Курка 

Смачне тісто не дріжджове для пирогів. Тісто для пирогів - секрети приготування

Випічка здається чимось складним і недоступним для охочих побалувати себе якоюсь нововведенням. Початківців відштовхують багато етапів, як приготування, а й підготовка як замісу тесту. І, звісно, ​​можна сміливо далі купувати магазинну здобу. Але їй не зрівнятися зі свіжою, щойно з духовки, домашньою випічкою власного приготування. Здобне дріжджове тісто буде чудовим варіантомлюбителям пирогів та булочок. А вивірений рецепт приготування доведе його простоту.

Як приготувати тісто для пирогів – інгредієнти

  • Борошно – 4 ст. з гіркою.
  • Дріжджі – 40 г або 14 – 15 г сухих.
  • Молоко – 350мл.
  • Цукор – 1,5 ст.
  • Олія 1 – 1,5 ст.л.
  • Сіль – щіпка.
  • Борошно - 600 р. майже 4 склянки.
  • Яйця – 3 шт.
  • Цукор - 150 р.
  • Олія вершкове – 130 г.
  • Ванільний цукор - за смаком, пару щіпок.

Як приготувати тісто для пирогів?

  • Спершу створимо живильне середовищещоб дріжджі заробили – опару.
  • У молоко близькому за температурою до 40 ° C, потрібно додати відкладене борошно для опари та цукор. Ретельно перемішати для їх розчинення.
  • За бажання свіже молоко замінюється кефіром або скислим молоком. Плюс у тому, що випічка повільніше черствітиме, але й втратить свої ніжні якості. Варіантом заміни молока є розмішана з водою домашня сметана.
  • Тепер посуд із опарою потрібно поставити у сухе місце без протягів на 40 хв. для того, щоб дріжджі розпочали ферментацію. І піднялася шапка з густуватої піни.
  • Через деякий час шапка з бульбашок почне стихати і опадати. Це і є сигналом до готовності опари.
  • Настала черга створення здоби. В іншому посуді змішаємо розтанув вершкове масло, цукор і яйця. Не слід старатися і збивати до піни. Цілком вистачить звичайного змішування інгредієнта віночком або міксером на слабкій швидкості.
  • Вміст двох посудин з'єднується, додається сіль та ванілін. Перемішується до однорідності.
  • Етап додавання борошна бажано робити поступово просіюючи склянку в рідину і перемішуючи. Якщо ж є досвід роботи з тестом, можна в іншому посуді висипати борошно, зробити лунку і вилити тісто туди, розмішуючи.
  • Коли помішувати ложкою або іншим приладом буде неможливо, перекладаємо тісто на стіл і місимо руками.
  • Змастивши руки олієюабо вдягнувши пекарські рукавички, розминати тісто потрібно протягом 5 - 10 хв., До відсутності грудочок. І поки тісто не стане податливим, м'яким та еластичним. Також воно не повинно відокремлюватись краплями. І варто додати ще муки, якщо рідкувато. Наприкінці за відчуттями тісто буде пухнастим.
  • Щоб тісто трохи піднялося, воно накривається рушником (не загортаючи) і ставиться у тепле містечко на 1,5 – 2 години.
  • Через цей час дістаємо і трохи місимо, не додаючи борошна, для більшої еластичності. Тепер тісто готове для ліплення потрібних форм.


  • Рідина для опари в жодному разі не повинна бути гарячою, інакше дріжджі підгорять і не піднімуться.
  • Борошно завжди і для всього потрібно просіювати та вибирати найвищої якості. Це вплине на легкість тесту.
  • Якщо після розмішування тісто не піднімається, можна його розгальмувати, поставивши на 15-25 хв. в холодильник. А потім знову поверніть у тепле та затишне місце.
  • Зайві вібрації та повітряні потоки заважають тесту, тому на етапах його відпочинку краще прибирати в не включену духову шафу.
  • Завжди потрібно вибирати лише свіжі інгредієнти для домашнього приготування.
  • Щоб не засушити тісто борошном і зменшити його прилипання, можна змастити дошку або стіл, а також руки олією. Без яскраво вираженого запаху та смаку. Це так само позитивно позначиться на пишноті виробів.
  • Випікати варто при температурі 150 – 180 °C у попередньо розігрітій печі в режимі Кондитерська духовка з увімкненим вентилятором (якщо є). Здобу потрібно змастити жовтками для передачі приємного лакового кольору і не в жодному разі не турбувати перші хвилини в духовці до етапу появи скоринки.


Домашні рум'яні пиріжки – слабкість багатьох людей. Кулінарна історіяборошняної майстерності передавалася з поколінь від бабусь. Змінювалися способи приготування, удосконалювалася різноманітність начинок. До нас дійшла велика кількість доповнених рецептів.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Вибір рецепту для випічки – справа індивідуальна. Покрокове приготуваннятіста для пиріжків на будь-який набір інгредієнтів наведено нижче у різних варіаціях. Експерименти з вибором начинки порадують усіх дітей та дорослих. Це можуть бути як солодкі наповнювачі, і м'ясні. Якщо дотримуватися всіх наведених вказівок, то смачне тістодля пиріжків забезпечено.

Рецепти тіста на пиріжки

Варіантів сила-силенна: листкове сирне, з дріжджами та недрожжеве, на кефірі, молоці і навіть пиві. Як приготувати тісто для пиріжків повинні знати всі господарки. Борошно можна смажити, випікати в хлібопічці або духовці. Для отримання пісної пиріжкової маси вистачає відмовитися від молока та яєць. Способів багато, як і смакових уподобань, тому для простоти сприйняття рецепти оформлені з фото.

Дріжджове тісто для пиріжків

Добре підходить для смажених порогів з різними начинками. Готується на молоці чи звичайній воді. Тісто на дріжджах для пиріжків слід ставити в місце, що обігрівається, для підняття маси. Недолік його в тому, що потрібно багато часу. Слід дотримуватись черговості процесу, тому для початку потрібно ознайомитися з рецептом, а потім приступати до приготування.

Інгредієнти:

  • молоко – 1/4 л;
  • борошно - 3,5 ст.;
  • яйця – 1 шт.;
  • олія тваринного походження – 50 г;
  • живі дріжджі – 30 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Розвести дріжджі у підігрітій воді.
  2. У молоко додати сіль, яйце. Просіяти борошно. Поєднати з розведеними дріжджами.
  3. Замісити до однорідності.
  4. Розтопити вершкове масло|мастило|, замісити в масу.
  5. Отриману масу накрити тканиною, прибрати тепло.
  6. Приблизно через годину зробити обминання. При добрій клейковині повторити 2-3 рази.

Тісто на кефірі для пиріжків

Це швидкий спосібзаводити бездрожжеву масу. У тісто для смажених пиріжків на кефірі головне не пересипати кількість борошна. Якщо це станеться, то маса буде туга, а булочки не вийдуть пишними. Кефір можна використовувати не першої свіжості або замінити кислим молоком, ряженкою. У начинку можна покласти що завгодно, але домашній сиртут підійде найбільше.

Інгредієнти:

  • кефір - 1,25 ст.;
  • борошно - 3,5 ст.;
  • яйце – 2 шт.;
  • сода - 1 ч. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • сіль;
  • олія – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. До кефіру додати всі інгредієнти, крім борошна. Збити міксером.
  2. У суміш додати борошно (порційно), розмішуючи ложкою, потім руками.
  3. Готове пиріжкове тістомає бути еластичним, не липнути до рук.
  4. Піднімається маса кефіру за рахунок кисломолочного продукту і дії соди.

Заварне тісто для пиріжків

Час, витрачений від початку приготування до рум'яних борошняних виробів, займає менше години. Заварне тісто для пиріжків виходить тонким і ніжним, а булочки залишаються м'якими навіть через добу. Кожен пекар повинен знати, як приготувати цю заварну масу, а завдяки супутнім фото, рецепт видасться простим і швидким. Дріжджі можна брати будь-які.

Інгредієнти:

  • борошно – 1 кг;
  • дріжджі – 50 г;
  • вода – 2 ст.;
  • сіль;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

  1. У борошно (3,5 ст.) всипати сіль|соль|, цукор, додати|добавляти| масло|мастило|, склянку гарячої води. Ретельно перемішати.
  2. Коли одержана суміш охолоне, додати дріжджі. Влити 200 мл теплої води.
  3. Додавати порційно борошно, що залишилося, перемішуючи.
  4. Замісити звичайним способом.

Прісне тісто для пиріжків

Цей рецептпредставлений без дріжджів, є простим та швидким. Прісне тістодля пиріжків розкочується в тонкий шар (3 мм). Обсмажуються з кожного з боків на середньому полум'ї протягом 4 хвилин. Прісна маса дозволяє використовувати будь-яку начинку, спираючись на переваги домашніх голодуючих. На стіл до борошняного частування можна подати сметану або кислий соус.

Інгредієнти:

  • яйця – 1 шт.;
  • борошно – 0,5 кг;
  • вода – 1/4 л;
  • сіль - 0,5 ч. л.;
  • олія соняшникова.

Спосіб приготування:

  1. Борошно просіяти гіркою, у центральній частині зробити поглиблення. Порційно вливати підсолену гарячу воду.
  2. Замісити ножем.
  3. Коли залишиться трохи сухою – додати яйце.
  4. Вимісити тісто на пиріжки до еластичності.
  5. Присипати блюдо, залишити масу півгодини.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами

Цей варіант випічки має безліч переваг. Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах ідеально піднімається, не містить сторонніх запахів, а також не вимагає трудомісткого вимішування та вистоювання. Начинка тут підійде будь-яка. Можна готувати як у духовці, так і на сковороді. При будь-якому способі пироги, булочки та ватрушки вийдуть пишними та смачними.

Інгредієнти:

  • борошно - 500 г;
  • сухі дріжджі – 11-12 г;
  • цукор – 1-2 ст. л.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйця – 1 шт.;
  • масло рослинне.

Спосіб приготування:

  1. У підігріте молоко додати цукровий пісок, сіль, яйце, олію та дріжджі.
  2. Просіяти борошно, додати 2/3 частини, розмішати.
  3. Що залишилася додавати дрібними порціями.
  4. Замішування припинити, коли маса перестане липнути до рук. Покласти у блюдо, накрити поліетиленом або харчовою плівкою. Поставити на 40 хвилин у тепле місце. Маса має збільшитися вдвічі.

Тісто на сметані для пиріжків

Даний спосіб замішування дуже швидкий, займає хвилин 5-10. Тісно на сметані для пиріжків робиться без додавання дріжджів. Якщо начинка буде ягідною чи фруктовою, то бажано покласти цукровий пісок (1 ст. л.). Не обов'язково брати в приготування свіжу сметану, підійде і та, яка застояла в холодильнику. Якщо її виявилося замало, можна додати кефір.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. З'єднати сметану з яйцем, сіллю та содою.
  2. Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити.
  3. Маса вийде еластична та ніжна. Оформити колобок, покласти в поліетилен, забрати в холодильник, дістати через 30 хвилин.

Така випічка завжди подобається гостям та домочадцям, тому щоб частування не здалося мало, рецепт розрахований на великий обсяг здоби. Солодкі пиріжки з дріжджового тіставиходять повітряними, пишними та смачними. Підходить і для приготування булочок та ватрушок. Маса збільшується вдвічі і більше, тому якщо потрібно отримати 1-2 листи випічки, то варто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне - 900-1000 г;
  • молоко – 0,4 л;
  • яйця – 3 шт.;
  • маргарин (олія) – 150 г;
  • дріжджі – 10 г;
  • сіль - ½ ч. л.;
  • цукор – 50 г;
  • олія соняшникова.

Спосіб приготування:

  1. Підігріти молоко, додати дріжджі, ложку цукру.
  2. У яйця додати сіль та цукор, збити.
  3. Коли дріжджі почнуть працювати (на молоці утворюється піна) змішати їх із яйцями. Добре розмішати.
  4. Розтопити маргарин, дати охолонути, додати суміші з п.3. Додати олії. Перемішати.
  5. Просіяти борошно, додати отриману масу. Перемішати. Якщо вийде липкою, то можна додати борошно під час ліплення пирогів.
  6. Масу вимішати руками, накрити тканиною, прибрати в місце, що обігрівається. Через півгодини повторити вимішування для звільнення від повітря. Забрати в тепло на 40 хвилин. Для вимішування можна скористатися хлібопічкою. Це займе 1,5 години за стандартної програми замісу.

Тісто для пиріжків

Навіть під час посту можна приготувати смачні борошняні вироби. За допомогою дріжджів тісто для пиріжків без яєць відмінно сходить і швидко смажиться. Наповнення можна використовувати будь-яке: картоплю, капусту з цибулею, джем. Можна обійтися без нього, але тоді слід додати додатково цукру (1-2 ложки). При замісі маса повинна бути трохи липкою і вологою, тоді м'якуш вийде дуже смачний і не сухий.

Інгредієнти:

  • дріжджі сухі – 1 пак.;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • борошно пшеничне – 1 кг;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • вода – 500 мл;
  • олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Розчинити в 400 мл підігрітої води пакет дріжджів.
  2. Всипати цукор та сіль. Перемішати.
  3. Просіяти борошно, влити дріжджову суміш. Перемішати, додати олію.
  4. Вимішати близько 10 хвилин. При тугому тесті на пиріжки додати води та олії.
  5. Накрити тканиною, поставити підніматися у тепло. Коли маса збільшиться вдвічі обім'яти, вимішати.

Тісто на майонезі для пиріжків

Бувають випадки, коли в холодильнику одночасно закінчилися яйця та молочні продукти, а хочеться побалувати гостей та домашніх якими-небудь. борошняними виробами. Не варто боятися таких моментів, тут чудово підійде тісто на майонезі для пиріжків. Вироби вийдуть смачними, рум'яними та пишними. Можна сміливо поекспериментувати з різними начинками.

Інгредієнти:

  • борошно - 700 г;
  • майонез – 150 мл;
  • дріжджі – 25-30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • цукор – 15 г;
  • сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Розвести дріжджі у склянці підігрітої води.
  2. Додати майонез, пісок, сіль. Ретельно перемішати.
  3. Порційно всипати муку|борошно|, перемішуючи.
  4. Добре вимішати еластичну масу. Накрити тканиною, залишити на 1,5 години для підняття.

Здобне тісто для пиріжків у духовці

Здобне воно тому, що є в рецепті молоко, яйця і цукор. Готова масаповинна бути пластичною і м'якою, не прилипати до долонь і легко зніматися зі стінок посуду, але при цьому вона не повинна бути тугою (інакше печені вироби вийдуть жорсткими). Для наочності в покроковому рецепті здобного тістадля пиріжків у духовці присутні докладні фото.

Інгредієнти:

  • молоко – 0,4 л;
  • борошно – 1 кг;
  • яйця – 1 шт.;
  • сухі дріжджі – 10 г;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • олія (маргарин) – 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Для приготування опари з'єднати тепле молоко з дріжджами та цукровим піском. Додати 200 г борошна.
  2. Присипати опарну масу, покрити рушником, прибрати тепло на годину.
  3. Розтопити масло|мастило|, остудити, змішати з|із| яйцем. Додати одержану суміш в опару.
  4. Внести сіль|соль|.
  5. Поступово всипати порціями борошно, що залишилося. Вимішати на столі.
  6. Помістити борошняну масу в глибоке блюдо, накрити, поставити в місце, що обігрівається, для підняття (приблизно на годину).
  7. Вимісити масу ще раз.

Тісто на сироватці для пиріжків

З нього можна пекти здобу з різною начинкою. Тісто на сироватці для пиріжків піднімається швидше, ніж на молоці чи воді. Для надання випічці хрусткої скоринки необхідно змастити її білком курячого яйця(попередньо збитого вилкою). Як посипання використовувати мак або кунжут, залежно від індивідуальних уподобань та вибору начинки.

Інгредієнти:

  • сироватка – 0,3 л;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л.;
  • борошно – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • олія соняшникова – 2 ст. л.;
  • цукор – 60 г;
  • сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Просіяти борошно, змішати із дріжджами.
  2. Одне яйце та жовток другого збити, додавши сіль та цукор.
  3. У сироватку додати олію та збиті яйця. Додати до половини порції борошна. Замісити, залишити на чверть години. Втрутити частину, що залишилася. Дати відстоятися півгодини.

Відео: простий рецепт тіста для пиріжків

Інгредієнти:

  • олія вершкове - 100 грам;
  • пшеничне борошно - 2 склянки;
  • сметана – 4 столові ложки;
  • одне яйце;
  • цукор – одна чайна ложка;
  • сода – 0,5 чайної ложки;
  • сіль – 0,25 чайної ложки.

Швидке тісто для пирога. Покроковий рецепт

  1. Борошно пшеничне для приготування тіста обов'язково просіюємо (для швидкого пісочного тістая беру дві склянки борошна без гірки). З просіяного борошна випічка виходить ніжною, повітряною.
  2. Вершкове масло використовуватимемо кімнатної температури.
  3. На робочу поверхню (у моєму випадку - це стіл) висипаємо борошно, що просіює, робимо по центру гірки з борошном маленьке заглиблення (як лунку) і додаємо масло. Рубаємо ножем до отримання масляно-борошної крихти.
  4. У окремої ємностізмішуємо сметану (жирність сметани, яку ви будете використовувати, не важлива), сіль, цукор, соду та яйце (яйце найкраще використовувати домашнє та свіже).

Порада: якщо ви будете пекти пиріг з солодкою начинкою, можна додати більше цукру. У такому разі додаю половину склянки і цього достатньо. Але можна на основі цих інгредієнтів спекти пиріжок із солодкою начинкою. Все залежить від того, ласун ви чи ні.

  1. Потім знову в масляно-борошній крихті робимо поглиблення, акуратно виливаємо рідку суміш із сметани і продовжуємо рубати ножем до з'єднання всіх інгредієнтів. Замішуємо тісто руками.

Порада. У приготуванні цього тіста є одна умова: коли ви вимішатимете тісто руками, то довго цього робити не варто, тому що тісто матиме шарувату структуру. А домашня випічка на основі такого тесту не виправдає ваших очікувань.

  1. Готове тісто, що не липне до рук, загортаємо в харчову плівку (підійде маленький целофановий пакетик) і поміщаємо в холодильник, щоб тісто трохи охолоне (нехтувати цим не варто, тому що це важливо).

Моя сім'я просто в захваті, коли я печу пиріг на основі швидкого тістаз кабачками. Швидке тісто дуже просте у приготуванні та з ним легко працювати. Спробуйте приготувати хоча б один раз домашню випічку на основі цього бездрожжевого тіста- і ви захочете, щоб така випічка була найчастішим гостем на вашому столі.

Хочете побалувати домочадців ароматною домашньою випічкою з запалу з жару, але возитися з дріжджами немає ні часу, ні бажання? Тоді приготуйте щось оригінальне, використовуючи бездрожжеве тісто, адже воно теж чудово підходить для різної випічки: з нього можна спекти як смачні в духовці або розкішний пиріг з будь-якою начинкою, так і ароматні смажені, чебуреки, пампушки, плюшки. Головне – знати деякі тонкощі замішування різних видів тіста без дріжджів, з якими ви зможете познайомитись нижче.

Як зробити тісто без дріжджів

Готується бездрожжева основа для випікання дуже легко та швидко, адже їй не потрібно давати час піднятися – варто лише замісити і можна одразу приступати до формування виробів. Щоправда, у деяких рецептах краще використовувати охолоджене тісто, але, зазвичай, цей процес не займає більше 20-30 хвилин. Думаєте, випічка з бездрожжевого тіста не може бути пишною та повітряною? Ще як може, адже основним інгредієнтом, що відповідає за підйом виробів у духовці або на сковороді, є харчова сода, яка додасть їм потрібну пишність.

Не використовується сода тільки для простого прісного тіста, Інші види основи для випічки без дріжджів припускають її наявність у складі. Залежно від основних інгредієнтів, що використовуються у тому чи іншому рецепті, швидке тісто без дріжджів ділиться на такі різновиди:

  • Прісне- Замішується з мінімальної кількості продуктів: води, солі, борошна, хоча в деяких рецептах до складу тесту входить яйце. Універсально для пельменів, вареників, чебуреків, піци, локшини.
  • На кефірі, молоці, кисляку або ряженці- Найлегше, м'яке і ніжне тістодля пиріжків без дріжджів. Така випічка за рахунок реакції соди з основним рідким молочним інгредієнтом виходить пишною та повітряною.
  • – вид бездрожжевої основи, що передбачає наявність у складі здоби: яєць, цукру, сметани, жирів рослинного чи тваринного походження. Підходить для печених пиріжків із солодкими начинками, кексів, бісквітів.
  • Заварне– готується способом нагрівання та змішування основних інгредієнтів на вогні. Прісна заварна основавикористовується для вареників, чебуреків, пиріжків. З різновиду з жиром та яйцями випікають еклери, торти, профітролі.
  • Листкове– завдяки особливій технології замішування та наявності вершкового масла в рецептурі, випічка з листкової бездрожжевої основи виходить ніжною, пористою, розсипчастою.
  • - бездрожжева основа з борошна та цукру з додаванням жирів, але без розпушувача. За рахунок великої кількості жиру випічка з нього відрізняється крихкістю, розсипчастістю, надзвичайною легкістю. Підходить для печива, тартів, чізкейків.

Рецепт бездрожжевого тіста

Кожна досвідчена господиня у своєму кулінарному арсеналі має перевірений гарний рецепттіста без дріжджів для різних видів випікання. Якщо ж ви тільки починаєте свій шлях до вершин кондитерського мистецтва, можете скористатися запропонованими нижче покроковими рецептурами бездрожжових основ з фото, які підходять як для смачних пирогів з м'ясною, рибною, овочевою або іншими несолодкими начинками, так і для ароматних булочокз варенням або ягоди, ватрушки, печиво і навіть піци.

На кефірі

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: для 1 пирога чи 18-20 пиріжків.
  • Калорійність страви: 215 ккал.

Бездрожжева основа для випікання на кефірі вважається ідеальним варіантомтіста для смажених пиріжків, пирогів та пиріжків у духовці, булочок, піци, хліба. Багато хто називає його лінивим, адже такий варіант відрізняється швидким приготуваннямта мінімальним набором продуктів. Господині-початківці можуть взяти на озброєння наступний простий і дуже легкий рецепт.

Інгредієнти:

  • кефір – 400 мл;
  • сода харчова - 1 ч. л.;
  • сіль - 2/3 ч.л.;
  • цукор – 1,5 ст.
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • рослинна олія – 80 мл;
  • борошно пшеничне – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

  1. Кефір вилийте у глибоку ємність.
  2. Додайте|добавляйте| соду і ретельно перемішайте, щоб|аби| вона добре погасилася в кислому середовищі.
  3. Покладіть в миску сіль, цукор, яйце, олію. Розмішайте вилкою разом з кефіром до однорідності.
  4. Починайте поступово вводити попередньо просіяне борошно, постійно перемішуючи вилкою.
  5. Коли вилкою заважати буде важко, переходьте до замішування вручну, до отримання м'якого, не дуже крутого тіста.
  6. Зберіть масу в кому, загорніть у харчову плівку і залиште на 20 хвилин.

На молоці

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 порція.
  • Калорійність страви: 236 ккал.

Прекрасним аналогом кефірної бездрожжевої основи для пирогів є тісто без використання дріжджів на молоці. Відсутність кислоти в рідині зовсім його не псує, а робить ніжнішим, хрумким і ароматним після випікання. Технологія замішування трохи відрізняється від попереднього варіанта шляхом змішування продуктів.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне – 3 ст.;
  • сіль - 1/3 ч.л.;
  • сода – 1/3 ч. л.;
  • яйце куряче - 1 шт.;
  • рослинна олія – 2 ст.л.;
  • молоко – 1 ст.

Покрокове приготування:

  1. Молоко нагрійте до 35-40 градусів.
  2. У глибоку чашу просійте все борошно, у верхівці зробіть виїмку.
  3. Додайте сіль та соду.
  4. Вбийте яйце, влийте олію і розмішайте.
  5. Потім в яєчно-борошняну суміш тонкою цівкою вилийте тепле молоко.
  6. Починайте акуратно вимішувати тісто в чаші за допомогою силіконової або дерев'яної лопатки, потім перекладіть на борошном, що присипає, робочу поверхню і продовжуйте місити руками. Маса повинна вийти ніжною, еластичною та слухняною.
  7. Накрийте чистим тонким рушником і залиште на 10-15 хвилин.

Бездрожжеве тісто для піци

  • Час приготування: 8 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 порції.

Хочете побалувати свійських смачним цікавою стравою? Чому б вам не приготувати до вечері піцу? Для неї підійдуть різні видибездрожжових основ, але додасть їй не тільки бездоганний смак, а й допоможе зробити корж тоненьким і хрумким, як у справжньому італійському ресторані. Головне – точно дотримуватись наступної рецептури.

Інгредієнти:

  • борошно пшеничне вищого гатунку- 2 ст.;
  • сіль - 0,5 ч.л.;
  • рослинна олія – 1 ст.л.;
  • крутий окріп – 1 ст.

Спосіб приготування:

  1. Спочатку просіюють борошно, змішують його із сіллю.
  2. Потім у невелике поглиблення додають олію, розмішують.
  3. У суху основу вливають склянку окропу, потім швидко перемішують дерев'яною лопаткою.
  4. Через дві хвилини масу перекладають на робочу поверхню та замішують тісто, яке залишається слухняним, але не липне до рук.

Здобне

  • Кількість порцій: 1 порція.
  • Калорійність: 261,5 ккал.

Для випікання мафінів, кексів, бісквітних пирогівта інших солодких страв, призначених на десерт, чудово підходить здобна бездрожжева маса. Потрібну пишність випічці з неї забезпечує сода або Пекарський порошок, Яким не страшні всі "важкі" інгредієнти у складі - цукор, яйця, жири. Така бездрожжева основа виходить неймовірно легкою, солодкою, ароматною.

Інгредієнти:

  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 2/3 ст.;
  • питний йогурт- 0,5 ст.;
  • маргарин - 75 г;
  • сіль - щіпка;
  • розпушувач для випікання – 1 ч.л. з верхом;
  • борошно - 2,5 ст.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо просіяти борошно, змішати його з сіллю та розпушувачем.
  2. Розтопити і трохи охолодити маргарин.
  3. Яйця збити з|із| цукром в круту піну за допомогою віночка або міксера.
  4. Ввести в цукрово-яєчну суміш жир та питний йогурт (або інший кисломолочний продукт).
  5. Збиваючи рідину на мінімальній швидкості, поступово ввести суху суміш, доводячи консистенцію маси до однорідного густого стану.

Листкове

  • Час приготування: 3 години.
  • Кількість порцій: 1 порція.
  • Калорійність страви: 272 ккал.

Якщо ви любите шарування, але терпіти не можете поратися з опарою, обов'язково візьміть у свою кулінарну книгурецепт приготування найніжнішого листкового тіста на маргарині та кислому без використання дріжджів. З такої основи можна спекти булочки-шарки з різними начинками, трубочки з кремом, пахлаву або використовувати для приготування одного великого, гарного пирога.

Інгредієнти:

  • борошно – 0,5 кг;
  • маргарин вершковий – 250 г;
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • сіль - 1/3 ч.л.;
  • кислого молока - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Попередньо охолоджений маргарин натерти на велику тертку прямо в борошно, що просіює.
  2. Яйця вибити в чашку, додати|добавляти| сіль|соль|, трошки збити виделкою.
  3. Додати в маргариново-борошняну суміш яйця і кисле молоко, швидко перемішати до отримання густої однорідної маси, але не замішувати.
  4. Перекласти грудку в целофановий пакет, помістити в холодильник на кілька годин.
  5. Після кількагодинної витримки на холоді основу розкочують качалкою в пласт товщиною 2-3 мл, на верх неї натирають невеликий шматочок олії або маргарину, складають конвертом і знову розкочують.
  6. Для отримання гарної шаруватої структури розкачувати, пересипати тертим маслом і складати тісто конвертом доведеться 5-6 разів.

Бездрожжеве тісто з сиром

  • Час приготування: 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 1 порція.
  • Калорійність: 311,5 ккал.

Ніжними, розсипчастими, що тануть у роті, виходять вироби на бездрожжевій сирній основі, з якої можна готувати рогалики, печиво, рулети та іншу випічку з начинкою або без. Рецепт дуже простий і легкий, з ним упорається навіть юна господиня-школярка. Для вдалого теступотрібно правильно підібрати сир - взяти дрібний, м'який, розсипчастий або попередньо протерти його через сито.

Інгредієнти:

  • борошно - 2 ст.;
  • цукор – 0,5 ст.;
  • сир – 200 г;
  • сода - 1 ч.л.;
  • сіль - щіпка;
  • соняшникова олія- 75 мл;
  • рідка сметана – 75 мл.

Спосіб приготування:

  1. В окрему миску просіяти борошно, змішати із содою.
  2. У глибокій ємності змішати цукор, сметану, сіль, жир.
  3. Додати до попередніх інгредієнтів сир, ретельно перетерти.
  4. Поступово додаючи суху суміш, замісити некруте, але липке тісто.

Що можна приготувати з|із| бездрожжевого тіста

Враховуючи той факт, що бездрожжева основа для випічки існує у багатьох варіантах, з її допомогою можна приготувати величезну кількість смачних корисних страв. Це можуть бути:

  • , ягодами, сиром, овочами;
  • або інші несолодкі пироги з м'ясом;
  • та інші різновиди випічки з рибою;
  • смажені пиріжки, коржики;
  • солодкі булочки, сочники, ватрушки;
  • рогалики, круасани, рулети;
  • , хмиз;
  • кекси, мафіни, бісквітні коржідля тортів;
  • та ще багато інших смачних борошняних виробів.

Пиріг з капустою

  • Час приготування: 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 порції.
  • Калорійність страви: 263 ккал.

Класикою жанру в російській кулінарії є пиріг із капустою. Овочі можна брати як свіжий, так і використовувати в смаженому, тушкованому або квашеному вигляді. У будь-якому випадку така випічка сподобається всім без винятку любителям капусти. Якщо хочете приготувати легкий бездрожжевий варіант, тісто для пирога без дріжджів краще брати рідке на сметані. Можете скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

  • капуста – 250 г;
  • масло вершкове – 40 г;
  • спеції – до смаку;
  • борошно - 2 ст.;
  • сметана – 1 ст.;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сода та сіль – по 0,5 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Капусту дрібно нашаткувати, протомити на сковороді або мультиварці з вершковим маслом до м'якості.
  2. Посолити, додати спеції до смаку.
  3. Для бездрожжевої основи змішати сметану, сіль, соду, яйця та борошно. Ретельно вимішати.
  4. Форму для запікання змастити|змазати| жиром.
  5. Викласти всю капусту, потім залити підготовленою рідкою основою.
  6. Випікати за температури 200 градусів 25-30 хвилин.

Смажені пиріжки

  • Час приготування: 55 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 порцій.
  • Калорійність: 286,6 ккал.

Самим смачною стравоюз дитинства завжди залишаються бабусині пиріжки з різними начинками, смажені на сковороді. Приготувати такі ласощі не складе великої праці, та й часу багато не займе. Причому виходять бездріжджові пиріжкине менш смачними та пишними, ніж їхні побратими, приготовані на дріжджах. Найдоступніший варіант – із тесту на кефірі. Начинки можна використовувати абсолютно різні за своїм смаком та розсудом.

Інгредієнти:

  • кефір – 350 мл;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • сода - 1 ч.л.;
  • цукор – 3 ч. л.;
  • соняшникова олія для основи – 2,5 ст.
  • борошно - 400 г;
  • олія для смаження - 200 мл.

Спосіб приготування:

  1. Змішати кефір із цукром, сіллю та содою.
  2. Додати олію, розмішати.
  3. Поступово ввести попередньо просіяне борошно. Місити, доки не вийде м'яка еластична маса.
  4. Накрити харчовою плівкою, потримати 25-30 хвилин|мінути| на холоді.
  5. Розділити всю грудку на 20 однакових кульок.
  6. Кожну кульку розкотити не дуже тонко в коржик, на середину покласти столову ложку начинки, защипнути краї і сформувати пиріжок.
  7. Пиріжки обсмажити на сковороді у великій кількості жиру до золотистої скоринки з обох боків.

Курник

  • Час приготування: 1 година 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 порцій.
  • Калорійність страви: 412 ккал.

Ще один традиційний російський пиріг – курник. Наші прабабусі готували такі ласощі як прикрасу святкового столуі навіть замість весільного пирога. Начинка для нього завжди залишається однаковою - заздалегідь приготовлене куряче м'ясо. Його, за бажанням, можна змішувати з іншими продуктами – відвареними яйцями, рисом, зеленню, смаженою цибулею, грибами, щоразу надаючи смакові страви нові цікаві нотки. Нижче наведено класичний рецептз цибулею та грибами на бездрожжевій основі з молока.

Інгредієнти:

  • молоко – 350 мл;
  • сіль - 1 ч.л.;
  • сода - 0,5 ч.л.;
  • яйця курячі – 3 шт.;
  • маргарин - 100 г;
  • борошно - 4 ст.;
  • філе куряче - 700 г;
  • гриби – 300 г;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • вершкове масло – 80 г.

Спосіб приготування:

  1. Приготувати начинку: куряче філе, гриби, цибулю нарізати великими кубиками.
  2. Усі місці підсмажити на вершковому маслідо готовності. Посолити, приправити спеціями до смаку.
  3. Розтопити маргарин. Небагато його охолодити.
  4. У велику чашу просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| сіль|соль| і соду, перемішати.
  5. Ввести туди яйця, акуратно влити підігріте молоко. Вимішати лопаткою.
  6. Додати|добавляти| маргарин і замісити тісто.
  7. Дати основі постояти 20 хвилин, покривши плівкою або чистим рушником.
  8. Розділити масу на дві нерівні частини – приблизно 2/3 та 1/3.
  9. Більшу частину розкачати качалкою в пласт товщиною 1-1,5 см. Викласти в змащену олією форму, зробивши невисокі борти.
  10. На бездрожжевій основі розмістити начинку у формі гірки.
  11. Розкотити частину маси, що залишилася, в пласт товщиною 1 см, накрити їм корж з начинкою.
  12. Защипнути краї, на верхівці пирога ножем зробити невеликий хрестоподібний надріз.
  13. Відправити в розігріту до 180 градусів духову шафу. Запікати до рум'яної скоринки 40-45 хвилин.

Пиріг з яблуками

  • Час приготування: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 порцій.
  • Калорійність: 398,4 ккал.

Дуже популярні у всьому світі всілякі яблучні пироги: штруделі, паї, шарлотки, тарти, класичні. наливні пироги. В основі всіх – бездрожжева легка основа з різними інгредієнтами. Найсмачнішим та ароматнішим виходить пиріг з яблуками та корицею у формі кошика з пісочного тіста. Таке просте, але дуже смачне і красиве частування гідне будь-якого святкового столу.

Інгредієнти:

  • борошно - 2 ст.;
  • цукор – 300 г;
  • яйця курячі – 2 шт.;
  • сіль та сода – по 0,5 ч.л.;
  • масло вершкове – 200 г;
  • яблука – 4 шт.;
  • кориця – дві щіпки.

Спосіб приготування:

  1. Яблука помити, зняти шкірку, видалити насіннєву коробочку. Потім нарізати невеликими скибочками.
  2. Порізані яблука змішати зі 100 г цукру і корицею, відставити вбік.
  3. Для коржа заважати м'яку олію зі 100 грамами цукру та сіллю.
  4. Вбити два жовтки, добре перемішати.
  5. Додати соду, поступово ввести борошно. Замісити м'яку, жирну масу.
  6. Залишити на 15 хвилин, покривши серветкою, щоб уникнути завітрювання.
  7. Тим часом 2 білки збити з 100 грамами цукру, що залишилися, в міцну піну.
  8. Підготовлену форму круглої форми змастити|змазати| жиром.
  9. Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, помістити у форму, сформувавши бортики заввишки 2,5 см.
  10. Викласти яблука, а потім залити білками.
  11. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно півгодини.

Відео

Тісто для приготування будь-якої випічки має першорядне значення. Нерідко можна почути "Ой, яке у Вас тісто смачне". І насправді успіх будь-якої випічки залежить від правильно-приготовленої, смачної заготівлі.

Існує велика кількість його рецептів. Це рецепти для пирогів та пиріжків, пельменів та мантів, піци та хліба, печива та тортів, бісквіту та рулетів…

Дріжджове, бездрожжеве, здобне, прісне, опарне, безопарне, пісочне. І цей список можна продовжити.

І у кожної господині звичайно є свої улюблені рецепти, які їй дісталися від мами або від бабусі.

Але не всі вміють приготувати його смачно. І тому шукають, куштують, питають рецепти. Тим паче молоді господині. Вони намагаються набирати досвід, і для них будь-який новий рецептє гарним уроком у скарбничці кулінарних знань.

І в цій справі дрібниць не буває. На все треба звертати увагу, правильно виконувати всі етапи. Не можна пропускати якісь деталі, вважаючи, що це необов'язково. Якщо написано в рецепті, то вимішувати його 10-15 хвилин. Значить стільки і треба згаяти часу на це заняття.

До приготування тіста завжди треба підходити лише з гарним настроєм. Скажете — «забобони», можливо і так, але я з Вами не погоджуся. Сама має багатий особистий досвід, коли воно не піднімається, коли потрібно, опадає — коли непотрібно.

Та що розповідати, всі, хто мають справу з випічкою, не раз стикалися з подібними проблемами. Начебто і рецепт той самий, і продукти хороші, так ні вчора пиріг був - що треба, а сьогодні - навіть на стіл виставляти не хочеться.

І що б не говорили, я вважаю, що настрій та бажання при роботі з ним відіграють далеко важливу роль.

Багато хто скаже: «А чого з ним маятися, можна і в магазині купити». Так, звичайно, і готовий пирігможна купити. Але якщо перед Вами поставлять два пирога, один — домашній, а другий — із магазину. Який Вам захочеться скуштувати? Ось Ви й самі відповіли на запитання.

Сьогодні я розповім вам кілька основних рецептів приготування тіста. А також відкрию маленькі секрети, щоб у Вас завжди виходило, що треба!

Усі рецепти перевірені на ділі. Пироги, приготовленого за цими рецептами, виходять на славу. Пробуйте який Вам доведеться більше до душі.

І так розглянемо які різновиди тесту існують.

Безопарний дріжджовий спосіб якнайкраще підійде тоді, коли в рецепті використовується мало здоби (яйця, цукор, жири). Крім того, безопарний спосіб- Швидше, тому що не витрачається зайвий час на приготування опари.

Безопарне дріжджове тісто використовується для приготування пирогів, пиріжків, розстібків, ватрушок, пончиків та іншої випічки.

  • борошно - 4 склянки
  • молока або вода - 1 склянка
  • яйце - 1 шт.
  • дріжджі свіжі - 20 гр.
  • рослинна олія - ​​3-4 ст. ложки
  • цукор - 1-2 ст. ложки
  • сіль - 0,5 ч. ложки
  1. У каструлі підігріти воду чи молоко до 30 градусів. Розпустити в молоці чи воді дріжджі.
  2. Додати цукор, сіль, яйце - перемішати, потім всипати борошно, що просіює. Все перемішати, замісити не дуже круте тісто. Вимішувати 7-8 хвилин|мінути|. Місити треба доти, доки воно не почне відставати від миски та від рук.
  3. Додати підігріте масло|мастило|, і ще вимішувати 5-6 хвилин|мінути|. Воно має стати однорідним та еластичним
  4. Викласти його у велику чашку, щоб йому було місце, де рости. Воно має збільшитися майже вдвічі.

  1. Приблизно через 2-2,5 години воно підніметься. Обомніть його з усіх боків і знову залиште під рушником на 50-60 хвилин.
  2. Коли ж воно почне опадати, то можна починати робити з нього пироги.
  3. Обомніть його, змастіть стіл олією. Тепер викладайте і починайте творити.

Здобне дріжджове опарне

Ідеально підходить для будь-якої духової випічки, будь-то рулет, пиріжки, рогалики, булочки, плюшки та багато інших смакот.

  • борошно - 4 склянки
  • яйця -2-8 шт.
  • молоко - 100 мл.
  • вершкове масло -4-8 ст. ложок
  • дріжджі свіжі - 20 гр.
  • цукор - 4-8 ст. ложок
  • сіль - 0,5 ч. ложки
  • ванілін, кардамон, кориця - за бажанням
  1. Приготувати опару з теплого молока, розпущених у ньому дріжджів, половини цукру і половини борошна. Посуд взяти великого обсягу, щоб опарі було кудись підніматися.

  1. Залишити для бродіння. Процес бродіння у всіх може займати різний час. Це залежить від свіжості дріжджів, тепла у приміщенні. В середньому займає час від 1 до 2,5 годин.
  2. Слідкуйте за опарою, як вона почне осідати (а це Ви побачите відразу) можна замішувати тісто.
  3. Для цього додати в опару решту інгредієнтів. Заздалегідь приготуйте їх, щоб вони були кімнатної температури.
  4. За бажанням можна додати ванільний цукор, кардамон, кориці.
  5. Всипати борошно, що залишилося, і замісити.
  6. Вимішувати 7-8 хвилин|мінути|.
  7. Додати підігріте масло|мастило|, і ще вимішувати 5-6 хвилин|мінути|. Маса має стати однорідною та еластичною.
  8. Викласти її у велику чашку, щоб їй було місце, де рости.
  9. Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30) і зверху прикрити рушником.
  10. Коли тісто підніметься і збільшиться обсягом вдвічі обім'яти його, і залишити ще ненадовго. Коли воно ще раз підніметься, обминайте і можна приступати до приготування пирога.

Дріжджове на кефірі

Дріжджове тісто на кефірі дуже люблять наші господині. Тому що, спробувавши одного разу, хочеться пекти з нього все, на що вистачить фантазії. Випічка з нього довго не черствіє, і виходить вона просто чудовою!

Тісто на основі кефіру використовується для приготування оладок, млинців, пиріжків, біляшів, пирогів, пончиків та як основа для піци.

  • борошно -600 гр.
  • яйця - 2 шт.
  • кефір - 200 мл.
  • молоко - 50 мл.
  • вершкове масло - 75 гр.
  • дріжджі свіжі - 25 гр. (або 1 ст. ложку сухих)
  • цукор - 60 гр.
  • олія 1-2 ложки
  • сіль - 0,5 ч. ложка
  1. Підігріти молоко до 30 градусів і розпустити дріжджі.

  1. Розтопити на водяній бані олію. Змішати кефір, яйця, цукор, сіль|соль| до однорідної маси.
  2. Все з'єднати, і добре перемішати.
  3. Просіяне борошно поступово ввести суміш. Замісити тісто. Додати олію.
  4. Вимішувати його не менше 10 хвилин, щоб воно стало еластичним та гладким.
  5. Викласти його у велику чашку, щоб йому було місце, де рости.
  6. Поставити в тепле місце з температурою не нижче 25 градусів (не вище 30) і зверху прикрити рушником.
  7. Коли підійде, його слід обім'яти і ще раз залишити розстоюватися.
  8. Потім знову його обім'яти, підмісити ще раз, і приступати до приготування пирога.

Усі секрети роботи з тестом

1. Завжди працюйте з тестом тільки з гарним настроєм, отримуйте від процесу задоволення і вкладайте в приготування будь-якої страви душу.

2. Розпускайте дріжджі в теплому молоці або воді, для процесу бродіння потрібна температура 25-30 градусів.

3. Олію додають у теплому вигляді з цієї ж причини. Олію краще прогрівати на водяній бані. У цьому випадку зберігаються усі корисні властивостіолії.

4. Дріжджі краще використовувати свіжі, купити їх не важко.

5. Чим більше у ньому здоби, тобто. яєць, олії, цукру, тим воно важче піднімається. Тому, якщо використовуєте 2-3 яйця, достатньо буде 20-25 гр дріжджів, а якщо 5-6, то вдвічі більше.

6. Там, де в рецепті стоїть 2-8 яєць, це означає, яку здобу Ви хочете отримати. Зазвичай для солодких пирогів яєць додають більше. А для звичайних – менше.

7. Не додавайте багато дріжджів, бо пиріжки можуть придбати характерний дріжджовий запах, а на смак здаватимуться прісними.

8. У будь-яке тісто додавайте сіль та олію.

9. Завжди просіюйте борошно, це потрібно, щоб воно наситилося повітрям, тоді випічка буде смачнішою.

10. При замішуванні не слід використовувати міксер. Тісто визнає лише ручне замішування.

11. Місіть його доти, доки воно не почне відставати від миски та від рук.

12.Якщо Ви використовували для замісу все борошно, вказане в рецепті, а маса все одно липне, додайте на руки і стіл трохи олії.

13. Ідеальна температура для бродіння 25-30 градусів.

14. Щоразу проминаючи тісто, ми позбавляємо його вуглекислого газу, і допомагаємо наситити киснем.

15. Як визначити готовність. Зробіть пальцем невелику виїмку. Якщо вона залишиться на тесті протягом 5 хвилин, значить воно вже підійшло і настав час розкачувати. Якщо затягнулася, можна почекати ще.

16.Розкачувати його слід дбайливо та обережно. Сильно не тисніть. Намагайтеся розкачувати в один бік.

17. Займаючись ним зачиніть усі вікна, цей процес не любить протягів.

18. Коли випікаєте виріб, не відкривайте зайвий раз духовку – випічка опаде. І не стукайте голосно дверцятами духовки, вона не любить різких звуків.

Ось і всі секрети смачного, живого тіста. З якого у Вас завжди вийде смачна випічка.

Смачного!