Консервована капуста на зиму без стерилізації шматочками. Рецепти консервованої на зиму капусти в салатах, шматочками, маринованої в банках

19.04.2020

Смачна капуста на зиму - бажаний гість на кожному столі. Похрумтіти соковитою капусткой люблять все. Вона обожаема і шанована усіма, від малого до великого, і на це є маса причин. Капуста на зиму незмінно виходить дуже смачною, відмінно збуджує апетит, володіє масою корисних властивостей і хороша з будь-якого приводу - як то кажуть, і в бенкет, і в світ. Вона відмінно доповнить звичну трапезу, урізноманітнює другі страви і наситить організм вітамінами, при цьому, не дивлячись на свою простоту, капуста завжди актуальна на святковому застіллі. Заготовлена \u200b\u200bна зиму капуста може виступати в якості інгредієнта для салатів і супів, самостійної закуски або овочевого гарніру до м'яса.

Щоб смакоту з капусти порадували всіх, хто їх спробує, перш за все, необхідно правильно вибрати овоч, адже кінцевий результат всіх кулінарних старань здебільшого залежить від якості головного інгредієнта. Отже, яким же він повинен бути? Для заготовок найкраще підійде капуста середньостиглих і пізньостиглих сортів. Незважаючи на те, що такі овочі зріють довго, капустяні качани виходять дуже соковитими, щільними і великими - саме такі зразки ідеально підходять для квашення і маринування. Крім того, в зазначених сортах високий вміст цукру, що дуже важливо для успішного квашення. Бажано, щоб качани для засолювання важили не менше 1 кг - екземпляри меншого розміру не містять достатньої кількості поживних речовин, які необхідні для якісного процесу бродіння. З двох однакових за розміром качанів вибирайте найважчий - чим важче капуста, тим щільніше і соковитіше її листя, а це запорука смачною заготовки на зиму. При покупці перевірте пружність качана руками, стиснувши його - він не повинен сплющуватися і втрачати форму. Зверніть увагу на капустяне листя і качан. Якщо ви помітили на них темні плями або ознаки присутності шкідників, від покупки краще відмовитися. Листя, як і качан, повинні мати білий колір.

Кращою тарою для заквашування капусти, звичайно ж, є дерев'яні бочки, в яких заготовляли капусту ще наші предки, але в міських умовах найоптимальніший варіант - емальована тара (відра і тази), скляні банки і пластикові ємності. Якщо ви використовуєте емальований посуд, стежте, щоб на її поверхні не було відколів. Алюмінієві каструлі для квашення і маринування капусти абсолютно непридатні. Молочна кислота, що утворюється в процесі бродіння, окисляє алюміній, в результаті чого капуста набуває сірого відтінку і неприємний металевий присмак, а в організм можуть потрапити шкідливі речовини.

Перед шинкування з качана необхідно зняти кілька зовнішніх листя. Далі капуста або дрібно шинку, або нарізається на шматочки. Дрібнити, намагаючись перетворити капусту в «павутину», не варто, інакше закуска не вийде хрусткою. Крім того, чим більше ви поріже капусту, тим більше в ній збережеться вітамінів. На 1 кг капусти зазвичай береться 1 столова ложка солі. Щоб капуста вийшла стовідсотково хрусткою, можна додати в заготовку невелику кількість кори дуба (можна купити в аптеці) або тертого кореня хрону - 1 чайну ложку на 1 кг капусти. Крім того, що обидва компонента відмінно гармоніюють зі смаком капусти, вони містять дубильні речовини, що роблять її хрусткою.

Незмінним супутником капусти в заготовках є морква - вона повинна бути щільна і соковита. Морква може бути натерта на великій тертці (в даному випадку капуста злегка забарвиться) або ж нарізана скибочками або брусочками (тоді капуста збереже свій білосніжний колір). Крім традиційної моркви смачна капуста на зиму може бути доповнена яблуками, сливами, хроном, журавлиною, брусницею, буряком, болгарським перцем і селерою. Ці інгредієнти не тільки зроблять закуску більш апетитною і підвищать її поживні властивості, А й стануть справжньою «паличкою-виручалочкою». Наприклад, додавання журавлини допомагає організму ефективніше засвоювати міститься в квашеній капусті вітамін С, а додавання брусниці продовжує термін зберігання заготовки, пригнічуючи життєдіяльність мікроорганізмів. Особливий аромат капусті додадуть насіння кропу і насіння кмину.

Смачна капуста на зиму - невигадлива закуска, Яку, проте, можна вважати справжньою королевою меню в холодну пору року. А вже як вона хороша з картоплею - просто за вуха не відтягнеш! Давайте ж скоріше пробувати!

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
300 г моркви,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру,
5 лаврових листків,
10-15 горошин чорного перцю.

приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Моркву натерти на крупній тертці. Викласти овочі в ємність, додати сіль, цукор, лавровий лист і горошини перцю. Перемішати, але не м'яти. Утрамбувати капусту в банку. Увіткнути довгу дерев'яну паличку і поставити банку в тепле місце. Протягом декількох днів у заготівлі будуть утворюватися гази. Щоб вони могли вийти, наскільки раз в день потрібно буде проколювати капусту паличкою в кількох місцях, доходячи до самого дна. Це обов'язкова умова, без якого у вас не вийде смачною заготовки. Коли бродіння припиниться, капуста готова - її можна прибирати на зберігання в прохолодне місце.

Квашена капуста з яблуками

Інгредієнти:
2 кг капусти,
200 г моркви,
200 г кисло-солодких яблук,
2 столові ложки солі (з гіркою).

приготування:
Нашаткувати капусту, викласти в ємність і засипати сіллю. Добре перемішати і розім'яти руками, щоб капуста дала сік. Додати терту або нарізану скибочками моркву і знову розім'яти руками. Додати нарізані на невеликі часточки яблука і обережно перемішати. Накрити ємність кришкою (або тарілкою) і встановити зверху вантаж. Капуста повинна знаходитися в власному соку. У такому вигляді капусту потрібно залишити на 3-4 дня в теплому місці, кілька разів на день проколюючи заготовку довгою дерев'яною паличкою для виходу газів, що утворюються. Після цього капуста забирається на зберігання.

Інгредієнти:
2 кг капусти,
300 г моркви,
1/2 склянки журавлини,
4 зубчики часнику.
маринад:
1 л води,
100 мл 9% -ного оцту,
4 столові ложки рослинної олії,
10 горошин чорного перцю,
5 бутонів гвоздики,
4 лаврові листки,
2 столові ложки солі,
4-5 столових ложок цукру.

приготування:
Змішати нашатковану капусту, терту на крупній тертці моркву, дрібно нарізаний часник і журавлину. Приготувати маринад, змішавши в каструлі всі інгредієнти, крім масла і оцту. Довести до кипіння, варити 10 хвилин, після чого влити олію і оцет. Залити капусту маринадом, обережно перемішати, накрити ємність кришкою, поставити зверху вантаж і прибрати в холодильник. Через добу капуста готова.

Квашена капуста з медом

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1 морква,
1 яблуко (за бажанням),
1 щіпка насіння кмину (за бажанням).
Для розсолу:
1 л води,
1,5 столової ложки солі,
1,5 столової ложки меду.

приготування:
Капусту нашаткувати, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Перемішати, додавши насіння кмину, якщо вони використовуються. Розминати руками не потрібно. Викласти суміш в ємність або банку, щільно утрамбувати. Додати розрізане на 4 частини яблуко, якщо ви його використовуєте. Воду з сіллю довести до кипіння, додати мед і добре перемішати. Влити розсіл в капусту, щоб рідина повністю покривала заготовку. Якщо розсолу виявилося мало, приготувати додаткову кількість. Ємність з капустою нещільно накрити кришкою або тарілкою, щоб забезпечувався доступ повітря. Далі капуста повинна 2-3 дня постояти в теплому місці. Протягом цього часу заготовку необхідно 2-3 рази в день протикати дерев'яною паличкою. Під час квашення капуста повинна повністю знаходитися в розсолі. Якщо на поверхні розсолу з'явилася піна, її слід зняти. Після закінчення зазначеного часу капусту потрібно прибрати в холодильник і прохолодне місце на тиждень.

Маринована капуста на зиму

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
3 моркви,
3-4 зубчики часнику.
маринад:
1 л води,
200 мл рослинного масла,
200 мл 9% -ного оцту,
8 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі (з гіркою).

приготування:
Капусту нарізати великими квадратиками. Викласти в глибоку ємність, додати терту на крупній тертці моркву і рубаний часник. Перемішати. Для приготування маринаду налити воду в каструлю, додати рослинне масло, цукор і сіль. Довести до кипіння, влити оцет і зняти з плити. Відразу ж залити капусту маринадом, накрити ємність кришкою, а зверху покласти гніт. Через добу капусту можна пробувати. Закуска розкладається по банках і забирається на зберігання в прохолодне місце.

Маринована капуста з буряком

Інгредієнти:
1 кг капусти,
1-2 буряка,
1-2 моркви,
5 зубчиків часнику.
маринад:
1 л води,
200 мл яблучного оцту (6%),
50 мл рослинного масла,
6-7 столових ложок цукру,
3 столові ложки солі.

приготування:
Змішати в каструлі всі компоненти для маринаду. Довести до кипіння, помішуючи, щоб цукор і сіль розчинилися. Прибрати з плити і дати охолонути. Тим часом капусту нарізати на шматочки розміром близько 2Х3 см. Викласти в ємність і злегка розім'яти руками. Морква і буряк нарізати брусочками. Часник крупно нарізати. Викласти в банки шар капусти, потім шар буряка, шар морква і часник, чергуючи шари кілька разів, поки банки не будуть заповнені. Не забувайте приминати шари, утрамбовуючи їх. В кінці влити рослинне масло і остиглий маринад. Прикрити банки кришками і дати постояти протягом двох днів при кімнатній температурі. Потім закатати банки кришками і поставити в холодильник на добу. Після цього капусту можна пробувати або зберігати далі.

Квашена капуста з хріном

Інгредієнти:
2 кг білокачанної капусти,
200 г моркви,
100 г кореня хрону,
100 г цукру,
2 столові ложки солі,
1,5 л води,
10 горошин чорного перцю,
4 лаврові листки.

приготування:
Капусту дрібно нашаткувати. Морква і хрін натерти на тертці. Змішати дані інгредієнти, додати спеції і викласти у велику ємність. Закип'ятити воду, остудити і розчинити в ній сіль. Залити овочі розсолом. Прикрити ємність кришкою, щоб залишався доступ повітря, і залишити при кімнатній температурі на 3 дні, періодично перемішуючи. Потім додати цукор, добре перемішати і прибрати на добу в холодильник. Капуста готова.

Салат з капустою та огірками на зиму

Інгредієнти:
1,5 кг капусти,
1 кг огірків,
1 головка часнику,
1 пучок зеленої цибулі,
2-3 стебла селери,
6 лаврового листя.
маринад:
1/2 склянки рослинного масла,
4 столові ложки 9% -ного оцту,
2 столові ложки солі,
2 столові ложки цукру.

приготування:
Капусту нашаткувати. Огірки нарізати скибочками. Часник пропустити через прес. селера і зелена цибуля дрібно нарубати. Змішати інгредієнти у великій ємності і додати компоненти маринаду. Добре перемішати і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі. Ще раз перемішати і розкласти заготовку по банкам. Додати в кожну банку по 2 лаврові листки. Прикрити банки кришками і простерилізувати у киплячій воді, після чого банки герметично закупорена.

Овочевий салат з капустою на зиму

Інгредієнти:
500 г білокачанної капусти,
500 г помідорів,
250 г болгарського перцю,
250 г ріпчастої цибулі,
100 мл рослинного масла,
25 мл 9% -ного оцту,
2 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
6-7 горошин чорного перцю.

приготування:
В емальованій каструлі змішати нашатковану капусту, нарізану тонкою соломкою моркву, нарізану смужками болгарський перець, Нарізані великими часточками помідори і нарізаний півкільцями цибулю. Додати рослинне масло, сіль і цукор. Перемішати. Додати оцет і горошини чорного перцю. Ще раз перемішати і залишити при кімнатній температурі на 3 години для маринування. Поставити каструлю на плиту, довести масу до кипіння і варити 10 хвилин. Розкласти салат по банках і закатати. Дати повністю охолонути, закутавши теплою ковдрою, і прибрати на зберігання.

Серед запасливих господинь поширені два види заготовок капусти на зиму. І той і інший спосіб зберігає при заготівлі все корисні властивості овоча.

Першим способом заготівлі капусти на зиму є маринування. Назву цей спосіб отримав через те, що при приготуванні використовується маринад, яким просолюється інгредієнти, що входять до складу рецепта.

Другим поширеним способом заготовки капут є квашення. У цьому способі капуста квас за допомогою бродіння розсолу-соку.

Рецепт консервування на зиму капусти для борщу

Така заготовка на зиму готується дуже легко. Для її приготування скористайтеся наступними продуктами:

Стиглі м'ясисті червоні томати - 3,5 кг;
Капуста пізніх сортів - 3 кг;
Перець болгарський солоденький м'ясистий - 10 штук;
Зелень петрушки і кропу - пучок (на ваш розсуд);
Сіль кам'яна - 2 столові ложки (без гірки);
столовий оцет - 40 мл.

Приготування полягає в наступних етапах:

Рецепт на зиму капусти маринованої в розсолі

Для маринування капусти за цим рецептом вам потрібні будуть наступні продукти:

Яблука з кислинкою зелені - 1 кг;
Капуста молоденька - 1 кг;
Соковита морква - 1 кг;
Вода питна - 125 мл;
Сік половинки лимона;
Коріандр і горошини перцю - на ваш розсуд.

маринування полягає в наступних етапах:

Рецепт маринованої хрусткою капусти на зиму

Щоб замаринувати капусту за подібним рецептом вам необхідно взяти такі інгредієнти:

Капустка молода середня - 1 штука;
Соковита середнього розміру морква - 1 штука;
Часникові зубочки - 4 штуки;
Сіль кам'яна - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - 1 столова ложка;
Листя лавра - 2 штуки;
Вода питна - 1 літр;
Кислота оцтова - 1 чайна ложка.

спосіб маринування покроково:

Рецепт на зиму капусти маринованої з додаванням аспірину

Для приготування капусти за таким рецептом вам потрібні будуть такі компоненти:

Соковита молода морква - 8 штук;
Капуста молода - 4 кг;
Горошини чорного перцю - 20 штук;
Сіль кам'яна - 10 столових ложечок;
Пісок цукровий - 12 столових ложечок;
Таблетки аспірину - 12 штук;
Листя лавра - за бажанням.

приготування полягає в таких стадіях:

Маринована капусточка на зиму - простий рецепт

Для того щоб заготовити мариновану капусточку на зиму по настільки простим рецептом скористайтеся наступними продуктами:

Капуста молода білокачанна - 1 штука середнього розміру;
Столовий оцет - 50 мл (9%);
Сіль кам'яна і пісок цукровий - по 50 г кожного продукту;
Питна вода - 1 літр.

покрокове приготування:

Рецепт на зиму корейської маринованої капусти

Для приготування капусти на зиму по-корейськи візьміть наступні інгредієнти, написані в рецепті:

покрокове приготування маринованої капустою за цим рецептом:

Очищаємо капусточку від верхніх листочків. Розріжте овоч на 2 частини і видаліть качан. Потім знову розріжте навпіл. Загалом у вас має з однієї головки вийти 8 частин;
Буряк очистіть і розріжте на колечка невеликого розміру;
Часникові зубочки очищаємо від лушпиння і кожен розрізаємо на 6 шматочків;
Всі підготовлені інгредієнти змішайте і покладіть в підготовлену банку (обсяг 3 літри);
Тепер зваріть розсіл для заготовки. Налийте в ємність воду і покладіть в неї лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У кипляче воду засипаємо цукровий пісок, кам'яну сіль і горошини перцю. Знову закип'ятіть розсіл і вимкніть вогонь;
Готовий гарячий маринад залийте в банку з овочами і закупорте її герметично. Зберігати таку заготовку на зиму потрібно в прохолодному місці.

Капуста, маринована на зиму під кришку залізну - рецепт

Для того щоб маринувати капусту на зиму за цим рецептом вам знадобляться наступні компоненти:

Білокачанна капуста - 1,5 кг;
Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
Морква соковита - 0,5 кг;
Болгарський солоденький перчик - 0,5 кг;
Петрушка (корінь і зелень) - по 50 г кожного;
Селера - 50 г;

У кожну баночку об'ємом 500 мл потрібно покласти:

маринування полягає в наступних етапах:

Підготуйте банки. Для цього добре їх промийте з миючим або содовим розчином, обполосніть в проточній воді і простерилизуйте;
Тепер підготуйте овочі. Капусту наріжте тоненькою соломкою;
Цибулю очистіть від лушпиння і обполосніть. Наріжте дрібненько (як вам більше подобається);
Моркву очистіть, вимийте і натріть на крупній тертці;
Перчик помийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте його тоненькою соломкою або невеликими кубиками;
Петрушку і селеру обполосніть і подрібніть;
На дно стерильних баночок налийте олію рослинного походження. Зверху щільно укладіть порізані овочі шарами. Засипте їх сахарком, кам'яною сіллю, оцтовою кислотою і покладіть горошки перчика. Накрийте баночки кришками і дайте їм настоятися протягом години;
Після закінчення цього часу поставте всі баночки в ємність з киплячою водою на 60 хвилин;
Щоб масло не вилилося, притисніть злегка інгредієнти, що знаходяться в банки, чистою ложечкою. Після закрутіть залізними кришками і переверніть баночки. Дочекайтеся поки вони повністю охолонуть і винесіть їх в прохолодне приміщення для зберігання на зиму.

Рецепт капусти на зиму «Перцева»

Для цього рецепта маринування овочів вам потрібно взяти такі продукти:

Спосіб маринування такий капустки на зиму:

Капусту очистити від верхніх листочків і тоненькою соломкою її нашаткувати;
вилучити лушпиння цибулі, Обполоснути і нарізати цибулину півкільцями;
Морква очистити від шкірки і натерти на тертці великого розміру (можна нарізати соломкою);
Всі овочі змішайте в одній ємності, додайте до них кам'яну сіль, цукровий пісочок, олія соняшникова, кислоту (70%) оцтову. Ретельно розмішайте і відправте ємність на плиту;
Увімкніть вогонь на мінімум і тушкуйте овочі протягом 30 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати їх;
За цей час підготуйте до використання баночки. Гарненько їх вимийте і простерилизуйте;
Після закінчення 30 хвилин в підготовлені баночки розкладіть готові овочі і закрутіть їх залізними кришками. Коли заготовка охолоне винесіть для зберігання на зиму в підвал.

Рецепт заготовки цвітної капусти в томатної заливки на зиму

Для цього рецепта вам потрібні такі інгредієнти:

приготування:

Головку капусти поділіть на суцвіття і ненадовго занурте їх в підсолену і підкисленою воду;
Томати, перчик і часник вимийте і подрібніть м'ясорубкою або блендером в однорідну масу;
Вилийте масу в ємність і додайте до неї сіль, цукор, масло рослинне. Все добре розмішайте і доведіть масу до кипіння;
Потім влийте оцет і вимкніть вогонь;
У підготовлені банки розкладіть готові овочі і герметично закрутіть.

Наливаються на грядках головки капусти, а ми й раді - буде чим урізноманітнити стіл взимку! І неважливо, що свіжу капусту можна майже цілий рік дістати з підвалу або купити в магазині, все одно напоготові ножі та шинкування, а в голові зріють нові цікаві ідеї салатів та заправок, тому що інших-то свіжих овочів взимку під руками не буде ...

Сьогодні наша мета - зібрати найоригінальніші і смачні рецепти капусти на зиму. Відразу варто обмовитися: видів капусти багато - біло-і, і, і, португальська і ...

А насіння різних видів капусти можна підібрати в нашому каталозі, де зібрані пропозиції багатьох великих садових інтернет-магазинів. .

Капуста к / к F1 Людмила 18 руб
Русский Город

Капуста б / к F1 Фаворит 14 руб
Русский Город

Капуста пекінська F1 Помаранчевий Серце 17 руб
Русский Город

Капуста б / к F1 Монарх 15 руб
Русский Город

Ми сьогодні будемо говорити про капусту, як про найпоширенішою культурі на наших городах. Традиційно саме її на зиму солять (квасять), маринують, роблять всілякі салати і заправки. Але щороку скарбничка поповнюється оригінальними знахідками, і з'являються нові, здавалося б, найнеймовірніші і незвичайні капустяні заготовки. То який же капуста прийде до нас на зимовий стіл наступного року?

квашеної

Мабуть, - один з небагатьох випадків, коли під час приготування продукту вітаміни не тільки не руйнуються, а навіть збільшуються в кількості! Тому квасити капусту на зиму просто обов'язково! Причому не так, як в минулому році, а в новому складі, з іншими добавками, щоб знову все хвалили і випрошували рецепт!

Капусту можна заквасити з солодким болгарським перцем і виноградом, з яблуками і медом, з часником, брусницею і журавлиною, з кмином і буряком, з родзинками і навіть з зеленим чаєм!

Давайте розглянемо декілька дуже цікавих рецептів.

Квашена капуста з ожиною та м'ятою

інгредієнти

Капуста білокачанна - 1,5 кг
Морква - 200 г
Ожина - 200 г
Морошка або журавлина - 1 жменя
М'ята - 1 гілочка

для розсолу

Мед - 100 г
Сіль - 15 г
Вода 1 л

приготування

Нашатковані капусту і моркву викладіть шарами, перемежовуючи з ожиною і листочками м'яти.
Залийте киплячим розсолом, насипте прямо зверху журавлину або морошку, накрийте кришкою і залиште на квашення при кімнатній температурі на 5-7 днів, періодично протикаючи гострим ножем або дерев'яною паличкою для видалення газів.
Капуста буде готова приблизно через 2 тижні.
Зберігайте в холодному місці.

Ожину при бажанні можна замінити виноградом, а м'яту - базиліком, вийде новий цікавий варіант!

Квашена капуста з зеленим чаєм (хороший засіб для лікування алкоголізму)

інгредієнти

Капуста - 10 кг
Морква - 2,5 кг
Чай зелений байховий - 30 ч. Ложок
Сіль крупного помелу - 250-300 г

приготування

Капусту звільніть від верхнього листя і качани, дрібно наріжте, моркву наріжте тонкою соломкою або пустіть на тертку.
Капусту посоліть і пам'ятайте, щоб виділився сік, додайте моркву і чай.
Ретельно перемішавши всі інгредієнти, покладіть в емальовану каструлю, утрамбуйте, встановіть зверху гніт (на дерев'яний кружок або порцелянову тарілку) і залиште для заквашування при прохолодній (+ 15 ° C) температурі.
Через 3 дні (коли з'явиться піна) гострої паличкою, ножем або шампуром проколіть капусту в декількох місцях, щоб гази виходили, і капуста не псувалася.
Зазвичай через 2 тижні можна перекласти її в банки і зберігати на холоді.

Капуста на голубці

На голубці квасити капусту можна цілими головками. Для цих цілей виберіть невеликі вилки вагою до 1 кг. Покладіть їх в бочку (або в будь-яку іншу тару) і залийте холодним розсолом так, щоб він був вище капусти мінімум на 10 см. Щоб посилити бродіння, деякі господині кладуть до капусти кілька качанів кукурудзи.

Через 5 днів стояння (під гнітом!) Потрібно 2-3 рази перелити розсіл для більш рівномірного розподілу солі. Те ж саме виконайте на 7 день.

Бродіння триватиме кілька тижнів. Після його закінчення бочку щільно закрийте кришкою, капусту зберігайте втопленою в розсолі. Якщо немає можливості зберігати у великій тарі - розділіть головки на листочки, покладіть в скляні банки і залийте тим же розсолом (на 10 л води потрібно взяти 400-500 г солі).

У наступному відео Андрій Туманов розповідає як заквасити капусту найпростішим способом:

капуста маринована

Така капуста традиційно використовується в якості закуски, включається до складу зимових салатів і вінегретів. Роблять її по стандартному типу - шляхом заливання маринадом. класичний варіант - капуста і морква - самий «древній» спосіб і, до речі, один з найсмачніших.

Капуста маринована класична

інгредієнти

Капуста - 1 вилок
Морква - 1 середня
Часник - 3 зубчики

на маринад

Вода - 1 л
Цукор - 1 ст. ложка
Оцтова кислота - 1 ч. Ложка
Сіль - 2 ст. ложки
Перець чорний горошком - 10 шт.
Лавровий лист - 3 шт.

приготування

Капусту наріжте традиційно або квадратними шматочками, моркву пустите на тертку.
У банки покладіть лавровий лист, перець, часник і капусту, перемішану з морквою.
Заповнивши банки (добре, щільно), залийте киплячим маринадом, додайте оцет і закрийте.
Коли банки охолонуть, поставте їх в холодне місце.
Все, залишилося тільки чекати зими, хоча на третій день капуста вже готова!

капустяні салати

Заготівля салатів на зиму - найбільш вдячна справа. Нерідко так виручає ця баночка готового салату: зняв кришку - і ось він, вечеря! Скільки разів ми дякуємо самі себе за ці літні заготовочкі!

Салати - це те, що будить фантазію і кличе на подвиги. Поміняв інгредієнти - новий салат, Додав спеції - зовсім новий аромат, порізав по-іншому - взагалі чудово вийшло! Можна вдосконалювати рецепти до нескінченності, благо городні грядки не пустують! Найприємніше в тому, що ніякої рецепт салату не обов'язково дотримуватися в точності: овочі змінюють, беруть і по сезону, і по тому, що є зараз під руками.

Сьогодні хочу представити парочку нескладних, але дуже цікавих рецептів салатів.

Салат «Вересневий»

інгредієнти

Капуста - 1 кг
Перець болгарський - 1 кг
Помідори - 3 кг
Морква - 500 г
Цибуля ріпчаста - 500 г
Сіль - 3 ст. ложки
Цукор - 3 ст. ложки (без гірки)
Олія - \u200b\u200b200 мл
Оцет 9% - 65 мл
Зелень, спеції - на любителя

приготування

Овочі красиво наріжте, моркву можна нарізати соломкою або натерти на крупній тертці.
Все перемішайте, додайте цукор, масло, сіль, оцет, вибрані спеції, зелень і на 2-3 год залиште, щоб овочі пустили сік.
Як пройде виділений час, поставте на плиту, варіть на маленькому вогні 15-20 хвилин (відлік починайте після закипання).
У гарячому вигляді розкладіть по приготованим стерилізованим баночках і закатати.

Чудово, що в зимові салати ми можемо додавати різні овочі - помідори і огірки, баклажани і перець, моркву, кабачки і цибулю. Та й не тільки овочі - будь ласка, можна додати гриби, можна рис ...

Салат з капусти і зелених помідорів

інгредієнти

Капуста білокачанна - 2 кг
Помідори зелені - 2 кг
Перець болгарський - 4 шт. середніх
Цибуля ріпчаста - 4 середні головки
Цукор - 200 г
Сіль - 60 г
Перець горошком - 12-14 шт.
Перець духмяний -15-16 шт.
Оцет 9% - 500 мл

приготування

Капусту дрібно наріжте, змішайте з помідорами, порізаними скибочками, перцем і дрібно нарізаною цибулею, посоліть і залиште на 8-10 годин під вантажем при кімнатній температурі.
Сік, що виділився злийте, в овочеву суміш додайте цукор, оцет і спеції, все поставте на вогонь і варіть після закипання 7-8 хвилин.
У гарячому вигляді салат розкладіть по банках і стерилізують: банки 0,5 л - 10-12 хвилин, 1 л - 15-20 хвилин.

Капуста «Пелюстки» ( «Пілюска»)

Це абсолютно чудовий рецепт наших прабабусь, що отримав назву, найімовірніше, від українського «пелюсток» - пелюстка. готова капуста і правда нагадує пелюстки квітки, та ще й різних кольорів (в залежності від інгредієнтів). Пілюскамі така заготовка називається чи не частіше - напевно, все-таки це трансформація українського назви в російській мові. Спробуйте рецепт заготовки нашої дачниці - - просто і дуже смачно!

Заправки з капустою

Ніхто і сперечатися не буде, що борщ - король наших повсякденних столів, має неподільну владу над людськими шлунками, а нерідко і над сімейними відносинами. В різних країнах його готують по-різному, якийсь компонент прибираючи, якийсь додаючи, але незамінним інгредієнтом всюди залишається капуста. І наші господині давно придумали робити восени заправки для борщу на весь рік. А взимку залишиться тільки відварити картоплю в бульйоні і відкрити заповітну баночку!

Ось один з рецептів такої заправки.

Заправка для борщу

інгредієнти

Капуста - 2 кг
Буряк - 3 кг
Помідори - 1 кг
Перець болгарський - 0,5 кг
Морква - 1 кг
Цибуля - 1 кг
Оцет - 200 мл
Олія - \u200b\u200b250 мл
Сіль - 3-4 ст. ложки
Цукор - 10 ст. ложок

приготування

Капусту тонко нашаткуйте, моркву і буряк наріжте соломкою (можна пустити і на тертку, якщо часу не вистачає, просто соломкою красивіше).
Перець, помідори і цибулю наріжте дрібними кубиками.
Всі підготовлені овочі закладіть в каструлю, додайте сіль, цукор і рослинне масло, поставте на вогонь і варіть (тушкуйте) 20 хвилин після закипання.
Додайте оцет і тушкуйте ще 10 хвилин.
Гарячу заправку розкладіть по стерилізованим баночках і закатати.
Переверніть на кришки і поставте під тепле укриття до охолодження.

А в цьому відео Тетяна Протасова представляє свій домашній рецепт заготовки на зиму капусти з овочами для борщу та інших страв:

За таким же принципом можна приготувати різноманітні заправки для м'ясних і овочевих страв.

Для квашення найкраще підходять пізні сорти білокачанної капусти (можна, звичайно, і середньопізні)
Капуста, качани якої мають гостру форму, в квашении буде твердою і не соковитою, треба брати качани круглі, трохи сплюснуті, з міцними світлими листям
Квасити найкраще на зростаючому Місяці
Для заготовок з капусти сіль береться харчова кам'яна. Йодована для цих цілей не підходить
На 10 кг капусти шінкованной для квашення беруть в середньому 200-250 г солі
Поки йде процес бродіння, потрібно обов'язково протикати капусту в різних місцях, щоб видалити скупчення газів, інакше вона буде несмачною
Квашена капуста вважається готовою, коли закінчилося молочнокисле бродіння
Капустяний сік і кашка добре допомагають при опіках і довго не загоюються ранах
розсіл квашеної капусти рекомендований при геморої і хронічних запорах
Листя капусти - прекрасні антисептики, дачники здавна застосовують їх при набряках, ударах і укусах комах

Про капусті з посмішкою

Капуста - це унікальний овоч, який прикрасив не тільки наші столи, а й міцно увійшов в народний фольклор, прислів'я, приказки, в дитячі вірші і в юнацький сленг. Досить тільки згадати, де основна маса наших сімей знаходить дітей ... Ви посміхнулися? А даремно. Ось, подивіться: в Кемерово, наприклад, коштує речовий доказ - скульптура «Немовля в капусті».

Та й Томська скульптор Олег Кислицький оспівав капусту саме як «джерело немовлят». Ця композиція прикрашає площу перед пологовим будинком - мабуть для того, щоб дати зрозуміти майбутнім батькам, що не тут шукають))

А як називають валюту в нашій країні? Правильно, капустою. І теж не посміхайтеся, ось воно, свідоцтво - скульптурна група «Капуста як символ грошей» у Великому Новгороді.

Ну і закінчити теж хочеться з посмішкою. Згадалося дитячий вірш А. Івойловой:

Немає у вас причин для смутку,
Тому що вам тоді
Забезпечено їжа.

Ну ось, як завжди, за кадром залишилося море чудових рецептів і тисячі найдобріших рад від наших дачних господинь. Шкода, що не можна осягнути неосяжне, тому що дуже-дуже хочеться)

Неодмінно загляньте на ці сторінки - ви обов'язково знайдете там прекрасні рецепти, зможете безпосередньо поспілкуватися і обговорити всі нюанси заготовок!

А хтось із вас може повторити за римським імператором «Ах, яку капусту я виростив в цьому році»?

Смачний, багатий вітамінами салат з капусти на зиму досить легко заготовити в домашніх умовах. Є кілька варіацій заготовки білокачанної, в комбінації з різними овочами і спеціями. Такий салат виручить в холодну пору, зміцнить імунітет і просто урізноманітнює раціон харчування.

Цей рецепт - один з найпростіших в приготуванні. До його складу входять прості компоненти в невеликій кількості, що дають разом приголомшливу на смак закуску.

Найпростіший спосіб приготування салату з капусти на зиму.

Готується салат з:

капусти зимових сортів - 2 кг;
морквини - 8 шт .;
часниковий зубів -12 шт .;
води - 1 склянка;
жиру рослинного - 1 стакан;
цукрового піску - 200 г;
солі - 2 ст. л .;
оцту - 18 ст. л.

Основний продукт шаткується, морква очищується і натирається на тертці. Часник пропустити через прес, змішати з овочами і гарненько пом'яти руками. Для тих, хто не дуже любить гострі закуски, Кількість часнику можна зменшити.

Окремо в ємності слід закип'ятити воду для маринаду, додати в неї сіль, цукровий пісок і рослинний жир. Коли спеції розчиняться, необхідно вимкнути вогонь під каструлею, влити в воду оцет і залити розсолом овочі. Просочуватися вони повинні маринадом близько 120 хвилин. Після салат розкладається по чистим стерильним банкам і закочується кришками.

По-корейськи

Капустяний салат по-корейськи має яскраво-вираженим кисло-солодким присмаком і характерною гостротою, яка з'являється завдяки гострому перчику.

Для приготування закуски слід запастися:

капустою білокачанної - 3 кг;
морквою - 6 шт .;
болгарським перцем - 5 шт .;
ріпчастою цибулею - 3 шт .;
часником - 1 головка;
гострим перцем - 3-4 шт .;
сіллю - 6 ст. л .;
цукром - 15 ст. л .;
оцтом 70% - 4,5 ст. л .;
чорним меленим перцем - 1,5 ч. л .;
рослинним жиром - 21 ст. л.

Якщо капуста має пошкоджені або темні листочки, їх потрібно видалити, а сам овоч промити. Далі він шаткується ножем і складається у велику ємність. На тертці для корейської моркви подрібнити помаранчевий коренеплід і висипати його в каструлю з капустою. Перець чилі можна нарізати кружальцями або смужками, прибравши попередньо насіння. Перед тим, як працювати з гострим овочем, захистіть шкіру рук гумовими рукавичками.

До овочів в ємності висипаються спеції, сіль, і вони ретельно перемішуються руками так, щоб капуста пустила сік. Після в каструлю додається солодкий перчик, нарізаний соломкою і обсмажений на олії цибулю з часником (смажити овочі не більше 2-4 хвилин). Все перемішується, розкладається по стерильним банкам і стерилізується протягом 8 хвилин.

Як приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації?

Незважаючи на те, що готується цей салат з капусти на зиму без стерилізації, можна не побоюватися того, що кришки роздуються або вибухнуть.

Оцет не дозволить банкам вибухнути.

білокачанної капустою - 2 кг;
стиглими томатами - 1 кг;
морквою - 300 г;
болгарським перчиком - 300 г;
часником - 70 г;
цукром - 5 ст. л .;
олією - 150 мл;
кухонною сіллю - 3 ст. л .;
оцтом - 80 мл.

Тугий вилок слід нарізати соломкою, морква - тонкими кружальцями, перчик смужками, томати кубиками або кружечками. Часникові зуби слід пропустити через чеснокодавку. Все перемішати, додати спеції, олія, цукор. Гасити на помірному вогні не менше 35 хвилин, до розм'якшення овочів і появи соку. За кілька хвилин до закінчення вливається оцет. Готовий гарячий продукт розкладається по стерильним банкам, закупорюється і ретельно закутується до повного охолодження. Після банки можна віднести до комори або льох.

У банках з болгарським перцем і помідорами

Смачне, трохи гостре овочеве ласощі можна приготувати з:

білокачанної капусти - 2 кг;
солодкого перцю - 6 шт .;
перцю чилі - 1-2 шт .;
морквини - 3 коренеплоду;
цибулі ріпчастої - 3 шт .;
томатів - 6 шт .;
рослинного масла - 130 мл;
води - 100 г;
цукру - 3,5 ст .;
солі - 3 ч. л .;
оцту - 140 мл;
спецій;
зелені.

Капусту, бажано пружну з зимових сортів, нашаткувати, моркву подрібнити на тертку для нарізки «по-корейськи». Перці нарізаються соломкою, томати - півкільцями. Лук - кільцями, всі овочі складаються у велику каструлю, змішуються зі спеціями, маслом, водою і оцтом. Все перемішати, додати свіжі листочки петрушки і трохи кмину.

Поки салат маринується (незгірш від 3 годин), помити і простерилізувати банки. Далі овочева суміш розкладається по ємностей і відправляється для стерилізації на 40 хвилин. Після банки укупориваются, закутують в кілька ковдр до повного охолодження. Через пару тижнів після приготування салат з капусти на зиму в банках буде готовий.

З морквою і цибулею

За цим рецептом капуста виходить ніжною, хрусткою, прекрасно поєднується з будь-яким м'ясним гарніром, кашами або картопляним пюре.

Салат з капусти, приготований за цим рецептом, відмінно поєднується практично з будь-яким блюдом.

Готується страва з:

свіжої капусти - 450 г;
солодкого кольорового перцю - 130 г;
морквини - 1 коренеплід середнього розміру;
лука - білого або червоного;
солі - 1 ч. л .;
цукру - 40 г;
оцтової есенції - трохи більше 1 ч. л .;
теплою кип'яченої води - 125 мл;
жиру рослинного - 50 мл;
перцю чорного і запашного горошком - по 7 шт.

Спочатку капусту, моркву, цибулю і перчик промити, очистити. Після овочі шинкують будь-яким способом і складаються у велику ємність. До них додається цукровий пісок, сіль, розведена з водою оцтова есенція. Салат розкладається по стерильним банкам обсягом 0,5 л і відправляється на стерилізацію, приблизно на 35 хвилин. Після приготування страви банки закручуються, загортають з перевернутими вниз кришками.

Маринована кольорова капуста на зиму

Красива, біла, соковита кольорова капуста буде красиво виглядати у вигляді закуски на столі або святковому столі. Є кілька варіантів заготовлення цього овоча на зиму. Одним з найбільш смачних салатів є маринована капуста з зернятками гірчиці.

Готується він з цвітної капусти (1,9 кг) і маринаду, що складається з:

води - 8 склянок;
оцту - 1 стакан;
солі - пару столових ложок;
цукру - 80 г;
гірчичних зерен - пару чайних ложок з гіркою;
перцю чорного і запашного горошком - по 4 шт .;
приправ каррі - 1,5 ч. л. і куркуми - 1 чайна ложка;
лаврового листа (кладеться по 1 в банку).

Цвітна капуста розбирається на невеликі суцвіття, заливається окропом і відварюється протягом 4-7 хвилин. У стерильні банки об'ємом 0,5 л розкласти по 1 лавровому листку та укропной гілочці, зверху викласти гарячу відварену капусту.

Для приготування маринаду все змішати в ємності, крім оцтової кислоти і каррі. Закип'ятити, дочекатися розчинення спецій, в кінці додати оцет і приправу. Залити капусту в банках маринадом, закупорена, перевернути кришками вниз і, після охолодження, прибрати в прохолодне місце.

Салат зі свіжої капусти - дуже смачно в банку

Гострий, з кислинкою і гіркуватістю, салат зі свіжої капусти нікого не залишить байдужим.

Феєрверк смаків цього салату зробить його одним з найулюбленіших для вашої родини.

Готується він на основі:

качанів - 4 кг;
моркви - 800 г;
лука - 800 г;
болгарського перцю - 800 г;
яблук - 400 г;
солі - 70 г;
оцту - 180 мл;
рослинного жиру - 80 мл.

Головний овоч шаткується, морквина натирається на крупній тертці, яблука і цибулю нарізати кубиками, перець - соломкою. Оцет змішується з маслом, солиться, підсолоджують цукром. Овочі змішуються, заправляються розсолом. Все розкладається по стерильним банкам і закочується кришками.

З зеленими помідорами

відмінний вітамінний овочевий салат, Який легко готується в домашніх умовах.

Для його приготування слід запастися:

помідорами зеленими - 1,2 кг;
капустою - 1,2 кг;
цибулею - 3 шт .;
перцем болгарським - 3 шт .;
цукром - 120 г;
оцтом - 270 мл;
перцем чорним і запашним в горошках - по 6 шт .;
сіллю - 40 м

З заявленої кількості продуктів виходить 4 баночки по 0,5 л салату. Починається приготування страви з миття і нарізки овочів. Помідори нарізати часточками, капуста шинку, цибулю нарізають кубиками, перець - соломкою. Все змішується в ємності, солиться і залишається на 10 годину під пресом.

З'явився сік з овочів злити, додати приправи, цукор, оцет. Варити на вогні близько 10 хвилин, розкласти по стерильним банкам. Стерилізувати близько 12 хвилин, після чого закатати кришками і перевернути, накривши чимось теплим.

Салат «Солянка»

Такий салат виручить в холодну пору, заощадивши гроші і час.

Бюджетний і смачний салат-солянка.

Готується він з:

білокачанної капусти - 800 г;
лука - пара штук;
солодкого болгарського перцю - 1 великого чи 2 невеликих плода;
свіжих помідорів - 6 шт .;
томатної пасти - 80 мл;
цукру - пару столових ложок;
оцту - 30 мл;
спецій і приправ;
олії соняшникової - 0,5 ст.

Тугу пружну капусту тонко нашаткувати, цибулю з перцем нарізати соломкою. Щоб салат в результаті мав гарний вигляд, бажано брати овочі різних кольорів.

Для приготування страви слід запастися:

капустою - 2,9 кг;
помідорами - 3 кг;
цибулею - 1,8 кг;
огірками - 1,6 кг;
морквою - 1,8 кг;
перцем - 900 г;
цукром - 400 г;
рослинним маслом - 200 мл;
лавровим листом - по 1 штуці на банку;
перцем.

Основний компонент промивається і шинку тонкими смужками. Морквина натирається на тертці, перчик нарізається невеликими квадратами. Огірки з цибулею подрібнюються кубиками, помідори бланшують і натираються на тертці.

Морква з луком обсмажуються на олії, і додаються до решти овочевий нарізці, складеної в каструлю разом з маслом. Овочі згасити 35 хвилин, розкласти по банках, простерелизовать, закрити і укутати до охолодження.

Салат з капусти на зиму «Кубанський»

ця смачна закуска сподобається навіть тим, хто не дуже любить зимові заготовки з капусти.

Спробуєте такий салатик - згадайте про літо!

Готується блюдо з:

капусти - 0,5 кг;
огірків - 3 шт .;
ріпчастої цибулі - 2 шт .;
болгарського перцю - 300 г;
помідор - 350 г;
гострого перцю - за смаком;
петрушки - пару гілочок;
кропу - кілька гілочок;
цукру - 60 г;
солі - 3,5 ч.л .;
рослинного жиру - 80 мл;
яблучного оцту - 4,5 ст. л .;
лаврове листя і перцю горошком.

Ножем нарізати капусту, скласти її у велику ємність і гарненько розім'яти. Огірки нарізати соломкою, перець з цибулею невеликими смужками. Все змішати, додати порізані помідори, цукор з сіллю, масло і оцет. Можна приправити гострим перцем, кмином, часником.

На дно стерильних банок покласти по лаврове листя, зелень, наповнити овочевою сумішшю. Стерилізувати 12 хвилин, закрити кришками і прибрати для охолодження. Таке блюдо можна готувати в якості закуски в будь-який час року, використовуючи різновиди овоча, приправляючи різними спеціями.

Краща добірка! Салатики з'їдаються взимку на ура! Справжня паличка-виручалочка на нашому столі - салати з капусти, зроблені на зиму в банках. Дуже зручно їх зберігати просто в квартирі, завжди під рукою є баночка смачненького і корисного доповнення до вечері або обіду.

Салати з капусти на зиму

Ми вдома робимо салати з біло-і червонокачанної капусти, З брокколі і цвітної, з пекінської і кольрабі. Загалом, ті які ростуть в моєму городі, а їх чимало, все потім на нашому столі, з баночок.

Капустяний салат на зиму «Осінній»

Інгредієнти:

Капуста білокочанна ( краще сорт Слава) 5 кг.
Морква 1 кг.
Цибуля ріпчаста 1 кг.
Перець болгарський червоний 1 кг.
Цукор 350 гр.
Сіль 4 ст. ложки з верхом.
Оцет 9% 0.5 літра.
Олія соняшникова 0.5 літра.

приготування:

Капусту, цибулю, перець порізати, моркву натерти. Все перемішати обережно, не м'яти !!! Додати цукор, сіль, оцет і соняшникова олія ще перемешать.Разложіть по банкам, приминаючи кулачком. Через три дні закрити кришками і прибрати в холодильник. Довго зберігається і смаку не втрачає.

Салат з капусти

Інгредієнти:

1 кг огірків
2,5 кг помідорів
1, 5 кг перцю
1 кг моркви
2 кг капусти
1 кг цибулі
4 ст. л. солі
5 ст. л. оцту
1 пучок петрушки
700 гр рослинної олії
1 склянка цукру

приготування:

Морква очистити і натерти на тертці. Огірки помити і нарізати. Я подрібнити все на комбайні. Капусту нашаткувати. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, я його теж подрібнити на комбайні. Болгарський перець очищаємо і ріжемо соломкою. Помідори нарізаємо тонкими півкільцями. Ріжемо дрібно петрушку. Всі овочі перемішуємо у великій мисці. Готуємо маринад, змішуємо масло, цукор, сіль, оцет і їм заливаємо овочі. Ще раз все добре перемішуємо. Салат укласти в банки і поставити стерилізувати, 1л банки - 30 хвилин, 0,5 лбанкі - 15 хвилин. Закатати і перевернути, поставити овочевий салат під ковдру. З цієї кількості продуктів виходить 7 літрових банок.

капуста скоростигла

Інгредієнти:

2 кг білокачанної капусти,
1 свіжий огірок,
2 середні моркви,
1 болгарський перець.

приготування:

Нашаткувати капусту, на крупній тертці натерти моркву, дрібно порізати огірок і болгарський перець, добре все змішати, укласти щільно в 3-х літрову банку і залити киплячим маринадом.

Маринад для капусти:

1 літр води,
1 ст. ложка солі з гіркою,
3 ст. ложки з гіркою цукру,
1 ст. ложка 70% оцту.

1 літра маринаду досить для 3-х літрової банки з капустой.Прі подачі на стіл заправте капусту рослинним маслом і поріжте свіжу цибулю. Зберігати мариновану капусту в холодильнику. Багато не готуйте, завжди можна приготувати свіжу партію. З'їли і приготували знову.

Капуста по-гурійськи

Інгредієнти:

качан білої капусти,
буряк,
часник,
стручок гіркого перцю,
чорний горошком перець,
сіль,
крутий окріп

приготування:

Ріжемо качан капусти шматками разом з качаном, буряк розрізаємо кружечками, чистимо часник, нарізаємо шматочками гірку перчин.
У глибоку каструлю складаємо шарами: шматки капусти, потім гуртки буряків, потім часточки часнику, і шматочки гір. перцю, перець чёр. горошком, і так кладемо шар за шаром щоб до країв каструлі куди ми все це укладемо залишалося ще вільного місця вгору близько 5 см.
Кип'ятимо в іншій каструлі воду і кладемо в неї сіль, розсіл повинен вийти трохи солоніша ніж ви вважаєте за краще солити бульйони перших страв.
Заливаємо гарячим розсолом укладені шари овочів, кладемо гніт у вигляді перевернутої догори дном тарілки і закриваємо кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.
Розсіл з-під неї схожий на буряковий квас і він теж оч. корисний для шлунково-кишкового тракту. Спробуйте приготувати, приємного вам апетиту!

Баклажани шматочками з капустою на зиму

Інгредієнти:

баклажани - 1 кг;
капуста свіжа - 1 кг;
морква - 300 г;
часник - 10 зубчиків;
перець гострий - за смаком;
перець чорний горошком - 10 шт .;
сіль - 1,5 ст. л .;
оцет 9% - 0,5 склянки (або за смаком).
Сіль і оцет остаточно можна відрегулювати на свій смак.

приготування:

Спочатку потрібно приготувати баклажани. Для цього потрібно відрізати хвостики, помістити баклажани в каструлю з киплячою водою і варити після закипання 5-7 хвилин, не більше, щоб баклажани НЕ переварілісь.Сверху можна прикрити тарілкою, щоб баклажани не спливали і повністю все проварилися одінаково.Когда баклажани зваряться, викласти їх в миску і остудіть.Пока баклажани остигають, свіжу капусту тонко нашаткувати і скласти у велику міску.Морковь натерти на крупній тертці і додати до капусти. приготувати гострий перець і часник.

Гострий перець дрібно нарізати, а часник пропустити через Часничниці. Часник і гострий перець додати до капусти з морквою. Також додати перець горошком. Все ретельно перемешать.Также додати перець горошком і все перемешать.Остившіе баклажани нарізати кубиками приблизно в 2 см. Нарізані баклажани додати в миску до інших овочів, додати сіль і оцет. Ретельно перемішати. Остаточно відрегулювати під свій смак вміст солі і уксуса.Переложіть баклажани з капустою в банки, прибрати в прохолодне місце на зберігання. Банки можна закрити поліетиленовими або кришками. А пробу можна знімати вже через тиждень.