоб окріп заповнив порожнечі в перцях, можна акуратно посувати в банку живцем столової ложки. Доливаємо окріп до самого верху банки.

І відразу герметично укупорюємо. Перевертаємо банки з перцем догори дном.

Укутуємо "шубою" - теплим, товстим пледом або ковдрою. Витримуємо до повного охолодження приблизно добу.

Передмова

Фарширований перець влітку стає дуже популярною стравою – смачно! Навіщо відмовляти собі в задоволенні восени та взимку? Адже можна заготовити перці спеціально для фарширування.

Традиційний рецептКонсервація солодкого перцю для фаршування досить проста. З інгредієнтів вам знадобляться овочі, оцет, сіль, цукор та спеції. Солодкий болгарський перецьбажано вибрати трохи більше середніх розмірів. Уважно поставтеся до вибору овочів – перець має бути пружним, на смак солодким та соковитим. А вже кольори нехай будуть різні - і зелений, і жовтий, і червоний.

Важливо, щоб овочі не були млявими чи пошкодженими. Намагайтеся підібрати перці приблизно одного і того ж розміру і однакової прямої форми.Такі простіше вкладати у банки, а надалі буде легше витягувати та фарширувати. Отже, очищаємо болгарський перець від насіння і просто заливаємо окропом на 15-20 хвилин. Різати його на половинки в даному випадку не потрібно, прибираємо тільки плодоніжку та начинки, намагаючись не пошкодити стінки, адже вам ще надалі потрібно буде його фарширувати.

Щойно солодкий болгарський перець стане м'якшим, перекладаємо його у банки. Поверх треба залити перець розсолом. Для того, щоб його зробити, вам знадобляться півтори столові ложки солі, стільки ж цукру, близько 50 г оцту, кілька лаврових листів і горошин чорного перцю, а також 2 літри води. Після цього закручуємо банки і перевертаємо їх вгору дном, укутуємо зверху ковдрою або теплими речами і чекаємо два дні, поки консервація охолоне. Все – ваш перець готовий!

А ось ще одна оригінальна консервація солодкого перцю для фарширування – замість води у рецепті використовується томатний сік. Для початку готуємо сік - якщо є хороший соковитискач, це не займе багато часу, тим більше, на порцію вам потрібно не більше 2 літрів. У нього додаємо сіль та перець горошком. Сіль має добре розчинитися.

Миєте овочі та видаляєте насіння, як у попередньому рецепті. Додаєте заготовлений перець до томату і проварюєте разом хвилин 5–6. Стерилізуємо банки, перекладаємо в них основний інгредієнт та поверх заливаємо нашим гарячим томатом. Важливо, щоб у банках не скупчилися бульбашки повітря - кілька разів переверніть їх, щоб повітря могло вийти. Після цього в кожну банку потрібно додати щіпку сухої ацетилсаліцилової кислоти та закрити кришками. Таку заготовку ви можете використовувати і взимку, і влітку, а томатний сік додавати в казан або на лист перед тим, як ставити блюдо на плиту або в духовку.

У цьому рецепті перцю для фарширування секретним інгредієнтом буде лимонна кислота. Її знадобиться лише 8 грамів, проте й цієї кількості буде достатньо для отримання оригінальної кислинки. Також для приготування заливки потрібно взяти літр води, 70 г цукру і в 2 рази менше солі. Отже, з овочів видаляємо насіння та опускаємо в окріп. Щоб у банки помістилося більше солодкого перцю, його потрібно укладати вертикально, причому внизу має бути широка частина. Ще один секрет – перець можна вкласти один в інший.

Далі виливаємо в банки киплячу суміш із води, цукру, солі та лимонної кислоти. Після цього скляні ємності з овочами для фарширування слід простерилізувати. Для літрових банок буде достатньо десяти-п'ятнадцяти хвилин, для дволітрових - двадцять, а для трилітрових - близько двадцяти п'яти. Потім закручуємо банки кришками і складаємо в тепле місце вгору дном. Через якийсь час ваша консервація готова.

У деяких рецептах інгредієнти в заливці або розсолі дещо різняться. Так, розсіл можна зробити з півтора літрів води, 0,5 літра рослинної олії, половини склянки солі та 50 грамів цукру. До цієї суміші залишається додати лише півсклянки оцту, лавровий лист та чорний перець у горошинах. Розсолу вистачить на 6 кг перцю. Цей рецепт чимось схожий на приготування.

Попередньо очищені овочі в цьому випадку занурюють у киплячу рідину на три хвилини. Потім перець перекладають у банки і відразу заливають отриманим розсолом. Як і в попередніх випадках, перевертаємо закочення догори дном і даємо охолонути під теплою ковдрою.

Консервовані таким чином овочі загалом можуть простояти на ваших полицях навіть більше року. Якщо в рамках приготування ви використовували оцет, то беріть не 6%, а 9%. Ще одна порада – у простерилізовані банки на дно спочатку має сенс класти часник та лавровий лист, щоб ароматами просочилися всі овочі. Іноді додають ще й насіння кропу, але це на любителя.

За всіма рецептами, розписаними в цій статті, можна готувати для салатів або споживання як самостійні закуски. У цьому випадку овочі слід не лише очистити, а й нарізати на 8 частин.

Для господарок така консервація перцю для начинки – справді велика підмога. Якщо є готовий фаршДосить відкрити банку, вийняти вже очищені «стаканчики», наповнити їх рисом з фаршем упереміш і відправити в каструлю. Вже за годину на столі буде випромінювати аромати найсмачніша страва!

Хочу запропонувати вашій увазі рецепт маринованого болгарського перцю, який ви можете вживати як самостійна страваабо використовувати для фарширування м'ясним фаршемз додаванням рису, та й овочевими начинками. Для фарширування слід робити заготовки з цілого перцю, а для салату та гарніру його можна нарізати великими шматочками.

У моєї мами завжди баночка такого перчика стоїть під рукою. Його можна закривати в банки різного обсягу, нам на нашу сім'ю зручно заготовляти консервований болгарський перець у 3-літрові банки.

Цілий маринований перець для фарширування

заготівля на зиму

Звичайно, зараз будь-якої пори року свіжий болгарський перець можна купити в магазині або на ринку. Але, по-перше, не завжди і не всі мають таку можливість. По-друге, хтось звик робити домашні заготівлі на зиму зі свого врожаю із присадибної ділянки. По-третє, для приготування фаршированого перцю м'ясом не потрібно витрачати багато часу на підготовку перцю, напівфабрикат завжди під рукою.

Цілий перець, звичайно, можна просто обробити і заморозити цілком без серцевини та насіння, але іноді просто банально не вистачає місця в морозильної камери. Адже заморозити завжди хочеться ягоди, гриби та інші овочі.

Тому я вам пропоную варіант заготівлі перців за рецептом мами.

Складові:

Перець болгарський м'ясистий – об'єм може бути різним.

Для маринаду: 1 л. води

Вода – 1 л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 3 ст.
Оцет (70%)

Розрахунок оцтової есенції для маринованого перцю на зиму:

на баночку 0,7 л. - 0,5 ч. л.;
на баночку 1 л. - ¾ ч.л.;
на банку 1,5 л. - 1 ч.л.;
на банку 2 л. - 1,5 ч.л.;
на банку 3 л. - Десертна ложка і т.д.

Процес приготування:

Займемося підготовкою болгарського перцю.

Весь перець нам потрібно ретельно вимити під проточною водою.

З кожної перчини акуратно видалити плодоніжку та насіння, не розрізаючи сам перець, зберігаючи його цілим.

Коли весь перець підготовлений, його потрібно укласти в глибоку каструлю відповідного об'єму з окропом.

З моменту закипання води з перцем бланшируємо його 5 хвилин.

У цей час можна поставити на плиту іншу глибоку каструлю, в якій підготуємо маринад для заливки перців.

Обережно виймаємо бланшовані перці та укладаємо його в заздалегідь підготовлені простерилізовані баночки.

Сильно набивати перцем банки не варто, оскільки він має залишитися в цілому, неушкодженому вигляді.

Заповнивши баночки перцем, заливаємо їх киплячим маринадом.

У кожну баночку додаємо оцет (відповідно до вищевказаних обсягів використовуваних банок).

Банки з маринованими перцями закочуємо під ключ.

Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо ковдрою або пледом до повного охолодження.

Потім прибираємо на зберігання в комору, шафу або відправляємо у льох.

Ця заготовка чудово зберігається і в домашніх умовах.

За цим рецептом можна також приготувати на зиму, порізаний на шматочки – просто для вживання як закуски.

Думаю, мій рецепт Вам припаде до смаку, і ви ним скористаєтеся.

Хороших та смачних заготовоквам із нашою Записною книжкою!

РЕЦЕПТ 1:

складові
На 3-х літрову банку:
Перець болгарський(середнього розміру)-1,5 кг.(може трохи більше або менше)
Лавровий лист-3-4шт.
Перець чорний горошком-5-6шт.
Перець запашний-5-6шт.
Гілочка селери (або іншої зелені)
Сіль.

Для маринаду: 1,5л води.
Оцет 9%-2ст.
Цукор-1дес.ложка.
Сіль-1ст. без гірки.

1 ЕТАП
У перцю зрізати плодоніжку, видалити насіння. Потім перець добре промити.

2 ЕТАП
Воду в каструлі посолимо до смаку і доведемо до кипіння. Не вимикаючи вогню, опустимо в каструлю кілька перців і бланшируємо 1хв.

3 ЕТАП
Потім дістаємо по одному перцю із каструлі за допомогою виделки. Воду з перцю зливаємо.

4 ЕТАП
На дно каструлі з водою покладемо серветку, зверху банку. Стерилізуємо банку 15 хв. Потім вогонь вимикаємо. Перекладаємо перці у стерилізовану гарячу банку.
(Дуже зручно, коли каструля з перцями для бланшування та каструля для стерилізації банок стоять поряд.)

5 ЕТАП
Приготуємо маринад: Закип'ятимо 1, 5л води і додамо сіль, цукор, чорний перець горошком, запашний перець і гілочку селери або іншої зелені. Маринад прокип'ятити 3-5хв.
У банки з перцями додамо оцет, потім заллємо гарячим маринадом.
Якщо маринаду виявилося недостатньо, доллємо киплячу воду з чайника. Я зазвичай тримаю чайник на маленькому вогні, щоб вода була напоготові.

6 ЕТАП
Банки закатаємо стерилізованими кришками. Перевернімо банки на кришки і укутаємо в тепле покривало. Залишимо банки до повного остигання. Перець для фарширування готовий на зиму.

РЕЦЕПТ 2:
Солодкий болгарський перець не дуже великий ретельно моєму

Вирізаємо плодоніжку та нутрощі з насінням

Відварюємо перець у підсоленій воді хвилини 3-5 (перець не повинен втратити пружність. Не можна його переварити!)

Розкладаємо перець у 2-х чи 3-х літрові пляшки, заливаємо до верху розсолом, у якому варилися перці, вливаємо 2-3 столові ложки столового оцту та закочуємо.

РЕЦЕПТ 3:

Болгарський перець для фарширування взимку.

У перцю виймаємо серединку, миємо. Все роблю на око. Ставимо в каструльці воду, солимо (кількості солі немає, але солимо трохи), як закипить кидаємо перець.
Після закипання варимо 5 хвилин|мінути|. Складаємо перчик у стерилізовані банки, заливаємо цією водою в якій варили перець і закочуємо.
Перчик складаю прямо з водою, в банки щипцями. Відразу в три - чотири банки, поки в одну кладу, то в інший перець трохи сяде.

Примітка
Перцю та 3 літри йде до 30 штук. Тому цього року закрила у 1,5 літрові та літрові банки. Трьох літрова коштує з минулого року, тому що велика каструля з неї виходить (більше 5 літрів).
Все, перець готовий до фаршування взимку

РЕЦЕПТ 4:

На 3-літрову банку йде приблизно 2 кг перцю.
Перець очищаємо від насіння і заливаємо окропом хвилин на 20-30 (За цей час він стає м'якшим і легко набивається в банки.) Наповнюємо банку перцем туго, можна більше дрібний перецьзасунути у більший. Потім заливаю окропом, накриваю кришкою і даю постояти, потім зливаю воду і заливаю окропом. Після цього додаємо в банку 1 ст. ложку солі, 1ст.ложку цукру та приблизно 70 гр. оцту, пару горошин чорного перцю (бабуся моя завжди кладе ще 2 таблетки аспірину) і закручуємо.

РЕЦЕПТ 5:

Зі зрілого м'ясистого солодкого перцю вирізати насіння, вимити, на 1-2 хв опустити в киплячу воду і відразу ж охолодити в холодній. Укласти плоди у підготовлені банки вертикально, широкою частиною донизу.
Банки з перцем заповнити гарячою заливкою
(на 1л води -70г цукру, 35г солі, 8г лимонної кислоти) і стерилізувати в окропі:літрові банки - 12 - 15 хв, двох - і трилітрові - 20 -25 хв.

РЕЦЕПТ 6:

На 6 кг болгарського перцю

Вода – 1,5 літра
0,5 літра рослинної олії
1/2 склянки солі
50 гр. Цукру
Лавровий лист - 3 штуки
Чорний перець – 10 горошин
1/2склянки 9% оцту

Видаліть насіння з перцю, але не розрізайте. Усі інгредієнти для розсолу з'єднайте, поставте в каструлі на вогонь, закип'ятіть. Покладіть у розсіл перець. Кип'ятіть 3 хвилини, потім виймайте шумівкою та щільно укладайте у стерилізовані банки. Залийте гарячим розсолом, у якому ви варили перець і закочуйте.

РЕЦЕПТ 7:

Перець болгарський
Ацетилсаліцилова кислота (аспірин)

Налийте в каструлю води, додайте на смак солі, закип'ятіть. В іншій каструлі закип'ятіть воду без жодних добавок. Видаліть із перцю насіння, перець не розрізайте. У окропі проваріть перець по три-п'ять хвилин. У стерилізовані банки укладайте перець, додайте по 1 таблетці аспірину (на літрову банку) і залийте окропом без спецій. Закрийте кришкою банку і укутайте, доки не охолонуть.

РЕЦЕПТ 8:

На 700 грамів перцю
Вода – 150 мл.
Сіль – 15 грамів
Оцет 9% - 2 столові ложки

Виберіть гарний перець, без ушкоджень. Вимийте його, видаліть насіння. Закип'ятіть у каструлі воду та проваріть у ній перець 5 хвилин. Укладайте перець щільним шаром у стерилізовані банки. Залийте приготованим розсолом і поставте на стерилізацію: літрові банки – на 20-30 хвилин

РЕЦЕПТ 9:

На літрову банку:

Перець горошком – 5 штук
Лавровий лист - 2 штуки
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (за бажанням)

Вода – один літр
2 столові ложки цукру (з дуже маленькою гіркою)
Сіль - 1 столова ложка
Оцтова есенція

З перцю зріжте хвостик, вийміть серцевину, пробланшуйте в киплячій воді 4-7 хвилин. Банки простерелізуйте, кладіть на дно перець горошком, часник та лавровий лист (якщо любите, можете додати насіння кропу). Перець злегка остудити, вкласти один в інший (по три штуки) і укладати в банку поверх спецій. Приготуйте розсіл без додавання оцтової есенції. Залийте банку з перцем один раз розсолом, дайте постояти десять хвилин, злийте розсіл, закип'ятіть і знову налийте в банку. Капніть 4-5 крапель оцтової есенції в банку і закочуйте кришкою.

З таким самим розсолом приготуйте консервований перець лише для їжі. Візьміть перець різних кольорів наріжте на 8 частин або дрібніше (щоб зручно було наколювати на вилку), пробланшуйте, а потім готуйте як описано вище.

РЕЦЕПТ 10:
Консервований перецьцілий з олією

Розсіл:
8 літрів води
4 склянки цукру
2 склянки солі
Олія - 1 склянка
1 пляшка (0,5 літра) 6% оцту

Перець проколіть вилкою біля плодоніжки. Опустіть у гарячий розсілта варіть 10 хвилин. У стерилізовані банки розкладете перець, залийте цим же розсолом і закатайте.

РЕЦЕПТ 11:

Перець болгарський
томатний сік

Приготуйте томатний сік, підсоліть його та додайте перець горошком (можете зварити томатний сік зі спеціями або взагалі без них, тільки з додаванням солі, це залежить від ваших смакових уподобань). Видаліть насіння з перцю. У киплячому томаті проваріть перець 5-7 хвилин|мінути|, помішуючи. Банки простерилізуйте, покладіть у них перець і заливайте киплячим томатом. Дивіться, щоб у банках між перцями не залишалося бульбашок повітря. Потім додайте на кінчику ножа сухої ацетилсаліцилової кислоти та закривайте кришкою.

РЕЦЕПТ 12:

Болгарський перець

Заливка:

Вода – 1 літр
Цукор - 70 грамів
Сіль - 35 грамів
Лимонна кислота- 8 грамів

З перцю видаліть насіння, промийте, опустіть на пару хвилин у киплячу воду і потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Банки простерилізуйте. Перець вкладіть один в інший або сплющіть і укладайте вертикально в банки, вниз широкою частиною. Приготуйте заливку, дайте закипіти. Покладений перець залийте заливкою і поставте стерилізувати: літрові банки на десять-п'ятнадцять хвилин, дволітрові – на двадцять хвилин, трилітрові – на двадцять п'ять хвилин. Потім одразу ж закривайте кришкою.

Смачного!

Порада:якщо хочете, додайте в банку запашний і чорний перець горошком, гвоздику в бутонах і зубчики часнику, щоб і болгарські перці, і маринад вийшли прянішими і ароматнішими.

Перець на зиму для фарширування томатного соку

Ось ще один нескладний, але дуже смачний рецептперців, які призначені для фарширування. Томатна заливка також обов'язково приготується вам у майбутньому, коли ви гаситимете перці з начинкою. Якщо хочете, додайте на свій смак у заливку чорний перець горошком, лавровий лист і бутони запашної гвоздики. Рецепт дано на одну банку ємністю 1,5-2 літри.

Складові:

Перець болгарський – 1 кг.
Сік томатний – 1 л.
Сіль велика – 2 ч.л.
Цукор - 1 ч.л.
Оцет 9% - 1 ст.

Процес приготування:

Простерилізуйте банки та кришки для маринування перців.
Перці вимийте, зріжте плодоніжки по колу, видаліть все насіння і зсередини також промийте перці водою, щоб вимити насіння, що застрягло.
Для приготування томатної заливки найкраще використовувати домашній томатний сік, але, якщо такого немає, тоді використовуйте натуральний сік, де крім солі і цукру не міститься ніяких консервантів.
Далі потрібно бланшувати всі перці по 3-5 хвилин у великій каструлі з окропом. За один раз укладайте в каструлю ту кількість перців, яка у вас поміститься, головне, щоб перці були повністю занурені в окріп.
Поки гарячі перці, складіть їх один в один і покладіть в банки до самого верху.
Далі закип'ятіть томатний сік із сіллю та цукром, прокип'ятіть 5 хвилин, додайте оцет, розмішуйте та заливайте томатну заливкуу перці.
Банку з перцем легко струсіть, щоб вийшло зайве повітря, а потім долийте сік до самого шийки банки.
Банки з перцями щільно закочуйте, перевертайте на кришки і загортайте до остигання, а потім виносите їх на зберігання в холодне місце.

Смачного!

Порада:дуже просто приготувати домашній томатний сік, якщо з томатів зняти шкірку, витримавши їх у окропі 3 хвилини, потім подрібнити їх на м'ясорубку або блендером і розбавити невеликою кількістю охолола. кип'яченої води, додати вказану в рецепті кількість солі та цукру.

Перець для фарширування з лимонним соком

Спробуйте зробити і таке закочення: болгарський перець з лимонним соком. Як відомо, сік лимона – це природний консервант, він є гідною альтернативою столового оцту. З кількості зазначених інгредієнтів у вас має вийти приблизно 2 дволітрові банки з перцями, призначеними для фарширування.

Складові:

Перець болгарський – 2,5 кг.
Вода – 1 л.
Сіль велика – 25 гр.
Сік лимонний – 80 мл.
Олія соняшникова – 150 мл.
Цукор - 100 гр.
Оцет 9% - 1 ст.
Часник – 7-10 зубчиків.
Перець запашний і чорний горошком – до смаку.
Гвоздика в бутонах – до смаку.
Лист лавровий - за смаком.

Процес приготування:

Болгарський перець вимити, по колу надрізати плодоніжку, видалити насіння, сполоснути перець усередині від насіння, яке могло прилипнути.
З чистих лимонів з тонкою шкіркою видавити потрібну кількість соку або використовувати готовий лимонний сік.
У велику каструлю вилити воду, олію, сіль та цукор, а також додати всі, вказані в рецепті спеції та зубчики часнику, довести до кипіння.
У киплячий маринад швидко викласти всі перці і бланшувати їх у маринаді 5 хвилин (можна бланшувати перці частинами, якщо всі не поміщаються в каструлю за один раз).
Бланшований перець викласти з маринаду шумівкою в чисту миску, дати йому трохи охолонути, а потім укласти його один в один і помістити в чисті банки, що простерилізують.
Перець у банках залити киплячим маринадом, у якому він бланшувався, і закатати кришками. Виливаючи маринад, не забудьте викласти в банки та спеції, які там знаходяться.
Банки перевернути вгору дном і укутати до повного остигання, а потім перенести на зберігання в прохолодне, темне приміщення. Використовувати такий перець можна не раніше, ніж за 2 тижні, давши йому час добре промаринуватися.

Смачного!

Порада:Для заготівлі маринованих перців, призначених для фарширування, вибирайте плоди з не надто товстими та м'ясистими стінками. При тушкуванні фаршированого перцю можна використовувати і сам маринад, щоб надати страві більш пікантного смаку.

Перець на зиму для фарширування з лимонною кислотою

Ще один варіант, як заготувати гарний перець для майбутнього фарширування. На цей раз як головний консервант ми пропонуємо вам використовувати лимонну кислоту.

Складові:

Перець – 2-2,5 кг.
Кислота лимонна – 10 гр.
Вода – 1 л.
Сіль – 40 гр.
Цукор - 80 гр.
Гвоздика запашна - за смаком.
Часник – 10 зубчиків.

Процес приготування:

Перці добре вимийте, очистіть від плодоніжок та насіння.
Бланшуйте перці у великій каструлі в окропі 3-5 хвилин, дістаньте їх шумівкою, викладіть у миску і дайте трохи охолонути.
Потім складіть перці один в один, і покладіть у скляну, стерилізовану банку, туди ж додайте всі спеції та часник на свій смак.
У потрібній вам кількості окропу розмішайте сіль, цукор, лимонну кислоту і залийте киплячим маринадом банки з перцем (перераховуйте кількість солі, цукру та кислоти в залежності від того, скільки літрів води ви використовуватимете для маринаду).
Далі прикрийте банки кришками і помістіть їх у велику каструлю для стерилізації, на дно якої покладете чистий рушник. Залийте банки з перцями у каструлі гарячою водоюдо плічок, коли вода закипить, відлічуйте час для стерилізації: на літрову банку потрібно 15 хвилин, дволітрову - 20 хвилин, а трилітрову - 25 хвилин.
Потім закочуйте банки герметично і відправляйте їх остигати під пледом, перевернувши вгору дном.
Готову консервацію виносите у прохолодне місце тривале зберігання.

Смачного!

Порада:якщо ви не довіряєте якості перцю, придбаного в магазині, його потрібно вимити, видалити плодоніжку та насіння, а потім на 60 хвилин укласти в холодну водущоб за цей час з нього вийшло якнайбільше шкідливих пестицидів.

Перець на зиму для фарширування з олією та оцтом

І насамкінець перевірений класичний рецептдля маринування перців, причому він з рівним успіхом застосовується як для цілих перців, придатних для фарширування, так і для перців, нарізаних часточками, які передбачається подавати до столу як самостійна закуска.

Складові:

Перець – 2,5-3 кг.
Оцет 9% - 90 гр.
Вода – 1,5л.
Сіль – 50 гр.
Цукор - 80 гр.
Олія - 400 мл.
Перець чорний та запашний горошком – до смаку.
Гвоздика запашна - за смаком.
Лист лавровий - за смаком.
Часник – 13-17 зубчиків чи до смаку.

Процес приготування:

Перці болгарські добре вимийте, очистіть від плодоніжок та насіння.
Потім у зазначеній у рецепті кількості окропу розмішайте сіль, цукор, оцет, масло без запаху рафіноване, додайте всі спеції та очищені зубчики часнику.
Кип'ятіть маринад 2-3 хвилини і додайте перці, кип'ятіть їх не більше 5 хвилин. Перці можна кип'ятити партіями, одразу викладаючи кожну готову партію у стерилізовані банки.
Коли всі перці будуть у банках, залийте їх киплячим маринадом разом з усіма спеціями та часником і закатайте.

Банки відправляйте остигати під пледом, перевернувши вгору дном.
Готову консервацію виносите на тривале зберігання прохолодне, темне місце (льох, комору).

Смачного!

Найпростіший рецепт приготування перцю болгарського на зиму для фарширування

У цьому варіанті приготування заготівлі – немає нічого зайвого, тому перець виходить «свіжим», як улітку. Він не має сторонніх смаків, тому, безсумнівно, припаде до смаку любителям натуральних продуктів. Господині оцінять цей варіант приготування за його простоту.

Складові:

Болгарський перець – 30 шт.
Сіль – 3 ст.
Цукор – 1, 5 ст.
Вода – 3 л.
Оцет – 1 ст.л.

Процес приготування:

Перець потрібно ретельно вимити, прибрати зіпсовані та м'які овочі. Видалити плодоніжки та вилучити з нього насіння. Залити овоч окропом на 10-15 хвилин|мінути|.
Після гарячу водузлити і промити перці під проточною водою, домагаючись повного охолодження. За рахунок цієї простої маніпуляції перець вийде м'яким, але не втратить своєї структури.
Дати стекти зайвій воді. Перці скласти один одного по 4-5 шт.
Укласти овочі у підготовлені стерильні банки та повторно залити окропом. Через 10 хвилин рідину слід злити.
В окремій каструлі прокип'ятити 2 літри води. Додати сіль та цукор. У банку влити оцет.
Залити перці приготованим розсолом та закатати стерильними кришками.

Процес приготування займає трохи більше 40 хвилин. На виході господиня отримує 4 літри заготовки. У кожній 2 літровій банці вміщується по 15 перців - приблизно стільки потрібно для фарширування.

Ароматний болгарський перець для фарширування на зиму без стерилізації

Розрахунок необхідних інгредієнтіву цьому рецепті виготовлено на 3 літрову банку. Змінювати щось - не потрібно, готуйте із задоволенням. Перець за цим рецептом виходить надзвичайно смачним і ароматним за рахунок додавання прянощів у сулію.

Складові:

Солодкий болгарський перець середнього розміру – 16 прим.
Цукор – 1,5 ст.
Сіль – 1,5 ст.
Оцет – 2 ст.
Вода очищена – 2 л.
Лавровий лист – 2 шт.
Запашний перець горошком - 3-5 шт.

Процес приготування:

Перець за цим рецептом готується без додаткової стерилізації, тому процесу підготовки овочів потрібно приділити особливу увагу. Кожен перець потрібно ретельно вимити, забрати насіння і добре промити під проточною водою.
В окремій каструлі прогріти воду. Перці викласти порціями в сито з великими отворами і занурити в окріп на 10-15 хвилин. Після цієї маніпуляції ретельно охолодити під водою.
Підготувати 3 літровий сулія і простерилізувати його. Втрачати цей момент з уваги - не слід, тому що консервація може зіпсуватися в процесі зберігання.
Перці скласти один за одним по 5 штук і поставити трубочками в сулію.
Укласти в сулію всі прянощі. В окремій каструлі закип'ятити воду. Додати до неї сіль та цукор.
Отриманим розсолом залити перці і одразу закупорити кришками.
Отриману заготовку прибрати для зберігання відразу після охолодження.

Смачного.

Болгарський перець на зиму для фарширування: найпопулярніший рецепт

Взимку болгарський перець коштує досить дорого, тому дбайливі господині намагаються заготовити його в сезон для користування взимку. Існує достатньо варіантів - його можна заморозити або замаринувати. Останній вважається вигіднішим, тому що продукт не займає цінне місце в морозильній камері і не потребує додаткової обробки. При приготуванні фаршированих перцівйого досить просто начинити м'ясним вмістом та протушкувати. Бланшувати овоч – не потрібно.

Складові:

Болгарський перець середнього розміру – 15 прим.
Сіль – 3 ст.
Цукор – 3 ст.
Оцет – 3 ст.
Лавровий лист – 2 шт.
Гострий перець – 1 шт.
Вода – 2 л.

Процес приготування:

Болгарський перець ретельно промити під проточною водою. Видалити серцевину та прибрати насіння.
Підготувати 3-літровий сулія. Його потрібно ретельно вимити і простерилізувати над парою або в духовці протягом 5 хвилин.
Укласти перці в банку, намагаючись утрамбовувати. При цьому потрібно не пошкодити м'якуш, важливо пам'ятати, що болгарський перець досить крихкий.
В окремій каструлі закип'ятити воду, всипати сіль та цукор.
У сулію з болгарським перцем покласти гострий перець, лавровий лист і влити оцет.
Заготовку залити окропом та залишить під закритою кришкою.
Банк відправити на стерилізацію на 15 хвилин.
Закатати стерильною кришкою, залишити при кімнатній температуріна ніч. Після повного охолодження заготівлю можна прибрати для зберігання.

Перець, приготовлений за цим рецептом, можна зберігати 1 сезон. Через використання оцту при тривалому зберіганні заготівля змінює свій смак та зовнішній вигляд. Перці стають млявими та непридатними для стерилізації.

Найкращий варіант приготування перцю на зиму для фарширування

Цей варіант приготування можна віднести до заготовок на швидку руку. Рецепт займе не більше 30 хвилин вільного часу, а перець виходить чудовий. Його важко відрізнити від свіжого. Для приготування заготівлі не підходять перці сорту колобок і ратунду - вони не зберігаються в консервації в цілому вигляді, є висока ймовірність того, що банк зірве. Найкраще використовувати класичний, болгарський перець зеленого чи червоного кольору.

Складові:

Болгарський перець – 20 шт.
Сіль – 150 гр.
Цукор - 100 гр.
Гіркий перець (вогник або баранячий ріг) – невеликий шматочок.
Лимонна кислота – 10 грн.
Вода – 2 л.

Процес приготування:

Процес приготування заготівлі слід розпочати з підготовки болгарського перцю. Його потрібно вимити, зрізати з плодів плодоніжку, вилучити середину і ретельно промити. Перці покласти в глибоку каструлю, залити водою і відправити на плиту.
Довести овоч до кипіння і відразу зняти з плити, злити гарячу воду.
Перець повинен охолонути природним чином.
Після цього перці потрібно укласти в сулію об'ємом 3 літри. Довільно, намагаючись не пошкодити.
У банку додати невеликий шматочок гіркого перцю.
В окремій каструлі закип'ятити воду. Додати сіль та цукор, всипати пакет лимонної кислоти.
Киплячою водою залити болгарський перець, закупорити кришкою. Залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Смачного!