Заготівлі 

Найніжніший торт наполеон. Соковитий та ніжний «наполеон

Цей наполеон я б охарактеризувала багатьма приємними епітетами. Він зовсім не сухий, але й не злиплий в єдиний ком: листкові коржі відчуваються, але вони добре просочені, м'які настільки, що торт можна їсти вилкою. Вершкового масла мінімум - тільки в коржах, торт виходить не дуже солодкий та легкий.


Олія вершкове (натуральне) - 250 г
Борошно (близько 4х. склянок)
Сметана - 250 мл
Яйце куряче (2 яйця (торт) + 7 жовтків (крем))
Молоко (крем) - 1.3 л
Цукор (крем) - 360 г
Ванільний цукор - 1 ст. л.

Готуємо коржі. Готуємо два тести для Наполеона.

1 тісто:
1 пачку вершкового масла (250г) розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!
Тісто:
1 склянку сметани збити з двома яйцями. Додати 550 мл. борошна (2 склянки + ще 1/5 склянки). Змішати. Вийде дуже м'яке тісто липкувате, таке ж як нормальне хлібне або здобне. Вимішати його 15 хвилин, поки не почне відлипати від стінок миски і не перестане липнути. Особливо розвивати клейковину не треба.
Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл добротно присипати мукою (добротно - щедро, але не товстим шаром). На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинної олії. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через відсутність вінної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Від ложки тісто може порватися.
Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Також вчинити і з іншими частинами тесту.
Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).
Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин завтовшки до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що зараз розкочуватимемо. Ось який рулет усередині.
Розкачати рівномірно, без витонченості на щедро присипаному борошном столі до 1.5 - 2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні.
Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем і проблема буде вирішена. Обрізки відразу ж зминати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.

Випекти коржі для Наполеона по черзі на деку (сухому, нічим не змазаному) у сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, тому що вони піклуються дуже швидко.
Знімаємо коржі з дека і складаємо стопкою на тарілку.
Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Стільки вийшло коржів із усього тесту (+ з обрізків)
Як тільки всі коржі спечені, готуємо крем.
Жовтки викласти в миску і перемішати з цукром і ванільним цукром (жовтки будуть важко перемішуватися).
Влити 50 мл холодного молока та перемішати.

* Додавання молока полегшує перемішування, але не потрібно вливати багато молока, інакше суміш стане занадто рідкою і при додаванні в жовткову масу борошна можуть утворитися грудки. Краще молоко влити у два прийоми – тоді грудок не утворюється.

Додати до жовтків просіяне борошно і знову перемішати. (як бісквітне тісто – знизу вгору)

Влити ще 50 мл холодного молока - все разом перемішати (суміш по консистенції має бути як рідка сметана).
Молоко, що залишилося, влити в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб молоко не пригоріло.

* Замість ванільного цукру можна використовувати стручок ванілі - готовий крем вийде набагато ароматніше. Стручок потрібно розрізати навпіл (одну половинку відразу прибрати та використовувати для іншої страви). Зіскрестити насіння з половинки, що залишилася. Насіння ванілі та очищену половинку стручка покласти в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння, помішуючи. Потім зняти з вогню та процідити через дрібне сито.

Жовткову масу перелити у велику чисту каструлю (я брала антипригарну глибоку сковороду).

* На наведену в рецепті кількість крему оптимально взяти сталеву або антипригарну каструлю об'ємом ~3 літри. Емальовану каструлю використовувати не бажано - крем пригорятиме на дно.

Гаряче молоко вливати тонким струмком у жовткову масу, помішуючи.

Каструлю з жовтково-молочною сумішшю поставити на плиту і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи силіконовою лопаткою. ЗАВАЖАТИ ТРЕБА ДУЖЕ ШВИДКІСТЬ.
Від нагрівання крем поступово загусне. Як тільки почне кипіти – одразу прибрати з вогню.
Як бачите ідеальна гладкість – жодних грудок.
Декілька коржів відкладаємо для обшуку.
Інші перемазуємо кремом (гарячим, тільки приготовленим). У мене на один корж йшло 5-6 с. л. крему - тобто чимало, не треба скупитися, крем практично не витікає! Ось такий він височенний не прим'ятий.
Залишаємо торт на годину при кімнатній температурі (щоб гарячий крем просочив коржі і вони не ламалися при утрамбовуванні), акуратно притискаємо торт руками, щоб осел.
Ножем підрівнюємо торту краю.
Скалкою кришимо кілька відкладених коржів і обсипаємо ними торт.
Можна поставити зверху торта вантаж, але це може зашкодити торт – я побоялася. Але торт і без вантажу просочився як слід!
Ставимо торт Наполеон у холодильник на 12 годин, щоб добре просочився. У цьому Наполеоні близько 18 коржів.

Просочився торт у розрізі. Як бачите крем не витікає, але коржі дуже м'які і добре просочилися.


povarenok.ru

Переконалися, що приготувати торт «Наполеон» просто: потрібно запастись продуктами, терпінням, натхненням та гарним апетитом. І обов'язково, хоч би на один вечір, забути про дієту! Вам улюблені рецепти торта, який ми обожнюємо.

Коржі:
  • 250 мл молока
  • 200 г цукру
  • 100 г олії
  • 1 яйце
  • 1 ч. л. без гірки солі
  • 2 ст. л. коньяку (або горілки, або натурального оцту 6%, або 1 ст. л. їдальні 9%)
  • 600-650 г борошна
Крем:
  • 1 л молока
  • 200 мл вершків (будь-яких, у мене 20%)
  • 250 г цукру
  • 100 г олії
  • 60 г борошна
  • 4 жовтки
  • 1 п. ванільного цукру (10 г)

Приготування:

Готуємо тісто.
Яйце, цукор, ванільний цукор, сіль покласти в ємність і добре збити міксером до піни.

Молоко та кубики олії нагріти в каструльці до середньо-гарячого стану (пальцю гаряче, але терпимо). Олія повинна повністю розтанути.
Влити гаряче молоко до збитого яйця, одночасно збиваючи міксером.

Додати коньяк, горілку чи оцет. Ці інгредієнти додатково розпушують тісто при випіканні, але якщо у вас нічого подібного немає, то нічого страшного просто пропустіть цей інгредієнт.
Частками всипати більшу частину борошна, добре вимішуючи тісто ложкою.

Викласти тісто на присипану мукою|борошном| поверхню, і вимісити до однорідності. Тісто має перестати прилипати до рук, і виглядати як велика м'яка податлива куля, але не щільна. Вам може знадобитися більше або менше борошна, мені знадобилося 630 г борошна.

Розділити тісто на 12 рівних шматочків, кожен скачати в кулю.

Підготувати кришку або велику тарілку діаметром приблизно 25 см. Кожну кулю розкотити в дуже тонке коло, підсипаючи трохи борошна за потреби (я розкочувала відразу на пекарському папері).

Періодично приміряти еталонну кришку.

За допомогою кришки вирізати коло або обвести тарілку ножем.

Поставити у розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 3-8 хвилин. Коли на коржі з'явиться кілька злегка засмаглих ділянок, то він готовий. Я випікала кожен корж по 6,30 хвилин. Поки один корж дбає, можна розкачувати наступний на іншому аркуші паперу.

Ось так виглядає стос готових коржів.

Готуємо крем.
Жовтки, цукор, ванільний цукор добре розтерти віночком.

Додати|добавляти| муку|борошно| і приблизно півсклянки молока або вершків, добре розмішати до однорідності.

Решту молока і вершки налити в каструлю з товстим дном, довести до гарячого стану.
Влити жовткову суміш, одночасно помішуючи віночком.
Варити суміш до загусання, постійно помішуючи, особливо на дні.

Консистенція готового крему приблизно як тісто на млинці.

Крем злегка остудити (приблизно 20-30 хвилин), додати кубики олії, добре перемішати, щоб олія розтанула. Під час остигання крем стає значно густішим.
Просочувати торт краще теплим кремом.

Збираємо торт.
На дошці або великій тарілці розстелити фольгу із запасом по краях, щоб можна було потім загорнути торт.
Покласти перший корж, щедро промастити кремом (приблизно 140 г).

Привіт всім. Сьогодні поділюсь з вами рецептом легендарного торта Наполеон. Я думаю у багатьох цей десерт асоціюється з дитинством, а ще з Новим роком. Бо найчастіше саме на це свято наші мами та бабусі балували нас цим шедевром.

Існує два табори людей, які розділилися за видами готового виробу на «мокрий» варіант та «сухий», а якщо точніше, то на просочений і хрумкий. Мені більше до смаку саме «волога» версія Наполеона. З великою кількістю . Останнім часом почала готувати полегшену версію крему. Крім цих класичних варіантів можна приготувати з і з, це дуже смачно. З цими кремами тортик просто тане у роті.

Ну, а якщо ви любитель «похрумтіти», то просто замініть крем на масляний, і буде вам щастя. Наприклад, або

Що таке торт Наполеон? Це виріб із листкового тіста. Я докладно розповім, як приготувати це листкове тісто в домашніх умовах. Звичайно, можна купити і готовий варіант листкового тіста. Але, як ви знаєте, смак буде зовсім іншим.

Про приготування заварного крему тут не писатиму, просто даю посилання на два креми, вибір за вами — і . Ну, а для любителів похрумтіти — .

Як приготувати торт Наполеон в домашніх умовах. До речі, хочу відзначити, що вага торта за моїм рецептом 2-2,5 кг, якщо хочете меншого розміру, сміливо зменшуйте інгредієнти вдвічі.

Рецепт торта Наполеон крок за кроком з фотографіями.

Складові:

  1. 450 гр. борошна
  2. 250 гр. вершкового масла 82,5%
  3. 1 яйце
  4. 150мл. крижаної води
  5. 1 ст. л. оцту 6% (у мене білий винний)
  6. 1 ч. л. солі (без гірки)

Приготування:

Вершкове масло і склянку з водою відправляємо в морозилку хвилин на 30. Я зазвичай олію кладу в камеру з вечора, а вже вранці починаю приготування.

У миску просіюємо борошно.

Туди натираємо нашу добре охолоджену олію на великій тертці, весь час перемішуючи олію з борошном.

Швидко розтираємо натерту олію з мукою руками, витрачаємо на це не більше 2-3 хвилин.

В охолоджену воду додаємо яйце, сіль та оцет.

Перемішуємо вилочкою. Оцет може бути будь-яким, тільки не більше 6%. У моєму випадку це білий винний.

Виливаємо цю рідину в масляно - борошняну суміш і збираємо тісто в кулю. Тут не треба довго місити тісто до однорідності. Воно в ідеалі виходить з великими шматочками масла, що не розтанув.

Наше тісто ділимо на 13-15 частин. На цей раз у мене діаметр був 19 см. вийшло 15 коржів, до цього діаметр був 22 см. виходило 12-13 коржів. Забираємо тісто в контейнері присипаному борошном або в холодильник на 3-4 години, або в морозильну камеру на годину.

За цей час приготуємо крем. У мене на сайті є рецепти двох видів крему, які ідеально підходять для прошарку цього торта. і полегшена його версія -. Ви можете вибрати крем на свій розсуд. У цих статтях кількість інгредієнтів розрахована спеціально для цього рецепту.

Після того, як наше тісто охолонуло приступаємо до розкочування. Якщо тісто лежало в морозилці, перекладаємо його в холодильник. Щоразу кульки дістаємо з холодильника по одному, решту тіста не виймаємо, щоб воно не розтануло передчасно.

Я скористалася своїм чудо придбанням силіконовим килимком, на ньому є розмітки з різними діаметрами. В одній із статей я вже вам розповідала про його переваги, тоді я готувала .

Ось мій силіконовий килимок. Якщо у вашому місті ви такої не знайшли, то замовити можна в магазині Bakerstore за цим посиланням - Силіконовий килимок.

Якщо у вас немає цього девайса, то я пропоную розкачувати тісто на пергаменті, де ви заздалегідь прокресліть коло потрібного вам діаметру (тільки не забудьте перевернути пергамент на інший бік перед розкочуванням, щоб потім не їсти тісто з частинками олівця). Так, ви хоч приблизно зрозумієте чого прагнути.

Тісто треба розкачувати максимально тонко, постійно присипаючи борошном качалку. Із зазначеної кількості коржів товщина буде мінімальною. Необхідно розкотити тісто трохи більше ніж окреслене коло. По-перше, тісто вжмется під час випічки, ну, а по-друге з обрізків ми робитимемо фінішне покриття нашого торта.

Після того, як ви розкотали тісто, його треба наколоти вилочкою. Так корж не сильно підніматиметься при випічці.

Я випікала коржі прямо на килимку, якщо його немає, то розкочені коржі переносимо на лист, застелений пергаментом, і випікаємо при 200 ° 5-7 хвилин до золотистого кольору. Постарайтеся вмістити на деко відразу 2 коржі, тому час випікання значно скоротиться.

Як тільки корж буде готовий, необхідно одразу його обрізати! Це дуже важливий момент, так як коржі з духовки ще податливі, в міру ж охолодження вони стають крихкими і просто кришитися. Обрізаємо так само, орієнтуючись на блюдце, акуратно ножем. А ще простіше - обрізати за допомогою кришки, нею просто треба прокрутити вліво і вправо на підлогу оберту, і ножа не треба, і коло виходить ідеальним. У мене, на жаль, не знайшлося кришки потрібного мені діаметра, і я скористалася тарілкою.

Обрізаний корж перекладаємо на ґрати і даємо йому охолонути.

Так робимо з кожним коржем.

За час випічки наш крем якраз охолоне і буде готовий до роботи.

Збираємо торт.

На блюдо викладаємо пару ложок крему, щоб корж не ковзав.

Зверху поміщаємо корж.

Змащуємо його кремом. Крему не шкодуйте, за моїм рецептом виходить достатня кількість (2-3 столові ложки можна спокійно брати). Так робимо з усіма коржами. За вашим бажанням можна покласти в прошарок якусь начинку, моя мама завжди кладе волоські горіхи, можна додати джем або курд, варене згущене молоко. Я цього разу промазувала кожен 3 корж, у мене залишилася баночка після приготування. А можна і не додавати нічого, наш десерт виходить чудовим на смак.

Після того, як ми зібрали весь торт, трохи притискаємо його рукою зверху і відправляємо в холодильник на кілька годин. За цей час коржі трохи просочаться кремом і торт осяде. Можна зверху на коржі поставити вантаж хвилин на 30, так коржі стануть ще м'якшими.

Відправляємо торт в холодильник на півгодини, щоб крем схопився.

У цей час поміщаємо наші обрізки коржів у блендер та подрібнюємо їх. Я не люблю сильно в подрібнювати крихту, мені здається це більше підходить для . Але ви можете вибрати інший розмір. До речі, можна подрібнити і просто руками або за допомогою качалки, якщо в побуті немає блендера.

Посипаємо цими обрізками наш торт.

Забираємо в холодильник просочуватися. Найкраще на ніч. Зверху можна прикрасити ягодами, а можна не прикрашати і залишити так.

Ось який красень виходить. Багато коржів і крему роблять цей торт воістину королівським десертом. Рецепт цього торта запозичила у Вікторії Мельник, за що їй велике спасибі.

А, слідом за таким ніжним і жіночним тортом, я скоро розповім рецепт справжнього чоловічого, брутального красеня - коржі на темному пиві, шоколадний крем і ганаш ... І все це пишність смаку збереться в. Ваші чоловіки повинні оцінити. НЕ пропустіть!

Приємного вам апетиту.

Пропоную ще один варіант приготування одного з найсмачніших тортів – Наполеона. Цим рецептом, на який тепер «підсіла» і я, зі мною поділилася моя подруга, у якої цей торт – одна з коронних страв, випічка завжди виходить на «ура» – дуже ніжне тісто і в міру солодкий і нежирний крем на молоці. Раніше я вже викладала, відмінність у тому, що в першому варіанті в тісто додається сметана, в цьому ж рецепті готується тісто на воді. Крем можна використовувати будь-який - у першому рецепті я використовувала заварний крем з додаванням вершкового масла, а в цьому рецепті я використовую легший - просто, в який (за бажанням) можна додати згущене молоко.

Для приготування тіста для торта Наполеон можна використовувати як маргарин, і вершкове масло. А можна взяти половину олії, половину маргарину – 1:1.

Для тесту:

  • Маргарин або вершкове масло 400 г
  • яйця (середнього розміру) 2 шт.
  • Борошно 700 г
  • Вода (прохолодна) 150 мл
  • Оцет 9% 1 ст.
  • Дрібка солі

Для крему:

  • Молоко 1л
  • Яєчні жовтки 4 шт.
  • Борошно 6 ст.
  • Цукор 1,5 склянки

Примітка: цукор у заварному кремі можна замінити згущеним молоком – як повністю, так і частково – на ваш смак.

Приготування тіста для торта Наполеон:

1. 2/3 борошна всипати у велику глибоку миску і натерти сюди олію (маргарин) на велику тертку.

2. Перетерти добре руками масло разом із борошном, втручаючи борошно в масло. Після чого додати 2 яйця, оцет, воду, сіль і вмішати просіяне борошно, що залишилося.

Замісити руками тісто – спочатку воно може липнути і захочеться додати ще муки, але робити цього не потрібно. Продовжуючи вимішувати тісто, ви помітите, що тісто стає дедалі еластичнішим і більше не липне до рук.

3. Розкачати його на столі широким джгутом (можна стіл трохи присипати борошном) і поділити на 7-9 частин.

4. Сформувати зі шматочків тіста кульки, скласти їх на дошку або тарілку, обов'язково накрити харчовою плівкою, щоб не завітрилися, та прибрати в холодильник на 1 годину.

А тим часом можна зайнятися приготуванням заварного крему.

5. Розігріти духовку до 180 градусів. Діставати по одній кульці тіста (решта нехай залишаються в холодильнику) і розкотити його тонко на папері для випічки, потім за допомогою тарілки вирізати коло ножем і відправити на цьому ж папері в духовку на 8-10 хвилин - поки корж злегка не підрум'яниться. Обрізки навколо коржа не прибирайте, їх використовуватимемо для посипання торта. Перед випіканням корж часто потрібно проколоти вилкою, щоб він не роздмухувався.

Поки випікається корж, можна в цей час розкотити інший корж на іншому шматочку пергаменту. Коли буде готовий перший корж - відразу можна помістити в духовку другий. Пергамент не потрібно щоразу брати новий, можна використовувати попередній для розкочування та випікання наступного коржа.

6. Запечені обрізки тіста подрібнити руками або товкачем у крихту, можна це зробити за допомогою блендера.

Приготування заварного крему на молоці:

Детальний рецепт заварного крему для цього торта можете переглянути


Рецепт торта Наполеон (м'який)з покроковим приготуванням.
  • Час підготовки: 18 хвилин
  • Час приготування: 20 хвилин
  • Кількість порцій: 20 порцій
  • Складність рецепту: Нескладний рецепт
  • Кількість калорії: 202 кілокалорій
  • Торти



Нескладний рецепт торта Наполеон (м'який) з фотографією та покроковим описом приготування. У домашніх умовах можна приготувати за 20 хвилин. Містить лише 202 кілокалорій.

Інгредієнти на 20 порцій

  • Для тесту:
  • Олія вершкове (якісна, натуральна) - 250 г
  • Борошно - близько 4 склянок
  • Сметана - 250 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Для заварного крему:
  • Молоко – 1,5 л
  • Цукор - 300 г
  • Яйця – 6 шт.
  • Борошно – 8-9 ст. ложок
  • Олія вершкове - 600 г

Приготування кроків

  1. Приготувати тісто 1: масло розтопити, зняти з вогню і змішати з 1 склянкою борошна. Заварювати не треба!
  2. Приготувати тісто 2: склянку сметани (250 г) збити з двома яйцями. Додати ще 2 склянки борошна та ще 1/1, частину склянки борошна. Змішати. Вийде дуже м'яке тісто, липкувате. Вимішати його 15 хвилин, поки не перестане липнути, у тому числі не перестане прилипати до миски. Розділити друге тісто на 5-6 рівних частин.
  3. Стіл щедро присипати борошном. На іншому столі або вільній половині того ж столу розкотити поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкотити, акуратно перенести на плівку і потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинної олії. Зручніше мазати кулінарною шпатулою або, через брак цієї, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Розкачати наступну частину тіста до тих самих розмірів, що й попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краї збіглися і потім намазати першим тестом. Також вчинити і з іншими частинами тесту. Усі намазані коржі скрутити рулетом. Повернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).
  4. Розрізати рулет упоперек на 18-20 частин товщиною до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що ви розкачуватимете. Ось який рулет усередині.
  5. Розкачати рівномірно, без стоншень, на щедро присипаному борошном столі, до 1,5-2 мм. (Розкачувати не по розрізу, де шари, а на зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випіканні. Щоб коржі були рівнішими, краї обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати – надто тендітні. При випіканні форма все одно трохи спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем, і проблема буде вирішена. Обрізки тесту відразу ж збирати в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.
  6. Випекти коржі для наполеону по черзі на папері для випікання в сильно розігрітій духовці. Не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - одразу витягати. Тут треба невідступно стежити за кожним коржем, так як вони піклуються дуже швидко. Як тільки все тісто скінчиться, розкочуємо за тим же принципом коржі з обрізків. Як тільки всі коржі спечені, готуємо заварний крем. За допомогою міксера збиваємо яйця з цукром, продовжуємо збивати і додаємо молоко, потім борошно. Ставимо суміш на повільний вогонь і доведемо до кипіння, постійно помішуючи. Коли суміш загусне і стане пихкати, знімаємо з вогню і залишаємо охолоджуватися на 20 хв., Потім додаємо масло і знову збиваємо міксером. Декілька коржів відкладаємо для обсипання. Інші перемазуємо кремом. Залишаємо торт на годину при кімнатній температурі, щоб крем просочив коржі, акуратно притискаємо торт руками, щоб осел. Ножем підрівнюємо краї торта. Скалкою кришимо кілька відкладених коржів і обсипаємо ними торт. Ставимо торт в холодильник на 12 годин, щоб добре просочився.
  7. Торт Наполеон у розрізі. Смачного!

Господині на замітку

Дякуємо автору Triken з «кухаря» за ідею випікання коржів для м'якого наполеону.