Меню 

Заготівля з грибів в томатному соусі. Рижики в томатної заливки: рецепти смачних страв

Лисички - це одні з найбільш смачних грибів, Зіпсувати які важко. Існує безліч рецептів їх приготування, в тому числі і консервування, для якої можуть бути використані різні інгредієнти. консервовані гриби, Безсумнівно, смачні в будь-якому виконанні. Для того щоб переконатися в цьому, можна розглянути прості і смачні рецепти, Завдяки яким в зимовий час з'явиться можливість поласувати улюбленою консервацією.

Лисички в оцтовому маринаді: простий рецепт в банках

Консервування лисичок даними способом є одним з найпростіших. Пов'язано це і з невеликим набором продуктів, які потрібно підготувати, і часом, витраченим на роботу.

Щоб законсервувати гриби в оцтовому маринаді, знадобляться такі інгредієнти:

  • 2 кілограми грибів;
  • 1500 мілілітрів води;
  • 50 грам солі;
  • 100 грам цукру;
  • 40 мілілітрів 70% оцтової есенції;
  • 25 грам запашного перцю (горошок);
  • 10 грам гвоздики.

покрокове приготування грибів в оцтовому маринаді:

  1. Необхідний обсяг грибів потрібно очистити. Для цього на годину, вони будуть розміщені в воду. Для того щоб гриби було легко чистити, в воду, в якій вони замочені, можна додати кілька грам лимонної кислоти і сіль (не більше 10 грам). Після даної процедури очистити лисички буде набагато простіше, а процес їх відварювання скоротиться.
  2. Очищені гриби нарізаються. Нарізка повинна бути середня. Якщо ж гриби занадто дрібні, то їх рекомендується залишити цілими.
  3. Головний інгредієнт міститься в ємність, заливається водою, доводиться до кипіння і вариться на невеликому вогні. Гриби будуть готові тоді, коли опустяться на дно ємності.
  4. Готові гриби необхідно витягти з води, в якій вони варилися, промити, помістити в друшляк і дати час для того, щоб втекла зайва вода. У цей час можна приготувати розсіл. Складатися він буде з води, в якій відварювати лисички, солі, цукру, гвоздики і перцю. Дана суміш поміщається на вогонь, доводиться до кипіння.
  5. Гриби поміщаються в розсіл і проварюються протягом 6 хвилин. Потім він розбавляється оцтовою есенцією, все продовжує варитися ще 5 хвилин. Заготівля знімається з вогню.
  6. Гриби розкладаються по банкам, які пройшли попередню стерилізацію, закочуються.

Гриби, приготовані в домашніх умовах таким способом, можна вживати вже через місяць.

У томаті

Шалено смачне і оригінальне рішення консервування грибів на зиму. Така консервація неодмінно буде оцінена.

Для того щоб законсервувати гриби в томатному соусі, Буде потрібно:

  • 2,5 кілограма лісічечек;
  • 1-1,5 кілограма цибулі;
  • 400 мілілітрів томатної пасти;
  • масло рослинне;
  • сіль в кількості 4 чайних ложок;
  • мелений перець і сушений часник - по чайній ложці;
  • лист лавровий - 3 штучки;
  • 2-2,5 столові ложки оцту.

Процес консервації грибів:

  1. Гриби необхідно очистити, промити і відварити. Лук також очистити, нашаткувати півкільцями і обсмажити на рослинному маслі.
  2. У обсмажену цибулю поміщаються відварені і нарізані гриби. Обсмажуються інгредієнти протягом 5 хвилин. До овочів додається сіль і спеції, а також томатний соус. Гриби необхідно гасити протягом 60-90 хвилин.
  3. За 15 хвилин до закінчення процесу приготування, в гриби додається оцет і лавровий лист. Через 15 хвилин вогонь вимикається.
  4. Гриби розкладаються по банкам і закриваються.

З лимоном

Лисички, замариновані з даного рецептом, взимку розійдуться дуже швидко. Якщо ж не терпиться, то їм можна дати пару днів для того, щоб вони настоялися, і вживати в їжу.

Потрібні такі інгредієнти:

  • 500 грам лисичок;
  • оцет (9%) - половина склянки;
  • масло рослинне - 2,5 столові ложки;
  • 5 горошин чорного перцю;
  • лавровий лист - 2 штучки;
  • 2 гвоздики;
  • 1600 мілілітрів чистої води;
  • за смаком сіль;
  • лимонний сік.

Покрокова інструкція для приготування лисичок з лимоном:

  1. Необхідна кількість грибів ретельно промивається. Гриби невеликих розмірів можна використовувати цілими, а великі - нарізати.
  2. Підготовлені гриби заливаються 1500 мілілітрах води і відправляються на вогонь. Після того як вода закипить, в неї слід додати сіль, лимонний сік (з 1 лимона). Проварити 15 хвилин.
  3. Поки гриби проварюють в лимоні, готується маринад. Складається він з решти води (100 мілілітрів), рослинної олії, Оцту, спецій, солі. Час приготування становить 5 хвилин.
  4. Проварені гриби перекладаються в маринад і протягом 10-15 хвилин варяться в ньому. Потім розкладаються по стерилізованих банках, в які необхідно залити і розсіл, закриваються.

Гриби, замариновані у такий спосіб, можна їсти вже через 3 дні ,.

Мариновані лисички без додавання оцту

Незважаючи на те, що під час консервації оцет використовується досить часто, зробити заготовку на зиму можна і без його використання. Смак заготовки не постраждає, навпаки, стане цікавіше.

Для приготування необхідно:

  • 1000 грамів грибів;
  • лимонна кислота - трохи менше чайної ложки;
  • цукор - 2 столові ложки;
  • сіль - неповна столова ложка;
  • лавровий лист - 3 штучки;
  • 4 гвоздики;
  • чорний перець - 5 горошин.

Процес приготування нескладний і зрозумілий:

  1. Попередньо вимочені і промиті гриби невеликого розміру відправляються в злегка підсолену соду і проварюються не менше 20 хвилин. Після чого промиваються холодною водою. Промивати вже відварені гриби слід для того, щоб вони були хрусткими.
  2. Поки з грибів стікає зайва вода, готується розсіл. Для його приготування 0,6-0,7 літрів води, в яку додані сіль і цукор, доводяться до кипіння. Коли вода закипіла, в неї закладаються гриби, варяться протягом 15 хвилин. Лимонна кислота додається в розсіл перед тим як він буде знятий з вогню.
  3. Консервуємо гриби, як і в попередніх рецептах: закладаємо їх в простерилізовані банки, перевертаємо, ставимо на кришку.

Після того як гриби охололи, вони поміщаються в прохолодне, темне приміщення.

Консервовані лисички з часником і цибулею

Інгредієнти:

  • 0,4 кілограма свіжих грибів;
  • 1 головка цибулі;
  • часник - 2 зубки середнього розміру;
  • половина склянки оцту;
  • лист лавровий - 4 штучки;
  • перець духмяний - 4 горошини;
  • сіль - 1 чайна ложка;
  • цукор - не більше 2 чайних ложок.

Для цього і інших рецептів краще використовувати свіжі гриби, Які були зібрані не більше 24 годин тому.

Процес приготування:

  1. Гриби потрібно вимочити і очистити, після чого помістити в воду, додати в неї невелику кількість солі і варити протягом 25 хвилин. Далі вода зливається, гриби промиваються, поміщаються в друшляк, щоб пішла зайва рідина.
  2. Кожен зубок часнику розрізається навпіл, цибулю необхідно розрізати на 4 частини.
  3. Для того щоб приготувати маринад, оцет з'єднується з 250 мілілітрах чистої води. У нього потрібно додати подрібнену цибулю, часник, підготовлені спеції і прокип'ятити протягом 3 хвилин.
  4. У банки, що пройшли стерилізацію, закладаються гриби, після чого заливається маринад. Через 15-25 хвилин маринад зливається в ємність, кип'ятиться. Після цього його можна знову розливатися по банкам, закочувати їх.

Солоні лисички (відео)

Наведені рецепти наочно демонструють, скільки способів замаринувати лисички на зиму існує. З них можна вибрати самий смачний варіант і порадувати своїх домочадців і друзів, які неодмінно оцінять ваші кулінарні здібності. А ви, в свою чергу, підкажете їм секрети й тонкощі приготування маринованих лисичок на зиму.

. Мариновані маслюки в томатному соусі

Смачні мариновані маслюки в домашніх умовах можна заготовити на зиму різними способами.

Пропонований варіант не зовсім звичайний.У ньому гриби закриваються з додаванням томатної пасти.

Спробуйте зробити мариновані гриби маслюки.

Рецепт на зиму такий.

На 1 кг грибів маслюків:

200 г томатної пасти

200 мл води

50-60 г рослинного масла

40 мл оцту 6%

40-50 г цукру

4 лаврові листки

15-20 г солі

Як приготувати маслюки на зиму в томаті:

1. Гриби очистіть від плівок на капелюшках, ретельно вимийте.

2. Дрібні залиште цілими, великі наріжте на 2-4 частини.

3. Відварити в підсоленій воді з невеликою кількістю лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі і 2 г лимонної кислоти) на слабкому вогні, помішуючи і знімаючи піну. Готовність - коли гриби осядуть на дно.

4. Зніміть з вогню, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

5. Відварені гриби тушкуйте 5 хвилин в соусі.

Для його приготування в гарячій воді розведіть томатну пасту. Додайте рослинне масло, воду, оцет, сіль і цукор. В кінці приготування покладіть лавровий лист.

6. Гарячі тушковані маслюки розкладіть по вимитим з содою банкам, накрийте прокип'яченими кришками, поставте в каструлю з водою, нагрітою до 70 ° С, на силіконовий килимок або ганчірку.

7. Пол-літрові банки стерилізують протягом 30 хвилин, літрові - протягом 45-50 хв.

Закатати кришками.

Для консервування з томатним соусом підходять також білі гриби, підберезники, підосичники, лисички.

І ще рецептики:

Обробка маслюків перед консервацією

Для того щоб маслюки вийшли не тільки смачними, але і красивими, їх слід правильно підготувати. Головне правило для отримання смачною заготовки - НЕ замочувати маслюки в воді перед очищенням. Чистити гриби слід сухими, потім їх можна обполоснути холодною водою і просушити.

Для консервації найкраще брати молоді гриби, з яких необхідно зняти шкірку для збереження кольору. Гриби з шкіркою згодом потемніють, може з'явитися гірчинка. Очищені і промиті маслюки краще консервувати відразу - так вони збережуть свіжість і не встигнуть зіпсуватися.

Маслюки в томатному соусі

Для приготування грибів в соусі з томатної пасти знадобляться такі інгредієнти:

  • маслюки - 600 г;
  • томат-паста - 200 г;
  • вода - 200 мл;
  • сіль - 1 ст. л. без гірки;
  • цукор - 2 ст. л.

За смаком додати лавровий лист, часник, оцет 5% -ний, перець горошком.

приготування:

Очищені маслюки згасити з додаванням невеликої кількості рослинного масла. Поки відбувається теплова обробка грибів, приготувати соус. Для цього томатну пасту змішати з питною водою і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь і додати в суміш подрібнений часник, оцет і всі інші інгредієнти, ретельно перемішати. Як тільки соус стане однорідним, додати в нього маслюки, перемішати і зняти з вогню. Отриману масу розподілити по банках і приступити до стерилізації. Літрові банки слід стерилізувати в киплячій воді при помірному вогні 1 годину, а півлітрові - 40 хвилин. Після цього заготовки необхідно охолодити в прохолодному місці.

Томатний соус додасть грибам особливий аромат і смак. Подавати маслюки в томатному соусі можна як з гарнірами, так і без них, попередньо прикрасивши пучком свіжої зелені.

Смажені маслюки з овочами

Лісові гриби з овочами є вдалим поєднанням, особливо в обжаренном вигляді.

Продукти для даної заготовки:

  • маслюки, кабачки, помідори, маленькі патисони - по півкіло;
  • борошно пшеничне - 3 ст. л .;
  • томатна паста - 150 г;
  • сіль і прянощі за смаком.

приготування:

Промиті кабачки нарізати кружечками, а патисони розрізати навпіл, обваляти овочі в борошні і обсмажити на соняшниковій або вершковому маслі. Після цього обсмажити помідори до однорідної маси, попередньо нарізавши їх і додавши за смаком сіль. Маслюки слід бланшувати, подрібнити і обсмажити до напівготовності, після чого з'єднати всі інгредієнти в каструлі, додавши прянощі, і тушкувати на невеликому вогні до повної готовності.

Готову суміш розкласти по банках і провести стерилізацію протягом 1 год 40 хвилин. Банки щільно закупорити і дати їм охолонути, повторну стерилізацію провести через два дні, скоротивши час до 40-ка хвилин. Це дозволить зберегти заготовку до наступних грибних зборів. При подачі на стіл рекомендується підігріти гриби з овочами і прикрасити запашною зеленню.

Маслюки в паніровці на зиму

Смажені в паніровці маслюки, що може бути смачніше? Простий рецепт консервації на зиму, яка припаде до смаку всім домочадцям, а для її приготування знадобляться маслюки в бажаному кількості, яйця, борошно, натерті сухарі і сіль.

Підготовлені великі, але молоді маслюки нарізати часточками, посолити, при бажанні поперчити і залити кляром. Для його приготування потрібно добре збити яйця і поступово ввести в них потрібну кількість борошна, збиваючи до однорідної маси. Отриманим кляром залити гриби, потім кожну часточку обваляти в сухарях і підсмажити до золотистого кольору. Готові маслюки розкласти по банках і приступити до стерилізації. Залежно від тари, кип'ятити гриби слід від 1-го до півтори години, після чого щільно закупорити. На стіл подавати в підігрітому вигляді з гарніром і зеленню.

Змінюючи в рецептурі інгредієнти, можна отримати свої унікальні і смачні заготовки з маслюків на зиму. Домочадці і гості будуть задоволені.

«Гриби в томатному соусі з цибулею на зиму»


Інгредієнти:
1. Гриби лісові (варені) - 3 літри
2. Вода або грибний відвар - 100-150 мл.
3. Олія - \u200b\u200b0,5 л.
4. Соус томатний будь - 0,5 л. (Якщо любите погостріше, тоді "Гострий" - типу Краснодарського)
5. Цибуля ріпчаста - 1 кг. (Нарізати півкільцями)
6. Перець духмяний (горошком) - 7-10 шт.
7. Лавровий лист - 4-5 шт.
8. Сіль за смаком)
9. Оцет 9% - 2 ст.л.

приготування:
1. Гриби добре помити, почистити, великі нарізати і відварити в підсоленій воді протягом 60 хвилин.
2. Ріпчаста цибуля очистити і нарізати півкільцями.
3. На дно ємності для гасіння налити 100-150 мл. води або грибного відвару (тому що в процесі гасіння гриби можуть приставати до дна), додати 0,5 л. рослинної олії.
4. потім викласти варені гриби (Гриби відміряти 3-х літрової банкою), Додати цибулю нарізану півкільцями, томатний соус 0,5 л. і сіль за смаком, все перемішати.
5. Гасити гриби на середньому вогні після закипання 45 хв. (Помішуючи), за 10 хвилин до закінчення варіння додати 4-5 шт. лаврового листочка, 7-10 шт. перцю запашного горошком і 2 столові ложки 9% оцту, перемішати.
6. Потім, ще киплячі гриби потрібно розкласти в стерилізовані сухі баночки і закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути і укутати до повного охолодження.
7. Рецепт розрахований приблизно на 7-8 півлітрових баночок.

Крок 1: готуємо помідори.

Насамперед необхідно підготувати помідори. Для цього вмикаємо температуру плити на найвищий рівень, ставимо невелику каструлю на плиту і наливаємо воду.


А поки вона закипає, промиваємо помідори під проточною водою, укладаємо на обробну дошку і гострим ножем робимо неглибокі хрестоподібні надрізи на кожному червоному овочі.


Далі опускаємо помідори в киплячу воду на 1 хвилину, щоб лушпиння з легкістю відокремилася від овоча і перекладаємо назад на обробну дошку.


Потім за допомогою ножа знімаємо кожурку за надрізи і подрібнюємо на шматочки довільної форми до 3 сантиметрів. Помідори разом з соком переміщаємо в глибоку миску або тарілку.

Крок 2: нарізаємо гриби з овочами.



Очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під холодною проточною водою і на обробній дошці нарізаємо кубиком до 1 сантиметра. Подрібнений овоч перекладаємо в окрему чисту тарілку.


Після лушпиння знімаємо і з зубчиків часнику, промиваємо під проточною водою і укладаємо на обробну дошку. Гострим ножем дуже дрібно нарізаємо на шматочки довільної форми або використовуємо спеціальну землянку. Підготовлений часник прибираємо в будь-яку зручну ємність.


Тепер прийшов час грибів, так як у нас печериці їх досить сполоснути під проточною водою або протерти кухонним рушником від бруду. Ретельно промивати їх не варто, адже вони мають властивість вбирати в себе зайву вологу, що позначиться на смаку страви. Отже, очищені гриби викладаємо на обробну дошку і нарізаємо великими шматочками довільної форми. Після чого прибираємо їх в тарілку до цибулі.

Крок 3: готуємо гриби в томатному соусі.



У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо на конфорку, включаємо температуру плити на середній рівень. Далі в розігрівшись жир викладаємо цибулю і гриби. Обсмажуємо їх протягом 45 хвилин до рум'яності лука, при цьому періодично перемішуючи все кухонної лопаткою.


Потім посипаємо до смаку чорним перцем, сіллю і спеціями. Знову перемішуємо і обсмажуємо ще 1 хвилину, Після викладаємо помідори з соком, подрібнений часник і кетчуп.


Ретельно перемішуємо і коли рідина почне кипіти, зменшуємо температуру плити на низький рівень, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 15 - 20 хвилин до повної готовності.

Крок 4: подаємо гриби в томатному соусі.



Гриби в томатному соусі подаються в гарячому вигляді. Як гарнір підійдуть як макарони будь-якої форми, так і розсипчастий рис, гречана каша, Відвареної або смажена картопля, а також овочеве пюре. Також такими грибами можна доповнити м'ясо або рибу. Готуйте з задоволенням!
Смачного!

В даному рецепті печериці можна замінити на будь-які інші гриби на ваш смак, а також використовувати інші пряні спеції.

Такі гриби можна готувати не тільки з цибулею, а й іншими овочами, наприклад зі спаржею або болгарським перцем.

Для того щоб соус вийшов більш гладкою, рідкої консистенції, після чистки помідорів їх слід подрібнити в блендері до кашоподібного стану.

Закуску можна вважати універсальною. Смачний гарнір, компонент різних страв, І навіть учасник в піці! Все це салат грибний в томаті. Домашні заготовки такого плану завжди виручають господиню. Навіщо бігти в магазин, коли в запасі є баночка з апетитним лісовим делікатесом.

Щоб приготувати салат грибний в томаті, вам знадобиться:

  • Гриби відварені (будь-які, які купите або зберете) - 3 л. Розрахунок ведеться саме на цю кількість. Якщо врожай буде меншим, відповідно скоротіть пропорції.
  • Томатний соус (готовий або зварити самим) - 0,5 л.
  • Лук (бажано соковитий «не злий» сорт, щоб томат не гірчить) - 1 кг.
  • Прянощі: обов'язково лаврове листя, два види перцю горошком (запашний, чорний). Бажано участь в складі салату кореня петрушки. У ньому багато цінних ефірних масел, корисних мікроелементів. Аромат салату грибного в томаті з таким інгредієнтом буде більш насиченим.
  • Олія соняшникова - 500мл.

Приготувати салат грибний в томаті на зиму можна так:

Гриби почистіть і відваріть в два прийоми. Це важливо. Тобто в перший раз, коли вода закипить, її слід злити. Потім промийте гриби під краном. Після закип'ятіть нову порцію води, але вже з додаванням спецій. При цьому кількість рідини повинна бути мінімальною (створюється ефект томління в власному соку). Опустіть грибну масу в киплячий маринад і варіть не менше 20 хвилин.

- Як перевірити готовність відварених грибів? Адже використовувати можна різні види лісових дарів.

Щоб не переварити гриби, проткніть м'якоть вилкою. Зубці повинні входити туго, як би з «легким скреготом». Тоді заготовка не буде кашею.

Томатний соус простіше купити готовий, але якщо вдома багато помідор, чому б не зварити томат самим?

Перекрутіть 1кг стиглих помідорів. За смаком додайте сіль, приправи, цукор і часник. Соус варіть до загустіння. Коли маса почне випаровуватися, додайте для насиченості кольору 1,5 ст.л. томатної пасти.

Лук наріжте середнього розміру кільцями.

Перемішайте грибну масу з томатним соусом, цибулею, петрушкою і тушкуйте не менше 40 хвилин. Не забувайте помішувати. Закуска може підгоріти! Якщо маса густуватої, можете додати води.

Злагодити, додавайте сіль за смаком. Не забороняється участь гострого перцю. Але не перестарайтеся. Смак салату грибного в томаті повинен бути гармонійним.

«Неабияк смачно» - саме так хочеться сказати про такий салат грибний в томаті на зиму. Відмінна ідея використовувати кілька ложок для приготування класичної піци Італії. Особливо для піци Класична 4 Сезони, рецепти яких можна знайти на нашому сайті.

- 2,5 кг вже відварених печериць,
- 1 кг цибулі,
- 1 баночка томатного соусу (близько 250 мл) або домашній томатний соус,
- 3 лаврових листки,
- 2 ст. л. оцту,
- 1 ст. л. солі,
- 1 ст. л. меленого коріандру,
- трохи рослинного масла для смаження.




Промиваємо гриби, очищаючи їх від забруднень. Можна також зняти верхню шкірочку з капелюшків. Нарізаємо на середні шматочки, як ми це робили для.





Відварюємо в підсоленій воді до готовності (приблизно хвилин 30).





У глибоку сковороду або каструлю наливаємо трохи олії.
Очищаємо від лушпиння цибулини і нарізаємо їх дрібними кубиками.





Обсмажуємо до золотистого кольору.





Потім туди ж висипаємо гриби, попередньо відкинувши їх на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Інакше крапельки в гарячому маслі будуть шипіти і бризкати.





Готуємо хвилин 15, стежачи за тим, щоб ні цибуля, ні гриби не пригоріли. Солимо. Заливаємо томатним соусом. Я скористалася домашнім томатним соусом.





Отриману масу доводимо до кипіння й тушкуємо близько півтори години.





За 10 хвилин до закінчення цього часу кладемо лаврові листочки, додаємо мелений коріандр і вливаємо оцет.





Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованим баночках і закочує. Остигати консервацію залишаємо, укутавши ковдрою приблизно на добу. А потім переставляємо на балкон або в будь-яке інше темне прохолодне місце.





Поради: замість коріандру, можна взяти ваші улюблені спеції. або використовувати свіжий часник, Перемолу його пресом в фарш.
За цим же рецептом можна приготувати і будь-які інші види грибів.
Оцет беремо дев'ятивідсотковий. А якщо хочете надати пікантні нотки, то капніть замість столового яблучний. Цей аромат дуже цікаво поєднується з томатними нотками.
Пропонуємо також згадати ще один цікавий