Консервування огірків на зиму хрусткі солодкі. Заготовки на зиму з огірків: «Золоті рецепти

24.11.2021

У минулі часи консервування огірків було справжньою традицією. Сім'ї вирощували свіжі зеленці або закуповували на ринку, щоб зробити найсмачнішу зимову консервацію на свята або для щоденного вживання. Сьогодні цей звичай досі існує. Консервовані огірки - це окрема страва, і інгредієнт салатів, закусок. Вони можуть бути солодкими, кислими, гострими, просто солоними або з сильним, пряним ароматом, залежно від рецепту, за яким готувалися. У статті представлені найкращі варіанти приготування консервованих огірків.

Як консервувати огірки – секрети та хитрощі

Щоб огірки в консервації вийшли смачними, потрібно вміти їх вибирати, готувати.

Цікаво!

Будь-який рецепт варто спочатку випробувати у невеликій кількості. Зробити одну трилітрову банку чи пару літрових. Це дозволить випробувати страву, дізнатися, наскільки вона хороша, чи подобається сім'ї, а також, за необхідності, внести свої корективи.

Ознайомтеся також із цими статтями

Класичний, простий рецепт консервованих зеленців використовується господаркам дуже часто. Це перевірений варіант, плоди виходять смачними за мінімальної витрати сил і часу.

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

Огірки – 1,5-2 кг;
Часник – 5 зубочків;
Листя смородини та вишні – по 5 шт.;
Хрін – 2 листочки;
Кріп – невеликий пучок;
Цукор – 50 г;
Сіль – 60 г;
Вода – літр.

Приготування:

Найперше, що потрібно зробити – підготувати огірки. Їх важливо ретельно промити, хвостики краще обрізати, а потім залити холодною водою на 4 години.
Ємності для закочення необхідно вимити, стерилізувати та окремо проварити кришки.
Зелень вимивається під проточною водою, а нарізається (хоча можна використовувати кріп, смородину та вишню цілою, головне лише на 2-3 рази поламати лиття хрону, бо вони дуже великі).
По банкам розподіляється зелень (крім хрону) у рівних кількостях, очищені зубчики часнику, потім укладаються огірки. І лише поверх них вже визначають хрін.
У каструлі до кипіння доводиться вода, у неї насипають сіль, цукор, коли все закипить, маринадом заливають огірки і закочують. Після остигання їх можна переставити в комору.

Хрусткі консервовані огірки на зиму

Хрумкі огірки – диво на зимовому столі. Вони освіжають будь-який рецепт, але їдять їх переважно окремо або як закуску до основної страви. Варіантів приготування хрустких консервованих огірків дуже багато. Нижче представлено два найбільш популярні.

Інгредієнти (на трилітрову банку):

Огірки – 1,5-2,5 кг;
Зелень – середній пучок (хрін, кріп, листя смородини, естрагон – щось одне);
Часник – 4-6 зубочків на кожну ємність;
Оцет (70%) – 1 год. (На трилітрову банку)
Сіль – 90-100 г;
Вода – приблизно 1,5 л.

Приготування:

Зеленці вимиваються, квітконоси, хвостики потрібно видалити. Важливо також обтерти шкірку, щоб забрати всі колючки. Тепер їх замочують на 3-4 години у прохолодній воді.
Трилітрові ємності вимивають та обсушують. По них розкладають огірки після того, як вони вимочилися, додають очищений часник, зелень.
В окремій ємності кип'ятиться вода. Як тільки вона закипить, її розливають по банках і залишають на 5 хвилин.
Після часу воду зливають назад у каструлю, знову кип'ятять, розливають по ємностях і залишають, як і раніше, на 5 хвилин.
Востаннє вода знову зливається, її доводять до кипіння, додають сіль, а оцет доливається, коли розсіл уже вимкнено. Тепер їм заливають огірочки, банки закочують та перевертають кришкою вниз.

Щоб консервація довго зберігалася, її треба укутати на добу пледом. Так вона зможе нормально охолонути, і потім уже її переносять у комору.

Як приправа для огірків зазвичай використовується кріп, хрін, але сильний, приємний аромат дають також листочки вишні, чорної або червоної смородини, агрусу.

Інгредієнти:

Огірки – 5 кг;
Перець пекучий – 1 стручок;
Часник – 1 головка;
Хрін – 1 середній корінь;
Гвоздика – 10 прим.;
Чорний перець горошком – 10 г;
Запашний перець горошком – 10 г;
Лавр – 6 листочків.
Кріп та петрушка – по 1 пучку невеликому.

Марінад:

Цукор – 25 г;
Оцет (9%) – 25 г;
Сіль – 60 г;
Вода – 1,5 л.

Приготування:

Зеленці вимиваються та насипаються у таз із прохолодною водою. Їх потрібно вимочувати дві години.
Банки стерилізуються, а кришки важливо проварити близько 10-15 хвилин.
По банкам укладаються спеції, зелень, часник у рівних кількостях. Пекучий перець нарізається, насіння прибирають (хоча це за бажанням) і також визначається до приправ. Зверху приправ викладаються огірки.
У каструлі до кипіння доводиться вода, потім її заливають у банки та накривають кришками. Через 10 хвилин воду зливають у каструлю і процедуру повторюють ще раз. Після того, як плоди знову постояли в окропі, воду зливають у каструлю і засипають сіль та цукор. Коли рідина закипить, її вимикають.
У банки заливається оцет – столова ложка однією трилітрову ємність. Зверху заливається розсіл, і все закупорюється.

Після того, як консервація запечатана герметично, ємності перевертають горловиною вниз і залишають під пледом на добу. Потім можна прибрати огірочки до решти консервації.

Солодкі плоди виходять, якщо їм зробити особливий маринад. Проте робити такий варіант страви найкраще у літрових банках. Страва на любителя і перед тим як закривати велику партію у трилітрових банках, краще поекспериментувати на невеликій кількості.

Інгредієнти:

Огірки – 4 кг;
Часник – 20 зубців;
Зелень (листя смородини, кріп, хрін) береться до смаку, але у середньому – великий пучок цієї суміші;
Гострий перець – один стручок;
Чорний перець – одна маленька упаковка;
Цукор – 1,5 склянки;
Оцет (9%) – 2 склянки;
Сіль – 180 г;
Вода – 4 л.

Цікаво!

Якщо в консервацію покласти багато гострого перцю, то огірки будуть гострими. Якщо потрібно отримати лише краплю гостроти, то береться перець слабко-гострих сортів і кладеться в невеликих кількостях.

Приготування:

Зеленці вимиваються, квітконоси необхідно видалити, як і весь бруд, і замочити на годину в холодній воді.
Зелень, часник готуються (нарізаються, очищаються). Гострий перець необхідно вимити. Його можна покласти повністю або нарізати. Щоб гостроти було не багато, зсередини видаляється насіння.
Ємності для закрутки вимиваються, на дно кладеться зелень, часник, чорний перець, гострий перець, зверху огірки. Кількість приправ залежить від смаку - чим їх більше, тим пікантніший смак і сильніший аромат.
Ємності заливаються окропом і накриваються кришками (їх потрібно заздалегідь проварити в окропі).
В окремій каструлі готується маринад. У воду додається сіль, цукор, після закипання вогонь вимикається, в маринад наливається оцет.
З банок зливається вода і наливається маринад. Залишається тільки закупорити ємності кришками.

Перевернувши консервацію дном нагору, потрібно вкрити її щільним пледом і вже через добу можна забирати в комору.

Готувати консервовані огірки можна не лише окремо, а й у поєднанні з іншими овочами. Їхні смаки доповнюють один одного, покращуючи також і аромат.

Інгредієнти:

Огірки – 2 кг;
Морква – 2 середні;
Цибуля – 2 середні голівки;
Часник – головка;
Гвоздика – 6 шт.;
Цукор – 50 г;
Оцет (краще яблучний чи виноградний) – 3 ст. л;
Сіль – 90 г;
Вода – 1,2 л.

Цікаво!

Щоб смак зеленців вийшов незвичайним, можна гвоздику замінити гірчицею. На 2 кг огірків достатньо 0,5-1,5 чайних ложок гірчиці горошком.

Приготування:

Плоди очищаються від колючок, квітконосів, вимиваються та вимочуються 1-2 години.
Поки що вимочуються огірки, очищається цибуля, часник, морква. Часник можна залишити у вигляді окремих зубчиків, а цибуля та морква нарізаються кружальцями або часточками – як подобається.
Ємності для закрутки стерилізуються. Вони розкладають овочі, додають гвоздику. Окремо потрібно прокип'ятити кришки.
У сотейнику вариться маринад із води, цукру та солі. Коли рідина закипить, у неї заливають оцет і розливають по ємностях із зеленцями.
Літрові ємності необхідно стерилізувати в окропі близько 10 хвилин, якщо береться трилітрова тара, то її стерилізують 20-25 хвилин. Після стерилізації проводиться закупорювання кришками і консервацію перевертають на добу горловиною вниз.

За цим рецептом виходять гострі зеленці. Рецепт дуже простий, але бажано закочувати плоди в трилітрових банках, щоб усі компоненти легко туди умістилися.

Інгредієнти (на літр розсолу):

Огірки – 1,5-2 кг;
Часник – 3 зубці;
Пекучий перець – один стручок (на трилітрову ємність);
Листочки чорної смородини – 3-5 шт.;
Хрін – один листочок;
Кріп – гілочка;
Лавр – один лист;
Перець чорний – 3-5 горошин;
Гвоздика – 2 шт.;
Оцет (9%) – 30 мл;
Цукор – 50 г;
Сіль – 30 г.

Приготування:

Зеленці вимиваються в тазу, обрізаються кінчики з обох боків. Якщо вони не свіжі, то бажано вимочити їх після цього протягом 2 годин. Для цього в таз наливається чиста, прохолодна вода та засипаються огірки.
Ємності для закочування вимиваються, обдаються окропом, кришки для консервування проварюються.
У готові банки розкладають часник, пекучий перець, листя смородини, лавр, кріп і порізаний хрін, гвоздику та чорний перець. Зверху приправ укладаються огірки.
У сотейнику до кипіння доводиться вода і розливається у банки з огірками, та був консервація накривається кришками. Через півгодини рідину зливають, знову доводять до кипіння, додають сіль та цукор, а в кожну банку наливають по 30 мл оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по ємностях і закочують.

Всі, консервовані огірки готові, потрібно лише перевернути їх плічками вниз, укутати в ковдру і залишити на добу остигати. Подавати таку страву можна як на свята, так і на просту, повсякденну вечерю чи обід. Зеленці виходять хрусткими та гострими з приємним, пряним ароматом.

Найкращі рецепти огірків на зиму в банках

4 (80%) 2 голос[ів]

Заготівля огірків на зиму – багаторічна традиція у наших краях. Хрумкі, соковиті, вони здатні прикрасити будь-який стіл, відмінно підходять до різних гарнірів і припадають до смаку кожному, незалежно від віку.

У наведеному нижче рецепті на зиму кількість компонентів розрахована на одну банку в три літри, або на три банки в один літр. Загальний розрахунок води – приблизно 1,5 л. Тару та кришки слід піддати процедурі стерилізації.

Компоненти:

2 кг. огірків;
1 р спецій;
1 десертна л. оцтової есенції;
2 ст. л. солі;
2 ст. л. цукру.

Промити огірки та підрізати кінці, залити холодною водою на три-чотири години. Обробити та обсушити банки, на дно укласти листя смородини та вишні (по два-три листи), додати кріп та присипати призначеними для консервування спеціями (жменькою). Це може бути коріандр, гірчиця або інша приправа, що відповідає смаку. У тару закласти овочі та заповнити її окропом. Літрову банку - на 2 хвилини, 3-літрову - на 5 хвилин. Воду з ємностей відлити в каструлю, висипати цукор, а також сіль, кип'ятити, влити трохи оцтової есенції. Найкраще - одну десертну ложку. Огірки заповнити розсолом, закрутити обробленими кришками і виставити ними на поверхню.

Рецепт огірків на зиму без стерилізації з оцтом «Як малосольні»

Розрахунок на банку в три літри:

огірки - скільки поміститься;
1,5л. води;
2 ст. л. солі;
3 ст. л. цукру;
спеції та зелень;
4-5 зубків часнику;
кілька листя смородини та/або вишні;
10 горошин чорного перцю;
4-5 бутонів гвоздики;
невеликий шматочок кориці;
2-3 парасольки кропу;
кілька нарізаних великими частинами листя хрону;
невелика гілка естрагону;
1 ст. л. 9% оцту, або 1 ч. л. оцтової есенції.

Огірки промити, залити кілька (2,5-3) годин водою. Воду необхідно міняти 2-3 рази. Розкласти по банкам одну третину зелені спеції. Помістити овочі вертикально по банкам, періодично посипаючи їх спеціями. Наповнювати водою тару з огірками слід тричі: кип'яченим розсолом (вода + сіль + цукор); після того, як вони відстояться три хвилини - маринад злити і заново закип'ятити. Вдруге залити на одну хвилину. Знову злити маринад і закип'ятити. Втретє та востаннє заповнити тару. Якщо маринада залишиться замало, можна додати кип'яченої води. Залити оцет. За допомогою металевих кришок закатати трилітрові банки та виставити кришками вниз. До остигання бажано закутати. Так консервація на зиму може зберігатися за кімнатної температури в недоступному для сонячного світла місці.

Огірки з гірчицею під капронову кришку

Рецепт на зиму розрахований на банку 3 л.

складники :

найбільш відповідні за розміром огірки;
хрін (аркуш якнайстаріший);
близько десяти листя смородини;
2-3 (залежно від розміру) листа дуба;
кілька листків вишні;
перець горошком;
4 зубці часнику.
кріп.

Наведеними вище інгредієнтами викласти дно банок, після чого туди ж вертикально виставити овочі. Зверху укласти ще трохи листя. Вперше заповнити тару холодною водою. Воду злити, далі розчинити в ній приблизно 100 г солі, і вдруге залити банку з овочами. Присипати 1 ст. л. гірчиці. Залишити в такому стані, доки не буде каламутніти розсіл. Коли помутніє - злити і закип'ятити. Після дати воді трохи охолонути, і знову залити цим розсолом огірки. При необхідності воду можна долити вже без додавання солі. Додати ще трохи сухої гірчиці, накрити поліетиленовою (капроновою) кришкою та відправити на зберігання у холодне місце.

Приготовлені за цим рецептом огірки зберігають твердість і хрусткість, не пліснявіють.

Солоні огірки у банках «По-чеськи»

На дно банки 3 л. укласти:

чорний перець горошком;
запашний перець;
4-5 зубців часнику;
кріп;
листя смородини та вишні;
кореневища хрону;
4-5 листя лаврового листа.

Натерти на тертці моркву та нарізати цибулю кільцями. Кожен шар огірків, що укладаються в ємності, присипати натертими морквою і цибулею. Любителям моркви рекомендується додавати її трохи більше, це позитивно позначиться на смаку (приблизно 2 цибулини та кілька великих морквин). Додати ст. л. оцтової есенції і залити скипілим розсолом.

Як приготувати розсіл для огірків:

В одному літрі води розчинити 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. солі, закип'ятити. Банку 3 л. передбачає приблизно 1,5 л. розсолу.

Накрити кип'яченими кришками і простерилізувати протягом 10 хвилин після закипання води, закатати. Як бачите, рецепт дуже простий.

Огірки в томатній заливці

У рецепті на зиму використовуються:

помідори – 2 кг.;
огірки - 2 кг.;
рослинна олія - 1 ст.;
цукровий пісок - 300 г;
сіль - 2 ст. л.;
оцтова кислота – 2 ч. л.

Томати нарізати та відправити на повільний вогонь приблизно на 30 хвилин. Огірки, також нарізані скибками, покласти до помідорів і залишити на вогні ще на 30 хвилин. Хвилин за 5 до остаточної готовності присипати цукром та сіллю, додати олію та оцет. У заздалегідь приготовлені ємності розсортувати готову суміш і закатати.

Рецепт із хроном на літрову банку «Закусочні огірки»

Приготувати та вимити овочі, листя хрону, а також ємності та кришки. Обрізати кінці огірків. Дно банок викласти кропом та часником. Наступний крок: кожен плід окремо загорнути в лист хрону. Заповнити банки розсолом (розсіл: 1 л води, 50 г солі, 25 г цукру). Закрити. Протягом терміну зберігання на дні може виявитись білий осад. Це нормально, і смак консервації не змінює. Рекомендується тільки не збовтувати ємність перед відкриттям та вживанням.

Зберігати переважно у холодильнику, можна під звичайною пластиковою кришкою. Розсіл не буде мутніти і залишиться прозорим. Подібним способом можна заготовляти огірки будь-яких розмірів, вони виходять хрусткими та з характерним присмаком, який набувається завдяки хрону.

Мариновані огірки, рецепт із лимонною кислотою

Компоненти наводяться для літрову банку:

кріп (парасольки) – 2 шт.;
гірчиця у зернах – 1 ч. л.;
листя вишні – 2 шт.;
лавровий лист – 1 шт.;
часник – 3 зубці;
перець горошком – 6-8 шт.;
лимонна кислота – 1 ч. л.;

вода – 1 л.
сіль велика – 2 ст. л.
цукровий пісок – 2 ст. л.

У заздалегідь приготовлену тару укласти кріп, присипати гірчицею, після чого додати лавровий лист та листя вишні. Засипати перець горошком. Огірки на годину залити водою, обрізати кінці з товстішого боку. Овочі укласти в ємності так, щоб перший шар був вертикальним, необрізаною стороною нагору, а наступні шари огірків - горизонтальними. Банки заповнити окропом, залишити на 15 хв. Далі - вилити воду в окрему ємність (виходить літр), присипати сіллю та цукром, після чого відправити на вогонь до кипіння. Залити банки розсолом, кожну докласти трохи лимонної кислоти. Закатати. Для рівномірного розподілу лимонної кислоти слід прокатати тару по підлозі або столу, але дуже обережно. Консервацію в перевернутому вигляді залишити охолоджуватися в темному, сухому місці.

Зима, зима, зима. Найулюбленіша закуска і взимку, і влітку це, звичайно ж, огірок. Існують як літні маринади для огірків, так і рецепти для зимових хрустких консервацій. Кожна господиня має свій фірмовий або улюблений рецепт із консервованих огірків на зиму. З друзями та знайомими завжди обговорюємо кожен свої рецепти з огірків.

І коли настає пора заготовок хочеться вибрати і закатати найкраще. Тому наші рецепти перевірені та випробувані.

Основні правила при виборі плодів для консервування рецептів тривалого зимового зберігання

З безлічі сортів огірка потрібно вибирати засолювальні зимові. Їх легко визначити на ринкуна вигляд огірочка. Плід має бути з чорними, а не з білими колючками. У розрізі огірок має бути схожим на квадрат, а не на трикутник. З квадратика вийде гарна хрумка зимова закуска. Ще один важливий момент полягає в тому, що перед початком консервації в огірків обов'язково потрібно видалити плодоніжку ножем і залити чистою водою і настоятися кілька годин. Це робиться для того, щоб вони вбрали рідину і були пружними.

А також всі рецепти огірків включають засолочний букет із зелені та прянощів. Він складається з парасольок кропу, листя хрону, вишні та смородини, лаврового листа. Перець горошком та запашний перець, цілий коріандр.

Рецепти заготовок на зиму з найсмачніших консервованих огірків

1 Консервовані огірки, хрумкі рецепт найсмачніші

2 Рецепти заготовок на зиму з огірків

У чисті, стерилізовані сулії укладаємо букет засолки і дуже щільно набиваємо підготовленими плодами банки до самого верху. Заливаємо просто окропом і даємо настоятися і прогрітися заготовкам мінімум 30 хвилин, вони повинні добре прогрітися. Потім зливаємо воду, кип'ятимо і повторно заливаємо назад. Знову чекаємо 30 хвилин. Вдруге зливаємо воду і ставимо на плиту до закипання.
Тим часом у сулію насипаємо 2 столові ложки солі з гіркою, 2 ложки цукру, без гірки, 1 чайна ложка лимонної кислоти без гірки або 2 столові ложки оцту, 2 столові ложки томатної пасти та 1 чайну ложку сухої гірчиці. Заливаємо окропом, злитою рідиною. Закручуємо і перевертаємо догори дном Укутуємо пледом до повного остигання.

3 Консервовані огірки, хрусткі рецепти на зиму найсмачніші

В чисті підготовлені банкина дно укладаємо букет засолювання і щільно набиваємо огірками. У кожен трилітровий сулій насипаємо дві столові ложки солі, дві столові ложки цукру і три столові ложки оцту. Заливаємо окропом і ставимо банки на стерилізацію. Трилітрові потрібно кип'ятити 40 хвилин, дволітрові кип'ятити 30 хвилин. Консервуємо дуже смачні зимові огірочки.

4 Консервовані огірки, хрусткі рецепт найсмачніші в томатному соку

Для цієї заготовки потрібно зробити сік із помідорів. Для цього можна просто прокип'ятитиперестиглі томати, додавши трохи води. І протерти через сито. Можна просто прокрутити помідори через м'ясорубку, додати води 1/1 і довести до кипіння. Отримаємо томатну заливку для огірків.

Для такої заготівліпідійдуть як маленькі огірки, так і більше. Нестандартні можна розрізати на порційні шматочки. У велику каструлю складаємо огірочки. Посолимо і перчимо на смак, як на салат. Заливаємо підготовленим соком. Рідини потрібно на 1/3 більше, ніж обсяг зелених плодів. Додаємо порізану кільцями цибулю та часник за смаком, але можна і не додавати. Залишимо все на плиту і кип'ятимо 10-20 хвилин. Киплячим розкладаємо по літрових баночках (найзручніший обсяг) і закриваємо металевими кришками. Перевертаємо вгору дном.

5 Зимовий салат із огірків. Як свіжий

Для цього зимової страви підходять найнестандартніші на вигляд огірочки, які миємо і режим на порційні шматочки. Півкільцями нарізаємо цибулю. Кількість цибулі має бути майже такою самою, як і кількість огірків. На корейську терку натираємо кілька морквин, для краси Солимо, як на салат, перчимо чорним меленим перцем так, щоб його добре було помітно. Додаємо одну чайну ложку з гіркою лимонної кислоти на три кілограми продукту. Залишаємо всю заготівлю мінімум на дві години, щоб усі овочі пустили сік.
У чисті півлітрові баночки розкладаємо отриману заготовку так, щоб рідина добре покрила овочі. Ставимо на стерилізацію. Півлітрова баночка кипить 40 хвилин. Після цього часу закриваємо металевими кришками і перевертаємо вгору дном до повного остигання.

Суперсмачний рецепт хрумких огірків на зиму

Заздалегідь слід підготувати томатний сікабо просто перемолоти перестиглі помідори на м'ясорубці. Огірки можна взяти будь-якого розміру. Якщо вони маленькі, то залишаємо цілими, великі огірочки можна порізати. Додаємо цибулю, різані кільцями. Вкладаємо в каструлю всі інгредієнти, солимо, перчимо. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин. Огірки мають добре прогрітися. У підготовлені банки накладаємо гарячими огірками з цибулею і заливаємо киплячим соком. Закриваємо кришками.

Рецепт гострих хрустких та найсмачніших консервованих огірків

Для такого рецептупідходять лише найменші огірочки. Взимку вони найсмачніші.

На один кілограм хрустких потрібно підготувати 2-3 шт. червоного перцю Чилі. Його попередньо слід очистити від насіння, розрізати на кілька частин і залити оцтом. Залишити на 3-5 годин маринуватися.

Такий спосіб заготівлі огірківчудовий для зимового зберігання. Потрібно в півлітрову баночку скласти огірки та залити оцтом. Взимку, як знайдете.

У баночки скласти зелень для консервації. Додати 5-10 шматочків промаринованого перцю. Відібрані огірочки набиваємо щільно до країв баночки. Заливаємо окропом і залишаємо прогріватися на 30 хвилин. Після закінчення цього часу зливаємо воду і повторюємо процес кип'ятіння та заливання. Перед останньою заливкою окропом в літрову банку додати 1 столову ложку солі, з гіркою, 1 столову ложку цукру, без гірки, 1 ложку чайну оцту, 2 столові ложки гострого кетчупу Чилі. Заливаємо окропом Закриваємо кришками.

Зимушка-зима з такою смакотою не страшна.

Скоро настане час знову консервувати огірки! Тому, настав час запасатися цікавими рецептами. Не знаю, чи може хороша господиня обійтися без консервованих огірків, адже це так смачно та зручно, завжди мати під рукою кілька баночок огірків.
Пропоную вам законсервувати огірки цього року не тільки за улюбленим рецептом, але й вибрати з пропонованих 15 оригінальних рецептів заготівлі огірків на зиму, щось новеньке. Різносмак огірків особливо порадує в холодні зимові вечори та святкові обіди.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
2. Огірки в гострому томатному соусі
3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні).
4. Солоні огірочки на зиму.
5. Мариновані огірочки з аґрусом
6. Солоні огірки на зиму.
7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
8. Засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт.
9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)
10. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»
11. Маринований салат із огірків
12. Малосольні огірки з горілкою
13. Малосольні огірки «гострі»
14. Літній салат на зиму
15. Асорти мариноване

1. Консервовані огірки з червоною смородиною
Інгредієнти:
Огірки - 600 грам
Часник - 2 зубчики
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Смородина червона - 1.5 склянки
Перець чорний горошок – 3 штуки
Гвоздика - 3 штуки
Вода – 1 літр
Цукор – 1 ст.л.
Сіль - 2,5 ст.

Приготування:
Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі
Інгредієнти:
Часник - 180 г
Томатна паста - 150 г (3 повні столові ложки)
Олія соняшникова - 250 мл
Цукор - 150 г
Сіль – 2-3 ст.л.
Оцет 6% - 150 мл
Паприка гостра – 1 ч. л.
Перець чорний мелений - 1 ст.

Приготування:
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години у холодній воді. Огірків у мене 4,5 кг.
У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені 0,5-літрові стерилізовані банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
яблука (кислі) - 1-2 штуки
часник - 3-4 зубчики
кріп - 1 парасолька
листя вишні та смородини — за смаком
перець запашний горошком - 12 штук
гвоздика - 12 штук
лавровий лист - 4 штуки цукор 5 ч. л.
сіль - 4 ч. л.
оцет 9% - 2 ч. л.
огірки – 1,5 – 2 кг.

Приготування:
Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи
їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку киплячою водою, даємо постояти
20 хвилин. і зливаємо в каструлю.
Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10
хв., знову зливаємо розсіл у каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні
ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки
перевертаємо і укутуємо до остигання. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або
прохолодному місці.

Малосольні огірки по-швидкому
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання, потім забираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму
Інгредієнти на банку об'ємом 1 л:
Огірки - скільки піде
Парасолька кропу - 1 штука
Лист хрону - 1 штука
Часник - 5-6 зубчиків
Перець гострий - 3-4 кільця
Перець болгарський - 2 кільця
Листя смородини - - 2 штуки
Сіль велика - 20 г
Ацетилселіцилова кислота (розбещення) - 1,5 таблетки.

Приготування:
Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками та дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Доверху. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом
інгредієнти
На 6 літрових банок:
Огірки дрібні - 4 кг
Аґрус – 0,5 кг
Часник - 1 головка
Лист вишні - 10 штук
Лист смородини - 5 штук
Лист хрону великий - 1 штука
Кріп - 1 стебло з парасолькою
Чорний перець - 10 горошин
Гвоздика - 10 квіточок
Корінець хрону невеликий - 1 штука
Вода джерельна – 3,5 літра.

Для маринаду (на 1 літр води):
Сіль - 2 ст. л.
Цукор – 3 ст. л.,
Оцет 9% - 80 г.

Приготування:
Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки доверху,
щоб навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму
Інгредієнти:
На 3-літрову банку:
Огірки – 2 кг
Кріп (парасольки) – 3-4 штуки
Лавровий лист - 2-3 штуки
Часник - 2-3 зубчики
Корінь хрону – 1 штука
Листя хрону - 2 штуки
Листя вишневе - 1-2 штуки
або листя дуба (за бажанням) – 1-2 штуки
Зелень селери, петрушки та естрагону - по 3 гілочки
Перець стручковий та болгарський (за бажанням) - по 1 штуці
Перець чорний горошком – 5 штук.

Для розсолу на 1 л води:
Сіль - 80 г.

Приготування:
Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту
Інгредієнти:
Огірки – 1 кг
корінь хрону – 50 г
часник - 1-3 зубчики
лавровий лист - 1-2 штуки
листя дуба - 1 штука
листя вишневе - 1 штука
листя чорної смородини - 1 штука
гірчиця (зерна) – 1-3 штук
кріп - 30-40 г
кріп (насіння) – 2-3 штуки.

Для розсолу:
Вода – 1 л
Сіль – 2 ст.л.

Приготування:
Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90 ° C: літрові банки – 20 хвилин, трилітрові – 40 хвилин.

8. Засолювання огірків у банках
Інгредієнти:
Вода – 1 л
Сіль – 50 г
Огірки - скільки піде
Прянощі за смаком.

Приготування:
Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закатування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

9. Мариновані огірки та помідори
Інгредієнти:
На 3-х літрову банку:
Огірки - скільки піде
помідори - скільки піде
лимонна кислота – 0,5 ч.л.
сіль - 70 г
цукор – 1,5 ст.л.
лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком
цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
часник - 3-4 зубчики
перець солодкий – 2-3 шт.
листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
амарант (щириця) – 1 гілочка.

Приготування:
На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.

10. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»
Інгредієнти:
Огірки - 4 кг
Зелень петрушки - 1 пучок
Соняшникова олія - 1 склянка (200-грамовий)
Столовий оцет 9% - 1 склянка
Сіль - 80 грам
Цукор - 1 склянка
Чорний мелений перець - 1 десертна ложка
Часник – 1 головка.
4 кг огірків невеликого розміру.

Приготування:
Огірки миємо. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки у каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати доверху на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік - у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Салат із маринованих огірків
Інгредієнти:
На 0,5-літрову банку:
Огірки - скільки піде
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Насіння кропу (сухі) - 1 ч.л.
Лавровий лист - 1-2 шт.
Запашний перець - 2 горошини.

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):
Вода - 1,5 літра
Сіль - 75 грам,
Цукор - 150 грам
Оцет столовий - 1 склянка.

Приготування:
Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими шайбами. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1см), потім такий самий шар моркви, потім - шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат-нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою
Інгредієнти на 1 літр води:
огірки
листя хрону
листя вишні
листя смородини
лавровий лист
парасольки кропу
перець чорний горошком
горілка - 50 мл горілки
сіль - 2 ст.л.

Приготування:
Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»
Інгредієнти:
1 кг невеликих огірків
4-5 зубчика часнику
2 стручки гострого перцю
великий пучок кропу
6 ст. великої солі.

Приготування:
Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим.
розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залиште огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму
Інгредієнти на банку 1 л:
огірки
помідори
кріп, петрушка - 3-4 гілки
гіркий перець - 1 колечко
цибуля - 1 штука
часник - 1 зубок
солодкий перець - 1 штука
перець запашний - 3-4 штуки
гвоздика - 2 штуки
лавровий лист - 2-3 штуки.

Розсіл на 2 л води:
цукор - 250 г
сіль - 30,5 склянки
оцет 9% - 150 г.

Приготування:
У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно кріп і петрушку (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру порізати кільцями, солодкий перець порізати соломкою (перець я завжди бер або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу).
Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти запашного перцю, гвоздику, лавровий лист.

Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).
Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатають.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і пружність популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підбору овочів. Розглянемо хитрощі приготування цієї страви докладніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сорти після обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

салатні;
засолювальні;
Універсальні.

Здогадатися, що перші призначені виключно для вживання у свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинську".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою на вигляд. Салатний має витягнуту форму, світлі шипи (у універсальних та засолювальних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблені власні способи, як закатати хрумкі та солодкі огірки. У класичному варіанті ідеальними для вживання в зимовий період вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками, об'ємом 3 літри, відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господині для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до трьох літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативу дубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрумких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найсмачніші огірки – вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмір і лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазу на 30-45 хвилин і кілька разів споліскують під проточною водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

Листя вишні – 5 штук.
Парасолька кропу – 2 штуки.
Часник - 4 великі зубчики.
Лист хрону – 1 штука.
Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за той самий хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонент додасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продукту багато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру (на літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишати чверть години. Поруч встановити каструлю із чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрумкі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково її стерилізувати. Досить обробити гарячою водою, особливу увагу приділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів у ній. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатись тривалий час без втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочення хрустких огірків на зиму є заливка розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора тощо.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного хрускоту передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
Листя вишні – 2 штуки на літр.
Парасолька кропу – 1 штука на літр.
Стебло селери – 1 штука на літр.
Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смаком овочів ще до перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтва відповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закуски буде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слід шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрумкі огірки на 3-літрову банку необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння може бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблене хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листя та спецій. Повернути огірки в вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин гарячий розсіл злити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такий у господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна розпочати закатування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні хрумкі огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сіль розводиться над холодної воді, а окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно здивовані смаком – малосольні огірочки з ніжним смаком та свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними параметрами не поступається пластмасі і склу, а за деякими показниками значно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати за кімнатної температури тиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. Інакше банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються рівномірно, не луснуть і не вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати кришталю і не зіпсувати натуральний смак допоможе кора дуба – невеликого шматочка достатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.