Курка 

Шоколадна глазур для пташиного молока рецепт. "пташине молоко" - торт по гостю: рецепт, інгредієнти та особливості приготування

« Пташине молоко» - Один з найсмачніших, ніжних та легендарних тортів. Його кремовий прошарок із повітряного суфле зачаровує з першого укусу. Недарма торт був таким дефіцитним та популярним у СРСР! Тим часом приготувати торт «Пташине молоко» в домашніх умовах зовсім не складно, особливо якщо є покроковий рецепт з фото. , товщиною коржа та кількістю суфле. Звичайно, суфле заслуговує на особливу увагу. Але і з ним проблем не буде, тому що суфле готується на желатині, а не на агар-агар. Запропонований загусник досить простий у роботі і зі швидким формуванням торта впорається навіть недосвідчений кулінар.

Цей урочистий та ефектний торт чудово підійде для святкування ювілею. Подаруйте собі та дорогим вам людям чудові миті спільного чаювання та гідний торт під казковою назвою «Пташине молоко».

інгредієнти

для тесту:

  • жовтки 3шт.
  • вершкове масло 150 г
  • цукор 150 г
  • борошно 220 г
  • розпушувач1,5 ч. л.
  • ванілін за смаком

для суфле:

  • білки 3шт.
  • желатин (суфле) 30 г
  • цукор 500 г
  • вершкове масло 250 г
  • згущене молоко 120 г
  • вода 10 ст. л.
  • лимонна кислота 1/3 ч. л.
  • ванілін за смаком

для глазурі:

  • сметана 100 г
  • цукор 100 г
  • какао 3 ст. л.
  • вершкове масло|мастило| 3 ст. л.
  • желатин 10 г
  • вода 4 ст. л.

Як приготувати торт «Пташине молоко»

  1. Увімкніть духовку та виставте температуру 180 градусів. Для тесту розітріть м'яке вершкове масло|мастило| до стану крему. Додайте до нього цукор та жовтки. Збийте масу до розчинення цукру.

  2. Всипте в тісто борошно, що просіює, ванілін і розпушувач. Повітряними рухами збийте інгредієнти до однорідності.

  3. Застеліть квадратну форму для коржа пергаментним папером, змащеним рослинним або вершковим маслом. Розрівняйте тісто формою.

  4. Випікайте корж до готовності за нормальної температури 180 градусів досить 30-35 хвилин. Готовий корж вийміть з папером на стіл і одразу обріжте по краях, зрізаючи 1,5 см з кожного боку.

  5. Остудіть корж повністю. Під час охолодження зробіть суфле. Для цього замочіть желатин у 5 столових ложках холодної кип'яченої води.

  6. Зваріть сироп із 400 г цукру, 5 ложок води та лимонної кислоти. Сироп готується 10-12 хвилин при слабкому кипінні. Готовий сироп злегка побіліє і забухає, а на стінках каструлі утворюється невелика шкірка, що засахарилася.

  7. Розчиніть на водяній бані розмочений желатин, (не перегрійте розчин желатиновий) і додайте його в киплячий сироп. Нагрів припиніть. Маса запіниться і збільшиться в обсязі.

  8. Збийте білки з 100 г цукру і ваніліном, що залишилися. Піна має бути стійкою та щільною.

  9. Вершкове масло, попередньо розм'якшене, розітріть зі згущеним молоком ніжну масу.

  10. У збиті білки тонким струмком введіть желатиновий сироп. Збивайте масу до охолодження. Охололий білковий кремдодайте в маслену частину суфле. Перемішайте готове суфле до однорідності.

  11. Розріжте корж, що остигнув, на дві горизонтальні частини, формуючи два однакових шари для торта. Перший пласт коржа викладіть у квадратну форму, в якій він пекся. Не забудьте повністю застелити форму харчовою плівкою.

  12. Половину суфле розподіліть по коржу у формі. Ще частину залийте у вільний простір по краях коржа. Накрийте суфле другим пластом коржа і залийте торт залишком суфле.

  13. Охолодіть торт у морозильнику 40-60 хвилин. Приготуйте шоколадну глазур. Для цього замочіть желатин у холодній кип'яченою водою. Збийте сметану, розтоплене вершкове масло|мастило| і какао до однорідного крему. Закип'ятіть шоколадний кремі проваріть його 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні. Розчиніть желатин, не доводячи до кипіння. Влийте в шоколадну глазур желатиновий розчин і припиніть нагрівання. Готову глазур акуратно розмішайте і остудіть до 30-32 градусів.

  14. Торт вийміть із форми і залийте глазур'ю. Прикрасьте верх шоколадною крихтоюабо малюнком.

Сьогодні виконую перше замовлення – ділюся з вами рецептом класичного торта Пташине молоко за ГОСТом. Між іншим, готувала його вперше, хоча бажання зробити ту саму, правильну Пташку у мене збиралося і примножувалося вже довгі роки. Як виявилося, у приготуванні цього чудового торта з білим пружним суфле, тонкими кексовими коржами та шоколадною глазур'ю немає нічого складного. Дотримуючись рецепту, ви теж легко повторите процес і щиро порадієте бажаному результату.

Не довго заглиблюватимусь в історію цього знаменитого і популярного (і досі, до речі) торта. Краще розповім вам трохи про суть його приготування. Сьогодні можна знайти самі різні рецептиторта Пташине молоко його готують навіть на манці, при цьому деякі кулінари використовують желатин замість агар-агару, додають величезну кількість курячих яєць. Коржі, які в оригіналі готуються на здобно-збивному (кексовому) тесті, замінюють бісквітом.

Тим часом, у складі справжнього торта Пташине молоко має бути біле суфле, яке виготовляється на основі добре збитих яєчних білків, заварених гарячим сиропом на агар-агарі. Туди ж додається крем із вершкового масла та солодкого згущеного молока- саме він робить суфле вершковим та ніжним.

Щоб торт Пташине молоко за ГОСТом і у вас вийшов з першого разу, я навмисне зробила дуже велику (40 штук) кількість кроків. Не лякайтеся – так буде простіше та легше, коли наочно все можна подивитися та почитати в деталях. Ледве не забула сказати ще ось про що: у цьому торті використовується просто величезна кількість цукру – 560 грамів. За бажання ви можете спробувати його скоротити, але, відверто кажучи, я не пробувала і навіть не пробуватиму. Так, готовий торт (вагою приблизно 1 кг 400 грамів) виходить солодким, навіть дуже солодким. Хоча діти в один голос сказали, що їм менше цукру точно не потрібне. Не дивно, вони ж ті ще ласуни. Просто їжте тортик маленькими шматочками з несолодким чаєм чи кавою – тоді буде повна гармонія.

Інгредієнти:

Тісто для коржів:

Суфле:

Шоколадна глазур:

Приготування страви за кроками з фото:


До рецепту класичного торта Пташине молоко входять цілком доступні інгредієнти (ну, якщо тільки з агаром можуть виникнути проблеми у придбанні). Для коржів візьмемо пшеничне борошно вищого гатунку, два великі курячі яйця (у мене вагою 60 грамів), цукровий пісок, вершкове масло і дрібку ваніліну (можна замінити чайною ложкою ванільного цукру). Для суфле нам знадобиться багато цукрового піску, 2 яєчні білки (у мене загальною вагою 70 грамів, тому, якщо у вас дрібні яйця, беріть 3 білки, не помилитеся), питна вода, вершкове масло, згущене молоко з цукром, сік лимона (в оригіналі використовується 0.5 чайної ложки лимонної кислоти) та агар-агар. Нарешті, шоколадну глазур приготуємо з темного шоколаду та вершкового масла. Для покриття достатньо 75 г шоколаду, але я використала 90 г, щоб додатково намалювати візерунки.


Отже, весь процес приготування цього смачного домашнього торта розіб'ємо на кілька етапів. Спочатку спекти коржі, потім зробимо суфле і, нарешті, заллємо готовий торт шоколадною глазур'ю. Насамперед потрібно замочити в 160 мілілітрах холодної води 4 грами агар-агару (це 2 чайні ложки без гірки, тобто під ніж). В оригіналі потрібно 140 мілілітрів води, але я додала ще 20 мілілітрів, щоб трохи полегшити тортик. Залишимо замочений агар на столі приблизно на годину.


Тим часом підготуємо два аркуші пергаментного паперу, на яких потрібно олівцем накреслити коло діаметром форми для випічки. У мене 20 сантиметрів, але ви можете взяти і більше – тоді торт буде ширшим, але при цьому нижче. Випікати коржі на цих листах, тільки не забудьте їх перевернути, щоб малюнок був з іншого боку.


Тепер займемося приготуванням тіста для нашої Пташки, при цьому в процесі можете відразу ввімкнути духовку грітися на 200 градусів (тісто робиться дуже швидко). Для цього у відповідний посуд кладемо 100 г розм'якшеного вершкового масла (буквально за годину-півтори дістаньте його з холодильника).



Збиваємо все міксером або віночком кілька хвилин, щоб олія з цукром перетворилася практично на крем. Потім по одну втручаємо в масляну основу курячі яйця, продовжуючи збивати.


Коли вийде однорідна суміш, насипаємо 140 г просіяної пшеничного борошнавищого гатунку. Залишається лише втрутити її, щоб вийшло однорідне тісто.


По консистенції таке тісто нагадує тісто для кексів (яким, власне, і є). Воно добре тримає форму, не розтікається - як густа сметана.



Розмазуємо тісто по діаметру накресленого кола (можна трохи не доходити до краю, тому що в процесі випікання тісто трохи розповзеться). Якщо у вас немає лопатки, розмазуйте ложкою. Намагайтеся, щоб висота заготовки була однаковою - тоді в готовому торті коржі будуть виглядати симпатичніше.


Почергово випікаємо коржі за 200 градусів близько 8-9 хвилин кожен. Загалом, у різних джерелах пишуть різну температуру (аж до 230 градусів), але особисто мені здається, що 200 градусів – ідеально.


Ще теплі коржі обрізаємо ножем по лініях, які заздалегідь накреслили олівцем. Тут невеликий нюанс: якщо ви хочете, щоб у готовому торті Пташине молоко коржі виглядали із суфле (збоку), обрізайте по лініях. Якщо вам більше подобається, щоб їх не було видно (збоку тільки біле суфле), обрізайте на 1 сантиметр менше ліній. Думаю, куди подіти обрізки, радити не потрібно – бажаючих їх миттєво з'їсти знайдеться чимало. Даємо коржам повністю охолонути (це станеться дуже швидко, тому що коржі тонкі).


Далі переходимо до приготування суфле для торта. Для цього спочатку зробимо масляний кремна згущеному молока, який потім додаватимемо в білково-цукрову основу. Для цього в невелику миску кладемо 200 г м'якого вершкового масла (його теж заздалегідь дістаємо з холодильника) і туди ж наливаємо 100 г згущеного молока.


Збиваємо все міксером на високій швидкості доти, доки не вийде повністю однорідний, гладкий, пишний і блискучий крем. Хвилини 4-5 цілком вистачить збивати - нехай поки що чекає своєї черги на столі.


Згадуємо, що замочували агар-агар. Ставимо каструльку на середній вогонь і, періодично помішуючи, даємо закипіти рідини.


Тепер відразу засипаємо всі 460 г цукру - тільки коли агар-агар повністю розчиниться, інакше суфле може не застигнути. Може здатися, що рідини по відношенню до цукру дуже мало, але це не так - все добре розчиниться.


Чекаємо, коли цукор повністю розійдеться, даємо закипіти суміші, постійно помішуючи. Тепер важливо не прорахуватися та зварити правильний цукровий сироп. Для цього можна скористатися кулінарним термометром і варити сироп, доки його температура не досягне 110 градусів. У мене такого девайсу немає, тож я навчилася визначати готовність на око. На вогні трохи нижче від середнього варю сироп 8-9 хвилин після його закипання (вже з цукром).



Пробою на готовність може бути тонка нитка, яка тягнеться за ложкою, коли її піднімаєш із сиропу. Або м'яка кулька: крапельку гарячого сиропу завадимо в миску з крижаною водою. Якщо з сиропу можна скачати м'яку кульку, яка добре тримає форму, сироп готовий. Знімаємо каструльку з вогню і даємо сиропу охолонути 3-4 хвилини (потрібно, щоб температура впала до 80 градусів, але не нижче (сироп почне дуже швидко густіти).



Починаємо збивати їх на невисокій швидкості, а коли білки помутніють і утворюється легка пінка (приблизно через 30 секунд), наливаємо чайну ложку лимонного соку (або кладемо 0.5 чайної ложки лимонної кислоти). Не припиняючи збивання, поступово збільшуємо швидкість міксера до максимальної і досягаємо пишноти білків. Маса повинна добре тримати форму і не рухатися (як для безе).



Поступово ви побачите, як маса сильно ущільниться і добре збільшиться обсягом. За консистенцією вона нагадує основу для домашнього зефіру – така ж густа та стійка.


Не зупиняючи міксер (я зупиняю, щоб встигнути зробити фото), частинами вводимо в білкову основу масляний крем. Тільки втручати його потрібно швидко і на найменшій швидкості.


Як тільки побачили, що весь крем втрутився, одразу ж припиняйте збивати. Справа в тому, що далі суфле густітиме і його складно викладатиме у форму. В даному випадку маса ліниво стікає з віночка широкою стрічкою.


Виходить дуже пристойна кількість смачної вершково-білкової основи для торта Пташине молоко. Працюємо швидко, тому що вона почне швидко остигати (агар стабілізується вже при 40 градусах).


Заливаємо корж половиною суфлейної маси. Якщо переб'єте її, не заливатимете, а викладатимете ложкою через густоту.



Заливаємо корж другою половиною суфлейної маси. Насамкінець вона вже почне густіти і може лягти не зовсім рівно.


Для цього швидко крутите форму двома руками, не відриваючи її від столу. Суфле під власною вагою розрівнюється. Ставимо форму з тортом у холодильник, щоб верх суфле схопився і не був липким. У мене тортик провів у холоді близько півгодини – суфле встигло схопитися, щоб його можна було покрити шоколадною глазур'ю. Якщо ви не поспішайте, дайте заготівлі добре охолоне (пару годин вистачить).

19.09.2012 01:59

Торт пташине молоко - загальні принципи та способи приготування

Старожили колишнього Радянського Союзу чудово пам'ятають цю традицію – привозити зі столиці Батьківщини дефіцитні та дуже затребувані на ті часи ласощі – торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах не можна було, як кажуть у приказці, «вдень із вогнем». Черги за ним на Новому та Старому Арбаті вишиковувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейським нарядам. А все тому, що запатентований Володимиром Гуральником (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в строго обмеженій кількості, оскільки готувався він із продуктів, що швидко псуються.

Звичайно, це можна розглядати як відмовку, адже зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний тортякщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготувати на домашньої кухні. У більшості рецептів "Пташине молоко" виготовляється із збитих яєць на кшталт цукерок із напівповітряною начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу має бути шар випічки, але не Пісочне тістоі не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і дійшли думки, що найкращою основоюстане тісто, схоже на кекс. Щодо суфле, то до класичному виглядуприйшли також не одразу. Робили його не на желатині, а використовуючи агар-агар, який не згортається за температури 117 градусів. З дефіцитною екзотичною добавкою торт стає ніжним і тане від рота. У домашніх рецептах можна обійтися желатином і яєчними білками, головне - отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів і блендерів можна збивати різні суміші доти, доки кремоподібна маса дійсно не стане такою, як у пташиному молоці.

Торт пташине молоко.

У будь-яких варіантах приготування торта нам знадобиться кілька яєць, молоко, вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин – тваринний клей. Він отриманий методом виварювання із знежирених хрящів або жил. Саме тому м'ясний «холодець» застигає сам по собі, через природну присутність м'ясному бульйоніжелатину. Кулінарний желатин- це добре розбухають у теплій водіпластинки або листя (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, необхідно обережно підвищити температуру до 45 градусів, помішуючи розчин.

Торт пташине молоко найкращі рецепти

Рецепт 1. Пташине молоко класичний з яєчним суфле

До речі, «Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд та пишні форми, практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж здається. Переконайтеся у цьому самі.

інгредієнти:

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця (10 шт), молоко (1 склянка), цукор (1 ½ склянки), желатин (пакетик), масло вершкове (200 грамів), борошно (1 ложка).

Спосіб приготування

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змащену олією форму вистилаємо пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою скіпки.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготовленого цукру, додаємо молоко, змішуємо з борошном і ставимо на водяну баню, щоб довести до загусання. Суміш охолодимо і введемо в неї м'яке вершкове масло, збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді та розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, додавши щіпку солі. Додаємо другу частину цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішуємо обидві маси і ставимо в холодильник до загусання. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отримане суфле, накриваємо другою частиною коржа. Верх прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Довелося повозитися? Зате який результат! Справжній домашній торт"Пташине молоко" - доступне, більше не дефіцитне смакота.

Рецепт 2. Пташине молоко з манним суфле

Для того, щоб у кремі не відчувалася манка – є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо скуштуєте хоча б один раз.

інгредієнти: маргарин (вершковий, 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашена оцтом, цукор (1 склянка), какао (2 столові ложки), борошно (1 склянка).

Крем: олія (вершкове, 300 г), ванілін, молоко (2 ст), цукор (1 склянка).

Глазур: молоко та цукор по 4 столові ложки, півсклянки цукру.

Спосіб приготування

Змішуємо какао з цукром та ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. В охолоджену отриману масу вбиваємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо борошно змішуємо із гашеною содою, приєднуємо до попередньої маси. Випікаємо у духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання муки. Тепер ніхто ніколи не вгадає, із чого зроблено крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо вершкове масло|мастило| з|із| цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж поміщаємо у круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильник до повного загусання.

Глазур.
Цукор змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, помішуючи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|. Охолоджуємо та поливаємо торт. Дамо торту застигнути повністю.

Рецепт 3: Торт Пташине молоко з сирним суфле

інгредієнти: сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), цукор (1 стакан), цукор (4 ст. ложки ).

Спосіб приготування

Торт формуватимемо з двох частин - шоколадного кольору та білого. Для приготування шоколадного шару заллємо водою і залишимо для набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаного з какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо у форму та залишаємо 25-35 хвилин настоюватися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитись. Сир протираємо через сито, отримуємо пастоподібну суміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, склянку цукру. Збиваємо отриману пасту до загусання. Желатин із молоком підігріваємо, змішуємо з молочною масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо у форму зверху першого шару та ставимо мінімум на 2 години в холодильник.

Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято чи ювілей по глазурі можна зробити будь-які малюнки чи написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру та прокидаємо її на торт у вигляді орнаменту або літер.

Ця порада запозичена з схожого рецептуцукерок «пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати в фруктовому сокуабо компоті. Як наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером у густу піну.

Бісквіти, я, до речі, теж пробувала до цього торта різні. У ГОСТівському варіанті йде пісочне тісто, багато кондитерів готують домашнє Пташине молоко з класичним бісквітомі добре просочують його, зустрічала я варіант і з мигдальним бісквітом.

А ми пектимемо щось середнє між пісочними та бісквітними коржами. А якщо бути ще більш точним - зробимо кексове тісто на жовтках (все одно для суфле нам потрібні будуть білки, заразом і жовтки прилаштуємо). Випечене тоненькими коржами і остуджене, воно виходить в міру щільним і розсипчастим, але не ламається, як «пісочка», і добре гармоніює з ніжним суфле.

Для двох коржів 16 см діаметром беремо 80 г вершкового масла. кімнатної температурита 80 г цукрової пудриабо цукру. Поміщаємо у чашу для збивання.

Добре збиваємо міксером на високій швидкості, поки маса не стане пишною і світлою. Можемо додати ванільний екстракт(1 ч. л.) або ванільний цукор(10 г).

По одному додаємо 3 жовтки і ретельно збиваємо після кожного.

Виходить так.

В окрему суху миску просіюємо 100 г борошна, 0.3 ч. л. розпушувача та дрібку солі. Добре перемішуємо віночком.

Додаємо сухі інгредієнти до масляно-яєчної суміші.

Перемішуємо міксером на низькій швидкості до однорідності.

Випікаємо коржі!

Тепер беремо форму діаметром 16 см (у мене кондитерське кільце-різак), вистилаємо дно папером для випічки або ставимо на папір для випічки/силіконовий килимок. Половину тесту (краще зважити, щоб коржі були однаковими!) розподілити формою настільки рівномірно, наскільки зможете. Найзручніше — невеликим вигнутим мастихіном, з тих, якими митці пишуть олією. В крайньому випадку, допомагайте собі силіконовою лопаткою. Як я тут.

Ставимо в наперед розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 15 хвилин - до рум'яності. Точний час залежить від духовки!

Так само робимо з другим коржем. Якщо ваша духовка дозволяє випікати два коржі одночасно, вам пощастило, використовуйте цю можливість.

Свіжоспечені, коржі дуже тендітні, звертайтеся з ними дуже акуратно. Після остигання вони трохи зміцніють, але все одно залишаться досить ламкими, будьте обережні.

Поки коржі остигають…

...приготуємо суфле!

Для нього нам знадобиться один дуже важливий компонент агар-агар. Це натуральний агент, що желює, рослинного походження. Отримують його із водоростей. Він вважається аналогом желатину, ось тільки працювати з агаром слід зовсім інакше, та й вироби з ним мають зовсім іншу, ніж на желатині, структуру.

Агар-агар буває різної сили, проте я ніколи не бачила, щоб ступінь цієї сили якось позначали, так само як не бачила, щоб на упаковках желатину писали скільки він блюм (одиниця вимірювання сили желатину). Все це доводиться впізнавати на власній шкурі, на жаль.

Також варто мати на увазі, що агар слабшає від тривалого терміну зберігання. Свіжий сильніший. Так що, купуючи відразу багато, заздалегідь плануйте, куди його застосовувати, не давайте йому залежатися.

Цього разу я використала агар-агар із магазину «Айдіго», і він прямо-таки бронебійний, скажу я вам) Дуже хороший. Світлий, без запаху, сильний. Рекомендую вам його із чистою совістю. Ще досить зручно, що продається він у невеликих пачках по 10 г. Але, до речі, витрата у агару невелика: ось цієї упаковки, наприклад, вистачить на три стандартні. торта Пташине молоко!

Отже, беремо 1 ч. л. із гіркою агар-агару.

Поміщаємо в середню (не маленьку!) каструльку. Наливаємо туди 270 г холодної води. Перемішуємо, відставляємо убік.

Тепер беремо 180 г хорошої вершкової олії кімнатної температури і 80 г якісного згущеного молока (в моєму особистому рейтингу перше місце все ще займає «Рогачівська»).

Збиваємо їх на високій швидкості у світлий, пишний крем. Якщо використовуємо ванільний екстракт (у мене звідси), то додаємо його зараз (1 год. л). Відставляємо убік.

Дістанемо білки, які залишилися у нас від жовтків, коли ми пекли бісквіти. Білки, нагадую чи повідомляю тим, хто не знає, потрібно відокремлювати дуже акуратно, у суху миску, щоб до білків не потрапило жодної краплі жовтка. Помістимо білки у велику миску і додамо до них щіпку лимонної кислоти.

Підготуємо форму. Цей торт зручно робити одразу на підкладці. Поставимо кільце для складання торта (або форму без дна) діаметром 18 см на підкладку і прокладемо стінки ацетатною плівкою або будь-якою іншою щільною і рівною плівкою, не харчовою: занадто тонка і м'яка, вона ляже складками і рівних боків у торта не вийде.

Повертаємось до нашого агару.

Ставимо агар з водою на вогонь, доводимо до кипіння. Всипаємо 430 г цукру (не лякайтеся, я спочатку теж думала, що багато, але суфле вийшло зовсім не нудотне, а дуже збалансоване, таке, як треба!).

Доводимо до кипіння. Сироп дуже сильно підніметься і вируватиме! Ось чому не варто брати маленьку каструльку.

Продовжуємо варити сироп. Активно побурливши, він злегка осяде, але продовжить пузиритися.

Варимо приблизно 10-12 хвилин, до температури 110 градусів (якщо у вас є кулінарний термометр) або до так званої тонкої нитки, коли сироп тягнеться за віночком або ложкою, як нитка.

Але! Поки сироп не досяг потрібної консистенції і температури (приблизно на 105 градусах або 8 хвилин, але це дуже залежить від того, який у вас посуд і вогонь), потрібно збити білки в міцну піну.

Ось і готовий сироп! Знімати було складно, але я сподіваюся, зрозуміло: сироп справді тягнеться за віночком нерозривною ниткою. Ви це побачите!

Знову включаємо міксер і, збиваючи білки на високій швидкості, вливаємо до них сироп тонким струмком. Намагаємось на віночки не лити!

Маса світлішає і збільшується в обсязі прямо на очах!

Збиваємо ще хвилинку-дві. Маса продовжує збільшуватися та зміцнюватися.

Збивати до остигання маси в жодному разі не потрібно. Бачите, наше майбутнє суфле вже намотується на віночки? На цьому етапі можна зупинитись.

Додаємо наш заздалегідь приготовлений олійний крем.

І на низькій швидкості міксером втручаємо його в білкову масу.

Маса відразу розріджується, але не надто. Перемішуємо до однорідності. Суфле готове! Залишилося…

...зібрати торт Пташине молоко!

Суфле застигає швидко, тому працюємо також у темпі вальсу. Але якщо все готове заздалегідь, не переживайте, не метуштеся, зробіть все красиво, ви встигнете.

Дістаємо нашу підготовлену форму з підкладкою. Кладемо на дно перший корж.

Виливаємо на нього половину нашого суфле. Бажано зважити і збирати торт на терезах, щоб шари вийшли однаковими. Я цього не робила, але краще зробити, якщо у вас все під рукою і ви наперед зважили чашу, в якій готували суфле. Зваживши суфле разом із чашею, вам потрібно буде просто відібрати її вагу і розділити отримане число навпіл.

Кладемо другий корж. Він трохи вдавлюється в суфлі самостійно, мені не довелося йому допомагати.

І виливаємо другу частину суфле.

Усе! У такому вигляді ставимо торт у холодильник чи морозилку і тримаємо там, доки суфле не схопиться. Це станеться досить швидко, але краще потримати довше мінімум годину, а можна і всі два. Після закінчення зазначеного часу.

За радянських часів класичний тортПташине молоко було дуже затребуваним, він готувався за критеріями ДСТУ, в домашніх умовах такої випічки не робили. Випікався шедевр кулінарії лише у певній кількості, тому був рідкісним, дефіцитним товаром, належав до легендарних тортів. Існує безліч рецептів пташиного молока з яскравими фото.

Як приготувати торт?

Збираючись готувати торт будинку, слід врахувати особливості його випікання. Декілька рекомендацій, як приготувати Пташине молоко вдома:

  1. Тісто готується як для кексу.
  2. Потрібно довго збивати желатин із яйцями, щоб добитися легкості.
  3. Верх торта поливають шоколадним шаром, можна зробити кремом напис або малюнок.
  4. Щоб начинка була яскравіша за смаком, желатин потрібно вимочити в соку або компоті.

Суфле

Основні компоненти, з яких виготовляється повітряне суфле Пташине молоко, – це желатин та білки яєць. Сучасні кулінарні експерименти призвели до того, що суфле можливо різних видів. Ось кілька варіантів начинки для торта під назвою Пташине молоко:

  • традиційна із яєчних білків;
  • дієтична сирна;
  • вершкова;
  • крем-суфле;
  • шоколадна;
  • фруктові.

Глазур

Багато тортів без глазурі виглядають не такими смачними та красивими. Декілька порад з приготування шоколадної глазурідля Пташиного молока:

  1. Її суміш повинна бути схожа зі сметаною.
  2. Якщо торт виходить занадто солодким, то в глазур можна влити лимонний сік.
  3. Вона буде м'якшою, якщо покласти більше олії.
  4. Для надання кольору в глазур рекомендується додати харчові барвники.

Як прикрасити торт Пташине молоко

Приготовлений торт можна декорувати будь-яким способом, як і інші кулінарні вироби. Для цього можуть використовуватись, наприклад, шоколад, глазур, крем, фрукти або печиво. Кожна господиня може виявити творчі здібності. Ось кілька варіантів прикраси торта:

  • шоколадні візерунки;
  • прикраса із печива;
  • фруктовий декор;
  • кремові візерунки.

Рецепти торта Пташине молоко

Любителі солодкого можуть побалувати себе домашніми тортами під назвою «Пташине молоко». Їх роблять з начинкою у вигляді суфле, заварного кремуабо прошарку з використанням манної крупи. Щоб зробити торт швидко та нічого не забути, потрібно всі інгредієнти підготувати та відміряти заздалегідь. Пташине молоко вийде красивим, вам неодмінно захочеться зберегти фото у сімейному альбомі.

За ГОСТом СРСР

  • Час: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 360 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Пташине молоко за ГОСТом – це випічка, яка була приготовлена, спираючись на стандарти якості продуктів. Особливість у виготовленні коржу - швидка випічка(Всього 10 хвилин) при високій температурі в 230 градусів. Інгредієнти суфле розбиваються на групи, змішуються окремо, а кінці приготування все з'єднується разом. Торт складається із 4 шарів.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 300 г;
  • цукровий пісок – 560 г;
  • борошно - 140 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • білок яєць – 2 шт.;
  • лимонна кислота – 2 тріски;
  • желатин – 2 год.
  • згущене молоко – 100 г;
  • ванілін – 2 щ.

Спосіб приготування:

  1. Для бісквітних коржівзбити 100 г олії та 100 г цукру.
  2. Розбити яйця, засипати муку|борошно|, замісити густу масу.
  3. Тісто перекласти у форму та відправити на 10 хвилин у нагріту до 230 градусів духовку.
  4. Замочити желатин, потім підігріти, постійно помішуючи, всипати цукор.
  5. У масло потрібно додати ванілін і згущене молоко, збивати до утворення пишної маси.
  6. Білки необхідно окремо збити, всипати лимонну кислотута перемішати.
  7. Влити з обережністю цукровий сироп. Перемішувати, поки суміш не набуде потрібної консистенції. Додати|добавляти| масляний крем і збити все міксером.
  8. Складання торта: чергуються коржі та суфле. Потім необхідно помістити випічку в холодильник на 3 години (необхідно для застигання суфле).

Рецепт бабусі Емми

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

У рецепті Пташиного молока від бабусі Емми велика кількість калорій, що обумовлено використанням продуктів із великою енергетичною цінністю. Наприклад, в торт додається 7 яєць, багатих на протеїн. Примітно, що білки від них йдуть на суфлі, а жовтки – тісто бісквіту. Для насиченого смаку в начинку Пташиного молока додається згущене молоко, а для надання кислинки кладеться лимонна кислота.

Інгредієнти:

  • борошно - 1 ст.;
  • яйця – 7 шт.;
  • цукровий пісок – 2 ст.;
  • вершкове масло – 300 г;
  • ванілін – 1 ч.л.;
  • розпушувач – 1 ч. л.;
  • желатин – 20 г;
  • згущене молоко – 250 г;
  • лимонна кислота - ¼ ч.л.;
  • гіркий шоколад – 150 г;
  • вершки – 180 г.

Спосіб приготування:

  1. До яєчним жовткамдодати півсклянки цукру та ванілін, збити все міксером, покласти 100 г олії.
  2. У чашу помістити борошно з розпушувачем, потім перемішати до однорідної маси. Потім додати жовтки та замісити тісто.
  3. Випікати у формі слід 15 хвилин. Температура має бути 200 градусів.
  4. Желатин замочити у воді для набухання.
  5. Для суфле 170 г олії сильно збити, налити згущене молоко.
  6. Желатин слід підігріти, додавши 125 г цукру.
  7. Білки збити міксером, додаючи до них лимонну кислоту, ванілін та 125 г цукру.
  8. Потім необхідно повільно влити желатин та масу з олії.
  9. Зібрати торт, чергуючи коржі та суфле, і поставити в холодильник.
  10. Для глазурі в вершки всипати цукор, що залишився, підігріти, щоб він розчинився.
  11. У миску з гірким шоколадом влити вершки, покласти масло|мастило| і перемішати.
  12. Полити торт сумішшю та поставити його в холодильник для застигання глазурі.

Торт Пташине молоко від Юлії Висоцької

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 330 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт Пташиного молока в домашніх умовах із мінімальною кількістю інгредієнтів пропонує Юлія Висоцька. Її випічка завжди виходить красивою, фото часто зустрічається в кулінарних книгах. У цьому рецепті кондитер для торта використовує невелику кількість інгредієнтів, наголошує на кількості яєць – їх 10 штук. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

  • яйця – 10 шт.;
  • борошно – 150 г;
  • цукровий пісок – 390 г;
  • желатин – 24 г;
  • молоко – 130 мл;
  • вершкове масло – 180 г.

Спосіб приготування:

  1. Перемішати 4 яйця із 200 г цукру, всипати 140 г борошна.
  2. Вилити тісто у форму, потім випікати у духовці 30 хвилин.
  3. Жовтки відокремити, додати до них половину цукру, молоко та борошно, перемішати. Помістити суміш на вогонь, щоб загуснула. Остудити під кришкою.
  4. В отриману масу покласти масло|мастило| і перемішати.
  5. Желатин розвести у воді та підігріти.
  6. Білки збити, щоб утворилася пишна піна, повільно всипаючи цукор.
  7. Перемішуючи, у білки влити желатин.
  8. Додати до суміші крем та перемішати до однорідності.
  9. Бісквіт поздовжньо розрізати. На блюдо покласти половину коржа, залити шар суфле, потім помістити другу половину. Готовий тортпоставити у холодильник.

З агар-агаром

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 366 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Рецепт торта Пташине молоко може включати інгредієнт агар-агар. Ця речовина виготовляється з водоростей і особливо цінується кондитерами. Однак воно швидко застигає, що ускладнює процес приготування суфле. Необхідно оперативно підготувати всі частини торта і встигнути швидко зібрати десерт Пташине молоко до того моменту, як агар-агар остаточно застигне.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 300 г;
  • цукровий пісок – 560 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • борошно – 110 г;
  • розпушувач – 0,5 ч. л.;
  • агар-агар - 2 ч. л.;
  • ванілін – 1 щіпка;
  • згущене молоко – 100 г;
  • лимонний сік – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Агар-агар бажано замочити проти ночі.
  2. 100 г масла, що підтало, з'єднати зі 100 г цукру, збивати довго -3-5 хвилин.
  3. Покласти жовтки, всипати борошно, розпушувач та вимісити тісто.
  4. Тісто необхідно розділити на дві частини і випікати окремо при 210 градусах.
  5. Для начинки збити олію, згущене молоко, ванілін.
  6. Ємність із агар-агаром помістити на плиту, довести до кипіння, потім всипати цукор. Коли утворюється піна, необхідно вимкнути.
  7. Збити білки з лимонним соком, Доки не утворюється густа піна.
  8. Влити сироп у білки.
  9. Додати|добавляти| крем, перемішати.
  10. Складання: чергувати коржі та суфле. Потім Пташине молоко має застигати у холодильнику.

З желатином

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 350 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Зробити Пташине молоко можна за допомогою невеликої кількості желатину. Цей інгредієнт доступніший, ніж агар-агар: коштує недорого, і знайти його можна в будь-якому магазині. Безперечний плюс - він застигає повільно. Це дозволяє спокійно зібрати торт із підготовлених частин, не боячись, що суфле швидко затвердіє, і йому не можна буде надати потрібної форми.

Інгредієнти:

  • вершкове масло – 130 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукровий пісок – 2 ст.
  • борошно - ¾ ст.;
  • сметана – 3 ст.
  • сода – 1/3 ч. л.;
  • какао-порошок – 2 ст.
  • желатин – 1 ст.
  • лимонна кислота – 1 щ.

Спосіб приготування:

  1. Змішати 100 г олії з половиною склянки цукру, додати жовтки та гашену соду.
  2. Засипати муку|борошно| і замісити. Викласти тісто у форму, протягом півгодини випікати, вогонь має бути середнім.
  3. Желатин замочити.
  4. Ємність із желатином поставити на вогонь, щоб він розчинився
  5. Збити білки яєць, всипати лимонну кислоту, цукор, продовжуючи перемішувати.
  6. Влийте в білковий крем желатин.
  7. Для глазурі дати закипіти сметані з цукром, всипати какао та ванілін, остудити та покласти масло.
  8. Складання: корж, потім суфле (викладати в кілька прийомів по діаметру коржів), зверху покрити шаром шоколадної глазурі.

З манкою

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 388 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Манка – універсальний інгредієнт. Вона часто замінює борошно. Завдяки манній крупі можна досягти більшої пишності начинки. Вона виходить ніжна, пориста та повітряна. У цьому рецепті вже не робиться суфле, характерне для пташиного молока. Замість нього готують особливу суміш із молока, олії, манки, цукру та лимона. Виходить солодка начинкаіз кислою ноткою.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • вершкове масло – 250 г;
  • цукровий пісок – 1,5 ст.;
  • какао – 2 ст.
  • борошно - 0, 5 ст.;
  • розпушувач – 1,5 ч. л.;
  • сіль - 1 щ.;
  • лимон – 1 шт.;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • манка – 1/3 ст.

Спосіб приготування:

  1. Як приготувати тісто: перемішати міксером 100 г олії, півсклянки цукру та сіль, вбити яйця.
  2. Покласти муку|борошно|, какао і розпушувач в тісто і вимісити.
  3. 20 хвилин повинен запікати корж при температурі 200 градусів.
  4. Остиглий корж розрізати вздовж.
  5. Відварити лимон протягом 1 хвилини, щоб усунути гіркоту з цедри.
  6. Видавити м'якоть лимона, пропустити шкірку через м'ясорубку, потім змішати і добре подрібнити їх у блендері.
  7. До молока додати цукор, довести до закипання, всипати манку, довести до готовності.
  8. Готову манну кашуподрібнити міксером, покласти лимон та олію.
  9. Потримати крем у холодильнику 20 хвилин.
  10. Складання: між двома коржами помістити весь крем.

Із заварним кремом

  • Час: 70 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 435 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Якщо хтось не любить суфле, але хоче приготувати Пташине молоко, можна зробити його із заварним кремом. Торт вийде більш ситний, поживний та калорійний. Його начинка трохи відрізняється за способом приготування: заварний крем слід обов'язково варити на водяній бані. За часом виходить довше, та й зусиль витрачається більше, але виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

  • яйця – 7 шт.;
  • вершкове масло – 250 г;
  • цукровий пісок – 350 г;
  • борошно – 150 г;
  • ванільний цукор – 1 пакетик;
  • молоко – ½ ст.;
  • желатин – 20 г;
  • лимонна кислота - ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Потрібно змішати наступні компоненти: по 100 г олії та цукру, 2 яйця, ванілін та борошно. Замісити тісто, помістити його у форму діаметром 20-30 см. Випікати 10 хвилин|мінути|.
  2. Замочений желатин нагріти, щоб розчинилися всі кристали.
  3. Жовтки збити з половиною склянки цукру, додати гаряче молоко і варити на водяній бані (за густотою вийде як згущене молоко). Так вийшла заварна основа.
  4. Залити 250 г цукру окропом і розмішати. Помістити на плиту, після закипання не заважати.
  5. Сироп повинен вийти тягучим через 7-10 хвилин.
  6. Білки збити міксером, всипати лимонну кислоту.
  7. Спочатку влити сироп, а потім желатин.
  8. Олію збити, потім ввести в нього заварну основу.
  9. Складання: покласти половину коржа за діаметром форми, на нього вилити крем, повторити ще раз.

Без згущеного молока

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 370 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: найвища.

Якщо немає згущеного молока, то можна приготувати схожий інгредієнт для Пташиного молока самостійно. Це трохи ускладнює весь процес приготування, але якщо дотримуватись рецепту, то вдасться зробити начинку швидко. Основний момент – правильно зварити крем, від цього залежить смак та зовнішній вигляд торта. Важливо готувати його на водяній бані, то вийде потрібний результат.

Інгредієнти:

  • борошно - 210 г;
  • цукровий пісок – 500 г;
  • яйце – 14 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • вершкове масло – 400 г;
  • ванільний цукор – 1 п.;
  • вода – 150 мл;
  • темний шоколад(Можна замінити білим шоколадом) – 150 г.

Спосіб приготування:

  1. Зробити бісквіт з наступних компонентів: 200 г борошна, 4 яйця та 150 г цукру. Випекти протягом 20-25 хвилин.
  2. Розрізати готовий корж уздовж.
  3. Жовтки відокремити та змішати зі склянкою цукру до пишної піни.
  4. Додати до жовтків борошно, молоко, перемішати.
  5. Помістити суміш на водяну баню, довести до стану заварного крему.
  6. 300 г розм'якшеної олії збити, додаючи крем.
  7. Покласти ванілін та перемішати.
  8. Желатин замочити, потім прогріти.
  9. Білки слід збити зі склянкою цукру, щоб з'явилися міцні піки.
  10. Додати до них желатин, а потім крем.
  11. Складання: помістити в роз'ємну форму корж, потім весь крем, а потім знову корж.
  12. Зварити глазур зі шматочків шоколаду та олії, покрити нею верх і боки торта.

З шоколадним бісквітом

  • Час: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6.
  • Калорійність: 440 ккал на 100 г.
  • Призначення десерт.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Любителі какао можуть спекти торт домашнього приготування, де будуть смачні шоколадні коржі. Бісквітне тістоПташиного молока готується з використанням какао-порошку. Суфле може бути як звичайним, світлим, так і шоколадним, для чого потрібно буде додати шоколад при приготуванні начинки. Пташине молоко вийде незвичайним та смачним.

Інгредієнти:

  • борошно - 1 ст. л.;
  • яйце – 6 шт.;
  • крохмаль – 1 ст.л.;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • цукровий пісок – 9 ст.
  • розпушувач тесту - 1 ч. л.;
  • желатин – 20 г;
  • вершкове масло – 200 г;
  • згущене молоко – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • темний шоколад – 150 г

Спосіб приготування:

  1. Відокремити жовтки від білків, змішати їх із 3 ст. л. цукру, всипати борошно, какао, крохмаль, розпушувач і налити трохи рослинного масла.
  2. Міксером збити масу до однорідної суміші.
  3. Випікати корж 10 хвилин|мінути| у формі для запікання при 180 градусах.
  4. Желатин залити водою.
  5. Вершкове масло|мастило| збити, в процесі ввести згущене молоко.
  6. До желатину всипати половину цукру та помістити на повільний вогонь.
  7. Білки збивати, поступово всипаючи цукор, поверхні суміші повинні утворитися стійкі піки.
  8. Тонким струмком влити желатин до білків, додати масляний крем.
  9. Розтопити темний шоколад і додати його до ніжного суфля.
  10. Збираючи Пташине молоко, потрібно покласти бісквіт на блюдо. На корж викладається вся начинка. Для застигання Пташине молоко необхідно помістити в холодильник на кілька годин.

Відео